O cheiro doce de tortas, biscoitos e bolinhos é familiar desde a infância. Este é o aroma dos pequenos-almoços em família aos fins-de-semana, feriados, chá da tarde no campo durante a época das maçãs. A preparação adequada da massa é a chave para um cozimento delicioso, e o bicarbonato de sódio, ou simplesmente bicarbonato de sódio, desempenha um papel significativo em muitas receitas.

Usá-lo em sua forma pura estraga irreparavelmente o sabor do prato, por isso o pó deve ser temperado.

Em química, o pó é chamado de "bicarbonato de sódio". Como parte do curso escolar, alunos atentos aprenderão que, quando aquecido, se decompõe em dióxido de carbono e água. As pequenas bolhas que se formam após o processo de decomposição conferem à massa uma estrutura porosa leve e arejada.

Donas de casa experientes sabem que se você esquecer esse ingrediente, os pastéis ficarão duros e pegajosos. A vista não dá vontade de experimentar, e o sabor é bem diferente do que foi planejado.

Na Rússia, o bicarbonato de sódio se tornou um dos componentes importantes da panificação desde o início do século XX.

maior efeito conseguida com a presença na receita creme azedo ou kefir. Nesse caso, o bicarbonato de sódio é afetado não apenas pela temperatura, mas também pelo ácido. Isso faz com que a massa cresça mais.

Agora, para soltar em qualquer loja, você pode comprar fermento em pó, que é adicionado à farinha nos estágios iniciais do cozimento. Um fermento semelhante é fácil de preparar em casa.

Obrigatório:

• ácido de limão- 5 peças;
• refrigerante - 3 partes;
• farinha - 10 partes.

Os ingredientes da composição são selecionados de forma que não seja necessária uma têmpera adicional com líquidos ácidos.

O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são totalmente intercambiáveis, mas, neste último caso, é necessário temperar para assar.

A única exceção são as receitas em que o mel está presente. Para esses pratos, o bicarbonato de sódio é essencial.

Outro fermento em pó pronto - carbonato de amônio. A peculiaridade do pó é que, sob a influência da temperatura, libera o gás carbônico necessário para o esplendor da massa, mas esse tipo de produto é muito instável. Em contato com o ar, ele se decompõe rapidamente, então o escopo principal do amônio é preparação industrial bolos e cupcakes.

Soda extintora: para que serve

O bicarbonato de sódio é usado em um teste sem fermento, que serve para fazer panquecas, folhados, pizzas, alguns tipos de biscoitos.

Um aspecto importante é a distribuição do dióxido de carbono por todo o volume da peça de cozimento, o que lhe dará friabilidade e esplendor. Para conseguir isso é necessário mistura completa, portanto não é recomendável realizar o processo de têmpera separadamente - a composição pode se dispersar de maneira desigual na mistura de farinha.

É possível adicionar pó sem extinguir, mas a reação química não está completa e o prato acabado fica com um gosto residual de sabão perceptível.

Maneiras de extinguir o refrigerante

Cozinhar oferece várias maneiras de saciar o bicarbonato de sódio.

Conhecido das avós versão clássica- o uso do vinagre, portanto, muitas donas de casa, quando suas filhas perguntam como extinguir o refrigerante, passam apenas esse conhecimento para elas.

No entanto, existem outros métodos - o uso de produtos lácteos fermentados, suco de limão e até água fervente. Este último é adequado para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal.

Apagando com vinagre

Existem várias maneiras de usar o ácido acético diluído.

Na versão tradicional, você vai precisar de:

• Bicarbonato de Sódio;
• farinha;
• vinagre.

A proporção de componentes depende das recomendações fornecidas na receita. Despeje o bicarbonato de sódio na farinha, adicione a quantidade necessária de vinagre. O processo químico necessário será realizado no processo de preparação da sobremesa para assar.

Método de extinção eficaz:

• Misture todos os ingredientes líquidos em uma tigela.
• Adicione a quantidade necessária de bicarbonato de sódio.
• Despeje o vinagre e coloque cuidadosamente a mistura.
• Depois que a reação ocorrer, adicione a farinha.

A extinção mais correta de refrigerante com vinagre:

• Pegue 2 tigelas confortáveis.
• Na primeira, misture todos os ingredientes a granel, inclusive o refrigerante.
• No segundo - componentes líquidos junto com vinagre.
• O conteúdo de cada tigela deve ser mexido até ficar homogêneo.
• Combine as duas misturas, uma reação química ocorrerá dentro da massa.

Se as proporções de refrigerante e vinagre não forem indicadas na receita, deve-se usar uma proporção de 2:1.

Aumentando a popularidade vinagre balsâmico levanta a questão de saber se também pode ser usado para sobremesas assadas.

O retrogosto característico e pronunciado torna o produto um excelente tempero para saladas, porém muda significativamente o sabor geral do cozimento, por isso não é usado na fabricação de panquecas e charlottes.

Usando água fervente

Uma opção ideal para famílias com úlceras ou gastrite.

Com tais doenças, alimentos ácidos em qualquer forma são completamente excluídos do cardápio, portanto, é imposta a proibição do uso de vinagre ou suco de limão.

A resposta para a questão de como extinguir o refrigerante com água fervente é muito simples.

Necessário:

• Ferva a água, deve ser filtrada ou retirada de uma garrafa.
• Em uma tigela, junte a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio, misture bem.
• Adicione água fervente à mistura.
• Traga-o rapidamente para um estado homogêneo.

O uso de limão e ácido cítrico

Acontece que um sabor leve, mas desagradável, de vinagre permanece em panquecas ou bolos cozidos, então algumas donas de casa o substituem por suco de limão ou ácido.

