წვის ხელოვნება: რატომ ხდება ცხარე წიწაკა ახალი პანაცეა. როგორ დავამშვიდოთ წიწაკის დამწვრობა
ბევრ ადამიანს, ცხარე ჩილის წიწაკის ჭამის შემდეგ, განსაკუთრებით არ აწუხებს, რომ ლორწოვან გარსს „დაწვავს“ ინტერნეტში ვირუსული ვიდეოების ნახვის შემდეგ. იქ ადამიანებს ცრემლები აქვთ, ხელებს ისტერიულად აქნევენ და ეს სასაცილოდ გამოიყურება. მაგრამ ერთი უიღბლო ბიჭისთვის ეს ყველაფერი სევდიანად დასრულდა, ის საავადმყოფოს საწოლში საყლაპავი და კუჭი გახეთქილი აღმოჩნდა.
ეს ყველაფერი შესაძლოა იხვივით ჟღერდეს, მაგრამ ამბავი რეალურად აღწერილი იყო ახლახან გამოქვეყნებულ კვლევაში ამ თემაზე ჟურნალში Emergency Medicine. 47 წლის მამაკაცმა შეჯიბრში სცადა მოჩვენებითი წიწაკა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ბჰუტ ჯოლოკია.
ცოტა სანელებელი დავამატოთ?
ეს ჯიში საყოველთაოდ აღიარებულია, როგორც მსოფლიოში 5 ყველაზე მტკივნეულიდან ერთ-ერთი გინესის რეკორდების წიგნის მიხედვით, რომელიც შეფასებულია დაახლოებით 1,000,000 სკოვილზე მკვეთრი მასშტაბით. შედარებისთვის, ეს დაახლოებით 400-ჯერ აღემატება ტობასკოს სოუსს. მიუხედავად ამისა, მედიცინაში მსგავსი რეაქციის სხვა შემთხვევები არ ყოფილა.
მაგრამ ამ კაცს მაინც არ გაუმართლა. წიწაკის გასინჯვის შემდეგ ბურგერი შეჭამა და 6 ჭიქა წყალი დალია, რომ არ ეწვა, მაგრამ ამან არ უშველა. ის სასწრაფო დახმარების მანქანით გადაიყვანეს კალიფორნიის უნივერსიტეტში, სან-ფრანცისკოს აუტანელი ტკივილით და ძლიერი ღებინებით.
საავადმყოფოში მან მიიღო ტკივილგამაყუჩებლის დოზა, ძლიერი მალამო და მჟავას ნეიტრალიზატორი, მაგრამ ყველაფერი მხოლოდ გაუარესდა. ექიმებმა ის სასწრაფოდ გაგზავნეს საოპერაციოში და დაადგინეს, რომ საყლაპავზე 2,5 სანტიმეტრის დიამეტრის წყლული წარმოიქმნა.
ქირურგებმა მოახერხეს საყლაპავის შეკერვა, პაციენტი 23-ე დღეს გაწერეს, მაგრამ მამაკაცს მაინც მოუწია სპეციალური მილის მეშვეობით ჭამა.
რას ამბობს კვლევა?
დიდი ალბათობით, წიწაკამ ნახვრეტს ვერ "დაწვა", მხოლოდ მისი გამოყენების გამო ბიჭს ჰქონდა ბერხავას სინდრომი - საყლაპავის უეცარი გახეთქვა, რომელსაც თან ახლდა ძლიერი ტკივილი და ღებინება. ამ შემთხვევაში სიკვდილის რისკიც მაღალია.
„ბოლო დროს, გასტრონომიული კონკურსები სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს მთელ მსოფლიოში, მათ შორის ცნობილი დარიჩინის ტესტის ჩათვლით“, - ნათქვამია კვლევაში. წიწაკა.
სიუჟეტის მორალი - არ გადააჭარბოთ მას რაიმე ექსტრემალურ კონკურსებში მონაწილეობით ...
შეიძლება მოკვდე ცხარე წიწაკის ჭამით? 2016 წლის 2 ნოემბერი
უგემრიელესი კარის ან სალსას შემდეგ ყველაზე მაგარი წვის შეგრძნება არის ცეცხლოვანი მადლი, რომელიც გაოფლიანდება და გაწითლდება. ბევრი ადამიანისთვის ეს ერთ-ერთი უდიდესი სიამოვნებაა ცხოვრებაში. და ყველაზე ცხელი კერძის ძიება ხდება არა მხოლოდ ჰობი - აკვიატება. პოსტიც კი გვქონდა ამის შესახებ
ცხარე საკვების მოყვარულები თავს სრულიად დაცულად გრძნობენ, რადგან იციან, რომ თუნდაც კაპსაიცინი, ალკალოიდი, რომელიც შეიცავს ცხარე წიწაკას, აღიზიანებს პირის ღრუს ტკივილის ნეირონებს და იწვევს წვის შეგრძნებას, ეს არანაირ ზიანს არ აყენებს. რამდენიმე წუთის შემდეგ ცეცხლზე პირის დაწვის შეგრძნება გაქრება. ეს ყველაფერი უფრო მარტივ გართობას ჰგავს, არა?
ყოველ შემთხვევაში, სანამ ვინმე არ დაშავდება.
ცხელი წიწაკის ჭამის კონკურსი ჩინეთში. ფოტო Reuters-ის
ცხარე წიწაკა ფასდება სკოვილში გაზომილი სიმკვეთრის დონის მიხედვით. სიმკვეთრის ხარისხი იწყება ბულგარული წიწაკიდან (0) წიწაკამდე საკმაოდ საშიში სახელით - Carolina Reaper (2,2 მილიონი). და თუ წიწაკის მცირე რაოდენობით ყოველდღიური გამოყენება არანაირ ზიანს არ მიაყენებს, მაშინ მღელვარების მაძიებლებს არ ჰქონდათ ყველაზე სასიამოვნო გამოცდილება ამ საკითხში. 2014 წელს ბრიტანული გაზეთის The Argus-ის ჟურნალისტებმა გადაწყვიტეს TripAdviser-ზე მაღალი რეიტინგული ბურგერების დაგემოვნება. ორივემ უბრალოდ აიღო ბურგერი დიდი რაოდენობით ცხელი სოუსით, რომელიც შეფმზარეულმა მოამზადა, რათა სკვოვილის მასშტაბით მეტი ქულა მოახდინოს, ვიდრე წიწაკის სპრეი.
"ტკივილი იმდენად აუტანელი იყო, რომ ერთ-ერთმა რეპორტიორმა მაშინვე დალია დიდი რაოდენობით რძე მისი დახრჩობის მცდელობით", - წერს გაზეთი. მეორეს მუცლის ძლიერი ტკივილები დაეწყო, საკუთარი ხელების შეგრძნება შეწყვიტა და დახრჩობა დაიწყო. მისმა კოლეგამ, მიუხედავად მისი მცდელობისა, ასევე არ გადაურჩა მსგავს ბედს და ორივე საავადმყოფოში გადაიყვანეს. ერთ-ერთმა მათგანმა თქვა: „იმდენად მტკიოდა, მეგონა მოვკვდი“.
ყველაზე გაბედულმა პიკანტურმა მოყვარულებმა, რომლებმაც გაბედეს კამერაზე ყველაზე ცხელი წიწაკის ჭამა, ღებინებას ვერ იკავებდნენ. „YouTube-ის პატარა ვიდეო, სადაც ნაჩვენებია ცხარე წიწაკის ჭამის კონკურსი, არ არის სასიამოვნო სანახაობა“, წერს აარონ ტიერი Lucky Peach-ისთვის. მან უყურა დანიის მოვლენის შენელებულ ჩანაწერს, რომელშიც ათასი ადამიანი ცხარე წიწაკას ჭამდა.
