რეცეპტი როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ტაფაში. როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლის კოტლეტი. ღორის ღვიძლი ტაფაში

კერძები საწყისი ძროხის ღვიძლიმარტივი შესასრულებელი და აქვს შესანიშნავი გემო. და ასევე ძროხის ღვიძლი, რომლის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია, ძალიან სასარგებლო პროდუქტი, მდიდარია ვიტამინებით, ამინომჟავებით და მაკროელემენტებით, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის.

განსაკუთრებული რბილობითა და პიკანტური გემოთი გამორჩეული კერძი გამოყენების გამო არაჟნის სოუსი... შესრულების სიმარტივე მას შეუცვლელს ხდის მოულოდნელ სტუმრებთან შეხვედრისას ან მძიმე დღის შემდეგ სადილზე.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 400 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• არაჟანი - 100 მლ;
• ზეთი (მზარდი) - 50 მლ;
• ფქვილი - 20 გ;
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

ჯანსაღი, დაბალკალორიული და გემრიელი კერძის მირთმევა ერთდროულად:

1. საბაზისო ინგრედიენტს ასხამენ მდუღარე წყალს, რის შემდეგაც იგი იხსნება ფილმიდან და დნება წინასწარ გახურებულ ტაფაში.
2. მუდმივი მორევით ღვიძლს ადუღებენ, სანამ ტენიანობა არ გაქრება.
3. დაჭრილ ხახვს, ნიორს, მწვანილს და ყველა სანელებელს, შავი პილპილის გარდა, ემატება ტაფაში.
4. ½ ჭიქა სითხის დამატების შემდეგ ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დააფარეთ თავსახური.
5. დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის შემდეგ ჩაშუშვის შემდეგ ტაფაში ასხამენ არაჟანს, ყველა ინგრედიენტს ამრილებენ და პილპილს.
6. ფქვილს აზავებენ 100 მლ წყალში ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას, რის შემდეგაც ხსნარი შეედინება ღვიძლში.
7. დაბალ ცეცხლზე კერძი ხარშეთ მანამ, სანამ სოუსი უფრო სქელ კონსისტენციას არ მიიღებს, რის შემდეგაც გადმოდგით გაზქურიდან და ადუღეთ დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.

Მნიშვნელოვანი! ეს კლასიკური რეცეპტინაზი ღვიძლი ბევრისთვის ცნობილია, როგორც ძროხის სტროგანოვი ხახვით, რომლის აუცილებელი ინგრედიენტია არაჟანი.

სტროგანოვის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერის გამოჩენამ თანამედროვე ადამიანების ცხოვრება კიდევ უფრო გაამარტივა, რადგან არ არის საჭირო სამზარეულოს მუდმივი მონიტორინგი. მასში აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძის მომზადება შეგიძლიათ და სტროგანოვის ღვიძლი არ არის გამონაკლისი. ამისათვის საჭიროა წინა რეცეპტის მსგავსი პროდუქტების ნაკრები ერთი პომიდვრის დამატებით.

საჭმლის მომზადებისას:

1. დამუშავებული ღვიძლი და დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში მულტიქუკერში "საცხობის" რეჟიმში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. პროგრამის დასრულებამდე 12 წუთით ადრე ემატება ფქვილი, დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაჭრილი პომიდორი.
3. თასს ემატება ჭიქა წყალი, არაჟანი, მარილი, სანელებლები, რის შემდეგაც 1 საათის განმავლობაში დგება „Stew“ რეჟიმი.
4. მწვანილი ემატება ხმოვან სიგნალამდე 2-3 წუთით ადრე.

შეწვით ხახვთან ერთად

შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვთან ერთად შესაფერისია სუბპროდუქტების მოყვარულთათვის, რომლებსაც ის ყოველთვის ხელთ აქვთ. რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი ვიდრე 500 გრ წინასწარ დაჭრილი ღვიძლისა და 150 გრ დაჭრილი ხახვი.

ამასთან, საჭმლის მომზადებისას არ უნდა დაივიწყოთ მრავალი ნიუანსი:

• ხახვი, ყველა სანელებელთან და მარილთან ერთად, ემატება ღვიძლს მთავარი ინგრედიენტის შეწვის 15 წუთის შემდეგ.
• შეწვის მთლიან პროცესს ნახევარი საათი სჭირდება: ხანგრძლივმა პერიოდმა შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის სიმშრალე და გამკვრივება.

რძეში მომზადების ვარიანტი

ვინაიდან ღვიძლი მიეკუთვნება ქვეპროდუქტებს, მას აქვს სპეციფიკური გემო, ზოგჯერ მცირე სიმწარითაც კი. რძეში წინასწარ გაჟღენთვა დაგეხმარებათ მარტივად გაუმკლავდეთ ამ მინუსს.

600 გრ ახალი პროდუქტისგან კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რძე - 300 მლ;
• ფქვილი - 200 გ;
• შამპინიონები - 50 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

დაბალკალორიული საჭმლის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ შემდეგი რეკომენდაციები:

1. გარეცხილ ღვიძლს ჭრიან შემთხვევით ნაჭრებად და ადუღებენ რძეში ½ საათის განმავლობაში.
2. სანამ ღვიძლი რძეშია გაჟღენთილი, ამზადებენ ბოსტნეულს და სოკოს.
3. გახურებულ ზეთში მოათავსეთ სოკოს ნაჭრები, ხახვის ნახევარრგოლები და სტაფილოს ნაჭრები.
4. ბოსტნეული და შამპინიონები დამარილებულია, კანიანად და შემწვარი საშუალო ცეცხლზე დახურულ სახურავზე, სანამ დარბილდება.
5. დათმობილი დროის შემდეგ ღვიძლის ნაჭრებს ამოიღებენ რძიდან და ავლებენ ფქვილში.
6. ღვიძლი ორივე მხრიდან შემწვარია, შემდეგ ცალკე კონტეინერში დნება.
7. როცა ყველა შემწვარი ცალი თასში მოვათავსოთ, ზემოდან მოვაყაროთ ბოსტნეული და სოკო.
8. ტაფის შიგთავსი შერეულია და შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე მეორე კერძად გვერდითი კერძისთვის.

