Qual óleo é melhor para fritar: conselhos de chefs. Batatas fritas saudáveis. Óleo de coco para fritar
Em geral, apenas pessoas com uma vontade verdadeiramente inflexível não podem comer fritos e, em geral, tal decisão pode sempre ser considerada correta. Mas como minimizar os danos dos alimentos fritos se não há como recusá-los? Resposta: Saiba qual óleo é melhor usar. Ao escolher um óleo para fritar, a propriedade mais importante deve ser levada em consideração: a tolerância ao tratamento térmico. Quanto menos o óleo oxida e fica rançoso quando aquecido, melhor é para cozinhar. Além disso, o chamado ponto de fumaça do produto também é importante. Ou seja, a temperatura na qual as substâncias oxidadas se tornam voláteis e visíveis a olho nu. Portanto, se você estiver cozinhando um prato de vegetais ou mexilhões em fogo médio ou baixo, quase qualquer óleo pode ser usado. Mas se estamos falando de frituras específicas de carnes, aves, batatas, então o óleo deve ter um ponto máximo de fumaça.
Óleo de côco
O óleo de coco, subestimado em nossas latitudes, é um verdadeiro achado para os amantes de costeletas e outras delícias fritas. É composto por 92% de ácidos graxos, o que permite que não fique rançoso por muito tempo e seja resistente ao calor. O ponto de fumaça do óleo de coco é de 240 graus, o que é suficiente até mesmo para os cozimentos mais agressivos. Escolha óleo de coco prensado a frio para uma saciedade duradoura e permanecer fresco por meses.
Manteiga
O fato de não se poder fritar na manteiga é uma informação desatualizada, embora não seja absolutamente recomendável cozinhar carne com ela. A temperatura de defumação da manteiga é de apenas 150 graus, mas é perfeita para preparar os já mencionados acompanhamentos de vegetais e outros pratos que não necessitem de panela quente. A nuance é que contém uma certa porcentagem de açúcares e proteínas, que tendem a queimar rapidamente e escurecer quando aquecidos. Para evitar isso, use ghee puro.
Azeite
O enredo é parecido com o cremoso: todos estão acostumados a pensar que é impossível fritar na azeitona, mas na verdade você pode! Até o grande e poderoso Jamie Oliver instruiu todas as donas de casa a usar azeite de oliva extra virgem para fritar e fritar. O fato de que, ao ser aquecido, esse óleo perderá vitaminas é um fato. Mas, em geral, isso não afeta sua resistência colossal à oxidação de forma alguma. A temperatura de fumaça do azeite é de 240 graus, o que permite que você organize um verdadeiro banquete de fritos em casa.
Banha e gorduras animais
A qualidade e a composição da gordura dependem diretamente da comida que o animal ingeriu durante a vida. Se sua dieta consistia em ração, muitos ácidos poliinsaturados são formados na gordura e não podem ser usados para fritar. Mas se o animal caminhava livremente pelos prados, comia grama e era feliz, então sua gordura está cheia de gorduras saturadas que são resistentes à oxidação. A opção ideal para fritar é a banha, ou seja, o óleo derretido da banha.
azeite de dendê
Este óleo barato e controverso é bastante adequado para fritar. É principalmente gordura saturada e tem um ponto de fumaça de 230 graus, que é quase como o coco. A melhor opção para fritar é o tinto não refinado azeite de dendê... O problema de usá-lo só pode ser que nem sempre é possível determinar com precisão a qualidade do óleo, uma vez que ele é produzido em escala industrial.
Óleo de colza
Não é fácil encontrar óleo de colza decente e sua fama é quase igual à do óleo de palma. Mas isso não torna as coisas piores. É claro que o óleo de colza não contém vitaminas especiais, mas tem um ponto de fumaça de 230 graus. Apesar das possíveis dúvidas, o óleo de colza será melhor do que qualquer óleo vegetal, que representa 90% do sortimento do supermercado.
