4 burchak uchun Kulebyaka - eski retsept. Kulebyak to'rt burchakda. Kulebyaki uchun ingredientlar
Kulebyaka shunchaki rus oshxonasining mo''jizasidir. Va endi do'konlarda bu mag'rur nom ostida sotiladigan narsalar bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Men sizga ushbu taomning tarixini aytib beraman, pishirishdagi yo'lim haqida gapirib beraman va sizga 19-asr oshxona kitobidan bitta eski retseptni beraman (va alohida - bu retseptni "takomillashtirish" bo'yicha tavsiyalarim).
Agar sizni hikoyalar qiziqtirmasa, sahifani pastga aylantiring - retseptdan o'tmang.
Va men boshlayman, onalar va otalar, mening hikoyam.
Kulebyaka haqida
Men pishira olaman, agar hamma narsa bo'lmasa, deyarli hamma narsa. Ikki-uch yil oldin mening oshpazlik o'tmishimda bitta sharmandali bo'shliq bor edi - men hech qachon xamir bilan "ishlamaganman". Yo'q, do'konni aylantiring va biror narsani ko'r qiling - bu har doim yoqimli. Lekin rostini aytsam, muzlatilgan qulay ovqatni yoqtirishingizni ayting. Bu juda munosib bo'lsa ham, u faqat munosib va boshqa hech narsa emas.
Bir quvnoq janubiy shaharda aytganidek: "O'rinli - bu yaxshi bahs, lekin hali turmush qurish uchun sabab emas".
Xamir uy qurilishi, yangi, yam-yashil, oddiygina "yalang'ochligi bilan odobsiz" bo'lishi kerak. Vasvasa bo'lishi kerak. Va individual unutilmas ta'm. Va bu faqat xamirni o'z qo'llaringiz bilan qilsangiz mumkin.
Biroq, pirogga qaytish. Mening baxtli bolaligimda bu pirog oddiygina mavjud emas edi. Men Uzoq Sharqda tug'ilganman va baliqqa nisbatan alohida munosabat bor: qovurilgan, tuz, tutun. Va men sizga rostini aytaman, agar sizda yangi (yangi muzlatilmagan) baliq bo'lsa, unda aqlli bo'lmang, lekin darhol uni qovurilgan idishga soling. Bu, albatta, ta'mi yaxshiroq bo'lmaydi.
Ivan Gurevich Jilin Chexovning "Siren" dan qanday aytganini eslang:
... keyin siz hech qachon aqlli haqida o'ylamasligingiz kerak; aqlli ha olim hamisha ishtaha qoldiradi. Iltimos, o'zingizni bilsangiz, faylasuflar va olimlar ovqat haqida oxirgi odamlardir va ulardan ham yomoni, kechirasiz, ular hatto cho'chqa yemaydilar.
Yangi baliq faqat qovurilgan bo'lishi kerak. Va tamom. Ammo agar sizda bu baliq "qovurish" dan ko'ra ko'proq bo'lsa, unda siz kulebyachit qilishingiz mumkin (va kerak).
Ha, men yana chekinaman. Mening buvim (Xudo shohligi tinchlansin) va onam Xudodan oshpaz bo'lishlariga qaramay, ular bizning uyda baliq pirogini pishirmagan. Go'sht, pishloq, gilos, otquloq, olma, karam, malina va boshqa nima ekanligini faqat Xudo biladi. Ammo baliq bilan, yo'q.
Va keyin biz Uralsga ko'chib o'tdik va men uni katta do'konda ovqat pishirishda ko'rdim. U fayans tovoqda yotardi, u juda oqarib ketgan, ajinlangan, sovuq va endi yosh emasligi aniq edi. Va uning ustiga mag'rur yelkan, narx yorlig'i yig'ilgan bo'lib, unda ko'k sharikli qo'lda kulgili so'z yozilgan edi: "Kulebyaka".
- Ona, qarang, ular byaku sotadilar. Keling, sotib olaylik?
- Siz uni yemaysiz!
Ammo men juda maqsadli bola edim - maktabdagi tushlik uchun pul yig'ib oldim, sotib oldim va onamni tinglash kerakligini angladim. Men cheburek sotib olishni afzal ko'raman! Qayta qurishdan oldin Magnitogorsk shahridagi Metallurgov prospektida qanday pishiriqlar qovurilganini bilsangiz edi! Ammo men bu haqda keyinroq gaplashaman.
Kulebyaka bilan ikkinchi uchrashuv ko'p yillardan keyin bo'lib o'tdi. Men talaba edim va Gorkiy shahrida (hozirgi Nijniy Novgorod) avtomobil zavodida ishlaganman. Brigadadagi qiz meni tashrif buyurishga taklif qildi (va hech qanday yomon narsa o'ylamang). Ular birga yashashgan: buvisi, onasi va nabirasi. Bular. erkak qo'llarisiz. Va eski uyda simlarni tuzatish kerak edi. Men simlarni tuzatdim va "pirojniyni sinab ko'rishga" taklif qilindim. To‘g‘risi, men santexnik emas, amaliyotda talabaman. Men bilan shisha bilan hisob-kitob qilmang.
- Men seni o'z imzom kulebyaka bilan siylayman, - dedi buvi.
Va men odamlar, umuman olganda, juda noshukur deb o'yladim. Men kun bo'yi ishladim va ular buning uchun meni boqishadi. Men esa odobli, ziyoli, to‘liq bo‘lmagan ma’lumotli talaba sifatida, endi undan mazaliroq narsa yemagandek bo‘laman. Bir shisha so'rash kerak edi!
Ular odobli odamlardek dasturxon yozdilar, men hovlidan samovar olib keldim, keyin nevaramning buvisi olib keldi - "bizning markali kulebyaka". Xushbo'y hid (ular uni qaerga yashirishgan va nima uchun men uni "xid qilmaganman") shunchaki ajoyib, qizg'ish, qalin, chiroyli ... G'ayrioddiy ta'm va juda, juda yog'li (so'zning eng mazali ma'nosida). Va yana men chilangar bo'lmaganimdan afsuslandim, chunki siz bunday pirogni choy bilan ko'p iste'mol qila olmaysiz. Va bu, ko'ryapsizmi, juda xafa. Ayniqsa, ertasi kuni, siz zavod oshxonasida vilkalar bilan yopishqoq makaronni tanlaganingizda.
Keyin hayotimda ko'p narsa sodir bo'ldi, lekin bunday pirog boshqa yo'q edi.
Taxminan uch yil oldin, birodarim askarlar meni baliq ovlash uchun Ulyanovsk shahridagi Havo-desant kuchlari kuniga taklif qilishdi. Biz qanday bayram qilganimizni va baliq tutganimizni aytmayman - bu harbiylarning kundalik hayoti va tinch aholini qiziqtirmaydi. Ammo ta'tildan so'ng men uyga ulkan yangi baliq olib keldim - baliq chirigan bo'lmasligi uchun kun bo'yi mashinani aqldan ozgandek haydadim.
