Etsiz pilav - fotoğraflı tarif. Gerçek pilav nasıl pişirilir: sırlar ve pişirme kuralları
Pirinç
Bu, pilav hazırlayan tüm aşçıların ana tökezleyen bloğudur. Ancak neredeyse hepsi en iyisinin devzira pirincinin yanı sıra diğer Özbek ve Tacik çeşitleri olduğu konusunda hemfikir.
Pilavı diğer pirinç türleriyle pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak tercihen fazla nişastalı olmamalıdır. Ve her durumda, pirinci eklemeden önce iyice durulamak gerekir (su berraklaşana kadar). Bu, nişasta tozunu temizleyecek ve pilavın birbirine yapışmasını önleyecektir. Şefler ayrıca bir saat veya daha uzun süre soğuk suda bekletilmesini de tavsiye ediyor.
Bu arada pilav yerine buğday, nohut, mısır ve maş fasulyesi kullanabilirsiniz. Ama bu biraz farklı bir hikaye.
Et
Kuzu eti geleneksel olarak pilav için kullanılır ancak sığır eti de uygundur. Domuz eti de kullanabilirsiniz, ancak Müslüman aşçıların sizi bunun için affetmesi pek mümkün değildir. Tavuklu seçenek de mümkün ama klasik Özbek pilavıyla pek ortak yanı yok.
Yetişkin hayvanlardan et seçmek daha iyidir: gerekli zengin tadı verir.
Etin yaklaşık 5 × 5 cm veya biraz daha büyük, oldukça büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Eti porsiyonsuz olarak büyük parçalar halinde kızartabilir ve servis yapmadan hemen önce doğrayabilirsiniz. Parça ne kadar büyük olursa, bitmiş etin o kadar sulu olacağına inanılıyor.
sebzeler
Pilavda iki ana sebze vardır: soğan ve havuç. Soğan kullanılabilir. Havuçla durum daha zordur: Orta Asya'da pilav genellikle sarı havuçla hazırlanır, ancak yokluğunda normal turuncu havuç işe yarar.
Ana kural sığ olmamaktır. Soğan halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar yaklaşık 5 mm kalınlığında büyük küpler halinde kesilir. Sebzeleri ve etleri ince ince doğrarsanız artık pilav elde edemezsiniz, ancak pirinç lapası.
Yağ
Pilav hazırlamak için şunları kullanın: sebze yağı kokusuz veya hayvansal yağ (kuyruk yağı) veya her iki türün bir arada olması. Evde en kolay yol rafine ayçiçek yağı kullanmaktır.
Eksikliğe gerek yok: pilav yağlı bir yemektir. Ortalama olarak 1 kg pirinç için yaklaşık 200-250 ml yağ gerekir.
Baharat
Burada denemeler için geniş bir alan var. Yine de az çok geleneksel baharatları ayırt edebiliriz:
- sarımsak (hafifçe soyulmuş ve bütün kafalara konulmuştur);
- sıcak kırmızı biber (tüm kabuğun içine koyun);
- kimyon;
- kızamık;
- öğütülmüş siyah veya kırmızı biber.
Damak zevkinize göre kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, safran veya diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. En kolay yol hazır bir baharat karışımı kullanmaktır.
Diğer Malzemeler
Yukarıda listelenen malzemelere ek olarak, önceden ıslatılmış nohut ve kuru meyveler sıklıkla pilavın içine eklenir.
Hangi yemekleri seçmeli
Kazan, kazan ve yine kazan. Kalın duvarlarla. İçinde et yapışmaz ve pirinç eşit şekilde pişer ve ufalanır. Dökme demir kazan kullanmak en iyisidir (özellikle ateşte pilav pişiriyorsanız), ancak alüminyum da işe yarayacaktır.
Bir ördek tenceresi, kazanın yerine iyi bir alternatif olabilir. Ancak tencere, derin kızartma tavası, wok ve diğer mutfak eşyaları ne kadar isteseniz de istenilen etkiyi vermeyecektir.
Pilavın temel prensibi şudur: Önce zirvak hazırlanır (bu, baharat ve et suyuyla yağda kızartılmış et ve sebzelerdir) ve ardından üzerine pirinç dökülür.
Pilavın standart oranı eşit miktarda pirinç, et ve havuçtur. Soğan miktarı değişebilir ancak en az 1-2 baş olmalıdır. Sarımsak için de aynı şey geçerli.
Bir kazanı ısıtın ve içine yağ dökün. Daha sonra malzemelerin hızla kızarabilmesi için iyice ısınması gerekir.
Daha sonra soğan veya et kızartılır. Bol soğanlı pilav hazırlayacaksanız önce eti kızartabilirsiniz. Sıcaklığı düşürmemek için yavaş yavaş kazana yerleştirin ve hemen ters çevirmeyin - aksi takdirde meyve suyu akmaya başlayabilir.
Bitmiş et suyunun pirince renk vermesi için soğanı kızarana kadar kızartın.
Tveda.ru
Etler ve soğanlar kavrulunca havuçları ekleyin. Yumuşayana kadar birkaç dakika kızartılır.
![](https://i2.wp.com/cdn.lifehacker.ru/wp-content/uploads/2017/02/3_1413284875_1485956602.jpg)
Daha sonra tüm malzemeler sıcak su ile dökülür. Eti 1-2 cm kadar kaplamalıdır.Daha sonra sarımsak, kırmızı biber, baharatlar ve diğer malzemeler eklenir. Her şeyi tatmak için tuzlayın (veya istediğinizden biraz daha fazla tuz ekleyin: pirinç onu emecektir) ve orta ateşte et yumuşayana kadar en az 40 dakika pişirin.
![](https://i2.wp.com/cdn.lifehacker.ru/wp-content/uploads/2017/02/4_1413284899_1485956663.jpg)
Zirvak hazırlandıktan sonra pirinç eklenir. Pirinci eşit şekilde dağıtmak için bunu oluklu bir kaşıkla yapmak daha iyidir. Lezzet katmak için üstüne birkaç tutam kimyon ekleyerek tatlandırabilirsiniz.
- Pirinç et suyunda boğulur (gerekirse, oluklu bir kaşıkla tabağı hafifçe kaplayacak şekilde daha fazla sıcak su ekleyin) ve su tamamen emilene kadar (yaklaşık 20 dakika) üstü açık pişirin. Daha sonra ateş kapatılır (eğer pilav ateşte pişiriliyorsa, bu noktada odun için yanmalıdır), kazan bir kapakla kapatılır ve pirinç yaklaşık 15-20 dakika buharlaşmaya bırakılır.
- Pirinci ekledikten sonra kazan hemen bir kapakla kapatılır ve içindekiler minimum ısıda yaklaşık yarım saat ve ardından ateşsiz yaklaşık 10 dakika daha kaynatılır.
Isı kapatıldığında kapağı bir havluyla sarın: bu, yoğunlaşmayı emecek ve tabağa girmesini önleyecektir.
Bitmiş pilavdan sarımsak ve biber çıkarılır. Yemek pişirmek için büyük et parçaları kullanılmışsa, bunları çıkarın, kesin ve karışık pilavın üzerine koyun. Küçük parçalar kullandıysanız pilavı bunlarla karıştırabilirsiniz.
Pilav geleneksel olarak büyük bir tabakta servis edilir ve üzerine bir baş sarımsak eklenir. Bu yemek en iyi taze sebzelerle eşleştirilir.
![](https://i1.wp.com/cdn.lifehacker.ru/wp-content/uploads/2017/02/fin_1413285004_1485956743.jpg)
Pilav pişirmenin diğer sırlarını biliyor musunuz? Bunları yorumlarda paylaşın.
Pek çok insan bunun gerçekleşmediğini ve bunun havuçla tatlandırılmış sıradan pirinç lapası olduğunu düşünüyor. Aslında durum böyle değil ve bu yemek et kullanılmadan da hazırlanabilir ve daha az lezzetli ve doyurucu olmayacaktır.
Mercimek pilavı, yağsız beslenmeye bağlı kalanlar veya herhangi bir nedenle et yiyemeyenler, örneğin vejetaryenler için iyi bir seçimdir.
