E 200 qo'shimchasi odamlarga qanday zarar keltiradi. Yon ta'sirlar ro'yxati. Sorbin kislotasi tavsifi
Diyetik qo'shimchalar deyarli barcha qayta ishlangan ovqatlarda mavjud. Ularning asosiy vazifalari: ta'm va ozuqaviy sifatlarni yaxshilash, kislota muvozanatini nazorat qilish, foydalilikni saqlash, shuningdek, mahsulotga uzoqroq vaqt davomida tazelikni saqlash qobiliyatini berishdir. Oxirgi maqsadga erishish uchun sorbin kislotasi mahsulotlarga qo'shiladi.
Sorbin kislotasi tavsifi
Sorbin kislotasi (lotincha sorbus - "tog 'kuli" dan) - tabiiy saqlovchi (E200), uni birinchi marta nemis kimyogari Avgust Xoffman 1859 yilda rowan sharbatidan olgan. Kichik, shaffof kristallarni ifodalaydi, suvda yomon eriydi. Antimikrobiyal faollik 1930-yillarning oxirida aniqlangan. Sorbin kislotasini boshqa kimyoviy bog'lanmagan, ammo shunga o'xshash oziq-ovqat qo'shimchalari bilan tenglashtirib bo'lmaydi: sorbitol, polisorbat va askorbin kislotasi.
Sorbin kislota tabiiy ravishda mavjud yovvoyi rezavorlar, nisbatan beqaror va tuproqda tez parchalanadi, shuning uchun u ekologik jihatdan qulay hisoblanadi. Organizmda u odatda 5 uglerodli to'yingan yog'li kislota bilan kaproik kislota bilan bir xil oksidlanish jarayoni bilan metabollanadi.
Tirik xamirturush hujayralarida sorbin kislotasi kislorodni tashish orqali erkin radikallarning shakllanishini kuchaytiradi, bu esa mitoxondriyal DNKning shikastlanishiga olib keladi.
Foydali xususiyatlar va sifatlar
E200 shartli foydali oziq-ovqat qo'shimchasidir. Sorbin kislotasi inson tanasi tomonidan osongina so'riladi, u immunitet tizimini rag'batlantirish va toksinlarni olib tashlash orqali immunitetni biroz oshirishga qodir.
Quyidagi xususiyatlarga ega:
· Yuqori mikroblarga qarshi ta'sir;
Sorbin kislotasi va uning tuzlari eng keng tarqalgan mikroorganizmlarning rivojlanishini inhibe qilishda juda samarali. Avvalo, ular xamirturush va mog'orning ma'lum shtammlariga qarshi samarali bo'lib, ular mikrob hujayralarida fermentlarni inhibe qilish orqali ishlaydi.
· Ovqatning ta'mi, hidi va rangini o'zgartirmaydi;
· Odamlar uchun zaharli emas;
O'limga olib keladigan doz tana vazniga 7,5-10 g / kg ni tashkil qiladi. Shu bilan birga, oddiy osh tuzining LD vazni 3 g / kg ni tashkil qiladi. Binobarin, sorbin kislotasi va sorbatlar sutemizuvchilar uchun juda past toksiklikka ega - shuning uchun biz ularning oziq-ovqat va ichimliklarni saqlash uchun keng qo'llanilishini ko'rmoqdamiz.
· Kanserogen xususiyatga ega emas.
Ruxsat etilgan kunlik iste'mol:
· Shartsiz ruxsat etilgan doza - tana vazniga 0-12,5 mg / kg;
· Shartli ravishda ruxsat etilgan - 12,5-25 mg / kg massa.
Sorbin kislotasidan foydalanish
An'anaga ko'ra, E200 va uning tuzlari xamirturush, zamburug'lar va mog'or, shuningdek, ba'zi boshqa bakteriyalar keltirib chiqaradigan buzilishlarni oldini olish qobiliyati tufayli oziq-ovqat, sharbat va sharob uchun konservant sifatida ishlatiladi.
Sorbin kislota tuzlari:
E201 natriy sorbat;
E202 Kaliy sorbat;
E203 Kaltsiy sorbat.
Yuqorida aytib o'tilganidek, konservant mikroblarni yo'q qilmaydi, balki ularning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bu mikroorganizmlar bilan zararlangan muhitga sorbin kislota qo'shilishi istalgan samarani bermasligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, ba'zi shakllar va xamirturushlar trans-1,3-pentadien ishlab chiqaradigan sorbatlarni zararsizlantirishga qodir. Pentadien kerosin yoki moyning hidi bilan namoyon bo'ladi. Boshqa detoksifikatsiya reaktsiyalari 4-geksenol va 4-geksenik kislotani kamaytirishni o'z ichiga oladi.
Sorbin kislotasi gilos, zaytun, marinadlar, anjir, o'rik va ziravorlar kabi konservalangan meva va sabzavotlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Kartoshka salatasi, orkinos salatasi va meva va sabzavotlarni o'z ichiga olgan boshqa tayyor salatlarda ishlatilganda, mahsulotning saqlash muddati uzaytiriladi. Sorbin kislotasi fungitsid vazifasini bajaradi va sabzavot va mevalarda zamburug'larning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, lekin aslida qo'ziqorinlarni o'ldirmaydi.
Pishirilgan mahsulotlar ko'pincha sorbin kislotasi bilan saqlanadi. Xamirturush bilan tayyorlangan oziq-ovqatlarda ishlatilganda, sorbatlar xamirturush fermentatsiyasiga zararli yoki yoqimsiz ta'sir ko'rsatmasdan pishirilgan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi.
Sorbin kislotasi go'shtni qayta ishlash uchun ham ishlatiladi. Yangi parranda go'shti kaliy sorbatiga botirilsa, oziq-ovqat tarkibidagi chidamli bakteriyalar soni kamayadi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish va mahsulotdagi xamirturush va mog'or o'sishini kamaytirish uchun baliq mahsulotlari ham ushbu qo'shimcha eritmaga botiriladi.