A maioria das donas de casa há muito entende que fritar, estufar e assar é muito mais lucrativo e saboroso com óleos naturais. Mas qual escolher para cada tipo de cozimento? Existem muitos tipos de óleos vegetais usados na alimentação. No entanto, nem todos os óleos podem ser usados para fritar.
Estudos recentes feitos por cientistas europeus mostraram que em nenhum caso você deve fritar em óleo de linhaça. O fato é que durante o processo de fritura os ácidos graxos contidos no óleo de linhaça são convertidos em ácidos graxos trans, muito perigosos para a saúde.
Essas substâncias podem provocar o desenvolvimento de câncer e indigestão.
É preferível fritar em azeite de girassol, milho, mostarda ou azeite. Alguns nutricionistas recomendam fritar em óleo no ponto de ebulição mais alto. Do ponto de vista da medicina, claro, não da culinária. Isso inclui palma, mas é mais comum fritar na azeitona, milho ou soja (mas especial para fritar). Seus pontos de ebulição são: girassol - 120-140, azeitona - 160, milho, soja - 180.
Óleos vegetais:
O óleo de girassol é o mais comum e disponível em nossa tira. Até a própria frase “óleo vegetal” está associada ao óleo de girassol, embora a escolha de óleos vegetais seja na verdade muito mais rica. Contém vitaminas (E, F), fosfatídeos e outras substâncias benéficas. Não refinado é adequado apenas para fritura rápida, mas refinado é recomendado para fritar. No entanto, em geral, o óleo não refinado é mais útil, pois contém compostos mais benéficos (vitaminas A e E, antioxidantes).
Azeite - rico em vitaminas e ácido oleico, que aumenta o nível de lipoproteínas “boas”. É útil como molho para salada. Você não pode fritar em óleo não refinado. Para isso, é melhor usar azeite virgem extra ou refinado.
Óleo de milho - possui um conjunto rico em vitaminas, minerais, ácidos graxos e é considerado mais útil do que o óleo de girassol. É utilizado na alimentação e na alimentação infantil. Também é usado para frituras refinadas.
O óleo de linhaça contém vitaminas (A, B, E, K, F) e é rico em ácido alfa linoléico, muito benéfico. Não se pode fritar sobre ele, pois o seu sabor específico pode estragar qualquer prato, mas recomenda-se que seja utilizado "cru". A elevada saturação deste óleo com substâncias úteis faz com que fique rançoso muito rapidamente. Portanto, deve ser armazenado na geladeira em um recipiente cuidadosamente fechado.
Óleo de noz e óleo de coco não são fáceis de encontrar na venda, mas têm propriedades valiosas. Eles contêm vitaminas e uma grande quantidade de ácidos ômega-3 e ômega-6. Ideal para temperar saladas, mas não para fritar.
O que o ZOZhevtsy ocidental usa para fritar
Você sabe por que o óleo de coco tem uma reputação tão boa e é vendido tão bem em todos os tipos de sites de comida saudável? Nem um pouco por causa do gosto do Bounty, ou melhor, nem um pouco por causa dele. Entre os óleos vegetais, este produto contém a maior quantidade de gordura saturada (cerca de 91%) e é menos destruído durante o cozimento.
É verdade que fritar no coco requer destreza manual e uma excelente máquina de fazer panquecas. Use panelas com fundo bastante grosso e reduza o fogo para que o óleo não comece a fumegar. O desafio é virar rapidamente o que você frita. Constantemente e rapidamente até cozinhar. E não aqueça o óleo até que a fumaça apareça. A propósito, os americanos preguiçosos criaram uma máquina de fazer panquecas elétrica com temperatura predefinida, na qual até mesmo as panquecas de proteína em pó são fritas normalmente.
A gordura saturada número dois é ghee ou ghee, ou nada mais do que o bom e velho ghee que você colheu de um mingau cuidadosamente preparado por sua avó quando criança. Devido à sua origem "já derretida", o ghee dificilmente queima em temperaturas normais de aquecimento e é adequado para preparar quase todos os pratos de vegetais.