En hızlı pilav tarifi: soğan ve havuçlu
En basit pişirme seçeneklerinden biri, minimum zaman ve malzeme gerektirir
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:
- Soğan – 2-3 adet
- Havuç – 2-3 adet
- Pirinç – 2 su bardağı
- Ayçiçek yağı – 200-250 ml
- Tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak
Pişirmeye başlayalım:
- Çok önemli bir nokta pirinç seçimi! Bu çok ciddiye alınmalı çünkü... Etsiz bir yemek hazırlıyoruz, bu yüzden asıl lezzet pilav üzerinde yoğunlaşacak. Kısa taneli pirinç kullanmanızı tavsiye ederim, ancak buharda pişirilmiş pirinç kullanmamanızı tavsiye ederim. Ufalanan bir pilav istiyorsanız uzun taneli pirinçten kaçının.
- Pirinci küçük bir tencereye koyun ve akan suyun altında durulayın. Su tamamen berraklaşana kadar durulayın. Pirincin türüne ve kalitesine bağlı olarak bu işlem farklı süre alacaktır.
- Pirinci yıkadıktan sonra tavaya bırakın ve pirincin üzerini 1,5-2 santimetre kaplayacak şekilde su dökün. Islatma 30-40 dakika olmalıdır
- Pirinç suya batırılırken - a) soğanı yarım halkalar halinde kesin. b) havuçları kesin veya şeritler halinde rendeleyin
- Kalın dipli tabakları alın, ideal seçenek bir kazandır. Ocağa yerleştirin, ayçiçek yağını dökün
- Yağ ısındıktan sonra doğranmış soğanı ekleyin ve yüksek ateşte kızarana kadar (ancak yanmadan) kızartın, ardından havuçları ekleyin, ısıyı azaltın ve havuçlar yumuşayana kadar kızartın.
- Kazana su dökün ve ıslatılmış pirinci dökün. Baharat ve tuz eklemeyi unutmayın
- Kapağını kapatın ve orta ateşte, su buharlaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika bu şekilde bekletin.
- Kazanı ocaktan çıkardıktan sonra çok önemli bir nokta - açmayın, pilavın 15-20 dakika daha beklemesine izin verin
Eğer tarifi harfiyen uygularsanız, elinizde kabarık pirinçli pilav elde edeceksiniz.
Etsiz mantarlı pilav
Bu versiyonda mantarlar etin "ikame"si olarak adlandırılabilir, en önemli şey daha fazla baharat kullanmak, kaliteli pirinç seçmek ve tavsiyeleri ve adımları sıkı bir şekilde takip etmektir.
Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:
- Uzun taneli pirinç - 800-850 gram
- Soğan – 2-3 büyük parça.
- Havuç – 2 büyük parça.
- Mantarlar (tercihen petrol) – 700 gram
- Ayçiçek yağı – 300 ml
- Sarımsak – 3 kafa
- Baharatlar – kişniş, kırmızı biber, acı kırmızı biber – karışım, tadına göre kullanın
- Zira siyah
- Tuz - tatmak
Hazırlık adımları:
- Öncelikle tüm sebzeleri hazırlayın - soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları küçük parçalar halinde kesin veya rendeleyin, mantarları ikiye bölün, mantarlar büyükse 4 parçaya bölün
- Pirinci, su berraklaşana kadar iyice durulayın.
- Yıkanan pirinci 30 dakika temiz suda bekletin.
- Kazanı orta ateşe koyun, yağı dökün ve yağ ısınana kadar bekleyin.
- Soğanı kazanın içine dökün ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Havucu ekleyip yumuşayana kadar kavurun
- Her şeyi tuzlayın ve baharatları ekleyin, yaklaşık bir dakika daha kızartın, ardından mantarları ekleyin ve ocakta ısıyı artırın
- Mantarları 2-3 dakika kızartın, ardından kazana 2 bardak su dökün, sarımsakları ekleyin, kapağını kapatın ve 15-20 dakika bekletin, önce ocaktaki ısıyı azaltın
- 15-20 dakika sonra ortaya çıkan sosun tadına bakın, gerekirse daha fazla baharat veya tuz ekleyin.
- Sarımsakları çıkarın, pirinci üstüne koyun ve pirincin üzerini zar zor kaplayacak şekilde su dökün.
- Bütün mesele, kazanın dibinde olacak suyun buharlaşarak buharda pişirilmiş pirinç oluşturmasıdır.
- Pirincin karıştırılmasına izin verilir, ancak bu çok dikkatli yapılmalı ve kazanın dibindeki sosla temas etmemelidir.
- Su sebzelerin seviyesine kadar buharlaştığında, pirinci kazanın ortasında bir tümsek şeklinde toplamanız ve bu tümseğe sarımsak dişlerini yapıştırmanız gerekir.
- Kazanı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 20 dakika ocakta bırakın.
- 20 dakika sonra kazanı ocaktan alın, karıştırın, pilav hazır
Fasulyeli vejetaryen pilavı
Vejetaryen mutfağında, tarifte baklagilleri içeren yemekler sıklıkla bulunur, bu anlaşılabilir bir durumdur - lezzetli ve doyurucu bir yemek hazırlamaya yardımcı olurlar.
Kırmızı fasulye pilavının Hint mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olduğuna inanılıyor.
Hazırlanan yemek çok iştah açıcı ve güzel çıkıyor ve her masayı süsleyecek.
Yemek pişirmek için malzemeler:
- Uzun taneli pirinç – 400 gram
- Kırmızı fasulye – 250 gram
- Havuç – 250 gram
- Soğan – 1 adet, büyük
- Sarımsak – 1 baş
- Kuru üzüm – 100 gram
- Ayçiçek yağı - 40 gram
- Tuz ve baharatlar - tatmak
Adım adım tarif:
- İlk adım fasulyeleri soğuk suya batırıp 24 saat bekletmektir.
- Su berraklaşana kadar pirinci durulayın. Pirinç yıkandıktan sonra 30-40 dakika suda bekletin.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları en ince rende üzerine rendeleyin
- Kalın dipli bir kazan veya tencere alın.
- Yağı dökün, ısınana kadar bekleyin
- Katmanlar halinde düzenleyin: fasulye, rendelenmiş havuç, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan, kuru üzüm. Her katmanı tuzlayın.
- Pirinci dikkatlice kazanın tüm içeriğinin üzerine yerleştirin.
- Sarımsakları kazanın ortasına yapıştırın, soymanıza gerek yok, sadece karanfilleri birbirinden ayırın.
- Suyu kaynatın ve kazanın içine, su tüm içeriğin yaklaşık 2 cm'sini kaplayacak şekilde dökün.
- Orta ateşte 25-30 dakika hiç karıştırmadan bekletin.
Havuçların çok ince bir rende üzerine rendelendiğini lütfen unutmayın, bu daha çok yemeğe güzel bir renk vermek için yapılır.
Mercimek düşük kalorili pilav - basit bir tarif
Bugün etsiz pilav hazırlayacağız - vejetaryen tarifi herkesin en sevdiği yemek, Doğu mutfağının gerçek lezzetlerini tam olarak hissetmenize yardımcı olacaktır. Etsiz pişirilen basit bir yağsız pilav, midenizi rahatlatmaya yardımcı olacak ama aynı zamanda sizi aç da bırakmayacaktır.
Yağsız pilavın kalori içeriği
Kalori içeriği ve besin değeri yağsız pilav 100 gram için tasarlanmıştır. hazır yemek. Yemeğin daha az kalorili olması için kırmızı fasulyeyi mantarla değiştirebilirsiniz.
İçindekiler:
- Pirinç - 300 gr.
- Kırmızı fasulye - 200 gr.
- Havuç - 3 adet.
- Soğan - 1 adet.
- Sarımsak – 5 diş
- Pilav için baharat
Etsiz pilav nasıl pişirilir:
- Bizim basit adım adım tarif fotoğraflarla size ayrıntılı olarak anlatacak ve etsiz pilavın nasıl hızlı, lezzetli ve kolay pişirileceğini gösterecek!
- Zirvak için malzemeleri hazırlayın. Etsiz pilav hazırladığımız için tek yapmamız gereken soğanları ve havuçları yıkayıp soymak.
- Kırmızı fasulyeleri yumuşatmak için gece boyunca soğuk suda bekletin.
- Kazanı ocağa yerleştirin ve yağı dökün. Hafif beyaz bir duman çıkana kadar iyice ısıtın.
- İri doğranmış soğanları ve havuçları küp şeklinde kavurun.
- Sebzeleri sürekli karıştırarak ve yanmamalarına dikkat ederek kızartın.
- Sebzeler kavrulduktan sonra ıslatılmış fasulyeleri ekleyip kaynamış sıcak suya dökün.
- Biraz tuzlayın ve pilav için özel baharat ekleyin. Pirince harika bir altın rengi verecektir.
