Veterinariya-sanitariya ekspertizasi uchun beshiklar. Ish materiallari va hujjatlar asosida veterinariya ekspertizasi
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi- sanitar-gigiyenik tadqiqot usullarini o'rganuvchi fan oziq-ovqat mahsulotlari hayvonlardan olingan texnik xom ashyo va ularni veterinariya-sanitariya baholash qoidalarini belgilaydi.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasining asosiy vazifalari.
1. Go'sht va sut mahsulotlari, baliq, tuxum mahsulotlari va hayvonot xom ashyosi orqali yuqadigan antropozoonozlar va boshqa kasalliklar bilan inson kasalliklarini oldini olish.
2. Chorvachilik mahsulotlari orqali hayvonlarning yuqumli va parazitar kasalliklari tarqalishining oldini olish.
3. Hayvonlardan olingan mahsulotlar va xomashyolarni birlamchi qayta ishlash jarayonida yuqori sanitariya sifatini ta’minlash.
4. Bozorga kiruvchi mahsulotlar sifatini nazorat qilish.
Asosiy ob'ektlar veterinariya-sanitariya ekspertizasi tadqiqotlari - so'yilgan hayvonlar, oziq-ovqat mahsulotlari va qishloq xo'jaligi va yovvoyi hayvonlarni so'yishdan olingan xom ashyo, shuningdek sut, sabzavot va sut mahsulotlari, baliq, tuxum, asal.
asosiy vazifa veterinariya-sanitariya ekspertizasi - oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyo sifatini nazorat qilish, bu mahsulotlarning yuqori iste'mol xususiyatlarini kafolatlaydi, shuningdek, xom ashyo yo'qotilishini kamaytiradi.
Rossiya Federatsiyasining "Veterinariya to'g'risida" gi qonuniga binoan (21-modda. "Veterinariya-sanitariya ekspertizasi"), "go'sht, go'sht va hayvonlarning boshqa so'yish (savdosi) mahsulotlarini sotish va oziq-ovqat maqsadlarida foydalanish taqiqlanadi, belgilangan tartibda veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazilmagan sut, sut mahsulotlari, tuxum, boshqa hayvonlardan olingan mahsulotlar, ozuqa va nosanoat o'simlik mahsulotlari» (moddaning 2005 yil 31 dekabrdagi 199-FZ-sonli Federal qonuni bilan tahriri). ).
Veterinariya-sanitariya ekspertizasining shakllanishi va rivojlanishi tarixi. Rossiyada oziq-ovqat sifati ta'rifini ("ekspertiza") va sifatsiz oziq-ovqatdan odamlarning kasal bo'lib qolishining oldini olish choralarini ("sanitariya va gigiena") o'z ichiga olgan birinchi yozma davlat Rossiyada 11-asrga to'g'ri keladi.
Ushbu hujjatlardan biri "Izbornik Svyatoslav" (Kievan Rusi, 1073-1076). "Izbornik ..." "yaxshi" go'shtni hidi, rangi, shiraliligi, ta'mi bo'yicha aniqlash va uni "yomon" go'shtdan qanday ajratish kerakligini ko'rsatdi. Qon yoki yiring topilgan sigirlar va sutdan keyingi dastlabki kunlarda sutni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Xristianlarga ayiq go'shtini iste'mol qilish taqiqlangan.
O'sha davrning davriy asari - "Domostroy" qo'lda yozilgan qo'llanma katta e'tiborga loyiqdir. "Domostroy" ning uchinchi qismida oziq-ovqat idishlarini, sigir yelinlarini sog'ishdan oldin qayta ishlash, shuningdek, go'sht, sut mahsulotlari, baliq sutini yig'ish, konservalash va saqlash qoidalari belgilangan. Kolbasa, jambon va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish qoidalari tasvirlangan.
1648 yilda Zemskiy Sobor "Sobor kodeksi" ni - Rossiya davlatining qonunlari to'plamini qabul qildi, unda podshoh Aleksey Mixaylovichning chorva mollarini nazorat qilish masalalari bo'yicha bir nechta farmonlari kiritilgan. Shunday qilib, yarmarkalarga yoki so'yish joyiga haydaladigan yirik qoramol partiyalarida ularning farovonligi to'g'risida guvohnoma ("qirollik maktublari") bo'lishi kerak. Podada bemorlar topilgach, u qirq kunlik qattiq karantinga tortildi.
1683 yilda qirollik farmoni bilan kulbalar va skameykalarda baliq va go'shtni sotish va "ularni buzish haqida" taqiqlangan. Maxsus qurilgan qatorlar va do'konlarda savdo qilishga ruxsat berildi.
18-asrda Rossiya intensiv rivojlanish yo'liga o'tdi.
Pyotr I farmonlarida veterinariya biznesini rivojlantirish bo'yicha umumiy masalalar qatorida veterinariya sanitariyasi bilan bog'liq ko'plab tadbirlar mavjud edi. Shunday qilib, 1691, 1713, 1718, 1719 yillarning bir qator farmonlari. hayvonlarni so'yish, go'sht va baliqlarni belgilangan joylarda sotish qoidalariga qat'iy rioya qilishni talab qildi. Hayvonlarni so'yishdan oldin bu maqsad uchun ajratilgan "bilimdonlar" tomonidan tekshirilishi kerak edi. Hayvonlarni so'yishda boshliq yoki o'ninchi ko'chadan eslatma bo'lishi kerak. Hayvon egasining ismi kitobga yozilishi kerak.
1733 yilgi farmonga ko'ra, go'sht sotuvchilar uchun "oq forma" (xalat) joriy etildi va poytaxtda chakana savdoga faqat "Sankt-Peterburg Posad" da ro'yxatdan o'tgan va tibbiy ko'rikdan o'tgan qassoblar uchun ruxsat berildi. Farmon va ko'rsatmalarning bajarilishi ustidan nazoratni militsiya qo'riqchilari, keyinchalik inspektorlar va politsiya boshlig'i tomonidan ajratilgan xodimlar amalga oshirdi.
Bular Kiev Rusida (IX-XII asrlar), Rossiya davlatida (XIII-XVII asrlar) va Rossiya imperiyasida (1721 yildan) amalga oshirilgan "ekspertiza", "sanitariya va gigiena" ning birinchi qadamlaridir.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi prototipi va asosiy tarkibiy qismi sifatida go'sht fani 19-asr olimlari va amaliyotchilarining mashaqqatli ijodiy mehnati bilan yaratilgan. Ushbu yo'nalishning asoslarini yaratganlar qatoriga o'sha davrning ilg'or olimlarini kiritish kerak: A.V. Dedyulina, M.A. Ignatieva, K.Z. Klentsova, N.N. Mari, G.I. Svetlova, S.P. Dubrovo, A. Baranovskiy, J. Prus, M. Grabovskiy, M.M. Romanovich, F.P. Polovinkina, N.N. Andreeva.
19-asrda yaratilgan “Goʻshtshunoslik”ni keng koʻlamli fan – veterinariya-sanitariya ekspertizasiga aylantirish va chuqurlashtirish maqsadida 20-asrda A.M. Petrov, I.V. Smirnov, P.I. Lemishko, X.S. Goreglyad (VVI), A.N. Kosobryuxov, B.N. Fedotov, V.P. Koryajnov, I.S. Teternik, V.Yu. Volferts, I.V. Shur va boshqalar.Birinchi goʻshtshunoslik kafedrasi 1918-yilda Qozon veterinariya institutida tashkil etilgan – P.V. Bekenskiy, 1920 yilda - Petrograd veterinariya institutida. 1930-yilda esa go‘shtchilik fanining barcha kafedralari texnologiya va tovarshunoslik asoslari bilan veterinariya-sanitariya ekspertizasi kafedralariga aylantirildi.
3. Me'yoriy-huquqiy baza, veterinariya-sanitariya ekspertizasini tashkil etish va o'tkazish.“Veterinariya toʻgʻrisida”gi qonun asosida veterinariya xizmati chorvachilik mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasini va aholini odamlar va hayvonlar uchun keng tarqalgan kasalliklardan, shuningdek isteʼmol qilish natijasida kelib chiqadigan ovqatdan zaharlanishdan asrashga qaratilgan boshqa maxsus tadbirlarni amalga oshiradi. veterinariya-sanitariya nuqtai nazaridan xavfli bo'lgan chorvachilik mahsulotlari. Veterinariya-sanitariya ekspertizasini o'tkazishda va oziq-ovqat mahsulotidan keyingi foydalanish to'g'risida qaror qabul qilishda veterinariya-sanitariya eksperti qonunchilik va me'yoriy-huquqiy bazaga qat'iy amal qiladi. Mana eng muhimlaridan ba'zilari:
So'yilgan hayvonlarni veterinariya ekspertizasi va go'sht va go'sht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazish qoidalari (SSSR Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan 1983 yil 2 dekabrda tasdiqlangan, 1988 yil 17 iyundagi o'zgartirishlar bilan tasdiqlangan);
Chorvachilik mahsulotlarini qayta ishlash va saqlash korxonalarida davlat veterinariya nazorati to'g'risidagi nizom va bo'linmalar (14.11.1994);
Go'shtni veterinariya markalash bo'yicha ko'rsatmalar (28.04.1994);
Veterinariya qo'shimcha hujjatlarini berish bo'yicha ishlarni tashkil etish qoidalari
Sifatsiz va xavfli oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ekspertizadan o'tkazish, ulardan foydalanish yoki yo'q qilish to'g'risidagi Nizom (29.09.1997).
Patologik-anatomik, biokimyoviy, mikrobiologik, epizootik tadqiqotlar usullaridan foydalangan holda veterinariya-sanitariya mutaxassislari oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibini o'rganish, so'yilgan hayvonlarning organlari va tana go'shtidagi patologik o'zgarishlarning xarakterini to'g'ri aniqlash va ob'ektiv baholash imkoniyatiga ega bo'ladilar. har qanday oziq-ovqat mahsulotlari va hayvonot xom ashyosi va o'simlik kelib chiqishini sifat va veterinariya-sanitariya baholash.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi kursi quyidagi asosiy bo'limlarga bo'linadi:
1. Hayvonlarni so'yish va hayvonlardan olingan mahsulotlarni qayta ishlash gigienasi.
2. Go'sht va so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi.
3. Sut va sut mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi.
4. Tuxum va parrandachilik mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi.
5. Baliq va baliq mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi.
6. Asal va asalarichilik mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi.
7. O'simlik mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi.
Hayvonlarni birlamchi qayta ishlashga hayvonlarni so'yish va tana go'shtini so'yish kiradi. U so'yish uchastkasining so'yish va kesish sexida amalga oshiriladi. Birlamchi qayta ishlash bilan bir qatorda tana go‘shti va boshqa so‘yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi ham o‘tkaziladi.
So'yish va kesish sexi hayvonlarni go'sht uchun qayta ishlash har qanday korxonaning asosiy tsexidir. U so‘yish sexining qolgan barcha sexlarini xomashyo bilan ta’minlaydi. Korxonada ishlab chiqarilgan barcha mahsulotlarning sanitariya holati va savdo sifati uning tozaligiga, texnologik jarayonning ketma-ketligiga bog'liq.
So'yish hayvonlarni birlamchi qayta ishlashning birinchi texnologik operatsiyasi bo'lib, go'shtning saqlash vaqtida sifati va barqarorligi uning puxtaligiga bog'liq.
Go'sht uchun hayvonlarni so'yishning ikki yo'li mavjud: hayratlantirmasdan so'yish va oldindan boqish bilan so'yish.
Jarayonning tezligini, tana go'shtining yaxshi qon ketishini va jangchining xavfsizligini ta'minlaydigan bunday so'yish usuli eng yaxshi so'yish usuli hisoblanadi. So'yish hayvonga azob-uqubat keltirmasligi kerak.
Oldindan stun bilan so'yish so'yishni amalga oshirayotgan ishchilarni himoya qilish va hayvonni hushidan ketish uchun mo'ljallangan.
Yirik hayvonlarni (qoramollar, otlar, cho'chqalar, tuyalar, yonoqlar va boshqalar) so'yish ketma-ket ikkita texnologik operatsiyani o'z ichiga oladi: hayratda qoldirish va qon ketish.
Ajablanarlisi maxsus jihozlangan qutilarda amalga oshiriladi. Quti so'yish va kesish sexiga kiraverishda o'rnatiladi va bir yoki bir nechta hayvonlarni sig'dira oladigan metall qutidir. Qutining uzunligi 240 sm, eni 65-90 sm, qutining orqa va yon devorlaridan biri ko'tariladi. Yon devor ko'tarilganda, qutining tagligi eğimli holatni egallaydi, buning natijasida hayratlanarli paytida qutining poliga yiqilgan hayvon ustaxona poliga tushadi. Orqa oyoq-qo'llariga qo'llaniladigan zanjir yordamida hayvon konveyerga ko'tariladi. Keyin yon devor pastga tushiriladi, qutining zamini gorizontal holatni oladi va quti yana keyingi hayvonni qabul qilishga tayyor.
Hayvonlarni hayratga soladigan bir qancha usullar taklif qilingan.
Stylet hayratda qoldi. Shu tarzda haydash uchun qo‘zg‘almas hayvon ikki qirrali pichoq (stilet) bilan oksipital suyak bilan atlas orasidagi teshikka sanchiladi (5-rasm). Bunday holda, pichoq (stylet) medulla oblongatasiga tegadi. Bunday in'ektsiyadan hayvon yiqilib, ongni yo'qotadi. Bu hayratlanarli usul medulla oblongatasining shikastlanishi va hayvonning o'limining tez boshlanishi tufayli tana go'shtining yaxshi qon ketishiga erisha olmaydi.
Bolg'a bilan qotib qolish. Ajablanarlisi uchun 2,5 kg og'irlikdagi yog'och bolg'a ishlatiladi, uning dastagi uzunligi 1 m. Ruxsat etilgan hayvon old suyagiga pichoq bilan uriladi. Bunday zarba bilan hayvonning immobilizatsiyasi sodir bo'ladi, mushaklarning qisqarishi va yurak faoliyati saqlanib qoladi, buning natijasida tana go'shti yaxshi qon ketadi. Ushbu hayratlanarli usulning nochorligi shundaki, juda kuchli zarba bilan frontal suyakning yaxlitligi buziladi. Shu bilan birga, miyada qon ketishi kuzatiladi, bu esa uni oziq-ovqat mahsuloti sifatida qadrsizlantiradi. Ba'zi hollarda, kuchli zarba bilan, o'lim bir zumda sodir bo'lishi mumkin, bu tana go'shtining qon ketishiga salbiy ta'sir qiladi.
Pnevmatik to'pponcha bilan hayratlanarli. Ushbu usul ba'zi Evropa davlatlarining so'yish joylarida qo'llanilishini topdi. Pnevmatik to'pponcha jangovar to'pponchaga o'xshaydi, yagona farqi shundaki, yuqori bosim ostida o'q o'rniga qirrali metall tayoq chiqadi, uning uzunligi slayder yordamida sozlanishi mumkin. Tayoq frontal suyakni teshib, miyani qisman yo'q qiladi. Hayvon hushini yo'qotadi va yiqiladi. Ushbu usulning kamchiliklari bolg'acha bilan hayratda qoldirish bilan bir xil.
Elektr ajoyibligi. Hayvonning tanasi orqali tok o'tkazish orqali hayratga tushadi. Bu juda qisqa vaqt davom etadigan elektronarkozning bir turi. Elektr tokining ta'siri ostida yurakning stimulyatsiyasi sodir bo'lishi, qon tomirlarining ohangini oshirishi isbotlangan; bu tana go'shtining eng yaxshi qon ketishiga yordam beradi. Bundan tashqari, elektr tokidan hayratda qolgan hayvonlarning qoni tonik simpatomomik va parasimpatomomik moddalar bilan boyitiladi. Bunday hayvon qoni oziq-ovqat mahsulotlarini va ayniqsa, dorivor preparatlarni ishlab chiqarish uchun yuqori sifatli xom ashyo hisoblanadi.
Qoramollarni elektrostunlash uchun 1 A tokda 220 V tok ishlatiladi.Ta’sir muddati hayvonning yoshi, tirik vazni va fiziologik holatiga qarab 7 dan 30 s gacha. Hayvonlarni elektr bilan haydash qutilarda amalga oshiriladi.
qon ketishi- juda mas'uliyatli operatsiya, chunki qon chiqishi, go'shtning savdo va sanitariya sifati, shuningdek, saqlash vaqtida uning barqarorligi qon ketish darajasiga bog'liq. Katta hayvonlardagi bu texnologik operatsiya hayvonni hayratda qoldirgandan so'ng darhol amalga oshiriladi.
Qon ketish darajasiga hayvonning asab tizimining holati va ayniqsa, yurak va qon tomirlari faoliyatini tartibga soluvchi vazomotor markazlarning holati ta'sir qiladi. Vazomotor markazlarning g'ayritabiiy holati bilan tana go'shtining qon ketishi yaxshi bo'lishi mumkin emas. Yurak-qon tomir tizimining ishi kasalliklar, hayajon, qo'rquv, og'riq, hayvonning ortiqcha ishlashi bilan bezovtalanadi. Yaxshi qon ketishiga erishish uchun hayvonlarni qo'pol muomala qilishdan qochish uchun so'yishdan oldin tinch muhit yaratish kerak.
Tana go'shtining qon ketishi darajasiga hayvonni hayratda qoldirish usuli ta'sir qiladi. Bir zumda o'lim bilan, yurakning ishi to'xtaganda, qon ketish yomon yoki qoniqarli bo'ladi.
Hayvonlar katta qon tomirlari - bo'yin venalari va uyqu arteriyalarini kesish orqali qon quyiladi. Vertikal va gorizontal qon ketishini farqlang.
So'yish joylarida va uyda so'yishda gorizontal qon ketish, jihozlangan so'yish joylarida esa vertikal qon ketish qo'llaniladi. Vertikal qon ketish gorizontal qon ketishga nisbatan bir qator afzalliklarga ega. Birinchidan, vertikal ekssanguinatsiya bilan ko'proq qon hosil bo'ladi; ikkinchidan, tana go'shti yaxshiroq qon ketadi.
So'yilgan hayvonlarning turiga va olingan qondan foydalanish usullariga qarab, ekssanguinatsiya texnikasi boshqacha.
Vertikal ekssanguinatsiyali va qonni texnik maqsadlarda qo'llagan qoramollarda, ekssanguinatsiyadan oldin, bo'yinning o'rta chizig'i bo'ylab sternumdan yuqoriga qarab pastki jag'ga qadar 25-30 sm uzunlikdagi bo'ylama teri kesmasi qilinadi. Qizilo'ngach ochiq bo'lib, chandiq (qamish) tarkibining oqmasligi uchun ip bilan bog'langan. Keyin qon tomirlari kesiladi. Qon konteynerlarda yig'iladi va keyingi ishlov berish uchun yuboriladi.
Hayvonning gorizontal holatida ekssanguinatsiya texnikasi vertikal holatda bo'lgani kabi bir xil. Faqat qizilo'ngachga ligature qo'ymang. Qonni to'plash uchun kesma ostiga past qirrali havzalar qo'yiladi.
JOYLARNI KESISH VA QAYTA QILISH
Hayvondan qon ketgandan so'ng, tana go'shti kesiladi. Tana go‘shtini so‘yish bir qator texnologik operatsiyalarning yig‘indisidir: terini boshidan olish, boshni tanadan ajratish, oqartirish (old va orqa oyoq-qo‘llarning o‘rtasida, qorin bo‘shlig‘ida qisman terini olish), tana go‘shtining butun yuzasidan terisini olish, terini ajratish. oyoq-qo'llarni bilak va tarsal bo'g'imlarda, ko'krak va qorin bo'shlig'idan (ichak) ichki organlarni olish, tana go'shtini yarim tana go'shtiga, quruq va ho'l tualet tana go'shtiga arralash.
Tana go'shtini kesish hayvondan qon ketgandan keyin boshlanadi. Boshdan terini olib tashlash bilan tana go'shtini kesishni boshlang. Birinchidan, quloqlar boshidan ajratiladi. Terini boshidan olib tashlagach, ikkinchisi oksipital suyak va atlas orasidagi chiziq bo'ylab tana go'shtidan ajratiladi. Boshiga tana go'shti soniga mos keladigan raqam biriktirilgan. Bosh veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkaziladi. Shundan so'ng, gilyotin ustidagi shoxlar boshidan kesiladi.
Terini bo'yash- Mas'uliyatli va ko'p vaqt talab qiladigan operatsiya. Ushbu operatsiyani bajarish, tana go'shtini ifloslantirmaslik, terining sifati va ko'rinishini saqlab qolish uchun amalga oshirilishi kerak. Terini olib tashlashda teri qo'llarining tana go'shti yuzasiga tegmasligi kerak, chunki bu uning ifloslanishiga olib keladi.
Malakasiz terini kesish natijasida tana go'shti va terining yuzasi shikastlanadi. Bunday holda, go'sht va yog'ni yirtib tashlash va kesish, terilarda kesish va kesish bo'lishi mumkin. Ushbu nuqsonlar tana go'shti va terining savdo sifatini sezilarli darajada pasaytiradi.
Tana go'shti terisini tozalash jarayoni ikki bosqichga bo'linadi: oqlash va yakuniy otish. Oqartirish - bu quyidagi operatsiyalarning kombinatsiyasi: oyoq-qo'llarning ichki yuzasidan, ko'krak qafasi, pastki bo'yin, oshqozon va yon tomonlardan qisman terini tozalash.
Har qanday turdagi so'yish joylarida so'yish qo'lda so'yish yoki dumaloq pichoq yordamida amalga oshiriladi. U tana go'shtining gorizontal va vertikal holatida ham amalga oshirilishi mumkin. Oqartirishda terining butun yuzasining 30-35% odatda chiqariladi.
Oqartirilgandan so'ng ular ikkinchi bosqichga - tana go'shtidan oxirgi teriga o'tadilar. U so'yish joyining kuchi va mexanizatsiyasiga qarab turli usullar bilan amalga oshiriladi.
So'yish joylarida va so'yish joylarida terini oxirgi kesish pichoq bilan qo'lda amalga oshiriladi.
So'yish joylarida terini yakuniy tozalash intervalgacha yoki uzluksiz bo'linmalar yordamida mexanik ravishda amalga oshiriladi. Mexanik terini tozalash jarayoni tana go'shti terisini vinchlar bilan tozalashga qisqartiriladi. Mexanik terini tozalash ishchilarning qo'llarining tana go'shti yuzasi bilan aloqasini yo'q qiladi. Bundan tashqari, terini mexanik tozalash mehnat unumdorligini oshiradi va ishchilarning mehnatini osonlashtiradi. Yurtimizdagi mavjud go‘shtni qayta ishlash korxonalarining ko‘pchiligida terini mexanik usulda tozalash yo‘lga qo‘yilgan.
Terini mexanik ravishda olib tashlash jarayonida yog'ni tortib olishga olib keladigan bezorilik holatlari istisno etilmaydi. Bu, ayniqsa, teri osti yog 'qatlami katta bo'lgan tana go'shti terisini tozalashda kuzatiladi. Burrslarni yo'q qilish uchun pastki kesish amalga oshiriladi, ya'ni teri pichoq bilan qo'lda burmali joylarda ajratiladi.
Ichki organlarni olib tashlash. Terini tozalagandan so'ng ular qoramollarning tana go'shtini kesish bo'yicha navbatdagi texnologik operatsiyaga - ichki organlarni olib tashlashga o'tadilar. Amaliyotchilar bu operatsiyani gutting deb atashadi. Nutrovka - ko'krak va qorin bo'shlig'ida joylashgan ichki organlarning tana go'shtidan ekstraktsiya. Yirik go‘shtni qayta ishlash korxonalarida ba’zan buyraklar tana go‘shtidan chiqarilmaydi, ular tana go‘shtini tekshirishda uchinchi veterinariya punktida olib tashlanadi. Bu juda mas'uliyatli operatsiya, chunki go'shtning sanitariya holati uni amalga oshirish sifatiga bog'liq.
Ichki organlarni olib tashlash juda ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak. Bu, ayniqsa, oshqozon-ichak trakti uchun to'g'ri keladi, uning tarkibi ichak devorida yoki oshqozonida yorilib ketganda yoki kesilganda go'shtni ifloslantirishi mumkin. Shuning uchun ichki organlarni olish uchun joy veterinarning doimiy nazorati ostida bo'lishi kerak.
Nutrovka terini otgandan so'ng darhol amalga oshirila boshlaydi. Uni amalga oshirishning kechikishi go'sht va sut mahsulotlari sifatini pasaytiradi. Bu so'yilgan paytdan boshlab 2 soat ichida amalga oshirilishi kerak. Oshqozon-ichak traktining qorin bo'shlig'ida uzoqroq turishi bilan mushaklarning mikroflorasi (E. coli, Proteus va boshqalar) bilan ikkilamchi urug'lanishi mumkin. Bunday hollarda mushaklar va ichki organlarning bakteriologik tekshiruviga murojaat qiling.
Ichki organlarni eng oqilona olib tashlash tana go'shtining vertikal holatida amalga oshiriladi. Bu oshqozon-ichak traktining tarkibi bilan ifloslanish ehtimolini yo'q qiladi. Bundan tashqari, ishchilarning mehnati osonlashtiriladi. Tana go'shti gorizontal holatda bo'lsa, ichki organlarni olib tashlash qiyin va noqulay.
So'yish joylari va so'yish joylarida bu operatsiyani bajarish uchun tana go'shtini vertikal holatga ko'tarish imkonini beruvchi mexanik yoki elektr vinchlardan foydalaniladi. Go'shtni qayta ishlash korxonalarida ichki organlarni olib tashlash konveyer liniyalarida amalga oshiriladi.
Ichki organlar pichoq bilan qo'lda chiqariladi. Bunday holda, quyidagi tayyorgarlik operatsiyalari amalga oshiriladi: tana go'shtining orqa oyoq-qo'llarini itarish; to'g'ri ichakning uchlari atrofdagi to'qimalardan dumaloq kesma bilan, shuningdek, siydik pufagi va jinsiy a'zolar tos bo'shlig'i devorlaridan ajratilgan; pubik termoyadroviyni va sternumni uzunlamasına yo'nalishda kesib tashlang. Keyin muskullar qorinning oq chizig'i bo'ylab kesiladi (8-rasm), to'g'ri ichakning oxiri, siydik pufagining bo'yni, o'n ikki barmoqli ichakning boshi ip bilan bog'lanadi va shundan keyingina ular ichki bo'shliqni chiqara boshlaydilar. organlar. Birinchidan, qorin bo'shlig'i organlari, keyin esa diafragmani kesib tashlagan holda, torakal (jigar) chiqariladi. Ko'krak bo'shlig'ining organlarini olib tashlash ba'zan liverovka deb ataladi. Jigarga yurak, o'pka, jigar, diafragma va qizilo'ngach kiradi.
Qog'oz raqamlari olingan oshqozon, ichak va jigarga yopishtiriladi, ularda ular olingan hayvonning boshi va tana go'shtiga yopishtirilgan raqamlar bilan bir xil bo'lishi kerak.
So'yish va so'yish joylarida olib tashlangan ichki organlar stollarga qo'yiladi yoki metall ilgaklarga osib qo'yiladi va veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkaziladi.
Tana go'shti bo'limi. Ichki organlarni olib tashlagach, ular tana go'shtini kesishni boshlaydilar - uni ikkita uzunlamasına yarmiga (yarim tana go'shti) bo'linadi.
Yirik hayvonlarning tana go'shti yarim tana go'shtiga bo'linadi. Bu bir qator amaliy afzalliklarni beradi. Birinchidan, yarim tana go'shtini veterinariya-sanitariya ko'rigidan o'tkazish osonroq; ikkinchidan, yarim tana go'shti sovutish va muzlatish uchun qulayroq va tezroq; uchinchidan, yarim tana go'shtini joylashtirishda sovutgich idishlari to'liqroq ishlatiladi; to'rtinchidan, yarim tana go'shtini tashishda ularni yuklash, tushirish va vagonlarga yoki transport vositalariga joylashtirish qulayroqdir.
Tana go'shtini ikkiga bo'lishdan oldin, umurtqa pog'onasi bo'ylab bo'yin umurtqalarigacha pichoq bilan chuqur mushak kesmasi amalga oshiriladi. Kesish ularga yaqin bo'lgan o'murtqa jarayonlarning o'ng tomonida o'tishi kerak. Tana go'shti qo'lda ilgak (keng o'tkir pichoqli pichoq) yoki elektr arra yordamida qismlarga bo'linadi. Konveyer liniyalarida tana go'shti havo yo'llari bo'ylab harakatlanayotganda arralanadi.
Kesish yoki arralash natijasida tana go'shti ikkita nosimmetrik yarmiga bo'linishi kerak. Umurtqa suyagining o'rtasidan o'tadigan kesish yoki arralash chizig'i tekis bo'lishi kerak, zigzaglarsiz, butun umurtqalar yarim tana go'shtidan biriga ruxsat berilmagan holda, umurtqalarni ezib tashlamasdan. Ushbu talablarning buzilishi yarim tana go'shtining ko'rinishini yomonlashtiradi va to'qimalarning tartibsizliklari va zigzaglarida mikrofloraning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Tualet tana go'shti. Tualet tana go'shtini kesishda oxirgi operatsiya hisoblanadi. Ularga yaxshi taqdimot qilish, go‘shtning veterinariya-sanitariya holatini va saqlash vaqtida barqarorligini ta’minlashga qaratilgan.
Tualet tana go'shti va yarim tana go'shti quruq va ho'l bo'lishi mumkin. Ko'pincha ular quruq hojatxona bilan chegaralanadi, ular quyidagilarni o'z ichiga oladi: axloqsizlik, ko'karishlar, ko'karishlar va qon quyqalarini olib tashlash, kesilgan chiziqni tozalash va to'qimalarning qoldiqlarini osib qo'yish. Hojatxonani bajarishda qoramolning tana go'shtidan buyraklar va perirenal yog'lar chiqariladi, orqa miya olib tashlanadi va dumi kesiladi. Ho'l tualet iliq suv bilan (30-40 ° S) va tana go'shti yuzasining ifloslanishi bo'lgan hollarda amalga oshiriladi.
Tana go'shti yoki yarim tana go'shtini yuvish shlangdan suv oqimi bilan amalga oshiriladi yoki cho'tkalar-dushlar ishlatiladi.
Hojatxonadan so'ng tana go'shti yoki yarim tana go'shti sifatini baholash uchun ko'zdan kechiriladi, ularga veterinariya va tovar belgilari va shtamplar yopishtiriladi, tortiladi va go'shtni fermentatsiyalash (pishirish) uchun sovutish kameralariga yuboriladi.
Go'shtning buzilish turlari (shilliq, mog'or, chirigan). Veterinariya-sanitariya baholash.
CHIRGAN GO'SHT
Chirish go'shtning buzilishining eng xavfli turidir, chunki bu jarayon oqsil birikmalarini yo'q qiladi va odamlar uchun xavfli bo'lgan moddalarni hosil qiladi. Go'shtning tarkibiy qismlaridan mushak to'qimalari va sut mahsulotlari chirishga eng moyil. Birlashtiruvchi, yog ', suyak to'qimalari bu jarayonga kamroq duchor bo'ladi, chunki ular tarkibida ozgina protein moddalari mavjud.
