Muffins sem açúcar: receitas originais dos chefs. Snack muffins Receita de muffins salgados caseiros
Às vezes, em vez da fatia de pão mais saborosa ou da sua baguete preferida, você quer algo novo. Uma alternativa apetitosa são os muffins de lanche, que, quando servidos corretamente, podem se tornar um prato único.
Bolo De Fígado
Ingredientes:
- Fígado de frango - 250 g
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Cenouras - 2 unid.
- Molho de soja - 2 colheres de sopa eu.
- Pimenta preta (moída) - 1/2 colher de chá
- Óleo de girassol - 7 colheres de sopa. eu.
- Queijo (qualquer duro) - 100 g
- Leite - 125 ml
- Ovo de galinha - 3 unid.
- Farinha de trigo - 150 g
- Massa para assar - 12 g
Preparação:
Corte a cebola em pedaços pequenos e frite no óleo de girassol. Junte as cenouras, cortadas em pequenos pedaços (ou cozidas no vapor), à cebola e frite novamente.
Lave o fígado de frango e corte em cubos médios. Combine o fígado com cebolas e cenouras. Adicione sal e molho de soja. Mexendo sempre, continue a fritar a mistura até que o fígado esteja macio. Após retirar do fogo, deixe a massa de fígado e cenoura esfriar completamente.
Em uma tigela separada, bata dois ovos com 5 colheres de sopa de óleo de girassol. Espere que a espuma se forme e acrescente o leite. Bata a mistura novamente. Despeje a farinha e o fermento em pequenas porções sobre a massa de leite de ovo resultante. Misture bem a massa e acrescente o queijo ralado. Complete a mistura com a massa de fígado com cenouras e cebolas. Mexa a massa resultante.
Coloque em uma panela pré-untada com óleo. Asse no forno a 180 graus Celsius por 40 minutos.
Muffin de queijo e espinafre
Ingredientes:
- Leite - 200 ml
- Farinha - 250 g
- Queijo de cabra (duro) - 250 g
- Ovo de galinha - 1 peça.
- Manteiga - 250 g
- Fermento em pó - 1 colher de sopa. eu.
- Espinafre - 100 g
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
Preparação:
Lave bem o espinafre. Derreta a manteiga em fogo alto no leite, em seguida, adicione o espinafre e leve para ferver. Após retirar a massa do fogo, deixe esfriar. Em seguida, bata a mistura resultante no liquidificador, transformando o espinafre em um purê.
Peneire a farinha em uma tigela separada, acrescente o fermento e o sal. Adicione 50 gramas de queijo ralado e pimenta-do-reino aos ingredientes secos. Em seguida, combine a mistura de farinha e o purê de leite e espinafre. Em seguida, adicione o ovo à massa e misture bem.
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius, unte as formas de muffin com óleo. Espalhe a massa, enchendo as formas 2/3 cheias e polvilhe com o queijo restante. Asse os muffins no forno por 20-25 minutos, até a massa crescer. Esfrie os muffins em uma gradinha antes de servir.
Muffins de batata com cogumelos
Ingredientes:
- Purê de batata - 300 g
- Iogurte natural - 200 g
- Óleo vegetal - 50 ml
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Cogumelos - 250 g
- Cebola (cabeça grande) - 1 un.
- Farinha - 300 mg
- Fermento em pó - 2 colheres de chá
- Queijo ralado - 50 - 70 g (para polvilhar)
- Sal - 1 pitada
- Endro ou salsa (picada) - a gosto
- Sesame - para decoração
Preparação:
Faça purê de batata e misture com o iogurte. Bata os ovos. Adicione óleo vegetal e ovos ao purê. Frite os cogumelos e as cebolas e misture com a massa de batata. Adicione verduras picadas.
Combine todos os ingredientes secos em uma tigela separada. Em seguida, despejando delicadamente a mistura seca no purê de batata, sove a massa. Unte as formas de muffin e espalhe a massa sobre elas. Polvilhe os muffins com queijo ralado e sementes de gergelim. Asse no forno a 200 graus Celsius por cerca de 15 a 20 minutos.
Queque de ervilha
Ingredientes:
- Ervilhas secas - 70 g
- Água - 170 ml
- Cenouras - 1 un.
- Salsa seca - 1 colher de chá
- Paprika - 1 colher de chá
- Cúrcuma - ½ colher de chá
- Cominho - ½ colher de chá.
- Cominho - ½ colher de chá
- Sal - ½ colher de chá
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Preparação:
Moa as ervilhas em um moedor de café para obter farinha. Rale as cenouras. Em uma tigela grande separada, misture a água, a farinha de ervilha e as cenouras raladas. Adicione a salsa seca, todas as especiarias especificadas, sal e óleo vegetal à massa. Mexa bem a massa e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
Após 20 minutos, coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno a 220 graus Celsius por cerca de 10 a 12 minutos. Os bolos prontos podem ser servidos com outros pratos ou como lanche à parte com o seu molho preferido.
Queque De Lanche De Berinjela
Ingredientes:
- Berinjela (média) - 1 unidade.
- Tomate cereja - 10 unid.
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Azeite - 8 colheres de sopa eu.
- Farinha - 2/3 colheres de sopa.
- Fermento em pó - 1 colher de chá.