- Zirvak'ı orta ateşte 40 dakika pişirin.
- Meşhur pilav suyu pişerken pirinci soğuk suyla durulamalısınız. Bunu ne kadar dikkatli yaparsanız pilav o kadar ufalanır.
- Zirvak piştikten sonra pirinci indirin ve kazanın tüm alanına eşit olarak dağıtın. Pirinç suyun altında 2 cm olacak şekilde biraz daha su ekleyin ve diş sarımsakları ekleyin.
- Isıyı maksimuma yükseltin ve zirvak'ın kaynamasını bekleyin. 2 dakika sonra ısıyı en aza indirin ve pirinç neredeyse hazır olana kadar pişirin.
- Et suyunu tamamen çekip şişince ocağı kapatın ve kazanı bir kapakla kapatın. Vejetaryen pilavı 15 dakika daha bekletin. Bu süre zarfında pirinç tamamen pişecektir.
- Mercimek düşük kalorili pilav hazır. Taze sebzelerle servis yapın. Afiyet olsun.
Hint pilavı
Hint pilavının (etsiz) bu versiyonu, bağımsız bir yemek olarak veya Asya mutfağında bol miktarda bulunan etli körilerin çoğu için bir temel olarak servis edilir.
İçindekiler:
- uzun taneli pirinç – 250 gr
- kaju fıstığı – 125 gr
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- karanfil – 4 çubuk
- tarçın – 2 cm’lik çubuklar
- kakule – 2 bakla (veya 1/3 çay kaşığı toz)
- kimyon – 1 yemek kaşığı. kaşık
- arpacık soğanı – 6 adet.
- kuru üzüm – 125 gr
- zerdeçal – 1 çay kaşığı
- safran – 1 çay kaşığı
- su – 500 ml
- kişniş – dekorasyon için bir demet
- soğan – 1 soğan (büyük)
- kızartmak için bitkisel yağ
Pişirme metodu:
- Pirinci su gerçekten berrak hale gelinceye kadar durulamak, taneleri birbirine yapıştıran polenlerin çoğunu ortadan kaldıracaktır.
- Küçük bir tencerede 500 ml suyu kaynatın, içine safranı koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Yüksek ateşte bir kazanda 3 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, kaju fıstığı, kutulardan çıkarılan kakule taneleri, karanfil, tarçın ve kimyonu ekleyin, karıştırarak 2 dakika kızartın. Yarım halkalar halinde kesilmiş arpacık soğanı ekleyin ve soğan şeffaflaşana kadar 2 dakika daha kızartın.
- Kuru üzüm, zerdeçal, tuz ekleyin ve birkaç saniye kuvvetlice karıştırın. Pirinci ekleyin, tüm pirinç tanelerinin baharatlarla kaplanması için iyice karıştırın.
- Safranlı kaynar suyu ekleyin, karıştırın, orta ateşte 10-12 dakika pişirin, kapağını kapatın ve ısıyı en aza indirin, pilav burada pirinç tüm suyu emene kadar pişer.
- Kişnişi yıkayın, kurutun ve kabaca doğrayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve az miktarda bitkisel yağda kahverengimsi oluncaya kadar kızartın. Ateşten alın.
- Pirincin pişip pişmediğini kontrol edin ve kapatın veya hazır değilse birkaç dakika daha pişmesine izin verin. Pilavı bir tabağa koyun, kızarmış soğan ve kişnişle süsleyin.
- Herhangi bir kurutulmuş etle veya tek başına servis yapın.
Kuru meyveli etsiz pilav
İçindekiler:
- iki bardak pirinç;
- orta boy havuç – 4 adet;
- kurutulmuş kızamık – 20 g;
- bitkisel yağ – 70 gr;
- kızılcık ağacı – 80 g;
- kuru erik – 10 adet;
- kuru üzüm – 80 gr.
Hazırlık:
- Sebzeleri soyun ve iyice durulayın. Havuçları dikdörtgen şeritler halinde doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın.
- Kurutulmuş meyveleri iyice yıkayıp kaynar su ile haşlayın.
- Yağı bir kazana dökün ve iyice ısıtın. Doğranmış soğanı bir kazanın içine koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra havuçları ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
- Şimdi sebzelere kimyon ve kuru meyveleri ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte üç dakika daha pişirin.
- Pirinci ayırın ve akan su altında iyice durulayın. Bir kazanın içine dökün ve sıvı seviyesi pirinçten bir buçuk santimetre daha yüksek olacak şekilde kaynar su dökün. Sıvının yarısı buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin.
- Bir spatula kullanarak bir pirinç yığını oluşturun, üzerini derin bir tabakla örtün ve kazanı bir kapakla sıkıca kapatın. Isıyı en aza indirin ve yarım saat daha pişirmeye devam edin. Ateşi kapat. Plakayı dikkatlice çıkarın ve pilavı karıştırın. Kapağı tekrar kapatın ve bir havluyla örtün. Yarım saat demlenmeye bırakın. Hazır pilav Geniş bir tabağa yığın halinde koyun ve balık veya etle servis yapın.
Nohutlu etsiz pilav
İçindekiler:
- yarım kilo uzun taneli pirinç;
- tuz – 15 gr;
- nohut - yarım bardak;
- kızamık – 20 gr;
- orta boy havuç – 3 adet;
- zira – 10 gr;
- iki büyük soğan;
- öğütülmüş kırmızı biber – 5 gr;
- sarımsak - kafa;
- soya eti - bir bardak;
- bitkisel yağ – 250 ml.
Hazırlık:
- Nohutları güzelce yıkayıp bir gün suda bekletin. Ekşileşmesini önlemek için suyu altı saatte bir değiştiriyoruz.
- Pirinci, su berraklaşana kadar musluğun altında durulayın. Temiz su ile doldurun ve şişmeye bırakın.
- Sebzeleri temizleyip yıkıyoruz. Havuçları uzunlamasına kesin. Her yarımı uzunlamasına plakalar halinde kesiyoruz ve çapraz olarak ince şeritler halinde kesiyoruz. Soğanı yarım halkalara kesin. 4. Kazana bir bardak ayçiçek yağı dökün ve hafif duman çıkana kadar yoğun ateşte ısıtın.
- Havuçları yağın içine koyun ve yağ turuncuya dönene ve havuçlar altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğanı havuçlara ekleyin ve yüksek ateşte rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
- Sebzelere kimyon, kırmızı toz biber ve kızamık ekleyin. Kuru soya eti ve nohut ekleyin. Karıştırıp pirinç ekleyin. Kavrulmuş sebzelerin üzerine paylaştırıp spatulayla yüzeyini düzeltin. Üst kabuğu soyulmuş bir baş sarımsağı yapıştırın, tuz ekleyin ve her şeyin üzerine dikkatlice kaynar su dökün, su seviyesi pirinçten bir parmak yüksek olmalıdır. Bir kapakla örtün ve ısıyı en aza indirin. Pilavı kırk dakika kaynatıyoruz.
- Kazanı ocaktan alın ve içindekileri karıştırın. Sarımsakların başı çıkarılır ve atılır.
Etsiz mantarlı pilav
İçindekiler:
- petrol – 400 gr;
- iki bardak pirinç;
- pilav için baharatlar;
- öğütülmüş karabiber;
- bitkisel yağ – 80 mi;
- iki yemek kaşığı. kıyılmış dereotu kaşıkları;
- üç bardak mantar suyu;
- dolmalık biber - bir adet.
Hazırlık:
- Mantarları iyice soyun, yıkayın, su ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Bitmiş mantarları oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın ve soğutun. Onları küçük dilimler halinde kesin. Et suyunu bırakın, biraz sonra ihtiyacımız olacak.
- Soyulmuş sebzeleri yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın. Biberlerin kuyruğunu ve çekirdeğini kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Ortadan ikiye kesip doğrayın. Yağı bir kazanın içine dökün ve hafif duman çıkana kadar ısıtın. Tüm sebzeleri yağa aktarın ve sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kızartın. Daha sonra petrolleri ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirmeye devam edin.
- Pirinci ayıklayıp yıkayın. Sebzelerin ve mantarların üzerine yerleştirip düzeltin. Her şeyin üzerine mantar suyunu dökün, tuz ekleyin, pilav baharatları ve karabiberle tatlandırın.