მეტ გროსი თავის Bon Appetit-ის ანგარიშზე წერს: „21,85 წამი დამჭირდა 3 Caroline Reapers-ის, მსოფლიოში ყველაზე ცხარე წიწაკის საჭმელად. შემდეგ კი 14 საათი დამჭირდა შედეგების გამოჯანმრთელებისთვის. ”(სპოილერი: შედეგები მოიცავდა გულის შეტევის სიმპტომებს).
მართლა რა ხდება აქ? თუ ერთადერთი, რისი გაკეთებაც წიწაკას შეუძლია, არის ის, რომ პირში ცეცხლს ვიგრძნობთ, მაშინ რატომ იწვევს ის ჩვენს ორგანიზმს ასეთ რეაქციას?
მოდით გავარკვიოთ კაპსაცინის ძირითადი შემადგენლობა. ეს ალკალოიდი განვითარდა, როგორც სოკოს საწინააღმდეგო აგენტი მასში შემავალი მცენარეებისთვის. მაგრამ როდესაც ადამიანი მოიხმარს ამ წიწაკას, აქტიურდება გარკვეული ნეირონები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ტკივილის აღქმაზე. ეს ნეირონები აგზავნიან შეტყობინებას ტვინში სითბოს შეგრძნების შესახებ, იმისდა მიუხედავად, წვის შეგრძნება არის ნამდვილი დამწვრობისგან თუ წიწაკისგან. ნეირონების ამოცანების ჩამონათვალში არ შედის ამ მავნე ფენომენებს შორის განსხვავებების ძიება, სჯობს ამას ახლა გაუმკლავდეთ, ვიდრე მოგვიანებით კიდევ უფრო მეტად იტანჯოთ.
წიწაკის ჭამის ფიზიკურ ეფექტს ჩვენი სხეული ნამდვილ დამწვრობად აღიქვამს. შესაბამისად, ოფლიანობა ჩვენი სხეულის გაციების მცდელობაა. გარკვეული ნეირონები გამოყოფენ ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევს ვაზოდილაციას, რაც იწვევს ანთებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ უმჯობესია სისხლი მიიტანოს დაზიანებულ ადგილას და ამგვარად, სხეული თავად უწევს პირველად დახმარებას.
როდესაც Carolina Reaper ხვდება კუჭ-ნაწლავის ლორწოვან გარსს, თქვენ ნერვიულობთ, რადგან ეს არის კუჭის ნერვული დაბოლოებების რეაქცია. სხეული თითქოს ამბობს: „არ მაინტერესებს დამწვრობაა თუ წიწაკა, მოვიშორებ“.
ამრიგად, სხეულის რეაქცია კაპსაიცინზე მსგავსია კაუსტიკური ნივთიერების მიღებისას. ანუ პირის ღრუს, კუჭისა და სხვა ორგანოების ნეირონები იმოქმედებენ და მათთვის არ აქვს მნიშვნელობა, რასაც გადაყლაპავ, მოგკლავს თუ უბრალოდ დისკომფორტს გიქმნის.
მაგრამ როგორც არ უნდა იყოს, წიწაკის ჭამა ჯანმრთელობას გრძელვადიან ზიანს არ მოუტანს. თუმცა, ბიოლოგებმა ჩაატარეს ექსპერიმენტი, რომელშიც ახალგაზრდა ძუძუმწოვრებს გაუკეთეს კაპსაიცინის დოზები, რამაც გამოიწვია ნეირონების სიკვდილი, რომლებიც პასუხისმგებელნი იყვნენ ტკივილის აღქმაზე. ნეირონების განმეორებითი სტიმულაცია, როგორც ჩანს, ანადგურებს მათ და ისინი უბრალოდ არ იზრდებიან.
საინტერესოა, რომ არსებობს თეორიაც კი, რომ წიწაკა გამოყოფს კაპსაიცინს, რათა ძუძუმწოვრები არ ჭამონ მათი თესლი. და ფრინველებს, რომლებიც ავრცელებენ ამ თესლს, უბრალოდ არ აქვთ რეცეპტორები, რომ იგრძნონ წვის შეგრძნება. მაგრამ, როგორც ჩანს, ადამიანი ძუძუმწოვარია საღი აზრის აბსოლუტური ნაკლებობით.
წიწაკის საბედნიეროდ, კაცობრიობას ბევრი არაფერი გაუკეთებია მისი კეთილდღეობისთვის.
რატომ უყვართ ადამიანებს ცხარე საკვები?
მართლაც, ცხარე საკვების მოხმარებისას შეიძლება გამოიყოს ენდორფინები, სიხარულის ჰორმონები, მაგრამ მათი მონაწილეობა ცხარე საკვებისადმი უპირატესობის ფორმირებაში მხოლოდ დაუდასტურებელი ჰიპოთეზაა. გაცილებით მნიშვნელოვანია სოციალური ფაქტორები და ცხარე საკვების ჩვევები. შეადარეთ ინდური და მექსიკური სამზარეულოს სიმკვეთრის დონე, მაგალითად, იტალიურს. მექსიკელები ევროპელებზე მეტ ენდორფინს არ გამოყოფენ, ისინი უბრალოდ ბავშვობიდან არიან მიჩვეულნი ცხარე საკვებს. მექანიზმი ისეთი მარტივი რომ ყოფილიყო, როგორც „ბედნიერების ჰორმონების“ გამოყოფა, ჩვენ ყველა „დავსხდებოდით“ ჩილის წიწაკაზე, როგორც კოკაინზე.
წყაროები
ზოგიერთი ცხარე წიწაკა, როგორიცაა ხალაპენოსი, კაიენის წიწაკა და ჰაბანერო, შეიცავს დიდი რაოდენობით კაპსაიცინს, წიწაკის სპრეის მთავარ ინგრედიენტს თავდაცვის მიზნით. კაპსაიცინს შეუძლია საკვების არომატი და სიმკვეთრე შესძინოს, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან ინტენსიური წვის შეგრძნება, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე წუთის ან საათის განმავლობაში. კაპსაიცინი არის ბუნებრივი ცხიმოვანი ნივთიერება, რომელიც გვხვდება ცხარე წიწაკის ყველა სახეობაში, რომელსაც ჩვენ უბრალოდ "ჩილი" ვუწოდებდით. პირის ღრუში ან კანზე წვის შეგრძნება შეიძლება განეიტრალდეს სხვადასხვა სითხეებით, როგორიცაა რძე ან ტკბილი წყალი.
ნაბიჯები
ცხარე წიწაკისგან პირის ღრუში წვის მოცილება
- დალიეთ რამდენიმე ყლუპი არაყი. არაყი არა მხოლოდ შეგიმსუბუქებთ წვის შეგრძნებას, არამედ გაგაძლიერებთ, თუ ძალიან ბევრს არ დალევთ!
- ალკოჰოლი „ცეცხლს ჩააქრობს“ პირში ცხარე წიწაკიდან. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია სხვადასხვა სახის ალკოჰოლი.
- გონივრულად დალიეთ. არ დალიოთ ძალიან ბევრი, განსაკუთრებით თუ არასრულწლოვანი ხართ და საერთოდ გამოტოვეთ ეს მეთოდი, თუ მართავთ მანქანას.
