Defumação quente de carnes, banha e aves, preparação, opções e receitas para cozinhar carnes, banha e aves defumadas. Como cozinhar banha defumada quente em casa, receitas simples Quantos minutos para defumar banha
Saudações, nossos queridos leitores. Recentemente, tentei fumar banha sozinho. Eu costumo facilitar, um amigo tem um bom fumeiro na rua. Eu me marino e trago para ele.
Porém, queria fazer tudo sozinha, e em casa, porque não. Inicialmente, pensei que haveria muita fumaça no apartamento e não era nada conveniente. Mas acabou sendo mais fácil do que eu pensava.
No final, na loja você pode comprar um aparelho razoavelmente bom, não grande, e fumar banha de porco ou qualquer outra coisa em casa.
Mas vamos começar em ordem. Também é preciso escolher a banha, sempre fresca, marinar e só depois cozinhar a banha defumada em casa. Analisaremos neste artigo várias formas de fumar: quente e frio, em fumeiro de fábrica ou sem ele.
As receitas são muitas, cada um cozinha de acordo com seu gosto e preferência. Mas eles são todos semelhantes, de modo que a base é a mesma. E se você nunca fumou antes, este artigo será útil para você. Ir.
Agora, para muitos leitores, haverá notícias desagradáveis, não a favor da banha de porco defumada. O fato é que, se a banha crua em conserva é útil de várias maneiras, a banha defumada é definitivamente prejudicial ao corpo.
O fato é que, a uma temperatura, muitas substâncias úteis se perdem e outras prejudiciais se acumulam. Além do sabor agradável, não há mais nada de útil. Uma exceção só pode ser fumar a frio. E então, substâncias nocivas ainda se acumulam.
Além disso, esse produto é difícil de digerir pelo corpo. A banha já é difícil de digerir e a banha defumada é ainda mais difícil. Mas isso não significa que não devemos comê-lo, certo?
Claro que não, caso contrário, teremos que desistir de linguiças defumadas e de todos os tipos de produtos à base de carne frita. De qualquer forma, se você tem estômago forte e não há contra-indicações, pode usar banha defumada em casa em pequenas quantidades.
Mais uma vez, não abuse e tente não usar um líquido químico, haverá ainda mais danos.
Escolhemos banha para fumar.
A maneira mais fácil é escolher uma espessura de gordura de três dedos e pelo menos 4 cm, o melhor é que haja uma camada de carne na gordura. Mas os gostos de todos são diferentes, então é possível sem uma camada.
Tiramos gordura do esterno ou da barriga. Nesse caso, as peças não devem ser grandes. Se a peça for grande, ficará seca.
Quanto à cor, pode ser diferente, depende do método de processamento. O produto em si deve ser excepcionalmente fresco. A gordura de alta qualidade tem uma tonalidade branca como a neve. Se estiver amarelado, a carne de porco está velha. Uma superfície escorregadia e mofo branco indicam que o produto está danificado. Não economize e compre um produto de qualidade duvidosa.
Salga adequada da gordura antes de fumar.
Para obter o sabor perfumado do prato, a gordura deve ser devidamente preparada. Primeiro é marinado e depois defumado. Existem duas maneiras de salgar antes de fumar: seco e marinado.
Ao salgar gordura para fumar em casa, você precisa conhecer alguns recursos. Chefs experientes aconselham a não economizar sal. Acredita-se que a gordura de porco absorva apenas a quantidade necessária de temperos, mas você pode salgá-la facilmente.
Qualquer que seja a receita escolhida, vale acrescentar pimenta em grão. Proporcionará um aroma agradável e não estragará o produto. Outros temperos devem ser amassados \u200b\u200bcom as mãos ou com uma colher antes de usar - para que, ao fumar, você obtenha um sabor rico.
Mas existem muitas receitas próprias, mas vamos pegar as opções clássicas.
Gordura salgada seca.
- O método de salga a seco não envolve o uso de líquido, mas apenas sal e especiarias. Corte a banha em pedaços pequenos, para que cozinhe em 2-3 dias. Enquanto um pedaço de 2 quilos levará mais de duas semanas.
- Esfregue bem as partes do bacon com alho e depois com uma mistura de sal e especiarias. Coloque a opressão por cima e coloque em local fresco. Antes de fumar, enxágue o sal da gordura e seque com papel toalha.
salga seca
Conselho. Antes da salga a seco, a banha deve ser embebida em água durante cerca de 3 horas. Isso tornará a estrutura do produto macia, o que permitirá que ele seja saturado com especiarias mais rapidamente. Certifique-se de secar as peças antes de salgar.
Normalmente depois de 3 dias a gordura sai salgada, só verifico: corto um pouco e provo.
Você pode ajustar a quantidade de temperos ao seu gosto, se gostar mais picante, pode adicionar pimenta vermelha.
Bacon salgado na marinada.
O método de salgar o bacon na marinada pode demorar menos e o aroma do produto ficará mais intenso. Para preparar a salmoura, você precisará dos seguintes produtos:
- água fria - 1 litro;
- sal grosso - 150 gr;
- alho - 5 dentes;
- folha de louro - 2 unid.;
- uma mistura de especiarias e ervas - a gosto.