O número três é o azeite. É rico em oleína e não se degrada tanto quando aquecido como o girassol normal.
Bem, as reflexões sobre o fato de que o óleo refinado é mais útil para fritar do que “óleo com cheiro” têm mais probabilidade de se referir ao título de “senhora digna de nota”, e não às conquistas da dietética. Mesmo que o óleo não cheire nada durante o processo de cozimento, isso, infelizmente, não quer dizer que seja extremamente benéfico para a sua saúde.
ghee
Ghee, ou ghee, é a mesma manteiga, apenas purificada de impurezas. Esse óleo pode ser armazenado por muito tempo e é usado ativamente na culinária indiana e em outras cozinhas do sudeste asiático, bem como na medicina tradicional. Como a manteiga comum, o ghee contém muita gordura saturada, mas, ao contrário de seu parente, tem um alto ponto de fumaça - cerca de 250 graus, o que o torna adequado para fritar. Em geral, manter um pequeno pote de ghee na geladeira para fritar ocasionalmente pode ser uma boa ideia - como a manteiga, funciona muito bem para fritar ou cozer vegetais em fogo brando, mas não vai queimar se você acidentalmente superaquecer a frigideira.
Quando fritar no ghee (ghee):
- quando você precisa obter rapidamente uma crosta marrom dourada;
- quando você precisa assar comida lentamente em óleo;
- quando é necessário dar ao produto um agradável sabor de noz;
- quando a temperatura de torrefação pode ser alta.
Exemplos de óleos inadequados com os quais você não deve fritar:
- semente de uva
- sésamo
- linhaça
- margarina macia
Durante a fritura, formam-se aminas heterocíclicas, que têm um efeito prejudicial no sistema cardiovascular. Não aqueça demais o óleo e os alimentos para minimizar a absorção de substâncias nocivas.
Se o óleo for muito fumado na frigideira, é melhor não usá-lo e substituí-lo por um novo.
O óleo de girassol é bastante versátil, mas para pratos frios é melhor usar óleo não refinado com um aroma mais distinto de sementes.
A fim de aumentar a vida útil dos óleos vegetais (girassol, oliva, linhaça), você pode adicionar óleo de semente de uva a eles - é resistente à oxidação.
O azeite de oliva absorve todos os odores da cozinha com facilidade, por isso deve ser armazenado em local fresco e em recipiente fechado.
O óleo de gergelim é amplamente utilizado para preparar pratos exóticos orientais e asiáticos. É melhor fritar em óleo claro, e óleo escuro deve ser usado frio.
Use óleo em doses razoáveis, pois o conselho mais importante dos cozinheiros é que a comida não deve ser apenas saborosa, mas também saudável!
Um dos óleos mais populares e saudáveis em nosso tempo é o azeite de oliva. É usado em cosmetologia e medicina alternativa.
Dada a singularidade da composição do azeite e sua multifuncionalidade, muitos especialistas culinários questionam: é possível usar batatas ou costeletas no azeite, e se o seu sabor e propriedades medicinais após o tratamento térmico?
Sabor e benefícios
Obtenha este vegetal de frutas Azeitona européia(lat.Olea europaea). Em países como Espanha e Espanha, é nacional e é considerado um cartão de visita.
O sabor singular ligeiramente amargo e o aroma delicado distinguem o azeite de todos os outros tipos de gorduras vegetais.
Os benefícios do "ouro líquido" do Mediterrâneo estão em sua composição:
- ácidos graxos monoinsaturados (principalmente) - 73%;
- ácidos graxos saturados (principalmente palmítico) - 13,8%;
- ácido graxo poliinsaturado (ácido linoléico ômega-6) - 9,7%;
- ácido graxo poliinsaturado (ácido ômega-3 α-linolênico) - 0,76%;
- - mais de 70% de mesada;
- - cerca de 75% do valor da diária;
- vitaminas;
- o antioxidante oleocanthal tem efeito antiinflamatório;
- o antioxidante oleuropeína impede a oxidação de baixa densidade.
