Qanday xamir. Tovada xamirda baliq uchun retsept. Sut bilan xamirda baliq video
.
.
.
O'ylaymanki, Kenji Lopez-Altaning oziq-ovqat laboratoriyasi oxirgi paytlarda eng sevimli kitoblarimdan biri ekanligini aytib o'tganman. Bu juda semiz - men uni bir necha yillardan beri o'qiyman va Kenji ikkinchi kitobini chiqargunga qadar uni tugataman - va juda ma'lumotli: bu retseptlar to'plami emas, balki oddiy va tushunarli tilda yozilgan qo'llanma. ovqat pishirish asoslarini allaqachon o'zlashtirgan va uni ilg'or foydalanuvchi darajasida tushunishni istaganlar uchun til. Kenji o‘z ruknida kitobdan parchani o‘tgan kuni Serious Eats veb-saytida joylashtirdi va men uni siz uchun tarjima qilishga qaror qildim.
Nega sizga xamir kerak
Hech qachon chuqur qovurilganmisiz tovuq ko'kraklari terisiz va nonsizmi? Men buni qilmaslikni juda tavsiya qilaman. Tovuq 200 gradusgacha qizdirilgan moyli idishga kirganda, ikkita narsa sodir bo'la boshlaydi. Birinchidan, go'shtdagi suv tezda bug'ga aylanadi, geyser kabi portlaydi va tovuqning tashqi to'qimalari quriydi.
Shu bilan birga, uning mushak to'qimasidagi o'zaro bog'langan oqsillarning yumshoq to'ri denatüratsiyalanadi va qattiqlashadi, bu go'shtni qattiq qiladi va sharbatni siqib chiqaradi. Bir-ikki daqiqadan so'ng uni olib tashlang va siz yarim santimetr chuqurlikda quritilgan go'sht qatlami bilan qattiqlashganini topasiz. Shu o'rinda siz juda to'g'ri aytasiz: "Ha, xamir ishlatsam yaxshi bo'lardi".
Xamir yoki nonni qanday tayyorlash mumkin
Xamir unni - odatda bug'doy unini, garchi makkajo'xori va guruch unini ham ishlatsa ham - xamirni qalinroq qilish yoki yaxshiroq ushlab turish uchun tuxum yoki pishirish kukuni kabi suyuq va ixtiyoriy ingredientlar bilan birlashtirish orqali tayyorlanadi. Xamir ovqatni qalin, yopishqoq qatlam bilan o'rab oladi. Non ko'p qatlamlardan iborat. Odatda sirt quruq va notekis bo'lishi uchun oziq-ovqat avval un bilan surtiladi, so'ngra ikkinchi qatlam - suyuq bog'lovchi - kerakli darajada yopishadi. Bu qatlam odatda kaltaklangan tuxum yoki biron bir turdagi sut mahsulotlaridan iborat. Oxirgi qatlam oziq-ovqat tarkibini beradi. U maydalangan donlardan (un yoki makkajo'xori yormasi, unda tovuq odatda pishiriladi), maydalangan yong'oqlar yoki qovurilgan va maydalangan non aralashmasi va shunga o'xshash krakerlar, krakerlar yoki nonushta donlaridan iborat bo'lishi mumkin.
Non yoki xamir nimadan tayyorlanganligi muhim emas, ular baribir bir xil funktsiyani bajaradi: mahsulotga "himoya qatlami" qo'shing, bu qovurish paytida yog'ning kirib borishi oson bo'lmaydi, shuning uchun u eng ko'p narsani oladi. issiqlikdan. Oziq-ovqatga o'tkaziladigan barcha issiqlik energiyasi mikroskopik havo pufakchalari bilan qoplangan qalin qoplamadan o'tishi kerak. Uyingiz devorlaridagi havo bo'shlig'i tashqaridagi sovuq havo ta'sirini yumshatgani kabi, xamir va non pishirish ularning ostida yashiringan ovqatlarning qizdirilgan yog' ta'sirida kuyib ketmasdan va quritmasdan yanada nozik va bir tekis pishishiga yordam beradi.