ძროხის ღვიძლი ღვიძლის ფრიტერები

ბლინები, რომლებიც ღვიძლზეა დაფუძნებული, შესანიშნავი გემოს მქონე კერძს წარმოადგენს.

კარტოფილის გვერდითი კერძის შესანიშნავი დანამატის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ღვიძლი - 700 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• რძე - 100 მლ;
• ფქვილი - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

დროს:

1. დამუშავებული ქვეპროდუქტი იყოფა ნაწილებად და დაჭერით კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ცალკე თასში აურიეთ ღვიძლის მასა, რძე, ფქვილი, კვერცხი, მარილი და სანელებლები.
3. მდუღარე ზეთიან ტაფაში სუფრის კოვზით დნება ცომი, რის შემდეგაც ბლინები ცხვება ორივე მხრიდან 1 წუთის განმავლობაში.

ნაზი ღვიძლის კოტლეტი

წვნიანი ღვიძლის კოტლეტი, რომელსაც შეუძლია ხორცის ყველაზე შეუპოვარი მოყვარულების გულიც კი დაიპყროს, მზადდება იმავე გზით და პროდუქტების იგივე ასორტიმენტიდან, როგორც ბლინები. თუმცა კერძს ბრწყინვალებისა და ჰაეროვნების მისაცემად, ხორცის ხორცის დამუშავების შემდეგ კატლეტებს ათავსებენ ცალკე ტაფაში, ასხამენ ¼ ჭიქა წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

რბილი და გემრიელი ღვიძლი ბავშვებისთვის - ბლინები

ბავშვთა დიეტაში ეს საკვები დამოუკიდებლად არის წარმოდგენილი.

მზარდი ორგანიზმისთვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებები დიდი რაოდენობით გვხვდება ღვიძლის კერძში, რომლის მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი კომპონენტების შეძენა:

• ღვიძლი - 500 გ;
• ფქვილი - 60 გ;
• კვერცხი 1 ც.;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• არაჟანი - 20 მლ;
• სოდა - 1⁄2 ჩ/კ;
• მარილი გემოვნებით.

ბავშვობაში ჩასასვლელად და მისი გემო რომ იგრძნოთ, შემდეგი უნდა გააკეთოთ:

1. მომზადებულ სუბპროდუქტებს გადააქვთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ხახვთან ერთად კომბაინზე დაფქვათ.
2. სტაფილო გახეხილია წვრილ სახეხზე.
3. ცალკე თასში კვერცხს ურევენ არაჟანს, რის შემდეგაც უმატებენ ხახვიან-ღვიძლის მასას, სტაფილოს, ფქვილს, სოდას, მარილს.
4. ცომი დნება სუფრის კოვზით გახურებულ ზეთში.
5. ცხვება ზომიერ ცეცხლზე ორი მხრიდან: ერთი თავსახური ღია, მეორე დახურული.

ღვიძლის ნამცხვარი

ერთგვარი ღვიძლის ბლინები ცხარე შიგთავსით. ნამცხვრების მოსამზადებლად გამოიყენება ძირითადი რეცეპტიბლინებისთვის, რის შემდეგაც შიგთავსი მზადდება 200 გრ ხახვი, 200 გრ სტაფილო, 200 გრ მაიონეზი და 4 კბილი ნიორი. დაჭრილი სტაფილო-ხახვის ნარევს შეწვით და შემდეგ მაიონეზით და გახეხილი ნიორით აურიეთ. შიგთავსი აზეთებს ყველა ნამცხვარს, რომელიც დაკეცილია სლაიდში. არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი ტორტი მზად არის საჭმელად.

ძროხის ღვიძლის პაშტეტი

შესანიშნავი საუზმე კვირა დილით: როდესაც, ფინჯანი არომატული ყავის ან ჩაის გვერდით არის თეფში ახლად გამომცხვარი პურის ნაჭრებით, რომელიც დაფენილია ხელნაკეთი პაშტეტის სქელი ფენით.

ოცნების ასრულებას ბევრი არაფერი სჭირდება:

• ღვიძლი - 500 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ზეთი (მზარდი) - 50 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მთელი პროცესი შემდეგია:

1. კარგად გარეცხილი ღვიძლის პატარა ნაჭრები შეწვით დარბილებამდე.
2. კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო ცალკე შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
3. ღვიძლი, ბოსტნეული, მარილი, სანელებლები და კარაქი მოათავსეთ ცალკე თასში, რის შემდეგაც მთლიანი შიგთავსი ბლენდერით ან კვების პროცესორით დაფქვით ერთგვაროვნებამდე.
4. მზა პაშტეტი ფინჯან თასში და შედგით მაცივარში.

ხაჭო - ეტაპობრივი რეცეპტი

უსამართლოდ მივიწყებული კერძი, რომელიც სწორად მოხარშვისას რბილი აღმოჩნდება, ხახვის შეწვა კი შესანიშნავი სოუსია. 1 კგ ღვიძლის ღვეზელის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ½ ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, ½ ჭიქა ფქვილი, 2 საშუალო ზომის ხახვი და ცოტა მარილი.

საჭმლის მომზადებისას:

1. ღვიძლს ასველებენ მდუღარე წყალს და ასუფთავებენ ფირისგან, რის შემდეგაც მას ჭრიან 1 სმ დიამეტრის ნაჭრებად.
2. ნაჭრები, რომლებიც მანამდე ფოლგაშია დაფარული, ოდნავ ათქვიფეთ და მოათავსეთ თასში, სადაც 5 წუთის განმავლობაში მარილიანდება.
3. თითოეულ ნაჭერს ასხამენ ფქვილში და შემწვარი ორივე მხრიდან მძიმე ძირის ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე.
4. ხახვის რგოლებს ათავსებენ ტაფაში, სადაც ღვიძლი იყო შემწვარი და შემწვარი.
5. მას შემდეგ, რაც ხახვი მზად იქნება, მასზე 5 წუთის განმავლობაში აყრიან ღვიძლის ნაჭრებს, რის შემდეგაც ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.

