Tailandietiškos sriubos pakuotėse. Tom yum su kokosų pienu - receptas. Kaip pasigaminti tom yum iš gatavų makaronų
Draugai, šaltą žiemą visiems norisi šilumos, vis daugiau minčių apie skaisčią saulę, šiltą jūrą, tolimas ir mylimas šalis aplanko. Kiekvienas, nors kartą lankęsis Tailande, amžinai prisimins šią egzotiką, vaisius ir, žinoma, tailandietišką virtuvę. Tom Yam sriuba neabejotinai yra skiriamasis ženklas. Kaip paaiškėjo, Sibire jį nesunku pasigaminti namuose.
- Sriuba gali būti pagrįsta:
- vanduo 1-2 porcijos 400-800 ml.
- vištienos arba žuvies sultinio 400-800 ml.
- () arba () virimo metu įpilkite vandens.
- Krevetės, kalmarai (galima įsigyti prekybos centre)
- Austrių grybai, pievagrybiai (galima nusipirkti prekybos centre)
- Žuvų padažas
- Tom Yam pasta. čia mes gyvensime išsamiau.
Tom Yam makaronai yra bene pagrindinis ir pagrindinis šio patiekalo ingredientas, nes būtent juose jau surinkti visi Tailando skoniai. Makaronus gamina tik Tailando gamintojai, jie skiriasi nuo pakuočių ir gamintojų skaičiaus.
- 1-2 porcijoms ruošti patogu naudoti gamintojo makaronus.
- Gamintojo makaronai, kurių tūris 228g.
- Ir populiariausias
Lobo tom yum pasta |
Tom Yam pasta |
Tom Yam Hom-D 400gr. |
Kad suteiktų neįprastą aromatą, į pagrindą dedama (klasikinė tailandietiškos sriubos versija): (kietas augalas, labai labai primenantis imbiero šaknį), lapelių. Deja, šie dalykai Rusijoje neauga, tačiau yra puiki išeitis, jie jau surinkti kartu, atrodo taip:
Džiovintų prieskonių rinkinys |
Džiovintų prieskonių rinkinys |
Kaffir liepų lapai |
Džiovintas galangalas |
Džiovintos citrinžolės |
Kaffir liepų lapai |
Kokosų pienas, turgaus maistas |
Paruoškite keptuvę ir į pagrindą suberkite džiovintus prieskonius. Kai užvirs, galite pridėti likusių ingredientų:
Austrių grybus galima pirmiausia siųsti į keptuvę, suplėšyti į pluoštus rankomis arba supjaustyti. Tada atsiųskite nuluptas krevetes ir juostelėmis supjaustytus kalmarus. Palaukite 2-3 minutes, pridėkite pastos Tom Yam, jei naudojate pastą visą pakuotę, jei pasta iš skardinių, tai 1-2 cl. šaukštus, paragaukite, jei neužtenka aitrumo, tada dėkite. Tada įpilkite 1 valg. šaukštas žuvies padažo, tai tailandietiškos virtuvės druskos pakaitalas ir skonio stipriklis. Virkite dar 1-2 minutes, pagal skonį įberkite žalumynų – viskas!
Receptui sudaryti buvo iš dalies panaudota informacija iš svetainės.
Išbandykite, gaminkite, palikite savo komentarus, ačiū.
Virkite Tom Yam sriubą namuose! Labai paprastas receptas Tom Yam.
Šiandien pasidalinsime su jumis garsiosios tailandietiškos jūros gėrybių sriubos Tom Yam receptu. Tom Yam sriuba vadinamos karštomis rūgščiai aštriomis sriubomis. Žodžiu, sriubos pavadinimas gali būti išverstas kaip „virtos aštrios salotos“. Virkite Tom Yam sriuba vištienos sultinio su krevetėmis, žuvimi ar kitomis jūros gėrybėmis pagrindu.
Yra keletas pagrindinių ingredientų, kurie turi būti įtraukti į patiekalą. Tai krevetės, kokosų pienas ir aštri tom yum pasta. Galite nusipirkti arba patys pasigaminti su česnaku, čili, galangalio šaknimi, laimo ar citrinos sultimis. Kartais naudojama krevečių pasta. Taip pat į sriubą deda grybų, citrinžolės, kai kurių kitų produktų. Tam tikras pastos kiekis įpilamas į verdantį vandenį, vištienos ar žuvies sultinį, kokosų pieną, likusius ingredientus ir verdama, kol suminkštės.
Tom Yam sriuba – bendrieji gaminimo principai
Jei kada nors buvote Tailande, tikriausiai žavėjotės ne tik nuostabia jūra ir be galo švariais paplūdimiais, bet ir tailandiečių kulinariniais malonumais. Išskirtinis jų virtuvės bruožas – plačiai paplitęs jūros gėrybių naudojimas (jų yra beveik visuose tailandietiškuose patiekaluose), taip pat gana aštrus jau paruošto maisto skonis. Galbūt būtent dėl šių patiekalų savybių Tailando merginos yra tokios lieknos ir gražios, o vyrai – neįtikėtinai vaisingi.
Tuo tarpu Tom Yam sriuba žinoma ir už Tailando ribų. Šia sriuba jus vaišins bet kuris pasaulio restoranas, kuriame patiekiama rytietiška virtuvė. Tik čia gali nutikti nedidelis nepatogumas: „Tom Yam“ sriuba Tailande gali stulbinamai skirtis nuo „Tom Yam“ sriubos Dubajuje ar Stambule. Kas nutiko? Priežastis ta, kad šis patiekalas jau seniai išgarsėjo visame pasaulyje, o kiekviena tautybė į receptą įtraukė kažką savo. Išmoksime gaminti Tom Yam tiek pagal klasikinius tailandietiškus, tiek pagal europietiškai virtuvei pritaikytus receptus.
Tailandietiškos sriubos veislės
Yra tiek daug šio populiaraus tailandietiško pagrindinio patiekalo rūšių. Jie klasifikuojami pagal pridedamus komponentus:
- Tom-yam-kung. Su krevetėmis.
- Ka Mu. Su kiaulienos kulšeliu.
- Paa (Pla). Su žuvimi.
- Kung Maphrao Nam Khon. Su krevetėmis, kokoso griežinėliais ir šio vaisiaus pienu.
- Vaikinas (Kai). Su vištiena.
- Khon. Jis skiriasi tuo, kad kokosų pienas pilamas pačioje virimo pabaigoje.
- Thale. Jūros gėrybių sriuba: midijos, šukutės, krevetės, žuvies gabaliukai, kalmarai, kartais austrės.
Tom Yam sriuba – maisto ir patiekalų ruošimas
Kas yra patiekalas tokiu paslaptingu rytietišku pavadinimu? Tom Yum yra kreminė krevečių sriuba. Jis ypatingas tuo, kad vietoje grietinėlės tailandiečiai naudoja kokosų pieną, taip pat daug įvairių priedų žolelių pavidalu, kurie pas mus neauga ir retai sutinkami prekyboje. Laimei, čia yra du išėjimai. Pirmas variantas – didžiųjų miestų prekybos centruose jau seniai stovi mažos dėžutės pavadinimu „Ingredients for Tom Yam Soup“, kuriose (už labai priimtiną mokestį) rasite viską, ko reikia receptui. Antrasis variantas – kiekvieną iš nepažįstamų ingredientų galima pakeisti panašiu, naudojamu mūsų platumose.