- Her şeyi çeyrek saat kadar kısık ateşte pişirin, ardından önceden soyulmuş sarımsakları ekleyin, üzerine kimyon ve dereotu serpin. Kapağını sıkıca kapatıp aynı süre pişirin. Tüm sıvı tahılın içine emilmelidir. Isıyı kapatın ve her şeyi dikkatlice karıştırın. Devamını oku:
Etsiz pilav "Ararat"
İçindekiler:
- 700 gr taze elma;
- 700 gr taze ayva;
- 300 gr tereyağı;
Hazırlık:
- Pirinci dikkatlice ayırın ve akan soğuk su altında yıkayın. Hafif tuzlu suya dökün ve kırk dakika şişmeye bırakın. Daha sonra bir kevgir içine koyun ve tüm sıvının akmasını bekleyin.
- Bir tencerede suyu kaynatın ve içine pirinç dökün. Isıyı azaltın ve tahılları çeyrek saat kadar pişirin. Pirinci geniş bir tabağa iki slayt şeklinde, biri biraz aşağıda olacak şekilde yerleştirin.
- Ayvaları ve elmaları güzelce yıkayıp soyun. Ortadan ikiye kesip çekirdeğini çıkarın. Meyveyi dilimler halinde kesin. Bunları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 160 C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin.
- Kurutulmuş meyveleri sıralayın ve durulayın. Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve ekleyin tereyağı ve eritin. Kurutulmuş meyveleri ve bademleri sürekli karıştırarak yaklaşık beş dakika kızartın.
- Pişmiş meyveleri pirinç yığınlarının kenarlarına yerleştirin ve üzerine kızarmış kurutulmuş meyveler ve bademleri yerleştirin. Bu karışım slaytların üst kısmı hariç neredeyse tamamen kaplanmalıdır. Pilavı hafif meyve şarabıyla sıcak olarak servis edin.
Uzun, buharda pişirilmiş pirinç pilav için en iyisidir. Normal yuvarlak olanı kullanıyorsanız, en az yedi su ile durulayın.
Pilavın içerisine soğan ve havucun yanı sıra yeşil fasulye veya biber de ekleyebilirsiniz.
Pirince su eklemeden önce sebzelerle birlikte birkaç dakika kızartın.
Mantar veya soya eti, etin tam yerini alabilir.
Kaynayana kadar pilavı yoğun ateşte pişirin, ardından altını kısıp pirinci pişene kadar pişirin.
Bak ne ayrıcalık senin için bekliyorlar! Ve kayıttan hemen sonra kullanımınıza sunulacaklar.
- Kişisel bir blog tutun ve duygularınızı paylaşın
- Forumda iletişim kurun, tavsiyelerde bulunun ve tavsiye alın
- Süper yarışmalara katılın ve ödüller kazanın
- Uzmanlardan ve hatta yıldızlardan tavsiye ve öneriler alın!
- En ilginç makalelerden ve yeni trendlerden ilk siz haberdar olun
Mercimek pilavı, çoğu insanın inanmaya alışkın olduğu gibi, havuç ve soğanlı pirinç lapası değildir. Et olmadan, beğendiğiniz herhangi bir tarifi dikkatlice incelerseniz çok iyi yemek yapabilirsiniz. lezzetli yemek, bunun da çok faydalı olduğu ortaya çıkacak. Bu tür yiyecekler, diyet yapanların ve monoton beslenmeden bıkmış olanların diyetini harika bir şekilde çeşitlendirecektir. Ve bu yemek kolayca dahil edilebilir Çocuk menüsü Fazla miktarda hayvansal yağ içermediğinden.
Mercimek pilavı, vücudun besleyici ve aynı zamanda hafif yiyeceklere ihtiyaç duyduğu sıcak bir yaz akşamının ardından akşam yemeği için bir nimettir. Tatillerde mükemmel bir garnitür olarak servis edilebilir. Pirincin ufalanıp ufalanması için bazı sırları bilmeniz ve doğru pişirme algoritmasına uymanız gerekir. Etsiz lezzetli ve sağlıklı pilav yapmayı öğrenmek istiyorsanız bu makalede açıklanan önerileri dikkatlice inceleyin, kesinlikle başaracaksınız.
İçeriğe dön
Bu tarif, zamandan tasarruf etmeye alışkın ve aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı yemekler yemek isteyenlere gerçekten hitap edecek. Sporla uğraşan kişilerin vazgeçilmezi haline gelecektir. Oruç tutuyorsanız veya vejetaryen beslenme ilkelerini destekliyorsanız bu yemek mükemmel bir seçenektir. Pilavın tarifi çok basittir ve her şey doğru yapılırsa pilavın ve sebzelerin tadı tüm beklentilerinizi aşacaktır.
- orta boy havuç - 3 adet
- pirinç - 2 su bardağı
- ayçiçek yağı - 200 mililitre
- tuz, baharatlar - tatmak
Yağsız pilav söz konusu olduğunda pirinç seçimine özellikle dikkat edilmelidir. Gerçek şu ki, etli versiyonda ana madde değilse, o zaman burada tüm yemeğin kalitesi bir bütün olarak tadına bağlıdır. Isıl işlem onu zaten deyim yerindeyse nötr hale getirdiğinden, yarı haşlanmış pirinç satın almamalısınız. Beyaz yuvarlak taneli tahıllara daha iyi dikkat edin. Elbette uzun pirinç de işe yarayacaktır, ancak kabarık çıkmayabilir.
İşte sağlıklı yemek hazırlamanın tarifi sebze pilavı. Pirinci iyice durulayın; ondan boşaltılan su berraklaşmalıdır. Daha sonra ıslatın ve bir buçuk saat bekletin. Bu sırada sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanı yarım halkalara kesin. Bunu çok ince yapmamaya çalışın çünkü pişirme işlemi sırasında mümkün olduğunca az kızarması önemlidir. Ancak havuçların daha hızlı pişirilebilmesi için tam tersine kibrit kalınlığında şeritler halinde kesilmesi gerekir. Yağsız pilav tarifinin sunduğu sebzeleri doğru doğramanın sırları şimdiden sizlere açıklandı diyebiliriz.
Şimdi bu yemeği hazırlamak için doğru kabı seçmeniz gerekiyor. Kalın duvarlı bir kazanınız veya tavanız varsa onu alın. Ek olarak, suyun "akmaması", ancak pirincin pişirilmesi sayesinde yavaş yavaş buhara dönüşmesi için kap geniş olmalıdır. Kazana bitkisel yağı dökün ve iyice ısınınca yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin ve yüksek ateşte pişirin. Aşırı kızartma veya yanmadan kaçınmak çok önemlidir. Bu yüzden soğanları yarı saydam ve hafif altın rengi oluncaya kadar sürekli karıştırın.
Daha sonra havuç çubuklarını kazana yerleştirin ve yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Kızartmaya gerek yok, o yüzden sebze zirvakınızı karıştırmayı bırakmayın. Yeterince kaynadığında pirinci süzebilirsiniz. Kazanın içine kaynar su dökün, bu miktarda malzeme için yaklaşık 3 bardağa ihtiyacınız olacak. Şimdi tuz ekleyin ve sosu baharatlayın. Tadını baharatlarla zenginleştirin; zirvak tuzlu olmalı. Şimdi pirinci kazana koyun ve bir kapakla örtün.
Pilavın asla yulaf lapasına dönüşmeyeceği sıcaklık koşullarının sırlarına geçmenin zamanı geldi. Yani tarif, yemeğin 12 dakikada pişirilmesini gerektiriyor. İlk 3
Bunlardan 7 tanesi yüksek ateşte, 7 tanesi daha orta ateşte ve son 2 dakika da düşük ateşte. Bunca zaman buharın kazandan kaçmaması gerekiyor. Bu nedenle kapak çok sıkı oturmuyorsa üstüne bir havlu koyun.12 dakika sonra pilavı ocaktan alın ancak açmayın. Dedikleri gibi "oraya gitmesi" veya "dinlenmesi" gerekiyor. Ancak 20 dakika sonra çalışmalarınızın sonucuna hayran kalacaksınız. İstenirse, tabağa ince kıyılmış sarımsak ekleyin veya servis yaparken bir tabak pilavın üzerine otlar serpin. Her şeyi doğru yaptıysanız ve pişirme tarifini ihlal etmediyseniz pirinç, gevrekliği ve mükemmel tadıyla sizi şaşırtacak. Ve eğer ilk seferde işe yaramadıysa, o zaman sizi mutfak becerilerinizi geliştirip tekrar denemekten alıkoyan ne?
