Dog'iston taomlari kurze. Kurze retsepti - Dog'iston oshxonasining taomlari. tuxum kurze retsepti
Asli Dog'istonlik, biz bugun pishiramiz - kartoshka va qichitqi o'ti bilan kurze.
Men xamirni non pishirgichda tayyorladim. 600 gramm chiqdi.
Biz qichitqi o'tini kuydiramiz va mayda chopamiz. Buning uchun piyozni qovuring o'simlik yog'i. Kartoshkani qaynatib oling va odatdagidek kartoshka pyuresini, sariyog 'va sut bilan tayyorlang. Bir stakanda qichitqi o'ti, qovurilgan piyoz va kartoshka pyuresini birlashtiramiz. Agar kerak bo'lsa, tuz va aralashtiriladi. To'ldirish tayyor.
Qatlamga o'ralgan xamirdan doiralarni kesib oling (köfte uchun).
To'ldirishni qo'yish.
Kurze juda chiroyli, agar siz ularni to'g'ri haykal qilsangiz. Bu erda, albatta, mahorat talab etiladi. Kurzeni chap qo'lingizga olib, haykaltaroshlik qilish eng qulaydir. Biz cho'chqa quyruq bilan haykal qilamiz. O'ng qo'l bilan biz o'ng chetidan boshlab chimchilaymiz. Avval biz uchini bog'laymiz, keyin birinchi navbatda bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan biz bir turdagi katlamani ushlaymiz va ularni bir-biriga yopishtiramiz. Shunday qilib, biz oxirigacha davom etamiz. Ehtimol, so'zlar bilan tasvirlangan haykaltaroshlik jarayonini tushunish qiyin bo'ladi, shuning uchun retseptning oxirida men kurzeni qanday haykaltaroshlik qilishni juda aniq ko'rsatadigan videoni tomosha qilishni tavsiya qilaman.
Sinov uchun:
Qiyma uchun:
2,5-3 stakan un
1 stakan suv
0,5 choy qoshiq tuz
1 tuxum
Tuxumsiz pishirish mumkin
butun uchun tug'ralgan go'sht u dumalab qalinligi qarab, xamir 1,5-2 normalarini olishi mumkin
qo'zichoq yoki mol go'shti - 500 g
quyruq yog'i - 50-100 g
lekin sizda ko'proq, kamroq yoki umuman bo'lmasligi mumkin
4-5 o'rta piyoz
1 st. bir qoshiq smetana
yana bir narsa nordon sut qo'yishingiz mumkin
cilantro ko'katlari - saxiy dasta
yoki maydanoz
2-3 chinnigullar sarimsoq
yoki tatib ko'rish uchun
2-3 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiqlari
yoki 2-3 yangi pomidor yoki tuzlangan emas, o'z sharbatida konservalangan
Adjika
ta'mi va xohishiga ko'ra, qo'shishingiz mumkin, qo'shishingiz mumkin emas
maydalangan qora qalampir
qizil issiq qalampir
tuz
qiyma go'shtning yopishqoq mustahkamligiga suv yoki bulon
Sirka
xohlaganingizcha va ta'mga ko'ra (qo'shmayman)
Tavsif
Go'shtli kurze Dog'iston köftesi bo'lib, ular "bizning" köftelerimiz bilan juda ko'p umumiyliklarga ega, ammo o'ziga xos xususiyatlarga ega. Juda mazali, köfte aytishim kerak! Urunib ko'r!
Pishirish:
Kurze uchun xamir "bizning" köfte uchun xamir bilan bir xil tarzda tayyorlanadi - köfte. Oddiy xamirturushsiz xamir. Tuxum bilan yoki yo'q, tanlov sizniki. Men tuxumsiz tuxum kurze uchun xamirni tayyorladim, men uni bu erga qo'shdim. Yoğurma va majburiy keyin!!! yoğurma, xamir 15-20 daqiqa dam olish uchun ruxsat etiladi va haykaltaroshlik mumkin.
Qiyma go'shtni pishirishdan 2-3 soat oldin oldindan tayyorlash tavsiya etiladi, shunda uni pishirishga vaqt topadi, ammo vaqt bo'lmasa, xamir dam olayotganda pishirishdan oldin ham mumkin.
Qiyma uchun go'shtni go'sht maydalagichda katta panjara bilan aylantiring. Bir marta burish kifoya, ikki marta - uch marta burish kerak emas, bu qo'shimcha kuch va qiyma makaronga o'xshaydi va kurze uchun bu yaxshi emas. Ideal holda, albatta, tug'ralgan pishirish kerak bo'ladi, lekin shaxsan men uchun bu juda mashaqqatli va ko'p vaqt talab qiladi, shuning uchun mening tanlovim go'sht maydalagichdir, lekin agar sizda istak va ishtiyoq bo'lsa, unda nima uchun bo'lmasa, bu taom faqat foyda keltiradi.