Oziq-ovqatlarga sorbin kislotasi qo'shilishi tufayli ularning saqlash muddati 30 kun yoki undan ko'proqqa oshiriladi. Shuningdek, oziq-ovqat sanoatidan tashqari, konservant tamaki va kosmetika sanoatida ham qo'llaniladi.
Bundan tashqari, sorbin kislotasi sovuq kauchuk uchun qo'shimcha sifatida va ba'zi yoğurma vositalari va moylash materiallarini ishlab chiqarishda tampon sifatida ishlatilishi mumkin.
Sorbin kislotaning odamlarga zarari
Sorbin kislotasi o'rtacha xavfli tarkibiy qism hisoblanadi. Bir nechta testlarda sutemizuvchilar hujayralari ijobiy mutatsiyalarni ko'rsatdi va bir nechta hayvonlar tadqiqotlari juda past dozalarda terining tirnash xususiyati borligini ko'rsatdi; inson terisi uchun toksik bo'lgan kuchli dalillar mavjud. Shuni tushunish kerakki, toshma sorbik kislotaning teri bilan bevosita aloqasi tufayli yuzaga keladi, balki yutish orqali emas. Bu moddaning inson terisi bilan aloqa qilgandan keyin bir necha daqiqada paydo bo'ladigan kichik va vaqtinchalik teri kasalligi. Alomatlar orasida qizarish, shishish, karıncalanma va qichishish mavjud. Vaziyat jiddiy emas va 24 soat ichida yo'qoladi.
Biroq, og'iz orqali zaharlanishni o'rganish bo'yicha boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sorbin kislotasi deyarli toksik emas va 10% sorbin kislotasi dietaga kiritilganda sezilarli nojo'ya ta'sirlar kuzatilmagan. “10% gacha konsentratsiyada sorbin kislotasi va kaliy sorbat amalda ko'zni tirnash xususiyati keltirmadi. Ikkala ingredient ham 10% gacha bo'lgan konsentratsiyalarda terini ozgina bezovta qildi.
Sorbin kislotasi B12 vitaminini yo'q qilish qobiliyatiga ega. Bu vitamin inson asab tizimining normal ishlashi uchun zarurdir.
Sorbin kislotasining mumkin bo'lgan yon ta'siri:
Diareya;
Bosh aylanishi yoki zaiflik (faqat in'ektsiya bilan);
· Terining tirnash xususiyati, qizarishi;
· Bosh og'rig'i;
· Siydik chiqarishning ko'payishi;
· Ko'ngil aynishi yoki qayt qilish;
Oshqozon kramplari
Sorbin kislotasi bilan davolash
Sorbik kislota reaktsiyalari odatda juda yumshoq va bir necha soat ichida yo'qoladi. Eng yaxshi davolash - bu sorbin kislotasi bo'lgan moddani qo'llaringiz yoki teri yuzasidan oddiygina tozalash va kelajakda bu moddadan qochishdir. Agar allergiya belgilari kuchli bo'lsa, maslahat yoki yordam uchun shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak.
Sorbin kislotasi E200 va uning hosilalari xavfsiz deb tan olingan. Me'yorida iste'mol qilinsa, zarar qilmaydi inson tanasi, shuningdek, har qanday muhim foyda. Odamlarga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilish nuqtai nazaridan sorbin kislotasini neytral oziq-ovqat qo'shimchasi deb hisoblash mumkin.
Iste'molchini ogohlantiradi. Qo'rqish uchun hech qanday sabab yo'q. Moddalar oziq-ovqatning yomonlashishini sekinlashtirish uchun mo'ljallangan. Ulardan ba'zilari sog'liq uchun foydalidir.
Biz 19-asrning oxiridan beri ma'lum bo'lgan sorbin kislotasi haqida gapiramiz.
Uning qiymati chirishga olib keladigan bakteriyalar va mikrokokklarning faolligi va ko'payishini inhibe qilish qobiliyatidadir. Oziq-ovqat mahsulotlarini mog'or va xamirturush bilan ifloslanishini oldini oladi.
Oziq-ovqat qo'shimchasining nomi, qo'llanilishi, organoleptik ko'rsatkichlar va qadoqlash uchun texnik talablar GOST 32779–2014 tomonidan tartibga solinadi.Oziq-ovqat qo'shimchasining rasmiy nomi - Sorbicacid.
Sinonimlarni turli tillarda topish mumkin:
- Sorbinsaure yoki Hexadien-Carbonsaure (nemis);
- Acid sorbique yoki Acide hexadienique (frantsuz).
Oziq-ovqat qo'shimchalarini kodifikatsiyalashning xalqaro raqamli tizimida sorbin kislotasi E200 indeksi bilan belgilanadi. Bir qator hujjatlar E-200 belgisini beradi.
Kimyoviy nomi 2,4-geksadienik kislota (2,4-geksadienik kislota).
Moddaning turi
E200 qo'shimchasi guruhga tegishli sintetik oziq-ovqat konservantlari... Tabiiy analogga ega.
Tabiiy manba - Sorbusaucuparia yoki qizil tog 'kulining mevasi. Shuning uchun sorbin kislotasi nomini oldi. Konservant distillash yo'li bilan tog 'kulining meva yog'idan ajratiladi. Jarayon uzoq, mashaqqatli va qimmat.
Sanoat miqyosida E 200 oziq-ovqat qo'shimchasi kimyoviy sintez orqali ishlab chiqariladi. Kislotali katalizatorlar ishtirokida ketenning rangsiz gazini krotonaldegid bilan kondensatsiyalash natijasida 3-gidroksieksenoik kislotaning yarim efiri ajralib chiqadi. Moddani kislotali yoki ishqoriy muhitda keyinchalik qizdirish sorbin kislotaning texnik kristallarini beradi. Tozalash vakuumli sublimatsiya yoki qaynab turgan suyuqliklar (masalan, suv) bilan distillash orqali amalga oshiriladi.
