ხორცის, ქონის და ფრინველის ცხელ მოწევა, მომზადება, შებოლილი ხორცის, ქონის და ფრინველის მომზადების ვარიანტები და რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ცხელი შებოლილი ღორის ქონი სახლში, მარტივი რეცეპტები რამდენი წუთის მოწევა

მოგესალმებით, ჩვენო ძვირფასო მკითხველებო. ცოტა ხნის წინ მე თვითონ ვცადე ცხიმის მოწევა. მე, როგორც წესი, გავამარტივე, მეგობარს აქვს კარგი მწეველი ქუჩაში. თავს ვამარინებებ და მივყავარ.

არადა, მე თვითონ მინდოდა ყველაფერი გამეკეთებინა და სახლშიც, რატომაც არა. თავიდან ვფიქრობდი, რომ ბინაში ბევრი კვამლი იქნებოდა და ეს საერთოდ არ იყო მოსახერხებელი. მაგრამ ეს უფრო ადვილი აღმოჩნდა ვიდრე მეგონა.

საბოლოო ჯამში, მაღაზიაში შეგიძლიათ იყიდოთ საკმაოდ კარგი მოწყობილობა, არა დიდი, და სახლში მოწიოთ ცხიმი ან სხვა.

მაგრამ ჩვენ დავიწყებთ თანმიმდევრობით. თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ ქონი, ყოველთვის ახალი, დამარინადოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოამზადოთ შებოლილი ქონი სახლში. ამ სტატიაში განვიხილავთ მოწევის რამდენიმე გზას: ცხელი და ცივი, ქარხნის კვამლში თუ მის გარეშე.

უამრავი რეცეპტი არსებობს, ყველა თავისი გემოვნებით და გემოვნებით ამზადებს. მაგრამ ისინი ყველა მსგავსია, ასე რომ, საფუძველი იგივეა. და თუ აქამდე არ მოწიეთ, მაშინ ეს სტატია გამოგადგებათ. წადი.

ახლა ბევრი მკითხველისთვის იქნება უსიამოვნო ამბები, არა შებოლილი ცხიმის სასარგებლოდ. ფაქტია, რომ თუ ნედლი, მწნილი ქონი ბევრ რამეშია სასარგებლო, მაშინ შებოლილი ქონი ნამდვილად საზიანოა ორგანიზმისთვის.

საქმე ის არის, რომ ტემპერატურაზე ბევრი სასარგებლო ნივთიერება იკარგება და მავნე გროვდება. სასიამოვნო გემოს გარდა, სასარგებლო არაფერია დარჩენილი. გამონაკლისი შეიძლება იყოს მხოლოდ ცივი მოწევა. შემდეგ კი, მავნე ნივთიერებები კვლავ გროვდება.

გარდა ამისა, ასეთი პროდუქტი ძნელად ითვისება ორგანიზმის მიერ. ღორის ქონი ისედაც ძნელად მოსანელებელია, შებოლილი კი კიდევ უფრო რთული. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ საერთოდ არ უნდა ვჭამოთ, არა?

რათქმაუნდა არა, თორემ შებოლილ სოსისებზე და ყველანაირ შემწვარ ხორცპროდუქტზე მოგვიწევს უარის თქმა. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ ძლიერი კუჭი და არ გაქვთ უკუჩვენებები, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შებოლილი ქონი სახლში მცირე რაოდენობით.

კიდევ ერთხელ, ნუ ბოროტად გამოიყენებთ და შეეცადეთ არ გამოიყენოთ ქიმიური სითხე, კიდევ უფრო მეტი ზიანი იქნება.

მოსაწევად ვირჩევთ ქონს.

უმარტივესი გზაა სამი თითის სისქის არჩევა და მინიმუმ 4 სმ, უმჯობესია ცხიმში იყოს ხორცის ფენა. მაგრამ ყველას გემოვნება განსხვავებულია, ამიტომ ეს შესაძლებელია ფენის გარეშე.

ცხიმს ვიღებთ ან მკერდიდან ან მუცლიდან. ამ შემთხვევაში, ნაჭრები არ უნდა იყოს დიდი. თუ ნაჭერი დიდია, მაშინ ის მშრალი იქნება.

ფერს რაც შეეხება, შეიძლება განსხვავებული იყოს, დამუშავების მეთოდზეა დამოკიდებული. თავად პროდუქტი უნდა იყოს განსაკუთრებით ახალი. მაღალი ხარისხის ცხიმს აქვს თოვლის თეთრი ელფერი. თუ მოყვითალოა, მაშინ ღორის ხორცი ძველია. მოლიპულ ზედაპირი და თეთრი ყალიბი მიუთითებს, რომ პროდუქტი დაზიანებულია. არ დაზოგოთ და შეიძინოთ საეჭვო ხარისხის პროდუქტი.

მოწევის წინ ცხიმის სათანადო მარილირება.

კერძის სურნელოვანი გემოს მისაღებად, ცხიმი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ჯერ მარინადდება და შემდეგ შებოლილია. მოწევამდე დამარილების ორი გზა არსებობს: მშრალი და მარინირებული.

სახლში მოწევისთვის ცხიმის დამარილებისას, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე თვისება. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ არ დაზოგოთ მარილი. ითვლება, რომ ღორის ცხიმი შთანთქავს მხოლოდ სანელებლების საჭირო რაოდენობას, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაყაროთ მარილი.

რომელი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, ღირს წიწაკის მარცვლების დამატება. ის უზრუნველყოფს სასიამოვნო არომატს და არ გააფუჭებს პროდუქტს. სხვა სანელებლები გამოყენებამდე ხელით ან კოვზით უნდა მოზილოთ – რათა მოწევის შედეგად მიიღოთ მდიდარი გემო.

მაგრამ თავად უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ჩვენ ავიღებთ კლასიკურ ვარიანტებს.

მშრალი დამარილებული ცხიმი.

• მშრალი მარილის მეთოდი არ გულისხმობს სითხის გამოყენებას, არამედ მხოლოდ მარილისა და სანელებლების გამოყენებას. ქონი დავჭრათ წვრილად, ასე რომ 2-3 დღეში მოიხარშება. მაშინ როცა 2 კილოგრამიან ნაჭერს ორ კვირაზე მეტი დასჭირდება.
• ბეკონის ნაწილები კარგად გაწურეთ ნიორით, შემდეგ მარილისა და სანელებლების ნარევით. ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა და დადგით გრილ ადგილას. მოწევის წინ მარილი ჩამოიბანეთ ცხიმიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

მშრალი დამარილება

რჩევა. მშრალ დამარილებამდე ღორის ქონი წყალში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. ეს გახდის პროდუქტის სტრუქტურას რბილი, რაც საშუალებას მისცემს მას უფრო სწრაფად გაჯერდეს სანელებლებით. აუცილებლად გაამშრალეთ ნაჭრები მარილის მოყრამდე.

ჩვეულებრივ 3 დღის შემდეგ ცხიმი დამარილებულია, უბრალოდ ვამოწმებ: ცოტას ვჭრი და გავსინჯავ.

სანელებლების რაოდენობა შეგიძლიათ დაარეგულიროთ თქვენი გემოვნებით, თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი წიწაკა.

დამარილებული ბეკონი მარინადში.

მარინადში ბეკონის დამარილების მეთოდს შესაძლოა ნაკლები დრო დასჭირდეს და პროდუქტის არომატი უფრო მძაფრი იქნება. მარილწყლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ცივი წყალი - 1 ლ;
• უხეში მარილი - 150 გრ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• სანელებლებისა და მწვანილის ნარევი - გემოვნებით.