Mol go'shti yoki qo'zichoq? Agar yangi qo'zichoq sotib olish imkoniyati mavjud bo'lsa, unda, albatta, u bilan birga! Va agar siz Moskvadagi kabi qo'zichoq bilan bir xil muammoga duch kelsangiz, unda siz mol go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin, ammo, afsuski, ta'mi bir xil bo'lmaydi ... Yo'q, u ham xushbo'y va mazali bo'ladi, lekin qandaydir tarzda yumshoqroq, kamroq yorqinroq yoki biror narsa ...
Quyruq yog'i haqida bir necha so'z. Bu kurzaga shirali va o'ziga xos ta'm beradi, shuning uchun uni qiyma go'shtga qo'shish imkoniga ega bo'lsangiz, uni qo'shishni unutmang, agar men kabi qila olmasangiz, unda siz yog'li mol go'shti bilan yoki ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin. 500 g go'sht uchun 50 g yog' etarli bo'ladi (uning ustiga piyoz va pomidorni qovuraman). Yog 'dumi go'sht bilan birga kesiladi yoki o'raladi.
Endi kamon haqida bir oz. An'anaga ko'ra, kurze uchun qiyma go'shtga juda ko'p piyoz qo'yiladi, u shirali va ta'm beradi, shuning uchun men uning miqdorini kamaytirmaslikni tavsiya qilaman va tayyor kurzeda piyoz amalda sezilmaydi va, albatta, piyoz kabi aniq va aniq qabul qilinmaydi.
Burish yoki kesish? Menimcha, ko'p mehnat qilish va mayda chopish yaxshiroqdir, chunki agar siz aylantirsangiz, piyoz sharbat beradi, bu qiyma go'shtni ho'l qiladi, lekin pishiriqlar shirali bo'lib chiqishi uchun uni biroz keyinroq, pishirish paytida berish kerak bo'ladi. Lekin men to'liq tushunaman, piyozni kesish hali ham qilish kerak, shuning uchun agar sizga umuman yoqmasa, uni burishingiz mumkin yoki murosaga kelib, bir qismini burish va bir qismini kesishingiz mumkin.
Endi tomat pastasi haqida - pomidor. Siz shunchaki qo'shishingiz mumkin tomat pastasi qiyma go'shtda, yoki siz avval qovurishingiz mumkin va shundan keyingina qo'shing. Ular buni shunday va u yoqda pishirishadi, shuning uchun tanlang! Men qovurayapman. Buning uchun men uni qovurilgan idishda qizdiraman. sariyog `, butun tug'ralgan piyozning taxminan 1/3-1/4 qismini yoyib, avval piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Keyin qalin qaymoqqa suyultirilgan tomat pastasini yoki mayda tug'ralgan / o'ralgan pomidorni qo'shaman va pasta paydo bo'lguncha 3-4 daqiqa qovurayapman - pomidor rangi o'zgarmaydi. Va bu shaklda qiyma go'shtga qo'shaman.
Ko'pincha, pomidordan tashqari, adjika ham qiyma go'shtga qo'shiladi. 500 g go'sht uchun o'rtacha 1-2 osh qoshiq adjika bor. Agar siz uchun juda achchiq bo'lsa, kamroq qo'shing yoki umuman qo'shmang. Kayfiyatim va imkoniyatimga qarab adjika bilan va adjikasiz pishiraman. Va yo'lda, sirka haqida bir necha so'z. Ba'zilar qo'shadi, kimdir qo'shmaydi. Shaxsan men qo'shmayman. Mening ta'mim uchun pomidor va smetana tomonidan kiritilgan kislota etarli, ammo nordon sevuvchilar ham bor, shuning uchun tanlov sizniki.
Shunday qilib. Qiyma uchun maydalangan go'sht + yog'li dumi, piyoz, tomat pastasi, adjika, mayda tug'ralgan sarimsoq, mayda tug'ralgan ko'katlar, smetana aralashtiriladi, maydalangan qizil achchiq qalampir, maydalangan qora qalampir, tuz qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, viskoz massaga ozgina suv yoki bulon qo'shing, ya'ni. qiyma qalin bo'lmasligi kerak, balki suyuq bo'lishi kerak, albatta, u o'rtada qalin bo'lmagan joyda bo'lishi kerak - suyuq emas, shunda u oson surtiladi. Agar siz qiyma go'shtni oldindan pishirgan bo'lsangiz, haykaltaroshlik qilishdan oldin uning mustahkamligini yana tekshiring va agar kerak bo'lsa, suv yoki bulon qo'shing.
An'anaviy ravishda kurze pigtail bilan shakllanadi. Albatta, buni qanday qilishni so'z bilan tasvirlab berish mumkin, lekin ular aytganidek, bir marta ko'rgan yaxshiroq ... shuning uchun men hech narsa yozmayman, men sekin, sekin va hatto takrorlash bilan haykaltaroshlik qilgan videoga qarang, aminmanki, hamma narsa aniq va haykaltaroshlikda hech qanday muammo bo'lmaydi.
