Champignons oqsillari yog'lar uglevodlar kaloriya. Champignon
Champignons vitaminlar va minerallarga boy, shu jumladan ko'p miqdorda kaltsiy, kaliy, fosfor, temir, mis, marganets, selen, sink, B, E, PP, D guruhi vitaminlari.
Kaloriya tarkibi qovurilgan qo'ziqorinlar 100 gramm uchun 50 kkal. 100 g idishda 3,7 g oqsil, 3 g yog ', 2,9 g uglevod mavjud.
Pishirish bosqichlari:
- 0,25 kg piyoz halqalarga kesiladi va 30 g o'simlik yog'ida qovuriladi;
- tug'ralgan 1 kg qo'ziqorin hosil bo'lgan qovurdoqqa qo'shiladi;
- qo'ziqorinlar pishganicha qovuriladi.
Qovurilgan shampignonlarni juda ko'p deb atash mumkin emas sog'lom taom... O'simlik yog'ida qovurilganligi sababli, bunday qo'ziqorinlardan vazn yo'qotish, ortiqcha vazn olish tendentsiyasi, yurak va qon tomir tizimi, oshqozon va ichak kasalliklarining kuchayishi bilan voz kechish kerak.
100 gramm uchun qovurilgan shampignonlarning kaloriya tarkibi
100 gramm uchun qovurilgan shampignonlarning kaloriya tarkibi 106 kkal. 100 g idishda 7,9 g protein, 6,7 g yog ', 3,6 g uglevod mavjud.
Qovurilgan qo'ziqorinlarda kaltsiy, magniy, kaliy, fosfor, xlor, temir, rux, yod, mis, marganets, xrom, ftor, molibden, kobalt minerallari bilan boyitilgan B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP vitaminlari mavjud. .
Qovurilgan qo'ziqorinlarning 100 gramm qismini tayyorlash uchun sizga kerak:
- 6 g sariyog 'ichida 42 g piyozni qovuring;
- qovurilgan piyozni 80 g suv bilan qovurilgan idishga quying;
- piyoz aralashmasiga tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing;
- champignons pishganicha suvda qaynatiladi.
100 gramm uchun qaynatilgan shampignonlarning kaloriya tarkibi
100 gramm uchun qaynatilgan shampignonlarning kaloriya tarkibi 28 kkal. 100 g bunday qo'ziqorinlarda 4,7 g oqsil, 1 g yog', 0,1 g uglevodlar mavjud.
Dietologlarning fikriga ko'ra, qaynatilgan qo'ziqorinlar sog'liq uchun eng katta foyda keltiradi. Ushbu issiqlik bilan ishlov berish usuli bilan qo'ziqorinlar minimal foydali xususiyatlar va minerallarni yo'qotadi. Bundan tashqari, pishirish uchun qaymoqli yoki qaymoqli ingredientlar ishlatilmaydi. o'simlik moyi.
Champignonlarning foydalari
Champignons ko'plab foydali xususiyatlar bilan ajralib turadi:
- qo'ziqorinlar o'simlik oqsillari bilan to'yingan, ular hayvon oqsillariga qaraganda ancha yaxshi so'riladi;
- shampignonlarni muntazam iste'mol qilish bilan metabolizm normallashadi, organizm toksinlar va toksinlardan tezroq tozalanadi;
- qo'ziqorinlardagi temir anemiyaning oldini olish uchun ko'rsatiladi;
- mahsulot asab tizimi, terining salomatligi, qon tomirlari, yurak uchun foydali bo'lgan B vitaminlariga boy, hissiy fonni yaxshilaydi, stressni engishga yordam beradi;
- qo'ziqorinlar zararli xolesterin darajasini pasaytiradi, aterosklerozning samarali oldini olishni ta'minlaydi;
- past kaloriya miqdori tufayli champignons vazn yo'qotish uchun ishlatilishi mumkin;
- qo'ziqorinlarning foydalari xotirani yaxshilash, konsentratsiyani oshirish uchun isbotlangan.
Champignonsning zarari
Champignonlarning zarari qo'ziqorinlarni ko'p miqdorda va kontrendikatsiyalar bilan iste'mol qilganda namoyon bo'ladi. Shuni yodda tuting:
- qo'ziqorin pulpasi xitin bilan to'yingan bo'lib, qo'ziqorinlarni og'ir ovqatga aylantiradi. Har kuni ko'p miqdordagi qo'ziqorinlarni iste'mol qilish bilan xitin oshqozon-ichak traktida nosozliklarni keltirib chiqaradi;
- champignons bolalarda kontrendikedir;
- gastrit, oshqozon yarasi, gepatitning kuchayishi bilan qo'ziqorinlardan foydalanishdan voz kechish kerak;
- mahsulot diareya, meteorizm uchun ruxsat etilmaydi;
- boshqa har qanday qo'ziqorin kabi, qo'ziqorinlar o'sish jarayonida atrof-muhit moddalari bilan to'yingan. Shuning uchun faqat ekologik toza joylarda to'plangan qo'ziqorinlarni sotib olishga harakat qiling;
- qo'ziqorinlarning birinchi qaynatmasini iste'mol qilmaslik kerak. U qo'ziqorinlarga so'rilgan zararli moddalarning maksimal miqdorini o'z ichiga oladi.
