Qish uchun shakarsiz olma namlangan. Uyda tuzlangan olma: retseptlar. Somonda tuzlangan olma
Qishda yoz mevalaridan bahramand bo'lish qanchalik yoqimli! Ayniqsa, ishdagi og'ir kundan keyin, sovuqda uzoq vaqt qolishdan keyin. Uyda tuzlangan olma retsepti hayotni yoritadigan, unga bir chimdim yoz va iliqlik baxsh etadigan narsadir. Bundan tashqari, ularni tayyorlash usuli oddiy va qiziqarli.
Idishlarda uyda tuzlangan olma uchun oddiy retsept
Qaysi turdagi olmalarni namlash yaxshiroq? Javob: har qanday lazzat uchun mevalarni namlashingiz mumkin.
Ushbu mevalarni namlash uchun siz quyidagilarni topishingiz kerak:
- Olma (kuz yoki qish navlarini tanlash yaxshidir).
- Shakar (1 kg olma uchun 200 g shakar bor).
- Tuz (bir osh qoshiqdan ko'p emas, aks holda meva sho'r bo'ladi).
- Gilos va smorodina shoxlari (malina shoxlari ham yaxshi).
Shunday qilib, siz tuzlangan olmani oddiy usulda qilishingiz kerak:
- Mevalarda hech qanday zarar bo'lmasligi kerak, shuning uchun siz faqat yangi va yuqori sifatli mevalarni tanlashingiz kerak.
- Chuqur yirtqichlardan pastki qismida siz barglari bilan novdalarni qo'yishingiz kerak. Mevalar ikkinchi qatlamga joylashtiriladi, shunda ular orasida bo'sh joy qoladi. Qolgan filiallar mevalarni "qoplashi" kerak. Buni chelakda ham qilishingiz mumkin.
- Endi siz tuzlamoq bilan kurashishingiz kerak, uni tayyorlash juda oddiy. Qaynatilgan suvli idishga shakar va tuz qo'shing. Bu mevalar ustiga quyiladi va yog'och qopqoq bilan qoplanadi.
Marinad hafta davomida panga qo'shilishi kerak. Shundan so'ng, namlangan mevalar salqin joyga olib tashlanadi va taxminan 40 kun davomida infuz qilinadi.
Namlangan olma uchun eng oson retsept (video)
Barrel yoki chelakda tuzlangan olma
Ushbu mevalarni chelakda yoki bochkada tezda tuzlashdan oldin siz quyidagi ovqatlarni tayyorlashingiz kerak:
- Olma (Antonovka qiladi).
- Smorodina barglari.
- Tuz, shakar.
Pishirish rejasi quyidagicha:
- Olma barglari va novdalari bilan birga namlangan bo'lishi kerak, shuning uchun bularning barchasi yaxshilab yuvilishi va axloqsizlikdan tozalanishi kerak.
- Endi siz sho'r tayyorlashingiz kerak. Buning uchun suvni qaynatib oling, bir chelak olma uchun 10 litr suv kerak bo'ladi. Keyin qaynoq suvga ziravorlar va asal qo'shiladi.
- Smorodina barglarini chelakning pastki qismiga qo'ying. Mevalar ikkinchi qatlamga yotqiziladi, shundan so'ng siz sho'r suvni quyishingiz mumkin. U butunlay olmalarni to'kib tashlashi kerak.
Paqir (barrel) salqin joyda joylashtiriladi va uning ustki qismi majburiy ravishda og'ir narsa bilan qoplangan. Tuzlangan olma 3 hafta davomida infuz qilinishi kerak.
Uyda tuzlangan Antonovka olmalari
Qish uchun bu mevalar bankalarda to'g'ri saqlanishi kerak. Biroq, ular birinchi navbatda fermentatsiya qilinishi kerak.
Buning uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
- Olma ("Antonovka" navi). Meva miqdori siz xohlagan konservatsiya miqdoriga bog'liq. Bir quti uchun siz taxminan 1,5 kg olma olishingiz kerak.
- Sho'r suv.
- Smorodina yoki gilos barglari... Bundan tashqari, limon balzam va yalpiz barglaridan ham foydalanishingiz mumkin.
- Ba'zi nordon mevalar, masalan, viburnum yoki kızılcık.
Endi siz pishirishni boshlashingiz mumkin:
- Barcha mevalarni yaxshilab yuvish kerak. Agar ularda barglar bo'lsa, ularni olib tashlash kerak. Barcha barglar ham yuvilishi kerak.
- Mevalar pishiriladigan idish soda bilan yuvilishi kerak, keyin qaynoq suv bilan ozgina chayiladi.
- Idishning pastki qismi yuqoridagi o'simliklarning novdalari va barglari bilan "qoplangan". Keyin barglarning pastki qismida siz bir oz nordon rezavorlar qo'yishingiz kerak va shundan keyingina - olma.
- Kavanozdagi olma qatlami barglar va rezavorlar qatlami bilan almashtirilishi kerak.
- Meva umuman ko'rinmasligi uchun kavanozning yuqori qismi barglar bilan mahkam yopilgan bo'lishi kerak.
Marinad standart tarzda tayyorlanadi: qaynatilgan suvga shakar, tuz, asal (ixtiyoriy) qo'shing. Uni tuzlash qat'iyan tavsiya etilmaydi. Biri uchun 1,5 litr sho'r suv kerak bo'ladi. Marinad bankalarga quyiladi, shundan so'ng ularni o'rash mumkin.
