Tipos de óleos vegetais, classificação e aplicação. Como escolher um bom óleo refinado na loja? Cuidados com a pele
Hoje em dia, a gama de óleos vegetais já não se limita ao óleo de girassol refinado ou ao azeite de oliva há muito tempo, a escolha é tão vasta que muitos simplesmente se confundem, olhando para diferentes frascos e lendo os nomes. Mulheres não seriam mulheres se parassem de olhar. Naturalmente, você quer comprar de tudo e experimentar de tudo, por isso as redes sociais e os fóruns de culinária estão cheios de dúvidas sobre como usar este ou aquele óleo. Vamos tentar descobrir junto com a nutricionista Lyudmila Denisenko, integrante da Associação Européia de Luta contra a Obesidade.
A primeira coisa em que o médico se concentra é em como o óleo é preparado. No óleo refinado, praticamente não há vitaminas e minerais úteis contidos nas sementes. Lyudmila aconselha a compra de óleo vegetal prensado a frio, é muito mais saudável. Com efeito, com este método de produção, as sementes não passam por tratamento térmico, não são fritas e não ficam muito tempo de molho em água, simplesmente passam por uma prensa fria.
Todos os oligoelementos que estavam nas sementes, grãos de nozes e sementes são preservados nos óleos preparados pelo método de prensagem a frio. Todos são complexos de vitaminas, minerais e, o que é especialmente valioso, ácidos graxos poliinsaturados - antioxidantes naturais tão necessários para a saúde do corpo.
Agora vamos nos familiarizar com os diferentes tipos de óleos com mais detalhes, porque todos eles têm uma porcentagem diferente de oligoelementos e é importante saber para quais fins eles podem ser usados com o melhor efeito.
Os óleos vegetais mais comuns e suas características
- Vamos começar com tudo o que é familiar e disponível em todas as casas óleo de girassol... O óleo de girassol contém uma grande quantidade de vitamina E, necessária para o nosso sistema hormonal, quinze vezes mais do que o azeite. Também com alto conteúdo. Comendo uma grande quantidade de óleo de girassol nos alimentos, estimulamos a produção de células da membrana da substância cycotina, em cujo excesso, as paredes mucosas dos vasos sanguíneos ficam inflamadas, o que leva ao desenvolvimento de doenças do coração, vasculares sistema e o aparecimento de aterosclerose.
- Segundo mais popular - azeiteé famosa pelo maior teor de ácidos graxos ômega-9 entre todas as gorduras vegetais, que é semelhante em composição e propriedades a. O ácido ômega-9 é muito bem absorvido pelo corpo humano e é tolerado até mesmo por pacientes, fígado e. O azeite de oliva, graças ao seu ácido ômega-9, ajuda a manter os níveis normais de glicose no corpo, alivia a inflamação no sistema digestivo e melhora a renovação celular.
- Com o atual nível de poluição do ar e a abundância de materiais sintéticos em nossa casa, as células do corpo estão em constante necessidade de proteção contra ambientes agressivos e ambientalmente sujos. Para proteger e restaurar, as células precisam de ácido linoléico, que o corpo não consegue sintetizar por conta própria, mas seu conteúdo em óleo de uva chega a setenta e dois por cento. Além de proteger as células do corpo, o ácido linoléico mantém os vasos sanguíneos em bom estado, portanto, o óleo de uva é altamente recomendado para pessoas com pressão baixa, que vivem em locais desfavoráveis ao meio ambiente e trabalham em empreendimentos perigosos.
- Óleo de linhaça, que aprendemos ativamente a usar em cosmetologia, quando tomado internamente, pode acelerar o processo metabólico, prevenir a aterosclerose, restaurar e ajustar sua viscosidade. Recomenda-se comer regularmente para todas as pessoas que sofrem de doenças do sistema cardiovascular, bem como para aqueles que desejam manter a juventude por mais tempo. Essas funções do óleo de linhaça são explicadas pelo fato de que ele detém o recorde de conteúdo de ácido linolênico. Seu conteúdo chega a sessenta por cento. Não há ácido linolênico zero por cento no azeite. Não confunda óleo de linhaça com ácido linolênico e óleo de uva com ácido linoléico; são ácidos diferentes e seus efeitos no corpo são diferentes.
- Para quem deseja em um futuro próximo, recomendamos que você preste atenção especial a Óleo de semente de abóbora... É extremamente rico em oligoelementos selênio e zinco, eles são responsáveis pela capacidade reprodutiva do organismo. Além disso, o óleo de semente de abóbora previne o desenvolvimento de aterosclerose nos vasos do cérebro e do coração, faz parte do complexo tratamento da hiperplasia prostática não maligna e é um agente profilático contra hiperlipidemia de ambos os tipos.
- Óleo de rosa mosqueta, graças ao mais rico complexo multivitamínico, há muito tempo é conhecido popularmente como "Sete curandeiros em uma garrafa". Ajuda a aliviar a fadiga após um trabalho árduo e também cura a fadiga crônica, a letargia e a sonolência. Tem um efeito brilhante e antiinflamatório e melhora significativamente o sistema imunológico. A alta porcentagem de grupos de vitaminas A, C e E torna o óleo de rosa mosqueta um remédio indispensável para aumentar a regeneração das células do tecido danificadas por queimaduras, escaras, psoríase e eczema.
- Todo mundo sabe que as nozes ajudam a estimular as células cerebrais e melhorar a memória. É por isso óleo de noz recomendado para todos que vivenciam grande estresse psicoemocional e para os idosos. O óleo de noz tem uma proporção ideal de vitaminas B e magnésio para o trabalho dos impulsos nervosos e sua capacidade de transmitir informações.
- Óleo de amêndoaÉ rico em ácido pantotênico, que, em combinação com o ácido ascórbico e fólico que contém, torna este óleo um agente antienvelhecimento natural e poderoso. O óleo de amêndoa é muito utilizado em procedimentos antienvelhecimento, já que seu teor de gordura não ultrapassa os 60%, o que o ajuda a ser facilmente absorvido pela pele e saturar as células com os ácidos necessários. Para os mesmos fins, o óleo de amêndoa também é utilizado para temperar saladas de vegetais ou molhos para peixes.
- Óleo de mostarda saturado com uma substância fitoncida. Ao comer óleo de mostarda, você aumenta sua imunidade e a capacidade do corpo de resistir a bactérias nocivas, curando todos os órgãos do sistema respiratório. Ao usar óleo de mostarda externamente, é recomendável esfregá-lo na raiz do cabelo. Este procedimento é uma boa prevenção e estimula a calvície.
- Para acelerar o pós-operatório, restaurar e regenerar as células dos tecidos danificados, recomenda-se ingerir alimentos ricos em vitaminas e minerais. azeite de dendê
... Além da regeneração celular, o óleo de palma elimina problemas associados à visão turva, pois apenas uma colher de sopa desse óleo contém o necessário para uma pessoa diária carotenóide, ou seja, uma pró-vitamina do grupo A. Para comparação, nas cenouras ricas em cenouras essa substância é quinze vezes menor do que no óleo de palma.
- Manteiga de amendoim não pode se orgulhar de uma utilidade particular, seus ácidos graxos têm um peso molecular elevado, alto teor calórico e de difícil digestão. A vantagem da manteiga de amendoim é o seu aroma forte e agradável, por isso é usada principalmente para fazer muffins. Também na manteiga de amendoim é recomendado. Trinta a sessenta minutos dessa marinada permitirão que você obtenha uma bela crosta de caramelo quando assada.
Vídeo: nutricionista Andrey Bobrovsky sobre os perigos e benefícios dos óleos vegetais
Os óleos vegetais têm suas próprias regras de armazenamento. Antes de abrir a rolha, são armazenadas por um período máximo de seis meses, pelo que é muito importante consultar o rótulo na data de fabrico deste produto. Depois de aberto o frasco, o óleo é utilizado por um período máximo de um mês e é aconselhável guardá-lo na geladeira. Estas regras simples irão ajudá-lo a manter tudo características benéficasóleo vegetal não refinado. Vale a pena prestar atenção especial ao fato de que os óleos não refinados devem ser usados em saladas ou tomados como remédio à colher, já que durante a fritura e outros tratamentos térmicos, formam substâncias cancerígenas extremamente nocivas. As exceções a essa regra são os óleos de girassol, oliva, gergelim e amendoim, por apresentarem alto ponto de ebulição.
