Receita de espaguete à bolonhesa. Receita de molho bolonhesa caseiro: demora muito para preparar, mas você vai lamber os dedos. Macarrão quaresmal com molho à bolonhesa

O autêntico molho italiano à bolonhesa pode ser feito em casa de forma muito simples. Seu espaguete, macarrão, lasanha vão adquirir com ele um sabor único!

O bolonhesa é um molho muito saboroso e rico, pode ser servido não só com espaguete ou tagliatelle, mas também com ele cozinham lasanha e pizza, e os vizinhos mediterrâneos dos italianos, os gregos, acrescentam prato nacional- moussac. Cada cozinheira, cada avó italiana ou simples dona de casa sempre tem seus segredinhos para fazer molho à bolonhesa.

• Carne picada – 300 gr.
• Tomates – 1 unid.
• Pasta de tomate ou ketchup – 2-3 colheres de sopa.
• Cebola – ½ unid.
• Salsa – 3 raminhos
• Azeite (para fritar) – 5-6 colheres de sopa.
• Sal, pimenta preta, manjericão - a gosto

Pique os tomates finamente, não despeje o suco, vamos precisar dele.

Despeje os tomates picados (junto com o suco) em uma frigideira, adicione algumas colheres de azeite, salsa picada e manjericão com ketchup. Cozinhe em fogo baixo por 7 a 12 minutos até que o líquido evapore ou até a mistura de tomate engrossar.

Reserve a parte do tomate do molho à bolonhesa e comece a preparar a parte da carne: corte a cebola ao meio rodelas e frite no mesmo azeite até dourar.

Adicione a carne picada à cebola frita, salgue e apimente, frite até ficar macia por cerca de 20 minutos.

Adicione a mistura de tomate à carne picada acabada e deixe o molho pronto (evapore o líquido restante), temperando com seus temperos preferidos.

Este molho à bolonhesa será um excelente complemento para massas, macarrão caseiro ou lasanha caseira.

Receita 2: Bolonhesa - molho para espaguete com carne picada

O molho à bolonhesa é um ensopado de carne e vegetais típico da culinária italiana. As receitas deste prato são muitas, mas ofereço-vos a minha versão, adaptada aos produtos locais e ao gosto da nossa família. O bolonhesa é servido com macarrão e também usado na lasanha. Gostaria de salientar desde já que isto não é receita clássica Molho à bolonhesa e uma variação do tema.

• carne picada- 500 gr
• água - 500 ml
• cenouras - 100 gr
• cebola - 50 gr
• talo de aipo – 50 g
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa.
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
• sal de cozinha - 0,5 colher de chá.
• açúcar - 0,5 colher de chá.
• mistura de pimenta - 1 pitada
• folha de louro - 1 un.

Para refogar, precisamos de uma frigideira larga e funda (a minha tem 26 centímetros de diâmetro) ou algum prato de paredes grossas onde colocamos algumas colheres de sopa de óleo vegetal refinado (eu uso girassol). Colocamos os pratos em fogo baixo e, enquanto o óleo esquenta, preparamos rapidamente os legumes (o peso é indicado já descascado). Limpamos as cenouras e as cebolas, depois cortamos em cubinhos e colocamos no óleo já quente. Em seguida, corte o suculento talo de aipo (não se esqueça de lavá-lo, claro) no mesmo cubinho e adicione-o ao restante dos vegetais.

Frite os legumes em fogo médio, mexendo, até dourar e ficar meio cozido. Não há necessidade de corar muito.

Na próxima etapa do preparo do molho à bolonhesa, acrescente a carne picada aos vegetais semiacabados. Quanto à escolha do produto: você pode usar o que mais gostar. Por exemplo, de um tipo de carne ou de uma mistura - no meu caso é porco e frango em proporções iguais. Além disso, carne de vaca, vitela e coelho são perfeitos (definitivamente não é minha opção). Numa frigideira coloque a carne picada e leve ao fogo médio (mexendo sempre com uma colher ou espátula), doure levemente.

Em seguida chega a hora do componente tomate do futuro molho à bolonhesa. Aqui você pode experimentar com segurança: eu uso extrato de tomate caseiro, mas em geral tomates enlatados amassados ​​​​sem casca (250-300 gramas) são perfeitos, meu favorito molho de tomate(cerca de 100 gramas) ou apenas tomates frescos (5-6 pedaços médios). Neste último caso, devem ser mantidos em água fervente por alguns minutos (depois de fazer um corte em cruz no lado oposto ao pedúnculo), depois retirar a casca e picar finamente a polpa. Não se esqueça de temperar a carne e os legumes com folhas de louro.