-
გამოიყენეთ ზეთები წვის შეგრძნების მოსახსნელად.წაისვით ზეთისხილი ან მცენარეული ზეთიენაზე წვის შეგრძნების შესამცირებლად.
- ეს ზეთები, არაქისის ზეთებთან ერთად, ცხიმიანია და ამიტომ კარგი ხალხური საშუალებაა წვისთვის.
- ამ ზეთებში შემავალი ცხიმი დაგეხმარებათ ცხარე წიწაკის შემსუბუქებაში და წვის სიმპტომების შემსუბუქებაში.
- შეიძლება უცნაურად ჟღერდეს, მაგრამ ცხარე წიწაკას ზეთებით უნდა ებრძოლოთ და არა წყლით, რადგან ისინი ბევრად უფრო ეფექტურია ამ პრობლემის მოსაგვარებლად.
-
მიირთვით სახამებელი.მიირთვით სახამებელი, თუ პირი ცხარე წიწაკისგან ცეცხლი გიკიდიათ. სახამებელი შეამცირებს წვის შეგრძნების ინტენსივობას.
- მიუხედავად იმისა, რომ სახამებლის შემცველი საკვები, როგორიცაა ბრინჯი ან პური, არ იქნება ისეთი ეფექტური კაპსაიცინის დასაშლელად, როგორც ცხიმები, ზეთები ან ალკოჰოლი, მათ შეუძლიათ ოდნავ შეამცირონ წვის შეგრძნება.
- არსებობს მიზეზები, რის გამოც ბევრ კულტურაში ცხარე წიწაკას მიირთმევენ თეთრ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად. ეს ყველაზე ხშირად კეთდება აზიურ და ინდურ კულტურებში.
- ერთი კოვზი შაქრის ჭამა ასევე დაგეხმარებათ წვის სიმპტომების შემსუბუქებაში. სუფრის კოვზ შაქარს შეურიეთ 260 მლ. წყალი და ჩამოიბანეთ პირი. ალტერნატიულად, დაასხით კოვზი თაფლი ენაზე.
-
სცადეთ სახლის სამკურნალო საშუალებები.ბევრი ფიქრობს, რომ გარკვეული ბოსტნეული და სხვა საკვები შესანიშნავი საშუალებაა პირის ღრუს დაწვისთვის.
- მიირთვით კიტრი. ტაილანდსა და ინდონეზიაში ადამიანები წვის შეგრძნებას ასე უმკლავდებიან. მიირთვით ბანანი, რადგან ის შეიცავს შაქარს, რაც ხელს შეუწყობს წიწაკის ეფექტის განეიტრალებას.
- მიირთვით შოკოლადი. უმეტეს ბარებში ცხიმის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს კაპსაიცინის მოლეკულების დაშლას პირში. რძის შოკოლადი შეიცავს უფრო მეტ ცხიმს და კაზეინს, ვიდრე მუქი შოკოლადი, ამიტომ ის დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ სიტუაციას ბევრად უფრო სწრაფად.
- წაისვით რბილი სიმინდის ტორტილა დაზიანებულ ადგილზე (ტუჩები, პირი). უბრალოდ იკბინეთ და ეს დაგეხმარებათ წვის შეგრძნების შემცირებაში.
- თეთრი კბილის პასტა მნიშვნელოვნად შეამსუბუქებს ჰაბანეროს წვის შეგრძნებას. ეს ხელს შეუწყობს პირის ღრუში წვის შეგრძნებას ცხარე წიწაკისგან. მიირთვით ლიმონის ნაჭერი, დალიეთ წვენი ან ყველაფერი ერთად (ლიმონი წვენთან ერთად); მჟავა ხსნის ცხიმოვან ნივთიერებას.
წვის შეგრძნების მოცილება ცხარე წიწაკისგან კანზე
-
დაიბანეთ ხელები და კანის სხვა ადგილები თხევადი საპნით.შეგიძლიათ გამოიყენოთ მყარი საპონი, მაგრამ თხევადი საპონი უფრო ეფექტურად ხსნის ცხარე წიწაკის ზეთებს. ბევრი ადამიანი განიცდის წვის შეგრძნებას კანზე, თუ ის კონტაქტში მოდის ცხარე წიწაკის ზეთთან.
- ასევე შეგიძლიათ პერიოდულად ჩაყაროთ თითები წყლისა და მათეთრებლის ნარევში 5-დან 1-მდე ცხელი წიწაკის დაჭრისას.
- მათეთრებელი გარდაქმნის კაპსაიცინს წყალში ხსნად მარილად. მომავალში შეგიძლიათ უბრალოდ ჩამოიბანოთ ხელები წყლით.
- ფრთხილად იყავით, რომ მათეთრებელი წიწაკაზე არ დაუშვათ. წიწაკის დაჭრის შემდეგ ხელები საპნით და წყლით დაიბანეთ.
-
გამოიყენეთ სპირტი, რათა შეამციროთ წვის შეგრძნება ხელებზე ან სხეულის სხვა ადგილებში.ცხარე წიწაკის ზეთი და კაპსაიცინი, რომლებიც იწვევენ წვას, იხსნება ალკოჰოლში.
ჩაყარეთ ხელები რძის თასში.მიიღეთ ძალიან ცივი რძე. შეეცადეთ დაამატოთ ყინულის კუბურები თასში. უბრალო ყინულის წყალი ასევე დაგეხმარებათ წვის შეგრძნების მოხსნაში, მაგრამ ეს არ იქნება ისე ეფექტურად, როგორც რძე.
წაისვით ზეთი ხელებზე და სხვა დაზიანებულ ადგილებში.ცხარე წიწაკის ზეთები იშლება სხვა ზეთებთან შეხებისას, რაც ხელს შეუწყობს წვის შეგრძნების შემცირებას. ასევე შეგიძლიათ ხელებზე ვაზელინი შეიზილოთ.
გაათავისუფლეთ თვალების წვა ცხარე წიწაკისგან.ხანდახან ადამიანები უზარმაზარ შეცდომას უშვებენ, როცა ცხარე წიწაკას ჭრიან თვალებს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს აუტანელი წვის შეგრძნება.
დალიეთ ცოტა ცივი რძე.წყლის ნაცვლად სცადეთ რძე დალიოთ! რძის პროდუქტებში შემავალ ცხიმს და ზეთს შეუძლია შეამციროს წვის შეგრძნება კაპსაიცინის დაშლით.
ნუ ეცდებით სასმელი წყლით მოიცილოთ წიწაკის მძაფრი გემო.გინდ დაიჯერეთ თუ არა, წვის შეგრძნება არ გაქრება, თუ მხოლოდ წყალს დალევთ. სინამდვილეში, წყალი მხოლოდ გაავრცელებს კაპსაიცინს მთელ პირში და გაზრდის წვის შეგრძნებას.
გადაყლაპე რამდენიმე ალკოჰოლური სასმელი.ლუდი არ დაგვეხმარება, რადგან ის ძირითადად წყალია, მაგრამ უფრო ძლიერმა ალკოჰოლურმა სასმელებმა შეიძლება გაათავისუფლოს წვის შეგრძნება პირში.
