Garuose virtos jautienos kepenų kalorijų kiekis. Svorio metimo nauda. Naudingos ir kenksmingos savybės
Kepenys yra šalutinis produktas, kuris yra cheminė sudėtis ir struktūra gerokai skiriasi nuo gyvulių mėsos. Jis aktyviai naudojamas gaminant pyragus, kepenėlių dešreles, konservus ir pyragų įdarus. Kepenys priskiriamos vaistiniams preparatams, nes turi antianeminį, imunomoduliuojantį, nuo vėžio saugantį, antidepresinį, priešuždegiminį poveikį organizmui.
Šiandien yra nuomonė, kad šalutinio produkto negalima valgyti, nes toksinai, patekę į gyvulių kūną, išlieka jo audiniuose. Tai pasakytina apie gyvūnus, auginamus aplinkai nepalankiose vietovėse, kuriose buvo gydomi antibiotikai. Jei galvijai niekada nesirgo ir valgė kokybišką maistą, jo kraujodaros organe yra naudingų būtinų medžiagų (amino rūgščių, vitaminų, mikro ir makroelementų, riebalų rūgščių).
Išsamiai apsvarstykime „gerų“ kepenų pasirinkimo kriterijus, cheminę sudėtį, savybes.
Ženklai, rodantys žaliavų pakartotinį užšaldymą po atšildymo:
- Neryškūs žodžiai etiketėje, įskaitant pakavimo datą, gamintoją, tinkamumo laiką, neto svorį.
- Paviršiuje rožiniai kristalai, nevienodos spalvos. Sušalusios kepenys turi sklandų pjūvį su nedideliu ledo sluoksniu. Paspaudus ant jo, vanduo atitirpsta (po 15 sekundžių).
- Vištienos kepenėlės oranžinės spalvos.
- Blogas kvapas.
Be to, jei pakuotėje matosi ledo gabalėliai, prieš užšaldant produktas buvo „perpumpuotas“ vandeniu.
Atsižvelgiant į tai, kad nesąžiningi gamintojai vis dažniau imasi gudrybių, norėdami atkurti pasibaigusio galiojimo gaminį, vartotojams svarbu žinoti, kaip atrodo kokybiški švieži subproduktai.
- Neužkrėstų šviežių subproduktų spalva yra šviesiai ruda su bordo atspalviu. Sergančio paukščio kepenys nudažytos šviesiai geltonais arba beveik juodais tonais. Tuo pačiu metu „hematopoetinio“ organo atspalvio pasikeitimas rodo, kad jame yra patogeninių mikroorganizmų (salmonelių, kampilobakterijų). Jei šviežios kepenėlės yra oranžinės, jos buvo ne kartą atšildytos.
- Žalsvos dėmės ant kepenų – paukščio virškinimo sultys, išsiliejusios ant organo iš pažeistos tulžies pūslės (ištraukimo metu). Jei naudosite tokias žaliavas, patiekalas pasirodys kartumas.
- Šviežios kepenėlės turi malonų, šiek tiek saldų aromatą. Jei nuo žaliavos sklinda rūgštus kvapas, subproduktų galiojimo laikas pasibaigęs.
Atminkite, kad antibiotikai beveik visada dedami į papildomą maistą, kad būtų išvengta paukščių ligų (paukštynuose). Todėl „ne namuose“ vištienos kepenyse 80% atvejų yra chloramfenikolio ir tetraciklino, kurie sukelia alergines reakcijas.
Nusipirkus kepenėles reikia išvirti tą pačią dieną.
Cheminė sudėtis
Kepenys yra sandėlis maistinių medžiagų... Pagal cheminę sudėtį šalutinis produktas niekuo nenusileidžia mėsos nugarinei.
vardas | Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų, miligramai | ||
---|---|---|---|
Veršienos kepenys | Kiaulienos kepenys | Vištienos kepenėlės | |
Vitaminai | |||
8 | 3,4 | 12 | |
0,85 | 0,5 | 0,35 | |
0,46 | 0,4 | 0,53 | |
2,2 | 2,1 | 2 | |
13 | 12 | 13,3 | |
635 | 5,17 | 194 | |
6,8 | 5,8 | 6,2 | |
0,098 | 0,08 | – | |
0,7 | 0,52 | 0,9 | |
0,24 | 0,225 | 0,24 | |
0,06 | 0,03 | – | |
277 | 271 | 289 | |
9 | 9 | 14 | |
19 | 20 | 24 | |
104 | 81 | 90 | |
239 | 187 | – | |
315 | 345 | 270 | |
100 | 80 | – | |
6,9 | 20,1 | 17,4 | |
0,32 | 0,27 | 0,32 | |
3,8 | 3 | 0,39 | |
0,11 | 0,082 | 0,058 | |
5 | 4 | 6,6 | |
1250 | 1080 | 1010 | |
1250 | 1250 | 1260 | |
850 | 520 | 420 | |
930 | 1000 | 940 | |
Leucinas | 1590 | 1750 | 1930 |
1430 | 1490 | 1070 | |
440 | 430 | 420 | |
810 | 920 | 720 | |
240 | 310 | 400 | |
930 | 970 | 980 | |
730 | 710 | 670 | |
Dokozaheksaeno rūgštis () | 180 | 90 | 10 |
Linolo rūgštis () | 420 | 320 | 580 |
Arachidono rūgštis (Omega-6) | 220 | 280 | 120 |
Energinė vertė 100 gramų jautienos kepenys yra 127 kalorijos, kiauliena - 109 kalorijos, vištiena - 140 kalorijų.
Nauda ir žala
Dėl turtingos sudedamųjų dalių sudėties kepenys turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Atsižvelgiant į tai, kad subproduktuose yra mažai kalorijų, jie yra įtraukti į kompoziciją dietinis maistas.