Go'shtning, shuningdek, boshqa organik azotli mahsulotlarning chirishi chirigan mikroorganizmlarning faolligi bilan bog'liq. Chirituvchi mikroorganizmlar ham aerob, ham anaerob bo'lishi mumkin. Ular oqsillarni parchalovchi fermentlarni - proteazlarni chiqaradi. Bularga: aeroblar - B. pyocyaneum, B. tesentericus, B. subtilis, B. megatherium, B. mycoides, streptokokklar, stafilokokklar; anaeroblar - B. putrificus, B. histolyticus, B. perfringens, B. sporogenes. Oqsillar chirigan mikroorganizmlarning fermentlari ta’sirida avval polipeptidlar va peptidlarga bo‘linadi, so‘ngra peptonlar va aminokislotalar hosil bo‘ladi. Aminokislotalar indol, skatol, merkaptan, ammiak, aminlar va yog' kislotalariga parchalanadi. Ikkinchisi karbonat angidrid, suv va metanga bo'linadi. Aminokislotalardan oraliq va yakuniy parchalanish mahsulotlarini hosil bo'lishi gidroliz, oksidlovchi va qaytaruvchi dezaminlanish, dekarboksillanish reaksiyalari sxemasiga muvofiq sodir bo'ladi. Mog'orlar parchalanish jarayonida ham ishtirok etishi mumkin.
Go'shtning parchalanishining dastlabki bosqichlarida uning yuzasida kokkal shakllar ko'payadi. Keyin ular tayoqchalar - aerob bakteriyalar va tayoqchalar bilan almashtiriladi, ular mushaklararo qatlamlar orqali go'shtning chuqur qatlamlariga o'tishga qodir va keyinchalik bakteriyalarning anaerob turlari rivojlanadi.
Chirigan mikroorganizmlar ular uchun ma'lum qulay sharoitlarda ko'payadi: ijobiy harorat (optimal - 22-37 ° C), yuqori namlik va kislorodga kirish.
Go'sht issiq va nam xonada saqlansa, chirishga duchor bo'ladi.
Go'shtning tez yomonlashishi tana go'shti yomon qon ketganda, oshqozon-ichak trakti tarkibidagi moddalar bilan ifloslanganda, mushaklarning yaxlitligi buzilganda, buning natijasida zich va quruq quritish qobig'i hosil bo'lmaganda kuzatiladi. Go'shtning parchalanishi havoga kirishi bilan tezroq sodir bo'ladi, anaerob sharoitda sekinroq (masalan, terini ichi bo'shatilgandan keyin tana go'shti olib tashlanmasa).
0 ° C dan past haroratlarda chirigan mikroblarning hayotiy faoliyati to'xtaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarida chirish jarayonlarining rivojlanishi uchun noqulay omillar quruq havo, ulardagi bakteritsid moddalarning mavjudligi va ultrabinafsha nurlarining tana go'shtiga ta'sir qilishdir.
Tashqi muhitdan chirigan mikroorganizmlar birinchi navbatda go'sht yuzasiga tushadi. Sirtdan ular chuqur qatlamlarga mushaklararo biriktiruvchi to'qima qatlamlari bo'ylab suyaklarga o'tadi. Birlashtiruvchi to'qimalarning ozgina ishqoriy reaktsiyasi chirigan mikroblarning rivojlanishi uchun qulaydir. Bu suyaklarda go'shtning buzilish belgilarining paydo bo'lishini fastsiya bilan qoplangan mushaklarga qaraganda ertaroq tushuntiradi. Kasal hayvonlarda chirigan mikroorganizmlar ba'zan qon oqimiga kirib, butun tanaga tarqaladi va shuning uchun bunday hayvonlarning go'shtining chirishi bir vaqtning o'zida ham sirtda, ham chuqur qatlamlarda sodir bo'lishi mumkin.
Go'shtning organoleptik ko'rsatkichlari buzilish darajasiga qarab o'zgaradi. U quyuqroq rangga ega bo'ladi va keyinchalik yashil rang paydo bo'ladi, go'sht yuzasi juda shilimshiq bo'ladi. Go'shtning hidi chiriyotgan, chirigan, ba'zida achchiq, kamdan-kam hollarda - keskin nordon bo'ladi. Mushaklarning mustahkamligi xiralashgan bo'ladi.
Yog'ning rangi oq yoki och sariqdan sariq-yashil yoki och jigarrang rangga o'zgaradi va mat rangga ega bo'lib, uning konsistensiyasi tarqaladi. Tendonlar yumshaydi, rangi oqdan kulrang yoki iflos kul ranggacha o'zgaradi. Go'sht buzilganda sinovial suyuqlik loyqa bo'ladi, unda yoriqlar paydo bo'ladi, suyak iligi suyultiriladi, xiralashadi va quvurli suyakning butun lümenini to'ldirmaydi.
Veterinariya-sanitariya baholash. Go'shtning yangiligini baholash organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar natijalari asosida amalga oshiriladi.
Yangiligi shubhali go'sht qaynatilgan kolbasa uchun ishlatiladi yoki tegishli tozalangandan keyin qaynatiladi (yopishqoq, o'zgartirilgan joylarni olib tashlash va yo'q qilish) va kerak bo'lganda yuvish. Eskirgan go'sht utilizatsiya qilinadi.
GO'SHTNI QILISH
Go'shtning mog'orlanishi turli xil mog'or qo'ziqorinlarining rivojlanishidan kelib chiqadi. Tana go'shtining mog'or sporalari bilan ifloslanishi havodan, muzlatgichlar va qoplamalar devorlaridan, go'shtni tashish va noto'g'ri saqlash paytida sodir bo'lishi mumkin.
Mog'orlar aeroblardir, shuning uchun ular asosan go'sht yuzasida o'sadi. Chirigan mikroorganizmlardan farqli o'laroq, mog'or kislotali muhitda (pH 5,0-6,0), havoning nisbatan past namligi (taxminan 75%) va past haroratlarda rivojlanishi mumkin; mog'orning ba'zi turlari 1 ° S haroratda, boshqalari -6 ... -14 ° S haroratda o'sadi.Havoning yomon aylanishi tufayli sporlar go'sht yuzasiga yopishadi. Mog'or ko'pincha ventilyatsiya etishmasligi bilan to'ldirilgan muzliklarda go'shtga duchor bo'ladi. Havodagi karbonat angidridning yuqori miqdori mog'or rivojlanishini kechiktiradi. Mog'orlarni ishlab chiqish uchun nisbatan uzoq vaqt talab etiladi, shuning uchun go'shtni qoliplash tana go'shtini uzoq muddatli saqlash vaqtida sodir bo'ladi.
Tana go'shtida har xil turdagi mog'or paydo bo'lishi mumkin. Nam yuzasi bo'lgan yangi go'shtda asosan aspergillus o'sadi, quritilgan go'shtda - bilak zamburug'lari, go'sht muzdan tushirilganda va taxminan 1 ° C haroratda saqlanganda, tumnidium va mukor turlari o'sadi. Qora mog'or (Cladosporum herbarum) va oq baxmal mog'or noldan past haroratlarda o'sadi.
Mog'orlar o'zlarining rivojlanishi uchun azot manbai sifatida oqsillardan foydalanadilar. Mog'orlarning intensiv rivojlanishi bilan oqsillar aminokislotalarga parchalanadi va ammiak hosil bo'lishi bilan ikkinchisining dezaminlanishi. Bunday holda, go'shtning reaktsiyasi ishqoriy tomonga o'tadi. Mog'or fermentlari ta'sirida yog'lar parchalanadi, metil ketonlar va boshqa uglerod birikmalari hosil bo'ladi. Yog'larning parchalanishi nafaqat go'sht ko'rinishining o'zgarishi, balki chiriyotgan hidning paydo bo'lishi bilan birga keladi.
Go'shtni qoliplash undagi chirigan mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi.
Veterinariya-sanitariya baholash. Go'shtni mog'or bilan shikastlanganda baholash mog'or turiga va tashqi belgilarning o'zgarish chuqurligiga qarab amalga oshiriladi. Agar go'shtga faqat sirtda o'sadigan mog'or (mukor, aspergillus, oq baxmal va boshqalar) ta'sir qilsa, uning yuzasi sirka kislotasi yoki sho'r suvning 5% eritmasi bilan yaxshilab artib olinadi yoki yaxshilab tozalash amalga oshiriladi, shundan so'ng go'sht darhol cheklovlarsiz sotiladi yoki sanoat qayta ishlashga yuboriladi. Pishirish yo'li bilan sinovdan o'tgan chiriyotgan hid mavjud bo'lsa, go'sht rad etiladi.
Yashil yoki qora mog'orning mushak to'qimalariga sayoz kirib borishi bilan, tozalangandan keyin go'sht sanoat qayta ishlashga, chuqur kirib borishi bilan esa utilizatsiyaga yuboriladi. Tana go'shtini tozalash alohida xonada amalga oshirilishi kerak.
Agar tana go'shti yoki go'sht mahsulotlarida mog'or topilsa, muzlatgich kamerasi zudlik bilan bo'shatilishi va sovutish sanoati korxonalari uchun sanitariya qoidalarida nazarda tutilgan tozalash va dezinfeksiya qilinishi kerak. Mog'orlangan go'shtni tashish uchun ruxsat berilmaydi.
SOLISH GO'SHT
Go'sht yuzasida shilimshiq paydo bo'lishi mumkin. Go'shtni yupqalashning sababi shilimshiq hosil qiluvchi mikroorganizmlarning intensiv rivojlanishi hisoblanadi. Bunday mikroorganizmlarga turli turdagi sut kislotasi bakteriyalari, xamirturushlar va mikrokokklar kiradi. Go'shtning quruq yuzasida shilliq hosil qiluvchi mikroblar o'smaydi, ularning rivojlanishining asosiy shartlari nam joylarning mavjudligi va tana go'shti saqlanadigan xonaning nisbatan yuqori harorati (18-25 ° C) hisoblanadi. Mukus tana go'shtining etarli darajada sovutilmaganligi bilan ko'tariladi.
Mukus hosil bo'lishiga olib keladigan ba'zi mikroorganizmlar hatto noldan past haroratlarda ham rivojlanishi mumkin. Bunday mikroorganizmlar go'shtning chuqur qatlamlariga kirmaydi, shuning uchun faqat sirt qatlami shilimshiq ta'sir qiladi.
Go'sht yopishqoq, kulrang-yashil rangga ega bo'lib, yoqimsiz nordon chiriyotgan hidga ega bo'ladi; Tana go'shtining sirt qatlamlari go'shtining pH darajasi keskin kislotali (5,2-5,3).
Sut kislotasi bakteriyalari va xamirturushlar keltirib chiqaradigan shilimshiqni chirishning dastlabki bosqichidan ajratish kerak, bunda go'sht yuzasida kokklar va tayoqchalar rivojlanib, mushak, biriktiruvchi va yog' to'qimalarining parchalanishiga olib keladi. Chiriganda go'sht yuzasi shilimshiq bo'ladi, hidi chirigan va chiriyotgan bo'ladi, pH 6,4-6,6 va undan yuqori.
Veterinariya-sanitariya baholash. Go'shtni shilimshiq borligida baholash o'zgartirilgan joylarni olib tashlashdan iborat (tozalash), shundan so'ng go'sht darhol ovqatlanish tizimida sotiladi yoki sanoat qayta ishlashga yuboriladi. Tana go'shtining o'zgartirilgan qismlari utilizatsiya qilinadi.
Go'sht konservalari ishlab chiqarish texnologiyasi va gigienasi.
Asosiy texnologik jarayonlar go‘sht konservalarini ishlab chiqarish: xomashyoni idishga solib qo‘yish uchun tayyorlash (yarim tana go‘shtini kepakka to‘g‘rash, go‘shtni suyakdan tozalash va kesish, oqartirish yoki qovurish), konserva idishlarini tayyorlash, qadoqlash, yopish va sterilizatsiya qilish.
Turli xil konservalarni ishlab chiqarish xususiyatlari, birinchi navbatda, xom ashyoni tayyorlash bo'yicha operatsiyalarga qisqartiriladi. Ba'zi konservalangan go'sht uchun bo'laklarga bo'linib, oqartirilgan, ya'ni. oz miqdorda suvda qisqa muddatli pishirishga duchor bo'ladi. Shu bilan birga, go'shtdagi namlikning pasayishiga erishiladi va uning qisman neytrallanishi sodir bo'ladi. Go'shtni oldindan qaynatilgan suvda oqartirish kerak. Oddiy blanching paytida, kesilgan go'sht kulrang, bu holda qonli sharbat yo'q. Suv haroratining pasayishi va oqartirish vaqtining etarli emasligi xom ashyo tarkibidagi mikroorganizmlarning ko'payishiga, sterilizatsiya qilinganidan keyin konserva tarkibidagi bulonning ko'payishiga va uning loyqalanishiga olib kelishi mumkin. Blanching juda uzoq bo'lsa, sterilizatsiya qilinganidan keyin mahsulot qaynatiladi. Olingan konsentrlangan bulon retsept bo'yicha qutilarga quyiladi. Bulyonning sifati shaffoflik va zichlik bilan belgilanadi.
Go'sht konservalarining ayrim turlarini ishlab chiqarishda go'sht yog'da qovuriladi, bu mahsulotning ozuqaviy qiymatini oshiradi. Go'sht 150-160 ° S haroratda, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Qovurish natijasida go'shtda oqsillar va boshqa organik moddalarning termal parchalanish mahsulotlari hosil bo'lib, go'shtga o'ziga xos hid, ta'm va och pushti rang beradi.
Oqartirish yoki qovurishdan so'ng, xom ashyo darhol qadoqlash uchun beriladi, chunki bu jarayonning kechikishi mikroorganizmlarning to'planishi va ko'payishiga olib kelishi mumkin.
Konserva idishlarini tayyorlash (qalay, alyuminiy, shisha va boshqalar) go'sht konservalari ishlab chiqarishning keyingi bosqichlaridan biridir. Konserva idishlarining texnik ko'rsatkichlarining amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar qoidalariga muvofiqligi korxona laboratoriyasida aniqlanadi.
Idishlarni qadoqlashdan oldin idishlar doimiy ishlaydigan idishlarni yuvish mashinalarida issiq (80 ° C) suv bilan yuviladi. Keyin bug 'kamida 10-15 soniya davomida ishlov beriladi va uni bankaning ichki yuzasiga etkazib beradi, bu erda mikroorganizmlar miqdori 500 koloniyadan oshmasligi kerak. Bunday sanitarizatsiyadan so'ng, qutilar yuzasida mikroorganizmlar miqdori normadan sezilarli darajada past bo'ladi.
Konservalarni gigiyena nuqtai nazaridan qadoqlash va muhrlash konserva ishlab chiqarishda muhim nuqtalardan biridir. Shuning uchun ushbu bosqichlarda xom ashyoning sanitariya holatini tizimli monitoring qilish amalga oshiriladi. Paketdan keyin mahsulotni sterilizatsiya qilishdan oldin 30 daqiqadan ko'proq ushlab turmaslik kerak. Bu vaqtni ko'paytirish kavanoz tarkibidagi mikroorganizmlar sonining keskin o'sishiga olib keladi.
Konservalarni tarkib bilan to'ldirgandan so'ng, ular evakuatsiya qilinadi, chunki xom ashyo bo'laklari orasidagi va qopqoq ostidagi havo sterilizatsiya paytida qutilarning deformatsiyasiga olib kelishi mumkin. Idishdagi kislorodning mavjudligi ham konserva sifatining pasayishiga olib keladi.
To'ldirilgan bankalarni yopishtirish juda muhim texnologik operatsiya hisoblanadi. Uning sifatsiz amalga oshirilishi mikrofloraning bankalar tarkibiga kirib borishiga va mahsulotlarning nikohiga olib keladi. Vakuumli yopishtiruvchi mashinalardan foydalanish aerob mikroflora miqdorini keskin kamaytiradi, qutilarning ichki korroziyasini kamaytiradi, vitaminlar va mahsulot rangini yaxshiroq saqlaydi. Vakuum-yopishtiruvchi mashinalarda tikishda qutilarning mahkamligi tekshirilmaydi. Boshqa tikuv mashinalarida tikilganda, bankalarni 1-2 daqiqa davomida 85 ° C haroratda suvga botirib, mahkamligi tekshiriladi. Havo pufakchalari suvda aniq ko'rinadigan oqadigan qutilardan chiqariladi. Konservalarning sezilarli darajada oqishi bo'lsa, ularning tarkibi boshqa qutilarga o'tkaziladi.
Konservalarning mahkamligini tekshirgandan so'ng, konserva eng muhim texnologik jarayon - sterilizatsiyadan o'tkaziladi. Konservalar 100 ° C dan yuqori haroratlarda isitiladi, bunday yuqori haroratlarda mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati bostiriladi. Mikroorganizmlarning termal barqarorligi - mikrob hujayrasining qizdirilgandan keyin reproduktiv xususiyatlarini saqlab qolish qobiliyati. Mikroflora qizdirilganda asta-sekin nobud bo'ladi. Spora bo'lmagan bakteriyalar va sporali mikroblarning vegetativ shakllari 60-80 ° S haroratda bir necha daqiqada nobud bo'ladi, sporalar esa 100 ° C da o'nlab va hatto yuzlab daqiqalarda nobud bo'ladi. Sporalarning vegetativ hujayralar bilan solishtirganda issiqlikka chidamliligi oshishi kaltsiy ionlarining ko'payishi, dipikolin kislotasining mavjudligi (u mikroorganizmlarning vegetativ shakllarida topilmaydi), shuningdek namlikning pastligi bilan izohlanadi. Mikrob hujayrasining barqarorligi qizdirish harorati, faol kislotalilik, muhitdagi tuzlar, yog'lar, oqsillar, uglevodlar va boshqalarning miqdoriga bog'liq.
Misol: C. Botulinum sporalarining o'lim muddati sterilizatsiya haroratiga bog'liq - 100 ° C da - 300 daqiqa; 110 ° C da - 70 min; 125 ° C da - 12 min.
Konservalarni sterilizatsiya qilishdan oldin xom ashyo tarkibidagi mikroorganizmlar qanchalik yuqori bo'lsa, mikrofloraning hayotiy faoliyatiga termal ta'sir qilish (bosim ostida) davomiyligi shunchalik uzoq bo'ladi.
Kislota va ishqoriy reaksiyalar oqsillarning termal denaturatsiyasini kuchaytiradi va bakteriyalarning termal barqarorligini pasaytiradi.
Har xil turdagi mikroorganizmlarning sporalari har xil darajada issiqlikka chidamli. Demak, go‘sht konservalarini 134°C da 5 minut qizdirganda barcha sporalar, shu jumladan, ularning eng chidamlilari (pichan tayoqchasi sporalari) nobud bo‘ladi. Yuqori sterilizatsiya effektiga erishish uchun konservalarni 130 ° C dan yuqori haroratgacha qizdirish kerak. Biroq, bu haroratda mahsulotda chuqur kimyoviy o'zgarishlar sodir bo'lib, uning sifatining pasayishiga olib keladi va ozuqaviy qiymati. Shuning uchun sanoat amaliyotida eng yuqori harorat 120 ° S dir. Konservalarni isitishning bunday haroratida mikroorganizmlarning spora shakllariga etarlicha samarali ta'sir ko'rsatiladi, ularning neytrallanishi yoki ularning hayotiyligi keskin pasayadi.
Konservalarning sifati uchun ilmiy asoslangan sterilizatsiya rejimlaridan foydalanish katta ahamiyatga ega bo'lib, ularni ishlab chiqishda ozuqaviy qiymatini oshirish va shu bilan birga foydalanish imkoniyatini ta'minlash uchun eng yumshoq issiqlik bilan ishlov berish rejimlarini topish kerak. ularning uzoq muddatli saqlanishi.
Sterilizatsiyaning harorati va davomiyligi bankaning o'lchami va materialiga, turiga va turiga bog'liq kimyoviy tarkibi xom ashyo, xususan, pishloq tarkibi, kutilayotgan saqlash muddati va harorati, xom ashyoning dastlabki ifloslanishi, sterilizatsiya paytida qutilar tarkibini aralashtirish intensivligi va boshqa omillar. Shuning uchun sterilizatsiya muddatini qisqartirish uchun idishning hajmi va shaklini mos ravishda tanlash tavsiya etiladi. Ish amaliyoti shuni ko'rsatdiki, kichik hajmli qutilarda yaxshiroq ta'mga ega, shaffofroq bulon va yaxshiroq konsistensiyaga ega mahsulot olinadi. Bu qisqaroq sterilizatsiya, tezroq va o'lchovli isitish va mahsulotni sovutish bilan bog'liq. Kichik hajmli bankalardan foydalanish natijasida katta hajmli bankalarga qaraganda sterillik nuqtai nazaridan ishonchli konserva olinadi.
Sanoat amaliyotida go'sht konservalarini qalay idishlarda sterilizatsiya qilish 113, 115 va 120 ° S isituvchi muhit haroratida avtoklavlarda yoki uzluksiz sterilizatorlarda jonli bug' yoki suv bilan amalga oshiriladi. Shisha idishlardagi konservalar qopqoqlari sinib ketmasligi uchun qarshi bosimli suv bilan sterilizatsiya qilinadi. Konservalarni sterilizatsiya qilish rejimi (umumiy davomiyligi va harorati) sterilizatsiya formulasi bilan tavsiflanadi. Har bir konserva turi uchun idishning retsepti, sig'imi va shakliga qarab, o'ziga xos sterilizatsiya formulasi qo'llaniladi.
Sterilizatsiya uchun muhim ko'rsatkich - idishning markazidagi tarkibning harorati.
Sterilizatsiyadan so'ng avtoklavlarni tushirishda konservalarni birinchi (issiq) saralash konserva ko'rinishiga ko'ra amalga oshiriladi. Shu bilan birga, oqadigan va qattiq deformatsiyalangan qutilar rad etiladi. Konservalarning oqishi to'g'ridan-to'g'ri (tikuv bo'ylab yirtiqlar, yoriqlar) va bilvosita belgilar (faol chiziqlar, to'liq bo'lmagan og'irlik, shishmagan taglik) bilan baholanadi. Sterilizatsiyadan keyin tagliklarning shishishi (bombalash) kavanozning mahkamligining normal ko'rsatkichidir. Saralashdan so'ng, idishlar suv bilan 40 ° C gacha sovutiladi. Kavanoz tarkibidagi qoldiq mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan sharoitlarni tezda yaratish uchun bu jarayon yanada jadalroq amalga oshirilishi kerak. Konservalarni tez sovutish nafaqat qoldiq mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, balki konservalarning ta'mini yaxshilaydi.
Nazorat nuqtalari |
Berilgan nuqta uchun vazifalar va tahlil usullari |
Tekshiruv va tahlil qilish shartlari |
Xom ashyo, suyakdan tozalash va kesish |
Sifatni nazorat qilish - go'shtni tashqi tekshirish |
Kundalik |
Go'shtni qismlarga ajratish |
Sifat nazorati - tashqi tekshirish |
Mavsumda kamida 3 marta |
Qadoqlash |
Go'sht, yog', piyoz, tuz va ziravorlarni umumiy ifloslanish uchun idishga solishdan oldin bakteriologik tekshirish. |
Bir xil |
Idishlar (idishlar, qopqoqlar) |
Idishning yuvilishini nazorat qilish va qadoqlashda umumiy ifloslanishni bakteriologik tahlil qilish |
Vaqti-vaqti bilan |
Sterilizatsiyadan oldin konserva |
Ishlab chiqarishning sanitariya holatini va konservalarni saqlash vaqtida barqarorligini nazorat qilish |
Har bir smenada 2 marta |
Inventarizatsiya, jihozlar va ishchilarning qo'llari |
Umumiy ifloslanish uchun tashqi tekshiruv va bakteriologik tahlil |
Vaqti-vaqti bilan |
Sterilizatsiyalangan konserva |
Konservalarni tekshirish usullari standartiga muvofiq |
Har bir smenadan bitta mumkin |
Go'sht konservalarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi.
Zavodda ishlab chiqarilgan konservalarning har bir alohida partiyasi sanitariya ekspertizasidan o‘tkaziladi. Konservalarni o'rganish, shuningdek, ularning yaxshi sifatiga shubha tug'ilgan hollarda (omborlarda uzoq muddat saqlanishi, konservalarning tashqi ko'rinishida nuqsonlarning mavjudligi va boshqalar) amalga oshiriladi.
Konservalarni sanitariya ekspertizasidan o'tkazish konservalarni tashqi ko'rikdan o'tkazish, ularning oqmasligini tekshirish, konserva tarkibidagi tarkibiy qismlarning sof og'irligi va og'irligini aniqlash, qutilar tarkibini organoleptik tekshirish, kimyoviy va bakteriologik tahlillarni o'z ichiga oladi.
Konservalarning sifati tanlangan namunalarni o'rganish asosida har bir alohida partiya uchun belgilanadi.
Go'sht konservalarining sanitariya ekspertizasi ma'lum bir ketma-ketlikda amalga oshirilishi kerak. Birinchidan, kavanoz tashqi tomondan tekshiriladi, unda yorliq borligi va uning holati qayd etiladi. Tashqi ko'rinishdagi nuqsonlar aniqlanadi: qutining ko'karishi, ko'rinadigan oqishi, dog'lar, zang va uning tarqalish darajasi, tikuv nuqsonlari va pastki tikuvdagi nuqsonlar. Bombalangan (shishib ketgan) bankalarni aniqlashga alohida e'tibor beriladi. Bankalarning pastki va qopqog'i barmoqlar bilan siqiladi yoki yog'och bolg'acha bilan qopqoqqa uriladi. Shishgan pastki va qopqoq qarama-qarshi pozitsiyani egallashi mumkin ("kraker"), bu yaxshi sifatli konserva qutilari (ingichka qalaydan qilingan) bilan sodir bo'ladi. Agar pastki va qopqoq teskari holatga qaytmasa va idishning tarkibi organoleptik parchalanish belgilariga ega bo'lsa, bu biologik bombardimon va o'rganilayotgan konserva sifati pastligini ko'rsatadi. Sos tarkibidagi kislotalarning bankaning ichki devorlaridagi metallar bilan reaksiyaga kirishishi (kimyoviy bombardimon) tufayli konserva konservalarining pastki va qopqog‘ining ozgina shishishi bankada vodorod to‘planishiga sabab bo‘lishi mumkin. Bunday konservalarda buzilish belgilari kuzatilmaydi. Konservalar muzlatilgan holatda ham shishishi mumkin; ularni faqat eritib bo'lgandan keyin tekshirish kerak.
Konservalangan oziq-ovqat belgilarini bankaning qopqog'i va pastki qismiga bo'rttirma qilish orqali ro'yxatdan o'tkazing. Bir qatorda qopqoqda beshta belgi muhrlangan: birinchi (raqam) siljish raqamini bildiradi, ikkinchisi raqam (1 dan 10 gacha raqamlar oldiga nol qo'yiladi), uchinchi (harf) oy ( A - yanvar, B - fevral, C - mart va boshqalar, 3 harfi tushirilgan), to'rtinchisi - konserva assortimenti soni (birdan uch belgigacha). Eng keng tarqalgan go'sht konservalarining assortiment belgilari quyidagilardan iborat: mol go'shti - 01, qo'zi go'shti - 02, cho'chqa go'shti - 03, qaynatilgan mol go'shti - 04, jeledagi mol go'shti - 10, sariyog'li jigar pate - 34.
Pastki qismida uchta belgi muhrlangan: birinchisi - harf (P - baliqchilik sanoati, M - go'sht sanoati, K - oziq-ovqat sanoati), ikkinchisi - zavod raqami, uchinchisi - yilning oxirgi raqami. konserva ishlab chiqarildi.
Konservalarning texnik tahlili konserva ichidagi va uning tarkibiy qismlarining og'irligining standartga muvofiqligini aniqlashdan iborat. Yo'l davomida bo'sh qutilarning ichki yuzasini tarkibidan bo'shatib, issiq suv bilan yuvgandan keyin tekshiring. Qalayning erishi va temirning ta'siri natijasida hosil bo'lgan qora dog'larning mavjudligi va tarqalish darajasiga e'tibor bering, zang dog'lari, konserva ichidagi sarkma, lak yoki emalning saqlanish darajasi. Yaxshi konservalarning ichki yuzasi porloq, toza bo'lishi kerak; ba'zida kulrang va qorong'u dog'lar bo'lishi mumkin (ikkinchisi konservalarga zarar etkazish belgisi emas).
Konservalarning yaxshi sifati va ularning standart talablariga muvofiqligini aniqlash uchun organoleptik tadqiqot o'tkaziladi.
Idishning ichidagilar plastinka ustiga qo'yiladi va uning tashqi ko'rinishi va rangi, ta'mi, hidi, teksturasi, bulonning shaffofligi, go'shtning yog'liligi va boshqa ko'rsatkichlari baholanadi. Mahsulot iste'mol qilish usuliga qarab sovuq yoki qizdirilgan shaklda tekshiriladi. Konservalarning ta'mi buzilish belgilari va sizning borligingizdan shubhalanishning yo'qligi bilan belgilanadi. botulinum.
Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlardan quyidagilarni aniqlang: konservalarning umumiy kislotaliligi (agar retsept bo'yicha nordon sous qo'shilsa); tuz tarkibi; qo'rg'oshin tarkibi; qalay tarkibi.
Konservalarni sanitariya baholash. Konserva, agar normal organoleptik xususiyatlarga ega va portlash bo'lmasa, patogen bo'lmagan spora hosil qiluvchi mikroblar (subtilis, mezentericus) topilsa, ovqatlanish uchun mos deb hisoblanadi. Spora hosil qilmaydigan mikroblar (protey, ichak tayoqchalari, stafilokokklar va boshqalar) ajratilganda konserva partiyasi qoʻshimcha bakteriologik tekshiruvdan oʻtkaziladi (smenali ishlab chiqarishdan har 500 bankadan bitta banka olinadi). Agar dastlabki tahlil natijalari tasdiqlansa, konservalarning ushbu partiyasidan foydalanish tartibi to'g'risidagi masala Davlat sanitariya nazorati organlari tomonidan hal qilinadi.
Spora anaeroblari aniqlanganda, ajratilgan kulturalar aniqlanadi. Agar siz aniqlangan bo'lsangiz. botulinum yoki Bac ning toksigen shtammlari. perfringens, keyin konserva partiyasi qayta tekshiriladi. Takroriy tekshirishda bir xil turdagi tayoqchalarning aniqlanishi konservalarning bunday partiyasini texnik utilizatsiyaga jo‘natish uchun asos bo‘ladi.
Kolbasa ishlab chiqarish texnologiyasi va gigienasi.
PAYLANGAN KOLBASA ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI. Qaynatilgan kolbasalarga go'shtdan tayyorlangan, qovurilgan va qaynatilgan yoki pishirilgan (go'shtli nonlar) kiradi. Qaynatilgan kolbasa mahsulotning eng ommaviy va keng tarqalgan turi hisoblanadi. Asosan, ular ishlab chiqarish joylarida iste'mol qilish uchun mo'ljallangan, shuning uchun ishlab chiqarish jarayonida iste'molchiga uzoq muddatli saqlash vaqtida barqaror mahsulot berish vazifasi qo'yilmaydi. Bundan tashqari, qaynatilgan kolbasa ommaviy iste'mol mahsuloti bo'lganligi sababli, ularni ishlab chiqarishda oqsillar, yog'lar, shuningdek, odatda turli xil hayvon turlarining go'shtida bo'lgan namlik va quruq moddalar o'rtasidagi tabiiy nisbatni saqlash kerak. Qaynatilgan kolbasalar guruhiga havaskor, vrachlik, alohida, to‘g‘ralgan jambon, choy, gazak, diabetik va boshqalar kiradi.Bu kolbasalar guruhi uchun asosiy xom ashyo mol va cho‘chqa go‘shti hisoblanadi. Veterinariya-sanitariya ekspertizasining natijalariga ko'ra zararsiz deb topilgan go'sht tana go'shti yoki yarim tana go'shti kolbasa sexining (zavodning) suyak bo'limiga kiradi, bu erda bir qator texnologik operatsiyalar ketma-ket amalga oshiriladi, tana go'shti kesish, suyakdan tozalash va kesish. go'sht. Go'shtni kesish - bu texnologik yo'riqnomada belgilangan anatomik chegaralarga muvofiq yarim tana go'shtini ma'lum miqdordagi qismlarga bo'lish uchun texnologik operatsiya. Mol go'shtining yarim tana go'shti sakkiz qismga bo'linadi: bo'yinbog' (mayda bel muskullari), bo'yin, yelka pichog'i, ko'krak qafasi, orqa-kostal qismi, fileto, sakral qismi, orqa oyoq.
