Pishloq fondusiga nima botirish kerak? Pishloq fondu: fotosurat bilan retsept. Sharobsiz pishloq fondu: retseptlar Fonduga nima botirish mumkin

Bir vaqtlar Shveytsariya qishlog'ida uy bekalaridan biri deyarli oziq-ovqatsiz qoldi. Va mehmonlar kelishdi. Tez aqlli ayol quritilgan bo'laklarni va pishloq qoldiqlarini yig'ib, ularni qozonda eritib, ozgina sharob qo'shdi va mehmonlarni pishloqga non bo'laklarini botirishni taklif qildi. Shunday qilib, deyarli yagona milliy Shveytsariya taomlari - fondu bor edi.

Aniqrog'i, u o'z nomini ancha keyinroq, frantsuzlar eritilgan pishloqni tatib ko'rib, sevib qolganlarida oldi. Aynan ular shveytsariyalik cho'ponning taomiga nom berishgan. Fransuzcha fondre fe'li "eritish" degan ma'noni anglatadi, bu taomning nomi qaerdan kelib chiqqan.

Frantsiyadan fondu butun Evropaga, keyin esa butun dunyoga tarqaldi. Bu shunchaki taom emas, endi bu butun marosimga aylandi. Fondü har doim kompaniya bilan iste'mol qilinadi, navbatma-navbat pishirilgan non bo'laklarini pishloq massasiga botiradi va boshqa ko'p narsalar, kam emas.

Shveytsariyalik cho'ponlar gulxanda ko'mir pishirgan, ammo bugungi kunda bu taomni tayyorlash uchun maxsus idish mavjud, kundalik hayotda u "fondu qozon" deb ataladi, lekin umuman olganda, bu idish "kakelon" deb ataladi. Uni osongina sotib olish yoki onlayn buyurtma qilish mumkin. Asosiysi, tanlash, chunki fondular boshqacha.

fondu kosasi

Ular keramika, quyma temir va po'latdir. Birinchisi - omon qolmang yuqori haroratlar, shuning uchun ular shirin yoki pishloq fondu uchun ko'proq mos keladi. Va quyma temir va po'latda siz go'sht fondini xavfsiz pishirishingiz mumkin. Bu shunchaki quyma temir idish issiqlikni yaxshiroq ushlab turadi va zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish osongina tirnaladi. Keramika idishining kamchiliklari shundaki, u juda mo'rt va osongina sindirilishi mumkin.

Bundan tashqari, sopol fondu kostryulkalar odatda pishloq va shirin fondu uchun qulay bo'lgan keng cho'p shaklida tayyorlanadi. Va go'sht uchun - issiqlik ketmasligi uchun tor tomoq kerak.

To'plamda nima sodir bo'ladi

Idish, stend va o'choq - bu har doim. Nonni teshib, pishloq massasiga botirish uchun uzun tutqichli vilkalar ham bor. Ko'pincha to'plamlarda sosli qayiqlar va qoshiqlar mavjud - ular birinchi navbatda go'sht fondini pishirsangiz, pishirilgan go'sht sousga botirib, og'zingizga yuborilganda foydali bo'ladi.

Bunday sosli qayiqlarda xamir uchun aralashmani ham qo'yishingiz mumkin. Bir parcha go'sht pishirishdan oldin unga, keyin yog'ga, keyin esa plastinkaga botiriladi.

Sovg'a to'plamlarida non, go'sht va sabzavot, fonduga botirmoqchi bo'lgan barcha mahsulotlar uchun kosalar ham bor.

Nimani isitish kerak?

Fondu to'plamida odatda yonadigan narsa yo'q. Shuning uchun, burner yoki planshetlar uchun jellarni alohida sotib olishingiz kerak.

Aslida, ikkalasi ham qulay. Jelni katta idishlarga, ba'zan esa kichik qismlarga qadoqlash mumkin va barcha fondu yig'ilishlari uchun bitta porsiya etarli bo'lmasligi mumkin. Quruq yonuvchan tabletkalarni ham ishlatishingiz mumkin. Ularning qo'lida bir nechta bo'lak bo'lishi kerak, chunki bitta yoki ikkitasi etarli bo'lmasligi mumkin.

Jelni oxirigacha quyish kerak emas. Ammo uning butunlay yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Olovni o'chirish, jelni quyish va yana olovni yoqish kerak.

Diqqat! Jelni yonayotgan o'choqqa quymang, u sizning qo'lingizda yonib ketishi mumkin.

Xizmat qilish

Fondü - eng muhim taom, odatda yagona. Shuning uchun, kakelon stolning o'rtasiga joylashtiriladi. Mehmonlar atrofida o'tirishadi va hamma uchun fonduga turli xil bo'laklarni botirish uchun qulay qilish kerak.

Plitalar fondu kosasi atrofiga cho'mdiriladigan narsalar bilan joylashtiriladi. Bu non, sabzavotlar, go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, mevalar, pechene bo'lishi mumkin ...