Qish uchun tuzlangan olma tayyorlash uchun retsept
Tuzlangan olma odamlarning eng sevimli qishki shirinliklaridan biridir, shuning uchun ular tez-tez tayyorlanadi. Biroq, hamma narsa to'g'ri ishlashi uchun siz ba'zi nuanslarni bilishingiz kerak.
Tarkibi:
- Olmaning yangi mevalari.
- Suv (1 kg meva 0,5 litr suv).
- Shakar.
- Bir chimdik tuz.
- Har qanday ziravorlar (ta'mga).
- Horseradish va smorodina barglari.
- Fermentatsiya uchun mevalar o'rtacha kattalikda, tercihen qishki navlarda bo'lishi kerak. Barcha olma axloqsizlikdan tozalanishi kerak.
- Ularni katta yog'och barrelda achitish tavsiya etiladi, lekin siz buni chelakda ham qilishingiz mumkin. Idishning pastki qismida siz gilos yoki smorodina barglarini, keyin olma qo'yishingiz kerak. Bu mevalarni to'g'ri fermentatsiya qilish uchun ular bir-biriga juda mahkam joylashtirilishi kerak. Bu tuzlangan va nordon olma o'rtasidagi asosiy farq. Ular ho'llanganda, ular orasida bo'sh joy qoldirish kerak, bu fermentatsiya paytida tavsiya etilmaydi.
- Fermentatsiya uchun quyish suv, tuz va shakardan tayyorlanadi. Aslida, bu oddiy shirin suv.
Meva 7-8 kun davomida infuz qilinishi kerak.
Xantal bilan tuzlangan olma
Mahsulotlar:
- Olmalar.
- Xantal yoki xantal kukuni.
- Shakar, tuz.
- Smorodina barglari.
Pishirish rejasi:
- Xantal bilan bu mevalar çıtır. Sof mevalar shakar va xantal kukuni bilan qoplanishi va 1 soat davomida infuz qilish uchun qoldirilishi kerak.
- Meva infuz qilingan bo'lsa-da, siz tuzlamoq qilishingiz mumkin. Buning uchun qaynatilgan suvda shakar va tuzni eritib oling.
- Olmalar tuzlamoq bilan quyiladi. Ularning ustiga yog'och qopqoq bilan qoplangan bo'lishi kerak va uning ustiga og'ir narsa, masalan, bir shisha suv qo'yilishi kerak.
- Siz kamida 35 kun o'tgandan keyin meva eyishingiz mumkin.
Javdar uni bilan namlangan olma uchun retsept
Tarkibi:
- Olmalar.
- Tuz, shakar.
- Suv.
- Javdar uni.
- Smorodina va gilos barglari.
Pishirish jarayoni rejaning quyidagi nuqtalarini o'z ichiga oladi:
- Avval siz banklarni tayyorlashingiz kerak. Ular ustiga qaynoq suv quyib sterilizatsiya qilish kerak.
- Toza olma o'simlik barglari bilan birga idishlarga joylashtiriladi. Bundan tashqari, bankaga bir nechta gilos novdalarini qo'yishingiz mumkin.
- Oldindan tayyorlangan un aralashmasi sho'r-shirin suvga qo'shilishi kerak, bu esa mevalarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Buning uchun 200 gr. Javdar unini iliq suv bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Muvofiqlik qanday bo'lishi kerak? Aralash yog'li ryazhankaga o'xshash bo'lishi kerak.
Un sho'r suvda juda yaxshi aralashtirilishi kerak. Keyin ularni mevali idishlar bilan to'ldirishingiz mumkin.
Uyda tuzlangan nok retsepti
Armut olma bilan bir xil printsipga muvofiq namlangan bo'lishi kerak, biroq bir nechta mutaxassisliklar mavjud.
Oziq-ovqat ro'yxati:
- Armut.
- Shakar.
- Bir chimdik tuz.
- Smorodina barglari (siz gilos barglarini ham olishingiz mumkin).
- Suv.
Tayyorlanishi:
- Armut mevalari yuvilishi, tozalanishi va keyin bo'laklarga bo'linishi kerak. Siz mevani yarmiga bo'lishingiz mumkin, lekin yadroni olib tashlashni unutmang.
- Chuqur yirtqichlardan nok quyish uchun marinad tayyorlanadi. Issiq suvda shakar, ozgina tuz va un aralashmasini suyultiring. Javdar unini non bo'laklari bilan almashtirish mumkin. Krakerlar, un kabi, iliq suv bilan quyiladi va aralashtiriladi.
- Gilos, smorodina va horseradish barglari mevalar bilan almashtirilib, steril bankalarga joylashtiriladi. Agar xohlasangiz, rezavorlar qo'shishingiz mumkin.
- Banklar tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiriladi. Endi siz ularni o'rashingiz mumkin. Qopqoqni tikishdan oldin qaynoq suv bilan yuvish tavsiya etiladi.
Olmani qanday namlash kerak (video)
Tuzlangan va tuzlangan mevalar uchun bunday oddiy retseptlar mavjud. Siz standart sxema bo'yicha borishingiz va retsept bo'yicha hamma narsani qilishingiz mumkin, yoki siz murakkab bo'lishingiz va o'ziga xos narsalarni o'ylab topishingiz mumkin, masalan, tuzlamoqqa nafis ziravorlar qo'shing.
