Evde domuz yağı nasıl içilir, hangi sigara içme yöntemi seçilir. Domuz yağı içmenin sıcak ve soğuk yöntemleri - yemek pişirme sırları Sıcak füme tütsü odasında füme domuz yağı
Füme domuz yağı benzersiz bir üründür. Diğer yemeklerle birlikte veya bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Sigara içtikten sonra ürün, çok az kişinin kayıtsız bırakabileceği harika bir tat ve aroma alır. Sigara içmenin çok zaman alan zor bir süreç olmasına rağmen, pahalı ekipmanlara gerek kalmadan evde böyle lezzetli bir yemek hazırlanabilir.
Füme domuz yağının tat özellikleri
Uzun bir sigara içme prosedürünün ardından domuz yağı, sanki "dumana" batırılmış gibi inanılmaz bir aroma ve tat kazanır.
Nihai ürünün tat kalitesi doğrudan şunlara bağlıdır:
- seçilen parça (hammadde);
- sigara içme yöntemi;
- turşu
Biliyor musun? Rusya'da sigara içmek çok popülerdi. Ancak o zamanlar özel bir tütsü odası yoktu, bu yüzden siyah olarak ısıtılan banyolar kullanıyorlardı ve et (veya balık) sobanın yanındaki kancalara asılıyordu.
Sigara içme yöntemleri
Sigaraya başlamadan önce elbette yalnızca iki tane olan uygun bir yöntem seçmeniz gerekir: soğuk ve sıcak. Ürün çok hassas olduğundan ve kolayca zarar görebileceğinden, tüm talimatlara tam olarak uymanız gerektiğini unutmamanız önemlidir.
Soğuk
Soğuk tütsüleme daha hafif bir ürün isteyenler için ideal bir seçenektir, sonuçta soğuk sigara içmenin sonucu, sıcak sigara içmeye göre daha az yağlıdır. Bu yöntem özel bir duman odası gerektirir.
Burada bazı zorluklar var, yani hazırlık süreci çok uzun ve birkaç aşamadan oluşuyor. Tütsüleme işlemine başlamadan önce hammaddelerin 2-3 hafta tuzlanması gerekir. Bunu yapmak için baharat ve tuzla ovalayıp buzdolabına koymanız gerekir. Gerekli süre geçtikten sonra iş parçası çıkarılır ve tüm tuz ve baharatlar bıçakla çıkarılır.
Hammaddelerle manipülasyonlar yaptıktan sonra meyve ağaçlarının talaşlarını tütsü odasına yüklemek ve hammaddeleri tütsüleme kutusuna asmak gerekir. Tüm süreç 2-3 gün daha sürecek.
Önemli! Ağaç talaşı gereklidüzenli olarakeklemek. Aksi takdirde ürün düzensiz bir şekilde duman çıkaracaktır.
Sıcak
Sıcak sigara içmek daha az emek yoğun bir süreçtir. Ancak ondan önce ham maddelerin en fazla bir gün boyunca tuzlanması da gerekir. Prosedür soğukta olduğu gibi aynıdır: iş parçasını baharat, tuz ve sarımsakla ovalayın ve bir gün buzdolabında bırakın (daha az mümkündür, ancak en az 8 saat). Bu sürenin sonunda her şey bıçakla da çıkarılır.
Hammaddeler doğrudan alevin üzerinde bulunan özel bir duman odasında içiliyor.. Döşemeden önce, ürün küçük parçalara kesilmeli, küçük bir ateş yakılmalı (meyve ağaçları kullanılarak), domuz yağıyla birlikte tütsü odasını ateşin üzerine yerleştirilmeli ve iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar 30 dakika ila bir saat bekletilmelidir. Yangını izlemek önemlidir; yangın çok büyük olmamalıdır, aksi takdirde iş parçası yanabilir.
Daha sonra ürün tütsü odasından çıkarılır ve bir tabağa yerleştirilir.
Önemli! Sıcak tütsülenmiş ürünler kullanılmadan önce tamamen soğutulmalıdır. Soğuk meze daha zengin bir tada sahiptir.
Domuz yağı seçimi ve hazırlanması için kurallar
Sigara içme yönteminden bağımsız olarak, tek bileşen olduğu için doğru hammaddelerin seçilmesi ve tabii ki sonraki sigara içmeye hazırlanması ana rolü oynar.
