როგორ მოვამზადოთ ხბოს ღვიძლი რბილი და წვნიანი. მოხარშული ღვიძლის სალათი. ღვიძლის კოტლეტის რეცეპტი ეტაპობრივად
ბევრ დიასახლისს უყვარს ღვიძლის კერძების მომზადება. მისი ფასები საკმაოდ ხელმისაწვდომია, მოხარშვას ცოტა დრო სჭირდება, თანაც დიდი რაოდენობით შეიცავს ნუტრიენტებიდა კვალი ელემენტები. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გემრიელად შეწვათ ღვიძლი, გაგაცნობთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს და ასევე მოგცემთ არაერთ რჩევასა და ხრიკს.
გემრიელი და ჯანსაღი
არის საკვები, რომელიც რაც შეიძლება ხშირად უნდა შევიდეს რაციონში. მათ შორის არის ღვიძლი. ის უნდა მიირთვან არა მხოლოდ უფროსებმა, არამედ ბავშვებმაც. თუ დაბალი ჰემოგლობინი გაქვთ, მაშინ აფთიაქში რკინის დანამატების ყიდვის ნაცვლად, ეცადეთ უფრო ხშირად იყიდოთ ეს გემრიელი დიეტური პროდუქტი.
ღვიძლისგან უამრავ გემრიელ კერძს ამზადებენ: სალათებს, ღვეზელებს, წვნიანს და ნამცხვრსაც კი. ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ღვიძლი და მოამზადოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი. კარგად უხდება ბოსტნეულს, კარტოფილს, ბრინჯს, წიწიბურას და ბევრ სხვა პროდუქტს. ჩვენ გეტყვით, როგორ შეწვით ღვიძლი შემდგომში. ღირს ამ კერძის მომზადება ერთხელ და მაშინვე გახდებით მისი ერთგული გულშემატკივარი.
როგორ შევწვათ ძროხის ღვიძლი
უპირველეს ყოვლისა, პროდუქტი უნდა მომზადდეს თერმული დამუშავების ეფექტისთვის. მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სამი სახის ღვიძლი: ქათამი, ღორის და საქონლის ხორცი. თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია.
საქონლის ხორცი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას. რეკომენდებულია დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის. ძროხის ღვიძლი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი. მოვამზადოთ გემრიელად და ჯანსაღი კერძილანჩზე ან სადილზე. ღვიძლში შემავალი ვიტამინებისა და მინერალების მაქსიმალური რაოდენობის შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ შეწვათ ღვიძლი ტაფაში. Გვჭირდება:
- ძროხის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი (საუკეთესოა მაღაზიაში გაყინული მიიღოს);
- ხახვი - 2-3 ცალი (სურვილისამებრ შეიძლება შემცირდეს ხახვის რაოდენობა);
- მზესუმზირის ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი;
- რძე - ერთი ჭიქა;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
- ხორბლის ფქვილი - 2-3 სუფრის კოვზი;
- ახალი მწვანილი.
სამზარეულო ტექნოლოგია
ძროხის ღვიძლის შემწვარი ვადაა. ამისათვის მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:
- ღვიძლის გასაწმენდად როგორც ფილმიდან, ასევე ნაღვლის სადინრებიდან.
- დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ ღვიძლი გაყინულია, მაშინ საჭიროა დრო დაუთმოთ მის დათბობას.
- ჩაასხით რძე ქვაბში. დაალაგეთ ღვიძლის ნაჭრები ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს.
- დატოვე ქვაბში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
- აიღეთ ღრმა თეფში და დაუმატეთ ფქვილი და სანელებლები. მომზადების ბოლოს მოვაყარებთ მარილს, თორემ კერძი მკვრივი გამოვა. ყველაფერი აურიეთ და მიღებულ ნარევში გააბრტყელეთ ღვიძლის ნაჭრები.
- გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. თვალების კოროზიის თავიდან ასაცილებლად, ხშირად ჩამოიბანეთ დანა ცივ წყალში.
- შემდეგ აიღეთ ტაფა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქიც).
- შეწვით ხახვი ათი წუთის განმავლობაში.
- ღვიძლი მოვაყაროთ ტაფაში.
- მუდმივად ურიეთ, შეწვით ყველა მხრიდან დაბალ ცეცხლზე.
- ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი და დახურეთ სამზარეულოს კერძი სახურავით. გააჩერეთ ღვიძლი ათი წუთის განმავლობაში.
- ახლა კერძი შეიძლება დამარილებული იყოს. როგორ შევამოწმოთ მზად არის თუ არა ღვიძლი? აიღეთ დანა ან ჩანგალი და დააწექით ერთ-ერთ ნაჭერს. თუ მსუბუქი წვენი გამოვიდა, მაშინ ღვიძლი მზად არის.
- მიირთვით მწვანე ხახვით ან კამათ მოფრქვეული.
როგორ შევწვათ ქათმის ღვიძლი
სურნელოვანი და ნაზი კერძის დამზადება შესაძლებელია კიდევ ერთი სუბპროდუქტისგან. ქათმის ღვიძლი, სათანადო მომზადების შემთხვევაში, აუცილებლად მოეწონება ყველას, ვინც მას დააგემოვნებს. გთავაზობთ მარტივ რეცეპტს, რომელიც ბევრ დიასახლისს მოსწონს. პირველ რიგში, მოხარშვას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. მეორეც, კერძი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. მესამე, ქათმის ღვიძლი საგრძნობლად ნაკლები ღირს, ვიდრე ძროხის ღვიძლი. მოდით გადავიდეთ რეცეპტზე.
საჭირო პროდუქტების სია
სამზარეულოსთვის მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათმის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი (ან ერთი სუბსტრატი, რომელშიც იყიდება);
- მზესუმზირის ზეთი - ერთი ან ორი სუფრის კოვზი (შეგიძლიათ მიიღოთ არარაფინირებული);
- ხორბლის ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
- დაფნის ფოთოლი - ერთი ან ორი ცალი;
- მარილი გემოვნებით;
- ხახვი - ორი ცალი.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- ქათმის ღვიძლი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ფირისა და ვენებისგან.
- შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭრათ იგი პატარა ნაჭრებად.
- აიღეთ არაღრმა თასი და დაუმატეთ მას ფქვილი.
- ღვიძლის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში ყველა მხრიდან.
- აიღეთ ტაფა და დაასხით მზესუმზირის ზეთი.
- ღუმელს ვანთებთ.
- ქათმის ღვიძლი მოვათავსოთ ტაფაში და შევწვათ ყველა მხრიდან.
- ხახვი უნდა იყოს გარეცხილი, გახეხილი და დაჭრილი. შეიძლება იყოს პატარა ნაჭრები, მაგრამ უფრო არომატული და გემრიელი იქნება თუ რგოლებად დაჭრით.
- ხახვი გადაუსვით ღვიძლს და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
- დაიმახსოვრე, დროდადრო აურიე საკვები.
- მარილი და მომზადების ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
- როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილის პიურე ან წიწიბურა.
ჟელე ღვეზელი
ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ ღვიძლი ხახვით. შევეცადოთ მოვამზადოთ კიდევ ერთი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი. თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება და აუცილებლად ითხოვს მეტს. ჟელე ღვიძლის ღვეზელი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძი ან შესანიშნავი ვარიანტი ოჯახური სადილისთვის. მის მომზადებაში არაფერია რთული. მაშინ თქვენ თავად ხედავთ. ღვიძლის ჟელე ღვეზელისთვის, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
- ხორბლის ფქვილი - ერთი ჭიქა;
- გამაფხვიერებელი - ერთი ჩაის კოვზი;
- ღვიძლი (საუკეთესოა ქათმის მიღება) - ნახევარი კილოგრამი საკმარისი იქნება;
- მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- კეფირი - ერთი ჭიქა;
- საცხობი სოდა - არასრული ჩაის კოვზი;
- ქათმის ღვიძლი - 500-600 გრამი;
- კვერცხი - ორი ცალი.
მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე:
- ღვიძლს კარგად ვრეცხავთ და ფილებისგან ვწმენდთ.
- ახლა ჩვენ უნდა მოვხარშოთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს წყალს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი. წყალი უნდა დაიწიოს და ღვიძლი გაცივდეს.
- როცა გაცივდება, გადააქციეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით წვრილად.
- ათქვიფეთ კვერცხები მარილით, დაამატეთ ჭიქა კეფირი.
- აიღეთ ღრმა ქვაბი და ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა ფქვილი, დაამატეთ გამაფხვიერებელი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- ახლა კეფირის მასას მცირე ულუფებით დავამატებთ ფქვილს. ყველაფერი საგულდაგულოდ აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები.
- ვიღებთ ღრმა ტაფას, ვასხამთ მზესუმზირის ზეთით და ვასხამთ ცომის ნაწილს.
- ჩვენ გავავრცელოთ ღვიძლი და ნაზად გავასწოროთ.
- შიგთავსს შეგიძლიათ ტაფაში შემწვარი ხახვი დაუმატოთ.
- მოასხით ცომის მეორე ნაწილი.
- შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
- ღვეზელი იხარშება 35-40 წუთის განმავლობაში.
გამოცდილმა დიასახლისებმა შესანიშნავად იციან ღვიძლის შეწვა, ასევე გემრიელი და მრავალფეროვანი კერძები... ყურადღება მიაქციეთ ამ პროდუქტის დამუშავების ზოგიერთ დახვეწილობას. ასევე გაითვალისწინეთ სასარგებლო რეკომენდაციები, რომლებიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ღვიძლის კერძი.
- აუცილებელია ფრთხილად ამოიღოთ ფილმი, რომელიც ღვიძლზეა. კერძი უფრო ნაზი და გემოვნებით უფრო სასიამოვნო აღმოჩნდება.
- ღვიძლი საუკეთესოდ დამარილებულია მომზადების ბოლოს.
- გახსოვდეთ, რომ პატარა ნაჭრები საუკეთესოდ შემწვარია.
- ძროხის მოხარშვისას ან ღორის ღვიძლიპროდუქტი უნდა ჩაყაროთ მცირე რაოდენობით რძეში 20-25 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს უწყობს ამ პროდუქტის თანდაყოლილი ზედმეტი სიმწარის მოცილებას.
ბოლოს და ბოლოს
ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ და მოხარშოთ ღვიძლი გემრიელი კერძები... მარტივი წესების დაცვით, სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტები არანაირ სირთულეს არ შეგიქმნით. გთხოვთ თქვენს ახლობლებს ნაზი და წვნიანი ღვიძლი!
ეს სტატია გამოადგება მათ, ვინც ჯერ კიდევ არ იცის როგორ მოამზადოს ძროხის ღვიძლი, რათა ის რბილი და წვნიანი იყოს. ბევრი ფიქრობს, რომ ღვიძლი შედარებით რთული მოსამზადებელია და ძნელად შესასწავლია. ჩვენ ვიჩქარებთ დაგარწმუნოთ, რომ ეს ასე არ არის! მთავარია მიიღოთ სწორი რეცეპტები და შეიარაღებულიყავით რაღაც საიდუმლოებით!
Ისე, ტოპ 5 რეცეპტიშესანიშნავი კერძები ყველაზე ნაზი ძროხის ღვიძლისგან.
: ძროხის ღვიძლი არაჟნით
უმარტივესი, მაგრამ მართლაც გემრიელი კერძი.
ჟანრის კლასიკა, რომელიც შესანიშნავად ერწყმის კარტოფილის პიურე.
ინგრედიენტები:
- ძროხის ღვიძლი 1 კგ;
- ხახვი 4 ც.;
- არაჟანი 20% 300 გ;
- ფქვილი 70 გ;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი წიწაკა.