Por falar em óleos vegetais, gostaria de destacar que não existem apenas óleos de oliva e de girassol. Existem outros óleos no mercado com uma composição útil e um sabor excelente. O óleo é um produto indispensável para o cérebro, é necessário para o bom funcionamento de todos os sistemas em geral. Mas como outros comidas saudáveis, com uso irracional, tem pequenos pontos negativos.
- Os óleos vegetais fornecem substâncias benéficas ao corpo, como os ácidos graxos mono e poliinsaturados. O corpo da criança precisa deles para o bom funcionamento do sistema nervoso e do intelecto, para proteger o cérebro. Os óleos ajudam o corpo a se livrar das gorduras prejudiciais, a reduzir a intensidade dos processos inflamatórios e a prevenir o desenvolvimento da síndrome da fadiga crônica.
- Os óleos vegetais são fonte de vitaminas lipossolúveis, antioxidantes e necessárias ao organismo para se proteger de fatores adversos, fortalecer a imunidade e regular o metabolismo do cálcio.
- Envolve as paredes do estômago, protegendo contra danos, aliviando os processos inflamatórios locais.
- Os óleos vegetais são um produto dietético.
- Eles provaram ser Medicina para constipação: pode ser tomado por via oral, pode ser usado para enemas.
Em uma nota! O corpo necessita de ácidos graxos monoinsaturados, ômega-3 e ômega-6-poliinsaturados, infelizmente, nenhum óleo vegetal tem a composição ideal para o conteúdo dessas substâncias. Portanto, recomendamos combinar diferentes óleos para, com certeza, eliminar o desequilíbrio dos ácidos graxos no corpo do seu filho.
Os óleos de oliva e mostarda são ricos em gorduras monoinsaturadas.
Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-6 são encontrados nos óleos de girassol, gergelim e milho.
Na lista dos líderes no conteúdo de ácidos poliinsaturados ômega-3 - óleo de linhaça e de colza, óleo de noz.
Óleo vegetal para pele de recém-nascido
Os óleos vegetais são necessários para uma criança para o funcionamento normal do sistema nervoso. Eles também podem ser usados para fins cosméticos - para cuidar da pele delicada do bebê.
Hoje em dia, até os cremes infantis mais caros contêm fragrâncias, tinturas e outros compostos químicos que podem irritar a pele delicada do bebê. Lubrificar as dobras dos recém-nascidos com óleo vegetal é totalmente seguro. Este remédio é adequado para todos os recém-nascidos. Tome 1-2 colheres de sopa de óleo de girassol refinado comum e ferva por 10 minutos em banho-maria, de preferência fazendo uma porção fresca a cada 5-7 dias. É bom para lubrificar assaduras e vermelhidão sob a fralda com o mesmo óleo.
O dano do óleo para uma criança
- O óleo vegetal não é benéfico e pode fazer com que expire ou se deteriore com o armazenamento incorreto.
- Se for utilizado em grandes quantidades para a preparação de alimentos fritos gordurosos. Não é recomendável consumir óleo em grandes quantidades, os alimentos excessivamente gordurosos têm um efeito negativo no funcionamento do estômago, intestinos, vasos sanguíneos, favorecem o desenvolvimento da obesidade e prejudicam a glândula tireóide.
- Com cautela, os óleos vegetais devem ser usados com aumento da coagulação do sangue, doenças do fígado e distúrbios da vesícula biliar.
- Tratamento térmico de longa duração. Os óleos vegetais podem ser prejudiciais devido à formação de gorduras trans durante o tratamento térmico prolongado, hidrogenação industrial (ou seja, óleo refinado e hidrogenado é mais prejudicial). As gorduras trans são encontradas em produtos de panificação, margarina, alimentos de conveniência e junk food. Esses são os principais fatores para o desenvolvimento de doenças cardíacas e vasculares no futuro, diabetes e câncer.
Interessante saber! Pesquisadores da Escola de Medicina da Universidade da Califórnia (San Diego) demonstraram experimentalmente que a presença de gorduras trans nos alimentos afeta a aparência.
Temperaturas de aplicação ideais para cada tipo de óleo vegetal
Cada óleo tem uma temperatura crítica de aquecimento, na qual não apenas as substâncias úteis são destruídas, mas também a acralamida é formada - uma substância proveniente de vários carcinógenos.
Para óleos de colza e milho, a temperatura crítica de aquecimento é de 160 graus Celsius. Para sementes de soja e girassol - 170 graus. Para azeitona - 210 graus. Para manteiga de amendoim - 220 e palma - 240 graus.
Em uma nota! Nunca frite em óleo vegetal uma segunda vez! Não se arrependa de tirar as sobras da panela, a saúde da criança fica mais cara.
A temperatura de uma frigideira quente em fogo alto pode chegar a 250 graus.
Não frite em óleo não refinado, pois ele causará duas vezes mais danos do que o óleo refinado.
O óleo não refinado tem um ponto de fumaça de 107 graus, enquanto o óleo refinado tem um ponto de fumaça de 230 graus. A diferença é significativa.
Óleos vegetais e alergias
![](https://i1.wp.com/babyfoodtips.ru/wp-content/uploads/2015/01/shutterstock_512633275.jpg)
Os óleos vegetais não pertencem a produtos altamente alergênicos, mas há pontos aos quais você deve prestar atenção:
- Em casos raros, há uma alergia ao azeite, se não for refinado e contiver um aditivo de lecitina, aditivos aromáticos.
- Se uma criança tem febre do feno, rinite alérgica e lacrimejamento em flores de girassol, então é possível que o óleo de girassol cause a mesma reação.
- O óleo de linhaça causa alergia em casos extremamente raros, mas se causa, então as manifestações não são muito favoráveis, já houve casos de erupção por todo o corpo, edema.
- Os óleos de nozes e sementes não são recomendados para crianças com alergia alimentar.
Dadas as reações cruzadas, não é recomendado o uso de óleos de avelã e outros óleos de nozes para alergias de avelã, óleos de amendoim e soja para alergias de amendoim, óleos de amendoim e soja para legumes, óleo de amêndoa para alergias de ameixa, para alergias de kiwi - abacate, noz e óleos de gergelim.
Se uma criança é alérgica a algum tipo de óleo vegetal, então substitua por qualquer outro, se for constatada alergia a vários tipos de óleos, então é melhor retirá-los de uso, substituindo-os por gordura de porco, manteiga, ghee ou soja óleo.
Com que idade e quanto as crianças podem usar óleo vegetal?
O óleo pode ser adicionado à primeira refeição de vegetais da criança, ou seja, na idade de 4 a 6 meses. Para começar, basta um, depois duas ou três gotas. Em uma semana, o volume pode ser aumentado para 1/3 colher de chá. Não adicione óleo a purês de vegetais industriais, leia com atenção na embalagem, provavelmente já foi adicionado lá.
A norma de óleo vegetal para uma criança por dia
A partir dos oito meses, toda a diária pode ser dividida da seguinte forma: usar 1/3 para fazer sopas, adicionar 1/3 aos acompanhamentos e saladas temperadas, o restante pode ser usado para preparar pratos principais.
Em uma nota! 1 colher de chá óleo vegetal é de 5 g, uma colher de sopa. eu. - 15-17 anos
Como você pode ver, embora o óleo vegetal seja útil, isso não é motivo para comê-lo com colheres, pois todos os benefícios cabem em algumas gotas. O volume diário de óleo vegetal para uma criança não deve exceder 30 g (2 colheres de sopa. L.).
Em uma nota! Os cientistas americanos ainda não chegaram a um consenso sobre se os óleos vegetais são mais benéficos ou prejudiciais. Portanto, para evitar a falta de substâncias oleosas úteis, recomendam o uso de mais, principalmente o atum. A criança deve comer constantemente nozes e sementes, a dieta deve conter pratos de feijão cozido, lentilhas, gemas de ovo de galinha.