Domuz yağı nasıl seçilir
Salo- Ürün basittir ancak kafanın karışması kolaydır. Ürün beyaz olmalı ve küçük bir et tabakası olmalıdır (bu, sonucu daha da lezzetli hale getirecektir). En iyi kısmı brisket.
Bir domuzun kesilmesi ve kesilmesi süreçleri hakkında da bilgi edinin.
Domuz yağı tuzlama
Sigara içmeden hemen önce iş parçası uygun şekilde hazırlanmalı, yani tuzlanmalıdır, ve tütsüleme yöntemine bağlı olarak ham maddeyi belirli bir süre bırakın.
Kuru yöntem
Kuru yöntem, domuz yağı tuzlamanın en kolay yoludur, ancak nihai sonuç, en nefis turşudan sonraki ürünlerden hiçbir şekilde daha aşağı değildir.
Böyle bir tuzlama için almanız gerekir tuz, karabiber, kuru hardal, tadına göre sarımsak (herhangi bir baharat kullanabilirsiniz) ve pastırmayı her taraftan iyice rendeleyin, ürünün baharatlarla daha fazla teması için kuvvetle ovalayın. Sıcak sigara içilmesi durumunda domuz yağının bir gün, soğuk seçeneği seçilirse bir veya iki hafta bu formda bırakılması gerekir.
Marine edilmiş yöntem
Sıvı tuzlama yöntemi aynı zamanda domuz yağına alışılmadık baharatlı bir tat verecektir ve turşunun hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Kuru malzemelerin aynı kalması (tuz, baharat, sarımsak), ancak karıştırılması önemlidir. soya sosu veya diğer geleneksel sıvılar. Ürün tamamen marine ile ovulur ve ıslatılması için gereken süre boyunca buzdolabına konur.
Biliyor musun? Denize erişimi olan halklar deniz suyunu marinat olarak kullanıyorlardı ve İskandinavya'da bazı balık türleri hala bu suda bekletiliyordu.
Domuz yağı nasıl içilir
Böylece ürün seçilip hazırlandı, tütsüleme yöntemi belirlendi ve pişirmeye başlama zamanı geldi.
Sıcak bir sigarahanede
Sıcak bir tütsü odasında pişirildikten sonra yumuşak, lezzetli domuz yağı elde edilir.
![](https://i1.wp.com/agronomu.com/media/res/6/4/8/1/1/64811.p2dyq0.790.jpg)
Satın alınan "özel ızgarayı" tütsü odası olarak kullanabilirsiniz. veya mevcut malzemelerden (eski barbekü, ızgaralı tencere vb.) kendiniz yapın.
Soğuk bir sigarahanede
Domuz yağı tuzlandıktan sonra temizlendikten sonra, füme etlerin boyutuna ve tercihine bağlı olarak 2-3 gün önceden hazırlanmış soğuk bir tütsü odasına (20-30 derece) konulmalıdır. Ürün kahverengiye döndüyse tamamen hazırdır ve servis edilebilir.
Video: soğuk füme domuz yağı tarifi
Fırında
Bu yöntem hazırlanmış hammadde gerektirir(baharatlarda veya turşuda en az 24 saat) ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve önceden 120-130 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Karakteristik baharatlı koku ve dumanlı görünümden hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz.
Video: fırında domuz yağı nasıl içilir
Bir kazandaki gaz sobasında
Bir kazanda domuz yağı hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- kapaklı derin kazan;
- salamura pastırma;
- folyo;
- kafes;
- talaşlar (kızılağaç ve meyve).
Yani tüm malzemeler hazır, pişirmeye başlayalım.
- Bir kazan alıp içine az miktarda talaş döküyoruz.
- Izgarayı folyoya sarın ve kazanın içine yerleştirin.
- Domuz yağını üstüne yerleştirin (cilt tarafı aşağı bakacak şekilde).
- Bir kapakla sıkıca kapatın ve yüksek ateşte yerleştirin.
- Kapağı kaldırmadan veya ateşi kapatmadan 15 dakika pişirin.
- Soğumaya bırakın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Domuz yağı hazır.
