Como cozinhar polvos. Convidado estrangeiro: os segredos de cozinhar polvo
O polvo é uma iguaria popular com um sabor excelente e único. Este formidável predador chegou às nossas mesas vindo das profundezas do oceano. É verdade que geralmente se comem apenas polvos pequenos, pois têm carne muito macia e um sabor agridoce incomum.
Tradicionalmente, o polvo é cozido na Ásia e na Europa. Geralmente na culinária asiática, eles são cozidos e depois usados para fazer saladas e lanches. Antes de cozinhar, os tentáculos devem ser lavados, despejados em água fria e fervidos por 5 a 10 minutos após a fervura.
Depois disso, o polvo deve esfriar na água que foi fervida. Na culinária japonesa, os polvos costumam ser transformados em sushi e até comidos vivos. Para nós, a cozinha mediterrânica será mais familiar, onde é costume fritar os polvos em azeite e estufar com legumes e vinho.
Cozinhar um polvo não é nada difícil, mesmo que seja a primeira vez. A carne é muito macia e saborosa. Além disso, é muito útil, pois é rico em vitaminas B, ácidos graxos ômega-3, selênio e fósforo. Oferecemos-lhe uma receita simples para cozinhar polvos ao estilo mediterrâneo.
Ingredientes:
- 700 gr de polvo congelado
- 150 ml de vinho tinto seco
- 1 cebola grande
- 1 Colher de Sopa pasta de tomate
- Azeite
- folha de louro
- Pimenta da Jamaica
- sal pimenta
Como cozinhar polvo
- Descongele o polvo e corte-o em pedaços. Basta cortar os tentáculos e cortar o meio ao meio. Aqueça uma grande quantidade de azeite em uma panela e frite levemente a cebola picada.
- Em seguida, adicione o polvo e refogue por alguns minutos até que comece a soltar a água. Despeje o vinho e deixe ferver por alguns minutos para deixar o álcool evaporar.
- Agora adicione água com extrato de tomate para que cubra quase completamente o polvo. Sal, pimenta e adicione a folha de louro. Cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de uma hora.
- Verifique a água periodicamente e adicione água fervente conforme necessário. Mas o líquido não deve ser muito, deve ser espesso e saturado, não como caldo. O líquido é posteriormente usado como molho.
- 20 minutos antes do polvo estar pronto, adicione as batatas aos cubos no tacho. No entanto, você pode usar qualquer outro acompanhamento de sua escolha, como trigo sarraceno ou espaguete. Quando o polvo estiver pronto, a carne ficará macia e tenra.
A carne de polvo cozida é uma iguaria deliciosa e fácil de preparar que pode ser feita facilmente em casa (por exemplo, para uma salada), mas o principal é saber cozinhá-la bem para que a carne fique saborosa e macia . Neste artigo, veremos mais de perto como e quanto cozinhar polvo em uma panela em casa.
O tempo de cozedura de um polvo depende do seu tamanho, bem como se é cozido inteiro ou apenas os tentáculos são cozidos. Vamos ver mais de perto quanto tempo leva para cozinhar um polvo em uma panela no fogão:
- Quanto tempo para cozinhar polvo fresco? Polvo fresco de tamanho grande (em média mais de 3 kg) é fervido por pelo menos 60 minutos e tamanho médio por 25 a 30 minutos.
- Quanto cozinhar tentáculos de polvo? Os tentáculos do polvo precisam ser cozidos por 7 a 10 minutos até ficarem macios.
- Quanto cozinhar polvos pequenos? Polvos pequenos podem ser fervidos por 5 a 10 minutos até ficarem prontos.
- Quanto tempo para cozinhar polvo congelado? Os polvos congelados cozinham-se tanto como os frescos (se não forem grandes), é melhor descongelar previamente os grandes.
Nota: dependendo da finalidade da cozedura do polvo, é melhor dar preferência aos indivíduos pequenos, pois são mais rápidos de cozer e a carne é mais tenra (a carne do polvo grande deve ser batida antes da cozedura para ficar mais macia).