Processo de salga:
- Ferva a água em um recipiente separado e adicione sal. Quando se dissolver, adicione o alho picado com especiarias. Ferva por alguns minutos, retire do fogo. Deixe a marinada esfriar em temperatura ambiente e cubra com banha picada. Coloque-o sob opressão e deixe-o em local frio por 3 dias.
Conselho. Antes de adicionar a salmoura, perfure cada pedaço de bacon em vários lugares com uma faca. Isso vai marinar a carne de maneira mais uniforme.
A escolha do material para fumar.
Um clássico reconhecido é a serragem de árvores de folha caduca, ou seja, pereira, maçã, ameixa, cereja. Chips de amieiro também são bons para banha. Pinheiros e abetos, bétulas não são recomendados. Coníferas, darão um sabor amargo e não uma aparência apetitosa, e a bétula "recompensará" com um sabor de alcatrão.
Nem sempre houve tal atitude em relação às coníferas. Na Rússia czarista, era essa serragem que servia para fumar, assim como os cones. Aprenderam a fugir das deficiências da fumaça das coníferas: os produtos eram envoltos em várias camadas de gaze. Na França, fumar na serragem de pinheiro é considerado uma iguaria especial.
Recepções para a variedade de sabores e picante da banha defumada:
- Ramo de zimbro com bagas, ramos de uva - um aroma requintado para banha.
- Qualquer erva aromática, plantas em forma seca (louro, urtiga, hortelã, folhas de sálvia) vão “colorir” a gordura com o seu sabor característico.
- A bétula sem casca, em pequenas quantidades, dará uma cor bonita.
- Aspen, faia, carvalho não dão sabor, mas dão uma boa cor.
As aparas para fumar, ou seja, nesta forma a árvore é utilizada na cozedura, devem ser pequenas, para que o processo de cozedura seja melhor, o que significa que a gordura fica com o fumo certo. Adequado:
- Salgadinhos. Estes são pequenos "cubos" de madeira. Não é difícil fazê-los: corte a tora em calços, depois pique-os em quadrados de 2x2 cm, mas não mais.
- Aparas de madeira e grande serragem. Você pode usar resíduos da indústria madeireira, mas precisa saber qual árvore foi serrada.
- pequenos ramos árvores frutiferas. Corte galhos frescos no jardim com um podador ou serra manual.
Qualquer material para fumar é vendido nas lojas, mas a banha ficará perfumada se você usar galhos de árvores recém-cortados ou postes pré-colhidos.
oh e bela banha defumada
As recomendações de que o material deve estar bem seco não são totalmente corretas. A serragem seca vai explodir instantaneamente e não vai dar fumaça. Não depende do tipo de madeira. Você pode obter a umidade necessária borrifando um fogo que mal começa a queimar com água. Pequenos galhos frescos ou lascas de madeira pré-embebidas ajudarão a manter a formação de fumaça. Material muito úmido e úmido também é ruim - dá muita fuligem, que se deposita nas paredes do fumeiro e na banha.
Conselho! A cor natural da banha é branca, o que ficará depois de fumar depende da cor da árvore. Faia, amieiro dão um amarelo escuro, outras folhosas amarelo claro. A cor dourada é obtida após processamento com fumaça de sequóias.
Opção de fumar quente.
O método quente de fumar bacon envolve cozinhar o produto em alta temperatura e em menos tempo. Mas vai exigir um dispositivo especial no qual é necessário manter uma temperatura constante de pelo menos 60 graus.
Agora você pode comprar com segurança um pequeno fumeiro caseiro na loja. Ou faça você mesmo, em princípio, nada complicado. Assine o nosso blog, escreva nos comentários e em breve prepararemos um artigo sobre como fazer você mesmo um fumeiro.
- Prepare o seu dispositivo. Coloque serragem com folhas. Em seguida, instale a grelha e coloque os pedaços de banha em conserva. Tente assentar o bacon à distância para que a fumaça possa envolver cada pedaço.
- Coloque o fumante no fogo e deixe por uma hora. Determine a prontidão da gordura pela aparência: se adquiriu uma cor dourada, está pronta.
Conselho. Não abra a tampa do fumante durante o cozimento. Então você viola o regime de temperatura, o que pode levar ao vazamento de gordura e perda de suculência.
Defumamos banha com uma versão fria.
A defumação a frio permite cozinhar um produto com textura delicada e rico aroma amadeirado. Isto é conseguido devido à baixa temperatura (15 graus). Esse método levará mais tempo e, às vezes, vários dias.
Esse método não é menos prejudicial, muitos carcinógenos se acumulam na gordura, mas o sabor é melhor, eu gosto mais.
Dependendo do modelo do fumeiro, coloque a banha em uma grade ou pendure-a em ganchos. A fumaça é alimentada no dispositivo através de uma mangueira em pequenas porções.
Opções de fumar sem um dispositivo especial.
Nem sempre é possível comprar e usar um fumeiro fabricado na fábrica. Você pode obter um sabor de fumaça da gordura usando pequenos truques que permitirão que você cozinhe um prato no apartamento.