Para saciar com suco, misture uma colher de chá de pó com 9 colheres de sopa de líquido. As proporções são para um copo de farinha. Conseqüentemente, se houver mais ingrediente a granel, a quantidade de fermento em pó caseiro também aumentará.

Se o ácido cítrico for selecionado, siga estas etapas:

• Dissolva 12 g de pó em 1/3 xícara de água pura.
• Em outra tigela, misture o refrigerante em pó e a água engarrafada na mesma proporção.
• Despeje as duas misturas na massa preparada e mexa.
• Comece a assar imediatamente.

É possível extinguir produtos lácteos fermentados

Os produtos lácteos fornecem melhor efeito adicionando refrigerante.

Se estiver na receita, basta adicionar o pó durante o cozimento, porém, se o líquido principal for água ou leite, deve-se primeiro extinguir o bicarbonato de sódio.

Como extinguir refrigerante com kefir ou iogurte:

• Aqueça a quantidade necessária de líquido no fogo para que fique quente.
• Adicione rapidamente o bicarbonato de sódio.
• Mexa bem até soltar uma espuma rica.
• Despeje a mistura na massa.

Bicarbonato de sódio pode ser usado em panificação, bem como em outros pratos. As donas de casa experientes têm toda uma coleção de truques, adotando os quais você pode tornar os pratos cozidos mais saborosos e saudáveis, além de sair de situações difíceis:

• Para facilitar os cálculos, é importante entender quanto refrigerante contém as colheres comuns. 5 g - 2/3 colheres de chá, 10 g - uma colher de chá com lâmina, 20 g - uma colher de sopa sem lâmina, 30 g - a mesma colher com lâmina grande.
• Na ausência do componente necessário em casa, ele pode ser totalmente substituído pelo ácido cítrico combinando-o com o kefir.
• custos esqueça o jeito "soviético" extinguir o refrigerante em uma colher separada - tal movimento priva a massa do esplendor necessário.
• Há exceções quando o pó é adicionado puro - na geléia de laranja, o pó amolece as cascas das frutas e neutraliza o sabor amargo.
• Para quem jejua, existem receitas de panquecas que incluem refrigerante e ácido cítrico e excluem manteiga e ovos. Esta opção atende aos requisitos religiosos e tem bom gosto.
• Importante observe cuidadosamente dosagens indicadas. A falta de pó transforma o prato em uma sola dura e o excesso dá à massa um sabor de sabão.
• Com a ajuda de ração em pó, a omelete fica mais fofa, os legumes cozinham mais rápido e a carne, se previamente esfregada com bicarbonato de sódio e guardada na geladeira, fica bem mais macia.

Receitas de pratos deliciosos

Com a ajuda de refrigerante apagado, você pode cozinhar panquecas, charlotte e panquecas.

Receita de panquecas à base de leite:

• Bata 2 ovos com 2 colheres de sopa de açúcar e meia colher de chá de sal.
• Adicione 500 ml de leite em temperatura ambiente à mistura.
• Separadamente, misture 1,5 xícaras de farinha com bicarbonato de sódio e ácido cítrico na quantidade de ½ colher de chá.
• Prepare a massa.
• Frite imediatamente as panquecas em uma frigideira pré-aquecida, com a adição de óleo vegetal.

Maçã Charlotte- uma sobremesa favorita, principalmente entre os veranistas na estação das variedades azedas.

Para preparar um bolo delicioso e fácil, você precisa de:

• Bata 3 ovos e ½ xícara de açúcar no liquidificador.
• Adicione 5 g de refrigerante, despeje 2 gotas de vinagre.
• Mexa novamente.
• Descasque e corte as maçãs em cubos.
• Coloque os pedaços em uma assadeira.
• Despeje a massa e espere 3-5 minutos.
• Pré-aqueça o forno e cozinhe o bolo por meia hora.

As panquecas são um ótimo café da manhã de domingo e você não pode ficar sem elas nas festividades do entrudo.

Muitos consideram os pastéis de kefir os mais deliciosos, preparados da seguinte forma:

• Misture 500 ml de kefir, 2 ovos, uma pitada de sal.
• Aqueça um pouco no fogo, mas não deixe ferver.
• Despeje 150 g de farinha na mistura.
• Adicione 2 g de refrigerante e uma gota de vinagre.
• Despeje 2 colheres de sopa de óleo de girassol.
• Mexa e comece a assar em uma panela aquecida.

Como o óleo já está presente, não é necessário untar a frigideira com ele.

Os biscoitos comprados podem ser substituídos por caseiros.

A opção mais simples sobremesa de shortbread para o chá:

• Combine 200 g de açúcar granulado com 3 ovos de galinha.
• Adicione um pacote de duzentos gramas de manteiga.
• Mexer.
• Despeje uma colher de chá de refrigerante, extinga com vinagre.
• Peneire 450 g de farinha e despeje na peça de trabalho.
• Sove a massa e retire por 20 minutos em local frio.
• Estenda a camada em 5 mm, corte os biscoitos com a ajuda de moldes.
• Asse 20 minutos.

vídeo útil

Se você quiser cozinhar panquecas exuberantes que não encolhem, assista ao vídeo:

O cozimento pode afetar adversamente a figura, por isso não é recomendado abusar de tortas e panquecas. Porém, ao escolher entre massa com fermento e massa sem fermento, muitos preferem a segunda - é muito mais útil. Portanto, sem prejudicar a beleza, você pode se deliciar com guloseimas algumas vezes por semana, sem medo de um rápido aumento de quilos.

Na culinária, você pode usar apenas refrigerante em pó fresco e de alta qualidade. Portanto, é tão importante selecionar as condições ambientais ideais e recipientes hermeticamente fechados.

Como extinguir adequadamente o refrigerante e por que é necessário, toda dona de casa deve saber. A aparência e a qualidade dos produtos de farinha dependem disso; apetite e saúde da família.

