Como fumar banha em casa, qual método de defumação escolher. Método quente e frio de fumar banha - segredos culinários Banha defumada em um fumeiro quente

A banha defumada é um produto único. Pode ser servido à mesa tanto em combinação com outros pratos, como como lanche independente. Após a defumação, o produto adquire um sabor e aroma maravilhosos que poucas pessoas conseguem deixar indiferente. Apesar de fumar ser um processo difícil e demorado, esse gostoso pode ser preparado em casa sem equipamentos caros.

Saborear qualidades de banha defumada

Após uma longa defumação, a gordura adquire aroma e sabor incríveis, como se estivesse saturada de “fumaça”.

A qualidade do sabor do produto final depende diretamente de:

• peça selecionada (matéria-prima);
• método de fumar;
• marinado.

Você sabia? Na Rússia, fumar era muito popular. Naquela época não existiam fumódromos especiais, então usavam-se banhos aquecidos de forma preta, e a carne (ou peixe) era pendurada em ganchos perto do fogão.

Métodos de fumar

Antes de começar a fumar, é claro, você precisa escolher uma forma conveniente, da qual existem apenas duas: frio e quente. É importante ressaltar que é necessário seguir à risca todas as instruções, pois o produto é muito delicado e fácil de estragar.

Frio

A defumação a frio é ideal para quem deseja um produto mais leve, afinal, o resultado da fumagem a frio é menos gorduroso do que a quente. Este método requer um fumeiro especial.

Existem aqui algumas dificuldades, nomeadamente, o processo de cozedura é muito longo e consiste em várias etapas. Antes de iniciar a defumação, as matérias-primas devem ser salgadas por 2 a 3 semanas. Para isso, esfregue com temperos e sal e leve à geladeira. Decorrido o tempo necessário, a peça é retirada e todo o sal e temperos são removidos com uma faca.

Após realizar as manipulações com a matéria-prima, é necessário carregar as lascas das árvores frutíferas no fumeiro e pendurar a matéria-prima na caixa de defumação. Todo o processo levará mais 2 a 3 dias.

Importante! Lasca necessáriaregularmenteadicionar. Caso contrário, o produto irá fumegar de forma irregular.

mais quente

Fumar a quente é um processo menos demorado. A salga da matéria-prima também é necessária antes, porém, por no máximo um dia. O procedimento é igual ao frio: esfregamos a peça com temperos, sal e alho e deixamos na geladeira por um dia (menos, mas pelo menos 8 horas). Após esse tempo, tudo também é retirado com faca.

As matérias-primas são defumadas em um fumeiro especial, localizado diretamente acima da chama.. Antes do assentamento, o produto deve ser cortado em pequenos pedaços, fazer uma pequena fogueira (com árvores frutíferas), colocar no fogo um fumeiro com banha e deixar por 30 minutos ou uma hora até aparecer uma crosta apetitosa. É importante ficar de olho no fogo, o fogo não deve ser muito grande, caso contrário a peça pode simplesmente queimar.

Depois o produto é retirado do fumeiro e colocado num prato.

Importante! O produto defumado a quente deve ser completamente resfriado antes do uso. Um aperitivo frio tem um sabor mais rico.

Regras para escolher e preparar gordura

Independentemente do método de defumação, a escolha da matéria-prima adequada, por ser o único ingrediente, e, claro, o seu preparo para posterior defumação, desempenham um papel importante.

Como escolher gordura

salão- o produto é simples, mas é fácil se confundir nele. O produto deve ser de cor branca, com uma pequena camada de carne (assim o resultado ficará ainda mais saboroso). A melhor parte é o peito.

Leia também sobre os processos de abate e abate de um porco.

Salgando gordura

Imediatamente antes da defumação, a peça deve ser devidamente preparada, nomeadamente salgada, e, dependendo do método de defumação, deixe a matéria-prima por um certo tempo.

Maneira seca

O método a seco é o mais simples para salgar a banha, mas o resultado final não é de forma alguma inferior aos produtos após a marinada mais requintada.