Yeni patates, salatalık ve bir bardak votka (veya bir bardak bira) ile sıcak füme domuz yağından daha iyi ne olabilir? Bizce tam bir rahatlama ve antidepresan! Zor görünüyor. Peki o tütsü odasını nereden bulabilirim? Ancak el çabukluğu ve minimum maliyet, gerçek lezzetin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
Sıcak füme domuz yağı hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- Domuz yağı (et katmanlarıyla birlikte olabilir) - 1 kg;
- Şeker - 100 gram;
- Tuz - 3 yemek kaşığı (yığınlanmış);
- Kuru hardal (toz) - 2 yemek kaşığı;
- Domuz yağı için baharat - 1 poşet;
- Sarımsak (tatmak için);
- Defne yaprağı - birkaç parça;
- Su - 1 l.
Suyun kaynatılması ve 35-40 dereceye kadar soğumasına izin verilmesi gerekir. Daha sonra şeker, tuz, defne yaprağı, hardalı ekleyin. Pek çok insan hardalı görmezden geliyor ve onsuz da yapabileceklerini düşünüyor! Ancak! Hardal, sıcak füme domuz yağını çok iyi yumuşatır ve turşunun tam ortasına nüfuz etmesini sağlar. Bu yüzden kesinlikle kullanmanızı tavsiye ederim!
Daha sonra domuz yağı alın, soğuk suyla yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve domuz yağı baharatıyla cömertçe ovalayın. Sarımsakları (istenirse) küçük parçalar halinde doğrayın. Domuz yağında küçük kesikler yapıyoruz ve onları sarımsakla "dolduruyoruz".
Daha sonra domuz yağımızı önceden hazırlanmış turşunun içine yerleştirip üzerine bir "ağırlık" ile bastırıyoruz (genellikle basit bir tabak yeterlidir). Artık domuz yağı 6-7 gün boyunca unutabilirsiniz. Buzdolabına veya bodruma koyup marine etmesine izin veriyoruz.
"X" gününde yarı mamul ürünümüzü turşudan çıkarıp fazla nemin akması için asıyoruz.
Tütsühanem ev yapımı, paslanmaz çelikten yapılmış (uzun süre gereksiz yere garajda duruyordu). Sadece kapaklı bir kutu ile birlikte gelir ve içinde ızgarayı yerleştirmek için küçük çıkıntılar vardır. Ustaca olan her şey basit!
Ünitemizi tuğla basamakların üzerine koyuyoruz (ileri düzey bir kaynakçıysanız elbette bir stand bulabilirsiniz). Izgaranın altına meyve ağaçlarından talaş döküyoruz. DİKKAT!!! Talaş orijinal olmalı, aromalı olmamalıdır, çünkü sıcak füme domuz yağı bozacaktır!
Tütsü odasının altında küçük bir ateş yakıyoruz.
Ateş sönmeye başladığında ve kapağın altından talaş dumanı çıkmaya başladığında domuz yağımızı ızgaraya koyun ve kapağını kapatmayı unutmayın.
Domuz yağı yaklaşık 20 dakika kadar içilmelidir, bu süre zarfında kapağını açıp ters çevirmeyi unutmayın.
Et katmanları ile domuz yağı seçerseniz, doğal olarak süreyi artırmanız gerekir. Ayrıca sigara içme derecesini de kontrol edin. Birçok kişi sıcak tütsülenmiş domuz yağının hafif tütsülenmiş ve altın fındık rengine sahip olmasını sever. Kendime yoğun bir şekilde tütsülenmiş domuz yağı yaptım, baharatlarla iyice ıslatılmıştı, yumuşak ama aynı zamanda bira veya daha güçlü içecekler için mükemmeldi. Hem sıcak hem de soğuk tüketilebilir.
Füme domuz yağı enfes bir tada, aromaya ve güzel bir renge sahiptir. Pek çok insan onu sever ve perakende satış noktalarını atlayarak kendi elleriyle pişirmeyi tercih eder, ancak bunu yapmak için domuz yağı nasıl içileceğini bilmeniz gerekir, böylece tüm faydalı özellikler içinde kalır.
Evde pastırma içmenin iki yolu vardır:
- soğuk sigara içmek;
- sıcak sigara içmek.
Pişirmeye başlamadan önce ürünü tütsülemeye hazırlamaya bakalım. Bu işlem aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:
- su;
- biber;
- salo;
- hardal;
- sarımsak.
Öncelikle pastırmayı iyice yıkamanız, ardından sarımsakları küçük parçalar halinde kesmeniz ve hazırlanan domuz yağı parçasının üzerine sürmeniz gerekir.