Cho'chqa go'shtining yarmi tana go'shti besh qismga bo'linadi: elka, ko'krak, bel, bo'yin va jambon. Go'shtni suyakdan ajratish - go'sht pulpasini suyaklardan ajratish. Ushbu operatsiyani bajarish o'tkir pichoqlar bilan qo'lda maxsus debonerlar tomonidan amalga oshiriladi. Bu jismoniy mashaqqatli operatsiya bo'lgani uchun hozirda jarayonni mexanizatsiyalash maqsadida mashinalar ishlab chiqilmoqda. Go'shtni kesish - suyaklardan ajratilgandan so'ng, tendonlarni, fastsiyani, qon va limfa tomirlarini, limfa tugunlarini, ko'karishlarni, mayda suyaklarni, xaftaga, kirlarni olib tashlash. Mol va qo'y yog'i kolbasa go'shtidan chiqariladi, chunki u yuqori erish nuqtasiga ega va tayyor kolbasa tarkibida qattiq holatda bo'ladi, bu esa mahsulot sifatini pasaytiradi. Kesish sifati asosan kolbasaning organoleptik xususiyatlarini, ozuqaviy va biologik qiymatini belgilaydi. Kesish paytida ajratilgan biriktiruvchi to'qima jele ishlab chiqarishda ishlatiladi. Kesish jarayonida go‘sht undagi biriktiruvchi to‘qima va yog‘ miqdoriga qarab saralanadi. Mol go'shti uchta navga bo'linadi: eng yuqori, birinchi va ikkinchi. Eng yuqori navga biriktiruvchi va yog'li to'qimalarning ko'rinadigan qoldiqlari bo'lmagan go'sht kiradi; birinchi nav go'shtni o'z ichiga oladi, unda 6% gacha yupqa plyonkalar mavjud; ikkinchi darajaga - ko'rinadigan plyonkalar va yog 'miqdori 20% gacha. Cho'chqa go'shti kesiladi va yog'sizlarga bo'linadi - 10% gacha yog'; qalin - 30-50% yog 'va yog'li - kamida 50% yog'. Kesilgandan so'ng, go'sht maydalanadi. 400-500 g bo'laklarga oldindan kesilgan, u maxsus yuqori mashinalarga (katta go'sht maydalagichlar) kiradi. Turiga va termal holatiga qarab, ular turli yo'llar bilan eziladi. Bug'langan mol go'shti 2-3 mm diametrli panjara teshigi bilan eziladi. Bu nozik silliqlash. Sovutilgan va eritilgan go'sht diametri 16-20 mm bo'lgan panjarada teshiklari bo'lgan tepada eziladi. Qo'pol donli qiyma go'shtni oling - ovqat. Biroq, nozik silliqlash uchun afzallik beriladi, chunki tayyor mahsulotlarni olish vaqti kamayadi.
Elchi va go'shtning etukligi. Go'sht maydalangandan so'ng, sig'imi 20 kg bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yoki alyuminiy idishlarga yoki 70-80 kg idishlarga solinadi va tuzlanadi. Go'shtga tuz, shakar va natriy nitrit qo'shiladi, 2-4 C haroratda pishib etish kameralariga joylashtiriladi, yangi go'sht 24 soat, sovutilgan yoki eritilgan go'sht 48-72 soat davomida saqlanadi. Tuzlanganda 100 kg go'shtga 3 kg osh tuzi, 100 g shakar va 7,5 g nitrit to'g'ridan-to'g'ri laboratoriyada tayyorlangan 2,5% suvli eritma shaklida iste'mol qilinadi. Pishib etish jarayonida qiyma yopishqoqlik, yumshoqlik, o'ziga xos hidga ega bo'ladi, uning namlik sig'imi ortadi, bu kolbasalarning shiraliligini va ularning yuqori mahsuldorligini ta'minlaydi. Ikkilamchi silliqlash. Pishib bo'lgandan so'ng, go'sht tepada va to'sarlarda ikkilamchi maydalashga duchor bo'ladi. Agar go'sht tuzlangan va ovqat shaklida pishgan bo'lsa, unda avval diametri 2-3 mm bo'lgan panjarali tepadan o'tkaziladi, so'ngra uni kesib olinadi. Agar go'sht mayda maydalangandan keyin pishib qolgan bo'lsa, u darhol to'sarga o'tkaziladi. To'sar - bu piyola, uning ichiga ingichka va keng pichoqli pichoqlar o'rnatilgan. Go'shtni to'sarda qayta ishlashda u yanada nozik eziladi. To'sarda go'sht isitiladi, bu sifatning pasayishiga olib kelishi mumkin, uning bakterial ifloslanishini oshiradi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun kesish vaqtida go'shtga sovuq suv yoki oziq-ovqat parchalangan muz (go'shtning og'irligi bo'yicha 10-20%) qo'shiladi, bu esa qayta ishlangan go'sht qalinligida 8-10 S haroratni saqlash imkonini beradi.. Harorat pasayganda. , go'shtning namlik sig'imi ortadi va kolbasalarning shiraliligi oshadi. Qiyma go'sht tayyorlash. Go'shtni ikkilamchi maydalagandan so'ng, unga boshqa barcha komponentlar qo'shiladi: pastırma, ziravorlar, ziravorlar, yaxshilab aralashtiriladi, belgilangan aralashmaga kerakli miqdorda suv yoki muz qo'shiladi. Bir tuzilishli kolbasa (kolbasa, kolbasa, vrachlik kolbasa) uchun qiyma kesgichlarda, tarkibida bekon bo'laklari bo'lgan kolbasa uchun esa konussimon tubli vannalar bo'lgan qiyma aralashtirgichlarda tayyorlanadi. Ulardagi qiyma ikkita o'rnatilgan 8 shaklli pichoq bilan aralashtiriladi, ular turli tezliklarda qarama-qarshi yo'nalishda aylanadi. Qiyma 10-15 daqiqa davomida aralashtiriladi. Zamonaviy go'sht aralashtirgichlari vakuum yaratish bilan ishlaydi. Agitatorlarda havoning yo'qligi qiyma sifatini yaxshilaydi.
Aylanadigan mashinalar yuqori mahsuldorlik bilan ajralib turadi, unda kolbasa go'shtini maydalash, kesish va aralashtirish birliklari birlashtiriladi. Qiyma go'sht komponentlarini aralashtirish usullaridan qat'i nazar, operatsiyaning maqsadi bir xil: tarkibida bir hil bo'lgan aralashmani olish; go'sht zarralarini suv bilan aralashtiring; qiyma go'shtda pastırma bo'laklarini teng ravishda taqsimlang. Tayyor qiyma quvurlar orqali in'ektsiya bo'limiga o'tkaziladi, u erda qobiqqa AOK qilinadi. Shprits - bu tabiiy yoki sun'iy qobiqlarni tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldirishdir. To'ldirish natijasida kolbasa silindrsimon non yoki halqalarning o'ziga xos shakliga ega bo'ladi. Qopqoqlarning diametri har xil bo'lishi mumkin va ishlab chiqarilayotgan kolbasa turiga bog'liq. Koson nafaqat kolbasa shaklini ta'minlaydi, balki ularni ifloslanish va qisqarishdan himoya qiladi. Chig'anoqlar qiyma go'sht bilan to'ldirilganda kuchga ega bo'lishi kerak, issiqlik bilan ishlov berishga qarshilik va qisqarish va kengaytirish qobiliyati. Ushbu talablar tabiiy qobiqlar, ya'ni hayvonlarning ichaklari tomonidan yaxshiroq qondiriladi. Kolbasa ishlab chiqarishda sun'iy qobiqlardan kutizin, viskoza, sellofan, qog'oz ishlatiladi. Bu qobiqlarning barchasi kerakli talablarga javob beradi. Ular kalibrlangan va ularning ko'pchiligi belgilanadi, ya'ni kolbasa mahsulotining nomi. Shprits mashinasi yordamida qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Shprits ichida piston yoki shne mavjud bo'lib, agar kerak bo'lsa, harakatga keltiriladi. Shpritsda trubka - fonar bo'lib, u orqali porshen yoki shne harakat qilganda qiyma chiqib, bir uchida fonar ustiga cho'zilgan qobiqni to'ldiradi. Piston yoki shnek pedalni bosib boshqariladi. Hozirgi vaqtda to'ldirish uchun avtomatik shpritslar qo'llaniladi, ular qobiqni qiyma bilan to'ldiradi va nonlarni ajratishda nonning uchlariga metall qisqichlar qo'llaniladi. Bunday shpritslar ishchi nazorati ostida ishlaydi. Qaynatilgan kolbasa uchun qiyma to'ldirish 8-10 atm bosim ostida amalga oshiriladi.Kolbasalarni to'qish. Katta diametrli kolbasa nonlari har 3-5 sm ko'ndalang tarzda bog'lanadi.Bunday kiyinish korpusning mustahkamligiga hissa qo'shadi. Nonlarni kiyinish bilan birga, xuddi shu ishchilar soqol olishadi, ya'ni havo to'plangan joylarda nonning qobig'ini teshadilar. Chiroqlarni olib tashlash kerak, chunki ular mahsulot sifatini yomonlashtiradi. Bu joylarda qiyma go'sht rangi o'zgaradi, taqdimotni buzadi va kolbasa chidamliligini pasaytiradi. Avtomatik dastgohlarda tayyorlangan kolbasa nonlari, korpusiga belgi qo'yilgan, trikotaj qilinmaydi. Bunday kolbasa nonlari yarim gorizontal holatda ramkalarning hujayralariga joylashtiriladi. Kelajakda ular cho'kindi va qovurish uchun yuboriladi. ramkalarga osib qo'yiladigan kolbasa uchun bir uchida ilmoqli halqa bog'langan. Kolbasa nonlari nonning diametriga qarab 4-12 donadan iborat romlardan yasalgan tokchalarga bir-biriga tegmaydigan qilib osiladi. Keyin ramkalar kolbasa nonini xafa qilish bo'limiga o'tkaziladi. To'g'ri shamollatish va 3-70 ° C haroratda nonlar 2-4 soat davomida saqlanadi, so'ngra qovurish kameralariga yuboriladi, u erda ular 40-60 daqiqa davomida qatron bo'lmagan yog'och talaşlaridan tutun bilan ishlov beriladi. 75-80 0C. qovurish 40-450C dan oshmasligi kerak. Qovurish jarayonida nonlarning qobig'i siqiladi, quritiladi va o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Tutun bakteritsid ta'siriga ega, qobiq va maydalangan mikroorganizmlarning vegetativ shakllarini faolsizlantiradi. Yakuniy operatsiya suvli vannalarda yoki bug 'kameralarida 75-80 S haroratda pishirishdir. Pishirish davomiyligi to'g'ridan-to'g'ri nonning diametriga bog'liq. Kolbasa 10-15 daqiqa davomida pishiriladi, katta diametrli uzun nonlar - taxminan 2 soat. Kolbasa mahsulotining tayyorligi nonning qalinligidagi haroratga qarab baholanadi, u 70-72 S bo'lishi kerak. Nonlarni haddan tashqari pishirish tavsiya etilmaydi, chunki bu qobiqning sinishiga olib keladi va qiyma quruq va mo'rt bo'lib qoladi. Shuning uchun, pishirish oxirida harorat nazorat nonlarida o'lchanadi. Hozirgi vaqtda qovurish va qaynatish jarayonlari birlashtirilgan birliklar mavjud va pishirish pechida qovurishdan keyin ramkalarni distillashning hojati yo'q. Pishirgandan so'ng, kolbasa sovuq dush ostida 15-18 C haroratda 10-15 daqiqa davomida yoki yopiq joylarda 10-12 soat davomida 10-120 S haroratda sovutiladi. Ko'pchilik qaynatilgan kolbasa uzoq muddatli saqlashga chidamaydi va tezda sotilishi kerak. Qaynatilgan kolbasalarni ishlab chiqarishda va tarqatish tarmog'ida 0-60S haroratda saqlang. O'n yilda bir marta ishlab chiqarish maydonchasida namlik, tuz, nitrit va mikrobial ifloslanish miqdorini aniqlash uchun tadqiqotlar olib boriladi, qo'shimcha ravishda radiologik monitoring o'tkaziladi.
Qaynatilgan kolbasalarni saqlash va sotish muddati ishlatiladigan korpusga bog'liq. Shunday qilib, kolbasalarni poliamid, polivinilxlorid, poliamid-poliolefinil qoplamalarida (harorat 0-6C) sotishda eng yuqori navlar 15 kundan, birinchi nav - 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi; ikkinchi sinf - 7 kundan ortiq emas. Kolbasa mahsulotlari bir xil qutilarda, lekin muzlatilgan holatda, -10C dan yuqori bo'lmagan haroratda 30 kungacha, -18C da - 90 kundan ortiq bo'lmagan haroratda saqlanadi. "Amitan" qobig'idan foydalanganda. birinchi navli kolbasa 2-6C haroratda 20 kundan ortiq bo'lmagan muddatda, "Amipak" kolbasalari - 8 kungacha saqlanadi. Foydalanilgan kolbasa va vinerlar oziq-ovqat qo'shimchasi"Antibak" 5 kungacha saqlanadi va vakuum ostida qadoqlanadi - 15 kungacha, -10C da muzlatiladi - 30 kun,
-18C - 90 kun.
YArim dudlangan kolbasa ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI. Poltava, Krakov, Polsha, Ukraina va boshqa ba'zi kolbasalar ushbu turdagi kolbasalarga tegishli. Bunday kolbasa uchun xom ashyo qaynatilganlar bilan bir xil bo'ladi, yagona farq shundaki, yangi go'sht ishlatilmaydi. To'ldirishdan oldin kolbasa tayyorlash texnologiyasi asosan qaynatilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish bilan bir xil. Shprits yanada qattiqroq amalga oshiriladi. Inyeksiyadan keyin nonlar 10-12C haroratda 4 soat davom etadigan cho'kindiga yuboriladi. Keyinchalik, nonlar 60-90 daqiqa davomida 60-90 C haroratda qovuriladi va keyin 75-80 C haroratda 40 dan 80 minutgacha qaynatiladi, keyin 12 C dan yuqori bo'lmagan haroratda 3-5 soat davomida sovutiladi. Keyingi operatsiya issiq tutun bilan 35-50C haroratda 12-24 soat davomida chekishdir. Bu mahalliy sotish uchun yarim dudlangan kolbasa ishlab chiqarishni yakunlaydi. Keyinchalik sotish uchun yuborilgan kolbasa 12C dan yuqori bo'lmagan haroratda 2-4 kun davomida qo'shimcha ravishda quritiladi. Tayyor yarim dudlangan kolbasa ishlab chiqarish 60-80% ni tashkil qiladi. Yarim dudlangan kolbasalarning namligi 35-60% oralig'ida. 120S dan yuqori boʻlmagan haroratda va nisbiy namligi 75% boʻlgan sharoitda yarim dudlangan kolbasa 20 kungacha, -9C haroratda esa uch oygacha saqlanishi mumkin.
PAYNATILAN-DUKLANILGAN KOLBASA ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI. Ushbu turdagi kolbasa noziklik, servlat, Rostov, Moskva va boshqalarni o'z ichiga oladi Qaynatilgan dudlangan kolbasa ishlab chiqarish texnologiyasida ba'zi farqlar mavjud. Demak, cho'kma 24-48 soat, birlamchi chekish 50-60C haroratda 60-120 minut, pishirgandan keyin ikkilamchi chekish - 40-500C haroratda 24 soat yoki 32-35 C haroratda 48 soat davom etadi. . Ikkilamchi chekishdan keyin quritish 3-7 kun davomida 12C haroratda, nisbiy namlik 75-78% da amalga oshiriladi. Tayyor kolbasa 38-43% namlikni o'z ichiga oladi. Hosildorlik 65% ni tashkil qiladi. Kolbasa 4C haroratda 30 kungacha, -7 -9C da - 4 oygacha saqlanishi mumkin.
HOMO DUKLANILGAN KOLBASA ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI. Ushbu turdagi kolbasa Moskva, Uglich, Tambov, Maykop, cho'chqa go'shti, kapital, donador va boshqalarni o'z ichiga oladi. Xom dudlangan kolbasa ishlab chiqarish uchun faqat eng yuqori navli xom ashyo ishlatiladi. Mol go'shti katta yoshli buqalar va yog'siz buqalardan, cho'chqa go'shti - 1-2 yoshli hayvonlardan bo'lishi kerak. Xom dudlangan kolbasalarga xom go'sht va yog'dan tayyorlangan, uzoq muddat fermentatsiya va go'shtni suvsizlantirish yo'li bilan iste'mol qilish uchun tayyorlangan kolbasalar kiradi. Xom dudlangan kolbasa pishirilmaydi. Ishlab chiqarish jarayoni uzoq va taxminan 50 kun davom etadi. To'liq maydalangandan keyin go'sht 400 g og'irlikdagi bo'laklarga tuzlanadi.100 kg go'sht uchun 3,5 kg tuz, 75 g nitrit va 200 g shakar yoki glyukoza iste'mol qilinadi. Tuzlangandan keyin go'sht 5-7 kun davomida 2-3C haroratda saqlanadi. Ta'sir qilish vaqtini 2 marta qisqartirish uchun go'sht 16-24 mm diametrli panjara orqali tepada maydalanadi, so'ngra diametri 2-3 mm bo'lgan teshiklar bilan yana maydalanadi va taqdim etilgan barcha komponentlar bilan aralashtiriladi. retsept uchun. Qiymaga suv qo'shilmaydi. Qiyma 25 sm dan oshmaydigan qatlamli havzalarga yotqiziladi va 24 soat davomida 3-4 ° S haroratda saqlanadi. Keyin plomba 10-13 atm bosim ostida sekin va juda qattiq qobiqqa AOK qilinadi. Nonlarni ip bilan mahkam bog'lab, tez-tez ilmoqlar hosil qiladi. Bog'langandan so'ng, nonlar ramkalarga osib qo'yiladi va cho'kindi bo'linmasiga o'tkaziladi. Nonlarning tortilishi 2-4 C haroratda va 85-90% nisbiy namlikda 5-7 kun davom etadi. Yog'ingarchilikdan so'ng, nonlar 5-7 kun davomida chekish kameralarida 18-22 S haroratda smolasiz daraxt turlarining tutuni bilan ishlov beriladi. Chekishdan keyin kolbasa 12 C haroratda va 75 nisbiy namlikda quritiladi. % 25-30 kun. Tayyor kolbasa ishlab chiqarish 55-70% namlik bilan 25-35% ni tashkil qiladi. Bu dudlangan kolbasalarning yuqori qarshiligini aniqlaydi. Xom dudlangan kolbasa qutilarda quruq, salqin xonada 12C haroratda saqlanadi. Yaroqlilik muddati - 12 oy.
Kolbasalarni veterinariya-sanitariya ekspertizasi.
Organoleptik tadqiqotlar. Nonlarning kamida 10% ni o'rganib, kolbasalarning har bir partiyasini o'rganing. Batafsil organoleptik tadqiq qilish uchun har biri 200-250 g dan kamida ikkitadan namuna olinadi.Koʻrinishi, hidi va shilimshiq borligi aniqlanadi. Nonlarni uzunasiga va bo'ylab kesiladi, bunda qiymaning rangi, kesilgan va qobiq ostidagi nonlarning konsistensiyasi, havo bo'shliqlari, kulrang dog'lar mavjudligi o'rnatiladi. Nonni sindirish orqali hid qo'shimcha ravishda aniqlanadi. Yuqori sifatli uzun nonlarda qobiq yuzasi toza va quruq, dog'larsiz, qobig'i qiyma bilan mahkam yopishtirilgan, kesilgan go'shtning rangi bir xil, har bir turga xos rangga mos keladi. kolbasa. Kolbasa ziravorlar va chekish aromati, chiriyotgan, nordon, begona ta'm va hidlar belgilarisiz yoqimli ta'mga ega bo'lishi kerak. Kolbasa mahsulotlarini tekshirishda nuqsonlarni aniqlash mumkin: nordon fermentatsiyasi, chirigan parchalanish, achchiqlanish va boshqalar. Harorat va namlik sharoitlarini buzgan holda saqlash vaqtida dudlangan nonlarning qobig'ida kulrang qoplamalar hosil bo'ladi. Ushbu nuqsonning sababi kokklar, xamirturushlar yoki mog'orlarning rivojlanishi hisoblanadi. Qaynatilgan va jigar kolbasalarida pigment hosil qiluvchi kokklardan iborat sariq-kulrang qoplama paydo bo'lishi mumkin. Ba'zida yoqimsiz hidli yopishqoq shilimshiq topiladi. Bu shilimshiq odatda kokklar va Pseudomonas va Achromobacter bakteriyalaridan iborat. Buzilishning ushbu bosqichida bakteriyalar kolbasa qobig'i orqali qiyma go'shtga kiradi. Qiymaning sirt qatlami yumshatiladi. Namlikni saqlash rejimi buzilgan taqdirda dudlangan va yarim dudlangan kolbasalarni qoliplash kuzatiladi. Dastlabki bosqichda bu kolbasa sifatiga ta'sir qilmaydi, lekin nonlar uzluksiz gullash bilan qoplangan va qobiq yirtilgan bo'lsa, chiriyotgan hid paydo bo'ladi, bunday mahsulot oziq-ovqat maqsadlari uchun mos emas. Nonlarda kristallangan tuzni mog'or bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Xom dudlangan kolbasa ustida quruq qoplamalar mavjudligi amalga oshirishga to'sqinlik qilmaydi. Kolbasalarning bakterial buzilishi ba'zan qiyma go'shtning markazda yoki nonning chetlari bo'ylab halqalar shaklida ko'karish bilan birga keladi. Bakteriyalar rang o'zgarishiga sabab bo'lgan kolbasa mahsulotlari rad etilishi kerak. Laboratoriya tadqiqotlari tuz, nitrit, namlik, kraxmal va mikrobial ifloslanish uchun kimyoviy tahlillarni o'z ichiga oladi. Tovarlarni baholash texnologik nuqsonlarni aniqlashga asoslanadi. Bularga yirtilgan qobiqli mahsulotlar, qiyma go'sht oqimi, katta slips, bulyon va yog'li shish kiradi. O'zgarishlarga qarab, kolbasa qayta ko'rib chiqish, sanoat qayta ishlash yoki texnik utilizatsiya qilish uchun yuboriladi.
Ovqatdan zaharlanish. Ta'rif. So'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya baholash.
Ovqatdan zaharlanish - mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati jarayonida hosil bo'lgan zaharli moddalar (asosan endotoksinlar) bilan birgalikda qo'zg'atadigan kasalliklar. Bu mikroorganizmlar Salmonella jinsining bakteriyalari, ba'zi opportunistik bakteriyalar (Escherichia coli, Proteus), Cl. perfringens. B. sereus va boshqalar.
Salmonellalar Enterobacteria ceae katta bakteriyalar oilasining 12 avlodidan biridir. Bugungi kunga qadar 2000 dan ortiq Salmonella serotiplari serologik tiplash bo'yicha tizimlashtirilgan. Ular hayvonlar va odamning ichak kanalida, shuningdek, tashqi muhitda uchraydi (tiriklaydi), i Morfologik jihatdan uchlari yumaloq, ba'zan ovalsimon tayoqchalar bo'lib, uzunligi 2-4, eni 0,5 mkm. Ularning barchasi, bir nechta istisnolardan tashqari (S. pullorum, S. gallinarum) harakatchan, gramm-manfiy, spora yoki kapsula hosil qilmaydi. Ular aeroblar yoki fakultativ anaeroblardir. O'sish uchun muhitning optimal reaktsiyasi biroz ishqoriy (pH 7,2-7,5), o'sish harorati esa 37 ° C dir. Salmonellalar juda chidamli. Ular uzoq vaqt davomida chang, quritilgan najas va go'ngda, tuproq, suv va hayvonlarning ozuqasida virulentligini saqlab turishi mumkin. Salmonellalar endotoksinlarni ishlab chiqarish qobiliyatiga ega. Ikkinchisi termostabil, bakteriyalarning somatik antijeni bilan bir xil bo'lgan glyusido-lipoid-polipeptid komplekslari.
Salmonellalar aniqlanganda mahsulotlarni sanitariya baholash. So‘yilgan hayvonlarning tana go‘shti mushak to‘qimalaridan, limfa tugunlari yoki ichki organlardan salmonellalar ajratilganda ichki a’zolar texnik utilizatsiya qilinadi, tana go‘shtlari qaynatish yo‘li bilan zararsizlantiriladi yoki go‘shtli non va konserva uchun qayta ishlashga jo‘natiladi. Go'shtni bunday sanitariya baholash izolyatsiya qilingan Salmonella turidan qat'iy nazar amalga oshiriladi. Salmonellalarni o'z ichiga olgan tayyor oziq-ovqat mahsulotlari yo'q qilinadi.
Birgalikda opportunistik patogenlar deb ataladigan ba'zi bakteriyalar odamlarda oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning paydo bo'lishida ma'lum rol o'ynashi mumkin. TO. ular ko'pincha oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarning aybdorlari bo'lgan Escherichia coli va Proteus guruhlarini o'z ichiga oladi. Bu bakteriyalar tashqi muhitda ancha keng tarqalgan, ular hayvonlar va odamlarning ichaklarida uchraydi yoki doimiy ravishda yashaydi.
Go'shtni sanitariya baholash va go'sht mahsulotlari shartli patogen mikroflora bilan ifloslangan bo'lsa, salmonellyoz bilan ifloslangandek amalga oshiriladi.
Oziq-ovqat zaharlanishi sabab bo'lganC.I.perfringens.
Morfologik jihatdan mikrob kalta, spora hosil qiluvchi, harakatsiz, grammusbat tayoqcha, anaerob hisoblanadi. B tomonidan kelib chiqqan ovqatdan zaharlanish.sereus. Bu mikrob aerob yoki fakultativ anaerob sporali bakteriyalar guruhiga mansub, uzunligi 3-5 mkm gacha, gramm-musbat tayoqchadir. Sanitariya baholash va profilaktika choralari. B. cereus va yaxshi oʻrganilmagan mikroorganizmlar bilan ifloslangan soʻyish mahsulotlarini sanitariya baholash mezonlari hali yetarlicha ishlab chiqilmagan. Tavsiya etilgan chora-tadbirlar go'sht va go'sht mahsulotlarini opportunistik mikroflora bilan ifloslanishiga o'xshaydi.
Oziq-ovqat toksikozi. Ta'rif. So'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya baholash.
Oziq-ovqat toksikozi - mikroblarning ko'p o'sishi natijasida mahsulotlarda to'plangan enteral ta'sir qiluvchi ekzotoksinlar keltirib chiqaradigan kasalliklar. Oziq-ovqat zaharlanishi mikrobning ishtirokisiz toksinga olib kelishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarida ekzotoksinlarni ishlab chiqarish qobiliyatiga kokkal mikroorganizmlar (stafilokokklar, streptokokklar), anaerob mikroorganizmlar (Cl. botulinum), shuningdek toksik zamburug'lar ega. Qo'ziqorin tabiatining oziq-ovqat toksikozi (mikotoksikoz), qoida tariqasida, zamburug'lar bilan ifloslangan o'simlik mahsulotlarini iste'mol qilish natijasida yuzaga keladi. Biroq, so'nggi adabiyot ma'lumotlari go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishda oziq-ovqat mikotoksikozi ehtimolini ko'rsatadi.
Stafilokokklar va streptokokklar tabiatda keng tarqalgan mikroorganizmlarning ikkita alohida avlodidir. Ular havoda va suvda, terida va nafas olish yo'llarida, shuningdek, odam va hayvonlarning ichaklarida uchraydi. Ozuqa muhitida pigment hosil qilish qobiliyatidan oltin, oq va limon sariq stafilokokklar (S. aureus, S. albom, S. citreus) ajralib turadi. Streptokokklarning turli serologik guruhlaridan (A, B, D, H) S. haemoliticus, S. viridans, S. faecalis hayvonlar va odamlar patologiyasida muhim ahamiyatga ega.
Toksigen kokkali mikroorganizmlarni izolyatsiyalashda mahsulotlarni sanitariya baholash. Go'sht va limfa tugunlarining tana go'shti namunalaridan toksik kokkal mikroblar ajratilganda, ichki organlar texnik utilizatsiya qilinadi va go'sht qaynatish yo'li bilan zararsizlantiriladi yoki go'shtli non tayyorlash uchun yuboriladi. Toksigen stafilokokklar va streptokokklar ajratilgan tayyor mahsulotlar utilizatsiya qilinadi.
Hayvonlarni so'yish mumkin bo'lmagan kasalliklar va boshqa holatlar.
Go'sht uchun 14 kundan kichik bo'lmagan sog'lom hayvonlarni va 30 kunlik parrandalarni so'yishga ruxsat beriladi. Kasal yoki o'lim xavfi ostida bo'lgan (yuqumsiz kasalliklar, og'ir shikastlanishlar, zaharlanish, kuyishlar va boshqalar) hayvonlar va qushlarni so'yish faqat go'shtni iste'mol qilish uchun ruxsat etilgan va bu tegishli ko'rsatmalarda nazarda tutilgan taqdirdagina ruxsat etiladi. So'yish hayvonlarini veterinariya nazorati va go'sht va go'sht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazish qoidalari.
Kasal va kuydirgi, quturish, qoqshol, malign shish, bradzot, tulyaremiya, botulizm, emfizematoz karbunkul, qoramol va qo'ylarning kataral isitmasi (ko'k tilda) bilan kasallanganligi gumon qilingan go'shtli hayvonlarni so'yish taqiqlanadi. qo'ylar, bezlar, epizootik limfangitlar, otlarning meloidozi (soxta bezlari), afrikalik cho'chqa bezgagi, tuya isitmasi, quyon miksomatozi, qushlarning Nyukasl kasalligi, shuningdek, og'riq holatidagi hayvonlar (bu veterinar yoki feldsher tomonidan belgilanadi), go'shtni qayta ishlash zavodida malleinizatsiyaga uchramagan otlar (xachirlar va eshaklar).
Brutsellyoz va sil kasalliklarining klinik belgilari boʻlgan, shuningdek yuqumli boʻlmagan kasalliklarga chalingan hayvonlarni tana harorati koʻtarilgan yoki pasaygan boʻlsa, shuningdek kasallik tashxisi aniqlangan hollarda goʻshtni qayta ishlash korxonalariga soʻyish uchun joʻnatish mumkin emas. tashkil etilmagan.
Noqulay hududlarda 21 kun ichida inaktivatsiyalangan FMD vaktsinasi bilan emlangan hayvonlar, kuydirgiga qarshi vaktsina bilan yoki hayvonlarni kuydirgi zardobi bilan davolashda - 14 kun ichida psittakoz, gripp, Nyukasl kasalligi bilan kasallangan qushlar go'sht uchun so'yish uchun jo'natilmaydi. , antibiotiklardan terapevtik yoki profilaktik maqsadlarda foydalanilganda - ko'rsatmalarda ko'rsatilgan muddatda; pestitsidlar bilan ishlov berilgan hayvonlar - hasharotlar va kanalarga qarshi davolash uchun tavsiya etilgan kimyoviy moddalar ro'yxatida ko'rsatilgan muddat tugagunga qadar, shuningdek, baliq, baliq mahsulotlarini boqishning oxirgi holatidan keyin chorva mollari 30 kun ichida va parrandalarga 10 kun ichida.
So'yilgan hayvonlarning boshlari, organlari, tana go'shtini so'ygandan keyin tekshirish usullari
Qoramollarning tana go'shti va ichki a'zolarini o'limdan keyingi tekshirish usullari.