დამარილების პროცესი:

• ცალკე ჭურჭელში აადუღეთ წყალი, შემდეგ დაამატეთ მარილი. როცა გაიხსნება, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი სანელებლებით. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან. გააგრილეთ მარინადი ოთახის ტემპერატურამდე, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ქონი. დაწექით და 3 დღე ცივ ადგილას გააჩერეთ.

რჩევა. მარილწყალში ჩასვლამდე ბეკონის თითოეული ნაჭერი რამდენიმე ადგილას დანით გახეხეთ. ეს ხორცს უფრო თანაბრად დამარინადებს.

მასალის არჩევანი მოწევისთვის.

აღიარებული კლასიკაა ფოთლოვანი ხეების ნახერხი, კერძოდ მსხალი, ვაშლი, ქლიავი, ალუბალი. მურყნის ჩიფსები ასევე კარგია ქონისთვის. ფიჭვი და ნაძვი, არყი არ არის რეკომენდებული. წიწვოვანი, ისინი მწარე გემოს მისცემს და არა მადისაღმძვრელ იერს, ხოლო არყი "დაჯილდოვდება" კუპრის გემოთი.

ყოველთვის არ იყო ასეთი დამოკიდებულება წიწვოვანების მიმართ. მეფის რუსეთში სწორედ ამ ნახერხს იყენებდნენ მოსაწევად, ასევე გირჩებს. მათ ისწავლეს წიწვოვანი კვამლის ნაკლოვანებისგან თავის დაღწევა: პროდუქცია იყო გახვეული მარლის რამდენიმე ფენაში. საფრანგეთში ფიჭვის ნახერხზე მოწევა განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება.

მიღებები შებოლილი ქონის გემოს მრავალფეროვნებისა და პიკანტურობისთვის:

• ღვიის ტოტი კენკრით, ყურძნის ტოტები - დახვეწილი არომატი ქონისთვის.
• ნებისმიერი არომატული ბალახი, მცენარე მშრალი სახით (დაფნის, ჭინჭრის, პიტნის, სალბის ფოთლები) ცხიმს დამახასიათებელი გემოთი „გაფერადებს“.
• არყი ქერქის გარეშე, მცირე რაოდენობით, ლამაზ ფერს მისცემს.
• ასპენი, წიფელი, მუხა არ იძლევა გემოს, მაგრამ აძლევს კარგ ფერს.

ჩიფსები მოწევისთვის, კერძოდ, ამ ფორმით ხე გამოიყენება კულინარიაში, უნდა იყოს პატარა, შემდეგ დნობის პროცესი უკეთესად მიდის, რაც ნიშნავს, რომ ცხიმი იღებს სწორ კვამლს. ვარგისი:

• ჩიფსები. ეს არის ხის პატარა "კუბურები". მათი დამზადება ძნელი არ არის: მორი დავჭრათ კუბებად, შემდეგ დავჭრათ კვადრატებად 2x2 სმ ზომის, მაგრამ არა მეტი.
• საპარსი და დიდი ნახერხი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარჩენები ხის დამუშავების მრეწველობისგან, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი ხე დაიჭრა.
• პატარა ტოტები ხილის ხეები. ბაღში ახალი ტოტები დავჭრათ სასხლეტით ან ხელის ხერხით.

მოსაწევი ნებისმიერი მასალა მაღაზიებში იყიდება, მაგრამ ქონი სურნელოვანი აღმოჩნდება, თუ იყენებთ ახლად მოჭრილ ხის ტოტებს ან წინასწარ დაკრეფილ ბოძებს.

ოჰ და ლამაზი შებოლილი ქონი

რეკომენდაციები, რომ მასალა კარგად უნდა იყოს გამხმარი, მთლად სწორი არ არის. მშრალი ნახერხი მყისიერად იფეთქებს და საერთოდ არ გამოყოფს კვამლს. ეს არ არის დამოკიდებული ხის ტიპზე. თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ საჭირო ტენიანობას ცეცხლის წყლით მოფრქვევით, რომელიც ძლივს იწყებს წვას. პატარა ახალი ტოტები ან წინასწარ გაჟღენთილი ხის ჩიპები ხელს შეუწყობს კვამლის წარმოქმნის შენარჩუნებას. ძალიან ნესტიანი, სველი მასალაც ცუდია - იძლევა უამრავ ჭვარტლს, რომელიც დნება კვამლისა და ქონის კედლებზე.

რჩევა! ქონის ბუნებრივი ფერი თეთრია, რა გახდება ის მოწევის შემდეგ, დამოკიდებულია ხის ფერზე. წიფელი, მურყანი იძლევა მუქ ყვითელს, სხვა ხისტი ღია ყვითელს. ოქროსფერი შეფერილობა მიიღება წითელ ხეების კვამლით დამუშავების შემდეგ.

ცხელი მოწევის ვარიანტი.

ბეკონის მოწევის ცხელი მეთოდი გულისხმობს პროდუქტის მაღალ ტემპერატურაზე და ნაკლებ დროში მომზადებას. მაგრამ მას დასჭირდება სპეციალური მოწყობილობა, რომელშიც აუცილებელია მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება მინიმუმ 60 გრადუსი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ პატარა ხელნაკეთი მწეველი მაღაზიაში. ან გააკეთეთ ეს თავად, პრინციპში, არაფერი რთული. გამოიწერეთ ჩვენი ბლოგი, დაწერეთ კომენტარებში და მალე მოვამზადებთ სტატიას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვამლის სახლი.

• მოამზადეთ თქვენი მოწყობილობა. ჩაყარეთ მასში ნახერხი ფოთლებით. შემდეგ დააინსტალირეთ ღვეზელი და მოათავსეთ ღორის მწნილის ნაჭრები. სცადეთ ბეკონი შორიდან მოაყაროთ ისე, რომ კვამლმა მოიცვას თითოეული ნაჭერი.
• მწეველი დადგით ცეცხლზე და გააჩერეთ ერთი საათი. ცხიმის მზადყოფნა მისი გარეგნობით დაადგინეთ: თუ მან ოქროსფერი შეფერილობა შეიძინა, მაშინ ის მზადაა.

რჩევა. მოხარშვისას არ გახსნათ მოსაწევი სახურავი. ასე რომ თქვენ არღვევთ ტემპერატურულ რეჟიმს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ცხიმის გაჟონვა და წვნიანობის დაკარგვა.

ღორს ვეწევით ცივი ვერსიით.

ცივი მოწევა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ პროდუქტი ნაზი ტექსტურით და მდიდარი ხის არომატით. ეს მიიღწევა დაბალი ტემპერატურის გამო (15 გრადუსი). ამ მეთოდს მეტი დრო დასჭირდება, ზოგჯერ კი რამდენიმე დღე.

ეს მეთოდი არანაკლებ მავნეა, ცხიმში ბევრი კანცეროგენი გროვდება, მაგრამ გემო უკეთესია, მე უფრო მომწონს.

მწეველის მოდელიდან გამომდინარე, დაყარეთ ცხიმი მავთულის თაროზე ან დაკიდეთ კაუჭებზე. კვამლი იკვებება მოწყობილობაში შლანგის მეშვეობით მცირე ნაწილებში.

მოწევის ვარიანტები სპეციალური მოწყობილობის გარეშე.

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ქარხნული კვამლის ყიდვა და გამოყენება. თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ კვამლის არომატს ცხიმისგან მცირე ხრიკების გამოყენებით, რაც მოგცემთ საშუალებას მოამზადოთ კერძი ბინაში.

