შენახვის ვადა ახალი ხორცი საყინულეში. რამდენ ხანს შეიძლება სხვადასხვა სახის ხორცის უსაფრთხოდ შენახვა საყინულეში? რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ სოკო საყინულეში

რა არის ამ შემთხვევაში სწორი, სად მოვაყაროთ ხორცი, რომ არ გაფუჭდეს? ამ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთ ამაზე და ბევრ სხვაზე.

ხორცპროდუქტების სახეები

ასე რომ, ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი ხორცის სახეობები:

• ღორის ხორცი;
• საქონლის ხორცი;
• ცხვრის ხორცი;
• ფრინველი - ქათამი, იხვები, ინდაურები;
• კურდღელი, ნუტრია.

გარდა ამისა, ხშირად ვყიდულობთ სუბპროდუქტებს - ღვიძლს, გულს, თირკმელებს.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რა პირობებში და რამდენი სახის ხორცის შენახვა შეიძლება.

ძროხის და ღორის ხორცის შენახვა მაცივარში

თუ რაიმე მიზეზით შეძენილ პროდუქტს საყინულეში ვერ მოათავსებთ, გამოიყენეთ მაცივარი. გააგრძელეთ შემდეგნაირად:

1. ამოიღეთ პლასტიკური შეფუთვა ძროხის ან ღორის ნაჭერიდან.
2. გადაიტანეთ მინანქრის თასში ან პლასტმასის კონტეინერში.
3. დააფარეთ თავსახური, მაგრამ არა მჭიდროდ.
4. მოათავსეთ თაროზე საყინულესთან ახლოს.

შენახვის მაქსიმალური დრო დამოკიდებულია ტემპერატურაზე:

• t +5 - +7 - არა უმეტეს 12 საათისა;
• t 0 - +7 - 24 საათამდე;
• t -3 - 0 - ორ დღემდე.

რჩევა: ახალი ხორცის დიდი ნაჭერი გაცილებით უკეთ და დიდხანს ინახება, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი წინასწარ ნაწილებად დაჭრა.

ღორის და საქონლის ხორცი საყინულეში

საყინულეში ღორისა და საქონლის ხორცის შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე, მნიშვნელოვანია მხოლოდ კამერის ტემპერატურის გათვალისწინება:

• t -10-დან -8 ° C-მდე - დაახლოებით 3-4 თვე;
• t -18-დან -10 ° C-მდე - 4-8 თვემდე;
• t-ზე -24-დან -18 ° C-მდე - 10-12 თვემდე.

საყინულეში საქონლისა და ღორის ხორცის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, გააკეთეთ შემდეგი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ პროდუქტი.
2. დაყავით ნაწილებად.
3. თითოეული შეფუთეთ ფოლგაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი ან პლასტიკური ჩანთა.
4. შეფუთვაზე აუცილებლად დაწერეთ გაყინვის თარიღი.

ეცადეთ, საქონლის და ღორის ხორცი წვრილად არ დაჭრათ, ასე რომ ხორცს დროში ნაკლებად ინახავენ – დიდი ნაჭერი გაცილებით დიდხანს ძლებს.

შენახვა მაცივრის გარეშე

თუ შეიქმნა სიტუაცია, როდესაც ცივი ადგილის პოვნა შეუძლებელია, სცადეთ ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდი:

მარილით გაჟღენთილი ქსოვილი

შეფუთეთ პროდუქტი ქაღალდში. მოამზადეთ მარილის ძლიერი ხსნარი, კარგად დაასველეთ მასში პირსახოცი ან რაიმე ნაჭერი. შეფუთეთ ჩანთა ხორცთან ერთად დატენიანებული ქსოვილით. შენახვის ვადა - სამ დღემდე.

ჭინჭრის ფოთლები

ახალი პროდუქტი შეფუთეთ ჭინჭრის ფოთლებით, მოათავსეთ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, შემოახვიეთ სველი ქსოვილით. შენახვის ვადა - ორ-სამ დღემდე.

ლიმონის წვენი ან ძმარი

გახეხეთ ლიმონის წვენით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი), მოათავსეთ ემალირებულ თასში. არ დაფაროთ. მაქსიმალური ვადა ორი დღეა.