Despeje 500 mililitros de água na frigideira (de preferência diretamente com água fervente, para não interromper o tratamento térmico dos produtos). Claro, muitos dirão que no original é preciso usar vinho (branco ou tinto seco), mas pessoalmente em nossa família essa opção não é muito bem-vinda, então adiciono água potável simples.

Misture tudo bem, tampe a panela e leve ao fogo mais baixo possível. Nesta forma, nosso molho à bolonhesa irá ferver por pelo menos 1,5 (e de preferência 2 ou mais) horas. Não deveria ferver muito – idealmente, deveria tremer. Não se esqueça de mexer várias vezes o conteúdo do prato.

Após cerca de 1,5 horas do início da cozedura (após adição de água), o molho à bolonhesa estará pronto. Ou melhor, para o espaguete, por exemplo, já está pronto, mas para a lasanha ainda está um pouco líquido. Salgue e apimente o molho a gosto, acrescente um pouco de açúcar para equilibrar a acidez do extrato de tomate. Jogamos fora a folha de louro - ela perdeu o aroma e não é mais necessária. Sirva o molho imediatamente com o macarrão e cozinhe a lasanha sem tampa, mexendo, por cerca de meia hora para evaporar o excesso de umidade.

O molho de carne está pronto e pode ser servido com macarrão.

Receita 3, passo a passo: Molho italiano à bolonhesa

• Carne picada – 400 g
• Cebola - 1 pequena
• Cenouras - 1 pequena
• Tomate - 1 pequeno
• Alho - 3 dentes
• Pasta de tomate/ketchup – 2-3 colheres de sopa.
• Sal - a gosto
• Especiarias - a gosto
• Massa (macarrão largo, espaguete, etc.)

Comece fritando a cebola picada e a cenoura ralada até ficarem macias.

A seguir, é muito importante: tire os legumes da frigideira (ou pegue outra frigideira) e frite ali a carne picada. Isso é feito para preservar o sabor carnudo da carne picada. Adicione sal e temperos a gosto. Frite até dourar levemente, para que não fique muito seco, mas não cru.

Cozinhe o molho à bolonhesa em fogo baixo por pelo menos 1 hora. Então a carne picada ficará macia. E no final acrescente o alho espremido. Sirva o molho à bolonhesa com macarrão cozido (como espaguete). Bom apetite!

Receita 4: molho à bolonhesa com vinho tinto (com foto)

• 2 peças. Cenoura
• 1 unidade. Lâmpada
• 2 peças. Salsão
• 1 unidade. Alho 4 dentes
• 400 gr. Carne moída
• 1 Colher de Sopa. Tomilho fresco
• 3 colheres de sopa. Pasta de tomate
• 2 peças. Folha de louro
• 1 Colher de Sopa. Creme
• 1 Colher de Sopa. Vinho tinto
• 1 pacote Purê de tomate
• Sal, pimenta a gosto

Em primeiro lugar, para preparar o molho à bolonhesa é necessário preparar os legumes. Para fazer isso, corte as cenouras e as cebolas em cubinhos. Também cortamos o aipo em cubinhos ou meias argolas e picamos o alho.

Coloque o azeite na frigideira, aqueça um pouco e acrescente os legumes picados.

Frite os legumes até que comecem a ficar macios, após o que você pode adicionar um pouco de pimenta vermelha amassada. Em seguida, acrescente a carne picada aos legumes e misture bem todos os ingredientes.

Assim que a carne estiver frita, adicione folhas frescas de tomilho, algumas folhas de louro e 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate ao futuro molho à bolonhesa na panela.

Misture todos os ingredientes novamente e continue cozinhando o molho à bolonhesa por mais 2-3 minutos.

Em seguida, acrescente 1 copo de natas ou leite à carne e aos vegetais e deixe o molho ferver por 10 minutos. Durante este tempo, o creme deve ser absorvido pela carne e pelos vegetais e evaporar um pouco.

Assim que isso acontecer, adicione 1 copo de vinho tinto a todos os ingredientes do molho à bolonhesa e continue a ferver o molho novamente por 10 minutos em fogo médio ou baixo.

Como ingrediente final do molho à bolonhesa usaremos purê de tomate, que deve ser adicionado apenas na última etapa. Assim que adicionar o purê de tomate ao molho quase pronto, misture bem todos os ingredientes novamente e deixe o molho ferver em fogo baixo por 1-2 horas, mexendo o molho a cada 20 minutos.

Claro, você não precisa ferver o molho por 2 horas, mas limite-o a 20-30 minutos, tudo depende do tempo livre que você tem.

Assim que retirar o molho do fogo, acrescente um pouco de sal e pimenta-do-reino moída, misture novamente todos os ingredientes e experimente o molho à bolonhesa pronto. Leve o molho ao nível de salinidade desejado e tempere generosamente a massa com ele!