As propriedades benéficas da gordura vegetal são únicas:
- Devido ao trabalho, todo o corpo humano se desenvolve, fortalecendo e melhorando o estado dos tegumentos.
- melhora o funcionamento do sistema digestivo :, pâncreas ,.
- Herbal reduz a probabilidade de ocorrência - má coagulação do sangue, instabilidade.
- Prevenção. O ácido oleico nesta gordura vegetal altera a expressão de cânceres causadores de câncer, reduzindo a probabilidade de doença.
- Prevenção da doença de Alzheimer. Com esta doença, formam-se placas senis na estrutura da cabeça, cuja dissolução é facilitada pelo uso de "líquido".
- Benefício para e. Os ácidos graxos que compõem a composição contribuem para a formação do aparelho e do feto. Além disso, o ácido linoléico ajuda a reduzir o risco de doenças.
- O uso de gordura vegetal em cosmetologia. Os produtos que contêm azeite de oliva previnem, fortalecem e protegem dos raios ultravioleta. Também usado para e na prevenção de estrias durante o período.
- As compressas vegetais aliviam e aliviam as cólicas.
Você sabia? Na Roma Antiga, os navios eram construídos para transportar "ouro líquido". Foi usado como moeda, poesia e baladas foram dedicadas a ele.
Visualizações
De acordo com a nomenclatura dos azeites, dependendo do teor de ácidos graxos e do método de produção, eles são divididos em tais tipos:
- Virgem extra (não refinado, sem tratamento químico, qualidade superior);
- Virgem (não refinado, sem refino químico);
- Azeite (mistura de refinado e de alta qualidade).
Virgem extra
Virgem extra é óleo de alta qualidade.É obtido por prensagem, sem a utilização de agentes químicos de limpeza. Esse produto contém, acima de tudo, nutrientes... O processo de produção mecânica consiste na lavagem, secagem, centrifugação e filtragem da gordura vegetal. A prensagem a frio é realizada a uma temperatura de 27 ° C.
A acidez do produto é de 0,8%. É excelente e serve de tempero para pratos frios.
Você sabia? A expectativa de vida média dos habitantes da Grécia é de 81 anos, e grande parte do crédito disso é seu amor pelo azeite. Um residente no país consome em média 20 litros de gordura vegetal por ano.
Virgem
Azeite virgem - natural produto não refinado feito por meios mecânicos. Para a sua produção, as azeitonas não têm a mesma qualidade da série Extra. Essa gordura vegetal é menos intensa no sabor e no cheiro, e seus padrões de qualidade de fabricação são menos rigorosos.
A acidez do azeite virgem é inferior a 2%. É utilizado para cozinhar refeições quentes e como tempero.
As gorduras vegetais refinadas após a limpeza e o processamento perdem seu aroma, sabor e virtualmente todas as propriedades úteis, mas o ponto de fumaça aumenta. Este fato contribui para a melhoria do desempenho de torrefação e cozimento com tratamento de alta temperatura.
Azeite contém mistura de óleos refinados e não refinados e tem sabor e cheiro fracos. Este azeite é óptimo para fritar.
Qual óleo é adequado para fritar?
O produto virgem extra da primeira prensagem contém muitas propriedades benéficas. Faz sentido usá-lo como tempero para pratos frios.
Respondendo à pergunta se é possível fritar em azeite não refinado, deve-se notar que a temperatura máxima de aquecimento para o azeite virgem é de 160–180 ° С. Com este nível de tratamento térmico, você pode cozinhar pratos comida rápida, produtos semi-acabados, etc. A fritura de alimentos com alto teor, como por exemplo a 140 ° C, é perfeitamente aceitável com este tipo de gordura vegetal.
Para fritar em azeite de oliva em temperaturas de até 240 ° C, é melhor usar óleo refinado.
O azeite de oliva combinado mantém suas propriedades durante a torra e tem bom sabor.