- Orégano seco - a gosto
- Sal a gosto
Preparação:
Corte a berinjela em rodelas (0,5 cm de espessura), polvilhe com sal e deixe por 20 minutos para remover a umidade e o amargor. Em seguida, lave o sal e esprema a berinjela.
Aqueça metade do azeite em uma frigideira e frite as rodelas de berinjela dos dois lados até dourar. Em seguida, seque-os em guardanapos e corte em tiras finas.
Bata os ovos com sal, uma pitada de orégano e o restante do azeite. Depois de misturar a farinha e o fermento, peneire na mistura de ovo. Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Já agora, em vez de tomate cereja, também pode usar tomates normais: é importante que estejam firmes. Neste caso, retire as sementes, o excesso de líquido e corte em cubos. Misture a massa com vegetais. Se a massa for muito grossa, você pode adicionar 1,5 colher de sopa. eu. água ou leite.
Unte a forma preparada com óleo e recheie com massa (à razão de 2/3 do volume da forma). Polvilhe orégano por cima. Asse no forno a 180 graus Celsius por cerca de 30 a 35 minutos.
Você pode alterar a forma de servir preparando muffins em porções em vez do bolo inteiro. Neste caso, reduza o tempo de cozedura em 10 minutos.
Bolo De Queijo Processado Rápido
Ingredientes:
- Queijo fundido processado ("Druzhba", "Yantar") - 200 g
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Azeite - 2 colheres de sopa eu.
- Creme de leite - 2 colheres de sopa. eu.
- Farinha - 3/4 colheres de sopa.
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Sal - 0,5 colher de chá.
- Fermento em pó - 1,5 colher de chá.
- Soda - na ponta de uma faca
Preparação:
Coloque o queijo fundido no congelador por um curto período de tempo e rale-o. Bata os ovos e misture com o queijo. Adicione a manteiga e o creme de leite. Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.
Ola queridos leitores
Esta receita de bolinhos de lanche é bastante simples, você pode trocar de produto dependendo do que está na geladeira. Ajuda muito quando os convidados chegam inesperadamente. Olhei para a geladeira, peguei tudo que estava ali, amassei rapidamente e voilà!, A mesa está posta)
E você também pode cozinhar esses cupcakes para seu filho ir à escola e levá-los para um piquenique.
Ingredientes:
- Ovo - 1 pç.
- Maionese - 1 colher de sopa.
- Creme de leite - 1 colher de sopa.
- Farinha - 1,5 colheres de sopa.
Para preencher:
- Presunto - 200g,
- Ovos - 3 unidades,
- Maionese - 100g,
- Azeitonas a gosto, mas podem ser substituídas, por exemplo, por picles.
Como fazer bolinhos de lanche
Imediatamente preparo o recheio. Eu cozinho ovos cozidos. Esfrio, descasque e corto em cubinhos, como numa salada Olivier. Cortei o presunto nos mesmos cubos, é melhor cortar as azeitonas às rodelas. Se você não tiver presunto, pode fazer bolinhos de lanche com linguiça ou carne. Misturo tudo e tempero com maionese. Acontece que uma salada. Se depois das férias sobrar uma salada Olivier, então, eu acho, ela pode ser usada no lugar do recheio.
Então você pode começar a fazer a massa.
Eu misturo ovos, maionese, creme de leite e adiciono a farinha e sove a massa. A massa não deve ser totalmente líquida, mas também não deve ser espessa.
Agora pegamos nas formas e colocamos um pouco de massa no fundo, o recheio preparado sobre a massa, e por cima colocamos novamente uma camada de massa com uma colher. Agora você pode assar no forno a 180 ° até ficar macio.
Se não houver formas de muffin, você pode assar uma torta grande em uma frigideira, da mesma forma, também ficará uma delícia. Experimente e escreva como você gosta?
Bolinhos de lanche são categorizados como "pão rápido" e, na verdade, são mais parecidos com bolinhos do que com bolinhos. E na mesa, muffins de lanche geralmente substituem o pão, mas eles são um ótimo lanche por si só. O enchimento também determina o sabor do bolo de lanche. E aqui você pode dar asas à sua imaginação adicionando queijo ralado duro ou moído, bacon frito, pedaços de linguiça, milho ou ervilha, alcaparras ou azeitonas, tomates secos ao sol ou ervas.
Queques de lanche são assados em formas grandes e em porções. Ficam espetaculares na mesa festiva e são muito convenientes para um piquenique ou na estrada, sempre há lugar para eles na lancheira escolar ou na lancheira. Abaixo, você pode encontrar uma seleção de receitas interessantes para fazer bolinhos de lanche.
Snack muffins com queijo cottage e vegetais
Ingredientes:
- Queijo cottage 100 gr.
- Queijo duro 50 gr.
- Ovos 1 unid.
- Sal a gosto
- Tomates 1 unid.
- Salsa a gosto
- Pimentão 1 un.
- Farinha de trigo 1 colher de sopa
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 35 minutos;
- Porções: 6 porções;
Método de cozimento:
- Bata o ovo até ficar homogêneo. Esfregue o queijo em um ralador fino, lave as verduras, pique finamente. Corte os vegetais em cubos pequenos.
- Combine o ovo com o queijo cottage, o queijo e as ervas, misture. Sal. Adicione os vegetais picados e misture. Despeje em uma colher de farinha, misture.