Como armazenar óleo vegetal?
- Na hora de comprar o óleo, leia atentamente o que o fabricante escreveu no rótulo: qual o prazo de validade quando fechado, quanto tempo manter o óleo após a abertura da garrafa, qual regime de temperatura deve ser observado.
- Recomenda-se derramar o óleo em uma garrafa ou decantador de vidro escuro em casa. Não use recipientes de metal.
- Guarde em um local escuro, como um armário.
- A temperatura de armazenamento do óleo não deve ultrapassar 20 graus, por isso seria melhor colocar o girassol e o azeite de oliva em um armário baixo e armazenar sementes de linhaça, gergelim e outros tipos na geladeira nas prateleiras localizadas na porta.
- Ranço, sedimento, odor desagradável, turvação podem ser sinais de comida estragada.
Tipos de óleos vegetais para crianças e seus benefícios
Óleo de girassol... Óleo bastante nutritivo, bem absorvido, não tem cheiro e sabor picantes, acessível, em nosso país é o mais difundido e utilizado com frequência. Contém uma quantidade suficiente de e. Sua forma não refinada é mais útil, pois além das vitaminas A e E, também contém ácidos graxos poliinsaturados, tão necessários para crianças menores de dois anos. O óleo desodorizado refinado perde uma porcentagem de vitaminas e outros nutrientes, mas tem uma série de outras vantagens. É seguro para cozinhar alimentos fritos, assar no forno e é usado para dietas. Preço: até 100 rublos / litro.
Azeite... Contém a quantidade máxima de gorduras saudáveis e a quantidade mínima de gorduras prejudiciais. É muito bem absorvido, rico em ácidos graxos poliinsaturados necessários ao cérebro da criança (sua porcentagem é quase a mesma do leite humano). O azeite protege o corpo do desenvolvimento. Remove gorduras prejudiciais à saúde. Promove a assimilação no corpo, por isso é necessário para o crescimento do corpo de uma criança. Harmoniza-se muito bem em pratos espanhóis e italianos. Eles podem ser servidos sobre croutons de pão preto e branco. Ideal para fritar alimentos infantis, pois emite menos substâncias tóxicas em altas temperaturas do que qualquer outro óleo. Útil em doenças do estômago, intestinos e fígado, para melhorar a memória.
Em uma nota! Azeite Virgem Extra - qualidade premium. O azeite virgem mais útil, não aquecido. Deve ser usado como molho em saladas.
Azeite Virgem - também prensado a frio, mas de qualidade inferior ao azeite anterior.
Azeite - refinado, refinado, ou seja, traz menos benefícios para a criança. É feito com o que sobra após a obtenção de boas qualidades de óleo.
Refinado pode ser usado para fritar, Pure e Extra light pode ser consumido frio.
Interessante saber! O azeite de oliva é responsável pela resistência dos ossos. Cientistas da Universidade de Madrid demonstraram que as pessoas que consomem azeite, e não qualquer outro óleo, têm os níveis mais elevados da proteína osteocalcina, responsável pela resistência óssea. Portanto, aqueles que vivem nos países mediterrâneos são menos propensos a fraturas ósseas. Preço: 300-720 rublos / litro.
Óleo de linhaça... É altamente recomendado no preparo de refeições infantis, pois possui uma composição única de ácidos graxos poliinsaturados e vitaminas lipossolúveis. Ideal para o funcionamento do cérebro, é benéfico para doenças do estômago e intestinos e invasões de helmintos. Em crianças menores de dois anos, graças a ele, o tecido cerebral é formado corretamente. Não deve ser aquecido, pois pode tornar-se amargo e estragar o sabor do prato. Pode ser adicionado a saladas, cereais, ervas, vinagrete, chucrute. O óleo se deteriora muito rapidamente, portanto, manter uma garrafa aberta na geladeira custa no máximo 30 dias. Comer óleo de linhaça é muito importante para quem raramente come. Tem um sabor amargo peculiar que as crianças sentem muito bem, por isso preencha-as com comida em quantidades mínimas. Preço: 200-450 rublos / litro.
óleo de noz... Um bom óleo tanto em termos de conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados quanto em conjunto de oligoelementos, inclusive. Indicado para crianças debilitadas, crianças em pós-operatório, pois promove a cicatrização de feridas e queimaduras. Aumenta a imunidade, fortalece o corpo durante a doença. A criança vai gostar mais do que dos óleos acima, por causa de seu agradável sabor de nozes. Perfeito para saladas, molhos diversos, complementa o sabor de sobremesas de nozes, pratos de massas. O óleo começa a ficar amargo rapidamente, por isso é melhor comprá-lo em pequenas quantidades. Preço: 500-700 rublos / 0,5 litros.
Óleo de mostarda... Difere no conteúdo de compostos antibacterianos naturais, leva no conteúdo de vitamina D. É mais útil comê-lo e suas complicações. Possui um sabor picante e picante, que é fácil de eliminar aquecendo o óleo. Também vai bem com um acompanhamento de cereais, vai bem com peixes e carnes, as panquecas e as panquecas fritas são mais saborosas. Saladas temperadas com óleo de mostarda estragam mais lentamente do que o normal e os produtos assados ficam mais fofos. Preço: 200-300 rublos / 0,5 litros.
Óleo de gergelim... Ideal para crianças. A sua utilização é recomendada devido ao teor de cálcio em quantidade suficiente, que é fácil e rapidamente absorvido pelo organismo da criança. Devido ao teor de vitamina E, é uma boa ajuda para o sistema imunológico. O óleo de gergelim é benéfico para doenças respiratórias, como asma brônquica, falta de ar, traqueíte e bronquite. O óleo de gergelim fica bem armazenado por até 8 anos, mantendo suas propriedades benéficas, não fica rançoso. Pode ser usado frio, e pode ser frito em clarificado. Preço: 250-650 rublos / por 0,5 litros.
Óleo de milho... Não é particularmente rico em vitaminas e gorduras saudáveis e nutritivas e não trará muitos benefícios para um corpo em crescimento. Não apresenta grandes vantagens em relação ao óleo de girassol, via de regra só se vende óleo clarificado, mas é ideal pela sua segurança para fritar e cozinhar no forno. É usado com mais frequência do que outros na preparação de refeições dietéticas e pratos de comida para bebês. Preço: cerca de 100 rublos / litro.
Óleo de semente de abóbora... Também é um bom óleo para uso em pratos para bebês. É valorizado por sua composição gordurosa e teor de selênio e, portanto, é um produto necessário para o aumento da oleosidade dos cabelos. Também é melhor insistir nisso para crianças com doenças oculares e aquelas que têm uma carga maior de computador. Ao temperar saladas com ele, é melhor diluir 1: 1 com algum outro óleo, por exemplo, óleo de girassol ou azeite. Este óleo não é adequado para fritar, pois começa a queimar rapidamente e exala um cheiro pouco agradável. É bom dar esse óleo às crianças para prevenir vermes, para fazer enemas anti-helmínticos com ele. Preço: 500 rublos / 0,5 litros.
Óleo de soja e colza... Eles não se diferenciam em um conjunto de qualidades úteis e muitas vezes são colocados à venda com conteúdo OGM, por isso é melhor não usá-los na cozinha de uma criança.
azeite de dendê... Não adequado para consumo frequente crianças, porque os óleos acima são mais saturados, e o óleo de palma contém ácidos graxos saturados que prejudicam o corpo: aumentam o nível de "ruim" no sangue, afetam negativamente o funcionamento do sistema cardiovascular e do fígado, contribuem para a deposição de extra libras.
Combinação de óleo vegetal com comida
- O óleo vegetal é combinado com quaisquer vegetais, incluindo com, combinado com pão, todos os cereais e leguminosas, você pode usá-lo com frutas ácidas, nozes;
- uma combinação de óleo vegetal com creme de leite, frutas secas, frutas doces é permitida;
- não se recomenda combiná-lo com gorduras animais (manteiga, banha de porco, natas), açúcar e confeitaria, com ovos, a combinação de óleo vegetal com peixe, carne, aves também é considerada um alimento pesado.