İçeriğe dön
İçinde belirtilen içeriklerin sayısına bakılırsa bu tarif büyük bir şirket için tasarlanmıştır. Mükemmel bir garnitür olabilir ve tatil menüsünü tamamlayabilir. Bu pilav, oldukça hızlı ve basit bir şekilde hazırlandığı ve genellikle her ev hanımının gerekli tüm malzemelere sahip olduğu için beklenmedik misafirler için doyurucu ve lezzetli bir yemek olabilir. Bu arada böyle bir yemeğin tarifi, doğanın kucağında dinlenmeyi ve aynı zamanda ekstra çaba ve maddi maliyet olmadan lezzetli yemek yemeyi sevenlere de hitap edecek. Ve eğer bu pilavı küçük bir aile için akşam yemeğinde pişirmek istiyorsanız, o zaman malzeme miktarını azaltın. Oranları bozmamak için bunu yapın.
- pirinç - 1 kilogram
- kuru üzüm - 150 gram
- büyük soğan - 3 adet
- havuç - 500 gram
- ayçiçek yağı - 250 gram
- siyah kimyon - 2 çay kaşığı
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
- tuz - 2 çay kaşığı
Sebzeleri soyun ve yıkayın. Havuçları 3 milimetreden kalın olmayan şeritler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde doğrayın. Bir kazan alın, içine yağ dökün ve ısınması için ateşe verin. İlk duman çıktığında soğanı kaseye ekleyin ve hafif kahverengileşene kadar kızartın. Pilavın renginin soğanın kalitesine bağlı olacağını lütfen unutmayın. Daha sonra havuçları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Kazandaki sebzelerin eşit şekilde pişmesini sağlamak için karıştırmayı unutmayın (tüm kızartma süresi boyunca en az 3-5 kez).
Zirvak istenilen kıvama gelince üzerine 2 litre kadar soğuk su ilave edilir, tuz, karabiber ve kimyon ilave edilir. Sosun tadı tuzlu ve zengin olmalıdır. Kazanın içine önceden yıkanmış ve süzülmüş kuru üzümleri de koyun. Pirinci ılık suyla durulayın, berraklaşana kadar süzün ve sebzelerin ve kuru üzümlerin üzerine yerleştirin. Bu tarif artık geleneksel olarak tahılların ıslatılmasını içermiyor. Pirinç katmanını düzleştirin ve kazanın altındaki ısıyı maksimuma çevirin, böylece tüm su yüzeyden çıkar.
Şimdi Özbek ev kadınlarının genelde yaptığı gibi yapmanız gerekiyor. Pirinci kenarlardan merkeze doğru bir tümsek halinde toplayın ve bir bıçak kullanarak kazanın en dibine kadar delikler açın. Kalan nemin kaynamasına izin verin. Daha sonra kazanı bir havluyla ve üstüne bir kapakla örtün ve ısıyı en aza indirin. Bu, buharın kazandan hızla çıkmasını önleyecek ve böylece pirinç düzgün bir şekilde pişecektir. Tipik olarak, işlem yaklaşık yarım saat sürer. Bu sürenin sonunda pilav karıştırılıp geniş bir tabağa konulmalıdır. Salatayla birlikte servis yapın, yıkadığınızda daha iyi olur yeşil çay. Afiyet olsun!
En az bir kez mantarlı pilav pişirmiş olan ev hanımları, bunların et yerine mükemmel bir alternatif olduğunu güvenle söyleyecektir. Yüksek kaliteli pirinç seçmek, baharat ve sebzelerden tasarruf etmemek ve gerekli tüm oran ve hazırlık aşamalarını sürdürmek önemlidir. O zaman sevdikleriniz akşam yemeğinde servis ettiğiniz yemeği beğenecek ve muhtemelen daha fazlasını isteyecektir. Mantarlı yağsız pilavın tarifi basit olmasına rağmen bu yemeğin tadı zengin ve zengindir. Ve bunu nasıl başaracağınızı aşağıda okuyun.
- uzun taneli pirinç - 900 gram
- büyük soğan - 3 adet
- büyük havuç - 3 adet
- petrol - 800 gram
- ayçiçek yağı - 300 mililitre
- sarımsak - 2 küçük kafa
- baharat karışımı (kırmızı biber, kişniş, acı kırmızı biber) - tatmak
- çörek otu
- tuz - tatmak
Her zamanki gibi sebzelerle başlayın: yıkayın ve soyun. Sarımsakların tüm kabuklarını çıkarın. Havuçları ince şeritler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde doğrayın. Mantarları yıkayın ve oldukça büyük, tercihen ikiye bölün. Eğer çok büyüklerse, o zaman - daha küçük parçalar halinde. Pirinci iyice durulayın ve ardından 30 dakika soğuk suda bekletin.
Bir kazan alın, bitkisel yağı ısıtın ve zirvak hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için soğanı orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar, ardından havuçları yumuşayana kadar kızartın. Tuz ve baharat karışımını ekleyin. Bundan sonra kazana petrolleri ekleyin ve ısıyı artırın. Mantarları sürekli karıştırarak 3-4 dakika kızartın. Baharatların aromasını absorbe etmeleri gerekiyor. Daha sonra kazana 1,5 su bardağı kaynar su dökün, içine sarımsakları koyun ve zirvak'ı orta-kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın.
Bu süre geçtikten sonra pilavın üzerine daha fazla tuz atılmayacağını göz önünde bulundurarak sosun tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ekleyin. Sarımsakları zirvaktan çıkarmayı unutmayın çünkü zaten tüm aromasını vermiştir. Pirinç gevreğini süzün ve sebzelerin ve mantarların üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Malzemelerin erken karışmaması için dikkatlice su ekleyin. Pirinci zar zor kaplamalıdır. Kazanın altındaki ateşi maksimuma çıkarın. Aşağıdan yükselen su, gelecekteki pilavın tüm katmanlarından geçecek ve tabiri caizse onu buharlaştıracaktır. Pirinç eşit şekilde buharda pişirilmezse tarif, onu bir spatula ile karıştırmanıza olanak tanır. Ancak zirvak'ı yakalamamak için bu çok dikkatli yapılmalıdır.
Mısır gevreğinin şeffaflaştığını ve suyun sebze ve mantar seviyesine düştüğünü fark ettiğinizde kazanı bir kapakla kapatın. Bundan önce, pirinci kenarlarından bir tümsek halinde toplayın ve içine sarımsakları yapıştırın, üstüne kimyon serpin ve ısıyı en aza indirin. Buharın çok hızlı çıkmasını önlemek için kazanı birkaç havluyla örtün. 30 dakika sonra pilavımız hazır. Karıştırın ve büyük, güzel bir tabağa hızla servis yapın.
Vejetaryen mutfağına en azından biraz aşina olanlar, tarifte baklagillerin yer aldığı yemeklere sıklıkla rastlamıştır. Ve bu oldukça doğaldır çünkü kullanımları sayesinde çok besleyici ve lezzetli yiyecekler hazırlamak mümkündür. Fasulyeli mercimek pilavı geleneksel bir Hint yemeği olarak kabul edilir. Çok kullanışlı, sıradışı ve çok iştah açıcı görünüyor, bu nedenle hem şenlikli hem de her gün her masayı süsleyecek. Bu yemeğin tarifi o kadar basit ki, özel mutfak yeteneği olmayan bir kişi bile kolaylıkla ustalaşabilir.
- uzun taneli pirinç “Basmati” - 500 gram
- kırmızı fasulye - 350 gram
- havuç - 300 gram
- büyük soğan - 1 kafa
- sarımsak - 1 kafa
- kuru üzüm - 100 gram
- ayçiçek yağı - 50 gram
- tuz - tatmak
Fasulyelerin gece boyunca soğuk suda ıslatılması gerekir. Bu onun daha sonra daha hızlı pişmesini sağlayacaktır. Pirinci iyice durulayın ve sadece 30 dakika da olsa soğuk suda bırakın, bu süre zarfında sebzeleri yıkayıp soyun. Her zaman olduğu gibi, pilav için soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuç için tarif çok alışılmadık bir doğrama yöntemi gerektiriyor. Rendelenmesi gerekiyor ve hatta ince bir rende üzerinde. Pilavın güzel bir renk vermesi için bu gereklidir.
Kalın tabanlı bir tencere alın, içine ayçiçek yağını dökün, ardından süzülmüş fasulyeleri, rendelenmiş havuçları, soğan yarım halkalarını ve kuru üzümleri katlayın. Her katmana tuz ekleyin. Gördüğünüz gibi tarif, malzemelerin önceden kızartılmasını önermiyor, neredeyse hiç baharat yok. Bu nedenle yemeğe diyet denilebilir çünkü içinde ihmal edilebilir miktarda bitkisel yağ da vardır.
