Ar tikrai majonezas toks kenksmingas? Kenksmingos pramoninio majonezo savybės. Gali išprovokuoti dažną majonezo vartojimą
Rusijoje tai daugiau nei tik padažas. Tai neatsiejama daugelio patiekalų dalis.
Gurmanai šaiposi iš internete patalpintų „Maynes nyamki“ – majonezu apibarstytų patiekalų nuotraukų. Mitybos specialistai jį kritikuoja dėl didelio kaloringumo. Išrankūs vartotojai tvirtina, kad jis yra tik chemija.
Tiesą sakant, majoneze nėra chemijos. Tik daržovių aliejus, tryniai, garstyčios ir druska. Iš „chemijos“ galbūt tik actas. Tačiau kai kurie gamintojai jį pakeičia natūraliomis citrinų sultimis. Majoneze esančių konservantų cheminė sudėtis yra panaši į natūralią ir saugi sveikatai. Tirštikliai gaminami iš natūralių žaliavų – jūros dumblių, saldžiavaisio pupmedžio ir žirnių dervos bei tirpaus citrusinio pluošto. Pirktame majoneze nėra (kaip daugelis mano!) Pavojingų sveikatai ir Europoje draudžiamų transriebalų (margarino). Nėra nei delno, nei Kokosų aliejus... Visi šie riebalai yra kieti. Gaminti iš jų majonezo tiesiog nepavyks. Ir gamintojui iš to jokios naudos.
Majonezas tikrai labaikaloringas. 100 g klasikinio „Provanso“ – 624 kcal ir 67 g riebalų! Tačiau 2016 metais amerikiečių ir britų mokslininkai sujungė duomenis iš 102 mitybos poveikio sveikatai tyrimų, kuriuose dalyvavo daugiau nei 4 tūkst. Išvada buvo netikėta. Tie, kurie mažina daugumą gyvulinių riebalų, taip pat cukraus, baltos duonos, saldainių ir kepinių, gali mažai kontroliuoti sveikų augalinių riebalų arba visai jo nekontroliuoti! Tiesa, nekalbame apie tai, kad juos visus reprezentuoja išskirtinai majonezas. Tai taip pat jūros žuvis, avokadai, riešutai, grūdai, sėklos, kai kurios daržovės, pavyzdžiui, visų rūšių kopūstai, lapiniai žalumynai, ypač mėtos.
Majonezas dažnai kaltinamas esąs širdžiai ir kraujagyslėms pavojingo cholesterolio, kurio yra kiaušinių tryniuose, šaltinis. Iš tikrųjų taip yra daugiau nei 50 metų. Visos mitybos rekomendacijos apėmė reikalavimą suvartoti ne daugiau kaip 300 mg cholesterolio per dieną (1 trynyje – 186 mg). Tačiau daugybė pastarųjų metų tyrimų parodė, kad su maistu gaunamas cholesterolis neturi neigiamo poveikio žmonių sveikatai ir nėra tiesiogiai susijęs su cholesterolio kiekiu kraujyje. Tik gyvuliniai riebalai gali sutrikdyti lipidų apykaitą ir padidinti aterosklerozės bei širdies ir kraujagyslių ligų riziką. 2016 metais iš JAV mitybos gairių iš viso buvo pašalinti maisto produktų, kuriuose gausu cholesterolio, vartojimo apribojimai! Savo ruožtu tryniai yra puikus daugelio vitaminų, mineralų ir mikroelementų šaltinis. Daugelis sakys: bet trynys yra gyvūninės kilmės produktas, vadinasi, juose taip pat yra gyvulinių riebalų? Taip tikrai yra. Tačiau gyvulinių riebalų sudėtis nėra vienoda. Žalingiausi yra avienos, jautienos, kiaulienos, ančių riebalai, riebūs pieno produktai.
Yra tik vienas"bet". Rusijoje daugiausia naudojamas saulėgrąžų aliejus. Iš jo gaminamas majonezas. Visi augaliniai aliejai yra naudingi, bet skirtingos sudėties. Kai kuriuose (sezamuose, linų sėmenyse, kupranugariuose) vyrauja omega-3 riebalų rūgštys. Saulėgrąžų aliejuje vyrauja omega-6 riebalų rūgštys. Ir evoliuciškai mūsų kūnas yra užprogramuotas taip, kad omega-3 ir omega-6 turi patekti į kūną griežtai apibrėžtomis proporcijomis: 1 dalis omega-3 turėtų sudaryti 3-4 dalis omega-6.