Receitas
Molho de ervas em óleo vegetal
- Óleo vegetal - 120 ml;
- salsa picada - 1 colher de sopa eu .;
- endro picado - 1 colher de sopa. eu .;
- cebola verde ou alho-poró picado - 1 colher de sopa. eu .;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Pica-se todas as verduras com uma faca à parte, depois junta-se sal, pimenta e tudo é esfregado com uma colherinha para que as verduras escoem o caldo. No final, é adicionado óleo vegetal. Qual adicionar? Para o seu gosto individual. E se desejar, você pode vencer tudo com um mixer. Cozinhe imediatamente antes de usar, o molho não é adequado para armazenamento na geladeira.
Maionese caseira
- Óleo, é melhor usar azeite - 1 colher de sopa;
- ovo de galinha - 1 unidade;
- suco de meio limão;
- sal iodado - não mais do que 1 colher de chá;
- mostarda - 2 colheres de chá;
- açúcar - 2 colheres de chá
Bata-se inicialmente a clara de ovo no liquidificador, junta-se a gema e o óleo vegetal, bate-se tudo, despeja-se o suco de limão e no final a mostarda, o sal e o açúcar. Esta maionese é segura para crianças e é adequada para temperar qualquer salada de carne ou peixe.
Apresentamos as características dos óleos, suas propriedades benéficas e indicamos as condições em que o óleo pode ser prejudicial à saúde. Qual deles vai ficar na sua cozinha, claro, você escolhe, mas nutricionistas e especialistas em culinária recomendam que as donas de casa tenham vários tipos de óleos, uns para fritar, outros para reabastecer. E mais uma dica: compre óleo em pacotes pequenos para que você possa gastá-lo mais rápido e compre um novo lote de óleo fresco. Para molhos de salada, use principalmente óleo não refinado prensado a frio.
Neste artigo, falaremos sobre as propriedades exclusivas dos óleos básicos. concorre com os cremes mais caros e de elite, perdendo apenas em preço :). Além disso, os óleos 100% naturais não contêm conservantes, fragrâncias e outros componentes tóxicos de lastro.
Os óleos vegetais são divididos em óleos básicos e essenciais.
Óleos básicos por parâmetros bioquímicos semelhantes às propriedades da pele, que lhes permite penetrar nas camadas profundas da epiderme e fornecer substâncias curativas. Portanto, eles também são chamados de óleos básicos, óleos de transporte ou carreadores.
Eles podem ser usados como um produto cosmético autônomo e como uma base para misturar com óleos essenciais e outros ingredientes.
Ao comprar óleos básicos, preste atenção na composição, não deve conter impurezas sintéticas, corantes, conservantes.
Para a produção de óleos vegetais 100% puros, utiliza-se o método de prensagem a frio, seguido de uma filtração de alta qualidade sem o uso de altas temperaturas. Este método preserva todas as propriedades valiosas do óleo e aumenta sua vida útil.
Os óleos básicos têm propriedades regeneradoras, antiinflamatórias e antioxidantes únicas devido à sua composição: ácidos graxos saturados e insaturados, macro e microelementos, vitaminas, fitoesteróis, fosfolipídios.
Bem assimilados pelo organismo, os óleos participam de processos químicos e são um estimulador natural dos mais importantes processos bioquímicos e fisiológicos:
- acelerar o metabolismo celular;
- melhorar a nutrição da pele;
- promover a síntese de fibrinogênio e colágeno;
- melhorar a circulação da linfa e do sangue;
- aumentar o tom da pele;
- limpa eficazmente a pele enquanto a nutre;
- normalizar a secreção das glândulas sebáceas.
Ácido graxo
As propriedades curativas únicas de muitos óleos são devidas à presença de ácidos graxos em sua composição, que são divididos em saturado e insaturado.
Com um alto teor de ácidos saturados, os óleos serão sólidos mesmo em temperatura ambiente. Quanto menor o teor de ácido, mais macio é o óleo.
Ácidos graxos insaturados são de grande valor para o organismo: estão ativamente envolvidos nos processos metabólicos, na síntese das prostaglandinas, que regulam a produção dos hormônios necessários ao organismo. Quanto maior o conteúdo de ácidos insaturados na composição do óleo, mais líquido ele se torna.
O ácido graxo oleico monoinsaturado, que é responsável pela construção das membranas biológicas no corpo humano, tem propriedades especialmente valiosas. Os óleos que contêm grandes quantidades são facilmente absorvidos e absorvidos pela pele. O mais rico em ácido oleico é o azeite (até 85%).
Muitos ácidos insaturados não são sintetizados pelo nosso corpo e só podem ser fornecidos com os alimentos ou através da pele. Eles são chamados ácidos graxos essenciais (ômega 6 e ômega 3), são vitais para a saúde da pele e do corpo como um todo. Isso inclui os ácidos linoléico, linolênico e gama-linolênico, bem como seus derivados.
A deficiência de ácidos essenciais leva a:
- danos à barreira da pele, como resultado, microorganismos, alérgenos, substâncias nocivas facilmente penetram nela, reações inflamatórias, doenças de pele ocorrem;
- à perda de umidade transepidérmica;
- doenças degenerativas crônicas, como câncer, doenças cardíacas, hipertensão e diabetes;
- para a deterioração do cérebro.
Sinais de deficiência de ácido essencial: descamação da pele, sensação de secura, aumento da irritabilidade e sensibilidade da pele, coceira, vermelhidão.
Para eliminar permanentemente esses sintomas desagradáveisé necessário introduzir gorduras e óleos naturais contendo ácidos graxos essenciais na dieta e nos cuidados com a pele.
As melhores fontes de ácidos graxos essenciaisóleos de borragem (borragem), groselha negra, prímula (prímula da noite) são considerados. O ácido gama linolênico encontrado nesses óleos
- pára
- normaliza os níveis de hormônio, reduz a oleosidade da pele,
- suprime a formação de melanina, ilumina a pele.
Útil para usar internamente:
- óleo de linhaça (o equilíbrio diário necessário de ácidos graxos essenciais está contido em uma a duas colheres de sopa). Antes de usar o óleo, certifique-se de ler as contra-indicações!
- Óleo de peixe (salmão, cavala, salmão, sardinha, enguia e assim por diante),
- sementes de abóbora, linhaça, soja, gérmen de trigo, nozes.
Então, vamos resumir e listar
óleos a serem observados quando os ácidos graxos essenciais são deficientes
Óleos líquidos:
Nas seguintes publicações:
- para que óleos são adequados.
Venha para receitas de beleza!
O óleo vegetal tem sido usado para alimentação, tem sido usado para beleza e saúde por muitos séculos. Dependendo da localização geográfica, cada nação tinha seus próprios óleos familiares. Na Rússia era o cânhamo, no Mediterrâneo - azeitona, na Ásia - palma e coco. Uma iguaria imperial, uma cura para cem doenças, uma farmácia natural - desde que o óleo vegetal não fosse convocado em horários diferentes. Por que as gorduras vegetais são úteis e como são usadas hoje?
O enorme potencial energético das gorduras vegetais é explicado por sua finalidade. Eles são encontrados em sementes e outras partes da planta e são uma reserva de construção para a planta. A quantidade de gordura nas sementes oleaginosas depende da área geográfica e de suas condições climáticas.
O óleo de girassol é uma das variedades de vegetais e um produto puramente russo. Começou a ser obtida a partir do girassol no início do século XIX, altura em que a planta foi trazida para o nosso país. Hoje, a Federação Russa é o maior fornecedor global deste produto. Os óleos vegetais são divididos em duas categorias - básicos e essenciais. Eles diferem em propósito, matéria-prima e método de produção.
Tabela: diferenças entre óleos básicos e essenciais
Vegetal | Essencial | |
Classe | gorduras | éteres |
Matéria prima |
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Propriedades organolépticas |
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Método de obtenção |
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Escopo de uso |
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Método de aplicação em cosmetologia |
| apenas em combinação com óleos básicos |
Por consistência, os óleos vegetais são de dois tipos - líquidos e sólidos. Os líquidos constituem a esmagadora maioria.