Xususiyatlari
Paket
Oziq-ovqat sorbin kislotasi tegirmonlarga 25 kg lik uch qavatli qog'oz qoplarda yetkazib beriladi.
Ichki polietilen paketning mavjudligi (qalinligi 0,08 mm) talab qilinadi.
Mahsulot xavfsizligini ta'minlaydigan boshqa turdagi qadoqlarda (barrellar, oziq-ovqat plastik idishlari) qadoqlashga ruxsat beriladi.
Konservant quruq, salqin joyda saqlanishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilishdan saqlaning.
Ilova
Mog'orlangan zamburug'larning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik, bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qilish va mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirish uchun sorbin kislotasining xususiyati oziq-ovqat sanoati tomonidan faol qo'llaniladi.
E 200 qo'shimchasi mahsulotning ta'mini va ko'rinishini o'zgartirmaydi.Konservantning sog'liq uchun xavfsizligi uni deyarli barcha oziq-ovqat sanoatida qo'llash imkonini beradi (100 kg mahsulot uchun ruxsat etilgan me'yorlar qavs ichida ko'rsatilgan):
- sabzavot va mevalarni konservalash (200 g gacha);
- kolbasa ishlab chiqarish (80 g, shu jumladan sirt plyonkalari va qutulish mumkin bo'lgan qobiqlarni qayta ishlash uchun);
- parranda go'shti, köfte, qiyma go'shtni qayta ishlash (100 g);
- non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish (200 g gacha);
- muzlatilgan meva va sabzavotlarni, quritilgan mevalarni qayta ishlash;
- baliqni qayta ishlash (qiyma go'sht, baliq konservalari, muzlatilgan dengiz mahsulotlari, donador ikra);
- sut ishlab chiqarish, fermentlangan sut mahsulotlari, quyultirilgan sut, qattiq va qayta ishlangan pishloqlar (60 g dan 100 g gacha). Yog 'va sutga qo'shish taqiqlanadi;
- mayonez, xantal va boshqa soslarni tayyorlash;
- murabbo, murabbo (100 g dan ko'p bo'lmagan), meva sharbatlari (50 g).
Sizning korxonangiz uchun yuqori sifatli gastronorm idishlari kerakmi? Keyin o'qing, bu sizga qanday qilib to'g'ri tanlash kerakligini aytadi.
Asosiy ishlab chiqaruvchilar
Sorbin kislotasi Rossiyada GIORD (Sankt-Peterburg) tomonidan ishlab chiqariladi.
Raqobat oziq-ovqat konservantlari bozorini deyarli to'liq egallagan yirik xitoylik ishlab chiqaruvchilar tomonidan amalga oshiriladi:
- Istanbul va Sankt-Peterburgda Rumical sho''ba korxonalarini ochgan HebeiTuhuang konserni;
- Fooding Grup va Foodchem International Corporation.
Uyda siz kimyosiz qilishingiz mumkin.
Tog 'kulining mevalari 2% gacha foydali sorbin kislotasini o'z ichiga oladi. Bir nechta rezavorlar suvni tozalaydi va murabbo va boshqa konservalarni mog'ordan himoya qiladi.
Zamonaviy oziq-ovqat sanoatini qo'shimchalarsiz tasavvur qilish qiyin. Bularga sorbin kislotasi kiradi, ularning foydalari va zarari mutaxassislar tomonidan diqqat bilan o'rganilgan. To'g'ri ishlatilsa, qo'shimcha uzoq muddatli saqlashni talab qiladigan idishlar va preparatlar bilan ishlashni sezilarli darajada osonlashtiradi. Biroq, sorbin kislotasini suiiste'mol qilish tananing holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Sorbin kislotasi - moddaning tavsifi va xususiyatlari
Dastlab, sorbin kislotasi rowan sharbatidan olingan tabiiy konservant edi. Sanoat ishtahasi o'sishi bilan qo'shimcha sun'iy ravishda sintezlana boshladi, bu uning jismoniy va ta'siriga ta'sir qildi. kimyoviy xossalari, lekin uning narxini pasaytirishga imkon berdi.
Sorbin kislota kristallari mayda, rangsiz va hidsizdir. Modda kanserogen emas va toksik xususiyatlarga ega emas. Suvda arzimas darajada eriydi va ko'p xususiyatlarga ega. Sorbin kislotasi sanoatning turli sohalarida qo'llaniladi, ammo u xalqaro tasnifda E200 belgisini olgan oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tanilgan.
Maslahat
Sorbin kislotasi faqat patogen mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiradi va ularni yo'q qilmaydi. Shuning uchun, allaqachon ifloslangan ovqatlarni qayta tiklash uchun qo'shimchadan foydalanishga harakat qilish ma'nosizdir. Ularning sifati kimyoviy reagent mavjudligi bilan yaxshilanmaydi.
Qo'shimcha oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan qadrlanadigan sorbin kislotasining asosiy ta'siri patogen mikrofloraning, asosan bakteriyalar va zamburug'larning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Shu bilan birga, foydali mikroorganizmlar (hatto ichaklarda bo'lganlar ham) zarar ko'rmaydi, idishlar, yarim tayyor mahsulotlar va ingredientlarning xususiyatlari o'zgarmaydi. Natijada, mahsulotlarning saqlash muddati sezilarli darajada oshadi.
Sorbin kislotasining foydalari
U ega bo'lgan foydali xususiyatlar oziq-ovqat qo'shimchasi, uning harakat mexanizmiga asoslanadi. E200 inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan bakteriyalarning imkoniyatlarini saqlab, steril muhit yaratmaydi. Agar siz qo'shimchani oz miqdorda iste'mol qilsangiz, qo'shimcha ijobiy ta'sirlarga ham ishonishingiz mumkin:
- Immunitetni kuchaytirish, bu ayniqsa infektsiyalardan va salbiy tashqi omillardan himoyasi zaif bo'lgan odamlarda namoyon bo'ladi.
- E200 qo'shimchasi ichaklarni rag'batlantirish orqali organizmdan zahar va toksinlarni olib tashlashni tezlashtiradi.