X irurgs-ს უნდა დაეყენებინა სპაისერი ჩემს სინუსებში, რათა ჩემი ტვინი ადგილზე შემენარჩუნებინა, სანამ ისინი მთელ ამ ქსოვილს აშორებდნენ“, - იზიარებს ედ კარი. ის 51 წლისაა, ერთ-ერთია, ვინც ერთი ნახვით თითქმის ყველას მოსწონს. ადრე ბანკის თანამშრომელი იყო და ახლა ჩილის წიწაკას მოჰყავს. მას აქვს მინივენი, სახელად PuckerButt Pepper Co. ბორტზე და სახეზე მარადიული ღიმილი: ბედნიერია, რომ ცოცხალია.
ოპერაცია, რომელზეც ის საუბრობს, 2007 წელს გაკეთდა. თვეების განმავლობაში თავის ტკივილისა და ცხვირიდან სისხლდენის შემდეგ, კარიმ საბოლოოდ გაარკვია, რომ მას თავში საეჭვო სიმსივნე ჰქონდა, რომელიც რამდენიმე კვირაში სამჯერ გაიზარდა. კარი, რბილად რომ ვთქვათ, წუხდა: წარსულში მას უკვე დაუსვეს კიბოს დიაგნოზი. ერთ დროს მას მკლავზე ავთვისებიანი სიმსივნე ამოუღეს, მოგვიანებით კი ფარისებრი ჯირკვლის კიბოს და კანის სამი სახის კიბოს ოპერაცია გაუკეთეს. ზოგადად, ანამნეზი ასეა.
კარიმ ეგონა, რომ ბოლო ოპერაციას ვერ გადაურჩებოდა. მაგრამ როცა ექიმებმა გამოფხეკილი ქსოვილის ნიმუშები ლაბორატორიაში გაგზავნეს, აღმოჩნდა, რომ სიმსივნე კეთილთვისებიანი იყო. რატომ? მისი მინივენის მაცივრის განყოფილებაში არის სუპერ ცხელი ჩილის წიწაკის ათეული სახეობა. ერთ-ერთი მათგანი, სახელად "კაროლინა რიპერი", მოხვდა გინესის რეკორდების წიგნში, როგორც ყველაზე ცუდი წიწაკა დედამიწაზე - 1,569,300 ერთეული სკოვილის მასშტაბით (157-ჯერ უფრო ცხელია ვიდრე jalapenos). „მჯერა, რომ მიზეზი არის ის, რომ ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ყოველდღე ვჭამდი ამ წიწაკას რვა-ათამდე“, - ამბობს ედ.
ეს საიდან გაჩნდა
ცხელი მოდა დღეს. დადგენილია, რომ კაცობრიობის დაახლოებით მეოთხედი ყოველდღიურად მოიხმარს ჩილის წიწაკას. მაგალითად, შეერთებულ შტატებში, 1960-იანი წლებიდან წიწაკის იმპორტი 1200%-ით გაიზარდა. დიახ, და აქ თქვენ ალბათ შენიშნეთ: კაფეებში მაგიდებზე ტაბასკოს ბოთლები იშვიათობა აღარ არის. თაროები ყველა სახის შრირაჩასა და სხვა ჩილის სოუსებით შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ დიდ სასურსათო მაღაზიაში. ისე, ნამდვილ გურმანებს სთავაზობენ არჩევანს 150-ზე მეტ ცხელ ნარევს შორის - მაგალითად, ბრუკლინის რესტორან Heatonist-ში. და ეს ყველაფერი მიუთითებს ადამიანის უნიკალურ თვისებაზე.
ძუძუმწოვრების უმეტესობა გაურბის ცხარე წიწაკას - მათ აშინებს გარდაუვალი ტკივილი. და მხოლოდ ჩვენ, ხალხმა, მივეჯაჭვით ცხარეს, ვიგონებდით უფრო და უფრო მეტ ცეცხლოვან სანელებლებს. რატომ? შესაძლო ძირეული მიზეზი არის ის, რომ წიწაკა დაეხმარა (და აკეთებს) საკვების შენარჩუნებას. მაცივრის გამოგონებამდე გავრცელებული იყო საჭმლის მონელების დარღვევა, რომელიც გამოწვეული იყო საკვებში სოკოების და ბაქტერიების გამო.
თუმცა, როგორც კორნელის უნივერსიტეტის (აშშ) ევოლუციური ბიოლოგი პოლ შერმანი ამბობს, ადრეულმა ცივილიზაციებმა, განსაკუთრებით თბილ კლიმატში, შეამჩნიეს, რომ მკვეთრ ინგრედიენტებს შეუძლიათ ამ ბაქტერიების განეიტრალება. წიწაკა, ცილი, ნიორი და სხვა ენის შემწვარი სანელებლები კლავს საკვების მოწამვლის ყველაზე გავრცელებული პათოგენების 75%-ს. ამრიგად, ადამიანებმა შეიმუშავეს კომბინაცია "მწვავე - უსაფრთხო", თუმცა ეს გარკვეულ უსიამოვნო შეგრძნებებს გულისხმობდა.
თანამედროვე მეცნიერება აღმოაჩენს წიწაკის ყველა ახალ ბიოქიმიურ თვისებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სპეციალიზებული საშუალებების გაჩენა ისეთი დაავადებებისთვის, როგორიცაა ქრონიკული ტკივილი, სიმსუქნე, დეპრესია, დიაბეტი, კიბო. „ფარმაცევტულმა კომპანიებმა მილიარდები დახარჯეს ამ მედიკამენტების შემუშავებაზე“, - ამბობს არპად შალაზი მონმუთის უნივერსიტეტის სამედიცინო ცენტრიდან, აშშ, რომელიც დაწერა ასამდე ნაშრომი კაპსაიცინის სამკურნალო გამოყენების შესახებ. „ჩემი აზრით, კვლევა ამ სფეროში, ალბათ, ყველაზე ძვირი გახდა ფარმაკოლოგიის ისტორიაში.
Slumdog Pepper
შორეულ წარსულში ედ კარი უაზროდ ჭამდა და ძალიან ცოტა ზრუნავდა საკუთარ თავზე - მიუხედავად სიმსივნით დაავადებული ოჯახის ისტორიისა. და დაახლოებით 20 წლის წინ, ზოგადად, ის ჩაიძირა ბოლოში: ის ცხოვრობდა მიჩიგანში, იყო ლატენტური ალკოჰოლიკი და არაერთხელ მთვრალი იყო მართვის დროს. განქორწინება, დეპრესია, სწრაფი კვება, 170 კგ. წონაში დაკლებას SlimFit-თან ერთად არყის დალევით ცდილობდა. და როცა ანგელოზი მოვიდა მასთან შუაღამისას, ედმა თავისი ნივთები ჩაალაგა და უახლოეს სარეაბილიტაციო ცენტრში წავიდა.
წასვლის შემდეგ ის ცხოვრობდა ერთი ოცნებით: გადასულიყო თბილ რეგიონებში და გაეკეთებინა ერთადერთი, რაც ალკოჰოლზე მეტად მოეწონა - ჩილის წიწაკის მოყვანა. ოდესღაც ასეთი ჰობი ჰქონდა. სამი წლის შემდეგ, როდესაც მკურნალობა დასრულდა, კარი გაემგზავრა სამხრეთ კაროლინაში (იქ უფრო თბილია, ვიდრე მიჩიგანი). 2001 წლისთვის მან 84 კგ დაიკლო. ანონიმური ალკოჰოლიკების ჯგუფის ერთ-ერთ შეხვედრაზე ის შეხვდა ლინდას და ღრმად შეუყვარდა.
