Cerveja soviética (27 fotos). Por que diferentes cervejarias fabricam cerveja sob a marca Zhigulevskoye? Como a cerveja foi fabricada na URSS
Zhigulevskoe. Todo amante de cerveja tem suas próprias associações com esta palavra. Os mais velhos se lembram das fileiras de garrafas nas vitrines das lojas de departamentos soviéticas. Os homens maduros não esqueceram o sabor das falsificações de qualidade duvidosa dos anos 90. Bem, os jovens ficarão felizes em compartilhar suas impressões sobre a nova marca desta bebida.
Certamente não será um grande exagero dar ao "Zhiguli" o epíteto "o mais". A mais antiga, mais famosa e mais soviética.
A data de seu nascimento pode ser considerada 1881. quando garrafas com cerveja Samara "Venskoye", "exportação Zhigulevskoye", "Martovskoye" foram colocadas à venda. Essas variedades foram feitas na empresa recém-construída pelo comerciante vienense von Vakano. A maravilhosa água do Volga e a abordagem alemã aos negócios logo transformaram os produtos da Cervejaria Zhiguli em um produto que ganhou popularidade não apenas na Rússia, mas também na Europa. Como era frequentemente o caso naquela época, o alemão se transformou em um Alfred Filippovich completamente russo e gradualmente se tornou um dos maiores produtores de produtos intoxicantes da Rússia.
No início da Primeira Guerra Mundial, as cervejarias de von Wacano estavam em terceiro lugar no império. O comércio varejista foi estabelecido em quase 60 cidades. Os provadores exigentes notaram o sabor original e o excelente grau com quinze medalhas. "Bavarian", "Table", "Export", "Pilzenskoe" - esta não é uma lista completa de variedades produzidas pela "Parceria da Cervejaria Zhiguli". Mas então veio 1914.
"Sem lei do álcool", adotado por Nicolau II de uma grande mente, e a vigorosa atividade dos "samara-patriotas" de Samara reduziu a produção a quase nada. O "espião" von Vakano foi exilado na estepe de Orenburg, e a fábrica mudou para a produção de itens militares.
No entanto, após a Revolução de 1917, a fabricação de cerveja russa ganhou um "segundo fôlego".
O fato é que a "proibição" de forma modificada continuou em vigor até 1924. E por alguns anos, exceto cerveja, vinho fraco e aguardente clandestina, foi muito difícil encontrar algo “quente”. O proletariado vitorioso "relaxou" em vários pubs "Nepman". bebida espumosa, devido ao baixo grau, não permitiu chegar rapidamente à “condição” e as pessoas tiveram tempo para conversar um pouco. A esse respeito, os pubs adquiriram um certo elemento de pubs ingleses, é claro, ajustados à realidade russo-soviética.
Os herdeiros de von Vakano não deixaram de aproveitar o momento e montar a produção de cerveja quase à sua escala anterior à guerra. O empreendimento, nacionalizado em 1918, foi arrendado aos antigos donos e, sob o pretexto de sociedade anônima, voltou a correr para o mercado livre. Até 1929. Após o colapso da NEP, o estado fez um inventário das instalações da fábrica. A cervejaria Samara tornou-se um truste e, mais tarde, passou a ser propriedade total do Estado.
Demanda abastecer a cerveja Zhiguli!
Durante o período de industrialização indústria leve não era tida em alta estima. A prioridade foi dada a outras indústrias, e só no final dos anos trinta, quando "a vida melhorou, tornou-se mais divertida", a direcção prestou atenção ao leque e à componente estética dos bens de consumo. Dado que a cerveja é o mais popular dos bens consumidos, a sua produção e gama de produtos foram colocadas em ordem relativa.
O Comissário do Povo, camarada Mikoyan, completou o processo com uma técnica característica da época. Com base nas tecnologias existentes, novos tipos de cerveja foram criados. Eles foram nomeados de acordo com critérios toponímicos: Leningrado, Moscou, Ucraniano etc. etc. A cerveja vienense tornou-se Zhigulevsky.
É impossível dizer que os cervejeiros do Comissariado do Povo da Indústria Leve simplesmente “destruíram” as tecnologias de produção pré-revolucionárias. cerveja soviética dos anos trinta, é uma rede de fábricas, laboratórios e institutos que operam em meios de produção modernos para a época. Cada grau de OST (padrão da indústria) era uma receita original fornecida com equipamento apropriado. A receita da cerveja Zhiguli exigia 11% de gravidade, com uma força de pelo menos 2,5%, usando malte "vienense", lúpulo e matérias-primas não maltadas. O tempo de exposição no porão é de 16 dias.
Agora você pode falar o quanto quiser sobre a qualidade da cerveja daquela época, embora aqueles que se lembram de seu sabor provavelmente ainda estejam vivos. Mas é precisamente aos produtos alimentares da URSS que o slogan “Soviético significa excelente” pode ser totalmente aplicado. E, eu acho, se o produto “engarrafado fresco” chegasse ao balcão sem diluir (na URSS pré-guerra, o chope representava mais de 90% da produção total), então o consumidor estava satisfeito. De qualquer forma, o garçom do famoso filme "Volga-Volga" em sua "ode" publicitária enfatizou as propriedades especiais de "Zhigulevskoye", famosa já naqueles anos distantes.
