Carne cozida bju. Calorias Carne, lombo. Composição química e valor nutricional. Como escolher um produto de qualidade
produtos | conteúdo calórico | esquilos | gorduras | carboidratos |
carne bovina | 187kcal | 18,9g | 12,4g | 0g |
carne magra | 158kcal | 22,2g | 7,1g | 0g |
carne de mármore | 170kcal | 18g | 10g | 0g |
ensopado de carne | 232kcal | 16,8g | 18,3g | 0g |
carne cozida | 254kcal | 25,8g | 16,8g | 0g |
carne frita | 384kcal | 32,7g | 28,1g | 0g |
costeletas de carne | 260kcal | 18g | 20g | 0g |
carne assada | 173kcal | 26,4g | 6,8g | 0g |
entrecosto de carne | 220kcal | 29,6g | 11,2g | 0g |
A carne bovina é a carne do gado, ou seja, vacas e touros. É um dos tipos de carne mais populares do mundo. A carne bovina, como outras carnes, é dividida em graus: superior, primeiro e segundo. O filé de maior qualidade é peito, dorso, lombo, alcatra, filé e alcatra. Primeira série - ombros e omoplatas, flanco. A segunda série é o corte e as hastes.
A carne mais valiosa é considerada a carne de animais jovens de raças de corte, especialmente criados para carne. O sabor, a cor e o cheiro da carne são diferentes em animais jovens e velhos. Até o método de abate pode afetar a carne. Dietas diferentes, diferenças na atividade física - tudo afeta a qualidade da carne, inclusive o conteúdo calórico da carne bovina.
Propriedades úteis da carne bovina
Além disso, o fígado também contém uma massa substâncias úteis, por exemplo vitaminas A, C e B2, micro e macroelementos como magnésio, fósforo sódico, potássio, ferro, cobre, selênio. Fígado, coração e carne são fontes de proteína e ferro de baixa caloria. Você precisa comer carne se quiser ficar mais musculoso, especialmente se fizer exercícios na academia. Também é bom para anemia, a carne bovina contém o chamado “ferro heme”, que é melhor absorvido pelo organismo do que o encontrado nas plantas. A carne bovina também é indicada para doenças articulares, pois ajuda a restaurar o tecido conjuntivo.
Que tipo de carne é melhor para pratos diferentes?
Para caldos, sopas, borscht, é melhor levar alcatra com osso de “açúcar” (osso de tutano), parte de trás da alcatra, costelas, ombros e partes dos ombros, alcatra com osso (tudo isso pode ser primeiro ou segundo grau). As canelas são excelentes carnes gelatinosas, pois contêm muitas substâncias pegajosas.
O melhor é fritar carnes de primeira qualidade - lombo, lombo, parte interna da alcatra, alcatra, entrecosto. Entrecote é uma carne macia e suculenta ao longo das vértebras dorsais.
Para ensopado de carne, o melhor é usar a parte externa da alcatra ou a parte frontal do peito. Mas o filé também é adequado. O melhor é refogar a carne recheando-a com frutos secos (damascos secos, passas, ameixas), pimenta (preta inteira), cravo, cardamomo e outras especiarias.
A mesma carne é adequada para assar e para estufar e fritar, ou seja, carne tenra de primeira e mais alta qualidade.
Para carne picada para costeletas, bolinhas, zrazy, almôndegas e outros pratos deliciosos você deve tirar a parte inferior do lombo, a alcatra, o flanco, a parte do ombro e a carne da perna.
Os pratos de carne bovina são tradicionalmente servidos com molhos e ervas. Ideal para pratos quentes de carne: arroz, legumes, purê (só de baixa caloria, à base de água). A carne fria como aperitivo é melhor servida com molhos agridoces caseiros.
Como você pode saber a qualidade da carne bovina olhando para ela?
Como você pode saber qual é a qualidade da carne bovina olhando para ela? A carne fresca tem uma cor vermelha rica e um cheiro normal de carne fresca. Se você pressionar com o dedo, ele volta ao formato original, fica elástico. A gordura da carne fresca deve ser cremosa, amanteigada e macia. Se você notar que a carne tem uma cor vermelha escura e a gordura nela contida forma películas, esta é a carne de um animal velho. Se também tiver um cheiro suspeito, está vencido. Às vezes, em estabelecimentos de restauração, cozinheiros inescrupulosos não jogam fora a carne ligeiramente vencida, mas tentam esconder esse fato por meio de tratamento térmico. Então a carne fica muito dura. Se você descobrir que foi servido carne cozida demais, pergunte o motivo e observe mais de perto. O teor calórico da carne frita é muito superior ao teor calórico da carne cozida e seus benefícios são questionáveis.
A carne bovina é o tipo de carne mais popular do gado. Muita carne é preparada a partir desta carne. pratos tradicionais na maioria dos países do mundo, possui muitas propriedades benéficas e é de alto valor nutricional.
Hoje vamos contar qual é o conteúdo calórico da carne bovina e quanta gordura, carboidratos e proteínas ela contém, dependendo do método e tipo de cozimento. Você também aprenderá sobre suas propriedades benéficas, contra-indicações e outras nuances.
Variedades de carne bovina
A carne bovina é dividida em três graus: superior, primeiro e segundo.
A nota mais alta inclui as seguintes partes:
- parte dorso-lombar;
- parte do peito;
- o lombo, que fica próximo às últimas costelas;
- garupa (a parte superior da perna traseira de uma vaca);
- garupa ou coxa da perna traseira.
A primeira série inclui:
- flanco - uma camada muscular que circunda a superfície interna da lâmina abdominal;
- parte do ombro;
- espátula
E a segunda série consiste nas seguintes partes:
- frente do pescoço ou entalhe;
- patas traseiras e dianteiras.
As propriedades gustativas e os componentes benéficos da carne bovina também dependem da idade do animal. O mais valioso em todos os aspectos é a carne de vitela de bezerros com menos de 5 meses de idade. Vale ressaltar que a carne de um animal jovem e maduro difere em cheiro, sabor e cor. Além disso, essas características são influenciadas não apenas pela idade, mas também por outros fatores:
- dieta animal;
- sua atividade motora.
Além disso, isto afeta não só a qualidade e o sabor da carne, mas também o seu conteúdo calórico e valor nutricional.
Carne inclui muitos componentes úteis, n por exemplo:
- vitaminas dos grupos A, C e B2;
- microelementos;
- uma série de macroelementos (por exemplo, sódio, potássio, fósforo, selênio, magnésio e outros).
A própria carne bife de fígado e o coração são uma fonte de ferro e proteína com um mínimo de calorias.
A carne bovina é extremamente útil para construir músculos e é recomendada para consumo durante atividades físicas ativas. Ele também contém os chamados ferro escuro, que ajuda no tratamento da anemia e é melhor absorvido pelo organismo em comparação ao ferro de origem vegetal. A carne é boa para doenças articulares e ajuda a restaurar o tecido conjuntivo.
Como escolher a carne bovina para diferentes pratos?
Se você estiver preparando sopa, borscht ou caldo, leve as seguintes partes de carne bovina:
- alcatra com medula óssea;
- garupa (costas);
- parte do ombro ou omoplata;
- costelas;
- lombo com osso.