გაცივებული რძე

კიდევ ერთი ძველი, აპრობირებული მეთოდი: ჩამოიბანეთ ახალი ნაჭერი, მოათავსეთ ემალირებულ ჭურჭელში, დაასხით გაცივებული ხელნაკეთი რძე. ვადა - არა უმეტეს სამი დღისა.

როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინირებული ხორცი. რამდენი და რა უნდა წაიღოთ მწნილისთვის - თავად გადაწყვიტეთ. ნებისმიერი მეთოდი გამოდგება, მაგალითად, გამოიყენეთ მწვადის რეცეპტი. ძმარში, კეფირში ან ლიმონის წვენში მოხარშული საქონლის ან ღორის ხორცი სამი დღის განმავლობაში არ ლპება.

ფრინველი, კურდღლის ხორცი, ნუტრია - სწორად ვინახავთ

რამდენ ხანს შეიძლება ფრინველის, კურდღლის ან ნუტრიას სუფთად შენახვა, დამოკიდებულია არჩეულ შენახვის ადგილს. ცხრილში შევეცადეთ ასახულიყო ძირითადი ვარიანტები და ვადები.

მაცივრის გარეშე შენახვისას კარკასები რომელიმენაირად დაამუშავეთ - დაასველეთ რძეში, შეიზილეთ ლიმონის წვენით ან შეფუთეთ ჭინჭრით. შეინახეთ არა უმეტეს ერთი დღისა.

სუბპროდუქტები და დაფქული ხორცი - როგორ და სად შეინახოთ

დროდადრო ვყიდულობთ ღვიძლს, თირკმელებს, გულს და სხვა სუბპროდუქტებს, ძირითადად, ღვეზელების ღვიძლის შიგთავსის მოსამზადებლად. რამდენ ხანს ინახება ისინი და რა პირობებში, შემდგომ განვიხილავთ.

სუბპროდუქტები სწრაფად უარესდება - ისინი ინახება მაცივარში არა უმეტეს რვა საათისა. თუ ამ დროის განმავლობაში არ გამოიყენება, გადაიტანეთ საყინულეში. შეინახეთ საყინულეში ფოლგაში ან პლასტმასის შეფუთვაში. მაქსიმალური ვადა ორ თვემდეა.

რამდენ ხანს შეინახება ახალი დაფქული ხორცი ასევე დამოკიდებულია პირობებზე. თუ მაცივარში - არაუმეტეს 10 საათისა, საყინულეში - 2-3 თვე.

მოხარშული, ჩაშუშული და შებოლილი ხორცის შენახვის ვადა

რამდენ ხანს შეიძლება შებოლილი პროდუქტის შენახვა დამოკიდებულია ადგილზე:

• მაცივარში - 10 დღემდე;
• გრილ ადგილას - 24-36 საათამდე;
• არ არის რეკომენდებული საყინულეში შენახვა.

მოხარშული ან ჩაშუშული ხორცი გადაიტანეთ ემალირებულ ან მინის ჭურჭელში, შედგით მაცივარში. შეეცადეთ გამოიყენოთ სამი დღის განმავლობაში. გაყინვა არ შეიძლება.

როგორ გავყინოთ საკვები

გაყინული ხორცი ბუნებრივად უნდა გალღოთ. გამოიღეთ სასურველი შეფუთვა, ამოიღეთ შეფუთვა, მოათავსეთ მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში და დატოვეთ ცოტა ხნით. უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს – ამ შემთხვევაში, დილით გექნებათ მთლიანად გალღობილი ხორცი.

ხორცი შეიცავს 20 პროცენტზე მეტ ცილას, ცხიმებს, კალციუმს, ამინომჟავებს, რკინას, კალიუმს, მიოგლობინებს, A, PP და B ვიტამინებს, ფოსფორს, კვალი ელემენტებს და ბევრ სხვა საკვებ ნივთიერებას. რაციონში ხორცის მიღება შეამცირებს ანემიის განვითარების რისკს, შეინარჩუნებს ადამიანის კუნთებს, ძვლებსა და იმუნურ სისტემას კარგ ფორმაში, შეამცირებს ნერვიულობის დონეს და გააძლიერებს სისხლძარღვებს.