Para tal salga é necessário levar sal, pimenta, mostarda seca, alho a gosto (pode-se usar qualquer tempero) e esfregue bem o bacon por todos os lados, esfregando com força para maior contato do produto com os temperos. É necessário deixar a gordura nesta forma por um dia no caso de defumação a quente e por uma ou duas semanas se for escolhida a opção fria.

O método da marinada

O método de salga líquida também dará à banha um sabor picante incomum, e não há nada difícil no preparo da marinada. É importante que os ingredientes secos permaneçam os mesmos (sal, temperos, alho), mas sejam misturados ao molho de soja ou outros líquidos tradicionais. O produto é totalmente esfregado com a marinada e colocado na geladeira pelo período necessário para a impregnação.

Você sabia? Os povos que tinham acesso ao mar usavam a água do mar como marinada e, na Escandinávia, alguns tipos de peixes ainda são embebidos nela.

Como fumar gordura

Assim, o produto é selecionado e preparado, o método de defumação é determinado e é hora de começar a cozinhar.

Em um fumeiro quente

A gordura macia e saborosa é obtida após cozedura em fumeiro quente.

Como fumeiro, você pode usar uma "grelha especial" comprada ou faça você mesmo a partir de meios improvisados ​​(churrasqueira velha, panelas com grelha, etc.).

Em um fumeiro frio

Após a limpeza da gordura após a salga, ela deve ser colocada em fumeiro frio preparado (20-30 graus) por 2 a 3 dias, dependendo do tamanho e preferência em produtos defumados. Se o produto ficar marrom, está completamente pronto e pode ser servido na mesa.

Vídeo: receita de bacon defumado a frio

No forno

Este método requer matérias-primas preparadas(pelo menos um dia em temperos ou marinada) coloque em um recipiente resistente ao calor e leve ao forno aquecido a 120-130 graus. A prontidão pode ser determinada pelo cheiro picante característico e pela aparência defumada.

Vídeo: como fumar banha no forno

Em um fogão a gás em um caldeirão

Para preparar banha em um caldeirão, precisamos:

• caldeirão fundo com tampa;
• bacon em conserva;
• frustrar;
• treliça;
• batatas fritas (amieiro e fruta).

Então, todos os ingredientes estão prontos, vamos começar a cozinhar.

1. Pegamos um caldeirão e colocamos nele uma pequena quantidade de batatas fritas.
2. Envolvemos a grelha com papel alumínio e colocamos dentro do caldeirão.
3. Coloque a banha por cima (com a pele voltada para baixo).
4. Cubra bem com uma tampa e leve ao fogo alto.
5. Cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa ou desligar o fogo.
6. Deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite. Salo está pronto.

O que poderia ser melhor do que banha defumada a quente com batata jovem, pepino e um copo de vodka (ou um copo de cerveja)? Um relaxamento e um antidepressivo em nossa opinião! Parece ser difícil. E onde posso conseguir esse fumeiro? Mas a destreza manual e os custos mínimos irão ajudá-lo a desfrutar do verdadeiro sabor.

Para preparar banha defumada a quente, precisamos:

• Salo (possível com camadas de carne) - 1 kg;
• Açúcar - 100 gramas;
• Sal - 3 colheres de sopa (com lâmina);
• Mostarda seca (pó) - 2 colheres de sopa;
• Tempero para banha - 1 sachê;
• alho (a gosto);
• Folha de louro - algumas peças;
• Água - 1l.

A água deve ser fervida e deixada esfriar a 35-40 graus. Em seguida, adicione açúcar, sal, louro, mostarda. Muitas pessoas ignoram a mostarda e pensam que podem passar sem ela! Mas! A mostarda amolece muito bem a banha defumada a quente, permite que a marinada penetre bem no meio. Então eu definitivamente recomendo usá-lo!

