Mashni engillashtirish yaxshiroq. Braga yoritish variantlari. - Aniqlashdan oldin mash fermentatsiyasini qanday to'xtatish kerak
Har xil usullar bilan distillashdan oldin pyureni tozalash moonshine ta'mini yaxshilaydi. Jarayon majburiy emas, lekin uni uyda pivo tayyorlashda ishlatish maqsadga muvofiqdir, minuslardan ko'ra ko'proq plyuslar mavjud. Bentonit, gibiskus, jelatin, limon kislotasi va sovuq tozalash yordamida mash xomashyosini tozalashning eng mashhur usullari quyida tavsiflanadi.
Nima uchun mash haqida tushuntirish kerak. Fermentatsiya paytida xamirturush kubga kiradi hali ham oy nuri, kuyishni boshlaydi, bunday kuyishning natijasi - moonshine yomon ta'mi. Va bentonit, jelatin va boshqalarda topilgan changni yutish moddalar xamirturushni bog'laydi. Natijada, ular fermentatsiya tankining tubiga cho'kindi shaklida joylashadilar va pyuresi tiniqlashadi. Mashni tozalash texnologiyasi va jarayoni sharobni tozalashga o'xshaydi, ammo kerakli sorbentni, to'g'ri nisbatlarni va distillashdan oldin qo'llash vaqtini tanlashda ba'zi nuanslar mavjud.
Tozalash uchun bentonit
Bu uyda yorug'lik va tozalashning eng mashhur usuli. Bentonit oq loyning bir turi bo'lib, unda montmorillonit guruhidagi mineralning yarmidan ko'pi mavjud. Bentonit moddalarni adsorbsiyalash qobiliyatiga ega, uning zarralari cho'kindi tarkibidagi loyqalikni ushlab turadi va mahsulot engilroq bo'ladi.
Mashni tozalash uchun siz mushuk axlati (hojatxona) uchun sotiladigan bentonitdan foydalanishingiz mumkin. Tanlashda siz plomba tarkibida ichimlikning ta'mini buzadigan xushbo'y qo'shimchalar yo'qligiga e'tibor berishingiz kerak. Belgilangan tovarlardan siz foydalanishingiz mumkin: "Pi-Pi-Bent", "Kotyara" "WC shkafi mushuki". Tozalash mash to'liq "o'ynagan" paytda boshlanishi kerak.
Yoritish jarayoni:
- Proportionlar: 20 litr pyuresi uchun siz 2 osh qoshiq bentonitni olishingiz kerak. Uni ohak yoki qahva maydalagichda maydalang.
- Bentonitni issiq suvda bo'laklarsiz bir hil massaga (2 osh qoshiq loy uchun 1 litr) mikser bilan aralashtiring.
- Bentonit eritmasini fermentatsiya idishiga quying, aralashtiring, 20-25 ° haroratda turish uchun bir kunga qo'ying.
- Ehtiyotkorlik bilan, nozik shlang bilan, pyureni cho'kindidan to'kib tashlang va keyin quvib o'ting.
Tushuntirish bo'yicha video ko'rsatma:
Sovuqda yorug'lik
Sovuq bilan tushuntirish, oddiy usul, uning afzalligi minimal xarajatdir. Bunday tozalashning salbiy tomoni pastroq atrof-muhit haroratiga va jarayonning davomiyligiga bo'lgan ehtiyojdir. Usul mashdagi alkogol miqdori 10-12 darajadan bo'lganda qo'llaniladi. Bunday qal'a bilan siz uzoq vaqt bo'lsa ham, achchiqlanishdan qo'rqmaysiz.
Xamirturush cho'kishni boshlashi uchun siz pyuresi haroratini (4-6) ° C ga tushirishingiz kerak. Bu haroratga muzlatgichda, kichik hajmlarda yoki katta bo'lgan podvalda erishish mumkin. Sovuq mavsumda shu tarzda yorug'lik qilish qulay. Harorat qancha past bo'lsa, jarayon tezroq ketadi. Noldan past haroratlarda pyurening aniqlanishi bir yoki ikki kun ichida sodir bo'ladi.
Aniqlik uchun hibiskus choyi
Mashni tozalashning yana bir usuli - hibiskus choyidan foydalanish. Hibiskus (gibiskus guli) - quritilgan Sudan atirgul gullaridan tayyorlangan qizil, nordon choy ichimligi. Yuqori kislotalilik tufayli, hibiskus pyureni juda yaxshi yoritadi. Bunday tozalashning nochorligi choyning narxi va soda yoki gidroksidi qo'shib kamaytirilishi kerak bo'lgan pyureni tozalashdan keyin kislotalikning oshishi hisoblanadi.
Tozalash texnologiyasi:
- Har 20 litr mash uchun siz 150 gramm gibiskus choy barglarini olishingiz kerak. Choyni ikki litr qaynoq suv bilan pishiring, xona haroratiga qadar sovutib oling.
- Pivoga choy quying va aralashtiring. Xona haroratida turish uchun bir kunga qoldiring.
- Mash biroz qizarib ketadi, ammo bu moonshine ta'mi va xushbo'yligiga ta'sir qilmaydi. Cho'kindidan sifon bilan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va hali ham har qanday moonshine ustida mash torting.
Jelatin bilan meva pyurelarini tozalash
Bu usul faqat meva pivolarini tozalash uchun javob beradi - olma, nok, olxo'ri va boshqalardan. Jelatin faqat xamirturush cho'kmasini bog'laydi va xom ashyoning xushbo'yligi tayyor ichimlikda qoladi.