ამავე დროს, არ დაივიწყოთ უსაფრთხოების ზომები, დაიცავით ბავშვები იმ ადგილისგან, სადაც ეწევით და მუდმივად აკონტროლეთ პროცესი. ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგი მშვენიერი იქნება.

როგორ მოვწიოთ ცხიმი ღუმელზე.

ბევრი დიასახლისი სახლში ბეკონის მოსაწევად იყენებს დიდ ქვაბს სახურავით და გაზქურით. შეგიძლიათ სცადოთ ელექტრო ღუმელზე, მაგრამ მაშინ ელექტროენერგიის საფასურად ბევრის გადახდა მოგიწევთ.

კიდევ ერთი ალტერნატივა არის ღუმელი, საქვაბე სახლის გათბობისთვის, როდესაც ის გაცხელებულია. სასურველია ზემოდან კათხები იყოს, რომლებიც უნდა გაიხსნას და ზედ ქვაბი დადგეს.

• კონტეინერის ფსკერზე მოათავსეთ ფოლგა. ზემოდან დაასხით რამდენიმე მუჭა ნახერხი. დამარილებული ცხიმი მოაყარეთ ფიფქზე, ჩაყარეთ ქვაბში.
• დახურეთ სახურავი, შემდეგ დადგით ნელ ცეცხლზე. ეს საშუალებას მისცემს კერძებს თანაბრად გახურდეს და ხელი შეუწყოს ნახერხიდან კვამლის წარმოქმნას.
• ცხიმის ნაჭრების ზომიდან გამომდინარე, მოწევის დრო დამოკიდებული იქნება. როგორც წესი, ეს არ გრძელდება 40 წუთზე მეტს.

ასე ვეწეოდით

ღუმელში ღორს ვაბოლებთ.

კვამლის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი. მასში ტემპერატურა რეგულირდება და თქვენ თვითონ ირჩევთ მოწევის ვარიანტს: ცხელი ან ცივი.

• ღრმა საცხობ ფირფიტაზე დადეთ პერგამენტი ან ფოლგა. ჩაასხით ნახერხი, ჩადეთ კარადაში და გაათბეთ 90 გრადუსამდე.
• ბეკონი დაასხით მავთულის თაროზე, რომელიც შედგით ღუმელში. დახურეთ იგი და დატოვეთ პროდუქტი მოსახარშად დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

რჩევა. ლამაზი ქერქის შესაქმნელად, მომზადებამდე 10 წუთით ადრე გაზარდეთ ღუმელში ტემპერატურა 120 გრადუსამდე.

არის ერთი მინუსი. შემდეგ ღუმელში მუდმივად შებოლილი ხორცის სუნი დგება. თავიდან მაგარი მეგონა, მაგრამ მერე რატომღაც გამაღიზიანებელი გახდა. უბრალოდ გარეცხა ღუმელი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ტიპის ხეზე, გააკეთოთ ნარევები, მაშინ თქვენი ცხიმი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ექსკლუზიურიც იქნება.

დატოვეთ კომენტარები ქვემოთ, გამოიწერეთ ჩვენი ბლოგი, შემდგომში ეს კიდევ უფრო საინტერესო იქნება. და შემოგვიერთდით Odnoklassniki-ზე, ნახვამდის და გნახავთ ყველას ახალ გამოშვებებში.

გამოყენებული მასალები საიტებიდან: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru

შებოლილი ქონი სახლში - საუკეთესო რეცეპტების მიმოხილვა.განახლებულია: 2019 წლის 16 ნოემბერი: სუბოტინ პაველი

შებოლილი ბეკონის დამოუკიდებლად მომზადება სულაც არ არის რთული. თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ პროცესის ყველა დახვეწილობა. როგორ მოვწიოთ ქონი სახლში, რომ გემრიელი იყოს? როგორია მოწევის გზები? ეს იქნება განხილული ამ სტატიაში.

შებოლილი ქონის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ცხიმი მაღალკალორიული პროდუქტია, რომლის შემადგენლობა მდიდარია სასარგებლო ნივთიერებებით. ის ადვილად ასათვისებელია და მისი ჭამა თითქმის ყველას შეუძლია. თუმცა, პროდუქტი სასარგებლოა მხოლოდ მცირე რაოდენობით მოხმარებისას. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ არაუმეტეს 60 გრამი კერძი დღეში.

• აუცილებელი ვიტამინები: C, A, E, PP, D და ჯგუფები B.
• არაქიდონის მჟავა.
• სასარგებლო მინერალები: კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, რკინა, სელენი, თუთია.
• ამინომჟავები: გლიცინი, ლიზინი, ჰისტიდინი, არგინინი და სხვა.

რაციონში ღორის ცხიმის ჩართვა - იმუნიტეტი და ტვინის აქტივობა მატულობს, ღვიძლის ფუნქცია უმჯობესდება და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი ნორმალიზდება.

100 გრ შებოლილი პროდუქტი შეიცავს:

• ცილები - 1,51 გ.
• ცხიმი - 50,77 გ.
• ნახშირწყლები - 1,56 გ.
• კალორიული შემცველობაა 767 კკალ.

ცხიმის მწნილის რეცეპტები

მოწევისთვის ქონის მარინარების მრავალი რეცეპტი არსებობს. გემრიელი პროდუქტის მისაღებად არ არის საჭირო ბევრი სანელებლებისა და ინგრედიენტების გამოყენება. კვამლის სუნი კერძს პიკანტურ არომატს და გემოს მისცემს. ამიტომ, თუ ღორის ქონს პირველად ეწევით, სცადეთ უმარტივესი რეცეპტები.

მშრალი სანელებლების მარინადი

შეურიეთ შემდეგი სანელებლები: 100 გრ მარილი, 1 ჩ.კ. წიწაკის ნარევები. გარეცხილი, გამხმარი ბეკონი გახეხეთ ნარევით ყველა მხრიდან, გააგზავნეთ გრილ ადგილას 1 დღით. შემდეგ აიღეთ, გაწმინდეთ ზედმეტი სანელებლებისაგან, გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში ნაყენში, დაიწყეთ მოწევა.

მარილწყალში მარინირება

1 ლიტრ წყალში დაამატეთ 100 გრ მარილი, 1 ს.კ. ლ. სანელებლები ქონისთვის, 1 დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ყველაფერი, გააგრილეთ, მოასხით ბეკონის მომზადებული და დაჭრილი ნაჭრები. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს პროდუქტი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 48 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ცხიმი მარინადიდან, გააჩერეთ ჰაერზე 12 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევა.

ეს რეცეპტები შესაფერისია ნებისმიერი სახის მოწევისთვის.

მარინადი ადუღებით

ეს რეცეპტი შესანიშნავია სწრაფი მომზადებისთვის. 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 100 გრ მარილი. მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ცხიმი, შემდეგ ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა ან მუსკატის კაკალი გამოდგება). შემდეგ ცივ კვამლში 12-15 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვწიოთ ღორის ქონი ცხელ შებოლილ კვამლში

მოწევის პროცესის დასაწყებად, თქვენ უნდა მოამზადოთ მწეველი. თუ არ გაქვთ სპეციალური ხელნაკეთი მინი კვამლის სახლი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის თავად დიდი რკინის ვედროდან ან კასრიდან. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ორი მრგვალი გრილი, რომელზედაც შებოლილი იქნება პროდუქტები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი ტაფა ან ცხელი თეფში. პირველი ბადე ქვემოდან ზევით 20 სმ.ზედა - ვედროს ზემოდან 10-15 სმ ქვემოთ.
• მჭიდრო სახურავი. თუ არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ მოჭრათ იგი უჟანგავი ფოლადისგან ან თუნუქისგან. მთავარი ის არის, რომ სახურავი მჭიდროდ იხურება.
• Smokehouse სტენდი. ის შეიძლება აშენდეს ლითონისგან ან გამოიყენოთ ჩვეულებრივი აგური.