Em seguida, pegue a banha, lave com água fria, seque com papel toalha e esfregue generosamente com tempero para banha. Modo de alho (opcional) em pedaços pequenos. Fazemos pequenos cortes na gordura e “recheamos” com alho.

Depois disso, colocamos a nossa gordura na marinada previamente preparada e pressionamos por cima com uma “carga” (normalmente basta um prato simples). Agora você pode esquecer a gordura por 6 a 7 dias. Colocamos na geladeira ou na adega e deixamos marinar.

No dia “X” retiramos nosso produto semiacabado da marinada e penduramos para que o copo fique com excesso de umidade.

Tenho um fumeiro caseiro, feito de aço inoxidável (que ficou muito tempo desnecessariamente na garagem). Existe apenas uma caixa com tampa e pequenas saliências no interior para inserir a grelha. Tudo que é engenhoso é simples!

Colocamos nossa unidade em degraus de tijolos (se você for um soldador avançado, é claro que pode criar um suporte). No interior, debaixo da grelha, colocamos serragem de árvores frutíferas. ATENÇÃO!!! A serragem deve ser original, sem sabor, pois vai estragar a banha defumada a quente!

Fazemos uma pequena fogueira embaixo do fumeiro.

Quando o fogo começa a apagar e a fumaça da serragem começa a sair por baixo da tampa, colocamos a banha na grelha e não esquecemos de tapá-la com uma tampa.

A gordura deve ser defumada por cerca de 20 minutos, durante esse tempo não se esqueça de abrir a tampa e virá-la.

Se você escolheu banha com camadas de carne, naturalmente precisará aumentar o tempo. Controle também o grau de tabagismo. Muitas pessoas gostam que a banha defumada a quente seja levemente defumada e tenha uma cor dourada de noz. Fiz para mim bacon bem defumado, ficou bem saturado de temperos, macio, mas ao mesmo tempo é perfeito para cerveja ou drinks fortes mais fortes. Pode ser consumido quente e frio.

A banha defumada tem sabor, aroma e cor maravilhosos requintados. Muita gente adora e prefere cozinhá-lo com as próprias mãos, evitando o varejo, mas para isso é preciso saber fumar banha para que nela permaneçam todas as propriedades úteis.

Existem duas maneiras de fumar bacon em casa:

• fumar a frio;
• fumar quente.

Antes de prosseguirmos diretamente para o cozimento, vejamos como preparar o produto para defumação. Este processo exigirá os seguintes componentes:

• água;
• pimenta;
• salo;
• mostarda;
• alho.

Primeiro, o bacon deve ser bem lavado, depois cortado em pequenos pedaços de alho e ralado com ele o pedaço de bacon cozido.

Em seguida, a futura banha é polvilhada com pimenta, mostarda e colocada em um recipiente fundo para posterior decapagem.

Durante este tempo, é necessário diluir o sal em água quente e depois colocá-lo no recipiente onde é marinado o nosso pedaço de “banha”. Nessas condições, a “bagunça” resultante deve ser infundida por quatro dias em qualquer local frio.

Duas maneiras de fumar banha

Como mencionamos acima, existem duas maneiras de fumar banha: fria e quente. Vamos começar com o primeiro.

maneira fria

Fume a banha na grelha preparada em fogo aberto, observando o regime de temperatura de trinta graus. Também existe a possibilidade de fumar com fumaça líquida, mas esse método é prejudicial ao sistema digestivo humano, por isso não iremos mencioná-lo.

Neste caso, é necessária uma preparação preliminar do produto. Para isso, é necessário salgar bem a peça desejada e depois colocá-la em um recipiente fundo. É necessário cobrir com um pano para permitir que a banha “respire”. Nessa forma, a gordura é infundida por pelo menos dez dias.

Como resultado, é extraído, limpo de sal e pendurado para fumar. Se houver várias peças, elas não devem se tocar. O cumprimento desta condição ajudará o futuro gostoso a fumar bem por todos os lados. No final, a banha é bem tapada com uma tampa.

A fumagem deve ocorrer em fogo baixo por dois dias. É permitido apagar o fogo à noite e acendê-lo novamente pela manhã.