Uyda baliq sho'rva pishirdi, "mahalliy" birodar-askarlarni, do'stlarini va bir nechta qarindoshlarini davoladi. Ammo bayramdan keyin ham "hali ko'p so'm bor" va ruslarning azaliy savoli paydo bo'ldi: "Nima qilish kerak?" Va bu erda, xotiraning chuqurligidan yoki spirtli ichimlikdan ta'sirlangan miyadan - kulebyaku. Va mening xohishim tezda maniyaga aylanadi.
- Kulebyaku janob Foxni qanday qilish kerak?
- Va bizning javonimizda "Rus oshxonasi" eski buklet bor. Va bunday kitobda kulebyaki bo'lmaslik mumkin emas.
Rus kulebyaka
Men kulebyak haqidagi hikoyani buyuk klassikalardan boshlayman. Masalan, Anton Pavlovich Chexov, "Siren":
Kulebyaka tuyadi, uyatsiz, butun yalang'och bo'lishi kerak, shunda vasvasa paydo bo'ladi. Siz unga ko'zingiz bilan ko'z qisib qo'yasiz, qandaydir tishlashni kesib tashlaysiz va ortiqcha his-tuyg'ulardan barmoqlaringizni uning ustiga harakatlantirasiz. Siz uni eyishni boshlaysiz va undan yog', ko'z yoshlari kabi, to'ldirish yog'li, suvli, tuxum, sakatat, piyoz bilan ...
Va endi Nikolay Vasilyevich Gogol o'zining o'lmas "O'lik jonlar" romani bilan:
Ha, to'rt burchakda pirog tayyorlang, bir burchagiga o't baliqlarining yonoqlarini qo'ying, ikkinchisiga karabuğday bo'tqasini, piyozli, shirin sutli va miyali qo'ziqorinlarni qo'ying va u erda shunday narsalarni bilasiz ... Ha, Shunday qilib, u bir tomondan qizarib ketardi, lekin boshqa tomondan osonroq bo'lsin. Ha, pastdan, bilasizmi, uni pishiring, shunda u parchalanadi, u o'tib ketadi, bilasizmi, sharbat bilan, og'zingizda eshitmaslik uchun - qor erigandek.
Keyinchalik o'quvchilar Gogolni romanning ushbu qismini och qoringa yozganidan shubha qilishdi va oshxonada ular kulebyakni boshlashdi va yozuvchi och odam sifatida orzu qilardi, lekin kulebyaklar haqida ko'p narsani tushunadigan odam faqat orzu qila oladi.
Ammo yo'q, u orzu qilgan bo'lishi mumkin, lekin faqat juda ob'ektiv ravishda orzu qilgan. Taniqli yozuvchi N.I. Kovale o'zining "Rus oshxonasi haqidagi hikoyalar" kitobida ta'kidlaydiki, "O'lik jonlar" da biz qizg'in, ammo och kulebyakining isitmali deliryumini emas, balki "Moskva uslubidagi kulebyaki" ning eski retseptini o'qiymiz. Mana shunday, onalar va otalar. O'sha kunlarda nafaqat adabiyot ajoyib edi ...
O'sha Moskva kulebyakida qiyma qatlamlarga emas, balki har bir turdagi qiyma go'shtni krep bilan ajratgan holda yotqizilgan. Shuning uchun kulebyaka "to'rt burchakda". Va ular xamirturushsiz, maydalangan xamirdan kulebyaka yasadilar. Kulebyakani suvli qiyma go'sht bilan "qor kabi parchalanishi uchun" pishirish uchun maxsus mahorat talab qilindi. Bu pirogning pastki qismi haqida.
Ammo kulebyaka aslida nima va nima uchun u shunday nomlangan? Bu so'z eski va u fin ****** dan kelgan degan taxmin mavjud. Rus tiliga tarjima qilingan - baliq. Shuning uchun, dastlab kulebyaka faqat baliq to'ldirish bilan tayyorlangan.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, juda uzoq vaqt oldin baliq to'ldirilgan nordon xamirdan pishirilgan va faqat (va faqat) issiq xizmat qilgan. Bu frantsuz pirogi emas. Baliq ustiga qichqiriq qo'yiladi (bular bektir tizmasining tomirlari. O'tgan asrning 70-yillarigacha qichqiriq "mamlakatning barcha do'konlarida" erkin sotilgan) va qichqiriq ustiga tug'ralgan tuxum qo'yiladi. , va bundan tashqari, turli xil don va ziravorlar. Neva oq baliqlari bilan Kulebyaka ayniqsa qadrlandi. Ha, pirogning ichiga muz bo'lagi qo'yish ham tavsiya etiladi. Kek pishayotganda bu muz eriydi va pirog juda suvli bo'lib qoladi.
U (kulebyaka) yaxshi pishirilishi kerak, shunda ustki qobiq tiniq bo'ladi, pastki qismi esa suvli bo'lsa ham, tishlarga yopishmaydi.
Hozirgi vaqtda Neva oq baliqlari bilan vaqtinchalik muammolar mavjud bo'lganligi sababli, uni halibut, cod, pike yoki boshqa sog'lom va mazali baliqlar bilan almashtirish mumkin.
Keyinchalik retseptlar baliqni to'ldirishdan "ketdi". Bugun siz kulebyaka bilan uchrashishingiz mumkin, "muzlatgichga nima qo'ysangiz, o'sha kulebyaka bilan".
Kulebyaku to'ldirish bilan emas, balki pirojnoe shakli va qiyma go'shtning kattaroq (boshqa piroglarga qaraganda) miqdori bilan belgilanadi degan taxmin mavjud.
Va endi eski retseptlarning eng osoni. Unga aynan nimani qo'shganimni darhol aytaman. Esingizda bo'lsa, men o'zimning birinchi kulebyakamni mushuk go'shti bilan qurdim. Bu juda mazali bo'lib chiqdi, lekin .... Pirogdagi mushukim shunchaki erib ketdi, lekin men "baliqni tishlamoqchiman". Va boshqa tomondan, pirojnoe juda suvli bo'lib chiqdi, baliq yog'i nafaqat to'ldirishni, balki xamirni ham namladi. Hatto pirogning pastki qismi ham "qorga o'xshab" emas, balki qobiq bilan chiqdi (yog 'xamirni namladi va u pishirish varag'ida qovura boshladi). Rostini aytsam, menga yoqdi. Biroq, bu havaskor.
Retsept pike bilan kulebyaka talab qiladi. Menimcha, pike biroz quruq. Siz bu quruqlikni moy bilan qoplashingiz mumkin, lekin men yaxshi eski (tasdiqlangan ma'noda) mushuk baliqlarini afzal ko'raman. Men uni go'sht maydalagichdan o'tkazmayman, lekin uni tayoqchalarga kesib tashlayman, men qiyma go'shtga yoyaman. Bu juda mazali bo'lib chiqadi: baliq bor va juda suvli.
