Quanto tempo para cozinhar polvos jovens congelados. Convidado estrangeiro: segredos de cozinhar polvo. Polvo marinado jovem grelhado com abobrinha
Os polvos e a sua carne são conhecidos há muito tempo na cozinha moderna. Mas quanto tempo para cozinhar o polvo se você fizer isso em casa?
Como cozinhar em uma panela?
O processo passo a passo de uma preparação interessante e única de polvo exótico em uma frigideira é assim:
- Para começar, enxágue bem todos os blanks adquiridos e previamente processados, retire o conteúdo de cada cabeça e corte a área dos olhos, bem como o “bico”.
- Se o marisco foi vendido com um pequeno saco de tinta, também é retirado com o máximo cuidado.
DICA: Se o marisco for grande, é melhor bater um pouco antes de começar a cozinhar. Mas faça isso com cuidado para não danificar a carne.
- Só se pode colocar as carcaças em água fervente quando a água estiver fervendo bem, para não ficar com a carne dura.
- O produto deve ser preparado com uma quantidade mínima de líquido para que o polvo fique suculento e saboroso.
- Recomenda-se cozinhar apenas com tampa bem fechada - assim a carne não perderá o sabor exótico natural.
- Cozinhar um polvo grande leva de meia hora a uma hora, e os pequenos – até 10 minutos.
- É preferível resfriar os frutos do mar na água em que foram fervidos para que a carne não perca o sabor agradável.
- Você pode cozinhar a carne sem usar água, quando apenas 2 cm de líquido são colocados na panela, levados para ferver e o polvo é colocado ali. Durante o processo de cozimento, a água é adicionada gradualmente.
- Recomenda-se salgar os frutos do mar diretamente no final de todo o processo, quando os frutos do mar estão quase prontos para consumo.
A carne pronta pode ser servida com vários acompanhamentos ou sozinha. O produto é idealmente combinado com vinho branco ou tinto previamente refrigerado.
Como cozinhar na panela de pressão?
Você pode cozinhar o produto adquirido nas profundezas do mar em uma moderna panela de pressão. Isso exigirá o cumprimento de certas regras
- Você terá que cozinhar com uma pequena quantidade de água limpa comum, que é colocada previamente na panela de pressão. Adicione um pouco de sal e leve o líquido para ferver forte.
- Coloque os frutos do mar em água fervente três vezes. Cada pequeno mergulho não deve durar mais de três segundos para não prejudicar a consistência da carne.
- Você pode usar qualquer pinça de silicone ou plástico que não prejudique o polvo.
- Após esse “banho” específico, coloque o produto na própria água fervente e feche bem o recipiente com a tampa.
- Se desejar, você pode adicionar uma cebola pequena picada ao caldo, o que dará um sabor especial.
- Por que ocorre a tripla imersão em líquido? Isso é necessário para eliminar ao máximo a consistência de borracha do produto.
Um segredo de preparação bastante único e desconhecido é a utilização de qualquer rolha de vinho feita de madeira de alta qualidade. Um componente tão incomum para cozinhar deve ser simplesmente colocado em um recipiente com antecedência durante o processo de cozimento. A madeira tipo casca, da qual quase sempre são feitas as rolhas, consegue ajustar ligeiramente o sabor do polvo, tornando a carne exótica do produto muito tenra e agradável ao paladar. Vários temperos devem ser usados com cuidado para não estragar o prato acabado.
Você acha que a carne exótica de polvo tem um sabor fabuloso apenas nos pratos dos chefs de restaurantes de elite? Não subestime suas habilidades! Acredite, todos podem cozinhar polvos deliciosos em casa. Você só precisa de um pouco de paciência, habilidade e conhecimento de alguns segredos. Falaremos sobre eles mais adiante.
Apenas fresco!
