Pilaf de costela de porco em um caldeirão. Pilaf com costela (porco): receita e detalhes de cozimento. Selecionando os ingredientes certos
É claro que a carne de porco não é a carne usual para cozinhar pilaf, já que esse prato vem da Ásia, onde esse tipo de carne não é muito respeitado. Mas em nosso país o pilaf é preparado com absolutamente qualquer tipo de carne, por isso hoje quero apresentar a receita do pilaf com costelinha de porco.
O prato não fica pior do que o feito de cordeiro. Mas as pessoas com doenças do trato gastrointestinal devem levar em consideração que o pilaf é um prato rico, calórico, gorduroso e pesado para o estômago. Portanto, considere este momento se você sofre de doenças semelhantes. Neste caso, é melhor substituir a carne de porco gordurosa por carne magra de coelho ou frango.
Além dos derivados de carne, o pilaf é preparado com a adição de vegetais e especiarias, que o enchem de vitaminas e de um sabor interessante, tornando-o mais brilhante e perfumado. A verdadeira arte de cozinhar pilaf é a capacidade de não perder os pontos principais do processo, para que o prato não pareça mingau, mas tenha uma aparência bonita e um sabor maravilhoso.
Produtos: 1 kg de costelinha de porco, duas cenouras grandes, quatro cabeças de alho, 200 gramas de arroz, louro, pimenta da Jamaica, cominho, tempero para pilaf, sal, pimenta-do-reino moída, óleo vegetal para fritar.
Cozinhar pilaf em costelas de porco:
Lave a carne, corte e leve para fritar em uma frigideira bem aquecida com óleo vegetal. Ao mesmo tempo, acenda um fogo alto para que se forme uma crosta na carne, que reterá todo o suco.
Descasque as cenouras e corte em palitos grandes.
Envie imediatamente as cenouras para fritar em uma panela com carne e frite tudo até dourar.
Nesse ínterim, lave o arroz em água corrente, cuja variedade pode ser qualquer. Mas é aconselhável não economizar no arroz, todo arroz pode estragar o prato. Escolha um tipo de arroz que seja fofo.
Quando a carne com cenoura estiver frita, coloque na frigideira as cabeças de alho lavadas (!) Mas não descascadas, ou seja, bem na casca, e cubra tudo com uma camada uniforme de arroz.
Tempere o arroz com todos os temperos e encha com água, um dedo acima do nível do arroz.
Não há nada mais agradável para a anfitriã do que agradar seus entes queridos e amigos com uma guloseima saborosa e satisfatória. Carne tenra e suculenta e aroma delicioso de especiarias orientais - uma opção ganha-ganha para qualquer ocasião. Um pilaf incrivelmente apetitoso de costelas de porco decorará com razão uma festa festiva.
Devido ao fato de os chefs modernos terem uma grande variedade de utensílios de cozinha à sua disposição, você pode cozinhar vários pratos em qualquer lugar. O delicioso pilaf com costela de porco nunca queimará em uma panela elétrica e proporcionará um almoço farto, mesmo que não haja fogão por perto. Um caldeirão ajudará durante a recreação ao ar livre, e uma frigideira comum pode substituí-lo facilmente na cozinha.
Escolha os pratos mais adequados e veja uma receita detalhada com uma foto de pilaf com costela. Isso ajudará a preparar um pilaf maravilhoso pela primeira vez.
Receita clássica de pilaf com costela
Tempo de cozimento: 60 minutos
Porções: 6
Ingredientes:
- Costelinha de porco - 1kg
- Cenoura - 3 unid.
- Cebola - 3 unid.
- Arroz 3 xícaras
- Alho (seco) - uma pitada
- Óleo vegetal - 50 ml
- Zira - 1 colher de chá
- Caril - 1 colher de chá
- Pimenta vermelha - 1 unid.
- Água - 1 litro
- Sal marinho grosso - a gosto
- Pimenta preta - 5-7 unid.
Culinária:
Prepare todos os produtos necessários. Costelas de porco são melhor tomadas de uma forma mais carnuda, não muito grande. Qualquer arroz serve, mas é melhor comer de grão longo.
Lave bem a carne, enxugue com uma toalha ou guardanapo e corte as costelas em porções. Se você decidir cozinhar pilaf de costela de porco em uma panela, corte o excesso de gordura. Eles podem ser derretidos com manteiga - isso deixará o arroz ainda mais perfumado.
Cebolas e cenouras precisam ser descascadas e lavadas.