Naudingos savybės:
- Padidina hemoglobino koncentraciją kraujyje (dėl geležies baltymų ir vitamino A kiekio).
- Reguliuoja kraujo krešėjimo procesus, neleidžia susidaryti trombams (dėl heparino ir baltymų buvimo).
- Optimizuoja kognityvines smegenų funkcijas, normalizuoja psichoemocinį foną (fosforas, magnis, triptofanas optimizuoja smegenų kraujotaką ir skatina serotonino sintezę).
- Pagerina odos išvaizdą, didina regėjimo aštrumą (kadangi kepenys yra vitamino A „tiekėjos“).
- Padidina organizmo ištvermę jėgos krūviams ir fiziniam lavinimui (dėl turtingos baltymų-aminorūgščių sudėties).
- Malšina pagirių sindromą, malšina migrenos priepuolius (dėl aminorūgščių kiekio).
- Stiprina imuninę sistemą, skatina organizmo antivirusinę apsaugą (dėl natūralių).
- Stiprina kaulinį audinį, gerina raiščių ir sausgyslių struktūrą (šiuos mechanizmus valdo lizinas, fosforas ir kalcis).
- Jis pašalina skysčių perteklių iš organizmo, mažina raumenų įtampą ir mėšlungį (dėl kalio).
- Pagerina būtinų riebalų apykaitą, pagreitina svorio metimo procesą (B grupės vitaminai, riebalų rūgštys ir baltymai skatina lipidų atsargų virsmą energija).
Kam reikia vartoti subproduktus?
Kepenų patiekalai pirmiausia rodomi žmonėms, kenčiantiems nuo geležies stokos anemijos.
Be to, padidėjusį baltymų poreikį patiria:
- sportininkai;
- fizinį darbą dirbantys žmonės;
- nėščioms ir žindančioms moterims;
- vaikai;
- pacientai, patyrę nudegimus ir atviras kūno žaizdas;
- trumparegių žmonių.
Kepenys vartojamos atsargiai šiais atvejais:
- senatvėje (dėl ekstraktų kiekio);
- su lipidų apykaitos sutrikimais, kartu su hipercholesterolemija;
- jeigu yra lėtinės inkstų patologijos (pielonefritas);
- su skrandžio opų paūmėjimu.
Atminkite, kad maistui leidžiama naudoti tik sveikas kepenis, gautas ne iš sergančių gyvūnų.
Jei galvijai buvo dedami antibiotikai, jo organas yra toksiškas ir gali pakenkti žmonių sveikatai (sukelti alergiją, organizmo intoksikaciją).
Kaip virti subproduktus?
Kepenys yra subtilus dietinis produktas, kuriuo mėgsta vaišintis suaugusieji ir vaikai. Tačiau netinkamai apdorojus, jis praranda skonį, tampa sausas, kartaus ir atšiaurus.
Apsvarstykite žaliavų paruošimo sudėtingumą:
- Prieš apdorojimą kepenys išvalomos nuo plėvelių ir tulžies latakų. Tuo pačiu ypatingas dėmesys skiriamas lukšto pašalinimui nuo jautienos ir kiaulienos organo paviršiaus. Siekiant palengvinti procesą, subproduktai 2 minutėms panardinami į šiltą vandenį. Tada plėvelė (ant pjūvio) nuplėšiama aštriu peiliu ir švelniai ištraukiama iš vieno krašto.
- Paruoštos žaliavos supjaustomos porcijomis ir mirkomos 40-60 minučių atšaldytoje (kad pašalintų kartumą ir suminkštėtų struktūra).
- Prieš kepant kepenys išdžiovinamos ant popierinio rankšluosčio.
- Kepkite gaminį ne ilgiau kaip 4 - 6 minutes ant vidutinės ugnies (iš kiekvienos pusės). Pagrindinis patiekalo paruošimo rodiklis – persmeigus šakute išsiskiria skaidrios sultys. Kad susidarytų patraukli plutelė, žaliava pamerkiama į kvietinius miltus.
- Kepenys sūdomos virimo pabaigoje (nes prieskoniai sugeria drėgmę, perdžiovindami produktą).
Jei žaliavų perdirbimui nėra laiko, šviežias produktas 2 - 3 minutes virinamas pasūdytame vandenyje ir dedamas į šaldytuvą. Vėliau „pusgaminis“ yra termiškai apdorojamas (trumpalaikis).
Receptai namų šeimininkėms
Kepenų pasta
Ingridientai:
- kepenys - 500 gramų;
- - 300 gramų (2 vnt.);
- svogūnai - 150 gramų (1 gabalas);
- sviestas - 150 gramų;
- - 30-50 gramų;
- prieskoniai, druska (pagal skonį).
Virimo būdas:
- paruoškite subproduktus perdirbimui (skalaukite po vandeniu, pašalinkite lukštą ir tulžies latakus, supjaustykite mažais gabalėliais);
- kepkite žaliavą, kol susidarys „lengva“ plutelė (3 - 4 min.);
- nulupkite, susmulkinkite svogūnus ir morkas;
- troškinti keptas kepenėles su daržovėmis ir taukais (kol suminkštės);
- gautą mišinį sutrinkite trintuvu arba mėsmale.
Norėdami papuošti paštetą vyniotiniu, gatavą masę paskleiskite ant maistinės plėvelės. Tada ant mišinio užtepamas minkštas sviestas. Po to paštetas susukamas ir siunčiamas į šaldytuvą (atvėsti). Prieš patiekiant, produktas supjaustomas porcijomis.