Se lhe oferecerem marisco refrigerado ou fresco, concentre-se nos seguintes indicadores de qualidade:
- olhos transparentes (não importa o quão assustador possa parecer);
- pele acastanhada brilhante;
- quando palpada, a pele permanece intacta;
- leve aroma de peixe (intenso indica envelhecimento).
O sabor de um prato de polvo depende do tamanho inicial do molusco. Somente chefs experientes podem manusear amostras grandes (tamanho corporal superior a 60 cm, peso superior a 1,5 kg), portanto, para caseiroÉ preferível levar mariscos de tamanho médio e pequeno. Eles são vendidos inteiros, então é mais fácil escolhê-los.
Como preparar adequadamente o polvo congelado
Chefs experientes sabem cozinhar polvo congelado. Sem as habilidades adequadas, é melhor descongelar primeiro. Após a retirada da embalagem, a carne é colocada em uma panela ou tigela funda e descongelada em temperatura ambiente.
Não encha com água fria para acelerar o processo - a massa vai escapar da carne substâncias úteis. Não se deve absolutamente usar água quente - ela perde o sabor delicado.
Quando a carne fica macia, é colocada num passador, deixada escorrer, depois cortada e preparada de acordo com qualquer receita de preparação de marisco fresco.
Como cortar um polvo
O molusco é um músculo sólido que se come. Mas ele também tem órgãos não comestíveis. Eles devem ser removidos cuidadosamente usando o seguinte algoritmo:
- Lavamos cuidadosamente cada tentáculo em água corrente, removendo sujeira, areia e muco. Este último é difícil de remover dos jovens, mas se permanecer, a carne terá um sabor salgado ou amargo. O muco é raspado com uma faca ou removido com um pano áspero durante a lavagem e, em seguida, cada tentáculo é bem limpo com sal.
- Usando uma faca, separe os tentáculos da cabeça logo abaixo dos olhos e, em seguida, remova os próprios olhos, o saco de tinta e o bico. Lave a carne novamente.
- É quase impossível retirar a pele imediatamente, recomenda-se escaldar a carne com água fervente e depois descascá-la. Você pode escaldar em água fervente acidificada ou salgada e limpar a amêijoa ainda quente.
- Depois, lave bem novamente, bata e corte em pedaços pequenos.
Nós pegamos isso em partes
Você também pode encontrar à venda tentáculos de polvo individuais TM NUCHAR. Refrigerados ou congelados - as regras para escolhê-los permanecem as mesmas. Externamente, a pele deve ser brilhante, acastanhada, sem danos. Se manchas pretas e rasgos forem visíveis nele e ele se separar da carne, provavelmente os tentáculos foram armazenados incorretamente.
Pressione o tentáculo e observe a rapidez com que a superfície se recupera - a nova certamente retornará ao seu estado original. Um cheiro forte de peixe indica que a carne não é fresca.
A limpeza e preparação dos tentáculos seguem as mesmas regras de um polvo inteiro. É importante bater bem a carne antes de cozinhar, pois os tentáculos grandes são retirados de indivíduos grandes, cuja carne não é tão macia quanto a dos jovens.
Se não tiver tempo para processar, compre o polvo TM NUCHAR, que é marinado no próprio suco e está quase pronto para comer. Para preparar os pratos, os membros são esmagados: cortados em círculos, cubos, rodelas.
Cozinhar polvo na grelha
Imediatamente após a limpeza, a carne pode ser assada no forno ou na grelha. Para este simples e receita rápida Use polvos pequenos, mas pedaços fatiados de polvos adultos também funcionam. Você vai precisar de azeite, alho e limão.
O polvo frito grelhado demora cerca de 10 minutos. Cubra a carne com azeite e coloque na grelha pré-aquecida. Quando estiver dourado, vire para o outro lado. Depois que um leve rubor aparecer, remova.
O polvo grelhado é servido com molho de alho ralado, azeite e sumo de limão espremido.
Cozinhamos rápido, mas com cuidado!