Tendo aprendido quantos minutos para cozinhar um polvo até ficar cozido, vamos considerar ainda o processo de cozinhá-lo para saber como cozinhá-lo para que a carne fique macia e totalmente cozida.
Como cozinhar polvo na panela
Cozer um polvo fresco não é um processo complicado, o principal é fazer tudo sequencialmente, começando pela sua preparação para a cozedura e terminando na própria cozedura (é importante cozer em lume médio com pouca água). Considere passo a passo como cozinhar um polvo em uma panela:
- Se o polvo foi congelado, deve ser descongelado previamente (aplica-se a exemplares médios e grandes), sendo preferível descongelar na zona comum do frigorífico ou à temperatura ambiente.
- O polvo descongelado ou fresco deve ser preparado para cozinhar: corte parte da cabeça, corte o bico e os olhos, bem como o departamento com tinta e miudezas, depois enxágue bem em água fria para remover o muco.
- Despeje água fria em uma panela de tamanho adequado (considerando que cobre a carcaça do polvo em 1-2 cm) e leve para ferver em fogo alto.
- Colocamos o polvo preparado em água a ferver, esperamos que a água volte a ferver, reduzimos o lume (a água deve ferver ligeiramente) e cozemos com tampa durante 25 a 60 minutos (dependendo do tamanho do indivíduo).
- 5 minutos antes do final do cozimento, salgue a água a gosto.
- No final da cozedura verificamos se o polvo está pronto, desligamos o tacho e deixamos a carcaça arrefecer em água para que a carne fique mais tenra e suculenta.
Nota: a prontidão da carne de polvo é fácil de verificar com um palito, se furar facilmente, então está cozido.
Como cozinhar polvos bebés congelados
Ao contrário de um polvo grande, os pequenos (bebês) são ainda mais fáceis de cozinhar e, se estiverem congelados, não precisam ser descongelados antes de cozinhar (o tempo de cozimento não muda). Vamos dar uma olhada em como cozinhar pequenos polvos congelados em uma panela:
- Despeje a água fria em uma panela, adicione sal a gosto e leve para ferver em fogo alto.
- Mergulhe delicadamente os polvos pequenos congelados na água fervida, espere até que a água ferva novamente, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe os polvos por 5-10 minutos (7 minutos em média).
- Deixamos a panela com os polvos cozidos prontos do fogo e deixamos esfriar em água por 15-20 minutos, após o que escoamos a água e os usamos para cozinhar outros pratos.
Em conclusão do artigo, pode-se notar que sabendo quanto tempo e como cozinhar polvos, você pode cozinhá-los em casa de forma rápida e saborosa para uso em muitos pratos de frutos do mar. Deixamos o nosso feedback e dicas úteis sobre como cozinhar polvo mole no tacho nos comentários ao artigo e partilhamos nas redes sociais se foi útil para ti.
Você acha que a carne exótica de polvo tem um sabor fabuloso apenas nos pratos dos chefs de restaurantes sofisticados? Não subestime suas habilidades! Acredite, todos podem cozinhar deliciosos polvos em casa. Tudo que você precisa é um pouco de paciência, habilidade e conhecimento de alguns segredos. Nós contaremos sobre eles mais adiante.
Apenas fresco!
Se lhe oferecerem marisco refrigerado ou fresco, procure estes indicadores de qualidade:
- olhos transparentes (por mais assustador que pareça);
- pele marrom brilhante;
- quando tocada, a pele permanece intacta;
- leve aroma de peixe (intenso indica ranço).
O sabor de um prato de polvo depende do tamanho inicial da amêijoa. Indivíduos grandes (tamanho do corpo acima de 60 cm, peso acima de 1,5 kg) só podem ser manuseados por chefs experientes, portanto, para cozinhar em casa, é melhor levar moluscos de tamanho médio e pequeno. Eles são vendidos como um todo, por isso é mais fácil escolhê-los.
Como preparar corretamente polvos congelados
Chefs experientes sabem cozinhar polvo congelado. Sem as habilidades adequadas, é melhor descongelá-lo primeiro. Depois de limpar a embalagem, a carne é colocada em uma panela ou tigela funda e descongelada em temperatura ambiente.