Bentonit oziq-ovqat va sanoatda tiniqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladigan eng mashhur sorbentlardan biridir. Oq loy nomi bilan mashhur bo'lgan bu tabiiy mineral o'z nomini Qo'shma Shtatlardagi yirik Benton konidan oldi. Ko'pincha shakar va don pyuresini tozalash uchun ishlatiladi. Moddaning organik kelib chiqishi unga bir qator afzalliklarni beradi:
- antibakterial ta'sir - atrof-muhitni dezinfektsiya qiladi (bu holda, mash) va mikroorganizmlarni o'ldiradi;
- kimyoviy inertlik - alkogol va uning hosilalari bilan birikmalarga kirmaydi;
- toksik bo'lmagan - ta'm va hidni o'zgartirmaydi.
Bundan tashqari, bentonitdan foydalanish juda amaliy. Suvda eritilsa, u 10-15 marta kattalikda tojlanadi. Bu uni juda tejamkor qiladi. 10 litr mash uchun faqat 50 gramm loy kerak bo'ladi.
Bentonit molekulalarining xamirturush hujayralariga ulanishi juda tez sodir bo'ladi. Bir kundan kamroq vaqt ichida og'ir oq yoriqlar cho'kadi. Shundan so'ng, qolgan shaffof qismni drenajlash mumkin.
Bentonit bilan pyureni yoritish ko'p harakat talab qilmaydi. Quruq aralashmani bo'laklarsiz bir hil qalin pyuresi olinmaguncha iliq suvda eritishingiz kerak bo'ladi. Bentonitning tayyor aralashmasiga ozgina pyuresi tushiring va yaxshilab aralashtiring. Olingan eritma qayta quyilishi va aniqlanishni kutishi mumkin. Amaldagi loy turiga qarab, eritmani tayyorlash texnologiyasi farq qilishi mumkin. Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarini diqqat bilan o'qing.
Aniq afzalliklarga qo'shimcha ravishda, bir qator kamchiliklar mavjud. Moddaning shimgichli tuzilishi xamirturush bilan birga juda ko'p suyuqlikni o'zlashtiradi. Shuning uchun pyurening yakuniy miqdori asl nusxadan 5-10% kamroq bo'ladi.
Asosiy qiyinchilik - vinochilik uchun mo'ljallangan maxsus turdagi bentonitning ochiq savdoda yo'qligi. Uyda kosmetik oq loy va mushuk axlati o'rniga olinadi.
Hibiskus choyi
Hibiskus choyi - Sudan atirgulining (gibiskus) barglaridan tayyorlangan qaynatma. Xarakterli nordon ta'mi va yorqin bordo xushbo'yligi ichimlikka mevali kislotalarni beradi, ular barglarda ko'p miqdorda mavjud. Kislotalar mikroorganizmlar bilan vijdonan kurashadi. Shu sababli, o'simlik mashni yoritish uchun juda mos keladi.
10 litr tayyor fermentlangan pyuresi uchun 70 gramm quruq Hibiskus va 700 ml suv kerak bo'ladi. Barglarni suv bilan to'ldiring, qizdiring, qaynatib oling, lekin uzoq vaqt qaynatmang. Biz sovutilgan bulonni pyurega kiritamiz, yaxshilab aralashtiramiz va qulay xona haroratida bir kunga qoldiramiz. Ertasi kuni siz pyureni cho'kma cho'kindidan to'kib tashlashingiz mumkin.
Yagona kamchilik - gibiskusning bo'yash qobiliyati. Aniqlangan mash qizil rangga aylanadi. Bunday so'zlashuv. Distillashdan keyin tayyor moonshine ta'mi hech qanday zarar ko'rmaydi. Ammo ba'zi hidlar uzatilishi mumkin. Shuning uchun, bu usul shakar pyuresidan farqli o'laroq, xushbo'y meva va don pyuresi uchun mos emas.
Jelatin
Jelatin, oldingi usullar bilan solishtirganda, ikkita afzalliklarga ega. Birinchisi, uning mavjudligi. Ushbu mahsulot har qanday oshxonada mavjud va uzoq qidiruvni talab qilmaydi. Ikkinchisi - yumshoq, yumshoq harakat - yopishtirish. Tabiiy koagulyant bo'lgan jelatin xamirturush hujayralarini bog'laydi va atrof-muhitga hech qanday ta'sir qilmaydi. Bu xususiyat uni ta'mi va hidini yo'qotmasdan mevali moonshine qilish uchun foydalanish imkonini beradi.
Ushbu dasturda jelatin juda tejamkor. 10 litr mash uchun sizga 2 gramm jelatin va 400 ml suv kerak bo'ladi. Jelatinni tayyorlash jarayoni boshqa vositalarga qaraganda ancha murakkab. Jelatinni suvda namlash taxminan bir kun davom etadi. Bu vaqt ichida suvni 2-3 marta almashtirish kerak. Qayta namlangandan so'ng, shishgan jelatin yana 400 ml iliq suv bilan quyiladi va pyurega qo'shiladi. Tozalash jarayoni 1-3 kun davom etadi. Bu yoriqlarning cho'kishi va suyuqlikning tozalangan, ochiq rangi bilan tugaydi.
limon kislotasi
Bu usul, Hibiscus bilan variant kabi, meva kislotalarining mikroorganizmlarni cho'ktirish qobiliyatiga asoslangan. Texnologiya deyarli bir xil. 10 litr pyuresi uchun siz 25-30 gramm limon kislotasini (1 osh qoshiq) olishingiz kerak. Uni oldindan suyultirish yoki namlash kerak emas, siz darhol pyurega qo'shishingiz va aralashtirishingiz mumkin. Kislota ta'siri nafaqat xamirturushni o'ldiradi, balki suyuqlikning ph-muvozanatini ham o'zgartiradi. Uni qayta tiklash uchun yog'ingarchilikdan keyin 1 osh qoshiq soda qo'shishingiz kerak. Bu usul juda agressiv hisoblanadi va shakar va don pyuresini tozalash tavsiya etiladi.
sut
Sutdan foydalanish kelajakdagi moonshine uchun mutlaqo xavfsizdir. Usulning samaradorligi sut oqsili kazeinining fusel moylarini bog'lash va ular bilan distillash jarayonida vayron bo'lmaydigan birikmalar hosil qilish qobiliyatiga asoslanadi.