Por que você precisa extinguir o refrigerante e por que com vinagre

Muitas receitas de panificação têm conselhos - adicione refrigerante com vinagre. Sem isso, a massa ficará densa, os produtos ficarão planos e duros. Por que você precisa tomar exatamente refrigerante, é necessário adicionar vinagre, em que ordem misturar os componentes - as receitas geralmente não explicam. Compreender o processo é essencial para assar um muffin atraente, saboroso e saudável.
O bicarbonato de sódio é um sal mineral composto por um resíduo ácido de ácido carbônico e um íon de sódio. O nome químico completo é bicarbonato de sódio.

Importante! Existem outros tipos de soda: carbonato de sódio, cáustico, cristalino, que não podem ser utilizados para fins alimentícios em hipótese alguma. Eles têm uma composição diferente, propriedades, são prejudiciais ao corpo humano.

O bicarbonato de sódio é muitas vezes referido como refrigerante porque é usado para beber para certas doenças.
Quando o bicarbonato de sódio e o ácido acético são misturados, ocorre uma reação química. Como resultado, forma-se sal - acetato de sódio, água e dióxido de carbono, que desempenha uma função importante na formação da massa.
Bolhas gasosas, quando misturadas com farinha, outros componentes, são distribuídas uniformemente por toda a massa. Uma massa fofa e bonita é formada. Os produtos cozidos com soda apagada com vinagre têm uma aparência atraente e apetitosa e bom gosto.
O vinagre deve ser adicionado ao refrigerante por vários motivos:

• A liberação de dióxido de carbono é rápida.
• Moléculas de uma substância gasosa são distribuídas uniformemente na massa de massa.
• O acetato de sódio formado em paralelo é inofensivo, bem absorvido no estômago e está incluído no metabolismo geral.

Uma pessoa recebe constantemente íons de sódio com sal de mesa. Eles são habituais para o corpo, em quantidades razoáveis ​​​​não têm efeito negativo.
O restante do ácido acético é facilmente incluído na troca porque tais fragmentos são característicos de processos bioquímicos naturais. Enzimas estão presentes no organismo que garantem a utilização do acetato.

Como extinguir o refrigerante

Você pode neutralizar o refrigerante com qualquer ácido alimentar. Todos eles são inofensivos para o ser humano e são utilizados na indústria alimentícia.
Os ácidos alimentares incluem:

• laticínio,
• sórbico,
• limão,
• maçã,
• vinho.

Qualquer um desses ácidos pode interagir com o bicarbonato de sódio. As taxas de reação para a neutralização do bicarbonato de sódio com outros ácidos alimentares são ligeiramente diferentes. Eles são determinados pela força do ácido. Ao realizar experimentos caseiros com massa, você pode escolher a quantidade, descobrir o método de usar qualquer ácido alimentar para obter um bom cozimento. O mais conveniente é usar o vinagre, que está sempre disponível em casa, é barato, dissolve bem o refrigerante, reage rapidamente com ele e não prejudica o corpo.

Como escolher o vinagre para extinguir o refrigerante

Para extinguir o refrigerante, você precisa levar apenas vinagre alimentar, que é vendido em mercearias.
O vinagre é abreviado como soluções aquosas de ácido acético com uma concentração de 6% ou 9%. Quanto maior a fração mássica de ácido na solução, menos vinagre será necessário para extinguir o refrigerante.
O vinagre alimentar é feito por síntese em vários estágios ou fermentação de matérias-primas naturais. Na Rússia, o vinagre natural é produzido por não mais de 30% das empresas que fornecem ácido acético ao mercado. Uma grande quantidade de vinagre alimentar natural é trazida do exterior. Todos os produtos alimentares são cuidadosamente limpos e controlados. O vinagre de qualidade tem informações completas sobre o fabricante nos rótulos.
Essência de vinagre está à venda. A fração de massa de ácido atinge 80%.

Importante! Para extinguir o refrigerante, pode-se usar essência de vinagre em quantidade mínima, levando em consideração a alta concentração da substância. Fazer isso não é muito conveniente. Um pequeno volume de solução piorará a umidade do pó de soda. A essência pode ser diluída, mas esta é uma tarefa adicional.

O vinagre comum de qualidade alimentar comprado em supermercados é uma boa maneira de extinguir o bicarbonato de sódio.

Aprendendo a extinguir refrigerante corretamente

Adicionar vinagre ao bicarbonato de sódio não é tão fácil quanto você imagina. É preciso tomar com cuidado a quantidade de refrigerante indicada na receita.
Se parte do refrigerante não reagir, a massa pode ter um sabor desagradável. Com excesso de ácido, toda a massa pode adquirir um sabor azedo. A massa não ficará muito exuberante e plástica.

Apague o refrigerante com vinagre

Existem duas abordagens principais para fazer massa de refrigerante apagada. Alguns chefs aconselham misturar vinagre e bicarbonato em um pequeno recipiente separado, como um copo com fundo largo. O vinagre deve ser derramado tanto que todo o pó esteja molhado. Após o aparecimento de bolhas de gás, a mistura deve ser despejada imediatamente na massa e bem misturada.
Outros padeiros acham que o bicarbonato de sódio deve ser adicionado à farinha e o vinagre deve ser adicionado aos componentes líquidos da massa. Após a união, toda a massa deve ser bem misturada por alguns minutos para que a reação de têmpera seja completa. Em nossa opinião, o processo de resfriamento será melhor em um recipiente separado.

Importante! A mistura borbulhante deve ser adicionada rapidamente à massa para que o dióxido de carbono não tenha tempo de escapar.