Quase todas as receitas sugerem o uso de carne cozida. Mas primeiro é preciso lembrar: cozinhamos polvo apenas em água doce! Absorve ativamente o sal, o que o torna duro, quase “emborrachado”.
Outro ponto importante na questão de como cozinhar tentáculos de polvo ou um marisco inteiro: o método e o tempo de cozimento. Eles só devem ser mergulhados em água fervente com os tentáculos para frente: assim que os tentáculos imersos se enrolarem, abaixe o molusco completamente. Dependendo do tamanho, você precisa cozinhá-la por 7 a 10 minutos, caso contrário a carne ficará dura. Se perder esse momento, terá que deixar cozinhar por pelo menos uma hora. A carne acabada é retirada e deixada esfriar.
A mesma regra responde à questão de como cozinhar polvos pequenos. A única diferença é que o tempo de cozimento é mínimo. Os polvos bebês são frequentemente usados em saladas. Como cozinhar o polvo neste caso? 800 g de carne preparada são misturados com 2-3 dentes de alho picados, uma terceira xícara de azeite e deixados em local frio por algumas horas. Em seguida, coloque folhas de alface, pimentões fatiados e ervas em uma saladeira e cubra com polvo em conserva. O toque final é polvilhar a salada com suco de limão.
Para cozinhar, você pode usar amêijoas de tamanho médio. Mas então é preciso cortar os tentáculos para que cada pedaço tenha uma ventosa. Isso deixa a salada mais bonita.
Como fritar polvo
Para prato frito Normalmente pega-se uma amêijoa de tamanho médio: pré-fervida (cerca de 5 minutos) e depois cortada em cubos. Prepare à parte uma mistura de vários dentes de alho, suco de limão (a gosto) e azeite.
Esta receita de polvo pede para fritar pedaços de carne em uma frigideira quente em fogo alto, drenando a água que liberar. Depois disso, a mistura preparada é adicionada e frita novamente até que toda a água tenha evaporado (cerca de 10-15 minutos). Antes de retirar a carne do fogo, acrescente pimenta, orégano ou qualquer erva a seu gosto. O prato acabado é colocado em pratos e servido quente.
Você pode ensopar polvo!
Ao procurar um prato de polvo com foto, você provavelmente se deparou com imagens de pratos incríveis de dar água na boca. Uma das melhores combinações é carne de marisco e feijão. Para preparar o prato, primeiro deixe de molho e depois ferva um copo de feijão em água limpa (cerca de uma hora). Durante este tempo, prepare a carne de marisco (2 kg): descasque e ferva com a adição de 1 cebola e uma colher de sopa óleo vegetal(6 minutos).
Enquanto o feijão cozinha, prepare a base de vegetais em uma panela ou caçarola. No azeite ou na banha, frite a cebola (1 cebola), a cenoura (3 médias), o alho (meia cabeça), cortado em rodelas. Quando estiverem suficientemente dourados, coloque meio copo de vinho branco seco, azeite (6 colheres de sopa) e leve para ferver. Corte a carne acabada em pedaços e coloque na mistura fervente junto com o feijão. Pimenta a gosto (pode-se usar uma mistura de pimentão), sal, misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Coloque o prato em um prato e decore com ervas.
Cozinhar polvos jovens não se limita a estas receitas. Só é importante lavar, descascar e ferver bem a carne. Todo o resto é uma questão de sua imaginação.
Polvos nas cozinhas do mundo
A carne de marisco é comum nas cozinhas da Ásia e da Europa. É utilizado em coquetéis de frutos do mar para fazer sopas e saladas. A lula é a companhia ideal nessas misturas. Verduras, legumes, legumes, bem como vinagre de vinho, azeite e molho de soja combinam bem com polvo.