Ushbu retseptni tayyorlash uchun vaqt kerak bo'ladi. Reklama soatlari 5. Agar xamir tezroq chiqsa, unda siz to'rttasini uchratishingiz mumkin.
Kulebyaki retsepti
Sizga kerak bo'ladi:
Sinov uchun:
- Bug'doy uni - 400 g
- Xamirturush - 20-30 g
- Sut - bir yarim stakan
- Sariyog '- 100 g
- Tovuq tuxumi - 1-2 dona.
- Tuz va shakar - ta'mga.
Qiyma baliq uchun:
- Pike filesi (yoki boshqa mazali baliq) - 400 g
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Ezilgan krakerlar - 2 osh qoshiq
- Smetana - 1 osh qoshiq
- Sut - 1/3 chashka
- Piyoz - 1 lampochka
- Tuz va qalampir - ta'mga.
Guruchni to'ldirish uchun:
- Guruch - 200 g
- Suv - 2,5 stakan
- Sariyog '- 1 osh qoshiq
- Tuz - taxminan 1 choy qoshiq
Va bundan tashqari:
- Yog'lash uchun tuxum sarig'i
- Har qanday yog'li baliq filetosi (masalan, mushuk) - 300 g.
Pirog pishirish:
- oshpaz xamirturush xamiri bug'li tarzda. Umid qilamanki, qanday qilib bilasiz. Sizga juda qisqacha eslatib o'taman: iliq suvda yoki sutda (30-35 daraja), xamirturush qo'ying (xamirturushni suvda oldindan aralashtiramiz), unning 1/3 qismini qo'shing va bir hil xamir hosil bo'lguncha aralashtiring. Unni tepaga sepgandan so'ng, fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Xamir uchun idishga ehtiyot bo'ling - xamir hajmi deyarli uch-to'rt baravar ortadi. Keyinchalik bu xamirni erga yig'masligingiz uchun. Oh, bu uyatli bo'lardi. U 3 yoki hatto to'rt soat davomida fermentlanadi (bu xamirturushga bog'liq).
Fermentatsiya tugagandan so'ng, xamir tusha boshlaydi, shuning uchun siz uni "go'zallik cho'qqisida" ushlashingiz kerak.
Tayyor xamirga qolgan sutni (yoki suvni) quying. Avval suyuqlikni ozgina tuzlang. Keyin shakar, tuxum, un qo'shing va yoğurun, yoğurun, yoğurun. Xamir yopishqoq, silliq bo'lgunga qadar va qo'llaringiz orqasida osongina tushmaydi. "Yoğurma" oxirida sariyog 'qo'shing va ... sariyog' to'liq xamir bilan birlashtirilguncha yana yoğurun.
Xamirni ikkilamchi fermentatsiya uchun taxminan 2 soat qoldiring. Xamir hajmi oshgani sayin, uni bir necha marta yoğurun. Shu tarzda u tezroq pishadi. Bu butun protsedura sizga besh soatgacha vaqt oladi. - Ayni paytda, xamir keladi, siz pishirishingiz kerak guruch pyuresi, sovutib, yog'langan qovurilgan idishga soling va ochiq oltin qobiq paydo bo'lguncha pechda pishiring.
- Pike filetosini piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing, qiyma go'shtga mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shing, so'ngra barcha boshqa ingredientlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. To'ldirish deyarli bir xil bo'lishi kerak.
- Xamir tayyor bo'lgach, uni oval tortga, taxminan bir barmoq qalinlikda yoyish kerak. Va qiyma go'shtni bu tortga qatlam-qatlam qo'yishni boshlang: qiyma baliq, guruch, yog'li baliq filesi bo'laklarga bo'linadi va qatlamlarni yana takrorlang. Biz konusning ustiga shunday cho'zinchoq tepalikni qurmoqdamiz. Biz to'lg'azish tugaguncha qatlamlarni yoyib chiqdik.
- Keyin, tortning chetlarini o'rang va qiyma go'shtni "chimchilab" qo'ying. Pirogni xamirdan "har qanday axlat" bilan bezang: u erda gullar yoki baliq. Bularning barchasisiz (men bu so'zni takrorlamayman), kulebyaka unchalik kulebyaka emas. Biz kerak, Fedya. Yuqori san'at uchun.
- Kulebyakani 20 daqiqaga issiq joyga qo'ying (profillash uchun) Keyin tuxum sarig'i bilan yog'lang va vilkalar bilan teshishni unutmang. Va faqat bir marta emas. Va keyin u portlaydi. Bu go'zallikni bo'ysundirishi ma'nosida.
- Kulebyakani 210-220 daraja haroratda pishiring. Pishirish vaqti ham xamirning, ham qiymaning qalinligiga bog'liq. Bu erda sizga yog'och shish (xamir va qiyma go'shtni teshish uchun) yoki haqiqiy burun va haqiqiy ko'z kerak.
Yoqimli ishtaha! Balki choy bilan. Lekin men sizga biroz og'irlashtiring va undan maksimal darajada zavqlanishingizni maslahat beraman.
Kulebyaka va sovuq yaxshi, lekin yaxshi odam, qaerga borish kerak, uni issiq yutib yuborishi kerak. Juda mazali va yaxshiroq.
Va xulosa qilib. Umuman olganda, Gamburg hisobi har qanday to'ldirishni yaratishi mumkin. Shunday bo'ladiki, qiyma go'sht juda suvli bo'lib chiqadi. Bunday holda, siz 4 burchakka borishingiz mumkin, ma'noda sizga shunday nozik krep kerak bo'ladi va qiyma go'shtni bu krep bilan qo'yish mumkin.
Agar siz juda baland kulebyaka qurayotgan bo'lsangiz, unda siz xamirdan bitta ovalni emas, ikkitasini: pastki va yuqoridan yoyishingiz mumkin. Pastki qismini yuqori qismidan yupqaroq qilib qo'ying. Agar qiyma go'sht suvli bo'lsa, unda pastki qismi yopishqoqdan ko'ra engil siqilish bilan yaxshi bo'ladi. Va keyin skovorodkada "quritish" kerak.
Qadimgi yaxshi kunlarda kulebyaka oxirgi taom emas, balki faqat tuyadi edi. Birinchi kurs uchun. Yigirmanchi asrga yaqinroq, kulebyaks emas, balki kulebyachki bulyonlar bilan xizmat qila boshladi. Bu asosiy kulebyaka bilan bir xil tarzda tayyorlangan shunday kichik piroglar. Lekin kulebyacheks uchun qiyma go'sht va karam bilan tayyorlangan. Biroq, bu ixtiyoriy.