Extinguir refrigerante com ácido cítrico

As donas de casa são populares com o ácido cítrico, que também pode ser usado com sucesso para fazer massa. Para a quantidade de refrigerante indicada na receita, adicione metade da quantidade de cristais de ácido cítrico, despeje a mistura na massa e misture bem

Como extinguir o bicarbonato de sódio: vídeo

Todos os detalhes do procedimento podem ser vistos no vídeo. É útil ver como isso é feito na prática. Observe que, se a massa contiver produtos lácteos fermentados: kefir, leite coalhado, creme azedo, o ácido lático presente neles neutraliza com sucesso o refrigerante. Vinagre ou ácido cítrico nesses casos, não é necessário adicionar.

Qualquer dona de casa sonha em surpreender seus parentes com pastéis deliciosos e arejados. E para tornar o sonho realidade, basta um truque simples: adicionar à massa bicarbonato de sódio temperado com vinagre. Como fazer isso não é segredo. Mas existem algumas sutilezas e nuances desse processo químico que nos dá tamanha variedade de confeitos.

Na hora de preparar deliciosas sobremesas, a dona de casa acrescenta refrigerante temperado com vinagre à massa. O procedimento é tão familiar que as donas de casa pouco pensam no que essa transformação química dá.

Quando o vinagre é misturado com bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), o dióxido de carbono (CO2) é produzido. Suas bolhas de ar, distribuídas uniformemente sobre a massa, conferem-lhe soltura e porosidade.

Um efeito semelhante tem um fermento em pó, que contém refrigerante em pó, vinagre e enchimento em certas proporções. Quando despejamos na massa, ocorre a mesma reação de extinguir o refrigerante com vinagre. Ele não adiciona nenhuma propriedade adicional ao teste. Portanto, em casa, é bastante lógico usar os meios que estão sempre disponíveis “à mão”.

Para informação: O ingrediente refrigerante não é adicionado à massa de fermento. As leveduras estão fazendo seu trabalho muito bem. Eles processam o açúcar com a liberação de dióxido de carbono e "fazem a massa crescer", dando-lhe uma fofura.

Bicarbonato de sódio e sem ácido acético torna o muffin friável, liberando dióxido de carbono (CO2) durante o processo de cozimento. Mas o refrigerante não se decompõe totalmente e a massa fica dura, com sabor de refrigerante.

Como extinguir refrigerante com vinagre: métodos comprovados

Muitas donas de casa, sem pensar muito no mecanismo de interação dos ingredientes, simplesmente despejam o refrigerante em pó em uma colher de chá e despejam vinagre por cima. Nesse caso, a composição “espuma” e a maior parte do dióxido de carbono que deveria entrar na massa evapora.

Os entusiastas do cozimento objetarão que a massa ainda "aumenta". Isso se deve ao refrigerante restante, que não reagiu com o ácido. No entanto, é difícil chamar a "obra-prima culinária" resultante de muito exuberante e arejada. Sim, a massa não vai assentar totalmente, mas os pastéis vão ficar ásperos e não tão saborosos.

Agora vamos tentar misturar os ingredientes corretamente para que as bolhas de gás permaneçam na massa e não evaporem no ar. A sequência de ações é a seguinte:

1. Durante o cozimento, misture o bicarbonato de sódio com a farinha;
2. O vinagre é adicionado aos ovos ou outro componente líquido;
3. A composição é bem misturada.

Em uma nota: A massa, à qual se adiciona separadamente bicarbonato de sódio e vinagre, deve ser misturada muito rapidamente para que a reação entre esses componentes ocorra dentro do futuro produto e o gás não escape para o meio ambiente.

A maior parte do bicarbonato de sódio é resfriada durante a mistura dos ingredientes constituintes, a outra parte se decompõe em CO2 em alta temperatura durante o cozimento do muffin, tornando-o poroso. Como introduzir corretamente o refrigerante na massa e extinguir, vejamos o vídeo:

Como extinguir efetivamente o refrigerante com vinagre para um determinado tipo de cozimento?

Cada dona de casa tem seus próprios segredos de cozimento para que fique exuberante, arejado, avermelhado, com uma crosta delicada. Mas o processo de extinção do componente alcalino é diferente para diferentes tipos de delícias de confeitaria? Vejamos esta questão com alguns exemplos.

Para fazer panquecas

Em xícaras pequenas, adicione 2 colheres de sopa. eu. água. O refrigerante em pó é diluído em um copo e o vinagre no outro. O conteúdo dos dois copos se funde e a massa escaldante é rapidamente adicionada à massa e misturada. A palavra-chave é “rapidamente”, para que a maior parte da reação de formação de CO2 ocorra dentro da massa, tornando-a leve e “rendada”.

Para fazer panquecas

Ao usar o kefir no teste, não é necessário extinguir o refrigerante, pois este produto contém ácido lático. Devido a isso, ocorrerá a reação química necessária, que dará esplendor e porosidade às panquecas. De acordo com a receita, sal e açúcar são introduzidos no kefir e depois bicarbonato de sódio. Em seguida, despeje a farinha e prepare a massa. Nas panquecas com fermento, o bicarbonato de sódio não é adicionado.

para charlotte

Em um pão de ló com maçãs, você pode adicionar refrigerante separadamente à farinha e vinagre aos ovos. Misture bem os ingredientes e leve a torta de maçã ao forno.

Para informação: Se você adicionar muito refrigerante, não deixará a massa mais fofa. O cozimento ficará amargo com um sabor de sabão (refrigerante). Com abundância de refrigerante, formam-se grandes bolhas que estouram na massa. Portanto, o cozimento primeiro "aumenta" bem e depois se acomoda.

Soda e massa à base de leite

Se a massa contiver produtos lácteos fermentados (kefir, creme azedo ou iogurte), o ácido lático neles substitui o ácido acético, portanto não há necessidade de extinguir o refrigerante.