Haste excelente adequado para fazer carne gelatinosa, uma vez que esta parte da carne contém componentes pegajosos.
Para fritar, é melhor escolher carne de primeira e mais alta qualidade:
- filé;
- lombo;
- alcatra e alcatra (parte interna);
- Entrecote é uma carne suculenta localizada ao longo da vértebra dorsal.
É melhor refogar a carne como alcatra ou peito externo (frente), mas o filé também pode funcionar. Para estufar, recomenda-se rechear a carne com aditivos:
- ameixas;
- damascos secos;
- passas de uva;
- especiarias em forma de cravo ou cardamomo.
Para assar, você pode usar o mesmo que para fritar e estufar - são tipos tenros de carne da primeira e mais alta qualidade.
Se precisar de carne picada para costeletas, zraz ou almôndegas, escolha o lombo de baixo, a alcatra ou o flanco, bem como a polpa do pernil ou da espádua.
Pratos à base de carne bovina são melhor servidos com ervas e molho, arroz, legumes e purê de baixa caloria são adequados como acompanhamento para esta carne. A carne fria também é servida como lanche, é melhor temperar com molhos agridoces.
Características de escolha de carne
Para preparar deliciosos e prato saudávelÀ base de carne bovina, você precisa escolhê-la corretamente. A qualidade da carne é possível identificar com base na cor, consistência e cheiro destas maneiras:
![](https://i2.wp.com/dietolog.guru/images/98669/kak-vybrat-myaso.jpg)
A melhor forma de descongelar um produto é colocá-lo na geladeira. quanto mais devagar derreter, mais suculento será o prato acabado. Outra opção é colocar a carne em um saco e submergir na água. Desta forma descongelará em poucas horas e não perderá sabor nem propriedades.
Lembre-se também que o conteúdo calórico da carne frita é muito maior do que o da carne cozida e os benefícios desse produto são muito menores.
Conteúdo calórico e quantidade de proteínas, gorduras e carboidratos
Em média, o conteúdo calórico da carne bovina é de 187 kcal por 100 gramas, proteínas - 18,9 ge gorduras 12,4 g por 100 gramas. Não há carboidratos.
EM em diferentes formas esses os indicadores são ligeiramente diferentes:
![](https://i2.wp.com/dietolog.guru/images/98670/kaloriinost-govyadiny.jpg)
Características da carne magra
A carne magra inclui as partes da carcaça que não possuem camadas de gordura, Esta carne é preparada sem óleo. Na hora de escolher a carne é preciso estar atento à sua cor, ela deve variar do rosa ao vermelho vivo, além de ter um cheiro agradável. O filé é elástico, ao pressioná-lo a covinha desaparece em alguns segundos se a carne estiver fresca. Mesmo após o cozimento, a carne magra mantém suas propriedades ao máximo. características benéficas.
O conteúdo calórico deste tipo de carne é de 158 kcal por 100 gramas, o que é significativamente inferior a outros métodos de cozimento de carne.
O produto contém:
![](https://i2.wp.com/dietolog.guru/images/98671/govyadina-sredney-zhirnosti.jpg)
Carne magra ajuda reduzir a quantidade de colesterol no sangue, isso é especialmente importante para quem sofre de doenças cardíacas. Esta carne quase não contém gordura e carboidratos e contém muitas proteínas e minerais saudáveis, portanto é adequada para uso em dietas de recuperação e obesidade.
A carne magra é cozida, cozida no vapor, fervida e frita. Ao mesmo tempo, tem baixo teor de gordura e não é possível adicionar gorduras durante o cozimento. Ao cozinhar o produto, ele é cortado em pedaços sem acrescentar nada. Depois, pode ser consumido puro ou como ingrediente de saladas.
Carne cozida
EM carne cozida Quase todas as substâncias úteis e muito necessárias ao nosso corpo estão presentes, a maioria delas já listadas no parágrafo anterior. Com consumo regular carne cozida você saturará seu corpo com proteínas, vitaminas e ferro, não se sentirá cansado e estará sempre com energia.
Carne cozida é a mais saudável. É fervido de uma hora e meia a duas horas e meia, dependendo da idade do animal, lembrando-se também:
- pimenta;
- salsão;
- sal 10 minutos antes de estar pronto.
Carne bovina em dietas e suas propriedades medicinais
Nutricionistas classificam carne bovina para tipos dietéticos de carne. E não só porque esta carne tem baixo teor calórico. Também limpa bem o corpo de toxinas e resíduos e reduz os níveis de colesterol. Além disso, graças a ele você pode restaurar o metabolismo normal, já que a carne bovina contém um mínimo de gordura. O corpo não economiza, mas esgota suas reservas, querendo suprir a falta de gordura. Isto, por sua vez, contribui para a perda de peso, embora não rapidamente.
Os nutricionistas aconselham a escolha da vitela, pois esta carne é mais macia, de fácil digestão e contém muitas vitaminas.
- vitela cozida é boa após doenças infecciosas;
- durante a amamentação recomenda-se comer vitela cozida com legumes;
- fígado bovino é bom para prevenir ataques cardíacos, após perda de sangue e com baixos níveis de hemoglobina;
- A carne bovina é recomendada para escolares e trabalhadores de escritório, pois melhora o nível de desempenho e atividade mental, reduz o cansaço e evita o ganho de quilos extras devido ao sedentarismo.
Embora esta carne seja muito saudável, consumi-la em excesso pode ser perigoso. Norma diária – máximo 300 gramas. O abuso pode levar às seguintes consequências:
- diminuição da imunidade;
- doenças masculinas;
- aumento dos níveis de colesterol;
- o aparecimento de sensação de cansaço;
- desenvolvimento de doenças cardiovasculares, renais e hepáticas.
Um grande número de dietas para perda de peso contém carne bovina. Assim, uma dieta protéica prevê que o principal produto alimentar seja a carne cozida. Além disso, está projetado para no máximo 14 dias. lembre-se disso esta dieta tem contra-indicações, não é recomendado cumpri-lo nos seguintes casos:
- para doenças renais e hepáticas crônicas;
- para doenças cardiovasculares;
- durante a gravidez;
- na presença de doenças digestivas;
- para obesidade;
- na velhice.
A carne bovina também contém bases purinas, que podem contribuir para o acúmulo de ácido úrico, podendo causar doenças articulares ou urolitíase.
Ao comprar carne bovina você precisa escolher com muito cuidado. Por exemplo, se você comprou a carne de um animal que não foi alimentado adequadamente e foi injetado com hormônios ou antibióticos para ganhar peso rapidamente, seu consumo está repleto de intoxicações e outras doenças.
A carne é muito saborosa e saudável, mas apenas dentro de limites razoáveis e somente quando escolhida corretamente. É também um produto que pode ser consumido inclusive durante dietas devido ao seu baixo teor calórico.
Não há dúvida de que nosso corpo precisa de proteínas como o ar. É nisso que consiste toda célula. Sem proteína o crescimento muscular não ocorrerá, pois simplesmente não terão o material de construção para isso, por isso é tão importante para as crianças. Mas os adultos não devem esquecer uma dieta adequada. Nosso corpo se renova a cada dia e, para isso, as células consomem proteínas, que devem ser supridas diariamente com a alimentação.