"E eu vou te contar mais - maravilhosamente, incrivelmente fácil de beber, a famosa cerveja Volga, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-nossa cerveja."
Cartazes publicitários da Glavpiva exortou os cidadãos soviéticos a exigirem cerveja e água das fábricas do Comissariado do Povo para a Indústria Alimentar, e é provável que o assunto não tenha seguido as exigências. Olhando para as garrafas de um pôster ou de uma tela de cinema, você involuntariamente quer pegar um saca-rolhas (cerveja pré-guerra foi arrolhada) e abrir uma garrafa de Zhigulevsky enevoada.
Durante a Grande Guerra Patriótica, a produção de cerveja na URSS diminuiu mais de duas vezes. Acima de tudo, foi Zhigulevsky que foi produzido: tecnologia simples e excelente sabor tornaram a produção dessa variedade ideal nos difíceis anos de guerra.
Após a Vitória, a fabricação de cerveja nacional atingiu um novo patamar: as fábricas receberam equipamentos e tecnologias da Alemanha derrotada. Tendo dominado os "troféus", o Ministério da Indústria de Alimentos finalmente trouxe toda a produção de cerveja a um denominador comum. O Estado All-Union Standard de 1946, também conhecido como GOST 3473-46, foi adotado.
O novo padrão mudou Zhiguli. GOST prescrito:
- Em vez de maltado, tenha um "sabor pronunciado de lúpulo".
- Estágio na adega até 21 dias.
No final dos anos 50, os padrões republicanos foram introduzidos - a história da cerveja Zhiguli foi desenvolvida em desenvolvimentos interessantes por cervejeiros em toda a União Soviética. A famosa variedade foi fabricada por dezenas de grandes fábricas e pequenas cervejarias.
Além dos tradicionais Moscou e Leningrado, foi produzido na Ucrânia, Sibéria, Ásia Central, Urais ... em uma palavra, "em todos os cantos de nossa vasta pátria". Claro, a cerveja fabricada em Irkutsk era diferente de Tashkent ou Yerevan - a qualidade dos ingredientes era diferente. Apenas a composição era constante:
- Água.
- Malte de cevada (leve).
- Cevada.
- Saltar.
Tendo passado pelo ciclo tecnológico, esses componentes simples se transformaram no mesmo “Zhigulevskoye” que os verdadeiros conhecedores de cerveja suspiram.
Quem está no que
Com o colapso da URSS a qualidade da bebida intoxicante permaneceu dentro de certos limites por algum tempo. Parte das cervejarias permaneceu na propriedade do Estado e aderiu às normas. Mas a democracia desenfreada permitiu, com a consciência tranquila, não apenas esquecer quaisquer princípios do comércio civilizado, mas até mesmo a simples segurança do produto.
O alto custo do lúpulo e do malte de alta qualidade, a longa fermentação e o envelhecimento de várias semanas, pareciam aos novos produtores obstáculos irritantes no caminho para a obtenção de valor agregado. Nos anos noventa, da cerveja conhecida em toda a União, restava apenas o nome. Por outro lado, a burda caseira floresceu com rótulos brilhantes. Dezenas dos chamados cervejeiros começaram a se desafiar pelo direito à marca Zhigulevskoye. Essa história durou vários anos, até que, finalmente, o estado acenou com a mão, cancelando o registro da marca.
Nos dias de hoje
Atualmente são produzidas muitas cervejas que incluem o famoso termo em seu nome. “Zhigulevskoye Baltika”, “Original”, “Barrel”, “Clássico”… Os rótulos pedem a magia “Feito de acordo com GOST”. Bem… a receita e composição da cerveja Zhiguli está disponível, e quem sabe, talvez haja um fabricante que eleve a Zhigulevskoye ao nível estabelecido no século retrasado pelo alemão russo Alfred Filippovich von Vakano.
O sabor de "Zhigulevskoye" é lembrado por quem nos anos 60-70. do século passado já tinha idade suficiente para sentir o gosto do álcool. Era cerveja ao vivo, que não pode ser comparado com os produtos das cervejarias modernas.
A história do surgimento de uma bebida espumosa vai além - para a maioria início do século 20. Neste momento, veio para a Rússia dotado de talento comercial aristocrata vienense von Wacano. Fontes dizem que a família Wakano faliu e seu representante veio à nossa terra natal para tentar a sorte aqui.
Criou uma empresa em Samara e lançou a produção de diversas variedades de bebidas com baixo teor alcoólico. O povo russo gostou dos produtos de alta qualidade e o negócio de Wakano floresceu. Porém, com a revolução de 1917, tudo se extinguiu, a usina deixou de funcionar.
Sob o domínio soviético, havia pessoas lembrando da receita lendária- e agora o lançamento de um produto amado por muitos foi lançado novamente. A "cerveja Zhigulevskoe" soviética conquistou os corações. Foi feito de acordo com GOST então o sabor sempre foi excelente.
Você dificilmente pode encontrar o verdadeiro Zhigulevskoye hoje: um produto com esse nome pode ser feito de acordo com uma receita completamente diferente que não tem nada a ver com a original. Conclusão? Vamos preparar "cerveja Zhigulevskoe" em casa - e teremos certeza de que é bebida viva natural.