Boshni tekshirish. Bosh tana go'shtidan ajratiladi, til yuqoridan va yon tomondan kesiladi, shunda u submandibular bo'shliqdan erkin tushadi. Og'iz bo'shlig'ining lablarini, tilini va shilliq qavatini tekshiring va his qiling. Til vilkalar bilan mahkamlanadi va pichoqning orqa tomoni bilan em-xashak va tupurikdan tozalanadi. Agar tilda ko'rinadigan patologik o'zgarishlar bo'lmasa, u kesilmaydi. Submandibulyar, faringeal (o'rta va lateral), parotid limfa tugunlari ochiladi.
Chaynash mushaklari tekshiriladi va ularning yuzasiga parallel ravishda (tashqi - ikkita kesma bilan, ichki - bitta) har tomondan (tsisterkoz uchun) butun kenglik bo'ylab qatlamlarda kesiladi.
Jigar tadqiqoti. Jigar traxeya bilan o'pka, yurak, o't pufagi bilan jigar, diafragma va qizilo'ngachdan iborat.
O'pka tashqi tomondan tekshiriladi va palpatsiya qilinadi. Mediastinal kranial, o'rta, kaudal va bronxial chap, o'ng, traxiobronxial limfa tugunlari ochiladi. Katta bronxlar bo'ylab har bir o'pkaning uzunlamasına kesmasi orqali traxeya, bronxlar va o'pka parenximasi tekshiriladi.
Yurakni o'rganish. Perikard qopini oching. Perikard va epikardning holatini tekshiring. Keyinchalik, katta egrilik bo'ylab, yurakning o'ng va chap bo'limlari devori kesiladi, qorinchalar va atriyalar bir vaqtning o'zida ochiladi. Miyokardni, endokardning holatini, yurak klapanlari va qonni tekshiring. Yurak mushaklarida bir nechta uzunlamasına va ko'ndalang bo'lmagan kesmalar (tsisterkoz uchun) qilinadi.
Jigar tekshiruvi. Jigar diafragma va visseral tomondan tekshiriladi va palpatsiya qilinadi. Jigarga diafragma ko'tarilgan taqdirda, ikkinchisi ajratiladi va parenximada patologik o'zgarishlar (xo'ppozlar) mavjudligi tekshiriladi. Portal limfa tugunlari kesiladi va tekshiriladi va o't yo'llari bo'ylab chap visseral tomondan 2-3 ta o'tkazmaydigan kesmalar qilinadi.
Taloqni tekshirish. Taloq tashqi tomondan tekshiriladi, so'ngra bo'ylab kesiladi va uning ko'rinishini va pulpaning mustahkamligini aniqlaydi.
Buyrak tekshiruvi. Buyraklar kapsuladan chiqariladi, tekshiriladi va tekshiriladi, agar patologik o'zgarishlar aniqlansa, ular kesiladi. Shu bilan birga, buyrak limfa tugunlari ochiladi.
Yelin tekshiruvi. Yelin ehtiyotkorlik bilan paypaslanadi va 1-2 chuqur kesiladi. Yuzaki inguinal limfa tugunlarini oching.
Oshqozon va ichaklarni tekshirish. Ular seroz parda tomondan tekshiriladi. Bir nechta oshqozon va tutqich limfa tugunlari kesiladi. Agar kerak bo'lsa, shilliq qavatlarni oching va tekshiring.
Bachadon, moyaklar, siydik pufagi va oshqozon osti bezini tekshirish. Ular tekshiriladi va kerak bo'lganda ochiladi.
Tana go'shti tadqiqoti. Tana go'shti sirtdan va ichkaridan tekshiriladi, shish, qon ketish, o'smalar, suyak sinishi va boshqa patologik o'zgarishlar mavjudligiga e'tibor beradi. Plevra va qorin pardaning holatini aniqlang. Agar kerak bo'lsa, limfa tugunlari sirtdan va kesmada, shuningdek, alohida mushaklar (bo'yin, bel, ankoneus - tsisterkoz uchun) tekshiriladi.
Tana go'shtining quyidagi asosiy limfa tugunlari tekshirilishi kerak: kaudal chuqur bo'yinbog', kosto-servikal, qo'ltiq osti, birinchi qovurg'a, qo'ltiq osti (qo'ltiq osti yoki qo'ltiq osti), yuzaki bo'yin, kranial ko'krak (juft yoki juft bo'lmagan), suprasternal (ko'krak qafasi), qovurg'alararo, ventral mediastinal, dorsal mediastinal, tizza burma limfa tugunlari, yuzaki inguinal, popliteal, bel, tashqi yonbosh, medial yonbosh, lateral yonbosh, chuqur inguinal, iskial.
Qoramol va mayda mollarning a’zolari va tana go‘shtini o‘limdan so‘ng tekshirishda ko‘pincha to‘q qizil, dumaloq, 0,5-1 sm gemolimfa tugunlari topiladi. Ular teri osti to'qimasida, mushaklararo biriktiruvchi to'qimalarda, ichki organlarda, oddiy limfa tugunlari ichida joylashgan. Gemolitik limfa tugunlari o'z faoliyatini tugatgan leykotsitlarning parchalanish joyidir, deb ishoniladi.
Mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlarning tana go‘shti va organlarini o‘limdan keyingi tekshirish metodikasi qoramollar bilan bir xil. Kichik qoramollardagi limfa tugunlarining hajmi va shakli biroz boshqacha bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak.
Tana go'shti va ichki organlarni o'limdan keyingi tekshirish xususiyatlaricho'chqa organlari
Cho'chqa tana go'shti organlarini o'limdan keyingi tekshirish metodologiyasi asosan qoramollarnikiga o'xshaydi, ammo quyidagi xususiyatlarni qayd etish mumkin.
Cho'chqalarda jag' osti limfa tugunlari, halqum shilliq qavati, epiglottis yoki bodomsimon bezlar (anginal kuydirgi uchun) chuqurroq tekshiriladi. Tsisserkoz bo'yicha tadqiqotlar uchun oksipital mushaklar va diafragma qo'shimcha ravishda kesiladi, agar kerak bo'lsa, mushaklar va skapulyar-ulnar (ankoneus), bel va tos a'zolari. Diafragma pedikulalari olib tashlanadi va trichinoskopiya qilinadi.
Cho'chqalarning limfa tugunlari (ayniqsa, yog'lilarda) ko'pincha yog'li degeneratsiyaga uchraydi va ularni aniqlash qiyin. Shuning uchun siz ularning topografiyasini yaxshi bilishingiz kerak.
Bosh sohada, asosiylaridan tashqari. qo'shimcha limfa tugunlari mavjud. Ular jag' osti so'lak bezining orqasida, bo'yin venasining bo'linish joyida joylashgan. Yosh hayvonlarda ular doimo mavjud, kattalarda ular ko'pincha yo'q. Faringeal o'rta limfa tugunlari yo'q yoki oddiy holatda.
Cho'chqalarda mediastinal ventral limfa tugunlaridan faqat kranial limfa tugunlari mavjud. Ularning soni juda o'zgaruvchan (1-5), aorta yoyi oldida joylashgan. Cho'chqalarda chap va o'ngdan tashqari o'rta (dorsal) limfa tugunlari ham mavjud. U traxeyaning bronxga bo'linish burchagida yotadi, ba'zan chap bronxial bilan birlashadi va bitta konglomerat hosil qiladi.
Cho'chqalar qoramoldan farqli o'laroq, taloq arteriyasi bo'ylab joylashgan taloq limfa tugunlariga ega. Cho'chqalarda suprasternal, interkostal, to'g'ri aksillar limfa tugunlari yo'q. Bachadon bo'yni yuzaki limfa tugunlarining 3 guruhi mavjud: dorsal, ventral va o'rta.
Cho'chqalardagi popliteal limfa tugunlari 2 guruh bilan ifodalanadi: yuzaki va chuqur. Ko'proq tez-tez yuzaki.
Cho'chqalarda birinchi qovurg'aning qo'ltiq osti limfa tugunlari qoramollarga qaraganda yaxshi rivojlangan. Katta yoshli semiz cho‘chqalarda yonbosh va o‘rta yonbosh, bel, buyrak va siyatik limfa tugunlari yog‘ to‘qimalarida yo‘qoladi va sog‘lom hayvonlarda ularni aniqlash qiyin.
Opistorxoz bilan baliqlarni zararsizlantirish usullari.
Tirik yoki o'lik metaserkariyalar tomonidan mushaklarning jiddiy shikastlanishi bilan baliq texnik utilizatsiyaga yuboriladi. Zaif lezyon bilan u zararsizlantiriladi: qaynatish orqali - kamida 30 daqiqa; muzlash - 14 kun davomida harorat -15 ° C dan yuqori emas; kuchli tuzlash - sho'r suvning konsentratsiyasi 14% dan yuqori emas, tuzlashning davomiyligi kamida 14 kun. Metaserkariya bilan og'ir infektsiyalangan baliqlar muzlagandan keyin mo'ynali hayvonlar uchun ozuqa sifatida foydalanishga ruxsat etiladi. Opistorxoz uchun noqulay hududdagi bozorlarda chuchuk suv baliqlarini zararsizlantirish zarurligi to'g'risida e'lon joylashtirilgan, unda ishlov berish usullari va shartlari ko'rsatilgan.
12. Zaharlanishda hayvonlarni so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya baholash.
Qishloq xoʻjaligida qoʻllaniladigan pestitsidlar xlororganik, fosfororganik, karbamatlar, piretroidlar va ogʻir metallar tuzlariga boʻlinadi.
Organik xlor va simobli preparatlar moddiy to'planishga ega bo'lib, zaharlanishning klinik belgilari yo'qolganidan keyin ham uzoq vaqt davomida go'shtda (ayniqsa yog'da) qoladi va shuning uchun odamlar uchun xavf tug'diradi. Ushbu guruhlarning dori-darmonlarini qabul qilganda, kasallik, qoida tariqasida, surunkali shaklda davom etadi, ammo o'tkir zaharlanish jarayoni ham mumkin.
Organofosforli pestitsidlar kasallikning o'tkir kursini keltirib chiqaradi va qoida tariqasida, preparat hayvonning tanasiga kirgandan keyin qisqa vaqt o'tgach. Bundan tashqari, zaharlanishning klinik belgilari tez o'sib boradi, ko'pincha o'limga olib keladi, agar majburiy so'yish o'z vaqtida amalga oshirilmasa.
Piretroidlar issiq qonli hayvonlar uchun toksikligi past bo'lgan dorilar guruhiga kiradi va zaharlanish deyarli kuzatilmaydi, chunki terapevtik ta'sir past konsentratsiyalarda namoyon bo'ladi.
Hayvonlar ko'p zaharli moddalar bilan zaharlanganda organizmning qarshiligi pasayadi. Toksik moddalar ichakning retikuloendotelial to'sig'ini to'sib qo'yadi, ichak mikroflorasining butun hayvon tanasida tarqalishi uchun sharoit yaratadi va ikkilamchi infektsiyalar paydo bo'ladi. Bunday hollarda go'sht odamlarda oziq-ovqat zaharlanishi yoki toksikoz manbai bo'lishi mumkin.
Zaharlangan hayvonlarni so'yish mahsulotlaridagi patologik o'zgarishlar kasal hayvonlarning belgilariga o'xshaydi. Kesilgan joy tekis bo'lishi mumkin (og'ir zaharlanishda), ekssanguinatsiya darajasi yomon yoki juda yomon. Go'sht to'q qizil rangga ega, yog 'to'qimalari pushti rangga ega, ichki organlarning qon bilan to'lishi sezilarli darajada namoyon bo'ladi.
Og'iz bo'shlig'ining shilliq pardalarida va seroz integumentlarda turli intensivlikdagi qon ketishlar qayd etiladi, bu ikkilamchi infektsiyaning rivojlanishi bilan bog'liq. Zaharlanish va ikkilamchi infektsiyaning rivojlanishida limfa tugunlari kattalashadi, lilak-pushti rang qismida qon ketishlar qayd etiladi. Jigar ko'p hollarda kattalashgan, xiralashgan, gil yoki to'q jigarrang rangga ega. O't pufagi viskoz o't bilan to'la. Ular jigar, buyraklar, yurak, o'pka, miya va orqa miyada konjestif giperemiya va qon ketishini qayd etadilar. O'tkir zaharlanish atelektazi o'choqlari mavjudligi bilan o'pka shishini keltirib chiqaradi. Buyraklarda kortikal va medulla o'rtasidagi chegara xiralashgan. Oshqozon va abomasumda, seroz parda ostidagi ingichka ichakda turli o'lchamdagi qon ketishi va nekroz joylari mavjudligi.
Sianidlar, nitratlar bilan zaharlanganda qon va mushak to'qimalarining rangi qizil rangga ega; qo'rg'oshin zaharlanishi bilan - siydik pufagi shilliq qavatining giperemiyasi va suyaklarning artikulyar yuzalarining ikterik bo'yalishi.
Zaharlanish holatida so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi umumiy qabul qilingan sxema bo'yicha amalga oshiriladi. Go'shtdagi zaharli moddaning mumkin bo'lgan qoldiq miqdorini va bakterial ifloslanish darajasini aniqlash uchun laboratoriya tadqiqotlari zarur. 6 x 6 x 8 sm mushaklar namunasi, 2-3 limfa tugunlari, ichki organlarning namunalari (majburiy jigar, buyrak) va proventrikul va oshqozon tarkibidagi moddalar laboratoriyaga yuboriladi.
Zaharli moddalarni aniqlash uchun namunalarni kimyoviy-toksikologik tekshirish tartibi qo'shimcha hujjat ma'lumotlari va yuborilgan materialning patoanatomik tekshiruvi asosida belgilanadi. Zarurat tug‘ilganda xo‘jalikdan so‘nggi paytlarda chorvachilik va o‘simlikchilikda qanday pestitsidlar qo‘llanilganligi, qaysi o‘g‘itlar zaharlanishga olib kelishi mumkinligi so‘raladi. Shuningdek, ular dietaning tarkibi va ozuqa sifatini aniqlaydilar.
Veterinariya-sanitariya baholash zaharlanish holatlarida so'yish mahsulotlari differentsial tarzda amalga oshiriladi. Og'riq holatida o'ldirilgan hayvonlarning go'shti barcha hollarda utilizatsiyaga yuboriladi. Xuddi shu narsa g'ayrioddiy rang va hidga ega bo'lgan go'sht bilan amalga oshiriladi.
Agar organoleptik, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar va bakteriologik tekshirish natijalari ijobiy bo'lsa, veterinariya-sanitariya bahosi zaharli moddaning turiga bog'liq bo'ladi. Zaharli moddalar uch guruhga bo'linadi, ular tabiati va kimyoviy tarkibi bilan farq qiladi.
Birinchi guruhga pestitsidlar kiradi, ularning tarkibi go'shtda bo'lishi mumkin emas. Bularga sariq fosfor, sianidlar, fosfororganik, xlororganik va karbamatli pestitsidlar, tarkibida simob va mishyak saqlovchi preparatlar kiradi. Bunday holda, go'sht mahsulotlarida simob va mishyakning tabiiy tarkibini hisobga olish kerak. Go'shtdagi mishyak 0,5 mg / kg gacha, simob esa jigarda 0,03 mg / kg dan oshmaydi, buyraklarda - 0,05 mg / kg.
Ikkinchi guruhga so'yish mahsulotlarida ruxsat etilgan maksimal miqdorlar belgilangan moddalar kiradi. 1 kg go'sht uchun qo'rg'oshin 1 mg, surma 40 mg, ammoniy nitrat 100 mg, bor 300 mg ruxsat etiladi. DDP ning ruxsat etilgan maksimal miqdori 0,005 mg / kg gacha (vaqtinchalik).
Uchinchi guruhga moddalar kiradi, ular mavjud bo'lganda go'sht qaynatish yo'li bilan zararsizlantirilgandan so'ng oziq-ovqat maqsadlarida yoki go'shtli nonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu guruhga ftor preparatlari, rux va mis tuzlari, natriy xlorid va kaliy, kislotalar va ishqorlar, xlor, uglerod oksidi, ammiak, karbamid, alkaloidlar va glyukozidlar, saponinlar, efir moylari, smolalar va fotodinamik moddalar bilan zaharlanganda hayvonlarning go'shti kiradi. moddalar, harakatlar; zaharli va mog'or qo'ziqorinlari va ularning metabolik mahsulotlari; oshqozon-ichak traktiga zarar etkazadigan o'simliklar (koklet, spurge); sariyog'lilar oilasiga mansub o'simliklar; muhim bosqich zaharli va akonit Jungriya. Trichodesma bilan zaharlanganda kulrang sochli go'sht qayta ishlanadi.
Ilonlar, tarantulalar, chayonlar chaqqan hayvonlarning go'shti va sakatatlari zahar kirgan to'qimalarni olib tashlangandan keyingina oziq-ovqat uchun cheklovlarsiz chiqariladi.
Terilar barcha holatlarda umumiy asosda qo'llaniladi.
Kimyoviy-toksikologik ekspertiza natijasida zaharli moddalar mavjudligi aniqlanmagan, organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari qoniqarli bo'lgan, bakteriologik tekshirish paytida go'shtdan oziq-ovqat maqsadlarida foydalanishga ruxsat berilgan mikroorganizmlar ajratilgan hollarda, u tekshirishga yuboriladi. qaynatish, va utilizatsiya qilish uchun ichki organlar .
Hayvonlarni majburiy so'yish paytida so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi va baholash.
Majburiy so'yish deganda kasal hayvonni o'limning oldini olish uchun uni keyingi davolashning maqsadga muvofiq emasligi yoki samarasizligi tufayli hayotidan mahrum qilish tushuniladi. Go'shtni qayta ishlash korxonalarida majburiy so'yish faqat sanitariya so'yish joyida amalga oshiriladi. Majburiy so‘yishga ruxsat veterinar yoki feldsher tomonidan beriladi, bu haqda dalolatnoma tuziladi.
Ovoq bilan kasallangan va kasallikdan keyin 3 oy o‘tmasdan o‘ldirilgan, shuningdek, oyoq va og‘iz kasalligiga qarshi emlangan va muddati o‘tmasdan o‘ldirilgan hayvonlarni fermada majburiy so‘yilganda. Emlashdan keyin 21 kun ichida tana go'shti va boshqa so'yish mahsulotlari cheklovsiz fermada ishlatiladi. Ularni viloyat, hudud, respublikadan tashqariga olib chiqishga ruxsat etilmaydi. Respublika ichida bu mahsulotlarni respublika veterinariya organlari ruxsati bilan boshqa hududlarga olib chiqish mumkin.
Fermer xo‘jaligidan karantin olib tashlanganidan keyin 3 oydan ortiq vaqt o‘tgan bo‘lsa, oyoq va og‘iz kasalligi bilan kasallangan hayvonlarni so‘yish sexiga jo‘natish, go‘sht va boshqa so‘yish mahsulotlarini esa respublika hududida cheklovsiz sotishga ruxsat etiladi.
Go'shtning go'shtning go'shtning go'shtning agonal holatda kasal yoki o'ldirilganligi organoleptik va laboratoriya ko'rsatkichlari bilan aniqlanishi mumkin.
Organoleptik ko'rsatkichlar. Yiqilgan, kasal yoki azobda o'ldirilgan hayvonning go'shtini aniqlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan tashqi belgilar quyidagilardir: so'yish joyining holati, tana go'shtining qon ketish darajasi, gipostazlarning mavjudligi va limfadagi o'zgarishlar. tugunlar. Bundan tashqari, qaynatish orqali sinovni o'tkazish kerak.
Laboratoriya tadqiqotlari.“So‘yish hayvonlarini veterinariya ekspertizasidan o‘tkazish va go‘sht va go‘sht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkazish qoidalari” (1983 y.)ga ko‘ra, sababdan qat’iy nazar majburiy so‘yish uchun bakteriologik va fizik-kimyoviy tadqiqotlar o‘tkaziladi. Agar kerak bo'lsa, toksikologik tahlilga murojaat qiling.
Veterinariya-sanitariya baholash. Agar bakteriologik va fizik-kimyoviy tadqiqotlar natijalariga ko'ra go'sht va boshqa so'yish mahsulotlari oziq-ovqat maqsadlarida yaroqli deb topilsa, ular qaynatish yoki go'shtli non yoki konserva tayyorlash uchun yuboriladi. Majburiy so‘yilgan hayvonlarning go‘shtini oziq-ovqat bozorlarida sotish taqiqlanadi. Bunday go'sht va boshqa so'yish mahsulotlarini, laboratoriya tahlillari natijalaridan qat'i nazar, xom holda, shu jumladan umumiy ovqatlanish tarmog'iga (oshxonalar, kafelar va boshqalar) oldindan zararsizlantirmasdan chiqarish taqiqlanadi.
Laboratoriya tadqiqotlari natijasida hayvonlarni so'yish taqiqlangan yuqumli kasalliklar aniqlanganda, tana go'shti teri bilan birga yo'q qilinadi. Tegishli ko'rsatmalarda nazarda tutilgan veterinariya-sanitariya tadbirlarini amalga oshirish.
So‘yish mahsulotlarida yuqumli kasalliklar qo‘zg‘atuvchisi aniqlansa, tana go‘shti va ichki a’zolar amaldagi qoidalarga muvofiq foydalaniladi.
Agar tana go'shti yoki organlarda salmonellalar topilsa, ichki organlar utilizatsiya qilinadi va go'sht qaynatish, go'shtli non yoki konserva uchun qayta ishlash uchun yuboriladi.
Agar E. coli mushak to'qimasida yoki limfa tugunlarida topilsa, u holda go'sht qaynatilgan yoki qaynatilgan dudlangan kolbasa uchun qayta ishlashga yuboriladi. E. coli faqat ichki organlardan ajratilganda, ikkinchisi qaynatiladi va tana go'shti cheklovlarsiz chiqariladi.
Agar mushaklar yoki limfa tugunlarining chuqur qatlamlarida kokkal guruhining bakteriyalari, shuningdek, chirigan mikroblar (ayniqsa Proteus guruhidan) topilsa, lekin yaxshi organoleptik ko'rsatkichlarga ega bo'lsa, go'sht qaynatish yoki go'shtli nonlarga qayta ishlash uchun yuboriladi. . Go'sht va go'sht mahsulotlarining chirishga chidamli parchalanishini ko'rsatadigan organoleptik ko'rsatkichlar yoki pishirish sinovi paytida yo'qolmaydigan g'ayrioddiy hid bilan bunday go'sht va go'sht mahsulotlari utilizatsiyaga yuboriladi yoki yo'q qilinadi.
Bakteriologik tekshiruv natijalari olingunga qadar go'sht va sut mahsulotlari 4 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda izolyatsiya qilingan sharoitda saqlanadi.
Sil kasalligi uchun so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya baholash.
sil kasalligi - Surunkali yuqumli kasallik turli organlar va to'qimalarda pishloqli parchalanish yoki kalsifikatsiyaga moyil bo'lgan o'ziga xos tugunlar - tuberkulyarlarning shakllanishi bilan tavsiflanadi. Uy va yovvoyi hayvonlar, qushlar va odamlar sil kasalligiga moyil. Sovuq qonli hayvonlar ham sil kasalligidan aziyat chekmoqda.
So'yilgan hayvonlardan sil kasalligining eng ko'p kasallanishi qoramol va cho'chqalarda kuzatiladi. Cho'chqalarda bu bakteriyaning parranda turi, kamroq hollarda qoramol va juda kamdan-kam hollarda odam tomonidan qo'zg'atiladi. Qoramollarda sil kasalligi ko'pincha mikroorganizmlarning sigir turidan kelib chiqadi. Kamdan-kam hollarda echkilar sil kasalligidan aziyat chekishadi, qo'ylar va otlar ham kam uchraydi. Odamlarda sil kasalligiga odam bakteriyalari, ba'zan sigirlar va juda kamdan-kam hollarda parrandalar sabab bo'ladi.
Patogen- Mikobakteriya tuberculosis, bir oz egilgan, harakatsiz, kislotaga chidamli tayoq.
O'limdan keyingi diagnostika. Parenximali organlarda (ko'pincha o'pkaning limfa tugunlarida) tvorog-ohak shakllanishlari tuberkulyoz (tüberküller) shaklida hosil bo'ladi. Ikkinchisi limfoid va epiteloid kelib chiqishi mumkin.
Kuydirgi uchun so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya baholash.
kuydirgi- uy hayvonlari va odamlarning o'tkir yuqumli, antropozoonoz kasalligi, septitsemiya belgilari, og'ir intoksikatsiya, turli o'lchamdagi karbunkullarning shakllanishi bilan terining shikastlanishi, shuningdek, ichaklar, o'pkalar, bodomsimon bezlar.
Patogen- spora va kapsulalar hosil qiluvchi tekis, harakatsiz tayoq. Kuydirgi qo'zg'atuvchisining vegetativ shakllari 1 daqiqa davomida 75 ° S haroratgacha qizdirilganda, qaynatilganda - bir zumda nobud bo'ladi; muzlatilgan go'shtda (minus 15 ° C) ular 15 kun, tuzlangan go'shtda - 45 kun davomida yashovchan. Sporlar 1 soat ichida 110 ° C haroratda o'ladi.
O'limdan keyingi diagnostika. O'lgan hayvonlarning jasadlarini tekshirishda patoanatomik o'zgarishlar xarakterli bo'lib, tashxis qo'yish qiyinchilik tug'dirmaydi. Patologik o'zgarishlar kasallikning shakliga bog'liq.
Septik shaklda qora pulpa va yumshoq mustahkamlik bilan taloqning keskin o'sishi aniqlanadi. Qon quyuq, koagulatsiyalanmagan, rangi quyuq. Jigar, yurak va buyraklarda degenerativ o'zgarishlar qayd etiladi. O'pka shishgan, siqilgan joylari bor. Limfa tugunlari kattalashgan, suvli, qon ketishi bilan.
Karbunkul shaklida teri osti to'qimalarida, ko'pincha bosh, ko'krak, qorin, bo'yin, oyoq-qo'llarda, kamroq tez-tez mediastinada qonli jelatinli infiltratlar, shuningdek, seroz membranalarda qon ketishlar mavjud. Karbunkullar sohasidagi limfa tugunlari kattalashgan, shishgan, petechial qon ketishlar bilan. Dalak har doim ham kattalashib, yumshamaydi.
Qoramollarni o'limdan keyingi tekshirish paytida, kuydirgiga shubha qilish mumkin bo'lgan belgi karbunkul lokalizatsiya qilingan teri osti to'qimalarida (ko'pincha bosh, bo'yin, ko'krak, qorin bo'shlig'i membranasida) turli o'lchamdagi xarakterli jelatinli shishdir. oyoq-qo'llari), mediastinada, ichak devorida, og'iz bo'shlig'ida (til, lab, tanglay). Karbunkulni lokalizatsiya qilish sohasidagi limfa tugunlari kattalashgan, shishgan, kesilgan joyda zich, qizil (yorqin yoki qorong'i), ba'zan sariq, dog'lar yoki kichik nuqtalar shaklida quyuq qon ketishlar bilan. Boshqa limfa tugunlari va organlarida o'zgarishlar bo'lmasligi mumkin. Kuydirgi tayoqchalari shishgan to'qimalarda, o'zgargan limfa tugunida, kamdan-kam hollarda qonda uchraydi.
Sanitariya baholash. Kuydirgiga shubha bo'lsa, tana go'shtidan quyidagi namunalar olinadi: to'qimalarning o'zgargan qismlari, atrofdagi to'qimalar bilan zararlangan limfa tugunlari, taloqning bir qismi - va bakteriologik tekshirish uchun laboratoriyaga yuboriladi. Tadqiqot natijalari olinmaguncha, tana go'shti va organlar izolyatsiya qilinadi.
Kuydirgi kasalligida tana go'shti, a'zolar va teri bakteriologik tekshirish natijalarini kutmasdan, belgilangan veterinariya-sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda kuydiriladi. Boshqa hayvonlarni so'yishdan olingan, kuydirgi bilan kasallangan hayvondan olingan mahsulotlar bilan aralashtirilgan barcha shaxsiy mahsulotlar yoqib yuboriladi va terilar hayvonlardan olingan xom ashyoni zararsizlantirish bo'yicha amaldagi yo'riqnomada belgilangan tartibda dezinfeksiya qilinadi.
Yuqumli kasalliklar (sil, pasterellyoz, salmonellyoz) uchun parrandalarni so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya baholash.
Sil kasalligi barcha turdagi qushlarga ta'sir qiladi, sutemizuvchilar bilan bir xil tarzda, asosan surunkali tarzda davom etadi. Qushlardagi o'zgarishlar ko'proq jigar, ichak, taloq, tuxumdonlar va suyaklarda, kamroq o'pka, buyrak va seroz integumentlarda aniqlanadi. Sil o'choqlarining kattaligi har xil, rangi xira oq yoki sarg'ish-kulrang, ularda ohaklanish kuzatilmaydi. Qushlardagi tuberkulyozning mahalliy (mahalliy) shakli uchun faqat ichak yoki jigarda (ichak zararisiz) o'choqlarning mavjudligi olinadi. Bir vaqtning o'zida ichak va jigar yoki bir nechta organlarga zarar etkazadigan sil kasalligi umumlashtirilgan hisoblanadi. Sil kasalligi bir nechta yoki alohida ichki organlarga ta'sir qilganda va tugashi bilan organlar bilan tana go'shti yo'q qilinadi. Alohida a'zolar shikastlanganda, lekin tana go'shti normal yog'li bo'lsa, ichki organlar utilizatsiya qilinadi va tana go'shti qaynatilgandan keyin chiqariladi. Tuberkulinga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan, ammo tuberkulyoz lezyonlari bo'lmagan qushni so'yish natijasida olingan tana go'shtlari qaynatilgandan keyin chiqariladi yoki konservalarga qayta ishlash uchun yuboriladi. Tuklar va patlar dezinfektsiya qilinadi.
Pasterellyoz - barcha turdagi qishloq xo'jaligi va yovvoyi parrandalarning o'tkir va surunkali yuqumli kasalligi. O'tkir kursda patoanatomik o'zgarishlar seroz integumentda, ichakning seroz membranasida va boshqa to'qimalarda ko'p qon ketishi bilan namoyon bo'ladi. Ayniqsa, yurakdagi o'choqli qon ketishlar ("qon bilan sepilgan") xarakterlidir. Surunkali kursda nafas yo'llarining yiringli-tolali yallig'lanishi, o'pkaning o'choqli yallig'lanishi, plevrit va perikardit, gil rangli va xiralashgan jigar, ularning parenximasida ko'p miqdorda mayda nekrotik o'choqlar topiladi. Pasterellyoz bilan ichki organlar utilizatsiya qilinadi va tana go'shti qaynatish, qovurish yoki konservalarni qayta ishlash uchun yuboriladi. Tuklar va patlar dezinfektsiya qilinadi.
