როგორ მოვწიოთ ქონი სახლში, მოწევის რომელი მეთოდი ავირჩიოთ. ქონის მოწევის ცხელი და ცივი მეთოდი - მომზადების საიდუმლოებები შებოლილი ქონი ცხელ შებოლილ კვამლში

შებოლილი ქონი უნიკალური პროდუქტია. მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრაზე როგორც სხვა კერძებთან ერთად, ასევე როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი. მოწევის შემდეგ პროდუქტი იღებს საოცარ გემოს და არომატს, რომლის გულგრილი დატოვება ცოტაა. იმისდა მიუხედავად, რომ მოწევა რთული პროცესია, რომელსაც დიდი დრო სჭირდება, ასეთი გემრიელის მომზადება შესაძლებელია სახლში ძვირადღირებული აღჭურვილობის გარეშე.

შებოლილი ქონის გემოვნური თვისებები

ხანგრძლივი მოწევის პროცედურის შემდეგ ცხიმი იძენს წარმოუდგენელ არომატს და გემოს, თითქოს "კვამლით" არის გაჯერებული.

საბოლოო პროდუქტის გემოვნების ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია:

• შერჩეული ნაჭერი (ნედლეული);
• მოწევის მეთოდი;
• მარინადი.

Იცოდი? რუსეთში მოწევა ძალიან პოპულარული იყო. მაშინ მხოლოდ სპეციალური კვამლი არ არსებობდა, ამიტომ ისინი იყენებდნენ აბაზანებს, რომლებიც თბებოდა შავი გზით და ხორცს (ან თევზს) ღუმელთან კაუჭებზე ეკიდნენ.

მოწევის მეთოდები

სანამ მოწევას დაიწყებდეთ, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა აირჩიოთ მოსახერხებელი გზა, რომელთაგან მხოლოდ ორია:ცივი და ცხელი. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ზუსტად უნდა შეასრულოთ ყველა ინსტრუქცია, რადგან პროდუქტი ძალიან დელიკატურია და ადვილად ფუჭდება.

Ცივი

ცივი მოწევა იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს მსუბუქი პროდუქტი,ბოლოს და ბოლოს, ცივი მოწევის შედეგი ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე ცხელი. ეს მეთოდი მოითხოვს სპეციალურ კვამლს.

აქ არის გარკვეული სირთულეები, კერძოდ, მომზადების პროცესი ძალიან გრძელია და რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. მოწევის პროცესის დაწყებამდე ნედლეული უნდა იყოს დამარილებული 2-3 კვირის განმავლობაში. ამისათვის გაწურეთ სანელებლებით და მარილით და გააგზავნეთ მაცივარში. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ სამუშაო ნაწილს ამოიღებენ და ყველა მარილი და სანელებელი დანით იწმინდება.

ნედლეულით მანიპულაციების შესრულების შემდეგ აუცილებელია ხეხილის ჩიპების ჩატვირთვა კვამლში და ნედლეულის ჩამოკიდება მოსაწევ კოლოფში. მთელ პროცესს კიდევ 2-3 დღე დასჭირდება.

Მნიშვნელოვანი! სლაივერია საჭირორეგულარულადდაამატეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი არათანაბრად ეწევა.

უფრო ცხელი

ცხელი მოწევა ნაკლებად შრომატევადი პროცესია.მანამდე აუცილებელია ნედლეულის დამარილებაც, თუმცა მაქსიმუმ დღეში. პროცედურა იგივეა, რაც გაციებისას: სამუშაო ნაწილს ვასხამთ სანელებლებით, მარილით და ნიორით და ვტოვებთ მაცივარში ერთი დღით (ნაკლები, მაგრამ მინიმუმ 8 საათი). ამ დროის გასვლის შემდეგ, ყველაფერი ასევე ამოღებულია დანით.

ნედლეულის შებოლვა ხდება სპეციალურ კვამლზე, რომელიც მდებარეობს ცეცხლზე პირდაპირ.. დაყრამდე პროდუქტი უნდა დავჭრათ წვრილად, გავაცხელოთ პატარა ცეცხლი (ხილის ხეების გამოყენებით), ცეცხლზე დავასხათ ღორის ქონი და გავაჩეროთ 30 წუთი ან საათი, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება. მნიშვნელოვანია თვალი ადევნოთ ცეცხლს, ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილი შეიძლება უბრალოდ დაიწვას.

მას შემდეგ, რაც პროდუქტი ამოღებულია კვამლის სახლიდან და დადება თეფშზე.

Მნიშვნელოვანი! გამოყენებამდე ცხელი შებოლილი პროდუქტი მთლიანად უნდა გაცივდეს. ცივ მადას უფრო მდიდარი გემო აქვს.

ცხიმის არჩევისა და მომზადების წესები

მოწევის მეთოდის მიუხედავად, უმთავრეს როლს თამაშობს სწორი ნედლეულის არჩევა, რადგან ეს არის ერთადერთი ინგრედიენტი და, რა თქმა უნდა, მისი მომზადება შემდგომი მოწევისთვის.