Após a defumação, o produto acabado é colocado em um recipiente e coberto com um pano por cima. O período de armazenamento na geladeira não é superior a 5 meses.

Agora considere a segunda opção de cozimento.

maneira quente

Apenas um produto fresco é usado para este método. Antes de fumar a gordura, ela deverá ser cortada em tiras de cada lado. Depois de misturar pimenta, sal, endro e alho, esfregue bem a “banha” com ele.

Em seguida, você precisa de uma caixa de papelão com o fundo forrado com uma camada de sal. Em seguida, o bacon é colocado com a pele voltada para baixo. Se houver muito, deve-se fazer o seguinte: depois de disposta uma fileira, ela é coberta com sal e outra fileira é colocada em cima dela. Esta etapa é repetida até que todo o produto esteja disposto. Com isso, é coberto por cima com a mesma caixa de papelão, e por cima é colocada uma prancha que, por sua vez, é pressionada por uma grande carga, por exemplo, uma pedra.

Assim, a gordura deve repousar por pelo menos três dias em local bastante frio. Após o tempo previsto, deve ser retirado e totalmente limpo de sal.

Em seguida, prepare um fumeiro colocando nele serragem de amieiro, previamente embebida em água. Recomenda-se levar até quatro punhados grandes.

Agora é hora de acender o fogo e colocar os pedaços de bacon na grelha do defumador. Deixe a lenha queimar um pouco para que as brasas tenham tempo de aparecer, e só depois coloque o fumeiro no fogo e cubra com uma tampa.

O processo de defumação da banha não deve ultrapassar mais de 50 minutos.

Lembre-se, durante a defumação do bacon, o fogo não deve ficar acima da média.

Decorrido o tempo especificado, é necessário retirar a tampa do fumeiro e verificar se o produto final está pronto. Se o bacon tiver uma tonalidade marrom dourada, o processo de cozimento chegou à sua conclusão lógica. Como você pode ver por si mesmo, não há nada difícil em fumar banha e todos podem lidar com isso.

Um fumeiro é uma ótima maneira de adicionar sabor a pratos enfadonhos. Parece que um produto como a banha pode ser consumido em grandes quantidades. Depois de fumado, praticamente não emagrece (como no caso da fritura convencional na fogueira). A banha defumada está à altura até do cozinheiro mais novato, mas não será supérfluo aprender as nuances importantes de como fumar banha em um fumeiro a quente.

Fácil

Ingredientes

• gordura fresca;
• sal;
• pimenta;
• temperos.

Culinária

O ingrediente mais importante de um fumeiro são as aparas de madeira, é ela quem afeta fundamentalmente o sabor de um produto defumado. Antes de acender o fogo, as lascas de madeira devem ficar de molho por 40 minutos, ou até 1 hora. Compramos lascas de amieiro na loja, mas se você é gourmet, é melhor gastar 15 minutos do seu tempo picando finamente as lascas de damasco. Mas serragem ou galhos de nozes não são categoricamente recomendados (estragam o aroma com um toque de iodo).


Corte a banha fresca e sem sal em cubos grandes, sem cortar a casca. O tamanho é aproximadamente 10x5 cm (mais grosso já é difícil de encontrar à venda).
Polvilhe generosamente cada pedaço com uma mistura de pimenta grossa e sal.
Acender um fogo. Temos uma mistura de lenha com carvão pronto. Eram suficientes para 1 kg de gordura.
O volume do fumeiro é de 8 litros. Um fogo forrado com tijolos deve queimar e as brasas devem arder (sem fogo aberto). Certifique-se de cobrir para manter o calor.


Escorra as lascas de madeira e espalhe-as uniformemente em uma camada de 1-2 cm no fundo da tigela principal.

Instale a grelha. Deve ficar 5 cm acima (não menos) do nível das aparas de madeira.


Coloque a banha na grelha para que cada pedaço tenha seu espaço para uma impregnação uniforme com a fumaça.