Ao mesmo tempo, não se esqueça dos cuidados de segurança, proteja as crianças do local onde você fuma e monitore constantemente o processo. Em qualquer caso, o resultado será maravilhoso.
Como fumar gordura no fogão.
Muitas donas de casa usam um grande caldeirão com tampa e fogão a gás para defumar bacon em casa. Você pode experimentá-lo em um fogão elétrico, mas terá que pagar muito pela eletricidade.
Outra alternativa é um fogão, uma caldeira para aquecer uma casa quando ela é aquecida. É desejável que haja canecas por cima, que devem ser abertas e um caldeirão colocado sobre elas.
- Coloque papel alumínio no fundo do recipiente. Despeje alguns punhados de serragem por cima. Coloque a gordura salgada na grelha, coloque no caldeirão.
- Feche a tampa e leve ao fogo lento. Isso permitirá que os pratos aqueçam uniformemente e contribuirá para a formação de fumaça da serragem.
- Dependendo do tamanho dos pedaços de gordura, o tempo de defumação vai depender. Normalmente não dura mais de 40 minutos.
É assim que fumamos
Fumamos banha no forno.
Em vez de um fumeiro, você pode usar um forno. A temperatura é regulada nele, e você mesmo escolhe a opção de fumar: quente ou frio.
- Coloque pergaminho ou papel alumínio em uma assadeira funda. Despeje serragem nele, coloque-o dentro do armário e aqueça a 90 graus.
- Espalhe o bacon em uma gradinha, que é colocada no forno. Feche e deixe o produto cozinhar por cerca de 30 minutos.
Conselho. Para formar uma crosta bonita, 10 minutos antes de cozinhar, aumente a temperatura do forno para 120 graus.
Há uma desvantagem. O forno então cheira a carne defumada o tempo todo. No começo eu pensei que era legal, mas de alguma forma tornou-se irritante. Acabei de lavar o forno.
Você também pode experimentar diferentes tipos de madeira, fazer misturas, então sua gordura não será apenas saborosa, mas também exclusiva.
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Banha de porco defumada em casa - uma visão geral das melhores receitas. atualizado: 16 de novembro de 2019 por: Subbotin Pavel
Cozinhar bacon defumado sozinho não é nada difícil. No entanto, você precisa conhecer todas as sutilezas do processo. Como fumar banha em casa para torná-la deliciosa? Quais são as formas de fumar? Isso será discutido neste artigo.
A composição e o conteúdo calórico da banha de porco defumada
A gordura é um produto de alto teor calórico, cuja composição é rica em substâncias úteis. É facilmente digerível e pode ser comido por quase todos. No entanto, o produto só é útil quando consumido em pequenas quantidades. Você não pode comer mais do que 60 g de guloseimas por dia.
- Vitaminas essenciais: C, A, E, PP, D e grupos B.
- Ácido araquidônico.
- Minerais úteis: cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio, ferro, selênio, zinco.
- Aminoácidos: glicina, lisina, histidina, arginina e outros.
Incluir banha na dieta aumenta a imunidade e a atividade cerebral, melhora a função hepática, normaliza o trabalho do trato gastrointestinal.
100 g de produto fumado contém:
- Proteínas - 1,51 g.
- Gordura - 50,77 g.
- Carboidratos - 1,56 g.
- O conteúdo calórico é de 767 kcal.
Receitas de conserva de gordura
Existem muitas receitas para marinar a banha para defumar. Para obter um produto delicioso, não é necessário usar muitos temperos e ingredientes. O cheiro de fumaça dará ao prato um aroma e sabor picantes. Portanto, se você está fumando banha pela primeira vez, experimente as receitas mais simples.
Marinada de especiarias secas
Misture as seguintes especiarias: 100 g de sal, 1 colher de chá. misturas de pimenta. Rale o bacon lavado e seco por todos os lados com uma mistura, leve para local fresco por 1 dia. Depois, pegue, limpe o excesso de temperos, deixe repousar por 2-3 horas, comece a fumar.
Marinar em salmoura
Em 1 litro de água, adicione 100 g de sal, 1 colher de sopa. eu. temperos para banha, 1 folha de louro. Ferva tudo, deixe esfriar, despeje os pedaços de bacon preparados e picados. A salmoura deve cobrir completamente o produto. Cubra e deixe marinar na geladeira por 48 horas. Retire a gordura da marinada, deixe arejar por 12 horas. Você pode começar a fumar.
Estas receitas são adequadas para qualquer tipo de fumo.
Marinada com fervura
Esta receita é perfeita para cozinhar rapidamente. Para 1 litro de água, adicione 100 g de sal. A salmoura deve cobrir completamente a gordura e fervê-la por 7 a 10 minutos. Adicione temperos a gosto (folha de louro, pimenta da Jamaica ou noz-moscada servem). Em seguida, em um fumeiro frio por 12 a 15 horas.
Como fumar banha em um fumeiro defumado quente
Para iniciar o processo de defumação, é necessário preparar um fumeiro. Se você não tiver um mini fumeiro doméstico especial, poderá fazê-lo com um grande balde ou barril de ferro. Para isso você vai precisar de:
- Duas grelhas redondas nas quais os produtos serão defumados. Você pode usar uma assadeira velha ou uma chapa quente. Instale a primeira grelha 20 cm acima do fundo e a superior - 10-15 cm abaixo do topo do balde.