Haqiqiy kulebyaka pishirish unchalik oson emas. Va shunday bo'lishi mumkinki, birinchi marta siz xohlaganingizdek muvaffaqiyatga erisha olmaysiz. Va bu men xohlagandek bo'lmadi. Ammo shunga qaramay, u mazali edi. Bir oz rejalashtirilganidek chiroyli emas.
Rus oshxonasi - bu mahorat va sabr-toqatni talab qiladi. Va bu qanday ketadi, shuning uchun quloqlar bilan ... Umuman olganda, yana bir bor,
Yoqimli ishtaha! Va muvaffaqiyat.
Bir mahsulotda to'rt xil plomba bilan mazali tort. Kulebyaki pishirish uchun batafsil retsept. Oshpazlik cho'chqachilik bankini to'ldirishga shoshiling!
Rossiyada Rojdestvoni nishonlaydiganlar uchun kulebyaka asosiy taomlardan biridir. Bu juda mashhur mazali pirog maxsus retsept bo'yicha Rojdestvo arafasida pishirilgan. U katta, kvadrat va bir vaqtning o'zida bitta pirogda to'rtta plomba bilan tayyorlangan. O'ralgan xamir aqliy ravishda 4 qismga bo'lindi va tayyorlangan plomba burchaklarga taqsimlandi: karam, qaymoqli qo'ziqorin, jigar yoki piyoz bilan go'sht, o'tlar bilan tug'ralgan tuxum. Qishloqlarda karollarni bunday pirojnoe bilan davolash odatiy hol edi: ular turli xil plomba bilan umumiy mahsulotdan bir parcha kesib, shirinliklar va shirin xamir ovqatlar bilan birga berishdi.
Yaqinlaringizni ushbu ajoyib pirog bilan siylashni xohlaysizmi? Keyin kulebyaki retsepti siz uchun!
Rojdestvo pirogini 4 burchakda pishirish uchun birinchi qarashda mahsulotlarning ta'sirchan ro'yxati kerak. Biroq, ingredientlarda g'ayritabiiy narsa yo'q. Hammasi arzon, hamyonbop va 50% allaqachon har bir uyda mavjud!
Kulebyaki uchun ingredientlar
Rus oshxonasining an'anaviy taomi: to'rt burchakda kulebyaka
Xamirni yorish uchun bizga kerak bo'lgan hamma narsa:
- 3-3,5 stakan un;
- 420 gr sariyog';
- 4 tuxum;
- 50-70 g yangi xamirturush (siqilgan briketda);
- 2 katta chimdik tuz.
Har xil qo'shimchalar uchun ingredientlar
Keling, Rojdestvo keki uchun qo'shimchalarni tayyorlaylik:
- 700 g tuzlangan karam;
- 600 g porcini qo'ziqorini (siz shampignonlarni olishingiz mumkin);
- 650 g tovuq yoki mol go'shti jigari (bu ta'mga ko'proq);
- 250 g smetana;
- 8 ta qattiq qaynatilgan tuxum;
- 4 piyoz;
- 1 katta hajmli yashil piyoz;
- 6-8 novda arpabodiyon;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 325 g sariyog ';
- 2 osh qoshiq. bug'doy unining qoshiqlari;
- kungaboqar yog'i va tuz.
4 burchak uchun rus kulebyaka qanday tayyorlanadi
Agar ingredientlar tayyor bo'lsa, to'rt burchakda kulebyaki tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptga o'ting. Hech qanday murakkab narsa yo'q, asosiysi ko'rsatmalarga rioya qilish va qo'rqmaslikdir!
- Piyozni tozalang, kub shaklida kesib oling va kungaboqar yog'ida oltin rangga qadar qovuring. Ta'mga qarab maydalangan qalampir seping.
- Birinchi to'ldirish uchun qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling, sariyog'da jigarrang (60 g) va ikki osh qoshiq qovurilgan piyoz, shuningdek smetana va tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirib, 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Tuz qo'shing.
- Ikkinchi to'ldirish uchun tuzlangan karamni yaxshilab siqib oling, uni sariyog '(100 g) bilan skovorodkaga soling, pishganicha qaynatib oling. Oxirida bir necha osh qoshiq oltin piyoz va 1 tug'ralgan tuxum qo'shing. Sizning ta'mingizga tuz va qalampir.
- Uchinchi to'ldirish uchun tovuq jigarini yoki dilimlenmiş mol go'shti jigarini (6-7 daqiqa) qolgan sariyog'da qovuring. Bir oz sovishini kuting, so'ngra jigarni go'sht maydalagichga aylantiring va qovurilgan piyoz va ziravorlar qoldiqlari bilan aralashtiring.
- To'rtinchi to'ldirish uchun mayda tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz bilan tug'ralgan qaynatilgan tuxumni aralashtiring. Bundan tashqari, ta'mga tuz, qalampir. Tayyorlangan plombalarni turli plitalarga joylashtiring.
- Kulebyaku uchun xamirni tayyorlashni boshlang. Buning uchun oshxona elakidan o'tkazib, bir piyola ichiga unni to'kib tashlang. Markazda qo'lingiz bilan chuqurchaga aralashtiramiz va xamirturush aralashmasini (4 osh qoshiq iliq suvda suyultirilgan presslangan xamirturush) va xom tuxumni quying. U erda ham tug'ralgan sariyog ', ozgina tuz yuboring.
- Xamirni yumshoq va egiluvchan yoğurun. Undan bir bo'lakni chimchilab oling va uni peçete ostiga qo'ying, keyin uni bezash uchun kerak bo'ladi. Asosiysi, ikkita teng qismga bo'lish.
- Xamir bo'laklaridan pirog ostida qatlamlarni yoyib chiqing - kvadrat shakl. Birinchisini pishirish varag'iga qo'ying. Ongda uni 4 qismga bo'ling, burchaklarga turli plomba qo'ying. Xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping. Kenarlarini yaxshilab chimchilab oling. Yuqorida - xamir bezaklari: barglar, novdalar, gullar. Shakar bilan yog'lang xom tuxum- va pechga.
30-35 daqiqadan so'ng tortni olib tashlash mumkin. Pishirish harorati: 180-185 daraja. 6-8 ta porsiya uchun ingredientlar.
- Un - 800 g.
- Sariyog '- 400 g.
- Yangi xamirturush - 50 g.
- Tuxum - 4 dona.
- Tuz, qalampir - ta'mga.
- Qo'ziqorinni to'ldirish uchun:
- Chanterelle qo'ziqorinlari - 600 g.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar.
- Un - 1 osh qoshiq
- Smetana 20% - 200 g.
- Sariyog '- 50 g.
- Hammayoqni to'ldirish uchun:
- Yarim bosh karam.
- Tuxum - 6 dona.
- Sariyog '- 150 g.