Feche o fumeiro com uma tampa e leve ao fogo latente por 30 minutos.

Depois de se proteger com luvas de proteção (acredite, piadas com fumeiro são ruins), libere com cuidado a primeira porção do vapor.
Retire o defumador das brasas e deixe a gordura “respirar” (1-3 minutos)


Com a tampa aberta, coloque novamente o defumador na brasa por mais 5 minutos para tirar completamente os chips e frite um pouco a crosta de cima (deve encolher).


Assim que a gordura ficar coberta com uma cor bronze dourada profunda, retire do fogo.


Recomendações sobre como fumar banha em fumeiro
1. Fritamos bacon no campo, temos uma instalação especial de alvenaria para fumeiro. Mas se você estiver na natureza, o fogo pode ser coberto com grandes toras molhadas. Em 40 minutos, eles não terão tempo para “engajar” totalmente.
2. Para não lavar a grelha (novamente, se não houver possibilidade doméstica), pode-se limpá-la com um palito entalhado no centro.


3. Cuide do seu fígado. Salo acaba sendo incrivelmente saboroso e derrete imperceptivelmente na boca. Não é recomendado usar mais de 2 peças por vez.

Sem dúvida, a banha defumada é um atributo indispensável em quase todas as mesas festivas. Continua certamente a ser um dos petiscos centrais, mesmo nos casos em que há todo o tipo de outros pratos deliciosos à mesa. Mas esta iguaria não pode ser degustada apenas nos feriados ou nas festas. O bacon defumado é preferido por muitas donas de casa e é usado de forma muito proativa na culinária caseira. Este produto serve como principal componente na preparação de: petiscos originais, sanduíches simples ou únicos, sopas ricas, excelentes pratos principais, saladas e assim por diante. Além disso, tanto a banha defumada a quente quanto a banha maravilhosa após a defumação a frio são ativamente utilizadas.

Estes dois deliciosos produtos podem sempre ser comprados sem problemas em muitos pontos de venda, mas é muito preferível cozinhar você mesmo esta delícia culinária. Isso permitirá não só dar à gordura os sabores desejados, mas também eliminar produtos de baixa qualidade e todos os tipos de aditivos químicos que estão claramente presentes nas carnes defumadas industriais.

Para a comida caseira, a banha defumada a quente é de maior interesse. A sua preparação não requer equipamentos particularmente complicados, tratamento térmico demorado e preparação preliminar complexa.

Você pode fumar essa banha mesmo em um forno convencional usando uma panela banal. Mas, infelizmente, com essas opções, o produto defumado não terá os sabores que o bacon adquire ao ser processado em fumeiro a quente.

Você pode comprar o utensílio culinário necessário para o bacon defumado em casa, mas também muitos outros produtos na Internet ou em lojas especializadas. Além disso, é fácil fazer um bom fumeiro sozinho. Os projetos dos fumeiros caseiros são muito simples e sua fabricação não requer materiais escassos ou habilidades profissionais especiais. Bons fumeiros podem ser criados até mesmo a partir de um simples barril de metal ou do corpo de uma velha máquina de lavar.

Além do fumeiro em si, você também precisará de aparas de madeira ou serragem especiais. É o fumo, que se forma no fumeiro durante a combustão lenta, que confere à banha fumada os aromas mais surpreendentes. Mas nem toda madeira pode ser usada com sucesso para fumar e apenas lascas de: amieiro, árvores frutíferas ou carvalho são adequadas para este processo.

Os chips são fáceis de preparar sozinho, mas é melhor comprar prontos

Não há dúvida de que qualquer pessoa pode fumar banha num fumeiro a quente, pois não é uma operação difícil. E todo o processo de obtenção de uma iguaria defumada a partir da gordura de porco consiste em uma série de ações simples.

Seleção e processamento

Em primeiro lugar, você precisa comprar gordura da mais alta qualidade.