Tuzlangan olma - qadim zamonlardan beri olma hosilini saqlab qolish usullaridan biri sifatida ma'lum bo'lgan an'anaviy rus taomidir. Siydik chiqarishda mevalar suvli, qarsillab qoladi, foydali moddalarni saqlaydi va yangi olma tarkibidagi vitaminlarning deyarli butun tarkibi ozgina gazlangan bo'ladi. Retsept murakkab emas, pishirish istagi paydo bo'ladi. E'lonni o'zingiz va salatlar, yonma-ovqatlar, go'sht va baliq idishlariga qo'shimcha sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Maqolaning mazmuni:
1. Qaysi mevalar mos keladi?
Qanday mevalar mos keladi?
Saqlash uchun faqat kechki - qish yoki kuzgi olma navlarini qo'llash tavsiya etiladi - Semerinko, Korey, Anis, Antonovka yoki Pepin. Bu mevalar shirin-nordon ta'mga ega bo'lib, ho'llanganda foydaliroq bo'ladi. Tuzlashdan oldin olma pishishi kerak, buning uchun uzilgan mevalarni taxminan bir hafta davomida issiq tutish tavsiya etiladi.
Biz konteynerlarni tanlaymiz
Namlangan olma mevalari uchun katta idish kerak bo'ladi - 10 litrli vannalar yoki yog'ochdan yasalgan barrellar. Buning o'rniga, germetik yopiq qopqoqli bir xil hajmdagi shisha tsilindrlarni olish joizdir. Volumetrik idishlarni saqlash uchun joy bo'lmagan shahar kvartirasi sharoitida siz 3 litrli silindrlardan foydalanishingiz mumkin.
Vannada olma ho'llash
Avval siz barrelni tayyorlashingiz kerak. Unga suv quyiladi va bir kunga qoldiriladi, keyin yuviladi va yaxshilab chayiladi. Yog'och idishni qaynoq suv bilan kuydirish tavsiya etiladi, bu mahsulotni uzoq muddatli saqlashga xalaqit beradigan mikroorganizmlarni o'ldiradi. Idishning pastki qismida qaynoq suv bilan to'kilgan somon qo'yiladi - javdar yoki bug'doy. Bu olma ko'rinishini va yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.
Shisha idishlardagi olma
Namlangan olma mevalarini pishirishning eng oson usuli - ularni shisha idishlarda tuzlash. Idish hajmini tanlash sizning ixtiyoringizda. Ta'mni yaxshilash, shuningdek, siqilish uchun o'simlik barglari marinadga joylashtiriladi - smorodina, gilos yoki yalpiz. Olma mahsulotini tezroq pishirish uchun siz kvas kukunidan foydalanishingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha olma tuzlangan karam, bodring yoki lingonberries bilan xizmat qiladi.
Siz ba'zi oddiy maslahatlar yordamida gazak tayyorlashni soddalashtirishingiz mumkin:
- yog'och barrel yoki shisha idish o'rniga katta hajmli emalli kostryulkalar yoki 5 litrli plastik chelaklardan foydalanishga ruxsat beriladi;
- har qanday tanlangan idishni soda eritmasi bilan yaxshilab tozalash va qaynatish kerak;
- yuk uchun suvli kichik idish ishlatiladi, u meva ustiga qo'yilgan tekis idishga solinadi;
- mevalar sho'r suvni asta-sekin o'zlashtiradi va uning miqdori doimo to'ldirilishi kerak, aks holda olma yuqori qatlami quruq bo'ladi va iste'mol qilish uchun mos emas. Yoki darhol ko'proq suv qo'shing;
- siz mevalarni dumlari bilan tepaga qo'yishingiz kerak, shuning uchun ular sho'r suv bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi va fermentatsiya jarayoni tezlashadi;
- 1 chelak olma mevasini namlash uchun kamida 6 litr tuzlamoq olinadi.
Tuzlangan olma retseptlari
Bu erda siz o'zingizning xohishingizga ko'ra olma yig'ish variantini tanlashingiz mumkin. Brinlarni quyish uchun qo'shimcha ingredientlar va variantlarni tanlang.
Rowan bilan tuzlangan olma
Ushbu usul yordamida lazzatlanishlarni tayyorlash uchun sizga qizil rovon mevalari kerak bo'ladi, bu taomga ozgina achchiqlik va yoqimli rang va hid beradi. Komponentlar quyidagi nisbatlarda olinadi:
- 6 kg. mos navdagi olma;
- 0,8 kg. pishgan rowan mevalari;
- 2 hovuch yangi smorodina barglari;
- Har bir litr suv uchun 50 g granüllangan shakar yoki asal;
- 10 g yodlangan (yoki oddiy) tuz.
Siydik chiqarish texnikasi:
- Tayyorlangan idishda olma qo'ying, mevalar orasiga rowan mevalarini quying.
- Marinad uchun suvni qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing (asal). Bo'shashgan komponentlar eriguncha aralashtiriladi.
- Mevalarni shirin-sho'r suyuqlik bilan eng yuqori qismiga to'kib tashlang, shunda olma qoplanadi.
- Idishni doka yoki nafas oluvchi mato bilan yoping va fermentatsiya boshlangunga qadar qoldiring.
- 2-3 kundan keyin matoni olib tashlang va hosil bo'lgan ko'pikni to'plang.
- Idishni yopiq qopqoq bilan yoping va uni kamida 1,5 oy davomida salqin saqlang.