- Go'shtni to'ldirish uchun:
- Mol go'shti jigari - 600 g.
- Piyoz - 2 dona.
- Sariyog '- 100 g.
- Piyozni to'ldirish uchun:
- Yashil piyoz - 300 g.
- Tuxum - 7 dona.
- Sariyog '- 100 g.
Tayyorlash usuli
- 1-qadam Qo'ziqorinni to'ldirish uchun chanterellesni tozalang, kerak bo'lsa yuving va quriting; qo'pol choping. Sarimsoqni mayda to'g'rang. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, sarimsoq va chanterelles qo'ying, o'rta olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 7 daqiqa. Chanterelles bilan panga un qo'shing, o'rta olovda qovuring, aralashtiring, 2 daqiqa. Smetana qo'ying, aralashtiring, olovni oshiring, qaynatib oling, tuz va qalampirni tatib ko'ring. Yong'indan olib tashlang va sovutib oling.
- 2-qadam Barcha turdagi to'ldirish uchun qattiq qaynatilgan tuxum, qobig'i. Hammayoqni to'ldirish uchun karamni mayda to'g'rab oling, ko'p miqdorda qaynoq suv quying (agar karam o'rta yoshli bo'lsa, uni qaynatib oling va 2-3 daqiqa qaynatib oling) va uni elakka qo'ying, shunda barcha suv quyiladi. stakanlangan. Hammayoqni engil siqib chiqaring.
- 3-qadam Yog'ni qovurilgan idishda eritib, qizib ketishining oldini oling, karamni qo'ying, sekin olovda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5 daqiqa davomida pishiring. Olovdan olib tashlang, salqin. Tuxumni maydalang, karam bilan aralashtiring. Hammayoqni faqat pirogga to'ldirishdan oldin tuzlashingiz mumkin va kerak!
- 4-qadam Go'shtni to'ldirish uchun: jigarni plyonkalardan va kanallardan tozalang, taxminan 2 sm tomoni bilan kub shaklida kesing Piyozni maydalang. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyoz qo'ying, o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida qovuring. Jigarni qo'shing, o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida qovuring, salqin. Jigarni go'sht maydalagich orqali bir dasta bilan aylantiring. Keyin, aralashtirib, shunchalik ko'p bulon qo'shing, shunda plomba yopishqoq mustahkamlikka ega bo'ladi. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
- 5-qadam Piyozni to'ldirish uchun yashil shamlardan juda nozik choping. Sariyog'ni qizib ketishiga yo'l qo'ymasdan, qovurilgan idishda eritib oling. Piyoz qo'shing va past olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyoz qizarib ketmasligi uchun 3 daqiqa. Yong'indan olib tashlang. Piyozni to'ldirish uchun tozalangan tuxumni mayda maydalang. Piyozga tug'ralgan tuxum qo'shing, yaxshilab aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
- 6-qadam Xamir uchun unni slayd bilan elakdan o'tkazing, markazda quduq qiling. Xamirturushni 3 osh qoshiqda eritib yuboring. l. iliq suv. Sariyog'ni maydalang va yumshating, tuxumni tuz bilan ozgina uring. Xamirturush, tuxum va moyni quduqqa to'kib tashlang, yumshoq elastik xamirni yoğurun. 10 daqiqa dam olish uchun qoldiring. Xamirni 2 qismga bo'ling: 3/4 va 1/4. Bezatish uchun xamirning kichik qismini kesib oling.
- 7-qadam Xamirning katta qismini (3/4) 5-6 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, qirralari biroz osilib turishi uchun qolipga soling. Kulebyakani aqliy ravishda 4 ta teng qismga bo'linib, "burchaklarda" plombalarni joylashtiring. Ularning sirtini muloyimlik bilan tekislang. Xamirning kichikroq qismini 5-6 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. kulebyakani yoping, qirralarni ehtiyotkorlik bilan chimchilab oling.
- 8-qadam Xamirning zahiralangan qismini yoyib chiqing, bezaklarni kesib oling yoki qolipga soling, ularni kulebyaki yuzasiga qo'ying. Tuxumni ozgina uring, u bilan kulebyaku yog'lang. t 180 daraja konveksiya rejimida yoki pechning pastki va yuqori qismi yoqilgan holda, xamir tayyor bo'lgunga qadar, taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Chanterellesni tozalang va qo'pol choping, sarimsoqni maydalang. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, o'rtacha olovda sarimsoq bilan chanterellesni qovuring, 7 daqiqa. Un qo'shing va 2 daqiqa qovuring. Smetana qo'shing, issiqlikni oshiring va qaynatib oling, tuz va qalampir seping. Olovdan olib tashlang, salqin.
Hammayoqni mayda to'g'rang, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Uni filtrga tashlang. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, karamni sekin olovda 5 daqiqa qaynatib oling. O'zingizni bosing. Tuxumni maydalang, karam bilan aralashtiring. Hammayoqni faqat pirogga qo'yishdan oldin tuzlashingiz mumkin!
Jigarni plyonkalardan va kanallardan tozalang, 2 sm tomoni bilan kub shaklida kesing Piyozni maydalang. Yog'ni skovorodkada qizdiring va piyozni qovuring, 10 daqiqa. Jigarni qo'shing va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida qovuring, salqin. Jigarni piyoz bilan go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Keyin, aralashtirib, to'ldirish yopishqoq mustahkamlikka ega bo'lishi uchun etarli miqdorda bulon qo'shing. Tuz va qalampir.
Yashil piyozni juda mayda to'g'rang. Sariyog'ni qizib ketishiga yo'l qo'ymasdan, qovurilgan idishda eritib oling. Piyoz qo'shing va past olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyoz qizarib ketmasligi uchun 3 daqiqa. Bir oz sovib turing. Tuxumni mayda maydalab, piyoz bilan aralashtiring. Tuz va qalampir.
Unni slayd bilan elakdan o'tkazing, markazda quduq qiling. Xamirturushni 3 osh qoshiqda eritib yuboring. l. iliq suv. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling, tuxumni tuz bilan ozgina uring. Quduqqa xamirturush, tuxum va sariyog' tushiring, yumshoq xamir yoğurun. 10 daqiqa turish uchun qoldiring. Xamirni 2 qismga bo'ling: 3/4 va 1/4. Bezatish uchun xamirning bir qismini kesib oling.
Xamirning ko'p qismini (3/4) 5-6 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, qirralari biroz osilib turishi uchun uni qolipga soling. Pirogni 4 ta teng qismga bo'linib, burchaklarga plomba qo'ying. Xamirning kichikroq qismini yoyib, kulebyakani yoping, qirralarini ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying.
Xamirdan bezak yasang, ularni pirog yuzasiga qo'ying. Tuxumni ozgina uring, u bilan kulebyaku yog'lang. Xamir tayyor bo'lgunga qadar 180 ° C da oldindan qizdirilgan pechda pishiring, taxminan 30 daqiqa.