Receita - como cozinhar em casa?
- terá que mexer;
- você não pode manter uma bebida fabricada por muito tempo;
- o resultado pode não ser o melhor se você esquecer algum ingrediente ou errar na quantidade.
No entanto, todas as desvantagens são facilmente superadas: A qualificação virá com a experiência! Se na primeira vez nem tudo correu bem, experimente mais - no final, o sucesso será certo.
Como preparar a cerveja Zhigulevskoe? Nós levamos:
- lúpulo (6 copos);
- água (20 l);
- malte de cevada (para caber em um balde de 5 litros);
- sal (100 g);
- levedura de cerveja (300 ml, a levedura deve ser diluída).
A receita da cerveja Zhigulevsky envolve várias etapas. Primeiro: despeje o malte em um balde, encha com água e deixe por 12 horas. Deixe inchar. Aqui está um ponto interessante: é melhor levar um de madeira em vez de um balde. Estoque esses utensílios de cozinha com antecedência.
Estágio dois: fervura. O malte inchado é colocado em uma cuba ou panela enorme e fervido por 2 horas. Antes de iniciar o processo, adormecemos na cuba de sal.
Terceiro estágio: arrefecimento. Em casa, nem sempre é possível encontrar uma adega completa. Portanto, leve a mistura à temperatura ambiente e coloque-a literalmente por alguns minutos.
Cozido com as próprias mãos, é bebido com facilidade e prazer. By the way, agora mesmo entre os médicos - opositores fervorosos do álcool - há defensores da opinião de que a cerveja é saudável. Por quê?
Benefícios da cerveja: mito ou verdade?
A espuma é amada por homens e mulheres. Em um dia quente de verão, quase não há outra bebida, tão bom matador de sede.
O baixo teor de álcool contém potássio, que é necessário para o funcionamento normal do coração. A cerveja contém uma dose considerável de vitaminas do complexo B. Elas estão envolvidas no metabolismo, regulando esse processo. As mulheres usam a bebida não apenas para o propósito pretendido: elas a adicionam aos remédios caseiros para fortalecer o cabelo. O cabelo está ficando lindo!
Mas voltando ao uso usual de "espuma". Se você beber em doses moderadas, você notará ação positiva. Cerveja:
- ajuda o corpo a remover o carcinógeno;
- lida com edema (devido à ativação dos rins);
- promove o fluxo sanguíneo para o fígado, para os pulmões, forçando-os a trabalhar ativamente.
Com a ajuda de uma bebida você pode retirar pequenas pedras e areia dos rins. Quando usado em uma companhia amigável, a tensão nervosa diminui, o estresse enfraquece.
Bom, o principal: a quantidade de álcool em Zhigulevsky e outras variedades é pequena, portanto, não haverá forte intoxicação.
Ferir
Argumentando a favor do uso de Zhigulevsky, não esqueçamos que, embora seja fraco, ainda é. Portanto, você pode se tornar viciado nele.
O perigo está justamente em um pequeno grau: percebendo a bebida como inofensiva, alguns começam a se envolver nela. Existe um termo - "alcoolismo de cerveja".
Amantes de sexta à noite corre o risco de melhorar: na cerveja existem substâncias que contribuem para a deposição de gordura. Além disso, é comido com nozes e batatas fritas de alto teor calórico.
Tire suas próprias conclusões: Permitindo-se beber uma caneca às vezes, você até contribuirá para a melhora do corpo. Mas se um hábito é formado, não há mais nenhum benefício.
Vídeos úteis
Olha o sabor esquecido da verdadeira cerveja Zhiguli, dos tempos da URSS. como fazer cerveja com malte vienense:
Em seguida - fabricando cerveja Zhiguli (Viena) na caldeira a vapor Flagman, usando um saco de malte e um sistema de filtragem de mosto, veja:
No vídeo abaixo - a cerveja mais popular da URSS - Zhiguli, vemos outra receita:
Tente cozinhar "Zhigulevskoye" na cozinha. Como você saboreia? É diferente da loja? Conte-nos sobre suas impressões e “deixe-os descartar” as nossas e amigos. Eles também vão querer experimentar.
História da fabricação de cerveja na URSS
A data oficial de nascimento da cerveja soviética (embora mais precisamente a RSFSR, a URSS tenha sido criada um pouco mais tarde) pode ser considerada a data de 3 de fevereiro de 1922, quando o decreto “Sobre o imposto sobre o consumo de cerveja, mel, kvass e frutas e águas minerais artificiais” foi assinado. Essa época coincidiu com a expansão da NEP, quando foi dada alguma liberdade à iniciativa privada, expressa no fato de que, além das cervejarias nacionalizadas, surgiram algumas cervejarias alugadas, geralmente por ex-proprietários e cervejeiros. Que tipo de cerveja era produzida naquela época? As mesmas variedades de antes da revolução. 
Estas são marcas pró-alemãs - "Bavarian", dark "Munique", "Kulmbach", "Export", forte "Bock". Estas são marcas austríacas e checas (a República Checa, antes da 1ª Guerra Mundial fazia parte da Áustria-Hungria) - "Vienense" (no malte "Vienense"), "Bohemian", clássico "Pilsen" e seu mais denso, "export" versões ("Extra-Pilsen"). 
Nas tradições da fabricação de cerveja inglesa, eles fabricavam uma Porter escura e densa e uma Pel-Ale leve. Foi muito popular (provavelmente por causa de sua baixa densidade e, portanto, de baixo custo) - "Mesa", escura "Março" (formada sob a influência da cerveja austríaca e alemã), algumas marcas russas independentes também sobreviveram (embora eles surgiram sob a influência da cervejaria da Europa Ocidental) - "Gabinete", "Double Golden Label". 
O único tipo de cerveja primordialmente russo é "Black" (assim como sua versão - "Black Velvet"). Este tipo de cerveja não era totalmente fermentado (assim como o tradicional kvass russo), tinha uma força muito baixa em alta densidade e tal cerveja era quase desconhecida na Europa. 
No final da década de 1920, a NEP começou a ser reduzida, os comerciantes privados foram expulsos da indústria cervejeira, a primeira OST para cerveja foi introduzida (OST 61-27), que era obrigatória apenas para grandes fábricas estatais (enquanto não proibindo a fabricação de outras variedades). De acordo com esta OST, foi proposto produzir 4 tipos de cerveja - "Light No. 1" - próximo ao estilo Pilsner, "Light No. 2" - próximo ao vienense, "Dark" - próximo ao Munique e "Black" - tradicionalmente russo, fermentado com levedura superior (com densidade de 13% tinha teor alcoólico de 1%, como kvass). 
Em meados da década de 1930, o trabalho ativo estava em andamento em novos OSTs, eles queriam expandir a variedade varietal, além disso, na direção das marcas tradicionais da Europa Ocidental (“Viena”, “Pilzenskoe”, “Munique”). A propósito, o malte era o principal na determinação do estilo da cerveja - malte Pilsner leve foi usado para cerveja "Pilsen", mais torrado e, portanto, mais escuro "Vienense" para cerveja "Vienense", malte "Munique" escuro para "Munique" Cerveja. 
A água também foi levada em consideração - para Pilzensky ela tinha que ser especialmente macia, para Munique era mais rígida. Mas, como resultado, a cerveja com outros nomes foi incluída no OST, que geralmente é associada a uma lenda bem conhecida - sobre a vitória da cerveja "Venskoye" da fábrica Zhigulevskiy na competição de cerveja no VDNKh e a proposta de Mikoyan de usar o nome da planta - "Zhigulevskoye" em vez do nome "burguês" "Venskoye". ". 
Seja como for, eles renomearam malte e cerveja. O malte começou a ser dividido de acordo com a cor em três tipos - “russo” (anteriormente “Pilsensky”), “Zhigulevsky” (ex-vienense”), ucraniano (ex-Munique) e a cerveja foi renomeada de acordo - em “russo ”, “Zhigulevskoe ”, “Ucraniano”. A variedade "Extra-Pilsen" foi renomeada para "Moscou". Os nomes foram dados em homenagem às maiores fábricas estatais - "Zhigulevskoye" - a fábrica de Zhiguli em Kuibyshev (Samara), "russa" - a fábrica de Rostov-on-Don, "Moskovskoye" - fábricas de Moscou, "ucraniano" - fábricas em Odessa e Kharkov, "Leningradskoye" (uma variedade densa no estilo de um lado e até um lado duplo) - fábricas em Leningrado. Outras variedades também foram incluídas no OST 350-38, sob seu nome antigo (já que não havia nada "burguês" em seu nome) - são Porter, March, Caramel (herdeiro de Black). Essas 8 variedades (com algumas mudanças) existiram até o colapso da URSS (e algumas sobreviveram), então vou me debruçar sobre elas com mais detalhes. 
"Zhigulevskoye" (11% de densidade) - no estilo de "Vienense" - mais malte torrado deu uma cor âmbar profunda, o sabor era mais maltado do que lupulado. 
"Russo" (12%) - no estilo de "Pilsen" - o mais leve possível, bem lupulado. 
Moskovskoye (13%) - também baseado no malte Pilsner, mas mais denso e ainda mais lupulado. 
"Leningradskoe" (18%) - uma variedade de luz densa e forte de elite. 
"Caramelo" (11% de densidade, 1,5% de álcool) - esta cerveja escura não fermentada foi recomendada mesmo para crianças e mães que amamentam. Não era estável e teve que ser pasteurizado. 
"Martovskoe" (14,5%) é uma cerveja escura, e tanto maltes escuros quanto "vienenses" especialmente torrados podem ser usados. 
"Ukrainian" é uma cerveja escura com um profundo sabor de malte. 
"Porter" - fermentada de acordo com a tradição inglesa por alta fermentação, uma cerveja muito densa, fortemente lupulada com sabores de vinho e caramelo. 
Em 1936, todas as fábricas passaram a produzir esses tipos específicos de cerveja. Embora ainda produzissem "Velvet" - uma cerveja escura e densa, novas variedades também estavam sendo desenvolvidas, principalmente "elite". 
Em 1939, o "Moscow Premium" (18%) foi desenvolvido, 
"Capital" (19%) - esta variedade leve tornou-se a variedade mais forte (e depois da guerra, quando o valor da densidade foi aumentado para 23% e a mais densa) da URSS. 
"Kievskoye" é uma espécie de cerveja com malte de trigo, embora de fermentação inferior (lager). 
Uma variedade no estilo de cerveja também foi desenvolvida, mas o início da Segunda Guerra Mundial interrompeu todo o trabalho nessa direção. 
Já em 1944, após a libertação de Riga, foi colocada em produção a variedade “Rizhskoye”, que duplicou “russa” e substituiu essa variedade no GOST 3478-46 (agora Riga não era uma cidade “burguesa” e o nome “Rizhskoye” pode ser era para ser usado). 
O restante das variedades foi preservado em GOST (apenas Leningradskoye tornou-se mais pesado até 20% de densidade, e Porter começou a ser fermentado por fermentação de fundo). Desde aquela época (com raras exceções) toda a cerveja na URSS foi produzida usando tecnologia de fermentação de fundo (lagern 
A restauração da economia destruída pela guerra começou. Durante os anos 30, a produção de cerveja na URSS aumentou 3 vezes, mas em 1946 era menos da metade da produção em 1940. A maior parte da cerveja era vendida na torneira (como antes da guerra, embora no Império Russo fosse o contrário), havia pouca cerveja engarrafada, os Bálticos estavam na liderança neste negócio. O principal volume de cerveja caiu na variedade Zhigulevskoye, em alguns casos, ocupou até 90% do volume total de cerveja produzida. 
Mudanças sérias ocorreram apenas durante o "degelo" de Khrushchev. Naquela época, várias reatribuições administrativas e econômicas foram realizadas no país, em vez de GOST para cerveja, foram introduzidos padrões republicanos, o que aumentou muito o número de variedades de cerveja soviéticas. Muitas grandes fábricas introduziram sua própria VTU (TU temporária) e começaram a fabricar variedades "de marca" (infelizmente, isso não foi praticado por muito tempo). A diversidade quantitativa excedeu em muito uma centena de variedades (exceto para o RSFSR, havia especialmente muitas variedades no SSR ucraniano, BSSR, nas repúblicas bálticas, geralmente os nomes de repúblicas, regiões históricas, capitais e cidades com tradições cervejeiras). Ao mesmo tempo, materiais não maltados começaram a ser introduzidos em larga escala na fabricação de cerveja (o que, aliás, possibilitou a criação de diferentes perfis de sabor - cevada, arroz, milho, soja, trigo, vários tipos de açúcar - tornaram-se parte integrante da receita de cerveja soviética). No final dos anos 1950 e início dos anos 1960, foram abertas fábricas para a produção de preparações enzimáticas (em Zaporozhye e Lviv), o que possibilitou aumentar a quantidade de produtos não maltados utilizados em até 30-50% (principalmente em Zhiguli). Em meados dos anos 60, metade da cerveja Zhigulevsky na RSS da Ucrânia era produzida com a quantidade de matérias-primas não maltadas de 30 a 50%. 
Vou me debruçar sobre as variedades mais interessantes que começaram a ser produzidas naquela época. "Taiga" e "Magadanskoe" foram produzidos usando um extrato de agulhas, e o estoniano "Kadaka" com zimbro, "Pereyaslavskoe" e "Romenskoe festivo" - com mel e "Lyubitelskoe" - com 50% de trigo não maltado. Algumas plantas eram verdadeiros "geradores" de novas variedades. Sob a liderança de G.P. Dyumler, a Isetskoe foi criada na fábrica de Isetsky (o “bock” alemão serviu como protótipo, embora de acordo com a tradição soviética esta cerveja contenha 30% de produtos não maltados - arroz e açúcar), essa variedade ainda é fabricada. "Uralskoye" é uma cerveja densa, escura e vinosa. "Sverdlovskoye" é uma cerveja leve altamente atenuada - a precursora daquelas cervejas que agora bebemos. 
Na URSS, eles tentaram fermentar a cerveja completamente, mas as tecnologias da época (principalmente as raças de levedura usadas) não permitiam isso, então, com a mesma densidade inicial, as variedades de cerveja soviéticas são sempre menos fortes que as modernas (e isso, com períodos muito longos de fermentação da cerveja soviética, até 100 dias em Stolichny). Em Moscou, o pré-revolucionário “Double Golden Label” foi revivido sob o nome “Double Golden”, um pouco mais tarde eles começaram a produzir luz densa “Our Mark” e “Moskvoretskoye”, denso e escuro “Ostankino”. Khamovniki fabricou "Legkoye" - com 14% de densidade, 1,5% de álcool - cerveja no estilo tradicional russo de kvass não fermentado. 
Na Ucrânia, destacaram-se a fábrica de Lviv (com várias versões do Lvovsky), as fábricas de Kiev (várias versões do Kiev) e algumas outras. O Báltico permaneceu a última ilha de cerveja de puro malte, várias variedades foram fabricadas lá (por exemplo, a variedade Senchu, de fato, repetiu a receita de Zhigulevsky, mas apenas de puro malte), em toda a União, a única massa variedade de malte puro foi Rizhskoe. Mas para substituir o "Rizhsky" já mais próximo dos anos 70, eles começaram a introduzir o "eslavo". 
Na URSS, muitas variedades de cerveja clara e escura foram fabricadas, a densidade variou de variedades muito leves (densidade de 8-9%) - "Mesa", "Verão", "Light" a cerveja com densidade de 20% e acima - "Leningradskoye" , Porter, Stolichnoye (23%), Dizhalus (21%), Chisinau. A partir de meados dos anos 60, a cerveja engarrafada já começou a prevalecer sobre o chope, a cerveja geralmente não era pasteurizada, sua durabilidade era em torno de 7 dias, mas muitas vezes não chegava a 3 dias (as cervejarias podiam pagar, a cerveja não era velha nas prateleiras) . Dos GOSTs mais recentes para malte, o malte “Zhigulevskiy” (“Vienense”) desapareceu e o “Zhigulevskoye” perdeu seu caráter “Vienense”, e devido a uma quantidade significativa de produtos não maltados e uma redução no tempo de fermentação para 14 ou até 11 dias, a variedade se tornou a mais despretensiosa. 
Nos anos 70, foram lançadas marcas de cerveja tão conhecidas, muitas das quais sobreviveram até hoje, como Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Barley Ear, Klinskoye. As variedades "Lyubitelskoye" e "Stolichnoye" (não confundir com variedades fabricadas nos anos 60) continuaram a tendência para variedades modernas fortemente atenuadas. Nos anos 80, novas variedades continuaram a aparecer constantemente (estranhamente, mas a campanha anti-álcool de 1985 até estimulou seu aparecimento, especialmente as de baixo teor alcoólico), havia especialmente muitas delas na década de 90, embora muitas dessas variedades possam já ser atribuída ao período de independência das repúblicas ex-URSS. Naquela época, surgiram marcas conhecidas como Tverskoye, Bouquet of Chuvashia, Vityaz, Chernigovskoye, mas é necessária outra conversa sobre isso ... 
No total, durante a existência da URSS (de 1922 a 1991), foram fabricados cerca de 350 tipos de cerveja 
Nos tempos soviéticos, a cerveja "Zhigulevskoe" era o tipo mais comum de cerveja. De certa forma, Zhigulevskoye se tornou um nome familiar, substituindo a palavra cerveja. No auge da produção - no início dos anos 80, antes da "Lei Seca", era produzido por 735 cervejarias em toda a União. Não há outros, mas há muitos novos. Agora, a variedade de Zhigulevsky em todo o país é menor, mas em uma única região, pelo contrário, é maior. Consegui encontrar 11 Zhigulevskys diferentes nas redes de varejo de São Petersburgo, sem contar as marcas das redes de varejo e Zhiguli da Moscow Brewing Company (MPK). Infelizmente, Zhigulevsky de Samara, o berço desta bebida, não estava entre eles. Portanto, tive que trazê-lo pelo correio de Togliatti (é bem em frente ao Zhiguli!).
É hora de descobrir qual cerveja é melhor comprar e vale a pena?
HISTÓRIA
O antepassado da cerveja Zhiguli é um empresário austríaco Alfred von Vakano, nascido na região de Ternopil (então Áustria-Hungria, depois da Polônia). Na década de 1870, ele veio para Samara, onde comprou uma cervejaria que estava morrendo de incenso. Depois de destruí-lo, ele construiu uma empresa completamente bem-sucedida, que ainda é conhecida por nós como a Cervejaria Zhiguli. Em 1881, ele produziu os primeiros produtos - variedades de cerveja "Vienense", "Martovskoye", "Mesa", "exportação Zhiguli".
No início da Fábrica do Primeiro Mundo, era uma das três maiores empresas cervejeiras do Império Russo, tinha muitas, incl. prémios internacionais, várias instalações industriais (uma fábrica em Baku, que funcionou até 1978) e uma rede logística desenvolvida. Na esteira do sentimento anti-alemão em 1915, um grupo de médicos de Samara escreveu uma carta à Duma da cidade exigindo "destruir a conspiração da cerveja e do vinho contra a Rússia" e Vakano foi exilado para a região vizinha de Orenburg por espionagem. A produção de cerveja quase cessou. Então uma série de revoluções, a Guerra Civil, etc. Durante a NEP em 1922-1923, a planta foi entregue aos filhos de Alfred para gerenciar a produção, mas depois a planta foi nacionalizada de volta. O próprio Wakano Sr. faleceu em 1929 aos 82 anos na Áustria.
O pai da cerveja Zhiguli é Anastas Mikoyan, Comissário do Povo para a Indústria Alimentar, assim como muitos outros produtos alimentares soviéticos. Em 1934, Anastas Ivanovich chamou a atenção para a cerveja "vienense" produzida pela cervejaria Zhiguli. Ou o próprio comissário do povo visitou Kuibyshev, ou em uma exposição agrícola em Moscou, ou de alguma forma aconteceu. Eles decidiram incluir a cerveja no novo OST (NKPP 8391-238 e depois no NKPP 350-38) e distribuí-lo por toda a URSS, apenas o nome burguês foi substituído por um Zhigulevskoye mais patriótico e neutro. A variedade foi desenvolvida oficialmente em 1935. Além de Viena, outras variedades desta cervejaria passaram pela globalização - Pilzenskoye tornou-se russa (e após a Segunda Guerra Mundial, Riga), Munique foi convertida em ucraniana e Extra-Pilzen em Moskovskoye.
Não sei o quanto a receita diferia da original, mas, de qualquer forma, a qualidade dos ingredientes, principalmente o malte e o lúpulo, era diferente, então não é muito importante. Aqui estão as características do primeiro Zhigulevsky:
- cerveja leve, de baixa fermentação, densidade de 11%, teor alcoólico não inferior a 2,5%. (doravante - em peso, o valor em volume, que é usado agora, é mais de um quarto). Foi usado o malte "Zhigulevskiy" ("vienense" - também foi renomeado), que tinha uma temperatura de secagem um pouco mais alta e, portanto, tinha uma cor mais escura. Além do malte e do lúpulo, era permitido o uso de até 15% de matérias-primas não maltadas (cevada descascada, milho desengordurado, trigo mole, palha de arroz) e a cerveja tinha que ter um sabor de lúpulo levemente pronunciado (como a herdeira de Viena , o sabor tinha que ser mais maltado do que lupulado) - foram adicionados 175 gramas de lúpulo por 1 hl. cerveja acabada. Exposição no porão - não inferior a 16 dias.
Após a Segunda Guerra Mundial, um novo GOST foi adotado e, segundo ele, a cerveja foi envelhecida no porão por 21 dias. Então OSTs e GOSTs mudaram muitas vezes (não especificamente para Zhigulevskoye, mas em geral). Mas, dizem eles, muitas vezes não se incomodavam com sua observância, especialmente em cidades remotas e repúblicas sindicais - pelo que era, eles cozinhavam com isso. Por exemplo, em Primorye nos anos 80 havia uma variedade com arroz. O novo tempo nos anos 90 geralmente removeu muitas restrições e novas variedades apareceram com base em Zhigulevsky. por exemplo "Klinskoye", este é "Zhigulevskoye" também com a adição de arroz.
Nos anos 90, houve uma tentativa do JSC "Zhigulevskoe Pivo" de registrar esta marca para si, mas isso não foi permitido devido ao uso generalizado da bebida.
Sobre GOST e TU
Toda a cerveja apresentada no teste, exceto a produção de "Baltika", é feita de acordo com o GOST 31711-2012, que é anunciado em alto e bom som nos rótulos ou, em casos extremos, nos contra-rótulos, mas também em letras grandes no início (exceto para "cerveja Zhigulevskoe" e "Decks", onde há uma menção de GOST na etiqueta traseira, mas modesta). O engraçado é que este GOST não está diretamente relacionado a Zhigulevsky, mas regula a produção de cerveja em geral (TEXTO). Muitas outras variedades no mercado também são produzidas de acordo com este GOST, mas você pode encontrar informações sobre isso apenas na profundidade do contra-rótulo, entre os ingredientes e endereços das instalações de produção. Além disso, o próprio GOST não indica necessariamente a qualidade da bebida; a cerveja também pode ser produzida de acordo com a TU (9184-200-01824944-2014, etc.) e isso depende da receita. Ou seja, os padrões são selecionados para receitas e não vice-versa. E apenas nos casos com o GOST "Zhiguli" eles estão orgulhosos. Também não é incomum usar uma marca de qualidade soviética estilizada.
Muitas vezes vem a curiosidade. Então "Ochakovo" no rótulo em um pentágono de qualidade estilizado escreve "1936" (por algum motivo, os profissionais de marketing decidiram que esta é a data mais convincente, mas ninguém da Ásia Central sabe que a marca de qualidade do estado foi introduzida apenas em 1967)) , e o contra-rótulo já começa com GOST 31711-2012. Parece que "SUN InBev" tem "1938" no rótulo, mas no verso é 2012, mas já nas profundezas, só os meticulosos o encontrarão. Mas os empresários de Tver do Athanasius PZ não são nada tímidos - bem no rótulo, a uma distância de vários centímetros um do outro, eles escrevem 31711 e 1935 em um pentágono e, entre eles, a assinatura do tecnólogo! Ele vai fazer.