Har bir mehmonning o'z plastinkasi bo'lishi kerak, unda u allaqachon pishirilgan go'shtni qo'yishi mumkin, shunda u soviydi, sousga namlanadi va hokazo. Agar idish xamirni o'z ichiga olsa, unda har bir mehmonning yoniga xamir xamiri solingan idish qo'yiladi.

Fondü hamrohligi

Biz allaqachon sousga nima botirish haqida gaplashdik, lekin takrorlaymiz:

Pishloq fondu uchun:

Non, qovurilgan yoki yangi, sabzavotlar (gilos pomidorlari, bolgar qalampiri bo'laklari, qovurilgan baqlajon), qaynatilgan yoki konservalangan dengiz mahsulotlari (qisqichbaqalar, midiya), dudlangan yoki qovurilgan baliq, kolbasa va boshqa dudlangan go'shtlar, turli xil kolbasalar, qo'ziqorinlar, tuzlangan piyoz ... Umuman olganda, sizning fikringizcha, sizning vilkangizga yopishgan va pishloqingiz bilan ketadigan hamma narsa.

Go'sht fondu uchun (bulyon yoki sariyog '):

Marinadlangan go'sht yoki parranda go'shti, baliq va dengiz mahsulotlari (xom yoki marinadlangan), xom sabzavotlar(odatda xamirda va yog'da).

Shirin fondu uchun

Meva va rezavorlar, ayniqsa kislotali (qulupnay, kivi, olma, apelsin, mandarin, ananas, shaftoli va boshqalar); banan, pechene, qaymoqli bulka, shirin non.

Sotib olingan (ketchup, mayonez, tkemali, soya) va uy qurilishi go'sht fondu uchun turli xil soslar mos keladi.

Ichimliklardan pishloq fondugacha oq sharob juda mos keladi, chunki pishloq massasining o'zi uning qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Kuchli ichimliklarni yaxshi ko'radiganlar uchun kirsch, grappa, chacha va boshqa meva distillatlarini taklif qilish mumkin.

Sharob go'sht fondu bilan yaxshi ketadi (qizil, oq yoki pushti, bulonga botirgan narsangizga qarab). Ajoyib sovuq pivo. Va shirinliklar uchun - o'simlik sovutilgan choy yoki shirin-nordon limonadlari.

fondu retseptlari

Oddiy pishloq fondu

• 2/3 qattiq pishloq, parmesan kabi
• 1/3 yumshoq pishloq (maasdam, emmental, gouda)
• 1-2 stakan oq sharob
• 30 ml konyak (yoki grappa)
• 1 osh qoshiq kraxmal
• Sarimsoq, tuz, qalampir, muskat yong'og'i

1-qadam. Pishloqni mayda maydalagichda maydalang.

Qadam 2. Oq sharobni to'kib tashlang va kichkina olovda pechka ustida eritish uchun yirtqichlardan soling. Kuchli aralashtiramiz. Qalampir, matbuot orqali bir juft sarimsoq chinnigullarini o'tkazib yuboring.

Qadam 3. Kraxmal qo'shing, aralashtiring. Konyak qo'shing, aralashtiring.

Qadam 4. Fondu kosasini sarimsoq bilan maydalang, ozgina tuz qo'shing va pishloq massasini qo'ying.

Qadam 5. Idishni o'choqqa qo'ying va xizmat qiling.

Turkiya fondu

• 500 g kurka son filetosi
• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• 2-3 osh qoshiq limon sharbati
• Paprika
• Tuz qalampiri
• Qovurish uchun tozalangan yog'

Sos uchun

• 200 g dor ko'k pishloq
• 1 stakan sut

Qadam 1. Go'shtni mayda kubiklar, tuz, murch bilan kesib oling, sharbatini to'kib tashlang, sarimsoqni siqib oling va bir necha soatga qoldiring.

Qadam 2. Pishloqni maydalang, sutga quying, silliq bo'lguncha blender bilan uring.

Qadam 3. Fondu idishiga yog'ni quying, qizdiring va hind go'shti bo'laklarini ichiga soling. Sos bilan ovqatlaning.

Xitoy fondu

• 500 g mol go'shti
• 1 litr go'shtli bulon
• 1/3 chashka oq sharob
• Tuz va qalampir
• 2 osh qoshiq soya sousi

Qadam 1. Go'shtni juda nozik chiziqlar bilan kesib oling.

Qadam 2. Sharobni aralashtiring soya sousi va ziravorlar. Marinadni go'shtga to'kib tashlang, bir soatga qoldiring.

Qadam 3. Bulyonni isitib oling, go'shtni unga botirib, bulonda 2-3 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Soslar bilan xizmat qilish mumkin.

Go'sht fondu uchun tatar sousi

• 1 stakan mayonez
• 2 ta tuzlangan bodring
• ½ oq piyoz
• 2 osh qoshiq tug'ralgan piyoz
• Bir oz tug'ralgan ko'katlar

Qadam 1. Bodring va piyoz juda mayda tug'ralgan.