Um pedaço deste produto cárneo que você gosta deve ser:

• Claro que uma atraente cor branca, o que indica a sua frescura.
• Sem manchas suspeitas, amarelecimento e inclusões estranhas.
• Com um aroma agradável e quase imperceptível a gordura fresca.
• Nenhum resíduo de cerdas na pele.
• Com camadas de carne suficientes.

É preferível comprar banha de porco no dorso e nas laterais, pois é desta parte da carcaça do porco que ela é considerada a mais tenra, tem a pele muito fina e é perfeita para a próxima defumação.

O pedaço de gordura adquirido deve ser lavado, cortado todo o excesso, seco e cortado em fragmentos aceitáveis ​​​​para defumação

O comprimento dos pedaços cortados é determinado pelo tamanho dos pratos utilizados para o pré-tratamento da gordura, mas sua altura não deve ultrapassar cinco centímetros. Você também pode usar o método popular para determinar sua altura, ou seja, cortado em pedaços “para três dedos”.

Após o processamento, você precisa decidir como salgar antes de fumar. Esse preparo da banha para defumação não é necessário, e a banha antes da defumação a quente pode simplesmente ser imediatamente esfregada com sal, polvilhada com temperos e depois defumada. Mas essa banha defumada será desprovida de muitos dos sabores que aparecem nela após a salga preliminar.

Métodos de salga

Existem duas tecnologias principais para o pré-tratamento da banha antes do próximo processo de defumação - salga simples a seco e marinada em salmoura.

Embaixador Seco

A salga antes da próxima defumação por este método é especialmente popular não apenas entre as donas de casa, mas também entre os empresários privados, uma vez que são necessários apenas alguns ingredientes.

Tem que levar:

• Gordura processada e cortada - quilograma.
• Sal - seis colheres de sopa.
• Folha de louro - quatro coisas.
• Alho - alguns dentes grandes.
• Um conjunto de especiarias - a sua quantidade e composição são determinadas individualmente.

Progresso do processamento:

1. Utensílios apropriados são selecionados. Recipientes de plástico de qualidade alimentar são os melhores. Mas recipientes de vidro, faiança ou cerâmica também são adequados.
2. Uma fina camada de sal é colocada no fundo do recipiente e folhas de louro devem ser colocadas sobre ela.
3. O alho é esmagado, colocado em uma tigela separada e depois misturado com um conjunto de temperos e sal grosso.
4. Com a mistura resultante de ingredientes secos, pedaços de bacon previamente cortados são esfregados e dispostos uniformemente em um recipiente sobre uma camada de sal. Será uma ótima solução se antes as peças forem embebidas algumas horas em água fervida fria.
5. A seguir - a gordura deve ser prensada com opressão e enviada para local fresco por cinco dias. Durante este tempo, as peças devem ser deslocadas várias vezes no recipiente.
6. No final da salga, as peças são limpas de sal, lavadas com água, secas, colocadas no fumeiro e pode-se começar a fumá-las com segurança.

Salgar banha é uma das formas de preparar banha para defumação

marinado

Este método de pré-tratamento da banha antes de fumar no defumador quente, via de regra, não causa muita dificuldade, embora utilize uma marinada preparada por você mesmo.

A marinada para decapagem pode ser usada em três opções de processamento:

• A marinada é preparada em água morna fervida, resfriada, despeja-se banha e tudo é enviado para local fresco por quatro dias.
• Você também pode mergulhar a banha na salmoura quente e depois deixar a marinada com a banha esfriar naturalmente. Será possível fumar bacon já em doze horas.
• Na terceira versão, a gordura é mergulhada em uma marinada fervente e fervida por cerca de quarenta minutos. Em seguida, deve ser retirado da marinada, resfriado, seco e imediatamente fumado. O tempo de defumação deste produto após tal processamento será o menor, pois está quase pronto para uso e é defumado para ganhar os cheiros necessários e dar-lhe um aspecto ainda mais apetitoso.

Você pode marinar o bacon antes de fumar, tanto frio quanto quente.