Daugeliui šiuolaikinių žmonių 1 dalis omega-3 sudaro iki 15 dalių omega-6! Gydytojai sako: yra daug tokių, kurių racione omega-3 praktiškai visai nėra! Dėl tokio disbalanso padidėja kraujo klampumas, sulėtėja medžiagų apykaita, sutrinka imunitetas, kyla širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų rizika.
Todėl jei perkate jau paruoštą majonezą, rinkitės omega-3 praturtintą majonezą.
O jei majonezą gaminate patys, į saulėgrąžų aliejų įpilkite omega-3 turinčių.
TOP-5 ALIEJAI, TURIAUSI OMEGA-3
sezamas – 57 proc.
sėmenys – 55 proc.
Ryžikovoje – 35–38 proc.
Kanapės -15-20%
kedras – 16 proc.
Nepamirškite, kad visi šie aliejai lengvai suyra, kai laikomi šviesoje ir liečiasi su oru. Pirkite juos nedideliais kiekiais ir laikykite šaldytuve sandariai uždarytame tamsiame inde. O jei pamatysite, kad aliejus apkarsta, nesigailėdami išmeskite! Nepatinka toks neįprastas skonis kaip linų sėmenų aliejus? Į savo racioną įtraukite daugiau omega-3 maisto produktų.
Taigi majonezas yra saugus ir netgi sveikas produktas. Svarbu neviršyti porcijos dydžio. 100 kcal yra apie 25 g arba 1 valgomasis šaukštas, kuris padės mėgautis skoniu, gauti naudos ir nepriaugti antsvorio.
TIK FAKTAI
Agentūros BusinessStat duomenimis, Rusijoje majonezas yra įtrauktas į 90% gyventojų racioną. 54% rusų kasdien valgo majonezą.
Per metus rusas vidutiniškai suvalgo 4,3 kg majų, o Europoje – ne daugiau kaip 1 kg.
IR VISKAS APIE JĮ
Sveikos gyvensenos gerbėjai majonezą gamina be trynio. Jį sėkmingai pakeičia vaistinės lecitinas, taip pat šviežias ar pieno miltelių;
Majonezas naminis laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas;
Pagal klasikinę majonezo gaminimo technologiją tryniai išplakami su sviestu, jį pilant tiesiog lašas po lašo. Daugeliui tai neveikia. Majonezą daug lengviau pasigaminti siauroje aukštoje stiklinėje naudojant rankinį trintuvą;
Per ilgai neplakite majonezo. Dėl to jis gali turėti nemalonų oksiduotų riebalų kvapą ir skonį;
Nekepkite „mėsos prancūziškai“ – toks receptas prieštarauja sveikam protui, nes kaitinant majonezas sluoksniuojasi. Bešamelio padažą geriau pasigaminti su pienu, sviestu ir miltais;
Naminį majonezą galima paįvairinti, dedant džiovintos paprikos ir pomidorų, kmynų, kmynų, krapų sėklų.
Obuolių majonezas be kiaušinių.
REIKĖS: 2 vidutiniškai žali obuoliai, 100 ml bekvapio rafinuoto augalinio aliejaus, 1 a.š. l. garstyčių, 1 arb. acto arba citrinos sulčių, 1-3 šaukšteliai. Sachara.
KĄ DARYTI: Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į storadugnį puodą. Įpilkite druskos, cukraus, acto (arba citrinos sulčių) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės (galite įpilti šiek tiek vandens). Perkelkite į rankinio trintuvo stiklinę, supilkite garstyčias ir aliejų ir plakite, kol sutirštės.
Pieno majonezas.
REIKĖS: 100 ml 3% pieno, 200 ml rafinuoto augalinio aliejaus, 2-3 šaukšteliai. garstyčių, 1-2 v.š. l. citrinos sulčių (galima pakeisti bet kokiu actu, pavyzdžiui - obuolių ar vyno), 1/2 arb. druskos (pagal skonį).