მარტივი კვამლის სახლი მზად არის და შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევა:

• ზეთის ნათურის ძირში მოათავსეთ კარგი მუჭა ხის ნატეხი (ალუბალი, ვაშლი, მურყანი).
• ქონის ნაჭრები დადეთ გრილზე (არა მჭიდროდ). მისი დაკიდებაც შესაძლებელია ზემო ღვეზელზე ძაფით დამაგრებით.
• აანთეთ ცეცხლი კვამლის ქვეშ. თავდაპირველად ცეცხლი ძლიერი უნდა იყოს, მაგრამ 20 წუთის შემდეგ ოდნავ უნდა შემცირდეს. ზეთის ნათურის ტემპერატურა უნდა იყოს საშუალოდ 90⁰С.
• ამრიგად, მოწევა პროდუქტი 60 წუთის განმავლობაში. როდესაც დაასრულებთ, მწეველს მიეცით საშუალება მთლიანად გაცივდეს. შემდეგ მიიღეთ მზა კერძი, გააცივეთ იგი ერთი საათის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ უსაფრთხოდ სცადოთ.

ქვემოთ მოცემულია ვიდეო რეცეპტი ბეკონის მომზადებისთვის ცხელ კვამლში წყლის ბეჭდით

ცივი მოწევა განსხვავდება ცხელი მოწევისგან. ქონი იწვება გაცივებული კვამლით, რომლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 30⁰С.

ასევე, თავად smokehouse განსხვავდება მისი დიზაინით. იგი შედგება ცეცხლსასროლი ყუთისა და თავად კვამლისგან, რომელთა შორის არის ბუხარი. საკუთარი თავის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• რკინის ლულა, 200 ლიტრი
• ლითონის ბადე
• ლითონის ფურცელი
• რკინის ღვეზელი
• ნაჭერი burlap
• Ნიჩაბი

მწეველის დამზადება:

• ამოთხარეთ ორმო ცეცხლსასროლი იარაღისთვის და დადეთ ლითონის ფურცელი ძირზე.
• ბუხრისთვის თხრილის გაყვანა 25 სმ სიგანისა და სიღრმის, ბუხრის სიგრძე 2-დან 5 მ-მდეა.
• ზემოდან ბუხარი დააფარეთ ცეცხლგამძლე მასალით ან რკინის ფურცლით
• გამოყავით ძირი ლულისგან და მის ნაცვლად მიამაგრეთ ბადე. ბურლაპი დადეთ ბადეში. ეს იქნება ფილტრი ჭვარტლის წინააღმდეგ. მოათავსეთ ლულა თხრილის ბოლოს.
• ლულის თავზე დაამაგრეთ ღვეზელი, რომელზედაც კერძები შებოლილი იქნება, ზემოდან დაახლოებით 25 სმ-ით. ბადეების ნაცვლად, შეგიძლიათ დააყენოთ სქელი ლითონის წნელები კაკვებით, დაკიდოთ პროდუქტები მათთვის.

ცივი მოწევისთვის მარტივი დიზაინი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ პროცესი. ამისთვის ცხიმი ჩაყარეთ კვამლში და აანთეთ ცეცხლი ცეცხლსასროლი იარაღით. ხანძარი მუდმივად უნდა იყოს შენარჩუნებული მთელი პროცესის განმავლობაში.

არ გამოიყენოთ წიწვოვანი ხე. უმჯობესია ხილის მიღება: ტკბილი ალუბალი, ყურძენი, მსხალი, ვაშლის ხე, ალუბალი.

პროდუქტის შეწვა უნდა მოხდეს 20-30⁰С ტემპერატურაზე, 12-24 საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულების შემდეგ ცხიმი ჰაერში უნდა დაკიდოთ და 12 საათის განმავლობაში ვენტილაცია. კერძი მზადაა, კეთილ მადას!

ბევრს უყვარს შებოლილი საკვები, იქნება ეს ხორცი, თევზი და მრავალი სხვა. სამზარეულოს ეს ტექნიკა შეუცვლელია, რადგან მხოლოდ მოწევის დროს ხორცპროდუქტები გაჯერებულია კვამლით სხვადასხვა სახის ხის ჩიპებიდან, ხოლო მზა კერძში ეს კვამლი ტოვებს მხოლოდ დელიკატურ არომატს, რომელსაც ვერაფერთან შეედრება.

დღეს ჩვენ გავიგებთ ღორის ქონის მომზადების მეთოდს მწეველ სახლში, ასევე მის სახლში მოწევას.

როგორ მოვწიოთ ღორის ქონი ცხელ შებოლილ კვამლში

სამზარეულოს ხელსაწყოები:სტაციონარული კვამლი, შეშა.

ინგრედიენტები

მომზადება

მოწევის პროცესი

Მნიშვნელოვანი!სხვადასხვა შებოლილი ხორცი ძალიან გემრიელია, შესანიშნავია საჭმლისთვის, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს შორს არის ყველაზე ჯანსაღი საკვებისგან. შეეცადეთ გამოიყენოთ ამ ტიპის პროდუქტი არა უმეტეს თვეში ერთხელ, რადგან შებოლილი ხორცის რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე და განსაკუთრებით ღვიძლზე. ასევე, ამ რეცეპტებში ჩვენ არ ვიყენებთ ე.წ. „თხევადი კვამლი“.

ვიდეო რეცეპტი მოწევის სტაციონარული მწეველ სახლში

მოსაწევ სახლში ხორცისა და თევზის პროდუქტების მოწევა მოსახერხებელი და ბევრად მარტივია, ძალიან სასარგებლოა, როცა ბევრი რამის ერთდროულად მოწევა გჭირდებათ. ნახეთ ვიდეო ქვემოთ, სადაც ნათლად ჩანს მოწევის მთელი პროცესი.

როგორ მოვწიოთ ცხელი შებოლილი ქონი სახლში

მომზადების დრო:კვირაში მარილიანი, 2 საათი 15 წუთი მოწევა, ღამე ინფუზია მაცივარში.
ულუფები:ერთი ნაჭერი.
სამზარეულოს ხელსაწყოები:თუჯის ქვაბი მჭიდროდ დახურული სახურავით, ღუმელი, ფოლგა, ქვაბისთვის შესაფერისი დიამეტრის ბადე, თასი.

ინგრედიენტები

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

მომზადება

ბეკონის ნაჭერს ჩავყრით თასში და მოვაყაროთ მარილი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ნაჭერი. მარილის რაოდენობაზე ფიქრი არ გჭირდებათ, მეტი დაასხით, არ ინანოთ, რადგან ნებისმიერ შემთხვევაში ცხიმი იმდენ მარილს შთანთქავს, რამდენიც გჭირდებათ. ჩვენ ვაგზავნით ჩვენს თასს მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

1. ერთი კვირის შემდეგ ამოვიღებთ ღორის ქონის თასს და ვრეცხავთ მარილისგან გამდინარე წყალში. ახლა საკმაოდ მნიშვნელოვანი წერტილი. ამ პროცედურის შემდეგ, ბევრი ადამიანი გვირჩევს ქონის ნაჭერი კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით, მაგრამ აღსანიშნავია, რომ თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ შებოლილი ქონი არ გამოდის უარესი, მაგრამ მისი გემო და ტექსტურა ოდნავ განსხვავებული იქნება. ამიტომ, გირჩევთ, სცადოთ მოწევა როგორც ხმელი, ასევე სველი, რათა თავად განსაზღვროთ საუკეთესო ვარიანტი.
   