Qovurish paytida xamir nima qiladi
Albatta, oziq-ovqat asta-sekin va nozik pishirilganda, xamir yoki non bilan teskarisi sodir bo'ladi: ular quriydi, qattiqroq bo'ladi. Qovurish asosan quritish jarayonidir. Xamir, ayniqsa, yoqimli tarzda quritish uchun mo'ljallangan. Yonish yoki kauchukga aylanish o'rniga, u lazzat va tuzilishni beruvchi ko'plab havo pufakchalari bilan to'ldirilgan tiniq, zich ko'pikka aylanadi.
Non pishirish xuddi shunday ishlaydi, lekin ko'pikli xamirdan farqli o'laroq, u mo'rt, qarsillab turadigan tuzilishga ega. Yaxshi non bo'laklarining chuqurchalari va notekisligi mahsulotning sirt maydonini oshiradi, bu bizga har bir luqmada ko'proq siqilish imkonini beradi. Ideal dunyoda xamir yoki non juda tiniq bo'ladi, uning ostidagi taom, xoh piyoz halqalari yoki baliq bo'lagi bo'lsin, mukammal pishiriladi. Ushbu muvozanatga erishish qobiliyati belgidir yaxshi oshpaz.
Xamir va non tayyorlashning 5 turi: ijobiy va salbiy tomonlari
Un pishirish
Undan nonni qanday tayyorlash mumkin: Sho'r yoki tuzlamoq (ko'pincha buning uchun zardob ishlatiladi), oziq-ovqat bo'laklari ziravorlar bilan unga o'raladi va qovuriladi.
bo'yicha: To'g'ri pishirilgan unli non juda tiniq, qora jigarrang qobiqqa aylanadi.
Qarshi: Kirlanadi (qovurish oxirida barmoqlaringiz ham pishiriladi). Yog 'juda tez buziladi.
Klassik retseptlar: Janubiy uslubdagi qovurilgan tovuq, nonli shnitsel
8
Non bo'laklari
Non bo'laklarini qanday tayyorlash mumkin: Mahsulotlar unga solinadi, kaltaklangan tuxumga botiriladi, so'ngra non bo'laklariga solinadi.
bo'yicha: Pishirish juda oson, garchi sizga bir nechta idishlar kerak bo'lsa. Natijada soslar bilan yaxshi ketadigan juda tiniq, qattiq, zich qobiq paydo bo'ladi.
Qarshi: Non bo'laklari ba'zan juda kuchli ta'mga ega bo'lib, taomning o'ziga xos ta'midan ustun turadi. Oddiy krakerlar juda tez yumshaydi. Yog 'nisbatan tez yomonlashadi.
Klassik retseptlar: Parmesa nonida tovuq go'shti, non bo'laklarida shnitzel.
Qattiqlik darajasi (1 dan 10 gacha): 5
Panko non bo'laklari
Panko nonlarini qanday tayyorlash mumkin: Oddiy non bo'laklarida bo'lgani kabi, oziq-ovqat unga, keyin kaltaklangan tuxumga, keyin panko non bo'laklariga solinadi.
bo'yicha: Panko krakerlari juda katta sirt maydoniga ega bo'lib, ular ajoyib tiniq qobiq hosil qiladi.
Qarshi: Ba'zida panko krakerlarini topish qiyin. Qalin qobiq ostidagi taom kuchli ta'mga ega bo'lishi kerakligini anglatadi.
Klassik retseptlar: Tonkatsu - yapon cho'chqa go'shti yoki tovuq pirzola.
Qattiqlik darajasi (1 dan 10 gacha): 9
Pivo xamiri
Pivo xamirini qanday tayyorlash mumkin: Ziravorlangan un (va ba'zan pishirish kukuni) pivo (va ba'zan tuxum) bilan aralashtiriladi va krep xamiriga o'xshash qalin xamir hosil qiladi. Pivo oltin rangga erishishga yordam beradi va uning pufakchalari xamirni engilroq qiladi. Pivo xamiridan tayyorlangan mahsulotlarni qo'shimcha ravishda un bilan maydalash mumkin.
bo'yicha: Ajoyib ta'm. Pivo xamiri qalin va shuning uchun baliq kabi nozik ovqatlarni yaxshi himoya qiladi. Tayyorlanishi oson, aralashtirilgandan keyin delaminatsiyalanmaydi. Unga qo'shimcha non qo'llamasdan, u juda sekin buziladi.