გულაში

ღვიძლის გულაში კილოგრამი სუბპროდუქტებისგან მზადდება თითქმის ანალოგიურად ხორცით შემდეგი კომპონენტებისგან:

• რძე - 150 მლ;
• ფქვილი - 1⁄2 ჭიქა;
• ბულგარული წიწაკა - 100 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• არაჟანი - 60 მლ;
• ტომატის პასტა - 20 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ზეთი (მზარდი) - 60 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სურნელოვანი გრავი კერძისთვის:

1. სუბპროდუქტების ნაჭრებს, ნახევარი საათის განმავლობაში რძეში გაჟღენთვის შემდეგ, ფქვილში ახვევენ.
2. ხახვის ნახევარი რგოლები ტაფაში შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მათ ემატება ღვიძლი.
3. 5 წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ სტაფილოს კუბიკები, წიწაკის ნაჭრები და ½ ჭიქა წყალი.
4. ჩაშუშვის 10 წუთის შემდეგ შიგთავსს ურევენ არაჟანს, მაკარონს, დაჭრილ ნიორს, მარილს და სანელებლებს.

და მინერალები, ასევე კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. თუმცა, ბევრს არ მოსწონს ღვიძლი მისი სპეციფიკური გემოს გამო ან იმიტომ, რომ ის უხეში და მშრალია. Lifehacker-ის რჩევები დაგეხმარებათ აღმოფხვრას ყველა ეს ნაკლოვანება და გახადოთ ღვიძლი ფანატიკოსი ნებისმიერი სისწრაფისგან.

შერჩევის, დამუშავების და მომზადების საიდუმლოებები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვიძლი

კერძი გემრიელი და ჯანსაღი რომ იყოს, უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი და სუფთა ღვიძლი. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია.

1. ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის გარეგნობას. ღვიძლი უნდა იყოს მყარი, რბილი, ტენიანი და მბზინავი, ნაკაწრებისა და დაზიანებისგან თავისუფალი. ლაქები და სისხლის შედედება მიუღებელია. ისინი შეიძლება მიუთითებდეს ცხოველის ნაღვლის ბუშტის გასკდომაზე, რაც ავტომატურად აძლევს ღვიძლს მწარე გემოს.
2. ღვიძლის ფერი არ უნდა იყოს არც ძალიან ღია და არც ძალიან მუქი. გახსოვდეთ: კარგი ძროხის ღვიძლი მწიფე ალუბლისფერია, ღორის ღვიძლი მოწითალო ყავისფერია, ქათმის ღვიძლის ფერი მერყეობს ღია ყავისფერიდან მოყავისფრო წითლამდე, ხოლო ინდაურის ღვიძლი მუქი წითელია.
3. ახალ ღვიძლს აქვს ტკბილი, მეტალის არომატი. მჟავე სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ საკვები გაფუჭებულია.
4. გაყინული ღვიძლის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ზედმეტი ყინული და თავად მას არ უნდა ჰქონდეს ნარინჯისფერი ელფერი. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტი ან რამდენჯერმე იყო გაყინული ან გაყინული.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ღვიძლი

1. პირველი თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ჭურჭელი, ვენა და ფილმი. ძროხის ღვიძლის შემთხვევაში, ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ, პროცედურის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გააჩეროთ თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ღორის ღვიძლის ფირი უფრო თხელია და უფრო რთული გამოსაყოფია. შეეცადეთ დატოვოთ სუბპროდუქტები მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოიღეთ ფილმი დანით დაჭერით კიდეზე.
2. მჟავე მარინადი დამატებით რბილს შემატებს ღვიძლს. მისი მომზადებისთვის შესაფერისია წვენი ან ცაცხვი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი. ერთ-ერთი ეს ინგრედიენტი შეურიეთ წყალს და დაასველეთ ღვიძლი მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე.
3. საცხობი სოდას ასევე შეუძლია დაარბილოს ღვიძლი. საკმარისია თითოეული ნაჭერი დაასხუროთ და დაახლოებით ერთი საათი დაელოდოთ.
4. ბოლო გზა მათთვისაა, ვისაც ფიზიკური ძალის გამოყენება უყვარს. პროდუქტის დასარბილებლად, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაქუჩით სცემეს. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ ღვიძლი ცელოფანში ჩადოთ, თორემ გაცოცდება.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვიძლი

1. ღვიძლს, განსაკუთრებით ღორის, რომ არ ჰქონდეს მწარე გემო, შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. გაჟღენთის რეკომენდებული დროა 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. სხვათა შორის, რძე არა მხოლოდ სიმწარეს მოგიხსნით, არამედ ღვიძლს ძალიან რბილს ხდის.
2. დატენვის ნაცვლად, შეგიძლიათ ღვიძლი სწრაფად მოხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. ამ ხრიკმა სიმწარაც უნდა მოაშოროს კერძს.
3. მაგრამ ძლიერი, გამოხატული არომატის მქონე პროდუქტები ხელს შეუწყობს ღვიძლის სპეციფიკური გემოს ნიღბავს. ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა და არომატული მწვანილი, როგორიცაა thyme და sage კარგი არჩევანია.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღვიძლი

1. მთავარია ზედმეტი არ მოხარშოთ. ღვიძლის წვნიანი შესანარჩუნებლად, შეწვით თითოეული მხარე კარგად გახურებულ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში (ან ნაკლები).
2. თუ შეწვამდე ღვიძლის ნაჭრებს ფქვილში ან ცომში ჩაასველებთ, წვენი აუცილებლად შიგნით დარჩება.
3. არაჟანი ან ნაღები ნამდვილი მეგობრები არიან წვნიანი და რბილი ღვიძლი... რეკომენდირებულია მათი მოშუშვა არაუმეტეს 20 წუთისა.
4. ბოლო პუნქტი სიაში და ხარშვის დროს იქნება მარილი. ის იკავებს ტენიანობას, ამიტომ სჯობს ბოლოს დავამატოთ.