Mais frequentemente, o polvo é simplesmente fervido. Os portugueses adoram cozinhar a carne na massa, os chineses cobrem-na com todos os tipos de molhos e os japoneses combinam-na com algas, arroz e wasabi. Os italianos preferem assar e estufar, de preferência com vinho. A carne cozida geralmente é servida com vegetais. A forma mais extravagante de consumo é adotada pelos coreanos - eles comem mariscos vivos!
Você precisará de:
Vamos nos preparar
O polvo deve ser limpo antes de cozinhar. Se for comprado no supermercado, geralmente já está totalmente pronto para cozinhar.
Se não for destruído, você terá que fazer isso sozinho.
Para isso, é necessário fazer uma incisão na carcaça e retirar as entranhas e os olhos, além de retirar o bico.
Depois disso, a carcaça deve ser bem lavada, removendo completamente todo o muco.
Isso pode ser feito usando um pequeno pedaço de pano duro ou sal de cozinha comum.
É melhor descascar o polvo depois de cozido, pois assim a pele pode ser removida com muito mais facilidade.
Antes de cozinhar, os frutos do mar devem ser batidos. Para fazer isso, embrulhe a carcaça em filme plástico e bata cuidadosamente com um martelo culinário comum. Esta técnica ajudará a deixar a carne do marisco mais macia.
Culinária
Se o processo demorar e ficar cozido demais, a carne ficará dura e sem gosto.
O polvo é cozido em água fervente numa panela grande. À medida que ferve, pode-se adicionar água. O tempo de cozimento depende do tamanho da carcaça, bem como do seu estado. Os congelados cozinham mais rápido, os frescos demoram cerca de uma hora.
No entanto, apenas polvos grandes com peso entre 2 e 3 kg devem ser cozinhados durante 60 minutos. Para outros, 40 minutos são suficientes.
Para preparar este animal marinho, pegue uma panela grande onde caiba inteiro, despeje água nela e leve ao fogo. Quando ferver, mergulhe a carcaça limpa, deixe ferver e depois reduza o fogo para médio.
A carcaça só pode ser imersa em água fervente.
Você precisa adicionar sal bem no final. Você pode cozinhar em água pura, mas se desejar, pode adicionar cebolas e cenouras descascadas, além de um talo de aipo e um limão inteiro na casca (primeiro enxágue o limão com água fervente).
Você pode verificar o cozimento perfurando-o com um palito. Se por algum motivo você cozinhar demais, deixe a panela no fogo por mais 1 hora. Após este tempo, o polvo ficará macio novamente.
Depois de cozido, retire-o da panela e retire a pele. Após o tratamento térmico, pode ser facilmente removido com uma faca.
O polvo há muito deixou de ser uma iguaria misteriosa, exótica e estranha para nós. Este habitante do fundo do mar pode ser frequentemente encontrado nos supermercados e pode ser preparado em casa tão bem como num restaurante. Convidamos você a conhecer mais de perto este incrível molusco. E a marca Maguro vai nos ajudar nisso.
Amêijoas corretas
Na maioria das vezes, os polvos congelados são vendidos nas lojas. Se você conseguir encontrar um molusco fresco, examine-o cuidadosamente da cabeça às pontas dos tentáculos. A polpa deve ser firme e lisa, com leve aroma de peixe. Quando pressionado, restaura facilmente a sua forma - é sinal de um produto fresco. Isso também é indicado por olhos brilhantes e sem nuvens.
Se você estiver cozinhando polvo pela primeira vez, é melhor prevenir e usar um produto congelado de alta qualidade. Como o polvo Maguro. A propósito, esta marca fornece grandes polvos inteiros da Indonésia e mini polvos da China. Além deles, a linha da marca traz tentáculos de lula do Extremo Oriente, que também vão agradar aos amantes de frutos do mar. Em qualquer caso, a qualidade e a frescura são indiscutíveis. Todos estes produtos são submetidos a congelamento por choque, mantendo assim o sabor e as propriedades nutricionais.