No entanto, a melhor opção para cozinhar vários pratos em uma panela é o Azeite Refinado totalmente refinado, que não contém muitas substâncias benéficas, mas é ideal para tratar a imunidade pelo calor e prejudicar o metabolismo.
Ao fritar, o azeite perde um pouco propriedades úteis, no entanto, não causa, uma vez que o nível de ácidos graxos é ótimo.
Alguns fabricantes produzem uma mistura de azeite de girassol e azeite de oliva. O conteúdo deste último não é superior a 10%, e a compra de tal produto é absolutamente não se justifica por sua qualidade.
Importante! Uma mistura de azeite de girassol e azeite de oliva é mais uma jogada de marketing e os benefícios para o corpo são mínimos.
Que tal coco?
Sem dúvida, o óleo de coco é o líder na preservação das propriedades benéficas da fritura.
Ele contém 92% de gordura saturada que não se decompõe quando exposta a altas temperaturas e não mais do que 2% de ácidos graxos poliinsaturados sujeitos a degradação. O ponto de fumaça deste produto chega a 230 ° C.
Isto se encaixa perfeitamente para assar, fritar e estufar produtos a temperaturas de até 350 ° C.
A composição única da gordura vegetal do coco, acelera o metabolismo, reduz o nível de baixa densidade, é humana.
Apesar de o azeite, quando aquecido, perder as suas qualidades curativas, não prejudica o corpo humano e é uma das gorduras vegetais mais úteis para a confecção de vários pratos.
Carcinógenos são substâncias químicas, cujo efeito no corpo humano ou animal aumenta a probabilidade de neoplasias malignas (tumores) ou leva a eles. Substâncias tóxicas, cancerígenas e simplesmente nocivas em óleos são formadas em dois casos:
Ao aquecer óleos a uma temperatura de fumaça e acima;
Quando os óleos ficam rançosos.
Temperatura de defumação de óleos e gorduras vegetais
O “ponto de fumaça” é a temperatura na qual o óleo começa a soltar fumaça na panela, a partir desse momento são acionadas reações nela para a formação de substâncias tóxicas e cancerígenas. Cada tipo de óleo tem seu próprio ponto de fumaça. Em geral, todos os óleos são classificados em óleos com alto ponto de fumaça e baixo ponto de fumaça.
Óleos com alto ponto de fumaça são recomendados para frituras e frituras. O processo de refino aumenta o ponto de fumaça. Não é altamente recomendável usar óleos com baixo ponto de fumaça para fritar. Deixe-me dar a você as temperaturas de fumaça de alguns óleos.
Óleos com alto ponto de fumaça:
Amendoim - 230 ° C
Semente de Uva - 216 ° C
Mostarda - 254 ° C
Milho refinado - 232 ° C
Gergelim - 230 ° C
Azeitona virgem extra-191 ° C
Olive - até 190 ° C
Palma - 232 ° C
Girassol refinado - 232 ° C
Colza refinada - 240 ° C
Arroz - 220 ° C
Soja refinada - 232 ° C
Óleo de avelã - 221 ° C
Óleos e gorduras com baixo ponto de fumaça:
Óleo de noz - 150 ° C
Linhaça - 107 ° C
Girassol não refinado - 107 ° С
Gordura de porco - 180 ° C
Cremoso - 160 ° C
Fogões elétricos padrão geralmente fornecem uma temperatura de aquecimento de não mais do que 300 ° C, fogões a gás - muito mais alta. Há evidências de que uma panela de ferro fundido pode aquecer até 600 ° C em fogões a gás! Agora fica claro por que é tão fácil ultrapassar o ponto de fumaça do óleo.
Substâncias tóxicas de aquecimento ou óleo rançoso e como evitar sua formação
Vamos examinar mais de perto as substâncias que se formam quando os óleos estão muito quentes ou rançosos.
Acroleína- aldeído de ácido acrílico, que pertence ao grupo das substâncias tóxicas lacrimais. Devido à sua alta reatividade, a acroleína é um composto tóxico altamente irritante para as membranas mucosas dos olhos e do trato respiratório.