ღვიძლის კერძები

ინგრედიენტები:

• 900 გრ დაჭრილი ძროხის ღვიძლი;
• 1 1/2 ჭიქა რძე
• 60 გრ კარაქი, გაყოფილი ნაჭრებად;
• 2 დიდი ტკბილი ხახვი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება

ცივ წყალში ნაზად ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ რძე. ის მთლიანად უნდა ფარავდეს სუბპროდუქტებს: თუ რეცეპტში მითითებული რძის რაოდენობა არ არის საკმარისი, გაზარდეთ დოზა.

ღვიძლის გაჟღენთვა შესაძლებელია მხოლოდ ხახვის მომზადებისას, მაგრამ უმჯობესია ეს ნაბიჯი წინასწარ გააკეთოთ და გააჩეროთ 1-2 საათის განმავლობაში.

ნახევარი მოათავსეთ დიდ ტაფაში და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ რგოლებად დაჭერილი ხახვი, სანამ არ დარბილდება და თეფშზე მოათავსეთ.

დარჩენილი კარაქი მოათავსეთ იმავე ტაფაში. ამოიღეთ ღვიძლი რძედან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გადაიტანეთ ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევში. როდესაც კარაქი გადნება, ცეცხლს აურიეთ და ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები.

შეწვით ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი დააბრუნეთ ტაფაზე, საშუალოზე შეამცირეთ ტემპერატურა და კერძი ცოტა ხნით გააჩერეთ ცეცხლზე.

მომზადების დარჩენილი დრო დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე, მაგრამ ღვიძლი ზედმეტად არ უნდა შეწვათ. საკმარისია გარედან კარგად გაბრტყელდეს, შიგნიდან კი ოდნავ ვარდისფერი დარჩეს.

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 300 გ დარბილებული კარაქი;
• ზეითუნის ზეთი;
• 2 შალოტი;
• 2 კბილი ნიორი;
• რამდენიმე სალბი ფოთოლი;
• 1 მწიკვი დაფქული მაკია (მუსკატის კაკალი);
• 1 პატარა ჭიქა კონიაკი;
• ზღვის მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

კარაქის ნახევარი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ კარაქი გადნება, ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. შემდეგ გადაწურეთ ნაღები ცალკე თასში და ამოიღეთ გასაცივებლად. პაშტეტისთვის საჭიროა მხოლოდ რაფინირებული ყვითელი ზეთი, მსუბუქი ნარჩენების გადაყრა შესაძლებელია.

გახეხეთ წვრილად და ნიორიც. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ხახვი და ნიორი შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (დაახლოებით 10 წუთი) და გადაიტანეთ თეფშზე.

ტაფის ზედაპირი გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით, ააწიეთ სითბო და მოათავსეთ ღვიძლი სალბის ფოთლების უმეტეს ნაწილთან ერთად. შეწვით ღვიძლი თითოეულ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში, სანამ გარედან არ გახდება ყავისფერი და შიგნიდან ვარდისფერი. თუ ზედმეტად მოიხარშება, დაკარგავს ნაზ ტექსტურას და პაშტეტი მარცვლოვანი გახდება.

დაამატეთ კონიაკი. ფრთხილად იყავით, ალკოჰოლმა შეიძლება ცეცხლი წაიღოს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

ღვიძლი გადმოდგით ცეცხლიდან და ხახვთან და ნიორთან ერთად გადაიტანეთ კვების პროცესორში. ინგრედიენტები გახეხეთ პიურემდე, შემდეგ დაუმატეთ მაკიაჟი და ნაღების უმეტესი ნაწილი. გააგრძელეთ დაფქვა გლუვამდე.

პაშტეტი გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში, მოაყარეთ სალბის ფოთლები და კოვზით გადააფარეთ დარჩენილი ნაღები. კერძი შედგით მაცივარში ერთი საათით. ამ პერიოდის შემდეგ პაშტეტის ჭამა შეიძლება. თუმცა, თუ ზეთის ზედა ფენის მთლიანობა არ ირღვევა, ღვიძლის სამკურნალო საშუალება შეიძლება ინახებოდეს ორ კვირამდე.

ინგრედიენტები:

• 500-600 გ ღორის ღვიძლი;
• 3 სუფრის კოვზი ღორის ცხიმი;
• 1 შალოტი;
• 500 გრ ახალი ტყის სოკო;
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან კარაქი;
• 1 დიდი ხახვი
• 1 კბილი ნიორი;
• თიმის 1 ყლორტი;
• სალბის 2 ფოთოლი;
• 2 სუფრის კოვზი მშრალი შერი;
• 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 250 მლ ქათმის ბულიონი;
• 100 მლ მძიმე კრემი.

მომზადება

დიდი ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ქონი და როცა გადნება, დაუმატეთ ღვიძლი. შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

მოყავისფრო ღვიძლი დაჭრილ შალოტთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. როცა ღვიძლი გამაგრებულია (ან როცა მომზადების თერმომეტრი აჩვენებს, რომ მის ყველაზე სქელ ნაწილში ტემპერატურამ 55°C-ს მიაღწია), გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ თბილ ადგილას, თავსახურით.

სანამ ღვიძლი გაცივდა, დაიწყეთ სოკოს ჩაშუშვის მომზადება. დადგით დიდი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ. როცა ცოტა უფრო შეყავისფრდება და ზედმეტი სითხე აორთქლდება, ქვაბში მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ სოკო არ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი სალბის ფოთლები. კარგად აურიეთ და დაასხით შერი და თეთრი ღვინო ქვაბში.

აწიეთ სითბო მაღალზე და დაელოდეთ, სანამ სითხის ნახევარი აორთქლდება ტაფიდან. დაამატეთ ბულიონი და გაიმეორეთ წინა ნაბიჯი. როდესაც ხარშე გასქელდება, ჩაასხით ნაღები ქვაბში და მოურიეთ. გასინჯეთ კერძი, მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სანელებლები.

დასვენებული და ოდნავ გაციებული ღვიძლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გადაიტანეთ თბილ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ სოკოს ჩაშუშული.

Გემრიელად მიირთვით!