Óleos sólidos ou manteigas são óleos que retêm sua consistência líquida apenas em temperaturas acima de 30 ° C. Manteigas de origem natural - coco, manga, karité, cacau e óleo de palma.
Métodos de obtenção
Os óleos vegetais distinguem-se pela tecnologia de extração das plantas. A prensagem a frio é a forma mais suave de processar matérias-primas (deve ser da mais alta qualidade). As sementes são colocadas sob uma prensa e espremidas sob alta pressão. Em seguida, o líquido oleoso resultante é protegido, filtrado e colocado em garrafas. Na saída da matéria-prima, não se obtém mais do que 27% das gorduras que ela contém. Este é o produto mais saudável chamado óleo prensado a frio.
A prensagem após tratamento térmico permite o aproveitamento de sementes de qualquer qualidade. Eles são pré-aquecidos em um braseiro e depois espremidos. O rendimento é de 43%. Nesse caso, algumas das propriedades benéficas do óleo são perdidas.
A extração é a forma mais produtiva e econômica de produzir óleo orgânico. É usado para trabalhar com matérias-primas com baixo teor de óleo. O método de extração explora a capacidade das gorduras vegetais de se dissolverem sob a influência de produtos químicos. Produtos refinados (frações da gasolina) são usados como solvente. Em seguida, eles são evaporados e os resíduos são removidos com álcali. É impossível obter óleo vegetal inofensivo desta forma: alguns dos produtos químicos permanecem nele mesmo após a limpeza mais completa.
Galeria de fotos: tipos de óleos vegetais
O óleo congelado é usado para bebês e comida dietética O óleo refinado é amplamente utilizado na culinária. O óleo cru só pode ser consumido frio
O óleo extraído é convertido em óleo refinado em vários estágios de purificação:
- a hidratação é um método de remoção de fosfolipídios do petróleo bruto, que precipitam durante o armazenamento e transporte de longo prazo e tornam o óleo turvo;
- a neutralização com álcali é usada para remover ácidos graxos livres (sabões);
- a cera é removida por congelamento;
- o refino físico finalmente limpa os ácidos, remove o cheiro e a cor.
O método de congelamento não é usado apenas para óleos refinados.
As gorduras vegetais obtidas por prensagem e depois refinadas por congelamento são utilizadas em alimentos para bebês e diet.
Os melhores óleos vegetais congelados são os de girassol e de oliva. A azeitona contém ácidos graxos monoinsaturados que não perdem suas propriedades benéficas quando aquecidos.
Por que os óleos vegetais são úteis?
O valor biológico dos óleos vegetais é determinado por sua composição de ácidos graxos e pela quantidade de substâncias relacionadas:
- Os ácidos graxos saturados são predominantes na manteiga, óleo de gergelim, óleo de soja e óleo de semente de algodão. Eles conferem ao produto propriedades anti-sépticas, inibem o crescimento de fungos e da microflora patogênica e promovem a síntese de colágeno, elastina e ácido hialurônico. Alguns deles são usados como um emulsificante em cosméticos de cuidados e pomadas e cremes medicinais.
- Ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) - oléico, palmitoléico (ômega 7). O ácido oleico é encontrado em grandes quantidades nos óleos de oliva, uva, colza e colza. A principal função do MUFA é estimular o metabolismo. Eles evitam que o colesterol grude nas paredes dos vasos sanguíneos, normalizam a permeabilidade das membranas celulares e têm propriedades hepatoprotetoras.
- Ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) - linoléico (PUFA essencial), alfa-linoléico (ômega 3) e gama-linoléico (ômega 6). Contido em óleo de linhaça, girassol, oliva, soja, colza, milho, mostarda, gergelim, abóbora e cedro. Os PUFAs melhoram a estrutura das paredes vasculares, participam da síntese de hormônios e previnem a aterosclerose.
- As substâncias associadas aos óleos vegetais são as vitaminas A, D, E, K, B1, B2 e a niacina (PP). Um componente indispensável das gorduras vegetais são os fosfolipídios. Eles são mais comumente encontrados na forma de fosfatidilcolina (anteriormente chamada de lecitina). A substância promove a digestão dos alimentos e a absorção de nutrientes, normaliza o metabolismo do colesterol e evita o acúmulo de gorduras no fígado.
Na Rússia, os óleos comestíveis mais populares são o de girassol e o azeite de oliva. Além delas, existem mais de uma dezena de gorduras vegetais com excelente sabor e propriedades úteis.
Tabela: propriedades úteis de óleos vegetais
Nome | Beneficiar |
Oliva |
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Girassol |
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Linhaça |
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Sésamo |
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Soja |
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Cedro |
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Mostarda |
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Palma |
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Avaliação da utilidade de óleos vegetais
Os nutricionistas aconselham ampliar a gama de óleos vegetais e manter de 4 a 5 tipos na prateleira da cozinha, alternando seu uso.
Oliva
O líder entre os óleos vegetais comestíveis é o azeite. Em composição, compete com o girassol, mas tem uma vantagem indiscutível. O azeite é a única gordura vegetal com a qual você pode fritar. O ácido oleico - seu principal componente - não oxida quando aquecido e não forma substâncias nocivas. O azeite de oliva contém menos vitaminas do que o óleo de girassol, mas sua composição de gordura é mais equilibrada.
Girassol
Ao lado do azeite, as sementes de girassol não refinadas ocupam merecidamente um lugar no pódio. Os nutricionistas consideram-no indispensável na dieta alimentar. O óleo de girassol é líder no teor de vitaminas, principalmente tocoferol (um dos antioxidantes mais poderosos).
Linhaça
O óleo de linhaça tem o menor teor calórico e é igualmente benéfico para mulheres e homens. É recomendado para uso no câncer de mama e de próstata, é bom para a pele e os cabelos. O óleo é usado como remédio, é temperado em saladas e usado externamente.
Mostarda
O óleo de mostarda é um médico caseiro e um conservante natural. Contém ésteres bactericidas, o que lhe confere as propriedades de um antibiótico natural. Alimentos temperados com óleo de mostarda permanecem frescos por mais tempo. O aquecimento não priva o produto de suas propriedades benéficas. Assar com óleo de mostarda permanece fresco por mais tempo e não envelhece.
Sésamo
O óleo de semente de gergelim é o líder em conteúdo de cálcio. É útil para a gota - remove sais prejudiciais das articulações. O óleo escuro é usado apenas frio, o óleo leve é adequado para fritar.
Por que os óleos vegetais são úteis para mulheres e homens?
O cedro e o óleo de mostarda na dieta de uma mulher não são apenas "alimento" para a mente e a beleza. Eles são bons para a saúde das mulheres. As substâncias em sua composição ajudam:
- normalizar o equilíbrio dos hormônios, principalmente no pré-menstrual e na menopausa;
- reduzir o risco de desenvolver infertilidade;
- prevenir a formação de tumores fibrosos;
- melhorar o curso da gravidez;
- aumentar a quantidade de leite materno e melhorar sua qualidade.
Para os homens, o óleo de mostarda ajuda a proteger contra doenças da próstata, aumenta a fertilidade (a capacidade de fertilizar).
Galeria de fotos: óleos para a saúde feminina e masculina
O óleo de mostarda normaliza o equilíbrio hormonal em mulheres O óleo de noz de cedro melhora a função reprodutiva O óleo de linhaça aumenta a potência
O óleo de linhaça é outro produto para manter a beleza, a juventude e a saúde feminina. Seu uso constante ajuda a adiar o período de murcha graças aos fitoestrógenos. Tem um efeito benéfico no estado da mulher durante a gravidez, melhora o estado dos vasos sanguíneos, evitando o desenvolvimento de varizes.
O óleo de linhaça é um produto "masculino" que permite atingir um aumento persistente da potência. A melhora da ereção é alcançada por um efeito benéfico sobre a elasticidade dos vasos do pênis e sua circulação sanguínea. Além disso, o óleo de linhaça promove o aumento da produção de testosterona, melhorando a fertilidade masculina. O óleo de pinhão, cominho preto, abóbora e azeite de oliva tem efeito semelhante.
