Kiek kalorijų yra bulvėse. Ar bulvės gali pakenkti? Virtas be žievelės
Bulvė gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B6 - 15%, vitaminas C - 22,2%, kalis - 22,7%, kobaltas - 50%, varis - 14%, molibdenas - 11,4%, chromas - 20%
- Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių konversijoje, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus eritrocitų susidarymo, normalaus lygio palaikymo homocisteino kiekis kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 suvartojimas yra susijęs su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos vystymusi.
- Vitamino C dalyvauja redokso reakcijose, imuninės sistemos veikloje, skatina geležies pasisavinimą. Trūkumas sukelia dantenų laisvumą ir kraujavimą, kraujavimą iš nosies dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
- Kalis yra pagrindinis viduląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nervinių impulsų, slėgio reguliavimo procesuose.
- Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
- Varis yra redoksinio aktyvumo fermentų dalis ir dalyvauja geležies apykaitoje, skatina baltymų ir angliavandenių asimiliaciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Molibdenas yra daugelio fermentų, užtikrinančių sieros turinčių aminorūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.
- Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, stiprina insulino poveikį. Dėl jo trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.
daugiau slėpti
Išsamų sveikiausių maisto produktų vadovą, kurį galite rasti programėlėje „Mano sveika mityba“.
Health-diet.ru
Privalumai ir sudėtis
Veltui jie peikia šį šakniavaisį už tai, kad, be sotumo jausmo, jis žmogui neduoda jokios naudos. Pirma, bulvės tikrai skanios! Bet kokia forma! Antra, tai apima šiuos dalykus naudinga medžiaga:
- mineralai;
- vitaminai (B, C);
- baltymas;
- amino rūgštys.
Visa tiesa apie bulves: vaizdo įrašas
Kaip tinkamai virti?
Kad nesunaikintumėte visų naudingų bulvių savybių, turite išmokti teisingai jas virti:
- Prieš gaminant, produktas užpilamas tokiu kiekiu vandens, kad jis tik ne piršto storiu apsemtų gumbus. Didelis skysčio kiekis ištirpdo visas maistines medžiagas. Tai taip pat taikoma bulvėms.
- Užvirus, kaitra ant viryklės turi būti sumažinta, kad produktas tik šiek tiek užvirtų.
- Verdant bulves, puodo dangtis turi būti šiek tiek atidarytas, kad vanduo neužvirtų.
- Be dangčio šakninė daržovė virti užtruks daug ilgiau.
- Nuskustos bulvės vandenyje neturi būti ilgiau nei pusvalandį.
Pakalbėkime apie kalorijas
Virtos bulvės: kalorijų skaičiavimas
Kiek kalorijų yra virtose bulvėse? Jūs būsite nustebinti! 100 gramų produkto - ne daugiau kaip 70 kcal. Tačiau kalorijų skaičius tiesiogiai priklauso nuo patiekalo gaminimo ir patiekimo būdo. Pavyzdžiui, virti su grietine, keptais svogūnais ar sviestu, šakninė daržovė kartais padidina kalorijų kiekį.
Kiek kalorijų yra virtose bulvėse 100 gramų įvairiais būdais virto produkto, nurodyta šiame sąraše:
- virti lupenoje ("kaimiško stiliaus" arba uniformoje) - 77 kcal;
- virti be žievelės - 80 kcal.;
- virtas su sviestu - 127 kcal.;
- virti su svogūnais, kepti ant daržovių aliejus- 125 kcal;
- plakta su karštu pienu - 97 kcal.;
- virti, susmulkinti su grybais - 102 kcal.
Tyrės su kiaulinių taukų gabalėliais kalorijų kiekis yra labai didelis. Jis pasiekia 171 kcal. Koldūnams su bulvėmis dedama daugiau energetinė vertė bandymas. Orkaitėje keptos bulvės (su uniformomis) - 98 kcal.
Bulvių košė
Vienas populiariausių patiekalų ant Europos stalo yra bulvių košė... Jis kilęs iš Prancūzijos – gurmanų ir tikrų skonio žinovų šalies. Kiekvienas iš mūsų nuo vaikystės žinome subtilią bulvių košės struktūrą ir gardų aromatą. Didelis pliusas skanaus maisto mėgėjams, kurie tuo pačiu metu bando numesti svorio, yra tai, kad bulvių košės energinė vertė nėra daug didesnė už virto analogo kalorijų kiekį.
Jei gaminsite šį patiekalą pagal tradicinį receptą su sviestu ir pienu, tada 100 gramų produkto bus ne daugiau kaip 133 kalorijos. Nesunku atspėti, kad kalorijų mažinimas reiškia vieno iš papildomų komponentų pašalinimą. Ir jūs galite padaryti abu iš karto!
Tobula tyrelė: video receptas
Kepta bulvė
Belieka prisiminti šnypščiančią keptuvę su bulvėmis, nes mintys apie riebaus maisto pavojų ir tokio patiekalo kaloringumą pradeda blėsti ir tolti. Kiek kalorijų yra keptose bulvėse, priklauso nuo gaminimo galimybės ir patiekalo ingredientų. Taigi, aliejuje virtame patiekale (išskyrus bulvytes ir traškučius) kalorijų yra žymiai mažiau nei tame pačiame patiekale, virtame taukuose.
- kepti augaliniame aliejuje - 204 kcal .;
- keptų bulvių kalorijų kiekis ant taukų - 212 kcal;
- Mėgstamiausios greito maisto bulvytės ir traškučiai iš McDonald's arba Crumbs-Potatoes turi neįtikėtiną kalorijų kiekį – daugiau nei 316 vienetų!
Nepaisant paskutinio skaičiaus, žmonės tiesiog pamišę dėl šio nesveiko ir kaloringo maisto. Mitybos specialistai nepakeis savo nuomonės, kad riebus maistas ir traškučiai niekada netaps naudingi ir reklamuojami. Jei norite teisingai maitintis ir stebėti savo sveikatą, prisiminkite, kiek kalorijų yra keptose bulvėse, gruzdintose bulvytėse ir traškučiuose, ir praleiskite šiuos maisto produktus.
Naminiai traškučiai mikrobangų krosnelėje: vaizdo įrašas
Naujos bulvės
Mokslininkai nustatė, kad kalorijos linkusios kauptis daržovėje, kai jos laikomos. Taigi, jaunoje bulvėje 100 gramų produkto yra:
- žalias - 61 kcal.;
- virti arba kepti - 66 kcal.;
- inde su sviestu ir žolelėmis - 84 kcal.
Keptų bulvių, net ir jaunų, kalorijų kiekis yra daug didesnis! Virtos arba keptos bulvės gali būti kaip patiekalas lieknėjančio žmogaus dietai, tačiau kepto produkto reikėtų kategoriškai atsisakyti.