Taigi, Tom Yam sriubai reikia paruošti pagrindą iš šių ingredientų (klasikinė tailandietiškos sriubos versija): galangalo šaknis (kietas augalas, labai labai primenantis imbiero šaknį) 100 gramų, citrinžolės, laimo lapai, krachay ( tai tailandietiška imbiero atmaina). Į puodą supilkite vandenį (2 litrus) ir sudėkite susmulkintus ingredientus. Kai vanduo užvirs, į puodą sudėkite šiuos ingredientus.
Dabar pasvarstykime, iš ko galėtume pasigaminti Tom Yam sriubos pagrindą, jei neradote minėtų augalų. Vietoj citrinžolės, galangalių šaknų, įlankos ir liepų lapų paimkite 150 gramų imbiero šaknų ir citrinos lapų ir atlikite tą pačią procedūrą. Susmulkintus imbiero ir citrinos lapelius suberkite į puodą su vandeniu ir užvirinkite.
Be šių žolelių ingredientų klasikinei tailandietiškai sriubai reikės kokosų pieno, krevečių, čili pastos, žuvies padažo, grybų. Kituose Tom Yam sriubos receptuose naudokite jūros gėrybes ir kai kurias daržovių rūšis.
Tom Yam sriubos receptai:
1 receptas: Tom Yam sriuba – virimo receptas
Paruoškime klasikinę Tom Yam sriubą naudodami visus ingredientus, kuriuos tailandiečiai deda į patiekalą. Idealiu atveju reikėtų naudoti karališkąsias krevetes (vienoje sriubos porcijoje turi būti 3-4 krevetės), bet galima nusipirkti ir įprastų, tuomet jų turėtų būti daugiau. Žuvies padažas parduodamas parduotuvėse ir dedamas vietoj druskos, jei šio produkto neradote, galite jį tiesiog pakeisti įprasta druska arba sojų padažu.
Reikalingi ingredientai:
- Karališkosios krevetės 400 gramų
- Žuvies padažas 2 šaukštai
- Austrių grybai 300 gramų
- Kokosų pienas 0,5 litro
- Čili pasta, 2 šaukštai
- Kalkės 1 vnt
- Cilantro
Virimo būdas:
Sriubos pagrindo paruošimas
Pirmiausia paruošime makaronus Tom Yam sriubai. Makaronų receptas gana paprastas, todėl juos nesunkiai galima pasigaminti ir namuose.
Paimkite česnaką, nulupkite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Čili pipirus nuplaukite vandeniu ir supjaustykite plonais žiedeliais. Dabar paimkite makaronų keptuvę ir Sushi wok(ar bet kurią kitą giliadugnę keptuvę) ir uždėkite ant ugnies. Įpilkite augalinio aliejaus ir pakepinkite česnaką (turėtų pakakti vos kelių sekundžių). Išimkite česnaką ir tame pačiame aliejuje apkepkite čili žiedus. Taip pat išimkite papriką ir sutrinkite su trintu česnaku iki vientisos masės.
Kitame žingsnyje jums reikės citrinos žievelės. Jį galima nuimti smulkia tarka. Nepamirškite nuimti tik citrinos žievelės viršaus, palikdami nepažeistą baltą karčią odelę.
Į atskirą puodelį išspauskite citrinos sultis ir sutarkuokite šviežią imbierą. Gautą mišinį sudėkite į keptuvę kartu su smulkintu česnaku ir pipirais. Suberkite cukrų ir pabarstykite citrinos žievele. Gerai išmaišykite ir padėkite keptuvę ant silpnos ugnies. Masę reikia troškinti, kol ji taps vienalytė. Šie makaronai taps mūsų Tom Yam sriubos pagrindu.
Tom Yam sriubos receptas
Uždėkite vištienos sultinį ant ugnies ir užvirinkite. Įpilkite kokosų pieno ir Tom Yam pastos. Makaronų receptas gali skirtis nuo tradicinio. Originalių Tom Yam makaronų galima rasti dideliuose prekybos centruose arba nusipirkti pagal užsakymą.
Išmaišykite sultinį ir virkite dar 3-5 minutes. Šiuo metu nuplautus grybus supjaustykite stambiais griežinėliais ir sumeskite į sriubą kartu su krevetėmis. Toliau verdame dar 3-4 minutes ir išjungiame ugnį. Palikite sriubą virti 10-15 minučių. Tomas Jamas pasiruošęs. Skanaus!
Kaip pasigaminti tom yum iš maišelio
Virimo laikas: 55 min. Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys. Patiekalo kalorijų kiekis: 84,0 kcal. Paskirtis: pietūs. Virtuvė: tajų. Paruošimo sudėtingumas: lengvas.
Jei nemokate virti tom-yam arba nesate tikri, kad jums tai seksis, pirmiausia pabandykite nusipirkti ruošinį jam maišelyje. Tai specialus sultinio pagrindas. Toks gaminimo variantas tinka ir tiems, kurie neranda konkrečių tailandietiškų produktų, nes jais prekiaujama ne kiekvienoje parduotuvėje. Pagrindą rasti daug lengviau.
Ingridientai:
- tom-yam sriubos pagrindas - 1 pakelis;
- kalendra - 5 šakos;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- šviežios šaldytos tigrinės krevetės - 100 g;
- kalkės - 1 vnt .;
- grybai (pievagrybiai arba austrių grybai) - 150 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- vyšniniai pomidorai - 10 vnt .;
- kokosų pienas - 4 šaukštai. l.
Paruošimo būdas: krevetes nulupkite. Česnaką supjaustykite griežinėliais, pomidorus ir svogūnus – griežinėliais, grybus – stambiais gabalėliais. Susmulkinkite kalendrą. Į puodą supilkite augalinį aliejų. Apkepkite česnaką, svogūną, pomidorus. Supilkite vandenį į daržoves. Puodo turinį užvirinkite. Įveskite tom yam pagrindą. Sudėkite grybus, krevetes, kalendrą. Virkite 2-3 minutes. Baigiant virti supilti kokosų pieną.
2 receptas: Dubajaus Tom Yam sriuba
Jei norite paragauti Tom Yam sriubos Dubajaus restoranuose, liksite kiek nustebinti – šis patiekalas pasirodys žuvingas, bet be grybų. Pabandykite gaminti Tom Yam Dubajuje ir jūs!
Reikalingi ingredientai:
- Sriubos pagrindas (2 litrai vandens su virtais augalais)
- Krevetės 300 gramų
- Krabų mėsa 200 gramų
- Kalmarai 2 skerdenos
- Kokosų pienas 0,4 litro
- Čili pasta, 2 šaukštai
- Kalkės 1 vnt
Virimo būdas:
- Kol vanduo verda puode su augalais, paruoškite ingredientus.