Óleos vegetais para crianças
Uma criança precisa de gorduras vegetais não menos do que um adulto. Eles são adicionados aos primeiros alimentos complementares em purês de vegetais. caseiro(já foi adicionado às misturas vegetais industriais). Comece com 1-2 gotas de óleo por porção. Uma criança de um ano recebe pelo menos 5 g, distribuindo essa quantidade na dieta diária. Óleos úteis para crianças:
- as sementes de gergelim são ideais para a alimentação infantil devido à forma de cálcio de fácil absorção;
- o cedro é recomendado por pediatras para prevenir o raquitismo e a deficiência de iodo;
- a azeitona tem a composição mais equilibrada para a alimentação infantil;
- as sementes de girassol não refinadas são ricas em vitaminas;
- a semente de linhaça promove a formação adequada do tecido cerebral;
- mostarda - o campeão em conteúdo de vitamina D;
- O óleo de noz tem uma composição rica em minerais, adequado para crianças debilitadas e durante o período de recuperação após uma doença.
Os cremes infantis saturados com fragrâncias e corantes são substituídos por óleo vegetal.
Para o cuidado de assaduras e dobras, usa-se óleo de girassol fervido em banho-maria. Coco, milho, pêssego e amêndoa são permitidos para bebês massagistas.
Taxas de consumo
Um homem adulto precisa de uma média de 80 a 150 g de gordura por dia, uma mulher - 65–100 g. Um terço dessa quantidade deve ser de gorduras vegetais (1,5–2 colheres de sopa) e para pessoas mais velhas - 50% do total gordura consumida (2-3 colheres de sopa). A quantidade total é calculada com base na necessidade de 0,8 g por 1 kg de peso. Necessidade diária da criança:
- de 1 a 3 anos - 6-9 g;
- de 3 a 8 anos - 10-13 g;
- de 8 a 10 anos - 15 g;
- mais de 10 anos - 18–20
Uma colher de sopa contém 17 g de óleo vegetal.
O uso de óleos vegetais
Além da culinária, os óleos vegetais são usados para fins medicinais, cosméticos e emagrecedores.
Tratamento e recuperação
Para benefícios à saúde, o óleo é tomado com o estômago vazio:
- qualquer óleo vegetal comestível tomado pela manhã alivia a constipação (use no máximo três dias seguidos);
- para gastrite, colite, estase biliar e úlceras estomacais, recomenda-se beber 1 colher de chá de óleo duas a três vezes ao dia antes das refeições;
- alivie as hemorróidas, tomando uma colher de chá de óleo 3 vezes ao dia, uma hora antes das refeições.
- Óleo de sementes de abóbora tome uma colher de sopa antes das refeições, três vezes ao dia, durante duas semanas.
- O óleo de linhaça é tomado por via oral três vezes ao dia, uma colher de chá antes das refeições. Outra colher de chá pode ser adicionada à salada. Além disso, o óleo é usado em microclysters - uma colher de sopa do produto é adicionada a 100 ml. Um enema é feito à noite, embora seja aconselhável não esvaziar os intestinos até de manhã.
- O óleo de rícino em combinação com o conhaque é considerado um remédio eficaz para vermes. A mesma quantidade de conhaque é adicionada ao óleo aquecido à temperatura corporal (50–80 g). A hora de tomar a mistura é de manhã ou à noite. O tratamento continua até que as fezes sejam eliminadas de vermes.
- O azeite não refinado (1/2 litro) é infundido por três dias em local fresco com 500 g de alho. Em seguida, 300 g de farinha de centeio são misturados. O curso do tratamento é de 30 dias, uma colher de chá três vezes ao dia.
Por que é útil enxaguar a boca com óleo vegetal
Os enxágues terapêuticos com óleo eram praticados há vários séculos na Índia. No século passado, os médicos reconheceram esse método de limpeza da cavidade oral. Micróbios patogênicos têm uma membrana gordurosa que se dissolve em contato com óleos vegetais. Assim, a cavidade oral é desinfetada, a inflamação das gengivas é reduzida e o risco de cárie dentária é reduzido.
Enxágüe com óleo de girassol, azeite, gergelim e linhaça. Para isso, pegue duas colheres de chá do produto e role na boca por 20 minutos. O óleo se mistura com a saliva, aumenta de volume e fica espesso. Depois cuspem, enxáguam a boca com água morna e só depois escovam os dentes. Você precisa iniciar o procedimento a partir de 5 minutos. Basta enxaguar a boca com óleo de linhaça por 10 minutos.
O gargarejo não apenas ajuda a manter seus dentes e gengivas saudáveis, mas também torna a respiração mais fácil e alivia a dor de garganta.
Com a ajuda de azeite, você pode curar dores de garganta dessa forma. Óleo de côco além disso, clareia os dentes.
Vídeo: como tratar com óleo vegetal: receitas da avó
Óleos vegetais para perda de peso
O efeito de emagrecer com a ajuda de óleos vegetais consegue-se limpando suavemente o corpo, saturando-o com substâncias úteis e aumentando a sua absorção de outros alimentos. Além disso, os óleos têm a capacidade de reduzir o apetite. Para perda de peso, são usados óleos de oliva, linhaça, rícino e cardo leiteiro.
O óleo de linhaça é bebido com o estômago vazio em uma colher de chá. Na primeira semana, seu volume é gradualmente aumentado para 1 colher de sopa. O curso é de dois meses. Uma colher de chá de azeite de oliva pela manhã com o estômago vazio aumentará ainda mais as defesas do corpo e curará a pele.
O óleo de rícino é bom para a limpeza do intestino. Você pode tomar no máximo uma semana, 1 colher de sopa, meia hora antes do café da manhã. Depois de uma semana, o curso pode ser repetido. O óleo de cardo leiteiro também é ingerido com o estômago vazio, em 1 colher de chá com água fria.
O uso de óleos em cosmetologia
Além dos óleos comestíveis, existem muitas gorduras vegetais utilizadas exclusivamente em cosmetologia. Eles estão substituindo com sucesso cremes, máscaras prontas e outros produtos para a pele e os cabelos.
Cuidados com a pele
Abacate, macadâmia, semente de uva, azeite regenera e hidrata a pele escamosa seca. O óleo de milho e de nozes de cedro proporciona elasticidade à pele envelhecida. O óleo de jojoba nutre e uniformiza a epiderme. Você pode usá-los em sua forma pura ou preparar máscaras com base neles.
Uma máscara nutritiva e hidratante para o envelhecimento da pele inclui manteiga de cacau aquecida (1 colher de sopa), rosa mosqueta e espinheiro (1 colher de chá cada) e vitaminas A e E (4 gotas cada) adicionadas a 1 colher de sopa. uma colher de creme. O cuidado passo a passo ajudará a revigorar a pele cansada:
- lave o rosto com água misturada com óleo de milho (para 1 litro de água - 1 colher de chá);
- faça uma compressa com uma solução fraca de bicarbonato de sódio;
- aplique o mingau de folha de repolho na pele;
- lave a máscara de repolho com água morna.
Cuidado capilar
As máscaras de óleo são especialmente úteis para cabelos secos e enfraquecidos. Eles eliminam a caspa, restauram a haste do cabelo, nutrem o couro cabeludo e os folículos capilares. Para cabelos oleosos, óleo de semente de uva e óleo de amêndoa são adequados. Cabelo seco prefere bardana, coco e azeite. Jojoba, bardana, óleo de semente de uva e óleo de mamona ajudam com a caspa.
Se você tomar uma colher de sopa de óleo de linhaça com o estômago vazio pela manhã, seu cabelo ficará exuberante e brilhante.
O cabelo danificado é tratado com uma máscara de óleo de semente de algodão. É esfregado no couro cabeludo, enrolado em uma toalha e guardado por uma hora. Em seguida, o cabelo é enxaguado com água morna. Azeite aquecido (2 colheres de sopa) em combinação com 1 colher de sopa irá aliviar as pontas duplas. uma colher de vinagre e um ovo de galinha. A mistura é aplicada nas pontas dos fios e mantida por 30 minutos, depois lavada com água.