Salmonellyoz. PULLOROZ (TYF). Tovuqlarning yuqumli kasalligi, yosh hayvonlarning ichaklari, parenximal organlari va kattalar qushlarida tuxumdon follikulalarining shikastlanishi bilan tavsiflanadi. Tovuqlar, kurkalar, gvineya parrandalari, bedanalar, kaptarlar va boshqalar sezgir. Patogen - Salmonella jinsining bakteriyalari turli ta'sirlarga chidamli. 70 ° S gacha qizdirilganda 30 daqiqadan so'ng, 100 ° S da - 1 daqiqadan so'ng o'ladi. Ovqat pishirish paytida tovuq tuxumlari- 8-10 daqiqa, go'sht va tuxumda uzoq vaqt davomida, shuningdek, past haroratlarda saqlanadi. Umumiy dezinfektsiyalash vositalariga sezgir. Kasallik yosh hayvonlarda o'tkir septik jarayon sifatida, kattalarda - o'tkir, surunkali va ko'pincha bakteriotashuvchi sifatida uchraydi. O'LGAN DIAGNOZ. O'tkir kursda jigar, buyraklar, taloqning keskin o'sishi va giperemiyasi, nekroz o'choqlari, kataral enterit, peritonit, ko'krak qafasi va qorin bo'shlig'ida qon ketishi kuzatiladi. Subakut va surunkali kursda mushaklarda, miyokardda, o'pkada, jigarda, taloqda, oshqozonda va charchashda ko'p kulrang nekroz o'choqlari xarakterlidir. Voyaga etgan tovuqlarda tuxumdon follikulalarining deformatsiyasi, peritonit, miyokard va jigarda ko'plab nekrotik o'choqlar. SANITARYA BAHOLASH. Ta'sir qilingan organlar utilizatsiya qilinadi, tana go'shti qaynatiladi yoki konserva shaklida qayta ishlanadi. Agar mushaklarning o'zgarishi va qorin bo'shlig'ida qon ketishi yoki peritonit mavjudligi bo'lsa, tana go'shti va ichki organlar utilizatsiya qilinadi. Tuklar va tuklar dezinfektsiya qilinadi. Kasal va shubhali qushlarning tuxumlari 13 daqiqa davomida qaynatiladi yoki yuqori haroratda non va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Agar kasallik aniqlansa, "Tovuqlar va kurkalarning pulloroz-tifoid kasalligining oldini olish va bartaraf etish chora-tadbirlari to'g'risidagi yo'riqnoma" ga muvofiq choralar ko'riladi.
Qoramol va cho'chqalarning tsisserkoziga nisbatan so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi va baholash.
O‘limdan keyingi tekshirish chog‘ida qoramollarning tsisterkozini aniqlash yoki istisno qilish maqsadida tana go‘shtining chaynash mushaklari, yurak va mushaklari tekshiriladi va ochiladi.
Sanitariya baholash. Bosh va yurak mushaklaridagi kesmalarda sistitlar aniqlanganda, skapulyar-ulnar, dorsal, bel, tos a'zolari va diafragmada bachadon bo'yni mushaklarining qo'shimcha ikkita parallel kesmasi amalga oshiriladi. Tana go'shti va a'zolarni sanitariya baholash zararlanish darajasiga qarab differentsial tarzda amalga oshiriladi.
Agar bosh yoki yurak mushaklarining kesilishi 40 sm 2 dan aniqlansa va ko'krak mushaklari kesmalaridan kamida bittasida uchtadan ortiq tirik yoki o'lik tsistitserklar, tana go'shti, bosh va ichki organlar bo'lsa. ichaklar uchun) utilizatsiya qilinadi. Oziq-ovqat maqsadlarida ichki va tashqi yog '(bekon) chiqariladi va eritiladi. Yog'ni muzlatish yoki tuzlash orqali ham zararsizlantirish mumkin.
Agar bosh yoki yurak mushaklari kesmasining 40 sm 2 maydonida uchtadan ko'p bo'lmagan tirik yoki o'lik tsisserkalar topilsa, tana go'shtining yuqoridagi mushaklarining qolgan kesmalarida esa uchtadan ko'p bo'lmagan yoki mavjud bo'lsa. , bosh va ichki organlar (ichaklardan tashqari) utilizatsiya qilinadi va tana go'shti yuqoridagi kabi qaynatish, muzlatish yo'li bilan zararsizlantiriladi.
Muzlatish yoki tuzlash orqali zararsizlantirilgan tana go'shtlari kolbasa yoki qiyma konserva ishlab chiqarish uchun yuboriladi. Zararsizlangan qo‘shimcha mahsulotlar sanoatda qayta ishlanadi. Ichaklar va terilar, tsisterki bilan infektsiya darajasidan qat'i nazar, odatdagi ishlov berishdan so'ng, cheklovsiz chiqariladi.
Hujayra tsisterkus 0,5-0,8 sm o'lchamdagi sharsimon yoki ellipsoid shakldagi shaffof pufakcha bo'lib, uning ichida oq nuqta sifatida sezilarli bo'lgan skoleks konkavdir.
Cho'chqalarda mushaklar ayniqsa ta'sirlanadi: chaynash, tirsak, yurak va til, lomber, bachadon bo'yni va skapula. Ko'proq darajada patogen tana go'shtining old qismidagi mushaklarda, kamroq darajada - orqada (son va dumba mushaklari) lokalizatsiya qilinadi. Cho'chqalarda lichinkalar ko'pincha miyada topiladi.
O'limdan keyingi diagnostika
Sanitariya baholash. Qoramollarning tsisterkozida bo'lgani kabi.
Kasallik nomi |
Diagnostika |
Texnik yo'q qilish |
Pishirish |
Cheklovsiz |
Tankni o'rganish |
Kolbasa qaynatilgan, konservalangan |
Qoramol va cho'chqalarning tsisterkozi (finnozi). |
1. 40 sm 2 bosh, yurak va tana muskullari uchun 3 dan ortiq (tirik yoki o'lik) sistit |
T + Yoki. bosh |
Ichki va tashqi yog'ni eritib oling. |
jasorat |
||
2. 40 sm 2 karkas mushaklari uchun 3 tadan ko'p bo'lmagan finlar |
1.Provarka 2.Tuzlash 3. Muzlatish |
jasorat |
Maydalangan mahsulotlar uchun dezinfektsiyadan keyin |
Shartli mos go'sht tushunchasi. Shartli mos go'shtni zararsizlantirish usullari.
"Shartli go'sht" - dezinfeksiya qilinganidan keyin oziq-ovqat maqsadlarida foydalanishga ruxsat beriladigan go'sht.
Shartli mos go'shtni zararsizlantirish usullari.
1. qaynatish yo'li bilan zararsizlantirish eng ishonchli usul bo'lib, u barcha holatlarda, agar kerak bo'lsa, shartli mos go'shtni zararsizlantirish uchun ishlatiladi. Go'sht va go'sht mahsulotlarini tayyorlashda ular og'irligi 2 kg dan oshmaydigan, qalinligi 8 sm gacha bo'lgan bo'laklarga bo'linadi, ochiq qozonlarda 3 soat, yopiq qozonlarda esa 2,5 soat qaynatiladi. Agar bo'lak ichidagi harorat 80ºS ga etgan bo'lsa va 10 daqiqa davomida shu darajada ushlab turilgan bo'lsa, go'sht zararsiz hisoblanadi. Kesilgan cho'chqa go'shtining rangi oq-kulrang, boshqa hayvonlarning go'shti - kulrang, qonli rang belgilarisiz bo'lishi kerak. Qo'shimcha mahsulotlar bir xil sharoitda qaynatiladi, qaynatilgan go'shtning saqlash muddati T 0 + 2ºS da 2-3 kundan oshmaydi. Go'shtni qayta ishlash korxonalarida bunday go'shtni diametri 5 sm dan oshmaydigan kolbasa, go'shtli non, konserva, qaynatilgan dudlangan ko'krak va belbog' ishlab chiqarish uchun cho'chqa go'shtini yuborishga ruxsat beriladi. Bunday holda, kolbasa kamida 1 soat davomida T 88-90ºS da pishiriladi. Qaynatilgan dudlangan ko'krak va bel bir xil haroratda, lekin 1,5-2 soat davomida pishiriladi. Sil va brutsellyoz bilan kasallangan hayvonlardan olingan go‘sht go‘sht uchun belgilangan sterilizatsiya rejimlarini hisobga olgan holda konserva ishlab chiqarishga yuborilishi mumkin. Ichki yog' va pastırma T 100ºS da eritiladi va 20 daqiqa davomida bu T da saqlanadi.
2. Tuz bilan neytrallash. Go'shtni qoramol va cho'chqalarning tsisterkozi, baliqlarning opistorxoz va difillobotriozi bilan zararsizlantirish uchun kuchli tuzlash qo'llaniladi, buning uchun tana go'shti og'irligi 2,5 kg dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi, ishqalanadi va 10% osh tuzi bilan qoplanadi. go'sht massasiga nisbatan tuz, keyin 24% tuz konsentratsiyasi bilan sho'r suv quyib, 20 kun davomida inkübe qilinadi. 3. Muzlatish yo'li bilan zararsizlantirish shartli mos go'sht uchun faqat tsisterki bilan ozgina zararlangan bo'lsa ishlatiladi. Cho'chqa go'shti muzlatiladi, mushaklar qalinligida harorat -10ºC ga yetkaziladi, so'ngra kamerada -12ºC haroratda 10 kun davomida saqlanadi. Kestirib, mushaklarning qalinligidagi harorat muzlashgacha 7-10 sm chuqurlikda mushaklarga botiriladigan maxsus termometr tomonidan nazorat qilinadi. Qoramol, qo'y, bug'u go'shti muzlatiladi, bu esa mushaklarning qalinligida haroratni -12ºS ga olib keladi, bundan keyin qarimaydi. Zararsizlangan go'sht qiyma kolbasa yoki konservalarga ishlov berish uchun yuboriladi. Shartli yaroqli go'shtni zararsizlantirish va qayta ishlash jarayonida veterinariya shifokori ishchilarning yuqumli va parazitar kasalliklarga chalinishini oldini olish maqsadida belgilangan shaxsiy xavfsizlik choralariga rioya etilishini qat'iy nazorat qilishi, xom ashyo tayyorlanishini nazorat qilishi shart. neytrallash rejimlari, tayyor mahsulot sifati, uni saqlash shartlari va sotish tartibi. Go'sht tana go'shtini kesish paytida olingan barcha chiqindilarni faqat 3 soat qaynatilgandan keyin korxonadan chiqarishga ruxsat beriladi.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi va so'yish mahsulotlarini yuqumli kasalliklarga baholashning umumiy tamoyillari. Yuqumli kasalliklarning tasnifi.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi va so'yish mahsulotlarini yuqumli kasalliklarga baholashning umumiy tamoyillariga quyidagilar kiradi:
Hayvonlarning yuqumli kasalliklarini o'limdan oldingi va o'limdan keyingi diagnostika, differentsial diagnostika. Bu, shuningdek, go'sht va go'sht mahsulotlari orqali odamga yuqadigan va yuqmaydigan yuqumli kasalliklar aniqlangan taqdirda, patologik o'zgarishlarning og'irligini, kasallikning davom etishini hisobga olgan holda, tana go'shti, organlar va boshqa so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazishni o'z ichiga oladi. patogen va odamlar uchun xavf.
Barcha yuqumli kasalliklar odamlar uchun xavfliligini hisobga olgan holda 2 guruhga bo'linadi: odamlarga so'yish mahsulotlari orqali yuqadi va yuqmaydi. Yuqtirilganlarga: kuydirgi, sil, brutsellyoz, oyoq va og'iz kasalligi, cho'chqa qizilchasi, listerioz, leptospiroz, Q isitmasi, tulyaremiya, salmonellyoz va boshqalar kiradi.
So'yish mahsulotlari orqali yuqmaydigan kasalliklarga odamlarda uchraydigan kasalliklar, masalan, aktinomikoz, qoqshol, malign shish, melioidoz, pasterellyoz va boshqalar, shuningdek odamlarda uchramaydigan kasalliklar: cho'chqa isitmasi, xavfli kataral isitmasi va yuqumli sigirlar kiradi. plevropnevmoniya , cho'chqalarning yuqumli atrofik riniti va boshqalar.
Biroq, veterinariya-sanitariya ekspertizasi nuqtai nazaridan nafaqat kasallikning odamlar uchun xavfliligi va uning odamlarga so'yish mahsulotlari orqali yuqishi mumkinligi to'g'risidagi ma'lumotlar muhim ahamiyatga ega, shuningdek, yuqumli kasalliklarga olib kelishi mumkinligini ham hisobga olish kerak. so'yish mahsulotlari orqali hududlar va mamlakatlar bo'ylab tarqaldi.
Xalqaro tasnifga ko‘ra, 1984 yildan boshlab barcha yuqumli kasalliklar 2 guruhga bo‘lingan: A va B. A guruhiga tez va keng tarqaladigan, jiddiy ijtimoiy-iqtisodiy yo‘qotishlarga olib keladigan, aholi salomatligiga, xalqaro savdoga olib keladigan 15 ta kasallik kiradi. hayvonot mahsulotlari va xom ashyo kelib chiqishi.
B guruhiga zoologik turlar yoki hayvonlar guruhlari tomonidan tarqalgan va ma'lum hududlarda cheklangan va tez tarqalishga qodir bo'lmagan 71 kasallik kiradi.
Go'shtning veterinariya markasi.
Rossiya Federatsiyasi Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat vazirligining 1994 yil 28 apreldagi go'shtni veterinariya markalash bo'yicha yo'riqnomasi.
1. Umumiy qoidalar
raqamlarning ikkinchi juftligi Rossiya Federatsiyasi tarkibidagi respublikalarning, avtonom tuzilmalarning, hududlarning, viloyatlarning bosh davlat inspektorlari tomonidan belgilanadi;
uchinchi juft raqam tuman (shahar) davlat veterinariya inspektori tomonidan belgilanadi.
Rossiya Federatsiyasi tarkibidagi respublikalarning, avtonom tuzilmalarning, hududlarning, viloyatlarning bosh davlat veterinariya inspektorlari Rossiya Federatsiyasi Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat vazirligining veterinariya bo'limiga bandlarga muvofiq yangi veterinariya markalari va shtamplarining ro'yxatini taqdim etadilar. Ushbu qo'llanmaning 2.2, 2.3, 2.4.
3. Go'sht va sut mahsulotlarini markalash tartibi
3.1. Barcha turdagi hayvonlarning go'shtiga veterinariya markasi yoki shtampi quyidagi tartibda qo'yiladi:
Go'sht tana go'shti va yarim tana go'shti uchun - har bir yelka va son sohasida bittadan;
Har chorak uchun pastırma bo'laklari - bitta brend;
Yurak, til, o'pka, jigar, buyrak, boshda - har birida bitta marka (laboratoriya veterinariya-sanitariya ekspertizasi uchun talab qilinadi);
Ikkita marka quyon va nutriyaning tana go'shtiga qo'yiladi; biri skapula sohasida va sonning tashqi tomonida;
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi laboratoriyalarida qushlarning jasadlari bo'yniga yoki sonning tashqi yuzasiga bitta marka bilan belgilanadi (o'yin markasi xuddi shunday amalga oshiriladi);
Go'sht va parrandachilik zavodlarida, parrandachilik zavodlarida va parrandachilik fermalarida ular pastki oyoqning tashqi yuzasiga elektroshtamp qo'yishadi: tovuqlar, tovuqlar, o'rdaklar, gvineya parrandalarining tana go'shtiga - bir oyoqqa; o'rdak, go'sht, g'oz, kurka go'shti va kurka jasadlarida - ikkala oyog'ida;
Sanoatda qayta ishlanadigan qushlarning tana go'shtlariga orqa qismga "p" elektroshtampi qo'yiladi.
Veterinariya ekspertizasidan o‘tgan otlar, tuyalar, bug‘ular, ayiqlar, eshaklar, xachirlarning go‘shti filial markasi bilan tamg‘alanadi va uning yoniga ushbu yo‘riqnomaning 2.5-bandiga muvofiq qo‘shimcha shtamp qo‘yiladi.
Ular xom yog'ga brend qo'ymaydilar, lekin veterinariya markasi bo'lgan bir nechta yorliqlarni yopishtiradilar.
3.2. Veterinariya-sanitariya ekspertizasining toʻliq roʻyxatini oʻtkazishga toʻsqinlik qiladigan sharoitlarda olingan hayvonlarning goʻshti va sut mahsulotlariga “Dastlabki ekspertiza” toʻrtburchak markasi qoʻyiladi va toʻliq hajmda veterinariya-sanitariya ekspertizasidan oʻtkazish uchun davlat veterinariya muassasalari yoki korxonalaridan biriga yuboriladi.
3.3. Kolbasa va boshqa mahsulotlarga qayta ishlash uchun jo‘natilgandan keyingina zararsizlantirilgandan so‘ng chiqariladigan go‘sht va sut mahsulotlari faqat zararsizlantirish usuli yoki diagnostikasi ko‘rsatilgan veterinariya shtampi bilan bosilishi kerak, oval shtamp qo‘yilmaydi.
3.4. Veterinariya shtampidan tashqari, cho'chqa go'shtiga "Boar PP" ("PP" harflari sanoat qayta ishlashni bildiradi) muhri qo'yiladi.
3.5. Veterinariya markalari bo'lgan bir nechta yorliqlar zararsizlantirilishi kerak bo'lgan parranda tana go'shti solingan idishlarga yopishtirilib, go'sht va go'sht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi qoidalariga muvofiq zararsizlantirish usulini ko'rsatadi: "Qaynatish", "Konserva uchun", va boshqalar.
3.6. Veterinariya-sanitariya ekspertizasi natijalariga ko'ra oziq-ovqat maqsadlarida foydalanish uchun yaroqsiz deb topilgan barcha turdagi hayvonlarning (shu jumladan qushlar va quyonlarning) tana go'shtlariga (tasadi) kamida 3-4 dona bosma veterinariya markasi bosiladi. .
3.7. Saqlash yoki tashish shartlarining buzilishi natijasida veterinariya-sanitariya ko‘rsatkichlari o‘zgargan go‘sht qayta veterinariya ko‘rigidan o‘tkaziladi va bandlarga muvofiq shtamplash bilan qayta markalanadi. 2.4. va 3.1. oval shtamp izlarini oldindan olib tashlash bilan ushbu ko'rsatma.
Oziq-ovqat bozorlarida go'sht sotish uchun veterinariya-sanitariya talablari
Go'shti bozorlarda sotilishi mumkin bo'lgan so'yish hayvonlari toifasiga quyidagilar kiradi: qoramollar (jumladan, qo'zichoqlar, sarliklar, buyvollar), cho'chqalar, qo'ylar, echkilar, bug'ular, quyonlar, otlar, eshaklar, xachirlar, tuyalar, barcha turdagi qishloq xo'jaligi parrandalari. Bozorlarda sotish uchun ularni go'sht uchun so'yish 2 haftalik yoshdan boshlab ruxsat etiladi (quyon va parrandalar bundan mustasno). Bundan tashqari, bozorlarda yovvoyi hayvonlar va ov qushlarining go‘shtini sotishga ruxsat berilgan.
Hayvonlar so‘yilgan yoki ovlangandan keyin olingan va bozorlarga sotish uchun yetkazib berilgan go‘sht va go‘sht mahsulotlari majburiy veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkaziladi. Ular nafaqat veterinariya talablariga, balki SanPiNga, shuningdek, bozor sotuvchilari xizmatlaridan foydalanadigan aholining mintaqaviy va milliy an'analariga mos kelishi kerak.
Sifatli va to‘g‘ri tuzilgan go‘sht va go‘sht mahsulotlari, shuningdek go‘sht sanoati korxonalarida veterinariya-sanitariya nazoratidan o‘tgan tayyor go‘sht mahsulotlari ushbu korxonalarning veterinariya ko‘rigidan o‘tkazilganligi to‘g‘risidagi belgilarga (shtamplarga) ega bo‘lib, bozor hududida sotuvga chiqariladi. tarqatish tarmog'ining chodirlarida veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazilmaydi.
Bozorlarda faqat sogʻlom hayvonlar va parranda goʻshti va oʻtkir oʻsmirlar rivojlangan tumanlar va fermer xoʻjaliklarining goʻshti va sut mahsulotlari sotishga ruxsat etiladi. Va karantin yuqumli kasalliklar.
Maʼmuriy hudud doirasidagi bozorga sotish uchun goʻsht va ichki mahsulotlarni yetkazib bergan mulkdor veterinariya vrach (feldsher) tomonidan imzolangan va veterinariya muassasasining muhri bilan tasdiqlangan 4-son shakldagi veterinariya guvohnomasini taqdim etishi shart. Sertifikatda hayvon so‘yishdan oldin ko‘rikdan o‘tkazilganligi, so‘yilgandan so‘ng barcha mahsulotlar veterinariya-sanitariya ko‘rigidan o‘tkazilganligi hamda ular o‘tkir va karantin yuqumli kasalliklardan xoli hududdan kelganligi ko‘rsatilgan. Sertifikatda, shuningdek, hayvonning yoshi, so'yilgan sanasi, diagnostik tadqiqotlar natijalari, emlash va antibiotik terapiyasi vaqti ko'rsatilgan.
Maʼmuriy hududdan tashqariga sotish uchun goʻsht va sut mahsulotlari eksport qilishda mulkdor asl nusxada 2-son shakldagi veterinariya guvohnomasini koʻrsatishi shart.
Bir tuyoqli hayvonlar (otlar, eshaklar, xachirlar) va tuyalarning go‘shti va sut mahsulotlarini sotish uchun yetkazib berishda guvohnoma yoki veterinariya guvohnomasida ularni so‘yishdan kamida 3 kun oldin o‘tkazilgan mallenizatsiyaning salbiy natijalari to‘g‘risidagi yozuv ham bo‘lishi kerak. hayvonlar. Veterinariya hujjatida bunday ma'lumotlar mavjud bo'lmagan taqdirda, go'sht va boshqa so'yish mahsulotlari bozorda sotilmaydi, ular utilizatsiya qilinadi yoki yo'q qilinadi.
Cho'chqa go'shti, ayiq go'shti, yovvoyi cho'chqa go'shti, nutriya va boshqa hamma va go'shtli hayvonlarni bozorga etkazib berishda veterinariya hujjatida trixinelloskopiya natijalari ko'rsatilishi kerak.
Egasi tana go'shtini bozorga ajratilgan yoki ajratilmagan (cho'chqalar uchun majburiy) boshi va ichki a'zolari (taloq, jigar, yurak, o'pka, buyraklar) bilan etkazib berishi mumkin. Butun tana go'shti, yarim tana go'shti va chorak bozorga joylashtirilishi mumkin. Bo'laklarga bo'lingan go'shtni ekspertizadan o'tkazish va bozorda sotish mumkin emas. Go'sht va sut mahsulotlari bozorga sovutilgan, sovutilgan, muzlatilgan, muzlatilgan yoki eritilgan holda, shuningdek tuzlangan shaklda (jo'xori go'shti) etkazib berilishi mumkin.
Bozorlarda ikki marta muzlatilgan go‘shtni sotish taqiqlangan. Bunday go'sht rangida og'ishlarga ega va mushak tolalari orasidagi kesmada turli o'lchamdagi muz kristallari yoki mushak tolalari yoki mushak guruhlari orasidagi bir nechta kichik bo'shliqlar qayd etilgan.
Tana go‘shti yuzasining 15% dan ortig‘ini tozalagan holda, avval katta va kichik bo‘laklarga bo‘lingan yarim tayyor mahsulotlarni, shuningdek, ifloslangan go‘shtni (yer, go‘ng va boshqalar) bozorlarga yetkazib berish va sotish taqiqlanadi. quritilgan va quritilgan go'sht, tayyor yarim tayyor go'sht mahsulotlari yoki uy qurilishi tayyor mahsulotlar (qiyma, köfte, entrecote, güveç, azu, barbekyu, dudlangan go'sht, qaynatilgan go'sht, jele va boshqa mahsulotlar).
Bozorda faqat sanoatda ishlab chiqarilgan go'sht mahsulotlarini va yarim tayyor go'sht mahsulotlarini (kolbasa, sosiska, kolbasa, dudlangan go'sht, qiyma, yirik va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar) sotishga ruxsat beriladi. maydalangan va qadoqlangan shaklda. Ularni standartlar yoki texnik shartlar talablariga javob beradigan idish va qadoqlarda hamda veterinariya-sanitariya nuqtai nazaridan ularning kelib chiqishi va xavfsizligini, sifati, yaroqlilik muddati va mahsulot realizatsiyasi bo‘yicha korxonadan tasdiqlovchi hujjatlar taqdim etilganidan keyin sotishga ruxsat etiladi. Yuqoridagi barcha go'sht mahsulotlari veterinariya ko'rigidan o'tkaziladi, agar kerak bo'lsa (ko'rsatmalarga ko'ra yoki saqlash muddati tugaganda) qo'shimcha laboratoriya tekshiruvi o'tkaziladi.
Go‘sht va go‘sht mahsulotlarini bozorlarda tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan belgilangan muddatlarda sotishga ruxsat etiladi. Amalga oshirish muddati tugagandan so'ng yoki shubhali yangilik darajasi laboratoriya tahlillari natijalariga ko'ra ular sanoat qayta ishlash yoki utilizatsiya qilish uchun yuboriladi.
Bozorlarda hayvonot bog‘i, sirk, tajriba laboratoriya hayvonlari, chorvachilik ishlab chiqaruvchilari va biologik mahsulotlar ustidan davlat nazoratida foydalaniladigan hayvonlarning go‘shti va qo‘shimcha mahsulotlarini sotishga yo‘l qo‘yilmaydi.
Go‘shtni qayta ishlash korxonasida xususiy mulkdorlarning xomashyosidan “olish va berish” asosida tayyorlangan go‘sht, yarim tayyor go‘sht mahsulotlari, kolbasa va dudlangan go‘shtlar sanoat ishlab chiqarishi mahsuloti sifatida veterinariya nazoratidan o‘tkaziladi.
Zararsizlantirilgandan keyin oziq-ovqat uchun yaroqli deb e’tirof etilishi mumkin bo‘lgan go‘sht va go‘sht mahsulotlarini bozorda sotishga yo‘l qo‘yilmaydi va egasiga qaytarilmaydi. Ular Davlat veterinariya xizmati ruxsatiga ega bo‘lgan go‘shtni qayta ishlash korxonalarida zararsizlantiriladi va qayta ishlanadi. Go‘sht va go‘sht mahsulotlarini faqat termik zararsizlantirishdan so‘ng, lekin sotish huquqisiz, shuningdek veterinariya-sanitariya nuqtai nazaridan xavfsiz bo‘lgan, lekin saqlash yoki tashish paytida sanitariya-gigiyena ko‘rsatkichlari bo‘yicha rad etilgan xom go‘shtni egasiga qaytarishga ruxsat etiladi. bozorga.
Oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb topilgan go‘sht va boshqa mahsulotlar utilizatsiya yoki yo‘q qilish uchun yuborilgunga qadar bozor izolyatsiyasi xonasida saqlanadi. Bozorga chiqarilmagan go‘sht, go‘sht va boshqa mahsulotlarni utilizatsiya qilish va yo‘q qilish bozor ma’muriyati tomonidan veterinariya-sanitariya talablariga muvofiq shartnomalar bo‘yicha hamda Davlat yorug‘lik xizmati nazorati ostida amalga oshiriladi, bu haqda 3 nusxada dalolatnoma tuziladi. , ulardan biri egasiga topshiriladi, ikkinchisi korxonada qoladi, uchinchisi - GLVSE bozorida.
Sotish uchun moʻljallangan hamda veterinariya hujjati va Davlat veterinariya nazorati xizmatining oval markasi boʻlgan goʻsht va sut mahsulotlari bozorda majburiy veterinariya-sanitariya koʻrigidan oʻtkaziladi. , va agar kerak bo'lsa (masalan, shubhali organoleptik ko'rsatkichlar) va laboratoriya tadqiqotlari.
Agar tana go‘shti va so‘yish mahsulotlari to‘g‘ri to‘rtburchak shtampga ega bo‘lsa, u holda bozorda veterinariya-sanitariya ekspertizasi to‘liq hajmda o‘tkaziladi.
Tana go'shtisiz alohida yetkazib beriladigan, Boen bo'lmagan kelib chiqishi bo'lgan qo'shimcha mahsulotlar sotishga ruxsat etilmaydi, lekin veterinariya ekspertizasidan o'tkaziladi. Agar ekspertiza natijalariga ko‘ra ular sog‘lom hayvondan olingan deb topilsa, u holda egasiga qaytariladi, patologik o‘zgarishlar va yuqumli kasalliklar belgilari aniqlansa, egasiga qaytarilmaydi, balki jo‘natiladi. yo'q qilish yoki yo'q qilish uchun.
Bozorlarda kasal va majburiy so‘yilgan hayvonlardan olingan go‘shtni, shuningdek, buzilgan yoki qalbakilashtirilgan belgilari bo‘lgan go‘shtni sotish taqiqlanadi.
Bozorlarda sut va sut mahsulotlarini sotishda veterinariya-sanitariya talablari.
Bozorlarga sotilayotgan sut va sut mahsulotlari veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkaziladi. Bozorning go‘sht-sut va oziq-ovqat nazorati punktida veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tmagan sut va sut mahsulotlarini sotish (davlat savdosi bundan mustasno) taqiqlanadi.
Hayvonlarning yuqumli kasalliklaridan xoli bo‘lgan fermer xo‘jaliklarining sut va sut mahsulotlari sotishga ruxsat etiladi, bu veterinar (feldsher) tomonidan bir oydan ortiq bo‘lmagan muddatga berilgan ma’lumotnoma bilan tasdiqlanishi lozim. Ma’lumotnomada maishiy (posyolka) xo‘jaligiga xizmat ko‘rsatuvchi veterinar (feldsher) subklinik mastit, kuydirgiga qarshi emlash, sil, brutsellyoz bo‘yicha tekshirish va amaldagi yo‘riqnomada nazarda tutilgan boshqa tekshiruvlar o‘tkazilgan sanani ko‘rsatishi shart.
Sut va sut mahsulotlarini sotish taqiqlanadi: fermer xo'jaliklaridan (shu jumladan xo'jalik xo'jaliklaridan), kuydirgi, amfizematoz karbunkul, quturish, paratuberkulyoz, sil, brutsellyoz, oyoq va og'iz, chechak, xavfli kataral isitma, leptospiroz, salmonellyoz uchun noqulay bo'lgan fermer xo'jaliklaridan. ; kasallangan va brutsellyoz yoki sil kasalligiga tekshirilganda ijobiy javob beradigan hayvonlardan; leykoz, aktinomikoz va elin nekrobakteriozi, mastit, gastroenterit va endometrit bilan klinik kasallangan sigirlardan, shuningdek qonun hujjatlarida nazarda tutilgan boshqa hollarda.
Ushbu kasalliklarga chalingan sigirlar (bufalolar), qo‘ylar, echkilar va toychoqlardan olingan sut veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkazish uchun taqdim etilsa, u xo‘jalik vakili (egasi) ishtirokida veterinariya shifokori nazorati ostida yo‘q qilinadi. Sut va sut mahsulotlarini yo'q qilish to'g'risida ikki nusxada dalolatnoma tuziladi, ulardan biri egasiga beriladi, ikkinchisi esa veterinariya xizmatining ish hujjatlarida saqlanadi.
Sut va sut mahsulotlarini neytrallashtiruvchi va konservantlar qo‘shilgan, sutga xos bo‘lmagan hidli (neft mahsulotlari, piyoz, sarimsoq va boshqalar) qoldiq miqdorida o‘simliklar va hayvonlarni himoya qiluvchi kimyoviy vositalar, antibiotiklar, shuningdek, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar (zichlik, kislotalik, yog' miqdori) va bakterial ifloslanish bo'yicha belgilangan talablarga javob bermaydiganlar.
Sut va sut mahsulotlarini soxtalashtirilgan holda sotish taqiqlanadi:
sut uchun - yog'ni olib tashlash, suv, kraxmal, soda va boshqa aralashmalarni qo'shish;
smetana va qaymoq uchun - tvorog, kraxmal, un, kefir aralashmasi; sariyog 'uchun - sut, tvorog, cho'chqa yog'i, pishloq, qaynatilgan kartoshka, o'simlik yog'lari aralashmasi;
tvorog, varenets, matsoni, fermentlangan pishirilgan sut, yogurt va boshqa fermentlangan sut mahsulotlari uchun - qaymoqni olib tashlash, soda aralashmasi va boshqalar.
