Como cozinhar no vapor. Receitas de cozimento de arroz cozido no vapor. Bônus: como fazer arroz para sushi
O arroz parboilizado é arroz polido, parcialmente processado de uma forma especial patenteada. Sua vantagem sobre o arroz branco comum é que, durante o processamento, parte do amido é convertida e a quantidade de açúcar que entra no sangue se torna menor do que quando se come arroz comum.
Uma característica distintiva do arroz parboilizado é que os grãos de arroz não descascados e umedecidos são submetidos à forte pressão do vapor quente. E só depois disso os grãos são limpos da casca e polidos. Externamente, o arroz adquire uma cor bege clara transparente, e todas as vitaminas do farelo são absorvidas no núcleo sob a influência do vapor.
Ao mesmo tempo, as fibras vegetais ajudam no combate ao excesso de peso, pois não contêm calorias, mas proporcionam saturação suficiente do corpo. Ao contrário do trigo, o arroz não contém glúten. Portanto, este cereal é recomendado para pessoas alérgicas ao glúten.
É o arroz que mais cedo do que outros cereais pode ser dado aos bebês como o primeiro alimento complementar, mesmo em vez de leite. A decocção de arroz parboilizado restaura a digestão perturbada, e o arroz parboilizado cozido é a base da dieta para recuperação de lesões e cirurgias. Com o consumo regular de arroz, mudanças positivas na aparência e na condição da pele são visíveis, o sono e o humor melhoram. O arroz cozido é recomendado para doenças da área urogenital.
Como o arroz parboilizado é diferente do arroz comum?
O arroz parboilizado é obtido por tratamento especial com vapor forte. Após o procedimento, o arroz fica translúcido e adquire uma tonalidade âmbar-dourada.
O arroz parboilizado é o grão de eleição para pratos de qualidade de chefs experientes. A tecnologia suave de sua criação permite economizar 80% das propriedades úteis do grão. Cereais cozidos no vapor adequadamente cozidos permanecem quebradiços e mantêm seu valor biológico. Os grãos não perdem suas propriedades de sabor quando aquecidos. Vamos falar sobre como cozinhar arroz cozido no vapor para servir um acompanhamento quebradiço.
Uma vantagem importante de tal produto é que ele não gruda. Pode ser usado como acompanhamento de pratos de carne. É usado para cozinhar pilaf, pois ao usar arroz comum, o prato geralmente se transforma em mingau. O arroz solto é obtido se o excesso de amido for removido, o que é feito durante o cozimento a vapor. Esta tecnologia permite remover todo o amido prejudicial. Além disso, esse produto pode ser usado para cozinhar no microondas e no fogão lento.
Então, primeiro, vamos lidar com a tecnologia para obter um produto cozido no vapor:
- grãos com casca são umedecidos;
- sob pressão, ocorre o tratamento a vapor quente;
- a casca é limpa e polida.
Como resultado desse processamento, todas as substâncias úteis estão concentradas no meio do núcleo. Ao mesmo tempo, a composição desses cereais contém 75% carboidratos permitindo que você mantenha uma sensação de saciedade por um longo tempo.
O produto também contém minerais, aminoácidos e vitaminas. O arroz branco não possui um teor tão alto de componentes úteis.
O arroz cozido no vapor contém muita fibra insolúvel, o que é muito benéfico para o corpo.
Em primeiro lugar, as fibras vegetais são sorventes fortes que ajudam a remover substâncias tóxicas do corpo.
A fibra também estimula a motilidade intestinal e promove uma melhor digestão.
São as fibras insolúveis que proporcionam uma saturação rápida, o que é importante na luta contra o excesso de peso.
Curiosamente, não há glúten nesses cereais, o que é especialmente útil para pessoas com alergias.
Como cozinhar arroz parboilizado corretamente
O arroz cozido no vapor não é encharcado antes de cozinhar. Isso reduz muito o tempo total de cozimento. O arroz cozido no vapor nem precisa ser lavado, porque o vapor quente o limpa muito melhor do que qualquer lavagem em água morna. É verdade que o processo de cozinhar arroz cozido no vapor leva mais tempo do que o normal. Mas você pode cozinhá-lo não apenas em água limpa, mas também em água com especiarias, carne, caldo de legumes ou peixe.
Para ferver arroz cozido no vapor em água, tome um copo (250 ml) de água potável para cada 100 gramas de arroz seco, despeje a água em uma panela e deixe ferver. Quando a água ferver, coloque o arroz e adicione temperos, se necessário. Reduza o fogo para um nível baixo, cubra a panela com uma tampa e deixe por exatamente 20 minutos. Depois disso, leve a panela ao fogo frio e deixe por mais 5 minutos sem tirar a tampa.