- Distribuímos a massa em moldes porcionados. Assamos em pré-aquecido a 180 graus. leve ao forno 15-20 minutos até dourar.
- Sirva muffins de lanche quentes e frios.
Snack muffins com linguiça e queijo
Ingredientes:
- 100g queijo
- 100g salsichas,
- um punhado de endro picado,
- 1,5 xícaras de leite
- 1,5 colheres de sopa.-2 colheres de sopa. farinha,
- 50 gr. sl.m.,
- 3 ovos, 2 colheres de chá. fermento em pó,
- Pimenta salgada.
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 40 minutos;
- Porções: 6 porções;
Método de cozimento:
- Prepare todos os ingredientes. Pique o queijo, a linguiça e o endro.
- Bata os ovos com sal e pimenta, acrescente o leite, a farinha, o fermento, a manteiga amolecida, misture.
- Adicione a salsicha, o queijo, o endro e misture. Coloque em moldes. Asse pré-aquecido a 180g. forno 30min.
Queques de presunto
Ingredientes:
- 150 g maionese
- 150 g queijo ralado
- 200 gr. nata
- 2 ovos
- especiarias a gosto
- 200 gr. presunto
- 150 g queijo
- 3 tomates
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 60 minutos;
- Porções: 6 porções;
Método de cozimento:
- Primeiro, bata os ovos até obter uma espuma bem consistente. Adicione aos ovos sem parar de bater a maionese e o creme de leite.
- Corte o presunto e metade do queijo em cubos. Rale o resto do queijo. Corte os tomates em rodelas.
- Removemos o mixer. Em seguida, acrescente o presunto picado e o queijo em cubos à mistura de ovo.
- Pré-aqueça o forno a 180 °. Depois coloque essa massa um pouco mais da metade nas formas, coloque os tomates por cima. Colocamos no forno já pré-aquecido.
- Verificamos a prontidão com um palito. Eles são assados no meu forno por não mais do que meia hora.
- Retire os muffins do forno e polvilhe imediatamente com queijo ralado.
- A gente tá esperando esfriar um pouco, tirar das formas. Queques de lanche podem ser servidos à mesa.
Bolinhos de Ovo e Bacon
Ingredientes:
- 120 ml de kefir
- 120 g creme de leite 10-15%
- 160 g farinha
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa óleo vegetal
- 1 colher de chá fermento em pó
- ½ colher de chá sal
- 8 pcs. ovos de codorna
- 100g queijo duro
- 5-6 tiras de bacon
- 6-7 cebolas verdes
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 45 minutos;
- Porções: 8 porções;
Método de cozimento:
- Prepare todos os ingredientes. Para o recheio, ferva os ovos de codorna bem cozidos e descasque-os. Corte o bacon em tiras, para que seja mais fácil e rápido de fritar. Frite o bacon em frigideiras secas. Coloque sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. Rale o queijo em um ralador grosso. Lave a cebolinha, seque bem e pique bem.
- Para a massa, misture o kefir, o óleo vegetal, o creme de leite e um ovo em uma tigela grande. Mexa até ficar homogêneo. Peneire a farinha, acrescente sal e fermento em pó. Aos poucos, adicione a mistura de farinha aos ingredientes líquidos e mexa até que os ingredientes estejam combinados. No final, acrescente delicadamente o bacon, o queijo e a cebolinha. Guarde um pouco de bacon e cebola para decorar os muffins.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare formas de muffin: unte-as com óleo vegetal ou insira cápsulas de papel para assar. Coloque cerca de um terço da massa nas formas preparadas e adicione um ovo de codorna no centro. Cubra os ovos com o restante da massa, enchendo as formas quase até a borda. Decore com bacon por cima.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 25-30 minutos. Guie-se sempre pelo seu forno. Disponibilidade para conferir com fósforo ou espeto de madeira. Esfrie os muffins acabados e sirva.
Muffins com cogumelos
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 120 g
- Leite - 100 ml
- Ovo de galinha - 1 peça.
- Manteiga - 50 g
- Queijo - 50 g
- Açúcar - 1,5 colher de chá
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Cogumelos de leite salgado embebidos em água - 100 g
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 60 minutos;
- Porções: 6 porções;
Método de cozimento:
- Prepare os ingredientes necessários. Quebre um ovo em uma tigela. Adicione a manteiga e o açúcar.
- Adicione um pouco do leite. Mexa levemente com um batedor. Peneire a farinha com o fermento. Misturar. Adicione o resto do leite às porções. Para mexer bem.
- Pique os cogumelos. Adicione os cogumelos à massa. Rale o queijo em um ralador fino. Mexa a massa com uma colher.
- Divida a massa em formas. Asse muffins com cogumelos e queijo por 30 minutos a 180 graus.
- Coloque os muffins quentes na gradinha imediatamente.
Muffin clássico com frutas cristalizadas e passas
Ingredientes:
- Açúcar - 500 g.
- Ovos - 6 unid.
- Manteiga - 250g.
- Farinha - 480 g.
- Soda - 1/2 colher de chá
- Creme de leite - 250ml.
- Passas - 100 g.
- Frutas cristalizadas - 100 g.