როგორ შეინახოთ ხორცი

ხორცი მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ უმჯობესია მისი შენახვა მაცივარში. თუ ბინაში ელექტროენერგია დიდი ხნის განმავლობაში იყო გამორთული და ხორცი მაცივრის გარეშე გაქრობას ემუქრება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის შენახვის შემდეგი მეთოდები:

1. ხორცის ზედაპირი შეზეთეთ ლიმონის ან ძმარმჟავით და დატოვეთ გრილ ადგილას.
2. ხორცს დაასხით რძე ან იოგურტი.
3. ხორცი შეფუთეთ სალიცილის ხსნარში დასველებულ ნესტიან ქსოვილში და შეინახეთ გრილ ადგილას.

როგორ შეინახოთ ხორცი მაცივარში

ხორცის მაცივარში შენახვა საშუალებას გაძლევთ გაახანგრძლივოთ მისი სიახლე და დაიცვათ საშიში დაავადებებისგან, რომლებიც შეიძლება გაფუჭებული პროდუქტისგან აიღოთ. უმჯობესია ხორცი შეინახოთ შუშის ან პლასტმასის ჭურჭელში თავსახურით და არა ჩანთაში. ხორცის კონტეინერი უნდა მოათავსოთ საყინულესთან ახლოს 0-დან -3 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

ხორცის შენახვის პირობები

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ხორცი მაცივარში, ეს დამოკიდებულია ხორცის შენახვის პირობებზე:

• ტემპერატურა - 0-დან -3 გრადუსამდე;
• ტენიანობა - 80-85%;
• კონტეინერი - მინა ან დალუქული პლასტმასი.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ხორცი მაცივარში

ხორცის შენახვის ვადა დამოკიდებულია შეძენილი პროდუქტის სიახლეზე და:

• +5-დან +7 ° C ტემპერატურაზე - არა უმეტეს 8-10 საათისა;
• ტემპერატურაზე 0-დან +5 ° C-მდე - დაახლოებით 24 საათი;
• ტემპერატურაზე -4-დან 0 ° C-მდე - არა უმეტეს 48 საათისა.

როგორ გავყინოთ ხორცი სწორად

ხორცის შესანახად ყველაზე საიმედო საშუალებაა გაყინვა. საყინულეში ხორცის შენახვა შესაძლებელია რაც შეიძლება დიდხანს, რაც, რა თქმა უნდა, მოსახერხებელია, თუ საჭიროა მარაგის გაკეთება.

გაყინვის ინსტრუქცია:

1. გარეცხეთ ახალი ხორცი და დაჭერით ნაწილებად.
2. ხორცის ნაწილი შეფუთეთ ფოლგაში, გადასაღებ ფილმში ან პერგამენტის ქაღალდში.
3. ხორცი ფოლგაში მოაყარეთ ჩანთაში და მოაყარეთ ქაღალდი გაყინვის თარიღით.
4. შედგით ხორცი შესანახად საყინულეში -12-დან -24 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ხორცი საყინულეში

ხორცის შენახვის ტემპერატურა გავლენას ახდენს შენახვის ხანგრძლივობაზე:

• ტემპერატურაზე - 12-დან -8 ° C-მდე - არაუმეტეს 2-4 თვისა;
• ტემპერატურაზე -18-დან -12 ° C-მდე - 4-8 თვე;
• ტემპერატურაზე -24-დან -18 ° C-მდე - 10-12 თვე.

• შენახვის ვადა: 3 თვე
• საუკეთესო თარიღამდე: 3 თვე
• შენახვის ვადა მაცივარში: არ არის მითითებული
• საყინულე დრო: 3 თვე

გემრიელი ხორცი ადამიანის ერთ-ერთი ყველაზე ძირითადი საკვებია. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ის შეიცავს ბუნებრივ ცხიმებსა და ცილებს, რომლებიც ორგანიზმისთვის შეუცვლელია. ხორცი უაღრესად მკვებავია და მას ასევე ურჩევენ ყველას, ვისაც სურს გახდეს სპორტსმენი ან მოიმატოს კუნთოვანი მასა. გარდა ამისა, შემწვარი ხორცის არომატმა შეიძლება რამდენიმე ადამიანი დატოვოს გულგრილი. ხორცისგან ყველა სახის კერძს ამზადებენ, როგორც სახლში, ასევე რესტორნებში, კაფეებში და ა.შ. ამასთან, მნიშვნელოვანია ხორცის შენახვის ვადის დაცვა, რადგან თუ გააფუჭებთ, შეგიძლიათ ზიანი მიაყენოთ საკუთარ ჯანმრთელობას.