- Iš krevečių išimkite lukštus, kalmarus nulupkite iš plėvelių ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Krabų mėsą supjaustykite kubeliais. Atminkite, kad šiam patiekalui vietoj krabų mėsos negalima naudoti krabų lazdelių.
- Jūros gėrybes suberkite į verdantį vandenį, suberkite čili pastą, druską, išspauskite laimo sultis. Leiskite sriubai virti 10 minučių.
- Pasibaigus šiam laikui, į puodą įpilkite kokosų pieno, išmaišykite ir užvirinkite sriubą, tada nukelkite nuo ugnies ir patiekite.
3 receptas: turkiška Tom Yam sriuba
Turkiška sriuba išsiskiria tuo, kad joje yra raudonos žuvies gabalėlių, suteikiančių patiekalui nepakartojamą žuvies aromatą. Turkai į patiekalą dosniai deda ir žalumynų – petražolių, kalendros ir krapų. Turkiška Tom Yam sriuba yra retesnė nei klasikinė, bet ne mažiau skani.
Reikalingi ingredientai:
- Sriubos pagrindas (2 litrai vandens su virtais augalais)
- Paprastos krevetės 300 gramų
- Bet kokios rūšies raudona žuvis, žalia arba lengvai sūdyta 300 gramų
- Porai 150 gramų
- Kokosų pienas 0,4 litro
- Čili pasta, 2 šaukštai
- Kalkės 1 vnt
- Petražolės, kalendra, krapai
Virimo būdas:
- Puodą su augalais Tom Yam sriubai padėkite ant ugnies ir, kol vanduo verda, paruoškite žuvies ingredientus.
- Nuimkite krevečių lukštus, o žuvį nulupkite nuo kaulų ir odos, supjaustykite dideliais kvadratiniais gabalėliais.
- Porus nuplaukite ir supjaustykite peiliu. Į virintą vandenį suberkite krevetes, žuvį ir svogūnus, suberkite čili pastą, druską ir išspauskite laimo sultis. Palikite sriubą uždengtą ant silpnos ugnies 15 minučių.
- Tada supilkite kokosų pieną į puodą, išmaišykite ir leiskite sriubai užvirti.
- Smulkiai nuplautus žalumynus supjaustykite ir sudėkite į puodą 2 minutes, kol suminkštės.
4 receptas: Tom Yam Viduržemio jūros sriuba
Patiekalas, paruoštas pagal europietiškus standartus, yra mažiau aštrus (nes jame nėra čili padažo), o taip pat augalinis, nes naudojamos morkos, pomidorai ir svogūnai.
Reikalingi ingredientai:
- Sriubos pagrindas (2 litrai vandens su virtais augalais)
- Krevetės 400 gramų
- Svogūnai 1 vnt
- Morkos 1 vnt
- Kokosų pienas 0,4 litro
- Kalkės 1 vnt
- Petražolės, bazilikas
- Sojų padažas, malti pipirai
- Saulėgrąžų aliejus 1 valgomasis šaukštas
Virimo būdas:
- Puodą su „Tom Yam“ sriubai skirtais ingredientais statykite ant ugnies, o vandeniui verdant paruoškite likusius ingredientus.
- Nulupkite krevetes.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite peiliu. Morkas nuplaukite ir sutarkuokite. Pomidorus supjaustykite mažais griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę, aptepkite aliejumi. Pirmiausia sudėkite svogūnus, tada morkas, o po poros minučių – pomidorus. Troškinkite daržoves penkias-šešias minutes.
- Į puodą suberkite krevetes, pakepinkite, išspauskite laimo sultis, 2 šaukštus sojų padažo ir pipirų.
- Po 15 minučių supilkite kokosų pieną į puodą, išmaišykite ir užvirinkite Tom Yam sriubą.
- Smulkiai nuplautus žalumynus supjaustykite ir sudėkite į puodą kelioms minutėms, kol suminkštės.
5 receptas: Tom Yam sriuba su grietinėle
Vietoj kokosų pieno galite naudoti ir įprastą 15-20 procentų grietinėlę. Austrių grybus pakeiskite pievagrybiais ir mėgaukitės tailandietiška sriuba su slaviškos virtuvės elementais!
Reikalingi ingredientai:
- Sriubos pagrindas (2 litrai vandens su virtais augalais)
- Krevetės 400 gramų
- Pomidorai 2 gabalėliai vidutiniai
- Svogūnai 1 didelio dydžio
- Pievagrybiai 300 gramų
- Grietinėlė (15% riebumo) 0,5 litro
- Čili pasta 2 šaukštai
- Kalkės 1 vnt
- Petražolės
Virimo būdas:
- Padėkite sriubos augalų puodą ant ugnies.
- Grybus kruopščiai nuplaukite ir peiliu supjaustykite kubeliais. Pridėti į puodą.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Pomidorus supjaustykite kubeliais.
- Nulupkite krevetes nuo lukšto. Į virtą sriubą suberkite krevetes su daržovėmis, čili pastą, pasūdykite ir išspauskite laimo sultis. Sumažinkite ugnį 10 minučių ir uždenkite.
- Supilkite grietinėlę į puodą, išmaišykite šaukštu ir leiskite sriubai užvirti.
- Smulkiai supjaustykite petražoles ir įdėkite į keptuvę 1 minutę, kol suminkštės.
- Tailandiečiai nevalgo duonos, o visus patiekalus valgo su virtais ryžiais. Jei norite priartėti prie tajų vartodami Tom Yam sriubą, su pirmuoju patiekalu išvirkite 200 gramų ryžių vos pasūdytame vandenyje.
- Tom Yam sriubai nenaudokite miško grybų, jie per daug kvapnūs ir kvapu gali užgožti subtilų žuvies aromatą. Darykite su austrių grybais ir grybais.
- Jei ruošiate ne klasikinę Tom Yam sriubą, o eksperimentuojate, tuomet į patiekalą dėkite kuo daugiau jūros gėrybių – žuvies, aštuonkojų, midijų, kalmarų.
- Kokosų pieną drąsiai galima pakeisti vidutinio riebumo grietinėle.
- Jei negalite į rankas paimti laimo, galite jį pakeisti pusės citrinos sultimis.
Tailando populiariausio patiekalo paslaptys
Karštame klimate norisi kažko vėsaus ir gaivaus. Juo labiau stebina tai, kad populiariausias patiekalas Tailande yra aštri sriuba tom yum. Ir patiekia apdegusį, dažnai specialiuose samovaruose, kad nespėtų atvėsti.