Os vegetais devem ser cortados não muito finos, mas não em pedaços grandes. Nunca rale cenouras, pois isso deixará o arroz pegajoso. Não é necessário cortar a cebola em cubos pequenos, o corte tradicional em rodelas é de 0,3-0,5 mm.
Lave bem o arroz e cubra com água fria para que os grãos fiquem um pouco nutridos. Se você estiver usando grãos parboilizados, a imersão não é necessária.
Escorra a água que não foi absorvida e seque o arroz em uma toalha ou escorra em uma peneira.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira ou caldeirão. Esta receita de pilaf com costela é considerada um clássico, pois é adequada para cozinhar pratos não só na cozinha, mas também na natureza. Aqueça bem e jogue algumas sementes de cominho para que fiquem levemente fritas.
Adicione as costelas e frite até dourar por todos os lados.
Se você estiver cozinhando em um fogão lento, é melhor colocar a carne em um prato separado, para fritar uniformemente os vegetais. Você pode cozinhar tudo junto em uma frigideira.
Coloque a cebola em cima das costelas e deixe dourar um pouco.
Adicione a cenoura, mexa e frite com cebola e carne até ficar macio.
Adicione temperos e especiarias, sal.
Despeje em água quente e você pode misturar o futuro pilaf de costela de porco. Coloque o zirvak no fogão, deixe ferver e cozinhe até que as costelas estejam cozidas.
Experimente o sal, o sabor do zirvak deve ser um pouco salgado. Coloque o arroz preparado, nivele com uma colher ou espátula para que o grão cubra o alimento em uma camada uniforme. Depois de colocar o arroz, não interfira nos produtos!
Leve a mistura para ferver e cubra com uma tampa. Reduza gradualmente o fogo e continue a cozinhar por mais 20 minutos. Durante esse tempo, todo o líquido deve ser absorvido pelo cereal.
Retire o pilaf pronto do fogo, mas não abra a tampa imediatamente - deixe fermentar um pouco. Sirva o pilaf de costela de porco em um prato largo e coloque no centro da mesa.
Sirva com qualquer picles, molhos, saladas e ervas frescas - quanto mais aperitivos você cozinhar, mais espetacular ficará esta iguaria. Organize férias de verdade para seus entes queridos, das quais eles se lembrarão por muito tempo!
Infelizmente, as jovens recepcionistas que desejam mostrar seus dotes culinários costumam ter medo de cozinhar este prato oriental. Isso se deve ao estereótipo de que o plov é um prato incrivelmente complexo que só os homens podem cozinhar. Na verdade, não há nada difícil de cozinhá-lo em um fogão comum.
- Para evitar que o pilaf com costela cozinhe demais e queime, é aconselhável marinar a carne com antecedência e deixá-la meio pronta.
- O arroz ficará mais quebradiço se, antes de colocá-lo na frigideira, fritar um pouco em óleo quente.
- O pilaf com costelas ficará ainda mais perfumado se você adicionar um pouco de ameixa ao zirvak.
Esta receita passo a passo detalhada com uma foto de pilaf com costela pode ser usada para cozinhar em qualquer prato no fogão ou em uma panela elétrica. Para cozinhar no forno, é melhor usar a opção em panelas. Bom apetite!
Eu apresento a sua atenção um perfume perfumado, satisfatório, pilaf crocante de costela de porco. As costelas de porco são sempre deliciosas, cozidas ou apenas fritas, e se você cozinhar pilaf com elas, não será arrastado pelas orelhas da delícia.
Descobriu-se um magnífico pilaf de costelas de porco. Amigos, eu recomendo.
Para cozinhar você vai precisar de:
- Costelinha de porco -0,7 kg.
- Arroz de grão redondo -0,5 kg.
- Cenouras - 1 pc grande.
- Cebola -2 unid.
- Alho - 1 cabeça.
- Óleo vegetal -200 ml.
- Sal, pimenta e temperos a gosto.
Descasque a cebola, corte em palitos pequenos. Talvez meias argolas. Envie frite em óleo vegetal em um caldeirão. É importante mexer de vez em quando.
Limpamos as cenouras, três em um ralador grosso ou cortamos em tiras. Opcional.
Mandamos as cenouras para a cebola, misturamos tudo. Sal, pimenta.
Enquanto as cebolas e as cenouras são fritas, prossiga para as costelas de porco. Tenho as costelas de sempre, que servem tanto para o primeiro prato quanto para o pilaf. Eles já estão divididos em porções. Nós os lavamos. Nós enviamos para as cebolas fritas. Fritamos até dourar.
Lavamos a cabeça do alho, retiramos a camada superior da casca. Enviamos inteiro para a carne.