Kepenų Saltisonas
Ingridientai:
- kepenys - 700 gramų;
- - 200 gramų (2 galvos);
- kiaušiniai - 2 vnt;
- - 15 gramų;
- riebalai - 300 gramų;
- svogūnai - 100 - 150 gramų (1 - 2 vnt.);
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo principas:
- paruošti subproduktus;
- malti žalios kepenys mėsmale arba maišytuve;
- sumaišykite maltą mėsą, kiaušinius, česnaką ir manų kruopas, palikite 30 minučių išbrinkti;
- nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite svogūnus;
- sumalti lašinius;
- į kepenų mišinį suberkite prieskonius, svogūnus ir riebalus;
- užtepkite druskos ant plastikinių maišelių;
- pamerkite maišelius į šiltą vandenį ir užvirinkite;
- virkite delikatesą 3 valandas (ant mažos ugnies).
Atvėsus, saltison yra paruoštas valgyti.
Kepenų pyragas
Komponentai:
- kepenys - 600 gramų;
- kiaušiniai - 2-3 vnt;
- miltai - 30-45 gramai;
- druska - 2,5 - 4 gramai;
- kvapieji pipirai - 1,25 g;
- česnakai - 40 gramų (3 - 4 gvazdikėliai);
- augalinis aliejus - 45-60 mililitrų;
- svogūnai - 150-200 gramų (3 vnt.);
- majonezas - 200 gramų.
Virimo seka:
- perleiskite kepenis per maišytuvą arba mėsmalę;
- sumaišykite maltą mėsą su kiaušiniais ir miltais;
- į kepenų masę įberti druskos, pipirų ir česnako (smulkiai supjaustyto);
- mišinį padalinti į 5 lygias dalis;
- supilkite vieną kompozicijos dalį į karštą keptuvę (aliejumi);
- blyną apkepti iš abiejų pusių (kiekviena po 4 minutes);
- iškepkite likusius kepenėlių "pyragus";
- pakepinkite svogūną augaliniame aliejuje;
- aptepkite dugną "tortu" majonezu (2 šaukštai);
- ant majonezo uždėkite keptų svogūnų;
- uždenkite pyragą kitu blynu; - 600 gramų;
- morkos - 200 gramų;
- svogūnai - 150 gramų;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas:
- nuimkite žievelę, svogūną supjaustykite pusžiedžiais;
- susmulkinkite nuluptas morkas ir sūrį (ant trintuvės);
- supjaustykite kepenis, supjaustykite porcijomis;
- pakepinti svogūnus ir morkas;
- sumaišykite daržovių apkepą su kepenėlėmis ir sudėkite į keptuvę, padėkite ant silpnos ugnies iki pusės virti;
- pridėti druskos, pipirų, grietinės;
- padėkite daržovių užpilą 5–10 minučių;
- nuluptas bulves supjaustykite (juostelėmis) ir apkepkite keptuvėje (10 min.);
- ant puodo dugno išdėliokite kepenėlių ir daržovių mišinį, ant jo dėkite bulves, pabarstykite sūriu;
- indą kepkite orkaitėje 30 minučių (neuždenkite dangčiu).
Patiekdami pagardinkite augaliniu aliejumi.
Įtraukti kepenis į papildomą kūdikio maistą?
Daugelis mamų yra įsitikinusios, kad subproduktų kūdikiams duoti negalima, nes jų sistema dar nėra visiškai susiformavusi. Tačiau tai ne visai tiesa. Atsižvelgiant į tai, kad iki vienerių metų vaikas intensyviai auga, iki 8-9 gyvenimo mėnesių motinos pienas negali patenkinti vaiko paros maisto medžiagų poreikio. Todėl iki tokio amžiaus kūdikio organizmas instinktyviai „pasiruošęs“ vartoti naujus produktus. Veršienos kepenėlės į vaiko valgiaraštį įtraukiamos tik tada, kai vaikas pradeda valgyti mėsą papildantį maistą (kaip kūdikių maisto dalį).
Pirminė skanėsto porcija neturi viršyti 2,5 gramo per dieną.
Tuo pačiu metu svarbu stebėti išmatų konsistenciją ir kūdikio odą. Jei kūdikiui yra alerginis bėrimas ar viduriavimas, kepenų mišinys atšaukiamas. Nesant neigiamų pasekmių, šalutinis produktas įvedamas nuolat (kartą per savaitę vietoj mėsos maisto). Po 1,5 mėnesio kūdikio racioną galima papildyti namine kepenų tyrele.
Kaip tinkamai paruošti subproduktus kūdikiui?
Idealiai tinka vienerių metų kūdikio maitinimui veršelių kepenys(virtas). Gaminimas prasideda kruopščiai nuplaunant žaliavas po tekančiu vandeniu. Po to produktas dedamas į šiltą vandenį ir virinamas 6 minutes (ant mažos ugnies). Tada suvirintos kepenys pašalinamos ir dedamos į indą su gėlu vandeniu. Gryname skystyje (nepridedant druskos) subproduktai paruošiami. Po to plėvelė nuimama nuo virtų žaliavų ir susmulkinama iki purios būsenos (trintuvu, mėsmaliu arba perkošti per sietelį). Norint pašalinti specifinį skonį, į mišinį dedama daržovių tyrės arba kūdikių košės.
Atminkite, kad kepenyse gaminamas naminis maistas į kūdikio valgiaraštį įtraukiamas palaipsniui, pradedant nuo 5 gramų per dieną. Esant normaliai produkto tolerancijai, dienos dalis padidinama iki 50–60 gramų.