Tačiau Pietryčių Azijoje tradicija virti sriubą samovare nėra neįprasta. Tailande, kaip ir kitose regiono šalyse, ji greičiausiai atvyko iš Kinijos, kur nuo seno žinoma karšta sriuba, kuri kiniškai reiškia „ugningą katilą“. Kinai ir tailandiečiai nuo vertikaliai pailgo rusiško samovaro skiriasi ne tik forma (jie labiau primena puodą ar katilą), bet ir miniatiūrinės krosnies vieta. Rusiškoje versijoje jis yra apačioje, azijietiškoje - keptuvės viduryje. Šiluma tolygiai paskirstoma nuo centro iki kraštų. Kinijoje mėsos sultinys „ugnies puode“ verdamas ilgą laiką, Tailande, priešingai, šviežius produktus jie mėgsta minimaliai apdoroti, todėl dažnai naudoja jūros gėrybes ir vištieną, kurios greitai iškepa. Pastaraisiais metais tailandiečiai vis dažniau samovarą pakeičia įprastu plieniniu keptuvu, tačiau kaime jo vis dar galite rasti.
Paprasčiausiai Tom Yam versijai sukurti užtrunka kelias minutes. Svarbiausia nepamiršti į vandenį įmesti kafyro laimo lapų, imbiero ar galangalų bei citrinžolės stiebelių. Būtent šie prieskoniai lemia sriubos skonį. Be to, galite įdėti kario pastos, aitriųjų čili pipirų, švelnių askaloninių česnakų, pomidorų, austrių grybų. Čili pipirai į šalį buvo atvežti iš Naujojo pasaulio XVII amžiuje, įvairių rūšių kario pastos naudojimo tradicija atkeliavo iš kaimyninės Indijos. O pomidorai, kurie taip pat atkeliavo iš Amerikos, ir grybai patiekale atsirado tik XX amžiuje.
Kada buvo suformuotas klasikinis tom yama receptas, sunku tiksliai nustatyti. Bet kokiu atveju, garsus poetas Suntonas Pu, vadinamas tailandietišku Šekspyru dėl nacionalinės versijos reformos, XIX amžiaus pradžioje sukūrė „Instrukcijas moterims“, kur tarp būtinų įgūdžių įtraukė ir meistrišką Tomo Yamos paruošimą. . Ir to paties amžiaus pabaigoje patiekalas pateko į karališkosios virtuvės meniu.
Interviu
Amporn Choeng Ngam
Čiangmajaus gyventojas, „Jahn at Conrad Koh Samui“, Tailandas, šefas, pasakoja apie prieskonius ir aštrumą.
Europiečiams tailandietiškas maistas atrodo per aštrus...
Tačiau tradicinis tajų tom yam nebūtinai yra labai aštrus. Čili pipirai į sriubą buvo dedami gana vėlai, nes į Aziją portugalų misionieriai jį atvežė tik XVII amžiuje.
Taigi kuris duobės tūris yra teisingas?
Vargu ar galima naudoti tokį apibrėžimą. Tailando virtuvė paremta improvizacija. Prieskoniai ir žolelės šioje sriuboje vaidina pagrindinį vaidmenį, tačiau proporcijos kiekvienam virėjui skiriasi. Kad ir kaip būtų, tom yam tikrai pasirodys aštrus.
Kur verta išbandyti tokią sriubą – aštrią?
Tailande jis gaminamas tiesiogine prasme ant kiekvieno kampo. Taip pat yra pusgaminių, kurių dėka namuose lengvai ir greitai išsivirti sriubą. Man patinka, kaip ruošiamas restorane patiekiamas tomas Mėlynas dramblys Bankoke. Jei esate Koh Samui, ateikite ir išbandykite su manimi Jahn.
Kaip dažnai patys tailandiečiai valgo tom yam?
Beveik kiekvieną dieną, bet kuriuo metu, bet dažniau pusryčiams ir pietums. Manoma, kad dėl prieskonių ši sriuba gerina kraujotaką ir detoksikuoja organizmą.
Tailando virtuvė sukurta remiantis keturių elementų deriniu: saldus, rūgštus, aštrus ir sūrus. Už druską toje duobutėje atsakingas žuvies padažas, už saldumą - cukrus, rūgštį suteikia laimo lapai ir sultys, aitrumą ir prieskonį - čili ir imbieras.
Aštrios tailandietiškos sriubos pavadinimas susideda iš dviejų žodžių: „tom“ reiškia „virti“, o „yam“ – pagal vieną versiją, „aštrios salotos“. Jei krevetės dedamos į patiekalą, vadinasi tom yam kung, žuvis - tom yam pl, jei vištiena - tom yam kai.
Į Tailandą atvykę turistai yra tikri, kad klasikinis tom yam ruošiamas su kokosų pienu ir galangalu, tačiau iš tikrųjų pirmasis komponentas buvo pridėtas tik devintajame dešimtmetyje. Matyt, idėja pasiskolinta iš kitos populiarios tailandietiškos sriubos – tom kha kai. Jis pagamintas iš vištienos, galangalų šaknų ir kokosų pieno, kuris gaunamas iš riešutų minkštimo.
Šiandien tom yam yra vienas populiariausių patiekalų ne tik Tailande, bet ir pasaulyje. Jį galima rasti brangiuose restoranuose, užkandinėse, namų virtuvėse ir gatvės prekeiviuose. Turistai dažnai į namus pasiima maišelius su prieskoniais ir kokosų pieno milteliais, kad galėtų mėgautis mėgstamu skoniu.
Kad ir kur būtų paruoštas tom yam, tinkama nuotaika padės ja mėgautis. Palikite šurmulį vėlesniam laikui, pabandykite atsipalaiduoti, įsileiskite ramybę ir tylą – tada pajusite autentišką tailandietiško maisto skonį.
Receptas
Tom yam kung
Kiek porcijų: 6
Virimo laikas: 20 minučių
Vanduo - 2 l
Nuluptos krevetės - 600 g
Shimeji grybai (austrių arba austrių grybų rūšis), galite pievagrybių - 12 vnt.
Askaloniniai česnakai - 60 g
Vyšniniai pomidorai - 12 vnt.
Laimas arba citrina - 6 lapai
Galangal arba imbiero šaknis - 50 g
Šviežia citrinžolė - 80 g
Kalkės - 3 vnt.
Žuvies padažas nam pla - 60 g
Petražolės arba kalendros lapai - 30 g
rudasis cukrus - 60 g
Keletas žalių svogūnų plunksnų
1 Į šaltą vandenį suberkite susmulkintą galangalą ir citrinžolę, laimo lapus, askaloninius česnakus. Virinama.
2 Į verdantį vandenį sudėkite nuluptas žalias krevetes su paliktomis uodegėlėmis. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, grybus nuplaukite ir suberkite į sriubą. Virkite 5 minutes.
3 Supilkite laimo sultis, suberkite petražoles, smulkintus žalius svogūnus. Virkite dar 1 minutę.
4 Prieš nukeldami nuo ugnies, įpilkite žuvies padažo ir cukraus. Supilstyti į dubenėlius.
Nuotraukos: Grigorijus Polyakovskis
Redakcija dėkoja restoranui „M. Lee“ už pagalbą ruošiant medžiagą.
Tom yum kung sriuba yra žuvies sriuba, vienas populiariausių tailandietiškų patiekalų, turintis kartaus ir rūgštaus skonio. Pagrindiniai sriubos ingredientai – azijietiškos žolelės ir prieskoniai. Šiame straipsnyje galite sužinoti, kaip gaminti tailandietišką Tom Yam sriubą. Gavęs žingsnis po žingsnio receptų aprašymus, kiekvienas gali išsivirti šią egzotišką sriubą namuose.