- Ichakdagi patogen mikroflorani bostirish, patologik jarayonlarning rivojlanishini inhibe qilish.
Albatta, bunday natijalar faqat ishlatiladigan sorbin kislotasi tabiiy yoki iloji boricha tozalangan bo'lsa, hisoblanishi kerak. Yana bir muhim nuqta bor - sog'lom odamning oshqozonida yoki kislotalilik kuchaygan taqdirda, qo'shimcha zararsizlantiriladi. Shundan so'ng, uning parchalanish mahsulotlari tanani tabiiy ravishda tark etadi.
Sorbin kislotasi qanday xavf tug'diradi?
E200 qo'shimchasining zararli ekanligi haqidagi munozaralar davom etmoqda, ammo olimlar hali ham asosiy faktlarni aniqlashga muvaffaq bo'lishdi. Agar siz uni sof shaklda ishlatsangiz, siz o'zingizni modda bilan zaharlashingiz mumkin. Agar tana vaznining kilogrammiga 25 mg sorbin kislotasi olsa ham, bu oshmaydi ruxsat etilgan norma... Biroq, bunday hajmlarda E200 hech qanday joyga qo'shilmaydi. Shu bilan birga, sorbin kislotasi inson tanasidan to'liq va kechiktirmasdan, to'qimalarda joylashmasdan yoki to'planmasdan chiqariladi.
Oziq-ovqat allergiyasiga moyil bo'lgan odamlarga odatda oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Olimlarning kuzatishlariga ko'ra, E200 allergiyani toshmalar va shishish shaklida qo'zg'atishi mumkin, ammo bugungi kunda bunday holatlar soni juda oz.
Shunga qaramay, sorbin kislotasi inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan moddalarga tegishli bo'lishi mumkin bo'lgan xususiyat mavjud. Bu ko'plab muhim kimyoviy jarayonlarda ishtirok etadigan B12 vitaminining faol yo'q qilinishiga yordam beradi. Shu sababli, doimiy ravishda E200 qo'shimchasi bo'lgan mahsulotlarni iste'mol qiladigan odamlar asab hujayralarining tez nobud bo'lishidan kelib chiqadigan asab kasalliklaridan aziyat chekishi mumkin. Bu xususiyat tufayli, bir qator mamlakatlarda sorbin kislotasi foydalanish taqiqlanganlar ro'yxatiga kiritilgan.
Sorbin kislotasini qo'llash
Oziq-ovqat qo'shimchalarini qo'llash sohasi juda keng. Dastlab, sorbin kislotasi hatto dorilarga qo'shilgan, ammo keyinchalik bu amaliyotdan voz kechilgan. Bugungi kunda komponentni soslar, konservalar, pishirilgan mahsulotlar, murabbo, qulay ovqatlar va alkogolsiz ichimliklarda topish mumkin. Borgan sari E200 qattiq mahsulotlar, kolbasa, chuchvara va chuchvara, qandolat mahsulotlari va vinoga qo'shiladi.
Mavjud standartga muvofiq, 100 kg oziq-ovqat mahsulotiga 250 g dan ortiq sorbin kislotasi to'g'ri kelmasligi kerak. Afsuski, saqlash muddatini uzaytirish uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar ushbu cheklovni e'tiborsiz qoldiradilar. Bunday mahsulotlarda tanaga juda oz foyda bor. Agar bulochka 2-3 hafta davomida asl qiyofasini saqlab qolsa, paket ochilgandan keyin 10-15 kun ichida kompot va sharbat nordon bo'lmasa, xaridorni ogohlantirish kerak.
E200 konservanti haqida qisqacha ma'lumot (sorbin kislotasi, sorbin kislotasi)
Uchrashuv: konservant (sorbat)
Qo'shimchaning kelib chiqishi: tabiiy ravishda paydo bo'ladi, lekin oziq-ovqat sanoati asosan sintetik versiyadan foydalanadi (kamdan-kam istisnolardan tashqari)
Ruxsat berilgan Rossiyada (YEOI Bojxona ittifoqi), Evropa Ittifoqi, Avstraliya, Yangi Zelandiyada
U inson salomatligi uchun nisbatan xavfsiz hisoblanadi. Zaif allergen. Kundalik iste'mol miqdori FAO / VOZ tomonidan cheklangan va vaqti-vaqti bilan ko'rib chiqiladi.
E200 tadqiqotlari bugungi kungacha davom etmoqda
Rossiya Federatsiyasida topilgan E200 oziq-ovqat qo'shimchasining nomlari:
- Sorbin kislotasi
- E-200
Sorbin kislotasining xalqaro sinonimlari:
- Sorbin kislotasi
Sorbin kislotasi E200 konservantining umumiy xususiyatlari.
Sorbin kislotasi (E200) tabiatda mavjud bo'lgan konservantdir. U insoniyatga 150 yildan ortiq vaqtdan beri ma'lum (1859 yildan).
Bu konservant birinchi marta rowan (Sorbus aucuparia) sharbatidan A.V.Gofman tomonidan ajratilgan. Biroq, atigi 41 yildan keyin - 1900 yilda - sorbin kislotasi allaqachon laboratoriya sharoitida sintez qilingan. Natijada, bu aniq sintetik konservant E200, bu rangsiz qattiq va tabiiy sorbin kislotasi emas.
Konservant sorbin kislotasi suvda juda kam eriydi, shuning uchun u ko'pincha sorbin kislotasining kaliy tuzining hosilasi bo'lgan kaliy sorbat shaklida qo'llaniladi. Biroq, ko'pincha muayyan holatlar tufayli, sorbin kislotasi o'z tuzlari bilan birgalikda ishlatiladi.
E200 oziq-ovqat qo'shimchasining asosiy qiymati shundaki, u xamirturush, mog'or va ba'zi bakteriyalar turlarining rivojlanishini sekinlashtirishi mumkin. Aslida, bu qobiliyat tufayli E200 konservanti bir vaqtlar go'sht mahsulotlariga bakteriyalar bilan ifloslanishini oldini olish uchun qo'shilgan. Clostridium botulinum Bu botulizmni qo'zg'atadi.