10 litr pyuresi uchun siz har qanday yog 'tarkibidagi 1 litr sut olishingiz kerak. Sut qo'shing, aralashtiring va biroz kuting. 3-4 soatdan keyin sut va aralashmalarning suspenziyasi paydo bo'ladi. Cho'kma odatda qalin bo'ladi. Shuning uchun, pyureni to'kib tashlamaslik, balki uni filtrlash tavsiya etiladi. Bu ikki marta amalga oshiriladi: doka filtri va paxta orqali. Sutdan foydalanish pyureni qanday aniqlashtirishning bilvosita variantidir, chunki u qo'shimcha filtrlash bosqichlarini talab qiladi.
filtr qog'ozi
Devorlari va pastki qismi filtr qog'ozi yoki filtr disklari bilan qoplangan huni olishingiz kerak. Qahva mashinalari uchun tayyor filtrlarni olishingiz mumkin. Biz xamirturush cho'kmasi bilan ifloslangan filtr qog'ozini o'zgartirib, huni orqali yupqa oqim bilan pyuresi quyamiz.
Ushbu usul bilan ichimlikdan yog'ingarchilikni tozalashni kutishning hojati yo'q. Filtrlash fermentatsiya to'xtatilgandan so'ng darhol boshlanishi mumkin. Filtrda faqat aralashmalar qolib, barcha suyuqlik o'tib ketganligi sababli, cho'kindidan drenajlashda doimo yuzaga keladigan qimmatbaho ichimlikning yo'qolishi minimallashtiriladi.
Bundan tashqari, ba'zi qiyinchiliklar mavjud. Katta hajmdagi transfüzyon uzoq vaqt talab etadi. Bundan tashqari, filtr qog'ozini oldindan to'plashingiz va uni har 1,5-2 litrda o'zgartirishingiz kerak bo'ladi.
Uyda pivo tayyorlash muxlislari, sifatli ichimlikka intilishda, bu maqsadni amalga oshirish yo'lidagi birinchi qadam distillash uchun pyure tayyorlash ekanligini ta'kidlaydilar. Ko'p turli yo'llar bilan amalga oshirilgan bu jarayon davomida pyuresi fusel moylari va bir qator zararli moddalardan tozalanadi.
Tozalash turlari haqida
Eng mashhur tozalash quyidagi vositalar yordamida amalga oshiriladi:
- bentonit
- gibiskusning qaynatmasi
- qutulish mumkin bo'lgan jelatin
- sut
Yuqoridagi usullar ichish uchun ham, moonshine gazida distillash uchun mo'ljallangan allaqachon etuk mahsulotga nisbatan qo'llanilishi mumkin. Bir oz kamroq mashhur bo'lib, matbuot filtrlari yordamida muzlatish va filtrlash usullari.
Nima uchun yuvishni engillashtirasiz? Bu undan "o'lik xamirturush" deb nomlangan to'xtatilgan zarrachalarning zich qatlamini olib tashlash uchun amalga oshiriladi. Issiqlik bilan ishlov berish natijasida ular nafaqat distillash idishining devorlariga yonibgina qolmay, balki parchalanib, juda yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'lgan moddalarni hosil qiladi. Bu moonshine ta'mi va rangini sezilarli darajada yomonlashtiradi: shaffof ichimlik o'rniga siz yoqimsiz kulrang suyuqlik olishingiz mumkin.
Sorbentlar (jelatin, bentonit yoki gibiskus) qo'shilishi xamirturushning cho'kishiga ta'sir qiladi: ularning ta'siri ostida ular zich qatlamda fermentatsiya idishining pastki qismiga cho'kib, pyurening aniqlanishiga hissa qo'shadi.
Gazsizlantirish texnikasi
Mashning gazsizlanishi, garchi majburiy bo'lmasa-da, lekin nihoyat xamirturush fermentatsiyasi jarayonini to'xtatish va karbonat angidridni sharbatdan olib tashlash uchun mo'ljallangan juda foydali manipulyatsiyadir. Bu tozalash uchun yaxshi fermentlangan mahsulotni tayyorlashning oxirgi bosqichidir.
Mavjud turli yo'llar bilan gazsizlantirish:
- Eng ibtidoiy - pishgan ichimlikni intensiv aralashtirish. Ushbu operatsiyani qo'lda bajarish mumkin, ammo o'zingizni mikser yoki matkapga biriktirilgan mo'ylov bilan qurollantirish yaxshiroqdir. Jarayonning davomiyligi (uzluksiz bo'lishi kerak) kamida besh daqiqa.
- Gazsizlantirishning ikkinchi usuli bilan, doimo aralashtirib, pishgan ichimlikni atigi ellik darajadan yuqori haroratga qizdirish kerak. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, uni tabiiy ravishda sovutib qo'ying: bu vaqt ichida xamirturush o'lish uchun vaqt topadi.
- Uchinchi yo'l - eng oson. Fermentatsiya jarayonini to'xtatish, xamirturush kulturalarining hayotiy faoliyatini to'xtatish uchun siz fermentatsiya idishini sovuq xonaga - besh dan o'n ikki darajagacha bo'lgan haroratga olib borishingiz va u erda besh-olti soatga qoldirishingiz kerak. Mashni sovuq bilan tozalash, agar uning kuchi 11-12% ga etgan bo'lsa, qo'llaniladi. Bunday ichimlik, nordonsiz, sovuq xonada bir necha oy turishi mumkin. Achitilmagan va juda sovuq yorug'lik qilmaydi.