Qadam 2. Mayonezga bodring, piyoz, yashil piyoz va ko'katlarni qo'shing. Aralashtiring, tuz va qalampir.

shokolad fondu

• 1 stakan ko'pirtirilgan krem
• 2,5 shokolad barlari
• 1 dona quyuq rom

Qadam 1. Kremni yirtqichlardan qizdiring, qo'pol qirg'ichga maydalangan shokolad qo'shing.

Qadam 2. Har bir narsa bir hil bo'lguncha aralashtiramiz, konyakni quying.

Qadam 3. Darhol fondu idishiga quying va meva bilan xizmat qiling.

Shveytsariya fondu taomlari shunchalik keng tarqaldiki, bugungi kunda yuzlab retseptlar mavjud ...

Shveytsariya pishloq fondu (retsept)

6 porsiya uchun fondu:

Siz pishloq fondusini nima bilan iste'mol qilasiz?

• 300 g nonni (baget, dehqon, yong'oq yoki boshqa yomon pishiriqlar) oling va kichik bo'laklarga bo'ling.
• Qo'ziqorin (brokkoli, gulkaram, sabzi, shirin qalampir, qo'ziqorin, quritilgan pomidor, petiole selderey) bilan 300 g sabzavot aralashmasini tayyorlang, shuningdek, kichik bo'laklarga bo'ling.
• Hammayoqni va sabzi sho'r suvda oqartiring.
• Yuving va agar xohlasangiz, 300 g nok va olma tozalang, uzum tayyorlang. Bundan tashqari, siz kartoshka chiplari bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Moviy pishloq fondu (retsept)

Bu sous qovurilgan tovuq qanotlari uchun ham mos keladi.

Meksika fondu (retsept)

Kartoshka chiplari bilan xizmat qilish mumkin.

Shokolad fondu

1. Shokoladni (500 g) sindirish yoki maydalash, idishga soling va issiq suv hammomida eritib oling.
2. 15 g qo'shing kokos moyi va bir hil massa olinmaguncha aralashtiriladi. Fondu kostryulkalarini isitgichga qo'ying.
3. Yoki 200 ml issiq qaymoqqa 400 g shokoladni eritib yuboring. Issiqlikdan olib tashlang va 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq apelsin likyori.

Shokolad fondusini nima bilan iste'mol qilasiz?

• Limon yoki yong'oq pechenesini kichik kublar bilan kesib oling.
• Har qanday mevalarni (olma, kivi, uzum, qulupnay, qovun, ananas, banan) yuving, kerak bo'lganda tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
• Bundan tashqari, pastil bilan xizmat qilishingiz mumkin.
• Har qanday pechene.
• Shirin kekler, vafli.
• Quritilgan olma (uzuklar), quritilgan o'rik, xurmo va boshqa quritilgan mevalar.

Bolalar uchun shokolad fondu

Shokolad fondu - bu ajoyib taom! Fonduning ushbu versiyasi, ayniqsa, kichkina fidjetlarni xursand qiladi. Va kattalar bu fikrni rad etmaydi!

Pishirilgan guruch, makkajo'xori bo'laklari, turli xil yong'oq bo'laklarini plastinkalarga qo'ying ... Biskvit yoki pechene bo'lagini vilka ustiga teshing, issiq suvga botiring. shokolad sousi va darhol "sepish" har qanday dumalab.

Biz tajribamizdan bilamizki, agar siz yangi yil dam olish kunlari uchun hech narsa rejalashtirmasangiz, ular zerikarli va ahmoq bo'ladi. Shuning uchun biz kelgusi kunlardan birini fondyuga bag'ishlashni taklif qilamiz - bu qishki alp taomini tayyorlash va oilangiz bilan suhbatlashish va nonni issiq pishloqga botirib vaqt o'tkazish. Bizning batafsil ko'rsatmalarimiz bilan siz muvaffaqiyatga erishasiz!

pishloq fondu

Fondü - bu iliqlik, qulaylik muhitini yaratadigan va dasturxonga yig'ilganlarning barchasini birlashtiradigan butun marosimdir. Bu taom nafaqat shveytsariyalik; Frantsiya, Italiya, Germaniyani o'z ichiga olgan Alp mintaqasining do'stona kechki ovqati deb atash to'g'riroq bo'ladi. Fondü qishki taom hisoblanadi va mahalliy chang'i kurortlari tufayli eng mashhur hisoblanadi. Ammo yil bo'yi fondu iste'mol qiladigan sodiq muxlislar bor.