Este cereal é cozido em um fogão lento aproximadamente na mesma proporção: para 200-250 ml de água - 100 g de arroz seco. Arroz e água são adicionados à tigela da multicozinha, salgados, polvilhados com especiarias e cozidos no modo “Cozinhar”, “Trigo mourisco”, “Pilaf” (o modo depende do modelo da multicozinha) por 30 minutos.
Para cozinhar arroz cozido no vapor no micro-ondas, use pratos adequados (cerâmica ou vidro, sem alças de metal e decoração). Pegue o dobro de água que o arroz (100 gramas de arroz - 200 ml de água) e coloque tudo em um recipiente para que haja muito espaço livre. Cubra a panela com uma tampa, deixando uma grande abertura para o vapor escapar. Ligue o forno na potência máxima por 15 minutos, parando de cozinhar a cada 5 minutos e mexendo o arroz. Adicione especiarias ou óleo após o cozimento.
Para cozinhar arroz cozido no vapor em banho-maria, use um recipiente especial, chamado: tigela de arroz. Coloque o arroz seco e despeje a água diretamente na tigela, 200 ml para cada 100 gramas de arroz. Imediatamente adicione temperos a gosto. Feche a tampa do vaporizador e ligue-o por 35 minutos. Após o sinal, deixe o arroz cozido fermentar na tigela por mais 10-15 minutos, sirva como acompanhamento para pratos de carne ou peixe.
Quanto tempo leva para cozinhar arroz cozido no vapor?
O arroz é cozido na proporção: 1 colher de sopa. cereais para 2 colheres de sopa. agua. O grão lavado é colocado em água fervente. Após 5 minutos, o fogo é reduzido. Ferva por 12 minutos, deixe descansar por 15 minutos. Depois disso, são servidos como acompanhamento com especiarias, sal e, se desejar, com manteiga. Da maneira tradicional - em uma panela - os cereais nutritivos são cozidos por 20 minutos após ferver a água novamente. Então ela precisa “andar” um pouco, para isso, o prato permanece no fogão desligado por cerca de 5 minutos.
O arroz parboilizado, devido à eliminação do excesso de amido e substâncias nocivas durante o processamento na planta, não necessita de imersão. Assim, o tempo total de preparação dos produtos é reduzido em 99%, restando apenas a necessidade de lavagem completa dos cereais.
No exterior (provavelmente nos países orientais onde este cereal é tão amado) um dispositivo especial foi inventado - uma panela de arroz. Possui várias funções de cozimento de arroz e instruções detalhadas sobre como cozinhar cereais. Neste caso, o dispositivo deve ser usado estritamente de acordo com o documento.
A maneira mais rápida de cozinhar arroz cozido no vapor é usar o micro-ondas. Nele, o mingau na água será cozido em 15 minutos. Mas o gosto dela não será o mais incrível.
Se você quiser cozinhar um prato incomum usando arroz ou servi-lo como acompanhamento em perfeitas condições, pode usar o forno. Nele, o acompanhamento é cozido por cerca de 45-50 minutos, ao contrário do arroz branco, não precisa ser mexido.
- O método de cozimento relativamente longo preserva ao máximo o valor biológico do grão. Sua essência é a seguinte. O cereal lavado é deixado em água por 10 minutos. Em seguida, coloque o arroz em fogo lento e cozinhe por 7 minutos. Você não precisa mexer o cereal muitas vezes! Caso contrário, o amido se separará dos grãos e, em vez de arroz friável, você obterá mingau pegajoso.
- O cereal lavado é colocado em uma frigideira quente. Asse o feijão até que a umidade evapore. Em seguida, o arroz é colocado em uma panela em água fervente (caldo) e fervido por 10 minutos.
- De acordo com as recomendações de alguns especialistas culinários, o cereal é colocado na água sem encharcar e pronto. Quanto tempo o processo leva depende do fogo. Geralmente 10-15 minutos. Depois disso, o arroz é jogado em uma peneira, lavado com água fervente ou água fria e espalhado em uma frigideira quente. A cebola é frita primeiro.
- Se você jogar cereal em água fervente, a panela não fecha com tampa.
- Alguns cozinheiros fervem o arroz em uma grande quantidade de água, depois escorra o líquido com muco e escalde os grãos com água fervente.
Arroz cozido no vapor: diferentes maneiras de cozinhar
A maneira mais comum é cozinhar em uma panela. Para fazer isso, use a seguinte receita ideal:
- Primeiro, um copo de arroz (200 g) é lavado até que a água corrente fique completamente transparente.
- Não mais do que 500 ml de líquido são despejados em uma panela e levados a ferver ativamente.
- O arroz lavado é despejado na panela e fervido por 20 minutos após o aparecimento de bolhas.
- Desligue o fogo, tampe a panela com uma tampa e reserve por 5 minutos.