- Canela - 1/2 colher de chá
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 60 minutos;
- Porções: 12 porções;
Método de cozimento:
- Moa a manteiga e o açúcar até ficarem brancos, acrescente a canela. Separe as claras das gemas. Mandamos as proteínas para a geladeira. Adicione as gemas à mistura de manteiga e açúcar, uma de cada vez, para mexer gradual e uniformemente até ficar homogêneo.
- Juntamente com a gema, misture 1 colher de sopa na massa. creme de leite e 2 colheres de sopa. farinha. Misture bem a massa resultante com uma espátula em uma direção.
- Despeje água fervente sobre as passas por 5 minutos, escorra a água e seque com papel-toalha. Passe as passas e as frutas cristalizadas na farinha, acrescente à massa e misture delicadamente. Adicione o refrigerante apagado à farinha restante e misture na massa.
- Em uma tigela limpa, bata as claras até obter uma espuma firme. Em partes, adicione com cuidado à massa. Nós nos misturamos.
- Lubrifique as formas com manteiga. Nós o enchemos de massa. Assamos os muffins por 40 minutos a 180 graus. Depois de deixar esfriar, decore com açúcar de confeiteiro.
Bolinhos de Salsicha
Ingredientes:
- Salsicha - 100 g
- Queijo duro - 250 g
- Leite - 250 ml
- Ovo - 1 pç.
- Farinha - 150 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá.
- Ervas italianas - 1 colher de chá
- Sal - 1 pitada
- Óleo vegetal - para lubrificação de moldes
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 40 minutos;
- Porções: 12 porções;
Método de cozimento:
- Misture a farinha peneirada, o sal, o fermento e as ervas italianas. Bata o ovo e o leite em um recipiente separado. Combine ingredientes secos e líquidos amassando a massa.
- Pique a linguiça finamente. Esfregue o queijo em um ralador grosso. É melhor levar o queijo que derrete bem. Adicione a salsicha picada e o queijo ralado à massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Em formas de muffin, levemente untadas com óleo, espalhe a massa quase até a borda.
- Assamos muffins de lanche com linguiça e queijo em forno pré-aquecido a 190 graus por 20-25 minutos.
Queques de peito
Ingredientes:
- creme de leite 130 g.
- farinha 120 g.
- ovos 1 pc.
- leite 2 colheres de sopa. eu.
- peito defumado 50 g.
- óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.
- manjericão seco 1 colher de chá
- colorau
- sal pimenta
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 45 minutos;
- Porções: 6 porções;
Método de cozimento:
- Corte o peito em cubinhos. Frite o peito em uma frigideira seca até dourar.
- Combine o creme de leite, o ovo, o leite, o óleo vegetal e misture bem. Tempere a farinha com sal e pimenta a gosto e misture bem novamente.
- Peneire a farinha e em porções, a cada vez, mexendo bem, acrescente à massa de creme de leite azedo.
- Coloque o peito frito na massa e mexa rapidamente. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Divida a massa em formas de muffin. Asse os muffins de peito até dourar, cerca de 30–35 minutos.
Muffins de abobrinha com queijo feta
Ingredientes:
- Farinha - 200 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Soda - 1/2 colher de chá
- Cominho - 1/2 colher de chá
- Ovo - 1 pç.
- Kefir - 150 ml
- Óleo vegetal - 5 colheres de sopa
- Abobrinha ralada - 140 g
- Feta esfarelado - 100 g
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 35 minutos;
- Porções: 9 porções;
Método de cozimento:
- Pré-aqueça o forno a 200 C. Forre 9 formas de muffin com inserções de papel.
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o cominho e 1/4 da colher de chá de sal.
- Em outra tigela, bata os ovos, o leitelho e a manteiga. Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos, adicione a abobrinha e metade do queijo feta. Misturar.
- Coloque a massa em formas, polvilhe com o queijo restante. Asse por 18-20 minutos até dourar. Disponibilidade para verificar com um palito. Cool muffins em uma gradinha.
Queques de queijo processado
Ingredientes:
- Queijo fundido - 2 peças (100 g cada)
- Ovo - 2 peças
- Farinha de trigo - 4 colheres de sopa. colheres
- Creme de leite 15-20% - 4 Arte. colheres
- Massa para Assar - 1 Colher de Chá
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 30 minutos;
- Porções: 6 porções;
Método de cozimento:
- Rale o queijo fundido em um ralador grosso. Adicione os ovos crus e o creme de leite. Mexer.
- Digite a farinha peneirada, o fermento em pó, mexa a massa com uma colher. A massa está pronta, é de espessura média.
- Lubrifique as formas de muffin com óleo vegetal. Espalhe a massa, enchendo as formas, no máximo, dois terços.
- Leve ao forno quente a 180 graus por 25 minutos. O molde deve ser antiaderente ou de silicone, ou os cupcakes vão grudar.
Snack muffins com queijo e azeitonas
Ingredientes:
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa.
- Manteiga - 100 g
- Kefir - 560 ml
- Creme 35-40% - 100 ml
- Queijo Adyghe - 100 g
- Queijo russo - 40 g
- Azeitonas sem caroço - 10 unid.
- Fermento em pó - 2 colheres de chá
- Bicarbonato de sódio - 0,5 colher de chá.
- Ervas provençais - 1 colher de chá
- Manjericão seco - 0,5 g
- Queijo de ovelha - 40 g
- Bicarbonato de sódio - 0,5 g
- Sal - 0,5 colher de chá.