Kaip greitai nulupti jaunas bulves: vaizdo įrašas
Bulvių kalorijų lentelė
Patiekalo pavadinimas | Kalorijos (kcal) 100 g. |
---|---|
Virtas | |
Su uniforma | 77 |
Be žievelės | 80 |
Jaunas be žievelės | 66 |
Su sviestu | 127 |
Jaunas su sviestu ir žolelėmis | 84 |
Su keptais svogūnais | 125 |
Tyrelė | |
Su pienu | 97 |
Su sviestu ir pienu | 133 |
Su keptais grybais | 102 |
Su kepta šonine | 171 |
Iškepta | |
Su uniforma | 80 |
Be žievelės | 77 |
Kaimiškas | 117 |
Keptas | |
Daržovių aliejus | 204 |
Ant taukų | 212 |
Troškinys su vištiena ir daržovėmis | 145 |
Bulvytės | 312 |
Bulvių patiekalai | |
Bulvių sriuba | 40 |
Puodas | 110 |
Kepti pyragėliai | 185 |
Kepti pyragai | 150 |
Draniki (bulviniai blynai) | 268 |
Zrazy | 268 |
Vareniki | 148 |
Traškučiai | |
"Kloja" | 510 |
Estrella | 518 |
"Pringles" | 540 |
Naminis mikrobangų krosnelėje | 118 |
Trupinti bulves | |
Su krapais ir augaliniu aliejumi | 128 |
Kepta su mėsa | 130 |
Kepta su sūriu | 115 |
Kepta su sūriu ir sviestu | 158 |
Vištienos gratinas | 261 |
Taigi, bulvių kalorijų kiekis nėra toks didelis, kaip visi mano. Pasirodo, mes patys jį didiname įvairių padažų ir prieskonių pagalba.
aveslim.ru
Kiek kalorijų yra bulvėse
Kai skaičiuojame bulvių kaloringumą, turime omenyje 100 gramų valgomos porcijos. 100 gramų bulvių yra 77 kcal, kuris iš tiesų yra žymiai didesnis nei kitose daržovėse. Tačiau standartinė 250–300 gramų bulvių porcija puikiai tinka dietinei normai, su sąlyga, kad be jos bus produktas be nekaloringo kiekio.
Maistinė vertė 100 gramų bulvių yra: baltymai - 2 gramai, riebalai - 0,4 gramai, angliavandeniai - 16,3 gramai, maistinės skaidulos - 1,4 gramai, organinės rūgštys - 0,2 gramai, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgštys - 0,1 gramo, mono- ir disacharidai - 1,3 gramo, krakmolo - 15 gramų, pelenų - 1,1 gramo, vandens - 78,6 gramo.
Taigi šviežiose arba virtose bulvėse rodikliai yra normos ribose, net lieknėjantis žmogus gali sau leisti karts nuo karto suvalgyti porciją bulvių košės. Žinoma, jei ten įpilsite riebios grietinėlės, kiaušinio, sviesto, tada bulvių košės kaloringumas labai pasikeis ir nebebus toks saugus.
Tačiau gruzdintos bulvytės tikrai sumušė visus didelio kaloringumo rekordus.! Neapgaunate ir neklystate – standartinėje bulvyčių porcijoje yra 4,4 karto daugiau kalorijų nei 100 gramų įprastų bulvyčių. Standartinėje bulvyčių porcijoje yra 340 kalorijų! Mažoje porcijoje yra 235 kalorijos, o didelėje – 315. Atitinkamai, gruzdintose bulvytėse yra žymiai daugiau riebalų ir angliavandenių.
Bulvės kaimiško stiliaus kaloringumu ne ką prastesnės nei gruzdintos bulvytės. Vidutinėje šio patiekalo porcijoje yra 315 kalorijų, baltymų – 5 gramai, riebalų – 16 gramų, angliavandenių – 38 gramus.
Populiarus bulvių patiekalas yra zrazy... Jų kaloringumas 100 gramų – 189,7 kcal, vidutiniškai vienas bulvių kotletas ar blyneliai sveria 100-150 gramų. Maistinė vertė tokia: baltymai – 4,5 gramo, riebalai – 12,4 gramo, angliavandeniai – 16 gramų.
onwomen.ru
Bulvės – daržovė, tapusi šiuolaikinių žmonių kasdienės mitybos dalimi. Tačiau tarp žmonių vyrauja nuomonė apie didelį bulvių kaloringumą, todėl norintys sulieknėti stengiasi jų vartoti kuo mažiau.
Tiesą sakant, bulvių kalorijų kiekis ir jų nauda organizmui tiesiogiai priklauso nuo jų virimo būdo. Savaime žaliose bulvėse yra tik apie 75 kcal 100 gramų produktas.
Kalorijų kiekis 100 g produkto:
Bet jei vietoj pieno naudojate paprastą vandenį, kalorijų kiekį galite sumažinti iki 121 kcal 100 gramų.
Daugelio mėgstamos keptos bulvės iš tiesų yra gana kaloringos. Jei kepsite augaliniame aliejuje, tada jame bus apie 203 kcal 100 gramų produkto, o jei kepimui naudosite lašinius, tokio patiekalo kaloringumas bus 212 kcal 100 gramų.
Kalorijų čempionas – gruzdintos bulvytės. 100g tokios bulvės yra 316 kcal.
Jaunose virtose bulvėse yra apie 61 kcal 100 gramų produktas.
Kas yra viduje
Bulvės – labai naudinga daržovė, nes jose daug žmogaus organizmui reikalingų elementų.
Jame yra PP, B grupės vitaminai ir SU, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą ir gerina kraujodaros sistemos veiklą. Tokios medžiagos kaip kalio, fosforo ir magnio... Jie teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą ir reguliuoja kraujospūdį. Be to, bulvėse yra daug baltymų ir organizmui nepakeičiamų amino rūgščių.
Nepaisant bulvių naudingumo, jose taip pat yra nepageidaujamas organizmui skirtų medžiagų, pvz krakmolo ir nitratų.
Jei aptikote žalių ar daigintų bulvių, jų nevalgykite, nes jose tokių yra toksiška medžiaga, kaip solaninas.
Dėl maistinių medžiagų prisotinimo bulvės yra nepakeičiamas žmogaus mitybos produktas, todėl visiškai jų atsisakyti nereikėtų net ir dietos metu.
Tinkamai išvirtos bulvės yra nekaloringos ir turi diuretikų poveikį, leidžiantį pašalinti iš organizmo skysčių perteklių ir skatinti svorio mažėjimą.
Egzistuoja mono dieta svorio metimui naudojant bulves, taip pat bulvių-kefyro dieta... Draudžiamas patiekalas norintiems sulieknėti – tik keptos bulvės ir gruzdintos bulvytės.
Kepdamos bulvės netenka daugumos vitaminų, o įgauna daug kalorijų. Jis sunkiai virškinamas ir yra kancerogeniškas dėl kepimui naudojamų riebalų.
Kaip išsirinkti bulves
Perkant bulves reikėtų atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Jis neturėtų būti žalsvas, ant jo neturėtų būti daigų ir akių. Norėdami patikrinti, ar bulvė yra prisotinta nitratų, tereikia pirštu nuimti gabalėlį jos žievelės. Nenaudojant trąšų užaugintos bulvės po tokio veiksmo traškės, o nitratų prisotintos bulvės atrodys šlapios. Kalbant apie bulvių dydį, geriau rinktis vidutines, nes jose yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis.
Kiek galite valgyti
Norint gauti didžiausią naudą, bulvės turėtų būti vartojamos kaip sveikos mitybos dalis. Tai gali būti kepti arba virtos bulvės su odele, garuose virtomis bulvėmis ir troškintos bulvės... Be to, jauni gumbai laikomi naudingesniais nei seni.