Em muitas receitas, existem diferentes proporções de refrigerante e vinagre. Oferecemos as proporções mais ideais e fáceis de usar. Para pagar sem deixar vestígios 1 colher de chá. "sem uma lâmina" de refrigerante (cerca de 8g), você precisará de:

• 4 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre de vinho,
• 6 arte. eu. 6% ou vinagre de uva,
• 1⁄2 ponto. eu. 70% de essência de vinagre.

Se você tomar ácido em uma quantidade menor, parte do refrigerante não saciado dará à massa um sabor amargo característico.

Que tipo de vinagre é melhor para extinguir o refrigerante?

A extinção do refrigerante é possível com diferentes vinagres, dependendo do tipo de cozimento. Para assar panquecas ou tortas, use 9 por cento de mesa ou branco.

Para pastéis doces (bolos, muffins, biscoitos), é mais indicado, de sabor suave e aroma de frutas. Portanto, o bicarbonato de sódio é a combinação perfeita para essas sobremesas.

O vinagre balsâmico é mais adequado para cozinhar pratos de vegetais e saladas, molhos para pratos de carne. É melhor adicioná-lo a pratos prontos para preservar seu peculiar sabor agridoce.

O vinagre balsâmico não é usado para extinguir o componente refrigerante.

Como você pode extinguir o refrigerante na ausência de vinagre?

Na falta deste tempero na cozinha, é fácil substituí-lo por outros produtos:

• suco de bagas ou frutas cítricas,
• lacticínios,
• água fervente
• geléia com frutas ácidas, go berries,
• Ácido Cítrico.

Opções alternativas de refrigerante

O bicarbonato de sódio não é a única maneira de obter muffins fofos. Se não estava “à mão”, outros produtos podem ser introduzidos na receita de panificação:

• água mineral com gás,
• fermento seco,
• álcool: vodka, rum ou conhaque,
• cervejas leves,
• fermento em pó (também contém refrigerante).

Todos esses ingredientes darão o mesmo efeito do pó de soda, mas é melhor encontrar uma receita com a substância pela qual você substitui o bicarbonato. Um experimento é maravilhoso, mas o resultado nem sempre corresponde às expectativas. Portanto, é melhor usar uma receita já conhecida.

Agora que você sabe

• como extinguir adequadamente o refrigerante com vinagre para melhorar o sabor do cozimento,
• que tipo de vinagre é melhor usar para esses fins,
• quais produtos podem substituir o componente ausente

pode facilmente preparar uma magnífica e saborosa sobremesa, e deliciar a sua família e amigos com o seu sucesso culinário.

O bicarbonato de sódio é o primeiro assistente de qualquer dona de casa na preparação de pastéis deliciosos e exuberantes. Este produto absolutamente inofensivo e testado pelo tempo pode ser encontrado em qualquer cozinha. Para que a massa fique arejada e a confeitaria caseira pronta fique macia, é importante saber extinguir bem o bicarbonato de sódio.

O uso de bicarbonato de sódio na preparação de massa de cozimento permite substituir o fermento em pó ou o fermento em pó. No entanto, a massa solta e quebradiça é obtida apenas se temperada com vinagre, ácido cítrico ou qualquer outro método eficaz.

O bicarbonato de sódio também é usado na panificação para outros fins. Por exemplo, ao preparar tortas recheadas, adicioná-lo permite:

• Torna a carne dura tenra e macia.
• Dê às bagas ainda mais doçura.
• Acelere o tempo de cozimento do feijão.
• Livre-se de vegetais e verduras de sais de nitrato nocivos.

Todos os componentes do cozimento - farinha, laticínios, açúcar e sal combinam bem com o bicarbonato de sódio.

Por que você precisa extinguir o refrigerante?

Qualquer boa dona de casa quer cozinhar bolos magníficos. Você não precisa usar fermento para fazer cupcakes caseiros, panquecas, bolos e tortas fofas. Você pode obter uma massa quebradiça com a ajuda de bicarbonato de sódio apagado.

A estrutura porosa da base de cozimento é criada por bolhas de dióxido de carbono, que liberarão bicarbonato de sódio quando estiverem em um ambiente ácido. Na preparação da massa porosa, o ácido é condição necessária para a transformação em fermento em pó. Sem um procedimento de têmpera, não será possível obter um efeito semelhante, pois o próprio refrigerante não pode entrar em uma reação de oxidação. Além disso, a substância adicionada à massa em sua forma pura deixará um sabor perceptível de refrigerante no cozimento acabado.

Algo pode substituir o refrigerante?

Vários produtos podem ser uma boa alternativa, mas você deve usá-los apenas de acordo com as instruções da receita. Então, você pode substituir o refrigerante no cozimento:

• gorduras - manteiga ou margarina;
• álcool - vodka, rum, conhaque ou cerveja.

O carbonato de amônio também lida perfeitamente com o papel do fermento em pó. Essa substância salgada densa e quebradiça aumenta a massa sem fermento sem alterar seu sabor.

Um efeito semelhante é obtido adicionando água mineral altamente carbonatada em proporções iguais com um produto de leite azedo a uma massa misturada com kefir, creme de leite ou soro de leite.

Como extinguir refrigerante com vinagre?