Muhim! Sorbin kislotasi patogen mikroorganizmlarni yo'q qilmaydi, faqat ularning rivojlanishini sekinlashtiradi. Shuning uchun, bu konservantni faqat ifloslanmagan ovqatlarga qo'shish tavsiya etiladi. Aks holda, hech qanday ta'sir bo'lmaydi.
E200 konservantining mikroblarga qarshi ta'siri muhitning kislotaligi 6,5 (pH) dan past bo'lganda boshlanadi. Biroq, ba'zi bakteriyalar hali ham ular uchun eng noqulay sharoitlarda ham parchalanib, sorbin kislotasi bilan oziqlanishga muvaffaq bo'lishadi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarni oziq-ovqatga kuchliroq konservantlar qo'shishga nima majbur qiladi (masalan, E210 yoki E211).
Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilardan tashqari, E200 konservanti kosmetika va tamaki sanoatida qo'llaniladi.
Oziq-ovqat qo'shimchasi E200. Tanaga ta'siri: zarar va foyda
E200 oziq-ovqat konservantiga dunyoning ko'plab mamlakatlarida, shu jumladan Rossiyada (YEOI Bojxona ittifoqi), Avstraliya, Yangi Zelandiya va Evropa Ittifoqida ruxsat berilgan.
Shu bilan birga, olimlar ushbu modda uchun xavfsizlikning ikkita "chegarasi" ni aniqladilar:
- so'zsiz ruxsat etilgan kunlik iste'mol - 1 kg tana vazniga 12,5 mg gacha
- shartli ruxsat etilgan sutkalik doza - 1 kg tana vazniga 25 mg gacha
Biz so'zsiz ruxsat etilgan dozaga e'tibor qaratishni tavsiya qilamiz. Biroq, shuni yodda tutish kerak sorbin kislotasining kunlik o'rtacha miqdori tana vazniga 12,5 mg / kg dan kam bo'lsa ham, inson tanasiga ta'siri salbiy bo'lishi mumkin. .
To'g'ri, sorbin kislotasi odatda aholining eng zaif toifalariga - allergiyaga chalinganlarga va ko'plab kimyoviy moddalarga yuqori sezuvchanlikka ega bo'lgan odamlarga zarar etkazadi. Laboratoriyada sintez qilingan E200 konservanti inson salomatligiga tabiiy versiyaga qaraganda (masalan, tog 'kuli tarkibida) ko'proq salbiy ta'sir ko'rsatishini tushunish ham muhimdir.
Boshqa tomondan, sorbin kislotasi konservanti bo'yicha ba'zi tadqiqotlar mualliflari bu oziq-ovqat qo'shimchasi nafaqat odamlar uchun zararli emas, balki kasal va zaiflashgan odamlarning tanasiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini ta'kidlaydilar.
Sorbin kislotasining foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat:
- immunitetning oshishi
- toksinlarni tanadan olib tashlash
- va hatto ichakdagi patogen mikrofloraning faolligini bostirish
Biroq, bularning barchasi faqat tabiiy va mukammal sof sintetik sorbin kislotasi uchun to'g'ri deb hisoblaymiz. Chunki qo'shimchani sintez qilishda yuqorida aytilganlarning barchasini osongina neytrallash mumkin bo'lgan qoldiq aralashmalardir. foydali xususiyatlar, va ayni paytda ekzema, toshma yoki bo'g'ilish kabi tananing kutilmagan reaktsiyalarini keltirib chiqaradi (asosan astmatiklarga tegishli).
Umuman olganda, hozirgi vaqtda FAO / VOZ tomonidan ko'rsatilgan E200 konservantining dozalari (sorbin kislotasi, sorbin kislotasi) salomatlik uchun xavfsizdir, chunki u toksik emas va kanserogen yoki mutagen xususiyatlarga ega emas.
E200 konservanti ishlatiladigan mahsulotlar
Sorbin kislotasidan foydalanadigan oziq-ovqat mahsulotlarining ro'yxati juda ta'sirli:
- kolbasa
- sut mahsulotlari (shu jumladan pishloq va quyultirilgan sut)
- non va qandolat mahsulotlari
- alkogolli va alkogolsiz ichimliklar
- yog'lar va margarinlar
- har qanday konserva va yarim tayyor mahsulotlar (chuchvara va pastalar kabi)
- mayonez va soslar
- shirinliklar, shokolad
- quritilgan mevalar, murabbo va konservalar
- baliq, ikra va boshqalar.
O'rtacha 100 kg tayyor mahsulot 30 dan 300 grammgacha sorbin kislotasini tashkil qiladi. Maxsus doza FAO / JSST tavsiyalariga bog'liq.
Nihoyat
Aynan E200 konservanti tufayli ikra, sut mahsulotlari, chuchvara va boshqa tez buziladigan mahsulotlar bizni toksinlar bilan zaharlash yoki botulizmni yuqtirish tahdidisiz 30 kundan ortiq saqlanishi mumkin.
Garchi, shubhasiz, sorbin kislotasining o'zidan tashqari, oziq-ovqat sanoatida samaraliroq konservantlar ham qo'llaniladi - sorbin kislotasi tuzlari (E201, E202, E203), benzoatlar va boshqa qo'shimchalar, ularning tavsifi bo'lishi mumkin.
Ko'pincha siz oziq-ovqat do'konida bo'lganingizda, kimdir boshqalarga: "Qarang, qancha" E "va qo'shimchalar bor! Keling, bu narsalarni olmaylik! ”
Ammo ko'pchilik bu nima ekanligini va nima uchun konservantlar va qo'shimchalar kerakligini, ularning foydasi yoki zarari nima ekanligini bilmaydi. Agar siz stolingizdagi mahsulotlarni tanlashda ishonch hosil qilishni istasangiz va barcha konservantlar "E" va boshqalar nimani anglatishini bilmoqchi bo'lsangiz. - O'qing!