დიდი ხანია კამათობენ საქონლის ღვიძლი მავნეა თუ სასარგებლო? მაგრამ დღეს ჩვენ არ ვიკამათებთ და არ განვიხილავთ ამ თემაზე. დროის კარგვაა. ისეთი აქტიური მომხრეები არიან, რომ საზიანოა, რომ მათზე კამათი არ შეიძლება. ამიტომ, ჩვენ მოვამზადებთ მათთვის, ვისაც უყვარს ეს გემრიელი პროდუქტი!

და ჩვენ მოვამზადებთ უმარტივეს ვარიანტს - შემწვარი ძროხის ღვიძლს ხახვით. მოვამზადოთ ისე, რომ რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი იყოს.

ასე რომ მოამზადოთ, მაღაზიაში თუ ბაზარზე სწორად უნდა აირჩიოთ. იმისათვის, რომ კერძი იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი, სასურველია ახალი პროდუქტის მიღება. გაყინული პროდუქტი ბევრს კარგავს სასარგებლო თვისებები... მისი გემრიელად მომზადება იქნება შესაძლებელი, მაგრამ გვინდა თუ არა პროდუქტისგან მაქსიმალური სარგებელი მივიღოთ? ამ კერძს ხშირად არ ვამზადებთ, არც ისე ხშირად, ამიტომ თუ მაღაზიაში კარგ ნაჭერს იპოვით, თავისუფლად წაიღეთ და მოამზადეთ.

ყიდვამდე ყურადღება მიაქციეთ სუბპროდუქტების გარეგნობას. ის უნდა იყოს ბზინვარე და ჰქონდეს გლუვი, ერთგვაროვანი ზედაპირი. ხბოს ღვიძლი წითელია, საქონლის ხორცი უფრო მუქი. არ მიიღოთ ძალიან მუქი, რაც უფრო მუქია ფერი, მით უფრო ძველია ცხოველი და მით უფრო მკაცრი იქნება მზა კერძი.

სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო, ოდნავ ტკბილი. თუ გრძნობთ, რომ სუნი ამას არ შეესაბამება, უმჯობესია უარი თქვათ ყიდვაზე. ნაჭერზე მსუბუქად დააჭირეთ თითს, მასზე არანაირი კვალი არ უნდა დარჩეს.

შეეცადეთ აირჩიოთ ნაჭერი ნაკლები არხებით. ეს შეამცირებს დამუშავების დროს, ისინი ყველა უნდა მოიხსნას.

ნუ უგულებელყოფთ ამ რჩევებს, ჩვენი კერძის მომავალი გემო პირდაპირ მათზეა დამოკიდებული.

შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვით

Გვჭირდება:

• ღვიძლი - 600 გრ
• ხახვი - 4 ცალი (დიდი)
• პომიდორი - 2 ც. ან ტომატის პასტა
• სანელებლები - კუმინი, ქინძი
• მარილი წიწაკა
• მცენარეული ზეთი
• მწვანილი დეკორაციისთვის - კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი

მომზადება:

1. ასე რომ, ჩვენ უკვე შევიძინეთ ძროხის ღვიძლის კარგი ახალი ნაჭერი. ახლა თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ იგი საფუძვლიანად, შემდეგ ამოიღეთ ყველა სადინარში, ამოიღეთ ზოლები და ფილმები. თუ ამას არ გავაკეთებთ, მაშინ შეწვის დროს ის შეკუმშდება. და ჭამის დროს, აბსოლუტურად ყველი ნაჭრები წავა. თუ ყველაფერს დროულად მოვაცილებთ, მაშინ ეს მოგვცემს საშუალებას მივიღოთ წვნიანი და ნაზი კერძი.

2. როცა მთელი ჭარბი მოვაშოროთ და გავასუფთავოთ, ვჭრით ნაჭრებად 2 სმ სისქის, 5 სმ სიგრძის, ზოგიერთი ნაჭერი უფრო პატარა იქნება, მაგრამ ეცადეთ იგივე სისქე გააკეთოთ.

3. ხახვი დავჭრათ 0,4-0,5 სმ სისქის ნახევარრგოლებად. კუდები არ დაჭრათ, მოჭრისას მოსახერხებელია მათთვის ხახვი დაიჭიროთ.

4. გახეხეთ პომიდორი, ამოიღეთ დარჩენილი კანი. ან შეგიძლიათ პომიდორი 1 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გააჩეროთ, შემდეგ კანი ძალიან ადვილი მოსაცილებელი იქნება. ასევე გახეხეთ პომიდორი. ან მეორე ვარიანტია პომიდვრის 2x2 სმ კუბებად დაჭრა.

თუ ზამთარში ხარშვა და პომიდორი არ არის წვნიანი, გამოიყენეთ ტომატის პასტა. მე ვიყენებ ბლანკში. თუ მაკარონის მაღაზია გაქვთ, მიიღეთ ორი სუფრის კოვზი. უფრო კონცენტრირებულია, ამდენი საკმარისი იქნება.

5. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი, ცოტა. ისე, რომ ოდნავ ფარავს ძირს. როცა ზეთი გათბება, ჩავყაროთ სუბპროდუქტები ტაფაში და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე 30-40 წამის განმავლობაში. ყოველი მხრიდან. შემდეგ კი ცალკე თეფშზე დადეთ. გაითვალისწინეთ, რომ პროდუქტი წინასწარ არ დავამარილეთ. ჩვენი ამოცანაა მასში არსებული მთელი წვენის სწრაფად „დალუქვა“ ისე, რომ შემდგომი მომზადების პროცესში ის ყველა ნაჭერში შენარჩუნდეს. ამ შემთხვევაში, ის წვნიანი და ნაზი გამოვა.

6. რეცეპტში მითითებული პროდუქტის ოდენობიდან მივიღე ორი პარტია. თუ უკვე შემწვარ ნაჭრებზე ვარდისფერი წვენი გამოჩნდება, არა უშავს, ღვიძლი შემდგომ თერმულ დამუშავებას გაივლის.