- Tampa apertada. Se não houver um disponível, você pode cortá-lo em aço inoxidável ou estanho. O principal é que a tampa fecha bem.
- Estande de fumeiro. Pode ser construído em metal ou usar tijolos comuns.
Um fumeiro simples está pronto e você pode começar a fumar:
- Coloque um bom punhado de lascas de madeira (cereja, maçã, amieiro) no fundo da lamparina.
- Coloque os pedaços de banha na grelha (não muito apertados). Também pode ser pendurado prendendo-o com barbante na grade superior.
- Acenda um fogo sob o fumeiro. A princípio, o fogo deve ser forte, mas depois de 20 minutos deve diminuir um pouco. A temperatura da lâmpada a óleo deve ser em média 90⁰С.
- Assim, fume o produto por 60 minutos. Quando terminar, deixe o fumante esfriar completamente. Em seguida, pegue o prato pronto, ventile-o por uma hora. Agora você pode tentar com segurança.
Abaixo está uma receita em vídeo para cozinhar bacon em um fumeiro quente com selo d'água
Fumar frio é diferente de fumar quente. A banha é defumada com fumaça gelada, cuja temperatura não deve exceder 30⁰С.
Além disso, o fumeiro em si é diferente em seu design. É composto por uma fornalha e o próprio fumeiro, entre os quais é colocada uma chaminé. Para fazer você mesmo, você vai precisar de:
- Barril de ferro, 200 litros
- malha de metal
- folha de metal
- grade de ferro
- pedaço de serapilheira
- Pá
Fazendo um fumeiro:
- Cave um buraco para a fornalha e coloque uma folha de metal no fundo.
- Coloque uma vala para a chaminé, com 25 cm de largura e profundidade.O comprimento da chaminé é de 2 a 5 m.
- Cubra a chaminé por cima com material refratário ou uma chapa de ferro
- Separe o fundo do barril e prenda uma malha. Coloque a serapilheira sobre a rede. Isso servirá como um filtro contra a fuligem. Coloque o barril no final da trincheira.
- No topo do barril, prenda a grelha na qual os pratos serão defumados, cerca de 25 cm abaixo do topo. Em vez de uma grade, você pode instalar hastes de metal grossas com ganchos e pendurar produtos para elas.
Um design simples para fumar a frio está pronto, você pode iniciar o processo. Para fazer isso, coloque a gordura no fumeiro e faça fogo na fornalha. O fogo deve ser mantido continuamente durante todo o processo.
Não use madeira de coníferas. É melhor levar frutas: cereja doce, uva, pera, macieira, cereja.
O produto deve ser fumado a uma temperatura de 20-30⁰С, durante 12-24 horas. Após a conclusão do processo, a gordura deve ser pendurada no ar e ventilada por 12 horas. O prato está pronto, bom apetite!
Muitas pessoas adoram alimentos defumados, seja carne, peixe e muito mais. Esta técnica de cozedura é indispensável para mais nada, pois só durante a fumagem os produtos cárneos ficam saturados com o fumo de lascas de vários tipos de madeira, enquanto no prato acabado este fumo deixa apenas um aroma delicado que não se compara a mais nada.
Hoje vamos entender o método de cozimento da banha no fumeiro, bem como sua defumação em casa.
Como fumar banha em um fumeiro defumado quente
Utensílios de cozinha: fumeiro estacionário, lenha.
Ingredientes
Preparação
processo de fumar
![](https://i0.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/03/Kak-koptit-salo-v-koptilne-8.jpg)
Importante! As diversas carnes defumadas são muito saborosas, ótimas para um lanche, mas vale lembrar que está longe de ser o alimento mais saudável. Tente usar este tipo de produto não mais do que uma vez por mês, pois o consumo regular de carnes defumadas pode afetar negativamente sua saúde e, principalmente, o fígado. Além disso, nessas receitas, não usamos a chamada "fumaça líquida".
Receita em vídeo para fumar em um fumeiro estacionário
É conveniente e muito mais fácil defumar produtos de carne e peixe em um fumeiro, é muito benéfico quando você precisa fumar muitas coisas ao mesmo tempo. Confira o vídeo abaixo, que mostra claramente todo o processo de defumação.
Como fumar banha defumada quente em casa
Tempo de cozimento: uma semana de salga, 2 horas e 15 minutos de fumo, uma noite de infusão na geladeira.
Porções: uma pedaço.
Utensílios de cozinha: um caldeirão de ferro fundido com tampa bem ajustada, um fogão, papel alumínio, uma grade de diâmetro adequado ao caldeirão, uma tigela.
Ingredientes
Sequência de cozimento
Preparação
Colocamos um pedaço de bacon em uma tigela e cobrimos com sal para cobrir totalmente o pedaço. Não precisa se preocupar com a quantidade de sal, coloque mais, não se arrependa, porque de qualquer forma a gordura vai absorver o sal que você precisar. Enviamos nossa tigela para a geladeira por cerca de uma semana.