Cuidar de unhas, cílios e sobrancelhas
Os óleos são excelentes para cuidar da platina das unhas, eles previnem a delaminação, fortalecem e tornam-na menos quebradiça:
- para fortalecer as unhas, prepare uma mistura de 2 colheres de sopa de óleo de amêndoa, 3 gotas de éter de bergamota e 2 gotas de mirra;
- uma máscara de azeite (2 colheres de sopa), éteres de limão (3 gotas), eucalipto (2 gotas) e vitaminas A e E (2 gotas cada) irá acelerar o crescimento da lâmina ungueal;
- brilho nas unhas dará óleo de jojoba (2 colheres de sopa), éter de eucalipto (2 gotas), limão e éteres rosa (3 gotas cada).
Por vários motivos, os cílios podem cair e áreas de alopecia aparecem nas sobrancelhas. Três óleos "mágicos" vão salvar o dia - azeitona, mamona e amêndoa. Eles fornecem nutrição aos folículos capilares, enriquecem a pele com vitaminas. A massagem diária das arcadas da sobrancelha com um dos óleos ajudará a engrossar o crescimento do cabelo. Aplique o óleo nos cílios usando uma escova de rímel bem lavada.
Óleos vegetais para massagem
Os óleos vegetais são indicados para massagens, não engrossam ao serem aquecidos e não deixam uma película gordurosa no corpo. Você pode usar um óleo ou preparar uma mistura, mas não mais do que 4-5 componentes. Os mais úteis são os obtidos por prensagem a frio. Eles são ricos em vitaminas que são boas para a pele.
O óleo de linhaça e de gérmen de trigo acalma a pele e cura feridas, o óleo de cenoura é adequado para o envelhecimento da pele. Os óleos de cacau, jojoba, pêssego, palma e cártamo podem ser usados em qualquer pele.
Contra-indicações e possíveis danos
Os óleos vegetais não refinados são prejudiciais se usados para fritar. Os compostos que contêm são oxidados e convertidos em agentes cancerígenos. A exceção é o azeite. As gorduras vegetais são ricas em calorias e não devem ser abusadas por pessoas obesas e obesas. Contra-indicações médicas:
- pancreatite aguda;
- doença do cálculo biliar (você não pode usar o óleo em sua forma pura);
- tromboflebite e doenças cardíacas (óleo de gergelim não é permitido);
- alergia (manteiga de amendoim).
Danos são causados por óleo se armazenado incorretamente e ultrapassado a data de validade. Os nutricionistas aconselham não abusar do óleo de colza e de soja, pois a matéria-prima pode ser OGM.
Vídeo: óleo vegetal - a escolha de uma nutricionista
Há um debate acalorado sobre os benefícios e malefícios dos óleos vegetais. Uma coisa é óbvia - eles são necessários para o nosso corpo, mas com moderação. E eles só se beneficiarão se forem armazenados e usados corretamente.
A maioria de nós usa apenas dois óleos vegetais, mas os nutricionistas aconselham manter pelo menos 6 tipos em casa. Vamos falar sobre os 10 melhores mais úteis.
O conteúdo do artigo:
Os óleos vegetais são uma fonte de ácidos graxos poliinsaturados. E as gorduras são um elemento indispensável de uma dieta equilibrada. Eles lutam contra a aterosclerose, que causa acidente vascular cerebral e doenças cardiovasculares. Com a ajuda do óleo, você pode curar resfriados, fortalecer o sistema nervoso, normalizar a digestão, melhorar a condição da pele e do cabelo e reduzir os níveis de colesterol. Essas propriedades são comuns a todos os óleos, mas cada um tem suas próprias características.
Os óleos vegetais mais deliciosos e saudáveis para cozinhar - TOP-10
Existem muitos tipos de óleos. Alguns são úteis como remédios, mas não são adequados para cozinhar. Outros são produzidos em pequenas quantidades, daí o preço alto. Mas cada um tem recursos úteis, únicos e distintos. Qual usar, escolha você mesmo. Abaixo, analisamos o TOP-10 dos óleos vegetais mais úteis.
Oliva
Beneficiar:
- Reduz os níveis de colesterol graças ao ácido linoléico. Portanto, o óleo é usado para prevenir doenças cardiovasculares, aterosclerose e normalizar a pressão arterial.
- A vitamina E ajuda a rejuvenescer o corpo: alisa as rugas e evita o aparecimento de novas.
- Cura feridas: cortes, queimaduras, úlceras.
- Melhora o sistema digestivo, tem um efeito laxante suave e melhora as fezes.
- Contém propriedades coleréticas, portanto é útil para colelitíase.
- O ácido oleico melhora a absorção de gorduras, o que ajuda a eliminar os quilos extras.
- Reduz o risco de desenvolver tumores malignos, reduz o apetite, fortalece o sistema imunológico.
- A cor do azeite é amarelo brilhante, esverdeado ou dourado escuro. Depende da variedade e do grau de maturação das azeitonas.
- Maior qualidade com baixa acidez (até 0,8%). O indicador é indicado na etiqueta.
- Não aqueça acima de 180 ° C, em temperaturas altas queima.
- Armazenado em local fresco e escuro em um recipiente lacrado. absorve rapidamente odores estranhos.
- Consumir 2 colheres de sopa. por dia, porque produto calórico: em 100 gramas - 900 kcal.
Girassol
Beneficiar:
- A fonte de lecitina, que forma o sistema nervoso de uma criança, de um adulto, apóia a atividade de pensar. A substância restaura as forças em caso de estresse e anemia.
- Os ácidos graxos auxiliam na imunidade, na estrutura celular e reduzem o colesterol ruim. Eles também melhoram o metabolismo lipídico e lipídico, o que ajuda a reduzir o peso.
- Melhora a digestão, melhora o processo de limpeza do corpo, tem um efeito laxante suave.
- A vitamina E protege o corpo do envelhecimento prematuro, melhora o estado do cabelo e da pele.
- Acalma o sistema nervoso.
- O óleo não refinado traz benefícios, pois mantém todas as propriedades benéficas. Ao fritar, perde as propriedades curativas e torna-se prejudicial.
- Armazenado em local fresco e escuro de + 5 ° C a + 20 ° C.
Linhaça
Beneficiar:
- Os ácidos graxos ômega-3 são superiores ao óleo de peixe. O ácido estimula o sistema reprodutivo (óvulos e espermatozóides funcionam melhor).
- Útil para aterosclerose. Reduz o nível de colesterol e o risco de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos, por isso é utilizado na prevenção de acidentes vasculares cerebrais e ataques cardíacos.
- Protege as células nervosas, melhora a memória, a atividade cerebral e a atenção.
- Recomendado para câncer, especialmente câncer de mama em mulheres e câncer de próstata em homens.
- No diabetes mellitus, reduz a glicose no sangue e previne a ocorrência de polineuropatia diabética.
- Recomendado para doenças crônicas de pele: eczema e psoríase.
- Normaliza a motilidade intestinal, limpa o corpo das toxinas, acelera o metabolismo das gorduras, o que ajuda a reduzir o excesso de peso.
- Tem um efeito laxante suave.
- Melhora a função do cabelo e da pele, dos rins e da tireóide.
- Um frasco aberto é armazenado com a tampa fechada a uma temperatura de + 2 ° C a + 6 ° C por um mês.
- Aplicar apenas a frio.
- Para obter os benefícios, bastam 30 g (2 colheres de sopa) de óleo por dia.
- A menor caloria de todos os óleos vegetais.
Milho
Beneficiar:
- O melhor de tudo é que regula a troca de colesterol no corpo, o que evita o desenvolvimento de aterosclerose e a formação de coágulos sanguíneos.
- Os derivados de fósforo-fosfatídeos são úteis para o cérebro, o ácido nicotínico - regula a condução do coração, o ácido linoléico - é responsável pela coagulação do sangue.
- Ajuda a quebrar as gorduras sólidas.
- Melhora o funcionamento dos intestinos, vesícula biliar, fígado e sistema nervoso.
- Útil para crianças, mulheres grávidas e lactantes.
- Os nutricionistas aconselham seu uso para asma, enxaquecas e descamação da pele.
- Mais resistente à oxidação.