Kuydirgiga qarshi emlangan sigirlar (bufalolar), qo'y va echkilarning sutidan (STI vaktsinalari - quruq, suyuq, VGNKI - quruq) cheklovlarsiz foydalanishga ruxsat beriladi, emlashdan keyin hayvonlarda tana harorati ko'tarilgan, sezilarli shish paydo bo'lgan hollar bundan mustasno. in'ektsiya joyi, umumiy depressiya paydo bo'ladi yoki kasallikning boshqa belgilari paydo bo'ladi. Bunday hollarda sut yo'q qilinadi.
Sigirlardan olingan sutni (og'iz suti) tug'ilgandan keyingi dastlabki 7 kun va laktatsiya tugaguniga qadar oxirgi 7 kun davomida sotish taqiqlanadi.
Agar veterinariya-sanitariya ekspertizasiga brutsellyozga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan sigirlardan olingan sut qabul qilinganligiga shubha tug'ilsa, u halqali test bilan tekshiriladi.
Ijobiy yoki shubhali reaktsiya olinganda, sutni sotishga ruxsat etilmaydi. Bunday sut go'sht-sut va oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish punktida ushbu Qoidalarning 1.3-bandiga muvofiq egasining ishtirokida yo'q qilinadi va bu haqda sut kelgan tuman (shahar)ning bosh veterinar shifokori xabardor qilinadi.
Sutning bakterial ifloslanishi, kislotaliligi va yog‘liligi alohida yetkazib beruvchilar tomonidan tizimli ravishda sotilganda oyiga bir marta va kolxoz va sovxozlar tomonidan sotilganda kamida 10 kunda bir marta, shuningdek bir martalik sotilganda aniqlanadi.
Bozorlarda sut va sut mahsulotlarini sotishga oziq-ovqat korxonalari xodimlari uchun belgilangan shaxsiy sanitariya-tibbiy daftarchalari yoki tibbiy ko‘rikdan o‘tkazilganligi to‘g‘risidagi ma’lumotnomalari bo‘lgan hamda ushbu mahsulotlar savdosi uchun sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda amalga oshirilishi mumkin.
Sut (sut mahsulotlari) qo'shilgan idishlarda veterinariya-sanitariya ekspertizasi yorlig'i bo'lishi kerak.
Bozorlarda sigir (qo‘y, echki) sutini tozaligi bo‘yicha – ikkinchi guruhdan, bakterial ifloslanishi bo‘yicha esa II sinfdan past bo‘lmagan holda sotishga ruxsat etiladi.
To‘y suti tozaligi bo‘yicha birinchi guruhdan, bakterial ifloslanishi bo‘yicha II toifadan past bo‘lmagan holda sotishga ruxsat etiladi.
Go‘sht-sut va oziq-ovqat nazorati punktlarida sut va sut mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi natijalari tegishli jurnalda qayd etiladi.
Oziq-ovqat bozorlarida asal sotish uchun veterinariya-sanitariya talablari.
Asal veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazish uchun egasida veterinariya-sanitariya asalarichilik pasporti bo'lsa, qabul qilinadi. Asalni mintaqadan tashqarida sotishda - veterinariya guvohnomasi.
Asal egalari asalni sotish uchun Rossiya Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasi tomonidan tasdiqlangan materiallardan (zanglamaydigan po'lat, alyuminiy qotishmalari, shisha, sirlangan idishlar va yog'ochdan, eman va ignabargli daraxtlardan tashqari) toza idishlarda etkazib berishlari shart. Kontaminatsiyalangan yoki yuqoridagi talablarga javob bermaydigan idishda yetkazib berilgan asal ekspertizadan o‘tkazilmaydi.
Taroqli asal chuqurchalar maydonining kamida uchdan ikki qismi muhrlangan holda tekshirish uchun qabul qilinadi. Asal qoliplari bir xil oq yoki sariq bo'lishi kerak.
Tahlil uchun namunalar veterinariya-sanitariya ekspertizasi laboratoriyasi xodimlari tomonidan asal egasi ishtirokida, har bir yetkazib berilgan idishdan olinadi.
Bozorda veterinariya-sanitariya ekspertizasi laboratoriyasida tadqiqot o'tkazish uchun har bir yetkazib berilgan birlikdan 100 g og'irlikdagi bir martalik asal namunalari olinadi, gidrometr yordamida suvning massa ulushini aniqlashda asal namunasining massasi ikki baravar ko'payadi.
Ramka ichidagi asal namunalari 5 x 5 sm o'lchamdagi har beshinchi chuqurchali ramkadan olinadi.
Asalni veterinariya laboratoriyasida qo'shimcha tadqiqotlar o'tkazishda namuna kamida 500 g bo'lishi kerak.Bu holda asal namunasi muhrlanadi, yarmi veterinariya laboratoriyasiga yuboriladi, ikkinchisi esa tadqiqot natijalariga qadar saqlanadi. (nazorat sifatida).
Namuna olish uchun idishlar sanitariya talablariga javob berishi, shisha, tiqinlar yoki vintli qopqoqlar bilan yopilishi kerak.
Asal sifatini aniqlash uchun veterinariya-sanitariya ekspertiza laboratoriyasi quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha tadqiqot o'tkazadi:
organoleptik ma'lumotlar (rangi, aromati, ta'mi, tuzilishi va kristallanishi);
suvning massa ulushi;
gidroksimetilfurfural (OMF) mavjudligi;
diastaza (amilaza) faolligi;
Gul gulchanglarini aniqlash;
umumiy kislotalilik;
shakarni kamaytirishning massa ulushi;
Mexanik aralashmalarning mavjudligi (ko'rsatkichlar bo'yicha);
Shubhali ko'rsatkichlar (etarli darajada aniqlanmagan organoleptik, past fermentativ faollik, umumiy kislotalikning 1 yoki 4 dan kam og'ishi va shakarni kamaytiradigan) olinganda saxaroza va boshqa aralashmalar uchun qo'shimcha sifatli tadqiqotlar o'tkaziladi.
Antibiotiklarni, asalarilarning yuqumli kasalliklarining patogenlarini aniqlash zarur bo'lsa, namunalar veterinariya laboratoriyasiga yuboriladi.
Taroqli asalni tekshirishda organoleptik ko'rsatkichlar, ochiq va yopiq taroqlarning nisbati, shakar asalining mavjudligi, fermentatsiya belgilari, taroqlarda nasl borligi aniqlanadi (agar aniqlansa, ular olib tashlanadi).
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi uchun qabul qilingan asal namunalari va ularni tekshirish natijalari belgilangan shakldagi jurnalda qayd etiladi.
Veterinariya-sanitariya ko'rigidan o'tgan asalli idishlarga yorliqlar yopishtirilishi kerak: tabiiy uchun yashil va asal uchun sariq.
Kun davomida sotilmagan va saqlashga topshirilmagan asal qayta ekspertizadan o‘tkaziladi.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tmagan va sotishga ruxsatnomasi bo‘lmagan asalni sotish taqiqlanadi.
Sotish uchun ruxsatnoma berishni rad etish uchun quyidagilar asos bo'ladi:
konteynerlarning sanitariya talablariga javob bermasligi;
organoleptik ko'rsatkichlarning nomuvofiqligi;
Suvning massa ulushi tarkibidan oshib ketish;
diastaz faolligi belgilangan darajadan past;
fermentatsiya belgilari
mexanik aralashmalar;
barcha turdagi qalbakilashtirish;
Antibiotiklarning mavjudligi
radioaktivlik (vaqtinchalik ruxsat etilgan darajadan yuqori);
· kichik idishlarda yoki tayoq shaklida qadoqlangan, selofanga o'ralgan chuqurchalar.
Rad etilgan (soxtalashtirilgan) asal denaturatsiyaga uchraydi.
Oziq-ovqat bozorlarida tuxum sotish uchun veterinariya-sanitariya talablari.
Bozorlarga ham, yig‘im-terim punktlariga ham, ularni qayta ishlash korxonalariga ham, saqlash joylariga ham kelgan qush tuxumlari veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkaziladi. Har bir tuxum partiyasiga sifat sertifikati yoki pasporti hamda ular olingan xo‘jalik qushlarning yuqumli kasalliklaridan xoli ekanligi to‘g‘risidagi veterinariya guvohnomasi ilova qilinadi. Agar bunday dalil bo'lmasa, tuxum 13 daqiqa davomida 100 ° C dan past bo'lmagan haroratda qaynatiladi. Tekshiruv davomida qobiqning rangi, tozaligi va yaxlitligi aniqlanadi. Ovoskop yordamida havo kamerasining balandligi, oqsil va sarig'ining holati aniqlanadi.
Yaxshi ta'mirlangan bozorlarda bu ovoskoplar tuxum sotiladigan joylarga o'rnatiladi.
Standart talablariga javob beradigan oziq-ovqat tovuq tuxumlari bepul sotuvga chiqariladi. Bozorlarda tovuq, kurka, bedana va sezar tuxumlari “Vetsanex Pertiza parranda tuxumlari qoidalari”ga mos kelsa, sotishga ruxsat etiladi. Og‘irligi 45 g dan kam bo‘lgan sifatli tuxum davlat tarmog‘ida va iste’mol kooperatsiyasi tashkilotlarida sotilmaydi.
Ular kichik (notijorat) sifatida belgilanadi va umumiy ovqatlanish tarmog'iga yoki sanoatda qayta ishlashga yuboriladi.
Nosoz oziq-ovqat (nostandart yoki sotilmaydigan) quyidagi nuqsonlari bo'lgan tuxumlarni o'z ichiga oladi: "ketish" va "burilish tomoni" - oqish belgilarisiz qobiqning shikastlanishi; "tech" - tuxum tarkibining qisman oqishi bilan qobiq va qobiq membranasiga zarar etkazish; "quyish" - oqsil bilan sarig'ini qisman aralashtirish; "kichik nuqta" - umumiy hajmi butun tuxum maydonining 1/8 qismidan ko'p bo'lmagan qobiq ostidagi bir yoki bir nechta qattiq qora dog'lar; "quritish" - sarig'ini qobiqqa almashtirish va quritish, lekin qobiq ostidagi dog'larsiz. Ushbu nuqsonlari bo'lgan tuxumlar ham umumiy ovqatlanish tarmog'iga yoki sanoat qayta ishlashga yuboriladi. Ular, ifloslangan tuxum kabi, darhol sotiladi.
Ular oziq-ovqat maqsadlarida ishlatilmaydi, ammo quyidagi nuqsonlari bo'lgan tuxumlar texnik jihatdan utilizatsiya qilinadi: "manjet" - qorong'i, shaffof, buzilgan (chirigan tuxum) bilan; "Krasyuk" - tarkibining bir xil qizg'ish rangi bilan; "qon dog'i" - tuxum sarig'i yuzasida yoki oqsilda qon qo'shimchalari mavjud bo'lib, sham qo'yish paytida ko'rinadi; "katta nuqta" - umumiy hajmi tuxum maydonining 1/8 qismidan ortiq bo'lgan qobiq ostidagi qattiq qora dog'lar; "Yashil rot" - yashil oqsil va o'tkir yoqimsiz hid bilan. Inkubatorlardan urug'lanmagan holda olib tashlangan begona hidli tuxumlar ("xushbo'y") va "sarob" tuxumlari utilizatsiya qilinadi.
Fermada qushlarning yuqumli kasalliklari aniqlanganda, ulardan olingan tuxumlar quyidagi tartibda qo'llaniladi: botulizm bilan kasallangan bemorlardan - ular yo'q qilinadi; gripp (vabo), pasterellyoz, listerioz, leykemiya, Marek kasalligi, tulyaremiya, leptospiroz bilan - ular qaynatilgandan keyin faqat uy sharoitida qo'llaniladi; sil, psevdotuberkulyoz, salmonellyoz, kolibaksilloz, streptokokkoz, stafilokokkoz, qizilcha septisemiya bilan - ular qandolat yoki non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun korxonalarga yuboriladi va xo'jalik ichida qaynatiladi; chechak va ornitoz bo'lsa, ular tuxumni 3% faol xlor o'z ichiga olgan ohak eritmasiga 30 daqiqa davomida botirib, dezinfektsiya qilinadi, shundan so'ng ular sotiladi. Nafas olish mikoplazmozi va yuqumli laringotraxeit uchun tuxumlarning erkin chiqarilishiga ruxsat beriladi. Tuxumni qaynatish kerak bo'lsa, ular kamida 13 daqiqa qaynatiladi. Yuqumli kasalliklar uchun noqulay bo'lgan uy xo'jaliklaridan oziq-ovqat sanoati korxonalariga yuborilgan tuxumlar kichik bo'lakli xamir mahsulotlarini (bulkalar, bulkalar, simitlar, krakerlar, pechene) ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, pishirish paytida tayyor mahsulotdagi harorat 98 ° ga yetkaziladi. C va undan yuqori.
Bozorlarda, shuningdek, davlat va kooperativ savdo tarmoqlarida o'rdak va g'oz tuxumlarini sotish taqiqlanadi. Bu tuxumlarni tovuq tuxumlaridan alohida saqlang; "O'rdak tuxumlari", "G'oz tuxumlari" yozuvlari bilan alohida idishga qadoqlangan; shu bilan birga, ularning maqsadi, masalan, "Pishirish sanoati uchun" ko'rsatilgan. O'rdak va g'oz tuxumlari faqat non va qandolatchilik korxonalarida kichik bo'lakli xamir mahsulotlarini (bulochkalar, kekler, simitlar, krakerlar, pechene) ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ulardan qaymoq va gazlangan qandolat mahsulotlari, mayonez, melanj, tuxum kukuni tayyorlash taqiqlanadi.
"FSE" NP mutaxassislari veterinariya ekspertizalarini o'tkazish bo'yicha so'rovlarni tobora ko'proq qabul qilmoqdalar, ayniqsa ushbu tadqiqotlar boshqa joyda o'tkazilmaganligi va davom etayotgan tekshiruvlar ro'yxatiga kiritilmaganligi sababli. Sud amaliyoti shuni ko'rsatadiki, bunday tekshiruvlar aynan shunday sud ishlarining mavjudligi sababli zarur va ekspertsiz (xususan, sobiq veterinar shifokori) amalga oshirib bo'lmaydi.
Ushbu maqolada ekspert Petrenko O.E. "Sud ekspertlari federatsiyasi" NPda o'tkazilgan birinchi tekshiruv misolidan foydalanib, bunday tadqiqotlar nima uchun kerakligi haqida gapiradi (ismlar va unvonlar axloqiy sabablarga ko'ra oshkor etilmagan)
Ma'lumot - veterinariya ekspertizasi tomonidan qanday holatlar ko'rib chiqiladi.
Hayvonning egasi (kichik pudel, 16 yosh, ayol) onkologiya - ko'krak saratoni bilan kasallangan. Onkologiya allaqachon rivojlangan, IV bosqich, o'simta yaralana boshladi. Qadimgi it, allaqachon ko'r. Egasi Moskvadagi eng yaxshi veterinariya klinikalaridan biriga yordam so'rab murojaat qildi. Muassasa o‘z laboratoriyalari, ultratovush va rentgen markazlari, operatsiyadan keyingi shifoxonaga ega edi.
Egasining faqat bitta savoli bor edi: it azob chekmasligi uchun uni darhol evtanizatsiya qilish mumkinmi? It allaqachon qarib qolgan, o'simta esa og'ir ... Yoki, ehtimol, hamma narsani avvalgidek qoldiring - u qancha yashaydi, qancha yashaydi? Egasini o'simta yarasi borligiga ishontirishdi ("sana bu hidni o'zingga yoqadimi, ichkaridan chiriydimi?"), operatsiya qilish kerak, shundan keyingina Xudo xohlasa. Uy egasi bunga rozi bo'ldi. Kerakli testlar o'tkazildi, ularning barchasi juda yaxshi bo'lib chiqdi - bunday itni, albatta, operatsiya qilish mumkin edi, behushlik o'tkazish xavfi past edi.
Muhim nuqta shundaki, egasi barcha xavf-xatarlarga rozi bo'lgan shartnoma imzoladi, agar it operatsiya paytida yoki undan keyin darhol o'lsa, da'volardan voz kechish. Operatsiya muvaffaqiyatli o‘tdi, it o‘ziga keldi va tiklana boshladi. U xuddi shu klinikaning shifoxonasiga yotqizilgan. Uy egasi uni ertasi kuni kechqurun olib ketishi kerak edi. Uy egasi itini olib ketishi kerak bo'lgan kunning ikkinchi yarmida u klinikaga qo'ng'iroq qilib, uning sog'lig'ini so'radi. Unga kelib, itni olib ketishi mumkinligini aytishdi, u bilan hammasi yaxshi (agar shifoxona shifokori qo'ng'iroq qilmagan bo'lsa, uni olib ketishingiz mumkin). Egasi itni olish uchun klinikaga bordi, lekin bu erda ular unga tushuntira boshladilar: "Bilasizmi, it qandaydir tarzda hozir turmaydi, ovqat yemaydi va umuman hech narsaga munosabat bildirmaydi. Uni kamida bir kun kuzatib borish kerak”. Mijozning shubhalari allaqachon "kuzatish" so'zidan kelib chiqqan va u nima bo'layotganini tushunmadi.
Ikkinchi kuni kechqurun (juma kuni edi) uy egasining uyida telefon jiringladi. Agar bu egasining klinikaga murojaat qilganidan so'ng birinchi (!) qo'ng'iroq bo'lgan deb hisoblasak (bundan oldin egasi o'zini doimo chaqirgan), keyin klinikada g'ayrioddiy bir narsa sodir bo'ldi. Va aniq: shifoxona shifokori juda hayajonlangan edi. Uning so'zlariga ko'ra, itning ahvoli nihoyatda og'ir, qondagi qizil qon tanachalari soni juda kamaygan, it o'lim yoqasida. “Uni qutqarish uchun bizga donorlik qon kerak. Bizga kelishingiz, guruh solishtirish uchun qon olishingiz va itning qon banki joylashgan klinikaga borishingiz kerak”, - deya eshitdi egasi. Klinika itning egasiga zootaksidan foydalanishni taklif qilmadi, bu juma kuni vaziyatni sezilarli darajada murakkablashtirdi - kechqurun Moskva yo'llari tirbandlikda.
Itning egasi erta ishlaydi, klinikaga boradi, itining qonini oladi, boshqa klinikaga shoshiladi, ular qonni birlashtiradi. Birinchi klinika bilan kelishilgan holda, egasiga birlashtirilmagan qon beriladi, ammo qandaydir "yaxshilangan". Keyin u orqaga qaytadi, qon beradi, qon quyish amalga oshiriladi. Bu vaqtda it allaqachon o'lmoqda, operatsiya kasalxonada bo'lgan ikkinchi kunning oxirida itning o'limi bilan tugaydi.
It eski, rivojlangan onkologiya edi, egasi klinikaning harakatlariga rozilik imzoladi. Nega sudga? Albatta mag'lub.
Egasi buni qilmagan bo'lardi, lekin keyinchalik klinikada unga qanday munosabatda bo'lganligi uni fikrini o'zgartirishga majbur qildi. Birinchidan, u nima bo'lganini, nima uchun it kasalxonada vafot etganini bilmoqchi edi. Buning uchun jasadni olib, otopsiyaga olib borish kerak edi. Bu hech bo'lmaganda bilvosita rasmni yoritib yubordi. Va keyin egasi klinikaning tijoratiga duch keldi: "Oxirgi kunda shifoxona xizmatlarini to'lash uchun siz ma'lum miqdorni (2010 yil uchun bu juda katta miqdor) to'lashingiz kerak, aks holda biz to'lamaymiz. murdani sizga bering." Uy egasi jahli chiqib, shifokor muovini oldiga borib: “Buning uchun javob berasiz! Sizlar bilan birga bo'lgan itim o'lganiga hammangiz javobgar bo'lasiz. Nega ular bizga qoramoldek munosabatda bo'lib, tinimsiz pul undiradilar! Bunga kim javobgar?” Shifokor o'rinbosari egasiga istehzo bilan javob berdi (so'zma-so'z iqtibos): "Siz bormaysiz! Kassirga pul to‘la, o‘zingni ol!”. Keyin egasi klinikani sudga berish bilan tahdid qildi va javoban u: "Qaerda xohlasangiz, xizmat qiling, siz hali ham hech narsaga erisha olmaysiz" ...
Orqa hikoya tugadi. Endi hikoya boshlanadi - bizning tashkilotimizda o'tkazilgan hujjatlar (ish materiallari) asosida birinchi veterinariya ekspertizasi, bu itning egasi unga birinchi marta murojaat qilganida. U buni ekspertiza tayinlash to'g'risida sud qarori (egasining iltimosiga binoan) chiqarilganda qilgan.
Shunday qilib, mulkdor poliklinika kassasiga kerakli miqdorni to‘lab, jasadni otopsiyaga olib borib, otopsiya xulosasini olib, ushbu klinikani sudga berdi. Da'vo arizasi "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonunga asoslanib, itni davolash bo'yicha xizmatlar sifatsizligi, egasi davolanishga sarflangan pulni qoplashni va ma'naviy zararni qoplashni talab qilgan. zarar. Moskva tuman sudlaridan biri ishni ko'rib chiqish uchun qabul qildi.
Sud jarayonida sudya savolga duch keldi: hayvonning o'limida klinika shifokorlari aybdormi? Hujjatlar (ish materiallari) bo'yicha to'liq veterinariya sud-tibbiy ekspertizasi zarur edi. Avvalgi sud jarayonlarida bunday bo'lmagan. It egasi birin-ketin ekspert tashkilotlarini chaqirdi. U butunlay umidsizlik bilan tashkilotimizga murojaat qildi: “Hech kim bunday tekshiruvlar o‘tkazmaydi, yordam bering, bizda barcha hujjatlar bor!”
Nega urinib ko'rmaysiz? Va men sudga tashkilotimizda ekspertiza o'tkazishga roziligi haqida ma'lumot xati yozdim. Shunday qilib, sud-tibbiyot ekspertizasining yangi turi paydo bo'ldi.
Sud bizning tashkilotimizda ekspertiza ishlab chiqarish to'g'risida ajrim chiqardi va fuqarolik ishining materiallarini taqdim etdi. Ishni o‘rganib chiqqandan so‘ng, mulkdor haqiqatan ham sudga haqiqatga oydinlik kiritish uchun zarur bo‘lgan deyarli barcha hujjatlarni taqdim etgani ma’lum bo‘ldi. Ish fayliga quyidagilar kiradi:
- klinikadan chiqarish
- tibbiy tarixga ega bo'lgan shaxsiy hayvonlar kartasi,
- klinikada o'tkazilgan tahlillarning barcha natijalari,
- operatsiya protokoli,
- otopsiya akti,
- egasi va klinika xodimlari o'rtasidagi telefon suhbatlarining barcha yozuvlari.
Hamma narsani tushunish va itning nima uchun o'lganini va klinikaning veterinarlari aybdormi yoki yo'qligini tushunish uchun biz har bir hujjatni, har bir retseptni, har bir tahlil natijalarining har bir parametrini, kasallik tarixidagi har bir yozuvni tahlil qilishimiz kerak edi. , otopsi hisoboti, it egasi va klinika xodimlari o'rtasidagi muzokaralarning barcha yozuvlarini tinglang. Darhol emas, lekin rasm shakllandi. Ma’lum bo‘lishicha, itning o‘limiga klinika shifoxonasi veterinariya shifokorlarining malakasiz harakatlari sabab bo‘lgan, operatsiyani o‘tkazgan shifokorlarning o‘zi esa a’lo darajada ishlagan.
Ekspert xulosasi sudga yuborildi. Shundan so‘ng sud majlisi belgilandi, u yerda meni ekspert sifatida chaqirishdi. Klinika tomondan bosh vrach o‘rinbosari va advokat so‘zlashdi. Sudda men sudyaga nima uchun xulosalarim to‘g‘riligini talab qilayotganimni tushuntirdim, bosh shifokor o‘rinbosari va klinika advokatining savollariga javob berdim.
Ikki hafta o'tgach, itning sobiq egasi menga qo'ng'iroq qildi: "Biz g'alaba qozondik! Bu aqlga sig'maydi!"
Sud qaroriga ko'ra, klinikani it klinikada bo'lgan paytda egasi tomonidan qilingan barcha xarajatlarni, sud xarajatlarini qaytarish va egasiga etkazilgan ma'naviy zararni to'lash majburiyatini yuklash kerak edi.
Klinikaning o'zi Moskva shahar sudiga apellyatsiya shikoyati berdi, ammo ikkinchisi tuman sudining qarorini o'z kuchida qoldirdi (o'zgarishsiz).
O‘shandan beri tashkilotimiz hujjatlar (ish materiallari) asosida o‘nlab veterinariya ekspertizalarini o‘tkazdi. Bizga, ularning fikricha, poliklinikalarda malakasiz munosabatda bo'lgan hayvonlarning egalari va veterinariya klinikalarining o'zlari murojaat qilishdi. Uy hayvonlari do'konida hayvonlarni (nasl kuchukchalar va mushukchalar) sotib olgan odamlardan ham murojaatlar bo'ldi va hayvonlar chorva do'konida allaqachon virusli infektsiyalar bilan kasallangan va sotib olingandan so'ng deyarli darhol vafot etgan. Har xil zaharli moddalar bilan zaharlangan hayvonlarning egalari (itlar va otlar) qo'llaniladi (bunday tekshiruvlar organlarda zahar borligi va uning mavjudligini tasdiqlovchi hujjatli dalillar bilan jasadlarning majburiy laboratoriya tahlilidan so'ng amalga oshiriladi).
Mutaxassisga qanday bilim kerak?
Bunday imtihonlarni o'tkazishning o'zi nafaqat veterinariya sohasida, balki biokimyo va biofizika bo'yicha ham mutaxassisdan maksimal darajada ehtiyotkorlik va bilimni talab qiladi. Shunday qilib, masalan, ishda keltirilgan hayvonlarning qon testlari juda muhimdir. Agar tahlillar har kuni 20 kun davomida o'tkazilgan bo'lsa, unda har bir ko'rsatkich uchun ularning barchasini tahlil qilish kerak. Ba'zi ko'rsatkichlarning me'yoridan chetga chiqish alohida organlarning ishining buzilishini ko'rsatadi va faqat hamma narsani to'liq tahlil qilgandan so'ng, mutaxassis o'zi uchun kasallikning rivojlanishi va yuzaga kelgan oqibatlarning diagrammasini tuzishi mumkin. Har qanday kichik tafsilot aniqlik keltirishi mumkin, bunga nafaqat egasi, balki ko'pincha veterinar o'z vaqtida e'tibor bermadi, balki uni kasallik tarixida qayd etdi. Shuningdek, mutaxassis hayvonga buyurilgan barcha retseptlarni, barcha dori-darmonlarni, dozalarni, foydalanish chastotasini o'rganishi kerak. Har bir dori faol moddadan, farmakokinetikadan va farmakodinamikasidan kontrendikatsiyalar va nojo'ya ta'sirlargacha tahlil qilinishi kerak. Ushbu preparatga nisbatan hayvonning turini hisobga olish kerak. Shuning uchun ekspertiza uchun hujjatlarning maksimal miqdorini taqdim etish juda zarur - buning hammasi taqdim etilishi mumkin. Klinikada aslida nima sodir bo'lganini va hayvonning o'limida yoki uning og'ir oqibatlarida kim aybdor ekanligini, hayvonning kasallik tarixidan faqat bitta ko'chirma yordamida aniqlash mumkin emas.
Boshqa veterinariya tekshiruvlariga misollar
Tashkilotimiz tomonidan o'tkaziladigan imtihonlar ro'yxati doimiy ravishda kengayib bormoqda. Bu erda hasharotlar bo'yicha ekspertiza ham qo'shildi: gulli dalalarni pestitsidlar bilan davolashdan vafot etgan asalarilar. O'lgan asalarilar, dalalardagi o'simliklar va asalarichilik mahsulotlarida ma'lum bir pestitsid mavjudligi aniqlangan laboratoriya hujjatlariga muvofiq o'tkaziladigan bunday tekshiruvlar asalarilarning ushbu pestitsidni ishlatishdan aniq nobud bo'lganligini tasdiqlash uchun zarurdir. dalalarni qayta ishlash va asalarilarning keyingi nobud bo'lishi o'rtasida sababiy bog'liqlikni o'rnatish.
Xulosa qilib aytganda, hayvonlar, qushlar, hasharotlar haqidagi haqiqatni tushunish va o'rnatishga muhtoj bo'lganlarga murojaat qilmoqchiman. Bu hayvonlar egalari ham, obro'sini qadrlaydigan veterinariya klinikalarining o'zlari ham bo'lishi mumkin. Hujjatlarni to'plang, tashkilotimizga murojaat qiling, biz sizning holatingizni tushunishga va sizga yordam berishga harakat qilamiz.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi (VSE) qishloq xo'jaligi xom ashyosi va hayvonlardan olingan oziq-ovqat mahsulotlari uchun ishlatiladi. maqsad Ushbu ekspertiza iste'molchilarning odamlar va hayvonlar uchun umumiy kasalliklar bilan yuqishining oldini olish orqali ularning xavfsizligini ta'minlashdan iborat.
WSE vazifalari:
® tashuvchilari tovarlar bo'lishi mumkin bo'lgan xavfli yuqumli kasalliklarni o'z vaqtida aniqlash;
belgilangan usullarni ishlab chiqish va qo'llash veterinariya va sanitariya taxminlar;
Ekspertiza ob'ektlarining veterinariya talablariga muvofiqligini tasdiqlash.
Ob'ektlar VSE - oziq-ovqat, teri, mo'yna va boshqa xom ashyo, shuningdek hayvonlardan olingan oziq-ovqat mahsulotlari.
Hayvonlardan olingan oziq-ovqat mahsulotlariga sut, go'sht, baliq mahsulotlari, shu jumladan gidrobiontlar, tuxumlar kiradi. Bundan tashqari, istisno tariqasida, ushbu ob'ektlarga bozorlarda sotiladigan nosanoat o'simlik mahsulotlari kiradi. Bunday mahsulotlarni VSE ob'ektlariga tayinlash ularning xavfsizligini nazorat qilish zarurati va bozorlarda faoliyat yurituvchi veterinariya laboratoriyalarida bunday nazoratni amalga oshirish imkoniyati bilan izohlanadi.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi oziq-ovqat mahsulotlarini sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan oldin amalga oshiriladi. Faqat veterinariya va fitosanitariya nazorati federal xizmati organlari tomonidan belgilangan tartibda berilgan veterinariya sertifikatlari mavjud bo'lganda, oziq-ovqat mahsulotlarini sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o'tkazishga ruxsat beriladi.
ESVga bo'lgan ehtiyoj quyidagi sabablarga ko'ra yuzaga keladi:
odamlar va hayvonlar uchun umumiy xavfli kasalliklar (masalan, oyoq va og'iz, kuydirgi va boshqalar) mavjudligi va aholini ulardan himoya qilish zarurati;
Odamlar va hayvonlar uchun umumiy bo'lgan yangi, ilgari noma'lum kasalliklarning paydo bo'lishi (masalan, "jinni sigir kasalligi", "qush grippi" va boshqalar).
Vaktsinalar va hayvonlarni himoya qilishning boshqa vositalarini, shuningdek o'sishni tezlashtirish uchun gormonal preparatlarni qo'llash, bu ularning belgilangan me'yorlardan oshmaydigan qoldiq miqdorini qo'llash va mazmunini nazorat qilishni talab qiladi; hayvonlarning keng tarqalgan yuqumli va ommaviy yuqumli bo'lmagan kasalliklari xavfi;
chorvachilik mahsulotlarining veterinariya-sanitariya nuqtai nazaridan xavfsizligini ta'minlash zarurati;
rossiya hududini xorijiy mamlakatlardan hayvonlarning yuqumli kasalliklarini kiritishdan himoya qilish;
ESSni o'tkazish uchun asoslar quyidagilardir:
hayvonlarning odamlar uchun xavfli kasalliklari aniqlangan hududlardan yoki mamlakatlardan chorvachilik mahsulotlarini qabul qilish;
chorvachilik mahsulotlarida belgilangan talablarga muvofiq veterinariya yoki tovar yorlig‘ining yo‘qligi (masalan, go‘sht tana go‘shti bozorda sotilgunga qadar);
tovarni kompleks ekspertizadan o‘tkazishda chorvachilik mahsulotlarining veterinariya-sanitariya muammolariga shubha tug‘ilishi;
sertifikatlash maqsadida sinovdan o'tkazish.