Enquanto o molho à bolonhesa prepara, não se esqueça de ferver o espaguete ou o macarrão para ter o que acrescentar a esse mesmo molho com um sabor único!

Receita 5: Molho à bolonhesa com caldo de carne

No preparo do molho, pode-se não usar purê de tomate, mas sim preparar o bolonhesa com extrato de tomate. Aliás, você pode levar um litro inteiro para cozinhar, não se preocupe, não será demais. Ajustamos a espessura do molho à bolonhesa com água pura.

• carne picada – 0,5 kg. Você pode levar uma mistura: carne suína e bovina, 250 gramas cada. É aconselhável levar a carne com veias para que durante o cozimento fique macia e assim obtenha a estrutura desejada;
• caldo de carne – 150 ml;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• azeite – 30ml;
• aipo - dois talos;
• vinho tinto ou branco seco – 100 ml;
• pimenta preta a gosto;
• sal a gosto;
• purê de tomate - de 300 a 500 ml. A quantidade de tomates afeta a espessura do molho.

Corte as cenouras e o aipo em cubos pequenos. Adicione-os às cebolas pré-fritas.

Também adicionamos a carne aos legumes e deixamos ferver.

Adicione o vinho e o caldo. Cozinhe por 30 minutos.

Por fim, precisamos adicionar os tomates e deixar tudo ferver sob a tampa.

O tempo total de cozimento é de no máximo 1,5 horas.

Para obter o máximo sabor do molho, deixe-o descansar por cerca de 6 horas.

Ferva nosso macarrão e sirva com um delicado molho à bolonhesa.

Receita 6: Peito Defumado e Molho de Ervas

• Carne picada – 500 g
• Peito defumado (pancetta, bacon defumado) - 200 g
• Tomates enlatados – 600 ml
• Pasta de tomate - 60 g
• Cebola - 200g
• Cenouras – 200 g
• Caule de aipo – 150 g
• Alho - 4 dentes
• Azeite – 70ml
• Vinho tinto seco - 2 copos
• Manjericão verde fresco - um monte
• Tomilho fresco - 3 raminhos
• Orégano fresco - 2 raminhos
• Sal, pimenta, açúcar - a gosto

Corte o peito, a cebola, a cenoura e o aipo em cubos. Adicione o alho picado e frite em azeite aquecido por 7 minutos, mexendo.

Adicione a carne moída. Amassando constantemente a carne picada com um garfo ou espátula, cozinhe por mais 5 minutos sem incomodar.

Em seguida, adicione pasta de tomate, mexa e frite por mais 7-8 minutos.

Transfira os vegetais fritos e a carne picada para uma panela de paredes grossas. Adicione as ervas picadas, o sal, a pimenta, os tomates em lata e regue com o vinho.

Se o líquido não cobrir alguns centímetros os ingredientes restantes, adicione um pouco de água ou caldo.

Leve o molho para ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou mais. Prove o sal e a pimenta à medida que avança. Se os tomates estiverem azedos, adicione açúcar a gosto.

Depois de uma hora, o molho à bolonhesa geralmente está pronto! Use-o para preparar seus pratos favoritos. Bom apetite!

Receita 7: molho de tomate à bolonhesa para o inverno (passo a passo)

• Tomates maduros pelados - 7 kg.
• Cebola descascada - 1 kg.
• Pasta de tomate - 400 gr.
• Alho - 1 cabeça (8 dentes grandes)
• Azeite - 70ml.
• Salsa e manjericão - um cacho grande cada.
• Sal - 3 colheres de sopa. mentira com um pequeno slide (ajuste ao seu gosto)
• Açúcar de cana - 200 gr.
• Pimenta preta moída - 1 colher de chá. sem topo.
• Pimenta caiena (pimenta) - 1 colher de chá. sem topo
• Orégano seco - 1 pacote (7 g.)
• Páprica doce - 2 colheres de sopa cheias.
• Vinagre de vinho tinto - 10 colheres de sopa.

O molho ficou realmente delicioso!

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que cozinhar para você mesmo))

Contente

A massa é um prato clássico italiano conhecido em todo o mundo. Tradicionalmente chamamos isso de macarrão. Segundo pesquisadores da culinária italiana, existem pelo menos 300 tipos de massas na Itália, e o número de receitas baseadas nelas chega a muitos milhares. Quer aprender a cozinhar um dos melhores receitas macarrão - à bolonhesa?

O que é macarrão à bolonhesa

Pasta a la Bolognese é uma das versões famosas do prato italiano apreciado por muitos. Em termos de popularidade, esta receita pode ser comparada com Molho francês bechamel. O molho à bolonhesa foi inventado por chefs de Bolonha, esta receita é considerada clássica e inclui um conjunto de ingredientes estritamente definido: carne picada, pasta de tomate, caldo, parmesão, vinho.