- Depois de uma semana, tiramos nossa tigela de banha e lavamos em água corrente com sal. Agora um ponto bastante importante. Após esse procedimento, muitas pessoas aconselham secar bem um pedaço de banha com papel toalha, mas vale ressaltar que se isso não for feito, a banha defumada não fica pior, mas seu sabor e textura serão um pouco diferentes. Portanto, aconselho você a tentar fumar seco e úmido para determinar a melhor opção para você.
- Em um caldeirão pré-preparado, coloque uma pequena colheita de amieiro, bem como lascas de frutas. Tente garantir que os dois tipos de fichas sejam divididos igualmente. É a mistura de amieiro e lascas de frutas que dará à gordura um aroma incrivelmente agradável.
- Corte cerca de um quadrado da folha. Dela precisamos formar uma espécie de tigela, da qual vamos precisar para que a gordura pingue da banha, pois a gordura não deve cair nas lascas de madeira, por isso vai queimar. Formar uma tigela de papel alumínio é muito fácil se você usar uma tigela de verdade que só precisa embrulhar em papel alumínio.
- Colocamos uma tigela de papel alumínio em cima das lascas de madeira e pressionamos suas bordas contra as paredes internas do caldeirão para excluir ao máximo a possibilidade de gordura cair nas lascas. Coloque uma grade em cima da folha. Deve caber bem em diâmetro ao caldeirão. A principal essência da defumação é que o produto do fumeiro fica saturado com a fumaça das lascas, da qual adquire um sabor único e especial. Portanto, se não houver grelha, você pode formar seu próprio desenho que reterá a gordura sobre a folha e não bloqueará o acesso da fumaça a ela.
- Coloque o bacon salgado na grelha com a pele para baixo.
- A tampa também precisa ser preparada. Espalhamos uma camada de papel alumínio e cobrimos com uma tampa, após o que a envolvemos com papel alumínio por todos os lados.
- Cobrimos o caldeirão com uma tampa de papel alumínio. Todas as ranhuras devem ser bem isoladas graças à folha, o acesso ao orifício da tampa também é cortado, por onde a fumaça não escapará.
processo de fumar
Quanto tempo e a que temperatura defumar bacon defumado quente? A resposta é simples: precisamos exatamente de 15 minutos e do fogo máximo do seu queimador. Quanto ao cheiro, não se preocupe. Como mostra a prática, o preparo da canja de galinha comum exala muito mais cheiro e aroma. Portanto, se você quiser se livrar completamente do cheiro de carne defumada, nem precisa ligar o capô, basta abrir a janela.
![](https://i0.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/03/Kak-koptit-salo-goryachego-kopcheniya-0.jpg)
Receita em vídeo para fumar em casa
Mesmo em casa, você pode fumar banha e outros produtos de maneira fácil e simples. O processo em si leva muito pouco tempo e o resultado não é pior do que em um fumeiro estacionário. Mas se você é novo neste negócio, seria melhor assistir ao vídeo da receita abaixo, que mostra de forma clara e detalhada todo o processo de defumação.
- É melhor parar de usá-lo completamente, pois pode causar muitos problemas no trato gastrointestinal e, em geral, é um dos alérgenos mais poderosos. Cuide da sua saúde e lembre-se de tudo com moderação!
- Não deixe de experimentar uma dessas técnicas de defumação, garanto que você não vai se arrepender e com certeza o resultado vai te agradar. Se tiver alguma dúvida já na fase inicial de preparação da banha fumada, neste caso esta vai ajudá-lo.
- Você também pode cozinhar - banha em salmoura - ou - em cascas de cebola -. Se pretende algo mais simples, trago ao seu conhecimento uma receita conhecida de absolutamente todos, além disso, este prato também pode ser preparado no “forno”.
- Bem, se você quer algo realmente interessante e especial, neste caso você precisará de uma receita culinária.
Isso é tudo que eu tenho para você! Cozinhe com amor e obtenha apenas prazer e emoções agradáveis \u200b\u200bdo processo, o que definitivamente afetará o resultado de seu trabalho. Desfrute de sua refeição!
Os produtos para fumar como forma de prolongar sua vida útil são conhecidos desde os dias das civilizações antigas. A banha defumada era popular principalmente entre os povos eslavos. Hoje, esse tipo de lanche é servido até nos restaurantes mais caros da Europa. À venda, o toucinho defumado está na mesma categoria de preço que a carne selecionada, por isso muitas pessoas preferem defumar o toucinho por conta própria em casa ou no campo.
estudamos gordura
Recentemente, costuma-se prestar atenção ao teor calórico dos produtos. Isso se deve ao fato de que em nosso país existe uma tendência ao ganho de peso, ao desenvolvimento de doenças do aparelho cardiovascular e ao diabetes. Nesse quesito, a banha bate todos os recordes, pois seu teor calórico é de cerca de 800 kcal. Aos poucos, desenvolveu-se um estereótipo em que a gordura atua como a causa do desenvolvimento dessas doenças. Tal julgamento tendencioso deve ser questionado, porque o uso de carne de porco nas normas estabelecidas não é apenas seguro para o corpo, mas também extremamente útil.