Išvestis
Kepenys yra maistingas šalutinis produktas, dažniausiai naudojamas gaminant maistą. Mėsos delikatesas aprūpina organizmą geležies baltymais, amino rūgštimis, beta karotinu, B grupės vitaminais. Dėl turtingos ingredientų sudėties kepenys naudojamos dietinėje terapijoje hemoglobino koncentracijai kraujyje didinti, medžiagų apykaitai normalizuoti, stabilizuoti. psichoemocinį foną, gerina regėjimo aštrumą, stiprina imunitetą, didina fizinę ir psichinę ištvermę. Tačiau šie „efektai“ atsiranda tik vartojant šviežias, kokybiškas žaliavas.
Atminkite, kad sveikos šviežios kepenys yra tolygiai rusvai raudonos spalvos. Tuo pačiu metu jo struktūroje nėra dėmių, burbuliukų ir intarpų, o pradūrus išsiskiria raudonas kraujas.
Subproduktus rekomenduojama suvartoti 2-3 kartus per 7 dienas po 200-250 gramų (suaugusiems). Ypač svarbu reguliariai valgyti kepenis nėščioms moterims, vaikams, sportininkams, fizinį ir protinį darbą dirbantiems žmonėms, nes tai yra tam tikra mityba organizmui, kuris šiais laikotarpiais yra ypač pažeidžiamas. Vyresnio amžiaus žmonėms svarbu apriboti subproduktų kiekį per dieną iki 40 gramų (dėl heparino). Be to, kepenys atsargiai vartojamos sergant lėtiniu inkstų funkcijos sutrikimu, virškinamojo trakto pažeidimais, padidėjusiu cholesterolio kiekiu, alergija maistui.
Iš daugumos šalutinių produktų, kurių gausu mėsos skyriuose maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose, didžiausią paklausą turi vištienos kojos, krūtinėlės, kiaulienos ir jautienos nugarinės, kepenys. Jis gali būti įtrauktas į daugelį sudėtingų patiekalų arba gali būti pagrindinis ingredientas ne tik pietums ar vakarienei, bet net ir desertui: daugeliui pažįstami kepeniniai blynai arba pyragas, susidedantis iš daugybės pyragų, kurių pagrindas yra būtent šis. subproduktai. Žąsų kepenėlės paprastai yra delikatesas, nors jos yra uždraustos daugelyje dietų dėl didelės energetinės vertės. Tačiau tie, kurie domisi klausimu, kiek kalorijų yra bet kurio kito gyvūno ar paukščio kepenyse, gali būti gana ramūs: dažniausiai tai yra dietinis produktas, jei atmesime cholesterolio klausimą. Nors, žinoma, jei nori, net ir ant vandens gali pasitaisyti. Tačiau be kaloringumo kepenyse momento – keptų, troškintų ar virtų – verta žinoti, kaip tai veikia organizmą, kam tai draudžiama ar rekomenduojama. Visi šie niuansai aptariami toliau.
Kiek kalorijų yra kepenyse
Kepenų – kiaulienos, jautienos ar vištienos – kalorijų kiekio klausimas pirmiausia priklauso nuo to, kam jos priklauso. Be to, svarbus yra jo paruošimo momentas. Žinoma, kai kur vertybės plūduriuos toje pačioje plokštumoje, kai kur jos kardinaliai skirsis. Tačiau metant svorį svarbu tiksliai žinoti visus skaičius, o ne pasikliauti pliusu ar minusu. Taigi dažniausiai rusų lentelėse pasirodo vištienos kepenėlės, kurių kalorijų kiekis yra 138 100 gramų produkto. Juose yra net 59% baltymų, 39% riebalų ir tik 2% angliavandenių, o tai leidžia kalbėti apie didelę vertę organizmui ir apie pavojaus figūrai nebuvimą, jei bus imtasi priemonių. Be to, reikia suprasti, kad troškintų ar virtų kepenėlių kalorijų kiekis yra mažiausias, ypač jei į jas dedate šviežių ar garuose virtų daržovių. Tai gali būti puikus sotus, bet lengvas patiekalas. Be to, baltymų kiekis čia yra lygus turimam skaičiui vištos krūtinėlė... Kalbant apie poveikį įvairiems organams ir sistemoms, tai yra visas sandėlis maistinių medžiagų, vitaminai ir mineralai. Visų pirma tai pasakytina apie folio rūgštį (vitaminą B9), kuri būtina imunitetui ir kraujotakai, riebalų apykaitai žmogaus kepenyse ir cholesterolio normalizavimui. Taip pat yra gerai žinomas vitaminas A, susijęs su regėjimu ir odos elastingumu. Pirmąsias sąrašo vietas taip pat užima kalis, fluoras ir varis. O jame esantis selenas atlieka vieną iš pagrindinių vaidmenų palaikant skydliaukę. Mažas kaloringumas vištienos kepenyse ir jo teigiamos savybės tapo priežastimi, kodėl gydytojai skiria šį produktą diabetikams. Be to, patartina jį vartoti moterims, besilaukiančioms vaikelio, ir asmenims, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų.