Champignons eng mashhur va arzon qo'ziqorinlardan biridir. Buning sababi, ular oddiy emas, siz hatto uyda bunday qo'ziqorinlarni etishtirishingiz mumkin. Ularning o'sishi uchun asosiy shartlar go'ngli tuproq, yuqori namlikdir. Bundan tashqari, mashhurlik champignonsning past kaloriyali tarkibiga bog'liq bo'lib, bu ularni dietada odamlar tomonidan iste'mol qilish imkonini beradi. Ko'pchilik ularni "o'rmon go'shti" deb atashadi, chunki bu o'simlikka asoslangan mahsulot ochlikni qondirish uchun juda yaxshi.
Champignonsdan ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin: sho'rvalar, qovurilgan ovqatlar, gazaklar, salatlar, ko'plab asosiy taomlar, chunki ular sabzavot va go'sht bilan yaxshi ketadi. Ular qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan, panjara, bug'da pishirilishi mumkin. Biroq, agar siz dietada bo'lsangiz, unda champignon qo'ziqorinlarining kaloriya tarkibini bilish muhimdir.
Keling, shampignonlarning tarkibi va foydali xususiyatlarini tahlil qilaylik. Uning ko'p qismini suv tashkil qiladi, u 88% dan 92% gacha bo'lishi mumkin. Qolganlari inson tanasi uchun foydali bo'lgan ko'plab moddalarga to'g'ri keladi. Bu qo'ziqorinlarda temir, sink, fosfor, kaliy mavjud bo'lib, ular immunitet tizimi uchun ayniqsa foydalidir. Tarkibi shuningdek, B, E, D, PP guruhi vitaminlari, organik kislotalar, qimmatli oqsillarni o'z ichiga oladi. Ushbu o'simlik mahsuloti vegetarianlar va sportchilarning ratsioniga kiritilishi kerak.
Foyda nafaqat xom qo'ziqorinlarning past kaloriyali tarkibiga, balki charchoqni ketkazishga yordam beradigan pantotenik kislotaga ham tegishli. Tarkibi lesitin shaklida fosforni o'z ichiga oladi - bu asab tizimida muhim rol o'ynaydigan murakkab organik birikma. Qo'ziqorinlar terining elastik bo'lib qolishiga yordam beradi, bosh og'rig'i hujumlarini engadi, antibakterial xususiyatlarga ega, qon aylanish tizimini qo'llab-quvvatlaydi, metabolizmni yaxshilaydi, ateroskleroz va yurak-qon tomir tizimi kasalliklarini oldini oladi. Parhezshunoslar yuqori qon xolesterin darajasiga qarshi kurashish uchun ularni dietaga kiritishni maslahat berishadi.
Champignonsning zarari
Bu qo'ziqorinlar ajoyib xususiyatga ega - ular deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Foydalanish bo'yicha yagona cheklovlar 14 yoshgacha bo'lgan yosh (chitinning tarkibi tufayli), homiladorlik, individual intolerans. Bundan tashqari, ehtiyotkorlik bilan, qo'ziqorinlarni emizikli ayollar iste'mol qilishlari kerak. Agar odamda oshqozon muammosi bo'lsa, unda quritilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish yaxshidir.
Salbiy va xavfli oqibatlarga olib kelmaslik uchun qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berish kerak. Agar siz shampignonlarni o'zingiz tanlasangiz, ehtiyot bo'ling. Oqargan toadstool yosh yovvoyi o'sadigan shampignon kabi ko'rinishi mumkin.
Champignonsning kaloriya tarkibi
Champignons dietali mahsulot hisoblanadi, chunki 100 grammdagi yangi shampignonlarning kaloriya tarkibi atigi 27 kkal. 100 gramm "ikkinchi go'sht" tarkibida 10 mg uglevod, 10 mg yog' va 43 mg protein ham mavjud.
Ko'pgina dietalar ulardan foydalanishga imkon beradi. Misol uchun, eng mashhur parhez taomlaridan biri - qo'ziqorinli qaymoqli sho'rva. Bu taom ochlikni mukammal darajada qondiradi, oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi. Sho'rvada qaynatilgan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 28,22 kilokaloriyani tashkil qiladi. Idishning o'zi ozuqaviy qiymati o'rtacha 156 kkal. Aniq ozuqaviy qiymatni hisoblash qiyin, chunki bu taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Shuning uchun, xom qo'ziqorinlarda qancha kaloriya borligi haqidagi savolga javob berish osonroq.