   
2. წინასწარ მომზადებულ ქვაბში ჩაყარეთ მურყნის მცირე მოსავალი, ასევე ხილის ჩიფსები. შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ ორივე ტიპის ჩიპი თანაბრად იყოფა. სწორედ მურყნისა და ხილის ჩიფსების ნაზავი მისცემს ცხიმს წარმოუდგენლად სასიამოვნო არომატს.
   
   
3. ფოლგას ამოჭერით დაახლოებით ერთი კვადრატი. მისგან უნდა ჩამოვაყალიბოთ ერთგვარი თასი, რომელიც დაგვჭირდება იმისათვის, რომ მასში ცხიმი ამოვიდეს ქონიდან, რადგან ცხიმი არ უნდა მოხვდეს ხის ნაფოტებზე, ამის გამო დაიწვება. ფოლგის თასის ჩამოყალიბება საკმაოდ მარტივია, თუ იყენებთ ნამდვილ თასს, რომელიც უბრალოდ უნდა შეფუთოთ ფოლგაში.
   
   
4. ხის ნაფოტებს ზემოდან ვასხამთ ფოლგის თასს და ვაჭერთ მის კიდეებს ქვაბის შიდა კედლებს, რათა მაქსიმალურად გამოვრიცხოთ ჩიფსზე ცხიმის მოხვედრის შესაძლებლობა. ფოლგას თავზე დაადეთ მავთულის თარო. დიამეტრით კარგად უნდა მოერგოს ქვაბს. მოწევის მთავარი არსი იმაში მდგომარეობს, რომ კვამლში არსებული პროდუქტი გაჯერებულია ჩიფსების კვამლით, საიდანაც იგი იძენს უნიკალურ და განსაკუთრებულ გემოს. ამიტომ, თუ არ არის ბადე, მაშინ შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი დიზაინი, რომელიც დაიცავს ცხიმს კილიტაზე და არ დაბლოკავს კვამლის წვდომას მასზე.
   
   
5. დამარილებული ბეკონი მოაყარეთ გახეხილი კანით.
   
   
6. სახურავი ასევე უნდა მომზადდეს. ფოლგის ფენას ვაფენთ და თავსახური დავაფარებთ, რის შემდეგაც ყველა მხრიდან ფოლგას ვახვევთ.
   
   
7. ქვაბს ვაფარებთ თავსახურს ფოლგაში. ყველა სლოტი მჭიდროდ უნდა იყოს იზოლირებული ფოლგის წყალობით, ასევე გათიშულია სახურავზე წვდომა, რომლის მეშვეობითაც კვამლი არ გამოვა.
   
   

მოწევის პროცესი

რამდენ ხანში და რა ტემპერატურაზე უნდა მოწიოთ ცხელი შებოლილი ბეკონი? პასუხი მარტივია: ჩვენ გვჭირდება ზუსტად 15 წუთი და თქვენი სანთურის მაქსიმალური ცეცხლი. რაც შეეხება სუნს, არ ინერვიულოთ. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ჩვეულებრივი ქათმის სუპის მომზადება გაცილებით მეტ სუნს და არომატს გამოსცემს. ამიტომ, თუ გსურთ მთლიანად მოიცილოთ შებოლილი ხორცის სუნი, მაშინ კაპოტის ჩართვაც კი არ არის საჭირო, საკმარისი იქნება მხოლოდ ფანჯრის გაღება.

ვიდეო რეცეპტი სახლში მოწევისთვის

სახლშიც კი შეგიძლიათ მარტივად და მარტივად მოწიოთ ქონი და სხვა პროდუქტები. თავად პროცესს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება და შედეგი არ არის უარესი, ვიდრე სტაციონარული კვამლის სახლიდან. მაგრამ თუ თქვენ ახალი ხართ ამ ბიზნესში, უკეთესი იქნება, თუ უყურებთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეო რეცეპტს, რომელიც ნათლად და დეტალურად აჩვენებს მოწევის მთელ პროცესს.

• ჯობია საერთოდ შეწყვიტოთ მისი გამოყენება, რადგან მას შეუძლია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან საკმაოდ დიდი პრობლემები შეგიქმნათ და ზოგადად ის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ალერგენია. გაუფრთხილდით ჯანმრთელობას და გახსოვდეთ ყველაფერი ზომიერად!
• აუცილებლად სცადეთ მოწევის ერთ-ერთი ხერხი, გარწმუნებთ, არ ინანებთ და შედეგიც აუცილებლად გაგახარებთ. თუ შებოლილი ქონის მომზადების საწყის ეტაპზე უკვე გაქვთ შეკითხვები, ამ შემთხვევაში ეს გამოგადგებათ.
• თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ - ქონი მარილწყალში - ან - ხახვის კანში -. თუ რამე უფრო მარტივი გინდათ, მაშინ თქვენს ყურადღებას ვაქცევ აბსოლუტურად ყველასთვის ნაცნობ რეცეპტს, გარდა ამისა, ამ კერძის მომზადება „ღუმელშიც“ შეიძლება.
• ისე, თუ გსურთ რაიმე მართლაც საინტერესო და განსაკუთრებული, მაშინ ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ სამზარეულოს რეცეპტი.

სულ ეს მაქვს შენთვის! მოამზადეთ სიყვარულით და მიიღეთ მხოლოდ სიამოვნება და სასიამოვნო ემოციები პროცესისგან, რაც აუცილებლად იმოქმედებს თქვენი შრომის შედეგზე. Გემრიელად მიირთვით!

მოწევა, როგორც მათი შენახვის ვადის გახანგრძლივების საშუალება, ცნობილი იყო უძველესი ცივილიზაციების დროიდან. შებოლილი ქონი პოპულარული იყო ძირითადად სლავურ ხალხებში. დღეს ამ ტიპის საჭმელს ევროპის ყველაზე ძვირადღირებულ რესტორნებშიც კი მიირთმევენ. გაყიდვაში შებოლილი ბეკონი იმავე ფასის კატეგორიაშია, როგორც შერჩეული ხორცი, ამიტომ ბევრს ურჩევნია ბეკონის მოწევა საკუთარ სახლში ან ქვეყანაში.

ჩვენ ვსწავლობთ ცხიმს

ცოტა ხნის წინ, ჩვეულებრივად მიაქციეთ ყურადღება პროდუქტების კალორიულ შემცველობას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ჩვენს ქვეყანაში შეიმჩნევა წონის მატების ტენდენცია, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარება, დიაბეტი. ამ მხრივ, ქონი არღვევს ყველა რეკორდს, რადგან მისი კალორიული შემცველობა დაახლოებით 800 კკალს შეადგენს. თანდათან ჩამოყალიბდა სტერეოტიპი, რომლის მიხედვითაც ცხიმი მოქმედებს ამ დაავადებების განვითარების მიზეზად. ასეთი მიკერძოებული გადაწყვეტილება გასაჩივრებული უნდა იყოს, რადგან დადგენილ ნორმებში ღორის ხორცის გამოყენება არა მხოლოდ უსაფრთხოა ორგანიზმისთვის, არამედ უაღრესად სასარგებლოც.