Taigi teisingai vartojamas bulves galima vadinti sveika daržove. Maistas, kurį valgote su bulvėmis, taip pat yra labai svarbus.
Jei norite numesti svorio, tuomet prie bulvių geriau naudoti daržoves ar virtą žuvį. Protingas tinkamai virtų bulvių vartojimas atneš neįkainojamos naudos organizmui. Vienintelė kontraindikacija valgyti bulves yra cukrinis diabetas.
www.davajpohudeem.com
Bulvių maistinė vertė
Bulvių gumbai yra ne tik sudėtingų angliavandenių, bet ir įvairių mikroelementų, taip pat maistinių skaidulų šaltinis. Dėl skaidulų kiekio daržovė naudinga esant virškinamojo trakto sutrikimams. Kalis padeda greitai pašalinti skysčių perteklių ir normalizuoti širdies veiklą.
Didelį kaloringumą žaliose bulvėse (1 gabalėlyje yra ~ 70 kcal, o 100 g - ~ 76 kcal) lemia didelis angliavandenių, daugiausia krakmolo, kiekis.
Savo kiekiu daržovė lenkia visas kitas, pavyzdžiui, burokėlius ir morkas. Žiūrėkite daržovių kalorijų lentelę. Krakmolo, kurio koncentracija didžiausia rudens derliaus gumbuose, dalis sudaro daugiau kaip 20% viso šakniavaisių masės. Štai kodėl jauna daržovė neturi tokios didelės energetinės vertės – apie 60 kcal. Terminio apdorojimo metu kalorijų kiekis žymiai padidėja.
Kalorijų kiekis bulvių košėje
Bulvių košės kalorijų kiekis gali būti mažas, jei į procesą įpilama 0% riebumo pieno arba vandens. Vienoje 100 gramų porcijoje yra apie 85 kcal. Renkantis riebesnį pieną, rodiklis gali padidėti iki 35 vienetų. Bet koks aliejus žymiai padidina patiekalo maistinę vertę.
Įpylus vos vieną arbatinį šaukštelį sviesto (skaičiai kinta priklausomai nuo riebumo), tyrės kalorijų kiekis bus 130 kcal.
Energetinę vertę galite sumažinti, jei mėgstamą patiekalą gaminsite keramikiniuose, marmuriniuose ar teflonu dengtuose induose. Be to, svarbu užtikrinti, kad 500 g šakniavaisių suvartotų ne daugiau kaip 10 g riebalų turinčio produkto. Skaityti apie maistinė sudėtis(BZHU) bulvės mūsų straipsnyje.
Kiek kalorijų yra virtose, keptose, keptose bulvėse
Į dietinį daržovių gaminimo variantą įeina jos virimas (apie 85 kcal). Energine verte virtos bulvės nusileidžia makaronams, kvietinei duonai, bananams ir grikiams. Skaitykite apie grikių kalorijų kiekį čia. Tačiau tai taikoma tik tada, kai nededamas majonezo, grietinėlės padažo ar sviesto.
Verdant žievelėje reikšmė beveik nesikeičia (78 kcal). Mitybos specialistai rekomenduoja daržovę virti „vienodai“, nes didžioji dalis naudingų elementų yra sukaupta šakniavaisiuose.
Keptų bulvių kalorijų kiekis yra toks pat kaip virtų, tačiau bet koks jų pridėjimas padidina šiuos skaičius. Galite sumažinti krakmolo kiekį, palikdami daržovę vėsiame vandenyje kelioms valandoms. Keptose bulvėse yra 3 kartus daugiau kalorijų (iki 200 kcal).
Aliejaus rūšis turi mažai įtakos energinei vertei: gaminant su alyvuogėmis, saulėgrąžomis ar sviestu, skaičiai bus maždaug vienodi. Daugiau informacijos apie kalorijų kiekį augaliniame aliejuje rasite mūsų leidinyje. Prancūziškose bulvytėse yra apie 310 kalorijų, o greito maisto restoranuose porcija keptų daržovių kainuos beveik 280 kalorijų.
Bulvių kalorijų lentelė 100 gramų
Su populiarios daržovės energinės vertės rodikliu galite susipažinti naudodamiesi kalorijų lentele 100 g.
Bulvių patiekalų kalorijų kiekis
Daugumą patiekalų su populiaria šakniavaisiais vargu ar galima pavadinti dietiniais, todėl norintiems atsikratyti papildomų svarų, turėtumėte susilaikyti nuo jų naudojimo.
Pirmojo, antrojo patiekalų ir kepinių su bulvėmis parinktys:
- makaronų sriuba - 69 kcal;
- sriuba ant vištienos sultinys- 50 kcal;
- koldūnai - 220 kcal;
- vištienos troškinys - 150 kcal;
- kaimo bulvės - 130 kcal;
- kepti pyragai - 200 kcal;
- blynai - 220 kcal;
- troškinys su grybais - 170 kcal;
- naminiai traškučiai - 500 kcal;
- troškintos bulvės su kopūstais ir svogūnais - 95 kcal.
Norint patenkinti tokių svarbių medžiagų ir elementų kaip fosforas, kalis, angliavandeniai organizmo poreikį, per dieną būtina suvalgyti apie 300 g daržovių. Didesnė suma keliais centimetrais padidins juosmenį.
Renkantis mažiausiai kaloringus patiekalus, jums nereikia jaudintis, kad priaugsite papildomų kilogramų. Krakmolinga daržovė, vartojama saikingai, bus tik naudinga organizmui.
Bulvės skanios, ar nesutinkate? Malonu valgyti bet kokia forma – virtą, keptą, keptą. Tačiau bulvių šlovė nesvarbu, manoma, kad ji yra siaubingai kaloringa ir yra antsvorio priežastis Nr. 1. Tačiau norint efektyviai su juo kovoti, priešą reikia pažinti asmeniškai. Be to, mitybos specialistai nedraudžia valgyti bulvių, tik pataria tai daryti protingai. Žinios apie virtų bulvių kaloringumą ir maistinę vertę Skirtingi keliai, būtent tokią informaciją reikia priimti.
Kiek kalorijų yra bulvėse
Kai skaičiuojame bulvių kaloringumą, turime omenyje 100 gramų valgomos porcijos. 100 gramų bulvių yra 77 kcal, kuris iš tiesų yra žymiai didesnis nei kitose daržovėse. Tačiau standartinė 250–300 gramų bulvių porcija puikiai tinka dietinei normai, su sąlyga, kad be jos bus produktas be nekaloringo kiekio.
Maistinė vertė 100 gramų bulvių yra: baltymai - 2 gramai, riebalai - 0,4 gramai, angliavandeniai - 16,3 gramai, maistinės skaidulos - 1,4 gramai, organinės rūgštys - 0,2 gramai, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgštys - 0,1 gramo, mono- ir disacharidai - 1,3 gramo, krakmolo - 15 gramų, pelenų - 1,1 gramo, vandens - 78,6 gramo.
Taigi šviežiose arba virtose bulvėse rodikliai yra normos ribose, net lieknėjantis žmogus gali sau leisti karts nuo karto suvalgyti porciją bulvių košės. Žinoma, jei ten įpilsite riebios grietinėlės, kiaušinio, sviesto, tada bulvių košės kaloringumas labai pasikeis ir nebebus toks saugus.