Sessão de exposição
O polvo congelado, para alegria das donas de casa, já foi eviscerado. Mas você terá que trabalhar duro em uma carcaça fresca. Primeiramente é bem lavado em água fria corrente, prestando atenção especial aos tentáculos com ventosas. Em seguida, o saco de cabeça é cortado e todo o conteúdo é limpo. Em seguida, é retirado o “bico” localizado bem no centro da base, de onde divergem os tentáculos. Por último, os olhos são recortados com uma tesoura e, se necessário, o saco cefálico é cortado em fragmentos.
Há outra nuance importante no corte do polvo. A pele não é removida do marisco fresco. É extremamente difícil separar com risco de danificar a própria carcaça. Para fazer isso, mergulhe-o em água fervente por cerca de 5 a 10 minutos e regue imediatamente com água gelada. Depois disso, a pele se solta facilmente, como uma meia.
A arte de cozinhar
Como todos os frutos do mar, o polvo requer um tratamento térmico delicado. Se você superaquecer, a polpa ficará borrachuda e sem sabor. Cozinhar quase sempre começa com a fervura.
O marisco é colocado em água fervente. Além disso, primeiro baixam os tentáculos e, quando começam a enrolar-se e a mudar de cor, mergulham a cabeça. Não adicione sal em nenhuma circunstância durante o processo de cozimento - isso endurecerá a polpa. Mas adições como pimenta, endro, louro ou suco de limão são bem-vindas.
Os mini polvos precisam de 5 minutos, enquanto os maiores demoram meia hora ou mais. Observe que eles são cozidos no fogo mais baixo. Água fervente estragará irremediavelmente o sabor. Os especialistas também aconselham jogar uma rolha de cortiça na panela. Isso dará maciez e maciez ao produto.
Polvo com fogo
O polvo frito com molho picante é uma das variações mais harmoniosas. Descongele a carcaça do polvo Maguro, lave, corte e cozinhe com tampa fechada em fogo baixo. É fácil verificar se está pronto - fure a parte mais grossa com um garfo. Deve entrar livremente na polpa. Quando a carcaça esfriar, corte os tentáculos em círculos e a base em tiras.
Numa frigideira com azeite aquecido, refogue 2 dentes de alho e uma cebola roxa. Adicione 2 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz, 4 colheres de sopa. eu. molho de soja, 1 colher de chá. gengibre ralado, ½ colher de chá. flocos de pimenta e sal a gosto. Depois de suar um pouco o molho, acrescente o polvo e frite alguns minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe fermentar sob a tampa por 10 minutos. Você pode servir o polvo sem acompanhamento como aperitivo quente.
Cansado de vinho
O polvo estufado em vinho com adição de ervas aromáticas é um prato para os apreciadores de marisco mais exigentes. Prepare a carcaça do polvo Maguro como na receita anterior, polvilhe com uma mistura de azeite e sumo de limão e deixe repousar 20 minutos.
Neste momento, marrom em manteiga cebola roxa picada até dourar.
Despeje as rodelas de polvo e acrescente uma pitada de manjericão, tomilho e erva-doce. Se você quiser adicionar uma nota brilhante e ardente, adicione pimenta em pó. Despeje 100 ml de vinho branco seco e evapore. Em seguida, adicione água até cobrir mal o polvo. Em seguida, apresentamos 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate, misture, tampe e cozinhe até terminar. Pode complementar este prato com massa ou arroz selvagem.
Feitos um para o outro
Agora sugerimos assar o polvo no forno. Ferva 1 kg de batatas com antecedência e corte em círculos. Lave a carcaça descongelada do polvo Maguro, seque, embrulhe em película aderente e bata ligeiramente com um martelo. Isso o tornará mais macio e macio.
Cortamos a carcaça em seus componentes, picamos grosseiramente, colocamos em um prato fundo com papel alumínio e levamos ao forno por 10 minutos a 200°C. Escorra o líquido liberado, pincele o polvo com o molho de ostra, polvilhe com o alho picado e coloque as rodelas de batata por cima. Regue com azeite, polvilhe com alecrim e sal. Nesta forma, leve novamente a assadeira ao forno, desta vez por 10 minutos a 250°C. Antes de servir decore o prato com tomate cereja e salsa.