Fritamos por alguns minutos, depois despejamos tudo com água fervida e cozinhamos por mais meia hora, quase até ficar pronto.
Durante este tempo, lavamos o arroz em várias águas. Encha-o com água fria. Vamos deixá-lo neste estado enquanto as costeletas de porco com legumes são cozidas.
O último e mais importante passo é o arroz. Mandamos para o caldeirão de legumes. Nós não misturamos. Encha com água para que o líquido cubra o topo por mais 2 dedos. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos.
Passado o tempo, misture o arroz com o restante dos ingredientes. Recomendo servir este prato quente com salada de legumes.
Perfumado, de costelas de porco preparar. Aproveite o sabor. Bom apetite.
Quem não ama nadar? Talvez apenas aqueles que nunca experimentaram. Na verdade, o prato é um dos mais deliciosos entre os que vieram da Ásia Central para a nossa mesa. E a maioria dos nossos compatriotas, acima de tudo, gosta de pilaf com costelas (porco). O prato fica simplesmente magnífico, mas apenas se o chef souber cozinhá-lo corretamente.
história do prato
Hoje é difícil dizer onde e quando exatamente o pilaf foi cozido pela primeira vez. Quase todos os povos da Ásia Central afirmam que são seus compatriotas os donos dessa grande descoberta. E eles o preparam em muitos países: no Uzbequistão, Azerbaijão, Tadjiquistão, bem como no Irã e em vários outros.
Além disso, este prato não é simples, mas ritual. Ou seja, é necessariamente preparado em vários eventos importantes, seja um casamento, o nascimento de um filho, um funeral e quaisquer outros.
Embora o plov seja geralmente preparado por mulheres em dias comuns, os conhecedores sabem com certeza que apenas os homens podem criar uma verdadeira obra de arte culinária. Portanto, se o pilaf for preparado para um feriado ou apenas para a chegada de convidados, ele deve ser feito pelo chefe da família. E em ocasiões especialmente solenes, é convidado um verdadeiro especialista, que muitas vezes vem de outra cidade.
E como tanta atenção é dada a ele, é de se esperar que o sabor de um pilaf bem cozido seja simplesmente magnífico.
Selecionando os ingredientes certos
Claro, o verdadeiro pilaf é sempre cozido com cordeiro. No entanto, nem todos os nossos compatriotas gostam desta carne - muitas vezes tem um cheiro muito específico, que é especialmente apreciado pelos asiáticos, mas desanima quem não está habituado.
Além disso, o cordeiro é sempre frito na gordura da cauda. Encontrá-lo pode ser difícil, sem contar que ele potencializa ainda mais o aroma inusitado. Portanto, a maioria dos nossos compatriotas se propõe a abandonar o cordeiro em favor da carne de porco habitual. E é com costelinha de porco que o pilaf, cuja receita com foto você verá a seguir, costuma ser incomparável.
Primeiro você precisa escolher os produtos certos:
- Costelinha de porco - 1 quilo.
- Arroz de grão longo - 1 kg.
- Cenouras - 1 kg.
- Cebolas - 4-5 peças.
- Alho - 1 cabeça.
- Óleo vegetal - 0,5 xícaras.
- Sal, bérberis, açafrão, cominho - a gosto.
Em geral, geralmente não há problemas para encontrar ingredientes - a maioria deles é vendida gratuitamente em qualquer mercearia.
Mas com arroz não é tão fácil. Alguns conhecedores preferem arroz cozido no vapor - com ele, o pilaf fica mais quebradiço. Outros preferem a variedade Akmarzhan - seus grãos absorvem facilmente o cheiro e o sabor da carne e dos vegetais, tornando o sabor do prato mais vivo. Decida por si mesmo qual opção é melhor para você.
Cozinhar em um caldeirão
Claro, uma verdadeira receita de pilaf com costela (porco no nosso caso) envolve o uso de um caldeirão. Então, vamos dar uma olhada nesta opção primeiro.
A manteiga é despejada em um caldeirão e bem aquecida. Cebola picadinha também é adicionada aqui e frita até ficar meio cozida. Aqui são adicionadas costelas de porco, lavadas, secas com papel toalha e divididas em partes separadas.
Quando uma crosta apetitosa aparecer na carne, adicione as cenouras, descascadas e cortadas em tiras, no caldeirão. Agora despejamos meio litro de água aqui e fervemos por cerca de 30 minutos - o resultado é "zirvak" ou a base do pilaf.
Enquanto o zirvak está sendo preparado, o arroz deve ser bem lavado e embebido por 20 a 25 minutos em água fria.