მომზადების მეთოდი:
კარგად გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი. დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ დავჭრათ თითოეული ნაჭერი თხელ ზოლებად. ღვიძლში ჩაასხით ფქვილი, მარილი და პილპილი. Აურიეთ კარგად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
მოათავსეთ ტაფაში კარაქით. როცა ხახვი ოქროსფერს დაიწყებს, დაუმატეთ ღვიძლი. გრილი სანამ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთი. დაუმატეთ არაჟანი. ხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
რეცეპტი 2: ძროხის ღვიძლი ჩაშუშული ხახვითა და სტაფილოებით
წარმოუდგენლად რბილი, პროდუქციის კლასიკური ნაზავით.
ინგრედიენტები:
- ძროხის ღვიძლი 500 გ;
- ხახვი 2 ც.;
- სტაფილო 1 ც.;
- ბულიონი (წყალი) 1 ჭიქა;
- ფქვილი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- პაპრიკა 0,5 ჩ/კ;
- კარი 1 ჩ/კ;
- მარილი.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხილი და გახეხილი ღვიძლი გავაშროთ და დავჭრათ წვრილად. Მარილი. თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, ამოიღეთ როგორც კი ღვიძლი ოდნავ ქერქიანი გახდება. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
გახეხეთ სტაფილო. ჩაასხით ღვიძლში. მოაყარეთ სანელებლებით, აურიეთ. ჩაასხით ზეთში. გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა ხახვი და სტაფილო ოქროსფერი გახდება. დაასხით ყველაფერი ბულიონი. როცა ბულიონი ადუღდება, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი 3: სტროგანოვის ძროხის ღვიძლი სოკოთი
ძალიან პოპულარული და შეუდარებელი სურნელი.
ინგრედიენტები:
- ძროხის ღვიძლი 700 გ;
- სოკო 400 გ;
- ხახვი 3 ც.;
- ნიორი 3 კბილი;
- არაჟანი 400 გ;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი წიწაკა.
მომზადების მეთოდი:
გასუფთავებული ღვიძლი დავჭრათ ზოლებად. დატოვე რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი დაჭერით. შეწვით ზეთში დარბილებამდე. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. მათში დაჭერით ნიორი და მსუბუქად შეწვით.
ამოიღეთ ღვიძლი რძედან. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ფართო ტაფაში შეურიეთ ყველა პროდუქტი: ხახვი, სოკო, ღვიძლი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით არაჟანში. აურიეთ. ხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთისა.
რეცეპტი 4: ძროხის ღვიძლი გულაში
არაჩვეულებრივი. და მომზადება სწრაფად და სულაც არ არის რთული.
ინგრედიენტები:
- ღვიძლი 700 გ;
- ხახვი 3 ც.;
- სტაფილო 1 ც.;
- ტკბილი წიწაკა 2 ც.;
- ნიორი 3 კბილი;
- არაჟანი 150 გ;
- რძე 250 მლ;
- ტომატის სოუსი 150 გ;
- ფქვილი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი წიწაკა;
- წყალი 150 მლ.
მომზადების მეთოდი:
ღვიძლი დაჭერით წვრილად. გააჩერეთ რძეში 20 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ფქვილში. გააჩერეთ 5 წუთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ ღვიძლი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ჩაყარეთ იქ საშუალო ზომის დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. დაუმატეთ სოუსი და არაჟანი. ჩაასხით წყალში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაწურეთ ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი 5: ძროხის ღვიძლის ღორღი
ძალიან ორიგინალური და ლამაზი კერძი. მიუხედავად ერთი შეხედვით სირთულისა, მისი მომზადება მარტივი და მარტივია.
ინგრედიენტები:
- ძროხის ღვიძლი 500 გ;
- კვერცხი 1 ც.;
- ფქვილი 1 ჭიქა;
- მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი წიწაკა.
მომზადების მეთოდი:
პროცესის გასამარტივებლად ჯობია, როცა ღვიძლი ოდნავ გაიყინება, მაშინ ადვილად ამოიჭრება და სცემეს. დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აიღეთ პლასტიკური შეფუთვა. მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები მის ორ ფენას შორის. გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. მსუბუქად აკოცათ ორივე მხრიდან. ფრთხილად ამოიღეთ ლენტი.
ერთ ღრმა კონტეინერში ჩაასხით ფქვილი, მეორეში ათქვიფეთ კვერცხი. ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და შემდეგ კვერცხში. და ბოლოს, ისევ - ფქვილში. შეწვით ტაფაზე გაცხელებული ზეთით ორივე მხრიდან. აუცილებლად დააფარეთ თავსახური. ღვიძლი უნდა გახდეს ლამაზი ოქროსფერი და არავითარ შემთხვევაში არ გახდეს შავი. ჩანგლით შეამოწმეთ მზადყოფნა. თუ გამოშვებული წვენი გამჭვირვალეა და სისხლი არ არის, მაშინ თქვენი კერძი მზად არის.
შეუთავსეთნებისმიერი გვერდითი კერძით თქვენი არჩევანით: კარტოფილის პიურე, ბრინჯი ან მაკარონი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ღვეზელები დამოუკიდებლადაც კი კარგია და ასევე გაცივებულია. უგემრიელესია, თუ წაუსვით პურს არაჟნითა და ნიორით წასმული.
სწორად მოხარშული ძროხის ღვიძლი გემოთი ძალიან დელიკატურია და გარეგნულად მადისაღმძვრელი.
მაგრამ იმისათვის, რომ თქვენი ღვიძლის კერძები იყოს სრულყოფილი, თქვენ უნდა იცოდეთ პატარა ხრიკი.
- ღვიძლი სათანადოდ უნდა იყოს დამუშავებული: ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ, მოიცილეთ ფილმი და დიდი ვენები.
- ღვიძლი რომ რბილი იყოს, მას ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 1,5 სმ სისქის.
- დამატებითი სინაზისთვის, წინასწარ დაასველეთ ცივ რძეში. 40 წუთის განმავლობაში რძეში ნაწილებად დაჭრილი ღვიძლი დატოვეთ. ამოიღეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- არაჟანი ასევე ხდის ღვიძლს უფრო რბილს და წვნიანს. მოათავსეთ ისინი ხარშვის დროს, მაგრამ ადუღეთ არაუმეტეს 20 წუთისა.