დღეს ისინი ორ შვილს ზრდიან სახლში, რომელიც გარშემორტყმულია რამდენიმე ჰექტარი მინდვრებით, სადაც იზრდება ექსპერიმენტული ჯიშის წიწაკა. კარი რეგულარულად ჩუქნის თავისი მუშაობის ნაყოფს მრავალი ლაბორატორიის მეცნიერებს, რომლებთანაც მან გააფორმა ხელშეკრულებები გამჟღავნების შესახებ. და ზოგადად ბედნიერი.
ჯანსაღი წიწაკა
ფარმაცევტები აგრძელებენ ახალი მწვავე მედიკამენტების მოძიებას, რათა...
- ... დაწვა.თავის ტკივილი ჟურნალ Neurology-ის მიხედვით, კაპსაიცინის ცხვირის სპრეი ამცირებს ანთებულ სამწვერა ნერვს, ხსნის თანმხლებ თავის ტკივილს.
- ... გადაღლა.ზურგის ტკივილი Phytotherapy Research-ში გამოქვეყნებული ინფორმაციის თანახმად, კრემი კაპსაიცინის შემცველობით მინიმუმ 0,075% უნდა დაგეხმაროთ.
- ... სინუსიტს ცეცხლი წაუკიდეს.ცინცინატის უნივერსიტეტმა (აშშ) დაადგინა, რომ კაპსაიცინის სპრეი ხელს უწყობს სინუსური წნევის შემსუბუქებას, რაც უზრუნველყოფს სინუსიტის განთავისუფლებას.
დამწვარი პანაცეა
რატომ იწვის წიწაკა, ქიმიკოსებმა დაიწყეს გარკვევა მე -19 საუკუნის დასაწყისში. და რაც არ უნდა იყოს მიზეზი, მეცნიერებმა იცოდნენ: ის კონცენტრირებულია ყვითელ ცხიმოვან წვეთებში, რომლებიც გამოირჩევიან წიწაკის კედლებიდან თესლის მიმაგრების ადგილებში. ისინი სხვადასხვა გზით ცდილობდნენ გამოეყოთ უცნობი ნივთიერების ყველაზე სუფთა ფორმა და საბოლოოდ, 1846 წელს, ბრიტანელმა ქიმიკოსმა JC Tresh-მა მოახერხა მინარევების გარეშე კრისტალების მიღება, რომელსაც კაპსაიცინი უწოდა.
კაპსაიცინი არის ალკალოიდი, მცენარეებისგან გამოყოფილი სხვა ნივთიერებების ახლო ნათესავი: კოფეინი, ნიკოტინი, მორფინი და ა.შ. უკვე მე-20 საუკუნის დასაწყისისთვის ფარმაცევტებმა საკმაოდ დიდი ინვესტიცია ჩადეს ასეთი ალკალოიდების თვისებების კვლევაში - მათზე დაფუძნებული მედიკამენტების დაპატენტების იმედით. და მთელი ამ სამეცნიერო ნაშრომის შესაბამისად, ფარმაცევტული გიგანტის პარკ-დევისის თანამშრომელს, უილბურ სკოვილს დაევალა სიმკვეთრის შეფასება. სხვადასხვა ჯიშებიწიწაკა. 1912 წელს მან წარმოადგინა თავისი ცნობილი მკვეთრი სკალა, რომელიც მიუთითებდა განზავების რაოდენობაზე, რათა ენამ აღარ იგრძნოს წვის შეგრძნება. პირველი რეკორდი დაამყარა ჰაბანერო წიწაკამ, რომელმაც მიიღო 350 000 ერთეული.
კარგი, მაშინ წავედით. პირველი კრემი კაპსაიცინთან ერთად მტკივნეული კუნთების მასაჟისთვის. პირველი "ცხელი" გამათბობელი მალამო (და მათი მოქმედების მექანიზმი ჯერ კიდევ ბოლომდე არ იყო გასაგები). პირველი თეორია არის ის, რომ ადამიანებს აქვთ რეცეპტორი, რომელიც რეაგირებს კაპსაიცინზე, როგორც რაღაც ცხელი. ამ რეცეპტორის (TRPV1) აღმოჩენა და მისი მუშაობის ახსნა. და გაუთავებელი მცდელობები იპოვონ აპლიკაციები კაპსაიცინის ფიზიოლოგიური ეფექტებისთვის სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ. დღეს ცნობილია, რომ ცხარე წიწაკას შეუძლია ამ უსიამოვნო ფაქტორების წინააღმდეგ ბრძოლა.
1. ტკივილი
მოკლედ: კაპსაიცინი აკავშირებს ტკივილის ნერვულ რეცეპტორებს, გამუდმებით აძლიერებს მათ („დაწვას“), სანამ ისინი „ამოიწურებიან“ (შემდეგი დაბუჟება). ასე რომ, ძვლის კიბოთი დაავადებული ძაღლების ექსპერიმენტში მეცნიერებმა ცხოველებს გაუკეთეს რეზინიფერატოქსინი (ალკალოიდი კაპსაიცინის მსგავსი, მაგრამ უფრო ძლიერი) იმ იმედით, რომ დაბლოკეს ტკივილის იმპულსების ტვინში გადაცემა. იმუშავა: ექსტრემალური მღელვარების ხანმოკლე პერიოდის შემდეგ, ძაღლებში TRPV1 რეცეპტორები „დაიწვა“. ძაღლები კი, რომლებიც ტკივილის გამო ადგომას ვერ ახერხებდნენ, ისევ გარბოდნენ.
რამდენიმე წლის წინ შეერთებულ შტატებში დაიწყო პროგრამა რეზინიფერატოქსინის, როგორც ტკივილის ბლოკატორის შესამოწმებლად კიბოს პაციენტებში. მიუხედავად იმისა, რომ კვლევა არ დასრულებულა, უკვე ცხადია, რომ რეზინიფერატოქსინს შეუძლია შერჩევითი გავლენა მოახდინოს არხებზე, რომლებიც გადასცემენ ტკივილის სიგნალებს. ეს ნიშნავს, რომ ქრონიკული ტკივილის მქონე ადამიანები მოშორდებიან.
2. სევდა
კაპსაიცინის მიერ თავდასხმის შედეგად, TRPV1 რეცეპტორები იწვევენ ტკივილგამაყუჩებელი (და განწყობის გამაძლიერებელი) ენდორფინების ზრდას. რაც მეცნიერებს აძლევს საფუძველს, განიხილონ ის, როგორც დეპრესიის პოტენციური საშუალება. ერთ კვლევაში, სუბიექტებს სთხოვეს დაღეჭათ ჯალაპენოები და ეთქვათ, როდის დამთავრდებოდა წვის შეგრძნება. „იმ მომენტში, - ამბობს პოლ ბოზელანდი, ჩილის წიწაკის კვლევის ინსტიტუტის ხელმძღვანელი ნიუ-მექსიკოს უნივერსიტეტში (აშშ), - მათ გაუკეთეს ენდორფინის ბლოკატორი და წვის შეგრძნება მყისიერად დაუბრუნდა.
ამრიგად, დადასტურდა კავშირი კაპსაიცინსა და ენდორფინების გამომუშავებას შორის. ბოზელენდი ეჭვობს, რომ ენდორფინები პასუხისმგებელნი არიან იმ ბიჭების მწვავე დამოკიდებულებაზე, როგორიცაა ედ კარი. "პავლოვის ძაღლს ჰგავს", - ასკვნის ის. "თქვენ აპირებთ რაიმე ცხარე ჭამას - ორგანიზმი გამოყოფს ენდორფინებს მოლოდინში."