Opções de receitas em casa

Além do clássico, existem outras opções de preparo de macarrão com molho. Na Itália, o molho à bolonhesa costuma ser preparado não de acordo com a receita clássica, mas com macarrão tagliatelle e lasanha. Alguns italianos comem esse molho com purê de batata, e fora da Itália é servido com arroz e até mingau de trigo sarraceno. O molho à bolonhesa não é apenas um molho para massa, mas também uma excelente opção de segundo prato com acompanhamento. Oferecemos vários receitas originais culinária.

Com carne picada e extrato de tomate

Nós vamos precisar:

• Carne picada – 0,5 kg.
• Azeite – 50 gramas.
• Massa (pequena ou espaguete) – 1 pacote de 400-450 gramas.
• Pasta de tomate – 1 lata de 450 gramas.
• Alho – 3 dentes.
• Manjericão - um monte.
• Tomates – 5 peças.
• Parmesão – 100 gramas.
• Cebola – 1 peça.
• Pimenta salgada.

Preparação:

1. Corte em cubos e frite a cebola no azeite.
2. Adicione a carne picada à panela e cozinhe com tampa fechada por cerca de 20-30 minutos até ficar macia.
3. Adicione sal e pimenta e frite por mais cinco minutos.
4. Retire a casca dos tomates e corte-os em cubos.
5. Frite o alho e o manjericão, coloque os tomates e o ketchup natural na frigideira. Frite a mistura por 15 minutos, mexendo sempre, até obter uma consistência espessa. O excesso de líquido deve evaporar.
6. Combine a massa de tomate com a carne picada e cozinhe a mistura em fogo baixo por 15-20 minutos.
7. Cozinhe o macarrão (de acordo com as instruções).
8. Na última etapa, coloque o molho sobre o macarrão e decore com queijo ralado.

Com creme

Nós vamos precisar:

• cebola, cenoura, aipo (caule) - 1 peça cada;
• vinho tinto – 50 g;
• tomate – 0,75kg;
• carne picada – 0,75 kg;
• creme – 150 g;
• azeite – 40g;
• parmesão – 100g;

Preparação:

1. Aqueça o azeite em uma panela.
2. Pique os vegetais em pedaços menores e cozinhe por 4-6 minutos até amolecerem.
3. Adicione a carne picada aos vegetais macios, misture melhor os ingredientes com uma colher de pau. Adicione o vinho à panela e reduza o fogo após ferver.
4. Depois que o vinho ferver, acrescente os tomates aos cubos e cozinhe a carne por mais uma hora e meia.
5. Adicione o creme ao prato assim que a carne atingir um alto grau de prontidão, após o que o molho é cozido por mais 10 minutos.
6. Depois de cozido polvilhe o molho com parmesão ralado.

Nós vamos precisar:

• tomate enlatado caseiro – 400 g;
• cogumelos (champignon) – 400 g;
• caldo de legumes - um copo;
• óleo vegetal– 60g;
• ketchup – 40g;
• espaguete – embalagem de 450 g;
• alho – 2 dentes;
• salsa, manjericão, sal, pimenta.

Preparação:

1. Corte os dentes de alho em rodelas finas e a cebola em meias argolas. Frite o alho e a cebola no azeite até dourar.
2. Corte 300 gramas de champignon em rodelas grandes, acrescente à cebola frita, mexa e frite por cerca de 10 minutos.
3. Adicione o ketchup, as ervas e frite por mais alguns minutos.
4. Retire as cascas dos tomates e adicione-os à mistura de vegetais.
5. Despeje o caldo e os 100 gramas restantes de cogumelos picados.
6. O caldo deve ferver e depois ferver por mais meia hora.
7. Enquanto os cogumelos cozinham, você precisa cozinhar o espaguete.
8. Após o cozimento, escorra o espaguete em uma peneira; ele deve estar seco.
9. Espalhe o molho sobre o macarrão e sirva após 5 minutos, enfeitando com um raminho de manjericão.

Como cozinhar macarrão à bolonhesa em panela elétrica

Nós vamos precisar:

• carne picada – 1kg;
• uma cebola;
• dois tomates;
• macarrão – 0,25kg;
• molho de tomate, azeite - 2 colheres de sopa cada;
• alho – 2 dentes.