Mashning gazsizlanganligiga ishonch hosil qilgandan so'ng, u yaxshilab aralashtiriladi va tushuntirishga o'ting. Mashni bentonit bilan tozalash, ehtimol uni distillash uchun tayyorlashning eng mashhur usulidir. Biz har bir tozalash usulining ijobiy va salbiy tomonlarini hisobga olgan holda, u bilan ko'rib chiqishni boshlaymiz.
Bentonitdan foydalanish
Mash uchun bentonit (yoki o'z nomini Amerika Benton konidan olgan oq loy) bir qator noyob xususiyatlarga ega tabiiy mineraldir:
- Suyuqlik bilan aloqa qilganda, u asl hajmini 15 barobar oshiradi.
- Chet moddalar bilan aloqa qilib, ularni bog'laydi, tezda pastki qismga joylashadigan yoriqlar paydo bo'lishiga olib keladi va shu bilan vaqtni tejaydi.
- Tozalangan materialning bir qismi bo'lgan alkogolli birikmalarga nisbatan kimyoviy betaraflikni saqlaydi.
Mashni bentonit bilan tozalash uni eng zararli aralashmalar va yoqimsiz hidlardan tez va samarali tozalash imkonini beradi. Ushbu tozalash usulining yagona kamchiliklari cho'kindilarni olib tashlash hisobiga tozalangan ichimlik hajmini sezilarli darajada (10% gacha) kamaytirishdir.
Mashni engillashtirish uchun bentonitni qayerdan olsam bo'ladi? Professionallar vinochilik ehtiyojlari uchun ishlab chiqarilgan maxsus navlardan foydalanadilar va havaskorlar bentonit mushuk axlatini sotib olishlari mumkin (Zoonik, Katsan va PBent savdo belgilari foydalanuvchilar tomonidan eng yuqori baholangan), ular tarkibida xushbo'y hidlar va begona qo'shimchalar mavjud emas, ammo biz buni qilishni qat'iyan tavsiya etmaymiz. , distillash do'konlarida sotiladigan tozalash uchun maxsus mo'ljallangan bentonitdan foydalanish yaxshiroqdir.
Distillashdan oldin pyureni aniqlashtirish uchun qancha bentonit kerak? O'n litr uchun bir osh qoshiq tabiiy mineral etarli.
Bentonit bilan mashni qanday tozalash kerak?
- Buning uchun kofe maydalagich, ohak yoki qoshiq yordamida oq loyni ehtiyotkorlik bilan maydalash, bo'laklardan tozalash kerak.
- Ezilgan mineral suvda suyultirilishi kerak (bir osh qoshiq uchun 0,5 l etarli). Yaxshi aralashtirib, bir hil mustahkamlik hosil bo'lgandan so'ng, eritma shishishi uchun 3-4 soatga qoldiriladi.
- Tayyorlangan eritmani silkitgandan so'ng, ehtiyotkorlik bilan mash bilan idishga quyiladi.
- Aralashtirgandan so'ng, ichimlik bir necha soat davomida yolg'iz qoladi.
Mashni cho'ktirish, uni zich suspenziya va fusel moylaridan samarali tozalash uchun kamida bir kun kerak bo'ladi. Fermentatsiya tankining pastki qismida qalin oq cho'kma hosil bo'lishini kutgandan so'ng, ichimlik shlang orqali drenajlanadi, shundan so'ng distillash boshlanadi.
Jelatin bilan tozalash
Jelatin bilan pyureni tozalash (pastirish deb ataladigan) uning don, meva va rezavor turlariga nisbatan qo'llaniladi. Juda samarali va mutlaqo zararsiz bo'lgan ushbu texnikaning afzalligi shundaki, u bilan tiniqlangan ichimliklar o'zining noyob lazzat xususiyatlarini yo'qotmaydi. Bunday pyuresi asosida tayyorlangan moonshine u tayyorlangan xom ashyoning ta'mini saqlab qoladi.
Jelatinni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalar juda oddiy:
- O'lchagan holda to'g'ri miqdor qutulish mumkin bo'lgan jelatin (aniqlashtiruvchi eritmaning nisbati: 10 litr mash uchun 2 g jelatin), u sovuq suv bilan quyiladi (asosida: gramm uchun 0,2 litr).
- Namlangan jelatin shishishi uchun bir kunga qoldiriladi, vaqti-vaqti bilan (har 8 soatda) suvni to'kib tashlaydi va uni yangisi bilan almashtiradi.
- Bir kundan so'ng, shishgan jelatin bilan idishga bir xil miqdorda issiq suv qo'shiladi va yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, koagulyant butunlay eriydi.
- Tayyorlangan eritma mash bilan shishaga qo'shiladi. Fusel yog'lari, xavfli fermentlar va to'xtatilgan zarrachalarning cho'kishi davomiyligi 48 dan 72 soatgacha. Qalin cho'kma hosil bo'lgandan so'ng, pyureni drenajlash, filtrlash va distillash kerak.
Sut bilan tushuntirish
Siz sut bilan pyureni engillashingiz mumkin. Distillashdan oldin don va meva pyuresini yaxshilashga imkon beradigan ushbu yumshoq va mutlaqo xavfsiz usul uyda pivo tayyorlash ustalari tomonidan bir asrdan ko'proq vaqt davomida qo'llanilgan. Sut tarkibidagi albumin va kazein fusel moylari bilan reaksiyaga kirishib, ular bilan bir qator erimaydigan birikmalar hosil qiladi. Distillash jarayonida ular moonshine aylanmasdan, mashda qoladilar.
Natijaning muvaffaqiyati ko'p jihatdan sutning yog 'miqdoriga va ishlatilgan to'g'ri nisbatlarga bog'liq.