Qarshi: Boshqa xamirlar kabi bir xil siqilishni bermaydi. Bir nechta ingredientlar kerak bo'ladi. Xamirni tayyorlab bo'lgach, uni tezda ishlatishingiz kerak. Unda qo'shimcha non qo'llamasdan, qobiq tezda yumshaydi. Unga solingan bo'lsa, sariyog' tezda yomonlashadi.
Klassik retseptlar:, piyoz halqalari.
Qattiqlik darajasi (1 dan 10 gacha): 5
Yupqa xamir tempura
Tempura xamirini qanday tayyorlash mumkin: Kraxmalli va oqsil miqdori past bo'lgan un (masalan, bug'doy uni va makkajo'xori aralashmasi) muzli suv (ba'zan gazlangan) yoki tuxum bilan aralashtiriladi va xamirda bo'laklar qoladi. Shundan so'ng darhol ovqat xamirga botiriladi va darhol qovuriladi.
bo'yicha: Juda tiniq xamir, katta sirt maydoni qarsillab bo'laklarni rag'batlantiradi. Protein miqdori past bo'lganligi sababli, xamir unchalik qovurilmaydi va qisqichbaqalar yoki sabzavotlar kabi nozikroq ovqatlarning ta'mini yashirmaydi. Neft nisbatan sekin yomonlashadi.
Qarshi: Xamirni to'g'ri tayyorlash qiyin (ortiqcha yoki kam urish oson). Tayyorlangan tempura xamiri darhol ishlatilishi kerak.
Klassik retseptlar: , qovurilgan tovuq koreys tilida.
Xamir - baliq, go'sht, meva va sabzavotlar qovurishdan oldin o'ralgan maxsus xamir. Har bir uy bekasi xamirni tayyorlashning soddaligini qadrlaydi. Bu mahsulotlarning tabiiy shiraliligini saqlab qolish imkonini berishi bilan ajralib turadi. Qanday qilib xamirni mazali va mos qilish kerak turli xil taomlar ushbu maqoladan bilib olishingiz mumkin.
Xamirni tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:
- un, tovuq tuxumlari va tuz
- o'simlik moyi
- qaymoq, sut, smetana
- limon
- Qalapmir
Retseptlarning hech biri bir vaqtning o'zida sanab o'tilgan barcha mahsulotlardan foydalanmasligini tushunish muhimdir. Xamirni qanday tayyorlashni, aslida, oshpazning o'zi hal qiladi. Birinchi uchta ingredient, un, tovuq tuxumi va tuz har qanday xamirning o'zgarmas tarkibiy qismi va asosidir. Qolganlarning hammasi retseptga, shuningdek, taom muallifining oshpazlik tasavvuriga va afzalliklariga qarab qo'shiladi.
Baliq xamirini qanday qilish kerak
Baliq xamirini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Sizning e'tiboringizga eng mazali va mashhur:
Retsept 1
- 200 ml sut
- uchta tuxum
- 200 g un
- tatib ko'rish uchun tuz
Tuxumni tuz bilan uring, keyin sutni quying va aralashtiring, un qo'shing va bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiring. Voila! Baliq uchun mazali xamir tayyor!
Retsept 2
- bitta katta tuxum
- besh osh qoshiq mayonez
- uch-to'rt osh qoshiq un
Tuxum va mayonezni birlashtirib, un qo'shing va xamirni vilkalar bilan uring. Konsistensiyada u krep xamiriga o'xshash bo'lishi kerak.
Retsept 3
- uchta tuxum
- 200 g un
- 200 ml pivo
- tatib ko'rish uchun tuz
Bu xamir pike perch uchun tavsiya etiladi. Sariqlarni oqdan ajratib oling, oqni salqin ko'pikka aylantiring va sarig'i, pivo, un va tuzdan xamirni yoğurun. Sariqlarni pivo bilan aralashtirganda, siz juda ko'pikli aralashmani olasiz - uni tursin. Sekin-asta, doimo aralashtirib, olingan xamirga ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing. Xamir tayyor!