KĄ DARYTI: Sumaišykite sviestą su pienu ir supilkite mišinį į aukštą stiklinę. Suplakti rankiniu blenderiu. Tiršta emulsija susidaro per 2-3 minutes. Sudėkite likusius ingredientus ir dar šiek tiek plakite.
Mano draugė, kuri stebi savo sveikatą ir maitinasi tik teisingai, majonezo visai nevalgo, taip pat ir salotų, kuriomis jis padažas. Ji įsitikinusi, kad majonezas kenkia žmogaus organizmui.
Parduotuvinio majonezo taip pat atsisakiau ir nusprendžiau pabandyti pasigaminti naminį, nes dažnai randu patarimų visur naudoti naminį, neva nekenksmingą majonezą.
Pats pirmas receptas, kurį perskaičiau internete, sakė, kad norint pasigaminti naminį majonezą, reikia paimti bekvapį rafinuotą augalinį aliejų. Nerafinuotame aliejuje virtas majonezas bus kartaus skonio. Bet aš jau žinau, kad negalima valgyti rafinuoto aliejaus, nes jame yra!
Nusprendžiau viską išnagrinėti išsamiau ir išsiaiškinti, kokia yra majonezo žala.
Kokia majonezo žala
Visur rašo ir sako, kad parduotuvėse parduodami pigūs majonezai kenkia, nes gaminami iš nenatūralių produktų, naudojami kiaušinių milteliai, skirtingi maisto papildai ir stimuliatoriai ilgalaikiam saugojimui. Tokio majonezo valgyti negalima, majonezu jį irgi sunku pavadinti.
Tačiau brangus majonezas gaminamas iš aukštos kokybės natūralių žaliavų ir turi daug riebalų! Taigi čia šuo palaidotas!
Ar žinote, kad Rusija yra majonezo nutukimo šalis? Pagrindinė nutukimo priežastis Rusijoje yra majonezas! Valgome didžiuliais kiekiais, ne su šaukštais, o su skardinėmis!
Anksčiau majonezas buvo gaminamas dviejų šimtų gramų stikliniuose indeliuose, pamenate? Ir dabar jie parduodami kibirais!
Kai kuriose šeimose toks 3 kilogramų indelis majonezo baigiasi per savaitę.
Aš, jei prieš tai pirkdavau majonezą esant dideliam poreikiui, dažniausiai kokioms šventinėms salotoms ar tortui iš gatavų pyragų, tai mažame 200 gramų maišelyje, kad iš karto sunaudočiau. Majonezo namuose niekada nebuvo.
Pagrindinės majonezo sudedamosios dalys yra kiaušinių tryniai ir augalinis aliejus. Atrodytų, kas čia žalingo?
Dabar suprantu, kodėl buvęs sveikatos apsaugos ministras Chazovas savo interviu kartą pasakė, kad nevalgo kiaušinių ir sriubų. Na, o prie šio klausimo grįšime kitą kartą ir pakalbėsime apie sriubų naudą ir pavojų.
Kas negerai su augaliniu aliejumi? Faktas yra tas, kad augalinis aliejus yra labai kaloringas produktas... 100 gramų yra 900 kcal!
Trynių ir augalinio aliejaus sąjunga lemia didelį cholesterolio ir riebalų kiekį.
Valgydami majonezą suvartojame didžiulį kiekį cholesterolio, kurio mums nereikia, nes 75% cholesterolio pasigamina pats organizmas, o papildomai cholesterolio mums nereikia. Cholesterolis patenka į kraujagysles ir susidaro aterosklerozinė plokštelė, kuri sutraukia kraujagysles. Iš to kyla širdies priepuolis.
Be to, pasidarome geriau, jei dažnai valgome daug majonezo. Mums nereikia ir majonezinio nutukimo, ar ne?
Tad visai nesvarbu, ar tai brangus parduotuvėje pirktas majonezas, ar namuose iš šviežių ingredientų pagamintas majonezas.
Be to, kad juose yra transriebalų, parduotuvėje pirkto majonezo, taip pat naminio majonezo žala žmogaus organizmui, taip pat yra didelis cholesterolio kiekis ir tai, kad jo vartojimas sukelia nutukimą. .