- მარჯვენა ღვიძლი მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. არ მოხარშოთ!
- მარილი ბოლომდე. მარილი შთანთქავს ტენიანობას და მშრალ საკვებს.
და ისიამოვნეთ რბილი და წვნიანი ძროხის ღვიძლით!
ძროხის ღვიძლი რთული მოსამზადებელი პროდუქტია. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბევრი კულინარიული ხრიკი, რომ ის გემრიელ დელიკატურ კერძად აქციოთ. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს დააინტერესებს გემრიელი და რბილი ძროხის ღვიძლის მომზადება. ასეთი რეცეპტები ბევრია.
განხილული სუბპროდუქტის გემო კარგად უხდება ცხიმიან არაჟანს, განსაკუთრებით ხელნაკეთს. არაჟნის გარდა (4 ს/კ. ლ.) გამოიყენება: 550-650 გრ ღვიძლი, მარილი, დიდი თეთრი სალათი ხახვი, ფქვილი. როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი არაჟანში, აღწერილია ქვემოთ.
- ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ნებისმიერ ცხელ ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ღვიძლს ბასრი დანით ათავისუფლებენ ფილმისგან, რეცხავენ, აშრობენ და ჭრიან დიდ ნაჭრებად. თუ დანის ქვეშ მკვრივი გემები დაიჭირეს პროცესში, მაშინ ისინი უნდა მოიხსნას.
- თითოეული ნაჭერი ფქვილში და მარილშია და მსუბუქად შემწვარი.
- შემდეგ ხორცპროდუქტს აყრიან ქვაბში, ასხამენ მოშუშულ ბოსტნეულს, ასხამენ არაჟნის სოუსს, ფქვილს და 400 მლ ადუღებულ წყალს. სითხე დამარილებულია და არომატიზებულია ნებისმიერი სანელებლებით გემოვნებით.
- ტაფის შიგთავსი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
მიღებული გრავი გემრიელია, როცა კარტოფილთან, წიწიბურასთან ან მაკარონთან ერთად მიირთმევენ.
სტროგანოვის ღვიძლი ნელ გაზქურაში
ამ რეცეპტის მიხედვით, კაპრიზული ნაწარმი დიდი ხნის განმავლობაში იხარშება, მაგრამ გემო ნაზი აღმოჩნდება. კერძის მოსამზადებლად აიღეთ: 750 გრ ღვიძლი, 1 ჩ.კ. მარილი, 2 თეთრი ხახვი, შავი პილპილი, 1,5 ს.კ. წყალი, პომიდორი, 4 ს.კ. ცხიმიანი არაჟანი, 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი.
- ღვიძლს რეცხავენ, წმენდენ სადინარებიდან და ჭრიან მინიატურულ ნაჭრებად.
- ხახვს კუბიკებად ჭრიან, რის შემდეგაც საჭმელი ერთად იხარშება ზეთში „Bake“ რეჟიმში 12 წუთის განმავლობაში.
- ფქვილის დამატების შემდეგ კომპონენტები შეწვით კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში.
- პომიდორი კანთან ერთად იჭრება კუბიკებად და ასევე იგზავნება თასში.
- კიდევ 3-4 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ პროდუქტები დაასხით არაჟნისა და თბილი წყლის ნარევით, წინასწარ დამარილებული და პილპილით.
- "Stew" პროგრამაში მადა იხარშება 35-40 წუთის განმავლობაში.
მოწყობილობის სიგნალის შემდეგ, შეგიძლიათ ჭურჭელი მუდმივი გაცხელებით დაასხით გარკვეული ხნით, რათა მზა პროდუქტი მაქსიმალურად დარბილდეს.
ძროხის სტროგანოვი არაჟნით და ხახვით
ამ ტრადიციული მკურნალობისთვის, ნებისმიერი ხორცის პროდუქტი იჭრება გრძელ, თხელ ნაჭრებად. კომპონენტებიდან უნდა მიიღოთ: 450 გრ ღვიძლი, მარილი, 1 ს.კ. ფქვილი, თეთრი ხახვი, 230 გ ცხიმიანი არაჟანი, 2/3 ს.კ. წყალი.
- ღვიძლი იჭრება ვენებისგან და ფილებისგან გაწმენდის შემდეგ.
- ნაჭრები ცხელ ზეთში შეწვით მსუბუქ ქერქამდე, რის შემდეგაც მოაყარეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და ერთად ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში.
- ფქვილს ხსნიან ცივ წყალში და ადუღებენ ცალკე ჭურჭელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. შემდეგ სითხეს უმატებენ არაჟანს და მიიყვანენ ადუღებამდე.
- მიღებულ სოუსს ასხამენ ხახვთან ერთად.
- მოხარშეთ კერძი დახურულ სახურავზე კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში.
- ამ ეტაპზე მარილი გემოვნებით ემატება.
ღვიძლის თხელი ნაჭრები მშვენივრად არბილებს.
რძეში მომზადების ვარიანტი
ძროხის ღვიძლის გემრიელად მომზადების უმარტივესი გზაა მისი რძეში ჩაშუშვა. სუბპროდუქტების გარდა (430 გ), გამოყენებული იქნება: 130 მლ სასმელი წყალი, მარილი, წყვილი ნივრის კბილი, 2 თავი ხახვი, 3,5 ს.კ. ფქვილი. ერთი ჭიქა რძე საკმარისი იქნება.
- ღვიძლს რეცხავენ, ასუფთავებენ ყველა ზედმეტისგან, ჭრიან ნაჭრებად და კარგად სცემენ სპეციალური ჩაქუჩით.
- ნაჭრებს ახვევენ დამარილებულ ფქვილში და ცხელ ზეთში შეწვით.
- ჯერ ხორცს ასხამენ წყალს და ასხამენ ხახვის ნახევარ რგოლებს.