Daha sonra gelecekteki domuz yağı biber, hardal serpilir ve daha sonra marine edilmek üzere derin bir kaba konur.
Bu süre zarfında tuzu sıcak suda seyreltip ardından "domuz yağı" parçamızın marine edildiği kaba eklemek gerekir. Bu koşullar altında ortaya çıkan "püre" herhangi bir soğuk yerde dört gün boyunca demlenmelidir.
Domuz yağı içmenin iki yolu
Yukarıda da belirttiğimiz gibi domuz yağı içmenin iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. İlkiyle başlayalım.
Soğuk yol
Otuz derecelik bir sıcaklığı koruyarak, açık ateş kullanarak hazırlanmış bir ızgara üzerinde domuz yağı dumanı. Sıvı duman kullanılarak sigara içilme ihtimali de mevcut ancak bu yöntem insanın sindirim sistemine zarar verdiği için bundan bahsetmeyeceğiz.
Bu durumda ürünün ön hazırlığı gereklidir. Bunun için gerekli parçayı iyice tuzlayıp daha sonra derin bir kaba koymak gerekir. Domuzun "nefes almasına" izin vermek için bir bezle örtmek gerekir. Bu formda domuz yağı en az on gün boyunca demlenir.
Sonuç olarak çıkarılır, tuzdan arındırılır ve sigara içilmek üzere asılır. Birkaç parça varsa birbirlerine temas etmemelidirler. Bu duruma uygunluk, gelecekteki inceliğin her taraftan iyi içilmesine yardımcı olacaktır. Son olarak pastırma bir kapakla sıkıca kapatılır.
İki gün boyunca kısık ateşte sigara içilmelidir. Ateşin gece söndürülmesine ve sabah tekrar yakılmasına izin verilir.
Tütsüleme tamamlandıktan sonra bitmiş ürün bir kaba konulur ve üzeri bir bezle örtülür. Buzdolabında saklama süresi 5 aydan fazla değildir.
Şimdi ikinci pişirme seçeneğine bakalım.
Sıcak yol
Bu yöntemde sadece taze ürün de kullanılır. Domuz yağı içmeden önce her iki tarafta şeritler halinde kesmeniz gerekecektir. Biber, tuz, dereotu ve sarımsağı karıştırıp domuz yağınızı bununla iyice ovalayın.
Daha sonra, tabanı bir tuz tabakasıyla kaplı bir karton kutuya ihtiyacınız olacak. Daha sonra üzerine derisi aşağı gelecek şekilde domuz yağı konulur. Çok fazla varsa, o zaman aşağıdakileri yapmanız gerekir: bir sıra yerleştirdikten sonra tuzla kaplanır ve üzerine başka bir sıra serilir. Bu adım, tüm ürün serilene kadar tekrarlanır. Sonuç olarak, üstü aynı karton kutu ile kaplanır ve üstüne bir tahta yerleştirilir ve bu da, örneğin bir taş gibi büyük bir yük ile aşağı doğru bastırılır.
Bu nedenle domuz yağı oldukça soğuk bir yerde en az üç gün bekletilmelidir. Belirlenen süre geçtikten sonra çıkarılmalı ve tuzdan tamamen temizlenmelidir.
Daha sonra önceden suya batırılmış kızılağaç talaşını koyarak tütsü odasını hazırlayın. Dört büyük avuç kadar alınması tavsiye edilir.
Şimdi ateşi yakmanın ve pastırma parçalarını tütsü ızgarasının üzerine yerleştirmenin zamanı geldi. Kömürlerin ortaya çıkması için ahşabın biraz yanmasına kesinlikle izin vermelisiniz ve ancak bundan sonra tütsü odasını ateşe verebilir ve üzerini bir kapakla kapatabilirsiniz.
Domuz yağı içme süreci 50 dakikadan fazla geçmemelidir.
Unutmayın, domuz yağı içerken ateşin ortalamanın üzerinde olmasına izin vermeyin.
Belirtilen süre geçtikten sonra, tütsü odasından kapağın çıkarılması ve nihai ürünün hazır olup olmadığının kontrol edilmesi gerekir. Pastırmanın altın-kahverengi bir tonu varsa, bu, pişirme işleminin mantıklı bir sonuca ulaştığı anlamına gelir. Kendiniz de görebileceğiniz gibi, domuz yağı içmenin karmaşık bir yanı yoktur ve herkes bununla başa çıkabilir.