როგორ ავირჩიოთ ცხიმი

სალო- პროდუქტი მარტივია, მაგრამ ადვილია მასში დაბნეულობა. პროდუქტი უნდა იყოს თეთრი ფერის, ხორცის მცირე ფენით (ასე შედეგი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება). საუკეთესო ნაწილი არის მკერდი.

წაიკითხეთ აგრეთვე ღორის დაკვლისა და დაკვლის პროცესების შესახებ.

მარილის ცხიმი

მოწევამდე უშუალოდ სამუშაო ნაწილი უნდა მომზადდეს სათანადოდ, კერძოდ, დამარილებული,და მოწევის მეთოდიდან გამომდინარე, ნედლეულის დატოვება გარკვეული დროით.

მშრალი გზა

მშრალი მეთოდი უმარტივესია ქონის დასამარილებლად, მაგრამ საბოლოო შედეგი არანაირად არ ჩამოუვარდება პროდუქტებს ყველაზე დახვეწილი მარინადის შემდეგ.

ასეთი დამარილებისთვის აუცილებელია მიიღოსმარილი, პილპილი, მშრალი მდოგვი, ნიორი გემოვნებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები) და ბეკონი კარგად გაწურეთ ყველა მხრიდან, ძალით წაუსვით პროდუქტის სანელებლებთან მეტი კონტაქტისთვის. ცხელ მოწევის შემთხვევაში ცხიმის ამ ფორმით დატოვება აუცილებელია ერთი დღით და ცივი ვარიანტის არჩევის შემთხვევაში ერთი-ორი კვირა.

მარინადის მეთოდი

თხევადი დამარილების მეთოდი ასევე მისცემს ქონს უჩვეულო პიკანტურ გემოს და მარინადის მომზადებაში არაფერია რთული. მნიშვნელოვანია, რომ მშრალი ინგრედიენტები იგივე დარჩეს (მარილი, სანელებლები, ნიორი), მაგრამ ისინი შერეული იყოს სოიოს სოუსში ან სხვა ტრადიციულ სითხეებში. პროდუქტი მთლიანად შეიზილეს მარინადით და მოთავსებულია მაცივარში გაჟღენთისთვის საჭირო პერიოდის განმავლობაში.

Იცოდი? ხალხები, რომლებსაც ზღვაზე წვდომა ჰქონდათ, ზღვის წყალს მარინადად იყენებდნენ, სკანდინავიაში კი ზოგიერთი სახეობის თევზი მასში ჯერ კიდევ არის გაჟღენთილი.

როგორ მოვწიოთ ცხიმი

ასე რომ, პროდუქტი შერჩეულია და მზადდება, დგინდება მოწევის მეთოდი და დროა დავიწყოთ მოხარშვა.

ცხელ კვამლში

რბილ გემრიელ ცხიმს იღებენ ცხელ კვამლში მომზადების შემდეგ.

როგორც მწეველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეძენილი "სპეციალური გრილი"ან გააკეთეთ საკუთარი ხელით იმპროვიზირებული საშუალებებისგან (ძველი მწვადი, ქოთნები ღვეზელებით და ა.შ.).

ცივ კვამლში

დამარილების შემდეგ ცხიმის გაწმენდის შემდეგ ის უნდა მოათავსოთ მომზადებულ ცივ კვამლში (20-30 გრადუსი) 2-3 დღის განმავლობაში, შებოლილ პროდუქტებში ზომისა და უპირატესობის მიხედვით. თუ პროდუქტი ყავისფერი გახდა, ის სრულიად მზად არის და შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე.

ვიდეო: ცივი შებოლილი ქონის რეცეპტი

Ღუმელში

ეს მეთოდი მოითხოვს მომზადებულ ნედლეულს(მინიმუმ ერთი დღე სანელებლებში ან მარინადში) ჩადეთ სითბოს მდგრად კონტეინერში და გაგზავნეთ ღუმელში, გახურებულ 120-130 გრადუსამდე. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს დამახასიათებელი პიკანტური სუნით და შებოლილი გარეგნობით.

ვიდეო: როგორ მოწევა ღორის ქონი ღუმელში

გაზქურაზე ქვაბში

ქვაბში ქონი რომ მოვამზადოთ, გვჭირდება:

• ღრმა ქვაბი სახურავით;
• მწნილი ბეკონი;
• კილიტა;
• გისოსი;
• ჩიფსები (მურყანი და ხილი).

ასე რომ, ყველა ინგრედიენტი მზად არის, დავიწყოთ მომზადება.

1. ვიღებთ ქვაბს და ვასხამთ მცირე რაოდენობით ჩიფსს.
2. გახეხილს ფოლგას ვახვევთ და ქვაბში ვდებთ.
3. ზემოდან მოაყარეთ ქონი (კანის მხრიდან ქვემოთ).
4. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
5. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის მოხსნის ან ცეცხლის გამორთვის გარეშე.
6. გავაციოთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. სალო მზადაა.

რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ცხელი შებოლილი ქონი ახალგაზრდა კარტოფილით, კიტრით და ერთი ჭიქა არაყით (ან ერთი ჭიქა ლუდით)? ასეთი დამამშვიდებელი და ანტიდეპრესანტია ჩვენი აზრით! როგორც ჩანს, რთულია. და სად ვიშოვო ეგ კვამლის სახლი? მაგრამ ხელით მოხერხებულობა და მინიმალური ხარჯები დაგეხმარებათ ისიამოვნოთ ნამდვილი გემრიელობით.