VSE mustaqil ravishda (masalan, bozorlarda) amalga oshirilishi yoki keng qamrovli tovar ekspertizasining bir qismi bo'lishi mumkin. VSEni tashkil etish va o'tkazish San'at bilan belgilanadi. Rossiya Federatsiyasining "Veterinariya to'g'risida" gi Qonunining 21 va 22-moddalari, shuningdek veterinariya qonunchiligiga muvofiq chiqarilgan veterinariya qoidalari.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi natijalariga ko'ra chorvachilik mahsulotlari aholi salomatligi uchun belgilangan xavfsizlik talablariga javob berishi va hayvonlarning yuqumli kasalliklari bo'lmagan hududlardan kelib chiqishi kerak.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasi to'liq hajmda o'tkazilishi mumkin, keyin oval veterinariya shtampi bilan belgilangan mahsulot cheklovlarsiz oziq-ovqat maqsadlarida chiqariladi. Dezinfektsiya qilinadigan go'shtga faqat veterinariya shtampi qo'yiladi, unda bunday go'shtdan amaldagi veterinariya-sanitariya-sanitariya qoidalariga muvofiq foydalanish tartibi ko'rsatilgan. epidemiologik standartlar.
VSE hayvonlarni o'limdan oldin va o'limdan keyingi tekshirish orqali ham amalga oshirilishi mumkin (otlar hayoti davomida bezlar uchun tekshirilgan). Shu bilan birga, go'shtga "Dastlabki ko'rik" yozuvi bilan to'rtburchaklar shaklidagi veterinariya markasi qo'yilgan. Bunday brending go'shtni to'liq sotish huquqini bermaydi.
WSE sub'ektlari. Rossiya Federatsiyasining "Veterinariya to'g'risida" gi qonuniga muvofiq, oliy va o'rta ma'lumotga ega bo'lgan veterinariya sohasidagi mutaxassislar veterinariya faoliyati bilan shug'ullanish huquqiga ega. Bu ESSni olib boradigan mutaxassislarga ham tegishli. Bunday mutaxassislar veterinariya va veterinariya-sanitariya xizmati xodimlaridir, shuning uchun mamlakatda veterinariya xizmatini tashkil qilishni ko'rib chiqish maqsadga muvofiqdir (23-rasm).
Veterinariya va fitosanitariya nazorati federal xizmati chorvachilik mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasini, aholini odamlar va hayvonlar uchun keng tarqalgan kasalliklardan, shuningdek xavfli hayvonot mahsulotlaridan foydalanish natijasida kelib chiqadigan oziq-ovqat zaharlanishidan himoya qilishga qaratilgan boshqa maxsus tadbirlarni amalga oshiradi. veterinariya-sanitariya nuqtai nazaridan (Rossiya Federatsiyasining "Veterinariya to'g'risida" gi Qonunining 20-moddasi.
Veterinariya va fitosanitariya nazorati federal xizmatining boshlig'i Rossiya Federatsiyasining bosh davlat veterinariya inspektori, mintaqaviy veterinariya bo'limlari (bo'limlari) rahbarlari esa tegishli hududlarning bosh davlat veterinariya inspektorlari hisoblanadi. Ushbu Federal xizmatning rahbari vakolati bo'yicha Rossiya Federatsiyasini Xalqaro epizootik byuroda, Jahon veterinariya assotsiatsiyasida va boshqa xalqaro tashkilotlarda vakil qiladi.
Veterinariya va fitosanitariya nazorati federal xizmatining bo'linmalari chorvachilik mahsulotlarini qayta ishlash va saqlash korxonalarida (go'shtni qayta ishlash korxonalari, so'yish joylari, tarqatish muzlatgichlari va boshqalar) tashkil etiladi. Bundan tashqari, tashkilotlar (korxonalar, muassasalar) o'z mablag'lari hisobidan ishlab chiqarish veterinariya xizmatlarini yaratishi mumkin, ular o'z faoliyatini Rossiya Federatsiyasi bosh davlat veterinariya inspektori uslubiy rahbarligida amalga oshirishi kerak.
Huquqiy bazaWSE- chorvachilik, chorvachilik, chorvachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash, tashish va sotishda majburiy bo'lgan veterinariya talablarini belgilovchi standartlar, texnik shartlar, qoidalar, yo'riqnomalar majmui.
Guruch. 23. Rossiya Federatsiyasining Federal veterinariya va idoraviy veterinariya-sanitariya xizmati tizimi.
VSE ning me'yoriy-huquqiy bazasi Rossiya Federatsiyasining "Veterinariya to'g'risida" gi qonuni, uning asosida ishlab chiqilgan qonun hujjatlari, shuningdek Rossiya Davlat veterinariya xizmati ko'rsatmalari va sanitariya qoidalari hisoblanadi. Rossiya Federatsiyasining veterinariya qonunchiligi hayvonlarni kasalliklardan himoya qilish, veterinariya uchun xavfsiz chorvachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish va aholini odamlar va hayvonlar uchun umumiy kasalliklardan himoya qilish uchun veterinariya sohasidagi munosabatlarni tartibga soladi.
Ushbu Qonun Rossiya veterinariya xizmatini, davlat veterinariya va idoraviy veterinariya-sanitariya nazoratini tashkil etishni, shuningdek hayvonlar kasalliklarining oldini olish va bartaraf etish va veterinariya nuqtai nazaridan chorvachilik mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash, aholini hayvonlardan himoya qilish bo'yicha umumiy talablarni tartibga soladi. odamlar va hayvonlar uchun umumiy kasalliklar, oziq-ovqat zaharlanishi , Rossiya Federatsiyasi veterinariya qonunchiligini buzganlik uchun javobgarlik.
Chorvachilik mahsulotlarini tayyorlash, qayta ishlash, saqlash, tashish va sotishni amalga oshiruvchi tashkilotlar va fuqarolar ushbu talablarning bajarilishini ta’minlashlari shart (“Veterinariya to‘g‘risida”gi Qonunning 15, 18-moddalari).
Go'sht, go'sht mahsulotlari va boshqa hayvonlarni so'yish mahsulotlarini, shuningdek, belgilangan tartibda VS o'tkazilmagan sut, go'sht mahsulotlari, tuxum va boshqa mahsulotlarni sotish va oziq-ovqat maqsadlarida foydalanish taqiqlanadi.
Teri, moʻyna va hayvonlardan olingan boshqa xom ashyoni qayta ishlash va ulardan foydalanish tartibi amaldagi veterinariya-sanitariya qoidalari bilan belgilanadi.
Veterinariya talablariga javob bermaydigan ushbu turdagi xom ashyo, oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlarini sotish va ulardan foydalanish fuqarolarga – qonun hujjatlarida belgilangan eng kam ish haqining besh baravari miqdorida, mansabdor shaxslarga – besh baravarigacha miqdorda jarima solishga sabab bo‘ladi. miqdoridan o'n baravar ko'p.
Rossiya Federatsiyasiga veterinariya qonunchiligi talablariga va xalqaro shartnomalarda nazarda tutilgan shartlarga rioya qilgan holda, faqat sog'lom hayvonlarni, shuningdek, hayvonlarning yuqumli kasalliklaridan xoli xorijiy mamlakatlardan sog'lom hayvonlardan olingan chorvachilik mahsulotlarini olib kirishga ruxsat beriladi. .
Xorijiy mamlakatlardan yuqumli kasalliklarning kirib kelishining oldini olish uchun Rossiya Federatsiyasi Davlat chegarasida chegara veterinariya nazorati punktlari tashkil etiladi.
Hayvonlardan olingan mahsulotlarni import qiluvchi ayrim mamlakatlarda hayvonlarning yuqumli kasalliklari avj olgan yoki epidemiyasi yuzaga kelgan taqdirda, ushbu mahsulotlarni olib kirishga vaqtinchalik cheklovlar yoki taqiqlar kiritiladi.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasining natijasi veterinariya talablariga muvofiqligini (yoki nomuvofiqligini) aniqlash hisoblanadi. Ushbu muvofiqlikni tasdiqlash usullari Rossiya Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat vazirligi tomonidan 1997 yil 12 apreldagi 137-2 / 871-son bilan tasdiqlangan Gosvetnadzor tomonidan nazorat qilinadigan tovarlarga veterinariya qo'shimcha hujjatlarini berish tartibi to'g'risidagi yo'riqnoma bilan tartibga solinadi.
Ushbu hujjatga muvofiq, muvofiqlikni tasdiqlashning hujjatli usullari veterinariya sertifikatlari, Rossiya hududiga olib kiriladigan hayvonlardan olingan mahsulotlar uchun berilgan, ushbu mahsulotlarni ishlab chiqarish mintaqasida (sertifikatning 3-shakl shakli) yoki undan tashqarida (shakl No 5) mamlakat bo'ylab tashiladigan mahsulotlar uchun veterinariya sertifikatlari. Jismoniy shaxslar tomonidan ishlab chiqarilgan va bozorlarda sotilayotgan hayvonot va o‘simlikchilikdan olingan nosanoat mahsulotlariga veterinariya guvohnomasi beriladi.
Tovar ekspertizasi o‘tkazuvchi ekspertlar shuni bilishlari kerakki, oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosi veterinariya sertifikatlari bo‘lgan taqdirdagina sotishga ruxsat etiladi. Ushbu hujjatlarning yo'qligi tovar ekspertizasi muddatini uzaytirishni rad etish uchun asoslardan biri bo'lishi mumkin.
Zooantroponoz kasalliklari (hayvonlar va odamlar uchun keng tarqalgan) qo'zg'atuvchilari aniqlangan taqdirda so'yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi So'yish hayvonlarini veterinariya ekspertizasi va go'sht va go'sht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazish qoidalariga muvofiq amalga oshiriladi. shuningdek, Rossiya Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan 1993 yil 8 oktyabrda tasdiqlangan № 8 go'shtni veterinariya markalash bo'yicha ko'rsatmalar va Rossiya Federatsiyasining oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati qo'mitasi tomonidan tasdiqlangan go'shtning tovar belgilari bo'yicha ko'rsatmalar. 1993 yil 4 oktyabr.
Ushbu hujjatlar hayvonlardan olingan xomashyo va mahsulotlarga qoʻyiladigan veterinariya talablarini, shuningdek, soʻyilgandan soʻng goʻsht tana goʻshti va goʻshtni tarqatish muzlatgichlarida markalash orqali ushbu talablarga muvofiqligini tasdiqlash uchun axborot taʼminotiga qoʻyiladigan talablarni tartibga soladi.
Hayvonlardan olingan xom ashyo va mahsulotlar xavfsizligini ta'minlash uchun veterinariya talablari ishlab chiqilgan. Go'sht va go'sht mahsulotlarida Trichinella va Finlarning lichinkalari (tanklar) mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi. 40 sm maydonda 3-4 qanotdan ko'p bo'lmagan go'shtni tartibga solinadigan usullardan biri bilan zararsizlantirilgandan so'ng, qiyma kolbasa, konserva va go'shtli nonlarni ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida foydalanishga ruxsat beriladi. So'yilgan hayvonlarni veterinariya ko'rigidan o'tkazish va go'sht va go'sht mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazish qoidalari bilan.
Baliqlarda, qisqichbaqasimonlar, mollyuskalar, amfibiyalar, sudraluvchilar va ularni qayta ishlash mahsulotlarida gelmintlarning tirik lichinkalari bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi.
WSE axborot ta'minoti nafaqat veterinariya sertifikatlari, sertifikatlari, sertifikatlari, balki go'shtni veterinariya yoki tovar belgilari bilan ham amalga oshiriladi. Go'sht tana go'shtini belgilash qoidalari tegishli ko'rsatmalar bilan belgilanadi.
Mazkur me’yoriy hujjatlarga ko‘ra, barcha turdagi qishloq xo‘jaligi va yovvoyi hayvonlar, shu jumladan parranda go‘shti va go‘sht mahsulotlari (sag‘at mahsulotlari) belgilangan talablarga muvofiq majburiy markalanishi lozim. Go'shtni markalash faqat VSEdan keyin amalga oshiriladi. Brendlar go'shtni markalash huquqini olgan veterinar (veterinar yordamchisi) tomonidan ruxsatsiz foydalanishni butunlay istisno qiladigan sharoitlarda saqlanadi. Brendlash uchun Rospotrebnadzor organlari tomonidan ruxsat etilgan bo'yoqlardan foydalaniladi.
Veterinariya brendi veterinariya markalari va oval yoki yumaloq shakldagi, ma'lum yozuvlar bilan markalar bilan amalga oshiriladi. Brend yoki shtampning shakli, ulardagi yozuvlar va raqamlar juda ko'p ma'lumotlarni o'z ichiga oladi - WPPning to'liqligi to'g'risidagi ma'lumotlar, respublika, tuman (shahar), tashkilotning seriya raqamlari va zararsizlantiriladigan go'sht uchun qayta ishlash turi ko'rsatilgan (masalan, "Tekshiruv", "qaynatilgan kolbasa uchun" kabi yozuvlar) yoki kasallikning turi ("Yoshur", "Finnoz" va boshqalar).
Tegishli yozuvi bo'lgan qo'shimcha to'rtburchak markalar yordamida hayvonlarning go'shti ("Ot go'shti", "Shimol bug'u go'shti" va boshqalar) haqida ma'lumot beriladi. Sut mahsulotlarini, quyon va parranda go'shtini markalashda so'yilgan hayvonlarning go'shtiga qaraganda kichikroq oval marka ishlatiladi.
Ko'rsatmalar, shuningdek, go'sht va sut mahsulotlarining veterinariya markalash tartibini tana go'shtining markalangan va muhrlangan qismlarini ko'rsatish orqali tartibga soladi. Masalan, go'sht tana go'shtlari va yarim tana go'shtlari har bir yelka va son sohasida bitta belgi bilan belgilanadi va cho'chqa yog'i bo'laklariga bitta belgi qo'yiladi.
Agar qushni zararsizlantirish kerak bo'lsa, veterinariya markalari yaxshiroq ko'rish uchun konteynerga bir necha joylarda yopishtirilgan yorliqlarga qo'yiladi.
Go‘shtni tovar yorlig‘i go‘sht va parranda go‘shtini qayta ishlash sanoati korxonalarida, shuningdek, iste’mol kooperatsiyasining go‘shtni qayta ishlash korxonalarida sotuvga chiqarilgunga qadar amalga oshiriladi. Bunday markalashning zaruriy sharti go'shtni oziq-ovqat maqsadlarida ishlatish yo'nalishini ko'rsatadigan veterinariya, sanitariya va fitosanitariya nazorati federal xizmatining markasi yoki shtampining mavjudligi hisoblanadi.
Tovarlarni markalash maxsus tayyorgarlikdan o'tgan, bosh texnolog bo'limida yoki korxonaning ishlab chiqarish bo'limida joylashgan mutaxassislar tomonidan amalga oshiriladi. Ushbu markalash uchun mol, qo'zichoq go'shti (I, II va yog'siz) tana go'shtining yog'ligiga qarab yumaloq, kvadrat va uchburchak markalar qo'llaniladi va cho'chqa go'shtiga yog'iga qarab oval yoki olmos shaklidagi marka qo'shimcha ravishda qo'yiladi. mazmuni. Brenddagi semizlik toifasini belgilash uchun qo'shimcha ravishda B, C, H harflari kiritiladi (mos ravishda eng yuqori, o'rtacha va o'rtacha darajadan past). Veterinariya etishmovchiligida bo'lgani kabi, yo'riqnomada "tana go'shti, yarim tana go'shti yoki chorak" shtamplarini qo'llash joylari aniqlangan.
Go'sht qo'llaniladigan markalash sifatiga mos kelmasa, qayta markalash amalga oshiriladi. Qayta belgilashning qonuniyligi Rospotrebnadzor vakillari ishtirokida komissiya tomonidan tuzilgan dalolatnoma bilan tasdiqlanadi.
Qayta markalashda eski shtamplar va shtamplar olib tashlanmaydi, lekin uni sotib olish belgisi sifatida eski markaning chetiga “PM” belgisi bilan qayta markalash shtampi qo‘yiladi.
Go'shtni to'g'ri markalash uchun javobgarlik uni amalga oshiruvchi xodimlar, shuningdek, go'sht markalangan tashkilotlarning rahbarlari zimmasiga tushadi.
Davlat veterinariya nazorati - Rossiya Federatsiyasining Veterinariya va fitosanitariya nazorati federal xizmatining boshqaruv organlari, muassasalari va tashkilotlarining veterinariya qonunchiligi buzilishining oldini olish, aniqlash va bostirish orqali hayvonlarning oldini olish va veterinariya sharoitida chorvachilik mahsulotlari xavfsizligini ta'minlashga qaratilgan faoliyati. Rossiya Federatsiyasi. Federal xizmatning vazifalari quyidagilardan iborat:
hayvonlarning yuqumli va ommaviy yuqumli bo'lmagan kasalliklarining paydo bo'lishi va tarqalishining sabablari va shartlarini aniqlash va belgilash;
epizootiyaga qarshi chora-tadbirlarni, shu jumladan odamlar va hayvonlar uchun umumiy kasalliklarning o'choqlarini oldini olish va yo'q qilish, shuningdek Rossiya Federatsiyasi hududini xorijiy mamlakatlardan hayvonlarning kasalliklarini olib kirishdan himoya qilish va ularning bajarilishini nazorat qilish bo'yicha chora-tadbirlarni tashkil etish;
rivojlanish veterinariya qoidalari, chorvachilikni yuritish, hayvonlarni saqlash, chorvachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash, tashish va sotishda bajarilishi majburiy bo'lgan boshqa normativ hujjatlar;
korxonalar, muassasalar, tashkilotlar va fuqarolar tomonidan tashkiliy-ishlab chiqarish va veterinariya-profilaktika tadbirlarining bajarilishini, ularning amaldagi veterinariya qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish;
veterinariya tibbiyotida biologik, kimyoviy va boshqa dori vositalarini ishlab chiqarish va ulardan foydalanish tartibini belgilash, hayvonlarni ekstremal omillar, tabiiy va texnogen ofatlarning zararli ta’siridan himoya qilish bo‘yicha maxsus chora-tadbirlarni amalga oshirish;
Rossiya Federatsiyasining veterinariya qonunchiligining buzilishiga qarshi choralar ko'rish va qonun bilan belgilangan jazo choralarini qo'llash -
Idoraviy veterinariya-sanitariya nazorati veterinariya-sanitariya nazorati to'g'risidagi nizomga muvofiq ishlaydigan, veterinariya qonunchiligiga muvofiq ishlab chiqilgan va Rossiya Federatsiyasining bosh davlat veterinariya inspektori bilan kelishilgan holda vazirliklar (idoralar) tomonidan tasdiqlangan tegishli xizmatlar tomonidan amalga oshiriladi.
Veterinariya qonunchiligini buzganlik uchun javobgarlik. Veterinariya qonunchiligini buzganlik uchun Rossiya Federatsiyasining "Veterinariya to'g'risida" gi qonuni (23-modda) va Rossiya Federatsiyasining boshqa qonun hujjatlariga muvofiq intizomiy, ma'muriy, jinoiy va boshqa javobgarlik nazarda tutiladi.
Veterinariya sertifikatlari va sertifikatlari tovarni kompleks ekspertizadan o'tkazishda mutaxassislar tomonidan qaror qabul qilish, shuningdek, muvofiqlik sertifikatini berish uchun asoslardan biri bo'lishi mumkin.
Veterinariya sertifikati majburiy sertifikatlash uchun muvofiqlik sertifikatini almashtirmaydi. Shu bilan birga, muvofiqlik sertifikatiga ega bo‘lgan, tashish va saqlash vaqtida veterinariya xavfsizligi ko‘rsatkichlari o‘zgarmagan mahsulotlarni (masalan, go‘sht konservalari) qo‘shimcha veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkazishni talab qilish qonuniy emas.
O'z-o'zini tekshirish uchun savollar
Veterinariya-sanitariya ekspertizasining maqsadi, vazifalari va ob'ektlarini ko'rsating.
ESEni o'tkazish zarurati va asoslarini asoslang.
WSE sub'ektlari va ularning bo'ysunishini ayting.
WSEning huquqiy va me'yoriy bazasini tashkil etuvchi qonunlar va hujjatlarni nomlang. Belgilangan normalarni buzganlik uchun javobgarlik qanday?
Qanday hujjatlar WSEni axborot bilan ta'minlash uchun mo'ljallangan? Veterinariya talablari qanday?
TSV natijalarini va muvofiqlikni tasdiqlash usullarini ko'rsating. Ushbu hujjatli usullar qanday hollarda qo'llaniladi?
UMUMIY HOLATOziq-ovqat bozorlari va bozorlarida Davlat veterinariya xizmatining tarkibiy bo‘linmasi bo‘lgan va hayvonlar kasalliklariga qarshi kurashish stansiyalari yoki tuman (tumanlararo) veterinariya laboratoriyalari tarkibiga kiruvchi Davlat veterinariya-sanitariya ekspertiza laboratoriyasi (DVVSE) bo‘lishi shart. U stansiya boshlig'iga yoki laboratoriya mudiriga bo'ysunadi.
GLVSE 1996 yilda go'sht, sut va oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish stantsiyalarini qayta tashkil etish natijasida tashkil etilgan bo'lib, ular o'z navbatida 1957 yilda veterinariya xizmatining go'sht nazorati stansiyalari va sanitariya-epidemiologiya xizmatining oziq-ovqat nazorati bo'limlarini birlashtirgan holda tashkil etilgan. .
Laboratoriya xodimlariga veterinar (feldsherlar), laborantlar va tartibchilar kiradi, ularning soni kunlik tekshiruvlar soniga bog'liq. “Veterinariya” kafedrasi tomonidan bozorlarda oziq-ovqat mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasini o‘tkazishda sarflangan vaqt me’yorlari hamda veterinariya mutaxassisi ish yukini hisoblash me’yorlari ishlab chiqilgan va tasdiqlangan (31-jadval).
Laboratoriya xodimlari o'z ishlarida bozor ma'muriyati (egasi), savdogarlar va xaridorlardan mustaqildirlar. Ular o‘z xizmat vazifalarini bajarishda davlat himoyasida bo‘ladilar.
GLVSE bu maqsad uchun maxsus jihozlangan xonada joylashgan. Unda quyidagilar bo'lishi kerak: yetkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlarini ro'yxatga olish xonasi, go'sht va go'sht mahsulotlarini, baliq va boshqa gidrobionlarni veterinariya-sanitariya ekspertizasini o'tkazish uchun inspektsiya xonasi; sut va sut mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi uchun ko'rish xonasi; o'simlik mahsulotlari va asalni nazorat qilish uchun xona; laboratoriya mudiri yoki katta veterinariya shifokori kabineti; laboratoriya xodimlari uchun xona; mahsulotlarni vaqtincha saqlash uchun muzlatgich; yuvish, hojatxona, saqlash joylari va boshqalar.
Barcha binolar, ayniqsa imtihon xonalari yaxshi yoritilgan, sovuq va issiq suv, kanalizatsiya tizimi bilan ta'minlangan bo'lishi kerak. Go'sht va boshqa mahsulotlarni tekshirish uchun stollar zanglamaydigan po'lat plitalar bilan qoplangan. Plitka bilan qoplangan stollarga ruxsat beriladi.
Laboratoriya xodimlari kombinezonlarda (xalat, qalpoq, fartuk, yeng) ishlaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi va ularni veterinariya-sanitariya baholash me'yoriy hujjatlarga (qoidalar, ko'rsatmalar va boshqalar) muvofiq amalga oshiriladi.
Mutaxassislik bo'yicha ko'rgazmali qurollar (plakatlar), shuningdek oziq-ovqat namunalarini olish uchun tasdiqlangan me'yorlar va veterinariya xizmatlari uchun narxlar ro'yxati GLVSEda joylashtirilishi kerak. Shahar va aholi punktlarining oziq-ovqat va ulgurji bozorlariga katta miqdorda hayvonot va oʻsimlik mahsulotlari yetkazib berilmoqda. Rossiya Federatsiyasining "Veterinariya to'g'risida" gi qonuniga muvofiq, bozorlarga sotiladigan barcha oziq-ovqat mahsulotlari ularning turini, iste'mol xususiyatlarining xavfsizligini va veterinariya sohasida xavfsizligini aniqlash uchun majburiy davlat veterinariya nazoratidan (vetsaneks-pertiza) o'tkazilishi kerak. va sanitariya shartlari. Bozorlarda veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tmagan go‘sht, sut, baliq, sabzavot va boshqa mahsulotlarni sotish qat’iyan man etiladi.
Savdo hajmi kam bo‘lgan bozorlarda odatda XKM mavjud emas, lekin bunday hollarda bozorda sotilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi bozor egasi va bosh veterinariya shifokori bilan kelishilgan holda mahalliy davlat veterinariya muassasalari mutaxassislari tomonidan amalga oshiriladi. tuman (shahar). Bozorlar faqat dam olish kunlarida faoliyat yuritadigan tuman markazlarida veterinariya-sanitariya ekspertizasi tuman veterinariya laboratoriyasi yoki hayvonlar kasalliklariga qarshi kurashish stansiyasi yoki Davlat veterinariya xizmatining boshqa muassasalarining bosh veterinariya vrachining buyrug‘i bilan tayinlangan eng tajribali mutaxassislari tomonidan amalga oshiriladi. tuman.
Rossiyaning oliy yoki o'rta maxsus davlat ta'lim muassasalarini tamomlagan va o'z mutaxassisligi bo'yicha kamida uch yillik amaliy ish tajribasiga ega bo'lgan shaxslar bozorda mahsulotlarni veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazishga ruxsat etiladi. Har 5 yilda bir marta yoki ishda 1 yildan ortiq tanaffus boʻlganda veterinariya shifokorlari veterinariya kafedrasi tomonidan tasdiqlangan dastur boʻyicha respublikaning yetakchi oliy oʻquv yurtlari yoki ilmiy-tadqiqot institutlarida malaka oshirish kurslaridan oʻtishlari shart.
GLVSE mutaxassislarining vazifalari sotiladigan barcha mahsulotlarni veterinariya-sanitariya ekspertizasini o'tkazishni o'z ichiga oladi: qishloq xo'jaligi hayvonlari va parrandalarning go'shti, yog 'va sut mahsulotlari, yovvoyi hayvonlarning go'shti va yog'lari, ov qushlarining tana go'shti, go'sht mahsulotlari, sut va nordon sut. mahsulotlar, baliq va boshqalar gidrobiontlar, qutulish mumkin bo'lgan tuxum va tuxum mahsulotlari (melanj va boshqalar), asal va boshqa asalarichilik mahsulotlari, yangi va konservalangan o'simlik mahsulotlari va boshqalar.Bozor laboratoriyasining veterinariya mutaxassislari o'z vaqtida va to'g'ri bajarilishi uchun professional javobgardirlar. veterinariya-sanitariya ekspertizasi, sifatsiz va epidemiologik va epizootologik jihatdan xavfli mahsulotlarni sotish uchun.
Laboratoriya mutaxassislari erkin sotilishi mumkin bo'lmagan shartli yaroqli mahsulotlarni zararsizlantirish samaradorligini tashkil qiladi va nazorat qiladi, shuningdek, yaroqsiz mahsulotlarni olib qo'yish to'g'risida o'z vaqtida va to'g'ri dalolatnoma tuzadi, go'sht va sut mahsulotlarining markalanishini amalga oshiradi, kvitansiya yoki cheklar beradi. ushbu bozorda sotishga ruxsat olish uchun kuponlar, sanitariya nazoratini amalga oshirish; sotilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining egalari bilan veterinariya-tarbiyaviy ishlarni olib borish. Mahsulotlarni shahar yoki tuman doirasidagi boshqa bozorga olib o‘tishda veterinariya guvohnomasi (No4 shakl) beriladi.
Agar bozorda tirik qoramol yoki parranda sotilsa, laboratoriya mutaxassislari ularni faqat klinik ko‘rikdan o‘tkazgandan so‘ng va veterinariya guvohnomasi (tumandan tashqaridagi 1-shakl) yoki veterinariya guvohnomasi (tuman hududidagi №4 shakl) mavjud bo‘lganda sotishga ruxsat beradi. tuman) aholi punktlari yoki boshqa chiqish joylarining farovonligi to'g'risida» va yuqumli kasalliklar uchun hayvonlar. Yuqumli kasallik aniqlanganda hayvonlarni sotish taqiqlanadi, ular tibbiy veterinariya muassasalariga yuboriladi.
GLVSE veterinariya mutaxassislari haftalik ish kuni bilan chorvachilik fermalarining veterinariya-sanitariya holatini tekshirish, sut olish uchun veterinariya-sanitariya holatini nazorat qilish yoki turli veterinariya muassasalarida majburiy yoki profilaktik veterinariya-sanitariya tadbirlarini tashkil etishda yordam berish uchun jalb qilinishi mumkin. ob'ektlar.
Ulgurji bozorlarda Davlat veterinariya nazorati qabul qilinayotgan mahsulotlarning kelib chiqishi, sifati va veterinariya xavfsizligini tasdiqlovchi veterinariya va boshqa ilova hujjatlarining rasmiylashtirilishining muvofiqligini tekshirish, idishlar, qadoqlash, sotish shartlari va shartlarini nazorat qilish bilan cheklanadi.
Oziq-ovqat bozori Davlat veterinariya xizmatining ob'ekti bo'lib, u butun ish vaqti davomida doimiy ravishda o'z nazorat funktsiyalarini amalga oshiradi. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bozorlarda kamida oyiga bir marta sanitariya qoidalariga rioya etilishini nazorat qiladi. Gosstandart mutaxassislari har yili asbob-uskunalar va o'lchov vositalarini tekshiradilar. Ichki ishlar vazirligi xodimlari bozorda jamoat tartibini nazorat qilib, ma’muriyat va laboratoriya xodimlariga yakka vijdonsiz sotuvchilar yoki xaridorlar tomonidan savdo qoidalarini buzishda yordam beradilar.
GLVSEda quyidagi kundalik buxgalteriya jurnallari to'g'ri rasmiylashtirilgan bo'lishi kerak (torli va raqamlangan sahifalar, shahar yoki tuman Davlat veterinariya xizmati boshlig'i tomonidan imzolangan va muhr bilan tasdiqlangan):
1) go'shtni tekshirish jurnali (No 23 veterinar shakl);
2) sut kislotasi mahsulotlarini ro'yxatga olish (hisobga olish) reestri (shakl No 24 vt.);
3) o'simlik mahsulotlarini ro'yxatga olish jurnali (No 25 veterinar shakl);
4) asalni tekshirish jurnali (No 26 veterinar shakl);
5) dozimetrik o'lchovlar jurnali SRP 68.01;
6) bozorda gamma fon o'lchovlari jurnali;
7) xodimlarning ish vaqti jurnali;
8) elektr jihozlarini kuzatish jurnali;
9) veterinariya musodara qilingan tovarlarning dalolatnomalari jurnali;
10) dezinfektsiyalash vositalarini tayyorlashni qayd etish jurnali;
11) veterinariya-sanitariya ekspertizasi hisobotlarini ro'yxatga olish jurnali.