3. სიმსუქნე
კაპსაიცინი ააქტიურებს მეტაბოლიზმს, რაც აადვილებს ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევას. სამხრეთ კორეაში ჩატარდა ექსპერიმენტი: სამ ათეულ მსუქან ქალს რვა კვირის განმავლობაში კვირაში ორჯერ გაუკეთეს ინექცია ან კაპსაიცინი ან პლაცებო მუცელში. პირველ ჯგუფში შემავალ ქალებს აღენიშნებოდათ სხეულის მასის ინდექსის, წელის ზომისა და წელის-თეძოს თანაფარდობის უფრო მნიშვნელოვანი შემცირება, ვიდრე მეორეში.
ცნობილია, რომ მეტაბოლური მაჩვენებლები იკლებს წონის კლებასთან ერთად - და ეს აჩვენეს მათ, ვინც პლაცებო მიიღო. მაგრამ მათ, ვინც მიიღო კაპსაიცინი, გადაურჩა ამ უბედურებას. უფრო მეტიც, ლაბორატორიულ თაგვებში კაპსაიცინი ანეიტრალებს ცხიმოვანი უჯრედების მიერ გამოწვეულ ქრონიკულ ანთებას (ეს ცოდნა დაგეხმარებათ არა მხოლოდ სიმსუქნესთან ბრძოლაში, არამედ თანმხლებ დაავადებებთანაც). თუმცა ეს ყველაფერი მხოლოდ ჰიპოთეზაა, რომელსაც პრაქტიკაში ჯერ კიდევ არ უპოვია ადეკვატური გამოყენება. იმავდროულად, ექიმები გვირჩევენ წონის დაკლების დროს მეტაბოლური სიჩქარის შენარჩუნებას, ძირითადად, ფიზიკური აქტივობით.
4. დიაბეტი
„ეპიდემიოლოგიური კვლევა ადასტურებს, რომ კაპსაიცინის მაღალი მოხმარების მქონე ქვეყნებს აქვთ დიაბეტის ნაკლები შემთხვევები“, - ამბობს ენდრიუ დილინი, კალიფორნიის უნივერსიტეტის მოლეკულური და ფიჭური ბიოლოგიის პროფესორი, ბერკლი, აშშ. მეცნიერები ახლოს არიან პრობლემის გადაჭრასთან. გასულ წელს დილინმა გამოაქვეყნა კვლევის შედეგები, რომელიც ადასტურებს კავშირს კაპსაიცინს, დიაბეტსა და სიცოცხლის ხანგრძლივობას შორის. დაეხმარა, როგორც ყოველთვის, თაგვები.
მეცნიერებმა გამოიყვანეს მღრღნელები TRPV1 რეცეპტორების გარეშე (შეიძლება ვთქვათ, რომ თაგვები ყოველთვის იმ მდგომარეობაში იყვნენ, როცა ცხარე საკვებიდან „დაწვა“ გადის, ანუ ნერვები „გამოიწურება“). შედეგი: გაცილებით ნაკლები CGRP წარმოიქმნა ამ ჯიშის ორგანიზმებში, რაც ხელს უშლის პანკრეასს ინსულინის გამომუშავებაში. თაგვები, რომლებსაც არ ჰქონდათ TRPV1, როგორც ჩანს, იმუნური იყვნენ დიაბეტისა და სიმსუქნის მიმართ; მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობა 14%-ით მეტი იყო.
5. კიბო
არც ისე დიდი ხნის წინ, ტორონტოს უნივერსიტეტის მეცნიერთა ჯგუფმა დაამტკიცა, რომ კაპსაიცინის მიღება გამოსხივებამდე კიბოს უჯრედებს უფრო მგრძნობიარეს ხდის რადიაციის მიმართ (ეს იყო პროსტატის კიბოს შესახებ). შედარებით რომ ვთქვათ, „არბილებს“ მათ, აადვილებს მათ განადგურებას. (და რატომ აღმოჩნდა კარის ახალი სიმსივნე კეთილთვისებიანი, ჯერჯერობით უცნობია.) 2014 წელს ალკალას უნივერსიტეტის მეცნიერებმა (ესპანეთი) დაადგინეს, რომ კაპსაიცინს შეუძლია წარმატებით ებრძვის კიბოს სხვა ტიპებს, მათ შორის ნაწლავის, პანკრეასის, ღვიძლისა და მკერდის კიბოს. თუმცა თითოეულ შემთხვევაში ის განსხვავებულად მოქმედებს (ზოგ შემთხვევაში იწვევს უჯრედის თვითმკვლელობას, ზოგ შემთხვევაში არღვევს სიმსივნის ზრდის მექანიზმს).
ითვლება, რომ კაპსაიცინი შეიძლება იყოს ძლიერი დანამატი სხვა თერაპიისთვის, მაგრამ ყველა არ ეთანხმება. ბიოლოგი პოლ შერმანი აფრთხილებს, რომ კაპსაიცინი არ არის ორმაგი მახვილი: მაგალითად, თაგვებში, რომელთა კანს მკურნალობდნენ კაპსაიცინის კრემით, დამატებითი ფაქტორის (ულტრაიისფერი გამოსხივების) არსებობისას კიბოს განვითარების რისკი უფრო მაღალი იყო. ეს იმას ვგულისხმობთ, რომ ამ ყველაფერს სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ. თუ კაპსაიცინი მართლაც ისეთივე ძლიერია, როგორც მეცნიერებს მიაჩნიათ, მაშინ - როგორც ყველა წამალი - ის შეიძლება საზიანო იყოს, თუ არასწორად გამოიყენებთ. დოზის გადაჭარბება არ არის სასაცილო.
ბედნიერების ცრემლები
რას იტყვით ედ კარიზე? მოხუცი პერსედელი თავისი მინივენით მიდის სატელევიზიო სტუდიებში, სადაც მიწვეული არიან სასაუბროდ მის ფერმასა და ცხელ ამბებზე. მაგალითად, ექსპერიმენტული ჯიშის HP 56-ის შესახებ (მაღალი სიმძლავრე, სუპერ მკვეთრი და რიცხვი არის ჯიშის რიგითი რიცხვი; საერთო ჯამში ედმა 70-ზე მეტი მათგანი გააშენა). HP 56 თითქმის ორჯერ უფრო მკვეთრია ვიდრე Carolina Ripper, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მალე გინესის წიგნში მოხვდება. ნებისმიერი ასეთი სატელევიზიო შოუს კულმინაციაა, როდესაც ედ მთელ ტოტს პირში ჩასვრის და მშვიდად ღეჭავს. ედის თვალებში მხოლოდ ცრემლები ჩნდება - მაგრამ არავის ეპარება ეჭვი, რომ ეს სიხარულის ცრემლებია.
რატომ იწვის
ამომწურავი პასუხი კითხვაზე, რომელიც ალბათ არაერთხელ დაგისვამთ.
1. თქვენ ღეჭავთ ჩილის წიწაკას
წიწაკის ღეჭვით თქვენ გამოყოფთ კონცენტრირებულ კაპსაიცინს მისი პლაცენტიდან. ეს ქიმიკატი ურტყამს თქვენს ენაში არსებულ TRPV1 რეცეპტორებს და აგზავნის წვის შეგრძნების შეტყობინებას ნეირონებში თქვენს ტვინში. და ეს, თავის მხრივ, იწვევს პასუხს: ენდორფინების გამოყოფა სისხლში და ოფლიანობა.