A acroleína é um dos produtos da decomposição térmica da glicerina e dos glicerídeos gordurosos. O processo de formação da acroleína começa imediatamente quando o óleo atinge sua temperatura de fumaça, ou seja, no início da combustão do óleo. Eu acho que todos ficaram com os olhos apertados quando o óleo queimou, eles também falam sobre esses casos "tem uma escória na cozinha" - isso é acroleína. Portanto, NUNCA aqueça óleos até que fumem!
Acrilamida- amida de ácido acrílico. Tóxico, afeta o sistema nervoso, fígado e rins, irrita as membranas mucosas. Em alimentos fritos ou assados e assados, a acrilamida pode se formar na reação entre asparagina e açúcares (frutose, glicose, etc.) em temperaturas acima de 120 ° C.
Simplificando, a acrilamida é formada na crosta frita de alimentos ricos em amido, como batatas, donuts, tortas, que foram fritos por muito tempo ou em altas temperaturas em óleo vegetal. A acrilamida é especialmente ativa quando frita por muito tempo.
Alguns fabricantes inescrupulosos de frituras, para economizar dinheiro, usam várias vezes o mesmo óleo, continuando a fritar cada vez mais porções dos produtos. Nesse caso, o veneno se forma inevitavelmente. Portanto, eu recomendo fortemente não fritar temperaturas altas por muito tempo e recusar gordura profunda.
Radicais livres e polímeros de ácidos graxos e aminas heterocíclicas- são ativamente formados em fumos e produtos de combustão. As aminas são substâncias altamente tóxicas. É perigoso inalar seus vapores e entrar em contato com a pele.
Substâncias policíclicas com alto teor de carbono (coroneno, criseno, benzpireno, etc.) - são cancerígenos químicos fortes e também são formados em vapores e produtos de combustão. Por exemplo, o benzpireno é um carcinógeno químico de primeira classe de perigo. É formada durante a queima dos alimentos: cereais, gorduras, encontra-se nos produtos fumados, nos produtos “com fumo”, está presente nos fumos, substâncias obtidas pela queima do alcatrão.
O Regulamento da Comissão da UE nº 1881/2006 de 19.12.06 determina que em óleos vegetais e as gorduras devem conter menos de 2 μg de benzpireno por 1 kg; em produtos defumados até 5 μg / kg; em cereais, incluindo comida para bebês, até 1 μg / kg. Atenção! Em alguns casos, por exemplo, em carnes cozidas demais, cozidas na churrasqueira na brasa, pode conter até 62,6 μg / kg de benzpireno !!!
Quando os óleos ficam rançosos, forma-se predominantemente aldeídos, epóxidos e cetonas. Interagindo com o oxigênio do ar quando exposto à luz e ao calor, o óleo muda seu sabor e cheiro. Para gorduras em que predominam os ácidos graxos saturados, a formação de cetonas é característica (ranço da cetona), para gorduras com alto teor de ácidos insaturados, o ranço de aldeído é característico.
As cetonas são tóxicas. Eles têm um efeito irritante e local e penetram no corpo através da pele. Certas substâncias têm efeito cancerígeno e mutagênico.
Os aldeídos são tóxicos. Eles são capazes de se acumular no corpo. Além do tóxico geral, eles têm um efeito irritante e neurotóxico. Alguns são cancerígenos.
Portanto, amigos, se não é possível excluir a fritura da dieta, por favor, fritar direito com base neste artigo e siga estas dicas simples:
1. Não leve o óleo ao ponto de fumaça;
2. Evite fritar prolongadamente em óleo, como gordura profunda. Se você fritar, não use a mesma porção de óleo várias vezes;
3. Não cozinhe demais os alimentos. Lembre-se de que alimentos queimados contêm substâncias tóxicas e cancerígenas;
4. Para fritar, escolha apenas óleos e gorduras refinados com alto ponto de fumaça;
5. Armazene os óleos de acordo com as instruções do rótulo e não use óleos rançosos na comida.
Refinado ou não refinado? Qual óleo para fritar? Qual óleo não libera carcinógeno durante a fritura?