Preparação:

1. Corte a cebola ao meio rodelas, despeje o azeite no fundo da tigela e acrescente a cebola. No modo “Assar”, frite a cebola por 30 minutos.
2. Adicione o alho prensado à cebola e frite junto com a cebola por mais 10 minutos.
3. Corte os tomates em cubos e coloque na tigela junto com o molho de tomate.
4. Misture todos os ingredientes.
5. Adicione a carne picada, mexa novamente e frite por 10 minutos.
6. Ferva o espaguete separadamente (de acordo com as instruções).
7. Misture o molho e o espaguete, aqueça por 5 minutos (use o modo “Keep Warm”)

Receita clássica de massa italiana à bolonhesa com foto

A massa à bolonhesa é um acompanhamento tradicional com muitas variações. Mas se nunca o cozinhou, recomendamos fazê-lo pela primeira vez segundo a receita clássica, como pretendiam os cozinheiros de Bolonha. Pasta a la Bolognese é uma excelente opção de segundo prato para almoço ou jantar. Se você não usar uma grande quantidade de temperos durante o cozimento, crianças de qualquer idade os comerão facilmente. O conteúdo calórico do prato é moderado.

Nós vamos precisar:

• azeite – 40g;
• molho de tomate – 800g;
• vinho tinto – meia garrafa;
• carne picada – 500 g;
• caldo de carne– 500g;
• açúcar – 10g;
• aipo (caule), cebola, cenoura - 1 peça cada;
• alho – 2 dentes;
• salsa, parmesão – 400 gramas cada;
• macarrão (borboletas, conchas) – 0,5 kg;
• sal – 5g.

Antes de começar a preparar os ingredientes para o espaguete à bolonhesa, pré-aqueça o fogão a 180 graus (geralmente esta é a divisão do interruptor do queimador nº 3).

Agora você pode começar a cortar os ingredientes. Corte a cebola em cubinhos (meio centímetro no máximo). Em seguida, corte as cenouras nos mesmos cubos. O alho pode ser espremido num triturador ou cortado em tiras muito finas (MUITO finas, meio milímetro). Mas se você não tiver uma faca muito afiada, é melhor usar um espremedor de alho. Todos os vegetais podem ser colocados em um recipiente e os raminhos de alecrim podem ser cortados sobre eles.

Aqueça uma frigideira, regue com azeite (em nenhum caso girassol, queremos um aroma agradável e não amargo). Você pode adicionar os vegetais picados de uma só vez e fritá-los por 5 minutos, mexendo algumas vezes. Após 5 minutos, a cebola ficará dourada e perderá o sabor picante, as cenouras amolecerão.

Coloque a carne picada preparada na panela. Claro que é melhor usar carne picada caseira para ter certeza da qualidade da carne que serviu de matéria-prima. Misture bem a carne de porco e a carne moída com uma espátula para que não fiquem pedaços pegajosos. Frite a carne picada por mais 2-3 minutos até que perca a cor vermelha e fique marrom.

Adicione uma pitada de sal e mexa novamente.

Despeje 200 mililitros de vinho (meio copo) e deixe ferver por 5 minutos até que todo o álcool desapareça. Como acontece com qualquer receita, o vinho que você escolher é o certo. Que você gosta de beber. Claro que não há necessidade de gastar vinho caro, o principal é que seja tinto seco e você goste ao seu gosto.

É hora dos tomates. Os tomates secos ao sol devem primeiro ser moídos até formar uma pasta. Você pode usar uma batedeira para isso, mas se não quiser lavá-la depois e quiser preservar a autenticidade histórica, pode usar um almofariz e um pilão.

Despeje a pasta de tomate seco ao sol resultante na panela e, em seguida, despeje também 2 latas de tomate no molho de tomate. Pegue uma espátula de madeira e amasse os tomates inteiros até que o molho fique parecido com pasta de tomate. Não há necessidade de deixar os tomates inteiros.

Misture tudo bem até o ragu à bolonhesa ficar homogêneo.

Vamos para a parte mais chata da receita. Cubra o guisado resultante com uma tampa e deixe ferver por uma hora inteira, tampando a panela. Depois de meia hora, retire a tampa e mexa o guisado. Já deve estar bem seco - não precisamos desse tipo de ensopado, adicione um pouco de água e mexa novamente. Deixe o ensopado ferver, mexendo a cada 10 minutos.

10 minutos antes do final do cozimento do guisado é necessário preparar o espaguete. Para fazer isso, encha uma panela grande com água (5-6 litros por pacote de espaguete). Deixe ferver. Sal - 10 gramas de sal para cada 1 litro de água, considerando que uma colher de sopa tem 30 gramas de volume, então precisamos de 2 colheres cheias. Agora você pode cozinhar o espaguete de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente.

Ragu à bolonhesa e espaguete cozinharão ao mesmo tempo. Desligue o fogo do fogão. Assim que o espaguete estiver pronto, escorra a água, mas reserve uma xícara da água do macarrão e coloque o espaguete diretamente na panela com o ragu. Nunca enxágue o espaguete com água fria, a menos que esteja observando todas as calorias.