ხორცის შენახვის ვადა საყინულეში

ხორცი რეკომენდირებულია საყინულეში შენახვა. რატომ მასში? იმის გამო, რომ ხორცის შენახვის ვადა ყველაზე დიდია საყინულეში. ასევე საყინულეში ხორცი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ინარჩუნებს გემოს და სასარგებლო თვისებებს.

მაგალითად, ღორის, საქონლის, ცხვრის და ხბოს ხორცი უნდა ინახებოდეს საყინულეში 4-დან 12 თვემდე. ქათამი, ბატი და იხვი მთლიანად უნდა ინახებოდეს საყინულეში არა უმეტეს 1 წლის განმავლობაში. დაფქული ხორცის შენახვის ვადა 4 თვეა. ფრინველის დაჭრილი ნაჭრები უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 9 თვისა. რაც შეეხება უკვე დასრულებულ ჩიტს, მას შეუძლია საყინულეში იწვა 3 თვე და მეტი არა.

მიზანშეწონილია ხორცის შენახვა საყინულეში სხვა პროდუქტებისგან განცალკევებით და ცენტრში. თუ ხორცის გაყინვა იგეგმება დიდი ხნის განმავლობაში, მაშინ ის უნდა შეიფუთოს ფილმში ან ქაღალდში. აკრძალულია ხორცის განმეორებითი გაყინვა, რადგან განმეორებითი გაყინვისას იკარგება სასარგებლო ნივთიერებების დიდი რაოდენობა. იმისათვის, რომ არ დაივიწყოთ ხორცის შენახვის ვადა, რეკომენდირებულია ქაღალდის ფურცლის მიწებება გაყინვის თარიღით.

ხორცის შენახვის ვადა მაცივარში

საყინულეს გარდა ხორცის შენახვა შესაძლებელია მაცივარშიც. უფრო მეტიც, მაცივარში ხორცის შენახვის ვადა ხშირად დამოკიდებულია თავად მოწყობილობის შიგნით არსებულ ტემპერატურაზე. ამიტომ, თუ ტემპერატურა +4 გრადუსს არ აღემატება, მაშინ ხორცის ახალი ნაჭერი (ძროხის, ხბოს, ღორის, ფრინველის და ა.შ.) შეიძლება 1 დღე მაცივარში შევინახოთ. ხორცის ნახევარფაბრიკატებსა და სუბპროდუქტებს შენახვის ვადა ერთნაირი აქვთ. დაფქული ხორცი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში. ხორცის მომზადება და მზა კერძები და ხორცი - 2 დღე.

ზოგჯერ ცხოვრება გვაძლევს საჩუქრებს ცხვრის დიდი ფეხის ან ამ შემთხვევისთვის ნაყიდი ორი-სამი ფერმის ქათმის სახით. მისი დაუყოვნებლივ ჭამა შეუძლებელია, მაგრამ ძალიან მინდა მისი გადარჩენა. Lifehacker-მა გაარკვია, თუ როგორ სწორად შეინახოთ სხვადასხვა სახის ხორცი, რათა ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას.

ხორცის შენახვა მაცივარში

თუ ხორცს დღეს ან ხვალ აპირებთ, არ გაყინოთ. საკმარისია მისი ღრმად ამოღება.

როგორც წესი, ქვედა თარო ყველაზე ცივია. თუმცა, ისეც ხდება, რომ ზედა თარო ყველაზე ცივია - ეს ყველაფერი მაცივრის მოდელზეა დამოკიდებული. ასე რომ, წაიკითხეთ ინსტრუქციები.

ქათამი, ინდაური და სხვა ფრინველი შეიძლება გაგრძელდეს მხოლოდ 1-2 დღე მაცივარში ნედლად და 3-4 დღე მოხარშვისას.

ღორის, საქონლის და სხვა უმი წითელი ხორცი მაცივარში 5 დღემდე გაძლებს. მაგრამ მომზადების შემდეგ მისი შენახვა 4 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში არ არის რეკომენდებული.

დაფქული ხორცის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის თაროზე არა უმეტეს 2 დღისა.

ხორცის შენახვა საყინულეში

ითვლება, რომ საყინულე ოპტიმალური ტემპერატურაა -18 ° C.