Kitas populiariausias pagal pirkimo dažnumą parduotuvėse yra jautienos kepenys. Šios parinkties kalorijų kiekis yra dar mažesnis nei ankstesnio - 127 kcal 100 gramų termiškai neapdoroto produkto. Jo energetinė vertė baltymams, riebalams ir angliavandeniams yra 56%, 26% ir 17%. Pagal pastarąjį rodiklį ji ženkliai lenkia vištieną, nors tai nėra kritiška, tačiau riebalų dalis čia mažesnė, todėl jautienos kepenėlės tam tikrose dietose labiau tinka. Jei paliesime poveikį organizmui, tai A ir B grupių vitaminų kiekis jame yra didesnis, o dėl energetinės vertės skilimo būtent jis yra rekomenduojamas žmonėms, kurių grafikas yra pastovus ir reikšmingas fizinis. veikla. Priešingai nei vištiena, baltymai, riebalai ir angliavandeniai čia yra teisingiau, kalbant apie kūno rengybos mitybą. Svarbu ir keratino proporcija, padedanti ugdyti organizmo ištvermę ir suaktyvinti medžiagų apykaitą visose vidinėse sistemose. Ne mažiau vertingas faktas yra tai, kad mažo kaloringumo jautienos kepenys turi dar vieną riebų pliusą - geležį. Dėl šios priežasties jis skiriamas anemijai, siekiant padidinti hemoglobino kiekį. Ir dar du elementai prisideda prie geriausio jos įsisavinimo – varis ir imuninei sistemai nepakeičiamas vitaminas C. Įdomu tai, kad jautienos kepenys yra naudingos rūkantiems, nes gali tam tikru mastu sumažinti neigiamą nikotino poveikį. Vienintelis dalykas, kurį verta prisiminti, yra apie cholesterolį, kurio čia gausu – 270 mg, visi už tą patį svorį. O jei kalbėtume apie keptas kepenėles – kalorijų kiekis ar nenormalus cholesterolis jose bus pagrindinė problema, neaišku. Bet kokiu atveju, esant visų rūšių kraujagyslių ir virškinimo trakto problemoms, pirmenybė turėtų būti teikiama vištienai.
Kiaulienos kepenėlių kalorijų kiekis net mažesnis nei jautienos kepenyse, o tai atrodo nelogiška, jei prisimintume atvirkštinę mėsos riebumo sistemą kaip tokią. Juk dietine laikoma vištiena, o ne kiauliena. Nepaisant to, tai pirmasis, kuris lengviau pasisavinamas. Pereinant prie apytikslių skaičių, verta paminėti 109 kcal vertę - tai yra kiaulienos kepenų kalorijų kiekis 100 g produkto, iš kurio 69% yra baltymai, 31% yra riebalai ir 17% angliavandeniai. Iš visų kiaulių skerdenų būtent šis šalutinis produktas yra vertingiausias pagal savo poveikį organizmui. Tiesa, to negalima pasakyti apie keptas kiaulienos kepenėles, kurių kalorijų kiekis išskirs net 219 kcal, tai yra visu šimtu su uodega aukštesne nei virta versija. Tačiau vis tiek jame, kaip ir aukščiau pateiktuose variantuose, yra daug geležies, magnio, sieros, fosforo, kalio. O vario čia ypač daug, todėl jo kasdienį poreikį galima patenkinti beveik akimirksniu. Šis elementas yra labai svarbus įvairių rūšių uždegimams. Pagal savo savybes – taip pat ir kaloringumą – kiaulienos kepenys yra artimiausios jautienos kepenims, tačiau jos neturi pagrindinio pastarųjų trūkumo – didelio cholesterolio kiekio: 130 mg, palyginti su 270 mg. Dar verta paminėti teigiamą poveikį inkstams ir smegenų veiklai. Tačiau dėl to, kad kiaulienos kepenys sunkiai virškinamos, geriau jų nenaudoti.
Kepenys dietinėje mityboje
Išsiaiškinę, kiek kalorijų yra kepenyse, ir todėl įsitikinę jo tinkamumu bandydami numesti svorio, galite ramia sąžine judėti toliau. sveiki patiekalai su ja. Žinoma, yra daugiau nei tūkstantis receptų su šiais subproduktais, todėl nėra prasmės svarstyti kiekvieną atskirai. Pakanka tik tiksliai žinoti, kaip ir taip nekaloringas kepenėles paversti dar lengvesne ir mažiau kenksminga figūra. Žinoma, taip yra dėl jo paruošimo būdo.
Visi lieknėjantys žino, kad terminis apdorojimas keptuvėje dideliame kiekyje aliejaus yra tikras būdas priaugti papildomų kilogramų, taip pat virškinimo problemų dėl per didelio jo patiriamo streso. Vadinasi, tabu yra įvedamas keptos kepenėlės, kurių kalorijų kiekis didėja dar mažiausiai šimtu kilokalorijų. Tačiau yra dar bent keturios idėjos, kaip skanų ir saugų patiekalą patiekti ant stalo. Pirmasis yra tiesiog jį virti. Tokiu atveju kepenų kalorijų kiekis išliks toks pat, koks buvo, nes šių subproduktų tūris nepadidėja ilgai kontaktuojant su karštu vandeniu, o tai reiškia javus. Virtos kepenys vėliau tampa daugelio receptų pagrindu bet kokiam prašymui. Nuo paprasčiausių derinio su šviežiomis daržovėmis pavidalu iki pašteto ar pyrago. Be to, troškintų kepenų kalorijų kiekis, kaip bebūtų keista, taip pat bus lygus ar net šiek tiek mažesnis. Pavyzdžiui, vištienai tai bus 128-130 kcal. Kitas variantas – virti garuose arba kepti orkaitėje. Čia „svoris“ taip pat šiek tiek sumažės. Tarkime, poroje svogūnų, baklažanų, pipirų, žolelių šakelės ir jautienos kepenėlių kalorijų kiekis siekia tik 114 kcal. Žinoma, įpylus grietinės ar sviesto šis skaičius padidės, bet ne reikšmingai.
Kepenys yra šalutinis produktas, kurį esame įpratę naudoti gamindami įvairius patiekalus. O sportininkai įtraukia jį į savo racioną, kai reikia numesti svorio. Galima virti, troškinti, kepti.
Geros šviežios kepenėlės turi būti vienodos spalvos ir lygios. Kalbant apie struktūrą, išvaizda šiek tiek skiriasi. Jei tai jaunas veršelis, jis bus laisvesnis ir minkštesnis. Svoris paprastai yra nuo dviejų iki penkių kilogramų.
Ant prekystalių kepenys jau apdorojamos: be tulžies latakų, šlapimo pūslės, kraujagyslių ir limfmazgių.