ცხელი შებოლილი ქონის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• სალო (შესაძლებელია ხორცის ფენებით) - 1 კგ;
• შაქარი - 100 გრამი;
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი (სლაიდთან ერთად);
• მშრალი მდოგვი (ფხვნილი) - 2 სუფრის კოვზი;
• სუნელი ღორის ცხიმისთვის - 1 პაკეტი;
• ნიორი (გემოვნებით);
• დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ცალი;
• წყალი - 1ლ.

წყალი უნდა ადუღდეს და გაცივდეს 35-40 გრადუსამდე. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, მდოგვი. ბევრი ადამიანი იგნორირებას უკეთებს მდოგვის და ფიქრობს, რომ შეუძლია მის გარეშე! მაგრამ! მდოგვი კარგად არბილებს ცხელ შებოლილ ქონს, საშუალებას აძლევს მარინადს შეაღწიოს შუაში. ამიტომ აუცილებლად გირჩევთ მის გამოყენებას!

შემდეგ აიღეთ ქონი, გარეცხეთ ცივი წყლით, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და გულუხვად შეზილეთ ქონის სანელებლებით. ნივრის (სურვილის შემთხვევაში) რეჟიმი პატარა ნაჭრებად. ცხიმს ვაკეთებთ პატარა ნაჭრებს და ნიორით „ვავსებთ“.

ამის შემდეგ ჩვენს ცხიმს ვათავსებთ წინასწარ მომზადებულ მარინადში და ზემოდან „დატვირთვით“ ვაჭერთ (ჩვეულებრივ, უბრალო თეფშიც საკმარისია). ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაივიწყოთ ცხიმი 6-7 დღის განმავლობაში. შევდგათ მაცივარში ან სარდაფში და გავაცივოთ.

„X“-ის დღეს მარინადიდან გამოვიღებთ ჩვენს ნახევარფაბრიკატს და ვკიდებთ ისე, რომ ჭიქას ზედმეტი ტენიანობა ჰქონდეს.

მე მაქვს სახლში დამზადებული კვამლი, უჟანგავი ფოლადისგან (რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ზედმეტად იწვა ავტოფარეხში). არის მხოლოდ ყუთი სახურავით და შიგ მცირე ზომის ამობურცულებით, რათა ჩასვათ ბადე. ყველა გენიალური მარტივია!

ჩვენ ჩვენს ერთეულს აგურის საფეხურებზე ვაყენებთ (თუ თქვენ ხართ მოწინავე შემდუღებელი, მაშინ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოაწყოთ სტენდი). შიგნით, ღეროს ქვეშ, ხეხილის ნახერხს ვასხამთ. ყურადღება!!! ნახერხი ორიგინალური უნდა იყოს, არა არომატიზებული, რადგან ცხელ შებოლილ ქონს გააფუჭებთ!

კვამლის ქვეშ ვანთებთ პატარა ცეცხლს.

როცა ცეცხლი ჩაქრობას დაიწყებს და სახურავის ქვეშ ნახერხიდან კვამლი გამოდის, ღორს ვათავსებთ ღორზე და არ გვავიწყდება სახურავის დაფარვა.

ცხიმი უნდა მოწიოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ სახურავის გახსნა და გადაბრუნება.

თუ ღორის ქონი ხორცის ფენებით შეარჩიეთ, ბუნებრივია, დრო უნდა გაზარდოთ. ასევე აკონტროლეთ მოწევის ხარისხი. ბევრს მოსწონს ცხელ-შებოლილი ქონი, რომ ოდნავ შებოლილი იყოს და ჰქონდეს ოქროსფერი კაკლის ფერი. მე თვითონ მოვამზადე ძლიერ შებოლილი ბეკონი, ის კარგად იყო გაჯერებული სანელებლებით, რბილი, მაგრამ ამავე დროს შესანიშნავია ლუდისთვის ან უფრო ძლიერი სასმელისთვის. მისი მიღება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

შებოლილ ქონს აქვს დახვეწილი გემო, არომატი და შესანიშნავი ფერი. ბევრს უყვარს ის და ურჩევნია მისი მომზადება საკუთარი ხელით, საცალო მაღაზიების გვერდის ავლით, მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ ღორის ცხიმის მოწევა, რათა მასში დარჩეს ყველა სასარგებლო თვისება.

სახლში ბეკონის მოწევის ორი გზა არსებობს:

• ცივი მოწევა;
• ცხელი მოწევა.

სანამ უშუალოდ მოხარშვას გავაგრძელებთ, მოდით გადავხედოთ პროდუქტის მოსაწევად მომზადებას. ამ პროცესს დასჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• წყალი;
• წიწაკა;
• სალო;
• მდოგვი;
• ნიორი.

ჯერ ბეკონი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი ნივრის პატარა ნაჭრებად დაჭერით და მასთან ერთად გახეხეთ მოხარშული ბეკონის ნაჭერი.

შემდეგ მომავალ ქონს ასხამენ წიწაკას, მდოგვის და ათავსებენ ღრმა ჭურჭელში შემდგომი მწნილისთვის.