2. პირი ამბობს: "ცეცხლი!"
თქვენს TRPV1 რეცეპტორებს თავს ესხმის კაპსაიცინის მოლეკულები, რომლებიც აკავშირებენ ნერვებს, რაც იწვევს კალციუმის იონების შეღწევას მიმდებარე უჯრედებში. ახლა თქვენი სხეული თვლის, რომ ეს არის ტკივილი (ასეთია ქიმიური ხუმრობა). დალიეთ რძე: მასში შემავალი კაზეინი ფარავს კაპსაიცინს და გამოაქვს მას ორგანიზმიდან.
ჭარბი ოფლიანობა, ცხვირის გამონადენი და წვის შეგრძნება ყელში. როგორც ჩანს, დაავადების სიმპტომებია, მაგრამ ეს ტიპიური რეაქციაა შეჭამეს ცხარე წიწაკაზე.
ყოველი მეოთხე ადამიანი ყოველდღე ჭამს ცხელ წიწაკას. რატომ არის პროდუქტი, რომელიც იწვევს წვის შეგრძნებას და დისკომფორტს ასე პოპულარული? თუ ყურადღებით დააკვირდებით მის სასარგებლო თვისებები, მაშინ ეს გასაკვირი არ არის.
ჩილეს სამშობლოა ამერიკის თბილი რეგიონები. ჩილე იქ ცნობილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 7000 წლიდან. დღემდე, ისინი რჩება მექსიკური და სამხრეთ ამერიკული სამზარეულოს პოპულარულ ინგრედიენტად.
კოლუმბი იყო პირველი, ვინც წიწაკას ჩილის უწოდა. შეცდომით ხომ არ ეგონა, რომ ჩილი იყო? შავი წიწაკის ნათესავი, ყველაზე ცხელი მცენარე ძველ სამყაროში.
შავი წიწაკა ეკუთვნის წიწაკის ოჯახს და ჩილის? ღამისთევის ოჯახს, როგორიცაა პომიდორი და კარტოფილი. ჩილე მაშინვე გახდა პოპულარული ევროპის ზოგიერთ ნაწილში, რადგან ძვირადღირებული შავი წიწაკის იაფი ალტერნატივა იყო.
ჩილი მალე გავრცელდა აზიაში, აფრიკასა და სხვა ტროპიკულ რეგიონებში, სადაც კიდევ უფრო პოპულარული გახდა. შეუძლებელია წარმოიდგინო ინდური, ტაილანდური ან სიჩუანის სამზარეულო ამ ცხელი სანელებლის გარეშე.
სიცოცხლის სუნელი
ჩილე? ეკონომიური გზა ტკბილ საკვებში სანელებლების დასამატებლად. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც იგი გახდა ტრადიციული სამზარეულოს ასეთი მნიშვნელოვანი ნაწილი. კორნელის უნივერსიტეტის ბიოლოგების 1998 წლის ანგარიშის მიხედვით, მთავარი მიზეზი? მისი უნარი "მოკლას ბაქტერიები და სოკოები საკვებში".
მაცივრების გამოგონებამდე გაფუჭებული საკვები ადვილად იწვევდა მოწამვლას და სიკვდილს, განსაკუთრებით ტროპიკულ რეგიონებში. ჩილი საკვებს არა მხოლოდ მკვეთრ გემოს აძლევდა, არამედ უსაფრთხოსაც ხდიდა.
კვლევებმა აჩვენა, რომ წიწაკა ამცირებს სალმონელებით, ლისტერიით და სხვა პათოგენური ბაქტერიებითა და სოკოებით მოწამვლის რისკს. სხვა კვლევებმა აჩვენა, რომ კაპსაიცინი, მკვეთრი არომატიზატორი, ხელს უწყობს კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლას.
ტკივილგამაყუჩებელი
ჩილის წიწაკის ბოტანიკური სახელია Capsicum. ეს სახელი მომდინარეობს ბერძნულიდან "ნაკბენი".
კაპსაიცინი? უსუნო, ცხიმიანი ალკალოიდი, რომელიც შეიცავს წიწაკის ნაჭუჭს, რომელიც ატარებს თესლს ნაყოფის შიგნით. როდესაც კაპსაიცინი შედის კონტაქტში სხეულის რომელიმე ნაწილთან, ჩნდება წვის შეგრძნება, რომელიც გრძელდება რამდენიმე წამიდან რამდენიმე დღემდე. ლორწოვანი გარსები განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ამ ნივთიერების მიმართ. ამას მოწმობს ყველა, ვინც შემთხვევით თვალებს ასხამდა იაფენოს წიწაკის დაჭრისას.
პობლანოდან და კაიენის წიწაკიდან ჰაბანერომდე? სხვადასხვა ჯიშის წიწაკის სიმკვეთრე განსხვავდება. 1912 წელს ფარმაცევტმა ვილბურ სკოვილმა შეიმუშავა სკალა წიწაკის მჟავიანობის შესაფასებლად. Scoville სისტემა აღწერს რამდენი ჭიქა წყალია საჭირო ენის წვის შეგრძნების მოსაშორებლად გარკვეული წიწაკის ჭამის შემდეგ. მაგალითად, პაპრიკა ნულოვანია ამ მასშტაბით? არ ტოვებს წვის შეგრძნებას. ჯალაპენოები ფასდება 5000-დან 15000 ქულამდე, ხოლო კაიენის წიწაკის სიმკვეთრე ზოგჯერ 100000 ქულას აღწევს.
წიწაკა მუდმივად ცხელია
ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში რამდენიმე ახალი რეკორდი დამყარდა. ცოტა ხნის წინ, ყველაზე ცხარე წიწაკა ითვლებოდა ბჰუტ ჯოლოკია (აჩრდილი წიწაკა). მისი სიმკვეთრე 1 000 000 ქულას აღწევდა. მაგრამ მან დაკარგა ტიტული ტრინიდად სკორპიონთან 2 000 000 ქულით. მისი სიმკვეთრე შედარებულია წიწაკის სპრეის სიმკვეთრესთან. 2014 წელს Carolina Reaper შევიდა გინესის რეკორდების წიგნში, როგორც ყველაზე ცხარე წიწაკა მსოფლიოში? 2 200 000 ქულა.
ფრენკ ევგენ კოლერის კაიენის წიწაკის ბოტანიკური ილუსტრაცია. ფოტო: საჯარო დომენი
მცენარისთვის, რომელიც დიდ დისკომფორტს იწვევს, წიწაკა უკიდურესად უსაფრთხოა. ერთ-ერთი გამოკვლევის თანახმად, თქვენ უნდა მიირთვათ 1,3 კგ ყველაზე ცხელი წიწაკა, რომ მოკვდეთ. იმის გათვალისწინებით, რომ ადამიანების უმეტესობას არ შეუძლია უსაფრთხოდ შეჭამოს თუნდაც ერთი წიწაკა, წიწაკის მოწამვლის ალბათობა უმნიშვნელოა.
სინამდვილეში, კაპსაიცინს აქვს დადებითი გავლენა სხეულზე. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქრონიკული ტკივილის სამკურნალოდ. კომისია E-მ, გერმანულმა კომისიამ, რომელიც არეგულირებს მცენარეულ მედიცინას, დაამტკიცა კაიენის წიწაკა, როგორც აქტუალური საშუალება კუნთების კრუნჩხვის დროს. ამერიკის საკონტროლო კომისია საკვებიდა მედიკამენტებმა დაამტკიცა ართრიტის მალამოები 0,25 პროცენტიანი კაპსაიცინით. ზოგიერთი კვლევის მიხედვით, კარსაიცინი ეფექტურია კასეტური თავის ტკივილის დროს.