Tovuq xamirini qanday qilish kerak
Xuddi baliq misolida bo'lgani kabi, xamir uchun retseptlar tovuq go'shti son-sanoqsiz. Quyida klassik va vaqt sinovidan o'tgan retseptlar bilan tanishishingiz mumkin.
Retsept 1
Ushbu retsept pike perch xamir retseptiga o'xshaydi. Tarkibi bir xil, yagona farq shundaki, siz avval sarig'iga 0,5 choy qoshiq shakar qo'shishingiz, urishingiz va shundan keyingina pivo, keyin esa un qo'shishingiz kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, ko'pirtirilgan tuxum oqini kiriting va go'shtni qovurishni boshlang.
Retsept 2
- 2/3 stakan sut
- 200 g un
- 2 tuxum
- tatib ko'rish uchun tuz
Ushbu retsept juda oddiy - barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring va ajoyib xamir tayyor.
Xamirdagi ovqatni qovurishning muhim qoidasi shundaki, idish yaxshi isitilishi kerak, aks holda xamir uning ustiga tarqaladi va idishning chiroyli bo'laklari chiqmaydi. Yoqimli ishtaha!
Xamirning suyuq komponenti
Ko'pincha xamir suv yoki sut bilan tayyorlanadi. Biroq, suyuq xamir asosi uchun ko'plab boshqa ingredientlar mavjud. Qisqichbaqalar, dengiz mahsulotlari va baliqlar uchun oq sharob yoki engil pivoga asoslangan xamir mos keladi. Go'sht bilan qizil sharob yoki aroqdan foydalanish o'rinlidir, shirin taomlar uchun uy qurilishi damlamasi, sharbatlar va mevali ichimliklarga asoslangan xamir mos keladi.
Xamir uchun ziravorlar va o'tlar
Ta'mga qarab xamirga ziravorlar va o'tlar qo'shilishi mumkin. Ayniqsa, jozibali xushbo'y hidni maydalangan yong'oq yoki pishloq yordamida olish mumkin.
Ovqat pishirish fokuslari
1. Barcha ingredientlarni qanchalik yaxshilab aralashtirsangiz, xamir shunchalik mazali bo'ladi.
2. Gazlangan suv xamirga havodorlik beradi.
3. Xamir oldindan tayyorlanib, bir yarim soat davomida muzlatgichga yuborilsa, qovurilganda qurib qolmaydi.
4. Oq va sarig'ini alohida-alohida urish yaxshidir, shuning uchun siz havodor va tiniq xamir olasiz.
5. Xamirni qovurish uchun ovqat miqdoriga 1: 1 nisbatda pishirish yaxshidir.
Klassik xamir retsepti
Tarkibi:
- 100 ml suv
- 120 g un
- 4 tuxum
- 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
- ta'mga tuz va ziravorlar
Tayyorlanishi:
1.Oqlarini ajrating va muzlatgichga qo'ying.
2. Sariqlarni ko'pirtiring. O'simlik yog'i, suv, un, tuz va ziravorlar qo'shing. Xamirni yaxshilab aralashtiring.
3. Oqlarni ko'pirtiring va xamirga quying, yana aralashtiring.
Shirin xamir retsepti
Tarkibi:
- yarim stakan og'ir krem
- 3 sarig'i
- un (agar kerak bo'lsa)
- tatib ko'rish uchun shakar va tuz
Tayyorlanishi:
1. Sariqlarni tuz va qaymoq bilan birlashtiring.
2. Qolgan ingredientlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Pishloq xamiri retsepti
Tarkibi:
- 4 osh qoshiq. osh qoshiq un
- 3 osh qoshiq. osh qoshiq mayonez
- 4 tuxum
- 100 gr qattiq pishloq
- ta'mga tuz va ziravorlar
Tayyorlanishi:
1. Klassik xamir uchun retsept bo'yicha massa tayyorlang, maydalangan pishloq qo'shing.
2. Mayonez qo'shing va tvorogni yaxshilab aralashtiring.
Yoqimli ishtaha!