ამ დროის განმავლობაში აუცილებელია მარილი ცხელ წყალში განზავდეს და შემდეგ დავამატოთ კონტეინერში, სადაც ჩვენი ნაჭერი "ლარდი" არის მარინირებული. ასეთ პირობებში, მიღებული „არეულობა“ ოთხი დღის განმავლობაში ნებისმიერ ცივ ადგილას უნდა შეიყვანოთ.

ქონის მოწევის ორი გზა

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ქონის მოწევის ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. დავიწყოთ პირველით.

ცივი გზა

შეწვით ქონი მომზადებულ ღვეზელზე ღია ცეცხლის გამოყენებით, ოცდაათი გრადუსიანი ტემპერატურის რეჟიმის დაცვით. არსებობს თხევადი კვამლით მოწევის შესაძლებლობაც, მაგრამ ეს მეთოდი საზიანოა ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის, ამიტომ მას არ ვახსენებთ.

ამ შემთხვევაში საჭიროა პროდუქტის წინასწარი მომზადება. ამ მიზნით აუცილებელია საჭირო ნაჭერი კარგად მოვაყაროთ მარილი და შემდეგ მოათავსოთ ღრმა ჭურჭელში. აუცილებელია ქსოვილით დაფარვა, რათა ღორის ცხიმმა „ამოისუნთქოს“. ამ ფორმით, ცხიმი შეჰყავთ მინიმუმ ათი დღის განმავლობაში.

შედეგად, მას იღებენ, ასუფთავებენ მარილისგან და აკიდებენ მოსაწევად. თუ რამდენიმე ცალია, მაშინ ისინი ერთმანეთს არ უნდა შეეხონ. ამ პირობის დაცვა მომავალ გემრიელს ყველა მხრიდან კარგად მოწევას დაეხმარება. ბოლოს ქონი მჭიდროდ იფარება თავსახურით.

მოწევა უნდა მოხდეს დაბალ სითბოზე ორი დღის განმავლობაში. ნებადართულია ღამით ცეცხლის ჩაქრობა, დილით კი ხელახლა გამრავლება.

მოწევის დასრულების შემდეგ მზა პროდუქტს ათავსებენ კონტეინერში და ზემოდან აფარებენ ქსოვილს. მაცივარში შენახვის ვადა არ აღემატება 5 თვეს.

ახლა განიხილეთ სამზარეულოს მეორე ვარიანტი.

ცხელი გზა

ამ მეთოდისთვის გამოიყენება მხოლოდ ახალი პროდუქტი. სანამ ცხიმს მოწევთ, ის უნდა დაიჭრას ზოლებად თითოეულ მხარეს. წიწაკის, მარილის, კამა და ნივრის შერევის შემდეგ, კარგად გაწურეთ თქვენი „ლარდი“.

შემდეგი, დაგჭირდებათ მუყაოს ყუთი, რომლის ქვედა ნაწილი მარილის ფენით არის გაფორმებული. შემდეგ ზემოდან ზედ აყრიან ბეკონს კანით. თუ ბევრია, მაშინ შემდეგი უნდა გაკეთდეს: ერთი მწკრივის დადება, მარილით დაფარული, ზემოდან კი მეორე რიგი. ეს ნაბიჯი მეორდება მანამ, სანამ მთლიანი პროდუქტი არ დაიდება. შედეგად, ზემოდან იფარება იგივე მუყაოს ყუთით, ზემოდან კი ფიცარი დევს, რომელსაც, თავის მხრივ, დიდი დატვირთვა აჭერს, მაგალითად, ქვა.

ამრიგად, ცხიმი უნდა დადგეს მინიმუმ სამი დღე საკმაოდ ცივ ადგილას. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ის უნდა მოიხსნას და მთლიანად გაიწმინდოს მარილისგან.

შემდეგ მოამზადეთ საკვამლე სახლი, მასში ჩაყარეთ მურყნის ნახერხი, რომელიც ადრე წყალში იყო გაჟღენთილი. რეკომენდებულია ოთხამდე დიდი მუჭის აღება.

ახლა დროა ავანთოთ ცეცხლი და მოვაყაროთ ბეკონის ბლანკები მწეველ ღვეზე. დარწმუნდით, რომ შეშა ცოტათი დაიწვას, რომ ნახშირმა გამოჩნდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ცეცხლზე დადგით კვამლის სახლი და დააფაროთ თავსახური.

ქონის მოწევის პროცესი არ უნდა აღემატებოდეს 50 წუთზე მეტს.

გახსოვდეთ, ბეკონის მოწევის დროს ცეცხლი არ უნდა იყოს საშუალოზე მაღალი.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ აუცილებელია კვამლიდან სახურავის მოხსნა და საბოლოო პროდუქტის მზადყოფნის შემოწმება. თუ ბეკონს აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ელფერი, მაშინ მომზადების პროცესი თავის ლოგიკურ დასკვნამდე მივიდა. როგორც თავად ხედავთ, ქონის მოწევაში რთული არაფერია და ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

კვამლის სახლი შესანიშნავი საშუალებაა მოსაწყენ კერძებს გემოს მისაცემად. როგორც ჩანს, ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა ქონი, შეიძლება დიდი რაოდენობით მიირთვათ. მოწევის შემდეგ ის პრაქტიკულად არ იკლებს წონაში (როგორც ჩვეულებრივი შეწვის შემთხვევაში). შებოლილი ქონი მხარზე დგას ყველაზე დამწყები მზარეულისთვისაც კი, მაგრამ ზედმეტი არ იქნება ვისწავლოთ მნიშვნელოვანი ნიუანსი, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ცხიმი ცხელ შებოლილ კვამლში.