Sigara içmek, sıkıcı yemeklere lezzet katmanın harika bir yoludur. Görünüşe göre domuz yağı gibi bir ürün büyük miktarlarda yenilebilir. Sigara içtikten sonra pratik olarak kilo vermez (ateşte düzenli kızartma durumunda olduğu gibi). En acemi aşçı bile füme domuz yağıyla baş edebilir, ancak sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında domuz yağı nasıl içileceğine dair önemli nüansları öğrenmek iyi bir fikirdir.
Kolay
İçindekiler
- taze domuz yağı;
- tuz;
- biber;
- baharatlar
Hazırlık
Bir tütsüleme odası için en önemli bileşen talaştır, tütsülenmiş ürünün tadını temel olarak etkileyen de budur. Ateş yakmadan önce talaşların 40 dakika, hatta 1 saat suda bekletilmesi gerekir. Mağazadan kızılağaç cipsi aldık, ancak gurme iseniz 15 dakika harcayıp kayısı cipsini ince ince doğramanız daha iyi olur. Ancak talaş veya fındık dalları kesinlikle tavsiye edilmez (aromayı bir miktar iyotla bozarlar).
Taze, tuzsuz domuz yağı, kabuğunu kesmeden büyük küpler halinde kesin. Boyutu yaklaşık 10x5 cm (satışta daha kalınını bulmak zordur).
Her parçayı iri taneli biber ve tuz karışımıyla cömertçe ovalayın.
Ateş yak. Yakacak odun ve hazır kömür karışımımız var. 1 kg domuz yağı için yeterliydi.
Tütsü odasının hacmi 8 litredir. Tuğlalarla kaplı bir ateş sönmeli ve kömürler için için yanmalıdır (açık ateş olmamalıdır). Isıyı içeride tutmak için üzerini kapattığınızdan emin olun.
Talaşları boşaltın ve ana kasenin tabanı boyunca 1-2 cm'lik bir tabaka halinde eşit şekilde yayın.
![](https://i0.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-02/1424115602_3.jpg)
Domuz yağını ızgaraya yerleştirin, böylece her parçanın dumanla eşit şekilde emprenye edilmesi için kendi alanı vardır.
![](https://i1.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-02/1424115657_15.jpg)
![](https://i2.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-02/1424115713_9.jpg)
Tütsühaneyi bir kapakla kapatın ve 30 dakika boyunca için için yanan bir ateşe koyun.
![](https://i2.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-02/1424115642_10.jpg)
Tütsü odasını kömürlerden çıkarın ve domuz yağının “nefes almasına” izin verin (1-3 dakika)
![](https://i1.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-02/1424115615_13.jpg)
Kapak açıkken, odun talaşlarını tamamen yakmak ve üst kabuğu hafifçe kızartmak için tütsü haznesini 5 dakika daha kömürlere döndürün (küçülmelidir).
![](https://i2.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-02/1424115676_11.jpg)
Domuz yağı koyu altın-bronz rengine döner dönmez ocaktan alın.
![](https://i2.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-02/1424115703_14.jpg)
Bir tütsü odasında domuz yağının nasıl düzgün şekilde içileceğine dair öneriler
1. Kulübede domuz yağı kızarttık, tütsü odası için özel bir tuğla kurulumumuz var. Ancak doğadaysanız, yangın büyük ıslak kütüklerle çevrelenebilir. 40 dakika içinde tam olarak "katılmaya" zamanları olmayacak.
2. Izgarayı yıkamamak için (yine ev imkanı yoksa) ortasından keseceğiniz bir çubukla temizleyebilirsiniz.
![](https://i2.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2015-02/1424115645_6.jpg)
3. Karaciğerinize iyi bakın. Domuz yağı şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyor ve ağzınızda fark edilmeden eriyor. Aynı anda 2 adetten fazla tüketilmesi önerilmez.