თუ გავითვალისწინებთ ქონის ქიმიურ შემადგენლობას, გამოდის, რომ ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას.

• ვიტამინი A ზრდის ორგანიზმის რეგენერაციის უნარს. მედიცინაში ინიშნება პაციენტებისთვის ოპერაციის შემდეგ ან დაზიანებებით.
• მაგნიუმი და კალიუმი, რომლებიც პროდუქტის ნაწილია, აძლიერებს გულის კუნთს, რაც ხელს უწყობს მთელი გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალიზებას.
• ამინომჟავებს აქვთ ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი და ასევე ზრდის იმუნიტეტს.
• სალო შეიძლება იყოს ცილის კარგი წყარო. ბოჭკო სჭირდება სხეულს, როგორც სამშენებლო მასალა უჯრედების ფორმირებაში.

პროდუქტი განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება მათთვის, ვინც კუნთების მასას აშენებს. ესენი არიან ძირითადად სპორტსმენები, ასევე პირები, რომელთა საქმიანობა დაკავშირებულია ფიზიკურ აქტივობასთან.

როგორ ავირჩიოთ ღორის ქონი მოსაწევად

ყასაბში თითოეულ მომხმარებელს წარედგინება ღორის კარკასის ნაჭრები. სწორი ცხიმის ასარჩევად, თქვენ უნდა იცოდეთ მინიმუმ მინიმალური ინფორმაცია მისი თვისებების შესახებ. ფაქტია, რომ კარკასის სხვადასხვა ნაწილზე ცხიმის განსხვავებული შემადგენლობაა.

ტრადიციულად, ითვლება, რომ ბეკონი არ უნდა შეიცავდეს ცხიმის ან ხორცის ფენებს. თუმცა, წიპწები, სადაც ღორის ქონი ხორცს ენაცვლება, სულ უფრო პოპულარული ხდება. ასეთი ფენიანი სტრუქტურები გვხვდება მკერდზე, ლორზე და მუცლის ღრუზე.

არ არის რეკომენდებული პერიტონეუმის მიღება მოწევისთვის, რადგან ამ მხარეში ცხიმი საკმაოდ მკაცრია. მისი სისქე არ აღემატება 3 სმ-ს და ეს გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ პატარა ნაჭერში აქტიური ზედაპირის ფართობი მნიშვნელოვანია. მწარე გემო ექნება. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ქონი ლორისაგან. ის ისე უნდა გაიჭრას, რომ ნაჭრების სისქე 6 სმ-ზე მეტი არ იყოს, ალტერნატიული ვარიანტია ბრიკეტი. მისი გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ქონი და ხორცი მონაცვლეობენ ცხიმოვანი ფენებით. ამრიგად, პროდუქტი რბილია და ადვილად აქერცლება.

ცხელი მოწევის თავისებურებები

ყველამ არ იცის განსხვავება ცხელ მოწევასა და ცივ მოწევას შორის. მიუხედავად იმისა, რომ მოწევის სხვადასხვა მეთოდით მიღებული პროდუქტები განსხვავდება გემოთი და ტექსტურით, ბევრი მომხმარებლისთვის არის მხოლოდ ერთი კერძი - შებოლილი ქონი.

ცხელი მეთოდი გულისხმობს თერმული დამუშავებას კვამლით. შედეგად, ბოჭკოების სტრუქტურა განადგურებულია და ცხიმი უფრო რბილი ხდება. კონსისტენციის მიხედვით, ის წააგავს მოხარშულ ქონს, მაგრამ ივსება სპეციფიკური გემოთი და სუნით. მათთვის, ვინც ახლახან დგამს პირველ ნაბიჯებს მოწევის სფეროში, რეკომენდირებულია პირველად მოწევა ცხელი გზით. მაღალი კვამლის ტემპერატურა შეიძლება იყოს დაზღვევა ზოგიერთი გავრცელებული შეცდომისგან.

• ცხიმის შემდგომი გაფუჭებისგან გადარჩენისთვის, ის სათანადოდ უნდა იყოს დამარილებული. ცხელი მოწევა გამორიცხავს ამ მოთხოვნას, რადგან მაღალი ტემპერატურის დამუშავება ანადგურებს ყველა მიკროორგანიზმს.
• კვამლზე ზემოქმედების შემდეგ ცხიმი ნებისმიერ შემთხვევაში რბილი გახდება, ცივად შებოლვისას კი წინასწარ უნდა მოხარშოთ.
• მოწევის პროცედურას რამდენიმე საათი სჭირდება და არა ერთი დღე. ეს არ საჭიროებს დროის დიდ ინვესტიციას.

სამწუხაროდ, ცხელ-შებოლილი საკვების დიდხანს შენახვა შეუძლებელია. ჩვეულებრივ, დელიკატესებს ამზადებენ ამ შემთხვევისთვის, ისე, რომ კერძი მწეველიდან დაუყოვნებლივ მიდის მაგიდასთან.

ნებისმიერ პროდუქტს მომზადება სჭირდება. თუ ხორცპროდუქტებს წინასწარ მარილის გარეშე ეწევით, შეგიძლიათ მიიღოთ მკაცრი და უგემოვნო მასა. ამიტომ, სანამ განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ღორის ქონი საწოლში, მოდით ვისაუბროთ წინასწარი მწნილის საკითხებზე.

მარილის მარტივი ტექნოლოგია

ცხელ მოწევისთვის ქონის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. ამისათვის მოცემულია უკვე გამოცდილი რეცეპტები. მთავარი, რაც დამწყებთათვის არის საჭირო, არის ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმის შესრულება. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ გემრიელად მომზადებული კერძი, აქტივობის შედეგად, გარანტირებულია.

თუ ბეკონის პატარა ნაჭრის ამაყი მფლობელი გახდით, უმჯობესია, ის გააგზავნოთ მწეველ სახლში. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური ინგრედიენტების ყიდვა, რადგან ცხელ მოსაწევად ქონის მარინირება შესაძლებელია ხელმისაწვდომი საშუალებებით.

• ბრტყელ ჰორიზონტალურ ზედაპირზე, მაგალითად, სუფრაზე, მარილი იფანტება 1სმ ფენით, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი.
• შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ასველებენ ნარევში ისე, რომ არ დარჩეს დაუმუშავებელი ადგილები, შემდეგ მოთავსებულია რაიმე სახის თასში. ამ გზით შეგიძლიათ არა მარტო ქონი, არამედ ხორციც მოაყაროთ, ამიტომ რეცეპტი არ არის დამოკიდებული ქონის სახეობაზე.
• იმისთვის, რომ დამარილება შედარებით სწრაფად გაიაროს, რეკომენდებულია ნაჭრების თავზე ზეწოლა. ის ხელს უწყობს ტენიანობის ინტენსიურ გამოყოფას, რომელიც სანელებლებთან შერევით ქმნის მარილწყალს.
• თუ ქონის მოხარშვას რამდენიმე დღე სჭირდება მარტივი დამარილებით, მაშინ ცხელისთვის საჭიროა ერთი დღე.

წინასწარ ეტაპზეც კი, თქვენ შეგიძლიათ საკუთარი თვალით ნახოთ მოცემული მეთოდის ყველა ხიბლი. ცხიმის საკვამლეში გაგზავნამდე აუცილებელია მარილის ამოღება ნაჭრების ზედაპირიდან. ისინი უნდა გაიწმინდოს ხელსახოცებით ან გაჟღენთილი წყალში. გაჟღენთის შემდეგ, ნაჭრები უნდა იყოს ვენტილირებადი ნაკაწრით 15-20 წუთის განმავლობაში.