Ადვილი

ინგრედიენტები

• ახალი ცხიმი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• სანელებლები.

სამზარეულო

მწეველისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ხის ჩიპებია, სწორედ ის ახდენს გავლენას შებოლილი პროდუქტის გემოზე. ხანძრის დანთებამდე ხის ნატეხები 40 წუთის განმავლობაში, ან თუნდაც 1 საათის განმავლობაში უნდა გაჟღენთოთ. მურყნის ჩიფსები მაღაზიიდან ვიყიდეთ, მაგრამ თუ გურმანი ხართ, მაშინ ჯობია თქვენი დროის 15 წუთი დახარჯოთ და გარგარის ჩიფსები წვრილად დავჭრათ. მაგრამ ნახერხი ან კაკლის ტოტები კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული (ისინი აფუჭებენ არომატს იოდის ელფერით).


ახალი, უმარილო ქონი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ტყავის მოჭრის გარეშე. ზომა არის დაახლოებით 10x5 სმ (უფრო სქელი უკვე ძნელია გაყიდვაში).
თითოეულ ნაჭერს გულუხვად მოაყარეთ უხეში წიწაკისა და მარილის ნარევი.
Ცეცხლის ნათება. გვაქვს შეშის ნაზავი მზა ნახშირთან. ისინი საკმარისი იყო 1 კგ ცხიმისთვის.
კვამლის მოცულობა 8 ლიტრია. აგურით მოპირკეთებული ცეცხლი უნდა დაიწვას, ნახშირი კი უნდა დადებოდეს (ღია ცეცხლის გარეშე). სითბოს შესანარჩუნებლად აუცილებლად დაახურეთ.


გადაწურეთ ხის ნაჭრები და თანაბრად გაანაწილეთ 1-2 სმ ფენით მთავარი თასის ძირის გასწვრივ.

დააინსტალირეთ ბადე. ის უნდა იყოს 5 სმ-ით ზემოთ (არანაკლებ) ხის ჩიპების დონიდან.


დადეთ ღორის ქონი ღვეზე ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს თავისი ადგილი კვამლით ერთგვაროვანი გაჟღენთისთვის.




დახურეთ საკვამლე სახლი სახურავით და გააგზავნეთ ადუღებულ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

დამცავი ხელთათმანებით რომ დაიჭირეთ თავი (დამიჯერეთ, ხუმრობები ცუდია კვამლის სახლში), ფრთხილად გამოუშვით ორთქლის პირველი ნაწილი.
ამოიღეთ მწეველი ნახშირიდან და მიეცით ცხიმს „ამოისუნთქოს“ (1-3 წუთი)


ღია სახურავით, მწეველი დააბრუნეთ ნახშირზე კიდევ 5 წუთი, რომ ჩიფსები მთლიანად დამუშავდეს და ზედა ქერქი ოდნავ შეწვით (უნდა შეკუმშოს).


როგორც კი ცხიმი დაიფარება ღრმა ოქროსფერ-ბრინჯაოს შეფერილობით, გადმოდგით ცეცხლიდან.


რეკომენდაციები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოწიოთ ღორის ქონი მწეველ სახლში
1. ქვეყანაში შევწვით ბეკონი, გვაქვს სპეციალური აგურის მონტაჟი მწეველისთვის. მაგრამ თუ ბუნებაში ხართ, მაშინ ცეცხლი შეიძლება გადაფაროთ სველი დიდი მორებით. 40 წუთში მათ არ ექნებათ დრო სრულად "ჩაერთონ".
2. იმისათვის, რომ ღვეზელი არ გაირეცხოს (ისევ, თუ საყოფაცხოვრებო შესაძლებლობა არ არის), შეიძლება გაიწმინდოს ცენტრში ჩაჭრილი ჯოხით.


3. გაუფრთხილდით ღვიძლს. სალო საოცრად გემრიელი გამოდის და პირში შეუმჩნევლად დნება. არ არის რეკომენდებული ერთდროულად 2 ცალზე მეტი გამოყენება.

ეჭვგარეშეა, შებოლილი ქონი თითქმის ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის შეუცვლელი ატრიბუტია. ის, რა თქმა უნდა, რჩება ერთ-ერთ ცენტრალურ საჭმელად, იმ შემთხვევებშიც კი, როდესაც სუფრაზე ყველანაირი სხვა გემრიელი კერძია. მაგრამ ეს დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ დღესასწაულებზე ან დღესასწაულებზე. შებოლილ ბეკონს ბევრი დიასახლისი ანიჭებს უპირატესობას და მას ძალიან აქტიურად იყენებენ სახლის სამზარეულოში. ეს პროდუქტი ემსახურება როგორც ძირითად კომპონენტს: ორიგინალური მადის, მარტივი ან უნიკალური სენდვიჩების, მდიდარი სუპების, შესანიშნავი ძირითადი კერძების, სალათების და ა.შ. უფრო მეტიც, აქტიურად გამოიყენება როგორც ცხლად შებოლილი, ისე მშვენიერი ქონი ცივი მოწევის შემდეგ.