Hemen hemen herkesin vazgeçilmez bir özelliği şenlikli masaşüphesiz füme domuz yağıdır. Masada başka lezzetli yemeklerin olduğu durumlarda bile kesinlikle ana mezelerden biri olmaya devam ediyor. Ancak bu inceliğin tadını yalnızca tatillerde veya bayramlarda çıkarabilirsiniz. Füme domuz yağı birçok ev hanımı tarafından tercih edilmekte ve ev yemeklerinde oldukça proaktif olarak kullanılmaktadır. Bu ürün aşağıdakilerin hazırlanmasında ana bileşen görevi görür: orijinal atıştırmalıklar, basit veya benzersiz sandviçler, zengin çorbalar, mükemmel ana yemekler, salatalar vb. Üstelik hem sıcak tütsülenmiş domuz yağı hem de soğuk sigara içildikten sonra harika domuz yağı aktif olarak kullanılmaktadır.
Veri iki lezzetli ürün Her zaman birçok perakende satış noktasından sorunsuz bir şekilde satın alabilirsiniz, ancak bu lezzeti kendinizin hazırlaması daha çok tercih edilir. Bu sadece domuz yağına istenilen tadı vermekle kalmayacak, aynı zamanda endüstriyel olarak üretilen füme etlerde açıkça mevcut olan düşük kaliteli ürünlerden ve her türlü kimyasal katkı maddesinden de kurtulacaktır.
Ev yemekleri için sıcak füme domuz yağı en büyük ilgi çekicidir. Hazırlanması, özellikle karmaşık ekipman, uzun ısıl işlem veya karmaşık ön hazırlık gerektirmez.
Bu tür domuz yağını sıradan bir tava kullanarak geleneksel bir fırında bile içebilirsiniz. Ancak maalesef bu tür seçeneklerle tütsülenmiş ürün, domuz yağının sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında işlendiğinde elde ettiği aromalardan yoksun olacaktır.
Evde sigara içmek için gerekli mutfak ekipmanını sadece domuz yağı değil, aynı zamanda diğer birçok ürünü de internetten veya özel mağazalardan satın alabilirsiniz. Ayrıca kendiniz iyi bir tütsü odası yapmak kolaydır. Ev yapımı tütsühanelerin tasarımları çok basittir ve imalatları az miktarda malzeme veya özel mesleki beceri gerektirmez. Basit bir metal varilden veya kullanılmış bir gövdeden bile iyi tütsü odaları oluşturulabilir çamaşır makinesi.
Tütsü odasının yanı sıra özel talaş veya talaşa da ihtiyacınız olacak. Füme domuz yağına en muhteşem aromayı veren, için için yanma sırasında tütsü odasında oluşan dumandır. Ancak her odun sigara içmek için başarıyla kullanılamaz ve bu işleme yalnızca kızılağaç, meyve ağaçları veya meşeden elde edilen talaşlar uygundur.
Talaşları kendiniz hazırlamak kolaydır, ancak hazır olanları satın almak daha iyidir.
Hiç şüphe yok ki, bu zor bir işlem olmadığından, sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında herkesin domuz yağı içebileceğine şüphe yok. Ve domuz yağından tütsülenmiş bir incelik elde etme sürecinin tamamı bir dizi basit adımdan oluşur.
Seçim ve işleme
Öncelikle en kaliteli domuz yağını satın almanız gerekiyor.
Bu et ürününün beğendiğiniz parçası şöyle olmalı:
- Kesinlikle tazeliğini gösteren çekici bir beyaz renge sahiptir.
- Şüpheli noktalar, sarılık ve yabancı kalıntılar olmadan.
- Taze domuz yağının hoş ve hafif aromasıyla.
- Ciltte kıl kalmadı.
- Yeterli et katmanıyla.
Domuz karkasının bu kısmından en yumuşak olduğu, çok ince bir cilde sahip olduğu ve gelecekte sigara içmek için mükemmel olduğu için domuz yağının arkadan ve yanlardan satın alınması tercih edilir.
Satın alınan domuz yağı parçası yıkanmalı, fazlalıkları kesilmeli, kurutulmalı ve sigara içmeye uygun parçalar halinde kesilmelidir.
Kesilen parçaların uzunluğu, domuz yağının ön işlenmesinde kullanılan kapların boyutuna göre belirlenir, ancak bunların yüksekliği beş santimetreyi geçmemelidir. Yüksekliğini belirlemek için halk yöntemini de kullanabilirsiniz, yani parçaları "üç parmağa" bölebilirsiniz.