Tailando mokslininko ir astrologo Pryono Urošato teigimu, sriuba atsirado XVIII a. Pirmasis Tom Yam sriubos paminėjimas randamas poeto Santorno Fu, kuris buvo laikomas Tailando Šekspyru, tekste. Gebėjimas gaminti šį patiekalą buvo laikomas viena iš svarbių savybių, kurios suteikia žavesio kiekvienai moteriai. Karaliaus Ramos V valdymo laikais Tom Yam sriubą mėgo visi karališkosios šeimos nariai.
Iš pradžių jis buvo ruošiamas naudojant džiovintą žuvį. Vėliau, kai prekybų lentynose pasirodė įvairių rūšių jūros gėrybės, šiam patiekalui imta naudoti įprasčiausią produktą – krevetes. Laikui bėgant atsirado daugybė Tom Yam sriubos variantų.
Pagrindiniai Tom Yam sriubos produktai
Sunkiausia ruošiant šią egzotišką sriubą – pasirinkti tinkamus ingredientus. Daugelyje didmiesčių prekybos centrai parduoda viską, kas reikalinga šiam egzotiškam patiekalui. Jų galite rasti šaldymo kamerose arba gulintys šalia kitų žolelių dideliuose tinkluose. Mažų miestelių gyventojai gaminius gali pakeisti panašiais, būdingais konkrečiam regionui.
Tom Yum sriubos receptą sudaro šie ingredientai:
- Šiaudiniai grybai. Produkto analogas yra austrių grybas arba šitakė.
- Kalendra (kalendra) yra žaluma, kurią šiandien galima rasti bet kuriame prekybos centre ar turguje.
- Gangalo šaknis yra sodraus, aštraus skonio prieskonis. Jei produkto nėra, galima naudoti imbierą.
- Citrinžolės lapai. Parduodama dideliuose prekybos centruose vaistažolių skyriuje. Paprastai supakuota į plastikinius maišelius. Šio ingrediento analogas yra citrinos lapai.
- Jūros gėrybės arba krevetės. Šių produktų visada galima įsigyti dideliuose tinkluose ir parduotuvėse.
- Kokosų pienas nėra pati pagrindinė sudedamoji dalis. Tai būtina norint suteikti sriubai sniego baltumo atspalvį.
- Žaliųjų citrinų sultys. Galima pakeisti citrinos sultimis.
- Kafiras yra liepų lapai. Šis produktas padeda sriubai suteikti citrinos skonį. Jį galite pakeisti citrusinių vaisių lapeliais – laimo ar citrinos.
- Vištiena yra neprivalomas patiekalo ingredientas, tačiau pagal ją galite paruošti sultinį. Jį taip pat galima pakeisti įprastu vištienos sultinio kubeliu.
- Tom Yam makaronai, be kurių skonis bus neišsamus. Sunku rasti šį produktą Rusijos prekybos centruose. Bet jūs galite virti patys.
Papildomi produktai patiekale yra:
- Čilė. Šio produkto analogas yra bet kokie kiti karšti prieskoniai.
- Česnakai. Paprastai į patiekalą dedama ne daugiau kaip dvi griežinėliai.
- Svogūnai. Produktas dedamas į sriubą baigiant virti.
Makaronų gaminimas
Jei Tom Yum pastos nėra parduodamos, galite ją paruošti pagal toliau pateiktą receptą.
Pagal receptą reikalingi ingredientai:
- česnakai - viena trys gvazdikėliai;
- čili;
- sviestas - du šaukštai;
- kaffir laimas - pora lapelių;
- citrinžolė - 5 vnt.
Makaronų gaminimo receptas žingsnis po žingsnio:
- Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite į ją aliejaus. Palaukite, kol ištirps.
- Suberkite česnaką, prieš tai sutarkuotą smulkia tarka ir pakepinkite, kol pasidarys aromatingas. Česnakai turi būti auksinės rudos spalvos.
- Į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą čili pipirą.
- Įmeskite citrinžolės ir kaferio laimo lapelius. Išmaišykite tolygiai.
Dabar makaronus galima naudoti kaip patiekalo pagrindą.
Kaip patiekiama sriuba
Gražiai sriubai patiekti Tailande naudojamas specialus puodas su niša sausam vyno kubeliams ir žvakė. Tom Yam patiekiamas porcijomis specialiuose dubenėliuose, panašiuose į keraminius.
„Tom Yam“ – klasikinis sriubos receptas – vienas populiariausių tajų virtuvėje. Jis aromatingas ir skanus, nes pridedami tipiški azijietiški prieskoniai ir žolelės. Tai lengva virti. Kai kuriuos ingredientus galima pakeisti, eksperimentuoti, pridėti mėgstamo maisto.
Patiekalo kalorijų kiekis yra tik 121 kilokalorija porcijoje. Todėl patiekalas rekomenduojamas ir tiems, kurie laikosi dietos.
Norėdami paruošti egzotišką patiekalą pagal klasikinį receptą aštuoniems žmonėms namuose, jums reikės šių ingredientų:
- pievagrybiai - pusė kilogramo;
- prisotintas vištienos sultinys - penki litrai;
- Tom-yam pasta - trys šaukštai;
- karališkosios krevetės - pusė kilogramo;
- kokosų aliejus - devyni šaukštai;
- granuliuotas cukrus - trys šaukštai;
- citrinžolė - devyni gabalėliai;
- medžio lapas - dvylika vienetų;
- žuvies padažas - penki šaukštai;
- imbieras - trys gabalėliai;
- kalendra - trys kekės.
Virimo receptas žingsnis po žingsnio:
- Citrinžolę supjaustykite į kelias dalis.
- Imbierą nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Smulkiai supjaustykite čili pipirus.
- Atitirpinkite ir atvėsinkite krevetes.
- Gerai nuplaukite ir nulupkite grybus. Padalinkite juos į kelias dalis.
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite pomidorus.
- Sultinį uždėkite ant viryklės, pakaitinkite ir į indą sudėkite citrinžolę, imbierą ir sumedėjusius lapus.
- Virkite sriubą pusvalandį.
- Suberkite makaronus ir palikite porą minučių užvirti ant viryklės.
- Į sriubą suberkite karališkąsias krevetes ir pievagrybius.
- Įpilkite laimo sulčių. Pagardinkite pipirais, druska ir suberkite reikiamą kiekį cukraus. Virkite sriubą ant viryklės dar penkias minutes.
- Į indą įpilkite kokosų pieno (devyni šaukštai).
- Baigiant virti sriubą, išmeskite pomidorus.
- Sriubą reikia užpilti ir atvėsinti dešimt minučių.
Vaizdo įrašo receptas klasikinei Tom Yam sriubai
Dubajaus Tom Yam sriubos receptas
Dubajuje šis egzotiškas patiekalas mėgstamas ir ruošiamas įvairiai, į Tom Yam sriubą dedant įvairiausių ingredientų: jūros gėrybių, žuvies. Dubajaus sriubos recepte nėra grybų. Galbūt tai yra pagrindinis šio patiekalo bruožas. Šio patiekalo kalorijų kiekis yra 32 kilokalorijos.