საყინულეში ხორცის შენარჩუნების მთავარი პირობა შეფუთვაში ჰაერის არარსებობაა. შეეცადეთ ამოიღოთ ხორცის ჩანთიდან და მჭიდროდ დახუროთ. თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური ვაკუუმ-სელერი - კარგი, გამოიყენეთ იგი. ასევე არ ავნებს ხორცის ტომრის ფოლგაში გადახვევა.

დიდი ნაჭრების გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, თითოეული შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში.

დარწმუნდით, რომ მოაწერეთ ხელი ყველა პაკეტსა და კონტეინერს. ასე რომ თქვენ ყოველთვის გეცოდინებათ რამდენ ხანს იდგა ხორცი საყინულეში.

მთელი ქათამი, იხვი, ბატი ან ინდაური შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - 12 თვემდე. ფრინველის ცალკეული ნაწილების შენახვა რეკომენდებულია არა უმეტეს 9 თვის განმავლობაში.

საქონლის, ხბოს, ღორის და ცხვრის დიდი ნაჭრები ასევე ინახება საყინულეში ექვსი თვიდან ერთ წლამდე. წითელი ხორცის პატარა ნაჭრები ნაკლებს გაუძლებს - 4-6 თვე.

თამაშის (მაგრამ არა გარეული ფრინველების) შენახვა შესაძლებელია 8-12 თვის განმავლობაში.

გაყინული დაფქული ხორცი არა უმეტეს 3-4 თვისა.

მოხარშული გაყინული ხორცი თავის თვისებებს 2-6 თვის განმავლობაში ინარჩუნებს.

ხორცის შენახვა მაცივრისა და მაცივრის გარეშე

თუ თქვენ მიდიხართ გრძელ მოგზაურობაში ან უბრალოდ გსურთ ხორცის მარაგი სამომავლო გამოყენებისთვის და საყინულე ზომა არ გაძლევს საშუალებას, რომ იაროთ, განიხილეთ ხორცის შენახვის ალტერნატიული გზები.

დამარილება

მარილი ანადგურებს მიკრობებს, აშრობს ხორცს და საშუალებას აძლევს მას დიდხანს არ გაფუჭდეს. მარილის ორი ძირითადი მეთოდი არსებობს. ხორცს შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ, გამოშვებული სითხე გამოწუროთ და გასასვლელში მიიღოთ მშრალი პროდუქტი. ხორცი უფრო გემრიელი რომ გახდეს, შეგიძლიათ მარილს დაუმატოთ მწვანილი და სანელებლები ან წინასწარ მოაყაროთ ძმრით. ან შეგიძლიათ დაასველოთ ხორცი მარილიან ხსნარში, გემოვნებისთვის დაუმატოთ თაფლი ან ყავისფერი შაქარი.

ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ Lifehacker-მა იპოვა ყველაზე მარტივი.

როგორ მოვამზადოთ სიმინდის ხორცი

ხორცის ნაჭრები ჩადეთ ჩანთაში ან ქილაში მჭიდროდ ხრახნიანი სახურავით და მოაყარეთ მარილი. დარწმუნდით, რომ ხორცი ყველა მხრიდან მარილით არის დაფარული.

მჭიდროდ დახურეთ ქილა ან ჩანთა და განათავსეთ გრილ ადგილას (2-4 ° C, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ნულის ქვემოთ).

ხორცის დაძველების დრო გამოითვლება შემდეგნაირად: 3 დღე ხორცის თითოეულ სანტიმეტრზე. მაგალითად, 10 სმ სისქის ნაჭერი ერთი თვის განმავლობაში დამარილდება. სიმინდის ხორცი არაუმეტეს 1 ლიტრიანი ქილაში მზადდება მინიმუმ 3 კვირის განმავლობაში.

ჭამის წინ ხორცი წყლით ჩამოიბანეთ. სიმინდის ხორცის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეშე 3-4 თვის განმავლობაში, თუ ინახება კონტეინერში, რომელიც არ იძლევა ჰაერის გავლის საშუალებას.

გაშრობა

ხორცი დავჭრათ ვიწრო ზოლებად დაახლოებით 1 სმ სისქის, მოვხარშოთ ხორცი 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან და მთლიანად გაშრეს.

ხორცის ზოლები მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით.