- სითხის ადუღებიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ ჩაასხით თბილი რძე. ადუღების დაწყების შემდეგ მასა ხშირად უნდა მოურიოთ.
- კერძი ნელ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღდება.
ხარშვის ბოლოს აუცილებელია პრესით გავლილი ნიორი ჭურჭელში გაგზავნოთ.
როგორ შევწვათ გემრიელად ტაფაში ძროხის ღვიძლი?
ჩვეულებრივ ტაფაშიც კი შეგიძლიათ ღვიძლი ნაზი და წვნიანი გახადოთ, უფრო მეტიც, პროდუქტების მინიმალური ნაკრებით. თავად ღვიძლის გარდა (670 გრ), თქვენ უნდა მიიღოთ: 2 თავი ხახვი, მარილი, 120 გრ ხორბლის ფქვილი.
- სუბპროდუქტებს რეცხავენ და ასუფთავებენ ფილმებიდან, რის შემდეგაც იჭრება პატარა სტეიკები.
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
- ჯერ სტეიკები ჩაყარეთ დამარილებულ ფქვილში, მოათავსეთ ცხელ ზეთიან ტაფაში, ზემოდან მოაფარეთ ბოსტნეულის ნაჭრები და შეწვით ცალ მხარეს 5-6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაატრიალებენ, საჭიროების შემთხვევაში დამატებით ამარილებენ და ადუღებენ თავსახურის ქვეშ კიდევ 8-9 წუთი.
მიღებული კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ნივრის სოუსით.
ნაზი ღვიძლის კოტლეტი
ღვიძლ ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ კოტლეტი. გაცრილი ხორბლის ფქვილი 90 გრამიანი მოცულობით იმოქმედებს როგორც გასქელება დაფქული ქვეპროდუქტისთვის. ასევე მიიღება: 470 გრ ღვიძლი, მარილი, ხახვი, პატარა კოვზი სახამებელი, 130 გრ ღორის ქონი, კვერცხი, შავი პილპილი.
- ღვიძლი ბოსტნეულთან და ღორთან ერთად იქცევა ერთგვაროვან დაფქულ ხორცად. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხელთ არსებული მოწყობილობა.
- მიღებულ მასაზე იგზავნება ფქვილი, სახამებელი და ათქვეფილი ქათმის კვერცხი.
- ღვიძლის ნარევს კოვზით ასხამენ მცირე რაოდენობით ცხელ ზეთში. კოტლეტი ცოტა ხნით შემწვარი - ორიოდე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ შეიძლება დაკარგონ სინაზე.
ეს კოტლეტი გემრიელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
როგორ მოვხარშოთ ძროხის ღვიძლი ისე რომ რბილი იყოს?
მოხარშვა ყველაზე მარტივი გზაა ამ სუბპროდუქტების მოსამზადებლად.მთავარია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.
- მას შემდეგ, რაც ღვიძლის ნაჭერი გაირეცხება და გაიწმინდება ზოლებისა და ფილებისგან, ივსება ცივი რძით ან ჩვეულებრივი სასმელი წყლით. აუცილებელია სითხეში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დატოვება.
- შემდეგ ღვიძლს გამოწურავთ, ავსებენ ახალი წყლით და აგზავნიან ღუმელში საშუალო სიცხეზე.
- სუბპროდუქტები მზადდება 35-45 წუთის განმავლობაში. პროცესის დასაჩქარებლად, ღვიძლი უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მოიხარშება ადუღებიდან 15-17 წუთის შემდეგ.
- პროდუქტი მოხარშვის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე ამრილებულია.
ღვიძლის ნაჭერს ჩანგლით თუ გახვრეტით და მისგან მოვარდისფრო წვენი გამოვა, მაშინ ხორცი ჯერ მზად არ არის.
წვნიანი რეცეპტი ბოსტნეულით
ძროხის ღვიძლი განსაკუთრებით გემრიელია ბოსტნეულით შეწვით. სუბპროდუქტების გარდა (450 გრ) აიღეთ: პომიდორი, სტაფილო, 120 გრ მწვანე ლობიო, 10 გრ მარილი, თეთრი ხახვი, ბულგარული ტკბილი წიწაკა, 2-3 კბილი ნიორი, 400 მლ რძე, 3 ს.კ. სოიოს სოუსი დანამატების გარეშე.
- ღვიძლს შუაზე ჭრიან და რძეში ასველებენ.
- ბოსტნეული წვრილად დავჭრათ და შევწვათ 3-4 წუთის განმავლობაში ცხიმში (პომიდვრის გარეშე).
- შემწვარ საჭმელს ტაფის კიდეებს უყრიან, ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი კი შუაზე იხარშება. როცა გათეთრდება, შეგიძლიათ აურიოთ საჭმელი და მოხარშეთ სანამ ხორცის კომპონენტი სრულად არ მოიხარშება.
- ბოლოს მასას ამარილებენ, აყრიან პომიდვრის ნაჭრებს, ასხამენ სოიოს სოუსს და ემატება დაჭრილი ხახვი.
- 2-3 წუთის შემდეგ კერძი სრულიად მზადაა.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ორეგანო და სხვა მშრალი სანელებლები თქვენს საჭმელს. ეს გაჯერებს ძროხის ღვიძლს ქონდარი მცენარეული არომატით.
რბილი და გემრიელი ღვიძლი ბავშვებისთვის - ბლინები
ასეთი დელიკატური ბლინები მზადდება ყველაზე პატარა ვიზიტორებისთვისაც კი. საბავშვო ბაღი... ისინი ხელს შეუწყობენ ნამსხვრევების ცილის მენიუს დივერსიფიკაციას. ღვიძლის გარდა (180 გრ) აიღეთ: ნახევარი ხახვი, კვერცხი, 1 ჩ.კ. მარილი, 60 გრ თეთრი ფქვილი.
- ღვიძლს ადუღებენ ყინულის წყალში, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით და წვრილად ჭრიან. ამ პროცესში აუცილებელია დიდი ნაღვლის სადინარების, ვენების და ფილმების ამოღება.