Se considerarmos a composição química da banha, verifica-se que ela contém muitas vitaminas e nutrientes.
- A vitamina A aumenta a capacidade de regeneração do corpo. É prescrito na medicina para pacientes após a cirurgia ou com lesões.
- O magnésio e o potássio, que fazem parte do produto, fortalecem o músculo cardíaco, o que contribui para a normalização de todo o sistema cardiovascular.
- Os aminoácidos têm um efeito geral de fortalecimento e também aumentam a imunidade.
- Salo pode servir como uma boa fonte de proteína. A fibra é necessária ao organismo como material de construção na formação das células.
O produto será especialmente útil para quem constrói massa muscular. São principalmente atletas, bem como pessoas cujas atividades estão associadas à atividade física.
Como escolher banha para fumar
No açougue, cada cliente terá à sua disposição uma seleção de cortes de carcaças de porco. Para escolher a gordura certa, você precisa saber pelo menos informações mínimas sobre suas propriedades. O fato é que em diferentes partes da carcaça existe uma composição diferente de gordura.
Tradicionalmente, acredita-se que o bacon não deve conter gordura ou camadas de carne. No entanto, os lombinhos, onde a banha se alterna com a carne, estão se tornando cada vez mais populares. Essas estruturas em camadas são encontradas no peito, no presunto e no lombo abdominal.
Não é recomendável tirar o peritônio para fumar, pois nessa área a gordura é bastante dura. Sua espessura não ultrapassa 3 cm, o que levará ao fato de que em uma peça pequena a área de superfície ativa é significativa. Haverá um gosto amargo. A melhor opção seria banha de presunto. Deve ser cortado de forma que a espessura das peças não ultrapasse 6 cm, uma opção alternativa é o peito. Sua característica distintiva é que banha e carne se alternam com camadas gordurosas. Assim, o produto fica macio e fácil de esfoliar.
Características do fumo quente
Nem todo mundo sabe a diferença entre fumar quente e fumar frio. Apesar de os produtos obtidos por diferentes métodos de defumação diferirem em sabor e textura, para muitos consumidores existe apenas um prato - a banha defumada.
O método quente envolve tratamento térmico com fumaça. Como resultado, a estrutura das fibras é destruída e a gordura fica mais macia. Por consistência, assemelha-se a banha fervida, mas é preenchida com um sabor e cheiro específicos. Para aqueles que estão apenas dando os primeiros passos no campo do tabagismo, é recomendável fumar pela primeira vez de maneira quente. Altas temperaturas de fumaça podem ser um seguro contra alguns erros comuns.
- Para salvar a gordura da deterioração subseqüente, ela deve ser salgada adequadamente. A defumação a quente elimina esse requisito, pois o processamento em alta temperatura destrói todos os microorganismos.
- A gordura após a exposição à fumaça ficará macia em qualquer caso, enquanto quando fumada a frio, deverá ser fervida previamente.
- O procedimento de fumar leva algumas horas, não um dia. Isso não requer um grande investimento de tempo.
Infelizmente, alimentos defumados a quente não podem ser armazenados por muito tempo. Normalmente, as iguarias são preparadas para a ocasião, de forma a que o prato do fumeiro chegue imediatamente à mesa.
Qualquer produto precisa de preparação. Se você fumar produtos à base de carne sem pré-salga, poderá obter uma massa dura e sem sabor. Portanto, antes de considerar como defumar banha em um fumeiro, vamos nos debruçar sobre as questões da decapagem preliminar.
Tecnologia de salga simples
Preparar banha para defumação quente não é tão difícil quanto parece. Para isso, são fornecidas receitas já testadas. A principal coisa exigida de um iniciante é executar um algoritmo passo a passo. Se tudo for bem feito, então está garantido um prato deliciosamente preparado, fruto da atividade.
Se você se tornou o orgulhoso proprietário de um pequeno pedaço de bacon, é melhor enviá-lo para o fumeiro. Para fazer isso, você não precisa comprar ingredientes especiais, pois pode marinar a banha para defumar quente com meios acessíveis.
- Sobre uma superfície plana e horizontal, por exemplo, sobre uma mesa, espalha-se sal com uma camada de 1 cm, se desejar pode-se adicionar um pouco de pimenta-do-reino.
- Em seguida, cada pedaço é mergulhado na mistura para que não haja áreas não tratadas e, em seguida, é colocado em algum tipo de tigela. Desta forma, pode-se salgar não só a banha, mas também a carne, pelo que a receita não depende do tipo de banha.
- Para que a salga passe com relativa rapidez, recomenda-se colocar opressão sobre as peças. Contribui para a liberação intensa de umidade, que, misturada com especiarias, forma uma salmoura.
- Se leva vários dias para cozinhar banha com salga simples, então para quente leva um dia.
Mesmo na fase preliminar, você pode ver com seus próprios olhos todos os encantos do método em questão. Antes de enviar a gordura para o fumeiro, é necessário retirar o sal da superfície das peças. Eles devem ser limpos com guardanapos ou embebidos em água. Após a imersão, as peças devem ser ventiladas em corrente de ar por 15 a 20 minutos.