Não encha com água fria para acelerar o processo - muitas substâncias úteis escorregarão da carne. Água quente não deve ser usada - ela perde seu sabor delicado.
Quando a carne está macia, é jogada em uma peneira, deixada escorrer, depois cortada e cozida de acordo com qualquer receita de marisco fresco.
Como abater um polvo
O molusco é um músculo sólido, que é comido. Mas ele também tem órgãos não comestíveis. Eles devem ser cuidadosamente removidos de acordo com o seguinte algoritmo:
- Em água corrente, enxágue bem cada tentáculo, removendo sujeira, areia e muco. Este último é problemático para remover dos indivíduos jovens, mas se permanecer, a carne ficará salgada ou amarga. O muco é raspado com uma faca ou removido com um pano áspero durante a lavagem e, a seguir, cada tentáculo é bem esfregado com sal.
- Com uma faca, separe os tentáculos da cabeça logo abaixo dos olhos, depois retire os próprios olhos, a bolsa de tinta e o bico. Lave a carne novamente.
- É quase impossível retirar a pele imediatamente, recomenda-se escaldar a carne com água fervente e depois limpá-la. Pode escaldar em água fervente acidificada ou salgada e descascar a amêijoa bem quente.
- Enxágue novamente bem, bata e corte em pedaços pequenos.
Nós pegamos peças
À venda, você também pode encontrar tentáculos de polvo individuais TM NUCHAR. Resfriados ou congelados - as regras para sua escolha permanecem as mesmas. Externamente, a pele deve ser brilhante, acastanhada, sem danos. Se manchas pretas, lágrimas são visíveis nele, é separado da carne, provavelmente, os tentáculos foram armazenados incorretamente.
Pressione o tentáculo e veja com que rapidez a superfície é restaurada - o fresco sempre retorna ao seu estado original. Um forte cheiro de peixe indica carne estragada.
A limpeza e cozedura dos tentáculos é feita de acordo com as mesmas regras de um polvo inteiro. É importante bater bem a carne antes de cozinhar, pois os tentáculos grandes são retirados de indivíduos grandes, cuja carne não é tão tenra quanto a dos jovens.
Se não tiver tempo para o processamento, compre o polvo TM NUCHAR, que é marinado no próprio suco e está quase pronto para comer. Para cozinhar, os membros são esmagados: cortados em círculos, cubos, fatias.
Polvo Grelhado
Imediatamente após a limpeza, a carne pode ser assada no forno ou na grelha. Polvos pequenos são usados para esta receita simples e rápida, mas pedaços de adultos fatiados também são adequados. Você vai precisar de azeite, alho e limão.
O polvo grelhado demora cerca de 10 minutos a cozer. Cubra a carne com óleo, coloque-a em uma grelha aquecida. Quando estiver dourado, vire para o outro lado. Após o aparecimento de um blush suave - remova.
O polvo grelhado é servido com molho de alho ralado, azeite, sumo de limão espremido.
Cozinhamos rapidamente, mas com cuidado!
Quase todas as receitas sugerem o uso de carne cozida. Mas primeiro é preciso lembrar: cozinhamos o polvo apenas em água doce! Absorve ativamente o sal, o que o torna duro, quase "borracha".
Outro ponto importante na questão de como cozinhar os tentáculos de um polvo ou de uma amêijoa inteira: o método e o tempo de cozimento. Basta abaixá-los em água fervente com os tentáculos para a frente: assim que os tentáculos submersos torcerem, abaixe o molusco completamente. Dependendo do tamanho, é necessário cozinhá-lo por 7 a 10 minutos, caso contrário a carne ficará dura. Se você perder esse momento, terá que deixar cozinhar por pelo menos uma hora. A carne pronta é retirada e deixada esfriar.
A mesma regra responde à questão de como cozinhar pequenos polvos. A única diferença é que o tempo de cozimento é mínimo. Freqüentemente, os polvos bebês são usados \u200b\u200bpara saladas. Como cozinhar um polvo neste caso? 800 g de carne cozida são misturados com 2-3 dentes de alho picados, um terceiro copo de azeite e deixados em local frio por algumas horas. Em seguida, folhas de alface, pimentões picados, verduras são colocadas em uma saladeira e polvos em conserva são cobertos por cima. O toque final é regar a salada com sumo de limão.
Para cozinhar, você pode usar amêijoas de tamanho médio. Mas então você precisa cortar os tentáculos para que cada pedaço tenha uma ventosa. Isso faz com que a salada pareça melhor.
Como fritar polvos
Para um prato frito, costuma-se levar uma amêijoa de tamanho médio: pré-cozida (cerca de 5 minutos) e depois cortada em cubos. À parte, prepare uma mistura de vários dentes de alho, suco de limão (a gosto), azeite.
Esta receita de polvo leva a fritar os pedaços de carne numa frigideira bem quente, em lume alto, escoando a água que liberta. Depois disso, a mistura preparada é adicionada e frita novamente até que toda a água tenha evaporado (cerca de 10-15 minutos). Antes de retirar a carne do fogo, acrescente pimenta, orégano ou qualquer verdura de sua preferência. O prato acabado é colocado em pratos e servido quente.
O polvo pode ser estufado!
Ao pesquisar pratos de polvo com fotos, você deve ter se deparado com imagens de pratos incríveis de dar água na boca. Uma das melhores combinações é carne de amêijoa e feijão. Para preparar o prato, primeiro deixe de molho e depois ferva um copo de feijão em água limpa (cerca de uma hora). Durante este tempo prepara-se a carne de amêijoa (2 kg): limpa e cozida com a adição de 1 cebola e uma colher de sopa de óleo vegetal (6 minutos).
Enquanto o feijão cozinha, prepare a base de legumes em uma panela ou caçarola. No óleo ou na banha, frite a cebola (1 cebola), a cenoura (3 médias), o alho (metade da cabeça), cortado em rodelas. Quando estiverem bem dourados, despeje meio copo de vinho branco seco, azeite (6 colheres de sopa) e deixe ferver. Corte a carne pronta em rodelas e, junto com o feijão, coloque em uma mistura fervente. Pimenta a gosto (pode usar uma mistura de pimentas), sal, misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Colocando o prato em um prato, decore com ervas.
Cozinhar polvos jovens não se limita a estas receitas. Só é importante lavar, limpar e ferver bem a carne. Todo o resto depende da sua imaginação.
Polvos nas cozinhas do mundo
A carne de amêijoa é familiar às cozinhas da Ásia e da Europa. É usado em coquetéis de frutos do mar para sopas, saladas. O companheiro ideal nessas misturas será a lula. Verduras, legumes, leguminosas, bem como vinagre de vinho, azeite e molho de soja acompanham bem o polvo.
Mais frequentemente, o polvo é simplesmente fervido. Os portugueses gostam de cozinhar carne em massa, os chineses regar com todos os tipos de molhos, os japoneses combinam com algas, arroz e wasabi. Os italianos preferem assar e estufar, de preferência com vinho. A carne pronta geralmente é servida com vegetais. A forma mais extravagante de consumo é adotada pelos coreanos - eles comem mariscos vivos!
O polvo não requer cozimento longo. Polvos pequenos congelados precisam apenas de 5 minutos de fervura em água fervente. Recomenda-se que um polvo inteiro de 2 a 3 kg cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo baixo em água e sal. Os "polvos" maiores podem cozinhar por cerca de uma hora. Um garfo de chef ajudará a avaliar a prontidão do polvo: fure com ele a cabeça mais grossa da carcaça, se o garfo entrar facilmente na carne, o polvo está pronto. O polvo cozido combina-se com alho e cebola, tomate e arroz, azeite e vinho, limões e ervas aromáticas.
polvo frito
Normalmente, nem tudo se esgota na fritura do polvo, após vários minutos de fritura, estufam-se pedaços de “carne do mar” em molho ou molho. Uma exceção é o kebab de polvo ou o polvo no espeto. Para preparar este prato original, primeiro é necessário marinar pedaços grandes de polvo com 6-8 cm de comprimento e cerca de dois cm de largura.Para a marinada, é melhor usar cebola, molho de soja, azeitona ou óleo vegetal. As peças devem ser marinadas por cerca de quarenta minutos e, em seguida, colocadas em uma gradinha ou amarradas em um espeto ou espeto e fritas no fogo.
polvo braseado
Primeiro, os pedaços de polvo são levemente fritos e depois cozidos por 20 a 25 minutos. Os tentáculos de polvo cozidos com legumes e especiarias são parte integrante de pratos como linguine com frutos do mar, ou seja, complementam bem qualquer massa, assim como cozido e arroz.
polvo assado
Antes da cozedura, os polvos devem ser descascados (ver modo de limpeza no capítulo da preparação) e batidos ligeiramente com um martelo. Coloque as carcaças preparadas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 10 minutos, depois cubra as carcaças com molho, por exemplo, molho de ostra e leve ao forno por 10 minutos, mas aumente a temperatura para 250ºC.
Conselho!
Compre polvos com peso de até um quilo - eles têm carne mais macia e tenra.
Os polvos grandes devem ser ligeiramente batidos antes da cozedura.
Para amaciar a carne do polvo, congele-a pouco antes de cozinhar (durante um ou dois dias).
O polvo é um molusco de corpo pequeno e 8 longos tentáculos com ventosas. Ele é um predador que prefere viver sozinho. Em média, o tamanho de um indivíduo pode chegar a 50 cm e o peso ao mesmo tempo chega a 3 kg. O polvo está incluído na lista de animais primitivos que existem na Terra há muito tempo. O molusco vive principalmente em oceanos tropicais e subtropicais.
A carne do polvo é tenra e macia e tem um sabor ligeiramente adocicado. Passe de um indivíduo a 75% da carne, da massa total. Em geral, existem 4 categorias de polvo, que diferem em peso:
- Indivíduos com peso não superior a 2 kg.
- Indivíduos com peso de 2 a 5 kg.
- Indivíduos com massa de 5 a 10 kg.
- Indivíduos com peso superior a 10 kg.
Os melhores são considerados polvos, que se enquadram nas categorias 3 e 4.
Como escolher e armazenar?
O sabor e a qualidade do prato estão diretamente relacionados com o polvo que escolher. Existem algumas dicas para ajudá-lo a realizar essa tarefa:
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Características benéficas
O benefício do polvo reside na presença de proteínas de fácil digestão, necessárias para o funcionamento dos órgãos internos. Em grandes quantidades, contém ácidos graxos poliinsaturados, que reduzem o risco de doenças do sistema cardiovascular. Há também grande quantidade de zinco na composição do molusco, que resiste ao processo de envelhecimento da pele e melhora a imunidade. Com o uso regular, o corpo fica saturado com vitamina B12, que é um antioxidante natural importante para saturar as células com oxigênio.
Uso na culinária
O polvo é um produto alimentar bastante popular, que em muitos países é utilizado na preparação de pratos originais, embora ainda seja exótico para o nosso país. O molusco é especialmente popular nos países asiáticos, onde é até comido vivo. Na Itália, o polvo é usado para preparar os primeiros pratos, além de sanduíches, lanches e saladas. Muitas pessoas preferem o polvo assado na massa. As amêijoas podem ser cozidas inteiras ou em partes. Em geral, qualquer um dos métodos existentes pode ser usado para prepará-lo: fritar, ferver, ensopado, picles, seco, etc.
Em alguns restaurantes são servidos mariscos recheados com diversos produtos, por exemplo, legumes, cogumelos, frutas secas ou cereais. Para diversificar o sabor do polvo, por exemplo, na forma cozida, pode-se utilizar azeite, ervas e especiarias, vinho e molho de soja.
Como cozinhar um polvo com as próprias mãos?
Se você conseguiu um polvo, então, para cozinhá-lo, siga estas recomendações:
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Danos do polvo e contra-indicações
Um polvo pode trazer danos se for detectada uma intolerância individual ao produto. É importante considerar que, se o molusco vivia em um ambiente poluído, sua carne pode conter substâncias tóxicas para o organismo. A carne de polvo cozida incorretamente pode levar a intoxicações graves.