Norint paruošti sriubą penkiems, recepte reikalingi šie ingredientai:
- pusės litro kokoso pieno;
- trys gabalėliai laimo;
- trys litrai sultinio pagrindo;
- jūros gėrybės (krabų mėsa, kalmarai ir krevetės) po 300 gramų;
- čili pasta - trys šaukštai.
Receptas Tom Yam Dubajuje, žingsnis po žingsnio gaminimo receptas:
- Pripylę puodą vandens, padėkite ant viryklės. Paruoškite sultinį.
- Gerai nuplaukite ir nulupkite jūros gėrybes: kalmarus nulupkite iš plėvelės.
- Nuimkite krevečių lukštą ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Krabų mėsą stambiai supjaustykite.
- Kai tik vanduo pradeda virti, iš karto supilkite žaliosios citrinos sultis, čili pastą.
- Palikite virti dar dešimt-penkiolika minučių.
- Pagardinkite druska ir kokosų aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Kai sriuba bus paruošta, nukelkite nuo ugnies ir patiekite karštą ant stalo.
Viduržemio jūros Tom Yam receptas
Šį Tom Yam jūros gėrybių sriubos receptą galima lengvai pakartoti namuose. Bendras šio patiekalo kalorijų kiekis: 33 kcal. Norėdami paruošti sriubą šešiems žmonėms, jums reikės šių produktų:
- 400 g krevečių;
- šeši pievagrybiai;
- trys svogūnų galvos;
- vienos citrinos;
- vieno citrinos stiebo;
- trys kaffir liepų lapai;
- 100 ml žuvies padažo;
- 3 kalendros;
- 2 raudoni čili.
Receptas:
- Krevetes nulupkite, palikite tik uodegą.
- Puode, pripildytame dideliu kiekiu vandens, paruoškite sodrų krevečių sultinį.
- Grybus ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Viską sudėkite į sultinį.
- Nulupkite citrinžolę supjaustydami gabalėliais. Pamerkite į sultinį kartu su kafyro laimo lapais, svogūnais ir grybais. Palikite penkioms minutėms, kad užvirtų ant silpnos ugnies.
- Įpilkite žuvies padažo, smulkintų pipirų ir kalendrų.
- Po dešimties minučių paragaukite sriubos, gerai išmaišykite.
- Po dešimties minučių išjunkite viryklę. Patiekalas paruoštas! Galite padengti stalą ir pakviesti svečių!
Turkiška Tom Yam sriubos versija
Pagrindinis sriubos bruožas šioje interpretacijoje yra didelis žalumynų ir raudonos žuvies kiekis. Nepaisant to, kad sriuba yra nemaistinga (tik 50 kilokalorijų), ji gana soti, aromatinga ir maistinga.
Norint paruošti sriubą keturiems, recepte reikalingi šie ingredientai:
- raudona žuvis - 400 gramų;
- kalkės - vienas gabalas;
- krevetės - 400 gramų;
- porai - dvi galvos;
- vienas arbatinis šaukštelis druskos;
- pusės litro kokoso pieno;
- aštrios žolelės: krapai, petražolės ir kalendra (nebūtina);
- du šaukštai čili pastos.
- Paruoškite sultinį. Patartina naudoti švarų, anksčiau išvalytą vandenį. Jei šaltinio vandens nėra, galima naudoti filtruotą vandenį.
- Nuplaukite ir nulupkite krevetes ir raudoną žuvį. Supjaustykite juos dideliais griežinėliais.
- Svogūną supjaustykite kuo smulkiau.
- Į indą įpilkite vandens, o tada maistą tokia seka: čili pasta, laimo sultys, žuvis, krevetės
- Palaukite, kol sultinys užvirs dar dvidešimt penkias minutes. Suberkite porą į sriubą.
- Į sultinį supilkite kokosų pieną ir tolygiai išmaišykite.
- Kai tik vanduo sultinyje užvirs, suberkite petražoles, kalendrą ir krapus.
- Po dviejų minučių sriubą galima išjungti ir palaikyti uždengtą dangtį. Pakanka penkių iki septynių minučių. Taigi jis pasirodys turtingesnis ir turtingesnis.
- Vietoj duonos šiam patiekalui galima ruošti ryžius. Kruopas garinkite, kad išlaikytumėte tipišką rūgštų skonį ir citrusinių vaisių aromatą. Gamindami suberkite aromatingus prieskonius ir žoleles.
- Sudėkite ir patiekite sriubą karštą.
Tom Yam, receptas su grietinėle
Palyginti su ankstesniais receptais, šis patiekalas yra gana kaloringas. Apskaičiuota, kad patiekalo kalorijų kiekis yra 290 kilokalorijų.
Devynių žmonių naminiam receptui reikia šių maisto produktų:
- vištienos krūtinėlė - 500 gramų;
- citrina - vienas gabalas;
- imbiero šaknis - penki centimetrai;
- krevetės - 300 gramų;
- kokoso grietinėlė - 300 mililitrų;
- kalkės - vienas gabalas;
- česnakai - penki gabalėliai;
- druskos pagal skonį;
- augalinis aliejus - du šaukštai;
- aštrus čili pipiras - du gabalėliai.
Namų gaminimo procesas:
- Paruoškite mėsos sultinį. Virkite nuo penkiolikos iki dvidešimties minučių.
- Pridėti Tom Yam pastos.
- Sutarkuoti su imbieru.
- Nulupkite citriną. Supjaustykite mažais griežinėliais.
- Įkaitinkite aliejų, keptuvėje apkepkite česnaką iš visų pusių.
- Aukso rudos spalvos česnaką perkelkite į atskirą dubenį. Tame pačiame inde padalykite pipirus į kelias dalis ir viską išmaišykite. Šiuos produktus supilkite į puodą, užpilkite laimo sultimis, įberdami cukraus, imbiero, citrinos žievelės.
- Išimkite vištieną iš talpyklos ir stambiai supjaustykite.
- Penkias minutes panardinkite krevetes į sultinį. Kai jie iškeps, išimkite ir nuvalykite.
- Smulkiai supjaustykite grybus ir mėsą.
- Kai sultinys užvirs, galite įdėti kokosų grietinėlės ir šiek tiek pastos. Viską tolygiai išmaišyti.
- Virkite juos tris minutes.
- Visus anksčiau nuluptus ingredientus sudėkite į gausų sultinį. Pirmiausia krevetės, tada vištiena ir grybai. Virkite apie septynias minutes. Pabandyk. Kai sriuba bus paruošta, supilkite į dubenėlius ir padėkite stalą.
Tom Yam, receptas su vištiena
Tom Yum vištienos sriubos virimo vadovas yra paprastas ir aiškus. Patiekalo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip trisdešimt minučių. Vienoje sriubos porcijoje yra 340 kalorijų.