Informação geral:
- Tempo de cozimento: 60 minutos;
- Porções: 11 porções;
Método de cozimento:
- Misture o kefir com o creme, acrescente o bicarbonato de sódio e misture bem - a mistura começará a formar espuma diante de seus olhos. Isso apaga o refrigerante. Misture o ovo com a mistura de creme de kefir resultante, manteiga derretida ou amolecida e sal. Misture a farinha com o fermento e as ervas. Aos poucos, adicione a farinha à mistura líquida, amasse bem com uma colher.
- Para o recheio, as azeitonas devem ser picadas finamente. Corte o queijo Adyghe em pequenos cubos, rale o resto dos queijos num ralador fino. Assim que os ingredientes estiverem prontos, junte-os à massa mexendo delicadamente.
- Agora preencha as forminhas de cupcake logo abaixo da borda. Asse os muffins em um forno pré-aquecido a 200 graus por 20-30 minutos até dourar. Eles vão subir lindamente e rachaduras de dar água na boca se formam em sua superfície, de onde o queijo escorrerá. Retire os muffins da forma e deixe esfriar levemente sobre uma gradinha.
Bom saber sobre cupcakes
Esta sobremesa é um confeito feito com massa de manteiga, assada em latas com lados altos. Deve-se adicionar fermento em pó ou refrigerante a esse tipo de massa. Além disso, são introduzidos farinha, açúcar, ovos, manteiga, vários sabores e aditivos aromáticos.
Devido ao conteúdo de ovos na massa, adquire uma estrutura aveludada, a manteiga e o açúcar conferem maciez ao produto acabado. Existem várias opções para amassar esta massa, dependendo da receita. Atenção: durante a cozedura, é necessário respeitar algumas condições tecnológicas - ordem de adição dos produtos na confecção da massa, todos os produtos amassados devem estar à mesma temperatura (ambiente).
Os produtos são cozidos em temperatura moderada no forno por bastante tempo. Caso a crosta fique dourada e o meio ainda úmido, cubra os cupcakes com papel alumínio e leve ao forno até ficarem macios. Verificamos a prontidão da maneira antiga, mas eficaz: usando uma lasca de madeira ou um palito.
Parece que não há pessoas no mundo que não adorariam cupcakes doces. Massa macia a derreter, abundância de frutas cristalizadas e especiarias, um sabor festivo - você não consegue pensar em uma sobremesa melhor para o seu chá da noite. Mas você pode se afastar da visão usual das coisas. E se você colocar o recheio de carne dentro e servir o prato de manhã, torna-se um café da manhã nutritivo. Ou se espinafre, não amado pelas crianças, estiver escondido em um muffin, elas próprias pedirão mais.
E assim, chegamos a cinco das mais deliciosas receitas básicas de saborosos cupcakes e algumas ideias para diversificá-los.
Queques de queijo picante e pimentão
O inventor desta bomba de queijo diz que ela saiu ... por engano. Eles simplesmente colocam cheddar demais no prato. Mas descobriu-se que essa proporção dá uma consistência delicada, média entre a massa e o creme.
Misture uma xícara e meia de farinha com 2 colheres de chá. fermento em pó e 1 colher de sopa incompleta. eu. açúcar, levemente sal - esta é uma mistura de ingredientes secos. Agora molhado: 1 xícara de leite, um quarto de xícara de margarina derretida, 3 xícaras de queijo quente ralado, pimentões grandes cortados em cubinhos (os mais corajosos podem ousar chili também), 1 ovo. Combinamos as duas composições, amassamos bem e assamos muffins em porções por cerca de 25 minutos.
Para um sabor mais suave, você pode pegar um queijo suave e substituir a pimenta por uma maçã ou abacaxi em lata.
Cupcakes de Pão Vegetariano
Esta receita será apreciada não só por quem desistiu da carne, mas também por quem necessita de um resultado com um mínimo de esforço. Aqui a massa já foi feita para nós, só falta preparar um recheio delicioso.
Moa o pão velho (cubos pequenos). Pique 1 cebola, 3 maçãs, 4 talos de aipo. Pique meia xícara de ervas frescas (salsa, tomilho, alecrim, sálvia). Pique 2 pickles, escorra cuidadosamente a salmoura.
Cozinhe as cebolas em óleo vegetal, adicione as maçãs, aipo, ervas. Após 5 min. adicione 2 xícaras de água e mantenha por alguns minutos. Mandamos a mistura cozida e pepinos para o pão, misturamos, tentando não destruir os cubos, temperamos com sal e pimenta. Colocamos em latas, leve ao forno até obter uma crosta deliciosa.
Variamos os verdes - mudamos o sabor. Além disso, você pode tomar qualquer componente ácido em vez de pepino (cranberries, cerejas secas, damascos secos sem açúcar, maçãs em conserva, etc.).
Muffins saudáveis com queijo feta e espinafre
Verificado: adultos e crianças estão lutando por esses cupcakes. Esses produtos assados são bons para as crianças levarem consigo - incomuns, nutritivos e de acordo com as regras de alimentação saudável.