Como fazer uma marinada
Muitas pessoas pensam que é possível salgar produtos cárneos de alta qualidade apenas com a ajuda da marinada. Não nos comprometemos a confirmar ou refutar a opinião estabelecida, mas simplesmente apresentar outra forma de preparar um produto semiacabado.
Vamos preparar a marinada para bacon defumado pelo método clássico. Primeiro você precisa salgar a água. A quantidade de sal é determinada por uma fórmula simples: tome 80 g de sal por litro de água. A marinada é colocada no fogão e levada à fervura. Todos os ingredientes adicionais são adicionados à água fervente, pode ser alho, pimenta, ervas.
O número de especiarias não é limitado, no entanto, alguns especialistas acreditam que fumar não requer um "arco-íris" de sabor, então você precisa levar um conjunto mínimo de ingredientes.
Após 10 minutos de fervura, a gordura é imersa na marinada e a panela é retirada do fogão. O produto poderá marinar até que a solução líquida esfrie, mas é recomendável aguardar mais algumas horas. Não é necessário retirar pedaços de gordura do excesso de sal, pois a concentração dada é bastante adequada para salga moderada.
Há uma nuance que provavelmente os gourmets podem gostar. O alho não pode ser adicionado à marinada líquida, mas recheado com gordura, para a qual são feitos pequenos cortes nas peças. Essa decapagem criará um sabor mais rico, pois os sucos penetrarão profundamente nas fibras.
Banha defumada cozida
Para reduzir ainda mais o tempo de marinar o bacon, uma receita para cozinhar banha de porco defumada ajudará. Todas as alterações devem ocorrer na fase de salga do produto. O início do processo caracteriza-se pela preparação da marinada habitual.
olhando para o futuro, gostaria de observar que a banha vai cozinhar por algum tempo, então não há necessidade de mariná-la com solução salina fria. Se antes uma grande quantidade de sal garantia a penetração da marinada em toda a profundidade da peça, agora isso acontecerá devido ao afrouxamento das fibras.
Repetimos todos os procedimentos do parágrafo anterior, com uma exceção. A quantidade de sal deve ser reduzida para 50 gramas. Imediatamente após ferver e adicionar todos os temperos, mergulhe a gordura e cozinhe por 30-40 minutos. Nessas condições, qualquer produto cárneo já é macio e comestível. Será fumado puramente simbolicamente para ganhar o cheiro necessário.
Algoritmo de fumar quente
O procedimento de defumação começa com a preparação do fumeiro. Para o método quente, utiliza-se uma caixa de defumação, que é colocada sobre uma churrasqueira ou qualquer outro dispositivo que permita seu aquecimento com chama aberta. Faz-se um lume, a sua intensidade não deve ser grande, pois a temperatura elevada na caixa levará a um excesso de gordura.
Quando a chama do fogo é estabelecida, você pode colocar a própria caixa. A serragem é empilhada no fundo do fumeiro. Em cima deles, é necessário construir um palete. A gordura que escorre de pedaços de gordura não deve cair no material de fumar. Existem peneiras ou ganchos na parte superior da caixa para permitir a colocação de alimentos.
Se pedaços de gordura ficarem pendurados, certifique-se de que não se desfazem. Para fazer isso, cada peça deve ser amarrada com barbante. O tamanho da peça e o método de decapagem dependem do tempo que leva para cozinhar carnes defumadas. Como é impossível dar uma hora exata, você terá que provar o produto acabado.
Faça um corte com uma faca afiada. A gordura deve ser uniforme em toda a profundidade e a carne adquire um tom ligeiramente escuro. A primeira amostra não deve ser feita antes de 30 minutos após o início do tabagismo. Se a gordura não estiver pronta, recomenda-se reabrir o fumeiro somente após 20 minutos. O tempo médio de fumar varia de 1 hora a 2 horas.
O material não deve pegar fogo, então tente abrir a tampa do fumeiro o mínimo possível. O tempo de defumação deve ser iniciado a partir do momento em que a fumaça branca passou por um bocal especial. Após o cozimento, retire a caixinha da grelha, espere esfriar completamente e só então retire a gordura. Os produtos acabados são recomendados para enrolar ao ar livre por uma hora.
É aconselhável comprar banha com uma camada de carne e uma camada espessa de gordura. As peças do abdômen são perfeitas, são consideradas as mais macias. A preparação é uma etapa importante: eles precisam ser lavados com água e cortados em pedaços grandes. Para cozinhar uma banha defumada realmente saborosa, você precisa mariná-la adequadamente. Você pode escolher a receita que quiser.
Salo é melhor tomar com uma camada de carne
A primeira opção é a salga a seco sem água.É considerado de longo prazo, pois levará pelo menos duas semanas para uma salga adequada. Nesse período, o produto terá tempo de absorver o sal e os temperos na medida certa. A carne de porco deve ser enrolada em especiarias e sal e depois colocada em local frio por 14 dias. Só depois disso será possível processá-lo em um fumeiro.
A segunda receita é a marinada.É esse que as pessoas preferem usar, já que o produto é salgado em 5 dias e fica impregnado uniformemente.