- Agar tozalash jarayoni distillashdan oldin amalga oshirilsa, sutning yog 'miqdori har qanday bo'lishi mumkin. Uni fermentatsiya tankiga quying (asosida: 10 litr mash uchun 1 litr) va aralashtirib, cho'kma paydo bo'lishini kuting. Shundan so'ng, pyureni kamida ikki marta filtrlash kerak: birinchi navbatda ko'p qatlamli doka yordamida, keyin esa zich paxta bo'lagidan foydalaning. Filtrlashni tugatgandan so'ng, distillashga o'ting. Tozalash jarayonining davomiyligi ikki soatdan oshmaydi.
- Distillash uchun mo'ljallanmagan ichimlik pyuresini tozalash uchun yog'siz yoki kam yog'li sutdan foydalanish tavsiya etiladi. Nega? Sutni tashkil etuvchi yog'lar ichimlikni juda bulutli qilmasligi uchun.
- Quruq sutdan foydalanganda u iliq suv bilan suyultiriladi va uch soat davomida infuz qilinadi. Suyultirilgan kukunni pyuresi bo'lgan idishga quyib, ular oq rangli cho'kma tushishini kutadilar (bu jarayon bir necha soat davom etishi mumkin).
Yuqorida tavsiflangan usulda pyureni filtrlash sutdan har qanday foydalanish uchun majburiydir.
Gibiskusdan foydalanish
Quritilgan hibiskus barglaridan tayyorlangan gibiskus choyi bilan pyureni tozalash ko'plab uy ishlab chiqaruvchilari tomonidan ichishga yaroqli ichimlik olish uchun amalga oshiriladi. Ushbu texnikani distillangan pyurega ham qo'llash mumkin. Meva kislotalarining yuqori miqdori tufayli gibiskus qaynatmasi xamirturush mikroflorasining faolligini samarali ravishda bostiradi.
Gibiskus bilan mashni qanday tozalash kerak?
- 10 litr mashni engillashtirish uchun siz 70 gramm gibiskusni olishingiz kerak.
- Tozalash bulonini tayyorlash uchun komponentlar nisbatda olinadi: 0,1 litr suv uchun 10 g gulbarg. Qaynatishga keltiring, choy, aralashtirib, besh daqiqa qaynatib oling.
- Bulyonni xona haroratiga sovutgandan so'ng, uni mash bilan shishaga soling.
- Yaxshilab aralashtirilgandan va tiqilib qolgandan so'ng, ichimlik bir kun davomida 25 dan 30 darajagacha bo'lgan xonada infuz qilinadi.
Gibiskus barglari tarkibidagi mevali kislotalarning ta'siri ostida tezda zich cho'kma paydo bo'ladi. Braga bir vaqtning o'zida qizil rangga ega bo'ladi. Bu ichimlikning ta'mi va aromatik xususiyatlariga ta'sir qilmaydi.
Limon kislotasidan foydalanish
Limon kislotasi bilan pyureni tozalash gibiskusdan foydalanish bilan bir xil mexanizmga asoslanadi. Kislotali muhitga ta'sir qilish xamirturushni o'chiradi va yog'ingarchilikni rag'batlantiradi.
Limon kislotasini (o'n litr osh qoshiq) olib, u shishaga quyiladi va aralashtirilgandan so'ng ular cho'kma hosil bo'lishini kutmoqdalar. Keyin pishirish soda bilan siz kislotalilikni normallashtirishingiz va fermentatsiya idishiga bir osh qoshiq soda qo'shib, yoqimsiz sirka hidini zararsizlantirishingiz kerak.
Gibiskus va limon kislotasi yordamida tushuntirishning yuqori agressivligini hisobga olgan holda, ular don va shakar pyureiga nisbatan qo'llaniladi.
Filtr qog'ozi bilan aniqlashtirish
Filtr qog'ozi bilan pyureni qanday engillashtirish mumkin? Choyshabni olib, unga huni qo'yib, shishadan pyureni asta-sekin quya boshlaydi. Xorijiy aralashmalar va xamirturush komponentlari qog'ozda qoladi.
Ushbu texnikaning afzalliklari shundaki, bu tozalash usuli bilan pyureni joylashtirish kerak emas va ichimlikning yo'qolishi minimaldir. Kamchiliklar orasida filtr materialining yuqori iste'moli (har ikki litr filtrlangandan keyin qog'ozni o'zgartirish kerak bo'ladi) va filtrning past o'tkazuvchanligi tufayli kechiktirilgan protsedura davomiyligi.
Mashni filtrlash, agar u ikki bosqichda amalga oshirilsa, eng yaxshi natijalarni beradi, birinchi navbatda katta teshiklari bo'lgan filtr qog'ozidan foydalaniladi va keyin nozik g'ovakli qog'oz voronkaga solinadi.
"Yorug'lik" nima va u nima uchun kerakOdatda, fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, xamirturush pyurening butun hajmida mavjud bo'lib, u bulutli ko'rinish beradi. Agar siz bunday pyureni distillashni boshlasangiz, unda ko'p miqdorda xamirturush gazsizga, keyin esa xamirturushli lazzat beradigan distillatga tushadi. Bundan tashqari, distillash kubining tubiga tushadigan xamirturush kuyishi va suyuqlikning bir xil isishiga xalaqit berishi mumkin. Xamirturushning moonshine ichiga tushmasligi uchun siz pyureni engillashtirishingiz kerak.
Tabiiy ravshanlik fermentatsiya jarayoni tugaganidan keyin bir necha kun ichida sodir bo'ladi. Mashqdagi spirt taxminan 12% ga yetganda, xamirturush o'z faoliyatini to'xtatadi, to'xtatilgan animatsiyaga tushadi va asta-sekin pastga tushadi. Tabiiy tozalashni pyureni minus 2-5 ° C ga sovutish orqali tezlashtirish mumkin, bu haroratda xamirturush bir kun ichida cho'kadi. Ko'proq texnologik narsalar mavjud tezkor usullar tushuntirish.