Bozorda veterinariya-sanitariya ekspertizasi natijalari bo'yicha 5-son shaklda dalolatnoma tuziladi. Yiliga 2 marta. U qo'shilgan matn bilan ishlashning asosiy natijalarini ko'rsatadi. Go'sht va sut mahsulotlarining veterinariya-sanitariya ekspertizasi. Go'shti bozorlarda sotilishi mumkin bo'lgan so'yish hayvonlari toifasiga quyidagilar kiradi: qoramollar (jumladan, qo'zichoqlar, sarliklar, buyvollar), cho'chqalar, qo'ylar, echkilar, bug'ular, quyonlar, otlar, eshaklar, xachirlar, tuyalar, barcha turdagi qishloq xo'jaligi parrandalari. Bozorlarda sotish uchun ularni go'sht uchun so'yish 2 haftalik yoshdan boshlab ruxsat etiladi (quyon va parrandalar bundan mustasno). Bundan tashqari, bozorlarda yovvoyi hayvonlar va ov qushlarining go‘shtini sotishga ruxsat berilgan.
Hayvonlar so‘yilgan yoki ovlangandan keyin olingan hamda bozorlarga sotish uchun (shu jumladan, mulkchilik shaklidan qat’i nazar, savdo rastalari va iste’mol kooperatsiyasi do‘konlariga) yetkazib berilgan go‘sht va go‘sht mahsulotlari majburiy veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkaziladi. Ular nafaqat veterinariya talablariga, balki SanPiNga, shuningdek, bozor sotuvchilari xizmatlaridan foydalanadigan aholining mintaqaviy va milliy an'analariga mos kelishi kerak.
Sifatli va to‘g‘ri tuzilgan go‘sht va go‘sht mahsulotlari, shuningdek go‘sht sanoati korxonalarida veterinariya-sanitariya nazoratidan o‘tgan tayyor go‘sht mahsulotlari ushbu korxonalarning veterinariya ko‘rigidan o‘tkazilganligi to‘g‘risidagi belgilarga (shtamplarga) ega bo‘lib, bozor hududida sotuvga chiqariladi. tarqatish tarmog'ining chodirlarida veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazilmaydi.
Bozorlarda sotish uchun faqat o‘tkir va karantin yuqumli kasalliklardan xoli bo‘lgan hududlar va fermer xo‘jaliklarining sog‘lom va parranda go‘shti va sut mahsulotlariga ruxsat beriladi.
Maʼmuriy hudud doirasidagi bozorga sotish uchun goʻsht va ichki mahsulotlarni yetkazib bergan mulkdor veterinariya vrach (feldsher) tomonidan imzolangan va veterinariya muassasasining muhri bilan tasdiqlangan 4-son shakldagi veterinariya guvohnomasini taqdim etishi shart. Sertifikatda hayvon so‘yishdan oldin ko‘rikdan o‘tkazilganligi, so‘yilgandan so‘ng barcha mahsulotlar veterinariya-sanitariya ko‘rigidan o‘tkazilganligi hamda ular o‘tkir va karantin yuqumli kasalliklardan xoli hududdan kelganligi ko‘rsatilgan. Sertifikatda, shuningdek, hayvonning yoshi, so'yilgan sanasi, diagnostik tadqiqotlar natijalari, emlash va antibiotik terapiyasi vaqti ko'rsatilgan.
Maʼmuriy hududdan tashqariga sotish uchun goʻsht va sut mahsulotlari eksport qilishda mulkdor asl nusxada 2-son shakldagi veterinariya guvohnomasini koʻrsatishi shart.
Bir tuyoqli hayvonlar (otlar, eshaklar, xachirlar) va tuyalarning go‘shti va sut mahsulotlarini sotish uchun yetkazib berishda guvohnoma yoki veterinariya guvohnomasida ularni so‘yishdan kamida 3 kun oldin o‘tkazilgan mallenizatsiyaning salbiy natijalari to‘g‘risidagi yozuv ham bo‘lishi kerak. hayvonlar. Veterinariya hujjatida bunday ma'lumotlar mavjud bo'lmagan taqdirda, go'sht va boshqa so'yish mahsulotlari bozorda sotilmaydi, ular utilizatsiya qilinadi yoki yo'q qilinadi.
Cho'chqa go'shti, ayiq go'shti, yovvoyi cho'chqa go'shti, nutriya va boshqa hamma va go'shtli hayvonlarni bozorga etkazib berishda veterinariya hujjatida trixinelloskopiya natijalari ko'rsatilishi kerak.
Egasi tana go'shtini alohida yoki ajratilmagan (cho'chqalar uchun zarur) boshi va ichki a'zolari (taloq, jigar, yurak, o'pka, buyraklar) bilan bozorga etkazib berishi mumkin. Butun tana go'shti, yarim tana go'shti va chorak bozorga joylashtirilishi mumkin. Bo'laklarga bo'lingan go'shtni ekspertizadan o'tkazish va bozorda sotish mumkin emas. Go'sht va sut mahsulotlari bozorga sovutilgan, sovutilgan, muzlatilgan, muzlatilgan yoki eritilgan holda, shuningdek tuzlangan shaklda (jo'xori go'shti) etkazib berilishi mumkin.
Bozorlarda ikki marta muzlatilgan go‘shtni sotish taqiqlangan. Bunday go'sht rangida og'ishlarga ega va mushak tolalari orasidagi kesmada turli o'lchamdagi muz kristallari yoki mushak tolalari yoki mushak guruhlari orasidagi bir nechta kichik bo'shliqlar qayd etilgan.
Tana go‘shti yuzasining 15% dan ortig‘ini tozalagan holda, avval katta va kichik bo‘laklarga bo‘lingan yarim tayyor mahsulotlarni, shuningdek, ifloslangan go‘shtni (yer, go‘ng va boshqalar) bozorlarga yetkazib berish va sotish taqiqlanadi. tuzlangan va quritilgan go'sht, tayyor yarim tayyor go'sht mahsulotlari yoki uy qurilishi tayyor mahsulotlar (qiyma, köfte, entrecote, güveç, azu, barbekyu, dudlangan go'sht, guruch, jele va boshqa mahsulotlar) sifatida.
Bozorda faqat sanoatda ishlab chiqarilgan go'sht mahsulotlarini va yarim tayyor go'sht mahsulotlarini (kolbasa, sosiska, kolbasa, dudlangan go'sht, qiyma, yirik va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar) sotishga ruxsat beriladi. maydalangan va qadoqlangan shaklda. Ularni standartlar yoki texnik shartlar talablariga javob beradigan idish va qadoqlarda hamda veterinariya-sanitariya nuqtai nazaridan ularning kelib chiqishi va xavfsizligini, sifati, yaroqlilik muddati va mahsulot realizatsiyasi bo‘yicha korxonadan tasdiqlovchi hujjatlar taqdim etilganidan keyin sotishga ruxsat etiladi. Yuqoridagi barcha go'sht mahsulotlari veterinariya ko'rigidan o'tkaziladi, agar kerak bo'lsa (ko'rsatmalarga ko'ra yoki saqlash muddati tugaganda) qo'shimcha laboratoriya tekshiruvi o'tkaziladi.
Go‘sht va go‘sht mahsulotlarini bozorlarda tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari bo‘yicha Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan belgilangan muddatlarda sotishga ruxsat etiladi. Yaroqlilik muddati tugashi yoki shubhali yangilik darajasi, laboratoriya tahlillari natijalariga ko'ra, ular sanoat qayta ishlash yoki utilizatsiya qilish uchun yuboriladi.
Bozorlarda hayvonot bog‘i, sirk, tajriba laboratoriya hayvonlari, chorvachilik ishlab chiqaruvchilari va biologik mahsulotlar ustidan davlat nazoratida foydalaniladigan hayvonlarning go‘shti va qo‘shimcha mahsulotlarini sotishga yo‘l qo‘yilmaydi.
Go‘shtni qayta ishlash korxonasida xususiy mulkdorlarning xomashyosidan “olish va berish” asosida tayyorlangan go‘sht, yarim tayyor go‘sht mahsulotlari, kolbasa va dudlangan go‘shtlar sanoat ishlab chiqarishi mahsuloti sifatida veterinariya nazoratidan o‘tkaziladi.
Zararsizlantirilgandan keyin oziq-ovqat uchun yaroqli deb e’tirof etilishi mumkin bo‘lgan go‘sht va go‘sht mahsulotlarini bozorda sotishga yo‘l qo‘yilmaydi va egasiga qaytarilmaydi. Ular Davlat veterinariya xizmati ruxsatiga ega bo‘lgan go‘shtni qayta ishlash korxonalarida zararsizlantiriladi va qayta ishlanadi. Go‘sht va go‘sht mahsulotlarini faqat termik zararsizlantirishdan so‘ng, lekin sotish huquqisiz, shuningdek veterinariya-sanitariya nuqtai nazaridan xavfsiz bo‘lgan, lekin saqlash yoki tashish paytida sanitariya-gigiyena ko‘rsatkichlari bo‘yicha rad etilgan xom go‘shtni egasiga qaytarishga ruxsat etiladi. bozorga.
Oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb topilgan go‘sht va boshqa mahsulotlar utilizatsiya yoki yo‘q qilish uchun yuborilgunga qadar bozor izolyatsiyasi xonasida saqlanadi. Bozorga chiqarilmagan go‘sht, go‘sht va boshqa mahsulotlarni utilizatsiya qilish va yo‘q qilish bozor ma’muriyati tomonidan veterinariya-sanitariya talablariga muvofiq shartnomalar bo‘yicha hamda Davlat yorug‘lik xizmati nazorati ostida amalga oshiriladi, bu haqda 3 nusxada dalolatnoma tuziladi. , ulardan biri egasiga topshiriladi, ikkinchisi korxonada qoladi, uchinchisi - GLVSE bozorida.
Sotish uchun moʻljallangan hamda veterinariya hujjati va Davlat veterinariya nazorati xizmatining oval markasi boʻlgan goʻsht va sut mahsulotlari bozorda majburiy veterinariya-sanitariya koʻrigidan oʻtkaziladi. , va agar kerak bo'lsa (masalan, shubhali organoleptik ko'rsatkichlar) va laboratoriya tadqiqotlari.
Agar tana go‘shti va so‘yish mahsulotlari to‘g‘ri to‘rtburchak shtampga ega bo‘lsa, u holda bozorda veterinariya-sanitariya ekspertizasi to‘liq hajmda o‘tkaziladi.
Tana go'shtisiz alohida yetkazib beriladigan, Boen bo'lmagan kelib chiqishi bo'lgan qo'shimcha mahsulotlar sotishga ruxsat etilmaydi, lekin veterinariya ekspertizasidan o'tkaziladi. Agar ekspertiza natijalariga ko‘ra ular sog‘lom hayvondan olingan deb topilsa, u holda egasiga qaytariladi, patologik o‘zgarishlar va yuqumli kasalliklar belgilari aniqlansa, egasiga qaytarilmaydi, balki jo‘natiladi. yo'q qilish yoki yo'q qilish uchun.
Bozorlarda kasal va majburiy so‘yilgan hayvonlardan olingan go‘shtni, shuningdek, buzilgan yoki qalbakilashtirilgan belgilari bo‘lgan go‘shtni sotish taqiqlanadi.
Oziq-ovqat bozorida tana go'shti va ichki a'zolarini veterinariya-sanitariya ekspertizasi ma'lum bir ketma-ketlikda amalga oshiriladi: ular veterinariya hujjatlarini tekshiradilar, egasining so'rovini o'tkazadilar va tana go'shti va ichki organlarni dastlabki (yuzaki) tekshirishadi, bakteriologik tekshiruvdan o'tkazadilar. namunalar (mushaklar, limfa tugunlari, taloq, jigar, buyraklar), tana go'shtining ichki organlari va mushaklarini diqqat bilan tekshirib ko'ring va kesib oling. Bundan tashqari, hamma va yirtqich hayvonlarning go'shti trichinella mavjudligi uchun tekshiriladi.
Ba'zi hollarda veterinar shifokorga maxsus tadqiqot usullarini o'tkazish kerak bo'lishi mumkin: fizik-kimyoviy tahlillar, go'shtning og'riqli holatida kasal va so'yilgan hayvonlarning kelib chiqishini aniqlash, bakteriologik tekshirish va go'shtning yangilik darajasini aniqlash.
Tekshiruv uchun tana go'shti (yarim tana go'shti yoki chorak) va uning ichki organlari egasi tomonidan tekshiruv xonasiga etkaziladi va toza stol ustiga qo'yiladi.
Tasdiqlovchi hujjatlarni tekshirish. Ular veterinariya qo‘shimcha hujjatlarini (veterinariya guvohnomasi yoki veterinariya guvohnomasi), ularning to‘g‘ri va to‘liq to‘ldirilganligini, imzosi, sanasi, muhri va boshqalar mavjudligini tekshiradilar. Hujjatda hayvon so‘yishdan oldin ko‘rikdan o‘tkazilganligi, barcha so‘yish mahsulotlari to‘g‘risidagi ma’lumotlar bo‘lishi kerak. veterinariya ko‘rigidan o‘tkazilgan va o‘tkir yuqumli kasalliklarga chalingan hududdan chiqarilgan. Tana go'shtida (yarim tana go'shti, chorak) veterinariya shtampi "Dastlabki ekspertiza" yoki oval shtamp bo'lishi mumkin.
“Dastlabki ko‘rik” to‘rtburchak shtampi go‘sht so‘yish oldidan ko‘rikdan o‘tkazilgan va so‘yilgandan keyingi veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkazilgan so‘yish mahsulotlaridan (bir tuyoqli hayvonlar va tuyalar hayoti davomida bezlar uchun tekshirilgan) va so‘yilgan hayvonlardan olinganligini tasdiqlaydi. yuqumli va karantin kasalliklaridan xavfsiz xo'jaliklarda. Biroq, bu stigma go'shtni bozorda veterinariya-sanitariya ekspertizasini to'liq o'tkazmasdan sotish huquqini bermaydi.
Oval shaklidagi veterinariya shtampi (katta va kichik) go‘sht va sut mahsulotlarining veterinariya-sanitariya ekspertizasi to‘liq hajmda o‘tkazilganligini va ular oziq-ovqat maqsadlarida cheklovlarsiz ishlab chiqarilganligini tasdiqlaydi.
Veterinariya-sanitariya nazoratidan o‘tgan jismoniy yoki yuridik shaxslar tomonidan korxonada emas, balki uy so‘yish joyida, hayvonlar kasalliklariga qarshi kurashish punktida yoki veterinariya laboratoriyasida bozorlarga yetkazib beriladigan tana go‘shti va qo‘shimcha mahsulotlar bo‘lmagan. Davlat veterinariya guvohnomasi yoki guvohnomasi va shtamplariga ega bo‘lgan, ammo mushaklari, limfa tugunlari va ichki a’zolari kesilmagan holda bozorda majburiy takroriy, to‘liq hajmda veterinariya sanitar ko‘rigidan o‘tkaziladi hamda veterinariya tamg‘asi bilan takroran veterinariya tamg‘alanadi. shtamplarning birinchi taassurotlarini olib tashlash.
Veterinariya belgilariga ega bo'lgan, lekin saqlash shartlari buzilganligi yoki tashish paytida veterinariya-sanitariya ko'rsatkichlari o'zgargan go'sht laboratoriya tahlillari bilan qayta ko'rikdan o'tkaziladi va ilgari qo'llanilgan marka va shtamplar olib tashlangan holda qayta markalanadi yoki korxonalarga kolbasa yoki konserva mahsulotlarini qayta ishlash uchun GLVSE bozori vakili hamrohligida va go‘sht egasi hisobidan jo‘natiladi.
Hayvonni so'yishdan oldin tekshirish haqida ma'lumot zarur, chunki ba'zi kasalliklar (quturish, qoqshol, salmonellyoz, malign kataral isitma va boshqalar) etarli darajada aniqlanmagan patoanatomik o'zgarishlar bilan yuzaga keladi. Ushbu kasalliklarni hayvonni klinik tekshirish orqali aniqlash mumkin.
Agar go‘sht egasida veterinariya guvohnomasi bo‘lmasa, go‘sht tana go‘shti bilan birga bosh va ichki a’zolari (taloq, jigar, yurak, o‘pka, buyrak) yetkazib berilgan taqdirdagina ekspertiza uchun qabul qilinadi. Bunda yetkazib berilgan mahsulotlarni sotish masalasi ham veterinariya-sanitariya ekspertizasining ma’lumotlari, ham bakteriologik va fizik-kimyoviy tadqiqotlar natijalari asosida hal qilinishi kerak. Xuddi shu narsa veterinariya guvohnomasi noto'g'ri berilgan taqdirda ham amal qiladi.
Ot go‘shti va tuya go‘shtini yetkazib berishda veterinariya hujjatida so‘yishdan 3 kun oldin hayvonning bez bezlari (oftalmomalleinizatsiya) uchun tekshirilganligi va salbiy natija ko‘rsatilishi kerak. Agar bu ma'lumot mavjud bo'lmasa, unda bunday go'sht va ichki organlar utilizatsiya qilinadi yoki yo'q qilinadi.
Maʼmuriy hududdan tashqariga olib chiqiladigan goʻsht va goʻsht mahsulotlari veterinariya guvohnomasi (2-shakl) mavjud boʻlgandagina ekspertizadan oʻtkazish va sotishga ruxsat etiladi.
Anamnestik ma'lumotlar. Veterinariya qo'shimcha hujjatining ma'lumotlari go'sht egasi bilan suhbat davomida olingan ma'lumotlar bilan to'ldiriladi. So'yishdan oldin hayvonning xatti-harakatlarini bilib oling. Agar hayvon kasal bo'lsa, kasallikning belgilarini va ishlatiladigan dorilarning nomlarini ko'rsating. Ular so‘yish joyi va muddatlari, hayvonni so‘yishdan oldin ko‘rikdan o‘tkazish fakti va so‘yilgandan keyin tana go‘shti va ichki a’zolarini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkazish, so‘yish mahsulotlarini saqlash va tashish shartlari haqida so‘rashadi.
Go'sht egasini tinch muhitda tasodifiy so'roq qilish ba'zan so'yishning haqiqiy sababini aniqlashga yordam beradi (masalan, majburiy so'yish) yoki noto'g'ri saqlash paytida organlar va to'qimalarda sodir bo'lgan har qanday o'zgarishlarni tushuntirishga yordam beradi.
Dastlabki (yuzaki) tekshirish. Bu, qoida tariqasida, anamnestik ma'lumotlarni yig'ish paytida amalga oshiriladi. Ular taloqni va boshqa ichki organlarni qisqacha tekshiradilar, to'qimalarni kesmasdan aniqlanishi mumkin bo'lgan patoanatomik o'zgarishlarga e'tibor berishadi: organning rangi va hajmining o'zgarishi (qirralarida), travmatik shikastlanishlar, ko'karishlar, shishlar, neoplazmalar mavjudligi. , va hokazo. Qon ketishi, xo'ppozlarning mavjudligi ayniqsa tashvishlidir , nekrotik joylar. Organoleptik ko'rsatkichlar bilan ichki organlar va tana go'shtining hidi, semizligi, shuningdek, yangilik darajasi aniqlanadi.
Bakterioskopiya. Kasal hayvonning go'shtining kelib chiqishiga shubha tug'ilsa, smear izlarini bakterioskopik tekshirish o'tkaziladi.
Bakterioskopiya uchun organlar va to'qimalarning o'zgartirilgan qismlari olinadi. Agar dastlabki tekshirish paytida organlar va to'qimalarda o'zgarishlar aniqlanmasa, u holda ikkita limfa tugunidan smearlar olinadi: biri tana go'shtining old qismidan (preskapulyar), ikkinchisi orqa tomondan (medial yonbosh, popliteal). Cho'chqalardan, qo'shimcha ravishda, mandibulyar limfa tugunini oling. Imprint smearlari mushaklar va ichki organlarning (taloq, jigar, buyraklar) chuqur qatlamlaridan ham tayyorlanadi. Mikroskopik.
Preparatlar: 2% safranin eritmasi (2 daqiqa) yoki 2% metilen ko'k suvli eritmasi (2 daqiqa) yoki 1% fuksin karbolik eritmasi (1 minut) bilan bo'yalgan. Mikroorganizmlarni dastlabki farqlash uchun Gram bo'yash o'tkaziladi. Mikroskopik tekshirish (cho'mish ostida) bakteriyalarning shaklini, ularning joylashishini va sonini aniqlaydi.
Agar kerak bo'lsa, namunalar veterinariya laboratoriyasiga yoki hayvonlar kasalliklarini nazorat qilish stantsiyasining diagnostika bo'limiga yuboriladi.
Veterinariya-sanitariya ekspertizasini o'tkazish uchun sizda 16 sm uzunlikdagi o'tkir so'yish pichog'i, kesish paytida to'qimalarni tortib olish uchun vilka yoki ilgak va pichoq pichog'ini to'g'rilash uchun asbob bo'lishi kerak. Veterinariya mutaxassisida zaxira pichoq va vilkalar bo'lishi kerak, bu ularni o'zgartirish, dezinfektsiyalash va sof shaklda ishlatish imkonini beradi. Ta'sirlangan to'qimalarni kesish paytida ifloslangan asboblar tozalanadi va 2% qaynoq soda eritmasi bilan ishlanadi. Tekshirayotganda kattalashtiruvchi oynadan foydalanish kerak, uning yordamida siz zararlangan organlar va to'qimalarning joylarini batafsilroq tekshirishingiz mumkin.
Oziq-ovqat bozorida tana go'shti va ichki organlarning veterinariya-sanitariya ekspertizasi bosh, tana go'shti, ichki organlarning barcha mavjud limfa tugunlarini majburiy ochish va bachadon bo'yni, ko'krak qafasi, bel mushaklari, ankoneus va mushaklarning qo'shimcha kesiklari bilan batafsil tekshirish bilan yakunlanadi. posterior femoral guruhning (tsisterkoz uchun).
Bozorlarda so‘yish mahsulotlarini veterinariya-sanitariya ekspertizasini o‘tkazish metodikasi turli hayvonlar turlarida limfa tizimining topografiyasi va xususiyatlarini bilishga, shuningdek, yuqumli va yuqumli bo‘lmagan etiologiyali kasalliklarda kuzatilgan patologik o‘zgarishlar mavjudligiga asoslanadi.
Bozorlardagi tana go‘shti va a’zolarini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o‘tkazish qassobxonalardagidan farq qiladi. Buning sababi, veterinariya bozori mutaxassisi tomonidan hayvonlarni so‘yish oldidan ko‘rikdan o‘tkazish va diagnostika majmuasidan go‘shtni saqlash sharoitlarini nazorat qilish yo‘q. Bundan tashqari, bozorlarga nafaqat tana go'shti, balki ichki a'zolari (oshqozon, ichak, siydik-jinsiy a'zolar va boshqalar) to'liq bo'lmagan yarim tana go'shtlari va choraklari yetkazib beriladi. O'limdan oldingi ekspertizaning yo'qligi veterinariya hujjati (sertifikat yoki veterinariya guvohnomasi) taqdim etilishi bilan ishonchli tarzda qoplanishi kerak, deb ishoniladi. Biroq, amalda bunday kompensatsiya har doim ham kuzatilmaydi. Shu sababli, zararsiz va veterinariya uchun xavfsiz so'yish mahsulotlarini chiqarish, asosan, malakali veterinariya-sanitariya ekspertizasi, zarurat bo'lganda, laboratoriya tadqiqotlari natijasida ta'minlanadi.
Pishirish testi. Oziq-ovqat bozorida tana go'shti va ichki organlarni tekshirishda qaynatish orqali tekshirish tavsiya etiladi. Ushbu test sizga dori-darmonlarning hidini (agar hayvon so'yishdan oldin davolangan bo'lsa), kech kastratsiya qilingan buqalar va cho'chqalarning hidini, buzilgan go'shtning hidini va veterinarga barcha so'yish mahsulotlarini rad etishga imkon beradigan boshqa begona hidlarni aniqlashga imkon beradi. .
PSE va DFD nuqsonlarini aniqlash (distrofiya). So'nggi yillarda hayvonlarning jismoniy harakatsizligi sharoitida semirishning ko'payishi tufayli oziq-ovqat bozoriga PSE- va DFD-nuqsonlari belgilari bo'lgan go'sht tobora ko'proq kira boshladi. PSE nuqsoni ko'proq cho'chqa go'shtida aniqlanadi va mushak to'qimalarining ekssudativ depigmentatsiyalangan distrofiyasi bilan tavsiflanadi va vizual ravishda rangpar, yumshoq ekssudativ go'sht sifatida aniqlanadi. DFD odatda mol go'shtida uchraydi va chiziqli skelet mushaklarining qorong'u, qattiq va quruq holati bilan tavsiflanadi. Ushbu nuqsonlar bilan go'sht tashqi belgilar, biokimyoviy va veterinariya-sanitariya ko'rsatkichlari bo'yicha odatdagidan sezilarli darajada farq qiladi.
PSE-malformatsiya belgilari bo'lgan cho'chqa go'shti jigarrang, kulrang-pushti, krem yoki och rangga ega va baliq go'shti yoki yosh hayvonlarning oq mushak kasalligidan olingan go'shtga o'xshaydi. Mushaklar ho'l ko'rinishga ega bo'lib, suyakdan osongina ajralib turadi, mushaklar va cho'chqa yog'ining kesilishida seroz suyuqlikning kichik tomchilari chiqariladi. Ta'sirlangan mushaklar atrofdagi to'qimalarga erkin yopishadi. Tana go'shtida qurituvchi qobiq yomon shakllangan, unda fermentativ va mikrobiologik jarayonlar kuchliroqdir. Bunday go'sht past suv bog'lash qobiliyatiga ega va yomon pazandalik xususiyatlariga ega. So'yishdan keyingi dastlabki soatlarda u 5,2-5,4 pH ga ega, keyin u tezda 6,2-6,6 ga ko'tariladi. Shuning uchun bunday go'sht sovutilgan holatda yomon saqlanadi va 1-2 kun saqlashdan keyin shubhali yangilik yoki eskirgan go'sht ko'rsatkichlariga ega.
DFD belgilari bo'lgan mol go'shti to'q qizil (pishgan olcha) dan qizil-jigarrang rangga ega. Tendonlar va limfa tugunlari bilan aloqa qiladigan joylarda mushaklar qon-quyuq rangga ega. Bo'limda tomirlardagi qon qorong'i. Kesilgan yuzasi jigarrang, yopishqoq va quruq, mushak tolalarini intravital yo'q qilish joylari mumkin. DFD nuqsoni bo'lgan mushak to'qimalarida intensiv biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi, bunda oqsil moddalari va fosfatidlar nomaqbul oksidlangan organik moddalarning to'planishi bilan parchalanadi. Bunday go'shtdagi pH darajasi 6,0-6,2 gacha kamaymaydi, lekin 6,4-7,4 oralig'ida qoladi. Go'sht tarkibidagi namlik normal, ammo bunday mol go'shtining suvni bog'lash qobiliyati juda yuqori bo'lib, undan kolbasa ishlab chiqarishda vijdonsiz ishlovchilar foydalanadi (ular qiyma go'shtga belgilanganidan 2-3 baravar ko'proq suv yoki muz qo'shadilar) texnik shartlarga muvofiq).
Ko'pgina xorijiy mamlakatlarda PSE va DFD nuqsonlari belgilari bilan go'shtning buzilish belgilari tez rivojlanishini hisobga olgan holda, u 10 ° C da 5 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda, 4 ° C da - 40 soatgacha, 0-2 da saqlanadi. ° C - 72 soatdan oshmasligi kerak, -2 ° S da - 5 kungacha. Mamlakatimizda bunday go'sht 0-4 ° S haroratda 14-17 kungacha saqlanadi. Bu ba'zida buzilish belgilarining rivojlanishi tufayli go'shtni rad etishga olib keladi. Bunday go'sht bilan deyarli barcha fizik-kimyoviy reaktsiyalar eskirgan go'sht ko'rsatkichlariga ega bo'ladi.
Xorijiy mamlakatlarda PSE- va DFD-defektli go'sht ishlab chiqarilgan massaning 40-60% ni, Rossiyada - 20-40% gacha. Odatda, bunday cho'chqa go'shti va mol go'shti cheklangan harakatchanlik bilan intensiv ravishda bo'g'ilgan hayvonlarni so'yishdan keyin aniqlanadi.
GLVSE bozorlarining veterinariya mutaxassislari tashqi belgilar va laboratoriya tahlillari natijalari asosida go'shtni PSE- va DFD-nuqsonlari bilan aniqlashlari, uni sotish shartlarini qat'iy cheklashlari yoki sanoatda qayta ishlashga (qaynatilgan kolbasa, konserva) yuborishlari kerak.
Yog'larning veterinariya-sanitariya ekspertizasi. Bozorlarda hayvon yog'larini sotishga ruxsat beriladi: cho'chqa yog'i, xom yog', eritilgan yog'. Yirtqich hayvonlarning yog'lari (bo'rsiq, marmot, ayiq va boshqalar) ekspertizadan o'tkaziladi va bozorda faqat eritilgan shaklda, yaroqlilik muddati 6 oydan ortiq bo'lmasa, sotishga ruxsat beriladi. Shuni hisobga olish kerakki, hayvonlarning yog'lari saqlash vaqtida parchalanadi, bu gidroliz va oksidlanish shaklida sodir bo'lishi mumkin. Gidroliz - yog'ga suv qo'shish jarayoni, buning natijasida yog' glitserin va erkin yog' kislotalariga parchalanadi. Yog 'yoqilishining chuqurroq turi oksidlanishdir. Oksidlanish jarayonida yog 'molekulasiga kislorod qo'shiladi. Yog 'oksidlanishining xilma-xilligi sho'rlanish (stearizatsiya) va achchiqlanishdir. Tuzlash - yog'ning oksidlanishi, unda gidroksistear kislota to'planishi, bu yuqori erish nuqtasini ta'minlaydi. Achchiqlanish sodir bo'lganda, oksidlovchi va gidrolitik jarayonlar sodir bo'ladi, buning natijasida kislorod peroksidlar hosil bo'lishi bilan to'yinmagan yog'li kislotalarga biriktiriladi. Keyin yog'lar aldegidlar va ketonlarga parchalanadi. To'yinmagan yog'li kislotalarning triglitseridlarini o'z ichiga olgan yog'lar (cho'chqa go'shti, ot, quyon, qush) yumshoq va oson oksidlanadi. Asosan toʻyingan yogʻ kislotalarining triglitseridlarini oʻz ichiga olgan yogʻlar (mol goʻshti, kiyik, qoʻy goʻshti) saqlash vaqtida qattiq va barqarorroq boʻladi.
Turli xil hayvonlar turlarining yog'larining kimyoviy tarkibi bir xil emas. Bu hatto bir xil hayvonning tanasida ham farq qiladi va cho'kma joyiga va yog 'qatlamidagi chuqurlikka bog'liq.
Yog 'va xom yog' bozorlarga yetkazib berilganda hayvon so'yishdan oldin tekshirilganligi va klinik jihatdan sog'lom ekanligi to'g'risida veterinariya hujjati bo'lishi kerak.
Hayvonlarning yog'larini veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkazish ularning yaxshi sifatini, mumkin bo'lgan soxtalashtirilganligini yoki bir turdagi yog'ni boshqa turdagi, kamroq qimmatli hayvon yog'i bilan almashtirishni aniqlaydi. Agar soxtalashtirishga shubha bo'lsa, yog'ning erish nuqtasi va yod soni aniqlanadi. Yaxshi va sifatsiz yog'ning sezgir ko'rsatkichlari (rangi, ta'mi, hidi, shaffofligi, mustahkamligi) ma'lum farqlarga ega (28-bobga qarang).
Cho'chqa yog'ining barcha bo'laklari brendingga bo'ysunadi. Veterinariya markasi bo'lgan yorliq eritilgan yog 'va xom yog' solingan idishga yopishtirilgan.
O'simlik ovqatlari, sut va sut mahsulotlari, asalari asalini tekshirish uchun ushbu darslikning tegishli boblariga qarang.