Kaip pakeisti kenksmingą majonezą
Vis dar nesunku atsikratyti įpročio valgyti majonezu išteptą duoną, bet kaip be mylimojo Olivier ir Silkės po kailiu?
Tai labai paprasta. Šiose salotose majonezą jau seniai pakeičiau grietine. Pabandyk tai! Labai skanu, daug skaniau nei salotos su majonezu.
O žalingą majonezą taip pat galite pakeisti gardžiu avokadų padažu. Nežinau, ar tinka Olivier, bet galima paeksperimentuoti su kitomis salotomis. Pati dar nesu paruošusi, visai neseniai šį receptą sužinojau iš mūsų gydytojų iš programos „Gyvenk sveikai!“. Jis man labai patiko. Be to, pasak gydytojų, avokadų padažas taip pat labai sveikas.
Avokaduose yra daug augalinių riebalų, tačiau juose visiškai nėra cholesterolio. Be to, avokaduose yra daug vitaminų, juose yra vitamino C ir folio rūgšties. Taigi, avokadas bus tik į naudą.
Padažui pagaminti reikia: avokado minkštimo, agurko, pomidoro, trupučio raudonumo aštrus pipiras ir garstyčių.
Viską supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite garstyčias ir sutrinkite trintuvu iki purios masės.
Majonezo žalą, manau, žino daugelis, tačiau ne visi yra pasirengę jo atsisakyti. Žinoma, mes kalbame apie didelio jo kiekio naudojimą, bet vis tiek ...
Pasaulis pradėjo bijoti majonezo! Neseniai visi aplinkiniai pradėjo tvirtinti, kad majonezas yra blogis, jo valgymas yra katastrofiškai žalingas figūrai ir visam kūnui.
Internete galima rasti daugybę straipsnių, kuriuose teigiama, kad sunaudojus net vieną valgomąjį šaukštą majonezo, visos pastangos ir pastangos lieknėti taps niekais. Ar dėl šaukšto kokio nors produkto svoris gali padidėti keliais kilogramais? Į šį klausimą gausime pareiškimą apie didelį šio produkto kalorijų ir riebalų kiekį. Tiesą sakant, tokių straipsnių autoriai dažniausiai kaloringus majonezo užpilus siūlo keisti įprastais iš alyvuogių aliejaus.
Jei šie autoriai pažvelgtų į maisto produktų kaloringumo lentelę, rekomendacijose jie nebūtų tokie nerūpestingi. Pasirodo, 100 g majonezo kalorijų kiekis yra 627 kcal. O alyvuogių aliejaus kaloringumas – 824 kl, o saulėgrąžų – 900 kcal. Ką geriau dėti į salotas – 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ar 2 šaukštus majonezo – kiekvienas gali nuspręsti pats.
Rašo ir sako, kad majonezas kenkia ir dėl didelio kaloringumo, tačiau žmonės, vaizdžiai tariant, tiesiog valgo tonas labai riebaus, kaloringo maisto, negalvodami apie tai, kad dešrelės, vynai, dešrelės, sviestas, taukai, Didelis riebalų kiekis taip pat yra margarinas, kurio yra kepiniuose ir konditerijos gaminiuose, pyragų ir pyragaičių kremuose, kiaulienoje (beje, ir jautienoje, bet ir mažiau), kiaušiniuose ir daug daugiau. Be to, kepenyse ir kraujagyslėse besikaupiantys, labai kenksmingi žmogui riebalai sukelia širdies ir kraujagyslių ligų, aterosklerozės, nutukimo ir kt.
Todėl iš majonezo nereikėtų kurti „siaubo istorijos“.
Pasižiūrėjusi į šaldytuvą ir perskaičiusi majonezo sudėtį, aprašinėju šio "baisaus" padažo sudėtį ir "kenksmingumą". Mano majonezo sudėtis tokia: alyvuogių aliejus, vanduo, kiaušinių milteliai, pieno milteliai, druska, cukrus, citrinos sultys. Pakomentuokime pagrindinių majonezo komponentų savybes.