საცხობ ფირფიტაზე დავალაგოთ პერგამენტის ქაღალდი, დავალაგოთ ხორცი ერთ ფენად და შევდგათ ღუმელში. აირჩიეთ მინიმალური ტემპერატურა და ჩართეთ ვენტილაციის რეჟიმი ან ოდნავ გააღეთ კარი. 8-12 საათის შემდეგ ხორცი მზად არის.

გამხმარი ხორცი ინახება 2 თვემდე მაცივრის გარეშე მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.

საკონსერვო

დაკონსერვებული ხორცი შეიძლება ინახებოდეს წლების განმავლობაში. ერთადერთი, რაც გასათვალისწინებელია: ხორცის დასაკონსერვებლად, ხუფიანი ქილების გარდა, საჭიროა სპეციალური მოწყობილობა, რომელსაც ავტოკლავი ეწოდება.

FoodCraftLab/flickr.com

ეს საკმაოდ მოცულობითი ნივთია, რომელსაც ყველა ვერ პოულობს ოჯახში. თუმცა, ის არის ის, ვინც დაკონსერვებული ხორცის უსაფრთხოების გარანტიას იძლევა. ძველი ბებიის კონსერვის მეთოდი ქილების ორთქლის სტერილიზაციასთან ერთად, სამწუხაროდ, საკმარისად უსაფრთხო არ არის ხორცისთვის.

შეგიძლიათ შეინახოთ როგორც მოხარშული, ასევე უმი ხორცი.

მოხარშული ხორცის კონსერვაცია

მოხარშეთ ხორცი მარილით და სანელებლებით, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ გადაიტანეთ ნაჭრები ცხელ სტერილურ ქილებში და შეავსეთ ცხელი ბულიონი თითქმის ზევით.

გაწურეთ ქილები, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ ავტოკლავში. შემდეგ მიჰყევით ავტოკლავის გამოყენების ინსტრუქციას.

უმი ხორცის დაკონსერვება

უმი ხორცის ნაჭრებს ამარილებენ და აწყობენ ქილებში. ხორცს არაფრით დასხმა არ სჭირდება: ავტოკლავში სითბოს დამუშავების დროს ის თავისთავად გამოსცემს წვენს. ამ მეთოდს მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე მოხარშული ხორცის დაკონსერვება. წნევა და მომზადების დრო ასევე დამოკიდებულია ქილების ზომაზე და ხორცის რაოდენობაზე. ბანკები უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული.

ამ გზით დაკონსერვებული ხორცი ინახება მაცივრის გარეშე, მაგრამ მაინც რეკომენდებულია გრილ ადგილას შენახვა.

ახალი წელი შესანიშნავი შემთხვევაა, რომ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები თქვენი კულინარიული უნარებით. ამ დროს სუფრა ფაქტიურად იფეთქებს უგემრიელესი კერძებისა და კერძების სიუხვით. მაგრამ როგორც დღესასწაული დასასრულს უახლოვდება, შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ ყველა საკვები არ შეჭამეს. რა ვუყოთ დანარჩენ პროდუქტებს? გაყინვა ერთ-ერთი შესაძლო გზაა. როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, აქაც არის დახვეწილობა. სწორედ ამიტომ დავწერეთ სტატია პასუხით მთავარ კითხვაზე: „როგორ გავყინოთ საკვები?“.

გაყინვის ძირითადი წესები

1. გაყინვისთვის ვარგისია მხოლოდ ახალი საკვები
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შემდეგი პროდუქტები არ არის რეკომენდებული გაყინვისთვის:

• პომიდვრები;
• მწვანე სალათა;
• ახალი ხილისა და ბოსტნეულის სალათები;
• მთელი ვაშლი;
• ქლიავი და მსხალი.

2. ფრთხილად მოამზადეთ საკვები გაყინვისთვის

გაყინვამდე საკვები მთლიანად უნდა გაცივდეს.

ხორცი
დაელოდეთ ხორცის გაციებას ოთახის ტემპერატურამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაყავით ნაწილებად.

Ხილი
ხილი კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ფოთლები, თესლი, ღერო და საჭიროების შემთხვევაში კანი, შემდეგ გაყინეთ.

3. იმისათვის, რომ საკვები სწორად გაყინოთ, შეფუთეთ ყველაფერი სწორი რაოდენობით.
მაქსიმალური წონა ერთი პაკეტისთვის:

• ხილი და ბოსტნეული - 1 კილოგრამამდე;
• ხორცი - 3 კილოგრამამდე;
• მზა კერძები - 1 კილოგრამამდე.