Fazemos uma massa simples de 2 ovos, uma xícara e meia de farinha, a mesma quantidade de leite, margarina derretida (um terço de um pacote) e 1 colher de chá. fermento em pó. Nós adicionamos um pouco. Adicione um punhado de folhas de espinafre picadas e 150 g de queijo feta. Nós deitamos, assamos por meia hora até dourar.
Esta receita é uma dádiva de Deus, porque dá espaço para experimentação. Use brócolis, ervilha, mistura mexicana, couve-flor cozida ou repolho branco em vez de espinafre, e queijo feta, mussarela ou outro queijo macio, incluindo cream cheese, podem ser substituídos.
Muffins de presunto
Muito "masculino", opção de recheio, rico em proteínas. Se você precisa recarregar o dia todo ou quer fazer um lanche pesado depois do trabalho, esta é uma boa escolha.
Para a massa, combine 2,5 xícaras de creme de leite, 1 colher de chá. fermento em pó, uma xícara e meia de farinha e 1 ovo. Como recheio teremos 200 g de presunto e 3 ovos cozidos esmigalhados. Amasse tudo, coloque em formas, coloque metade das azeitonas por cima e leve ao forno por cerca de 20-25 minutos.
Use como recheio qualquer salada de carne ou peixe com maionese que sobrou de ontem (sim, Olivier também vai funcionar). Em seguida, reduza ligeiramente a quantidade de creme de leite.
Bolinhos de lanche universais
O líder da parada de sucessos é o líder porque contém uma receita para a base para todas as ocasiões e você pode preenchê-la com qualquer coisa.
Meio litro de kefir (leite azedo), refrigerante e sal na ponta de uma colher de chá, 100 g de manteiga amolecida, 2 ovos, 10 colheres de sopa. eu. farinha. Prepare uma mistura líquida deste conjunto. Despeje um pouco de massa no fundo da forma, coloque algumas colheres do recheio e um pouco de massa novamente lá em cima. Polvilhe com sementes de gergelim e leve ao forno por cerca de meia hora.
O recheio pode ser carne picada, frango, cogumelos, legumes cozidos, peixe, carne de siri, ovos, fígado - são um milhão de opções. Em vez de sementes de gergelim, sementes de papoula, nozes detalhadas ou quaisquer sementes são adequadas.
Você pode fazer não pastéis em porções, mas um bolo completo em uma forma grande. Neste caso, o tempo de cozimento é duplicado.
A massa está assada se a lâmina da faca inserida nela permanecer limpa e seca. Para muffins, use um palito para a mesma finalidade.
Muitas pessoas confundem muffins com muffins e cupcakes, perguntam: é o mesmo prato ou não? A diferença entre muffins e muffins é muito pequena - eles diferem apenas na forma. Os primeiros são geralmente redondos e repartidos, os segundos são cozidos em grandes formas retangulares, redondas ou em forma de anel, e só então cortados em pedaços.
Cupcake é outro assunto. Este é o nome de qualquer rebuçado em porções que é preparado em formas descartáveis de papel ou alumínio e, na parte superior, é decorado com um cacho de creme ou uma estatueta de maçapão. Podem ser muffins, por exemplo, e bolinhos folhados, bolos de creme ou biscoitos.
Qual é a melhor maneira de fazer muffins? Existem formas de diferentes materiais, cada uma das quais é boa à sua maneira. É conveniente obter muffins prontos de silicone, você não pode até polvilhar com óleo antes de usar. No entanto, este material macio não mantém sua forma bem, então seus cupcakes podem não ficar muito bonitos e iguais. As formas de metal, ao contrário, seguram bem a massa, mas não importa o quanto você unte, parte do muffin ainda pode “grudar” nela e sair. Ou seja, novamente, seu prato acabará não sendo muito bonito. A terceira opção são moldes de papel descartáveis. Eles são convenientes porque o muffin em uma embalagem de papel é muito conveniente para comer sem tocar nos produtos assados com as mãos. Você pode levá-lo para o trabalho, fazer um piquenique, levar seu filho para a escola. Os moldes de papel não precisam ser oleados, mas, como o silicone, também não mantêm bem sua forma. Portanto, a opção ideal é colocá-los nos de metal. Isso fará com que os muffins fiquem em embalagens de papel descartáveis, mas ao mesmo tempo serão lisos e bonitos.
Ekaterina Maslova, editor-chefe da revista "Receitas de chefs":
“Há sete anos, no México, em um pequeno restaurante na cidade de Mérida, experimentei muffins extraordinários. Não eram doces, como de costume, mas picantes, com grãos de milho e queijo. Os pastéis me impressionaram tanto que comecei a incomodar o garçom com um pedido para me dar uma receita. Dez minutos depois, o chef e o dono do restaurante saíram para o corredor e me disseram como fazer esses bolinhos maravilhosos. Descobriu-se que milho e pimenta são ingredientes muito populares na culinária mexicana em geral e na Península de Yucatán em particular. E eles servem esses muffins picantes sem açúcar como aperitivo para cerveja, vinho branco gelado, ou em vez de pão para as tradicionais sopas de milho ou abacate. Foi com esta receita que começou a minha caça aos bolinhos salgados e bolinhos, dos quais já hoje tenho uma coleção decente. Infelizmente, não me lembro o nome do restaurante nem o nome do chef. Apresento aqui a receita exatamente da forma como a aprendi na distante cidade mexicana de Mérida. ”
Queques picantes de milho e queijo
Ingredientes (em4-6 porções): 1 Colher de Sopa. farinha de trigo e 1 colher de sopa. farinha de milho (ou 2 colheres de sopa de trigo), 3 colheres de chá. fermento em pó, 2 ovos, 1/4 a 1/2 colher de chá. pimenta caiena moída quente (até a pungência desejada), 1 colher de chá. páprica (para uma cor bonita, você não pode adicionar), 1 lata de milho em conserva (300-350 g), 150 g de queijo (de preferência cheddar), 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 1 copo de leite (ou água), 1 pitada de sal.