Citrinos sulčių. Cheminė sudėtis citrinų sultys itin turtingos, jose yra organinių rūgščių, pektino medžiagų, fitoncidų, vitaminų A, B1, B2, C (iki 85%), P, flavonoidų ir kitų naudingų medžiagų.
Citrinų sultyse yra daug kalio, didžiausias kiekis (iš visų vaisių) yra citrinas, kuris kartu su askorbo rūgštimi stiprina ir daro smulkiųjų kraujagyslių sieneles elastingas, aktyviai dalyvauja redokso procesuose.
Citrinų sultys sumažina didelis karščiavimas, šalina iš organizmo toksinus, malšina galvos smegenų mėšlungį ir spazmus, mažina cukriniu diabetu sergančių pacientų cukraus kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą, tonizuoja, mažina nuovargį ir didina darbingumą.
Citrinų sultys vartojamos nuo karščiavimo: skiedžiamos vandeniu ir šiuo rūgščiu tirpalu kelis kartus per dieną šluostomas kūnas. Sultys naudingos kosint, padeda išgydyti net įsisenėjusį kosulį. Citrinų sultys turi savybę ištirpinti inkstų ir šlapimo pūslės akmenis.
Kiaušinių milteliuose yra daug kalcio, suteikiant apie 13 proc Kasdieninė vertė... Kalcis vaidina svarbų vaidmenį formuojantis ir tinkamam dantų ir kaulų vystymuisi.
Kiaušinių milteliai yra mažai kaloringas maistas, vienoje porcijoje (dviejuose kiaušiniuose) yra ne daugiau kaip 357 kalorijos, todėl į racioną įtraukti kiaušinių miltelius būtų geras pasirinkimas norintiems sulieknėti.
Kiaušinių milteliuose yra didelis procentas baltymų, apie 21,07 gramo vienoje porcijoje. Remiantis moksliniais tyrimais, kiekvienas žmogus turėtų vidutiniškai suvartoti nuo 50 iki 65 gramų baltymų per dieną.
Kiaušinių milteliuose yra 286 mg kalio ir 481 mg natrio. Natris užtikrina normalią raumenų nervų veiklą, o kalis dalyvauja neuronų darbe. Rekomenduojamas natrio suvartojimas yra ne daugiau kaip 2300 mg, o kalio - ne daugiau kaip 4700 mg.
Alyvuogių aliejus yra pagrindinis maisto šaltinis pagal mononesočiųjų riebalų kiekį. Alyvuogių aliejus yra vienintelis aliejus, kurį galima vartoti gryna forma. Keista, bet alyvuogių aliejus išlaiko naudingų savybių, alyvuogių skonis ir vitaminai.
Alyvuogių aliejaus nauda yra ta, kad alyvuogės stiprina kaulinį audinį žmogaus organizme. Juk būtent alyvuogėse esantis kalcis palaiko kaulinį audinį. Įrodyta, kad alyvuogių aliejus kovoja su krūties vėžiu.
Įpilant alyvuogių aliejaus į maistą, piktybinių navikų susidarymo rizika sumažėja apie 45%. Alyvuogių aliejus itin naudingas odai. Nuo seniausių laikų žmonės įtrindavo alyvuogių aliejų į odą, kad oda būtų šilkinė, švelni ir švelni. Be to, alyvuogių aliejus gali kovoti su odos senėjimu dėl jame esančio vitamino „E“.
Alyvuogių aliejus dėl savo riebalų rūgščių kiekio veikia prieš navikų susidarymą žarnyno trakte. Be to, IMC gali išgydyti nugarą, jo naudojimas su išlydytu vašku (išoriškai) malšina nugaros skausmus, atsirandančius dėl nervų šaknelių užspaudimo.
Verta atkreipti dėmesį į tai, kad beveik visos priemonės, padedančios sumažinti slėgį, yra pagamintos iš alyvuogių lapų. Juk būtent alyvuogių aliejus gali sumažinti kraujospūdį. Alyvuogių aliejus yra naudingas vyrams, nes gali padidinti vyrų potenciją. Be to, alyvuogių aliejus padeda pastoti dėl nuostabių alyvuogių savybių.
Alyvuogių aliejuje esantis chloras teigiamai veikia inkstų veiklą ir dėl to supaprastina organizmų valymą nuo toksinų.