Tarkibi (4 ta porsiya):

• Gruyère pishloq - 400 g
• Emmental pishloq - 400 g
• Quruq oq sharob - 400 ml
• Oq non - 400 g
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Ziravorlar (qalampir aralashmasi, muskat yong'og'i, quritilgan sarimsoq, quritilgan piyoz, maydalangan paprika)

1. Foydalanish uchun fondu idishini tayyorlang: bir bo'lak sarimsoqni yarmiga bo'ling va idishning pastki va ichki qismiga surting. Chinnigulni mayda maydalab, bir chetga surib qo'ying.
2. Ikkala turdagi pishloqni maydalang. Sharobni qozonga to'kib tashlang va uni juda yuqori olovda pechka ustiga qo'ying. Sharobda kichik pufakchalar paydo bo'lishi bilan, doimo aralashtirib, asta-sekin pishloqni quyishni boshlang.
3. Pishloq har qanday holatda kuyishni boshlamasligi uchun issiqlikni tartibga soling, lekin sharobda muloyimlik bilan va asta-sekin eriydi. Bu vaqtda siz tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shishingiz mumkin.
4. Pishloq bir tekis eriganidan so'ng, o'choqni yoqing va unga fondu idishini o'tkazing.
5. Bir bo'lak nonni vilkaga teshing, uni pishloqga botirib oling, pishloqni nonga o'rab qo'ygandek bir necha dumaloq harakatlar qiling, so'ngra vilkani fondu yuzasiga ko'taring, pishloqni bir necha soniya sovib turing. , va ta'midan bahramand bo'ling.
6. Vaqti-vaqti bilan qaynab turgan pishloqni ta'mga ziravorlar bilan sepishni unutmang. Ovqatlanish oxirida siz pishloq qobig'ini qozonning pastki qismidan qirib tashlashingiz mumkin - dindor. Bu nafaqat yeyish mumkin, balki juda mazali.

Agar fondu juda yupqa bo'lsa, siz ozgina makkajo'xori kraxmal yoki kartoshka kraxmalini qo'shib, uni qalinlashtirasiz. Xuddi shu tarzda, suyuqlik pishloqdan kesilganda fonduning notekis mustahkamligi muammosi hal qilinadi. Kraxmalni asta-sekin, bir vaqtning o'zida 1/2 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan qo'shing va kerakli mustahkamlikka erishguncha aralashtiring. Agar, aksincha, fondu siz uchun juda qalin bo'lib tuyulsa, ko'proq sharob yoki kirsch qo'shing.

Pishloqni tanlash

Fonduning asosi, albatta, pishloqdir. Aynan u nafaqat taomning ta'mini, balki umuman uning muvaffaqiyatini belgilovchi asosiy omildir. Shveytsariya fondu uchun eng ko'p ishlatiladigan pishloq turlari: Gruyère, Vacherin, Appenzeller va Emmental.

Fondu madaniyati Alp tog'laridan tashqarida allaqachon tarqalib ketganligi sababli, dunyoning ko'plab do'konlarida fondu pishloq aralashmalari sotiladi: bular malakali mutaxassislar tomonidan tanlangan maydalangan pishloqlardir. Agar siz sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, natija sizning kutganingizga mos kelishiga amin bo'lishingiz mumkin.

Agar siz o'zingiz pishloq izlayotgan bo'lsangiz, qidiruvingizda sizga yordam beradigan ba'zi maslahatlar:

• yuqori yog'li va sariyog'li tuzilishga ega pishloqlarni tanlang;
• pishloq pulpasi juda yumshoq va elastik bo'lishi kerak, juda qattiq maydalangan pishloqlardan saqlaning;
• esda tutingki, pishloq eritilganda ta'mini o'zgartiradi, shuning uchun ro'yxatdan o'zingiz yoqtirmaydigan navlarni oldindan kesib tashlamang: ehtimol ular fonduda boshqacha ochiladi;
• bir vaqtning o'zida ko'p pishloq sotib olmang. Kichik bo'laklarni maydalash yaxshidir turli navlar va ularni issiq sharobda birma-bir eritib yuboring. Bir tekis erigan, peeling qilmagan, yopishqoq mustahkamlikka ega bo'lgan va sizga ta'mi va hidi yoqqan va eng yaxshi tanlov bo'ladi;
• hududingizda mavjud bo'lgan turli xil pishloqlarni birlashtirishga harakat qiling, ularning nisbatlarini o'zgartirib, tajriba qilishdan qo'rqmang. Va tez orada siz mukammal fondu uchun retseptni topasiz.

Sharob tanlash va muqobil variantlar

Qoida tariqasida fondu oq sharob bilan tayyorlanadi. Shuning uchun, sharob idishning ikkinchi muhim komponentidir. Oddiy stol quruq oq sharob bu maqsadlar uchun eng mos keladi (fondyu qizil va pushti sharoblarda tayyorlanmaydi), shakarsiz ko'pikli vinolarga, shu jumladan shampanga ruxsat beriladi. Oq sharob etarlicha nordon bo'lishi kerak, bu pishloqni bir tekisda eritib, fondu gurkirashiga imkon beradi. Engil pivo yoki olma sharbati qabul qilinadi. Shveytsariyaliklar, shuningdek, fonduga ozgina kirsch yoki boshqa mevali brendi qo'shishni yaxshi ko'radilar, bu esa taomni yanada xushbo'y qiladi.

Fondu alkogolsiz bo'lishi mumkinmi? Ha, ehtimol. Bunday holda, sharob o'rniga olma yoki uzum sharbati, shuningdek, oddiy sut ishlatiladi. Albatta, bunday fondu klassikdan butunlay farq qiladi, lekin u ham mavjud bo'lish huquqiga ega, xususan, bolalar uchun variant sifatida.

Non tanlash

Fondü an'anaviy ravishda oq non bilan iste'mol qilinadi. Bu erda ba'zi tavsiyalar mavjud:

• vilkani mahkam ushlab turadigan zich, maydalanmaydigan nonni tanlang: qaynab turgan pishloqga tushgan non bo'lagini ushlash juda qiyin;
• urug'lar, yong'oqlar va mevalar shaklida qo'shimchalar bilan nondan saqlaning;

• non yangi yoki kechagi bo'ladimi - bu afzallik masalasi;
• agar so'ralsa, vilkaga ekilgan bir bo'lak nonni avval kirschga, keyin esa pishloqga botirish mumkin.

Idishlar va jihozlarni tanlash

Agar siz shveytsariyalik taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz pishloq fondu, keyin uning uchun eng to'g'ri idish - bu frantsuzcha "caquelon" (fr. caquelon) deb ataladigan katta tutqichli qalin devorli quyma temir yoki sopol idish. Rus tilida ular allaqachon unga umumiy nomlar berishgan: "fondyurnitsa" va "fondyushnitsa". Biroq, eng to'g'ri va to'g'ri, garchi unchalik qisqa bo'lmasa ham, "(pishloq) fondu uchun qozon" nomi. Bunday kostryulkalar juda boshqacha kalibrga ega: bir kishi uchun miniatyuradan tortib gigantgacha, o'n yoki undan ortiq kishi uchun.

Fondu qozoni alkogol, yonuvchan jel yoki quruq yoqilg'i bilan ishlaydigan burnerli maxsus poydevorga o'rnatiladi. Kamroq tez-tez, burner elektr isitish elementi bilan almashtiriladi. Qoida tariqasida, to'plam plitalar va uzun ingichka vilkalar bilan to'ldiriladi.

Fondü to'plamlari boshqacha. Sotuvda siz tepaga o'rnatilgan jingalak qalqonli metall kostryulkalarni topishingiz mumkin. Bunday idishlar, birinchi navbatda, pishloq bilan deyarli umumiy bo'lmagan Burgundiya fondusi (fondue bourguignone) uchun mo'ljallangan: u yirtqichlardan isitiladi. o'simlik moyi, unda go'sht bo'laklari keyin vilkalar ustida qovuriladi va metall qalqon qaynab turgan yog'ning chayqalishidan himoya qiladi.
Agar siz metall qo'shimchani olib tashlasangiz, unda bulon yirtqichlardan qizdirilganda va unda vilkalar ustiga ekilgan baliq, tovuq yoki go'sht qaynatilganda, bunday idishlar xitoy fondu uchun ham mos bo'lishi mumkin.
Pishloq fondu uchun bunday yupqa devorli metall kostryulkalar mos kelmaydi: ulardagi pishloq bir tekisda erish o'rniga yonishi mumkin. To'plamdagi vilkalar shakliga e'tibor bering: pishloq fondu uchun uch qirrali vilkalar, go'sht fondu uchun esa ikkita tishli vilkalar olinadi, ularning har birida go'sht bo'laklarini yanada ishonchli mahkamlash uchun qo'shimcha tirqish mavjud.

Shampan fondu. Oq sharob o'rniga quruq shampan bir necha tomchi limon sharbati qo'shilishi bilan ishlatiladi. Bunday fondu stol sharobidan bir oz yupqaroq bo'lishi mumkin. Bunday holda, nisbatlar biroz o'zgaradi, suyuqlik miqdori kamayadi va pishloq miqdori ortadi.

Echki pishloq fondu. Pishloq o'rniga sigir suti qattiq echki pishloq ishlatiladi. Bunday fonduning ta'mi o'tkirroq va boyroq bo'lib, olijanob mog'orli ko'k pishloqlarga o'xshaydi.

Fondü sizni ijobiy his-tuyg'ularga va stolda iliq suhbatga tayyorlaydi. Va bundan tashqari, u styuardessani mehmonlarni kutib o'nlab taomlarni tayyorlash zaruratidan xalos qiladi.

Fondu qozonidagi qo'shma ovqat oddiy kechki ovqatni o'ziga xos taomga aylantiradi, mehmonlar va mezbonlar sham sehri ta'sirida birlashadilar va sabzavot, go'sht, meva yoki shirinlik bo'laklarini ishtahani ochuvchi sousga botiradilar. olov yonidagi yig'ilishlar yoki panjara ustida barbekyu pishirish.