Como você pode ver, cozinhar polvo em casa é mais fácil do que parece à primeira vista. O principal segredo culinário são os mariscos deliciosos, frescos e de qualidade impecável. A marca Maguro fez questão de que esse produto chegasse à sua mesa. E você, por sua vez, conseguiu agradar toda a família com deliciosos pratos de polvo.
O polvo há muito deixou de ser um prato exclusivo de restaurante. Você pode comprá-los facilmente em qualquer supermercado e prepará-los em casa. Mas para quem decidiu experimentar esta iguaria pela primeira vez, o processo de seu preparo permanece um mistério. Como cozinhar o polvo para que tenha um sabor excelente e ao mesmo tempo mantenha o seu valor nutritivo?
Comprar um polvo: o que procurar?
O sabor do prato preparado depende muito da qualidade do polvo. Para não cometer erros na escolha, considere as seguintes nuances:
- Você pode experimentar todo o sabor do polvo cozinhando apenas produtos frescos. Mas você terá que mexer muito para cortar uma carcaça fresca. É muito mais fácil comprar um produto congelado, ele cozinha mais rápido e fica gostoso também.
- Polvos de tamanho médio fornecem valor nutricional. Os espécimes pequenos têm polpa delicada, enquanto os espécimes muito grandes têm um sabor muito áspero.
- Independentemente de a lula ser fresca ou congelada, ela deve ter um aroma agradável e uma cor marrom-bordô.
Como preparar polvo para cozinhar
Antes de começar a cozinhar, é necessário processar bem o produto:
- Se o polvo estiver recém congelado, é necessário descongelá-lo.
- Em seguida, enxágue bem a carcaça em água corrente para remover o muco.
- É muito difícil retirar a casca crua, por isso é melhor fazer este procedimento após o cozimento.
- Se o polvo for fresco terá que cortá-lo: retire os olhos e corte o fragmento inferior da cabeça, onde estão presos os tentáculos, e retire também a boca.
- Retire os miúdos e a tinta do interior da cabeça e enxágue bem.
Como cozinhar polvo
Se decidir cozinhar o polvo pela primeira vez, é melhor fervê-lo. Mas lembre-se que o tratamento térmico deve ser de curta duração, caso contrário, em vez de carne tenra, você acabará com um prato duro e sem gosto.
Como fazer isso:
- Ferva água em uma panela pequena.
- Coloque a carcaça cortada do polvo em água fervente.
- Cronometrar 5-6 minutos e depois retirar o polvo da água.
- Retire com cuidado a pele e o polvo estará pronto para comer.
- A carcaça deve ser baixada gradativamente e somente em água bem fervente. Isso deixará a carne mais macia e ajudará a preservar composição útil produtos.
- Não adicione sal à água, pois isso deixará a carne com sabor de borracha. Mas o uso de especiarias é incentivado.
- Se encontrar um exemplar muito grande, é melhor bater um pouco para que a carne não fique dura e fibrosa. O congelamento também ajudará nesta situação. Assim que o polvo descongelar, a sua carne também ficará macia.
- Para facilitar a retirada da pele, após a fervura, é necessário despejar água fria sobre o polvo.
- Se você cozinhar demais o polvo e ele ficar muito duro, há uma solução fácil. Para fazer isso, continue cozinhando a carne por uma hora e ela ficará macia novamente. Mas neste caso, o produto perderá todas as suas substâncias benéficas.
O polvo é um marisco versátil que pode ser usado para fazer costeletas, assar uma torta de carne, fazer sopa ou assar na grelha. As opções de preparo do polvo são muitas, e cada uma delas revela o sabor do polvo de uma nova maneira.