...Agar taqdir Gogolni buyuk shoirga aylantirmaganida edi, u albatta rassom-oshpaz bo‘lardi!
Sergey Aksakov
Zamondoshlarining xotiralariga ko'ra, bu yil tavalludining 200 yilligi nishonlanadigan Nikolay Gogol mazali va to'yimli ovqatlanishni yaxshi ko'rardi. Shu sababli, uning asarida oshpazlik voqeligining ta'rifi shunchalik rang-barang bo'lsa, ajab emaski, o'quvchi, ayniqsa rus taomlari bilan tanish bo'lmagan zamonaviy o'quvchi, beixtiyor bu "shchi" ni puff pastry bilan tatib ko'rishni xohlaydi. , ataylab bir necha hafta davomida o'tayotganlar uchun saqlangan, no'xat bilan miya, kolbasa bilan karam, qovurilgan poulard, tuzlangan bodring va abadiy puff shirin pirog, xizmat uchun har doim tayyor", shuningdek, "qo'ziqorinlar, piroglar, tez fikrlovchilar, shanishki, spinnerlar, kreplar, har xil ziravorlar bilan tortlar ... "
Pazandachilikning noyobligi
Chichikov atrofga qaradi va stolda allaqachon qo'ziqorinlar, piroglar, tez fikrlovchilar, shanishki, spinnerlar, kreplar, har xil ziravorlar bilan yassi keklar borligini ko'rdi: piyoz bilan ziravorlar, haşhaş urug'lari bilan ziravorlar, tvorog bilan ziravorlar, rasmlar bilan ziravorlar , va nima etishmayotganini kim biladi.
- Xamirturushsiz tuxumli pirog! - dedi styuardessa.
Chichikov xamirturushsiz tuxum pirogiga yaqinlashdi va uning yarmidan ko'prog'ini yeb, uni maqtadi." ("O'lik jonlar")
Shanishki, Pokhlebkinning "Kulinariya lug'ati" dan olingan ma'lumotlarga tayanib, "Komsomolskaya pravda" ga aniqlik kiritadi - ular cheesecakes shaklida shakllanadi, ular pirogdan farqli o'laroq, to'ldirish bilan to'ldirilmaydi, balki faqat u bilan surtiladi. To'ldiruvchi moy har qanday bo'lishi mumkin - tuxumli smetana, tuxum va tvorogli karabuğday pyuresi, yashil piyozli tvorog.
Skorodumki - omlet tuxumlari, yog'da qovurilgan turli xil qandolat mahsulotlari, pastırma bilan yassi keklar - un mahsulotlari to'ldirish qovurilgan idishda yoki pechda "pishirilgan" har qanday xamirdan, uni xamirga sepib qo'ydi. Snapshotlar hidlanadi, ya'ni baliqdir.
- Ha, to'rt burchakda pirog tayyorlang. Bir burchakda siz menga ospirin va qarag'ay yonoqlarini qo'yasiz, boshqasiga karabuğday pyuresi, piyozli qo'ziqorin, shirin sut, miya va yana nima borligini bilasiz ... ("O'lik jonlar")
Kulebyaka - tug'ralgan tuxum va piyoz bilan go'sht va guruch kabi murakkab plomba bilan yopiq pirog; qattiq qaynatilgan tuxum, piyoz va qo'ziqorin bilan qovurilgan yangi karam; piyoz va qizil baliqli karabuğday pyuresi va boshqalar. Kulebyaka, qoida tariqasida, bo'laklarga bo'linadi va mustaqil taom sifatida va bulyon bilan yog' bilan quyiladi. Vyaziga - bakir baliqlarining umurtqa pog'onasidan olinadigan tozalangan dorsal ip yoki akkord.
“Muallif tan olishi kerakki, u bunday odamlarning ishtahasi va oshqozoniga juda havas qiladi... Go‘yo hech narsa bo‘lmagandek, xohlagan vaqtda dasturxonga o‘tirishadi, o‘tloq balig‘ining qulog‘i burbot va sut xirillaydi va tishlari orasidan pirog yoki baliq hovuzli kulebyak bilan tiqilib, ishtahani begonalashtiradi - bu janoblar, shubhasiz, osmonning havas qiladigan sovg'asidan bahramand bo'lishadi! ("O'lik jonlar")
Burbots va sutli sterlet qulog'i yangi sterlet, tirik ruffs va tovuqdan tayyorlanadi. Rasstegay rus pishirilgan pirozhki turlaridan biri bo'lib, u yog'siz xamirturush xamiridan turli xil plomba, ko'pincha baliq bilan pishiriladi. Mushuk balig'ining dumi yoki mushukning dumlari.
- Shchi, jonim, bugun juda yaxshi! - dedi Sobakevich karam sho'rvasidan bir qultum olib, karam sho'rvasi bilan beriladigan va karabuğday bo'tqasi, miya va oyoqlari bilan to'ldirilgan qo'zichoq oshqozonidan iborat mashhur taomni idishdan katta enaga bo'lagini yumalab oldi. "Siz hamshira kabi ovqatlanmaysiz, - davom etdi u Chichikovga o'girilib, - siz shaharda ovqatlanmaysiz, u erda sizga nima xizmat qilishlarini shayton biladi!" ("O'lik jonlar")
Shchi - Rossiyadagi eng keng tarqalgan va sevimli taomlardan biri. Shchi grechka pyuresi, enaga, tuxum, pirog, pirog bilan xizmat qiladi. Enaga karabuğday bo'tqasi bilan to'ldirilgan qo'yning qorni, miyasi va oyoqlaridan iborat. Gogol davrida enaga qimmatbaho taom hisoblanardi va uni faqat badavlat uylarda va uylarda xizmat qilishardi. eng yaxshi restoranlar delikates sifatida edidoma.ru sayti qayd etadi.
“Hozircha unga tavernalarda odatdagidek turli xil taomlar berishardi, masalan: bir necha hafta davomida o'tayotganlar uchun ataylab saqlab qo'ygan pirojnoe bilan karam sho'rvasi, no'xat bilan miya, karamli kolbasa, qovurilgan pould, tuzlangan bodring va abadiy puff shirin pirog, har doim xizmatga tayyor ..." ("O'lik jonlar")
Poulard - stol uchun semizlangan yosh tovuq. Poulardlar oddiy tovuqlarga qaraganda tezroq pishiriladi va ular ko'proq go'shtli.
- Ha, siz menga cho'chqa go'shtini tayyorlaysiz. O'rtasiga bir parcha muz qo'ying, shunda u yaxshi shishiradi. Ha, to'g'rirog'i, o'tning astarlari, garnitürlari, garnitürlari, boy bo'lishi uchun! Uni qisqichbaqa va qovurilgan mayda baliq bilan yoping va qor to'plaridan qiyma qo'shing va mayda tug'ralgan, horseradish, qo'ziqorin, sholg'om, sabzi va loviya qo'shing, lekin u erda boshqa ildiz bormi?