Instruções... Misture separadamente os ingredientes secos (farinha, fermento, pimenta, páprica, sal) e molhados (ovos, leite, manteiga). Despeje os ingredientes úmidos na mistura de ingredientes secos. Misture, adicione milho enlatado e queijo ralado. Divida a mistura em latas untadas sobre dois terços do vidro e leve ao forno por 20-25 minutos a 180 ° C.
Sergey Otdelnov, chef de restauranteEshak:
“Queques sem açúcar podem ser assados com uma grande variedade de recheios: presunto, bacon, ervas frescas, tomates secos ao sol, azeitonas ou alho picado, queijo ralado ... É melhor que os ingredientes não sejam muito suculentos, pois isso pode se a massa ficar muito fina, os muffins demoram muito para assar, ou nem mesmo ficam assados. Se você ainda optou por vegetais suculentos ou cogumelos frescos, que dão muito suco durante o cozimento, primeiro frite-os em uma panela com uma pequena quantidade de óleo vegetal, tentando evaporar o máximo de líquido possível. "
Muffins com presunto e tomate seco
Ingredientes (para 6 muffins grandes ou 12 pequenos): 240 g de farinha, 2 colheres de chá. fermento em pó, 2 ovos, 240 ml de leite com 3,5% de gordura, 25 g de manteiga, 30 g de tomate seco, 65 g de queijo, 65 g de presunto, sal e pimenta a gosto.
Instruções... Pré-aqueça o forno a 190 ° C, unte a forma de muffin. Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o fermento em pó e passe por uma peneira. Em outra tigela, misture o leite, a manteiga derretida e os ovos, acrescente o queijo ralado, o presunto picado e os tomates secos à mistura. Combine a massa resultante com a farinha e mexa delicadamente, mas não bata. Se a massa for muito grossa, você pode adicionar um pouco de leite e misturar delicadamente. Coloque a massa em uma forma de cerca de dois terços e leve ao forno por 20-25 minutos até dourar. A prontidão dos muffins pode ser verificada da maneira mais usual, simplesmente furando com um palito de madeira - nenhuma massa deve permanecer sobre ele.
Nikolay Sarychev, chef de restaurantes de marcaGranadase Rassolnikov:
“Para esta receita de muffin sem açúcar, você pode usar os cogumelos que quiser ou tiver disponível. Na estação, é melhor comer cogumelos frescos da floresta - porcini, cogumelos, boletus, cogumelos do leite, boletus, mel agarics, até mesmo chanterelles. No inverno e na primavera, você pode substituí-los por outros congelados ou tomar cogumelos frescos, portobello, cogumelos ostra. Tente escolher pequenos cogumelos jovens. A idade dos cogumelos afeta significativamente não apenas o seu sabor. Quanto mais jovem o produto, mais nutritivo e saudável ele é ”.
Muffins com cogumelos e noz-moscada
Ingredientes (para 10-12 porções): 600 g de cogumelos frescos (cogumelos, chanterelles, brancos, cogumelos ostra, champignon), 100 g de pétalas de amêndoa, 120 g de manteiga, 2 ovos, 1 colher de sopa. farinha, 1 colher de sopa. eu. fermento em pó, 1/2 colher de sopa. leite com 3,2% de gordura, 1 cabeça de cebola, 1-2 pitadas de noz-moscada ralada, óleo vegetal para fritar, sal, pimenta a gosto, raminhos de orégano fresco para enfeitar se desejar.
Instruções... Descasque os cogumelos, enxágue e pique. Descasque e pique a cebola. Frite a cebola em óleo vegetal até dourar, depois acrescente os cogumelos. Derreta a manteiga e o leite, acrescente a farinha, o fermento, a noz-moscada, os ovos, as pétalas da amêndoa e misture bem. Coloque os cogumelos picados na massa resultante, sal a gosto e amasse bem. Despeje a massa em formas de muffin untadas e leve ao forno pré-aquecido a 170 ° C por 30 minutos. Enfeite os muffins acabados com raminhos de orégano fresco, se desejar.
Marina Urusova, confeiteira do minimercado “Gorod-Cinferno":
“Normalmente muffins, como outros produtos assados tradicionais, não são adequados para veganos porque são carregados com ovos e leite. Quem cuida do seu corpo e da sua saúde não gosta do fato de os muffins contarem com muito açúcar e manteiga. Aqui está uma receita de muffins deliciosos, saudáveis e adequados para todos. Eles não contêm açúcar, nem ovos, nem leite, nem manteiga, nem creme. Se você quiser torná-los ainda mais saudáveis, pode substituir a farinha de trigo normal por sem glúten. E mais uma dica: normalmente muffins e muffins com adição de purê de vegetais ou frutas não crescem muito, então dá para colocar mais massa nas formas do que nas outras receitas. ”
Bolinho de abóbora
Ingredientes (para 1 porção): 150 g de abóbora madura, 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 100 g de passas, 60 g de nozes, 100 g de farinha de trigo, 80 g de farinha de amêndoa, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 pitada de noz-moscada moída, 1 pitada de canela em pó, 1 pitada de cardamomo moído, 100 ml de água com gás, 1 pitada de sal.