Shakar pyuresini tozalash usullari
Ko'pincha klassik shakar pyuresini tayyorlashda tushuntirish talab qilinadi, chunki u faqat minimal ta'mga ega bo'lgan xom spirt yoki moonshine olish uchun ishlatiladi. Bunday mashni aniqlashtirish uchun siz ta'mni yo'qotishdan qo'rqmasdan eng tez va samarali usullardan foydalanishingiz mumkin.Bentonit bilan yorituvchi mash
Bentonit, asosan, montmorillonit guruhining minerallaridan tashkil topgan, yuqori bog'lash qobiliyati, adsorbsion va katalitik faollikka ega bo'lgan, ekologik toza, nozik g'ovakli loydir. 1 gramm bentonitning yuzasi 25 m2 dan ortiq. Uning zarrachalarining juda kichik o'lchamlari va o'ziga xos shimgichli tuzilishi bentonitga juda kuchli sorbsiya qobiliyatini beradi. Bentonit o'zining o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, vinochilikda vinolarni tiniqlash (parchalash) uchun keng qo'llaniladi. Vinochilikdan bentonit oy nuriga ham o'tdi - u fermentlangan uy pivosini tozalash uchun ham juda mos keladi.
- Braga to'liq fermentatsiya qilinishi kerak, chunki ishlaydigan xamirturush aniqlik ta'sirini nolga kamaytiradi. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun pyureni 50 ° C ga qadar qizdirishingizni tavsiya qilamiz - bu xamirturushni o'ldirish uchun kafolatlangan.
- Qahva maydalagich yoki ohak yordamida bentonitni 10 litr mash uchun 1 osh qoshiq miqdorida kukunga maydalang.
- Har bir osh qoshiq loyga 0,5 litr issiq suv qo'shing va bir hil suspenziya hosil bo'lguncha mikser yoki qo'l bilan yaxshilab aralashtiriladi.
- Olingan suspenziyani pyuresi bo'lgan idishga quying, aralashtiring va pyureni xona haroratida qoldiring.
- Bir kundan keyin yoki undan oldin, pyuresi shaffof bo'lishi kerak va pastki qismida zich oq cho'kma paydo bo'lishi kerak. Endi pyuresi cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan drenajlanishi kerak. Bu eng yaxshi kran, shlang yoki toshib ketadigan sifon bilan amalga oshiriladi.Diqqat! Tuzatishdan keyin olingan qoldiqni pastki qismdan kanalizatsiyaga to'kib tashlash tavsiya etilmaydi - siz blokirovka vilkasini olishingiz mumkin.
Limon kislotasi bilan yoritish
Bu usul shakar va don pyuresini tozalash uchun juda mos keladi. Limon kislotasi gibiskus bilan bir xil ishlaydi. Kislota shu tarzda harakat qiladi: mikroorganizmlarning faolligini inhibe qiladi va shu bilan cho'kishni rag'batlantiradi. 25 litr mash uchun pyurega taxminan 60-80 g limon kislotasi qo'shing va aralashtiring. Bir kun ichida keraksiz hamma narsa yog'ishi kerak. Distillashdan oldin limon kislotasi bilan bir xil miqdorda soda qo'shib, kislotalikni normallashtirish kerak bo'ladi. Shundan so'ng, pyuresi distillash uchun tayyor.
Jelatin bilan engillashtiruvchi pyuresi
Agar sizning mashingiz ta'mi va xushbo'yligini maksimal darajada oshirish uchun meva yoki rezavorlar ustiga qo'yilgan bo'lsa, uni jelatin bilan tozalash kerak. Jelatin xamirturush zarralarini bir-biriga yopishtiradi va ikki yoki uch kundan keyin ular cho'kadi. Jelatin bilan pyureni aniqlashtirish uchun avval uni tayyorlash kerak: har 6-8 soatda suvni o'zgartirganda, bir kun davomida salqin suvda namlang; bunday infuziondan bir kun o'tgach, jelatinni to'liq eritmaguncha issiq suv bilan suyultiring; endi bu eritma mash ichiga quyilishi mumkin, uni aralashtirib yuboradi. Bir muncha vaqt o'tgach, jelatin ta'sirida xamirturush zarralari va aralashmalar cho'kadi, undan pyureni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak, shundan so'ng siz darhol distillashni boshlashingiz mumkin.
Gibiskus choyi bilan yoritish
Yuvishni engillashtirishning biroz qimmatroq usuli - hibiskus gullari yoki u deyilganidek, hibiskus choyi. Bu choy pyuresi kislotaliligini oshiradi va bu xamirturushning tez cho'kishiga olib keladi. To'g'ri, kelajakda pyurening kislotaliligi oshishi uni ishqoriy komponentlarni, masalan, bo'r yoki soda qo'shib neytrallashni talab qiladi. Ushbu usuldan foydalanish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Har o'n litr mash uchun bir litr suvda 70-80 gramm choy qaynatiladi.
- Idishni choy bilan olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va xona haroratiga qadar sovishini kuting.
- Olingan suyuqlikni pyurega qo'shing va xona haroratida bir kunga qoldiring.
- Olingan pyureni cho'kindidan to'kib tashlang va kislotalilikni oldindan normallashtiring.
- Siz pyurening qizil soyasidan qo'rqmasligingiz kerak - bu ta'mga ta'sir qilmaydi.
Sut bilan pyuresi aniqlanishi
Bu usul eng ko'p mehnat talab qiladigan va iqtisodiy bo'lmagan, ammo eng xavfsiz! Bu usul, ayniqsa, meva va don pivolari uchun juda mos keladi, chunki u dastlabki mahsulotning xushbo'yligini mukammal darajada saqlaydi. Sut tarkibidagi kazein fusel moylari bilan yaxshi bog'lanib, distillash paytida ham yo'q qilinmaydigan erimaydigan birikma hosil qiladi. Mashni tozalashning ushbu usuli uchun har qanday yog 'tarkibidagi uy qurilishi sutidan foydalanish yaxshidir.25 litr pyureni tozalash uchun sizga 2,5 litr sut kerak bo'ladi. Sutni fermentatsiya idishiga quyish kerak, mash tortilishi kerak va barcha keraksiz cho'kma, mash ikki marta filtrlanishi kerak. Shundan so'ng siz distillashni boshlashingiz mumkin.