Qovurilgan, bu qo'ziqorinlar ham parhez hisoblanadi. Qovurilgan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi 28 kkaldan oshmaydi. E'tibor bering, smetana bilan pishirilgan qo'ziqorinlarning kaloriya miqdori biroz yuqoriroq bo'ladi.
Agar siz dietada bo'lsangiz, unda konservalangan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibiga e'tibor bering. Bu atigi 25 kilokaloriya. Tuzlangan qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati undan ham kamroq - 23,86 kkal.
Bu mahsulot qovurilganda eng katta ozuqaviy qiymatga ega. Haftada bir marta dietada siz bu taomni tayyorlashingiz mumkin. Qovurilgan shampignonlarning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 43 kkal. Qo'ziqorinlarni qovurayotganda sariyog 'yoki o'simlik yog'i qo'shsangiz, ozuqaviy qiymat ortadi. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni sariyog 'bilan qovurilgan qo'ziqorinlarning kaloriya miqdori haqida qayg'urmaslik uchun yopishmaydigan idishda pishirishni tavsiya qilamiz.
Qulaylik uchun biz sizga har qanday shaklda champignon qo'ziqorinlarining kaloriya tarkibini topadigan jadvalni taqdim etamiz:
Zaiflashtiruvchi shampignonlar
Kamligi tufayli ozuqaviy qiymati shampignonlarni xavfsiz parhez mahsuloti deb atash mumkin. Ular, shuningdek, past natriy miqdori tufayli tuzsiz dietalarda ham qo'llaniladi. Va hatto diabetga chalingan odamlar ham ularni kundalik ratsioniga kiritishlari mumkin. Axir, bu qo'ziqorinlarda shakar va yog'lar mavjud emas.
Parhezshunoslar oziq-ovqat cheklovlariga rioya qiladigan odamlarga qaynatilgan, pishirilgan yoki pishirilgan qo'ziqorinlardan foydalanishni maslahat berishadi. Ularni asosan tushlik ratsionida yoki tushlikdan oldin iste'mol qilishga harakat qiling. Aynan shu davrda organizm vitaminlar va minerallarga ko'proq muhtoj.
Maqolaning mazmuni:
Champignon - Champignon oilasining Lamellar jinsiga mansub qo'ziqorin. Bu chiroyli odamning diametri 2-6 sm bo'lgan shlyapasi bor.Uning dastlab oq plitalari vaqt o'tishi bilan qorayadi va biroz pushti rangga aylanadi. Aynan shu xususiyat shampignonlarni zaharli birodarlaridan ajratib turadi, ularda plitalar sarg'ish yoki qor-oq rangga ega bo'ladi. Ular pishirishda ishlatiladigan qo'ziqorinlar orasida eng mashhurdir. Ular juda tanlab olishlari ma'lum, ammo o'stirilganda tuproq nam bo'lishi kerak. Bu qo'ziqorinlar ochiq tuproqlarda, yopiq joylarda va issiqxonalarda o'sganda yaxshi bo'ladi. Hatto 17-asrda frantsuzlar ham ularni faol ravishda etishtirishni boshladilar va bugungi kunda texnologiya avtomatiklikka erishdi.
Champignonning tarkibi va kaloriya tarkibi
Yangi shampignon tarkibida B, D, E, PP kabi vitaminlar, shuningdek mineral elementlar - fosfor, marganets, temir, selen, kaliy va mis, sink, kaltsiy, 20 dan ortiq aminokislotalar, ularning asosiy qismi mavjud. almashtirib bo'lmaydigan va inson ichida sintez qilinmaydi. Oson hazm bo'ladigan protein go'sht oqsiliga yaxshi alternativ bo'ladi.
100 g mahsulot uchun shampignonning kaloriya tarkibi 27 kkal, shundan:
- Proteinlar - 4,3 g;
- Yog '- 1,0 g;
- Uglevodlar - 0,1 g;
- xun tolasi - 2,6 g;
- suv - 91 g;
- Kul - 1,0 g
- A vitamini (RE) - 2 mkg;
- beta karotin - 0,01 mg;
- B1 vitamini (tiamin) - 0,1 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,45 mg;
- Vitamin B5 (pantotenik kislota) - 2,1 mg
- B6 vitamini (piridoksin) - 0,05 mg;
- B9 vitamini (foliy kislotasi) - 30 mkg;
- S vitamini (askorbin kislotasi) - 7 mg;
- E vitamini (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
- Vitamin PP (NE) - 5,6 mg;
- Niatsin - 4,8 mg
- kaliy, K - 530 mg;
- Kaltsiy, Ca - 4 mg;
- magniy, Mg - 15 mg;
- natriy, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 115 mg;
- Xlor, Cl - 25 mg.