Norėdami pagaminti sriubą keturiems žmonėms, mums reikia šių ingredientų:
- penki šaukštai čili pastos;
- 300 gramų vištienos filė;
- citrinžolės stiebas - trys gabalėliai;
- žuvies padažas - trys šaukštai;
- 100 mililitrų kokosų pieno;
- imbiero šaknis - trijų centimetrų griežinėlis;
- kalkės - pusė;
- pievagrybiai - 300 gramų;
- cukrus - vienas arbatinis šaukštelis;
- penki čili pipirai.
Naminis receptas:
- Imbierą ir citrinžolę supjaustykite dideliais gabalėliais. Patogumui galite naudoti maišytuvą arba virtuvinį kombainą.
- Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite. Smulkiai sutrupinkite.
- Smulkiai supjaustykite čili pipirus.
- Į didelį puodą supilkite pusantro litro vandens ir užvirinkite
- Įpilkite čili pastos. Kad gerai išmaišytų.
- Po kelių minučių suberkite imbierą ir citrinžolę.
- Grybus stambiai supjaustykite virtuviniu kombainu arba susmulkinkite trintuvu.
- Vištieną ir grybus perkelkite į indą.
- Kai tik vanduo užvirs, suberkite čili, laimą, žuvies padažą, cukrų.
- Virkite penkias minutes.
- Į sultinį supilkite kokosų pieną ir išvirkite vištieną.
- Po dvidešimties minučių galite nuimti keptuvę nuo viryklės. Egzotišką patiekalą galite patiekti ir paskaninti su ryžiais.
Ši parinktis gali būti lengvai atkurta namuose. Šiame recepte mažai druskos ir labai mažai riebalų. Šio patiekalo kalorijų kiekis yra tik 55 kilokalorijos.
Norėdami paruošti sriubos porciją keturiems žmonėms, jums reikės šių maisto produktų:
- vienas litras daržovių sultinio;
- pusės arbatinio šaukštelio džiovinto čili;
- 500 gramų minkšto tofu;
- vienas gabalėlis šviežio imbiero 5 centimetrai;
- pusės skardinės kokosų pieno;
- vieno šaukšto rudojo cukraus;
- 300 gramų šviežių šitake grybų;
- sojos padažas - trys šaukštai;
- 150 gramų žaliųjų pipirų;
- du arbatinius šaukštelius susmulkinto šviežio baziliko
- trys skiltelės česnako;
- vienas šaukštas citrinos sulčių.
Paruošimas:
- Norėdami virti Tom Yam, turite paruošti stipresnį sultinį. Svarbiausia, kad jis būtų sodrus ir aromatingas. Pagardinkite čili, smulkintu česnaku ir imbieru.
- Virkite penkias minutes: jis turi būti toks aromatingas, kad jaustumėte prieskonių ir prieskonių buvimą.
- Tada sumeskite plonais griežinėliais pjaustytus grybus į indą ir sumažinkite ugnį. Talpyklą laikykite ant ugnies nuo penkių iki aštuonių minučių. Įberkite žaliųjų pipirų ir palikite troškintis.
- Į indą supilkite kokosų pieną, kuris suminkštins ir sušvelnins patiekalo skonį. Po kelių minučių, dar sumažindami kaitrą ant viryklės, suberkite sūrį, cukrų, citrinos sultis ir sojų padažą.
- Skonį galite reguliuoti savo nuožiūra. Jei reikia, galima įpilti citrinos sulčių, taip pat susmulkinto šviežio baziliko.
- Egzotiška sriuba paruošta. Dabar pats metas išpilstyti patiekalą į lėkštes ir pakviesti į svečius!
Kiaulienos sriubos receptas
Sriuba pagal šį receptą pasirodo labai maistinga ir soti. Vienos porcijos maistinė vertė – 538 kilokalorijos.
Taigi, norint gaminti sriubą aštuoniems žmonėms, recepte reikalingi šie produktai:
- nuo trijų iki keturių čili pipirų;
- dvi ar trys kalendros šakelės;
- žuvies padažas - du su puse šaukštų;
- 3-4 plonai pjaustytų gangų šaknų;
- 4 - 5 liepų lapeliai;
- vienas citrinžolės stiebas;
- vienas ar du askaloniniai česnakai;
- nuo trijų iki keturių kiaulienos kumpių;
- pusantro litro vandens.
Tom Yam sriubos 8 asmenims receptas:
- Susmulkinkite citrinžolę.
- Askaloninius česnakus nulupkite ir supjaustykite į keletą dalių. Padalinkite laimo lapus nuo stiebo centro.
- Smulkiai supjaustykite kalendrą.
- Čili pipirus supjaustykite išilgai.
- Kiaulienos šonkaulius padalinkite į gabalus tarp kaulų.
- Užpildykite indą vandeniu, padėkite ant ugnies. Nedelsdami sudėkite maistą: šonkaulius, citrinžolę, gangalą ir askaloninius česnakus.
- Sultinys turi užvirti, po to nukelti nuo viryklės. Puodo dangtis visada turi būti atidarytas, kad būtų galima nukalkinti. Taip pat svarbu pasirūpinti, kad sultinys liktų švarus, be priemaišų.
- Šonkauliukus verdame valandą. Mėsa turi būti minkšta ir minkšta. Į sriubą įpilkite laimo lapelių ir žuvies padažo.
- Sultinį paragaukite, kad jame pakaktų druskos. Į puodą sudėkite smulkiai supjaustytą čili pipirą ir laimo sultis.
- Supilkite sriubą į dubenėlius, papuoškite kalendra. Patiekite su ryžiais.
Tom Yam sriubos su Caogu grybais receptas
Tom Yam sriubos recepte yra geriausių ingredientų. Patiekalas, paruoštas pagal šią instrukciją, yra mažai kaloringas. Viename patiekale yra 53 kilokalorijos.
Norėdami pagaminti Tom Yam sriubą šešiems žmonėms, jums reikės šių ingredientų:
- Caogu grybai - trys centimetrai;
- citrinžolės stiebai - 5 vnt;
- gangalų šaknis - penki centimetrai;
- Nam Prik Pao pasta - 150 g
- vyšniniai pomidorai - 3 vnt;
- žuvies padažas - 100 mililitrų;
- čili - 2 gabalėliai;
- kokosų pienas - 150 mililitrų;
- ryžiai - 150 gramų;
- vištienos sultinys - pusantro litro;
- citrinos sultys - 80 mililitrų.
Žingsnis po žingsnio gaminimo namuose receptas:
- Paruoškite sodrų sultinį ir į jį suberkite ryžius.
- Stambiai supjaustykite citrinžolę ir gangalą. Šiuos ingredientus sudėkite į sultinį kartu su čili pipirais ir laimo lapeliais. Kai sriuba bus paruošta, iš jos reikės pašalinti visus šiuos ingredientus. Visi jie reikalingi tik tam, kad antrajam patiekalui suteiktų egzotiško ir savito skonio.
- Smulkiai supjaustykite čili, o Caogu grybus stambiau ir sudėkite į patiekalą.
- Sriubą užvirinkite ir suberkite makaronus.