Tal jogo com o consumidor no GOST é compreensível: a menção ao GOST é ao mesmo tempo uma referência à suposta qualidade do produto e às lembranças nostálgicas de quando o céu era mais verde e a grama mais azul. A marca de qualidade é a mesma. Além disso, é possível que a qualidade de Zhigulevsky tenha diminuído um pouco, especialmente nos anos 90, portanto, a menção ao GOST e à marca de qualidade é uma maneira de comunicar que "nossa cerveja" é de alta qualidade. Portanto, o público-alvo (CA) também é claro - obviamente, pelo menos 45+
PARTICIPANTES DO TESTE
Lista completa de cervejas que participaram dos testes:
| № | Nome | Fabricante |
| 1 | Luz Zhigulevskoe | Bryanskpivo, Bryansk |
| 2 | Chopp leve Zhigulevskoe | Moscou-Efes (várias cidades) |
| 3 | Zhiguli marca ao vivo | Báltico (várias cidades) |
| 4 | Zhiguli tradicional | Trekhsosensky, Ulyanovsk |
| 5 | Crimeia Zhigulevskoe | PBC "Crimeia", Simferopol |
| 6 | Marca Zhigulevskoe | Atanásio, Tver |
| 7 | Exportação de Zhigulevskoye | Vyatich, Kirov |
| 8 | Luz Zhigulevskoe | Deca, V. Novgorod |
| 9 | Zhiguli original | SUN InBev (várias cidades) |
| 10 | Zhigulevskoe | Cerveja Zhiguli, Samara |
| 11 | Festa especial Zhigulevskoe | Ochakovo, Moscou |
| 12 | Zhigulevskoe | Lyskovsky PZ, região de Nizhny Novgorod |
| Fora da classificação | ||
| 13 | Zhiguli tradicional "Pivovar Khleborodov" | Trekhsosensky, Ulyanovsk |
| 11 | Barra Zhiguli | Companhia Cervejeira de Moscou (MPK) |
| 12 | Zhiguli bar de veludo | Companhia Cervejeira de Moscou (MPK) |
| 13 | hidromel Zhigulevskaya | Deca, V. Novgorod |
Fora da competição, testamos duas cervejas da variedade Zhiguli da MPK (em geral, Zhiguli também é uma marca histórica), hidromel Zhigulevskaya de Novgorod Deka e Zhigulevskoye Pivovar Khleborodov, como representante das marcas de redes de varejo (Dixie) .
ETIQUETA PRIVADA
Marcas próprias de redes de varejo são um tema muito popular e uma tendência global. A cerveja Zhiguli não é exceção, e muitos super e hipermercados a produzem sob suas próprias marcas. Existem basicamente dois verdadeiros produtores que fornecem a produção. A planta Dimitrovgrad "Trekhsosensky" fabrica "Zhigulevskoye" para "Auchan" e "Pivovar Khlebrodov" para Dixy.
E Veliky Novgorod "Deka" produz "Lenta" (365 dias), bem como sob as marcas "Cervejaria de Ivan Kalashnikov" e "Rus Initial".
Como você pode ver, esta oferta está na faixa de preço mais baixa e é produzida em PET de grande volume. A "Dixie" TM chama-se "Pivovar Khleborodov" e esta cerveja, na minha opinião, a única entre as TMs, é produzida em vidro (mas há volumes maiores em PET também). Collierette, imprima na cortiça, e a própria rolha se abre automaticamente!
Não há diferença de sabor e aroma - no entanto, de acordo com o rótulo, não deve ser: "Tradicional Zhiguli" 4,5 / 11 lá e lá(doravante a fortaleza%/densidade%). E na cortiça, por algum motivo, diz "exportação Zhigulevskoe" e um cervo é desenhado. 
CONDIÇÕES DE TESTE
O teste foi realizado de forma “cega”, embrulhando as garrafas com papel. Aqui está quase toda a equipa de provadores, sem contar comigo e mais duas pessoas que aderiram aos testes mais tarde (e, portanto, os completaram parcialmente). Total de 7-9 pessoas, extrema direita
Em 1881, em Samara, nas margens do Volga, um cidadão austríaco Alfred Filippovich von Vakano lançou a produção da cerveja Venskoye. No entanto, em 12 de fevereiro de 1918, a cervejaria foi nacionalizada. Os proletários que chegaram ao poder gostaram de Viena, mas não gostaram do nome. Como resultado, a cerveja "vienense" em 1936 foi renomeada "Zhigulevskoe", em homenagem às montanhas Zhiguli - uma colina perto de Samara.
Pesquisadores elevam o nome Zhiguli para o turco "dzhiguli" - "arreado, puxado a cavalo" - pelo nome de transportadores de barcaças e do local onde viviam. Há também uma versão mais romântica, que liga o nome aos homens livres do Volga - gangues de ladrões que viviam nas montanhas. Se os proprietários dos navios capturados não pagassem suborno, eles eram açoitados com varas em chamas. A flagelação era chamada de queimadura, e as pessoas que açoitavam eram chamadas de Zhiguli.
Na URSS, essa variedade se tornou a mais popular
No seu auge, a Zhigulevskoye ocupou quase 80% do mercado de cerveja soviético: foi fabricada por quase 1.000 fábricas. Custou cerca de 35-50 copeques - dependendo da região do país sem limites.
Em 1938, foi introduzido um padrão para Zhigulevsky, que afirmava que era uma cerveja leve de baixa fermentação com uma densidade inicial de mosto de pelo menos 11%. Ao mesmo tempo, a força da cerveja Zhigulevsky deveria ter sido de pelo menos 2,8%. Para sua fabricação, foi permitido o uso de até 15% (cevada, milho, trigo, arroz). Este ponto tornou-se o principal espaço de manobra, e desde então a receita de cada planta é diferente.
Onde é produzida a cerveja Zhigulevskoe?
No início dos anos 1990, a Cervejaria Zhiguli, progenitora da marca, tentou defender o direito à marca na Justiça. No entanto, o nome era tão popular entre as pessoas que o registro da marca, que ocorreu em 1992, foi cancelado pela Câmara de Apelações da Rospatent. Portanto, qualquer cervejeiro pode preparar cerveja e chamá-la de Zhigulevsky.
Nossa planta vem se preparando há 40 anos, desde a inauguração da planta. Durante todo esse tempo a receita não mudou e permanece próxima da receita original.