როგორ გააკეთოთ მარინადი

ბევრს ჰგონია, რომ ხორცპროდუქტების მაღალი ხარისხის მარილის მოყრა მხოლოდ მარინადის საშუალებითაა შესაძლებელი. ჩვენ არ ვიღებთ ვალდებულებას არც დავამტკიცოთ და არც უარვყოთ დადგენილი მოსაზრება, არამედ უბრალოდ წარმოვადგენთ ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადების სხვა გზას.

ცხელი შებოლილი ბეკონისთვის მარინადს კლასიკური მეთოდით მოვამზადებთ. ჯერ წყალი უნდა მოაყაროთ მარილი. მარილის რაოდენობა განისაზღვრება მარტივი ფორმულით: აიღეთ 80 გრ მარილი ლიტრ წყალზე. მარინადი შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ყველა დამატებითი ინგრედიენტი ემატება მდუღარე წყალს, ეს შეიძლება იყოს ნიორი, წიწაკა, მწვანილი.

სანელებლების რაოდენობა შეზღუდული არ არის, თუმცა, ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ მოწევა არ საჭიროებს გემოვნების „ცისარტყელას“, ამიტომ ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები უნდა აიღოთ.

ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ ცხიმს ასხამენ მარინადში და ტაფას ამოიღებენ გაზქურიდან. პროდუქტს შეეძლება მარინირება, სანამ თხევადი ხსნარი არ გაცივდება, მაგრამ რეკომენდებულია კიდევ რამდენიმე საათის ლოდინი. არ არის აუცილებელი ცხიმის ნაჭრების ჭარბი მარილისგან გათავისუფლება, ვინაიდან მოცემული კონცენტრაცია საკმაოდ შესაფერისია ზომიერი დამარილებისთვის.

არსებობს ერთი ნიუანსი, რომელიც, სავარაუდოდ, გურმანებს მოსწონთ. თხევად მარინადში ნივრის დამატება არ შეიძლება, არამედ ცხიმით შევსება, რისთვისაც ნაჭრებში კეთდება პატარა ნაჭრები. ასეთი მწნილი შექმნის უფრო მდიდარ გემოს, რადგან წვენები ღრმად შეაღწევს ბოჭკოებში.

მოხარშულ-შებოლილი ქონი

ბეკონის მარინარების დროის კიდევ უფრო შესამცირებლად, შებოლილი ქონის მომზადების რეცეპტი დაგეხმარებათ. ყველა ცვლილება უნდა მოხდეს პროდუქტის დამარილების ეტაპზე. პროცესის დასაწყისი ხასიათდება ჩვეულებრივი მარინადის მომზადებით.

წინ რომ ვუყურებ, მინდა აღვნიშნო, რომ ქონი ცოტა ხნით იხარშება, ასე რომ, არ არის საჭირო მისი მარილიანი მარილიანი ხსნარით მარინირება. თუ ადრე დიდი რაოდენობით მარილი უზრუნველყოფდა მარინადის შეღწევას ნაჭრის მთელ სიღრმეში, ახლა ეს მოხდება ბოჭკოების გაფხვიერების გამო.

ჩვენ ვიმეორებთ წინა აბზაცის ყველა პროცედურას, ერთი გამონაკლისის გარდა. მარილის რაოდენობა უნდა შემცირდეს 50 გრამამდე. ადუღების და ყველა სანელებლის მიმატებისთანავე ჩაყარეთ ცხიმი და მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ასეთ პირობებში ნებისმიერი ხორცპროდუქტი უკვე რბილი და საკვებია. შებოლილი იქნება წმინდა სიმბოლურად საჭირო სუნის მოსაპოვებლად.

ცხელი მოწევის ალგორითმი

მოწევის პროცედურა იწყება მწეველის მომზადებით. ცხელი მეთოდისთვის გამოიყენება მოსაწევი ყუთი, რომელსაც ათავსებენ მწვადზე ან ნებისმიერ სხვა მოწყობილობაზე, რომელიც იძლევა ღია ცეცხლზე გაცხელების საშუალებას. კეთდება ცეცხლი, მისი ინტენსივობა არ უნდა იყოს დიდი, რადგან ყუთში მაღალი ტემპერატურა გამოიწვევს ცხიმის გადაჭარბებულ გამოყოფას.

როდესაც ცეცხლის ალი დადგება, მაშინ შეგიძლიათ თავად მოათავსოთ ყუთი. ნახერხი გროვდება კვამლის ძირში. მათ თავზე აუცილებელია პლატას აშენება. ცხიმის ნაჭრებიდან გამომავალი ცხიმი არ უნდა დაეცეს მოსაწევ მასალას. ყუთის ზედა ნაწილში არის საცრები ან კაკვები, რათა საკვები მოათავსოთ.

თუ ცხიმის ნაჭრები ჩამოიხრჩო, მაშინ დარწმუნდით, რომ ისინი არ დაიშლება. ამისათვის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს მიბმული ძაფით. ნაჭრის ზომა და დაწურვის მეთოდი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ხანი სჭირდება შებოლილი ხორცის მოხარშვას. ვინაიდან ზუსტი დროის დადგენა შეუძლებელია, მზა პროდუქტის გასინჯვა მოგიწევთ.

გააკეთეთ ჭრილი ბასრი დანით. ცხიმი უნდა იყოს ერთგვაროვანი მთელ სიღრმეზე, ხოლო ხორცი იღებს ოდნავ მუქ ელფერს. პირველი ნიმუში უნდა გაკეთდეს მოწევის დაწყებიდან არა უადრეს 30 წუთისა. თუ ცხიმი მზად არ არის, მაშინ რეკომენდირებულია კვამლის ხელახლა გახსნა მხოლოდ 20 წუთის შემდეგ. მოწევის საშუალო დრო მერყეობს 1 საათიდან 2 საათამდე.

მასალას არ უნდა მიეცეს აალება, ამიტომ შეეცადეთ გააღოთ კვამლის სახურავი რაც შეიძლება ნაკლებად. მოწევის დრო უნდა დაიწყოს იმ მომენტიდან, როდესაც თეთრი კვამლი გაიარა სპეციალურ საქშენში. მოხარშვის შემდეგ ყუთი ამოიღეთ გრილიდან, დაელოდეთ ბოლომდე გაგრილებას და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაცილეთ ცხიმი. მზა პროდუქტები რეკომენდებულია სუფთა ჰაერზე ერთი საათის განმავლობაში.

მიზანშეწონილია შეიძინოთ ქონი ხორცის ფენით და ცხიმის სქელი ფენით. მუცლიდან ნაჭრები შესანიშნავია, ისინი ყველაზე რბილებად ითვლება. მომზადება მნიშვნელოვანი ეტაპია: ისინი უნდა დაიბანოთ წყლის ქვეშ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მართლაც გემრიელი შებოლილი ღორის ღორის მოსამზადებლად, საჭიროა მისი სათანადოდ მარინირება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რეცეპტი, რომელიც მოგწონთ.

სალო უმჯობესია ხორცის ფენით მიიღოთ

პირველი ვარიანტია მშრალი მარილი წყლის გარეშე.ითვლება გრძელვადიანად, რადგან სათანადო მარილისთვის მინიმუმ ორი კვირა დასჭირდება. ამ პერიოდის განმავლობაში, პროდუქტს ექნება დრო, რომ შეიწოვოს მარილი და სანელებლები სწორი რაოდენობით. ღორის ხორცი უნდა გააბრტყელოთ სანელებლებსა და მარილში და შემდეგ მოათავსოთ ცივ ადგილას 14 დღის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება შესაძლებელი მისი დამუშავება კვამლის სახლში.