Youtube: ტელეკომპანია NTD
წარმოუდგენელია, რომ ტკივილგამაყუჩებელი ნივთიერება ათავისუფლებს ტკივილს. მაგრამ კაპსაიცინი გავლენას ახდენს ორგანიზმის ქიმიურ პროცესებზე. კაპსაიცინის გამოყენება ამცირებს ტკივილის სასიგნალო ნეიტრო-გადამცემებს და მტკივნეული შეგრძნებები ქრება. მაგრამ პირველ რიგში, მალამო იწვევს წვის შეგრძნებას.
კონცენტრირებული კანზაიცინის მალამო ხელმისაწვდომია მხოლოდ ექიმის კაბინეტში. ასეთი დამწვარი მალამოს გამოსაყენებლად პაციენტს უპირველეს ყოვლისა ეძლევა ადგილობრივი საანესთეზიო.
კაპსაიცინი ასევე იწვევს ენდორფინების გამომუშავებას? ბედნიერების ჰორმონი, რომელიც გამოიყოფა ჰიპოფიზის ჯირკვლის მიერ ტკივილის საპასუხოდ. მათ, ვინც გაუძლო ძალიან ცხარე წიწაკის მირთმევის საშინელ შეგრძნებებს, განიცდიან ეიფორიას, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს საათობით.
საჭმლის მონელება
ტრადიციულ მცენარეულ მედიცინაში წიწაკა სტიმულატორად ითვლება. მას ხშირად იყენებენ დაგვიანებული საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. ყაბზობის სამკურნალო მცენარეულ მედიცინაში რეკომენდებულია საჭმელში ბევრი ჩილის წიწაკის დამატება.
ცხარე წიწაკა არ აზიანებს ნაწლავის კედლების გარსს. ადრე იყო, რომ ცხარე წიწაკა ამძიმებდა კუჭის წყლულს. მაგრამ ახალი კვლევის თანახმად, ეს ეხმარება მის განკურნებას. თუმცა, ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ გაღიზიანებული საჭმლის მომნელებელი სისტემა, როგორიცაა გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი, უნდა მოერიდონ წიწაკას, რადგან ის ამ სიმპტომებს გაამძაფრებს.
კაიენის წიწაკა, ლეონჰარტ ფუქსის ილუსტრაცია. ფოტო: საჯარო დომენი
სარგებელი გულისთვის
ცხარე წიწაკა არა მხოლოდ ეხმარება უამრავ დაავადებას, არამედ აძლიერებს სხვა მწვანილის ეფექტს მცენარეულ ფორმულებში გამოყენებისას. ამიტომ, მცენარეული მედიცინის ზოგიერთი სპეციალისტი თითქმის ყველა ფორმულას ამატებს კაიენის წიწაკას.
კაიენის წიწაკის ერთ-ერთი მოყვარულია სამუელ ტომსონი, ამერიკული მცენარეული მედიცინის მამა. მე-19 საუკუნის დასაწყისში დასავლელი ექიმები ჯერ კიდევ იყენებდნენ სისხლდენას დაავადების სამკურნალოდ. ტომსონი დაინტერესდა სამკურნალო მცენარეებით, რომლებსაც ინდიელები იყენებდნენ. მისი საყვარელი მცენარეები იყო კაიენის წიწაკა და ლობელია.
Youtube: ტელეკომპანია NTD
მე-20 საუკუნის ჰერბალოლოგის, დოქტორ ჯონ კრისტოფერის თქმით, „კაიენის წიწაკა? ისტორიაში ერთ-ერთი საუკეთესო მცენარე. მისი ყოველდღიური დიეტა მოიცავდა სუფრის კოვზ კაიენის წიწაკას, შერეული ჭიქა წყალში. დოქტორ კრისტოფერის თქმით, კაიენის წიწაკა? გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალება. კაიენის წიწაკის ძლიერ ნახარშს შეუძლია ადამიანი ინფარქტისგანაც კი იხსნას, თქვა მან.
ჩილე აუმჯობესებს გულის მუშაობას, ხელს უშლის სისხლძარღვებში სისხლის შედედებას, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და აფართოებს არტერიებს. ჭრილობაზე მოფრქვეული კაიენის წიწაკის ფხვნილი აჩერებს სისხლდენას ერთ წუთში და, როგორც წესი, ტკივილის გარეშე.
მისი ანტიმიკრობული მოქმედების წყალობით ცხარე წიწაკა კარგი საშუალებაა გრიპის და გაციების სამკურნალოდ. წიწაკა კლავს მიკრობებს და ხსნის გაციების სიმპტომებს. კაპსაიცინი ხსნის ლორწოს, რაც ხელს უწყობს გაჭედილი ცხვირისა და ფილტვებში ლორწოს მოცილებას.
Როგორ გამოვიყენო?
თუ გსურთ მიიღოთ კაპსაიცინის რეგულარული დოზები კონკრეტული მდგომარეობისთვის, ხელმისაწვდომია კაიენის წიწაკის ნაყენები და კაფსულები. მაგრამ გაცილებით საინტერესოა მისი მოხმარება საკვებთან ერთად. კაპსიცინის გარდა, ჩილის წიწაკა შეიცავს ვიტამინებს A, B, C, E, კალციუმს, ფოსფორს და რკინას.
თქვენს დიეტაში კაპსაიცინის ჩართვის მრავალი გზა არსებობს: ახალი დაჭრილი წიწაკა, ხმელი მარცვლეული, კაიენის წიწაკის ფხვნილი, ჩილის ძმარი ან ცხელი ჩილის სოუსი. ცხელი სოუსის მომზადება მარტივია სახლში. აიღეთ მარილი, ძმარი, ნიორი და რამდენიმე ცხარე ჯიში (ნედლი ან შემწვარი) და ყველაფერი ბლენდერში გახეხეთ.
როგორ იცით, არის თუ არა ძალიან ბევრი წიწაკა?
ამის დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ თქვენი ენის მიხედვით. ცხარე წიწაკის ტოლერანტობა განსხვავდება ადამიანიდან მეორეზე. მაგრამ რაც უფრო ხშირად მიირთმევთ წიწაკას, მით უფრო ეჩვევით სიმკვეთრეს.
თუ ძალიან ბევრი წიწაკა მიირთვით, არ დალიოთ წყალი. ეს მხოლოდ ტკივილს გააძლიერებს. უმჯობესია მიირთვათ წიწაკა სახამებლის შემცველ საკვებთან ერთად: პური, ბრინჯი ან კარტოფილი. რა არის საუკეთესო წამალი? რძე. რძის პროდუქტები შეიცავს კაზეინს, რომელიც ანეიტრალებს კაპსაიცინს.
- რეცეპტები ახალი და მოხარშული ჭარხლით წონის დაკლებისა და სხეულის გასაწმენდად
- ჭარხლისა და ქაშაყის მადა ტარტლეტებში ქაშაყის მადა ჭარხალზე და შავ პურზე
- ორლანდოს სალათის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით მოხარშული ღორის ენის სალათი მზადდება შემდეგნაირად
- ძალიან მარტივი სალათი "Ruddy cheeks. სკანდინავიური რესტორნების უგემრიელესი კერძი.