A Massa à Bolonhesa é uma receita clássica da culinária italiana. É apreciado em todo o mundo pela sua saciedade e simplicidade: até um cozinheiro inexperiente pode preparar este prato. Dizemos como fazer bolonhesa de verdade na cozinha de sua casa.

Espaguete ou tagliatelle?

Em italiano o nome do prato é “pasta alla Bolognese”. A tradução literal é macarrão com molho à bolonhesa. Ou seja, a bolonhesa é apenas um molho. Recebeu este nome em homenagem à cidade italiana de Bolonha - foi inventado aqui. Aliás, não só isto: em termos gastronómicos, Bolonha é a verdadeira capital culinária do país. As pessoas vêm aqui para experimentar a lasanha canônica, o tagliatelle e a mortadela. E também os famosos enchidos crus fumados e curados.

Muitas receitas de macarrão à bolonhesa incluem espaguete. Essa variação surgiu após a Segunda Guerra Mundial: os soldados americanos trouxeram o prato da Itália, mas em sua terra natal o preparavam com espaguete, como o tipo de massa mais comum.

A versão icônica do prato usa tagliatelle. É um tipo de macarrão feito com massa de ovo, de 5 a 8 mm de largura, plano e de estrutura porosa. Esta forma é considerada ideal para molhos grossos de carne: envolve e embebe a massa.

Quanto à escolha da massa, qualquer boa marca serve - PastaZara, Barilla, Trattoria di Maestro Turatti, Maltagliati. Certifique-se de que a massa é feita de trigo duro e pertence ao grupo “A”. O resto não é importante.

Segredos do bolonhês adequado

Corte os vegetais o mais pequenos possível. No molho devem formar uma massa totalmente homogênea.

Amasse bem a carne picada ao fritar. Sem grumos de carne: o bolonhesa certo é espesso, rico, mas homogêneo.

Cozinhe o molho por bastante tempo. Quanto mais tempo você deixar no fogão, mais macio ficará. Mesmo que todos os produtos pareçam e cheirem prontos, aguarde o tempo especificado na receita.

Não deixe ferver. O truque da receita à bolonhesa com carne picada não é evaporar completamente o líquido, mas cozinhá-lo por muito, muito tempo no fogo mais baixo. Não deve haver bolhas na superfície.

O verdadeiro bolonhesa é como o borscht: fica especialmente saboroso no segundo dia. Você pode guardá-lo na geladeira por dois a três dias.

Não mexa o molho e o macarrão. Ferva o tagliatelle, coloque em um prato e despeje generosamente a bolonhesa por cima - vai molhar o macarrão.

Receita tradicional à bolonhesa

Então, vamos preparar passo a passo o macarrão à bolonhesa com carne picada. Você precisará de:

Tagliatelle – 300 gr;

Carne picada – 200 gr;

Carne de porco picada – 200 g;

Cebola – 1 unid.;

Tomates – 6 unid.;

Cenouras – 1 unid.;

Aipo – 1 talo;

Alho – 3 dentes;

Pimenta preta;

Azeite.

Preparação:

Pique finamente a cebola e o aipo. Rale as cenouras em um ralador grosso. Numa caçarola aqueça o azeite e frite os legumes: primeiro a cebola, depois de um minuto o aipo e depois de mais um minuto as cenouras. Frite até que tudo fique macio. Por falar nisso. Esta é uma combinação de produtos em cozinha italiana chamado soffrito e considerado um clássico: é muito utilizado em sopas e molhos.

Misture a carne de porco com a carne bovina. Frite em uma frigideira separada. Durante a fritura, mexa sempre a carne com um garfo para evitar grumos. Primeiro, a carne picada será cozida no próprio suco. Então o líquido irá evaporar gradualmente. Frite até caramelizar: deve formar-se uma leve crosta dourada.

Escalde os tomates. Despeje água fervente sobre eles, descasque-os e bata no liquidificador. Se você não conseguiu encontrar tomates suculentos, pode usar tomates enlatados em vez de frescos.

Combine a carne acabada com legumes e tomates. Cozinhe a mistura em fogo baixo por pelo menos uma hora. Em geral, na receita clássica de macarrão à bolonhesa com carne picada, o molho é cozido em fogo brando de 4 a 6 horas. Mas esse tempo pode ser reduzido - o principal é garantir que cozinhe e não frite. Se o líquido ferver, adicione água ou suco de tomate em lata. No final, adicione o alho picado e a pimenta moída.

Cozinhe o macarrão. Para 300 gramas de tagliatelle, leve pelo menos 3 litros de água e 30 gramas de sal. Cozinhe o macarrão até ficar al dente - escorra a água alguns minutos após ferver. Não enxágue! EM Restaurantes italianos eles nunca fazem isso. Seque levemente o macarrão em uma peneira, volte à panela e acrescente uma noz de manteiga.