- No coco
- no cremoso
emit -margarines
e panelas com teflon - É melhor fritar em salada refinada e natural
- Para cozinhar na Rússia, usa-se principalmente óleo de girassol ou azeite de oliva.
Você precisa fritar em óleo com ponto de ebulição mais alto.Pontos de ebulição do girassol - 120-140, azeitona 160, milho, soja 180.
O azeite de oliva pode ser usado para cozinhar em fogo baixo.Compare a temperatura de decomposição dos óleos durante a fervura:
Avocado270
Amendoim 160
Semente de uva 205
Walnut 160
Coconut177
Cânhamo 160
Palm vermelho230
Sesame177
Linseed107
Macadâmia199
Almond215
Azeitona virgem extra 190
Sunflower107
Rapeseed255
Rice255
Cártamo 107Não aqueça muito o óleo para que comece a soltar fumaça. Esta é a temperatura na qual os ácidos graxos se decompõem rapidamente. Claro, para algumas receitas, é importante manter a temperatura de cozimento alta. Nesse caso, tente selecionar um óleo que seja mais resistente a altas temperaturas e contenha menos ácidos graxos insaturados.
Troque os óleos com frequência e lembre-se de usar o prazo de validade, que diminui rapidamente a partir do momento em que você abre o frasco. Guarde a manteiga aberta apenas na geladeira.
- Mais saudável com ghee. É o menos prejudicial à fritura.
- A pedido de Habitat, um chef profissional fritou batatas em diferentes óleos: girassol refinado, não refinado, gergelim, azeitona, ghee, manteiga. Todas as amostras e o óleo remanescente foram encaminhados ao Instituto de Nutrição. Este é quase o único laboratório na Rússia onde você pode verificar se um produto contém um cancerígeno forte, a acrilamida. Até especialistas ficaram surpresos com os resultados. Na maioria das amostras, o conteúdo de acrilamida está aproximadamente no mesmo nível, na faixa de 900 a 1500 microgramas por quilograma, dentro da faixa normal. E em duas das sete amostras, a presença de acrilamida foi considerada completamente insignificante. Curiosamente, essas batatas eram fritas no óleo de girassol mais comum. Batatas fritas em óleo não refinado têm 0,584 miligramas por quilograma. E naquele que foi frito em refinado 0,009 miligramas.
Assim, experimentalmente, o programa Habitat provou que é melhor fritar as batatas no óleo de girassol mais comum. Link http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117 - no milho
- qualquer um exala então coma cru
- E é aqui que o microondas pode ajudá-lo. Tudo é preparado de forma muito prática e rápida. E o mais importante, permite que você frite mesmo sem óleo. Por exemplo, frito o repolho sem azeite e com a tampa aberta, e no final, só para dar gosto, coloco um pouco de azeitona + manteiga. O mesmo acontece com os peixes. E, por exemplo, cogumelos para misturar carne ou pizza, eu frito sem óleo. As sementes geralmente ficam sem óleo, claro, lavadas (muitas vezes pego as geralmente descascadas) e no microondas com a tampa aberta.
- Refinado.
Há uma diferença na hora de fritar alimentos. Cozinhar com óleo refinado não irá gerar os odores de queimado, espuma e fumaça comuns ao óleo não processado. Às vezes, óleo refinado também fumega, mas isso acontece em temperaturas muito altas, que geralmente não são recomendadas para cozinhar. Quando o óleo não refinado queima e fumega em nm, formam-se substâncias cancerígenas nocivas. - não refinado é mais aromático, mais saboroso com ele
- refinado
- se você escolher girassol, então refinado. ... porque o não refinado tem um cheiro específico (que só é bom em saladas frescas, mas não de forma alguma quando frito), e faz muita espuma ...
e é melhor, claro, usar azeite puro azeite 100% (azeite natural refinado especialmente para fritar) - não deve ser confundido com virgem extra!
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