Xantal bilan tuzlangan olma
Bu eng oddiy uy qurilishi gazak variantlaridan biridir. Sizga quyidagi nisbatda mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 2500 olma (Semerinko yoki Antonovka);
- 5 l. suv;
- ta'mga qarab smorodina barglari;
- 1,5 osh qoshiq xantal;
- 0,5 stakan kristalli shakar;
- 50 g yodlangan (yoki oddiy stol) tuzi.
Tuzlangan olma tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Kastryulkaga suv quying, tuz, shakar va xantal qo'shing. Ingredientlarni qaynatib oling. O'zingizni bosing.
- Olma tuzlash uchun tayyorlangan idishning pastki qismiga smorodina barglarini qo'ying.
- Olmalarni tepaga joylashtiring.
- Tarkibni sovutilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang.
- Birinchi haftada olmalarni +20 dan +25 darajagacha bo'lgan haroratda saqlang.
- Mahsulot keyingi 14 kunni +18 darajagacha bo'lgan haroratli xonada o'tkazishi kerak.
- Shundan so'ng, konteynerni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping va uni saqlash joyiga qo'ying.
Hammayoq bilan barrel olma
Siydik chiqarishda olma tabiiy ta'mi yo'qolmaydi, iz elementlari va ozuqa moddalari saqlanib qoladi. Ushbu retsept uchun kerakli mahsulotlarni tayyorlang:
- 6 kg. Semerinko, Antonovka yoki boshqa navlarning olmalari;
- 8 ta o'rta sabzi;
- 4 osh qoshiq. l. kristalli shakar;
- 8 kg. yangi karam;
- 6 osh qoshiq tuz.
Konservalash algoritmi quyidagicha:
- Hammayoqni yuving, mayda choping.
- Tayyorlangan sabzi maydalang.
- Sabzavot, tuz va shakarni aralashtiring. Hammayoqni yumshoq bo'lib, sharbatini chiqarish uchun uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurish kerak.
- Olmalarni yuving, ularni tuzlangan idishga soling, mevalar orasidagi bo'shliqlarni tug'ralgan sabzavotlar bilan to'ldiring.
- Meva va sabzavotlarni karam barglarining qalin qatlami (5 sm gacha) bilan yoping.
- Hammayoqni sharbatini bo'sh idishga to'kib tashlang, agar olma qoplamasa, unda avval erigan tuz va shakar bilan bir necha stakan sovuq suv quyish mumkin (har bir stakan suv uchun har bir ommaviy komponentdan 1 osh qoshiq). .
- Hammayoqni barglari ustiga tekis taglikli idish qo'ying va ustiga bosing (siz suv bilan to'ldirilgan kostryulka yoki bankadan foydalanishingiz mumkin).
- Olma 14 kun davomida issiq xonada saqlanishi kerak. Keyin, xuddi shu davr uchun, mahsulotlar salqin joyga yuboriladi.
Asal va yangi yalpiz bilan namlangan olma
Shirin ta'mi va yoqimli yalpiz hidi bilan olma ushbu retsept bo'yicha olinadi. Aperatif, hatto raqamga ergashganlar tomonidan ham e'tiborsiz qoldirilmasligi kerak. Shirin uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
- 2-2,5 kg. olma (hajmiga qarab);
- 5 l. ichimlik suvi;
- 150 g asal;
- 75 g osh tuzi;
- gilos, smorodina, yalpiz barglari;
- 50 g malt (javdar uni bilan almashtirilishi mumkin).
Olma tayyorlash usuli:
- Tayyorlangan idishda smorodina barglarini pastki qismga qo'ying.
- Olmalarni ustiga 2 qator qilib qo'ying.
- Olmalarni gilos barglari bilan yoping.
- Yana ikkita meva qatlami qo'shing va ularni yalpiz barglari bilan yoping.
- 2 qatlamli olma uchun protsedurani takrorlang, ular orasidagi barglarni almashtiring.
- Oltinchi olma qatlamini yotqiz. Yuqorida, qolgan barcha barglar smorodina, olcha va yalpiz novdalaridir.
- Idishni tekis idish bilan yoping va bosim ostida qo'ying.
- Brin uchun suvni oling, qaynatib oling, asalni, tuzni eritib, malt (yoki un) qo'shing. O'zingizni bosing.
- Marinadni yupqa oqim bilan olma bilan idishga quying. Bunday holda, zulmni olib tashlash kerak emas. Suyuqlik, albatta, mevalarni qoplaydigan yukni qoplashi kerak.
- Olma taxminan 6 hafta davomida 16-18 daraja Selsiy haroratda namlanadi.
Lingonberries bilan tuzlangan olma
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mevalar xazinadir ozuqa moddalari... Buning sababi shundaki, ular yangi tuzlangan, qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilmaydi. "Vitaminli" atirlar tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2,5 kg. olmalar;
- 250 g lingonberry mevalari;
- 250 g kristall shakar;
- uzum barglari;
- 1,25 l. ichimlik suvi (agar kerak bo'lsa, ko'paytirish joizdir).
Aperatiflarni tayyorlash algoritmi:
- Mevalarni tayyorlang - yuving, idishga soling.
- Olmalarni botirish uchun idish sifatida foydalanilganda, yog'och vanna qaynoq suv bilan quyiladi, pastki qismi esa barglar - smorodina, uzum yoki olcha bilan qoplangan. Siz choyshab sifatida somonni yotqizishingiz mumkin.
- Olmalarni qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamni lingonberries (va agar xohlasangiz, o'simlik barglari) bilan seping.
- Oxirgi olma qatlamini uzum barglari bilan yoping.