-Yulduzcha bilan sholg'om va lavlagini kiritish mumkin bo'ladi, - dedi oshpaz.
- Rutabaga va lavlagi ichkariga qo'ying. ("O'lik jonlar")
Abomasum - kavsh qaytaruvchi hayvonlarning oshqozonining bir qismi, pishirishda - go'sht bilan to'ldirilgan oshqozon.
“Men smetanadagi mnishki, borsch qo‘shilgan o‘rdak, olxo‘ri va mayiz qo‘shilgan kurka, kvasga namlangan etikga o‘xshagan taom yoki sous haqida hech narsa aytmayman. Bu keksa oshpazning oqqush qo'shig'i - bu sous haqida, sharob alangasi bilan qo'yilgan, bir vaqtning o'zida ayollarni juda xursand qilgan va qo'rqitgan. Men bu taomlar haqida gapirmayman, chunki men ularni ko'proq iste'mol qilishni yaxshi ko'raman. suhbatlarda ular haqida gapirishdan ko'ra. ("Ivan Ivanovich Ivan Nikiforovich bilan qanday janjallashgani haqidagi ertak")
Mnishki - cheesecakesga o'xshash taom. Un, tuxum, tvorog, sut va qaynatilgan maydalangan kartoshkadan sharchalar hosil bo‘ladi va yog‘da yumshoq bo‘lgunga qadar qovuriladi. Yozilganidek, smetana bilan xizmat qiladi. Utribka - sakatatdan tayyorlangan taom.
"Gogol" taomlari retseptlari
Kartoshka bilan shanishki
Xamir: 600 g un, 25 g xamirturush, 1 osh qoshiq. sut, 2 tuxum, 2 osh qoshiq. l. sariyog ', 2 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq tuz, un. To'ldirish: 2 kg kartoshka, 2 tuxum, 1,5 osh qoshiq. sut, 2 osh qoshiq. l. tozalanmagan kungaboqar yog'i, 2 osh qoshiq. tuz; moylash uchun - tuxum yoki smetana. Piyoz, ko'katlar - ixtiyoriy.
Sutni iliq bo'lishi uchun qizdiring, undagi xamirturushni suyultiring. Tuxum, tuz, shakar qo'ying, un qo'shing va xamirni yoğurun. Yumshoq sariyog 'qo'shing va xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Xamirni 3 soat davomida iliq joyga qo'ying: u ko'tarilgach, musht tushiring va yana ko'tarilsin. Kartoshkani tozalang, maydalang, tuxum, sut va sariyog 'qo'shing, tuz. Siz qovurilgan piyoz, o'tlar bilan ziravor qilishingiz mumkin. 1 sm qalinlikdagi kichik keklarni yoyib, ustiga bir oz to'ldirish qo'ying, qirralarini egib oling; tuxum yoki smetana bilan to'ldirish ustiga cho'tkasi. 200 daraja haroratda taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.
Burbots va sutli sterlet quloq
1 kg yangi sterlet, 1 kg og'irlikdagi 1 sho'rva tovuq go'shti, 0,5 kg jonli (muzlatilmagan) ruffs, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 selderey ildizi, 100 g kartoshka, 2 osh qoshiq. l. sariyog ', qora murch, bir stakan aroqning uchdan bir qismi, burbot suti va jigar - 250 g (taxminan beshta yangi baliq ichaklari), 1 limon, maydanoz, tuz.
Tovuq ustiga 2,5 litr suv quying, qaynatib oling, 30 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang. Ruff yuvish, ichak, lekin tarozi tozalamang. Tülbent bilan o'rang, tovuqli panga soling va yana 10 daqiqa davomida hamma narsani pishiring. Baliq va tovuqni olib tashlang, bulonni, tuzni torting, u kuchli va shaffof bo'lishi kerak. Sabzavotlarni tozalang va mayda maydalang, 3 daqiqa. yog'ga qovuring va bulonga qo'shing. Siz qalampir no'xatlarini qo'shishingiz mumkin. Sterletni, ichakni tozalang, yuving. Teridan shilimshiqni pichoq bilan tozalang, baliqni peçete bilan artib oling, qaynoq suv bilan kuydiring va 20-30 soniyadan keyin sovuq suv bilan yuving. Qismlarga kesib oling va quloqqa soling, 10 daqiqa davomida pishiring. Tugatishdan oldin, aroqni qulog'ingizga quying. Burbot, jigar va sutni to'kib tashlang, alohida qaynayotgan sho'r suvga botiring va unga to'rtdan bir limon sharbatini siqib oling. 5 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Quloqni plitalarga quyib, tayyor sterletdan xaftaga olib tashlang. Har bir plastinkada sut va burbot jigarini soling, mayda tug'ralgan maydanozni alohida xizmat qiling. Gogolning so'zlariga ko'ra, siz quloqni juda issiq eyishingiz kerak.
Mushuk baliqlari bilan Kulebyaka
Sinov uchun: 1 osh qoshiq. tuz, 5 g xamirturush, 2 tuxum, 2,5 osh qoshiq. l. shakar, 1 osh qoshiq. eng yuqori navli un, 50 g sariyog ', 1,5 osh qoshiq. sut. Pancakes uchun (ixtiyoriy): 1 tuxum, 0,5 osh qoshiq. un, bir stakan sut, 15 g sariyog ', 0,5 choy qoshiq. shakar, bir chimdik tuz. To'ldirish uchun: 2 stakan guruch, to'rtdan bir bosh karam, sariyog ', bir chayqalish o'rta baliq, 6 piyoz, maydanoz ildizi, 1 dafna yaprog'i, 5-6 dona qora qalampir, yarim limon, 9 tuxum sarig'i , 2 chinnigullar sarimsoq, maydanoz, reyhan, bir chimdik zanjabil, za'faron, ozgina qaymoq, 300 ml smetana.
Pancakes uchun: sarig'ini, tuzni urib, sut, shakar, sariyog 'va un qo'shing. Xamir yaxshilab aralashtirilganda, ko'pirtirilgan oqsilni qo'ying, yana aralashtiring. Issiq yog'da bir tomondan yupqa krep pishiring.
Mushukdan terini olib tashlang. Suvga soling va 2 piyoz, maydanoz ildizi, dafna yaprog'i va qalampir bilan pishiring, har uch stakan suv uchun bir qoshiq tuz oling. Muayyan loyqa hidni yo'qotish uchun suvga yarim limon yoki bodring tuzlangan sharbatini quying. Baliq tayyor bo'lgach, orqa miya suyagini ajratib oling, salqin, tuxum sarig'i va mayda tug'ralgan sarimsoq, maydanoz, reyhan, zanjabilni aralashtiring. Bir oz krem qo'shishingiz mumkin.