Existem várias maneiras pelas quais a reação de extinção do bicarbonato de sódio pode ser realizada:

1. Você pode extinguir o refrigerante em uma colher de sopa comum despejando bicarbonato com solução de vinagre. E depois de “ferver” a mistura, despeje com cuidado na massa. A principal desvantagem desse método é a falta de indicações claras sobre a proporção dos componentes, pois uma certa quantidade de refrigerante pode não reagir com o vinagre.
2. Será muito mais eficaz despejar imediatamente o refrigerante na parte líquida da massa (sem farinha) e só então adicionar algumas gotas de vinagre. Sove a massa até que o pó esteja completamente dissolvido. Leva apenas alguns segundos para que a reação ocorra.
3. Mas a maneira mais ideal de extinguir o refrigerante é adicionar 1 colher de chá. bicarbonato aos componentes secos da massa e despeje o vinagre (na proporção de 1: 2) nos ingredientes líquidos. E só então conecte-os juntos. Assim será possível preservar totalmente o gás carbônico na massa, o que vai “levantar” os pastéis.

Que tipo de vinagre usar para extinguir é apenas uma questão de preferência pessoal. Com esta tarefa, tanto o vinagre de mesa comum quanto o vinagre de maçã ou vinho fazem um excelente trabalho.

Outras maneiras de extinguir

A principal condição para o processo de têmpera de soda – ambiente ácido. Pode ser criado não só com vinagre, mas também com produtos como:

• Ácido de limão.

Uma maneira fácil de saciar o bicarbonato de sódio com limão é um ótimo substituto para o vinagre. Basta diluir o bicarbonato em ácido cítrico na proporção de 1: 2 e depois adicionar a mistura à farinha.

• Suco de limão.

O refrigerante temperado com suco de limão é ideal para fazer sobremesas infantis. Agradáveis ​​notas cítricas complementam bem o sabor do cozimento.

Para extinguir o bicarbonato de sódio com suco de limão, é necessário misturar 1 colher de chá. pó e 2 colheres de chá. suco de limão com 250 gr (2 colheres de sopa) de farinha.

• Lacticínios.

Os produtos lácteos fermentados são capazes de criar de forma independente todas as condições para a reação do bicarbonato, portanto, não há necessidade de usar vinagre para resfriar. Sob a influência de altas temperaturas e ácidos do kefir ou creme azedo, o pó começa a se desintegrar.

• Água fervente regular.

Refrigerante apagada com água quente é muito mais fácil para o corpo absorver. Para que o bicarbonato reaja, é necessário colocar água fervida em um recipiente, depois despejar o pó e misturar bem. A liberação de bolhas de ar indicará que o procedimento de têmpera com água fervente foi bem-sucedido.

O cozimento exuberante é obtido com têmpera adequada e oportuna. Durante o cozimento, é importante seguir a tecnologia e as proporções dos componentes indicados na receita, para que o resultado seja garantido para agradar parentes e amigos.

Receitas deliciosas para panquecas, bolinhos, charlottes

Doces exuberantes caseiros são a decoração de qualquer mesa. Você pode cozinhar panquecas finas, panquecas de ar ou charlotte perfumada para o deleite de todos os membros da família, mesmo com um conjunto mínimo de ingredientes. O principal é amassar bem a massa e não esquecer de adicionar refrigerante apagado.

Como fazer panquecas finas de refrigerante

Para preparar panquecas finas com borda crocante, você vai precisar de:

• 500 gr (2 colheres de sopa) de farinha;
• 1 l (4 colheres de sopa) de leite;
• 3 ovos de galinha;
• 100 g de manteiga derretida;
• ½ colher de chá refrigerante e ácido cítrico (na ponta de uma faca);
• sal, açúcar granulado (a gosto);
• uma pitada de baunilha.

1. Despeje a farinha em um prato grande, dilua com leite aquecido.
2. Moa os ovos com o açúcar, despeje a mistura de ovo e açúcar na farinha. Adicione sal, baunilha, manteiga derretida.
3. Antes de amassar a massa, é necessário extinguir o refrigerante para panquecas. Para fazer isso, despeje 2 colheres de sopa em dois copos vazios. água limpa, dilua o refrigerante em um e o limão no outro. Misture o conteúdo dos copos. Quando o refrigerante chia, adicione-o à massa.
4. Unte a superfície quente da frigideira com um pedaço de manteiga.
5. Frite as panquecas por 1-2 minutos de cada lado.

Panquecas finas prontas com calor e calor podem ser tratadas com segurança para sua família e amigos.

Receita de panqueca de creme de leite

Panquecas com creme azedo são preparadas de maneira muito simples. A espessura das panquecas é determinada pela densidade da massa amassada. A massa da panqueca não deve conter grumos, por isso é importante peneirar a farinha antes de amassar e adicionar água ou leite morno em pequenos volumes.

Para fazer panquecas com creme azedo, você precisará de:

• 750 gr (1,5 colheres de sopa) de farinha;
• 1 l (2 colheres de sopa) de leite;
• 2 ovos de galinha;
• ½ ponto. nata;
• ½ colher de chá refrigerante;
• 4 colheres de sopa Saara;
• 3 colheres de sopa óleo de girassol;
• 100 gr. manteiga.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Junte o creme de leite e os ovos, misture bem. Salgue a massa, acrescente o açúcar e ½ colher de sopa. leite.
2. No processo de peneirar a farinha, adicione o refrigerante. Despeje a farinha em uma massa de ovos, creme azedo e leite, misture bem. Despeje o leite restante, acrescente o óleo de girassol, amasse até que os caroços desapareçam.

Não é necessário extinguir refrigerante especificamente para panquecas, pois nesta receita os laticínios fermentados são os responsáveis ​​​​por esse processo.

1. As panquecas fritam em uma frigideira untada até dourar.

Receita de panquecas exuberantes no kefir

O segredo de fazer panquecas exuberantes está em amassar a massa no kefir azedo. Basta tirar da geladeira durante a noite e deixar fermentar em temperatura ambiente, para que no café da manhã você possa saborear o sabor das panquecas arejadas.