Jautienos kepenų privalumai
Visuotinai priimta, kad kepenys yra gyvulio organizmo filtras, todėl jos surenka visas kenksmingas medžiagas. Nepaisant to, moksliškai įrodyta, kad jis yra labai naudingas žmonėms. Ir tik tuo atveju, jei gyvūnas nevalgė, o maiste buvo cheminių elementų, organas bus užterštas. Jei sąlygos buvo įvykdytos, gyvūnas buvo auginamas ekologiškoje aplinkoje, tada produktas bus švarus.
Beveik visi gydytojai: dietologai, kardiologai, imunologai rekomenduoja reguliariai įtraukti jautienos kepenėles į savo racioną ir štai kodėl:
- Padeda kovoti su anemija dėl didelio geležies kiekio;
- Greitai atsigauna po intensyvaus fizinio krūvio. Todėl jį visada naudoja profesionalūs sportininkai. Be to, didelis baltymų kiekis padeda priaugti raumenų masės;
- Dėl mažo kaloringumo kepenys tampa dietiniu produktu. Specialiai sukurta dieta leidžia per dvi savaites atsikratyti 6-8 papildomų svarų;
- Sudėtyje esanti folio rūgštis daro produktą naudingu nėščioms moterims. Tai ypač pasakytina apie tuos, kurie vis dar yra ankstyvosiose stadijose. Reguliarus kepenų naudojimas apsaugo moters organizmą nuo galimo persileidimo;
- Antioksidantai, tokie kaip selenas ir tiaminas, neutralizuoja neigiamą alkoholio ir rūkymo poveikį;
- Gerai stiprina imunitetą;
- Stiprina širdį, daro kraujagysles atsparesnes;
- Dėl kalio normalizuoja inkstų veiklą, pašalina iš organizmo skysčių perteklių;
- Vitaminas A yra gera akių ligų prevencija.
Kepenyse yra heparino, kuris kontroliuoja kraujo krešėjimo lygį ir taip apsaugo nuo širdies priepuolių.
Be riebalų paruošti patiekalai tinka maitinti sergančius cukriniu diabetu ir sutrikusią medžiagų apykaitą.
Kad kepenys taptų tikru baltymų šaltiniu, neturėtumėte jų virti daržovių aliejus arba riebūs padažai.
Kepenų cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Maistinė medžiaga | Kiekis 100 g produkto |
---|---|
Kalorijų kiekis | 127 kcal |
Voverės | 17,9 g |
Riebalai | 3,5 g |
Angliavandeniai | 5,2 g |
Vanduo | 71 g |
Uosis | 1,4 g |
Retinolis | 8 mg |
Vitaminas A | 8367 μg |
Vitaminas B1 | 0,3 mg |
Vitaminas B2 | 2,19 mg |
Vitaminas B4 | 635 mg |
Vitaminas B5 | 6,8 mg |
Vitaminas B6 | 0,7 mg |
Vitaminas B9 | 240 μg |
Vitaminas B12 | 60 mcg |
Vitamino C | 33 mg |
Vitaminas E | 0,9 mg |
Vitaminas K | 3 μg |
Vitaminas D | 1,2 μg |
Vitaminas H | 98 mcg |
Vitaminas PP | 13 mg |
Chloras | 98 mg |
Fosforas | 310 mg |
Kalis | 270 mg |
Magnis | 18 mg |
Kalcis | 8 mg |
Natrio | 100 mg |
Siera | 235 mg |
Jodas | 6,3 μg |
Kobaltas | 19 μg |
Varis | 3800 mcg |
Chromas | 32 μg |
Cinkas | 4 μg |
Fluoras | 220 mcg |
Nikelis | 63 μg |
Manganas | 0,3 μg |
Molibdenas | 100 mcg |
Selenas | 38 mcg |
Geležis | 6,5 μg |
Kepenų kalorijų kiekis
Jautienos kepenys savaime yra mažai kaloringas produktas, kuriame yra daug baltymų. Štai kodėl jis dažnai naudojamas svorio metimui. Žinoma, priklausomai nuo gaminimo būdo, maistinę vertę pasikeis. Jei kepsite produktą naudodami augalinį aliejų, tai jau bus sunku pavadinti dietiniu patiekalu. Atsikratyti papildomų svarų geriausia virti garuose, virti arba troškinti.
Kalorijų lentelė
Ingridientai:
- Kepenys - 200 g;
- Vienas mažas svogūnas;
- Vanduo;
- neriebi grietinė - iki 15%;
- Prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
- Kepenėles nuplaukite po vandeniu, geriausia pakankamai atvėsinkite.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje.
- Tada pridėkite ten kepenėles.
- Bendras kepimo laikas yra ne daugiau kaip keturios minutės. Praėjus šiam laikui, į keptuvę įpilkite vandens, grietinės, druskos, pipirų.
- Indą troškinkite ant mažos ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Maisto gaminimo paslaptys
Kepenys turi būdingą atspalvį ir šiek tiek kartaus skonio. To galite atsikratyti palikę produktą piene dvi valandas.
Virimo metu drėgmė išeina ir išgaruoja, todėl kepenys tampa sausos ir kietos. Norint išsaugoti kuo daugiau naudingų elementų kepant gaminį, patiekalą reikia pasūdyti pačioje gaminimo pabaigoje.
Dietos metu kartu su daržovėmis reikia suvalgyti ne daugiau kaip 100 gramų virtų arba troškintų kepenų. Taip kepenys prisideda prie geresnio pasisavinimo, numalšina alkį, turi reikiamą kiekį baltymų, kad aprūpintų organizmą statybinėmis medžiagomis.
Žala kūnui
Nors produktas laikomas naudingu ir būtinu tinkamai mitybai, jis vis tiek turi trūkumų.