Ingredientes:
- sal;
- alho - 1 cabeça;
- folha de louro - 5 unid.;
- mostarda seca - 0,5 colher de chá;
- especiarias.
Todos os ingredientes devem ser misturados em uma panela com água (o alho é cortado em pedaços pequenos). Algumas pessoas acrescentam açúcar, mas não é necessário, a receita fica boa sem ele. A própria gordura deve ser colocada em um recipiente de plástico e, em seguida, despeje a marinada resultante. Um objeto pesado deve ser colocado em cima para fornecer opressão e o recipiente deve ser colocado em local frio. Cerca de uma semana depois, terminado o preparo, a gordura pode ser cozida defumada na brasa.
Como fumar banha em uma grelha de ar
Fumar bacon em casa é uma experiência interessante e útil para um cozinheiro. Se você gosta da receita e dá tudo certo, cozinhar bacon e carne de porco com uma camada de gordura pode se tornar uma atividade regular. Uma grelha de ar é um dispositivo conveniente para isso, pois pode ser usada para fazer banha deliciosamente.
Fumar banha em uma churrasqueira a ar é a maneira mais fácil
A carne de porco deve ser marinada com antecedência para que você não precise perder tempo com isso. As grades da grelha de ar devem primeiro ser lubrificadas com óleo vegetal e colocar as peças por cima com a pele voltada para baixo.
Nos primeiros 10 minutos, a temperatura deve ser de 230°C e a velocidade de rotação deve ser média. Nos próximos 20 minutos, a temperatura deve ser reduzida para 150°C.
Durante esse tempo, a banha defumada tem tempo de cozinhar, fica suculenta e saborosa. Recomenda-se esfriar após grelhar, embrulhar em papel alumínio e colocar na geladeira. A receita pressupõe que o bacon pode ser comido depois de algumas horas, mas é melhor esperar um dia.
Fumar gordura com fumaça líquida
A fumaça líquida é usada ativamente tanto na preparação de produtos para lojas quanto em casa. Pedaços de bacon e carne com camada gordurosa podem ser defumados com este concentrado. Você não precisa cozinhar em fogo aberto em um fumeiro - a fumaça líquida ajudará a obter o sabor da carne defumada e dará ao produto um sabor de fumaça. A receita é muito simples e você pode implementá-la a qualquer momento.
solução de fumaça líquida
Em 1 litro de água, adicione 6 colheres de sopa de sal de cozinha e a mesma quantidade de fumaça líquida. Se desejar, você pode colocar especiarias e folhas de louro. Você pode até usar casca de cebola, ela vai colorir os pedaços de toucinho de uma cor dourada.
Fumar bacon em casa com fumaça líquida é feito da seguinte maneira. É fervido em fogo baixo por cerca de 40 minutos, após o que é retirado e seco ao ar livre. Antes de servir, recomenda-se ralar o produto com alho e guardar na geladeira por cerca de um dia.
Maneira quente de fumar banha no forno
Um forno é perfeito se você não tiver uma grade de ar. A banha defumada quente em casa tem um aroma agradável e um sabor incomum. Antes de cozinhá-lo no forno, é necessário mergulhar na marinada, cuja receita está escrita acima.
Espalhe o papel alumínio em uma assadeira, sobre a qual coloque os pedaços de carne de porco. Você não precisa colocá-los um em cima do outro se quiser fumar normalmente. O forno deve estar aceso e aquecido a uma temperatura de 90°C. Em seguida, é colocada uma grelha com banha. Feche o forno por 40 minutos, após o que fumamos banha defumada quente em casa. O tempo de cozimento pode ser aumentado em até 2 horas se você precisar fumar muito. Para uma crosta marrom, a temperatura deve ser aumentada para 120 ° C.
Banha defumada quente em um fumeiro doméstico
Outra maneira de fumar banha quente em casa é usar um fumeiro projetado para um apartamento. Esta receita vai te ajudar a fazer a mais deliciosa carne defumada, que praticamente não difere daquela que se prepara na natureza.
O fumeiro deve ser instalado em um fogão a gás. Dentro coloque serragem de árvore frutífera, e coloque também um ralo com banha. Deve primeiro ser salgado para que fique o mais perfumado. Em seguida, espalhe sobre uma gradinha, enquanto as peças não devem se tocar.
Sob o fumeiro, você precisa acender o fogo do fogão. Cubra o próprio aparelho com uma tampa para que a fumaça processe a gordura. Aproximadamente uma vez a cada 10 minutos, recomenda-se liberá-lo abrindo ligeiramente a tampa. Isso ajudará a livrar o produto do sabor amargo. Portanto, o bacon pode ser cozido de 30 minutos a várias horas. Tudo depende de quão fumado o produto precisa ser. Recomenda-se verificar regularmente se está pronto. Fortemente seco não vale a pena, pois a suculência será perdida. Será possível servir quando o bacon estiver coberto com uma crosta acastanhada. Recomenda-se esfriar primeiro e depois cortar para servir. Aperitivo defumado vai bem com batatas, picles, mostarda e pão. Com certeza agradará tanto a família quanto os convidados.