ამ ორი უგემრიელესი პროდუქტის ყიდვა ყოველთვის შეგიძლიათ უპრობლემოდ ბევრ საცალო ობიექტში, მაგრამ უმჯობესია თავად მოამზადოთ ეს კულინარიული სიამოვნება. ეს საშუალებას მისცემს არა მხოლოდ ცხიმს მივცეთ სასურველი არომატი, არამედ მოიცილოთ დაბალი ხარისხის პროდუქტები და ყველა სახის ქიმიური დანამატი, რომელიც აშკარად არის წარმოდგენილი სამრეწველო შებოლილ ხორცში.

სახლის მომზადებისთვის ყველაზე დიდი ინტერესია ცხელი შებოლილი ქონი. მისი მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებით რთულ აღჭურვილობას, ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას და კომპლექსურ წინასწარ მომზადებას.

ასეთი ღორის მოწევა შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ღუმელშიც კი ბანალური ტაფის გამოყენებით. მაგრამ, სამწუხაროდ, ასეთი ვარიანტებით, შებოლილ პროდუქტს არ ექნება ის არომატი, რომელსაც ბეკონი იძენს ცხელ შებოლილ კვამლში დამუშავებისას.

სახლში შებოლილი არა მხოლოდ ბეკონისთვის, არამედ ბევრი სხვა პროდუქტის ყიდვა შეგიძლიათ ინტერნეტში ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში. გარდა ამისა, კარგი smokehouse ადვილია საკუთარი. ხელნაკეთი კვამლის სახლების დიზაინი ძალიან მარტივია და მათი დამზადება არ საჭიროებს მწირ მასალებს ან სპეციალურ პროფესიულ უნარებს. კარგი მოწევა შეიძლება შეიქმნას თუნდაც უბრალო ლითონის ლულისგან ან ძველი სარეცხი მანქანის კორპუსისგან.

თავად კვამლის გარდა, ასევე დაგჭირდებათ სპეციალური ხის ჩიპები ან ნახერხი. სწორედ მათი კვამლი, რომელიც დნობის დროს წარმოიქმნება კვამლში, ანიჭებს შებოლილ ქონს ყველაზე საოცარ არომატებს. მაგრამ ყველა ხის წარმატებით გამოყენება არ შეიძლება მოსაწევად და ამ პროცესისთვის მხოლოდ ჩიპებია: მურყანი, ხეხილი ან მუხა.

ჩიფსები ადვილი მოსამზადებელია დამოუკიდებლად, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ მზა

ეჭვგარეშეა, რომ ცხელ-შებოლილ კვამლში ქონის მოწევა ყველას შეუძლია, რადგან ეს არ არის რთული ოპერაცია. და ღორის ცხიმისგან შებოლილი დელიკატესის მიღების მთელი პროცესი შედგება რამდენიმე მარტივი მოქმედებისგან.

შერჩევა და დამუშავება

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ უმაღლესი ხარისხის ცხიმი.

ამ ხორცპროდუქტის ნაჭერი, რომელიც მოგწონთ, უნდა იყოს:

• რა თქმა უნდა მიმზიდველი თეთრი ფერი, რაც მის სიახლეზე მიუთითებს.
• საეჭვო ლაქების, სიყვითლისა და უცხო ჩანართების გარეშე.
• სუფთა ცხიმის სასიამოვნო და ძლივს შესამჩნევი არომატით.
• ჯაგარის ნარჩენები არ რჩება კანზე.
• საკმარისი ხორცის ფენებით.

სასურველია ქონი იყიდოთ ზურგიდან და გვერდებიდან, რადგან სწორედ ღორის კარკასის ამ ნაწილიდან ითვლება ის ყველაზე ნაზად, აქვს ძალიან თხელი კანი და იდეალურია მომავალი მოწევისთვის.

შეძენილი ცხიმის ნაჭერი უნდა გაირეცხოს, მოიჭრას ზედმეტი, გაშრეს და დაჭრას მოსაწევად მისაღებ ნაჭრებად.

ამოჭრილი ნაჭრების სიგრძე განისაზღვრება ცხიმის წინასწარ დასამუშავებლად გამოყენებული ჭურჭლის ზომით, მაგრამ მათი სიმაღლე არ უნდა აღემატებოდეს ხუთ სანტიმეტრს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხალხური მეთოდი მათი სიმაღლის დასადგენად, ანუ დაჭრათ ნაჭრებად "სამი თითისთვის".

დამუშავების შემდეგ უნდა გადაწყვიტოთ მოწევამდე მისი დამარილების მეთოდი. მოსაწევად ქონის ასეთი მომზადება სულაც არ არის საჭირო და ცხელ მოწევამდე ქონი შეიძლება უბრალოდ მარილით დაასხით დაუყოვნებლივ, მოაყაროთ სანელებლები და შემდეგ შებოლოთ. მაგრამ ასეთი შებოლილი ქონი მოკლებული იქნება მრავალი არომატისგან, რომელიც მასში ჩნდება წინასწარი მარილის შემდეგ.