E200
Sorbin kislotasi
Sorbin kislota birinchi marta 1859 yilda Xoffman tomonidan rowan sharbatidan olingan. Uning mikroblarga qarshi ta'siri 1939 yilda Myuller (Germaniya) tomonidan va mustaqil ravishda, bir necha oy o'tgach, Guding (AQSh) tomonidan kashf etilgan. Sorbin kislotasini sanoatda ishlab chiqarish 1950-yillarning o'rtalarida boshlangan. Fiziologik xavfsizligi va organoleptik neytralligi tufayli sorbin kislotasi boshqa konservantlardan ko'proq afzallik beriladi.
Alkogolsiz ichimliklar, meva sharbatlari, non qandolat mahsulotlari (marmelad, murabbo, konservalar, kremlar), shuningdek donador ikra, pishloqlar, mog'or paydo bo'lishini saqlash va oldini olish uchun ishlatiladi. yarim dudlangan kolbasa va quyultirilgan sut ishlab chiqarishda qorayishning oldini olish uchun (shokoladli jigarrang mog'or rivojlanishiga to'sqinlik qiladi).
Sorbin kislotasi shilliq pardalarni va buzilmagan terini faqat ayniqsa sezgir odamlarda bezovta qiladi.
Uning alerjenikligi juda past, chunki u past molekulyar og'irlikdagi modda bo'lgani uchun antikorlarning shakllanishiga olib kelmaydi va sorbin kislotasining oqsillarga kovalent bog'lanishi noma'lum, bu darhol allergiya turiga olib kelishi mumkin.
E201
Natriy sorbat
Yon ta'siri noma'lum
Ulardan meva-sabzavot konservalari, tuxum va qandolat mahsulotlari, go‘sht va baliq mahsulotlari, meva va rezavor sharbatlar, salqin ichimliklar konservalashda keng foydalaniladi.
E202
Kaliy sorbat
Sorbin kislotasining kaliy tuzi tabiiy konservant bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda keng qo'llaniladi. Mikrobiologik faollikni to'xtatadi. Mog'or va boshqa qo'ziqorin ekinlarini o'ldiradi. Greypfrut urug'lari va mevalaridan ishlab chiqariladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida ruxsat etilgan maksimal doz 0,2% dan oshmaydi.
sariyog ', margarinlar - 60-120 g / 100 kg mahsulot;
mayonez, xantal, ketchup va boshqalar - 100-200 g / 100 kg mahsulot;
dudlangan go'sht, dudlangan kolbasa- 200 g / 100 kg xom ashyo,
konservalangan sabzavotlar - 100-200 g / 100 l sho'r suv;
tomat pyuresi (12%) - 50-150 g / 100 kg mahsulot;
murabbo, konservalar, konservalar va boshqalar - 70-200 g / 100 kg mahsulot;
meva va rezavorlar pyuresi - 50-60 g / 100 kg mahsulot,
pishirish uchun mevali plomba - 150-200 g / 100 kg mahsulot;
yogurt va boshqa sut mahsulotlari uchun mevali preparatlar - 100-150 g / 100 kg mahsulot;
yarim tayyor olma sharbati - 65 g / 100 kg mahsulot;
yarim tayyor uzum sharbati - 65-80 g / 100 kg mahsulot;
meva sharbati konsentratlari - 100-200 g / 100 kg mahsulot;
alkogolsiz ichimliklar - 40-60 g / 100 kg mahsulot;
gazlangan alkogolsiz ichimliklar - 30-40 g / 100 kg mahsulot; o'simlik infuziyalari, choy, qahva - 40-60 g / 100 kg mahsulot;
past alkogolli vinolar - 20-30 g / 100 kg mahsulot;
alkogolsiz vinolar - 50 g / 100 kg mahsulot;
shakar qandolat mahsulotlari (shirinliklar, vafli plomba, nuga, pralin, shokolad) - 150-200 g / 100 kg mahsulot;
un qandolat mahsulotlari (xamirturushsiz) - 130-200 g / 100 kg mahsulot;
sariyog 'kremi - 200 g / 100 kg mahsulot.
E203
Kaltsiy sorbat
Sorbin kislotasidan olingan sintetik konservant.
Non, pishloq pastasi, siqilgan tvorog, alkogolsiz ichimliklar, shokolad siropi uchun mos keladi.
, cheesecakes.
Terining tirnash xususiyati, astma, allergik reaktsiyalar, xatti-harakatlarning buzilishiga olib keladi.
E210
Benzoy kislotasi
Aromatik qatorning eng oddiy bir asosli karboksilik kislotasi.
Benzoy kislotasi tashqi antiseptik (mikroblarga qarshi) va fungitsid (zamburug'larga qarshi) vosita sifatida teri kasalliklarini davolashda qo'llaniladi va uning natriy tuzi- ekspektoran sifatida. Bundan tashqari, benzoy kislotasi va uning tuzlari oziq-ovqat mahsulotlarini konservalashda ishlatiladi (soslar, tuzlangan bodringlar, meva sharbatlari, murabbo, qiyma va boshqalarga 0,1% kislota qo'shiladi). Benzoy kislotasining efirlari (metildan amilgacha) kuchli hidga ega va parfyumeriya sanoatida qo'llaniladi.
Benzoy kislotasining ba'zi boshqa hosilalari, masalan, xloro- va nitrobenzoy kislotalari, bo'yoqlarni sintez qilish uchun keng qo'llaniladi.
Ko'p miqdorda benzoy kislotasi lingonberries (pishgan rezavorlarda 0,20% gacha) va kızılcıklarda (0,063% gacha) mavjud.
Terining tirnash xususiyati keltirib chiqaradi. Aerozolning inhalatsiyasi konvulsiv yo'tal, burun burunlari, ba'zan esa ko'ngil aynishi va qayt qilishiga olib keladi.