- გახეხილ ხახვთან ერთად სუბპროდუქტები იქცევა ერთგვაროვან დაფქულ ხორცად.
- ნარევს ემატება კვერცხი და ხორბლის ფქვილი. ბლინების ფუძეს ამარილებენ და ადუღებენ სიმსივნის გასახსნელად.
ხორცპროდუქტებს შორის ღვიძლი გამორჩეულია. განსაკუთრებით რეკომენდებულია დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას ადვილად შესათვისებელი ფორმით. როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ღვიძლი ისე, რომ იყოს წვნიანი და არომატული და უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს? ეს გვერდი შეიცავს ძირითადი რეცეპტი, რის საფუძველზეც შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და მოამზადოთ კერძი მულტიქუკერში და ღუმელში. ტაფაში შემწვარ წვნიან და რბილ ძროხის ღვიძლს მოვამზადებთ არაჟანში და გრეივში დახვეწილი პიკანტური გემოთი.
კერძს კარგად უხდება წიწიბურას ფაფა, დამსხვრეული ბრინჯი, კარტოფილის პიურე და მაკარონი.
მომზადების დრო არის 35 წუთი (პლუს 1 საათი რძეში გაჟღენთისთვის)
1 პორციის კალორიული შემცველობა - 98 კკალ
1 ნაწილის სავარაუდო ღირებულებაა 65 რუბლი
პროდუქტის დაყოფა ნაჩვენებია 8 პორციაში
მოხარშვამდე შემწვარი ღვიძლი არაჟანში მორწყვით
ასე რომ, სანამ მოამზადებთ გემრიელი და რბილი შემწვარი ძროხის ღვიძლს მორწყვით, დაგჭირდებათ პროდუქტების შეგროვება შემდგომი განლაგებისთვის:
- ძროხის ღვიძლი 1 კგ;
- თეთრი ხახვი 200 გრ;
- არაჟანი 10% 200 მლ;
- რძე 3,5% - 500 მლ;
- ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად 3 ს.კ. კოვზები;
- მარილი, სანელებლები.
კერძის მომზადების პირველი ეტაპი არის გარეცხილი გაყინული ღვიძლის რძეში გაჟღენთვა. შენახვის დროის შესამცირებლად ის შეიძლება დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შეავსეთ პროდუქტი რძით და დატოვეთ 1 საათი.
როდესაც ღვიძლი გაჟღენთილია, ვიწყებთ ხახვის გაფცქვნას და დაჭერას. შემდეგ ტაფაში შეწვით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი 1 ს/კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ გრანულირებული შაქარი - მიიღებთ შესანიშნავ ფერთა სქემას მომავალი გრავისთვის.
შემდეგ ღვიძლს ვჭრით თხელ ნაჭრებად, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები:
ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაასხით თეფშზე:
დაასხით 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით ღვიძლი ოქროსფერამდე:
ზემოდან უნდა მოაყაროთ შემწვარი ხახვი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიოთ, მანამდე რომ შეამცირეთ სითბო მინიმალურ დონეზე. დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით:
არაჟანი შეურიეთ 100 მლ თბილ ადუღებულ წყალს და დაასხით ღვიძლის ნაჭრები ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. შემდეგ ხარშეთ მინიმალურ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში:
სერვირებისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ შემდეგნაირად:
საიდუმლოებები, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და რბილი ძროხის ღვიძლი
ეს არის დიეტური პროდუქტი მინიმალური კალორიული შემცველობით და მასით სასარგებლო თვისებები... თუმცა მისი მომზადება დიასახლისისგან განსაკუთრებულ უნარებსა და ოსტატობას მოითხოვს. ამიტომ, ჩვენ ვთავაზობთ გაეცნოთ საიდუმლოებას, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ და სწორად მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი სახლში ისე, რომ ის იყოს წვნიანი, ჯანსაღი და რბილი.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ აირჩიოთ სწორი წყარო პროდუქტი. რეკომენდებულია ექსკლუზიურად გაცივებული პროდუქტების შეძენა. გაყინვის შემდეგ ის კარგავს საკვებ ნივთიერებებს და კიდევ უფრო უხეში ხდება.
გახსოვდეთ, რომ ახალ ძროხის ღვიძლს აქვს მოტკბო სუნი, დაუშვებელია მჟავეობა, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტი არ არის პირველი სიახლე. ფერი მწიფე ალუბლის მსგავსი უნდა იყოს. ფილმზე დაჭერისას წარმოიქმნება ორმო, რომელიც მთლიანად უნდა აღდგეს 2 წუთში.
ზედაპირზე სისხლის შედედების, ნაკაწრების, ბზარების და სხვა მექანიკური დარღვევების არსებობა არის სიგნალი იმისა, რომ თავი უნდა შეიკავოთ ამ ნაწილის ყიდვისგან.
რბილი ძროხის ღვიძლის მომზადების მეორე საიდუმლო პროდუქტის სახლში მომზადებაა. ჩვეულებრივ, ღვიძლი დაფარულია მკვრივი უხეში ფილმით, რომლის სწორად ამოღება ძალიან მნიშვნელოვანია.
ფილმის მოსაშორებლად, ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში წყალში 40 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ დადეთ საჭრელ დაფაზე და გაუკეთეთ ჭრილი ბასრი დანით. ნაზად გაიყვანეთ ფილმი, გამოყავით იგი პარენქიმიდან. ჩაატარეთ პროცედურა ორივე მხრიდან.
მესამე საიდუმლო გაჟღენთვაა, რომელიც ხსნის უცხო სუნს და არბილებს ღვიძლის სტრუქტურას. ცივი რძე მინიმუმ 3.2% ცხიმის შემცველობით ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება. თუ ეს პროდუქტი არ იყო მაცივარში, მაშინ მას ჩაანაცვლებს სოდა ხსნარით 1 ს/კ კონცენტრაციით. კოვზი 500 მლ თბილი წყალი. გააჩერეთ 35 წუთის განმავლობაში.