- Depois disso, você pode adicionar um pedaço de manteiga, algumas pitadas de sal ao prato lateral.
Se houver muita água e o cereal ficar viscoso, ele será simplesmente lavado com água fria corrente, mas o acompanhamento terá que ser aquecido no microondas ou no fogão.
Adendo! Lembre-se que qualquer cereal requer uma abordagem individual. Se esta receita não der certo para cozinhar o acompanhamento perfeito, experimente apenas o tempo ou a quantidade de água. Se a consistência for muito viscosa, reduza o líquido e se os grãos estiverem grossos, adicione um pouco no início do cozimento.
Outras formas de preparar um acompanhamento delicioso podem ser necessárias no dia a dia. No micro-ondas, os cereais são preparados da seguinte forma: pegam 2 partes de água e 1 parte de grãos, colocam em um prato de vidro e cobrem com uma tampa, deixando um pequeno buraco. Ajuste a potência máxima e cozinhe por 15 minutos.
Para cozinhar no forno, você precisará das mesmas proporções do produto, panelas de cerâmica ou um braseiro de ferro fundido, uma panela. O fogão é aquecido a 160 graus e uma forma com cereais é colocada nele por 45 a 50 minutos. 10 minutos antes de desligar o fogão, você pode colocar especiarias e óleo.
- No fogão. É aconselhável pré-selecionar o arroz - esta é uma condição geral para todos os métodos de cozimento. Em seguida, lavamos bem. É necessário cozinhar na proporção de 1: 2, o que significa que, para 100 gramas de arroz, tomamos 200 gramas de líquido. Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Quando começar a ferver, salgue e adicione temperos a gosto, deixe os temperos dissolverem e adormeça, mexendo lentamente, o arroz. Depois que o líquido ferver novamente, você deve reduzir o fogo. O arroz cozido é cozido por 20-25 minutos. Após este tempo, retire o recipiente do fogão e cubra com um cobertor por 5-10 minutos.
- Em uma multicozinha. Neste caso, o arroz deve ser embebido por uma hora em água fria e depois escorrido. Cozinhe na proporção de 1:3, para 100 gramas de arroz, tomamos 300 gramas de líquido. Despeje água, despeje cereais. Selecionamos o programa necessário dependendo do tipo e marca da multicozinha. Após 15-20 minutos, abra a tampa, adicione sal, especiarias à tigela, misture e deixe até o final do processo de cozimento. Depois de desligar a multicozinha, deixe o arroz fermentar por 10 a 15 minutos.
- Em um vapor. Com este método, o arroz retém a maior quantidade de nutrientes. Enxágue bem e deixe de molho em água quente por 30 minutos. Depois despejamos em uma peneira para que o líquido seja de vidro. Colocamos o arroz preparado em um recipiente para cozinhar cereais, despejamos água na tigela na proporção de 1: 2. Cubra com uma tampa e ajuste o tempo de cozimento para 30 minutos. Neste caso, o sal e as especiarias são adicionados após o arroz estar totalmente cozido.
Receitas interessantes e simples com arroz
Uma deliciosa receita com abacaxi é um verdadeiro deleite para os amantes de pratos doces. Mas nesta versão não há açúcar branco prejudicial, mas apenas componentes especiais:
- um copo de arroz;
- um pote de pedaços de abacaxi (enlatado é melhor do que fresco);
- meio copo de passas douradas;
- a mesma quantidade de noz;
- um pouco de pimenta e sal.
As passas devem ser embebidas em água fervente antes de cozinhar para que inchem. O arroz é fervido em um copo de água e a mesma quantidade de suco de abacaxi em uma jarra - isso dará ao cereal um sabor especial. 10 minutos antes da final, são servidos pedaços de frutas, passas inchadas e especiarias.
Quem não gosta de receitas doces vai gostar de arroz cozido no vapor nutritivo com tomate:
- para 200 g de cereais, tome uma quantidade semelhante de cebola e pimentão;
- você também precisará de 100 g de cenouras e até 300 g de tomates;
- irá adicionar sabor à mistura de alho, louro e uma mistura de pimentas.
O forno é aquecido a 200 g, e todos os legumes são cortados e fritos em uma panela por cerca de 10 minutos até dourar, arroz e especiarias são adicionados, 2 dentes de alho são espremidos e dispostos em uma forma preparada. Encha quase completamente com água ou caldo de galinha. Asse por 30 minutos, depois reduza a potência para 170 graus e cozinhe por mais 15 minutos. Resfrie o prato no forno.
O arroz parboilizado leva mais tempo para cozinhar do que o normal, mas sua textura quebradiça e teor reduzido de amido são procurados em uma dieta saudável. O preço de tal produto é mais alto, mas o resultado vale a pena!
Segredos de um delicioso acompanhamento
O arroz parboilizado requer a compreensão de apenas dois truques principais: não pode ser mexido durante o processo de cozimento e o tempo de cozimento deve ser selecionado com precisão para cada fabricante individual. Para uma marca pode ser 20 minutos, para outra 25. Tudo depende de algumas diferenças na tecnologia de processamento dos grãos.
Algumas outras dicas:
- arroz cozido no vapor "ama" bérberis, açafrão e açafrão;
- o produto mais fresco garante um acompanhamento mais bem sucedido do que os cereais com mais de 6 meses;
- arroz cozido pode ser armazenado por 4 dias;
- o arroz complementará facilmente quase qualquer prato, incluindo saladas de frutas;
- durante o cozimento, o arroz aumenta 3 vezes;
- se não houver recipiente com tampa para o forno, você pode cobrir o cereal com papel alumínio.
Arroz cozido no vapor, seu conteúdo calórico e benefícios:
Esses grãos de arroz amarelo-âmbar contêm muitas vitaminas diferentes dos grupos B, E e PP, além de muitos micro e macro elementos, incluindo: potássio, fósforo, magnésio, cobre, ferro e muitos outros. Existem também aminoácidos no arroz cozido no vapor: lecitina, triptofano, metionina. O teor calórico do produto é de 123 kcal por 100 gramas. O arroz parboilizado não contém absolutamente nenhum colesterol.
O arroz parboilizado é assim chamado porque é processado com um vapor forte, pelo qual adquire uma agradável tonalidade âmbar-dourada e se torna translúcido. A principal vantagem de tal produto é que ele não gruda e “parece” ótimo como acompanhamento de um prato de carne.
Alguns gourmets também encontram outro uso para os cereais - eles cozinham pilaf a partir dele, se o obtêm de arroz comum, como mingau. Quase todo o amido prejudicial sai do produto quando é cozido no vapor.
Mas as informações sobre se há substâncias mais úteis ou menos nem sempre correspondem à realidade. É improvável que os cereais possam reter o dobro de nutrientes após o cozimento a vapor. Mas o fato de não ser branqueado de maneira especial sugere que deveria haver menos substâncias nocivas nele.
Ao comprar arroz, preste atenção se foi pré-cozido. Este cereal é frequentemente vendido já cozido no vapor e é cozido mais rápido do que o habitual.
Se você quiser cozinhar arroz fofo, lave-o em água fria antes de cozinhar. Então você se livra do amido, que é responsável pela viscosidade. Lave o arroz cerca de cinco vezes ou mais até que a água saia limpa. É mais conveniente realizar este procedimento usando uma peneira fina.
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Alguns pratos, como , exigem arroz glutinoso. Neste caso, não vale a pena enxaguar. Em casos extremos, você pode se limitar a um enxágue para tirar todo o excesso.
Para fazer o arroz cozinhar mais rápido, você pode deixá-lo de molho por 30 a 60 minutos. Então o tempo de cozimento será reduzido quase pela metade. No entanto, neste caso, é melhor reduzir a quantidade de água usada para cozinhar.
Proporções
Acredita-se geralmente que o arroz precisa de duas vezes mais água para cozinhar. Mas esta é uma proporção aproximada. É melhor medir o volume de água com base no tipo de arroz:
- para grãos longos - 1: 1,5–2;
- para grão médio - 1: 2–2,5;
- para grãos redondos - 1: 2,5–3;
- para cozido no vapor - 1: 2;
- para marrom - 1: 2,5–3;
- para selvagem - 1: 3,5.
Certifique-se de ler as instruções na embalagem. O fabricante sabe exatamente a que tipo de processamento o arroz foi submetido e sugere a quantidade ideal de água para ele.
Meça o arroz e a água com um copo medidor - é muito mais conveniente. A porção padrão para um é de 65 ml de arroz seco.
Utensílios de mesa
É melhor cozinhar o arroz em uma panela com fundo grosso: nela a temperatura é distribuída uniformemente. Você também pode cozinhar o arroz em uma frigideira grande. Um caldeirão é tradicionalmente usado para pilaf.
Regras de culinária
Se você estiver cozinhando arroz em uma panela, primeiro ferva água com sal e, em seguida, despeje os grãos nela. Mexa o arroz uma vez para que os grãos não grudem no fundo. Em seguida, espere até que o prato comece a ferver, reduza o fogo ao mínimo e cubra a panela com uma tampa.
Não abra a tampa durante o cozimento, caso contrário o arroz levará mais tempo para cozinhar. Se quiser que o arroz fique fofo, não mexa (exceto na primeira vez). Caso contrário, os grãos quebrarão e liberarão amido.
O tempo médio de cozimento, dependendo do tipo, é:
- para arroz branco - 20 minutos;
- para arroz cozido no vapor - 30 minutos;
- para arroz integral - 40 minutos;
- para arroz selvagem, 40–60 minutos.
Quando o arroz estiver cozido, retire-o do lume e deixe repousar cerca de 10-15 minutos tapado. Se sobrar água no arroz cozido, escorra ou cubra a panela com uma toalha seca para absorver o excesso de umidade.
Se você estiver cozinhando arroz em uma panela, use uma panela com diâmetro de 24 cm ou mais, laterais altas e tampa. O arroz é cozido quase da mesma maneira que em uma panela, com exceção de uma nuance: os grãos devem primeiro ser fritos rapidamente em óleo vegetal. Faça isso por 1-2 minutos, mexendo sempre para que os grãos fiquem cobertos com óleo: então o arroz ficará quebradiço. Em seguida, deve ser derramado com água fervente e cozido como descrito acima.
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condimentos
O arroz é bom porque seu sabor sempre pode ser um pouco alterado. Por exemplo, com o seguinte:
- açafrão;
- Curry;
- cardamomo;
- zira;
- Alcaravia;
- canela;
- Cravo.
As especiarias são adicionadas à água durante o cozimento ou a um prato pronto.
Além disso, o arroz pode ser complementado com o sabor de ervas, raspas de frutas cítricas ou cozido não em água, mas em caldo de carne ou frango.
Bônus: como fazer arroz para sushi
- Arroz japonês especial é usado para fazer sushi. Você pode substituí-lo pelo grão redondo usual.
- O arroz deve ser lavado 5-7 vezes antes de cozinhar. É melhor jogar fora os grãos flutuantes.
- Despeje o arroz lavado com água fria na proporção de 1: 1,5. Um pedaço de alga nori pode ser adicionado à panela para dar sabor, mas deve ser removido antes de ferver.
- O arroz é cozido sob uma tampa: antes de ferver - em fogo médio, depois - no mínimo por cerca de 15 minutos. Depois você precisa retirar o arroz do fogão e deixar descansar por mais 15 minutos.
- O arroz pronto deve ser temperado com um molho especial. Para prepará-lo, despeje 2 colheres de sopa de vinagre de arroz em uma panela separada, adicione 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal e aqueça a mistura em fogo médio até que os ingredientes a granel estejam completamente dissolvidos.
- Transfira o arroz para uma tigela larga, despeje sobre o molho e mexa delicadamente com uma espátula de madeira. Depois disso, esfrie e comece a cozinhar sushi.
Você conhece outras maneiras de cozinhar um arroz delicioso? Compartilhe seus segredos e receitas nos comentários.
No artigo, falaremos sobre o que é o arroz cozido no vapor, qual é seu uso, como ele difere do arroz comum, como cozinhar arroz cozido no vapor, como cozinhá-lo no fogão e em um fogão lento.
É um produto alimentício obtido por tratamento térmico com vapor antes da moagem. O arroz parboilizado é de grão longo, antes de cozinhar tem um tom amarelado. Como resultado de uma tecnologia especial, é possível preservar a maioria das substâncias úteis. Além disso, o grão torna-se menos quebradiço. O acompanhamento cozido torna-se quebradiço, não gruda. O grão é pré-lavado várias vezes até que a água fique limpa.
Você pode vaporizar o cereal de arroz não apenas em escala industrial, mas também em casa - para isso, basta mergulhar o arroz em água fria, colocá-lo em um guardanapo de papel ou toalha e colocá-lo para cozinhar em uma cesta especial (madeira , plástico).
Benefícios do arroz parboilizado
Este é um alimento ideal para quem adere à nutrição adequada e segue a figura. Para uma dieta diária, o arroz cozido no vapor contém vitaminas e oligoelementos. Em média, 100 gramas contém 150 calorias. Um acompanhamento de arroz cozido no vapor inclui todos os aminoácidos necessários, vitaminas. É indicado para doenças do trato gastrointestinal, indigestão, e também é indispensável para intoxicação com alimentos de baixa qualidade. Os grumos de arroz contribuem não apenas para a perda de peso, mas também para a limpeza do corpo de toxinas e toxinas, envolve suavemente os intestinos e ajuda na exacerbação de úlceras, pancreatite, colecistite. Devido ao teor de fibras, o metabolismo da digestão é melhorado.
Composição de cereais cozidos no vapor
- Vitamina B, E
- Cálcio
- Fósforo
- Potássio
- Ferro
- Selênio
Como cozinhar arroz cozido no vapor?
Cozinhar no fogão:
Cozinhar arroz cozido no vapor no fogão é muito simples - enxágue, despeje o arroz em uma panela com água, coloque em fogo pequeno, deixe ferver. Para 100 gramas de produto, são necessários 200 mililitros de água. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até que a água seja completamente absorvida. Em média, um prato pode ser servido à mesa 10 minutos após a fervura da água. Durante o cozimento, o grão não é mexido. Tenha cuidado para não queimar ou cozinhar demais o arroz. Deixe tampado por 5-10 minutos.
Cozinhamos em uma multicozinha:
Cozinhar arroz cozido no vapor em um fogão lento é ainda mais fácil do que no fogão. Para preparar um delicioso acompanhamento em um fogão lento, é adequado cozinhar no vapor, cereais, doces, pilaf, dependendo do modelo. Basta derramar arroz cozido no vapor com água na proporção de um para dois, selecionar o modo e cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos.
Você não pode ter medo de que o arroz grude na panela e queime - a temperatura durante o cozimento é muito menor que a temperatura de cozimento no fogão. Pode ser servido imediatamente com peixe, carne ou legumes. Você também pode cozinhar pilaf com arroz cozido no vapor, para isso basta adicionar passas e damascos secos ao cereal e definir o modo pilaf.
Um cereal versátil que combina bem com todos os vegetais, frango e carne, quebradiço e macio na estrutura. Contém vitaminas e minerais necessários para o corpo.
Os grumos podem ser de diferentes tipos e formas, diferem em sabor e conteúdo de nutrientes. O método de preparação do mingau depende do tipo de cereal que você deseja cozinhar.
Grão redondo
Esta forma de cereal é mais frequentemente usada para pudim, caçarolas e sushi. Esta variedade é muito pegajosa. Várias regras são conhecidas sobre como ferver adequadamente e obter arroz friável para que ele não grude durante o cozimento.
- Lave bem a quantidade necessária de cereal em água, que deve estar fria. A lavagem deve ser de 5 a 7 vezes.
- Cálculo: para 100 g de cereal - 300 ml de líquido.
- Para ferver a água.
- Adicione sal e temperos.
- Despeje o arroz em uma tigela. A água neste momento deve ser fervida.
- Despeje uma colher de sopa. uma colher de óleo refinado.
- Coloque o queimador no mínimo e cozinhe por 25 minutos sem abrir a tampa. Não há necessidade de mexer durante o cozimento.
Grão longo
Como cozinhar o arroz para que fique quebradiço? Recomenda-se usar grãos que tenham uma forma longa e alongada. Arroz cozido no vapor, basmati e jasmim são bons.
Ingredientes:
- arroz de grão longo - 300 g;
- manteiga - 2 colheres de sopa. colheres;
- água - 600ml.
Cozinhando:
- Durante o cozimento, o arroz se expande em volume. Para uma família de quatro pessoas, basta cozinhar 250 a 300 g de cereais.
- Enxágue o cereal por um longo tempo, o líquido deve ficar transparente. Você precisará trocar a água até 10 vezes. Lave em água fria.
- Antes de começar a cozinhar, meça com precisão a taxa de água. Para 300 g de arroz adicione 600 ml de água. Se você usar mais ou menos cereais, o líquido deve ser adicionado duas vezes ao peso do cereal.
- Ferva a agua. Despeje o arroz limpo em uma tigela.
- Ligue o fogo no máximo para que o líquido ferva rapidamente.
- Ferva sete minutos.
- Ligue o fogo no mínimo, feche a tampa e cozinhe o arroz por 15 minutos. Durante a cozedura, não mexa o produto e levante a tampa.
- Após o tempo especificado, desligue o fogo. Adicionar óleo. Deixe de molho por 20 minutos. O arroz será seco, branco, quebradiço.
marrom selvagem
Esta variedade é popular no Oriente. Não tem uma aparência muito bonita em comparação com o arroz branco, mas o supera no conteúdo de vitaminas e minerais. Se você comer arroz selvagem regularmente, o processo metabólico do corpo voltará ao normal.
Como cozinhar arroz integral friável?
Ingredientes:
- sal;
- água - 750ml;
- arroz selvagem integral - 300 g.
Cozinhando:
- Lave os grãos muitas vezes. A sujeira e poeira coletadas durante o crescimento, coleta e transporte serão removidas. Enxágue tantas vezes que a água permaneça completamente limpa.
- Escalde com água fervente, enxágue imediatamente.
- Transfira os grãos para um recipiente alto. Despeje uma grande quantidade de água. Deixe por sete horas.
- Transfira os grãos preparados para uma panela, de preferência com paredes grossas. Encha com água fria.
- Ligue o fogo, cozinhe por oito minutos. A tampa deve estar fechada.
- Coloque o queimador no mínimo e cozinhe durante meia hora sem abrir a tampa.
- Desligue o fogo, deixe por 15 minutos. Neste momento, todo o líquido restante será absorvido, os grãos ficarão quebradiços.
Preto selvagem
Devido ao seu custo, esta variedade não é tão comum quanto o arroz branco. Tem um sabor incomum - levemente adocicado, exótico, que lembra um pouco de noz. À venda, é mais frequentemente vendido em um pacote junto com arroz branco ou integral.
Ingredientes:
- água - 6 colheres de sopa;
- sal;
- arroz - 2 colheres de sopa.
Cozinhando:
- Para preservar as vitaminas incluídas na composição, encha o arroz com água por 12 horas. Neste momento, o cereal vai amolecer e cozinhar bem.
- Escorra a água.
- Despeje água fria, de preferência em uma tigela esmaltada.
- Despeje o sal.
- Ferver.
- Despeje o arroz na água, cubra com uma tampa.
- Mude o fogo para o mínimo.
- Cozinhe por cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
- No estado acabado, o arroz muda muito de tamanho, aumenta quatro vezes. Se preparada corretamente, essa variedade sempre fica quebradiça e mantém todas as qualidades úteis.
Arroz friável para acompanhamento - receitas
Grãos de arroz perfeitamente cozidos não são obtidos por todas as donas de casa. Isso acontece devido ao preparo inadequado do cereal e à adição de uma grande quantidade de líquido para cozinhar. Além disso, o estado do prato acabado depende do recipiente em que o cereal é preparado.
Em uma panela na água
O arroz triplica de tamanho durante o cozimento. Portanto, você deve calcular o volume e pegar a panela do tamanho necessário.
Ingredientes:
- mol - 0,5 colher de chá;
- arroz - 300 g;
- água - 300ml.
Cozinhando:
- Coloque o arroz em uma peneira e lave com água fria.
- Despeje a água em um recipiente, coloque o arroz. Se a água permanecer clara, você pode começar a cozinhar. Se o líquido estiver turvo, o amido da superfície dos grãos não é completamente lavado e vale a pena enxaguá-lo novamente com água. A regra principal: para que o arroz fique friável, é necessário enxaguá-lo perfeitamente limpo.
- Para cozinhar, você precisa de uma panela com fundo grosso.
- Despeje o arroz na água.
- Leve ao fogo alto e tempere com sal.
- Ferver.
- Mude o modo de fogo para o mínimo, feche a tampa e cozinhe por 20 minutos. Durante o processo de cozimento, não mexa e não abra a tampa, caso contrário o arroz não ficará quebradiço.
- Desligue o fogo e deixe tampado por 15 minutos.
Em um fogão lento
Uma maneira muito prática e rápida de cozinhar o arroz, que retém todas as vitaminas e evita que o prato queime, é cozinhar os grãos em uma panela de cozimento lento.
Ingredientes:
- sal;
- óleo de girassol;
- agua.
Cozinhando:
- Lave bem os grãos, trocando o líquido até que a água fique transparente. Se forem mal lavados, o amido restante em sua superfície grudará os grãos durante o processo de cozimento.
- É necessário escolher a quantidade certa de água para cozinhar. Para arroz redondo, a proporção de cereais para água é de um para um. Se o arroz for de grão longo ou cozido no vapor, a água deve ser adicionada duas vezes mais que o volume do cereal.
- Para que o cereal cozinhe uniformemente, não grude e permaneça suculento, você precisa preenchê-lo apenas com água fervente.
- Antes de adicionar líquido ao arroz, adicione 1 colher de sopa. uma colher de azeite.
- Coloque o arroz preparado na tigela da multicozinha e despeje água fervente com a adição de óleo.
- Adicione sal.
- Coloque o dispositivo no modo "Trigo mourisco". Em meia hora, o prato estará pronto.
Pilaf é um prato maravilhoso que é especialmente apreciado na culinária oriental. O prato é preparado de maneiras diferentes, cada nação adiciona seus próprios temperos e ingredientes. No entanto, um ingrediente permanece o mesmo, e esse é o arroz. Para que o cereal não grude e não se transforme em um produto disforme, você precisa saber como prepará-lo adequadamente.
Variedades
Existem três tipos principais de arroz: grão redondo, grão longo e grão médio (grão médio). Entre eles, você pode contar centenas de variedades.
- granulado tem um alto teor de amido, de modo que os grãos grudam quando cozidos.
- Grão longo cozinhar por muito mais tempo. O baixo teor de amido torna o feijão cozido mais leve, seco e quebradiço.
- grão médioé um cruzamento entre as duas variedades.
Distinguir arroz e cor.
- Branco, embora menos nutritivo, tem algumas vantagens sobre o marrom: dura mais e cozinha mais rápido.
- marrom o arroz, por sua vez, tem um sabor especial de noz, elementos mais úteis, mas leva muito tempo para cozinhar. O doce cereal marrom é popular na culinária asiática.
- Pretoé uma fonte muito nutritiva de ferro, vitaminas, antioxidantes e fibras. Curiosamente, durante o cozimento, esse arroz adquire uma tonalidade roxa.