Kepenyse yra cholesterolio ir jo yra daug, todėl turintiems didelį cholesterolio kiekį negalima suvalgyti daugiau nei 100 gramų produkto. Piktnaudžiavimas gali sukelti kraujo krešulius, insultą, krūtinės anginą.
Įdomi informacija apie jautienos kepenėles šiame vaizdo įraše:
Kepenys yra mažai kaloringas produktas. Puikus pasirinkimas ruošiant maistą dietos metu. Tai ne tik padeda pašalinti papildomus kilogramus, bet ir stipriai veikia organizmą, daro jį sveiką dėl didelio vitaminų, antioksidantų, amino rūgščių ir kitų medžiagų kiekio.
Svarbiausia tuo nepiktnaudžiauti. Juk net labiausiai naudingas produktas adresu dažnas vartojimas gali sukelti neigiamų pasekmių.
Susisiekus su
Jautienos kepenys yra minkštas, bet tankus rudai raudonas organas. Tikriausiai nėra žmogaus, kuris nebūtų išbandęs patiekalo iš šio gaminio, nes tai yra paklausiausias šalutinis produktas. Patiekalai iš kepenų nėra išrankūs ruošiant ir derinami su daugeliu iš pirmo žvilgsnio nesuderinamų produktų. Yra nuomonė, kad kepenų patiekalai yra kartūs, tačiau tai labiau taikoma kiaulienos kepenims, jautiena turi lengvą kartumą, o tai suteikia pikantiškumo skoniui. Šis produktas turi ne tik puikų skonį, bet ir yra naudingas dėl turtingos cheminės sudėties, o mažas kalorijų kiekis leidžia suvartoti kepenis dietos metu.
Jautienos kepenų cheminė sudėtis
Kepenys yra vienas turtingiausių maisto produktų pagal cheminę sudėtį nes jame yra visa periodinė lentelė ir didžiulis vitaminų, makro ir mikroelementų kiekis. Tarp vitaminų, esančių jautienos kepenyse didžiausias santykis, turi vitaminų: A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. Mažiau yra vitaminų: B1, B6, C, D ir E. Jį sudaro 70 % vandens ir 1,31 % pelenų.
Kalbant apie makroelementus, didžiausias kiekis yra:
- kalis – dalyvauja miokardo susitraukime ir reguliuoja širdies ritmą, dalyvauja perduodant signalus iš nervų galūnių, kontroliuoja druskų kiekį organizme;
- fosforas – užtikrina vitaminų pasisavinimą, gerina nervų sistemos veiklą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą bei medžiagų apykaitos procesus.
Mažesnį santykį sudaro:
- kalcis - dalyvavimas kaulinio audinio formavime, kraujospūdžio kontrolė, širdies ritmo normalizavimas, teigiamas poveikis odos būklei, kraujagyslių sienelių būklės gerinimas;
- magnis – imuninės sistemos stiprinimas, gyvybei reikalingos energijos gamyba, antikūnai, dalyvavimas kraujo krešėjimas, baltymų sintezė;
- natris - vandens ir druskos balanso reguliavimas, dehidratacijos prevencija, dalyvavimas druskos rūgšties sintezėje, širdies ir kraujagyslių sistemos organų palaikymas.
Didžiausia mikroelementų dalis patenka į:
- selenas – veikia visų tipų medžiagų apykaitą, skatina skydliaukės hormonų susidarymą, skatina jodo ir vitamino E pasisavinimą;
- varis – tiesiogiai dalyvauja baltymų ir fermentų sintezėje, turi įtakos audinių ir ląstelių vystymuisi organizme, ypač kraujo, perneša deguonį į audinius;
- geležis – dalyvauja formuojant kraują, perneša deguonį į audinius, reguliuoja vandenyje tirpių vitaminų pasisavinimą, didina organizmo apsaugą, neutralizuoja toksinių medžiagų veikimą;
- cinkas – teigiamai veikia veido, plaukų, nagų odos būklę, padeda stiprinti kaulus, reguliuoja šarmų ir rūgščių kiekį kraujyje.
Santykinai mažas mangano kiekis, būtinas sveikam skeleto ir ląstelių vystymuisi, dalyvauja kraujodaros procese.
Nepaisant gero procento maistinių medžiagų šiame produkte, cholesterolio yra gana daug.
Produkto maistinės medžiagos 100 gramų:
- Baltymai - 20,36 gramai.
- Riebalai - 3,63 gramo.
- Angliavandeniai 3,89 g.
Produkto kalorijų kiekis
Šio neapdoroto produkto kalorijų kiekis skiriasi nuo virto ir skiriasi priklausomai nuo terminio apdorojimo, gaminimo technologijos ir įvairių papildomų produktų. Taigi, keptų jautienos kepenėlių kalorijų kiekis yra žymiai didesnis nei naudojant kitas perdirbimo technologijas. Kalorijų kiekis jautienos kepenyse neapdorotas yra 135 kcal (565,22 kJ). Nepaisant to, kad dietos metu kiekviena kalorija skaičiuojama, toks produktas turi būti įtrauktas į dietą, nes jame yra daug organizmui reikalingų medžiagų.
Žemiau esančioje lentelėje parodytas kepenų kalorijų kiekis, atsižvelgiant į apdorojimo tipą.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Naudingos savybės yra didelis vitamino A ir B grupės kiekis. Gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja veršelių ir karvių kepenis įtraukti į vaikų ir nėščių moterų racioną, taip pat naudoti jas ligų, tokių kaip diabetas ir aterosklerozė, profilaktikai. Dėl didelio kiekio chromo, atsakingo už kraujo krešėjimą, rekomenduojama jį vartoti esant nuovargiui ir žmogaus organizmo atstatymui po ligos, taip pat trombozės profilaktikai.