4. გამოიყენეთ შესაბამისი საყინულე შეფუთვა
მყარი საკვები (ხორცი, ბოსტნეული, ცომეული), რომელიც განკუთვნილია გალღობის ან მიკროტალღოვანი გამოწვისთვის, უნდა იყოს შეფუთული სპეციალურ საყინულე ჩანთებში.

თხევადი და რბილი საკვები (სუპები, წვენები და რბილი ხილის შიგთავსი) უნდა იყოს შეფუთული ჰერმეტულ კონტეინერებში, რათა მათი გაყინვა მოხდეს.

• ხორცი (ტიპის მიხედვით) - 3-დან 6 თვემდე;
• ბოსტნეული - 6-დან 12 თვემდე;
• ხილი - 8-დან 12 თვემდე;
• მზა კერძები - 3 თვემდე.

შეამოწმეთ, შესაძლებელია თუ არა გაყინული საკვების მოხარშვა დაუყოვნებლივ, ან საჭიროა თუ არა მისი გალღობა.
დაიცავით მთავარი წესი: ხორცის, ფრინველის და თევზის დიდი ნაჭრები მოხარშვამდე მთლიანად უნდა გალღობდეს ან კარგად მაინც გალღოთ.

შემწვარი

ჯერ საკვები უნდა გაყინოთ კონტეინერში, შემდეგ გამოიღეთ შემწვარი კონტეინერიდან და შეფუთეთ ფოლგაში.

შემწვარი ხორცი

გაყინეთ მთლიანად ან ცალკეულ ნაჭრებად (მათ შორის ფოლგა).

დაკონსერვებული ჩაშუშული ხორცი

მოამზადეთ და დაყავით ნაწილებად. ჩაალაგეთ ჰერმეტულ კონტეინერებში ან სპეციალურ ჩანთებში, რათა საკვები სწორად გაყინოთ.

საყინულეში შენახვის ვადა 3 თვეა.

ბატი / იხვი

ამოიღეთ ღვეზელები, მოამზადეთ მოსამზადებლად და შეფუთეთ, შემდეგ კი შეგიძლიათ გაყინოთ.

საყინულეში შენახვის ვადა 2-4 თვეა.

გულაში

შეფუთვა ნაწილებად არა უმეტეს 3 კილოგრამის წონით.

საყინულეში შენახვის ვადა 3-6 თვეა.

კურდღელი

ამოიღეთ ღვეზელები და შემდეგ შეფუთეთ მთლიანად ან ნაწილებად, შემდეგ გაყინეთ საკვები.

საყინულეში შენახვის ვადა 8 თვეა.

გამხმარი ღორის ხორცი

დაყავით 3 კილოგრამამდე წონით ნაწილებად და შემდეგ შეფუთეთ.

საყინულეში შენახვის ვადა 2-3 თვეა.

ძროხის რულონები

ჩაალაგეთ კერძი ისე, რომ რულონები ერთმანეთს მჭიდროდ მოერგოს. არ დაგავიწყდეთ მათი ფოლგაში გადატანა და გაყინვა.

ერთ შეფუთვაში შეგიძლიათ მოათავსოთ 6-დან 8 რულონამდე.

საყინულეში შენახვის ვადა 9-12 თვეა.

წითელი კომბოსტო

საყინულეში შენახვის ვადა 8-10 თვეა.

ღორის ხორცი

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი უკეთ ინარჩუნებს. შეფუთეთ არაუმეტეს 3 კილოგრამის მასით და შეიძლება გაყინოთ.

საყინულეში შენახვის ვადა 4-7 თვეა.

სუპები

წვნიანი ჯერ კონტეინერში გაყინეთ. შემდეგ გამოიღეთ და შეფუთეთ ფოლგაში შემდგომი შესანახად საყინულეში.

საყინულეში შენახვის ვადა 4-6 თვეა.

გარდა ამისა, თუ უკვე არ გაქვთ გაყინული საკვების შესანახად შესაფერისი საყინულე, შეგიძლიათ იპოვოთ ის.

თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვები ან კომენტარები, გთხოვთ მოგვწეროთ. გამოიყენეთ კომენტარის ფორმა ქვემოთ ან შეუერთდით საზოგადოების დისკუსიას