Para todas as opções acima para processar gordura antes da próxima defumação, a mesma marinada é adequada.

Tem que levar:

• Salo cortado - quilograma.
• Sal grosso comum - são consumidos aproximadamente cem gramas por quilograma. Mas para a terceira opção, apresentada acima, seu valor é reduzido pela metade.
• Alho - cerca de cinco dentes picados de tamanho médio.
• Folha de louro - três coisinhas de folhas médias.
• Água - um pouco mais de um litro e certamente fervida.
• Pimenta preta, mostarda seca e outras especiarias - a sua quantidade é determinada individualmente.

As manipulações subsequentes com a marinada são muito simples e quase iguais para todos os três métodos de processamento de gordura.

Por exemplo, para a segunda opção de pré-processamento proposta acima, as ações adicionais são as seguintes:

1. A água é colocada em um recipiente esmaltado e adicionado sal. Sua quantidade deve ser ajustada corretamente. Um ovo comum vai ajudar nisso, que também é colocado em um recipiente para marinada. O sal é adicionado até o ovo flutuar. Este "sinal" indicará de forma confiável uma concentração suficiente de sal em uma determinada solução. Naturalmente, para a terceira opção proposta acima, ou seja, o preparo de bacon cozido e defumado, esta opção de verificação da concentração de sal não funcionará.
2. Em seguida - a salmoura é levada à fervura, os demais componentes da marinada são adicionados e tudo é fervido por cerca de dez minutos.
3. Em seguida, apaga-se o fogo e os pedaços previamente cortados são colocados diretamente na marinada quente.
4. Agora a marinada com banha fica sozinha por cerca de uma noite, e pela manhã você já pode extrair a banha da salmoura da marinada e secar naturalmente.

Depois de terminar o processamento da gordura por qualquer um dos métodos propostos acima, você pode prosseguir com segurança para a defumação direta deste produto cárneo preparado.

Fumar diretamente

Todas as ações práticas se resumem a uma série de etapas sucessivas:

1. O fundo do fumeiro é coberto com uma camada de aparas de madeira ou serragem. O seu número é determinado pelo volume do fumeiro utilizado. Por exemplo, para um fumeiro com volume de dez litros bastam alguns punhados.
2. Acima da camada de serragem, é colocada uma bandeja para coletar gotas de gordura, que se destacarão claramente da gordura.
3. As peças preparadas para defumação são colocadas diretamente acima do palete. Podem ser pendurados em ganchos ou simplesmente colocados na grelha do fumeiro. Devem ser deixados pequenos espaços entre as peças, o que garantirá a livre circulação da fumaça dos cavacos.
4. O fumeiro cheio é fechado com uma tampa ou estopa úmida e acende-se um fogo sob ele.
5. O fogo deve ser de tal intensidade que o fumeiro tenha uma temperatura de cerca de 80 ° C e não mais. Nessa temperatura, a gordura será defumada e não assada.
6. O tempo de fumagem depende sempre das características de design do fumeiro utilizado. Quanto fumar é determinado experimentalmente. Via de regra, os pedaços de bacon são defumados de um mínimo = 30 minutos até aproximadamente um máximo = 60 minutos.
7. Ao final da defumação, a banha pode ser deixada no fumeiro ou retirada imediatamente. As recomendações sobre este tópico são completamente opostas e você mesmo terá que decidir sobre esse assunto.
8. A gordura quente retirada do fumeiro é obrigatoriamente embrulhada em pano limpo e colocada em local fresco para esfriar completamente.
9. Depois que a banha defumada a quente esfriar, eles a provarão e avaliarão os resultados de suas próprias façanhas culinárias.
10. Delícias culinárias defumadas e cozidas, infelizmente, podem ser armazenadas por menos de uma semana. Mas estar no freezer, e até em pergaminho, aumenta esse período para duas semanas.

É assim que você pode cozinhar esta incrível iguaria defumada de forma despretensiosa e fácil em um fumeiro quente com um mínimo de tempo gasto.