Tüm ürünleri bir kazan veya tavaya kat kat dizdiğinizde, pirinci dikkatlice üstüne yayın, önce içindeki suyu boşaltmayı unutmayın. Sarımsakları içine yapıştırın, başlarını karanfillere ayırın, ancak kabuğunu çıkarmadan. Şimdi gelecekteki pilavın üzerine, pirincin yaklaşık 2 parmakla kaplanması için kaynar su dökün. Orta ateşte 40 dakika hiç karıştırmadan pişirin.
Belirtilen sürenin sonunda tahta bir spatula kullanarak katmanları birbirine bağlayın ve fasulyeli vejetaryen pilavı büyük bir tabağa koyun. Birlikte servis edin sebze salatası. Gördüğünüz gibi geleneksel zirvak olmadan da pilav pişirebilirsiniz. İyi sonuç vereceğinden şüpheniz varsa, bu tarifi mutlaka deneyin ve sonuç olarak, bu basit pirinç yemeğinin ne kadar lezzetli olabileceğine çok şaşıracaksınız.
Ülkemizde Ortodoks dini oruçlarının tutulması son zamanlarda giderek daha popüler hale geldi. Bazı insanlar bunu gerçekten bir manevi arınma yolu olarak bulurken, diğerleri böylesine makul bir bahaneyle fazla kilolardan kurtulmaya ve sadece önemli bir caydırıcı kullanmaya çalışıyorlar. Ancak hem birinci hem de ikinci durumda insanlar menülerinin monotonluğuyla karşı karşıya kalıyor. Katılıyorum, çok sınırlı bir ürün listesinden başyapıtlar icat etmek inanılmaz derecede zor. Hemen hemen her tanıdık tarif et veya balık içerir.
Dolayısıyla yukarıda anlattığımız örneklere göre kolayca hazırlayabileceğiniz yağsız pilav, bir süreliğine yetersiz beslenmenizin imza yemeği olacaktır. Ayrıca inançları nedeniyle genellikle et ve balık ürünlerini reddeden vejetaryenler tarafından da takdir edildi. Bu nedenle, sıkıcı yulaf ezmesini yerken bir kez daha üzgün bir şekilde iç çekmemelisiniz. Beğendiğiniz tarifi seçip yağsız da olsa lezzetli yiyecekler hazırlamaya başlamak daha iyidir.
Selamlar sevgili okurlarımız. Pek çok kişi gerçek pilavın ancak doğulular, özellikle de Özbekler tarafından hazırlanmasıyla elde edildiğini söylüyor. Bir yandan doğrudur. Bu onların Geleneksel yemekler ve yemek pişirmenin sırları genellikle yüzyıllarca saklanır ve nesilden nesile aktarılır.
Ancak sıradan ev hanımları için çok lezzetli bir pilav hazırlanabilir. Sadece birkaç yemek pişirme kuralına uymanız ve bazı küçük sırları bilmeniz yeterli.
Ancak bu yeterli olmadı ve bu nedenle lezzetli pilav hazırlamanın sırları hakkında özel olarak bir makale yazıyoruz.
Malzemeler nasıl hazırlanır.
Pirinç.
Bu, pilav hazırlayan tüm aşçıların ana tökezleyen bloğudur. Ancak neredeyse hepsi en iyisinin devzira pirincinin yanı sıra diğer Özbek ve Tacik çeşitleri olduğu konusunda hemfikir.
Pilavı diğer pirinç türleriyle pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak tercihen fazla nişastalı olmamalıdır. Ve her durumda, pirinci eklemeden önce iyice durulamak gerekir (su berraklaşana kadar). Bu, nişasta tozunu temizleyecek ve pilavın birbirine yapışmasını önleyecektir. Şefler ayrıca bir saat veya daha uzun süre soğuk suda bekletilmesini de tavsiye ediyor.
Et.
Kuzu eti geleneksel olarak pilav için kullanılır ancak sığır eti de uygundur. Domuz eti de kullanabilirsiniz, ancak Müslüman aşçıların sizi bunun için affetmesi pek mümkün değildir. Tavuklu seçenek de mümkün ama klasik Özbek pilavıyla pek ortak yanı yok.
Yetişkin hayvanlardan et seçmek daha iyidir: gerekli zengin tadı verir.
Etin yaklaşık 5 × 5 cm veya biraz daha büyük, oldukça büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Eti porsiyonsuz olarak büyük parçalar halinde kızartabilir ve servis yapmadan hemen önce doğrayabilirsiniz. Parça ne kadar büyük olursa, bitmiş etin o kadar sulu olacağına inanılıyor.
Sebzeler.
Pilavda iki ana sebze vardır: soğan ve havuç. Soğan kullanılabilir. Havuçla durum daha zordur: Orta Asya'da pilav genellikle sarı havuçla hazırlanır, ancak yokluğunda normal turuncu havuç işe yarar.
Ana kural sığ olmamaktır. Soğan halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar yaklaşık 5 mm kalınlığında büyük küpler halinde kesilir. Sebzeleri ve eti ince ince doğrarsanız artık pilav değil pirinç lapası elde edersiniz.
Yağ.
Pilavın hazırlanmasında kokusuz bitkisel yağ veya hayvansal domuz yağı (kuyruk yağı) veya her ikisi bir arada kullanılır. Evde en kolay yol rafine ayçiçek yağı kullanmaktır.
Eksikliğe gerek yok: pilav yağlı bir yemektir. Ortalama olarak 1 kg pirinç için yaklaşık 200-250 ml yağ gerekir.
Baharat.
![](https://i1.wp.com/polzablog.ru/wp-content/uploads/2018/03/sekreti-prigitivleniya-plova-4.jpg)
Burada denemeler için geniş bir alan var. Yine de az çok geleneksel baharatları ayırt edebiliriz:
- sarımsak (hafifçe soyulmuş ve bütün kafalara konulmuştur);
- sıcak kırmızı biber (tüm kabuğun içine koyun);
- kimyon;
- kızamık;
- öğütülmüş siyah veya kırmızı biber.
Damak zevkinize göre kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, safran veya diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. En kolay yol hazır bir baharat karışımı kullanmaktır.
Diğer Malzemeler.
Yukarıda listelenen malzemelere ek olarak, önceden ıslatılmış nohut ve kuru meyveler sıklıkla pilavın içine eklenir.
Hangi yemekleri seçmelisiniz?
Kazan, kazan ve yine kazan. Kalın duvarlarla. İçinde et yapışmaz ve pirinç eşit şekilde pişer ve ufalanır. Dökme demir kazan kullanmak en iyisidir (özellikle ateşte pilav pişiriyorsanız), ancak alüminyum da işe yarayacaktır.
Bir ördek tenceresi, kazanın yerine iyi bir alternatif olabilir. Ancak tencere, derin kızartma tavası, wok ve diğer mutfak eşyaları ne kadar isteseniz de istenilen etkiyi vermeyecektir.
Pişirme işlemi için kurallar.
![](https://i2.wp.com/polzablog.ru/wp-content/uploads/2018/03/sekreti-prigitivleniya-plova-5.jpg)
Lezzetli pilav tarifi.
Artık pilav pişirmenin bazı inceliklerini bildiğimize göre, hadi pişirmeye çalışalım. Bilmeniz önemlidir: Et, pirinç, soğan, havuç oranı bire bir olmalıdır. Et yağsızsa biraz daha yağ eklemek daha iyidir.
İçindekiler:
- Et – 1 kg
- Pirinç – 1 kg
- Soğan - 1 kg
- Havuç – 1 kg
- Bitkisel yağ (yağ) - 100 gr
- Sarımsak - 1-2 kafa
- Tatmak için baharatlar ve baharatlar.
Pilavın hazırlanması ve pişirilmesi birçok insan için özel bir ritüeldir. Önemli olan olumlu bir tutumdur.
![](https://i1.wp.com/polzablog.ru/wp-content/uploads/2018/03/sekreti-prigitivleniya-plova-6.jpg)
Aşama 1.
Eti orta boy parçalar halinde kesin ve yağla birlikte iyi ısıtılmış bir kazana ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin ve kızarana kadar kızartın.
Adım 2.
Bir sonraki havuç dönüşü. Sarı renkte seçin. Havuç kırmızıysa tatlı olmamak daha iyidir. Şeritler halinde kesilmelidir, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Ancak havuçları rendelemeye gerek yoktur (bu, yemeğin tadını etkiler). Bütün bunlar da yarı pişene kadar kızartılmalıdır.
Aşama 3.
Daha sonra eti 1-2 cm kaplayacak şekilde kaynamış su ekleyin, biber, tuz ve baharatları ekleyin. Kızamık, kimyon ve kişnişi ellerinizle ovmak daha iyidir.
Ayrıca özel bezelye de ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı). Bu karışımın tamamına zirvak denir. Isıyı azaltın ve 40 dakika ila 1,5 saat (etin türüne bağlı olarak) pişirin.
Adım 4.
Pirincin öncelikle yaklaşık 5-7 kez yıkanması gerekir. Daha sonra bir kevgir içine koyup suyunun akmasını sağlamalısınız.
Adım 5.
Zirvak neredeyse hazır olduğunda ocağın ısısını artırın ve soyulmamış sarımsakları ekleyin (kabuğun üst kısmı çıkarılabilir). Daha sonra pirinci ekleyin ve eşit bir tabaka halinde yayın. Tahılları 2-3 cm kaplayacak şekilde kaynar suyu ince bir akıntıya dökün.
Adım 6.
Kapaksız, her şeyi aynı kaynama noktasına getirin, daha fazla baharat ve ot, belki kimyon ekleyin. Isıyı en aza indirin, kazanı bir kapakla sıkıca kapatın. Her şeyin 35-40 dakika kaynamasına izin verin. Önemli olan gelecekteki pilavı karıştırmamak. Subbotin Pavel
Pilavın bir Özbek yemeği olduğu biliniyor. Sadece bu ülkede değil, sınırlarının çok ötesinde de çok seviliyor. Her Rus ev hanımının pilav yapmak için kendi tarifi vardır. Farklı ürünler kullanılabilir ancak ana malzeme her zaman pirinçtir. Bugün size etsiz nasıl yemek yenileceğini anlatacağız. Bir not defteri alın ve orijinal tarifleri yazın.
Pilav için pirinç seçimi
Hadi mağazaya gidelim. Raflarda pirinç farklı çeşitler. Tanelerin şekli ve uzunluğu özellikle önemli değildir. Önemli olan pirincin iyi olmasıdır. Fakat kalitesi nasıl belirlenir? Şimdi size bunu anlatacağız.
Aşağıdaki durumlarda kaliteli pirinci seçmişsinizdir:
- şeklini korur, yanmaz veya birbirine yapışmaz;
- pişirme sırasında pilav birkaç kez artar;
- dikdörtgen bir görünüme sahiptir (bu, orta ve uzun taneli çeşitler için tipiktir);
- yağı, baharatları ve suyu iyi emer;
- pürüzsüz değil, nervürlü bir yüzeye sahiptir.
pilav ne pişirilir
En önemli malzemeyi (pirinç) sıraladık. Ancak pilav hazırlamak için kullanılan kapların seçimi de aynı derecede önemli bir noktadır.
İdeal seçenek bir dökme demir kazandır. Evde pilav yapmayı mı tercih edersiniz? Daha sonra düz tabanlı ve 3 ila 8 litre kapasiteli bir kazan kullanın. Temiz havada (kırsal alanda, doğada) pilav pişirmeyi sevenler için büyük bir kazan satın almanızı öneririz.
Normal bir kızartma tavası da işe yarayacaktır. Ancak dökme demirden yapılması ve kalın bir tabana sahip olması arzu edilir.
Tavuklu pilav yapımı
İçindekiler:
- herhangi bir türden bir bardak pirinç;
- 1 çay kaşığı. pilav için baharatlar;
- 200 gr tavuk;
- tereyağı (1/2 su bardağı eritilmiş);
- 2 bardak su;
- biraz tuz.
Tavuklu pilav şu şekilde hazırlanır:
- Pirinci derin bir kaseye dökün. Yıkayın ve 40 dakika suda bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltın. Pirinci tavaya aktarın. Suyla doldurun. Tuzlayın ve baharat ekleyin.
- Tavadaki su buharlaştığında yukarıdaki miktarda yağı ekleyin. Üst kısmı bir kapakla kapatın. Kısık ateşi durdurun. Tahıllar tamamen pişene kadar pişirin.
- Tavuk etini musluk suyuyla yıkıyoruz. Orta parçalar halinde kesin. Bir tavaya koyun ve bitkisel yağ kullanarak kızartın.
- Pişen pirinci yığın halinde bir tabağa koyun. Sıcak olarak servis edilir. Üzerine kızarmış et parçalarını yerleştirin. Tavuklu pilav servise ve tüketime hazırdır. Herkese afiyet olsun dileriz!
Kuru kayısılı pilav tarifi
Alışveriş listesi:
- iki orta boy soğan;
- 4-5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- bir tutam öğütülmüş zerdeçal;
- 2 su bardağı yuvarlak pirinç;
- 200 gr kuru kayısı;
- havuç - 2 adet;
- 4-5 bardak su;
- her biri 1 çay kaşığı kişniş, kırmızı ve karabiber;
- 2 avuç kuru üzüm;
- ½ çay kaşığı. kimyon.
Kuru kayısılı pilav nasıl hazırlanır:
- Pirinci soğuk suyla yıkayın. Prosedürü birkaç kez tekrarlıyoruz. Pirinç kabındaki su berraklaştığında sıvıyı boşaltabilirsiniz. Derin bir bardak çıkarıyoruz. Pirinci içine koyun, su ekleyin ve 20-25 dakika bekletin. Bu süre zarfında tanelerin şişmesi gerekir.
- Sebzeleri ve kurutulmuş meyveleri işlemeye başlayalım. Kabuğu ampullerden çıkarın. Hamuru yarım halkalar halinde kesin. Havuçları soyup rendeleyin. İnce ve çok uzun şeritler almamalısınız. Bu, Kore havuçları için özel bir aparat kullanılarak başarılabilir.
- Kuru üzümleri bir tabağa koyun. Ilık suyla durulayın ve ardından kaynar su dökün. Aynısını kuru kayısılarla da yapıyoruz.
- Yüksek kenarlı bir tencereye biraz yağ ekleyin. Kimyon, öğütülmüş kişniş ve iki çeşit biber ekleyin. Baharatları iyice ısıtın. Onları kızartmaya gerek yok. Baharatların aroması yoğunlaşınca ateşi kısın ve doğranmış sebzeleri ekleyin. İlk önce soğan yarım halkaları geliyor. Onları 1-2 dakika kızartın. Daha sonra havuç ekleyin. Yumuşayıncaya kadar soğanla birlikte kızartın.
- Sıvıyı pirinçten boşaltın. Tahılları sebze ve baharatlarla birlikte bir tencereye koyun. İyice karıştırın. Yemeği 5-10 dakika kadar ısıtın. Bu süre zarfında suyun buharlaşması ve pirincin hafifçe kızarması gerekir.
- Tahıllar istenilen kıvama gelinceye kadar kuru kayısı ve kuru üzümlerin bulunduğu tabaklardaki suyu boşaltın. Bunları öğütmemiz gerekiyor. Kuru kayısıları orta boy parçalar halinde kesin. Kuru üzüm bütün olarak kullanılabilir. Ama istersen iki parçaya böl.
- Sebze ve pilavın olduğu tencereye kuru üzüm ve kuru kayısıları ekleyin. Zerdeçal serpin. Yemeğe hoş sarımsı bir renk verecektir. Malzemeleri karıştırın.
- Kaynar suya dökün. Hemen tuzlayın. Biraz şeker ekleyebilirsiniz. Pilavın tadını kesinlikle bozmaz. Ateşi maksimuma ayarlayın. Tahılların yanacağından korkmanıza gerek yok. Pirinç suyu tamamen çektiğinde ısıyı en aza indirin. Tencereyi bir kapakla kapatın. Yemeğin yarım saat daha pişmesine izin verin.
- Etsiz, doyurucu ve lezzetli bir pilavımız oldu. Servis yapmadan önce demlenmesine izin vermelisiniz. Yemeği tabaklara yerleştirin. Doğranmış otlar ve taze sebzelerle süsleyin.
Etsiz pilav: deniz ürünleri ile tarif
İçindekiler:
- bir soğan;
- 100 gr yeşil fasulye;
- domates - 1 adet;
- bardak yuvarlak pirinç;
- 200 gr deniz ürünleri (kalamar, karides, ahtapot);
- 1 çay kaşığı. zerdeçal;
- 200 mililitre tavuk suyu;
- 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
- baharat.