- Krevetes nulupkite ir sudėkite į sriubą.
- Vyšninius pomidorus nuplaukite ir sudėkite į sriubą.
- Krevetėms išvirus supilkite žaliosios citrinos sultis ir pieną. Virkite dar porą minučių.
- Dabar pats laikas patiekti patiekalą prie stalo ir pakviesti svečius.
Tom Yum sriubos receptas su jūros kokteiliu
Šis egzotiškas receptas ypač populiarus tarp Viduržemio jūros šalių gyventojų. Patiekalas nekaloringas, maistinė vertė – 39 kilokalorijos.
Maisto produktai, reikalingi pagal receptą namuose:
- 300 gramų nuluptų krevečių;
- 250 gramų kalmarų;
- 200 gramų aštuonkojų;
- 300 gramų midijų;
- vienos žaliosios paprikos;
- imbieras 5 centimetrai;
- du šaukštai kario pastos;
- dvi skiltelės česnako;
- vienas svogūnas;
- vienas puodelis daržovių sultinio;
- vienos pakuotės kokosų pieno;
- du šaukštai sviesto;
- šviežios kalendros;
- vienos citrinos sultys.
Maisto gaminimo namuose instrukcijos:
- Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite gabalėlį sviesto.
- Į indą panardinkite krevetes ir kitas jūros gėrybes, prieš tai jas nulupę. Įberkite pipirų. Virkite dvi tris minutes.
- Išimkite krevetes su likusiomis jūros gėrybėmis iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Likusiame svieste gerai išmaišydami pakepinkite česnaką, imbierą, svogūną, pipirus. Virkite tris ar keturias minutes, tada įpilkite kario pastos.
- Pamažu supilkite kokosų pieną ir daržovių sultinį, maišydami mediniu šaukštu. Virkite, kol užvirs, maždaug nuo aštuonių iki dešimties minučių, kol sriuba bus tiršta.
- Išjunkite ugnį, pamerkite anksčiau virtas krevetes ir likusias jūros gėrybes, įpilkite vienos citrinos sulčių ir šviežių kalendros lapelių (arba šviežių citrinžolės lapelių).
- Patiekite šį patiekalą su baltais ryžiais.
Tai tik keli „Tom Yam“ sriubos receptai. Bandydami ir eksperimentuodami, pridėdami ką nors savo, galite paruošti originalų patiekalą, kuris patiks jūsų detalėms.
Tom yum – saldžiarūgštė aštri tailandietiška sriuba, dažnai verdama vištienos sultinyje ir papildyta krevetėmis, kitomis jūros gėrybėmis, grybais ar vištienos mėsa. Be išvardintų pagrindinių komponentų, tom yam sriuboje yra keletas egzotiškų komponentų, be kurių neapsieisite, o įsigyti mūsų parduotuvėse yra problematiška.
Tačiau išeitis visada yra. Trūkstamos egzotikos galima užsisakyti specializuotose internetinėse parduotuvėse, o tada jūsų tom yam sriuba negali būti atskirta nuo originalios, kurią turistams siūlo Tailando restoranai.
Kaip pasigaminti tailandietišką tom yum sriubą – klasikinis receptas
Ingridientai:
Skaičiavimas keturioms porcijoms:
- - 360 g;
- vištienos sultinys - 60 g;
- krevečių padažas - 15 g;
- filtruotas vanduo - 480 ml;
- sviestas - 65 g;
- džiovinta citrinžolė - 15 g;
- galanga - 20 g;
- liepų lapai - 7-8 vnt.;
- šviežios nuluptos krevetės - 100 g;
- šukutės - 80 g;
- kalmarai - 100 g;
- vyšniniai pomidorai - 12 vnt .;
- žalių svogūnų plunksnos - 8-12 vnt .;
- aštrūs tirštos prieskoniai Tom Jams - 25 g;
- vidutinės kalkės - 2 vnt.
Paruošimas
Pirmiausia reikia paruošti sultinį tailandietiškai sriubai. Norėdami tai padaryti, atskirame puode sumaišykite kokosų pieną, vištienos sultinį, krevečių padažą ir filtruotą vandenį ir padėkite mišinį ant viryklės. Atsiradus pirmiesiems virimo požymiams, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite šiek tiek pravėsti, kol ruošiamas jūros gėrybių tom yam sriubos pagrindas.
Gilioje keptuvėje ar puode ištirpinkite sviestą, suberkite plonais griežinėliais supjaustytą džiovintą citrinžolę, vidutinio dydžio griežinėliais pjaustytą galangą ir žaliosios citrinos lapelius. Porą minučių pakepinkite ingredientus dažnai maišydami, tada suberkite krevetes, šukutes ir susmulkintus kalmarus ir kepkite, kol krevetės pakeis spalvą. Vyšninius pomidorus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir sudėkite į keptuvę. Po pusantros minutės kepimo suberkite į keletą dalių supjaustytas žaliųjų svogūnų plunksnas. Dar minutę pakepiname sriubos komponentus, po to užpilame anksčiau paruoštu sultiniu, pilame karštą tirštą padažą, iš žaliosios citrinos vaisių išspaudžiame sultis, pakaitiname žodžiu ne ilgiau nei minutę ir nukeliame nuo ugnies.
Kaip virti tailandietišką tom yum sriubą – krevečių ir grybų receptas
Ingridientai:
Skaičiavimas šešioms porcijoms:
- kokosų pienas - 190 ml;
- - 2 l;
- žuvies arba krevečių padažas - 20 g;
- granuliuotas cukrus - 45 g;
- čili pipirų ankštys - 1 vnt .;
- džiovinta citrinžolė - 2 šaukštai šaukštai;
- galanga arba imbieras - 20 g;
- liepų lapai - 4-5 vnt.;
- šviežios nuluptos krevetės - 510 g;
- pievagrybiai - 220 g;
- kalendra (žalumynai) - 55 g;
- pipirų pasta tom yam sriubai - 25 g;
- laimas arba vidutinės citrinos - 2 vnt.
Paruošimas
Šios tom yam sriubos sudėtis ir paruošimo technologija kiek skiriasi nuo klasikinės versijos.
Šį kartą apsieisime be ingredientų kepimo. Į verdantį vištienos sultinį pirmiausia suberkite smulkiai supjaustytą galangą arba imbiero šaknį, taip pat suberkite sausą citrinžolę (citrinžolę) ir laimo lapelius. Po maždaug penkių minučių vidutinio virimo įpilkite pipirų pastos, skirtos sriubai, ir virkite keptuvės turinį porą minučių. Dabar atėjo eilė žuvies padažui ir granuliuotam cukrui ir vėl dvi minutės virimo. Kitas žingsnis – pridėti nuluptų šviežių krevečių ir smulkiai pjaustytų pievagrybių. Šiuo metu taip pat dedame čili pipirą (smulkintą arba susmulkintą) ir supilame kokosų pieną.
Vėl užvirus į sriubą įspausti laimo ar citrinos sulčių, suberti smulkintą kalendrą ir vėl užvirus nukelti nuo ugnies.