Após o tempo previsto, adicionamos todos os temperos ao zirvak, bem como a cabeça de alho descascada da camada superior da casca - não é necessário descascar ou dividir em dentes. Despeje o arroz por cima e despeje água fria por cima - deve cobrir o grão em cerca de 3-4 centímetros.
Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até que o pilaf absorva um pouco da água - o restante deve evaporar. Deixamos sob a tampa por 30-50 minutos e despejamos o caldeirão em um prato grande para que a carne e os vegetais fiquem por cima. Bom apetite!
Nós usamos um fogão lento
Você pode cozinhar pilaf com costela (porco) e em uma panela elétrica. Sim, não terá exatamente o mesmo sabor, mas economiza tempo.
Prepare as costelas (lave, seque, corte) e frite em óleo vegetal em uma tigela multicooker no modo "Assar" - por 15 minutos dos dois lados. Retire a carne.
Cenouras desfiadas com cebola também são fritas no mesmo modo - cerca de 10 minutos.
Devolvemos as costelas à tigela, despejamos três copos de água e "assamos" por 30 minutos - certifique-se de que a água não evapore, senão a carne e os legumes vão queimar. Acrescentamos todos os temperos aqui, despejamos o arroz lavado, espetamos o alho por cima e enchemos com água. Iniciamos o programa "Arroz" e aguardamos o sinal sonoro.
O resultado obtido com certeza irá surpreendê-lo agradavelmente, provando que você pode cozinhar um delicioso pilaf em uma panela elétrica.
Conclusão
É aqui que nosso artigo termina. Agora você sabe cozinhar a receita, embora pareça complicada, na verdade, qualquer cozinheiro iniciante pode dominá-la.
Passo 1: Prepare a costelinha de porco.
Começamos a cozinhar pilaf com a preparação da carne. Colocamos as costelas sobre uma tábua de cortar, retiramos a película gordurosa, cortamos (entre os ossos) em porções com uma faca larga, enxaguamos bem com água corrente e enxugamos com papel toalha ou guardanapos.Acendemos o fogo médio no fogão, despejamos o óleo vegetal na panela e esperamos que aqueça. Colocamos as costelas no campo, adicionamos sal e fritamos por todos os lados até dourar.
Passo 2: Corte os legumes.
As cebolas para pilaf são adequadas tanto para o amarelo comum quanto para o vermelho, então escolhemos qualquer um a gosto. Então, limpamos da casca, enxáguamos em água corrente, colocamos sobre uma tábua e cortamos em cubos pequenos ou meias argolas finas.
Descasque as cenouras, enxágue em água corrente e pique em um ralador com furos grandes ou com uma faca em palitos ou cubos médios.
Vamos colocar toda a cabeça de alho no pilaf, então deve-se limpar o excesso de casca, cortar as raízes e enxaguar em água corrente.
Passo 3: Preparando o Arroz.
Despeje o arroz em um prato ou tigela funda e enxágue em água corrente até que a água saia limpa. Em seguida, drene completamente o líquido da placa.
Etapa 4: cozinhe o pilaf.
Acendemos o fogo médio no fogão, colocamos o óleo vegetal na mesma frigideira onde as costelas foram fritas, colocamos no fogo e colocamos a cebola. Frite até ficar macio 2 - 3 minutos mexendo ocasionalmente com uma espátula de cozinha.
Em seguida, adicione as cenouras, misture e continue a fritar por mais 2 - 3 minutos.
Agora despeje temperos, sal, misture, coloque as costelas, despeje água limpa por cerca de 4 copos e espere ferver. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo, acrescente o arroz, nivele com uma espátula de cozinha, mas não misture. Colocamos uma cabeça de alho no centro, tampamos e cozinhamos até ficar totalmente cozido, cerca de 30 minutos. A tampa não deve ser removida nos primeiros 20 minutos, mas para que o vapor escape, a tampa pode ser ligeiramente movida.
Colocamos o pilaf pronto em outro queimador e o mantemos sob a tampa 5 - 7 minutos.
Passo 5: Sirva o pilaf com costela.
Pilaf é servido quente. Pode ser colocado imediatamente em pratos ou você pode tradicionalmente despejá-lo em um belo prato grande. Além disso, você pode oferecer pão perfumado ou pão pita, além de decorar com ervas frescas.
Bom apetite!
Especiarias como páprica, cominho, açafrão, bérberis, açafrão, manjericão e coentro são muito adequadas para o pilaf.
Em vez de uma panela, é melhor usar um caldeirão.
O pilaf pode ser cozido com arroz já cozido, para isso ferva a costela até ficar bem cozida, frite até dourar junto com os legumes e temperos e misture com o arroz.