Instruções... Misture dois tipos de farinha, adicione noz-moscada, canela, cardamomo, sal. Descasque e rale a abóbora. Mergulhe as passas em água morna por 30 minutos. Pique as nozes finamente. Adicione a abóbora ralada, nozes e água com gás à farinha. Mexer. Adicione o bicarbonato de sódio e óleo vegetal. Mexa, adicione as passas. Você deve ter uma massa com consistência de creme de leite grosso. Coloque nas formas, enchendo-as quase até ao topo. Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos a 200 ° C. Verifique o cozimento com um espeto de madeira.
Pavel Zavarzin, chef de restauranteAmigáveisBarra& cozinha:
“Na minha infância soviética, uma das sobremesas mais populares era um muffin de passas clássico polvilhado com açúcar de confeiteiro. Este biscoito suculento e esfarelento eu engoli com chá quente e doce. Estava tão delicioso! Lembrando uma vez da minha infância e desses pastéis, pensei, por que não fazer um bolo com peixe? Eu pensei e fiz isso. O resultado é um muffin com notas de curry e lima, com tenro filé de bacalhau, um molho picante e ligeiramente picante de queijo azul com natas - uma deliciosa tarte de peixe esfarelada com crosta crocante e recheio suculento! Pode beber à moda antiga, como deve ser com pratos de peixe, vinho branco. Ou invente algo original. Por exemplo, sirva abacaxi quente fresco misturado com suco de melancia com muffins de curry com bacalhau e molho de Blue Cheese.
Muffin de curry com molho de bacalhau e queijo azul
Ingredientes (para 6 porções): 120 g de filé de bacalhau, 150 g de farinha de trigo, 1 ovo de galinha, 2 colheres de chá. fermento em pó, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal. Para molho de curry: 1 colher de chá. ghee, 20 g de cebola, 1 dente de alho, 3 g de raiz de gengibre, 1 pitada de curry, 1 folha de louro, 1-2 ervilhas de cardamomo, 1/4 colher de chá. pasta de curry vermelho, 120 ml de leite de coco, 1 folha de lima (ou limão) opcional, sal a gosto. Para o molho de queijo azul: 40 g de queijo azul com bolor, 30 ml de creme de leite, 40 g de maionese, uma gota de molho inglês. Para decoração: ervas frescas (opcional).
Instruções... Primeiro, prepare o molho de curry: misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo até o líquido engrossar. Coe o molho e deixe esfriar. Junte a manteiga, o molho de caril, o ovo, acrescente a farinha e a mistura de fermento, mexa, acrescente o bacalhau picado, mexa delicadamente. Divida a massa em formas untadas. Asse por 20-25 minutos a 180 ° C. Verifique o cozimento com um palito de dente de madeira. Deixe os muffins acabados esfriarem nas formas. Nesse momento, prepare o molho de Blue Cheese: misture todos os ingredientes no liquidificador. Disponha os muffins em pratos, cubra com o molho de Blue Cheese e decore com ervas frescas, se desejar.
Mikhail Simagin, Chef, Padaria Café "Khlebnaya Lavka" e restaurante da Sibéria:
“Nosso muffin tem dois sabores principais - coelho e alecrim, e um adicional - cenoura. Todos eles vão bem juntos e se complementam. Alguém pode ter a ideia de substituir a carne de coelho por algo mais familiar, como frango branco ou peru. Eu não recomendaria fazer isso. Ainda assim, as aves são mais adequadas para cozinhar em líquidos, por exemplo, para estufar. Mas a carne de coelho é ideal para assar, inclusive na massa. Ao dividir a massa nas formas, coloque um raminho de alecrim fresco em cada bolinho. Isso dará aos seus produtos assados um ótimo sabor. ”
Bolo de coelho, alecrim e cenoura
Ingredientes (para 4 porções): 200 g de carne de coelho, 150 g de cenoura, um ramo de alecrim fresco, 150 g de farinha, 1/2 colher de chá. fermento em pó, 200 g de manteiga, 3 ovos, 100 ml de água ou caldo, 120 ml de leite.
Instruções... Corte a carne do coelho e as cenouras em cubos, frite levemente em um pedaço de manteiga com um raminho de alecrim, cubra com água ou caldo e cozinhe em fogo baixo, coberto, até que o coelho esteja macio (pode levar até 40-60 minutos ) Esfrie o recheio do muffin, retire o raminho de alecrim. Aqueça o leite com outro raminho de alecrim, retire e esfrie um pouco o leite. Bata os ovos um de cada vez na manteiga macia em temperatura ambiente, em seguida, adicione o leite morno, a farinha e a mistura de fermento em pó e sove a massa. Recheie a massa com o recheio de coelho e cenoura. Misture delicadamente. Disponha em formas untadas, coloque um raminho de alecrim em cada bolinho de cima e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 20-25 minutos.
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