Etsiz pilav nasıl yapılır (deniz ürünleri tarifi):
- Karides, ahtapot ve kalamar önce çözülmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Pirinci bir kaseye dökün. Durulayın ve ılık suyla doldurun. Tam olarak bir saat bekletin.
- Sebzeleri işlemeye başlayalım. Kabuğu soğandan çıkarın ve posayı yarım halkalar halinde kesin. Kabuğu domatesten dikkatlice çıkarın. Biberleri musluk suyuyla yıkıyoruz. Kuyruğu kesin ve tohumları çıkarın. Tüm sebzeleri doğrayın (tercihen küpler halinde). Fasulyelerin uçlarını çıkarıp kalanları parçalara ayırıyoruz.
- Kalın duvarlı bir tavaya biraz yağ (zeytin) dökün. Soğan yarım halkalarını yerleştirin. Yumuşak ve şeffaf olana kadar kızartın. Geri kalan sebzeleri ekleyin. Isıyı orta dereceye ayarlayarak 5 dakika pişirin. Şimdi kızartma tavasına deniz ürünleri ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın. Tamamen pişene kadar kapağın altında pişirin. Bu işlem 5-7 dakikadan fazla sürmeyecektir.
- Pişirmenin sonunda baharatları, tuzu ekleyin ve ekleyin. Tavuk bulyonu. Malzemeyi tekrar karıştırın. Kaynayana kadar bekleyip hemen ateşi kapatıyoruz. Artık etsiz pilavı tavaya aktarabilirsiniz. Ancak bundan önce pirinçteki suyu boşaltmanız gerekiyor. Çanağı bir kapakla örtün ve yarım saat pişirin. Daha sonra ateşi kapatın ve kızartma tavasını ocaktan alın. Onu bir battaniyeye sarıyoruz ve 10 dakika bekliyoruz. Bundan sonra pilavı masaya servis edebilirsiniz. İspanya'da bu yemeğe paella denir.
Karidesli Çin pilavı
Bakkal seti:
- biraz soya sosu;
- bir soğan;
- 150 gr soyulmamış karides;
- birkaç dal dereotu;
- 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
- kırmızı dolmalık biber - 1 adet;
- cam (yuvarlak).
Çin pilavı (adım adım tarif):
- Kabuğu soğandan çıkarın. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz. Sebzeleri dereotu dallarıyla birlikte musluk suyuyla yıkıyoruz. Pişirmeye başlamadan önce kurutulmaları gerekir.
- Karidesleri çözün. Bir bardağa koyun ve kaynar suda biraz pişirin. Karkaslar yüzeye çıktığında kabuklarından temizlemeye başlayabilirsiniz.
- Soğanları ve karidesleri ısıtılmış bir tavaya koyun. Yağ kullanarak kızartın.
- Küçük bir tencerede önceden yıkanıp ıslatılmış pirinci kaynatın. Bu işlem 35-40 dakika sürecektir.
- Soğanları, haşlanmış pirinci ve deniz ürünlerini farklı tabaklara yerleştirin.
- Biberleri öğütüp bir tavada yağda kızartın. Parçalar yumuşayınca tekrar deniz ürünlerini, soğanı ve pirinci ekleyin. Çanağı sulamak soya sosu. Tuz. Malzemeleri karıştırın. 3 dakika kaynatın. Artık etsiz Çin pilavını tabaklara koyabilir ve evinize ikram edebilirsiniz. İçiniz rahat olsun: çabalarınız takdir edilecektir.
Japonca Pilav
Gerekli Ürünler:
- bir havuç;
- ½ kısım soğan;
- Susam yağı;
- 500 gr suşi pirinci;
- kırmızı dolmalık biber - 1 adet;
- 500 gr deniz ürünleri;
- birkaç yeşil soğan;
- baharat.
Japon pilavı nasıl hazırlanır (adım adım tarif):
- Deniz ürünlerini çözdürün, bir tencereye koyun ve kaynatın.
- Havuçları ve soğanları soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin.
- Tohumları biberden çıkarın. Musluk suyuyla durulayın ve küpler halinde kesin.
- Havuç ve soğanları bir tavada susam yağı ekleyerek kızartın. Birkaç dakika sonra onlara dolmalık biber küplerini gönderiyoruz. Haşlanmış deniz ürünlerini de oraya aktarıyoruz. 5 dakika kaynatın. Daha sonra çırpılmış yumurtayı dökün.
- Geriye kalan tek şey tuzlamak, baharatlamak ve pirinçle birleştirmektir. 5 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce Japon usulü pilavın üzerine doğranmış otlar ve soya sosu serpilmelidir. Çok lezzetli ve sıradışı çıkıyor.
Fasulyeli pilav yapımı
Alışveriş listesi:
- 1 yemek kaşığı. l. salça;
- bir soğan;
- defne - birkaç yaprak;
- 1,5 su bardağı pirinç;
- bir tutam kimyon, kişniş ve kızamık;
- 350 gr balkabağı;
- 7 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- bir bardak fasulye;
- biraz tuz.
Pratik kısım:
- Fasulyeleri akan suda yıkıyoruz. İşlemi 2-3 kez tekrarlıyoruz. Fasulyeleri bir kaseye koyun ve soğuk suyla doldurun. 3-4 saat bekletin. Daha sonra sıvıyı çıkarın ve fasulyeleri tavaya yerleştirin. Ocağa koyduk. Isıyı en aza indirin ve fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra sıvıyı boşaltmak için bunları bir kevgir içine koyun.
- Pirinci birkaç kez musluğun altında yıkıyoruz. Derin bir tencereyi hacminin yarısına kadar suyla doldurun. Ateşi açın. Kaynama noktasını bekliyoruz. Şimdi pirinci ekleyin ve ısıyı orta seviyeye ayarlayarak yarı pişene kadar pişirin. Daha sonra bir kevgir içerisine koyuyoruz.
- Haşlanmış fasulyeleri bir tencereye koyun. Pirinç ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. yağlar Tuz. En sevdiğiniz baharatları ekleyin. Malzemeleri karıştırın.
- Balkabağını temizleyip doğramaya başlayalım (blok veya küp şeklinde). Kabuğu soğandan çıkarın. Hamuru ince ince doğrayın.
- Tavaya 3 yemek kaşığı dökün. l. yağlar Doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşayana kadar kızartın. Biraz domates salçası ekleyin. Birkaç dakika daha kızartın.
- Bir tencerede 1 yemek kaşığı ısıtın. l. yağlar İçinde kabak parçalarını kızartın. Karıştırmak. Birkaç dakika sonra kavrulmuş soğanı ekleyin. salça. Sebzeleri suyla (yarım bardak) doldurun. Fasulye ve pirinç karışımını yayın. Tencereyi bir kapakla kapatın. Yangını minimuma indiriyoruz. Yemeği 10-15 dakika pişirin. Servis yapmadan önce pilavı ve fasulyeyi bir spatula ile karıştırıp tabaklara dağıtın. Herkese afiyet olsun!
Yavaş tencerede meyve pilavı
İçindekiler:
- Büyük bir havuçun ½ kısmı;
- 4 çoklu bardak su;
- Her biri 70 gr kuru erik, kuru kayısı ve incir;
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- ½ çay kaşığı. zerdeçal;
- 100 gr kuru üzüm;
- 2 çoklu bardak pirinç.
- Her şeyi masaya koyduk gerekli ürünler. Çoklu pişiriciyi açın. Kabın tabanını sıvı yağ ile yağlayın.
- Havuçları soyun ve rendeleyin. Çoklu pişiriciye gönderiyoruz. Oraya da kuru üzüm koyuyoruz.
- Kuru erik ve kuru kayısıları ikiye bölün. Bir kaseye yerleştirin. İncir parçalarını ekleyin ve zerdeçal serpin.
- Pirinci 5-7 kez yıkıyoruz. Sıvıyı boşaltın ve diğer malzemelerle birlikte yavaş pişiriciye dökün. Suyla doldurun. Tuz.
- “Pilav” modunu başlatıyoruz. Yemek hazırlanırken işinize devam edebilirsiniz. Bip sesinden sonra çoklu pişiriciyi kapatın. Tabakların arasına meyveli parlak pilav dağıtıyoruz. Tatlı tadı ve eşsiz aromasının tadını çıkarıyoruz.
Nihayet
Makalede önerilen tariflerden herhangi birini seçerek alışılmadık derecede lezzetli etsiz pilav hazırlayabilirsiniz. Ürün ve zaman maliyetleri minimumdur.