Para fazer bolinhos de kefir, você precisará de:

• 500 ml de kefir;
• 500 gr (2º) de farinha;
• 1 colher de chá sal e 3 colheres de sopa. Saara;
• 1 colher de chá refrigerante.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Despeje o kefir em uma tigela funda, acrescente o refrigerante, o açúcar granulado, misture tudo bem.

Não é necessário usar vinagre para extinguir o refrigerante, pois o kefir fará essa tarefa sozinho, eliminando o sabor e o cheiro do refrigerante.

1. Despeje a farinha na mistura de kefir, amasse até a consistência de creme azedo espesso.
2. Cozinhe as panquecas em uma frigideira quente com óleo.

O kefir de ar preparado de acordo com esta receita permanece macio e fresco até no dia seguinte.

Como cozinhar torta de maçã

É impossível resistir ao cheiro de torta de maçã caseira e, para preparar charlotte perfumado, levará apenas alguns minutos e um mínimo de ingredientes:

• 10 maçãs frescas;
• Migalhas de pão;
• 3 ovos de galinha;
• 2/3 xícara de açúcar;
• 250 gr (1 colher de sopa) de farinha;
• ½ colher de chá refrigerante e vinagre.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Descasque as maçãs, retire os caroços com as sementes. Cortar em fatias.
2. Prepare uma assadeira polvilhando o fundo de uma assadeira com farinha de rosca. Além disso, as laterais da forma podem ser untadas com uma fatia de manteiga para que as bordas do bolo não queimem. Arrume as fatias de maçã em uma assadeira.
3. Bata os ovos com o açúcar até formar uma massa espessa e espumosa. Despeje o vinagre.
4. Adicione o refrigerante à farinha, misture os ingredientes secos com os líquidos, misturando bem.
5. Espalhe a massa uniformemente sobre as fatias de maçã. Leve a forma ao forno por 20 minutos.

Você pode verificar a prontidão da charlotte de maçã com um palito ou garfo, perfurando a crosta dourada com o aparelho.

O uso de refrigerante apagado em amassar massa para assar permite que você obtenha uma confeitaria exuberante mesmo em casa. É muito fácil extinguir o refrigerante de panqueca com vinagre ou ácido cítrico. O principal é seguir rigorosamente as proporções indicadas na receita. E se você usar produtos lácteos fermentados na preparação da massa, não precisará fazer nenhum esforço - kefir, creme azedo ou massa fermentada irão extinguir perfeitamente o refrigerante por conta própria.

Hoje recebi um comentário em uma das minhas postagens, que serviu de desculpa para não atrasar a redação de um artigo, cuja ideia já me atormenta há bastante tempo.

Curto:

Pegue o bicarbonato de sódio com uma colher e despeje lentamente o vinagre na colher. O refrigerante vai "extinguir" - sibilar e dissolver. Não exagere no vinagre.

Longo:

- Diga-me, pliz, como extinguir bem o refrigerante, que porcentagem deve ser vinagre, pode ser maçã? Quanto bicarbonato de sódio e quanto vinagre devo tomar? E como entender que o refrigerante está extinto?

- Tomo vinagre 9%, tenho certeza que maçã também dá. O refrigerante deve ser tomado tanto quanto está escrito na receita. Na maioria das vezes - é uma colher de chá (sem lâmina). Segurando uma colher com refrigerante na mão, você começa a despejar aos poucos o vinagre, tudo isso vai espumar. Quando você vê que não resta mais refrigerante na colher, significa que tudo se apagou)) Parece-me que cerca de 2-3 colheres de sopa de vinagre são gastas em uma colher de refrigerante, mas é assim, a olho nu))

- Obrigado pela resposta, mas o vinagre concentrado a 70% não pode ser extinto?

- Eu acho que é muito forte. Essência de vinagre ainda não é brincadeira, para ser sincero, tenho medo e não compro. Tente diluir 70% de vinagre para fazer 9%

- Com certeza, mas ainda aconselho colocar refrigerante em um copo pequeno e despejar o vinagre já ali.

- Sim, pode até 70%, só precisa mexer um pouquinho e mexer com a ponta de uma faca - vai apagar tudo! Recentemente, adaptei-me à têmpera de maçã - é maravilhosamente saciada.

- mas ainda aconselho despejar refrigerante em um copo pequeno e despejar vinagre já
- Eu também extingo em um copo pequeno, porque. o vinagre ainda sai da colher antes que tenha tempo de extinguir o refrigerante, e em um copo, misture tudo de uma vez e fica muito conveniente.

- “Parece-me que cerca de 2-3 colheres de sopa de vinagre vão para uma colher de refrigerante, mas é verdade, a olho nu))”
Este é um exagero óbvio.

Para 1 colher de chá de refrigerante, meia colher de chá de vinagre ou até menos é suficiente. Tomamos vinagre de mesa, por exemplo, 9%.
Você pode tomar vinagre de maçã, vinagre de vinho, pode extinguir o refrigerante espremendo um pouco de suco de limão.

Se a receita exigir, por exemplo, uma colher de chá de refrigerante, pegue esta colher de chá de refrigerante (sem lâmina), despeje com cuidado em uma colher de sopa, coloque um pouco de vinagre e sem esperar que o refrigerante termine de borbulhar até o fim , misture esta massa borbulhante na massa.

O refrigerante não se extingue se creme azedo, kefir e leite azedo forem usados ​​\u200b\u200bpara preparar a massa.

E claro, refrigerante não deve ser confundido com fermento em pó (fermento em pó). Eles são diferentes na composição. O fermento em pó não é extinto.

- Na verdade, me parece que mesmo que você tome 2 colheres de sopa de vinagre, nada de terrível vai acontecer. Ou talvez eu pegue menos - o olho é uma coisa, pode mentir)))

Showdown: se deve extinguir o refrigerante com vinagre e por quê? Prós e contras

Apagando refrigerante com vinagre- prós e contras. Por que extinguir o refrigerante ao assar e vale a pena, como extinguir o refrigerante corretamente - com vinagre, água fervente, kefir ou qualquer outra coisa.