მეორე რეცეპტი არის მარინადი.ეს არის ის, რისი გამოყენებაც ადამიანებს ურჩევნიათ, რადგან პროდუქტი 5 დღეში დამარილებულია და თანაბრად არის გაჟღენთილი.

ინგრედიენტები:

• მარილი;
• ნიორი - 1 თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• მშრალი მდოგვი - 0,5 ჩ/კ;
• სანელებლები.

ყველა ინგრედიენტი უნდა შეურიოთ ქვაბში წყალს (ნიორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად). ზოგი შაქარს დამატებით უმატებს, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, რეცეპტი მის გარეშეც კარგია. თავად ცხიმი უნდა მოათავსოთ პლასტმასის კონტეინერში, შემდეგ კი დაასხით მიღებული მარინადი. ზემოდან უნდა დაიდოთ მძიმე საგანი, რათა უზრუნველყოს ზეწოლა, ხოლო კონტეინერი უნდა განთავსდეს ცივ ადგილას. დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ, როცა მომზადება დასრულდება, ცხიმი შეიძლება ცხელ შებოლილზე მოხარშოთ.

როგორ მოვწიოთ ღორის ქონი ჰაერის გრილზე

სახლში ბეკონის მოწევა საინტერესო და სასარგებლო გამოცდილებაა მზარეულისთვის. თუ რეცეპტი მოგწონთ და ყველაფერი სწორად გამოვა, ბეკონისა და ღორის ცხიმიანი ფენით მომზადება შეიძლება რეგულარულ საქმიანობად იქცეს. ჰაერის გრილი ამისთვის მოსახერხებელი მოწყობილობაა, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია ღორის გემრიელად დასამზადებლად.

ქონის მოწევა ჰაერის გრილზე ყველაზე მარტივი გზაა

ღორის ხორცი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული, რომ არ დაგჭირდეთ ამაზე დროის დახარჯვა. ჰაერის გრილის ღვეზელები ჯერ მცენარეული ზეთით უნდა იყოს შეზეთილი და ნაჭრები ზემოდან წაუსვით კანი ქვემოთ.

პირველი 10 წუთის განმავლობაში ტემპერატურა უნდა იყოს 230°C და ბრუნვის სიჩქარე საშუალო. მომდევნო 20 წუთში ტემპერატურა უნდა შემცირდეს 150°C-მდე.

ამ დროის განმავლობაში შებოლილ ქონს მოხარშვის დრო აქვს, ხდება წვნიანი და გემრიელი. რეკომენდირებულია გრილზე გაცივება, შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში. რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ბეკონის ჭამა შეიძლება რამდენიმე საათის შემდეგ, მაგრამ უმჯობესია დაველოდოთ ერთ დღეს.

ცხიმის მოწევა თხევადი კვამლით

თხევადი კვამლი აქტიურად გამოიყენება როგორც მაღაზიებისთვის, ასევე სახლში პროდუქტების მომზადებისას. ბეკონისა და ხორცის ნაჭრები ცხიმოვანი ფენით შეიძლება შებოლილი იყოს ამ კონცენტრატის გამოყენებით. თქვენ არ გჭირდებათ კვამლის სახლში ღია ცეცხლზე მომზადება - თხევადი კვამლი დაგეხმარებათ შებოლილი ხორცის გემოს მიღწევაში და პროდუქტს კვამლის არომატს მისცემს. რეცეპტი ძალიან მარტივია და მისი განხორციელება ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ.

თხევადი კვამლის ხსნარი

1 ლიტრ წყალში დაუმატეთ 6 სუფრის კოვზი სამზარეულოს მარილი და ამდენივე თხევადი კვამლი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ სანელებლები და დაფნის ფოთლები. ხახვის ქერქიც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ, ის ღორის ცხიმის ნაჭრებს ოქროსფერ ფერში შეღებავს.

ბეკონის მოწევა სახლში თხევადი კვამლით ხორციელდება შემდეგნაირად. ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გამოიღებენ და აშრობენ სუფთა ჰაერზე. სუფრასთან მიტანამდე რეკომენდებულია პროდუქტი ნიორთან ერთად გახეხეთ და მაცივარში დაახლოებით ერთი დღე შეინახეთ.

ღუმელში ქონის მოწევის ცხელი გზა

ღუმელი შესანიშნავია, თუ არ გაქვთ ჰაერის გრილი. სახლში ცხელ შებოლილ ქონს აქვს სასიამოვნო არომატი და უჩვეულო გემო. სანამ ღუმელში მოხარშეთ, უნდა გაწუროთ მარინადში, რომლის რეცეპტიც ზემოთ წერია.

საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა, ზემოდან მოათავსეთ ღორის ნაჭრები. თქვენ არ გჭირდებათ მათი ერთმანეთზე დადება, თუ ნორმალურად მოწევა გსურთ. ღუმელი უნდა იყოს განათებული და გაცხელებული 90°C ტემპერატურამდე. ამის შემდეგ მასში ათავსებენ ღორის ღორს. დავხუროთ ღუმელი 40 წუთით, რის შემდეგაც სახლში ცხელ შებოლილ ქონს ვაბოლებთ. მოხარშვის დრო შეიძლება გაიზარდოს 2 საათამდე, თუ ძლიერად მოწევა გჭირდებათ. ყავისფერი ქერქისთვის, ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 120 ° C-მდე.

ცხელი შებოლილი ქონი სახლის კვამლში

კიდევ ერთი გზა ცხელი მოწევის ქონი სახლში არის გამოიყენოთ smokehouse განკუთვნილია ბინა. ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი შებოლილი ხორცი, რომელიც პრაქტიკულად არ განსხვავდება ბუნებაში მომზადებულისგან.

მწეველი უნდა დამონტაჟდეს გაზქურაზე. შიგნით მოათავსეთ ხილის ხის ნახერხი და ასევე მოათავსეთ ღორის ქონი. ის ჯერ უნდა იყოს დამარილებული, რომ ყველაზე სურნელოვანი გახდეს. შემდეგ გაანაწილეთ მავთულის თაროზე, ხოლო ნაჭრები ერთმანეთს არ უნდა შეეხოს.

კვამლის ქვეშ, თქვენ უნდა აანთოთ ღუმელის ცეცხლი. დააფარეთ მოწყობილობა თავსახურით, რათა კვამლმა გადაამუშაოს ცხიმი. დაახლოებით 10 წუთში ერთხელ რეკომენდირებულია მისი გათავისუფლება სახურავის ოდნავ გახსნით. ეს ხელს შეუწყობს პროდუქტის მწარე გემოს მოცილებას. ასე რომ, ბეკონის მოხარშვა შესაძლებელია 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად უნდა იყოს შებოლილი პროდუქტი. რეკომენდირებულია მისი რეგულარულად შემოწმება მზადყოფნისთვის. ძლიერად მშრალი არ ღირს, რადგან წვნიანი დაიკარგება. მირთმევა შესაძლებელი იქნება, როცა ბეკონი მოყავისფრო ქერქით დაიფარება. რეკომენდირებულია ჯერ გაცივება, შემდეგ კი მირთმევისთვის გაჭრა. შებოლილი მადა კარგად უხდება კარტოფილს, მწნილს, მდოგვს და პურს. ის აუცილებლად მოეწონება როგორც ოჯახს, ასევე სტუმრებს.