Poste macarrão pronto em um prato e despeje uma quantidade generosa de molho por cima. Como já dissemos, não há necessidade de mexer. Se desejar, você pode polvilhar com parmesão ralado.

Itália em sua casa

Como você pode ver, massa à bolonhesa em casa é bem possível e nem muito difícil. O único problema é o longo preparo do molho. Às vezes é simplesmente impossível esperar várias horas: chegaram convidados ou você precisa de comida para o escritório. Nesse caso é mais fácil pedir macarrão. Um dos lugares de Ufa onde se preparam bolonhesa de verdade é o “Gusto”.

Eles são especializados em culinária italiana - principalmente pizza, mas massas também estão no cardápio. É dada especial atenção à qualidade dos produtos: farinha italiana, verdadeiro parmesão, azeite prensado a frio. O bolonhesa é assado em forno a lenha sob uma tampa de pão. Em um mundo, uma boa opção para quem quer comer deliciosamente aqui e agora.

Bolonhês não pode ser categorizado receitas rápidas, requer uma fervura longa, mas o resultado vale a pena. Você pode surpreender seus convidados com o clássico bolonhesa. Também é perfeito para um jantar romântico.

Uma verdadeira receita clássica à bolonhesa

Tradicionalmente, a receita do molho à bolonhesa em casa inclui carne bovina. Aparentemente, por esse motivo costuma ser chamado de molho de carne ou ensopado. Este molho à bolonhesa combina bem com uma grande variedade de massas. Por exemplo, penne, fettuccine. Costumamos usar espaguete, mas os italianos consideram isso uma má ideia, porque o espaguete não “segura” bem o molho.

Sutilezas e truques

É importante cumprir receita passo a passo Molho à bolonhesa com carne picada, pois se alterar a sequência de adição dos ingredientes, o sabor será significativamente diferente do original. Por exemplo, você nunca deve adicionar leite e vinho ao mesmo tempo. Muitas donas de casa preparam esse molho para o inverno, fica muito saboroso e apetitoso. Existem muitas receitas, que podem ser encontradas na Wikipedia.

Que outras sutilezas de preparação existem?

• Pratos. Os pratos à bolonhesa devem ter fundo grosso e um bom revestimento antiaderente. Não precisa ser uma frigideira; uma panela serve. Você também pode cozinhar bolonhesa em uma panela elétrica.
• Tempo de cozimento. O balanceamento com ous deve ser cozido por pelo menos duas horas, de preferência três. É neste caso que se obtém a consistência desejada do molho.
• Armazenar. Quanto tempo armazenar o molho pronto na geladeira depende de você. Claro, pode ser reaquecido e usado conforme necessário, mas preparado na hora é muito mais saboroso. O período ideal é de até cinco dias.
• Quantidade de líquido. Ao longo do cozimento é importante garantir que haja líquido no recipiente, caso contrário a carne secará.
• Agitação constante. Não se afaste muito do fogão, o bolonhês adora atenção. Mexa para não queimar, senão estraga todo o prato.
• Fogo silencioso. O molho deve ferver levemente, ou seja, não é aconselhável deixar bolhas enormes.
• Consistência. Bolonhesa pronta preparação adequada, não será líquido. O molho bolonhesa caseiro tem consistência firme, mas não deve ser muito grosso.
• Cor. O prato pronto se você seguiu a receita corretamente Molho italiano O bolonhesa deve ser vermelho escuro.

Instruções de cozimento

O que você vai precisar:

• carne bovina - 300 g;
• cebola, cenoura - uma peça cada;
• aipo - dois ou três talos;
• salsa - cinco a seis raminhos;
• tomates - quatro peças;
• bacon ou peito - 50 g;
• alho - dois dentes;
• vinho branco e tinto seco - 100 ml cada;
• leite - 100 ml;
• especiarias (pimenta, sal, noz-moscada, Ervas provençais) - a gosto.