7. ცალკე ტაფაში, მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. დიდი ცეცხლი არ არის საჭირო, ნელ ცეცხლზე ადუღდეს. ხახვთან ერთად ეს სუბპროდუქტები ძალიან კარგი „მეგობრებია“, ამიტომ ხახვი არ უნდა დაზოგოთ. ჯერ ერთი, ხახვი თავისი წვენით გაამდიდრებს გამომშრალ ღვიძლს, ასევე გახდება წვნიანი და ძალიან გემრიელი. და მეორეც, თავად ხახვი ამ კერძში ძალიან გემრიელი გახდება.

8. როცა ხახვი შეიწვება, დაამატეთ ტომატის პიურე. შეწვით ყველაფერი ერთად 5 წუთის განმავლობაში.

9. შიგთავსი გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე. გათავისუფლებულ ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლის ფენა. მისგან დარჩენილი წვენი დაასხით ზემოდან თეფშში. არავითარ შემთხვევაში არ გადაასხათ, მზა კერძს სასურველ გემოს მისცემს. მარილი, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და პომიდორი, ასევე მოაყარეთ მარილი. ჯერ ცოტა, მერე, როცა ყველაფერი აინთება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ვეცდებით და ცოტა მარილს დავამატებთ, მაგრამ ეს უკვე აუცილებელია.

10. ცერა და ქინძი ნაღმტყორცნებით. ტაფაში დაამატეთ სანელებლები.

11. დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი და დააფარეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. არის თუ არა საკმარისი მარილი საცდელად. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

12. გახსენით სახურავი და წიწაკა. ისევ დაახურეთ თავსახური, 5 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზი, არ გაახუროთ სახურავი, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ჩაქრობის საერთო დრო 30-40 წუთია. ამ დროის განმავლობაში, თითქმის მთელი წყალი აორთქლდება. თუ მოგწონთ გრეივთან ერთად, დაამატეთ ცოტა წყალი.

შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვით - მეორე ვარიანტი

1. ჯერ ხახვი შეწვით. ასევე სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

2. როგორც შემწვარი, დაუმატეთ ღვიძლი და სანელებლები. ახლა არ ვყვირით, ყველაფერს კარგად ვურევთ. თანაბრად რომ იყოს შემწვარი, აუცილებელია თითქმის მუდმივად მორევა.

3. როცა საკვები შეიბრაწება, დაასხით 200 მლ. მდუღარე წყალი. დააფარეთ და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

4. ამ დროის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა ან პომიდორი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.

5. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და სახურავის გახსნის გარეშე გააჩერეთ 10-15 წუთი.

თუ მოგწონთ დაბალ შემწვარი ღვიძლი, შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

თუ მოგწონთ კარგად შემწვარი - მაშინ უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით დიდ, ცალკე ლანგარზე, ან პორციულ ლანგარზე გვერდით კერძით. კარგია გარნირად გამოსაყენებლად,. დღეს მომინდა რამდენიმე ჯიში და მოვამზადე შემწვარი ახალგაზრდა ყაბაყის გვერდითი კერძი. უფრო მეტიც, ახლა ისინი ყოველდღიურად უფრო და უფრო მეტია, მათ აქვთ ბევრი ვიტამინი და ისინი უბრალოდ ძალიან გემრიელია!

ღუმელში შემწვარი ყაბაყი

Გვჭირდება:

• ყაბაყი - 4 ცალი
• მარილი გემოვნებით

მომზადება:

1. გოგრისები გარეცხეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ კანი, თუ კანი უხეშია. დავჭრათ 4 ნაწილად და მოვაყაროთ მარილი.

2. მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მავთულის თაროზე მოვათავსოთ, შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ „გრილის“ რეჟიმში დარბილებამდე. თუ თქვენს ღუმელს არ აქვს ასეთი რეჟიმი, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დარბილებამდე, დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.

მზა ახალი ახალგაზრდა zucchini აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი, რბილი და წვნიანი. თუ მსგავსი რამ აქამდე არ მოგიმზადებიათ, გირჩევთ სცადოთ. დარწმუნებული ვარ გულგრილი არ იქნება!

Გემრიელად მიირთვით!

მარტივი, მაგრამ გულიანი კერძები ყოველთვის პოპულარულია. ამიტომ, ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის საინტერესო რეცეპტების კოლექცია, თუ როგორ მოვამზადოთ ნაზი ღვიძლი (ძროხის ხორცი). დამატებითი ინგრედიენტები დაგეხმარებათ გახადოთ ის გემრიელი და რბილი.

ძროხის ღვიძლი ტაფაში: "კლასიკური"

• წყალი - 0,3ლ.
• ხახვი - 1 ც.
• ფქვილი - 0,1 კგ.
• სუბპროდუქტები - 0,6 კგ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• სანელებლები

როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ღვიძლი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ქვემოთ აღვწერთ. ჩაშუშვა ტაფაში ტარდება.

1. გაათავისუფლეთ ღვიძლი ფილმებისგან, დაჭერით კუბიკებად. თუ ჭრის პროცესში შეგხვდებათ მყარი ბოჭკოები, ამოიღეთ ისინი.

2. სუბპროდუქტების ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში, რათა ღვიძლი ყველა მხრიდან დაიფაროს. მოათავსეთ ტაფაში ბუშტებამდე გახურებული ზეთით. შეწვით მაქსიმალურ სიმძლავრეზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

3. გადაიტანეთ ღვიძლი სხვა თასში. გაწურეთ სტაფილო და ხახვი დაჭერით კუბიკებად. გაგზავნეთ ზეთში შესაწვავად, მოხარშეთ და შეურიეთ ღვიძლში.

4. შეაზავეთ სანელებლებით, არ დაგავიწყდეთ მარილი. ჩაასხით წყალი, დააყენეთ სანთურა მინიმუმამდე და შედგით ინგრედიენტები შესქელებამდე.

რძეში ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი

• წყალი - 125 მლ.
• ღვიძლი - 0,4 კგ.
• ნივრის კბილი - 3 ც.
• ფქვილი - 50-60 გრ.
• რძე - 0,2ლ.
• ხახვი - 2 ც.

როგორ მოვამზადოთ ნაზი ძროხის ღვიძლი? რძეში ჩაშუშვა გემრიელ და რბილს გახდის.

1. ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები, შემდეგ ამოიღეთ ფილმები და ამოიღეთ მკაცრი ადგილები. დაჭერით ღვიძლი თანაბარი ზომის ნაჭრებად. შეგიძლიათ ნაჭრები მსუბუქად აურიოთ პლასტმასის მეშვეობით.

2. შეურიეთ ფქვილი მარილით თქვენი გემოვნებით. ამ შემადგენლობაში ჩაყარეთ ღვიძლის ნაჭრები. ჩაასხით ბუშტებამდე გახურებულ ზეთში, ღუმელის მაქსიმალური სიმძლავრის ქერქამდე მიიყვანეთ.

3. ცალკე შეწვით დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ ნახარში წყალთან ერთად. დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით გახურებული რძე.

4. ურიეთ გაუჩერებლად 6 წუთის განმავლობაში. თითქმის ბოლოს დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნივრის კბილები, გააჩერეთ შემადგენლობა გაზქურაზე კიდევ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ.

ძროხის ღვიძლი არაჟანში

• თეთრი ხახვი - 1 ც.
• ღვიძლი - 0,6 კგ.
• არაჟანი - 120 გრ.
• წყალი - 0,4ლ.
• ფქვილი - 100 გრ.
• შავი პილპილი (დაჭრილი)

მათ, ვინც არ იცის ძროხის ღვიძლის მოხარშვა, ვთავაზობთ არაჟანში ჩაშუშვას.

1. დაჭრილი ხახვი დაჭერით ჩვეულებრივი წესით და შეწვით ზეთში. გადაიტანეთ სხვა კონტეინერში.

2. გარეცხვის შემდეგ, გაათავისუფლეთ ნარჩენები ფილისგან და სქელი ჭურჭლისგან, შემდეგ დაჭერით.

3. ძროხის ღვიძლი მოხარშვამდე მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გავხეხოთ ფქვილთან ერთად, შევწვათ ცოტა ცხელ ზეთში ბუშტუკებამდე. არ გადააჭარბოთ, თორემ ღვიძლი გემრიელი და რბილი არ აღმოჩნდება.

4. სუბპროდუქტები შეუთავსეთ ხახვს, წყალს და არაჟანს. თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ჩაი. დახურეთ ჭურჭელი სახურავით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სტროგანოვის ძროხის ღვიძლი ნელ გაზქურაში

• თეთრი ხახვი - 2 ც.
• წყალი - 0,3ლ.
• ფქვილი - 40 გრ.
• სუბპროდუქტები - 0,75 კგ.
• პომიდორი - 1 ც.
• უცხიმო არაჟანი - 120 გრ.
• სანელებლები

იმის გამო, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ძროხის ღვიძლი ნელ ცეცხლზე ისე, რომ ის რბილი იყოს, გაითვალისწინეთ ეს რეცეპტი.

1. ამოიღეთ ღვიძლიდან სადინარები, ფილმები. სუბპროდუქტები დაჭერით, მაგრამ არ გახეხეთ. ახლა დაჭერით ხახვი.

2. გააგზავნეთ ეს პროდუქტები მრავალ თასში, დააყენეთ გამოცხობის პროგრამა მეოთხედი საათის განმავლობაში. შეწვით, აურიეთ.

3. შეანჯღრიეთ ფქვილით საწურით. დრო კიდევ 7 წუთი. მოასხით კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და დაელოდეთ 5 წუთი.

4. შემოიტანეთ არაჟანი თქვენი საყვარელი სანელებლებით და წყლით. მარილი და დააყენეთ ფუნქცია Stew-ზე (ხანგრძლივობა 40 წუთი). გასინჯვამდე გავაჩეროთ ღვიძლი.

ძროხის ღვიძლი სოუსით

• ხახვი - 1 ც.
• ფქვილი - 50 გრ.
• ღვიძლი - 0,7 კგ.
• არაჟანი - 0,4 კგ.
• სანელებლები

დაფიქრდით, როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი. ამ ვარიაციით, გამოდის გემრიელი და რბილი.

1. მოამზადეთ სუბპროდუქტები კლასიკური გზითდა დაჭერით ნაჭრებად. ღვიძლს მოაყარეთ ფქვილი ყველა მხრიდან და გააგზავნეთ შეწვით ბრინჯაოს ქერქამდე.

2. შემდეგ მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი ქვაბში. ხახვი დაჭერით პარალელურად და შეწვით გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ ღვიძლს და დაასხით არაჟანი.

3. ხარშეთ ზარმაცი ცეცხლზე არა უმეტეს საათის მესამედი. დაუმატეთ სუნელი და აურიეთ ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

ძნელი არ არის იმის დამახსოვრება, თუ როგორ მოვამზადოთ არაჩვეულებრივი ძროხის ღვიძლი სოუსით.

ძროხის ღვიძლი ნაღების სოუსში

• ფქვილი - 60 გრ.
• ღვიძლი - 0,5 კგ.
• კრემი - 0,2ლ.
• ტომატის პასტა - 30-40 გრ.
• სანელებლები

როდესაც გადაწყვეტთ, როგორ მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი, მოამზადეთ იგი ნაღების სოუსში, რომ რბილი იყოს.

1. გააცალეთ ღვიძლი, მოაცილეთ ყველაფერი არასაჭირო და დაჭერით ნაჭრებად. მწირია ფქვილი ყველა მხრიდან. შეწვით ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

2. შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ ზარმაც ცეცხლზე დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში. დანარჩენი ინგრედიენტები აურიეთ პარალელურად, დაამატეთ სანელებლები. მოასხით ღვიძლს ერთგვაროვანი სოუსით.

3. განაგრძეთ დაღლილობა, მიიყვანეთ ზარმაცი დუღილამდე. გამორთეთ კერძი და დატოვეთ საკვები თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. გემო.

ძროხის ღვიძლი თაფლში და სოიოს სოუსში

• თაფლი - 20 გრ.
• ღვიძლი - 0,5 კგ.
• ხახვი - 2 ც.
• სახამებელი - 30 გრ.
• სოიოს სოუსი - 80 მლ.
• წყალი - 120 მლ.
• ნივრის კბილი - 5 ც.
• ტომატის პასტა - 20 გრ.
• სანელებლები

შეიტყვეთ როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი თაფლით. გამოდის მართლაც გემრიელი და რბილი.

1. ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეანჯღრიეთ სახამებლით. ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ზეთში გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ სუბპროდუქტები.

2. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, 8 წუთის განმავლობაში. ამასობაში აურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, გარდა ნივრისა, დაამატეთ სანელებლები. მომზადებული სოუსი მოასხით ღვიძლს.

3. განაგრძეთ ხარშვა თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. გადააქციეთ ნიორი გრუელად და დაამატეთ აქ. აურიეთ და გამორთეთ გაზქურა. დატოვეთ ღვიძლი, რათა გაჟღენთილიყო მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ძროხის ღვიძლი შეიძლება მოხარშული იყოს სხვადასხვა გზით. რამდენიმე წარმატებული რეცეპტი წარმოვადგინეთ. მოხარშეთ სუბპროდუქტები სათითაოდ. შედეგად, სასიამოვნოდ გაგაოცებთ კერძის უჩვეულო გემოთი.

შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვთან ერთად არის ლამაზი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი დამატება ხელნაკეთი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. შემწვარი ღვიძლი კარგად უხდება ნებისმიერი ბოსტნეულის ან მარცვლეულის გვერდით კერძს. სამწუხაროა, რომ ბევრი დიასახლისი არ აფასებს ამ ჯანსაღ სუბპროდუქტებს. მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი გაცივებული ღვიძლი, რადგან გაყინული საკვები კარგავს გემოს. თუ ღვიძლი ყველა წესით მოიხარშება, ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის. ღვიძლის შეწვისას არის ნიუანსები, რომლებსაც დეტალურად აღვწერ და გაჩვენებთ ამ რეცეპტში.

გემოვნების ინფორმაცია მეორე: ქვეპროდუქტები

ინგრედიენტები

• ძროხის ღვიძლი 560 გ;
• ხახვი 250 გ;
• ხორბლის ფქვილი 5 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• Მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ სწორად შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვთან ერთად ტაფაში

ასე რომ, ჩვენ გვაქვს ახალი ძროხის ღვიძლი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმი და ნაღვლის სადინარები. როგორ გავაკეთო? ვიღებ ბასრ დანას და ფილას ღვიძლის კიდეზე ავჭრი. თითებს მარილში ვასველებ, რომ ხელები არ გამიცურდეს და ფილას ვაშორებ. ამის გაკეთება ძალიან ადვილია. სადინარებს დანით ვჭრი, ასე რომ შეწვის შემდეგ ეს ადგილები მკაცრი იქნება.

რა თქმა უნდა, ძალიან მნიშვნელოვანია ყიდვისას აირჩიოთ ღვიძლის კარგი ნაჭერი და ყურადღებით დააკვირდეთ მას. უნდა იყოს ერთიანი ფერი და თუ ხედავთ, რომ ბევრი ვენა და ფირებია, მაშინ ჯობია აიღოთ ღვიძლის კიდევ ერთი ნაჭერი.

გასუფთავებული ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 5-7 მმ სისქით. ან შეგიძლიათ კუბიკებად დაჭრათ.

მომზადებული ღვიძლი მოათავსეთ ღრმა თასში და დააფარეთ ცივი წყლით ან რძით 20-30 წუთის განმავლობაში. არ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, ღვიძლი უფრო გემრიელი და რბილი გახდება, განსაკუთრებით რძის შემდეგ.

ღვიძლი საწურში გადაწურეთ და ზედმეტი წყალი გადაწურეთ. თითოეული ნაჭერი ხორბლის ფქვილში ჩაყარეთ ყველა მხრიდან. ამასობაში ქვაბში ზეთი დადგით ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ.

დავალაგოთ პურის ღვიძლის ნაჭრები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ცალ მხარეს დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. მარილი არ მოაყაროთ!

შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გააგრძელეთ შეწვა იმავე დროს. ტაფაზე დიდი რაოდენობით ღვიძლი არ დადოთ, ღვიძლი გროვად არ უნდა შემწვარი, მაგრამ თითოეული ნაჭერი თავისთავად, ასე უფრო გემრიელი იქნება. თუ თქვენ გაწუხებთ მთელი ღუმელის გაფცქვნა, გამოიყენეთ ბადის სახურავი ტაფაზე.

ზოგიერთი გამოუცდელი დიასახლისი ხშირად სვამს კითხვას - როგორ და რამდენ ხანს შევწვათ ძროხის ღვიძლი?

ღვიძლი შემწვარია არაუმეტეს 8-10 წუთისა ორივე მხრიდან, საწვავის ტემპერატურა საშუალოა. მზადყოფნას ძალიან მარტივად ამოწმებენ - ღვიძლის ნაჭერს აჭრიან, თუ წვენი მიედინება და არა სისხლი, ეს ნიშნავს, რომ ღვიძლი მზადაა. თუ ღვიძლი ძალიან შემწვარია, ის შეიძლება გამკვრივდეს.

ცალკე თეფშზე მოვაყაროთ შემწვარი ღვიძლი.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ხახვი. შეწვით სანამ რბილია, დროდადრო ურიეთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ხახვი შეწვით იმავე ზეთში, როგორც ღვიძლში.

რბილ ხახვს მოვაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი.

შემწვარ ხახვზე მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეამცირეთ სანთურის ალი მინიმუმამდე. დააფარეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.

რჩევა. ამ ეტაპზე დამატებითი გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი სქელი არაჟანი, კარგად აურიოთ, ღვიძლი ხახვთან ერთად ოდნავ ჩაშუშდება და კიდევ უფრო რბილი გახდება.

შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვთან ერთად მზად არის, გამოდის რბილი და წვნიანი. სუფრაზე მიტანის წინ, სურვილისამებრ, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად ან ცალკე კერძად. Გემრიელად მიირთვით!

ანალოგიურად შეგიძლიათ ღორის ღვიძლი შეწვათ, ისიც ძალიან გემრიელი გამოვა.

შენიშვნაზე:გემრიელიც იქნება, ხახვითაც მზადდება.