E211
Natriy benzoat
Xushsiz oq kukun. Xamirturush va mog'orlarga kuchli inhibitiv ta'sir ko'rsatadi.
Go'sht va baliq mahsulotlarini, margarin, mayonez, ketchup, meva va rezavorlar mahsulotlarini, ichimliklarni konservalash uchun ishlatiladi.
1999 yilda Sheffild universiteti professori britaniyalik olim Piter Piper ushbu birikma mitoxondriyadagi DNK ning muhim hududiga zarar yetkazishi va mitoxondriyadagi DNK ga jiddiy zarar yetkazishi, natijada uni butunlay inaktivlashtirishi mumkinligi haqidagi tadqiqotini nashr etdi. Parkinson kasalligi, jigar sirrozi va bir qator neyrodegenerativ kasalliklar - DNKning ushbu qismining shikastlanishi bilan bog'liq ko'plab kasalliklar mavjud va u ham qarish jarayoni bilan bog'liq.
Nafas yoki vaqti-vaqti bilan ürtiker bilan kasallangan odamlar natriy benzoatga allergik reaktsiyaga ega bo'lishi mumkin. Natriy benzoat surunkali ürtiker bilan og'rigan bemorlarning 10-40 foizini og'irlashtiradi, ehtimol aspiringa sezgir bemorlarga qaraganda ko'proq.
E212
Kaliy benzoat
Hidsiz oq kristallar.
Soya sousida, sirkada, meva sharbatida, murabbo, meva siropida, vino, tort va meva siropida ishlatiladi; quyultirilgan meva sharbati.
Allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, saratonga olib keladigan oziq-ovqat qo'shimchasi. allergik reaktsiyalar, astma, ürtiker, oshqozon tirnash xususiyati, xatti-harakatlarning buzilishi, aspiringa sezgir va bolalar tavsiya etilmaydi.
E213
Kaltsiy benzoat
Allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi.
Ichimliklar, meva va rezavorlar, baliq mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladi.
E214
para-gidroksibenzoy kislota etil efiri
Parabenlar oq kristall kukunlardir. Ularning natriy hosilalari suvda oson eriydi, ammo gidroliz tufayli ishqoriy bo'lmagan eritmalarda mavjud bo'lolmaydi. Yog'larda parabenlarning eruvchanligi alkil radikalining uzunligi bilan ortadi va moy turiga qarab 2 dan 5% gacha. Yog'larda yaxshi eruvchanligi va suvda yomon eruvchanligi tufayli bu moddalar asosan emulsiyalarning yog' fazasiga tushadi; suvli fazada ularning konsentratsiyasi past bo'ladi.
Parabenlarni qo'shish oziq-ovqat mahsulotlari ta'mning biroz zaiflashishiga olib keladi.
0,1% dan ortiq konsentratsiyada parabenlar mahalliy anestetik va antispazmodik ta'sirga ega.
n-gidroksibenzoy kislotasining efirlari oshqozon-ichak traktidan tez va to'liq so'riladi va gidrolizlanadi; shuning uchun ularning tanada to'planishi kutilmasligi kerak. Gidroliz jarayonida hosil bo'lgan w-gidroksibenzoy kislotasining chiqarilishi siydik orqali sodir bo'ladi. Og'iz orqali va topikal qo'llashda parabenlar ürtiker kabi intolerans reaktsiyalariga olib kelishi mumkin. Ba'zi mamlakatlarda taqiqlangan.
E215
para-gidroksibenzoy kislotasi etil ester natriy tuzi
Ba'zi mamlakatlarda taqiqlangan. Saraton hosil qiluvchi kanserogen oziq-ovqat qo'shimchasi
E216
para-gidroksibenzoy kislotasi propil esteri
E217
para-gidroksibenzoy kislotasi propil ester natriy tuzi
Allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi. Rossiya Yevropa Ittifoqi mamlakatlari ortidan E-216 va E-217 konservantlari bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini import qilishni taqiqladi.
Evropalik olimlar, ular kalamushlarda jiddiy reproduktiv zarar etkazishiga ishonishadi. “Bunday holatlarda oddiy tamoyil oqilona ehtiyot bo'lish tamoyilidir.
Bir kun oldin taqiqlangan E-216 va E-217 67-yildan beri ma'lum bo'lib, go'shtli go'sht mahsulotlarida, gurme go'shtini qoplaydigan jele, bulyonlarda, shuningdek qandolatchilikda ishlatilgan.
E218
para-gidroksibenzoy kislotasi metil efiri
Ular oziq-ovqat xavfsizligi uchun mas'ul bo'lib, bakteriyalar yoki zamburug'larning ko'payishini oldini oladi. Kimyoviy sterilizatsiya qo'shimchalari vinolarning pishib etishini to'xtatish, dezinfektsiyalash vositalari.
Allergik reaktsiyalar asosan teriga xosdir.
E219
para-gidroksibenzoy kislotasi metil ester natriy tuzi
Ba'zi mamlakatlarda taqiqlangan
E220
oltingugurt dioksidi
Oddiy sharoitlarda oltingugurtli angidrid rangsiz, o'tkir hidli yonmaydigan gazdir. Oltingugurt dioksidining zichligi havodan ikki baravar ko'p; -10 ° C da, u suyuqlikka aylanadi.
Oltingugurt dioksidi, ehtimol, faqat o'rta asrlarning oxirlarida keng qo'llanila boshlandi. Uning ishlatilishi ko'pincha muammolarga olib keldi. Kyolnda, 15-asrda, oltingugurt bilan sharobni qayta ishlash butunlay taqiqlangan edi, chunki u tufayli "inson tabiati zarar ko'radi va ichuvchilar kasal bo'lib qoladilar".
Odamlar oltingugurt dioksidiga turlicha munosabatda bo'lishadi. Ba'zilar kuniga 4 g gacha sulfitga (ya'ni, 1 kg tana vazniga taxminan 50 mg) og'riqsiz toqat qiladilar, boshqalari esa juda oz miqdorda qabul qilingandan so'ng, bosh og'rig'i, ko'ngil aynishi, diareya yoki oshqozonda og'irlik hissi haqida shikoyat qiladilar. Sharobda erigan oltingugurt kislotasining bardoshliligi uchun me'da shirasining kislotaligi katta ahamiyatga ega - kislotaliligi past yoki yuqori bo'lgan odamlar normal kislotali odamlarga qaraganda ancha sezgir. Astmalarda halokatli allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin, B1 vitaminini yo'q qiladi. Agar siz allergiyaga moyil deb hisoblasangiz, oltingugurt dioksidi va uning hosilalaridan voz kechganingiz ma'qul.
Odatda oziq-ovqat mahsulotlari: pivo, alkogolsiz ichimliklar, quritilgan mevalar, sharbatlar, alkogolli ichimliklar, sharob, sirka, kartoshka mahsulotlari. Agar sizda oltingugurt kislotasi tuzlariga yuqori sezuvchanlik bo'lsa yoki konservantlar qo'shilgan ovqatlardan voz kechsangiz, oltingugurt aralashmalari qo'shilmagan quritilgan mevalarni sotib oling: ular jigarrang va yopishqoq, ammo suvli va sog'lom emas.
Oltingugurt dioksidi, ba'zi sulfitlar, bisulfitlar va pirosulfitlar deyarli barcha mamlakatlarda ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini (asosan sabzavotlarni) saqlash uchun ruxsat etiladi.
E221
Natriy sulfit
Mahsulotning "hayotini" uzaytirish uchun ishlatiladi. Ular antibiotiklarga o'xshash ta'sir ko'rsatib, bakteriyalarni o'ldiradilar. Inson tanasida bunday bakteriyalar juda ko'p, shuning uchun biz konservantning ta'sirini deyarli sezmaymiz, ammo u tanaga zarar etkazadi.
Qo'llash doirasi Natriy sulfit: teri, farmatsevtika va kimyo sanoatida. Kinomateriallar ishlab chiqarishda tibbiyotda, yengil sanoatda viskoza ip ishlab chiqarishda, goʻsht-sut sanoatida yuvish vositalari va gigiyena vositalari ishlab chiqarishda. Shuningdek, odatiy oziq-ovqat mahsulotlari: pivo, alkogolsiz ichimliklar, quritilgan mevalar, sharbatlar, alkogolli ichimliklar, sharob, sirka, kartoshka mahsulotlari.
Astmalarda halokatli allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin, B1 vitaminini yo'q qiladi. Agar siz allergiyaga moyil deb hisoblasangiz, dioksidan qoching
ha oltingugurt va uning hosilalari.
E222
Natriy vodorod sulfit
Uning sof shaklida u kulrang tusli oq kukundir. Mahsulotning "hayotini" uzaytirish uchun ishlatiladi. Ular antibiotiklarga o'xshash ta'sir ko'rsatib, bakteriyalarni o'ldiradilar. Inson tanasida bunday bakteriyalar juda ko'p, shuning uchun biz konservantning ta'sirini deyarli sezmaymiz, ammo u tanaga zarar etkazadi.
Texnik natriy gidrosulfit portlashdan himoyalangan, atmosfera kislorodi ishtirokida suvga ta'sir qilganda yong'inga xavfli bo'lib, bu katta miqdordagi issiqlikning chiqishi va chiqarilgan oltingugurtning o'z-o'zidan yonishi bilan birga reaktsiyaga olib keladi.
Astmalarda halokatli allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin, B1 vitaminini yo'q qiladi. Natriy vodorod sulfit deyarli barcha sotiladigan vinolarda oksidlanishni oldini olish va lazzatni saqlab qolish uchun ishlatiladi. Mevalarni konservalashda qizarishning oldini olish va mikroblarga qarshi kurashish uchun ishlatiladi.
E223
Natriy pirosulfit
Pishirish kukuni konservanti. Tashqi ko'rinishi: oq kristall kukun. Mahsulotning "hayotini" uzaytirish uchun ishlatiladi. Ular antibiotiklarga o'xshash ta'sir ko'rsatib, bakteriyalarni o'ldiradilar.
Og'izga kirsa zararli, kislotalar bilan aloqa qilganda, u zaharli gazni ko'radi, ko'zlarga jiddiy zarar etkazish xavfi mavjud. Allergik reaktsiyalarning rivojlanishini rag'batlantiradi, oshqozon-ichak trakti kasalliklarini keltirib chiqaradi. B1 vitaminini yo'q qiladi.
Qo'shimchani ishlab chiqarishda qo'llash mumkin: uzum sharbati - 6 mg / l gacha; ichimliklar tayyorlash uchun meva sharbatlari - 100 mg / l gacha; vinolar (uzum, yarim shirin va meva-berry sharoblari) - 200 ÷ 400 mg / l; sidr - 150 mg / l gacha; marmelad, pastillalar, marshmallowlar, murabbolar, murabbolar - 20 mg / kg gacha; yarim tayyor mahsulot sifatida kartoshka (qoraytirishga qarshi tozalangan davolash) - siropda 20 mg / kg, qaynatilganda 2 mg / kg; quritilgan kartoshka va karam - 400 mg / kg gacha; kartoshka parchalari - 150 mg / kg gacha; sirlangan mevalar, mayiz, kraxmal - 100 mg / kg gacha; sulfit massasidan tomat pyuresi - 380 mg / kg gacha; meva va berry pyuresi - 1000 mg / kg gacha; issiqlik bilan ishlov beriladigan quritilgan mevalar - 1000 mg / kg gacha; rezavorlardan (qulupnay, malina, gilos va boshqalar) yarim tayyor mahsulotlar - 1500 ÷ 3000 mg / l.
Xulosa:
E200 Sorbin kislotasi, E202 - Kaliy sorbat - zararsiz.
E201 natriy sorbat, E210 - benzoy kislotasi, E220 - oltingugurt dioksidi - bag'rikeng.
E203, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E219, E221, E222, E223 - zaharli.