Boshlash uchun, keling, ushbu mo''jizaviy qurilma nimadan iboratligini tahlil qilaylik, fondu tarkibiga quyidagilar kiradi: fondu qozon, sham yoki o'choq va maxsus vilkalar.
1. Fondu qozonini tanlayotganda, qaysi fonduni stolingizda tez-tez ko'rishni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak. Agar bu pishloq yoki shirinlik (shu jumladan shokolad) fondu bo'lsa, unda siz seramikaga e'tibor berishingiz kerak. Unga solingan sousning haroratini yaxshi ushlab turadi, lekin undagi pechda pishirib bo'lmaydi.
Go'sht yoki baliq fondusini tayyorlash uchun go'sht yoki baliq bo'laklari qisqa vaqt ichida pishirishi uchun sousni qaynash nuqtasiga qizdirishingiz kerak. Buning uchun po'lat yoki quyma temir kabi materiallar mos keladi. Po'latdan yasalgan fondu kostryulkalar yanada oqlangan ko'rinadi, ammo quyma temirdan yasalgan idishlar haroratni eng yaxshi saqlaydi.
2. Sham yoki o'choq fondu qozonining o'lchamiga qarab tanlanishi kerak. Kichkina qozon uchun sham mos keladi, lekin kattasi uchun yondirgichni tanlash yaxshidir. Brülörler yonuvchan aralashmasi bo'lgan kapsulalarda yoki maxsus jelda ishlaydi. Atrofdagi havoning tozaligi haqida tashvishlanmaslik kerak, tutun va yonish bo'lmaydi. Fonduning ba'zi versiyalarida harorat sozlagichi bo'lgan burnerlar mavjud, bu muhim qo'shimcha.
3. Mazali fondu tayyorlash va iste'mol qilishda maxsus vilkalar muhim o'rin tutadi. Oddiy stol vilkalari juda qisqa, agar ular fondu jarayonida ishlatilsa, kuyish ehtimoli yuqori. Bundan kelib chiqadiki, fondu vilkalari etarli uzunlikda bo'lishi kerak va tutqichlar plastik yoki yog'ochdan yasalgan bo'lishi kerak.
4. Elektr fondulari ham bor, ulardagi sham yoki burner rolini mini-plitka o'ynaydi. Bunday fonduda pishirish xavfsizroq (ochiq olov yo'q) va harorat to'liq nazorat qilinadi. Ammo bu holda siz sevimli taomingizni tabiatda pishirolmaysiz va sizning mehmonlaringiz shamning miltillashini tomosha qilish imkoniyatidan mahrum bo'ladi. Biroq, fritözning funktsiyasi bunday fondularga kiritilgani rag'batlantiradi.
Fondü turlari:
Pishloq fondu.

Pishloq fondu kamida ikki turdagi pishloqdan tayyorlanadi, ular oq sharobda (ba'zi hollarda - sutda) oz miqdorda un, sariyog 'va turli ziravorlar qo'shilishi bilan eritiladi va og'ir loydan yoki sirlangan quyma fondu idishida xizmat qiladi. dazmol (bunday fondu tovada issiq bo'ladi).bir tekis taqsimlanadi va uzoq vaqt saqlanadi) Diqqat! Pishloq fondu birinchi navbatda pechkada past olovda pishiriladi, shunda pishloq yonmaydi va yog'i kerak bo'lgandan ko'proq qizib ketmaydi, so'ngra ular fondu qozonga o'tkaziladi va stol o'rtasiga olov manbasiga qo'yiladi. (ruh chiroq yoki sham). Pishloq fondusida ozgina un yoki kraxmal (makkajo'xori yoki kartoshka) qo'shganingizga ishonch hosil qiling - bu unga silliqlikni beradi, bu uning qichishiga yo'l qo'ymaydi. Sharobga bir necha tomchi limon sharbati tushishi kerak - kislota ta'sirida pishloq tezroq eriydi. Pishloq qo'shilgan qaynab turgan sharobni aralashtirib, dumaloq emas, balki zigzag harakatlarida qilish kerak - bu ham pishloqni yaxshiroq eritishga imkon beradi.
Karamel-konyak fondu.