Tačiau gruzdintos bulvytės tikrai sumušė visus didelio kaloringumo rekordus.! Neapgaunate ir neklystate – standartinėje bulvyčių porcijoje yra 4,4 karto daugiau kalorijų nei 100 gramų įprastų bulvyčių. Standartinėje bulvyčių porcijoje yra 340 kalorijų! Mažoje porcijoje yra 235 kalorijos, o didelėje – 315. Atitinkamai, gruzdintose bulvytėse yra žymiai daugiau riebalų ir angliavandenių.
Bulvės kaimiško stiliaus kaloringumu ne ką prastesnės nei gruzdintos bulvytės. Vidutinėje šio patiekalo porcijoje yra 315 kalorijų, baltymų – 5 gramai, riebalų – 16 gramų, angliavandenių – 38 gramus.
Tarp NVS šalių Baltarusija užima pirmąją vietą pagal bulvių suvartojimą. Pagal statistiką, baltarusis per metus suvalgo 189 kg, ukrainietis – 130 kg, rusas – 110 kg. Todėl neperdedant galima teigti, kad šakniavaisė yra pati mylimiausia ir labiausiai paplitusi daržovė. Pastebėtina, kad PSO duomenimis, baltarusiai yra storiausi tarp NVS šalių gyventojų: 63% vyrų ir 70% moterų turi antsvorio. Rusijoje 46% vyrų ir 52% moterų turi antsvorio. Galbūt viena iš tiek storulių priežasčių yra susijusi su meile bulvėms? Kokia yra tikroji ir kurie patiekalai iš jo padarys mažiausiai žalos figūrai?
Kalorijų kiekis bulvėse
Palyginti su kitomis daržovėmis, bulvėse yra daug daugiau kalorijų. Taip yra dėl to, kad jame yra daug sudėtingų angliavandenių, daugiausia krakmolo. Baltymų bulvėse mažai – tik apie 2 proc. Išimtis – Vengrijos selekcininkų išvesta veislė, kurioje baltymų kiekis vyrauja už krakmolą ir savo maistine verte nenusileidžia jautienai.
Kalorijų kiekis žaliose bulvėse yra 75–76 kcal 100 g, o tai tris kartus viršija energetinę vertę. baltųjų kopūstų, grybai. Jauni gumbai turi tik 60 kcal, nes krakmolas kaupiasi palaipsniui. Kadangi nepriimta valgyti žalių ir net neskanių bulvių, produktas yra termiškai apdorojamas, dėl to padidėja bulvių kalorijų kiekis.
Virtos bulvės yra dietiškiausias ir lengviausiai paruošiamas patiekalas, kurį galima paruošti iš gumbų. Yra du įprasti gaminimo būdai: su oda arba be jos. Virtų bulvių „uniformose“ kalorijų kiekis beveik nesiskiria nuo žalių ir siekia 77–78 kcal 100 g. Virtų be žievelės vandenyje svyruoja nuo 80–85, piene – 95 kcal.
Kalorijų kiekis virtos bulvės smarkiai padidėja, jei į patiekalą dedama daržovių ar sviesto. Kiekvienas arbatinis šaukštelis (5 g) saulėgrąžų aliejaus yra plius 45 kalorijos, o šaukštelis sviesto – plius 35-30 vienetų, priklausomai nuo aliejaus riebumo.
Keptų bulvių kalorijų kiekis yra identiškas virtų bulvių energinei vertei. Norint išsaugoti maksimalų mikroelementų ir vitaminų kiekį, dietologai pataria gumbus virti su žievele arba garuose. Bulvių kaloringumą ir krakmolą šiek tiek sumažinti galite pamirkę gumbus vandenyje 2-3 valandoms. Šis metodas leis pašalinti nitratus, jei jų yra, iš daržovės.
Kalorijų kiekis keptose bulvėse
Keptos bulvės dažniausiai reiškia nuluptą, susmulkintą daržovę, kuri yra virta su pridėtais riebalais. Kiek kalorijų bus gatavame produkte, priklauso nuo paskutinio ingrediento kiekio. Keptose bulvėse kalorijų skaičius gali svyruoti nuo 200 iki 250 kcal 100 g. Didžiausia kaloringumas būdingas taukuose keptoms bulvėms.
Yra keletas būdų, kaip sumažinti keptų bulvių energetinę vertę:
- Kad būtų kuo mažiau aliejaus, 500 g daržovių pakanka 10 g riebalų.
- Naudokite indus su teflonu, ksilanu, keramine danga.
- Jei bulvėms virti nedidelį kiekį aliejaus, patiekalas gali išdžiūti. Kad būtų išvengta tokio nepatogumo, gumbų gabalėliai kepami 5 minutes, tada uždengiami dangčiu ir 15–20 minučių paruošiami dažnai maišant.
Taip paruoštų bulvių kalorijų kiekis 100 g bus 140 kcal – trečdaliu mažiau nei pagal klasikinį receptą paruošto patiekalo energinė vertė.
Daugelis žmonių mėgsta keptas bulves. Kruopščiai nustatyti gruzdintų bulvyčių kaloringumą galima tik tuo atveju, jei yra pakuotė. Taigi, McDonald's gruzdintose bulvytėse yra 318 kcal. Naminėje gruzdintuvėje iškeptų gumbų kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 170 iki 400. Energinė vertė susidaro priklausomai nuo daržovės storio ir pjaustymo būdo, laiko ir kepimo temperatūros.
Kalorijų kiekis bulvių košėje
Yra daugybė bulvių košės gaminimo receptų. Mažo kaloringumo metodai yra bulvių košė, virta vandenyje arba pridedant neriebaus pieno. Kalorijų kiekis šiuose patiekaluose neviršija 87 vienetų 100 g Riebus pienas ar sviestas tyrelės energinę vertę padidina iki 130 kcal.
Jei lygintume bulvių garnyro maistinę vertę su dribsniais, tada tarp jų nėra didžiulio skirtumo. 100 g virtų grikių 103 kcal, in perlinės kruopos 109 vienetai, virtuose baltuosiuose ryžiuose 110-115 kalorijų.
Nauda
Bulvių gumbai užima pirmaujančią vietą tarp daržovių pagal kalio kiekį. Šis mikroelementas būtinas normaliai širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų veiklai bei padeda iš organizmo išsiurbti vandens perteklių. Bulvių košė rekomenduojama sergant virškinamojo trakto ligomis, nes skaidulos nedirgina skrandžio gleivinės, o turi apgaubiantį poveikį. Tinkamai ir saikingomis porcijomis virtos bulvės tinka svorio metimo dietai.
www.racionika.ru
Kalorijų skaičiavimas bulvėse
Bulvės laikomos labai maistingas produktas ir daugelis priskiria jį kaloringų produktų kategorijai. Kažkodėl dauguma moterų mano, kad kadangi šis maistas yra toks maistingas ir sotus, tai reiškia, kad jis riebus ir nelabai sveikas. Tiesą sakant, viskas priklauso nuo maisto ir daržovių gaminimo galimybių, aliejaus, kurį pilate į patiekalus.
Virtose bulvėse yra tik 85 kalorijos, o 100 gramų bulvių sriubos ir dar mažiau – 39 kcal. Bulvės su uniformomis slepia mažiausiai energetinę vertę – 75 kcal 100 gramų.