Melhor Fonte de Proteína
Ainda há um debate acirrado sobre isso. Alguns argumentam que é imperativo consumir produtos de origem animal e fornecer números como prova da quantidade de proteína existente na carne bovina. Uma parte significativa dos fisiculturistas come produtos de carne e peixe especialmente selecionados. Outros, ao contrário, acreditam que a carne só pode ser consumida uma ou duas vezes por semana, e mesmo assim em pequenas porções. Vamos tentar descobrir hoje qual produto é mais adequado para repor as reservas proteicas do corpo.
Resumidamente sobre o principal
Nozes, grãos, legumes - todos contêm uma certa quantidade de proteína. É precisamente nisso que se concentram todas as teorias do cardápio vegetariano. No entanto, uma planta e um organismo vivo são muito diferentes um do outro. É lógico supor que este fato terá um papel preponderante. Afinal, todos os produtos provenientes de animais possuem uma estrutura fibrosa. Isto faz sentido, uma vez que a carne é tecido muscular. Conseqüentemente, ao comer os músculos de outra criatura, nutrimos os nossos.
Mas a carne de certos animais não é a mesma em termos de enriquecimento do nosso corpo com proteínas. Quanto mais resistente o produto, menos proteína você pode obter dele. Portanto, a carne silvestre é uma iguaria, mas não uma prioridade. Não é à toa que hoje decidimos descobrir quanta proteína existe na carne bovina. Esse tipo de carne é o mais comum, está sempre à venda e não é difícil de preparar.
A carne bovina é a carne do gado especialmente engordado em fazendas para abate. A qualidade depende de um grande número de fatores: idade e tipo de alimentação, conteúdo e sexo do animal. Mesmo se considerarmos a carcaça de um animal, a carne nele contida não será a mesma. Aqueles onde estão localizados os músculos mais fortes serão os mais resistentes. Assim, ao falar sobre a quantidade de proteína contida na carne bovina, deve-se entender que o corpo ainda precisa extraí-la e absorvê-la.
As mais valiosas são as partes dorsal e torácica obtidas de touros e novilhas imaturos. Esta carne de alta qualidade é de cor rosada, tem um cheiro agradável e uma delicada estrutura fibrosa. Mas praticamente não deve haver gordura ou película nele. Esses parâmetros não afetam a quantidade de proteína contida na carne bovina, mas determinam em grande parte o grau de sua absorção pelo organismo.
Conteúdo calórico
Este ponto está diretamente relacionado ao tema do nosso corpo. Um alto teor de gorduras refratárias é um fator de risco, pois aumenta os níveis de colesterol no sangue. Esse é o problema do cordeiro, que não é recomendado para ser consumido com muita frequência. Ressalta-se que se lhe oferecerem um pedaço de carne com uma boa camada de gordura amarela, significa que se trata de um animal bastante velho. Levará até três horas para ferver até ficar macio. Como resultado, será difícil calcular quantos gramas de proteína existem na carne bovina, uma vez que a proteína é parcialmente destruída durante o tratamento térmico.
A carne jovem e tenra, especialmente cozida no vapor em forma de costeletas, é totalmente isenta de defeitos. Este é o produto com menor teor calórico e teor mínimo de gordura. Para cada 100 g existem aproximadamente 187 kcal. Isto é relativamente pouco, por isso este produto pode ser consumido com moderação mesmo por pessoas que sofrem de obesidade.
O valor nutricional
Se compararmos a quantidade de proteína existente em 100 carnes bovinas e outros tipos de carne, verifica-se que a primeira sai como líder absoluta. Nenhuma outra fonte fornecerá a mesma quantia. Portanto, um pequeno pedaço contém 21-25 g de proteína pura. Para efeito de comparação, a carne de porco e de cordeiro contém apenas 15 g/100 g de produto acabado. O conteúdo do querido atum, arenque e truta será semelhante.
Mas não é só isso que pode te agradar: mesmo sabendo quanta proteína há em 100 gramas de carne bovina, é uma boa ideia estudar o que você ganha além dela. Juntamente com a proteína, você obtém 315-334 mg de potássio, 60 mg de sódio, 9 mg de cálcio, 21 mg de magnésio, 198 mg de fósforo, 2,6 mg de ferro. Isso sem contar as vitaminas B. As proteínas de colágeno e elastina ocupam 2,6% da massa total do produto.
Recursos benéficos
Nenhum outro produto fornece ao seu corpo tanta proteína saudável quanto a proteína presente em 100 g de carne bovina. Este é o principal fornecedor em nossas realidades modernas. Ao cozinhar carne jovem, não se perde mais de 2% de proteína. Todo o resto é usado quase completamente pelo corpo. Para tornar esse processo ainda melhor, utiliza-se a carne mais macia, cujo consumo regular ajuda a combater o cansaço. A carne é muito útil para anemia por deficiência de ferro. E para quem tem colesterol alto é prescrita uma dieta com consumo diário de carne vermelha cozida. Neste caso, em poucas semanas os indicadores diminuem 20%, o que é um excelente resultado.
Quanta carne você deve comer todos os dias?
Esta questão é a fonte do debate mais acalorado. Alguns acreditam que não mais que 50 g, outros citam valores de 400 g ou mais, outros acreditam que não mais que 150 ge, mesmo assim, apenas duas vezes por semana. Na verdade, essa variável depende bastante da própria pessoa. Para um adulto e uma criança os números serão diferentes: durante a gravidez e a amamentação a mulher precisa de muito mais proteína e ferro, o que significa que precisa aumentar o consumo de carne.
No entanto, a dose média que seu corpo aguenta perfeitamente é de 200 g de jovens por dia. Vamos lembrar quanta proteína existe em 100 gramas de carne bovina. Isso mesmo, cerca de 25 g, ou seja, dessa porção você obtém 50 g de proteína de alta qualidade.
Padrões de ingestão de proteínas
Isso será suficiente para o corpo funcionar corretamente? Vamos assistir. Em média, uma pessoa consome 1,5-2 g de proteína por quilograma de peso por dia. Em cargas elevadas, esse valor pode mudar, mas os cálculos são realizados individualmente. Ou seja, para uma pessoa média de 60 kg, são necessários até 120 g de proteína por dia. Já analisamos a quantidade de proteína existente na carne bovina. Ou seja, os 200 g dados como exemplo não conseguem cobrir todas as necessidades. Porém, isso ainda não será suficiente para a alimentação diária.
Adicione dois ovos ao seu café da manhã para obter mais 26 gramas de proteína pura. O que mais você pode incluir em sua dieta? Certamente, lacticínios. Uma porção de queijo cottage fornece 25 g de proteína, que é de fácil digestão. Além disso, você pode cozinhar legumes como acompanhamento, que também são fontes valiosas de proteína. Apenas 100 g de ervilhas cozidas darão mais 23 g de proteína. Como você pode ver, isso é suficiente por um dia. Mas nem contamos leite, cereais integrais, manteiga, nozes e não levou em consideração outros alimentos consumidos.
Em vez de uma conclusão
Carne é fonte valiosa esquilo. De todos os alimentos naturais, a carne vermelha é a líder. Além das proteínas, contém uma grande quantidade de diversos minerais e vitaminas B. O consumo diário de carne bovina jovem de alta qualidade contribui para o funcionamento normal de todos os órgãos e sistemas e para a restauração do corpo a nível celular. Ao mesmo tempo, a média norma diária- aproximadamente 200 g, o que corresponde a 50 g de proteína.
Tabela de composição (proteínas, gorduras, carboidratos) e conteúdo calórico dos alimentos
Para referência. O conteúdo calórico é a quantidade de energia recebida por uma pessoa como resultado da absorção de um determinado produto.A quantidade de calorias que uma pessoa necessita depende do trabalho realizado, atividade física, sexo, idade, latitude (clima frio ou quente). Como qualquer combustível, os produtos alimentícios, quando queimados na fornalha do corpo, liberam energia. Portanto, o alimento possui um determinado valor energético que pode ser medido (por exemplo, em quilocalorias ou joules). Portanto, outro nome para valor energético é produtos alimentícios- conteúdo calórico. Cada um de nós já viu mais de uma vez na embalagem de fábrica de produtos comprados em loja um número que corresponde valor energético 100 g deste produto. Qualquer pessoa pode calcular quanta energia seu corpo receberá após consumir uma determinada quantidade de um produto.
Conhecendo a alimentação diária de alguém, ou seja, a quantidade de alimentos ingeridos por dia, incluindo bebidas, e seu valor energético, é fácil calcular a quantidade de energia recebida - o conteúdo calórico da alimentação diária. Bioquímicos e nutricionistas há muito calculam o conteúdo calórico e a composição de quase todos os produtos alimentícios.
É simplesmente impossível fornecer toda a variedade de alimentos. No entanto, tendo em conta as informações constantes dos rótulos dos alimentos, o cálculo do teor calórico da alimentação diária não apresenta grandes dificuldades.
Vegetais
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Beringela | 91,0 | 0,6 | 0,1 | 5,5 | 24 |
sueco | 87,5 | 1,2 | 0,1 | 8,1 | 37 |
Ervilhas verdes | 80,0 | 5,0 | 0,2 | 13,3 | 72 |
Abobrinha | 93,0 | 0,6 | 0,3 | 5,7 | 27 |
repolho branco | 90,0 | 1,8 | - | 5,4 | 28 |
Repolho roxo | 90,0 | 1,8 | - | 6,1 | 31 |
Couve-flor | 90,9 | 2,5 | - | 4,9 | 29 |
Batata | 76,0 | 2,0 | 0,1 | 19,7 | 83 |
Cebola verde (pena) | 92,5 | 1,3 | - | 4,3 | 22 |
alho-poró | 87,0 | 3,0 | - | 7,3 | 40 |
Cebola bulbo | 86,0 | 1,7 | - | 9,5 | 43 |
Cenouras vermelhas | 88,5 | 1,3 | 0,1 | 7,0 | 33 |
Pepinos moídos | 95,0 | 0,8 | - | 3,0 | 15 |
Pepinos com efeito de estufa | 96,5 | 0,7 | - | 1,8 | 10 |
Pimentão verde doce | 92,0 | 1,3 | - | 4,7 | 23 |
Pimenta vermelha doce | 91,0 | 1,3 | - | 5,7 | 27 |
Salsa (verdes) | 85,0 | 3,7 | - | 8,1 | 45 |
Raiz de salsa) | 85,0 | 1,5 | - | 11,0 | 47 |
Ruibarbo (pecíolo) | 94,5 | 0,7 | - | 2,9 | 16 |
Rabanete | 93,0 | 1,2 | - | 4,1 | 20 |
Rabanete | 88,6 | 1,9 | - | 7,0 | 34 |
Nabo | 90,5 | 1,5 | - | 5,9 | 28 |
Salada | 95,0 | 1,5 | - | 2,2 | 14 |
Beterraba | 86,5 | 1,7 | - | 10,8 | 48 |
Tomates (moídos) | 93,5 | 0,6 | - | 4,2 | 19 |
Tomates (estufa) | 94,6 | 0,6 | - | 2,9 | 14 |
Feijão verde (vagem) | 90,0 | 4,0 | - | 4,3 | 32 |
Rábano | 77,0 | 2,5 | - | 16,3 | 71 |
Cheremsha | 89,0 | 2,4 | - | 6,5 | 34 |
Alho | 70,0 | 6,5 | - | 21,2 | 106 |
Espinafre | 91,2 | 2,9 | - | 2,3 | 21 |
Alazão | 90,0 | 1,5 | - | 5,3 | 28 |
Frutas e bagas
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Damascos | 86,0 | 0,9 | - | 10,5 | 46 |
Marmelo | 87,5 | 0,6 | - | 8,9 | 38 |
pluma de cereja | 89,0 | 0,2 | - | 7,4 | 34 |
Um abacaxi | 86,0 | 0,4 | - | 11,8 | 48 |
Bananas | 74,0 | 1,5 | - | 22,4 | 91 |
Cereja | 85,5 | 0,8 | - | 11,3 | 49 |
Romã | 85,0 | 0,9 | - | 11,8 | 52 |
Pera | 87,5 | 0,4 | - | 10,7 | 42 |
Figos | 83,0 | 0,7 | - | 13,9 | 56 |
Dogwood | 85,0 | 1,0 | - | 9,7 | 45 |
Pêssegos | 86,5 | 0,9 | - | 10,4 | 44 |
Jardim de sorveira | 81,0 | 1,4 | - | 12,5 | 58 |
Rowan chokeberry | 80,5 | 1,5 | - | 12,0 | 54 |
Ameixa de jardim | 87,0 | 0,8 | - | 9,9 | 43 |
datas | 20,0 | 2,5 | - | 72,1 | 281 |
Caqui | 81,5 | 0,5 | - | 15,9 | 62 |
Cerejas | 85,0 | 1,1 | - | 12,3 | 52 |
Amoreira | 82,7 | 0,7 | - | 12,7 | 53 |
Maçãs | 86,5 | 0,4 | - | 11,3 | 46 |
Laranja | 87,5 | 0,9 | - | 8,4 | 38 |
Toranja | 89,0 | 0,9 | - | 7,3 | 35 |
Limão | 87,7 | 0,9 | - | 3,6 | 31 |
Mandarim | 88,5 | 0,8 | - | 8,6 | 38 |
Acerola | 87,0 | 0,7 | - | 8,6 | 40 |
Uva | 80,2 | 0,4 | - | 17,5 | 69 |
Mirtilo | 88,2 | 1,0 | - | 7,7 | 37 |
Amora | 88,0 | 2,0 | - | 5,3 | 33 |
Morangos | 84,5 | 1,8 | - | 8,1 | 41 |
Oxicoco | 89,5 | 0,5 | - | 4,8 | 28 |
Groselha | 85,0 | 0,7 | - | 9,9 | 44 |
Framboesas | 87,0 | 0,8 | - | 9,0 | 41 |
Amora silvestre | 83,3 | 0,8 | - | 6,8 | 31 |
Espinheiro-mar | 75,0 | 0,9 | - | 5,5 | 30 |
Groselha branca | 86,0 | 0,3 | - | 8,7 | 39 |
groselha | 85,4 | 0,6 | - | 8,0 | 38 |
Groselha preta | 85,0 | 1,0 | - | 8,0 | 40 |
Mirtilo | 86,5 | 1,1 | - | 8,6 | 40 |
Rosa Mosqueta Fresca | 66,0 | 1,6 | - | 24,0 | 101 |
Rosa Mosqueta Seca | 14,0 | 4,0 | - | 60,0 | 253 |
Frutas secas
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Damascos secos | 18,0 | 5,0 | - | 67,5 | 278 |
Damascos secos | 20,2 | 5,2 | - | 65,9 | 272 |
Passas com caroço | 19,0 | 1,8 | - | 70,9 | 276 |
Passas sultanas | 18,0 | 2,3 | - | 71,2 | 279 |
Cereja | 18,0 | 1,5 | - | 73,0 | 292 |
Pera | 24,0 | 2,3 | - | 62,1 | 246 |
Pêssegos | 18,0 | 3,0 | - | 68,5 | 275 |
Ameixas | 25,0 | 2,3 | - | 65,6 | 264 |
Maçãs | 20,0 | 3,2 | - | 68,0 | 273 |
Doces, açúcar, chocolate
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Mel | 17,2 | 0,8 | 0 | 80,3 | 308 |
Drageia de frutas | 7 | 3,7 | 10,2 | 73,1 | 384 |
Marshmallow | 20 | 0,8 | 0 | 78,3 | 299 |
Íris | 6,5 | 3,3 | 7,5 | 81,8 | 387 |
Marmelada | 21 | 0 | 0,1 | 77,7 | 296 |
Caramelo (média) | 4,4 | 0 | 0,1 | 77,7 | 296 |
Doces revestidos de chocolate | 7,9 | 2,9 | 10,7 | 76,6 | 396 |
Colar | 18 | 0,5 | 0 | 80,4 | 305 |
Açúcar | 0,2 | 0,3 | 0 | 99,5 | 374 |
Halva de tahine | 3,9 | 12,7 | 29,9 | 50,6 | 510 |
Halva de girassol | 2,9 | 11,6 | 29,7 | 54 | 516 |
Chocolate escuro | 0,8 | 5,4 | 35,3 | 52,6 | 540 |
Chocolate ao leite | 0,9 | 6,9 | 35,7 | 52,4 | 547 |
Bolos e outros produtos de confeitaria
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Waffles com recheio de frutas | 12 | 3,2 | 2,8 | 80,1 | 342 |
Waffles com recheio de gordura | 1 | 3,4 | 30,2 | 64,7 | 530 |
Massa folhada com creme | 9 | 5,4 | 38,6 | 46,4 | 544 |
Massa folhada com maçã | 13 | 5,7 | 25,6 | 52,7 | 454 |
Pão de ló com recheio de frutas | 21 | 4,7 | 9,3 | 84,4 | 344 |
Pão de gengibre | 14,5 | 4,8 | 2,8 | 77,7 | 336 |
Pão de ló com recheio de frutas | 25 | 4,7 | 20 | 49,8 | 386 |
Bolo de amêndoa | 9,3 | 6,6 | 35,8 | 46,8 | 524 |
Pão, produtos de panificação, farinha
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
pão de centeio | 42,4 | 4,7 | 0,7 | 49,8 | 214 |
Pão de trigo de farinha grau I | 34,3 | 7,7 | 2,4 | 53,4 | 254 |
Pasteis de manteiga | 26,1 | 7,6 | 4,5 | 60,0 | 297 |
Baranki | 17,0 | 10,4 | 1,3 | 68,7 | 312 |
Secagem | 12,0 | 11,0 | 1,3 | 73,0 | 330 |
Biscoitos de trigo | 12,0 | 11,2 | 1,4 | 72,4 | 331 |
Biscoitos cremosos | 8,0 | 8,5 | 10,6 | 71,3 | 397 |
Farinha de trigo premium | 14,0 | 10,3 | 0,9 | 74,2 | 327 |
Farinha de trigo, grau I | 14,0 | 10,6 | 1,3 | 73,2 | 329 |
Farinha de trigo, grau II | 14,0 | 11,7 | 1,8 | 70,8 | 328 |
Farinha de centeio | 14,0 | 6,9 | 1,1 | 76,9 | 326 |
Cereais
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Núcleo de trigo sarraceno | 14,0 | 12,6 | 2,6 | 68,0 | 329 |
Trigo sarraceno pronto | 14,0 | 9,5 | 1,9 | 72,2 | 326 |
Maná | 14,0 | 11,3 | 0,7 | 73,3 | 326 |
Aveia | 12,0 | 11,9 | 5,8 | 65,4 | 345 |
cevada | 14,0 | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 324 |
Painço | 14,0 | 12,0 | 2,9 | 69,3 | 334 |
Arroz | 14,0 | 7,0 | 0,6 | 73,7 | 323 |
Trigo "Poltavskaya" | 14,0 | 12,7 | 1,1 | 70,6 | 325 |
Aveia | 10,0 | 12,2 | 5,8 | 68,3 | 357 |
Cevada | 14,0 | 10,4 | 1,3 | 71,7 | 322 |
Hércules | 12,0 | 13,1 | 6,2 | 65,7 | 355 |
Milho | 14,0 | 8,3 | 1,2 | 75,0 | 325 |
Leguminosas
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Feijões | 83,0 | 6,0 | 0,1 | 8,3 | 58 |
Ervilhas | 14,0 | 23,0 | 1,6 | 57,7 | 323 |
Ervilhas inteiras | 14,0 | 23,0 | 1,2 | 53,3 | 303 |
Soja | 12,0 | 34,9 | 17,3 | 26,5 | 395 |
Feijões | 14,0 | 22,3 | 1,7 | 54,5 | 309 |
Lentilhas | 14,0 | 24,8 | 1,1 | 53,7 | 310 |
Cogumelos
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Branco fresco | 89,9 | 3,2 | 0,7 | 1,6 | 25 |
Branco seco | 13,0 | 27,6 | 6,8 | 10,0 | 209 |
Boleto fresco | 91,6 | 2,3 | 0,9 | 3,7 | 31 |
Boletos frescos | 91,1 | 3,3 | 0,5 | 3,4 | 31 |
Russula fresca | 83,0 | 1,7 | 0,3 | 1,4 | 17 |
Carne, miudezas, aves
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Carneiro | 67,6 | 16,3 | 15,3 | 0,0 | 203 |
Carne bovina | 67,7 | 18,9 | 12,4 | 0,0 | 187 |
carne de cavalo | 72,5 | 20,2 | 7,0 | 0,0 | 143 |
Coelho | 65,3 | 20,7 | 12,9 | 0,0 | 199 |
Carne de porco magra | 54,8 | 16,4 | 27,8 | 0,0 | 316 |
Carne de porco é gordurosa | 38,7 | 11,4 | 49,3 | 0,0 | 489 |
Vitela | 78,0 | 19,7 | 1,2 | 0,0 | 90 |
Rins de cordeiro | 79,7 | 13,6 | 2,5 | 0,0 | 77 |
Fígado de Cordeiro | 71,2 | 18,7 | 2,9 | 0,0 | 101 |
Coração de Cordeiro | 78,5 | 13,5 | 2,5 | 0,0 | 82 |
Cérebros de carne | 78,9 | 9,5 | 9,5 | 0,0 | 124 |
Bife de fígado | 72,9 | 17,4 | 3,1 | 0,0 | 98 |
Rins de carne | 82,7 | 12,5 | 1,8 | 0,0 | 66 |
Úbere bovino | 72,6 | 12,3 | 13,7 | 0,0 | 173 |
Coração de carne | 79,0 | 15,0 | 3,0 | 0,0 | 87 |
Língua de boi | 71,2 | 13,6 | 12,1 | 0,0 | 163 |
Rins de porco | 80,1 | 13,0 | 3,1 | 0,0 | 80 |
Fígado de porco | 71,4 | 18,8 | 3,6 | 0,0 | 108 |
Coração de porco | 78,0 | 15,1 | 3,2 | 0,0 | 89 |
Língua de porco | 66,1 | 14,2 | 16,8 | 0,0 | 208 |
Gansos | 49,7 | 16,1 | 33,3 | 0,0 | 364 |
Peru | 64,5 | 21,6 | 12,0 | 0,8 | 197 |
Galinhas | 68,9 | 20,8 | 8,8 | 0,6 | 165 |
Galinhas | 71,3 | 18,7 | 7,8 | 0,4 | 156 |
Patos | 51,5 | 16,5 | 61,2 | 0,0 | 346 |
Salsichas e produtos de salsicha
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Salsicha cozida Diabética | 62,4 | 12,1 | 22,8 | 0 | 254 |
Salsicha cozida dietética | 71,6 | 12,1 | 13,5 | 0 | 170 |
Salsicha cozida Doctorskaya | 60,8 | 13,7 | 22,8 | 0 | 260 |
Salsicha cozida Lyubitelskaya | 57,0 | 12,2 | 28,0 | 0 | 301 |
Salsicha Cozida Leite | 62,8 | 11,7 | 22,8 | 0 | 252 |
Salsicha cozida à parte | 64,8 | 10,1 | 20,1 | 1,8 | 228 |
Salsicha de vitela cozida | 55,0 | 12,5 | 29,6 | 0 | 316 |
Salsichas de porco | 53,7 | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 332 |
Salsichas lácteas | 60,0 | 12,3 | 25,3 | 0 | 277 |
Salsichas russas | 66,2 | 12,0 | 19,1 | 0 | 220 |
Salsichas de porco | 54,8 | 11,8 | 30,8 | 0 | 324 |
Amador Defumado Cozido | 39,1 | 17,3 | 39,0 | 0 | 420 |
Cervelat Defumado Cozido | 39,6 | 28,2 | 27,5 | 0 | 360 |
Cracóvia semi-fumada | 34,6 | 16,2 | 44,6 | 0 | 466 |
Minsk semifumado | 52,0 | 23,0 | 17,4 | 2,7 | 259 |
Poltavskaya semifumada | 39,8 | 16,4 | 39,0 | 0 | 417 |
Ucraniano semifumado | 44,4 | 16,5 | 34,4 | 0 | 376 |
Cru fumado Amador | 25,2 | 20,9 | 47,8 | 0 | 514 |
Moscou defumada crua | 27,6 | 24,8 | 41,5 | 0 | 473 |
Carnes enlatadas e carnes defumadas
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Ensopado de carne | 63,0 | 16,8 | 18,3 | 0 | 232 |
Café da manhã turístico (carne bovina) | 66,9 | 20,5 | 10,4 | 0 | 176 |
Café da manhã turístico (carne de porco) | 65,6 | 16,9 | 15,4 | 0 | 206 |
Salsicha picada | 63,2 | 15,2 | 15,7 | 2,8 | 213 |
Ensopado de porco | 51,1 | 14,9 | 32,2 | 0 | 349 |
Peito defumado cru | 21,0 | 7,6 | 66,8 | 0 | 632 |
Lombo defumado cru | 37,3 | 10,5 | 47,2 | 0 | 467 |
presunto | 53,5 | 22,6 | 20,9 | 0 | 279 |
Gorduras, margarina, manteiga
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Gordura processada de cordeiro ou carne bovina | 0,3 | 0 | 99,7 | 0 | 897 |
Bacon de porco (sem pele) | 5,7 | 1,4 | 92,8 | 0 | 816 |
Margarina de leite | 15,9 | 0,3 | 82,3 | 1 | 746 |
Margarina Sanduíche | 15,8 | 0,5 | 82 | 1,2 | 744 |
Maionese | 25 | 3,1 | 67 | 2,6 | 627 |
Óleo vegetal | 0,1 | 0 | 99,9 | 0 | 899 |
Manteiga | 15,8 | 0,6 | 82,5 | 0,9 | 748 |
ghee | 1 | 0,3 | 98 | 0,6 | 887 |
Leite e produtos lácteos
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Queijo de leite de vaca | 52,0 | 17,9 | 20,1 | 0,0 | 260 |
Iogurte natural 1,5% de gordura | 88,0 | 5,0 | 1,5 | 3,5 | 51 |
Kefir com baixo teor de gordura | 91,4 | 3,0 | 0,1 | 3,8 | 30 |
Kefir integral | 88,3 | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 59 |
Leite | 88,5 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 58 |
Leite acidófilo | 81,7 | 2,8 | 3,2 | 10,8 | 83 |
Leite em pó integral | 4,0 | 25,6 | 25,0 | 39,4 | 475 |
Leite condensado | 74,1 | 7,0 | 7,9 | 9,5 | 135 |
Leite condensado com açúcar | 26,5 | 7,2 | 8,5 | 56,0 | 315 |
Leite coalhado | 88,4 | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 58 |
Ryazhenka | 85,3 | 3,0 | 6,0 | 4,1 | 85 |
Creme 10% | 82,2 | 3,0 | 10,0 | 4,0 | 118 |
Creme 20% | 72,9 | 2,8 | 20,0 | 3,6 | 205 |
Creme de leite 10% | 82,7 | 3,0 | 10,0 | 2,9 | 116 |
Creme de leite 20% | 72,7 | 2,8 | 20,0 | 3,2 | 206 |
Queijos especiais e massa de requeijão | 41,0 | 7,1 | 23,0 | 27,5 | 340 |
Queijo russo | 40,0 | 23,4 | 30,0 | 0,0 | 371 |
Queijo holandês | 38,8 | 26,8 | 27,3 | 0,0 | 361 |
queijo suíço | 36,4 | 24,9 | 31,8 | 0,0 | 396 |
Queijo Poshekhonsky | 41,0 | 26,0 | 26,5 | 0,0 | 334 |
Queijo processado | 55,0 | 24,0 | 13,5 | 0,0 | 226 |
Queijo cottage gordo | 64,7 | 14,0 | 18,0 | 1,3 | 226 |
Requeijão semi-gordo | 71,0 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | 156 |
Queijo cottage com baixo teor de gordura | 77,7 | 18,0 | 0,6 | 1,5 | 86 |
Ovos
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Ovo de galinha | 74,0 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
Ovo em pó | 6,8 | 45 | 37,3 | 7,1 | 542 |
Proteína em pó | 12,1 | 73,3 | 1,8 | 7 | 336 |
Gema seca | 5,4 | 34,2 | 52,2 | 4,4 | 623 |
Ovo de codorna | 73,3 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 168 |
Peixe e frutos do mar
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Gobies | 70,8 | 12,8 | 8,1 | 5,2 | 145 |
Salmão Rosa | 70,5 | 21 | 7 | 0 | 147 |
Linguado | 79,5 | 16,1 | 2,6 | 0 | 88 |
carpa cruciana | 78,9 | 17,7 | 1,8 | 0 | 87 |
Carpa | 79.1 | 16 | 3.6 | 0 | 96 |
Salmão amigo | 71.3 | 22 | 5.6 | 0 | 138 |
Cheirava | 79.8 | 15.5 | 3.2 | 0 | 91 |
Gelado | 81.8 | 15.5 | 1.4 | 0 | 75 |
Brema | 77.7 | 17.1 | 4.1 | 0 | 105 |
Salmão | 62.9 | 20.8 | 15.1 | 0 | 219 |
Macrurus | 85 | 13.2 | 0.8 | 0 | 60 |
Lampreia | 75 | 14.7 | 11.9 | 0 | 166 |
Pollock | 80.1 | 15.9 | 0.7 | 0 | 70 |
capelim | 75 | 13.4 | 11.5 | 0 | 157 |
Navaga | 81.1 | 16.1 | 1 | 0 | 73 |
Biênio | 79.3 | 18.8 | 0.6 | 0 | 81 |
Nototenia marmorizada | 73.4 | 14.8 | 10.7 | 0 | 156 |
Badejo | 75.4 | 17.6 | 5.2 | 0 | 117 |
Poleiro de rio | 79.2 | 18.5 | 0.9 | 0 | 82 |
Esturjão | 71.4 | 16.4 | 10.9 | 0 | 164 |
Linguado | 76.9 | 18.9 | 3 | 0 | 103 |
Verdinho | 81.3 | 16.1 | 0.9 | 0 | 72 |
Peixe sabre | 75.2 | 20.3 | 3.2 | 0 | 110 |
Pescador do Cáspio | 77 | 19.2 | 2.4 | 0 | 98 |
Carpa | 75.3 | 18.4 | 5.3 | 0 | 121 |
Sauro grande | 59.8 | 18.6 | 20.8 | 0 | 262 |
Sauro pequeno | 71.3 | 20.4 | 0.8 | 0 | 143 |
Salaka | 75.4 | 17.3 | 5.6 | 0 | 121 |
arenque | 62.7 | 17.7 | 19.5 | 0 | 242 |
Peixe branco | 72.3 | 19 | 7.5 | 0 | 144 |
Cavalinha | 71.8 | 18 | 9 | 0 | 153 |
Som | 75 | 16.8 | 8.5 | 0 | 144 |
Carapau | 74.9 | 18.5 | 5 | 0 | 119 |
Esterlina | 74.9 | 17 | 6.1 | 0 | 320 |
Zander | 78.9 | 19 | 0.8 | 0 | 83 |
Bacalhau | 80.7 | 17.5 | 0.6 | 0 | 75 |
Atum | 74 | 22,7 | 0,7 | 0 | 96 |
peixe de carvão | 71.5 | 13.2 | 11.6 | 0 | 158 |
Enguia do mar | 77.5 | 19.1 | 1.9 | 0 | 94 |
Acne | 53.5 | 14.5 | 30.5 | 0 | 333 |
Pescada | 79.9 | 16.6 | 2.2 | 0 | 86 |
Pique | 70.4 | 18.8 | 0.7 | 0 | 82 |
Ideia | 80.1 | 18.2 | 0.3 | 0 | 117 |
Camarão do Extremo Oriente | 64,8 | 28,7 | 1,2 | 0 | 134 |
fígado de bacalhau | 26,4 | 4,2 | 65,7 | 0 | 613 |
Lula | 80,3 | 18 | 0,3 | 0 | 75 |
Caranguejo | 81,5 | 16 | 0,5 | 0 | 69 |
Camarão | 77,5 | 18 | 0,8 | 0 | 83 |
Couve marinha | 88 | 0,9 | 0,2 | 3,0 | 5 |
Macarrão "Oceano" | 72,2 | 18,9 | 6,8 | 0 | 137 |
Trepang | 89,4 | 7,3 | 0,6 | 0 | 35 |
Caviar
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Chum salmão granulado | 46,9 | 31,6 | 13,8 | 0 | 251 |
Soco de dourada | 58 | 24,7 | 4,8 | 0 | 142 |
Soco Pollock | 63,2 | 28,4 | 1,9 | 0 | 131 |
Esturjão granulado | 58 | 28,9 | 9,7 | 0 | 203 |
Soco de esturjão | 39,5 | 36 | 10,2 | 0 | 123 |
Nozes
produtos | Água, g | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | calorias |
Avelã | 4,8 | 16,1 | 66,9 | 9,9 | 704 |
Amêndoa | 4 | 18,6 | 57,7 | 13,6 | 645 |
Noz | 5 | 13,8 | 61,3 | 10,2 | 648 |
Amendoim | 10 | 26,3 | 45,2 | 9,7 | 548 |
semente de girassol | 8 | 20,7 | 52,9 | 5 | 578 |
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A carne bovina ganhou imensa popularidade, tornando-se um dos alimentos preferidos. Tem sabor e aroma característicos, e a consistência da carne depende da idade do animal: do bezerro obtém-se uma carne mais tenra, mas torna-se mais dura devido ao endurecimento dos músculos. A carne bovina é o principal ingrediente de muitos pratos, pois é nutritiva e saudável, além de ser um produto dietético. A carne bovina utilizada na dieta tem poucas calorias.
Conteúdo calórico e BZHU por 100 gramas
Conteúdo calórico do produto dependendo da parte e tipo de preparação:
Tabela de BZHU 100 gramas de produto dependendo da variedade:
Tabela de BZHU 100 gramas de produto dependendo do método de preparo:
Composto
A carne bovina contém vitaminas PP, E, grupo B. Entre os microelementos contém iodo, potássio, níquel, enxofre, flúor, cromo, cobalto, sódio, fósforo, cálcio, ferro, molibdênio, cloro.
A carne magra reduz a concentração de colesterol no sangue, o que é de grande importância para pacientes cardíacos. Essa carne não contém carboidratos, contém pouca gordura, mas possui proteínas e minerais suficientes. Graças a isso, o produto é utilizado em nutrição dietética, e combate eficazmente a obesidade.
Para preparar a carne magra, basta refogá-la, cozinhá-la no vapor, fervê-la ou fritá-la. Como esse tipo de carne não é gorduroso, a gordura não é aproveitada no cozimento, mas é fervida após o corte em pedaços. É melhor não acrescentar nada à carne magra. É utilizado como componente de uma salada ou consumido como prato independente.
Cor do produto
A cor da carne bovina é mais saturada quando comparada à da carne suína. Pode variar dependendo das condições de criação do animal e do método de abate. A cor rosa pálido da carne indica que o animal está doente. Também não deve ser vermelho escuro, pois é sinal de que o animal foi morto sem sangrar. A cor da carne também indica as características de armazenamento do produto.. Sua cor torna-se irregular após repetidos congelamentos e descongelamentos.
Variedades
As variedades são selecionadas levando em consideração a proporção entre massa muscular e gordura. Existem 3 graus de carne bovina: primeiro, segundo e mais alto. O último tipo contém apenas tecido muscular; a carne bovina de primeiro grau pode conter até 6% de gordura.
Os cortes de qualidade premium são:
- Peito;
- Costas e região lombar;
- Garupa (parte superior das costas);
- Bunda;
- Coxa posterior.
A carne bovina de primeira qualidade é:
- Espátula;
- Corte inferior;
- Área dos ombros.
O segundo grau de carne bovina inclui:
- Superfície anterior do pescoço;
- Shanks.
A carne de bezerros com menos de 5 meses tem o melhor sabor. A carne jovem distingue-se pelo sabor, cheiro e cor.
A avaliação da carne bovina, além da idade do animal, leva em consideração diversas circunstâncias:
- Características de sua nutrição;
- O tônus muscular do animal, sua mobilidade.
Esses parâmetros também afetam o valor nutricional do produto.
Beneficiar
A carne contém muitas substâncias benéficas. É enriquecido com vitaminas A, C, B. Além disso, o produto contém muita proteína, potássio, ferro, magnésio, fósforo e sódio. A grande vantagem do produto é o seu baixo teor calórico.
Os atletas consomem carne bovina para construir músculos. O ferro presente na carne é utilizado no tratamento da anemia. É mais facilmente absorvido do que o ferro vegetal. A carne bovina ajuda a lidar com distúrbios articulares, renovando o tecido conjuntivo. Isso fornece colágeno.
Características de escolha de carne bovina para cozinhar
Os mais indicados para o preparo do caldo são costela, alcatra com osso de tutano, alcatra com osso, escápula, alcatra, omoplata.
A carne gelificada é feita de pernil, pois esta parte contém componentes pegajosos.
A carne de primeira ou mais alta qualidade é frita. Para isso, levam lombo, filé, alcatra, entrecosto, alcatra.Os ensopados são preparados a partir de peito ou alcatra, ou filé. Essas peças são recheadas com vários aditivos. Damascos secos, ameixas secas, passas, cardamomo e cravo são adequados para esses fins. Assam-se as mesmas partes que se recomenda fritar e estufar.
Para preparar a carne picada você vai precisar de alcatra, lombo, flanco, pernil e paleta.
Os pratos de carne são cobertos com molhos e decorados com ervas. Purê de batata, vegetais e arroz são adequados como acompanhamento. Também é servida carne fria, apresentada como aperitivo, geralmente temperada com molhos agridoces.
Quaresmal
A carne magra é extraída de partes da carcaça desprovidas de camadas de gordura. É melhor cozinhar sem óleo. O sucesso da escolha é indicado pela cor da carne, que varia do rosa ao vermelho vivo. O filé de carne deve ser firme e cheirar bem. Ao pressionar essa carne, a covinha alisa após alguns segundos, o que é um sinal do frescor do produto.
A carne bovina não perde suas propriedades benéficas mesmo após o cozimento. A carne magra tem o menor teor calórico.
Fervido
A carne cozida contém muitas substâncias úteis. Quando consumido, o corpo fica saturado de proteínas, ferro e vitaminas. Este produto combate eficazmente a fadiga e aumenta a energia.
A fervura é considerada a forma mais saudável de preparar um produto. Para ferver a carne, levará de 1,5 a 2,5 horas, dependendo da idade do animal. Ferva a carne junto com cebola, aipo, pimenta e sal.
Critério de seleção
Os pratos de carne ficarão apetitosos e nutritivos se você escolher a carne com responsabilidade. Os principais critérios são cor, textura e cheiro. você carne fresca um cheiro especial, não deve exalar podridão. A cor da carne bovina é determinada pela idade do animal. A carne do bezerro deve ser rosa claro; fica vermelha à medida que envelhece.
Para comprar carne fresca, é necessário fazer um teste de congelamento. Se a carne já tiver sido congelada, uma impressão vermelha permanecerá após pressioná-la com o dedo. Se tiver sido congelado muitas vezes, a marca não mudará de cor.
A presença de camadas gordurosas se expressa em manchas de cor creme, leitosa ou clara. Eles também podem ter uma cor amarela profunda, indicando que o animal morreu na idade adulta. A gordura verde e cinza aparece se a carne não for fresca.
A carne fresca tem textura firme e elástica. A carne não gruda e a marca desaparece após a prensagem.
Descongele o produto na geladeira para que a taxa de derretimento seja baixa. Isso deixará o prato suculento. Um resultado semelhante pode ser alcançado colocando a carne em um saco e depois mergulhando-a em água. Este descongelamento demora apenas algumas horas, mas o produto não perderá o sabor e as propriedades benéficas.
Ao preparar a carne, você deve considerar que comidas fritas alto teor calórico. Já para os cozidos é bem menor. Além disso, haverá mais benefícios em comer carne cozida.
Carne e dieta
A carne bovina é um produto dietético. Isto se deve principalmente ao seu baixo teor calórico. Além disso, o produto limpa o corpo e reduz o colesterol.
Comer carne bovina é necessário para regular o metabolismo, pois contém muito pouca gordura. Graças ao consumo da carne bovina, o corpo utiliza ativamente as reservas de gordura acumuladas, pois precisa compensar sua ausência no produto. É claro que você não conseguirá perder peso rapidamente dessa forma, mas poderá perder o excesso de peso.
Também se pratica o consumo de carne bovina para fins medicinais, em particular, recomenda-se seu uso para doenças infecciosas. Durante a amamentação, deve-se comer vitela cozida. Para doenças do aparelho cardiovascular e do sangue, bem como para prevenção de infarto, recomenda-se incluir fígado bovino na dieta alimentar.
Este produto também ajuda a melhorar o desempenho e o desempenho mental e reduz significativamente a fadiga.
Contra-indicações
O produto é muito saudável, mas em algumas situações é recomendado evitar o consumo de carne bovina. Em primeiro lugar, você não deve exceder norma diária, que é 300g.
Se abusado, são possíveis as seguintes consequências para o corpo:
- Deterioração da imunidade;
- Patologias do aparelho reprodutor masculino;
- Colesterol alto;
- Fadiga frequente;
- Desvios no funcionamento dos rins e do fígado.
As dietas para perda de peso sempre incluem carne bovina. Com uma dieta protéica, a carne cozida passa a ser o principal produto. Você pode seguir esta dieta por no máximo 14 dias.
Uma dieta protéica à base de carne bovina tem uma série de contra-indicações:
- Doenças hepáticas e renais crônicas;
- Patologias cardiovasculares;
- Gravidez;
- Obesidade;
- Doenças do aparelho digestivo;
- Idade avançada.
As bases purinas presentes na carne bovina levam ao acúmulo de ácido úrico. Portanto, o consumo excessivo de carne bovina pode causar doenças articulares e urolitíase. Alguns médicos acreditam que o consumo excessivo do produto pode causar câncer intestinal.
Se você comprar carne bovina de má qualidade, uma pessoa pode desenvolver doenças. Isso pode acontecer se o animal estiver doente, mal alimentado ou tiver sido criado com hormônios ou antibióticos.