Naudingiausia yra virta šio produkto rūšis. Didžiausias virškinamas kiekis yra virtas Žmogaus kūnas naudingų medžiagų. Dėl folio rūgšties kiekio produktas naudingas mažiems vaikams.
Nepaisant viso šio produkto naudingumo, jo labai dažnai naudoti nerekomenduojama, nes tai gali pakenkti žmogaus organizmui. Valgyti bet kokį naudingas produktas per dideliais kiekiais prarandamas jo veikimo efektyvumas, todėl visada reikia žinoti, kada sustoti ir įsiklausyti į organizmo signalus. Sudėtyje esantys ekstraktai (tarpiniai sudėtingų medžiagų apykaitos produktai) vyresnio amžiaus žmonėms gali trukdyti virškinimui. Šis produktas nerekomenduojamas žmonėms, kurių kraujyje padidėjęs cholesterolio kiekis.
Kepenys yra populiarus šalutinis produktas, kurį galima naudoti daugeliui pagrindinių patiekalų. Savo svoriu besirūpinantys žmonės turėtų žinoti apie įvairios kilmės – vištienos, jautienos, kiaulienos – kepenų kaloringumą. Tai padės tiksliau paskirstyti energetinė vertė dieta per dieną.
Kalorijų kiekis vištienos kepenyse
Vištienos kepenėlės yra labai subtilaus skonio ir yra daugelio šalių delikatesas. Iš jo pagaminti patiekalai skanūs ir gerai malšina alkį. Kalorijų kiekis vištienos kepenyse 100 g produkto yra 140 kcal. Šie skaičiai yra palyginami su jautiena.
Dietinei mitybai svarbu pasirinkti geros kokybės vištienos kepenėles:
- Su blizgančiu lygiu paviršiumi (produkto šviežumo įrodymas);
- Ruda spalva;
- Be įvairių intarpų ar kraujo krešulių;
- Su subtiliu būdingu kepenų kvapu.
Prastos kokybės kepenys yra birios konsistencijos. Jei jis subyrėjo, vadinasi, buvo ne kartą atitirpintas ir vėl užšalęs.
Įvairios terminio apdorojimo galimybės taip pat turi įtakos kepenų kalorijų kiekiui. Taigi, troškintų vištienos kepenėlių kalorijų kiekis yra apie 164 kcal, virtų (virtų) mažiausias - 152 kcal. Keptų kepenėlių kalorijų kiekis yra didžiausias – 181 kcal.
Be mažo kaloringumo, vištienos kepenėlės naudingos ir tuo, kad jose yra daug folio rūgšties ir B grupės vitaminų, o 100 g produkto yra dienos norma liauka. Todėl šis produktas yra nepakeičiamas sergant įvairios kilmės anemija, taip pat ir nėščioms moterims. Jei palyginsime baltymų sudėtį ir kiekį kepenyse ir vištienos krūtinėlėje, taip pat kepenų kalorijų kiekį ir Vištiena, tada jie yra beveik identiški. Tačiau vitaminų A ir B grupės kepenyse yra daug daugiau nei krūtyse.
Kalorijų kiekis jautienos kepenyse
Jautienos kepenėlės taip pat naudingos sveikatai – jose mažai riebalų, daug baltymų, amino rūgščių ir vitaminų. Jautienos kepenėlių kalorijų kiekis yra mažesnis nei vištienos. Virtos formos 100 produktų yra tik 127 kcal.
Dėl tokio mažo kaloringumo kepenyse jos yra vertingas produktas, vartojamas su maistu sergant nutukimu ir antsvoriu.
Aktyvių rūkančiųjų meniu rekomenduojama įtraukti kepenis, nes jos gali neutralizuoti žalingą nikotino ir dervos poveikį. Jame yra antioksidantų, kurie stiprina ląstelių membranas ir neleidžia formuotis vėžinėms ląstelėms.
Mažiems vaikams jautienos kepenėlių į valgiaraštį geriau neįtraukti, nes jose daug keratino ir jos yra pakankamai sunkios virškinimui.
Kiaulienos kepenų kalorijos
Kiaulienos kepenėlės yra skanus ir sveikas šalutinis produktas, kuris taip pat išsiskiria maža kaina. Kiaulienos kepenyse yra daug aminorūgščių, o vitaminai yra lengvai pasisavinamo pavidalo. Kiaulių kepenų kalorijų kiekis yra mažas, palyginti su mėsa ir kitais gyvūniniais produktais.
Kiaulienos kepenėlių patiekalams ruošti svarbu pasirinkti tinkamą. Vienodos spalvos šviežios kepenėlės, tvirto, lygaus paviršiaus, silpnai saldaus kvapo.
Kiaulienos kepenėlių kalorijų kiekis yra 109 kcal 100 g produkto. Kepenų kaloringumui įtakos turės jų paruošimo būdas ir kitų patiekalo komponentų pridėjimas. Pavyzdžiui, keptų kepenėlių kaloringumas bus didesnis dėl to, kad kepimui naudojami kaloringi riebalai. Tačiau troškintų kepenų kalorijų kiekis nėra toks didelis, kaip keptų, nes kepenys troškinamos daugiausia vandenyje, pridedant nedidelį kiekį augalinio aliejaus.
Kiaulienos kepenėlių gaminimas turi savo ypatybes. Kad nebūtų kartaus skonio ir taptų minkštesnis, prieš gaminant produktą geriau pamirkyti piene. Kepenėles geriau pasūdyti baigiant kepti, taip jos bus ne tokios kietos.
Santykinai mažas kaloringumas kiaulių kepenyse yra argumentas dėl jų įtraukimo į dietinių maisto produktų sąrašą.