- Temir, Fe - 0,3 mg;
- yod, I - 18 mkg;
- Kobalt, Co - 15 mkg;
- Molibden, Mo - 3 mkg;
- Rubidiy, Rb - 26 mkg;
- Ftor, F - 14 mkg;
- Xrom, Cr - 13 mkg;
- Sink, Zn - 0,28 mg.
100 g uchun yog'li bir to'yinmagan, ko'p to'yinmagan va to'yingan kislotalar:
- Omega-6 yog 'kislotalari - 0,49 g;
- Kaprik - 0,001 g;
- Miristik - 0,033 g;
- Palmitik - 0,059 g;
- Stearik - 0,008 g;
- Palmitoleik - 0,072 g;
- Oleyk (omega-9) - 0,037 g;
- Linoleik kislota - 0,491 g.
Champignonning foydali xususiyatlari
Ushbu qo'ziqorinning foydali fazilatlari, hatto diabet kasalligi uni ishlatishga harakat qilsa ham, shubhasizdir, chunki u oz miqdorda shakar va yog'ni o'z ichiga oladi. Champignons, shuningdek, parhez davomida iste'mol qilish tavsiya etiladi, chunki ular bir necha kaloriyani o'z ichiga oladi, lekin juda ko'p miqdorda protein, ular oson so'riladi.
Mana yangi shampignonning afzalliklari:
- Qarshi kurash ortiqcha vazn ... Ushbu yangi qo'ziqorinlar ko'pincha turli xil parhezlar va "ro'za" kunlarida oddiy go'shtni almashtiradilar. Ular mushak massasini qurishda, og'ir yuklar paytida sportchilar uchun ham tegishli. Champignonlardan foydalanish to'yimli dietaga rioya qilganda mos keladi. Go'sht mahsulotlariga qaram bo'lmagan odamlar ulardan maksimal foyda olishadi. Ular tanani kerakli protein bilan ta'minlaydi. E'tiborsiz bo'lgan natriy miqdori ularning tuzsiz dietalar bilan iste'mol qilinishiga yordam beradi.
- Xolesterin plitalaridan xalos bo'lish va aterosklerozning oldini olish... Champignons ideal diuretik sifatida ishlaydi, bu esa o'z navbatida qon shakar darajasini pasaytiradi. Ularning tarkibida u (shakar) umuman yo'q.
- Bosh og'rig'idan qochishga yordam beradigan vosita... Bu qo'ziqorin bosh og'rig'iga qarshi tabletkalarni almashtiradi, shuningdek, migren bilan yordam beradi. Qo'ziqorin tarkibidagi lizin va arginin kabi foydali moddalar mehnat unumdorligini va xotirani yaxshilaydi.
- Buyrakning mustahkamlanishi... Qimmatbaho "Kanefron" o'rniga qo'ziqorinli idishlarni muntazam ravishda ishlatish nafaqat buyraklar, balki butun ovqat hazm qilish tizimi, oshqozon osti bezining normal ishlashiga yordam beradi.
- Ajoyib antioksidant... Champignonsning foydali xususiyatlari tanani toksinlardan tozalashga yordam beradi, toksinlarni tanadan olib tashlaydi, keyin esa inson salomatligiga yomon ta'sir qiladi.
- Sedativ... Agar asabiylashish bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, bu qo'ziqorinlar siz uchun foydali bo'ladi. Ular nerv hujayralariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan va ularni barqaror holatga keltiradigan B vitaminlarini o'z ichiga oladi.
- Ko'rishni yaxshilash... Ko'p miqdorda ozuqa moddalari va champignons tarkibidagi mikroelementlar ko'zning to'r pardasiga yaxshi ta'sir qiladi va bu ko'rish sifatini yaxshilaydi.
- Tananing biriktiruvchi to'qimalarini mustahkamlash... Bu qo'ziqorin kaltsiy, mis, marganets, magniy, sink, fosfor va D vitaminiga boy (ba'zan bizning dietamizda bu moddalar etishmaydi), bu suyaklar, teri, soch, tirnoq va tishlarni mustahkamlaydi.
- Dezinfektsiya! Champignon sharbati dezinfektsiyalash vositalariga munosib alternativ hisoblanadi.
- O'tkir respiratorli infektsiyalar va o'tkir respirator virusli infektsiyalarning oldini olish... Ushbu qo'ziqorin tarkibidagi askorbin kislotasi va B vitamini tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.