Tarkibi:
shakar - 1/2 chashka,
suv - 2 osh qoshiq,
konyak - 2 osh qoshiq,
qaymoq 30% yog '- 200 ml.,
sariyog '- 1 osh qoshiq,
pechene,
banan - 1 dona,
mandarin - 2 dona.
Kastryulkada shakarni suv bilan aralashtirib, to'liq eriguncha past olovda isitiladi. Keyin olovni o'rtacha darajaga oshiring va rangi karamel bo'lguncha massani 3-5 daqiqa davomida pishiring. Kremni to'kib tashlang va yana 5 daqiqa pishiring. Konyak qo'shing, olovda 1 daqiqa ushlab turing, olib tashlang, sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Karamel massasini fondu qozonga o'tkazing va maydalangan pechene, mandarin bo'laklari va banan bo'laklari bilan xizmat qiling.
fondu ingredientlari
Pishloq.
Klassik pishloq fondulari Emmental, Gruvière va Appenzeller kabi Shveytsariya pishloqlari bilan tayyorlanadi va eritilganda egiluvchan tuzilishga ega bo'ladi. Ularni kislotali muhitda pishirish kerak - vino, konyak, likyor yoki limon sharbati, bu fonduni yumshoq qiladi.Boshqa mos pishloqlar - Mozzarella, Edam, Gouda va Cheddar. Ular turli xil lazzatlari va teksturalari uchun baholanadi.Yengilroq, kamroq alkogolli yoki alkogolsiz fondu uchun yumshoq pishloqlar ishlatiladi - issiq yoki o'rta o'tkir echki pishloqlari yoki o'tlar va qalampirli nozik yumshoq pishloqlar, masalan, Ricotto yoki Mascapone. Ularni kislotali muhitda emas, balki sutda eritish yaxshiroqdir.
Fonduga nima botirish kerak?
Siz ko'plab mahsulotlarni fondu qozoniga botirishingiz mumkin, shunchaki muzlatgichga qarashingiz va u erda mos keladigan narsani topishingiz kerak. Ba'zi mahsulotlarni qo'llaringiz bilan fondu ichiga solib qo'yish mumkin, ba'zilari esa maxsus vilkalar ustiga yopishtirish yaxshiroqdir.
Non mahsulotlari.
Siz har qanday tuzilishdagi nondan foydalanishingiz mumkin - frantsuz bagetidan italyan fokacciyasigacha. Simit va ko'p donli non, shuningdek, har qanday sabzavot yoki quritilgan meva qo'shimchalari bilan ham mos keladi.Nonni kublar yoki tayoqchalar bilan kesish kerak. Ham yangi, ham quritilgan pishirgichda yoki skovorodkada yoki pechda qizarib pishgangacha qovurilgan, shuningdek, krakerlar, non tayoqchalari va chiplar ham mos keladi. Asosiysi, ular qo'lda ushlab turadigan darajada katta bo'lishi kerak.Shirin fondu uchun kubiklar kruassan, kekler, pechene yoki turli xil pechenelar mos keladi.

Sabzavotlar.
Har qanday sabzavot fondu uchun yaxshi. Yangi, dilimlenmiş sabzavotlar pishloq fondusiga yoqimli siqilish qo'shadi. Bu erda tanlov ajoyib, barchasi sizning tasavvuringizga va ta'mga bog'liq: barcha rangdagi shirin (bolgar) qalampir, gilos pomidorlari, turplar, dukkaklilar yashil no'xat, yosh sabzi, bodring, yosh makkajo'xori boshoqlari va boshqalar. Qaynatilgan sabzavotlardan foydalanish mumkin: gulkaram, brokkoli, Bryussel gullari, gullar yashil loviya, pirasa, qushqo'nmas va boshqalar. Tuzli suvda 2-3 daqiqa davomida tiniq bo'lishi uchun ularni qovuring. Fondu bilan xizmat qilishdan oldin, bunday sabzavotlarni sharob yoki olma sirkasi bilan sepib, ziravorlar bilan o'rash mumkin.Bundan tashqari, tuzlangan sabzavotlar ham mos keladi - bodring, qovoq, baqlajon yoki shirin qalampir bo'laklari, shuningdek, zaytun va zaytun.
Mevalar.
Fondu uchun mevalar alohida masala. Ulardan ba'zilari ham pishloq fondu, ham shirinlik uchun mos keladi. Uzum, ananas, olma, mandarin, apelsin, xurmo, greyfurt va boshqalar o'zlarining noyobligi bilan maqtanishlari mumkin.Shirin fondu uchun mavsumiy mevalardan foydalanish yaxshidir: qulupnay, olcha, shaftoli, o'rik, nok, olxo'ri, Bektoshi uzumlari va boshqalar. Lekin ekzotik, butun mavsum uchun ham mos keladi: banan, kivi, mango, anjir, papayya, pomelo va boshqalar.. achchiq lazzat - shirin mevali sharobda mevalarni qaynatib oling, bu sizning taomingizga unutilmas notalar qo'shadi. Buning uchun nok, olma, qovun, shaftoli va nektarinlar eng mos keladi.
Fotoretsept: Milan uslubidagi pishloq fondu.
4 ta porsiya uchun mahsulotlar to'plami:
sariyog '- 2 osh qoshiq,
bug'doy uni - 2 osh qoshiq,
sut - 3 osh qoshiq,
quruq oq sharob - 300 ml.,
qattiq pishloq (Gouda, Edam, rus, golland va boshqalar) - 150 g,
pishloq "Parmesan" - 100 g.,
sarimsoq - 1 chinnigullar,
quruq arpabodiyon - 1/4 choy qoshiq,
quruq reyhan - 1/4 choy qoshiq,
maydalangan qora qalampir - pichoq uchida,
tatib ko'rish uchun tuz
qaynatilgan go'sht - 200 g.,
non kublari - 100 g.,
mandarin - 2 dona,
xurmo - 1 dona.
Pishirish bosqichlari:
1. Sariyog yirtqichlardan past olovda eritib, un qo'shing va 1 daqiqa qovuring. Asta-sekin quruq oq sharobni to'kib tashlang, doimo aralashtirib, qaynatib oling. Sut qo'shing va issiqdan chiqarmasdan silliq, qalin aralashma hosil bo'lguncha uring.

2. Pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, doimo aralashtirib, aralashma bilan birlashtiring.

3. Parmesan pishloqini mayda maydalagichda maydalang va aralashmaga soling. Dereotu, reyhan, qora murch va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va pishloq to'liq eriguncha qizdiring.
4. Fondu idishini ichkaridan kesilgan sarimsoq chinnigullar bilan maydalang, sham yoqilgan stendga qo'ying, pastki qismi qizib ketganda, pishloq sousini qo'ying.
5. Qaynatilgan go'sht kub shaklida kesilgan. Mandarinni tozalang va tilimga bo'ling. Xurmo bo'laklarga bo'linadi. Go'sht, non kubiklari, mandarin va xurmolarni bo'laklarga bo'lingan plastinkalarga qo'ying va fondu bilan xizmat qiling.

6. Go'sht bo'laklari, non kubiklari, mandarin bo'laklari yoki xurmo bo'laklari, vilkalar bilan teshib, navbat bilan pishloq fondusiga botiriladi.

Yoqimli ishtaha!

Siz ko'plab mahsulotlarni fondu qozoniga botirishingiz mumkin, shunchaki muzlatgichga qarashingiz va u erda mos keladigan narsani topishingiz kerak. Ba'zi mahsulotlarni qo'llaringiz bilan fondu ichiga solib qo'yish mumkin, ba'zilari esa maxsus vilkalar ustiga yopishtirish yaxshiroqdir.

Non mahsulotlari.

Siz ko'plab mahsulotlarni fondu qozoniga botirishingiz mumkin, shunchaki shkaflarning javonlariga yoki muzlatgichga qarashingiz va u erda mos keladigan narsani topishingiz kerak. Ba'zi mahsulotlarni qo'llaringiz bilan fondu ichiga solib qo'yish mumkin, ba'zilari esa maxsus vilkalar ustiga yopishtirish yaxshiroqdir.

Non mahsulotlari.

Siz har qanday tuzilishdagi nondan foydalanishingiz mumkin - frantsuz bagetidan italyan fokacciyasigacha. Simit va ko'p donli non, shuningdek, har qanday sabzavot yoki quritilgan meva qo'shimchalari bilan ham mos keladi.

Nonni kublar yoki tayoqchalar bilan kesish kerak. Ham yangi, ham quritilgan pishirgichda yoki skovorodkada yoki pechda qizarguncha qovurilgan holda mos keladi.

Krakerlar, non tayoqchalari va chiplar ham mos keladi. Asosiysi, ular qo'lda ushlab turish uchun etarlicha katta bo'lishi kerak.

Shirin fondu uchun kruvasan kublari, kekler, pechene yoki har xil turdagi pechene mos keladi.

Sabzavotlar.

Har qanday sabzavot fondu uchun yaxshi. Yangi, dilimlenmiş sabzavotlar pishloq fondusiga yoqimli siqilish qo'shadi. Bu erda tanlov juda yaxshi, barchasi sizning tasavvuringizga va ta'mingizga bog'liq: barcha rangdagi shirin (bolgar) qalampir, olcha pomidorlari, turp, yashil no'xat, yosh sabzi, bodring, yosh makkajo'xori boshoqlari va boshqalar.

Siz qaynatilgan sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin: gulkaram, brokkoli, Bryussel gullari, yashil loviya, pirasa, qushqo'nmas va boshqalar. Tuzli suvda 2-3 daqiqa davomida tiniq bo'lishi uchun ularni qovuring. Fondu bilan xizmat qilishdan oldin, bunday sabzavotlar sharob yoki olma sirkasi bilan sepilishi va ziravorlar bilan yuvilishi mumkin.

Bundan tashqari, tuzlangan sabzavotlar ham mos keladi - bodring, qovoq, baqlajon yoki shirin qalampir bo'laklari, shuningdek zaytun va zaytun.

Mevalar.

Fondu uchun mevalar alohida masala. Ulardan ba'zilari ham pishloq fondu, ham shirinlik uchun mos keladi. Ular o'zlarining noyobligi bilan maqtanishlari mumkin: uzum, ananas, olma, mandarin, apelsin, xurmo, greyfurt va boshqalar.

Shirin fondu uchun mavsumiy mevalardan foydalanish yaxshidir: qulupnay, gilos, shaftoli, o'rik, nok, olxo'ri, Bektoshi uzumlari va boshqalar. Ammo ekzotik, butun mavsum uchun ham mos keladi: banan, kivi, mango, anjir, papayya, pomelo va boshqalar.

Agar mevalar siz uchun pishmagan yoki etarlicha shirin bo'lmasa, ularni shakar siropi yoki meva sharbatida 2-3 daqiqa davomida oldindan qaynatish mumkin.

Agar siz yanada achchiq ta'mga ega bo'lishni istasangiz - mevalarni shirin mevali sharobda qaynatib oling, bu sizning taomingizga unutilmas notalar qo'shadi. Buning uchun nok, olma, qovun, shaftoli va nektarinlar eng mos keladi.