İşlemden sonra sigara içmeden önce tuzlama yöntemine karar vermeniz gerekir. Sigara içmek için domuz yağının bu şekilde hazırlanması hiç de gerekli değildir ve sıcak sigara içmeden önce domuz yağı hemen tuzla ovulabilir, baharat serpilir ve ardından tütsülenebilir. Ancak bu tür tütsülenmiş domuz yağı, ön tuzlamadan sonra ortaya çıkan aromaların çoğundan yoksun olacaktır.
Tuzlama yöntemleri
Yaklaşan sigara içme işleminden önce domuz yağının ön işlenmesi için iki ana teknoloji vardır - basit kuru tuzlama ve salamurada marine edilmesi.
Kuru tuzlama
Bu yöntemi kullanarak gelecekte sigara içmeden önce tuzlamak, yalnızca ev hanımları arasında değil, aynı zamanda özel girişimciler arasında da özellikle popülerdir, çünkü yalnızca birkaç malzemeye ihtiyaç vardır.
Almak zorundayım:
- İşlenmiş ve kesilmiş domuz yağı – kilogram.
- Tuz - altı yemek kaşığı.
- Defne yaprağı - dört adet.
- Sarımsak – birkaç büyük karanfil.
- Bir dizi baharat - miktarları ve bileşimleri ayrı ayrı belirlenir.
İşleme ilerlemesi:
- Uygun mutfak eşyaları seçilir. Gıdaya uygun plastik kaplar en iyisidir. Ancak cam, sofra takımı veya seramikten yapılmış kaplar da uygundur.
- Kabın dibine ince bir tabaka tuz dökülür ve üzerine defne yaprakları konulmalıdır.
- Sarımsak ezilir, ayrı bir kaseye konur ve ardından bir takım baharat ve iri tuzla karıştırılır.
- Elde edilen kuru içerik karışımı, önceden kesilmiş domuz yağı parçalarına sürülür ve bir tuz tabakası üzerindeki bir kaba eşit şekilde yayılır. Bunu yapmadan önce parçaları birkaç saat soğuk kaynamış suda bekletirseniz mükemmel bir çözüm olacaktır.
- Daha sonra domuz yağı basınç altında sıkılmalı ve her şey beş gün boyunca serin bir yere gönderilmelidir. Bu süre zarfında parçaların birkaç kez kaba aktarılması gerekir.
- Tuzlama işlemi sonunda parçalar tuzdan arındırılır, su ile yıkanır, kurutulur, tütsü odasına konulur ve güvenle tütsülemeye başlayabilirsiniz.
Domuz yağı tuzlamak, domuz yağı sigara içmeye hazırlamanın yollarından biridir
Turşusu
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında sigara içmeden önce domuz yağının bu ön işleme yöntemi, kural olarak, bağımsız olarak hazırlanan bir turşuyu kullanmasına rağmen, herhangi bir özel zorluğa neden olmaz.
Turşu turşusu üç işleme seçeneğinde kullanılabilir:
- Turşusu ılık kaynamış suda hazırlanır, soğutulur, içine domuz yağı dökülür ve her şey dört gün boyunca serin bir yere gönderilir.
- Domuz yağını sıcak salamuraya batırabilir ve ardından domuz yağıyla birlikte turşunun doğal olarak soğumasını sağlayabilirsiniz. Yaklaşık on iki saat içinde domuz yağı içmek mümkün olacak.
- Üçüncü seçenekte domuz yağı kaynayan turşuya batırılır ve yaklaşık kırk dakika pişirilir. Daha sonra turşudan çıkarılması, soğutulması, kurutulması ve hemen sigara içmeye başlaması gerekir. Bu ürünün böyle bir işlemden sonra sigara içme süresi minimum düzeyde olacaktır çünkü neredeyse kullanıma hazırdır ve gerekli aromayı elde etmek ve daha da iştah açıcı bir görünüm kazandırmak için içilmektedir.
Domuz yağını soğuk veya sıcak içmeden önce marine edebilirsiniz.
Sigara içmeden önce domuz yağı işlemek için yukarıdaki seçeneklerin tümü için aynı turşusu uygundur.
Almak zorundayım:
- Domuz yağı kesin – kilogram.
- Sıradan kaba tuz - kilogram başına yaklaşık yüz gram alın. Ancak yukarıda verilen üçüncü seçenek için miktarı yarıya indirilir.
- Sarımsak - yaklaşık beş orta boy karanfil, doğranmış.
- Defne yaprağı - üç adet orta boy yaprak.