Shu bilan bir qatorda, xamirni turniketga aylantirib, kichik bo'laklarga bo'linib, keyin har bir bo'lakni yoyib yuborishingiz mumkin. Umuman olganda, hamma narsa köfte yoki köfte bilan bir xil. Ko'r tovuqlar qaynab turgan sho'r suvda 7-10 daqiqa davomida qaynatiladi (yuzadan keyin).
Pishirgandan so'ng darhol ular bir-biriga yopishmasligi uchun sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'lanadi. Men odatda qaynatilgan kurze bilan plastinka ichiga bir parcha sariyog 'qo'yaman, uni boshqa plastinka bilan yoping va yaxshilab silkiting, lekin muloyimlik bilan, yog' butun hajm bo'ylab taqsimlanadi. Smetana va maydalangan sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi.
Yoqimli ishtaha!
Go'shtli Dog'iston kurze köfte - nihoyatda mazali va samimiy ovqat. Yumshoq xamir va to'yimli go'shtning kombinatsiyasi klassik hisoblanadi, ammo sharqona o'zgaruvchanlik o'zining ta'riflab bo'lmaydigan pazandalik nafisligiga ega, unga turli xil ziravorlar va ziravorlar yordamida erishish mumkin. Ideal holda, bunday köfte uchun to'ldirish qo'zichoqdan tayyorlanadi, ammo mol go'shti ham mos keladi. Bundan tashqari, go'shtga yog'li quyruq yog'ini qo'shish maqsadga muvofiqdir. Bu komponent, albatta, qiyma go'shtni past kaloriya qilmaydi, lekin buning natijasida u juda suvli va yumshoq bo'ladi. Boshqa komponentlarga kelsak, ko'katlardan foydalanish bir xil darajada muhimdir. Dereotu, silantro va maydanoz oshxona tarkibiga ajoyib tarzda mos keladi. Bundan tashqari, ko'katlar, albatta, to'ldirishga qo'shiladi.
Pishirish vaqti - 1 soat.
Porsiya soni - 4 ta.
Ingredientlar
Dog'iston uslubida kurze qilish uchun bizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:
- suv - 1 osh qoshiq;
- tuxum - 1 dona;
- un - 3 osh qoshiq;
- tuz - 0,5 choy qoshiq.
Xamirni yoyish uchun bizga ushbu komponentlar kerak bo'ladi, ammo to'ldirish uchun bizga boshqa ingredientlar to'plami kerak bo'ladi. Bu erda qiyma go'sht uchun kerak bo'lgan mahsulotlar:
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- piyoz sholg'om - 4 dona;
- qo'zichoq - 500 g;
- tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.;
- smetana - 1 osh qoshiq. l.;
- ko'katlar to'plami - 1 dona;
- tuz, adjika, maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Go'sht bilan kurze qanday pishiriladi
Dog'iston retsepti bo'yicha go'sht bilan kurze pishirish, qoida tariqasida, oshpazlik mutaxassislari uchun hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Agar siz taklifni qabul qilsangiz asta-sekin retsept fotosurat bilan, keyin Dog'iston köftesini tayyorlash siz uchun qiyin bo'lmaydi.
- Sizga kerak bo'lgan birinchi narsa - piyoz. Mevalarni tozalash va mayda kesish kerak bo'ladi. Siz ularni mayda maydalagich bilan maydalashingiz mumkin. Yashillarni yuvish va yaxshilab quritish kerak. Agar novdalarda namlik tomchilari qolganini sezsangiz, ularni yaxshilab silkitib, keyin peçete bilan quriting. Dereotu, cilantro, maydanoz pichoq bilan mayda maydalangan bo'lib tug'ralgan va piyoz bilan birlashtirilgan. Bir vaqtning o'zida barcha ingredientlarni blender bilan maydalashingiz mumkin.
- Natijada haqiqiy pyuresi bo'ladi.
- Qiyma qo'zichoqdan tayyorlanishi kerak. Unga piyoz va yangi o'tlar massasi qo'shiladi. Aralashmani o'zingizning xohishingizga ko'ra tuzlash kerak bo'ladi. Qiyma smetana bilan suyultiriladi (1 osh qoshiq olish kifoya). To'ldirishni yanada achchiq qilish uchun unga maydalangan qalampir quyishingiz kerak. Agar xohlasangiz, boshqa ziravorlar yoki ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Ular, albatta, kurzeni buzmaydi. Endi Dog'iston köftesini to'ldirish uchun barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak. To'ldirish uchun adjika va tomat pastasini qo'shishingiz kerak.
Eslatma! Tomat pastasi avval qovurilgan bo'lishi mumkin. Ba'zi styuardessalar uni yangi pomidor bilan almashtiradilar. Bunga ham ruxsat beriladi. Aytgancha, piyoz, o'tlar va ziravorlar qiyma go'shtga qo'shmasdan oldin skovorodkada sariyog 'bilan qovurilishi mumkin.
- Dog'istonlik retsept bo'yicha kurze tayyorlashning navbatdagi bosqichi xamirni yoğurishdir. U oddiy chuchvara kabi tayyorlanadi. Agar so'ralsa, unga tuxum qo'shiladi. Ba'zi Dog'istonlik uy bekalari bunday köfte uchun qaymoqli xamir tayyorlashni afzal ko'rishadi. Ammo odatda unga 2 katta qoshiq o'simlik moyi qo'shiladi, keyin aralashmaga qaynoq suv quyilishi kerak. 1 tuxum massaga suriladi. Xamir oddiy köfte uchun bo'lgani kabi yoğurulur. Massa yaxshilab yoğurulduğunda, unga "dam olish" uchun taxminan 20 daqiqa berilishi kerak.
- Xamir juda yupqa yoyiladi. Suv omboridan improvizatsiya qilingan vositalar yordamida siz o'rta o'lchamdagi doiralarni kesishingiz kerak bo'ladi.
- Har bir bo'lak xamirning o'rtasiga oldindan tayyorlangan qiyma qo'yiladi.
- Endi eng qiziq narsa keladi - bu Dog'iston köfte shakllanishi. Ular juda g'ayrioddiy ko'rinadi, chunki ular burmalar bilan yopilgan. Avval xamirni bir tomondan olish tavsiya etiladi. Qirralar yon tomondan burmalar bilan yopiladi.
- Keyin kepçe yoki yirtqichlardan siz sho'r suvni isitishingiz kerak. Bizning kurslarimiz unga yuboriladi. Qaynatgandan keyin ular taxminan 5 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
- Tayyor noziklikni sariyog 'bilan tatib ko'rish kerak. U xafa bo'lmasligi kerak. Dog'iston kurzelari qancha yog'li bo'lsa, shunchalik shirali va xushbo'yroq bo'ladi.
Bu shunchaki ajoyib darajada mazali!
Video retseptlar
Agar shu vaqtgacha siz Kavkazga tashrif buyurmagan bo'lsangiz va Dog'iston retsepti bo'yicha hech qachon köfte tayyorlamagan bo'lsangiz, unda quyidagi video ko'rsatmalaridan foydalaning:
Kurze - Dog'iston köftesi, ular köfte bilan juda ko'p umumiyliklarga ega, ammo o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Go'shtli kurze (juda batafsil retsept)
MURAJAT:
Sinov uchun sizga kerak bo'ladi (butun qiyma uchun prokat qalinligiga qarab 1,5-2 me'yorni olishi mumkin):
Un - 2,5 - 3 stakan
Suv - 1 stakan
Tuz - 0,5 choy qoshiq
Tovuq tuxumi - 1 dona (tuxumsiz ham pishirish mumkin)
Qiyma uchun:
Qo'zi yoki mol go'shti - 500 g
Yog 'dumining yog'i - 50 - 100 g, lekin ko'proq yoki kamroq yoki umuman bo'lmasdan
Piyoz - 4-5 o'rta piyoz
Smetana - 1 osh qoshiq, lekin siz boshqa fermentlangan sut qo'yishingiz mumkin
cilantro va / yoki maydanoz ko'katlari - saxiy shamlardan
Sarimsoq - 2-3 chinnigullar yoki ta'mga ko'ra
Tomat pastasi, yangi yoki konservalangan (o'z sharbatida, tuzlanmagan) mavsumga va mavjudligiga qarab - 2 - 3 osh qoshiq. osh qoshiq makaron yoki 2-3 yangi pomidor
Adjika - ta'mga va xohishga ko'ra, qo'shishingiz mumkin, mumkin emas
Qora maydalangan qalampir, qizil issiq qalampir, tuz
Qiyma go'shtning yopishqoq mustahkamligiga suv yoki bulon
Sirka - xohlaganingizcha va ta'mga ko'ra (qo'shmayman)
Pishirish:
Kurze uchun xamir "bizning" köfte uchun xamir bilan bir xil tarzda tayyorlanadi - köfte. Oddiy xamirturushsiz xamir. Tuxum bilan yoki yo'q, tanlov sizniki. Men tuxumsiz tuxum kurze uchun xamirni tayyorladim, men uni bu erga qo'shdim. Yoğurma va majburiy keyin!!! xamir yoğurma 15 - 20 daqiqa dam olish uchun ruxsat etiladi va haykaltaroshlik mumkin.
Qiyma go'shtni pishirishdan 2-3 soat oldin oldindan tayyorlash tavsiya etiladi, shunda uni pishirishga vaqt topadi, ammo vaqt bo'lmasa, pishirishdan oldin, xamir dam olish paytida mumkin. Qiyma uchun go'shtni go'sht maydalagichda katta panjara bilan aylantiring.
Bir marta burish kifoya, ikki marta - uch marta burish kerak emas, bu qo'shimcha kuch va qiyma makaronga o'xshaydi va kurze uchun bu yaxshi emas. Ideal holda, albatta, tug'ralgan pishirish kerak bo'ladi, lekin shaxsan men uchun bu juda mashaqqatli va ko'p vaqt talab qiladi, shuning uchun mening tanlovim go'sht maydalagichdir, lekin agar sizda istak va ishtiyoq bo'lsa, unda nima uchun bo'lmasa, bu taom faqat foyda keltiradi.
Mol go'shti yoki qo'zichoq? Agar yangi qo'zichoq sotib olish imkoniyati mavjud bo'lsa, unda, albatta, u bilan birga! Va agar siz Moskvadagi kabi qo'zichoq bilan bir xil muammoga duch kelsangiz, unda sizda mol go'shti ham bo'lishi mumkin, ammo, afsuski, ta'mi bir xil bo'lmaydi ... Yo'q, u ham xushbo'y va mazali bo'ladi, lekin qandaydir tarzda yumshoqroq, kamroq yorqinroq yoki biror narsa ...
Quyruq yog'i haqida bir necha so'z. Bu kurzaga shirali va o'ziga xos ta'm beradi, shuning uchun uni qiyma go'shtga qo'shish imkoniga ega bo'lsangiz, uni qo'shishni unutmang, agar men kabi qila olmasangiz, unda siz yog'li mol go'shti bilan yoki ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
500 g go'sht uchun 50 g yog' etarli bo'ladi (uning ustiga piyoz va pomidorni qovuraman). Yog 'dumi go'sht bilan birga kesiladi yoki o'raladi. Endi kamon haqida bir oz. An'anaga ko'ra, kurze uchun qiyma go'shtga juda ko'p piyoz qo'yiladi, u shirali va ta'm beradi, shuning uchun men uning miqdorini kamaytirmaslikni tavsiya qilaman va tayyor kurzeda piyoz amalda sezilmaydi va, albatta, piyoz kabi aniq va aniq qabul qilinmaydi.
Burish yoki kesish? Menimcha, ko'p mehnat qilish va mayda chopish yaxshiroqdir, chunki agar siz aylantirsangiz, piyoz sharbat beradi, bu qiyma go'shtni ho'l qiladi, lekin pishiriqlar shirali bo'lib chiqishi uchun uni biroz keyinroq, pishirish paytida berish kerak bo'ladi.
Lekin men to'liq tushunaman, piyozni kesish hali ham qilish kerak, shuning uchun agar sizga umuman yoqmasa, uni burishingiz mumkin yoki murosaga kelib, bir qismini burish va bir qismini kesishingiz mumkin.
Endi tomat pastasi haqida - pomidor. Siz qiyma go'shtga oddiygina tomat pastasini qo'shishingiz mumkin yoki avval uni qovurishingiz mumkin va shundan keyingina qo'shishingiz mumkin. Ular buni shunday va u yoqda pishirishadi, shuning uchun tanlang! Men qovurayapman.
Buning uchun men sariyog'ni qovurilgan idishda qizdiraman, butun tug'ralgan piyozning taxminan 1/3 - ¼ qismini yoyib, avval piyozni shaffof bo'lguncha qovuraman.
Keyin qalin qaymoqqa suyultirilgan tomat pastasini yoki mayda tug'ralgan / o'ralgan pomidorni qo'shaman va pasta paydo bo'lguncha 3-4 daqiqa qovurayapman - pomidor rangini o'zgartiradi. Va bu shaklda qiyma go'shtga qo'shaman
Qiyma uchun maydalangan go'sht + yog'li dumi, piyoz, tomat pastasi, adjika, mayda tug'ralgan sarimsoq, mayda tug'ralgan ko'katlar, smetana aralashtiriladi, maydalangan qizil achchiq qalampir, maydalangan qora qalampir, tuz qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Agar kerak bo'lsa, yopishqoq massaga ozgina suv yoki bulon qo'shing, ya'ni. qiyma qalin bo'lmasligi kerak, balki suyuq bo'lishi kerak, albatta, u o'rtada qalin bo'lmagan joyda bo'lishi kerak - suyuq emas, shunda u oson surtiladi. Agar siz qiyma go'shtni oldindan pishirgan bo'lsangiz, haykaltaroshlik qilishdan oldin uning mustahkamligini yana tekshiring va agar kerak bo'lsa, suv yoki bulon qo'shing.
Va keyin hamma narsa har doimgidek bo'ladi. Biz xamirdan kichik bo'lakni kesib, uni yoyib, uni stakan bilan doira shaklida kesib, har birining o'rtasiga plomba qo'yamiz va qirralarini ko'r qilamiz.
An'anaviy ravishda kurze pigtail bilan shakllanadi. Albatta, buni qanday qilishni so'z bilan ta'riflash mumkin, lekin ular aytganidek
bir marta ko'rgan ma'qul ... shuning uchun men hech narsa yozmayman, men sekin, sekin va hatto takrorlash bilan haykaltaroshlik qilgan videoga qarang, aminmanki, hamma narsa aniq va haykaltaroshlikda hech qanday muammo bo'lmaydi.
Shu bilan bir qatorda, xamirni turniketga aylantirib, kichik bo'laklarga bo'linib, keyin har bir bo'lakni yoyib yuborishingiz mumkin. Umuman olganda, hamma narsa köfte yoki köfte bilan bir xil.
Ko'r tovuqlar qaynab turgan sho'r suvda 7-10 daqiqa davomida qaynatiladi (yuzadan keyin).
Pishirgandan so'ng darhol ular bir-biriga yopishmasligi uchun sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'lanadi. Men odatda qaynatilgan kurze bilan plastinka ichiga bir parcha sariyog 'qo'yaman, uni boshqa plastinka bilan yoping va yaxshilab silkiting, lekin muloyimlik bilan, yog' butun hajm bo'ylab taqsimlanadi.
Smetana va maydalangan sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi.
GO'SHTLI KURZE. Ikkinchi variant (oddiy):
Qiyma uchun:
500 gr. Go'shtli farsh
2 bosh piyoz
tuz
qalapmir
quritilgan arpabodiyon
yangi maydanoz
arpabodiyon
Sinov uchun:
500 gr. un
1 tuxum
200 ml. qaynatilgan suv (sovuq)
tuz
Piyozni (juda nozik) maydalab, maydalangan go'shtga qo'shing. Tuz, qalampir, o'tlarni qo'shing va barcha qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring.
Un bilan idishga bitta tuxumni urib, suv, tuz quying va xamirni yoğurun. Xamirni 1-2 mm qalinlikdagi katta qatlamga yoyib chiqing. Bir stakan bilan doiralarni kesib oling va har bir doiraga choy qoshiq bilan qiyma qo'ying. Köfte pigtail bilan mahkamlang. 3-4 litr qaynoq suvda 10 daqiqa qaynatiladi.
Issiq o'tlar va sarimsoq bilan xizmat qiling.
TAVZO BILAN KURZE
Tarkibi:
Sinov uchun:
un
tuz
suv
(hammasi ko'z bilan)
To'ldirish:
tvorog - 500 gr
1 tovuq tuxumi
smetana - 2 osh qoshiq
piyoz - 1 ta kichik bosh
piyozni qovurish uchun o'simlik yog'i
tuz - 0,5 choy qoshiq
maydalangan zira - 1 choy qoshiq
Qanday pishirish kerak
1. Xamirni yoğurun.
2. Biz to'ldirish uchun barcha ingredientlarni birlashtiramiz, piyozni juda nozik kesib, past olovda o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurayapmiz.
3. Keyin piyozni to'ldirishga qo'shing va yaxshilab aralashtiring, so'ngra kurzeni haykalga soling va 5 daqiqa davomida tuzli suvda pishiring.
Sariyog 'bilan surtilgan issiq xizmat qiling. Sos sifatida smetanadan foydalanishingiz mumkin.
KASHQOQ BILAN KURSE
xamir:
suv + un + tuz = yoğurun, 30 daqiqaga qoldiring
bu vaqtda to'ldirish:
piyozni mayda to'g'rang, qovuring, maydalangan qovoq qo'shing, ozgina pishiring, issiqdan olib tashlang, zira urug'i, tuz, ko'katlar, murch, ziravorlar qo'shing (umuman, sizning didingizga qarab)
xamirni yupqa qilib yoyib, doiralarni kesib oling, har bir doiraning o'rtasiga tayyorlangan qiyma qo'ying, chetlarini archa bilan chimchilab, qaynoq suvga botiring, pishganicha pishiring. smetana va sariyog 'bilan xizmat qiling.
KASIL BILAN KURSE
Tarkibi:
xamir:
un - 1 kg,
tuxum - 2 dona,
suv - 450 ml,
tuz - 1 osh qoshiq
To'ldirish:
qichitqi o'ti - 2 kg,
halta - 1 kg,
yashil piyoz - 3 dona,
piyoz - 300 g,
sariyog '- 200 g,
tuz, qalampir - ta'mga.
Pishirish texnologiyasi: unni elakdan o'tkazing, barcha ingredientlarni qo'shing, qattiq konsistensiyadagi xamirni yoğurun, kleykovina shishishi va xamirga elastiklik berish uchun 10-15 daqiqa davomida yopishtiruvchi plyonka bilan yoping. Shundan keyingina xamir yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun tayyor deb hisoblanadi. To'ldirishni tayyorlash uchun, sariyog 'o'rniga, quritilgan yog'li quyruqdan foydalanishingiz mumkin, buning uchun yog 'dumini piyoz bilan mayda kubikda qovuring, assortimentda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, qopqoq ostida 20 daqiqa qaynatib oling, ta'mga keltiring. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, maxsus shakldagi doiralarni kesib oling, o'rtasiga plomba (10 g) qo'ying, qirralarini "cho'chqa go'shti" bilan mahkamlang, 10-15 daqiqa davomida sho'rlangan qaynoq suvga qo'ying. Tayyor mahsulot 15 g og'irlikda bo'lishi kerak.
Xizmat qilish: eritilgan sariyog 'bilan mavsum, smetana sousi bilan xizmat qilish mumkin.
Qichitqi o'ti BILAN KURZE
Tarkibi:
Un - 500 gr
Qichitqi o'ti - 300 gr
Tuxum - 2 dona
yong'oqlar
Piyoz - 3 dona
tuz
Sariyog '- 50 gr
Qanday pishirish kerak
1. Qichitqi o'tni tozalang, yaxshilab chaying va choping. Qichitqi o'tiga tuxum va yong'oq qo'shing.
2. Piyozni to‘g‘rang va qizarguncha qovuring. Barcha tayyorlangan ingredientlarni qichitqi o'ti bilan aralashtiring.
3. Xamirni tayyorlang (un, tuz, tuxum, suv). Xamirni biroz yotib qo'ying, so'ngra qatlamni yoyib, doiralarni kesib oling.
4. Tayyor qiymaga ta'mga qarab tuz qo'shing va qiymani choy qoshiq bilan doira o'rtasiga qo'ying, cho'chqa go'shtini yoping.
5. Kurzeni qaynab turgan yirtqichlardan tashlang va ular tepaga suzmaguncha pishiring, sekin aralashtiring. Tayyor kurzeni tirqishli qoshiq bilan torting.
Kurzega xizmat qilayotganda, ular bir-biriga yopishmasligi uchun sariyog 'qo'ying. Yoqimli ishtaha!
1 / 1
Kurze - ko'plab Kavkaz xalqlarining milliy taomidir, bu rus köftesini yoki köftesini juda eslatadi. Va ular nafaqat tashqi tomondan o'xshash. Ushbu ikkala mahsulot ham bir xil texnologiyadan foydalangan holda ishlab chiqariladi. Aslida, bu to'ldirilgan xamir mahsulotlari. Bu tvorog yoki sabzavot bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha Kavkazda ular go'sht bilan kurze pishiradilar.
Dog'istonlik "köfte"
Har qanday pishirish milliy taomlar har doim retseptlarga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Aks holda, kerakli natijaga erishish juda qiyin bo'ladi. Dog'istonda go'sht bilan kurze pishirish uchun sizda quyidagi mahsulotlar bo'lishi kerak:
- Sinov uchun: bir kilogramm un uchun 2 stakan suv, tuxum va 10 gramm tuz.
- To'ldirish uchun: 700 gramm maydalangan mol go'shti, 2 piyoz, tuz, 4 pomidor, maydalangan qalampir, 2 chinnigullar sarimsoq, ziravorlar, 30 gramm sariyog 'va ko'katlar (ukrop, maydanoz va shilantro).
Go'sht bilan kurze tayyorlash unchalik qiyin emas:
- Avvalo, siz xamirni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun faqat barcha ingredientlarni aralashtirish kerak. Xamir juda qattiq bo'lishi kerak. Shundan so'ng, yarim tayyor mahsulotni plyonka bilan o'rash va stolga qo'yish kerak.
- Bu vaqtda siz to'ldirishni qilishingiz kerak. Birinchidan, qiyma tuzlangan bo'lishi kerak, keyin unga ziravorlar va tug'ralgan piyoz qo'shing. Ikkinchi bosh ham kesiladi va yog'da qovuriladi. Keyin terini olib tashlaganingizdan so'ng, unga pomidor qo'shing. Olingan massani skovorodkada 7 daqiqa davomida o'chirgandan so'ng, uni qiyma go'shtga qo'shing. Aralashtirgandan so'ng, plomba tayyor deb hisoblanishi mumkin.
- Xamirni yupqa qilib yoyib chiqing, so'ngra hosil bo'lgan qatlamdan aylana shaklida blankalarni kesib oling.
- Har bir bo'lakning o'rtasiga ozgina to'lg'azish qo'ying, so'ngra pigtail naqshini olish uchun qirralarini chimchilang.
Tayyor mahsulotlarni faqat 10 daqiqa davomida sho'r qaynoq suvda qaynatish kerak bo'ladi. Keyin go'shtli kurze stolda xizmat qilishi mumkin. Dog'istonda sarimsoqli smetana sousi (yoki shunchaki pomidor sousi) ularga majburiy qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.
To'ldirish imkoniyatlari
Har bir kavkaz xalqining kurze pishirishning o'ziga xos usuli bor. Retsept asosan to'ldirish tarkibida farqlanadi. Misol uchun, uni tayyorlash uchun bir necha turdagi go'sht ishlatilishi mumkin. Bu, albatta, tayyor taomning ta'miga ta'sir qiladi. Misol uchun, foydalanadigan variantni olaylik: 0,5 kilogramm mol go'shti va qo'zichoq, 3 dona tuxum, 5 bosh piyoz, tuz, 700 gramm un, 60 gramm sirka, suv va qalampir.
Kurze qanday tayyorlanadi? Retsept quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
- Xamirni tayyorlash uchun birinchi navbatda stolga un quyish kerak. Keyin, markazda kichik tushkunlik qilib, tuz, tuxum qo'shing va vaqti-vaqti bilan suv qo'shib, qattiq xamir yoğurun. Shundan so'ng, u kamida yarim soat yotishi kerak.
- To'ldirish uchun qolgan ingredientlarni bir piyola ichiga birlashtiring.
- Xamirni yupqa qatlamga yoyib chiqing, so'ngra oddiy stakan yordamida undan dumaloq blankalarni kesib oling.
- Har bir bo'lak uchun siz ozgina maydalangan go'shtni qo'yishingiz kerak.
- Qirralarini chimchilab, navbat bilan xamirni o'ng tomonga, so'ngra chap tomonga bosing. Natijada, odatdagi tikuv o'rniga siz ochiq ish pigtailini olasiz. Pishirish paytida kurze yiqilmasligi uchun qattiq bosish kerak.
Shu bilan bir qatorda, bunday "köfte" uchun oddiy pomidor sousidan ham foydalanish mumkin.
Haykaltaroshlik sirlari
Go'sht bilan kurze qanday pishirishni tushunish uchun, birinchi navbatda, bu g'ayrioddiy sharqona "vareniki" haykaltaroshlik texnikasini o'zlashtirishingiz kerak. Faqat bir qarashda ularni shakllantirish juda oson ko'rinadi. Aslida, bunday tartib ma'lum mahorat va epchillikni talab qiladi.
To'g'ri kurze qilish uchun sizga kerak:
- Birinchidan, ish qismini bir qo'lida ushlab turing, ikkinchisi bilan uchini muloyimlik bilan chimchilab qo'ying.
- Uni to'lg'azish tomon egib oling.
- Ikkala tomonda ham bir oz xamirni ushlang va navbat bilan uni uchiga bosing.
- Ish qismini pastga siljiting, yangi qismlarni chimchilang. Tashqi tomondan, bu harakatlar pigtail to'qishga o'xshaydi.
- Ish qismining eng oxirida, qolgan xamirni toza "dum" qilish uchun shunchaki chimchilash kerak. Aslida, tayyor mahsulot tomchi shaklida bo'lishi kerak. Bir tomondan, shakli yumaloq bo'ladi, o'rtada - pigtail va oxirida - ingichka "dum".
Bunday original modellashtirish texnikasi natijasida mahsulot shunchalik bardoshliki, buning uchun hatto suyuq plombalardan ham foydalanish mumkin.
Yarim tayyor mahsulotni tayyorlash
Tayyor mahsulot sifati uning tarkibiy qismlari qanchalik yaxshi tayyorlanganiga bevosita bog'liq. Shunday qilib, go'shtli kurze ustidagi xamir odatdagidek xamirturushsiz olinadi. Rossiyada xuddi shunday köfte tayyorlash uchun ishlatiladi. Uni eng ko'plardan biriga aylantiring an'anaviy mahsulotlar: 3 stakan un, 5 gramm tuz va bir stakan suv uchun (agar xohlasangiz, 1 tuxum qo'shishingiz mumkin).
Xamir yoğurma oshxona anjomlari yordamida yoki qo'lda amalga oshirilishi mumkin. Ko'pincha styuardessalar ikkinchi variantni tanlashadi. Buning uchun sizga kerak:
- Ish stoliga o'lchangan un miqdorini to'kib tashlang. Avval tuz bilan aralashtirishingiz mumkin.
- "Tepalik" markazida "krater" shaklida chuqurchaga tushirish va unga suvning bir qismini quyish kerak.
- To'plam hosil qiling. Qolgan suv eng yaxshi kichik qismlarga qo'shiladi.
Natijada qalin va etarlicha elastik yarim tayyor mahsulot bo'lishi kerak. Yoğurgandan so'ng darhol bir oz yotishi kerak (20-30 daqiqa). Shunday qilib, styuardessa u bilan ishlash osonroq bo'ladi. Massa shunchalik elastik bo'lishi kerakki, uni eng nozik qatlamga aylantirish mumkin. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda kurze juda yumshoq bo'lib chiqadi va pishirgandan keyin parchalanmaydi.