Tačiau net į virtą produktą pridėję kitų daržovių ir prieskonių, galite padidinti maistinę vertę:
- 100 gramų virtų bulvių su sviestu yra 130 kcal.
- Jei į valgį pridėsite grybų, kalorijų kiekis bus 105 kcal.
- Bulvės su augaliniu aliejumi ir žolelėmis arba česnaku pridės 125 kcal.
- 100 gramų patiekalo su lašiniais, rūkyta mėsa sudarys 175 kalorijas.
Atsižvelgdami į tai, kiek kalorijų yra virtose bulvėse, galime teigti, kad šis patiekalas nesugadins figūros ir „nenusės“ ant šonų.
Bulvių nauda
Bulvės turi naudingų savybių... 100 gramų produkto yra iki 20 gramų krakmolo ir 2 gramų baltymų.
Bulvių baltymuose yra beveik visų žinomų aminorūgščių, randamų augaluose. Vitamino C bulvėse nėra daug, tačiau dėl to, kad jis dažnai valgomas, jo vertė nekelia abejonių.
Be to, bulvės taip pat turi gydomųjų savybių... Taigi didelis kalio kiekis teigiamai veikia širdį.
Bulvės yra geras diuretikas. Jo rausvoje žievėje yra daug ypatingos medžiagos – tuberozino, kuri puikiai susidoroja su tuberkuliozės bacila.
Daugelis žmonių domisi klausimu, kiek kalorijų yra bulvėse? Skirtingai virtos bulvės gali turėti skirtingą kalorijų kiekį.
Striukės bulvės
Atskirai reikėtų pasakyti apie bulves, nes toks produktas yra geras ne tik dėl mažo kaloringumo, bet ir dėl vitaminų komplekso. Ruošiant šį patiekalą, visos naudingos šakniavaisių medžiagos išsaugomos originalia forma. Striukėse keptose bulvėse yra tik 1% riebalų ir daug angliavandenių bei angliavandenių.
Ji taip pat kaupia tokias naudingas medžiagas kaip:
- vitaminas B1;
- vitamino C;
- folio rūgštis;
- vitaminai E ir K;
- naudingi mikroelementai - cinkas, geležis, fluoras;
- būtinų makroelementų – magnio, kalio ir kalcio.
kepta bulvė
Koks piknikas be keptų bulvių! Tikriausiai nėra nei vieno žmogaus, kuris bent kartą nekeptų bulvių ant ugnies, tiksliau, ant žarijų. Keptų bulvių kalorijų kiekis yra gana mažas – tik 135 kcal 100 g.. Be to, turi labai ypatingą, unikalų skonį. Anglies bulves galima kepti tiek natūraliai, tiek suvynioti į foliją. Jei nebijote papildomų kalorijų, tai į kiekvienos per pusę perpjautos bulvės vidų galite įdėti ploną gabalėlį rūkytos šoninės, o tada suvynioti į foliją. Bulvės gerai iškepa orkaitėje. Galima kepti ir odoje, suvyniotą į foliją, su šoninės skiltele. O norint sumažinti keptų bulvių kaloringumą, jas reikia nulupti.
Jaunų bulvių kalorijų kiekis
Senos bulvės žiemos pabaigoje praranda beveik visas vertingąsias savybes. Tik vitamino C kiekis jame sumažėja trečdaliu. Gumbai suglemba, išdygsta akimis, o tai dar labiau padidina senų bulvių nenaudingumą. Pavasarį reikia valgyti jaunas bulves. Jis skanesnis, sveikesnis, o jaunose bulvėse mažiau kalorijų nei senose. Paprastai jaunos bulvės valgomos virtos, su žolelėmis ir labai dažnai su sviestu. Tokių gumbų žievė yra plona plėvelė, kurią nuo bulvių, panardintų į šaltą vandenį, galima lengvai nubraukti peiliu. Paprastai jis verdamas visas, nepjaustant. Jei senų bulvių gumbuose yra apie 77 kcal 100 g, tai jaunose bulvėse kalorijų daug mažiau – apie 61 kcal 100 g.
skrudintos bulvės
Prancūziškos bulvytės – tai pailgi paprastų bulvių gabalėliai, kepti gana dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Šis patiekalas yra populiarus greito maisto ir McDonald's pagrindinis patiekalas. Įdomu tai, kad gruzdintose bulvytėse yra daug kalorijų. Taigi kalorijų kiekis 100 gramų gruzdintų bulvyčių siekia 400 vienetų. Jei gerai pagalvotumėte, šis skaičius yra ketvirtadalis reikalaujamo kalorijų skaičiaus bet kuriam asmeniui per dieną.
Ar bulvės gali pakenkti?
Virtų bulvių valgymo žala gali būti siejama su:
- su krakmolu, dėl kurio padidėja cukraus kiekis kraujyje (su cukriniu diabetu jis yra ribotas). Sumažinti jo kiekį ir kalorijų kiekį galite nuskustas bulves keletą valandų pamirkę šaltame vandenyje, o prieš verdant pakeisdami;
Ar verta metant svorį atsisakyti bulvių
Dažnai besilaikantys dietos žino, kad bulvės dažnai yra uždraustos įvairiose maisto sistemose. Retai bet kokioje dietoje šis ingredientas leidžiamas, išskyrus galbūt virtą, be druskos ir visiškoje vienatvėje.
Dar visai neseniai visos „nuodėmės“ priaugti antsvorio buvo priskiriamos bulvėms. O juk ši „nuodėmė“ visiškai pateisinama, nes bulves mėgsta beveik visi ir visam laikui šio produkto atsisakyti nėra taip paprasta.
Tačiau daugelis, norintys sulieknėti, tikrai surenka savo valią į kumštį ir atsisako bulvių. Ir, kaip paaiškėjo, veltui.
wsegda18.ru
Šiandien nė viena šeima, net pati vargingiausia, neįsivaizduoja gyvenimo be bulvių. Ši kultūra taip gerai įsišaknijo Rusijos žemėje, kad daugelis jau pamiršo, o gal net nežinojo, iš kur ji buvo atvežta. Bulvių tėvynė yra Amerika. Šiame žemyne vis dar randama laukinių bulvių. Pirmą kartą bulvės buvo įvežtos į Europą 1551 m.
Įdomus faktas!
Iš pradžių bulvė buvo supainiota su dekoratyviniu nuodingu augalu. Tačiau vienas prancūzų agronomas Antoine'as-Auguste'as Parmentier įrodė, kad bulvių gumbai turi puikų skonį ir maistines savybes.
Bulves į Rusiją atvežė Petras I. Jis XVII amžiaus pabaigoje atsiuntė maišą gumbų iš Olandijos. Manoma, kad jis norėjo išsiųsti gumbus auginti į provincijas. Iš pradžių ši kultūra buvo patiekiama ant stalų tik aristokratų namuose. Šiandien šakninės daržovės tapo neatsiejama kiekvieno vidutinio ruso kasdienio raciono dalimi.
Kaloringumas bulvėse ir jų maistinė vertė
Bulvių gumbuose yra beveik visas amino rūgščių rinkinys, randamas augaluose. Dienos norma virtos bulvės yra 300 g vienam asmeniui. Reguliariai vartodami tokį kiekį virtų bulvių aprūpinsite savo organizmą fosforu, kaliu ir angliavandeniais.