Sovuq bilan yoritish
Bu usul mutlaqo bepul, ammo bizning kengliklarda u faqat qishda, erta bahorda yoki kech kuzda mavjud. Sovuq bilan pyureni engillashtirish uchun mashni havo harorati 5 dan 10 darajagacha bo'lgan salqin xonaga olib borish kerak. Braga bir hafta davomida bu sharoitda aniqlanishi kerak, shundan so'ng uni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak va siz darhol distillashingiz mumkin! Filtr qog'ozi bilan yoritish
Bu usul eng yaxshi fermentatsiya to'xtatilgandan so'ng darhol qo'llaniladi. Oddiy voronkada huni diametriga mos keladigan filtr qog'ozini joylashtirish kerak. Keyin, nozik bir oqimda, pyureni huni ichiga quying. Bunday holda, barcha aralashmalar va xamirturush qoldiqlari filtrda qolishi kerak, chiqishda siz aniqlangan pyure olasiz. Filtrlarni o'zgartirish kerakularning tiqilib qolish darajasi haqida (har 2 litr quyilgan mash).
Mashning tozalanishi - distillatning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi, shuningdek, tayyor mahsulotni zararli aralashmalar va yon hidlardan xalos qiladi. Ushbu bosqich distillash jarayoni boshlanishidan oldin boshlanadi. Mashni tozalash ixtiyoriy, ammo ma'qul.
Moonshine ta'mi va hidi, u erda yonib turadigan moonshine distillash kubida xamirturush mavjudligi ta'sir qiladi. Buning oldini olish uchun pyurega changni yutish xususiyatiga ega moddalar qo'shiladi, ularning ta'siri ostida xamirturush cho'kadi, cho'kma hosil qiladi va pyurening o'zi shaffof bo'ladi.
Sorbentlar vazifasini bajaradigan va pyurega yorqin ta'sir ko'rsatadigan qo'shimchalar mavjud va uyda bunday qo'shimchalar bilan pyureni qanday engillashtirishning bir necha variantlari mavjud.
Tabiiy usulda yoritish
Mashni sovuq bilan tozalash ko'pincha uyda pivo tayyorlashda qo'llaniladi. Mash achitganda va qal'a 11-12% ga yetganda, uni 5-7 ° C haroratda (muzlatgich, podval) sovuq joyga qo'yish kerak. Aynan shu alkogol ulushi pyuresi sovuq xonada bir necha oy davomida nordon belgilarisiz turishiga imkon beradi. Hech qanday holatda sovuqda olib bo'lmaydi. Sovuq cho'kindi hosil bo'lish jarayonini tezlashtiradi. O'rnatish uchun 5-10 kun etarli. Bu usul bilan don pyuresini engillashtirish xavfli - ular nordon bo'lishi mumkin.
Agar pyuresi fermentlanmagan bo'lsa, unda fermentatsiya jarayonini 50-60 ° C ga qizdirish orqali majburan to'xtatish mumkin.
Bentonit bilan aniqlashtirish
Bentonit - tabiiy material, bu ko'pincha shakar va don pyuresini aniqlashtirish uchun ishlatiladi. Ushbu usul faqat fermentatsiya jarayoni to'liq tugagandan so'ng qo'llanilishini bilish muhim, aks holda u ishlamaydi.
Pishirish:
- 1 osh qoshiq bentonit;
- 10 litr pyuresi.
Tuproq kukunini yarim litr issiq suvga to'kib tashlang va bo'laklarning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun aralashtiring. Aralashmani bir necha soat tursin. Bentonit shishib ketgandan so'ng, suvni to'kib tashlang va 100 mililitr mash qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va doimo aralashtirib, oqimdagi mashning asosiy hajmiga quying. Xona haroratida u bir kun turishi kerak. Keyin ingichka naycha yoki sifon orqali to'kib tashlang. Tozalangan mash torting.
Paketdagi maxsus belgi bilan vinochilik uchun bentonit sotib olishingiz mumkin. Ko'pincha, u oldindan namlashni talab qilmaydi. Afsuski, uni erkin sotuvda topish oson emas. Bentonit, aslida, oq loy, shuning uchun oq kosmetika, qurilish loyi va hatto uy hayvonlari do'konidan (mushuklar uchun hojatxona axlati) ham mos keladi, asosiysi yoqimsiz hidli aralashmalarning yo'qligi.
Aniqlashning ushbu varianti yuqori samaradorlik, soddaligi va vaqtni tejash tufayli juda keng tarqalgan. Asosiy kamchilik shundaki, bentonit 14-16 marta shishiradi, buning natijasida ko'p miqdorda cho'kma olib tashlanishi bilan mash hajmi 5-10% ga kamayadi.
Yorituvchi mash uchun hibiskus
Hibiskus - qizil rang va nordon ta'mga ega bo'lgan Hibiskus (Sudan atirgul) quritilgan barglaridan tayyorlangan qaynatma. Tarkibidagi kislotalar tufayli u pyureni yaxshi tozalaydi, ammo tayyor mahsulotning rangi qizil rangga aylanadi - bu moonshine ta'miga ta'sir qilmaydi.
Pishirish:
- 70 gramm Hibiskus barglari;
- 10 litr pyuresi.