- Homiladorlik davrida asab tizimini barqarorlashtirish... Asab tizimining normal ishlashi uchun muhim bo'lgan foliy kislotasi qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda bo'ladi, lekin meva va sabzavotlarda emas. Buni hisobga olgan holda, chaqaloqni kutayotgan ayollarga birinchi uch oyda bu qo'ziqorinlardan foydalanish tavsiya etiladi, lekin kichik dozalarda.
Qiziqarli! Champignons baliq va boshqa dengiz mahsulotlaridan kam fosforni o'z ichiga olmaydi.
Champignonsdan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi
Champignon qo'ziqorinning zararsiz turi ekanligiga ishonishadi. Parhezshunoslar hatto bolalarga ham uni iste'mol qilishni tavsiya qiladilar, lekin unutmangki, haddan tashqari foydalanish hech qanday tarzda qabul qilinishi mumkin emas. Kichkintoylar esa ehtiyot bo'lishlari kerak.
Champignons qanday zarar etkazishi mumkin:
- Oshqozon osti bezi, jigar, oshqozon-ichak trakti kasalliklari... Qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan xitin tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin. U qo'ziqorinning hujayra membranasida mavjud, xlorid va sulfat kislotalar bilan erimaydi va shunga mos ravishda oshqozonda.
- Zaharli moddalarga ta'sir qilish oqibatlari... Agar siz botqoq, axlatxona va boshqa shunga o'xshash joylar yaqinida shampignonlarni topsangiz, shuni yodda tutingki, bunday sharoitda o'stirilgan qo'ziqorinlar sizga hech qanday foyda keltirmaydi va tanaga zarar yetkazilishi kafolatlanadi. Ular barcha zaharli moddalarni o'zlashtirishga qodir bo'lganligi sababli, ularning joylashuvi juda muhim va siz bunga e'tibor berishingiz kerak!
- Ovqat hazm qilish tizimining sekinlashishi... 5 yoshdan katta bolalar uchun shampignonlarning dozalari minimal bo'lishi kerak, chunki ular og'ir va bolaning oshqozon-ichak trakti ishiga putur etkazadi.
- Oziq moddalarning organizm tomonidan so'rilishini kamaytirish... Boshqa foydali vitaminlar va mikroelementlarning yaxshi so'rilishi uchun shampignonlarni cheklangan miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Champignonning rangpar toadstool va har xil turdagi amanita bilan tashqi o'xshashligiga e'tibor bering. Qo'ziqorin teruvchilar o'rmonda qo'ziqorinlarni yig'ishda ehtiyot bo'lishlari kerak, chunki yosh shampignonlarni zaharli turlar bilan aralashtirib yuborish juda oson. Ular faqat oyoq tagida volva mavjudligi bilan ajralib turadi.
Champignon retseptlari
17-asrda Frantsiya aholisi milliy oshxonada shampignonlardan faol foydalanishni boshladilar. Hozirgi vaqtda bu noziklik nafaqat mustaqil atıştırmalık va garnitür sifatida, balki gurme taomlarining ikkinchi darajali komponenti sifatida ham mashhur bo'ldi. Champignons bilan xohlagan narsani qilishingiz mumkin: quriting, qovuring, tuzlang, tuzlang, ulardan sho'rva pishiring, lekin ta'mi har doim yoqimli ajablantiradi. Ular go'sht va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Champignonlarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo chindan ham samimiy va oddiylari etarli emas.
Mana bir necha tez va ko'p qirrali pishirish usullari:
- "Akkordeon kartoshkasi"... Ushbu oddiy shampignon retsepti har qanday uy bekasi uchun juda mos keladi. Har bir kartoshkani kesib oling, lekin oxirigacha kesmang. To'ldirish uchun biz qalampir bilan ziravorlangan o'rta kattalikdagi tug'ralgan qo'ziqorinlarni, tug'ralgan o'tlarni olamiz. Keyinchalik, to'ldirilgan kartoshka zaytun moyi bilan yog'langan temir choyshabga joylashtiriladi. Keyin folga bilan yoping va 30 daqiqa kuting. Kartoshka akkordeoni tayyor.
- "Frantsiya qal'asi"... Agar siz gurme bo'lsangiz, "frantsuz go'shti" ni afzal ko'ring va mayonez siz uchun qabul qilinishi mumkin emas, unda bu retsept mukammaldir. Uning o'ziga xosligi - Bechamel sousi, biz uni tayyorlashni boshlaymiz. Sariyog ', unni qovurilgan idishga soling, keyin oz miqdorda muskat yong'og'i. Biz olovda isitamiz, doimo aralashtiramiz, keyin sut qo'shamiz, aralash qalin smetana kabi ko'rinishi kerak va sousni ishlatish mumkin. Tug'ralgan pomidorlarni silikon pishiriladigan idishga soling va "Bechamel" ni quying. Uchinchi qatlam qo'ziqorinlarni maydalab, ularni sous bilan to'ldiring. Piyozni xohlagancha qo'ying. Oxirgi komponent cho'chqa go'shti bo'lib, u ham Bechamel sousi bilan qoplangan. Oxirida folga idishning ustiga qo'ying va bir soat kuting. Va bu taom sizni xursand qiladi! Agar siz o'tlar va maydalangan pishloqning muxlisi bo'lsangiz, ularni xizmat qilishda foydalaning.