Pieno milteliai maistine kokybe nenusileidžia pasterizuoto natūralaus pieno kokybei, tačiau jame yra mažiau cholesterolio ir alergenų. Dėl to jis naudojamas gaminant mišinius kūdikiams, kuriems taikoma didesnė saugos kontrolė. Jame yra būtinų mikroelementų, tokių kaip kalcis, kuris prisideda prie kaulų augimo ir stiprinimo, ir kalis, būtinas normaliai širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai. Vitaminas A, esantis dideliais kiekiais tokiame piene, pagerina regėjimo aštrumą ir skatina odos regeneracinius procesus, o vitaminas D turi antirachitinį poveikį.
Žinoma, parduotuvių lentynose gausu įvairių majonezų, kurių sudėtyje gali būti skonio stipriklių, konservantų ir kitų piktųjų dvasių. Todėl turėtume atidžiai ištirti majonezo, kurį ketiname pirkti, sudėtį.
Rinkitės kokybišką majonezą ir jis jums bus tik į naudą!
Dėl savo sodraus skonio ir galimybės pataisyti net ir ne itin rafinuotą maistą, paverčiant jį priimtinu patiekalu, majonezas tvirtai įsitvirtino stiprios pusės mūsų šalies gyventojų virtuvėse. Ar majonezas kenkia vyrams ir kodėl?
Moterys, kurios nuolat rūpinasi savo figūra, vengia naudoti šį „prancūzišką“ padažą, žinodamos apie didelį jo kaloringumą ir kaip salotų padažą mieliau renkasi jogurtą ar grietinę, o ne majonezą. Vyrai, ypač vieniši, norintys skaniai ir nebrangiai pavakarieniauti, savo mėgstamiems pusgaminiams visada perka maisto priedų pakuotę majonezo ar jo pagrindu pagamintų padažų pavidalu. Tuo tarpu būtent baltieji padažai kelia gana didelį pavojų svarbiausiai ir pažeidžiamai vyriško kūno funkcijai.
Ką jie perka prisidengę majonezu?
Virė klasikinis receptas padaže yra tik alyvuogių aliejus, tryniai, actas ir druska. Garstyčios veikia kaip natūralus emulsiklis, leidžiantis majonezui išlikti vienalyčiam. Gaminio pavadinimas, remiantis kai kuriomis versijomis, kilęs iš senosios prancūzų kalbos žodžio „moyeu“ („trynis“), atspindinčio šio pagrindinio komponento buvimą jame.
Pramoninis majonezas gaminamas pagal įvairias specifikacijas, kurios leidžia iš gaminio pridėti arba pašalinti bet kokius komponentus.
Pakeisti dalį riebalų ir natūralių kiaušinių miltelių, kurie buvo sovietmečio Provanso, paruošto pagal GOST krakmolui, sojų lecitinui, kvapiųjų medžiagų priedams, motyvuoja rūpestis piliečių sveikata. Pabandykime atidžiau pažvelgti, iš ko susideda didžioji dalis ryškių pakuočių su užrašu „majonezas“ turinio.
Šiuolaikiniai „lengvi“ balti padažai apima:
- Rafinuotas augalinis aliejus, transriebalai (priklausomai nuo produkto kokybės).
- Vanduo.
- Emulsikliai (sojos lecitinas).
- Kvapiųjų medžiagų priedai (natūralūs ir dirbtiniai).
- Actas.
- Konservantai ir antioksidantai.
Griežtai tariant, tokių padažų net negalima vadinti majonezu, nes juose trūksta pagrindinio ingrediento – trynio. Likę komponentai turi savo specifines savybes.
Kai kurių sudedamųjų dalių savybės
Išgrynintas augalinis aliejus yra biologiškai nekokybiškas produktas. Rafinavimo procese pirminis produktas išskaidomas į komponentus, o iš aliejaus pašalinamos augalų sėklų dalelės, kuriose yra daugiausia vitaminų A ir E, baltymų ir mikroelementų. Lieka beveik gryni augaliniai riebalai, kuriuose transriebalų rūgščių kiekis padidėja 2 kartus. Tokių riebalų organizmas nepasisavina, nes juose trūksta fermentų, kurie sugebėtų suskaidyti „netinkamus“ cheminius junginius.