Hibiskus 1 litr suv quying, olovga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Qaynatgandan so'ng, qopqog'i bilan yoping va o'chirilgan pechda quyish uchun qoldiring. Bulyon xona haroratiga qadar soviganida, uni filtrlang va pyuresi ichiga quying. Aralashtiring va mahkam yoping. Issiq joyga qo'ying va bir kundan keyin toza pyureni to'kib tashlang va bosib oling.
Limon kislotasi bilan yoritish
Ushbu usul avvalgisi bilan deyarli bir xil ta'sirga ega. Kislotali muhitda xamirturush faol bo'lmaydi va pastki qismga joylashadi.
Pishirish:
- 1 osh qoshiq limon kislotasi;
- 10 litr pyuresi.
Limon kislotasini mash ichiga tushiring, aralashtiring. Cho'kma paydo bo'lganda, kislotalikni normallashtirish uchun unga bo'r yoki pishirish soda (1 osh qoshiq) qo'shing. Bu chiqishda sirka hidini yo'q qilish uchun kerak.
Ushbu uchta tozalash usuli juda agressivdir, shuning uchun ular faqat shakar va don pyuresini tozalash uchun ishlatiladi. Meva pivolarini tozalash uchun quyidagi tushuntirish variantlari ko'proq mos keladi, ular xamirturushni yo'q qiladi, ammo mahsulotning mevali hidini saqlaydi.
yopishtirish usuli
Oddiy qutulish mumkin bo'lgan jelatin bilan yumshoq tushuntirish. Bu usul aniq meva va rezavorlar pivolarini (gilos, olxo'ri, olma va boshqalar) aniqlashtirish uchun ishlatiladi, chunki u asl xom ashyoning ta'mini saqlab qolish imkonini beradi.
Pishirish:
- 2 gramm jelatin;
- 10 litr pyuresi.
Jelatinni 1 gramm jelatin uchun 200 mililitr suv miqdorida suv bilan to'kib tashlang. Har 8 soatda suvni o'zgartirib, bir kun turib oling. Jelatin shishib ketganda, unga bir xil nisbatda iliq suv qo'shing. Aralashtiring va pyurega qo'shing. Bir-ikki kun sabr qiling. Cho'kindidan to'kib tashlang va bosib o'ting.
Ushbu usulning kamchiliklari: ko'p mehnat talab qiladigan va ko'p vaqt talab qiladigan jarayon. Ammo iqtisodiy nuqtai nazardan, yopishtirish usuli teng emas (ozgina jelatin kerak, arzon). Bu usul vinolarni tiniqlashda faol qo'llaniladi.
Sut bilan tushuntirish
Sut bilan tozalash tiniqlash sifatini yaxshilash uchun filtrlash bilan birlashtiriladi. Sut oqsillari fusel moylarini koagulyatsiya qilish va distillash paytida ular bilan erimaydigan birikmalar hosil qilish qobiliyatiga ega.
Pishirish:
- 1 litr kam yog'li sut;
- 10 litr pyuresi.
Sutni pyurega to'kib tashlang, aralashtiring. O'rnatishni kuting. Bir necha qatlamli doka orqali cho'kindidan to'kib tashlang. Paxta mato orqali yana torting. O‘tib ketish.
Ushbu usulning afzalligi shundaki, 2 soatdan keyin siz distillashni boshlashingiz mumkin. Chiqishda distillat yoqimli hidga ega bo'ladi.
Bu usul pervakni aniqlashtirish uchun qo'shimcha usul sifatida ishlatilishi mumkin.
Qog'oz filtrlari bilan yoritish
Qahva qaynatgichlar uchun qog'oz filtrlari mos keladi, lekin maxsus filtr qog'ozidan foydalanish yaxshiroqdir. Uni huni ichiga yotqizish kerak. Braga asta-sekin qog'ozga quyiladi. Xamirturush komponentlari bo'lgan cho'kma filtrda qoladi. Suyuqlik shaffof chiqadi.
Usulning afzalligi shundaki, mash suyuqligining yo'qolishi minimaldir. O'rnatish vaqti talab qilinmaydi. Bir nechta kamchiliklar mavjud: katta hajmdagi pyuresi bilan qog'ozning katta iste'moli mavjud, filtrlash uzoq vaqt talab etadi, chunki qog'ozning o'tkazuvchanligi tezda pasayadi.
Filtrlash 2 bosqichda amalga oshirilishi mumkin. Birinchisida katta teshiklari bo'lgan qog'ozdan foydalaning, ikkinchisida - kichiklari bilan. Qog'oz iste'moli: 1,5-2 litr mash uchun 1 filtr.
Mashni tozalash uchun spirtli ichimliklar
Spirtli ichimliklar, shuningdek kislotalar xamirturush faolligini yaxshi bostiradi. Agar siz pyurega 25-30% yoki undan ko'proq quvvatga ega bo'lgan oldingi distillashlardan ozgina spirt yoki distillat qoldiqlarini quysangiz, xamirturush bir kun ichida cho'kadi.
Xamirturush fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, pivo tarkibidagi spirt miqdori 9-15% ga etganida, o'z-o'zidan (spirtli ichimliklarni qo'shmasdan) joylashishi mumkin. Bu yuvishda ideal shakar miqdori bilan sodir bo'ladi, bu hisoblash juda qiyin.
Shakar etishmasligi bilan xamirturush CO2 va yoqimsiz hidli aralashmalarning chiqishi bilan o'zini achitadi. Agar ortiqcha shakar bo'lsa, xamirturush pyureni uning mavjudligi uchun qo'shni bo'lgan alkogol tarkibining foiziga olib keladi va cho'kadi. Taklifning ortiqcha bo'lishi kam taklifdan yaxshiroqdir, ammo iqtisodiy jihatdan foydali emas.
Agar xamirturush distillashdan oldin olib tashlanmasa, spirtli ichimlik kul rang yoqimsiz rangga ega bo'ladi. Mashni yoritib, siz mukammal sifatli mutlaqo shaffof mahsulotni olasiz.