- Marinadni tayyorlang. Buning uchun shakarni qaynoq suvda eritib oling. Aralashmani sovutib oling.
- Brin soviganida, uni olma bilan idishga quying.
- Zulm bilan yog'och doira yoki tekis idish bilan tepaga.
- Bir barrel olma darhol uzoq muddatli saqlash joyiga joylashtiriladi. Agar olma kichik idishda siyishsa, avval uni +18 darajadan yuqori bo'lmagan haroratli xonaga qo'yishadi.
- Dastlabki 10 kun ichida faol fermentatsiya jarayoni sodir bo'lib, ko'pik paydo bo'ladi. Ushbu davrdan so'ng, olma va lingonberries bilan konteyner tiqilishi mumkin.
Dengiz itshumurt mevalari bilan qovoq sharbatida namlangan olma
Ushbu nostandart retsept boshqalardan faqat ishlatilgan plomba bilan farq qiladi. Bu erda shirin-sho'r sho'r suv o'rniga yangi qovoq sharbati ishlatiladi. Sabzavotlarni to'ldirish, saqlash idishidan chiqarilgandan keyin uzoq vaqt davomida olma rangi o'zgarishi va qorayishining oldini oladi. Shunday qilib, kerakli komponentlar:
- 2 kg. "Kuz" olma mevalari;
- 75 g dengiz itshumurt rezavorlari;
- suv;
- 450 g qovoq.
Shirinlikni tayyorlash uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
- Avval siz qovoq sharbatini tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun etuk qovoqni tozalang, urug'larni olib tashlang.
- Pulpani har qanday shakldagi o'rta bo'laklarga kesib oling.
- Kastryulkaga soling va suv bilan to'ldiring, shunda u sabzavot yuzasini taxminan 0,5-1 sm qoplaydi.
- Idishni pechka ustiga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring (sabzavot yumshoq bo'lishi kerak).
- Sabzavotli bulonda qaynatilgan qovoqni maydalang yoki maydalang. O'zingizni bosing.
- Olma daraxtining mevalarini tayyorlangan idishga soling, har bir qatlamni dengiz shimoli rezavorlari bilan seping.
- Idishning tarkibini qovoq sharbati bilan to'kib tashlang, yukni ustiga qo'ying va salqin joyda qoldiring.
Tuzlangan olma: foyda va kontrendikatsiyalar
Agar hamma yangi olma mevalarining foydalari haqida bilsa, unda tuzlangan olma hamma uchun bunday foydali noziklik bo'lib ko'rinmaydi. Biroq, ular nafaqat vitaminlarni o'z ichiga oladi, balki mahsulot tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi:
- tola va xun tolasining yuqori miqdori tufayli ichak motorikasi bo'yicha;
- katta miqdordagi kaltsiy tufayli osteoporozga qarshi kurashda profilaktika harakati;
- immunitetning oshishi mahsulotdagi askorbin kislotaning yuqori foizi bilan bog'liq;
- mikrofloraga ta'sir qilib, ichak faoliyatini yaxshilaydi.
Bunday sog'lom noziklikni hamma ham iste'mol qila olmaydi. Gastrit va oshqozon yarasi bilan og'rigan odamlarga namlangan olma rad etishi kerak. Aperatif tarkibidagi kislotaning ko'payishi kasallikning kuchayishiga olib kelishi mumkin.
Namlangan olma mazali va foydali retsept video
Namlangan olma tayyorlashning 2 ta asosiy usuli mavjud: Birinchisi, olma javdar uni (yoki solod va un) bilan sho'r suvda namlanganda. Ikkinchi usul - olma asalga (yoki shirin shakarni to'ldirishga) namlanganda.
Namlangan olmaning ko'plab variantlari mavjud - masalan, ikkala usul birlashtirilganda (javdar uni + asal (shakar) + tuz) yoki olma rezavorlar (klyukva yoki lingonberries) bilan namlanganda va hokazo. Olma qatlamlarini yotqizish uchun ishlatiladigan arpabodiyon, arpabodiyon urug'i, qizilmiyaning urug'i, qora qalampir, doljin va boshqalar kabi achchiq o'tlar va mevali daraxtlarning barglari juda boshqacha bo'lishi mumkin - olcha barglari, olma, smorodina. Achchiq o'tlar (barglar) va ziravorlar ro'yxatida e'tibor berish kerak bo'lgan yagona narsa shundaki, agar olma javdar uni (solod) bilan sho'r suv bilan quyilsa, siz achchiq barglarni (olma, olcha va (yoki) smorodina) qo'shishingiz mumkin. ), keyin shirin asal (shakar) to'ldirilgan taqdirda, arpabodiyonni istisno qilish yaxshiroqdir. Inqilobdan oldingi eski oshxona kitoblarida ko'pincha idishning pastki qismiga va olma qatorlari orasiga somon qo'yiladigan retseptlar mavjud (P.F.Simonenko "Namunali oshxona" 1892).
Javdar sho'ri va asalda namlangan olma uchun 2 ta retsept
Siydik Olma javdar sho'rligida.
12 litr sig'im uchun (bu holda, sirlangan idish) o'rta (yoki bir nechta katta) kalibrli olma kerak - 32 - 36 dona. "Antonovka" navining olmasini olish yaxshidir, lekin siz boshqa qish, kuchli navlardan ham foydalanishingiz mumkin.
Idish shisha (keng bo'yinbog'li silindrlar) yoki sirlangan yoki sopol idishlar (sir bilan qoplangan sopol idishlar, ilgari sanoat tuzlash uchun maxsus ishlab chiqarilgan sopol idishlar bo'lishi kerak bo'lgan loy doira bilan bochkalar shaklida sirlangan idishlar bilan qoplangan bo'lishi kerak. o'rnatildi). Ideal holda, siz konteyner sifatida kichik eman barrellarini olishingiz kerak). Har qanday holatda, idishning shakli silindrga yaqin bo'lishi kerak.
Javdar uni - 2-3 stakan, pechda quriting (pishirilgan sut rangiga aylanadi). Unni cho'yan idishga soling (eng yaxshisi quyma temirda, chunki un yaxshilab pishirilishi kerak) va ko'pirtirish bilan doimo aralashtirib, unga qaynoq suv quying - 2-3 litr.
Qaynayotgan suvni juda tez quyishning hojati yo'q, lekin juda sekin emas (asosiysi, iloji bo'lsa, bo'laklar bo'lmasligi uchun ko'pirtirish bilan aralashtirish kerak. Agar bo'laklar hali ham hosil bo'lsa, javdar infuzionini filtrlash mumkin. elak)
Suvni qaynatib oling (unni pishirish uchun ishlatiladigan suvni hisobga olgan holda umumiy suv 10 litr bo'lishi kerak, ya'ni un tayyorlash uchun 2 litr ishlatilgan bo'lsa, qaynatilgan suv 8 litr bo'lishi kerak) va unga 3 osh qoshiq qo'shing. "uyma" tuzi bilan (qo'pol tuz va yodlanmagan!)
Suv soviganida, unga javdar pishirilgan un qo'shing va sho'r suvni yaxshilab aralashtiring. Olma sovutilgan sho'r suv bilan quyilishi kerak.
Olma ho'llanadigan idishning pastki qismiga achchiq o'tlarni qo'ying (bu holda post mualliflari arpabodiyon, olcha va smorodina barglaridan "soyabon" dan foydalanganlar), ularning ustiga olma barglari bilan tepaga qo'ying va yoping. ularni achchiq o'tlar bilan. Shunday qilib, har safar barglar va o'tlarni siljitib, barcha olma qo'ying. Idish to'la bo'lganda, olmaning oxirgi qatlamini barglar va o'tlar bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying, doka bilan bir necha qatlamlarda yoki yaxshiroq tuval bilan yoping (idishning ichiga kiruvchi narsalar, chang va boshqalar kirmasligi uchun). olma), tuvalni konteynerga ip yoki elastik tasmalar bilan mahkamlang va zulmni yotqiz.
Olmani xona haroratida 3-4 kun ushlab turing, keyin qabrlarga joylashtiring.
Namlangan olmalarga standart sxema bo'yicha g'amxo'rlik qilish - tuzlangan bodring uchun bo'lgani kabi. Agar siz olma bankalarda namlangan bo'lsangiz, ularni muzlatgichga qo'ying.
40 kundan keyin (yoki 2 oydan keyin) olma eyishga tayyor bo'ladi.
Asal (SHIRIN) TO'LDIRIShDA Siydik Olma
Olma qo'yish sxemasi, 12 litrli idishdagi olma soni avvalgi sxemaga o'xshaydi. Faqatgina farq to'ldirishning o'zida va ichida achchiq o'tlar Oh.
Asal quyish:
- 10 litr suv uchun:
- asal - 600 -800 g (800 g shirinliklar muxlislari uchun)
- tuz - "slayd" bilan 4 osh qoshiq.
Suvni, tuzni qaynatib oling, uni 40 ° C ga sovutib oling va (faqat suv 40 ° C ga soviganidan keyin) asalni ehtiyotkorlik bilan suyultiring.
Tayyorlangan olma tushiring, yog'och doira, tuval bilan yoping va zulmni o'rnating va saqlang - hamma narsa avvalgi retseptda bo'lgani kabi.
O'tlar sifatida gilos, olma, smorodina barglaridan foydalaning.
40 kundan keyin (yoki 2 oydan keyin) olma eyishga tayyor bo'ladi.
MUHIM QAYDLAR!
Olma bilan to'ldirilgan 12 litrli idish uchun sho'r suv 6-6,5 litrni tashkil qiladi. Faol fermentatsiya bosqichida bo'lgan olma sho'r suvning bir qismini o'zlashtirgandan keyin to'ldirish uchun qolgan qismini (muzlatgichda) saqlash kerak.
Saqlash paytida (yerto'lada, muzlatgichda bo'lsin ..), siz sho'r suv yuzasidan filmni olib tashlashingiz kerak (quying ).
P.S. Va unutmangki, faqat iste'molimizni o'zgartirish orqali - biz birgalikda dunyoni o'zgartiramiz! © econet
Mahalliy do'konlar va bozorlarning javonlarida eng keng tarqalgan va arzon meva turlaridan biri. Ular turli xil ta'm va o'lchamlarga ega bo'lib, ulardan tayyorlangan idishlar alohida pishirish kitobiga loyiqdir. Axir, mazali va suvli mevani nafaqat xom holda iste'mol qilish, balki har xil turdagi murabbo, pirog, pechda pishirilgan, quritilgan va boshqa ko'p narsalarni qilish mumkin. Ushbu mevani tayyorlash uchun eng original retseptlardan biri tuzlangan olma- qiziqarli taom, uning xususiyatlarini biz ushbu maqolada ko'rib chiqamiz.
Shu tarzda tayyorlangan olma tarkibi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Bu ko'plab omillarga bog'liq, masalan:
- Mevaning xilma-xilligi va etuklik darajasi.
- O'sish va saqlash sharoitlari.
- Saqlash muddati.
- Tayyorlash usuli.
Ammo ularning barchasi ushbu taomga xos bo'lgan tarkibiy qismlarga ega:
- shakarning yuqori miqdori (birinchi navbatda fruktoza);
- organik kislotalar (molik, limon);
- taninlar, azotli va pektinli moddalar;
- turli xil vitamin komplekslari: A, C, E, PP, P va B vitaminlari.
Bunday boy tarkibga qaramay, ularning kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun atigi 47 kkal. Bu ularga turli xil parhezlarning bir qismi bo'lish imkonini beradi.
Bilasizmi?Tuzlangan olma ayniqsa, Bog' idorasiga asos solgan Pyotr I davrida mashhur bo'ldi. U olmaning yangi navlarini import qilish va mavjudlarini etishtirish hajmini oshirish bilan shug'ullangan.
Meva va sabzavotlarni uzoq muddatli saqlash uchun qayta ishlashning ko'plab usullari mavjud va ularning har biri o'z qismini oladi foydali xususiyatlar xom mahsulot... Lekin tuzlangan olma eng ko'p biri hisoblanadi muvaffaqiyatli yo'llar bu mevani yig'ib olish, chunki bu jarayonda ular katta miqdorni saqlab qolishadi foydali fazilatlar yangi mevalar va yangi bir xil muhim xususiyatlarga ega bo'ling:
- ichak mikroflorasini normalizatsiya qilish, tanani laktobakteriyalar bilan to'yintirish;
- tanani kaltsiy bilan boyitish, inert to'qimalarning mo'rtligini kamaytirish;
- soch va tishlarning holatini yaxshilash;
- to'qimalarning elastiklik darajasini oshirish;
- gormonal tizimning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
- tarkibida askorbin kislota mavjudligi (namlangan olmalarda u yangilarga qaraganda ko'proq) immunitet tizimining ishini kuchaytiradi.
Aytishimiz mumkinki, bunday qishki yig'im ko'plab tizimlarga ta'sir qiladi. inson tanasi, umumiy mustahkamlovchi ta'sirni ta'minlash va tanani energiya bilan to'yintirish.
Namlash jarayonining davomiyligi
Namlash jarayoni biroz sabr-toqatni talab qiladi, chunki o'rtacha 40-50 kun davom etadi (tayyorgarlik ishlarini hisobga olmaganda). Ammo barcha qoidalarga rioya qilgan holda, bunday noziklik uzoq vaqt davomida, yangi hosilga qadar saqlanishi mumkin.
Ushbu mevaning juda ko'p navlari bozorda va do'konlarda taqdim etiladi. Lekin ularning hammasi ham ho'llash uchun mos emas. Kech navlar (kuz yoki kuz-qish) eng mos keladi. Mevalar pishgan va qattiq bo'lishi kerak. Ba'zi gurmeler ozgina pishmagan ovqatni olishni afzal ko'rishadi, ammo bu allaqachon ta'mga bog'liq. Eng yaxshi xilma-xillik hisoblanadi.
Ammo quyidagi navlar ham mos keladi:
- "slavyan";
- "Titovka";
- "shisha";
Muhim! Mevada hech qanday nuqson yo'qligi juda muhim, chunki bitta buzilgan olma qolganlarini buzishi mumkin.
Taxminan bir xil o'lchamdagi mevalarni tanlash yaxshidir, shuning uchun ular bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi.
Tayyorgarlik bosqichi juda muhim, chunki yakuniy natija bevosita ushbu bosqichga bog'liq.
Namlashdan oldin mevani 15-20 kun davomida dam olish tavsiya etiladi (ayniqsa, navlari qattiqroq bo'lsa, masalan, Antonovka yoki Slavianka). To'g'ri qarigan mevalardan tayyorlangan mahsulot sho'r suv bilan teng ravishda to'yingan, suvli, yumshoq, boy tetiklantiruvchi ta'mga va oltin rangga ega. Mevalar pishganidan so'ng, ularni oqadigan suv bilan yaxshilab yuvish kerak.
Poyalarni olib tashlashning hojati yo'q, lekin barglarni tozalash yaxshidir. Barglar, novdalar, somon va barcha mumkin bo'lgan qo'shimchalar ortiqcha qoldiqlardan tozalanishi va yuvilishi kerak.
Soda yuvish uchun idishlar
Bankalarda siydik chiqarishda, avvalo idishlarni tozalash kerakligini esga olish kerak. Pishirish soda bilan yuvish majburiydir. Har qanday kimyoviy yuvish vositasidan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Kavanoz yaxshilab yuvilgandan so'ng va unda soda izlari qolmaganidan keyin uni sterilizatsiya qilish yoki qaynoq suv bilan kuydirish kerak.
Saqlash shartlari
Saqlashning birinchi bosqichi (tayyorgarlikdan so'ng darhol) taxminan 1 hafta davom etadi. Bu safar namlangan mevalar xona haroratida saqlanishi kerak.
O'rim-yig'imdan so'ng, ular 30-45 kun (meva turiga qarab) turishi kerak bo'lgan salqin joyga (tercihen podval yoki podvalga) o'tish kerak. Xuddi shu xonada ular butun qishda saqlanishi kerak.
Muhim! Tuzlangan olmalarni muzlatib qo'ymaslik tavsiya etiladi. Garchi ular foydali fazilatlarini yo'qotmaydi, deb hisoblansa-da, muzlatilgan paytda ularning tuzilishi va ko'rinishi sezilarli darajada yomonlashadi.
Juda tez va qulay usul, chunki har bir uy bekasining arsenalida qutilari bor va tayyor mahsulotni saqlash qulay, chunki bunday idishlar uyda ko'p joy egallamaydi.
Ingredientlar
- Antonovka olma - 10 kg.
- suv - 5 litr.
- Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
- Shakar - Art. qoshiqlar.
- , va gilos.
Tayyorlash usuli
Mazali taom olish uchun siz bir necha oddiy amallarni bajarishingiz kerak:
- Mevalarni suv ostida yoki bir nechta turli idishlarda yaxshilab yuvib tashlang.
- Toza mevalarni bo'laklarga bo'ling: katta - 6-8 qismga, kichikroqlari esa 4 qismga kesilishi mumkin. Agar siz o'rta o'lchamdagi navni tanlagan bo'lsangiz, unda butun mevalardan foydalanish juda mumkin.
- Tayyorlangan shisha idishlarni malina, smorodina va gilos barglari bilan yoping (oldindan yaxshilab yuviladi).
- Tug'ralgan pulpani (yoki butun mevani) bankalarga soling.
- Suvga tuz va shakar qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin pechdan chiqarib oling va bir chetga qo'ying.
- Idishlarning tarkibini issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda u bo'yniga etib boradi.
- Idishlarni yoping neylon qopqoqlar va sovuqqa qo'ying, u erda ular 2-3 hafta davomida fermentlanadi. Siz boshqa blankalar kabi butun qishda saqlashingiz mumkin.
Xuddi shunday mazali olma uchun yana bir tez va oson retsept.
Ingredientlar
- Olma - 1,5 kg.
- suv - 2 litr.
- Javdar uni - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
- Tuz - 1 osh qoshiq bir qoshiq.
- Shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar.
- va smorodina barglari.
Tayyorlash usuli
Pishirish bir necha bosqichda amalga oshiriladi:
- Yaxshi yuvilgan mevalar quritilishi kerak.
- Yalpiz va smorodina barglarining yarmini oldindan tayyorlangan shisha idishlarga soling (siz boshqa sevimli o'tlarni qo'shishingiz mumkin). Har xil barglarni yuvgandan keyin sochiq bilan quritish ham tavsiya etiladi.
- Mevani mahkam joylashtiring, lekin siqilmasdan, kavanozga soling.
- Qolgan o'tlar bilan yuqori qismini yoping.
- Tuz, shakar va aralashtiramiz javdar uni... Har bir narsa eriguncha aralashtiriladi.
- Idishlarni tepaga to'kib tashlang (qolgan sho'rni muzlatgichda saqlang).
- Konteynerlarni 3-7 kun davomida iliq joyda olib tashlang.
- Meva suyuqlikning bir qismini o'zlashtirganda, ko'proq sho'r suv qo'shing.
- Olma 30-45 kun ichida tayyor bo'ladigan salqin joyga o'ting.
Bu usul bochkalar kabi maxsus idishlarga ega bo'lmasdan juda ko'p miqdordagi blankalarni tayyorlashga yordam beradi.
Ingredientlar
- Olma - 1 chelak.
- Suv - 1 chelak.
- Tuz - 9 osh qoshiq qoshiqlar.
- shakar - 9 osh qoshiq. qoshiqlar.
- Malina va smorodina barglari.
Bilasizmi? Frantsuzlar kabi ajoyib gurmeler milliy rus oshxonasining taomlarini juda yaxshi ko'radilar - "Pari Fermier" fermer xo'jaliklari uyushmasi ular uchun turli xil ekzotik mahsulotlar, jumladan tuzlangan olma sotib oladi.
Tayyorlash usuli
Pishirish texnologiyasi juda oddiy:
- Meva va barglarni yuving va sochiq ustiga quriting.
- Malinali va smorodina barglari bilan chelakning pastki qismini (oldindan yuvilgan va qaynoq suv bilan kuydirilgan) yotqiz.
- Mevalarni dastani yuqoriga qarab mahkam siqib qo'ying (mevalar orasidagi bo'shliq barglar yoki sevimli xushbo'y o'tlar bilan ham qoplanishi mumkin).
- Suvni qaynatib oling va unda tuz va shakarni eritib oling.
- Paqirni sho'r suv bilan to'ldiring - u tarkibni to'liq qoplashi kerak.
- Chelakni doka yoki sochiq bilan yoping va salqin joyda saqlang. U erda 2-3 hafta turishi kerak.
- Pulpa tuzlangandan so'ng (vaqti-vaqti bilan uni tashqariga chiqarib, tatib ko'rish kerak), mevalarni sterillangan bankalarga solib, sho'r suv bilan to'ldirish va qopqoq bilan yopish, muzlatgichda saqlash mumkin. Yoki hamma narsani chelakda salqin va qorong'i joyda qoldiring.
Barrelda namlangan olma pishirish
Aynan shu retsept klassik va an'anaviy hisoblanadi. Uning tarkibiy qismlari va pishirish texnologiyasi ko'plab uy bekalari avlodlari tomonidan sinovdan o'tgan. Bu boshqa idishlarda takrorlash qiyin bo'lgan g'ayrioddiy ta'mni yaratadigan yog'och idish.