Užuot aprūpinusios organizmą energija, nesuskaidytų riebalų rūgščių molekulės cirkuliuoja visame kūne, užteršdamos kraujagysles iš vidaus. Laikui bėgant tai sukelia širdies priepuolius, insultus ir kitas sunkias kraujagyslių ligas.
Norint sumaišyti augalinį aliejų ir vandenį į kreminę medžiagą, naudojamas natūralus emulsiklis - lecitinas (E 322). Tradiciniame majoneze lecitinas randamas tik kiaušinio trynyje. „Lengviems“ gaminiams naudojamas pakaitalas, pagamintas iš sojų aliejaus. Pats lecitinas nėra kenksmingas, organizme jis tarnauja kaip statybinė medžiaga ląstelės membranai ir nervinių impulsų perdavimui, kaupia energiją.
Medžiaga, išskirta iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių, gali būti kenksminga organizmui.
Majonezo skoniai gali būti įvairūs. Jei tai natūralūs malonaus kvapo aliejai (alyvuogių, garstyčių ir kt.), natūralios alyvuogės ir prieskoniai, tai jokios žalos iš jų nėra. Jų įtraukimas į padažą tik padidina gamybos sąnaudas ir yra nepalankus, visų pirma, gamintojui. Todėl produkto savikaina sumažinama pridedant sintetinių kvapiųjų medžiagų, kurios yra sudėtingos cheminės medžiagos. Ilgai vartojant produktus, kurių sudėtyje yra jų, gali sutrikti kepenų funkcija.
Saldiklis aspartamas, kuris naudojamas vietoj cukraus, kad padažas būtų mažiau rūgštus, kaitinant skyla į fenilalaniną ir nuodingą alkoholį metanolį. Todėl majonezo nepatartina naudoti kebabams marinuoti, mėsai kepti ar dėti į karštus patiekalus.
Actas ir kiti konservantai. Actas suteikia majonezui aštrų ir šiek tiek rūgštoką skonį ir tarnauja kaip natūralus konservantas tradiciniame prancūziškame padaže. Norėdami padidinti pramoninių baltųjų padažų galiojimo laiką, gamintojai į juos deda cheminių medžiagų.
Dažniausias majonezo padažų priedas yra natrio benzoatas (E 211). Nuolat vartojant gali išsivystyti kepenų cirozė, neurodegeneracinės ligos, o sąveikaudamas su vitaminu C susidaro kancerogenas benzenas.
Kodėl majonezas pavojingas vyrų sveikatai?
Ligos, kurias gali sukelti priedai baltuosiuose padažuose, serga ne tik vyrai. Skrandžio ir kepenų pažeidimai, metanolio ir kitų kenksmingų medžiagų poveikis organizmui būdingi abiem lytims. Kodėl majonezas kenkia vyrams?
Visi žino, kas yra erekcija. Kad jį pasiektų, kraujas turi užpildyti 2 kaverninius kūnus ir 1 varpos spongiosum korpusą. Tuo pačiu metu varpos kraujotaka padidėja 26 kartus, kol krauju užpildyti kūnai pradeda spausti venas, kuriomis kraujas išteka. Po to erekcija trunka kurį laiką. Plonų kraujagyslių, kuriomis teka kraujas, susiaurėjimas ir užsikimšimas sukelia silpną kaverninių kūnų užpildymą ir vienodai silpną erekciją.
Signalas pradėti šį procesą tiekiamas iš nugaros smegenų ir smegenų. Sutrikus signalus laiduojantiems nervams, atsiranda impotencija.
Taigi, norint būti vyru ir išlaikyti gebėjimą erekciją ilgus metus, vyrui pirmiausia reikia tobulo širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų darbo.
Dabar pažiūrėkime, ar majonezas kenkia vyrų sveikatai:
- Tradicinis majonezas turi daug riebalų ir gali prisidėti prie antsvorio, kai vartojamas per daug ir nuolat. Nutukimą gydytojai pripažįsta viena iš aterosklerozės, tai yra kraujagyslių užsikimšimo cholesterolio nuosėdomis, priežasčių.