Unni elakdan o'tkazing, idishga quying, tuxumni uring. Aralashtirganda, sutni oqimga quying, tuz, shakar va xamirturush qo'shing, yana aralashtiring. Yog'ni tugating va juda tik bo'lmagan xamir qiling. Uni to'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va bir soat davomida issiqqa qo'ying. U ko'tarilgach, yoğurun (2-3 marta).
Hammayoqni va qolgan piyozni yog'da maydalang va qovuring, maydalangan guruchni qaynatib oling, piyozni maydalang. Har bir piyoz va karamga 3 ta tuxum sarig'ini aralashtiramiz. Guruchni ozgina za'faron bilan ranglang.
Xamirni ikki qismga bo'ling. Bir bo'lakni 1 sm qalinlikda yoyib, moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Xamirga guruch qatlami, so'ngra ples qatlami va piyoz bilan karam qatlami qo'ying. Agar siz plomba qatlamlarini bir-biridan krep bilan ajratmoqchi bo'lsangiz: bu holda, biz birinchi qatlamni notekis yotqizamiz: pishirish varag'ining bir tomonida u balandroq, ikkinchisida u pastroq - eğimli tepalik ". Keyingi, bir krep, keyin keyingi plomba qatlami, yana burchak ostida qo'ydi, lekin qarama-qarshi yo'nalishda.Oxirgi bir smetana qatlamini to'kib tashlang.
Xamirdan ikkinchi to'rtburchakni yoyib chiqing (u birinchisidan kattaroq bo'lishi kerak), u bilan to'ldirishni yoping va "cho'chqa go'shti" bilan mahkam siqib qo'ying. Tuxum bilan cho'tkasi. Yuqori va yon tomonlarini vilkalar bilan teshib qo'ying. Taxminan 40 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.
dan karam sho'rva tuzlangan karam smetana bilan
800 g tuzlangan karam, 1 o'rta sabzi, 1 piyoz, maydanoz ildizi, 2 osh qoshiq. l. tomat pyuresi, 1 osh qoshiq. l. un, 2 osh qoshiq. l. sariyog ', 2 osh qoshiq. l. smetana, o'tlar, tuz, shakarni tatib ko'rish uchun.
Tuzlangan karamni yuving, kerak bo'lsa choping, chuqur qovurilgan idishga yoki yirtqichlardan soling, ikki stakan bulon yoki suv quying, yog' qo'shing, qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir soat qaynatib oling. Keyin karamni yirtqichlardan ichiga soling, bulonni to'kib tashlang, pomidor, piyoz bilan qovurilgan ildizlarni qo'shing va to'liq tayyor holga keltiring, ta'mga tuz va shakar qo'shing. Pishirish oxirida ziravorlar va qovurilgan un qo'shing va issiqdan olib tashlang, smetana va mayda tug'ralgan o'tlar bilan pishirib, xizmat qiling. Siz karam sho'rvasiga karabuğday bilan kulebyaka berishingiz mumkin, karabuğday pyuresi, cheesecakes.
Go'sht va tuxum bilan Moskva pirogi
800 g go'sht (pulpa), 70 g margarin, 5 ta tuxum, tuz, ta'mga ko'ra murch, tayyor piroglarni moylash uchun yog', yog'siz xamirturushli xamir.
Xom go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, go'sht maydalagichdan o'ting yoki pichoq bilan maydalang. Tug'ralgan go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va pishiring. Go'shtni yana go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, qalampir, tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shing. Xamirdan taxminan 150 g og'irlikdagi sharchalar hosil qiling, ularni 8-10 daqiqaga ko'taring, dumaloq keklarni yoyib, ustiga 70-80 g plomba qo'ying, chetlarini chimchilab qo'ying. Shakllangan piroglarni choyshabga qo'ying, 10-15 daqiqaga qoldiring, sarig'i bilan yog'lang, so'ngra 210-220 daraja haroratda pishiring. Pishirgandan keyin sariyog 'bilan surting. Go'shtli bulon bilan issiq xizmat qildi, deb yozadi Gogolning uyi portali.
cho'chqa abomasumi
1 cho'chqa oshqozoni uchun: 800 g yog'siz cho'chqa go'shti, 300-400 g yangi cho'chqa yog'i, cho'chqa go'shti quloqlari, 2 piyoz, 2 bosh sarimsoq, 0,5 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir, quritilgan marjoram, zira, dafna yaprog'i, chinnigullar, tuz, 1 osh qoshiq. 3% sirka.
Cho'chqa oshqozonini yuving, tuz bilan ishqalang, sirka bilan suv quying, bir kunga qoldiring, keyin yana yaxshilab yuvib tashlang. Quloqlarni bir kunga soling, qirib tashlang, yuving, namlang. Go'sht, cho'chqa yog'i, cho'chqa go'shti quloqlarini mayda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'ting. Qiymaga maydalangan piyoz, maydalangan sarimsoq, murch, tuz, marjoram, zira qo‘shing va hammasini yaxshilab aralashtiring. Qayta ishlangan cho'chqa oshqozoniga qiyma soling va oshqozonni ikki tomondan bog'lang. Oshqozonni yirtqichlardan qo'ying, sirka, dafna yaprog'i, chinnigullar, tuz qo'shing va taxminan ikki soat davomida pishganicha past olovda pishiring. Tayyorlangan oshqozonni bulondan olib tashlang, uni matbuot ostiga qo'ying va to'liq sovushini kuting. Xizmat qilishdan oldin, bulonda isitiladi va tekis bo'laklarga bo'linadi. Bezatish uchun xizmat qiling qovurilgan karam, qaynatilgan kartoshka bulonni ustiga quying.
Enaga
Qo'zi boshi, 2 oyoq qo'chqor, qo'y oshqozoni, 300 gr grechka, 3 bosh piyoz, 70 gr sariyog ', 5 dona tuxum, 1 dona maydanoz ildizi, maydalangan qora murch.
Qo'zining boshi va oyoqlarini ehtiyotkorlik bilan qayta ishlang, choping, katta quyma temirga soling, ozgina suv quying, maydanoz ildizini qo'ying va bir necha soat davomida pishirilguncha pechda qovuring. Tik grechka pyuresini pishiring. Tayyorlangan go'shtni suyaklardan terib, piyoz bilan maydalang, bo'tqa bilan aralashtiring, tug'ralgan qaynatilgan tuxum, sariyog 'qo'shing. Tuz, qalampir, hosil bo'lgan massani yaxshilab yuvilgan va tozalangan qo'zichoq oshqozoniga soling, uni iplar bilan tikib qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.
Material ochiq manbalardan olingan ma'lumotlar asosida www.rian.ru onlayn nashrlari tomonidan tayyorlangan