Resolvi tentar responder a esta questão bastante contundente, a controvérsia em torno da qual incansavelmente irrompe continuamente, a saber: Por que colocar bicarbonato de sódio e Vale a pena? Por que essa pergunta ainda assombra tantas pessoas?

A questão "extinguir ou não tempere o bicarbonato de sódio com vinagre"é tão eterno quanto a pergunta: "o que veio primeiro - a galinha ou o ovo." No entanto, depois de mergulhar na literatura, interrompendo um monte de sites, inclusive estrangeiros, cheguei à conclusão de que esta edição é da força de 70-80 anos, lida quase desde que nosso país existe após a Revolução de Outubro. Talvez eu estivesse olhando mal, talvez não, mas a falta de informação me levou a essas conclusões.

Analisando muitas receitas da antiga culinária russa, não encontrei uma única em que o refrigerante fosse mencionado. Anteriormente, os pastéis em nosso país eram em sua maioria à base de fermento, ou sem a adição de nenhum acelerador de crescimento e soltura.

Então, bicarbonato de sódio foi inventado pelo químico francês Leblanc no final do século XVIII. Esta invenção chegou à Rússia muito mais tarde, depois que um novo método de fabricação foi obtido. Assim que as donas de casa russas adquiriram um produto como o refrigerante, começaram a aplicá-lo e usá-lo na culinária por tentativa e erro. Por que foi decidido extinguir o refrigerante? Sim, simplesmente porque nossa tradição de comer tudo “quente, quente” nesse caso só faz mal.

O fato é que o refrigerante rápido no cozimento quente tem um sabor "sabão" muito desagradável. O que foi "corrigido" extinguindo-o, ou seja, adicionando água fervente ou produtos lácteos fermentados ao refrigerante. Para panquecas, esse método ainda dá resultados muito bons. No entanto, imagine o que acontecerá com sua massa quebrada se você derramar um copo de água fervente nela? A resposta é óbvia. Portanto, foi inventado para substituir a água fervente ou produtos lácteos fermentados por vinagre diluído a 9% ou suco de limão.

Agora vamos na ordem:

Por que você precisa adicionar refrigerante ou outro fermento em pó ao cozimento?

- o bicarbonato de sódio, quando exposto a altas temperaturas ou a um ambiente ácido, dá uma reação aumentada para liberar dióxido de carbono, que por sua vez leva ao esplendor e à porosidade.

O bicarbonato de sódio é um fermento em pó?

- Não. Por si só, o bicarbonato de sódio não é um fermento em pó. Para o processo de soltura (liberação de dióxido de carbono), o refrigerante precisa de dois componentes: um ambiente ácido e alta temperatura. Nota importante: não vamos nos aprofundar na química e considerar apenas o aspecto necessário para o cozimento, portanto, não levaremos em consideração as observações justas de que apenas um dos componentes é suficiente para liberar o dióxido de carbono devido ao refrigerante.

Por que o vinagre é usado para extinguir o refrigerante?

Por analfabetismo, ou por preguiça, ou por hábito. Fermento em pó não se vendia na URSS, por isso escreveram sobre extinguir refrigerante com vinagre, e ainda escrevem, e também não vou adaptar para fermento em pó, para não confundir e assustar meus visitantes. O analfabetismo culinário desempenhou seu papel quase principal - o refrigerante precisa de ácido e, em vez de introduzir algo azedo na composição - mel, creme de leite e assim por diante - o vinagre foi derramado e derramado. “E o que o mel tem a ver com isso, é azedo?” - você pergunta. Explico: não confunda doce com reação de pH: “Mel tem reação ácida pH = 3,26-4,36”, que é o que precisamos.

A propósito, muitos alimentos dão uma reação ácida, como ovos, mas geralmente não é suficiente.

Preciso extinguir o refrigerante?

- Não. Como, neste caso, amassar a massa corretamente? Idealmente, você precisa misturar refrigerante com ingredientes secos para panificação e misturar ácidos (na forma de creme de leite, kefir, mel, suco de limão, etc.) com líquidos. Em seguida, amasse rapidamente a massa, combinando as duas misturas e leve ao forno.

- Se te deixa mais calmo, pode extingui-lo. Mas o benefício de "extinguir" será mínimo. O fato é que "extinguimos" incorretamente - despeje o refrigerante em uma colher de chá e pingue vinagre ou suco de limão nele. Por que está errado? Toda a reação necessária para liberar o dióxido de carbono vai, neste caso, para o vazio, para o ar, em vez de entrar na massa. Portanto, se você decidir usar refrigerante apagado, não espere até que todas as bolhas que apareceram durante a extinção desapareçam, despeje imediatamente na massa. E o excesso que não teve tempo de reagir com o vinagre e dar aquele esplendor e porosidade tão esperados.

Por que, se você não extinguir o refrigerante com vinagre, fica um sabor desagradável?

• Primeiramente, em cozimento resfriado - o sabor pode ser mínimo ou completamente ausente.
• em segundo lugarÉ tudo sobre a dosagem exata. Nunca vi uma dona de casa que, com balanças eletrônicas em gramas, pese todos os produtos que vão para a panificação. Sim, e as próprias receitas TODAS pecam com “aproximação”, são feitas a olho nu. Imagine, por exemplo, uma grande maçã que se refere a uma anfitriã ucraniana ou a um morador de Sverdlovsk. Seu conceito de grande será muito diferente. Quanto às receitas modernas, a quantidade de refrigerante nelas é incrivelmente grande (tudo é calculado com base no fato de que ainda querem pagar o refrigerante)