O arroz arbóreo é um cereal branco amiláceo comumente usado em risoto. Ajuda a engrossar o prato.
Glutinoso é de grão fino, geralmente usado na culinária asiática, na fabricação de pãezinhos e sushi. Não contém glúten. Existem outras variedades que são mais difíceis de obter nas lojas.
Por que molhar?
Antes de cozinhar o arroz, não é incomum ver algumas donas de casa mergulhando-o em água. Nem todos entendem por que isso é necessário e preferem simplesmente enxaguar o cereal com água. Na verdade, o objetivo do procedimento é remover o amido e a sujeira. O resultado é um produto grão a grão, arejado, não pegajoso e perfeitamente condimentado.
Os grãos ficam mais macios após a imersão, o tempo de cozimento é reduzido. A necessidade de tal método de processamento depende do que exatamente está sendo preparado. Se for sushi, é claro que é melhor deixar o arroz de molho em água para que ferva bem e fique pegajoso o suficiente.
Como se preparar para pilaf?
Aqui, as opiniões dos especialistas culinários diferem muito, pois as preferências de gosto diferem. Alguém gosta do prato quebradiço, enquanto alguém prefere mingau com grãos de cereais completamente cozidos.
Se for a primeira opção, o tempo de imersão não pode exceder trinta minutos, mas, em geral, é aconselhável simplesmente enxaguar o arroz com água. O sal é adicionado à água de imersão, e deve estar frio, então você pode obter cereais perfeitamente cozidos no final.
Na segunda opção, o cereal não pode ser embebido.
Receita de um prato delicioso
Para a preparação do pilaf, você pode usar arroz pré-embebido. Como segunda base, água pura e vários tipos de caldos são permitidos. Além disso, você precisará de:
- óleo (azeitona ou girassol);
- cebola em cubos - verde, branca, amarela ou vermelha;
- legumes picados: aipo, cenoura, cogumelos, abobrinha;
- especiarias;
- pinhões, amendoins, amêndoas ou passas.
Você pode cozinhar o prato em uma panela de arroz, caldeirão, usando fogo, fogão, forno. As cebolas são colocadas em grandes quantidades, mas dependendo das preferências pessoais. O aipo é altamente recomendado por chefs profissionais, as cenouras adicionam uma cor bonita e um sabor agradável, os cogumelos adicionam cor e aroma. Legumes podem ser muito e um mínimo. Cenouras e cebolas são sempre consideradas os ingredientes principais, os demais são colocados individualmente.
Aqueça o óleo em uma frigideira e jogue os legumes nela para que adquiram uma cor dourada. Opcionalmente, adicione especiarias adicionais. A essa altura, o arroz já deve ter começado a cozinhar no caldeirão. Por que é desejável levar pratos com paredes grossas - nele o prato é completamente cozido no vapor e saturado com aromas de legumes e temperos.
A tampa é levantada de tempos em tempos e o conteúdo da panela é mexido, depois fechado novamente. Ao usar nozes ou frutas, espere até que o arroz esteja totalmente cozido para misturar tudo.
Se o arroz for cozido no fogão ou no micro-ondas, a fritura também é cozida separadamente e misturada em poucos minutos até que o cereal esteja totalmente cozido.
Métodos para cozinhar cereais
Você pode cozinhar o arroz em água pura, mas o caldo adiciona um sabor especial. O arroz preto é cozido na proporção de um e meio - dois copos de líquido para um copo de arroz. Lave-o em uma peneira até que a água saia limpa. Ferva a água, cubra com uma tampa e reduza a chama ao mínimo. O cereal é fervido por 30-35 minutos ou até que a maior parte do líquido seja absorvida. Depois que a panela for removida do fogo, deixe o produto fermentar por 5 minutos.
Para cozinhar arroz selvagem, use 3 xícaras de líquido para 1 xícara de arroz. É aconselhável mergulhá-lo antes de cozinhar. Deixe o líquido ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos.
Para criar risoto, você precisa de 3 xícaras de líquido para 1 xícara de arroz. Como no caso do pilaf, os grãos são fritos primeiro em óleo. Em seguida, adiciona-se água para separar o amido necessário para a densidade.
A parte mais difícil é fazer o arroz de sushi certo. Para um copo de cereal, você precisa usar um copo de água. Apenas o arroz curto é usado, que é fervido no calor máximo e depois coberto com uma tampa, e a temperatura é reduzida ao mínimo. Levará cerca de 20 minutos para a prontidão completa.
O arroz cozido no vapor não precisa ser enchido com água, pois já foi pré-processado. Se a anfitriã conhece essas sutilezas, ela pode facilmente preparar um delicioso acompanhamento para carne, peixe ou pilaf de alta qualidade.