O que fazer

1. Pique as cebolas descascadas e as cenouras o mais finamente possível (as cenouras podem ser picadas com um ralador fino).
2. Passe a carne por um moedor de carne, de preferência duas vezes.
3. Retire as cascas e sementes dos tomates. Moa bem.
4. Corte o peito ou o bacon em cubos bem pequenos.
5. Aqueça o bacon em uma frigideira alta, retire os torresmos. Prepararemos o molho com a gordura restante.
6. Frite a cebola na gordura fundida do bacon até ficar macia. É muito importante não cozinhar demais a cebola, caso contrário o sabor ficará completamente diferente. Tonalidade dourada clara - excelente estado.
7. Adicione os talos de aipo picados e as cenouras. Frite os legumes por seis minutos, mexendo continuamente.
8. Agora você pode adicionar a carne moída aos legumes. Depois de entrar na panela, é preciso misturar bem (com uma espátula ou outro utensílio conveniente) com os legumes, como se estivesse picando. A massa de carne e vegetais deve ser homogênea. Frite por mais oito minutos, mexendo continuamente.
9. Adicione os dentes de alho picados, sal e temperos a gosto.
10. Na prescrição, molho de carne O bolonhesa precisa ser servido com uma mistura de vinhos.
11. Cozinhe em fogo baixo com tampa. Tempo - 15 minutos.
12. Adicione a salsa picada, o tomate e um copo de água.
13. Cozinhe no fogo mais baixo possível, mexendo ocasionalmente. Bolonhesa com nós deve ferver, mas não queimar. Quanto mais tempo o molho ferver, mais saboroso será o resultado final. Se o líquido evaporar, você pode adicionar água ou caldo.
14. Cerca de meia hora antes do final do cozimento, despeje o leite no molho. Misture bem e cozinhe até terminar.

Se você não tem tomates frescos em casa, pode usar os enlatados no próprio suco. Se a opção de cozinhar com gordura fundida não lhe agrada, pegue duas colheres de sopa de manteiga e azeite e cozinhe com esta mistura.

Opção de dieta

A bolonhesa, como a maioria das receitas, passou por muitas mudanças nas cozinhas. E sério, como fazer molho à bolonhesa para macarrão se você está de dieta ou é vegetariano? São justamente essas situações atípicas que costumam levar à criação de diversas variações do prato.

A versão dietética do molho não difere muito do original. Você só precisa reduzir ao máximo a ingestão calórica. Em vez de carne gordurosa, use vitela tenra, em vez de gordura - azeite. Você pode adicionar pimenta para apimentar o prato. Além disso, os temperos quentes ajudam a acelerar o metabolismo. E é exatamente disso que uma pessoa que está perdendo peso precisa.

Você pode usar seus temperos preferidos de acordo com sua preferência. Por exemplo, o manjericão complementa bem o bolonhesa (como na foto). Os fãs dos temperos provençais são aconselhados a adicionar uma pitada de ervas secas dez minutos antes do final do cozimento. Faça o mesmo com as verduras.

Substituindo Ingredientes

Muitas pessoas mudam a composição dos ingredientes ao seu gosto. Você nem sempre terá tudo em mãos ingredientes necessários. Portanto, você tem que improvisar.

• Em vez de tomates. Se não tiver tomate, pode fazer molho à bolonhesa com extrato de tomate. Embora às vezes seja usado macarrão em vez de leite.
• Em vez de leite. Para quem gosta de um sabor mais cremoso, a opção de fazer molho com creme é indicada. Basta substituir o leite por creme na receita. Para um sabor mais rico, você pode adicionar queijo ralado no final do cozimento. Ou polvilhe queijo no prato ao servir.
• Em vez de carne. Os vegetarianos precisam de uma receita à bolonhesa sem carne. Neste caso, você pode preparar um prato com cogumelos.

Se precisar de bolonhesa magra, basta substituir os produtos proibidos pelos permitidos. Por exemplo, use cogumelos em vez de carne, óleo vegetal em vez de bacon ou até mesmo abandone-os completamente. Você também terá que substituir o vinho e o leite por água.

Uma receita simples de molho à bolonhesa pode ajudar a anfitriã tanto na hora de receber convidados quanto nas refeições em casa. Com tomate, suculenta carne picada, preparada com as próprias mãos, o molho vai se tornar um dos pratos preferidos da sua mesa. E você, como anfitriã, receberá as críticas mais elogiosas.

Avaliações: “Mais saborosa que massa marinha”

Eu também faço esse molho. E no inverno, aliás, costumo adicionar pasta de tomate, diluir em água (cerca de 70 g de pasta, 3 colheres de sopa de água) e adicionar todos os tipos de temperos diferentes. Você também pode polvilhar queijo ralado por cima. Om-Nom-nom!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

Na URSS havia macarrão naval... Para eles, a carne picada com cebola era frita e adicionada ao macarrão. A carne picada geralmente era carne cozida) e estava uma delícia também! E agora o molho à bolonhesa =) Deixa a massa suculenta e ainda mais saborosa!!!

1Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Mas eu tinha um amigo italiano no curso, recém vindo de Bolonha, e a conversa girou em torno desse molho. Eu pergunto, o espaguete (!!) à bolonhesa vem de Bolonha? ao que ela começou a rir... acontece que só os turistas chamam de espaguete à bolonhesa, mas na verdade é apenas um molho que pode ser servido com qualquer massa e se chama macarrão à bolonhesa..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html