წვნიანი და რბილი კერძისთვის ძროხის ღვიძლის მოჭრა არაჟანში გრეით უნდა იყოს გარკვეული ზომის. ნაჭრის სტანდარტული სისქეა 15 მმ. და არც ერთი მილიმეტრით მეტი.
პრინციპში, ეს არის ყველაფერი, რაც დიასახლისმა უნდა იცოდეს, რომ ტაფაში არაჟანში მოხარშული რბილი ძროხის ღვიძლი, გემრიელი და მრავალფეროვანი კერძებით განებივროს საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები.
სხვათა შორის, აქ აღწერილი კერძი უფრო ცნობილია, როგორც "სტროგანოვის ღვიძლი".
საქონლის ხორცი არანაკლებ სასარგებლოა, ვიდრე თავად ხორცი, ზოგი კი მას აჭარბებს ორგანიზმისთვის საჭირო ვიტამინებისა და სხვა ელემენტების შემცველობით. ამ ქვეპროდუქტებში შედის ძროხის ღვიძლი. ის შეიძლება გახდეს უმრავლესობის საფუძველი სხვადასხვა კერძები, მათ შორის დიეტური, რადგან მისი ენერგეტიკული ღირებულებადაბალი. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული. თუმცა, სანამ მოხარშვას დაიწყებდეთ, არაფერ შუაშია ისწავლოთ ძროხის ღვიძლის მოხარშვა, რათა არ იყოს მკაცრი.
რომ კერძი რბილი და წვნიანი იყოს
ნედლეულის მაღალი ხარისხი და მათი მომზადების ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვა უცვლელად კარგი შედეგის გარანტიაა. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ და მოხარშოთ სწორი ძროხის ღვიძლი, მას ალბათ არ გააფუჭებთ, მაგრამ გემრიელ და ჯანსაღ კერძს მიიღებთ.
- ღვიძლის შეძენა შესაძლებელია როგორც გაცივებული, ასევე გაყინული. მზა კერძებს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავება არ იქნება. თუმცა, ამ შემთხვევაში აუცილებელია ღვიძლის სწორად გაყინვა: ის უნდა გაიყინოს მაცივარში, რათა ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნა არ იყოს დაშვებული.
- ყიდვისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ღვიძლის უკიდურეს და არა ცენტრალურ ნაწილებს, რადგან მათ აქვთ ნაკლები ფილმები და გემები.
- ძროხის ახალ ღვიძლს ტკბილი სუნი აქვს. თუ მაწონია, უმჯობესია თავი შეიკავოთ ყიდვისგან.
- ხბოს ღვიძლი საქონლის ღვიძლზე რბილია და უფრო სწრაფად იხარშება. მისი ამოცნობა შესაძლებელია არა მხოლოდ ნაჭრის ზომით, არამედ კონსისტენციით, ფერით: ხბოს ხორცი ოდნავ მსუბუქია და ფხვიერი. ძველი ძროხის ღვიძლი საჭიროებს დამატებით ზომებს მისი რბილობის გასაზრდელად.
- მომზადების დროს, ნებისმიერი ღვიძლი უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან, ჭურჭლისგან და, რა თქმა უნდა, ჩამოიბანოთ.
- ძროხის ღვიძლი უფრო რბილი გახდება, თუ რძეში ერთი საათით გაჟღენთილია ან სოდაში მოასხით, გააჩერეთ 20 წუთი, კარგად ჩამოიბანეთ.
- თუ ღვიძლს ზედმეტად გამოაფენთ ტაფაში ან ქვაბში, ეს რთული იქნება. ამიტომ არ გადააჭარბოთ რეცეპტში მითითებულ მომზადების დროს. ხარშვისას ჩვეულებრივ 20–40 წუთია, შეწვისას 6–10 წუთი და ხარშვისას 10–15 წუთი. თერმული დამუშავების დრო დამოკიდებულია არა მხოლოდ მომზადების მეთოდზე, არამედ თავად პროდუქტის ხარისხობრივ და რაოდენობრივ მახასიათებლებზეც (ნაწილის ზომა, მისი სიმკვრივე, ძროხის ასაკი, წინასწარი გაჟღენთის არსებობა).
- ღვიძლი რომ არ გამკვრივდეს, მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი. მარილი ხელს უწყობს ტენის უკეთეს გამოყოფას, ასე რომ, თუ ღვიძლს თავიდანვე მარილი მოაყარეთ, ის სწრაფად დაკარგავს სითხეს და გახდება მშრალი, მკაცრი.
ღვიძლის მომზადების ტექნოლოგიას შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი მახასიათებლები, რაც დამოკიდებულია სითბოს დამუშავების არჩეულ მეთოდზე, კონკრეტულ რეცეპტზე.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ძროხის ღვიძლი
- ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
- სტაფილო - 100 გ;
- ხახვი - 150 გ;
- ოხრახუშის ფესვი (სურვილისამებრ) - გემოვნებით;
- ნიორი (სურვილისამებრ) - 2 კბილი;
- შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
- წიწაკა ბარდა - 10 ც.;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები (მოხარშული ღვიძლის მომზადებისას, ფილმების ამოღება შესაძლებელია). დავჭრათ 5 ნაწილად.
- ღვიძლის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში საკმარის წყალში.
- გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით 2-3 ნაწილად, მოათავსეთ ქვაბში.
- იქ მოაყარეთ გახეხილი, მაგრამ არა დაჭრილი ხახვი და დანარჩენი ინგრედიენტები მარილის გარდა.
- დადგით საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ბულიონიდან ამოიღეთ ღვიძლი, გააგრილეთ.
მოხარშულ ღვიძლს ყველაზე ხშირად იყენებენ სალათების დასამზადებლად, ბლინების ან ღვეზელების შიგთავსისთვის, პაშტესთვის.
მოხარშული ღვიძლის პაშტეტი
- მოხარშული ძროხის ღვიძლი - 0,3 კგ;
- სტაფილო - 50 გ;
- ხახვი - 50 გ;
- მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
- კარაქი - 50 გ.