მარილის მეთოდები

ღორის ქონის წინასწარი დამუშავების ორი ძირითადი ტექნოლოგია არსებობს მოახლოებული მოწევის პროცესამდე - მარტივი მშრალი მარილი და მარილწყალში მარინირება.

მშრალი ელჩი

ამ მეთოდით მოწევის წინ მარილის დალაგება განსაკუთრებით პოპულარულია არა მხოლოდ დიასახლისებში, არამედ კერძო მეწარმეებშიც, რადგან მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტია საჭირო.

უნდა აიღო:

• დამუშავებული და დაჭრილი ცხიმი - კილოგრამი.
• მარილი - ექვსი სუფრის კოვზი.
• დაფნის ფოთოლი - ოთხი რამ.
• ნიორი - რამდენიმე დიდი კბილი.
• სანელებლების ნაკრები - მათი რაოდენობა და შემადგენლობა განისაზღვრება ინდივიდუალურად.

დამუშავების პროგრესი:

1. შერჩეულია შესაბამისი ჭურჭელი. საუკეთესოა საკვები კლასის პლასტმასის კონტეინერები. მაგრამ ასევე შესაფერისია მინის, მაგიდის ფაიანსის ან კერამიკის კონტეინერები.
2. ჭურჭლის ძირში მარილის თხელ ფენას ასხამენ და მასზე უნდა დავასხათ დაფნის ფოთლები.
3. ნიორი დაჭყლეტილია, დნება ცალკე თასში და შემდეგ აურიეთ სანელებლების ნაკრები და უხეში მარილი.
4. მშრალი ინგრედიენტების შედეგად მიღებული ნაზავით, ბეკონის ადრე დაჭრილ ნაჭრებს აწებებენ და თანაბრად ათავსებენ კონტეინერში მარილის ფენაზე. შესანიშნავი გამოსავალი იქნება, თუ მანამდე ნაჭრები ცივ ადუღებულ წყალში რამდენიმე საათით გაჟღენთილია.
5. შემდეგი - ცხიმი უნდა დაწნეხოთ დაჭერით და გააგზავნეთ გრილ ადგილას ხუთი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნაჭრები რამდენჯერმე უნდა გადაიტანოთ კონტეინერში.
6. დამარილების პროცესის დასასრულს ნაჭრები იწმინდება მარილისგან, რეცხავენ წყლით, აშრობენ, დებენ კვამლში და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ მათი მოწევა.

ღორის დამარილება არის მოსაწევად ქონის მომზადების ერთ-ერთი საშუალება

მარინადი

ცხელ მწეველში მოწევამდე ქონის წინასწარი დამუშავების ეს მეთოდი, როგორც წესი, დიდ სირთულეს არ იწვევს, თუმცა იყენებს თავად მომზადებულ მარინადს.

მწნილის მარინადის გამოყენება შესაძლებელია დამუშავების სამ ვარიანტში:

• მარინადს ამზადებენ თბილ ადუღებულ წყალში, აციებენ, ზემოდან ასხამენ ღორის ქონს და ყველაფერს აგზავნიან გრილ ადგილას ოთხი დღის განმავლობაში.
• ასევე შეგიძლიათ ღორის ქონი ცხელ მარილწყალში ჩაყაროთ და შემდეგ მარინადი ქონთან ერთად ბუნებრივად გაცივდეს. ბეკონის მოწევა უკვე თორმეტ საათში იქნება შესაძლებელი.
• მესამე ვერსიაში ცხიმს ადუღებენ მდუღარე მარინადში და ადუღებენ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ის უნდა ამოიღოთ მარინადიდან, გაცივდეს, გაშრეს და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მოწევა. ამ პროდუქტის მოწევის დრო ასეთი დამუშავების შემდეგ იქნება ყველაზე მცირე, რადგან ის თითქმის მზადაა გამოსაყენებლად და იწვება საჭირო სუნის მოსაპოვებლად და კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იერის მისაცემად.

შეგიძლიათ ბეკონი დამარინადოთ მოწევამდე როგორც ცივად, ასევე ცხელზე.

მოწევამდე ცხიმის გადამუშავების ყველა ზემოაღნიშნული ვარიანტისთვის შესაფერისია იგივე მარინადი.

უნდა აიღო:

• სალო დაჭრილი - კილოგრამი.
• ჩვეულებრივი უხეში მარილი - მიიღება დაახლოებით ასი გრამი კილოგრამზე. მაგრამ მესამე ვარიანტისთვის, რომელიც ზემოთ არის მოცემული, მისი თანხა განახევრებულია.
• ნიორი - დაახლოებით ხუთი საშუალო ზომის დაჭრილი კბილი.
• დაფნის ფოთოლი - საშუალო ფოთლის სამი პატარა რამ.
• წყალი - ლიტრზე ცოტა მეტი და რა თქმა უნდა მოხარშული.
• შავი პილპილის მარცვლები, მშრალი მდოგვი და სხვა სანელებლები - მათი რაოდენობა განისაზღვრება ინდივიდუალურად.