- Su - bir litreden biraz fazla ve kesinlikle kaynatılmış.
- Karabiber, kuru hardal ve diğer baharatlar - miktarları ayrı ayrı belirlenir.
Marine ile sonraki manipülasyonlar çok basittir ve domuz yağı işlemenin üç yöntemi için de neredeyse aynıdır.
Örneğin yukarıda önerilen ikinci ön işleme seçeneği için diğer eylemler aşağıdaki gibidir:
- Emaye bir kaseye su dökülür ve tuz eklenir. Miktarının doğru ayarlanması gerekiyor. Yine bir turşu kabına konulan sıradan bir yumurta bu konuda yardımcı olacaktır. Yumurta yüzene kadar tuz eklenir. Bu "sinyal" belirli bir çözeltide yeterli tuz konsantrasyonunu güvenilir bir şekilde gösterecektir. Doğal olarak yukarıda önerilen üçüncü seçenek için, yani haşlanmış-füme domuz yağı hazırlamak için, tuz konsantrasyonunu kontrol etmek için bu seçenek işe yaramayacaktır.
- Daha sonra salamura kaynatılır, turşunun geri kalan bileşenleri ona eklenir ve her şey yaklaşık on dakika kaynatılır.
- Daha sonra ateş kapatılır ve önceden kesilmiş parçalar doğrudan sıcak turşunun içine konulur.
- Artık domuz yağı ile marine edilmiş sos yaklaşık gece boyunca yalnız bırakılıyor ve sabahları domuz yağı turşusu salamurasından çıkarabilir ve doğal olarak kurutduğunuzdan emin olabilirsiniz.
Yukarıda önerilen yöntemlerden herhangi birini kullanarak domuz yağı işledikten sonra, hazırlanan bu et ürününün doğrudan tütsülenmesine güvenle devam edebilirsiniz.
Doğrudan sigara içme
Tüm pratik eylemler bir dizi ardışık adımdan oluşur:
- Sigara içme cihazının tabanı bir talaş veya talaş tabakasıyla kaplıdır. Sayıları kullanılan duman odasının hacmine göre belirlenir. Örneğin, on litrelik bir tütsü odası için sadece birkaç avuç dolusu yeterlidir.
- Domuz yağından açıkça salınacak yağ damlalarını toplamak için talaş tabakasının üzerine bir tepsi yerleştirilir.
- Tütsülemeye hazırlanan parçalar doğrudan tepsinin üzerine yerleştirilir. Kancalara asılabilirler veya basitçe tütsü ızgarasının üzerine yerleştirilebilirler. Talaşlardan çıkan dumanın serbest dolaşımını sağlayacak parçalar arasında küçük boşluklar bırakmak gerekir.
- Dolu tütsü odası bir kapak veya nemli çuval bezi ile kapatılır ve altında ateş yakılır.
- Yangın, duman odasındaki sıcaklığın yaklaşık 80 ° C olacağı ve daha fazla olmayacağı kadar yoğun olmalıdır. Bu sıcaklıkta domuz yağı pişirilmeyecek, tütsülenecektir.
- Sigara içme süresi her zaman kullanılan duman odasının tasarım özelliklerine bağlıdır. Ne kadar sigara içileceği deneysel olarak belirlenir. Kural olarak, domuz yağı parçaları minimum = 30 dakikadan yaklaşık maksimum = 60 dakikaya kadar tütsülenir.
- Tütsüleme işleminin sonunda domuz yağı tütsü odasında bırakılabilir veya hemen çıkarılabilir. Bu konuyla ilgili öneriler tamamen zıttır ve bu konuya kendiniz karar vermeniz gerekecektir.
- Tütsü odasından çıkarılan sıcak domuz yağı her zaman temiz bir beze sarılır ve tamamen soğuması için serin bir yere konur.
- Sıcak füme domuz yağı soğuduktan sonra tadacaklar ve kendi mutfak çalışmalarının sonuçlarını değerlendirecekler.
- Pişmiş tütsülenmiş mutfak lezzetleri ne yazık ki bir haftadan daha kısa bir süre bile saklanabilir. Ancak dondurucuda ve hatta parşömen içinde tutmak bu süreyi iki haftaya çıkarır.
Bu muhteşem tütsülenmiş lezzeti, minimum zaman harcayarak sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında kendiniz basit ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz.