Como cozinhar deliciosos aperitivos italianos. Cozinha italiana: massas, pizzas, queijos, petiscos. Fotos, descrição. Petiscos vegetarianos italianos
Antipasti ("antepasto" ou "antepasto" se no singular) é aperitivos italianos, sem a qual nem uma única longa refeição italiana é inconcebível. Na tradução literal, “antepastos” é “antes das refeições”, ou seja, um prato usado como prelúdio dos principais pratos fartos do almoço ou jantar. Abaixo listamos detalhadamente os principais tipos de petiscos italianos. Haverá pratos com carnes defumadas e legumes marinados no azeite, e pratos com azeitonas, caprese, e pratos com queijos e frutos do mar, e, e, e pratos com pedaços de frutas frescas e ervas.
A escolha de petiscos italianos é realmente enorme. Em geral, deve-se dizer que, se em algum estabelecimento de catering associado à culinária italiana eles não puderem oferecer a você, isso só falará da falta de profissionalismo dos chefs locais. Como regra, quanto maior a classe de um restaurante italiano, maior a chance de você encontrar uma vitrine de demonstração com petiscos, onde você pode escolher aqueles que seu coração deseja.
Tipos de antepastos
Todos os aperitivos italianos podem ser divididos em três tipos principais: antepastos de carne, antepastos de peixe e antepastos vegetarianos.
Se de repente você tiver que encomendá-los na Itália, meu conselho é tentar pedir antepastos de peixe onde eles definitivamente sabem cozinhá-los, ou seja, nas cidades costeiras: Catânia, Rimini, Livorno, Gênova, Veneza e Milão. Este último não está no mar, mas há sempre o peixe mais fresco e chefs virtuosos em termos de antepastos de peixe.
Na parte central do país, onde fica relativamente longe do mar (não para os nossos padrões), recomendo experimentar os antepastos de carne: em Verona, em Brescia, em Mântua.
Não se esqueça que o vinho branco é perfeito para pratos de peixe (e isso se aplica aos aperitivos na mesma medida), e é melhor pedir vinho tinto para antepastos de carne. Você pode até ir com cerveja de peixe, se for o caso, mas em nenhum caso não tome vodka local (grappa). Este é, digamos, um amador.
Antipasti di pesce - petiscos de peixe
Antepasto de peixe
Antepasto de peixe- Aperitivo de peixe frio variado. É característico que não haja muitos peixes em sua composição. O que deve: são permitidos camarões, lagostas, crustáceos, conchas e pequenos pedaços de peixe.
Capesante
Capesante Estes são antepastos de vieiras. Traduzido do italiano significa "Cabeça Sagrada". Aconteceu historicamente que na Itália medieval, as vieiras eram onipresentes e eram comidas pelos segmentos mais pobres da população, principalmente monges pobres. Eles podiam pegar vieiras durante suas longas andanças em qualquer ponto da costa e cozinhá-las ali mesmo. E eles praticamente não tinham outra comida.
Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)
Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)- antepastos em forma de espadarte fatiado (salmão, atum). Acontece na forma de cortar todos os três tipos, então é chamado tris di pesce. O peixe deve ser defumado.
Coquetel de gamberetti com salsa rosa
Coquetel de gamberetti com salsa rosa- Camarões rosa cuidadosamente descascados com um molho espesso. Lanche muito gostoso!
Cozze e Vongole
Cozze e Vongole- são mexilhões e pequenas conchas cinzentas cozidas, que chamamos de "venerki". Excelente e muito prato saudável que vai bem com vinho branco.
Cozze alla Marinara
Cozze alla Marinara- em geral, este é o mesmo prato que Zuppa di Cozze, isto é, mexilhões de pescador. Os mexilhões são cozidos em seu próprio suco (apenas em uma tigela funda sem água). No processo de cozimento, eles se abrem por conta própria. Para o prato Cozze alla Marinara uma tigela vazia também é servida para despejar conchas não comestíveis. Mas se a casca não abrir durante o cozimento, você só precisa jogá-la fora completamente - ela estava estragada antes mesmo de tentarem cozinhá-la. Nem sempre é possível determinar isso com antecedência. Este prato pode ser abundantemente apimentado e adicionar tomates, então temos outro prato - Pepato.
Crudo di mare
É apenas outro nome para um prato. Antepasto de peixe.
Frittura di Calamari
Frittura di Calamari- Este é um prato frito gorduroso muito pesado para o estômago. Ele se traduz como "lula frita". Outros habitantes do mar profundo também podem ser encontrados como suplemento de gordura profunda.
Insalata ai frutti di mare
Insalata ai frutti di mare- tradução engraçada "de répteis marinhos". Lulas cozidas, polvos, mexilhões e todo o tipo de coisas que eram apanhadas nas redes durante a noite e levadas a bordo dos barcos de pesca de manhã. Regue generosamente com sumo de limão e azeite.
Moscardini em umido
Moscardini em umido Estes são antepastos feitos de pequenos polvos cozidos, que são servidos com molho de tomate e servidos com polenta. Saboroso o suficiente, mesmo para os céticos de frutos do mar.
Pepata
Pepata- antepastos de peixe, que é uma versão mais saborosa do prato Cozze alla Marinara. O nome se traduz como "apimentado". Como escrevemos acima, a principal diferença de Cozze alla Marinaraé adicionar tomate e pimenta.
Tartara di tonno (di salmone)
Tartara di tonno (di salmone)- tártaro de atum (salmão). O atum (salmão) é muito bem picado e moldado em forma de hambúrguer. Inicialmente, o ingrediente deve ser levemente salgado.
Zuppa di cozze (di pesce)
Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.
Zuppa di pesce- (de répteis marinhos) será diferente porque, além dos mexilhões, será adicionado um par de camarões tigre ou um par de lagostins. Podemos dizer que este prato é um parente da sopa de peixe russa, embora não seja o mais próximo.
Antipasti di carne - aperitivos de carne
Affettato misto
Affettato misto- Antepastos de carnes variadas. Pode incluir: p rosciutto crudo(jamon de presunto cru defumado), salame(salsicha defumada) e s oprimir(este é na região de Veneto, salame grosso curado a seco).
Bresaola
Bresaola- bresaola. Esta é a carne que foi salgada por cerca de 2 semanas e depois envelhecida por cerca de 2-3 meses. A bresaola é consumida crua, é altamente digerível e quase não contém gordura, mas contém muito ferro e proteína. Como opção: Bresaola Equina ou "Cavalo Bresaola".
Carpaccio com rúcula e grana
Carpaccio com rúcula e grana- antepastos de carne levemente marinada, que é cortada em fatias finas. Para este prato versão clássica adicione dente de leão e um pouco de queijo duro, por exemplo - queijo Grana. Também chamado de "carpaccio" e temperado com suco de limão (fresco) e azeite.
mortadela
mortadela Estes são antepastos da cidade de Bolonha. Salsicha cozida em fatias finas de diâmetro sólido. Pistache, azeitonas podem ser adicionados ao prato.
Prosciutto crudo
Prosciutto crudoé um antepasto italiano comum. Presunto curado a seco, que é cortado em fatias finas. Simples e de bom gosto. E talvez o mais famoso dos presuntos curados a seco italianos seja o presunto de Parma ( Prosciutto di Parma).
Presunto e Melone
Presunto e Melone- presunto com melão e, de fato, uma versão complicada dos antepastos anteriores. Fatias de melão são adicionadas ao presunto curado. É difícil imaginar que isso possa ser combinado com sucesso, mas mesmo assim.
Tagliere di Salumi
Tagliere di SalumiÉ apenas outro nome para um prato. Affettato misto. O nome se traduz como "Prato com carnes defumadas".
Petiscos vegetarianos italianos
Bruschetta
Bruschetta- na tradução "assado". A bruschetta é um pão branco embebido em azeite e alho, frito e decorado com rodelas de tomate. Delicioso e satisfatório, e o mais importante - muito rapidamente preparado.
caprese
caprese- na tradução mais próxima do italiano “um prato da ilha de Capri”, onde Maxim Gorky gostava de visitar há um século. Não é tão longe da cidade de Nápoles. Caprese é tomate e queijo. Mussarela"). Bem, o maior sonho de todo caprese é ser feito de leite de búfala - " Mussarela de búfala.
Insalata mista
Insalata mista- é tanto um acompanhamento quanto um aperitivo - você pode pedir desta forma ou daquela. Contém: alface vermelha amarga, alface verde, rúcula e cenoura. Como molho, você pode usar azeite, vinagre balsâmico (você também pode usar regular), sal e pimenta.
Polenta
Polenta- Este é um prato típico das regiões do norte da Itália, que chegou até nós desde a antiguidade. - isto mingau de milho, que pode ser tostado e espesso. O milho substituiu o milho na Idade Média, quando os marinheiros o trouxeram do Novo Mundo. Dependendo da saciedade geral da refeição, pode ser considerado um antepasto e um segundo prato.
Tagliere di Formaggi
Tagliere di Formaggi- traduzido para o russo como "Prato com Queijo". Geralmente, Tagliere di FormaggiÉ uma fatia de queijo. Por exemplo, Gorgonzola ou Brie (macio com mofo) e Granu ou Parmesão (queijos duros) podem ser servidos. Você também pode adicionar geléia especial ao prato - Mostarda.
receitas de sanduíches
Nas páginas desta seção você também encontrará receitas de sanduíches Cozinha italiana. Sanduíches e petiscos são parte integrante de qualquer cozinha desenvolvida, inclusive a italiana. Uma característica distintiva dos sanduíches italianos, assim como de toda a culinária italiana em geral, é o uso obrigatório de ervas frescas, legumes e molhos na grande maioria das receitas.
Todos os itens acima se aplicam totalmente aos aperitivos tradicionais da culinária italiana. Então, leia e prepare-se - receitas de sanduíches e aperitivos da cozinha italiana.
Um prato típico da região de Emilia-Romagna (ou melhor, da cidade de Bolonha). Salsicha cozida de grande diâmetro (mas servida em fatias finas), que pode conter ingredientes como azeitonas, pistaches, etc. Após a nossa tese de doutorado para 2p.20k. - mais ou menos.
Prosciutto crudo
Típico aperitivo italiano. Presunto de porco curado em fatias finas. O mais famoso dos presuntos curados a seco é Prosciutto di Parma, em russo Presunto de Parma. Envelhecido por uma média de 22 semanas, o teor de sal no produto acabado não deve exceder 5%.
Presunto e Melone (Presunto com Melão)
Versão expandida do aperitivo anterior. Presunto defumado cru em fatias finas com fatias de melão. O tradutor italiano não pensou que esses dois ingredientes fossem combinados, mas, no entanto, eles são. Não deixe de experimentar, mas eu recomendo pedir em maio-junho-julho, quando a temporada do melão está em alta.
Mancha
Basicamente o mesmo que Prosciutto Crudo, mas este presunto cru defumado é feito nos Alpes, na província do Tirol do Sul, onde vivem os alemães. Portanto, a palavra alemã se traduz literalmente como "banha", embora seja feita de carne de porco magra.
Tagliere di Salumi
Traduzido do italiano "Prato com Carnes Defumadas". A mesma coisa que .
Itália é sol e mar, sorrisos e refeições em família, vinho, queijo e azeitonas. Tal Itália, alegre e sem constrangimento, instalou-se em nosso apartamento por uma noite.
Compartilho ideias de design e abro uma playlist italiana. Mostro o que estava na mesa de aperitivos e faço um tour completo pelo cardápio.
decoração de festa italiana
Se você tem 60 anos ou 3 anos, os balões criam um clima de férias instantâneo. Para o feriado eu pedi 18 balões de hélio em três cores: branco, verde e vermelho (cores da bandeira italiana). Eles flutuam livremente no meu teto.O personagem principal da noite é uma mesa com comida. Antes de enchê-lo com comida deliciosa, aplicaremos um leve toque da Itália.
Bandeirinhas para decorar petiscos. Leva um pouco de tempo e paciência para fazer essas bandeiras. Imprima o modelo para as bandeiras em uma impressora colorida, recorte o número necessário de espaços em branco, dobre ao meio e prenda em um palito usando fita dupla face.
É bom pensar com antecedência como os convidados se sentarão à mesa festiva. Ajuda aqui cartões de nome. Você pode, como eu, brincar com os nomes dos convidados e escrevê-los no estilo italiano.
Então, minha convidada Julia Lipina por uma noite se transformou em Giulietta Lippi (Giulietta LIPPI), e o aniversariante - Sergey Maslov - se chamava Sergio Masleroni (Sergio MASLERONI)
Cartões com nomes originais despertarão imediatamente o interesse dos hóspedes, os ajudarão a relaxar, encontrar tópicos comuns para piadas e conversas.
música italiana
A música faz maravilhas! Uma boa seleção de música levará instantaneamente seus convidados à ensolarada Itália e criará um ótimo clima para a noite.Especialmente para a festa, compilei uma lista de músicas de artistas italianos, além de faixas que de alguma forma estão associadas à Itália.
O programa de música incluiu artistas como Adriano Celentano, o grupo Ricchi E Poveri, bem como músicas dos filmes populares "Roman Holiday", "O Poderoso Chefão", "Cartas a Julieta", "A Megera Domada", "Doce Vida" (La Dolce Vita).
Minha playlist está disponível no serviço Yandex.Music neste link
Yandex. Música. permite criar uma lista de reprodução das músicas desejadas e reproduzi-las alternadamente e em ordem aleatória. Importante: é necessário acesso à Internet para ouvir.
É bom ligar a música antes mesmo de os convidados chegarem, para sentir você mesmo o ambiente.
Menu para uma festa italiana
A cozinha italiana é considerada bastante simples, mas ao mesmo tempo equilibrada, brilhante e interessante. E o mais importante, todos adoram: adultos e crianças.Todos os pratos apresentados abaixo têm raízes italianas ou estão de alguma forma associados à culinária italiana. Siga os links para encontrar receitas detalhadas com fotos passo a passo. Chamo a atenção para o fato de as receitas serem adaptadas à realidade russa. Escolha os que você gosta e combine o menu para sua festa italiana.
Lanches
Bruschetta. São sanduíches tradicionais italianos com recheios variados. Eu fiz três tipos diferentes.- Bruschetta com requeijão e pimentão assado
- Bruschetta com requeijão, tomate seco e manjericão
- Bruschetta com berinjela e champignon
- Bruschtettes com peixe vermelho e abacate
Sirva com mel, geleia de damasco, nozes, pêra e figos. Importante! O queijo deve estar à temperatura ambiente, portanto, retire-o da geladeira 1 hora antes da chegada dos convidados.
Prato de peixe. A Itália é peixe e marisco. Portanto, é lógico servir um prato de peixe "em conserva". É bom diluir o corte tradicional de peixe vermelho com outro peixe saboroso. Recomendo o peixe-manteiga, o terpuh defumado a quente, a cavala defumada com especiarias.
Azeitonas e azeitonas. Sem comentários.
prato de carne. É bom se afastar das tradicionais linguiças defumadas e carboidratos. Se não gosta de presunto italiano, procure carpaccio de peru e salame fatiado.
Saladas
Salada César. A salada mais famosa e popular. Sinta-se à vontade para fazer molho caseiro e usar ingredientes clássicos (sem repolho chinês, frango cozido e "kirieshki" em vez de croutons).Salada Caprese. Uma ótima salada leve, que também é preparada em 5 minutos. Nos meses de inverno, use tomates cereja para isso (são doces e deliciosos o ano todo). Eu também recomendo fazer molho pesto caseiro - é ótimo.
Salada Panzanella. Salada clássica da Toscana com tomates aromáticos, pimentos doces assados e molho de anchovas e alcaparras.
Segundos cursos. mais quente
pizza. Pizza de massa fina recheada com ingredientes selecionados merece estar na mesa festiva. Sua língua não se atreve a chamar a palavra ofensiva de fast food. Pizza também é divertido - convide seus convidados para cozinhar pizza juntos.Prepare a massa de pizza com antecedência e prepare muitos produtos diferentes para a cobertura. Eu tinha: champignon, abacaxi, linguiça calabresa, presunto, carbonato, bacon, queijo (mussarela, feta, parmesão), pimenta, pimentão, molho de tomate (Dolmio), molho pesto (sobra da salada caprese), tomate, manjericão, azeitonas, alho, cebola roxa, rúcula, espinafre.
Cada ingrediente foi adornado com uma placa de identificação.
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Dependendo do número de convidados, divida-os em equipes e dê a tarefa - cozinhar uma pizza que o aniversariante vai gostar. O vencedor é anunciado pelo herói da ocasião e o Pizza Master recebe um prêmio.
Pessoal, colocamos nossa alma no site. Obrigado por isso
para descobrir esta beleza. Obrigado pela inspiração e arrepios.
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Massas e pizzas são dois dos pratos mais populares em todo o mundo que a ensolarada Itália nos deu. Na verdade o intervalo pratos tradicionais deste país original é tão rico e diversificado que é difícil encaixá-lo em um artigo.
No entanto, a redação local Eu selecionei para você 10 dos mais famosos e deliciosos pratos italianos que você definitivamente vai querer experimentar.
Panini
O tradicional sanduíche quente italiano recheado com presunto, parmesão, tomate e molho pesto no pão de trigo tornou-se popular em todo o mundo por seu sabor simples e sofisticado.
Você vai precisar (para 4 porções):
- 8 fatias de pão branco
- 2 colheres de sopa. eu. manteiga
- 200g Mussarela
- 2 tomates
- 2 colheres de sopa. eu. molho pesto
- folhas de manjericão fresco a gosto
Cozinhando:
- Espalhe 4 fatias de pão com pesto.
- Corte a mussarela e o tomate em fatias finas. Coloque as fatias de tomate nas metades do pesto e cubra com a mussarela.
- Depois, se desejar, você pode colocar folhas de manjericão por cima e cobrir cada sanduíche com a segunda metade do pão.
- Em seguida, aqueça a frigideira e frite o panini na manteiga por 3 minutos de cada lado.
Panna cotta
Um verdadeiro banquete de sabores de creme, açúcar e baunilha. O nome da incrível sobremesa é traduzido do italiano como “creme cozido” e é preparado principalmente no norte do país.
Você vai precisar de:
- 1 litro de creme de confeiteiro integral sem açúcar
- 150 g de framboesas raladas (opcional)
- 20g de gelatina
- 20 framboesas inteiras (opcional)
- 2-3 colheres de sopa. eu. Saara
- 1/2 colher de chá vanilina
Cozinhando:
- Despeje o creme em uma panela pequena, coloque em fogo baixo, adicione o açúcar e a baunilha.
- Dilua a gelatina com uma pequena quantidade de água morna, despeje-a no creme aquecido, misture tudo bem até ficar homogêneo - a gelatina deve se dissolver. Despeje a sobremesa em cremes.
- Coloque framboesas em cada copo com creme de manteiga.
- Retire a sobremesa no frio por pelo menos 4 horas, durante as quais ela deve endurecer bem.
- Despeje sobre a sobremesa com framboesas raladas (ou qualquer outro molho de frutas vermelhas), sirva.
Frango à Parmegiana
Um dos pratos mais populares na região da Campânia e na Sicília, tornou-se difundido nos Estados Unidos. O filé de frango macio ao molho de tomate com parmesão é o acompanhamento perfeito para o espaguete.
Você vai precisar de:
- pimenta preta - 1/2 colher de chá
- pão ralado - 2/3 xícara
- sal - 1 colher de chá
- pimenta vermelha quente - 1/2 vagem
- Queijo parmesão - 50 g
- frango (peito) - 1 pc.
- farinha peneirada - 1/2 xícara
- manjericão - 1 maço
- azeite - 3-4 colheres de sopa. eu.
- Queijo mussarela - 4 fatias
- ovo grande - 1 pc.
- alho jovem - 4 dentes
- tomates grandes - 3-4 unidades.
- cebola pequena - 1-2 unid.
Cozinhando:
- Retire a pele e os ossos do peito de frango, lave e seque com uma toalha. Corte cada metade longitudinalmente em 2 pedaços. Sal, polvilhe com pimenta preta, alho picado e manjericão. Adicione 1-2 colheres de sopa de azeite, misture e leve à geladeira por 1 hora.
- Prepare o molho. Para fazer isso, frite a cebola cortada em cubos pequenos até ficar transparente em 2 colheres de azeite, adicione o alho picado, cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, adicione os tomates ralados ou picados e os flocos no liquidificador. pimenta quente. Cozinhe por 10-15 minutos para evaporar o excesso de líquido. Coloque as folhas de manjericão picadas no molho acabado.
- Prepare 3 tigelas para empanar. Despeje a farinha no primeiro, quebre no segundo um ovo cru, mexido com um pouco de água, e em terceiro lugar uma mistura de pão ralado e queijo parmesão, ralado em um ralador fino. Enrole cada pedaço de filé de frango sucessivamente na mistura de farinha, lezon e pão ralado e queijo e coloque em uma assadeira untada ou em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.
- Retire a assadeira com o filé do forno, coloque uma camada de molho de tomate e uma fatia de queijo mussarela em cada pedaço. Retorne a assadeira com os filés ao forno e asse por mais 5 minutos. Sirva decorado com um raminho de manjericão fresco.
Sorvete
O sabor da sobremesa original de gelato italiano não pode ser comparado a nenhum outro sorvete. É legitimamente considerada a melhor obra-prima culinária doce deste país ensolarado.
Você vai precisar de:
- 250ml de leite integral
- 250 ml de natas com um teor de gordura de 33-35%
- 4 gemas
- 150g de açúcar
- 1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá. extrato de baunilha
Cozinhando:
- Despeje o leite em um prato fundo antiaderente, adicione o creme de leite e metade do açúcar. Coloque o fogo em fogo lento e leve a massa ao aparecimento de pequenas bolhas, mexendo sempre. Não ferva! Retire do fogo, adicione o extrato de baunilha.
- Separe as gemas das claras. Bata levemente as gemas. Você pode bater como manualmente(corolla), e com a ajuda de um mixer.
- Adicione a segunda parte do açúcar e continue batendo continuamente. Despeje um pouco mais da mistura quente e continue batendo por mais 1-2 minutos. Despeje a mistura de gema com açúcar na mistura de creme de leite e continue batendo continuamente. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo sempre.
- Usando um termômetro, meça a temperatura da mistura. É muito importante não permitir que ele superaqueça. O creme está pronto quando começar a engrossar e atingir 85°C (185°F). Você pode determinar a temperatura sem um termômetro observando o processo de cozimento. Assim que a mistura começar a borbulhar, o processo de aquecimento deve ser concluído. O creme está completamente pronto quando se tornar espesso e viscoso o suficiente. De modo a cobrir completamente a parte de trás da colher ou espátula.
- Coe a mistura por uma peneira para evitar grumos em uma tigela funda mergulhada em gelo picado. Um banho de gelo vai deixar o calor Quindim esfrie muito mais rápido e cozinhe imediatamente. Despeje a mistura bem resfriada na tigela de uma sorveteira automática. O tempo de congelamento na sorveteira é indicado nas instruções do seu aparelho. Geralmente esse tempo é de 20 a 30 minutos.
- Transfira o sorvete para um recipiente hermético e leve ao freezer por mais 30 minutos.
Risoto
Junto com o espaguete, o risoto italiano é considerado um dos pratos mais comuns. A base de arroz permite fantasiar infinitamente com recheios e adicionar ingredientes ao seu gosto.
Você vai precisar de:
- filé de frango (peito e coxas) - 1 kg
- talo de aipo - 1 pc.
- cebola - 2 unid.
- cenouras - 1 unid.
- manteiga - 100 gr
- vinho branco seco - 200 ml
- Arroz arbóreo - 200 g
- Queijo parmesão - 50 g
- Sal e pimenta a gosto
Cozinhando:
- Corte a carne de frango em cubos, não jogue fora os ossos. Coloque os ossos de frango, o aipo inteiro, as cenouras e 1 cebola em uma panela. Adicione 1,5 litros de água, pimenta e sal. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Coe o caldo, despeje 500 ml de caldo em uma panela limpa e aqueça até ferver suavemente.
- Derreta 65 gramas de manteiga em uma panela, adicione 1 cebola picada e a carne de frango. Frite em fogo baixo por 10 minutos até que o frango esteja dourado. Adicione o vinho, sal e pimenta. Cozinhe por mais 12-15 minutos até que o líquido tenha evaporado.
- Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 2 minutos, até o arroz ficar translúcido. Adicione o caldo apenas o suficiente para cobrir todo o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo ferva. Em seguida, adicione o caldo novamente e continue cozinhando, mexendo.
- Continue esse processo até que o risoto esteja cozido (cerca de 20 minutos), retire a panela do fogo e, enquanto o risoto estiver quente, misture o restante manteiga e parmesão ralado. Cubra e espere 5-7 minutos. O prato está pronto!
lasanha
Um prato tradicional da cidade de Bolonha, feito de camadas de massa misturadas com camadas de recheio, recheadas com molho (geralmente béchamel). As camadas de recheio podem ser de ensopado de carne ou carne picada, tomate, espinafre, outros vegetais e, claro, queijo parmesão.
Você vai precisar de:
- carne moída - 400 g
- cebola - 40g
- cenouras - 100 g
- talos de aipo - 40 g
- pasta de tomate - 40 g
- água - 400ml
- farinha de trigo - 40 g
- manteiga - 40g
- leite 3,2% - 750 ml
- noz-moscada moída - 1 pitada
- manjericão fresco - 4 raminhos
- sal - 2 pitadas
- azeite - 1 colher de sopa. eu.
- Queijo parmesão - 80 g
- massa de macarrão para lasanha - 8 unid.
Cozinhando:
- Preparando o molho à bolonhesa.
Misture a pasta de tomate com água quente. Cebola, cenoura e aipo cortados em cubos pequenos. Nós espalhamos os legumes e a carne picada em uma panela, despeje o molho de tomate, sal, deixe ferver, cozinhe em fogo médio sob a tampa por 30 minutos. 2-3 minutos antes da prontidão, adicione o manjericão picado. - Preparando o molho bechamel.
Despeje o leite em uma panela e aqueça sem deixar ferver. O leite deve estar quente. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha, frite por 2-3 minutos e adicione gradualmente o leite quente, mexendo para que não haja grumos. Continue a mexer e deixe ferver, adicione sal e noz-moscada. O molho estará pronto quando engrossar e puder ser retirado do fogo. - Arrume a lasanha.
Ralar o queijo. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Unte o fundo da forma com óleo, despeje um pouco de molho bechamel para que o fundo fique completamente coberto, depois siga o mesmo princípio com molho à bolonhesa. Coloque 4 folhas de massa de lasanha sobrepostas. Despeje os molhos por cima, polvilhe com queijo, coloque as folhas de massa novamente, despeje os molhos e polvilhe com o queijo. - Leve a forma ao forno quente por 20 minutos. Em seguida, desligue o forno, cubra com papel alumínio e deixe no forno quente por mais 10 minutos.
Tiramisu
Uma iguaria fabulosamente tenra com um sabor suave de café é tradicionalmente feita de queijo Mascarpone e biscoitos savoiardi especiais.
Você vai precisar de:
- 500 g de queijo mascarpone
- 4 ovos
- açúcar em pó - 5 colheres de sopa. eu.
- 300 ml de espresso forte frio
- 1 copo de vinho doce Marsala (ou conhaque, ou rum, ou Amaretto - só não copos, mas algumas colheres)
- 200 g de savoiardi (ou ladyfingers) cozido
- cacau em pó agridoce para polvilhar ou chocolate amargo agridoce
Cozinhando:
- Bata as claras em uma espuma muito forte. Para maior força de espuma, é aconselhável adicionar um pouco de açúcar em pó no final da batida. A densidade das proteínas batidas determinará se o creme se espalhará ou não.
- Triture as gemas brancas com açúcar em pó.
- Adicione o Mascarpone e mexa bem (mais conveniente com um garfo grande).
- Proteínas em colheres adicionam ao creme e misturam delicadamente.
- Misture o expresso frio com o álcool. Mergulhe cada biscoito por 5 segundos na mistura de café e coloque no molde.
- Espalhe metade do creme no savoiardi. Coloque uma segunda camada de biscoitos embebidos em café por cima.
- Coloque o restante do creme sobre eles. Decore com creme de uma seringa de confeitaria por cima.
- Coloque o tiramisu na geladeira por 5-6 horas. Durante este tempo, o creme vai engrossar.
- Polvilhe com cacau em pó agridoce ou chocolate amargo antes de servir.
Tortellini
Bolinhos italianos feitos de massa sem fermento com carne, queijo ou legumes. A pátria histórica do tortellini é a região de Emilia.
Você vai precisar de:
Massa:
- farinha - 2 xícaras
- gema - 1 unid.
- água (quente) - 100 ml
Enchimento:
- espinafres (frescos ou congelados) - 2 maços grandes (200 g)
- queijo (de preferência ricota, mas você pode usar queijo cottage normal) - 200 g
- cebola - 1 unid.
- sal a gosto (0,25 colher de chá)
Reabastecimento:
- manteiga - 100 gr
- alho - 1-2 dentes
- Parmesão (pode ser substituído por qualquer queijo ralado duro) a gosto
Cozinhando:
- Estamos preparando o recheio. Se o espinafre estiver fresco, lave-o bem, seque-o e pique-o. Se estiver congelado, descongele, deixe escorrer, corte. Aqueça uma pequena quantidade em uma frigideira. óleo vegetal e frite o espinafre por cerca de 7-9 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Descasque e pique finamente a cebola. Colocamos o espinafre pronto em uma tigela separada e adicionamos um pouco mais de óleo vegetal (1 colher de sopa) à panela e refogue a cebola até ficar macia por cerca de 5 minutos. Adicione queijo (ricota ou requeijão) ao espinafre, bem como cebola refogada e misture - o recheio está pronto.
- Coletamos água em uma panela larga, adicionamos sal e colocamos em fogo médio para que a água ferva.
- Amassamos a massa: para isso, combinamos todos os componentes da massa de acordo com a receita, amassamos por um tempo (é muito conveniente primeiro misturar tudo com um misturador e depois amassar com as mãos). Em seguida, dividimos a massa em 2 partes iguais e embrulhamos cada uma em filme plástico para que fique infundida e não seque.
- Após 10-15 minutos (ou melhor, após meia hora), desdobre a massa e enrole-a em tiras retangulares longas e finas. Quanto mais fina a massa que você puder abrir, melhor.
- Espalhamos o recheio em uma camada de massa em tal quantidade e em intervalos que o tamanho do tortellini acabado combina com você. Então, cobrimos o recheio colocado em uma camada de massa com outra camada enrolada. Pressionamos as junções das camadas de massa com os dedos para formar os contornos de cada bolinho.
- Assim que a primeira parte do tortellini estiver pronta, coloque-os imediatamente em água fervente com sal. Assim que surgirem, continue a cozinhar por mais 3-4 minutos e, em seguida, retire com uma escumadeira para um prato.
- Para o molho, derreta a manteiga e misture com o alho espremido na prensa. Colocamos o tortellini em uma tigela (despeje um pouco de molho lá para que não grudem no prato) e despeje o molho, polvilhe com parmesão ralado por cima, decore com uma folha de qualquer verdura e comece a saborear.
- Bata os ovos com o creme de leite, sal, pimenta. Quando os ovos com o creme se transformarem em uma mistura homogênea, adicione as verduras.
- Aqueça uma frigideira, adicione uma colher de sopa de azeite. Frite as salsichas dos dois lados. Assim que ficarem macios, com uma espátula de madeira os dividimos em pedaços. Continuamos a fritar até ficar totalmente cozido.
- Despeje o azeite restante na frigideira. Colocamos metade de nossas salsichas no fundo. Em seguida, despeje a mistura de manteiga de ovo. Espalhamos as fatias de tomate, colocamos Ricota entre elas com uma colher. Em seguida, coloque as salsichas restantes.
- Coloque a fritada no forno por 20-25 minutos.
- Quando o prato estiver pronto, retire e deixe esfriar por 5 minutos. Polvilhe com manjericão e coma.
COMIDA ITALIANA
A culinária italiana pode competir com museus e monumentos pelo título de atração mais atraente do país. Além disso, está protegido não menos que qualquer valor de museu: existe até uma Academia de Cozinha Italiana, projetada para preservar o patrimônio culinário do país. Os acadêmicos, é claro, não cozinham línguas de flamingo, servidas nas casas dos nobres da Roma Antiga, mas restauram com reverência receitas para cozinhar pratos, por exemplo, de caça, valorizados em toda a península. A simplicidade da cozinha italiana é toda a sua força e charme: os produtos são apenas frescos e os melhores, e o processo de cozimento é simples, e você sempre pode determinar exatamente o que está no seu prato.
LANCHES NA ITÁLIA
Lanches na Itália são chamados antepastos(antepastos) - e isso não é porque eles têm algo contra a massa, isso se traduz como "antes de comer". Na maioria das vezes, são pratos grandes com fatias de presunto dispostas sobre eles. prosciutto(prosciutto) ou culatello(Com ulello) - em variações elegantes do prato, bolas de melão são colocadas em cima; salsicha mortadela(mortadela); salmão fumado, alcachofras, legumes grelhados, pimentos em conserva ( peperoncini), anchovas, berinjela assada ( melanzano), cogumelos ( fungos) e vários queijos - por exemplo, mussarela(mussarela) e burrata(burrata). Sanduíches familiares para nós também podem servir como antepastos: Bruschetta(Bruschetta) (uma boa fatia de pão torrado, ralado com alho, com pasta de tomate, queijo e azeite, mais tudo o que o seu coração desejar por cima) ou crostini(crostini) (uma fatia menor de um tipo diferente de pão - mas a essência saborosa é a mesma).
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queijos italianos
SOBREMESAS ITALIANAS
É improvável que você consiga completar um almoço italiano com algo leve (a menos que você peça um prato de frutas): o que Tiramisu(Tiramisu), que, ao que parece, há muito se tornou uma sobremesa favorita não apenas dos italianos, mas de quase todo o mundo, que zabayon(Sobremesa italiana) (creme de ovos com licor), que crostat(crostata) (torta campestre com qualquer coisa, de frutas silvestres a creme de limão), qualquer torrone torrone(torrone) - doces muito calóricos, mas talvez por isso sejam tão saborosos.
Existem doces regionais que são populares em uma determinada área. Por exemplo, cannoli tradicionais estão esperando por você, que dificilmente você encontrará em outras regiões.
Sorvete italiano, grosso e doce, supostamente o melhor do mundo! Sorvete sorvete(sorvete), que outrora aparecia em banquetes no Medici, é cozinhado até a consciência: de creme de verdade em uma variedade de sabores e cores diferentes. A variedade com pedaços de chocolate é chamada stracciatella(stracciatella), uma variedade de sorvetes semi-congelados (não importa o quão estranho possa parecer) - semifredo(semifredo). O sorvete italiano é muito mais rico em sabor e mais doce do que o habitual russo. Uma bola geralmente custa 2 euros, mais ou menos. O melhor sorvete vem de pequenas lojas de artesanato (a que fica perto da catedral central é simplesmente um sorvete divino, o melhor pistache já visto!)
MASSA ITALIANA
O principal e mais exportado orgulho culinário da Itália é a massa. Ee existem cerca de duzentas espécies e formas: e espaguete(espaguete), e semelhante a molas fusilli(fuzilli), e na forma de tubos, como canelone(canelone) e borboletas farfalle(farfalle). Os italianos também consideram as massas tortellini(tortellini) e Ravioli(Ravioli) - uma semelhança de bolinhos russos e nhoque(nhoque) - algo como bolinhos; todos estes tipos de massas são preparados com diferentes recheios: espinafre, abóbora, cogumelos, queijo e tudo para que a imaginação da anfitriã seja suficiente.
![](https://i1.wp.com/selfguide.ru/wp-content/uploads/2014/04/Italian-Pasta-bolognese.jpg)
A escolha do formato da massa depende do molho com que será servida. Os molhos mais populares para massas -
- pesto(pesto) (manjericão, azeite e pinhões),
- bolonhesa(Ragù alla Bolognese) (carne, pasta de tomate, poucos legumes, vinho tinto),
- carbonara(macarrão à carbonara) (ovo, queijo e pancetta - bochechas de porco),
- Arabyatta(arrabiata) (tomate, pimento e banha)
- e francês nativo bechamel(besciamella) (manteiga, leite, farinha e especiarias).
O espaguete geralmente é servido com molho à bolonhesa. Eles também são cozidos com molho pesto e frutos do mar ( macarrão vongole). Com cogumelos porcini e molho de natas será em breve tagliatelle (tagliatelle) - massa requintada em forma de tiras finas de cerca de 1 cm de largura.Tagliatelle também pode ser encontrado com camarão e salmão (o molho cremoso é o melhor complemento para eles). Farfalle é servido com salmão.
O espaguete é comido com garfo e colher: uma bola de macarrão é enrolada no garfo, descansando os dentes na superfície da colher para que a massa não voe. Aliás, desde massas italianas feito de trigo duro, é ao mesmo tempo satisfatório e não tão terrivelmente prejudicial à figura como se poderia pensar.
Jantar em italiano
Os italianos gostam de comer saudável, abundante e saboroso. Como regra, um almoço italiano consiste em um primeiro prato, um segundo prato, uma sobremesa e um copo de vinho. Você está esperando uma salada leve para o primeiro prato? Não, não é italiano! primeiro curso ( primitivo ) Os italianos costumam considerar... lasanha, massa e risoto. Sim, uma porção tão completa, após a qual você já quer cair da mesa como um kolobok e ter um sono doce. Mas para um verdadeiro italiano, isso é apenas o começo. Depois, há um segundo curso completo ( segundo ), com um generoso pedaço de carne ou peixe. E doce sobremesa dolci ) - polir um almoço saudável. E finalmente - licor de limão gelado ( Limoncello ). Então você pode esquecer a dieta na Itália.
![](https://i2.wp.com/14p.ir/wp-content/uploads/2016/02/caprese-salad-ftr.jpg)
As opções dietéticas máximas envolvem salada caprese (caprese), ou apenas mussarela de tomate para o primeiro. Especialmente saboroso mussarela de búfala (mussarela de búfala) do leite de búfala. É mais caro, mas incrivelmente macio e mais dietético. Tudo isso com pesto ou balsâmico grosso, com um raminho de manjericão - bem estival e relativamente leve. Como levar o prato principal peixe grelhado, principalmente se você estiver em alguma área litorânea, tipo: será simplesmente mágico, com salada verde e uma jarra de vinho branco gelado e refrescante - a ceia mais maravilhosa no calor do verão.
Economize dinheiro... ou nem tanto
Nos restaurantes italianos, é importante lembrar que é cobrada uma taxa de serviço (pelo fato de você estar sentado em uma mesa, e não de pé, por exemplo, em um bar no balcão), e muitas vezes também inclui ADICIONAL pontas(imediatamente 10%, caso contrário, de repente você muda de ideia para pagar). Portanto, deixar algo em cima não é de todo necessário, apenas se você realmente gostou.
A taxa de serviço difere dependendo da localização e pode ser de até 2 euros por pessoa. Você pode economizar dinheiro aqui, por exemplo, bebendo uma xícara de café não na mesa, mas no bar. Não estamos acostumados, mas os italianos adoram isso e praticam ativamente.
Em um restaurante, você pode economizar em vinho levando vinho caseiro: ele é trazido em jarras, para engarrafamento. Dependendo da localização e do alto custo do restaurante, um litro de vinho pode ser encontrado literalmente por 7,5 euros (o mais barato que apareceu no cardápio dos restaurantes italianos). A prática mostra que os vinhos tintos caseiros são mais frequentemente insípidos (pelo menos em restaurantes simples, deliciosos vinho caseiro não encontrei, mas foi bastante), mas depende da região. Por outro lado, os vinhos brancos eram maravilhosos - macios, secos, às vezes com bolhas leves, e tão agradavelmente refrescantes e gelados ...
Em alguns casos, o preço do vinho caseiro pode ser inferior ao da cerveja e da cola, e comparável ao da água mineral.
Comida barata na Itália:
As opções mais baratas para comer é levar um pedaço de pizza para viagem (há mais simples, de massa grossa, formato quadrado, e há apenas pedaços de uma pizza normal normal com um diâmetro grande) - isso é 2,5 - 3,5 euros. Por cerca de 3 a 3,5 euros você pode comprar sanduíches em italiano - com pão local, presunto e salada ( panini).
Sanduíches italianos tradicionais - paniniSe houver pouco dinheiro, é melhor comer no almoço (geralmente das 12 às 15 horas) com um menu fixo (primeiro e segundo prato, sobremesa e água ou café - a partir de 9 euros, geralmente cerca de 11- 12 e mais). Depois das 15h, muitos restaurantes fecham até o jantar, e pizzarias raras ou restaurantes do tipo kebab permanecem (4 - 4,5 euros por um kebab). O jantar começa às 18h00 - 18h30.