Pastaba!
100 g jaunų bulvių yra maždaug 20 mg vitamino C. Kuo ilgiau laikysite šakniavaisį, tuo mažiau vitamino C.
Bulvės yra geras mineralų, ypač kalio ir fosforo druskų, šaltinis. Be to, gumbuose yra magnio, chloro, natrio, sieros, kalcio ir geležies. Bulvės yra prisotintos mikroelementais, tokiais kaip bromas, jodas, cinkas, boras, silicis, kobaltas, varis. Daugiausia mineralų yra gumbų žievėje, mažiausiai – šerdyje. Bulvių kalorijų kiekis labai priklauso nuo jų paruošimo būdo.
Skirtingo apdorojimo bulvių kalorijų lentelė
Produkto pavadinimas | Kalorijų kiekis 100 g produkto |
Bulvė | 80 kcal |
Bulvės jaunos | 61 kcal |
Striukė virtos bulvės | 74 kcal |
Nuluptos ir virtos bulvės | 82 kcal |
Kepta bulvė | 192 kcal |
Džiovintos bulvės | 298 kcal |
Bulvės kaimiško stiliaus | 315 kcal |
skrudintos bulvės | 505 kcal |
Virtos bulvės su sviestu | 127 kcal |
Piene virtos bulvės | 97,2 kcal |
Virtos bulvės su grybais | 102 kcal |
Virtos bulvės su augaliniu aliejumi ir česnaku | 124,7 kcal 133 kcal |
Vandens koncentracija sausose bulvėse yra minimali, todėl produkto kalorijų kiekis padidėja 100 g. Tikriausiai pastebėjote, kad didžiausias kalorijų kiekis yra gruzdintos bulvytės. Kokiomis priemonėmis? Toks patiekalas gruzdinamas dideliame kiekyje augalinio aliejaus, kuris virimo metu susigeria į bulves. Viskas logiška, aliejuje virta šakninė daržovė pati maistingiausia.
Kalbant apie maistinės naudos, tuomet labiausiai praturtinta ir prisotinta mikro ir makroelementų yra jaunos bulvės. Ir būtent jame yra minimalus kalorijų kiekis. Kaip paruošti šį produktą, kad būtų išsaugotos jo savybės? Geriausia – virti uniformoje ir nelupti, o tiesiog pagardinti sviestu, jaunais svogūnais ir žolelėmis. Kodėl neišsivalius? Kadangi gumbų žievėje yra daugiausiai organizmui naudingų medžiagų. Žinoma, prieš verdant šaknis reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu.
Nors keptos bulvės labiausiai paplitusios Rusijos žemės platybėse, jos yra mažiausiai naudingos žmogaus organizmui. Todėl geriau retkarčiais, retai, griebtis tokio gumbų apdorojimo. Mažų vaikų racione keptų bulvių iš esmės neturėtų būti. Toks maistas išprovokuos mažo organizmo virškinamojo trakto ligų vystymąsi.
Keptas kaloringas maistas ir sveika mityba yra nesuderinamos sąvokos. Todėl, jei norite gyventi sunkiai, bet gyventi turtingą, aktyvų ir įdomų gyvenimą, kuriame nėra vietos tinginiui ir ligoms, tuomet jūsų racioną turėtų sudaryti švieži vaisiai ir daržovės bei daugybė troškinių ir virtų patiekalų.
Štai keletas patarimų, kuriuos galite naudoti norėdami išsaugoti daugumą bulvėse esančių maistinių medžiagų:
- Gumbus užpilkite nedideliu kiekiu vandens, nes bulvėse esantys vitaminai tirpsta vandenyje, o didelis skysčio kiekis virimo metu prisideda prie jų sunaikinimo.
- Bulvės neturėtų virti ant stiprios ugnies.
- Nuskustas bulves vandenyje galite laikyti ne ilgiau kaip 20 minučių. Priešingu atveju dauguma žmogui naudingų ir reikalingų medžiagų liks vandenyje ir bus supiltos į kanalizaciją.
- Nevirkite gumbų atidarę dangtį. Palikite nedidelę skylutę, kad garai galėtų išeiti. Bulves reikia virti ant silpnos ugnies.
Naudingos jaunų bulvių savybės
Absoliučiai visose šviežiose daržovėse gausu bioflavonoidų. Ne išimtis ir jaunos bulvės. Bioflavonoidai yra antioksidantai, kurie neleidžia vystytis navikams. Be to, jie prisideda prie jaunystės pailginimo ir kūno tobulinimo, stiprina kraujagyslių sieneles.
Pastaba!
Jaunos bulvės prisotintos vitamino C. Pernykščiai gumbai prisotinti tik trečdaliu jaunose bulvėse esančio vitamino C. Terminio apdorojimo metu vitaminas sunaikinamas. O tai reiškia, kad keptose bulvėse jo visai nėra.
Jaunose ankstyvosiose bulvėse nėra cholesterolio ir riebalų. Jame gausu skaidulų ir organinių rūgščių, kurios labai svarbios geram virškinimui. Jauni gumbai yra baltymų šaltinis, kuris konkuruoja su kiaušiniais, jogurtu ir varške. Šaknų sultys turi žaizdas gydančių ir apgaubiančių savybių. Jie naudojami odos įpjovimams, nudegimams ir įbrėžimams gydyti. Be to, šioje kultūroje yra kalio, kuris padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių. Tai padeda sumažinti patinimą.
Taigi, dėl to, kad bulvėse yra mažai kalorijų, jos dažnai naudojamos ruošiant dietinius meniu, skirtus svorio metimui. Nereikėtų užsikrėsti keptų bulvių patiekalais, kurie ne tik neduoda naudos, bet ir kenkia sveikatai. Tinkamai išvirę bulves galite pagerinti savo sveikatą ir gyventi aktyvų gyvenimą.
www.skolko-skolko.ru
Žolinis daugiametis šeimos augalas vadinamas bulvėmis. Solanaceous ir jo gumbai. Bulvių vaisiai yra nuodingi, tai mažos apvalios uogos, primenančios fizalio vaisius ar mažus pomidorus. Bulvių gumbai skiriasi dydžiu ir forma, priklausomai nuo veislės, būna apvalūs, pailgi arba mėnesiniai, dydžio kiaušinis ir pasiekęs svorį iki pusės kilogramo (kalorizatorius). Biologiniu požiūriu gumbas yra peraugęs pumpuras, kurį sudaro krakmolu užpildytos ląstelės su plona odele. Bulvių odelės spalva beveik balta, smėlio, rausva ir raudonai violetinė, gumbų minkštimas baltas, kreminis arba geltonas.
Bulvės tėvynė yra Pietų Amerika, kur maistingas šakniavaisis buvo naudojamas beveik prieš 10 tūkstančių metų. Kai kuriose Bolivijos vietose vis dar yra laukinių bulvių krūmų. Europoje bulvės atsirado XVI amžiaus viduryje pas ispanų konkistadorus, į Rusiją atkeliavo Petro I dėka XVII amžiaus pabaigoje, iš pradžių buvo naudojamos tik didikų šeimose. Šiuo metu bulvės auginamos kaip vienmetis augalas, antraisiais metais paliekamos tik sėkloms gauti. Bulvės užima vieną iš pirmaujančių vietų žinomų ir dažnai vartojamų maisto produktų sąraše.