Ko'pgina g'ayrioddiy taomlar singari, xamir Frantsiyada ixtiro qilingan va frantsuz tilidagi so'z xuddi klirga o'xshaydi, bu tarjimada suyuqlik degan ma'noni anglatadi. Ma'lumki, Yaponiyada shunga o'xshash narsa tempura deb ataladi.
Qizig'i shundaki, portugallar tempurani qanday pishirishni 16-asrda o'rgatgan. Yevropa xamiridan tatib ko'rgan Sharq oshpazlari uni o'z oshxonasining asosiy atributlaridan biriga aylantirdilar.
- Asosan, xamir oziqaviy qiymati va shaklini saqlab, ba'zi oziq-ovqatlarni qovurish uchun ishlatiladi.
- Bundan tashqari, xamirda pishirilgan idishlar tuyadi ko'rinishga ega va suvli nozik ta'mga ega. Xamir mahsulotni ta'mini buzmasdan o'rab oladi, mazali tiniq qobiq hosil qiladi. Cho'chqa yoki tovuq xamiridagi pirzola eng keng tarqalgan va eng sevimli taom hisoblanadi.
- Bundan tashqari, xamirda pishloq, xom baliq bo'laklari, go'sht, pirzola, kotletlar, qo'ziqorinlar, dengiz mahsulotlari, dana oyoqlari va boshqalarni qovurishingiz mumkin.
- Va, albatta, sabzavot va mevalar bu sehrli xamirda qovuriladi. Rangli karam, patlıcan, qovoq, qovoq, bolgar qalampiri va bodring, halqali pomidor, ularning barchasi xamirda shunchaki ajoyib.
- Olma, nok, olxo'ri, butun gilos va gilosning doiralari va bo'laklari. Va shuningdek, ismaloq, salat, otquloq, maydanoz va selderey barglari. Piyoz halqalari. Bananlar. Shuni esda tutingki, qattiq sabzavotlarni yarim pishganicha oldindan qaynatish kerak.
Xamir - bu taom qovurishdan oldin botirib olinadigan xamir. Tayyorlanishi uchun un tuxum bilan aralashtiriladi va sut yoki boshqa suyuqlik bilan qaymoqli mustahkamlikka suyultiriladi.
Xamir shunchaki suyuq non:
- oziq-ovqat bo'laklari hosil bo'lgan yarim suyuqlik aralashmasiga botiriladi va
- ularni chuqur qovurilgan,
- natijada mahsulotlar chiroyli tuyadi qobiq bilan qoplangan.
Ingredientlarni suvda (eng oddiy holatda) yoki sutda suyultirishingiz mumkin. Ba'zan oddiy suv o'rniga mineral yoki gazlangan suv ishlatiladi. "Ilg'or" oshpazlar ko'pincha boshqa suyuqliklardan foydalanadilar: pivo, sharob, aroq, konyak. Bunday hollarda tanlov odatda to'ldirish bilan birlashtiriladigan ichimlik foydasiga amalga oshiriladi yoki bu taom bilan birga beriladigan bir xil ichimlikning bir qismi ishlatiladi.
Dengiz mahsulotlari uchun xamir
Misol uchun, agar siz qisqichbaqalar, kalamar yoki boshqa dengiz mahsulotlarini pishirayotgan bo'lsangiz, pivo yoki oq sharob mos keladi. Go'sht bo'lsa - keyin qizil sharob yoki aroq. Xamir, uy qurilishi vinolari va damlamalarini tayyorlash uchun ingredientlar sifatida foydalanish uchun juda mos keladi. Xamir, ayniqsa, olma yoki olxo'ri sharoblari bilan xushbo'y.
- Quritilgan va yangi mayda tug'ralgan o'tlar va ziravorlar ma'lum bir ta'm berish uchun aromatik plomba sifatida ishlatiladi. Siz qo'shishingiz mumkin: qovurilgan piyoz, qo'ziqorin, bolgar qalampiri, o'tlar. Asosiysi, ular juda nozik kesilishi kerak.
- Juda qiziqarli lazzatlarni qo'shish orqali olish mumkin, masalan, qaynatilgan kartoshka yoki qovoq, pyuresi. Bir oz maydalangan aromali qattiq pishloqdan foydalaning.
- Tuproqli yong'oq (yong'oq, muskat yong'og'i) bilan asl xamir. Ular shirin, achchiq, sho'r. Ovqat pishirish san'ati suv, un va tuxum nisbatining to'g'ri dozasida va ayniqsa, bu ingredientlarni qanday aralashtirishda yotadi.
Xamir retsepti
- Bunday xamir ingredientlarni yaxshilab aralashtirish (ko'pirtirish, mikser yoki shunchaki vilkalar yordamida) silliq bo'lguncha tayyorlanadi. Mahsulotlarning nisbatlariga ijodiy yondashish mumkin va kerak. Tuxum oqi va sarig'ini alohida qamchilash bilan bir qatorda ulanish tartibi ham muhimdir.
- Xamir xamiri (oqsillarsiz) oldindan pishirish yaxshidir - agar u xona haroratida 1 soat tursa, unda undagi kleykovina elastikligini yo'qotadi, shuning uchun xamir yaxshiroq yopishadi va issiq yog' bilan aloqa qilganda qurib ketmaydi.
- Ko'pirtirilgan tuxum oqi. Ko'pirtirilgan oqsillar engillik va yumshoqlikni beradi, ular qovurishdan oldin xamirga qo'shilishi kerak va darhol panani sovuq suvga soling.
- Pivo yoki sharob qo'shilishi. Yuqorida aytib o'tilganidek, ba'zida suv o'rniga ko'plab oshpazlar pivo yoki aroq qo'shib, çıtır qobiqqa ega bo'lishadi.
- Ko'pgina retseptlar sovuq bo'lishi kerakligini ko'rsatadi. Shuning uchun uni tayyorlash uchun siz sovuq suyuqliklardan, eng yaxshisi, muzlatgichda oldindan yaxshi sovutilgan muzdan foydalanishingiz kerak.
- Bundan tashqari, tayyor xamirni muzlatgichda kamida bir soat ushlab turing: xamir bir hil va elastik bo'ladi.
- Bu erda haroratning kontrasti muhim ahamiyatga ega. Sovuq xamir va chuqur qovurilgan yaxshi isitiladigan yog '. Yaxshi isitiladigan yog'da qovurish tez bo'lishi kerak. Shuning uchun, qovurilgan mahsulot deyarli tayyor bo'lishi kerak.
Xamirning asosiy ko'rsatkichi uning viskozitesidir. Tayyorlanadigan taomga va kerakli qobiq qalinligiga qarab, u qalin yoki ingichka bo'lishi mumkin:
- Suyuqliklar engilroq va maydalanadi, lekin ular qovurilgan mahsulotga juda ko'p yog' qo'yishadi. Mahsulot "quruq" bo'lsa yaxshi bo'ladi.
- Qalinlari og'irroq, ammo ular mahsulot yuzasiga yaxshi "yopishadi" va u uchun ajoyib yumshoq non qobig'ini yaratadilar. Ular suvli ovqatlar uchun yaxshi. Misol uchun, bular qaynatilgan karam uchun afzallik beriladi.
Yopishqoqlik qoshiqdan oqish tezligi bilan belgilanadi. Xamir sifatini tekshirish uchun katta qoshiqni oling va uni xamirli idishga soling. Agar xamir qoshiqni teng ravishda qoplagan bo'lsa va uning yuzasi ko'rinmasa, u kerakli mustahkamlikdir. Bu jarayonda ikkita nuqta muhim ahamiyatga ega - qovurayotgan narsangizning bir bo'lagi bilan xamirning yopishishi va qovurish jarayonida xamirning "tomchilmasligi".
Bir oz hiyla bor:
- Agar mahsulotning bir bo'lagi xamirga botirilishidan oldin namlangan bo'lsa, yopishqoqlikni yaxshilash mumkin.
- Ovqatni tomizib qo'ymaslik uchun ovqatni "quritish" kerak: buning uchun avval taxta ustiga puflangan bo'laklarni bir qatlamga qo'ying va elakdan un yoki kraxmal, yaxshisi guruch bilan changlang, juda nozik bir qatlamda va faqat keyin uni xamirga tushiring. Bu ta'mga ta'sir qilmaydi va xamir kamroq oqadi.
- Agar chuqur yog'da etarlicha yog' bo'lsa va u juda issiq bo'lsa, xamirning "qattiq emasligi" kafolatlanadi.
- Gazlangan mineral suv ajoyib xamirning sirlaridan biridir. Bunday suv ta'mga ega bo'lmasa yaxshi bo'ladi. Xamir havodor, qizg'ish va yog'siz bo'lib chiqadi - bu sehrli pufakchalar haqida!
- Ovqatni qovurish uchun xamir miqdorini hisoblash qiyin emas. Shuni esda tutingki, oziq-ovqat qanchalik quruq bo'lsa, ularni qovurish uchun xamirni kamroq qorishtirish kerak bo'ladi.
- Odatdagi nisbat 1: 1, ya'ni, masalan, 200 gramm xamir va 200 gramm sabzavot, meva yoki go'sht bo'laklari.
- Barcha ovqatlar odatda chuqur qovurilgan, hayvon yoki o'simlik yog'i yoki ikkalasining aralashmasidir. Chuqur yog' maxsus idishda yaxshilab isitiladi, so'ngra xamirga namlangan ovqat bo'laklari birma-bir botiriladi. Yog 'etarli bo'lsa va u yaxshi isitilsa, xamir tezda "o'rnatiladi" va mukammal ushlab turadi.
- Yog 'yaxshi isitilishi kerak, siz bir tomchi xamirni tashlab, yog'ning haroratini tekshirishingiz mumkin. Agar u darhol "raqsga tushsa" va jigarrang bo'lsa, harorat to'g'ri.
- O'simlik moyini skovorodkaga yoki chuqur fritözga quying. Bir parcha sabzavot, go'sht yoki baliqni vilkalar bilan oling. Tayyorlanadigan ovqatni xamirga botirib, qaynayotgan yog'ga soling. Har tomondan ikki daqiqa qovuring. Tayyor mahsulotni yog'dan teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
- Xamirda qovurilgan mahsulotni qog'oz peçete bilan plastinka ustiga qo'yish yaxshidir, shunda peçete ortiqcha yog'ni olib tashlaydi.
- Agar sizda chuqur fritöz bo'lsa, unda qovuring. Lekin, aslida, bu old shart emas. Siz ko'p yog'da pastki qalin va baland tomonlari bo'lgan skovorodkada qovurishingiz mumkin.
Va yana bir maslahat: xamirni qovurayotganda, idishlar qanday bo'lishi juda muhimdir. Buyurtma quyidagicha bo'lishi kerak (o'ngdan chapga): bir piyola tayyorlangan taom, bir piyola xamir, chuqur yog ', tayyor mahsulot uchun plastinka. Minimal harakatlar qilish uchun hamma narsa minimal masofada joylashgan va massa drenajlashga vaqt topolmaydi.
Ko'p xamir retseptlari mavjud va bu erda ulardan ba'zilari.
Klassik retsept.
Bu mahsulotning tabiiy ta'mini saqlab qolish imkonini beradi va qobiq go'zal oltin rangga aylanadi.
- tuxum - 4 dona.
- bug'doy uni - 125 g
- o'simlik yog'i - 0,5 osh qoshiq. l.
- qaynatilgan suv - 0,5 stakan.
- tatib ko'rish uchun tuz
Qanday pishirish kerak
- Oqlarni sarig'idan ajrating. Bu xamirni tayyorlashda, oqlar alohida qamchilanganda va pishirish jarayonida umumiy massaga qo'shilganda juda muhimdir.
- Biz oqsillarni muzlatgichga yuboramiz.
- Alohida idishda sarig'i, sariyog 'va iliq suvni birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. Ta'mga tuz qo'shing (bir oz)
- Unni havodor qilish uchun elakdan o'tkazing.
- Sariq aralashmasiga ozgina un tushiring va ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
- Aralash silliq bo'lgach, ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing.
- Buning uchun tuxum oqini muzlatgichdan oling. Bir chimdik tuz bilan seping va ko'pik paydo bo'lguncha ularni mikser bilan uring.