მომზადების მეთოდი:
- მოვხარშოთ ბოსტნეული.
- მოხარშული ღვიძლი მოამზადეთ ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით. თითოეული ნაჭერი დავჭრათ კიდევ რამდენიმე ნაწილად.
- ღვიძლი და ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ ან ბლენდერით გახეხეთ.
- მიღებული მასა ბლენდერით ან მიქსერით შეურიეთ კარაქს.
- პასტის ფორმა სასურველის მიხედვით და მაგარი.
პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ პურზე წასმით. ეს სენდვიჩები შესანიშნავია საუზმეზე ან დღის განმავლობაში საჭმელად.
როგორ შევწვათ ძროხის ღვიძლი
- ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
- ხორბლის ფქვილი - რამდენი დასჭირდება;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი და ზოლები. დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად, 1 სმ სისქის ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის, როგორც კუბები, ან ოდნავ პატარა.
- ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი.
- ფქვილი (დაახლოებით ერთი ჭიქა) გაცერით დიდ თასში. მოაყარეთ მასში ღვიძლის ნაჭრები, გააბრტყელეთ ფქვილში.
- ღვიძლი მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ღვიძლი ცალ მხარეს შეიბრაწება და თავდაყირა დგება, მსუბუქად უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
- მზა ღვიძლი დადეთ თეფშზე.
- გახეხილი ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. შეწვით იმავე ტაფაში, რომელშიც ღვიძლი იყო შემწვარი, ოქროსფერამდე. მოხარშულ ღვიძლს მოაყარეთ ხახვი და მიირთვით.
შემწვარი მარტივი რეცეპტიღვიძლს უნდა მიირთვათ გვერდითი კერძი და არაჟნის სოუსი, შესაძლებელია ნიორთან ერთად.
როგორ მოვხარშოთ ღვიძლი არაჟანში (სტროგანოვის ღვიძლი)
- ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 150 გ;
- არაჟანი - 150 გ;
- ფქვილი - 70 გ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - რამდენი დასჭირდება.
მომზადების მეთოდი:
- საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააცალეთ ფენები და ზოლები, დაჭერით ბარებად, როგორც ხორცი ძროხის სტროგანოვისთვის.
- ღვიძლის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში.
- გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ღვიძლი. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
- მარილი, პილპილი, ტაფაში მოაყარეთ არაჟანი. აურიეთ.
- შეამცირეთ სითბო, ხარშეთ თავდახურული 7-9 წუთის განმავლობაში.
ასეთი კერძისთვის სოუსი არ არის საჭირო, ამიტომ მოსამზადებლად რჩება მხოლოდ გვერდითი კერძი.
როგორ მოვხარშოთ ღვიძლი ნაწილებად
- ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- ქლიავი ქლიავი - 100 გ;
- მცენარეული ზეთი - რამდენი დასჭირდება;
- მშრალი წითელი ღვინო - 75 მლ;
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ადუღებულ ზეთში, დავასხათ თეფშზე.
- ღვიძლი დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ ტაფაში მდუღარე ზეთით და შევწვათ ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, თითოეულ მხარეს 3 წუთი მივცეთ.
- შემწვარ ტაფაში წყალში დასველებული ხახვი და ქლიავი მოათავსეთ ღვიძლში.
- ჩაასხით ღვინოში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო.
- ადუღეთ ღვიძლი 10-12 წუთის განმავლობაში.
კერძი ემსახურება გვერდით კერძს. ქლიავი ხელს უწყობს ღვიძლის დელიკატური გემოს ხაზგასმას, რათა ის არა მხოლოდ რბილი, არამედ ძალიან გემრიელიც აღმოჩნდეს.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი თაფლით
- ძროხის ღვიძლი - 0,5 კგ;
- ხახვი - 0,2 კგ;
- თაფლი - 20 მლ;
- სოიოს სოუსი - 80 მლ;
- კარტოფილის სახამებელი - 30 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ტომატის პასტა - 20 მლ;
- მცენარეული ზეთი - რამდენი დასჭირდება;
- წყალი - 125 მლ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ღვიძლი, გაათავისუფლეთ იგი ფილმებისგან, სისხლძარღვებისგან. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 5 სმ სიგრძის, 2-ჯერ ნაკლები სიგანის.
- ჩაყარეთ ღვიძლი სახამებელში.
- გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად, შეწვით მცენარეული ზეთი 5 წუთის განმავლობაში.
- ხახვს დაუმატეთ ღვიძლი, შეწვით მასთან ერთად, დროდადრო ურიეთ 7-9 წუთის განმავლობაში.
- სანამ ღვიძლი იწვება, სოუსის მომზადება შეგიძლიათ ტომატის პასტის, სოიოს სოუსის, თაფლისა და წყლის შერევით.
- სოუსი მოასხით ღვიძლს, მოხარშეთ მასთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.
- ნიორი დაჭერით და კერძს დაუმატეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ ღვიძლი.
- მოხარშეთ თავდახურული კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ამ რეცეპტით მომზადებული ძროხის ღვიძლი რეკომენდებულია ბოსტნეულის სალათთან ერთად მიირთვათ.
ახალბედა შეფ-მზარეულსაც კი შეუძლია გემრიელი და ნაზი ძროხის ღვიძლი მოამზადოს. ამავდროულად, სამზარეულოს დიდი დრო არ სჭირდება.
- რეცეპტები ახალი და მოხარშული ჭარხლით წონის დაკლებისა და სხეულის გასაწმენდად
- ჭარხლისა და ქაშაყის მადა ტარტლეტებში ქაშაყის მადა ჭარხალზე და შავ პურზე
- ორლანდოს სალათის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით მოხარშული ღორის ენის სალათი მზადდება შემდეგნაირად
- ძალიან მარტივი სალათი "Ruddy cheeks. სკანდინავიური რესტორნების უგემრიელესი კერძი.