- Pate "Muloyimlik"... Blanche loviyalarini sovuq suvda 4 soat davomida namlang, keyin uni qaynatib oling (paketdagi ko'rsatmalar), suvni to'kib tashlang va sovushini kuting. Tayyorlash vaqtida tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sabzi qovuring. Champignonlarning kichik bo'laklarini sabzavotli qovurilgan idishga tashlang. Qo'ziqorinlardan suyuqlik yo'qolgunga qadar qovurish tavsiya etiladi. Sovutilgan sabzavotlarni qo'ziqorin bilan loviya bilan birlashtiring. Sizning ta'mingizga ko'ra ziravorlar, o'tlar va tuz. Keyin blenderda silliq va yumshoq bo'lguncha uring. Natijada samimiy, sog'lom va "o'rmon" pate. Yoqimli ishtaha!
- Sho'rva "Bu osonroq bo'lishi mumkin emas"... Suvni qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni kungaboqar yog'ida 5 daqiqa davomida qovuring, shuningdek, tug'ralgan piyoz va qiyma go'sht. Tuz va qalampir qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Kartoshkani tozalang va mayda maydalang. Qovurilgan qiyma go'shtni qo'ziqorin, qayta ishlangan pishloq va maydalangan kartoshka bilan qaynatilgan sho'rvaga yuboring. Bu aralashmani taxminan 15 daqiqa davomida pishirish kerak. Agar xohlasangiz, ta'mga ziravor qiling. Tayyor o'simlik sho'rvasiga xizmat qiling. Ajablanarlisi shundaki, uni pishirishga atigi 20 daqiqa vaqt ketadi. Ta'midan rohatlaning!
- Xamirni maydalang... Dastlab, xamirni tayyorlash uchun ingredientlarga muhtojmiz: 2 osh qoshiq miqdorida sariyog 'va qaynatilgan suv va 350 g un; qaynoq suv va sariyog'ni un bilan idishga quying, yaxshilab aralashtiramiz va sovishini kuting. To'ldiruvchi sousni tayyorlang: qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib oling, limon sharbati bilan seping, tuz va qalampir qo'shing, so'ngra uni pishiring; keyin bu massani qovuring va oxirida bir qoshiq un qo'shing. Xamirni 8 bo'lakka kesib oling, uni ingichka qilib yoyib, sous bilan yog'lang, har bir bo'lakka pirzola qo'ying. Keyingi qatlam - bu go'shtimizni yopadigan xamir. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan sepishimiz mumkin. Va bu mazali va g'ayrioddiy taom bilan yaqinlaringizni iltimos qiling.
- "Eski shahar" salatasi... Tez, oddiy va mazali - lekin bunday salat bayramona stolni ham bezashi mumkin. Qaynatilgan qatlamda tovuq filesi, chiziqlar bilan kesib, qovurilgan qo'ziqorin va piyoz qo'ying, so'ngra pishloq, keyin pomidor bilan yoping. Biz bu "minora" ni smetana yoki mayonez bilan to'ldiramiz va zaytun bo'laklari bilan bezatamiz. Salat o'tib bo'lmaydigan do'lga o'xshaydi, ammo ta'mi sizni xafa qilmaydi.
Qiziqarli faktlar bu ajoyib qo'ziqorinlarning tarqalishiga, qo'llash bo'yicha ko'p yillik tajribaga, saqlash sirlariga va ajoyib qo'ziqorin yig'uvchilarga bag'ishlangan. Shunday qilib:
- Dunyoda shampignonlarning 60 turi mavjud, ammo qishloq xo'jaligida madaniy va ikki sporali shampignon eng keng tarqalgan.
- Qo'ziqorinlarni oshpazlik san'atida dunyoning ko'pgina mamlakatlari, hatto qo'ziqorinlarga nisbatan moyil bo'lganlar ham afzal ko'rishadi, masalan, Buyuk Britaniya.
- Garchi issiqlik bilan ishlov berish tufayli champignons qo'ziqorin aromati bilan to'yingan bo'lsa-da, ammo ishlov berilmagan shaklda ular yong'oqqa o'xshash ta'mga ega.
- Qo'ziqorinlarni yaxshiroq saqlash uchun ular suv bilan yuvilmasligi kerak. Oziq-ovqat qog'oziga o'rang va muzlatgichda teshiklari bo'lgan plastik idishga soling.
- Champignonlarni uzoq vaqt saqlab qolish istalmagan, chunki bu qo'ziqorinlar qancha uzoq yotgan bo'lsa, ularda xitin shunchalik ko'p to'planadi va bu modda tanaga zarar etkazadi.
- Rossiyada bu mahsulot katta manba - o'rmonga qaramay, 19-asrning boshlarida dolzarb bo'lib qoldi.
- Bugungi kunda shampignonlar sayyoramizning istalgan burchagida etishtiriladi, u erda faqat to'liq qabul qilinadi: Osiyo, Afrika, Avstraliya, Janubiy va Shimoliy Amerika va Evropa. Ekish bo'yicha birinchi o'rin Frantsiya va Angliyadan bir oz ortda qolgan Amerika Qo'shma Shtatlaridir.
- O'zining plantatsiyalaridan birida u Italiyadan kelgan 14 kilogrammli champignon qo'ziqorinini o'stirdi.
Barcha qo'ziqorinlar allaqachon o'zlarining tarkibida noyobdir, chunki ular hayvonlar va o'simliklar o'rtasidagi narsadir. Ammo shampignonlar o'zlarining tarkibi, ko'p qirraliligi, foydali xususiyatlari, ko'plab mahsulotlar bilan mosligi bilan "olomondan ajralib turadi". Bu qo'ziqorinlarning ta'mi o'ziga xos milliy taomlardan qat'i nazar, dunyoning ko'plab mamlakatlarida odamlarni quvontirishi bejiz emas.
Kaloriya, kkal:
Proteinlar, g:
Uglevodlar, g:
Champignons - oilaning qo'ziqorinlari Qatlamli, qo'ziqorin birodarligining eng keng tarqalgan vakillari. Champignons eng an'anaviy qo'ziqorin ko'rinishiga ega - o'rta uzunlikdagi qalin poyali go'shtli dumaloq qalpoq. Qo'ziqorinlar o'sishi bilan qopqoq asta-sekin soyabon kabi ochiladi, diametri 2,5 dan 20 sm gacha o'zgaradi, uning ostida oq plitalar ko'rinadi, ular oxir-oqibat pushti rangga aylanadi yoki jigarrang (kalorizator). Champignons oq, krem yoki ochiq jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin, qo'ziqorinlar yorqin qo'ziqorin hidiga ega va ta'mi jihatidan neytraldir.
Yangi shampignonlar issiqxonalarda, yerto'lalarda va maxsus joylarda etishtiriladi ochiq yer... Frantsuzlar birinchi bo'lib o'rmon qo'ziqorinlarini, hatto so'zni etishtirishni boshladilar qo'ziqorin frantsuz tilida shunday eshitiladi shampignon (shampignon) ... Birinchi mitseliylar yovvoyi qo'ziqorinlardan olingan, keyin sporalarni o'stirish usuli ixtiro qilingandan so'ng, shampignonlarni etishtirish deyarli mumkin bo'ldi.
Yangi shampignonlarning kaloriya tarkibi
Yangi shampignonlarning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 27 kkal.
Champignonsning tarkibi va foydali xususiyatlari
Yangi shampignonlarda vitaminlar, shuningdek, ba'zi minerallar, masalan:, va deyarli yigirmaga yaqin aminokislotalar mavjud bo'lib, ularning aksariyati almashtirib bo'lmaydigan, ular tanaga faqat oziq-ovqat bilan kiradi, ichkarida sintez qilinmaydi. Qo'ziqorinlarga boy bo'lgan yuqori sifatli, oson hazm bo'ladigan protein tana hujayralarini qurish uchun zarur bo'lgan go'sht oqsiliga muqobildir. Maxsus o'stirilgan champignons ekologik jihatdan xavfsizdir, ularning atrof-muhit ifloslanishi bilan aloqasi minimaldir. Yangi shampignonlar yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallashtirish, qondagi "yomon" xolesterin darajasini pasaytirish, og'ir metallarning tuzlarini olib tashlash uchun foydalidir. Qo'ziqorinlarda erkin radikallarga qarshi kurashadigan antioksidant moddalar mavjud.
Yangi shampignonlarning zarari
Champignons qo'ziqorinni o'z ichiga oladi, bu oshqozonda noqulaylik tug'diradigan hazm bo'lmaydigan moddadir. Qo'ziqorinli idishlar, ayniqsa, besh yoshgacha bo'lgan bolalar uchun tavsiya etilmaydi.
Kilo yo'qotishda champignons
Yangi champignons ko'pincha go'sht o'rnini turli xun va ro'za kunlari, ular mushak massasini qurish uchun og'ir yuklar paytida sportchilar tomonidan qo'llaniladi. Champignonlardan foydalanishga misol.
Qo'ziqorinlarni tanlash va saqlash
Yangi shampignonlarni tanlashda siz qo'ziqorinlarning tashqi ko'rinishiga e'tibor berishingiz kerak - elastik go'sht, qopqoqdagi qattiq teri, shikastlanishning yo'qligi, qora dog'lar va quruqlik belgilari mahsulot yangiligining asosiy belgilariga aylanadi. Agar yangi qo'ziqorinlar suv tomchilari ko'rinadigan plastik o'ramga o'ralgan bo'lsa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
Saqlamoq yangi shampignonlar muzlatgichda, qog'oz sumkada yoki qopqoqsiz plastik idishda kerak. Qo'ziqorinlar 5-7 kun davomida foydali xususiyatlarini saqlab qoladilar.
Yangi shampignonlarni etishtirish va navlari
Yangi shampignonlar yozgi uyda yoki hatto shahar kvartirasida o'stirilishi mumkin, qo'ziqorinlar juda oddiy va mo'l hosil beradi. Champignonlarni etishtirish uchun maxsus sharoitlar talab qilinmaydi, ular quyosh nuriga muhtoj emas, qo'ziqorinlar go'ng qo'shilishi bilan yaxshi namlangan tuproqlarda qabrlarga va podvallarda yaxshi o'sadi. Champignons uchta katta turga bo'linadi - o'rmon, o'tloq va dala, ularning ichida kichik turlar va navlar mavjud. Eng qimmat va nozik - qirol shampignonlari, eng kuchli qo'ziqorin ta'mi va xushbo'yligi bo'lgan yirik jigarrang qo'ziqorinlar. O'rta chiziqda etishtirish uchun moslashtirilgan shampignonlarning keng tarqalgan navlari - Somicel, Hauser A15, Silvan 130 va boshqalar.
Champignons pishirishda
Yangi champignons - mahsulot fastfud, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish talab qilinmaydi, qo'ziqorinlar ko'pincha xom ashyo sifatida ishlatiladi. Buning uchun yosh qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalash va tezda sovuq suv ostida yuvish, ingichka bo'laklarga bo'lish va qolgan ingredientlar bilan aralashtirish kerak. Xom qo'ziqorinlar salatlar va sovuq pishiriqlarda ishlatiladi. Champignons qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi, pishiriladi, panjara qilinadi. Sho'rvalar, julyenlar, sabzavotli güveçler, omletlar, pirog va kreplarni to'ldirish, qo'ziqorinli pishiriqlar, to'ldirilgan shlyapalar, makaron soslari, qo'ziqorinli pizzalar, piyoz va kartoshka bilan qovurilgan an'anaviy qo'ziqorinlar - shampignonli taomlar ro'yxati cheksizdir.
Haqida batafsil foydali xususiyatlar champignons "Eng muhim narsa haqida" teleko'rsatuvining videoklipida tomosha qilishadi.
Maxsus uchun
Ushbu maqoladan to'liq yoki qisman nusxa ko'chirish taqiqlanadi.
- Champignon tarkibi
Yangi qo'ziqorinlar idish-tovoqlarga qo'yiladi, ular pishirish paytida yoki oxirida, oldindan pishirishdan keyin, konservalanganlari esa - sharbatni ajratib, isitishdan keyin. Champignons taomning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Champignonlarni idishga qo'yish normasi 20-50 g, 1 litr sous uchun 100-150 g.
Yangi qo'ziqorinlarni qayta ishlash chiqindilari 24%, konservalar - 25% (marinad uchun).
Kaloriyali shampignonlar. kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati.
Virtual ovqatlanish mutaxassisi
Kaloriyalar, vitaminlar va minerallar kalkulyatori
Etakchi mahsulotlar
ideal vazn kalkulyatori, tana massasi indeksi, kaloriya yo'lagini hisoblash, vazn yo'qotish / oshirish bo'yicha tavsiyalar, harakatlar rejasi kunlik menyuingizdagi oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallarni hisoblab chiqadi. foydali mahsulotlar vitaminlar va minerallarning maksimal miqdori bilan
Retsept analizator kalkulyatori
Kundalik ozuqaviy qiymat kalkulyatori
Kaloriya yoqish kalkulyatori
kaloriya tarkibini hisoblab chiqadi va Kimyoviy tarkibi ovqatlar, retseptlar kaloriyalar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, shuningdek, vitaminlar va minerallarning jinsi, yoshi, vazni va jismoniy faollik darajasiga qarab, har xil turdagi jismoniy mashqlar uchun energiya sarfini hisoblab chiqadi.
Ovqatni rejalashtiruvchi
Ayollar kalendar
har qanday davr uchun sog'lom menyuni rejalashtirishga yordam beradi: 3 kun, hafta, oy, va hokazo hayz davri taqvimi