- Vendido apenas refinado.
- Existem dourados (prensagem a frio) e escuros (prensagem a quente).
- A dose diária recomendada é de 75 g.
- Congela a -10 ° C.
Mostarda
Beneficiar:
- Contém óleos essenciais com ação bactericida. Portanto, é um antibiótico natural: cura feridas, queimaduras, resfriados e fortalece o sistema imunológico.
- O ácido oleico estimula o processo de digestão e melhora a função hepática.
- Agente preventivo para tumores nas glândulas mamárias.
- Aumenta a elasticidade e a resistência dos capilares.
- Tem uma propriedade de aquecimento, portanto, é usado para inalação de bronquite.
- A vitamina A (antioxidante) garante o pleno desenvolvimento do corpo, melhora a visão, participa da regeneração das células epidérmicas e apoia o sistema imunológico.
- A vitamina D trata doenças de pele, melhora a função da tireoide e ajuda na esclerose múltipla.
- A vitamina E tem propriedades antiinflamatórias e curativas, normaliza a coagulação do sangue, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, previne a formação de coágulos sanguíneos e afeta a reprodução.
- A vitamina K previne o sangramento associado à má coagulação do sangue.
- O grupo da vitamina B mantém o equilíbrio hormonal, o sistema reprodutor feminino.
- A colina melhora a atividade cerebral.
- Devido às suas propriedades bactericidas, os produtos são preenchidos com óleo e mantêm seu frescor por mais tempo.
- A norma diária é de 30 g.
- O óleo pode ser aquecido.
Sésamo
Beneficiar:
- Campeão do óleo de cálcio.
- Melhora o estado da glândula tireóide e remove os sais prejudiciais das articulações em caso de gota.
- Fortalece a coagulação do sangue (núcleos e veias varicosas devem ser usados com cautela).
- Útil para gravidez e desequilíbrio hormonal.
- O complexo de ácidos graxos ômega-6 e ômega-9 normaliza o metabolismo das gorduras e os níveis de açúcar no sangue, reduz o desenvolvimento do câncer, fortalece o sistema imunológico, melhora os sistemas cardiovascular, nervoso, reprodutivo e endócrino.
- Melhora o sistema reprodutor masculino: ereção, função da próstata, o processo de espermatogênese.
- Útil para o sistema digestivo: neutraliza a alta acidez, tem efeito laxante, antiinflamatório e bactericida.
- Estimula a síntese de colágeno, tornando a pele firme e elástica.
- O óleo escuro não é adequado para fritar. Consumido apenas frio. Light - usado em ambos os casos.
- Armazenado em local fresco e escuro em um recipiente de vidro selado.
Abóbora
Beneficiar:
- A melhor fonte de zinco, que é mais que nos frutos do mar, portanto é útil para a força masculina: produz testosterona, melhora o funcionamento da próstata, ajuda no tratamento de prostatites e uretra.
- Facilita a condição dolorosa durante a menopausa e períodos pré-menstruais, normaliza o ciclo ovariano.
- Tem um efeito benéfico no funcionamento dos sistemas nervoso, endócrino, digestivo, cardiovascular e muscular.
- A vitamina E melhora os vasos sanguíneos e a função cardíaca. Reduz o colesterol ruim e mantém a pressão arterial. É útil no tratamento e prevenção de aterosclerose, arritmias, hipertensão, anemia e doença arterial coronariana.
- É indicado para colelitíase, hepatite viral, colecistite, úlceras estomacais, enterocolite, gastroduodenite, colite, doenças renais e da bexiga.
- Limpa o corpo de toxinas, toxinas e agentes cancerígenos. Tem um efeito laxante suave.
- Possui propriedades antiinflamatórias, cicatrizantes e antitumorais.
- Eficaz para insônia, dores de cabeça. Fortalece o sistema imunológico.
- O óleo de qualidade não tem gosto amargo.
- Resfriado consumido. Fritar não é recomendado.
- Tome 1 colher de chá. 3 vezes ao dia. Você não pode beber com água.
Soja
Beneficiar:
- A principal vantagem é a lecitina, necessária para o sistema nervoso central e para a visão.
- O óleo reduz os níveis de colesterol no sangue.
- Recomendado para mulheres grávidas, porque é uma fonte de vitamina E.
- Melhora o metabolismo, fortalece o sistema imunológico, previne o desenvolvimento de ataques cardíacos.
- Para fins preventivos, use 1-2 colheres de sopa. eu. Em um dia.
- Adequado para fritar.
- Armazenado por no máximo 45 dias.
Porca
Observação: A manteiga de nozes é obtida a partir de diferentes tipos de nozes: pistache, amêndoa, amendoim, avelã, pinhão e nozes. A composição difere dependendo do tipo de material de partida natural. Mas as características gerais são as mesmas.
Beneficiar:
- O conteúdo de ácidos graxos ômega-6 é de até 55%. Portanto, o óleo auxilia nas reações inflamatórias e alérgicas, melhora o estado da pele, articulações e hidrata o tecido cartilaginoso.
- O ácido linoléico com vitamina E promove a maturação de óvulos e espermatozoides, o que auxilia na função reprodutiva.
- É útil para os sistemas digestivo, geniturinário, endócrino e cardiovascular.
- Tem um efeito benéfico no cérebro, no funcionamento do coração, nos pulmões, nos rins, no fígado.
- Consuma até 25 g por dia.
- Armazenado na geladeira para evitar que fique rançoso.
- A vida útil é longa, enquanto todas as propriedades úteis são preservadas.
Semente de uva
Beneficiar:
- Os ácidos graxos ômega-3 e ômega-9 fortalecem as paredes do sangue e da linfa dos vasos sanguíneos, reduzindo sua fragilidade e sangramento. Reduz os níveis de colesterol no sangue e a probabilidade de trombose.
- Um bom remédio para a prevenção da aterosclerose, varizes, sistema cardiovascular, angiopatia diabética e retinopatia.
- Melhora a pele.
- Útil para doenças do sistema digestivo.
- Possui ação antiinflamatória, bactericida e regeneradora.
- Necessário para mulheres durante a gravidez e a lactação.
- Facilita os sintomas da síndrome pré-menstrual e climatérica.
- Não confundir com o óleo de mesmo nome, utilizado em cosmetologia. Isso é vendido em uma farmácia e não é adequado para cozinhar. Apenas o óleo refinado comprado em supermercados é usado para alimentação.
- Devido ao alto conteúdo calórico, eles consomem 1-2 colheres de chá. Em um dia.
Outros óleos vegetais úteis
Os produtos acima são os produtos fitoterápicos mais saudáveis. Mas há outros não menos curativos.
Coco
- Fortalece o sistema imunológico, protege o corpo das bactérias, reduz a capacidade dos vírus de se adaptarem aos antibióticos.
- Promove a perda de peso, limpa o intestino, normaliza o metabolismo, a digestão e a função tireoidiana.
- Reduz os níveis de colesterol, reduz o risco de aterosclerose e doenças cardiovasculares e limpa os vasos sanguíneos.
- Não emite agentes cancerígenos prejudiciais durante o tratamento térmico.
Cacau
- Contém os ácidos oléico, esteárico, láurico, palmítico, linoléico e araquídico.
- Estimula o sistema imunológico, ajuda nas doenças alérgicas.
- Reduz a probabilidade de coágulos sanguíneos, aumenta a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos, limpa o sangue e reduz a quantidade de colesterol.
- Normaliza a epiderme da pele.
Abacate
- Regular o colesterol e o metabolismo da gordura.
- Melhora a elasticidade dos vasos sanguíneos, reduz a viscosidade do sangue, normaliza a circulação sanguínea e a pressão.
- Promove o tratamento do sistema digestivo, remove metais pesados e toxinas do corpo.
- É útil para o tratamento de articulações, infertilidade masculina e feminina.
Graças às substâncias benéficas que constituem os óleos, quase todos os tipos são usados em cosmetologia. Estão incluídos na composição de bálsamos, cremes, máscaras para pele, cabelo, rosto, cuidados com o corpo.
Vídeo útil sobre 9 dos óleos vegetais mais saudáveis: