A arte de queimar: por que as pimentas estão se tornando a nova panacéia. Como acalmar uma queimadura de pimenta
Muitas pessoas, após comerem uma pimenta malagueta escaldante, não estão particularmente preocupadas em "queimar" a membrana mucosa depois de assistir a vídeos virais na Internet. Lá as pessoas choram, balançam as mãos histericamente e isso parece engraçado. Mas para um cara azarado, tudo terminou tristemente, ele acabou em uma cama de hospital com ruptura de esôfago e estômago.
Tudo isso pode soar como um pato, mas a história foi realmente descrita em um estudo publicado recentemente sobre o assunto no Journal of Emergency Medicine. Um homem de 47 anos experimentou uma pimenta fantasma, também conhecida como Bhut Jolokia, em um concurso.
Devemos adicionar um pouco de tempero?
Esta variedade é amplamente reconhecida como uma das 5 mais pungentes do mundo, de acordo com o Guinness Book of Records, estimado em cerca de 1.000.000 de scoville em uma escala de pungência. Para efeito de comparação, isso é cerca de 400 vezes a pungência do molho Tobasco. Apesar disso, não houve nenhum outro caso dessa reação na medicina.
Mesmo assim, este homem não teve sorte. Depois de provar a pimenta, ele comeu um hambúrguer e bebeu 6 copos de água para parar de queimar, mas isso não ajudou. Ele foi levado às pressas de ambulância para o departamento de emergência da Universidade da Califórnia, em San Francisco, com dor no peito insuportável e vômitos intensos.
No hospital, ele recebeu uma dose de analgésico, uma pomada forte e um neutralizador de ácido, mas as coisas só pioraram. Os médicos o enviaram com urgência para a sala de cirurgia e descobriram que uma úlcera de 2,5 centímetros de diâmetro havia se formado em seu esôfago.
Os cirurgiões conseguiram suturar o esôfago, o paciente teve alta no dia 23, mas o homem ainda precisava se alimentar por um tubo especial.
O que o estudo diz?
Provavelmente, a pimenta não poderia "queimar" o buraco, só por causa do uso o cara tinha síndrome de Berkhava - uma ruptura repentina do esôfago, acompanhada de fortes dores e vômitos. Nesse caso, o risco de morte também é alto.
“Recentemente, os concursos gastronômicos vêm ganhando cada vez mais popularidade em todo o mundo, incluindo a famosa prova da canela”, diz o estudo. Pimenta ”.
Moral da história - não exagere na participação em quaisquer competições extremas ...
Você pode morrer comendo pimenta? 2 de novembro de 2016
A melhor sensação de queimação após um delicioso curry ou salsa é uma graça ardente que o fará suar e corar. Para muitas pessoas, esse é um dos maiores prazeres da vida. E a busca pelo prato mais quente torna-se não apenas um hobby - uma obsessão. Nós até publicamos um post sobre
Os fãs de comida picante se sentem completamente seguros, sabendo que mesmo que a capsaicina, um alcalóide contido na pimenta, irrite os neurônios da dor na boca, causando uma sensação de queimação, ela não causa nenhum dano real. Após alguns minutos, a sensação de queimar a boca em chamas desaparecerá. Isso tudo parece mais simples diversão, não é?
Pelo menos até que alguém se machuque.
Competição de Comer Pimenta Quente na China. Foto da Reuters
As pimentas quentes são classificadas de acordo com o nível de pungência, medido em Scoville. O grau de pungência começa a medir de pimentão (0) a pimenta com um nome bastante assustador - Carolina Reaper (2,2 milhões). E se o uso diário de uma pequena quantidade de pimenta não causa nenhum dano, então os caçadores de emoção não tiveram a experiência mais agradável neste assunto. Em 2014, jornalistas do The Argus, um jornal britânico, decidiram provar os hambúrgueres conceituados no TripAdviser. Os dois acabaram de dar uma mordida em um hambúrguer com uma grande quantidade de molho apimentado, feito pelo chef para pontuar mais na escala de Squoville do que o spray de pimenta.
"A dor era tão insuportável que um dos repórteres imediatamente bebeu uma grande quantidade de leite na tentativa de abafá-la", escreve o jornal. O outro começou a sentir fortes dores abdominais, deixou de apalpar as próprias mãos e começou a sufocar. Seu colega, apesar de todas as suas tentativas, também não escapou a um destino semelhante, e os dois foram hospitalizados. Um deles disse: "Eu estava com tanta dor que pensei que estava morrendo."
Os mais ousados amantes do picante, que ousaram comer os tipos de pimenta mais apimentados da câmera, não conseguiram conter o vômito. “Um pequeno vídeo do YouTube mostrando um concurso de comer pimenta não é uma visão agradável”, escreve Aaron Tier para Lucky Peach. Ele assistiu a uma gravação em câmera lenta de um evento dinamarquês em que mil pessoas estavam comendo pimenta.
Matt Gross escreveu em sua conta Bon Appetit: “Levei 21,85 segundos para comer 3 Caroline Reapers, a pimenta mais quente do mundo. E então demorei 14 horas para me recuperar das consequências. ”(Spoiler: As consequências incluíram sintomas de um ataque cardíaco).
O que realmente está acontecendo aqui? Se a única coisa que a pimenta pode fazer é nos fazer sentir um pouco de fogo na boca, então por que faz nosso corpo reagir assim?
Vamos descobrir a composição básica da capsacina. Este alcalóide evoluiu como um agente antifúngico para as plantas que contém. Mas quando essa pimenta é consumida por uma pessoa, certos neurônios responsáveis pela percepção da dor são ativados. Esses neurônios enviam uma mensagem da sensação de calor ao cérebro, independentemente de a sensação de queimação ser de uma queimadura real ou de pimenta. A lista de tarefas dos neurônios não inclui a busca por diferenças entre esses fenômenos nocivos, é melhor lidar com isso agora do que sofrer ainda mais depois.
Os efeitos físicos de comer pimenta podem ser vistos por nossos corpos como verdadeiras queimaduras. Conseqüentemente, o suor é a tentativa de nosso corpo de se acalmar. Certos neurônios secretam substâncias que levam à vasodilatação, que leva à inflamação, o que significa que é melhor levar sangue para a área lesada e, assim, o corpo se fornece os primeiros socorros.
Quando o Carolina Reaper atinge o revestimento gastrointestinal, você engasga, pois é uma resposta das terminações nervosas do estômago. O corpo parece estar dizendo: "Não me importa se é uma queimadura ou pimenta, vou me livrar disso".
Assim, a resposta do corpo à capsaicina é semelhante à ingestão de uma substância cáustica. Ou seja, os neurônios em sua boca, estômago e outros órgãos irão agir, e não importa para eles se o que você engolir vai te matar ou apenas causar desconforto.
Mas seja como for, comer pimenta não trará danos a longo prazo à sua saúde. No entanto, biólogos realizaram um experimento em que injetaram em jovens mamíferos doses de capsaicina, que causou a morte de neurônios responsáveis pela percepção da dor. A estimulação repetida dos neurônios parece desgastá-los e eles simplesmente não voltam a crescer.
Curiosamente, existe até uma teoria de que a pimenta secreta capsaicina para impedir que os mamíferos comam suas sementes. E os pássaros que espalham essas sementes simplesmente não têm receptores para sentir a sensação de queimação. Mas, aparentemente, o homem é um mamífero com uma falta absoluta de bom senso.
Felizmente para a pimenta, a humanidade não fez muito para prejudicar seu bem-estar.
Por que as pessoas adoram comida picante?
De fato, ao consumir alimentos picantes, endorfinas, hormônios da alegria, podem ser liberados, mas sua participação na formação de uma preferência por alimentos picantes é apenas uma hipótese não confirmada. Fatores sociais e hábitos de comida picante são muito mais importantes. Compare o nível de pungência da culinária indiana e mexicana com a italiana, por exemplo. Os mexicanos não secretam mais endorfinas do que os europeus, eles estão acostumados com comida picante desde a infância. Se o mecanismo fosse tão simples quanto a liberação de "hormônios da felicidade", todos nós "sentaríamos" nas pimentas, como na cocaína.
fontes
Algumas pimentas quentes, como jalapenos, pimenta caiena e habanero, contêm grandes quantidades de capsaicina, o principal ingrediente do spray de pimenta para autodefesa. A capsaicina pode adicionar sabor e pungência aos alimentos, mas também pode causar uma sensação de queimação extremamente intensa que pode durar minutos ou horas. A capsaicina é uma substância oleosa que ocorre naturalmente, encontrada em todas as variedades de pimenta, que chamávamos simplesmente de “chili”. Uma sensação de queimação na boca ou na pele pode ser neutralizada com uma variedade de líquidos, como leite ou água com açúcar.
Passos
Remoção da sensação de queimação na boca por causa da pimenta-do-reino
- Tome alguns goles de vodka. A vodka não apenas reduzirá a sensação de queimação, mas também o revigorará, a menos que você beba demais!
- O álcool vai "apagar o fogo" das pimentas em sua boca. Vários tipos de álcool são adequados para esses fins.
- Beba sabiamente. Não beba muito, especialmente se você for menor de idade, e geralmente pule este método se estiver dirigindo.
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Use óleos para aliviar a sensação de queimação. Aplicar azeitona ou óleo vegetal na língua para reduzir a sensação de queimação.
- Esses óleos, junto com os óleos de amendoim, são ricos em gordura e, portanto, são bons remédios populares para queimar.
- A gordura desses óleos pode ajudar a aliviar as pimentas picantes e os sintomas de queimação.
- Pode parecer estranho, mas você deve combater as pimentas com óleos, não com água, pois são muito mais eficazes para lidar com esse problema.
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Coma amido. Coma amido se sua boca estiver pegando fogo por causa da pimenta. O amido reduzirá a intensidade da sensação de queimação.
- Embora alimentos ricos em amido, como arroz ou pão, não sejam tão eficazes na dissolução da capsaicina como gorduras, óleos ou álcool, eles podem reduzir ligeiramente a sensação de queimação.
- Existem razões pelas quais, em muitas culturas, as pimentas quentes são servidas com arroz branco ou batata. Isso é feito com mais frequência nas culturas asiáticas e indianas.
- Comer uma colher de açúcar também pode ajudar a aliviar os sintomas de queimação. Misture uma colher de açúcar com 260 ml. água e enxágue a boca. Como alternativa, coloque mel na língua.
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Experimente remédios caseiros. Muitas pessoas pensam que certos vegetais e outros alimentos são excelentes remédios para queimar a boca.
- Coma pepinos. Na Tailândia e na Indonésia, as pessoas lidam com a sensação de queimação dessa forma. Coma bananas porque contêm açúcar, o que ajudará a neutralizar os efeitos da pimenta.
- Comer chocolate. O alto teor de gordura da maioria das barras ajuda a dissolver as moléculas de capsaicina na boca. O chocolate ao leite contém mais gordura e caseína do que o chocolate amargo, por isso pode ajudá-lo a enfrentar a situação com muito mais rapidez.
- Aplique uma tortilha de milho macia na área afetada (lábios, boca). Basta dar uma mordida e isso ajudará a reduzir a sensação de queimação.
- A pasta de dentes branca vai aliviar muito a sensação de queimação do habanero. Isso ajudará a aliviar a sensação de queimação na boca causada pela pimenta. Coma uma rodela de limão, beba suco ou tudo junto (limão com suco); o ácido dissolverá a substância oleosa.
Remoção da sensação de queimação de pimenta na pele
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Lave as mãos e outras áreas da pele com sabonete líquido. Você pode usar sabonete sólido, mas o sabonete líquido dissolverá os óleos de pimenta com mais eficácia. Muitas pessoas sentem uma sensação de queimação na pele se entrar em contato com óleo de pimenta.
- Você também pode mergulhar os dedos periodicamente em uma mistura de 5 a 1 de água e alvejante enquanto corta pimentas picantes.
- O alvejante converte a capsaicina em um sal solúvel em água. No futuro, você pode simplesmente enxaguar as mãos com água.
- Cuidado para não deixar a água sanitária na pimenta. Lave as mãos com água e sabão após cortar a pimenta.
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Use álcool isopropílico para reduzir a sensação de queimação nas mãos ou em outras áreas do corpo. O óleo de pimenta e a capsaicina, que causam queimaduras, se dissolvem no álcool.
Mergulhe as mãos em uma tigela de leite. Tome leite bem frio. Experimente adicionar cubos de gelo a uma tigela. Água gelada também ajudará a aliviar a sensação de queimação, mas não será tão eficaz quanto o leite.
Aplique o óleo nas mãos e outras áreas afetadas. Os óleos de pimenta se dissolvem quando expostos a outros óleos, o que ajuda a reduzir a sensação de queimação. Você também pode esfregar vaselina nas mãos.
Alivie os olhos ardentes das pimentas quentes.Às vezes, as pessoas cometem um grande erro ao esfregar os olhos enquanto cortam pimentas. Isso pode causar uma sensação de queimação insuportável.
Beba um pouco de leite frio. Em vez de água, tente beber leite! A gordura e o óleo dos laticínios podem ajudar a reduzir a sensação de queimação, dissolvendo a capsaicina.
Não tente se livrar do gosto picante das pimentas bebendo água. Acredite ou não, a sensação de queimação não vai embora se você apenas beber água. Na verdade, a água só vai espalhar a capsaicina pela boca e aumentar a sensação de queimação.
Engula um pouco de bebida alcoólica. Cerveja não ajuda, pois é principalmente água, mas bebidas alcoólicas mais fortes podem aliviar a sensação de queimação na boca.
Os X irurgs tiveram que colocar um espaçador em meus seios da face para manter meu cérebro no lugar enquanto removiam todo esse tecido ”, compartilha Ed Curry. Ele tem 51 anos, é um daqueles que quase todo mundo gosta à primeira vista. Ele era funcionário de um banco e agora cultiva pimenta. Ele tem uma minivan chamada PuckerButt Pepper Co. a bordo e um sorriso eterno no rosto: ele está feliz por estar vivo.
A operação de que ele fala foi feita em 2007. Após meses de dores de cabeça e sangramentos nasais, Curry finalmente descobriu que tinha um caroço suspeito na cabeça, que triplicou em poucas semanas. Curry, para dizer o mínimo, estava preocupado: ele já havia sido diagnosticado com câncer no passado. Certa vez, ele teve um tumor maligno removido em seu braço e, mais tarde, foi operado para câncer de tireoide e três tipos de câncer de pele. Em geral, a anamnese é normal.
Curry achou que não sobreviveria à última operação. Mas quando os médicos enviaram amostras do tecido raspado para o laboratório, descobriu-se que o tumor era benigno. Porque? No compartimento da geladeira de sua minivan, há uma dúzia de variedades de pimentas picantes. Um deles, apelidado de "Carolina Ripper", entrou no Guinness Book of Records como a pior pimenta da Terra - 1.569.300 unidades na escala Scoville (é 157 vezes mais quente do que jalapenos). “Acredito que a razão é que tenho comido de oito a dez dessas pimentas todos os dias por mais de dez anos”, diz Ed.
De onde veio isso
Moda quente hoje. Estima-se que cerca de um quarto da humanidade consome pimenta todos os dias. Nos Estados Unidos, por exemplo, as importações de chili cresceram 1200% desde os anos 1960. Sim, e aqui você provavelmente notou: garrafas com Tabasco nas mesas dos cafés não são mais uma raridade. Prateleiras com todos os tipos de srirachas e outros molhos de pimenta podem ser encontradas em qualquer grande supermercado. Bem, os verdadeiros gourmets têm a opção de escolher entre mais de 150 misturas quentes - por exemplo, no restaurante Heatonist no Brooklyn. E tudo isso sugere uma característica humana única.
A maioria dos mamíferos evita pimentas - eles se assustam com a dor iminente. E só nós, pessoas, ficamos viciados em picantes, inventando cada vez mais temperos para queimar. Porque? A possível causa raiz é que a pimenta ajudava (e ajuda) a preservar os alimentos. Antes da invenção da geladeira, a indigestão causada por fungos e bactérias que cresciam nos alimentos era comum.
No entanto, como diz Paul Sherman, biólogo evolucionista da Cornell University (EUA), as primeiras civilizações, especialmente em climas quentes, perceberam que ingredientes pungentes podiam neutralizar essas bactérias. Pimenta, cominho, alho e uma variedade de outros condimentos estridentes matam até 75% dos patógenos mais comuns das intoxicações alimentares. Assim, as pessoas desenvolveram uma combinação "agudo - seguro", embora isso implicasse algumas sensações desagradáveis.
A ciência moderna está descobrindo todas as novas propriedades bioquímicas da pimenta, que podem levar ao surgimento de remédios especializados para doenças como dor crônica, obesidade, depressão, diabetes, câncer. “As empresas farmacêuticas gastaram bilhões para desenvolver esses medicamentos”, diz Arpad Shallazi, do Centro Médico da Universidade de Monmouth, nos Estados Unidos, que é autor de quase uma centena de artigos sobre os usos medicinais da capsaicina. "Em minha opinião, a pesquisa nesta área se tornou talvez a mais cara da história da farmacologia."
Pimenta Slumdog
No passado distante, Ed Curry comia desordenadamente e cuidava muito pouco de si mesmo - apesar de um histórico familiar de câncer. E cerca de 20 anos atrás, em geral, ele afundou: ele morava em Michigan, era um alcoólatra latente e mais de uma vez se embriagou enquanto dirigia. Divórcio, depressão, fast food, 170 kg. Ele tentou perder peso bebendo vodka com SlimFit. E quando um anjo veio visitá-lo no meio da noite, Ed arrumou suas coisas e foi ao centro de reabilitação mais próximo.
Depois de partir, ele viveu com um sonho: mudar-se para regiões mais quentes e fazer a única coisa de que gostava mais do que o álcool - plantar pimenta. Bem, ele já teve um hobby. Três anos depois, quando o tratamento terminou, Curry partiu para a Carolina do Sul (mais quente lá do que Michigan). Em 2001, ele havia perdido 84 kg. Em uma das reuniões de um grupo de Alcoólicos Anônimos, ele conheceu Linda e se apaixonou profundamente.
Hoje, eles estão criando dois filhos em uma casa cercada por vários hectares de campos onde crescem variedades experimentais de pimentas. Curry doa regularmente os frutos de seu trabalho para cientistas de vários laboratórios com os quais ele assinou acordos de sigilo. E no geral feliz.
Pimentas saudáveis
Os farmacêuticos apresentam todos os novos medicamentos agudos para ...
- ... queimar. Dor de cabeça De acordo com a revista Neurology, sprays nasais de capsaicina dessensibilizam o nervo trigêmeo inflamado, aliviando a dor de cabeça que a acompanha.
- ... esgotamento. dor nas costas De acordo com informações publicadas na Phytotherapy Research, um creme com um teor de capsaicina de pelo menos 0,075% deve ajudá-lo.
- ... atear fogo na sinusite. A Universidade de Cincinnati (EUA) descobriu que os sprays de capsaicina podem ajudar a aliviar a pressão nos seios da face, proporcionando alívio da sinusite.
Uma panacéia ardente
Por que a pimenta queima, os químicos começaram a descobrir no início do século XIX. E seja qual for o motivo, os cientistas sabiam: concentra-se em gotículas oleosas amarelas que se destacam das paredes da pimenta nos locais de fixação das sementes. Eles tentaram de diferentes maneiras isolar a forma mais pura da substância desconhecida e, no final, em 1846, o químico britânico JC Tresh conseguiu obter cristais sem impurezas, que chamou de capsaicina.
A capsaicina é um alcalóide, parente próximo de outras substâncias secretadas pelas plantas: cafeína, nicotina, morfina, etc. Já no início do século 20, os farmacêuticos investiram bastante na pesquisa das propriedades desses alcalóides - na esperança de patentear medicamentos baseados neles. E em linha com todo esse trabalho científico, um funcionário da gigante farmacêutica Parke-Davis, Wilbur Scoville, foi encarregado de avaliar a pungência variedades diferentes Pimenta. Em 1912, ele introduziu sua famosa escala de pungência, que indicava o número de diluições necessárias para que a língua não sentisse mais queimação. O primeiro recorde foi estabelecido pela pimenta habanero, que recebeu 350 mil unidades.
Bem, então vamos lá. O primeiro creme com capsaicina para massagear os músculos doloridos. A primeira pomada de aquecimento "quente" (e o mecanismo de sua ação ainda não foi totalmente compreendido). A primeira teoria é que os humanos têm um receptor que reage à capsaicina como algo quente. Descoberta deste receptor (TRPV1) e explicação de como funciona. E inúmeras tentativas de encontrar aplicações para os efeitos fisiológicos da capsaicina no tratamento de uma ampla variedade de doenças. Hoje é sabido que as pimentas podem potencialmente combater essas coisas desagradáveis.
1. Dor
Resumindo: a capsaicina liga-se aos receptores nervosos da dor, energizando-os constantemente ("queima") até que "desapareçam" (dormência subsequente). Então, em um experimento com cães que sofriam de câncer ósseo, os cientistas injetaram em animais resiniferatoxina (um alcalóide semelhante à capsaicina, mas mais poderoso) na esperança de bloquear a transmissão dos impulsos de dor ao cérebro. Funcionou: após um curto período de extrema excitação, os receptores TRPV1 nos cães "queimaram". E os cachorros, que por causa da dor não conseguiam se levantar, correram de novo.
Vários anos atrás, um programa foi lançado nos Estados Unidos para testar a resiniferatoxina como um bloqueador da dor em pacientes com câncer. Embora o estudo não tenha sido concluído, já está claro que a resiniferatoxina pode afetar seletivamente os canais que transmitem os sinais de dor. Isso significa que as pessoas com dor crônica vão se livrar.
2. Tristeza
Atacados pela capsaicina, os receptores TRPV1 desencadeiam uma onda de endorfinas que aliviam a dor (e aumentam o humor). O que dá aos cientistas um motivo para vê-lo como um remédio potencial para a depressão. Em um estudo, os indivíduos foram solicitados a mastigar jalapenos e dizer a eles quando a sensação de queimação terminaria. "Naquele momento", disse Paul Boseland, chefe do Instituto para o Estudo de Chili Peppers da Universidade do Novo México (EUA), "eles receberam uma injeção de um bloqueador de endorfina e a sensação de queimação voltou instantaneamente".
Assim, ficou comprovada a ligação entre a capsaicina e a produção de endorfinas. Boseland suspeita que as endorfinas são responsáveis pelo vício agudo em caras como Ed Curry. “Parece o cachorro de Pavlov”, conclui. "Você vai comer algo picante - o corpo libera endorfinas em antecipação."
3. Obesidade
A capsaicina ativa o metabolismo, tornando mais fácil se livrar dos quilos extras. Na Coréia do Sul, um experimento foi conduzido: três dúzias de mulheres obesas foram injetadas duas vezes por semana durante oito semanas com capsaicina ou um placebo em seu abdômen. As mulheres do primeiro grupo tiveram uma diminuição mais significativa no índice de massa corporal, tamanho da cintura e relação cintura-quadril do que as do segundo.
Sabe-se que as taxas metabólicas diminuem com a perda de peso - e isso foi demonstrado por aqueles que receberam o placebo. Mas aqueles que receberam a capsaicina escaparam desse problema. Além disso, em ratos de laboratório, a capsaicina neutraliza a inflamação crônica desencadeada por células de gordura (esse conhecimento ajudará a combater não só a obesidade, mas também doenças concomitantes). No entanto, tudo isso é apenas uma hipótese, que ainda não encontrou aplicação adequada na prática. Nesse ínterim, os médicos recomendam manter a taxa metabólica durante a perda de peso, principalmente por meio de atividade física.
4. Diabetes
"A pesquisa epidemiológica confirma que os países com alto consumo de capsaicina têm menos casos de diabetes", diz Andrew Dillin, professor do Departamento de Biologia Molecular e Celular da Universidade da Califórnia, Berkeley, EUA. Os cientistas estão perto de resolver o problema. No ano passado, Dillin publicou os resultados de um estudo que confirma a ligação entre capsaicina, diabetes e expectativa de vida. Ajudou, como sempre, os ratos.
Os cientistas criaram roedores sem receptores TRPV1 (podemos dizer que os ratos sempre estiveram no estado que ocorre quando passa a "queima" da comida picante, ou seja, quando os nervos estão "exaustos"). Resultado: muito menos CGRP foi produzido nos organismos dessa ninhada, o que impede o pâncreas de produzir insulina. Camundongos sem TRPV1 pareciam ser imunes ao diabetes e à obesidade; sua expectativa de vida era 14% maior.
5. Câncer
Não faz muito tempo, um grupo de cientistas da Universidade de Toronto provou que tomar capsaicina antes da radiação torna as células cancerosas mais sensíveis à radiação (tratava-se do câncer de próstata). Relativamente falando, ele os "suaviza", tornando-os mais fáceis de destruir. (E por que o novo tumor de Curry revelou ser benigno ainda não está claro.) Em 2014, cientistas da Universidade de Alcalá (Espanha) descobriram que a capsaicina pode combater com sucesso outros tipos de câncer, incluindo câncer de intestino, pâncreas, fígado e mama Embora em cada caso aja de maneira diferente (em alguns casos causa suicídio celular, em outros quebra o mecanismo de crescimento do tumor).
Acredita-se que a capsaicina pode ser uma adição poderosa a outras terapias, mas nem todos concordam. O biólogo Paul Sherman alerta que a capsaicina não é uma faca de dois gumes: por exemplo, em ratos cuja pele foi tratada com creme de capsaicina, o risco de desenvolver câncer na presença de um fator adicional (radiação ultravioleta) foi maior. Isso significa que você deve tratar tudo isso com cautela. Se a capsaicina é de fato tão poderosa quanto os cientistas acreditam, então - como todas as drogas - ela pode ser prejudicial se usada incorretamente. Overdose não é motivo para risos.
Lágrimas de felicidade
Que tal Ed Curry? O velho Percedel dirige sua minivan para os estúdios de televisão, onde é convidado a falar sobre sua fazenda e notícias quentes. Por exemplo, sobre a variedade experimental HP 56 (alta potência, super afiada e o número é o número ordinal da variedade; no total, Ed cultivou mais de 70 delas). A HP 56 é quase duas vezes mais afiada que a Carolina Ripper, o que significa que em breve estará no Guinness Book. O ponto culminante de qualquer programa de TV desse tipo é quando Ed enfia uma cápsula inteira na boca e a mastiga calmamente. Apenas lágrimas aparecem nos olhos de Ed - mas ninguém duvida que são lágrimas de alegria.
Por que isso queima
Uma resposta exaustiva a uma pergunta que você provavelmente já fez mais de uma vez.
1. Você mastiga pimenta
Ao mastigar uma pimenta, você libera capsaicina concentrada de sua placenta. Esse produto químico atinge os receptores TRPV1 em sua língua, enviando uma mensagem de sensação de queimação pelos neurônios até o cérebro. E isso, por sua vez, desencadeia uma resposta: a liberação de endorfinas no sangue e o suor.
2. A boca diz: "Fogo!"
Seus receptores TRPV1 são atacados por moléculas de capsaicina que se ligam aos nervos, fazendo com que os íons de cálcio invadam as células vizinhas. Agora, seu corpo considera que é dor (isso é uma farsa química). Beba leite: a caseína envolve a capsaicina e a remove do corpo.
Sudorese excessiva, coriza e sensação de queimação na garganta. Se parecem com os sintomas da doença, mas esta é uma reação típica de pimentas comidas.
Uma em cada quatro pessoas come pimenta todos os dias. Por que um produto que causa sensação de queimação e desconforto é tão popular? Se você der uma olhada mais de perto em seu propriedades úteis, então isso não é surpreendente.
O Chile é nativo das regiões mais quentes da América. O Chile é conhecido lá desde 7000 aC. Até hoje, eles continuam sendo um ingrediente popular na culinária mexicana e sul-americana.
Columbus foi o primeiro a chamar pimenta de chili. Ele erroneamente pensou que era chili? parente da pimenta-do-reino, a planta mais quente do Velho Mundo.
A pimenta preta pertence à família da pimenta e o pimentão? para a família das beladonas, como tomate e batata. O Chile imediatamente se tornou popular em partes da Europa porque fornecia uma alternativa barata à cara pimenta-do-reino.
O pimentão logo se espalhou pela Ásia, África e outras regiões tropicais, onde se tornou ainda mais popular. É impossível imaginar a culinária indiana, tailandesa ou de Sichuan sem esse tempero picante.
Tempero da vida
Chile? uma maneira econômica de adicionar tempero a alimentos insossos. Mas há outra razão pela qual se tornou uma parte tão importante da culinária tradicional. De acordo com um relatório de 1998 de biólogos da Cornell University, qual o motivo principal? sua capacidade de "matar bactérias e fungos nos alimentos".
Antes da invenção dos refrigeradores, a comida estragada causava envenenamento e morte com facilidade, principalmente nas regiões tropicais. O pimentão não apenas conferia um sabor picante à comida, mas também a tornava segura.
A pesquisa mostra que o pimentão reduz o risco de envenenamento por salmonela, listeria e outras bactérias e fungos patogênicos. Outros estudos sugerem que a capsaicina, um agente aromatizante pungente, ajuda a combater o câncer.
Alívio da dor
O nome botânico da pimenta malagueta é Capsicum. Este nome vem do grego para "mordida".
Capsaicina? um alcalóide oleoso e inodoro contido na casca de uma pimenta que contém as sementes dentro da fruta. Quando a capsaicina entra em contato com qualquer parte do corpo, ocorre uma sensação de queimação que dura de alguns segundos a vários dias. As membranas mucosas são especialmente sensíveis a essa substância. Qualquer pessoa que acidentalmente esfregou os olhos enquanto cortava pimentas japonesas pode atestar isso.
De poblano e pimenta caiena a habanero? a pungência de diferentes variedades de pimenta é diferente. Em 1912, o farmacêutico Wilbur Scoville desenvolveu uma escala para avaliar a pungência do pimentão. O sistema Scoville descreve quantas xícaras de água são necessárias para se livrar da sensação de queimação na língua após comer uma determinada pimenta. Por exemplo, o colorau é zero nesta escala? não deixa sensação de ardor. Jalapenos são avaliados de 5.000 a 15.000 pontos, e a pungência da pimenta caiena às vezes chega a 100.000 pontos.
Pimentas estão constantemente quentes
Vários novos recordes foram estabelecidos nos últimos anos. Recentemente, a pimenta mais quente foi considerada Bhut Jolokia (pimenta fantasma). Sua pungência atingiu 1.000.000 de pontos. Mas ele perdeu o título para o Trinidad Scorpion com 2.000.000 de pontos. Sua pungência é comparável à do spray de pimenta. Em 2014, a Carolina Reaper entrou no Guinness Book of Records como a pimenta mais quente do mundo? 2.200.000 pontos.
Ilustração botânica da pimenta caiena de Frank Eugen Kohler. Foto: Domínio Público
Para uma planta que tanto desconforto, a pimenta é extremamente segura. De acordo com um estudo, você precisa comer 1,3 kg da pimenta mais quente para morrer. Considerando que a maioria das pessoas não consegue comer com segurança nem mesmo uma vagem de pimenta, a probabilidade de envenenamento por pimenta é insignificante.