მარინადთან შემდგომი მანიპულაციები ძალიან მარტივი და თითქმის იგივეა ცხიმის დამუშავების სამივე მეთოდისთვის.

მაგალითად, ზემოთ შემოთავაზებული მეორე წინასწარი დამუშავების ვარიანტისთვის, შემდგომი მოქმედებები შემდეგია:

1. ემალირებულ ჭურჭელში ასხამენ წყალს და უმატებენ მარილს. მისი რაოდენობა სწორად უნდა იყოს მორგებული. ამაში დაგეხმარებათ ჩვეულებრივი კვერცხი, რომელიც ასევე მოთავსებულია მარინადის ჭურჭელში. მარილს უმატებენ სანამ კვერცხი არ ამოიწურება. ეს "სიგნალი" საიმედოდ მიუთითებს მარილის საკმარის კონცენტრაციაზე მოცემულ ხსნარში. ბუნებრივია, ზემოთ შემოთავაზებული მესამე ვარიანტისთვის, ანუ მოხარშული-შებოლილი ბეკონის მომზადებისთვის, მარილის კონცენტრაციის შემოწმების ეს ვარიანტი არ იმუშავებს.
2. შემდეგი - მარილწყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მას ემატება მარინადის დარჩენილი კომპონენტები და ყველაფერი ადუღდება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ცეცხლი გამორთულია და ადრე დაჭრილ ნაჭრებს პირდაპირ ცხელ მარინადში აყრიან.
4. ახლა მარინადი ღორის ქონთან ერთად რჩება მარტო დაახლოებით ერთი ღამით, დილით კი უკვე შეგიძლიათ მარინადის მარილწყალიდან ამოიღოთ ქონი და აუცილებლად გაამშრალოთ ბუნებრივად.

ცხიმის გადამუშავების ნებისმიერი ზემოთ შემოთავაზებული მეთოდით დამთავრების შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადახვიდეთ ამ მომზადებული ხორცპროდუქტის პირდაპირ მოწევაზე.

პირდაპირ მოწევა

ყველა პრაქტიკული ქმედება მიდის თანმიმდევრული ნაბიჯების სერიამდე:

1. მოსაწევი მოწყობილობის ქვედა ნაწილი დაფარულია ხის ნაჭრის ან ნახერხის ფენით. მათი რაოდენობა განისაზღვრება გამოყენებული კვამლის მოცულობით. მაგალითად, ათი ლიტრი მოცულობის კვამლისთვის საკმარისია მხოლოდ რამდენიმე მუჭა.
2. ნახერხის ფენის ზემოთ მოთავსებულია უჯრა ცხიმის წვეთების მოსაგროვებლად, რომელიც აშკარად გამოირჩევა ცხიმისგან.
3. მოსაწევად მომზადებული ნაჭრები მოთავსებულია პირდაპირ პლატაზე. მათი დაკიდება შესაძლებელია კაუჭებზე ან უბრალოდ დალაგებულია საკვამლე სახლის ღვეზე. ნაჭრებს შორის უნდა დარჩეს მცირე ხარვეზები, რაც უზრუნველყოფს ჩიპებიდან კვამლის თავისუფალ მიმოქცევას.
4. შევსებული კვამლის სახლი იხურება სახურავით ან ნესტიანი ბურღვით და მის ქვეშ ენთება ცეცხლი.
5. ხანძარი უნდა იყოს ისეთი ინტენსივობის, რომ კვამლის სახლს ჰქონდეს ტემპერატურა დაახლოებით 80 ° C და არა მეტი. ამ ტემპერატურაზე ცხიმი შებოლილი იქნება და არა გამომცხვარი.
6. მოწევის დრო ყოველთვის დამოკიდებულია გამოყენებული კვამლის სახლის დიზაინის მახასიათებლებზე. რამდენი მოწევა განისაზღვრება ექსპერიმენტულად. როგორც წესი, ბეკონის ნაჭრები იწვება მინ = 30 წუთიდან დაახლოებით მაქსიმუმ = 60 წუთამდე.
7. მოწევის პროცესის დასასრულს, ქონი შეიძლება დარჩეს საკვამლეში, ან დაუყოვნებლივ ამოიღოთ იგი. ამ თემაზე რეკომენდაციები სრულიად საპირისპიროა და თქვენ თავად მოგიწევთ ამ საკითხის გადაწყვეტა.
8. საკვამლედან ამოღებულ თბილ ცხიმს აუცილებლად ახვევენ სუფთა ქსოვილში და ათავსებენ ნებისმიერ გრილ ადგილას, რომ მთლიანად გაცივდეს.
9. ცხლად შებოლილი ქონი გაცივების შემდეგ დააგემოვნებენ და შეაფასებენ საკუთარი კულინარიული საქმის შედეგებს.
10. მოხარშული შებოლილი კულინარიული ტკბილეული, სამწუხაროდ, შეიძლება ინახებოდეს კვირაზე ნაკლები. მაგრამ საყინულეში ყოფნა და თუნდაც პერგამენტში, ამ პერიოდს ორ კვირამდე ზრდის.

აი, როგორ უპრეტენზიოდ და მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს საოცარი შებოლილი დელიკატესი საკუთარ თავს ცხელ შებოლილ კვამლში, მინიმალური დროის დახარჯვით.