Kalorijų kiekis bulvėse
Kalorijų kiekis bulvėse yra 76 kcal 100 gramų produkto.
Bulvės daugiausia susideda iš krakmolo, jose yra puikiai subalansuotas aminorūgščių rinkinys, B, C, H ir PP grupės vitaminai, folio rūgštis, taip pat beveik visi naudingi mineralai: kalis, kalcis, magnis, cinkas, selenas, varis ir kt. manganas, geležis, chloras ir siera, jodas, chromas, fluoras, molibdenas, boras ir vanadis, alavas ir titanas, silicis, kobaltas, nikelis ir aliuminis, fosforas ir natris. Bulvėse yra daug kalio. Bulvės padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir neleidžia susidaryti cholesterolio apnašoms ant kraujagyslių sienelių. Produkte esančios skaidulos nėra agresyvios ir nedirgina skrandžio sienelių, todėl virtos bulvėsįtraukta į asmenų, sergančių gastritu ir opalige, valgiaraštį. Bulvės naudingos turintiems ligų, susijusių su medžiagų apykaitos sutrikimais, nes produktas organizme veikia kaip šarmas, neutralizuoja rūgščių veikimą. Todėl bulvių patiekalai rekomenduojami sergantiems artritu ir podagra, inkstų ligomis.
Naudingiausios bulvės yra verdamos lupenomis – verdamos lupenomis arba kepamos, tokiame produkte išsaugomi praktiškai visi vitaminai ir mineralai. Susmulkintos karštos bulvės yra puikus kompresas nuo kosulio, taip pat padės sergant egzema ir uždegiminėmis odos ligomis. Žalios bulvės, tarkuotos, tepamos nuo nudegimų, grybelių ir erškėtuogių, turi raminamąjį ir gydomąjį poveikį.
Bulvių žala
Bulvės yra kaloringos ir turi daug krakmolo, todėl žmonės, kurie yra linkę nutukti ir serga cukriniu diabetu, turėtų susilaikyti nuo nesaikingo vartojimo. Nerekomenduojama valgyti gumbų su žaliais plotais, nes veikiant šviesai susidaro bulvės solaninas- žmonėms nuodinga medžiaga.
Liekninančios bulvės
Nepaisant didelio kaloringumo bulvėse, ji dažnai įtraukiama į dietą ir pasninko dienos, sumaniai derinant su kitais produktais. Bulvių dieta, kalio dieta, bado dieta – šie ir kiti mitybos principai padės numesti svorio arba išlaikyti sveiką svorį.
Renkantis bulves reikia atkreipti dėmesį į gumbų išvaizdą, stengtis neįgauti žalių, akių ir netaisyklingos formos bulvių. Idealiu atveju bulvės turėtų būti sausos, lygia odele, be įpjovimų ir apnašų.
Bulvių veislės įvairiems patiekalams
Kad virtos bulvės būtų trapios ir aromatingos, o bulvių košė – minkšta ir erdvi, reikia rinktis tam tikras bulvių veisles, kuriose yra daug krakmolingų medžiagų. Bronnitsky, Sineglazka, Bulletin, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp yra keletas bulvių, kurios geriausiai tinka virti ir kepti orkaitėje, pavyzdžiai. Mažai krakmolo turinčios veislės yra puikus pasirinkimas sriuboms ir salotoms gaminti, tai tokios veislės kaip: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Kad bulvių griežinėliai kepdami išlaikytų formą, anksti reikia rinktis veisles su dideliu sausųjų medžiagų kiekiu, tai yra Kolobok, Impala, Feloks, Bryanskiy. Paprastai kepimui pasirenkamos veislės su raudonai violetine odele ir geltona šerdimi, prieš verdant pjaustytas bulves reikia nuplauti šaltu vandeniu, kad nuplautų krakmolo perteklių, tada išdžiovinkite, tada griežinėliai nesulips.
Laimingi kaimo rūsių savininkai bulves laiko dėžėse su smėliu, todėl produktas nedygsta ir neužšąla net esant dideliems šalčiams. Paprastų butų gyventojai, jei yra didelė bulvių atsarga, jas reikia laikyti vėsioje vietoje (pavyzdžiui, įstiklintame balkone), žiūrėti, kad nepatektų drėgmė.
www.calorizator.ru
Virtų bulvių gaminimas yra vienas iš paprasčiausių būdų pasimėgauti garnyru. Yra daugybė virtų bulvių gaminimo variantų. Tai turi įtakos ne tik kalorijų kiekiui ir skoniui, bet ir produkto naudai, kuri yra tokia:
Kalorijų kiekis 100 g virtų bulvių yra 82 kcal.
Žala valgant virtas bulves gali būti susiję:
- su solanino buvimu - toksiška medžiaga. Tačiau tai taikoma tik sužalintiems ir daigintiems bulvių gumbams;
- su krakmolu, kuris veda prie padidėjęs cukraus kiekis kraujyje(ribotai sergant cukriniu diabetu). Sumažinti jo kiekį ir kalorijų kiekį galite nuskustas bulves keletą valandų pamirkę šaltame vandenyje, o prieš verdant pakeisdami;
- nitratų buvimas. Jų skaičius taip pat sumažėja pamirkius vandenyje.
Kiek kalorijų
Sunku įsivaizduoti, koks būtų rusiškas stalas be bulvių. Tačiau norint kažkada skleisti šią kultūrą, reikėjo daug pastangų. „Priešbulvių“ laikotarpiu kopūstai, ropės, burokėliai ir kitos daržovės, kurios turi iš esmės skirtingą cheminė sudėtis... Ypač daug vandens (iki 77%) ir krakmolo (17,5%) turi bulvių gumbai. Be to, gumbuose yra cukrų, baltymų, mineralinių druskų ir vitaminų K, PP, B1, B6, B2.
Bulvių baltymai (tuberinai, glutaminai) savo biologine reikšme nedaug nusileidžia kiaušinių ar mėsos produktų baltymams. Jie apima ir yra atstovaujami sėkmingo derinio. Tačiau baltymų komponentas beveik neturi įtakos kalorijų kiekiui virtose bulvėse, nes procentais jis sudaro apie 1–2 procentus viso produkto tūrio. Tačiau krakmolas, suteikiantis angliavandenių (iki 20 gramų 100 gramų bulvių), pirmiausia lemia gumbų maistinę vertę.
Kiek kalorijų yra virtose bulvėse? Tai priklauso nuo gumbų įvairovės, jų laikymo laikotarpio ir sąlygų. Yra bulvių su dideliu sausųjų medžiagų kiekiu (25-29 proc.), vidutinių (iki 25 proc.) ir mažų (mažiau 22 proc.). Kuo didesnis sausųjų medžiagų kiekis, tuo produkte daugiau krakmolo. Taip pat šiam rodikliui įtakos turi žema temperatūra (apie 2 laipsniai šilumos) ir ilgas galiojimo laikas. Šie parametrai sumažina krakmolo kiekį, tačiau paverčia jį įvairių rūšių cukrumi.
Vidutiniškai žaliose bulvėse yra 83 kcal 0,1 kg. Kalorijos virtose bulvėse pagal savo lygį praktiškai atitinka kalorijų kiekį žalias produktas arba yra žemesnio lygio, nes dalis maistinių medžiagų prarandama cheminio apdorojimo metu. Todėl po virinimo prie išėjimo galite gauti apie 75–80 kcal kalorijų. Tačiau ši taisyklė galioja tik tuo atveju, jei produktas paruoštas be priedų.
Kiek kalorijų yra virtose bulvėse, jei verdant jos nulupamos ir sūdomos saikingai? Tokiu atveju pastebimas maistinės vertės padidėjimas iki 86 kcal 0,1 kg. Bet jei paliksite žievelę, kalorijų kiekis praktiškai nepasikeis su tokiu pat kiekiu druskos (78 kcal 0,1 kg).
Pasirodo, bulvių, vartojamų protingais kiekiais, užtenka ir pačių.Tačiau ši taisyklė galioja iki pirmo karto į patiekalą įdėjus naujų ingredientų. Pavyzdžiui, ruošiamas patiekalas, į kurį įeina sviestas ir virtos bulvės. Kiek kalorijų bus šiuo atveju? Skaičiavimai rodo, kad 100 gramų porcijoje vidutiniškai apie 137 kcal.
O jei paimsite svarą ir papildysite standartine skardine geros kokybės troškinio, tada maistinė vertė išauga iki 185 kcal 0,1 kg patiekalo. Todėl norint apskaičiuoti, kiek kalorijų yra virtose bulvėse dietai, reikia atsižvelgti tik į ingredientus, kurie turėtų būti įtraukti į receptą. Mažiausias riebalų pridėjimas neleis jūsų svorio netekimui, net jei pagrindiniame produkte yra nedidelis kalorijų kiekis.
Bulvės yra vienas iš pagrindinių mūsų mitybos elementų. Nuo tada, kai Petras Didysis į sostinę atvežė olandiškus gumbus, bulvės tapo žinomu ir įprastu patiekalu. Naudoja ir žalią, pavyzdžiui, ligoms gydyti, ir keptą, troškintą, virtą.
Dažniausiai kulinarijoje randamas virtas maistas, kurį drąsiai galima vadinti dietiniu produktu. Ir viskas todėl, kad virtų bulvių kalorijų kiekis yra panašus į maistinė vertė banano pusės.
Bulvės laikomos labai maistingu maistu ir daugelio nuomone, jose yra daug kalorijų. Kažkodėl dauguma moterų mano, kad kadangi šis maistas yra toks maistingas ir sotus, tai reiškia, kad jis riebus ir nelabai sveikas. Tiesą sakant, viskas priklauso nuo maisto ir daržovių gaminimo galimybių, aliejaus, kurį pilate į patiekalus.
Virtose bulvėse yra tik 85 kalorijos, o 100 gramų bulvių sriubos ir dar mažiau – 39 kcal. Bulvės su uniformomis slepia mažiausiai energetinę vertę – 75 kcal 100 gramų.
Tačiau net į virtą produktą pridėję kitų daržovių ir prieskonių, galite padidinti maistinę vertę:
- 100 gramų virtų bulvių su sviestu yra 130 kcal.
- Jei į valgį pridėsite grybų, kalorijų kiekis bus 105 kcal.
- Bulvės su augaliniu aliejumi ir žolelėmis arba česnaku pridės 125 kcal.
- 100 gramų patiekalo su lašiniais, rūkyta mėsa sudarys 175 kalorijas.
Atsižvelgdami į tai, kiek kalorijų yra virtose bulvėse, galime teigti, kad šis patiekalas nesugadins figūros ir „nenusės“ ant šonų.
Kadangi standartinė 100-150 gramų porcija neviršys 115 kcal. Bet jei į virtą šakniavaisį įdėsite sviesto, pagardinkite žolelėmis ir kepta šonine, kalorijų kiekis padidės iki 230.
„Tirptos“ bulvės – ir naudingos, ir sveikos
Atskirai reikėtų pasakyti apie bulves, nes toks produktas yra geras ne tik dėl mažo kaloringumo, bet ir dėl vitaminų komplekso. Ruošiant šį patiekalą, visos naudingos šakniavaisių medžiagos išsaugomos originalia forma. Striukėse keptose bulvėse yra tik 1% riebalų ir daug angliavandenių bei angliavandenių.
Ji taip pat kaupia tokias naudingas medžiagas kaip:
- itaminas B1;
- vitamino C;
- folio rūgštis;
- vitaminai E ir K;
- naudingi mikroelementai - cinkas, geležis, fluoras;
- būtinų makroelementų – magnio, kalio ir kalcio.
Kepta šakninė daržovė naudinga ir tuo, kad gali sumažinti cholesterolio kiekį, turi silpną šlapimą varantį poveikį ir gali būti naudojama žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas mažas. Atsižvelgiant į tai, kiek kalorijų yra virtose bulvėse ir kepiniuose, sotaus valgio porcija ne tik nepakenks, bet ir taps puikia profilaktika nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
Ir dar viena svarbi informacija – kuo ilgiau šakninė daržovė laikoma, tuo joje daugiau kalorijų. Spėkite, kuris patiekalas bus lengviausias? Taip, tik jaunos bulvės. Jei išvirsite, kalorijų kiekis 100 g neviršys 66, o jei pridėsite žolelių ir sviesto - 83 kalorijas.
Be to, jaunoje šakniavaisėje yra padidinta vitamino C dozė ir naudingasis mineralas kalis, kuris laikomas pagrindiniu širdies raumens darbui palaikyti. Geriausia valgyti virtas jaunas bulves be druskos, aliejaus ir kitų prieskonių. Šiuo atveju tai bus ir dietinis, ir profilaktinis valgis.
Riebiausių patiekalų įvertinimas
Žalingiausias maistas figūrai – gruzdintos bulvytės. Nors patiekalas skanus, įprastas greitajame maiste ir greitai paruošiamas, 100 gramų produkto yra net 316 kcal.
Palyginti su šiuo skaičiumi, įprasta bulvytė su 75 kalorijomis atrodo labai dietiška. Antroje vietoje pagal energetinę vertę yra augaliniame aliejuje keptas produktas – bus 203 kcal.
Jei patiekalą gaminate ant lašinių ar lašinių, energetinė vertė pakyla iki 225. Jei tikrai norite pasilepinti gardžiu patiekalu, gaminį geriau troškinkite. Beje, galite drąsiai dėti vištienos – tokiu atveju skaičius neviršys 101 kalorijos.
Surūšiuokime šį populiarų produktą lentynose ir pažiūrėkime, kas pasirodo esąs „blogas“ lyderis, o kas – mitybos draugas.
Taigi, penki riebūs maisto produktai apima:
- „McDonald's“ bulvės – energetinė vertė bus didesnė nei 300.
- Šakninė daržovė naminis kepti - 276.
- Traškios keptos bulvės augaliniame aliejuje - 203.
- Keptas gaminys su šonine arba rūkyta dešra – 198.
- Tyrė su sviestu, žolelėmis ir grietinėle - 123.
Dabar jūs tiksliai žinote, kuris maistas jums priaugs papildomų svarų, o kuris bus puikus kompanionas metant svorį. Jei norite dar vieną užkąsti greitajame maiste, atminkite, kad būtent gruzdintas produktas turi didžiausią energetinę vertę.