Na verdade, a capsaicina tem efeitos positivos no corpo. Pode ser usado para tratar dores crônicas. A Comissão E, uma comissão alemã que regulamenta os medicamentos fitoterápicos, aprovou a pimenta caiena como um remédio tópico para cãibras musculares. Comissão Americana de Controle Comida e Medicamentos aprovaram pomadas para artrite com 0,25 por cento de capsaicina. De acordo com alguns estudos, a carsaicina é eficaz para a cefaleia em salvas.
Youtube: empresa NTD TV
Parece incrível que uma substância indutora de dor alivia a dor. Mas a capsaicina afeta os processos químicos do corpo. A aplicação de capsaicina esgota os transmissores neutros de sinalização de dor e as sensações dolorosas diminuem. Mas, primeiro, a pomada causa uma sensação de queimação.
Uma pomada concentrada de cansaicina só está disponível em consultórios médicos. Para usar tal pomada ardente, o paciente primeiro recebe um anestésico local.
A capsaicina também desencadeia a produção de endorfinas? um hormônio da felicidade secretado pela glândula pituitária em resposta à dor. Aqueles que suportaram as terríveis sensações de comer pimentas muito fortes experimentam uma euforia que pode durar horas.
Digestão
Na medicina tradicional à base de ervas, o pimentão é considerado um estimulante. Muitas vezes é usado para melhorar a digestão retardada. Na medicina fitoterápica para constipação, recomenda-se adicionar uma grande quantidade de pimenta-malagueta aos alimentos.
Pimentas quentes não prejudicam o revestimento das paredes intestinais. Costumava ser que as pimentas quentes agravavam as úlceras estomacais. Mas, de acordo com uma nova pesquisa, está ajudando a curá-la. No entanto, as pessoas que sofrem de um sistema digestivo irritável, como a síndrome do intestino irritável, devem evitar a pimenta, pois ela exacerba esses sintomas.
Pimenta-de-caiena, ilustração de Leonhart Fuchs. Foto: Domínio Público
Benefícios para o coração
A pimenta malagueta não só ajuda com uma série de doenças, mas também aumenta os efeitos de outras ervas quando usada em fórmulas à base de ervas. Portanto, alguns especialistas em fitoterapia adicionam pimenta caiena a quase todas as fórmulas.
Um dos fãs da pimenta caiena é Samuel Thomson, o pai da fitoterapia americana. No início do século 19, os médicos ocidentais ainda usavam a sangria para tratar doenças. Thomson se interessou pelas plantas medicinais que os índios usavam. Suas plantas favoritas eram pimenta caiena e lobélia.
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De acordo com o Dr. John Christopher, fitoterapeuta do século 20, “pimenta caiena? uma das melhores plantas da história. " Sua dieta diária incluía uma colher de sopa de pimenta caiena misturada com um copo de água. De acordo com o Dr. Christopher, pimenta caiena? um dos melhores remédios para doenças cardiovasculares. Uma forte decocção de pimenta caiena pode até salvar uma pessoa de um ataque cardíaco, disse ele.
O Chile melhora a função cardíaca, evita a formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos, normaliza a pressão sanguínea e dilata as artérias. Uma pitada de pimenta caiena em pó espalhada sobre uma ferida para de sangrar em um minuto e geralmente sem dor.
Graças à sua ação antimicrobiana, a pimenta picante é um bom remédio para o tratamento de gripes e resfriados. A pimenta mata os germes e alivia os sintomas do resfriado. A capsaicina solta muco, o que pode ajudar a limpar o nariz entupido e o muco nos pulmões.
Como usar?
Se você deseja receber doses regulares de capsaicina para uma condição específica, tinturas e cápsulas de pimenta caiena estão disponíveis. Mas é muito mais interessante consumi-lo com comida. Além da capsicina, a pimenta malagueta é rica em vitaminas A, B, C, E, cálcio, fósforo e ferro.
Há muitas maneiras de incorporar a capsaicina à dieta: pimentas frescas picadas, cereais secos, pimenta caiena em pó, vinagre de pimenta ou molho de pimenta malagueta. O molho picante é fácil de fazer em casa. Pegue sal, vinagre, alho e algumas variedades de especiarias (cruas ou torradas) e triture tudo no liquidificador.
Como saber se há muito chili?
Isso só pode ser determinado pelo seu idioma. A tolerância à pimenta malagueta varia de pessoa para pessoa. Mas quanto mais você come chili, mais se acostuma com a pungência.
Se você comeu muito chili, não beba a água. Isso só vai piorar a dor. Melhor comer pimentas com alimentos ricos em amido: pão, arroz ou batata. Qual é o melhor remédio? leite. Os produtos lácteos contêm caseína, que neutraliza a capsaicina.
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