- Prekybiniuose „lengvuosiuose“ padažuose riebalų yra mažiau, tačiau šiuose riebaluose gali būti daug trans-rūgščių izomerų, kurie užkemša kraujagysles, todėl atsiranda aterosklerozinių plokštelių.
- Natrio benzoatas neigiamai veikia nervų sistemą, sukelia nervų ligas, susijusias su nervinių skaidulų laidumo sumažėjimu.
- Kaitinant, aspartamas sudaro metanolį – nuodą, kuris veikia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas bei turi kumuliacinį poveikį, tai yra, jo toksinės savybės gali pasireikšti net ir nuolat vartojant mažas dozes.
Visos šios medžiagos yra gražiose jūsų mėgstamo produkto pakuotėse. O labiausiai nuo jų kenčia vyriškoji stipriosios lyties kūno dalis. Rūpinkitės savimi ir būkite sveiki!
Vienas populiariausių padažų, be kurio apsieina reta šventė, vadinamas majonezu. Gamintojai parduoda didžiulę jo veislių įvairovę, iš tikrųjų toli nuo tikrojo padažo. Tačiau tai ne vienintelis trūkumas. Pamišimas dėl šio riebaus produkto gali labai pakenkti sveikatai.
Majonezo sudėtis
Jei kalbame apie klasikinio majonezo sudėtį, jame gali būti tik šie produktai: - žali kiaušinių tryniai, - augalinis aliejus, - druska, - cukrus, - citrinos sultys.
Garstyčios dedamos į kai kurias majonezo rūšis. Bet tokį padažą galima laikyti tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip kelias dienas, o gamyklinio majonezo tinkamumo laikas skaičiuojamas mėnesiais, o tai jau rodo, kad juose yra žmogaus organizmui nereikalingų konservantų.
Šio riebaus padažo pagrindu kuriamos įvairios skonio variacijos, kurios gaunamos pridedant nelabai naudingų skonių, todėl apie vadinamojo sūrio, grybų ir kitokio majonezo naudą galima tik pasvajoti.
Kadangi majonezas yra beveik grynas riebalas, jis neigiamai veikia figūrą, nes padidina bet kurio patiekalo kalorijų kiekį, net jei jis vartojamas mažais kiekiais. Kadangi jis pagerina patiekalo skonį, su juo pasisavinama daug daugiau maisto nei būtų suvalgyta be jo. Tačiau nutukimas nėra vienintelė galima žalinga piktnaudžiavimo majonezu pasekmė. Per didelis riebaus maisto buvimas meniu taip pat gali neigiamai paveikti kraujagyslių būklę, prisidėti prie cholesterolio plokštelių susidarymo jose.
Taip pat manoma, kad pramoninio majonezo sudėtyje esantys stabilizatoriai ir emulsikliai neigiamai veikia žarnyno mikrofloros būklę, kurią panašiai veikia bet kuris kitas ne per daug sveikas maistas, kuriame gausu cheminių komponentų.
Nesitikėkite, kad nekaloringi majonezai, kuriuose iš tikrųjų yra mažiau riebalų, yra sveikesni. Tačiau jų konsistencijos vienodumas pasiekiamas dėl specialių ir nenaudingų tirštiklių.
Ar majonezas turi naudos
Sužinojus apie tokias piktnaudžiavimo majonezu pasekmes, atrodo, kad lengviau iš principo atsisakyti jo vartojimo, nei rasti jame teigiamų aspektų. Tačiau iš tikrųjų viskas nėra taip beviltiška. Pirma, naminis majonezas kardinaliai skiriasi nuo parduotuvės majonezo ir iš pradžių yra saugesnis, nes jame nėra nereikalingų cheminių ingredientų, konservantų ir kitų kenksmingų komponentų. Antra, majonezo naudojimas nedideliais kiekiais ir retkarčiais yra saugus sveikatai, todėl nėra prasmės visiškai atimti iš savęs džiaugsmo išbandyti gastronominius malonumus su juo. Be to, daugelyje salotų be jo neapsieisite.
Apie teigiamą vynuogių aliejaus poveikį odai skaitysite kitame straipsnyje.