- Ko'pirtirilgan tuxum oqini xamir bilan birlashtiring.
- Xamirga bir vaqtning o'zida barcha ko'pirtirilgan massani qo'shmang.
- Xamirni yaxshilab aralashtirib, kichik qismlarga kiritish yaxshiroqdir.
- Tayyor xamirni sovutib oling.
- Olingan massani sovuq suvda idishda saqlash yaxshidir.
- Siz oddiy emas, balki mineral suvdan foydalanishingiz mumkin. Bu juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.
Tajriba uchun: oddiy suv o'rniga siz kola yoki fantomdan foydalanishingiz mumkin. Birinchi variant tayyor taomga yong'oq ta'mini beradi, ikkinchisi esa ozgina sitrusli lazzat beradi. Ikkinchi holda, xamir ajoyib to'q sariq rangga ega bo'ladi.
Frantsuzlar muzli engil pivoga asoslangan xamirni ixtiro qildilar. Engil pivolarga afzallik beriladi, chunki ular ortiqcha achchiqlikni qo'shmaydi. Bu xamir yanada yumshoq va qarsillab bo'ladi! Pivo xamirini tayyorlashning ikkita usuli bor - tuxumli yoki tuxumsiz.
Pivo xamiri (tuxumsiz)
- Bug'doy uni - 250 gr
- Pivo - 500 gr
- Tatib ko'rish uchun maydanoz
- Qora qalampir - ta'mga
- Zerdeçal - 3 g
- tatib ko'rish uchun tuz
Qanday pishirish kerak:
- Xamirni tayyorlash uchun idishlarga un, qora qalampir va zerdeçal qo'shing.
- Keyinchalik, pivo va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing.
- Har bir narsani mikser bilan silliq bo'lguncha uring.
Pivo xamiri
- 125 gramm elenmiş un,
- tatib ko'rish uchun tuz
- 1/8 litr engil pivo,
- 2 tuxum sarig'i
- 40 gramm sariyog '
- 2 tuxum oqi.
- Birinchidan, unni elakdan o'tkazing, so'ngra asta-sekin unga iliq engil pivo quying, bir hil massa hosil bo'lguncha doimiy ravishda aralashtiring.
- Shundan so'ng, olingan massaga sariyog ', 2 ta tuxum oqi va ta'mingizga tuz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Tuxumsiz klassik pivo xamiri
Bunday xamir juda oddiy bir nisbatda tayyorlanadi - 1 stakan pivo uchun 1 stakan un. Siz ta'mga tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin.
Birinchidan, pivoga tuz va qalampir qo'shing. Keyin asta-sekin unni aralashtiring. Xamir tomchilab turmasligi kerak, lekin cho'zilishi kerak. Ammo agar u juda qalin bo'lsa, kerakli mustahkamlikka ko'proq pivo tomizishingiz mumkin.
Pivo xamiri
- Un - 100 g.
- Protein - 1 dona.
- Pivo - 150 ml
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
Qanday pishirish kerak:
- Unni elakdan o'tkazing, un slaydning yiviga bitta tuxum oqini qo'shing, pivo qo'shing. tuz. 2 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying.
- Bu juda suyuq xamir bo'lib chiqadi. Undagi mahsulotlar dantelga o'xshaydi.
Frantsuz xamiri
- sovutilgan pivo - 250 ml,
- tuxum - 2 dona,
- bir chimdim kori,
- bug'doy uni - 1 stakan,
- o'simlik yog'i 1 osh qoshiq. l
- tatib ko'rish uchun tuz.
- Xamir uchun xamir achchiq bo'lib chiqmasligi uchun engil pivoni olish afzaldir. Qovurilganidan so'ng u tiniq va mazali bo'ladi.
- Bir stakan unni to'kib tashlang, sarig'i, sariyog 'va pivo qo'shing. Aralashmani mikser bilan yaxshilab aralashtiring. Ko'pik paydo bo'lguncha oqlarni alohida uring. Proteinlarni un aralashmasi bilan birlashtirib, yaxshilab uring.
Pivo yoki sharob bilan xamir
Bu xamir dengiz mahsulotlari va baliq uchun javob beradi
- 1 tovuq tuxumi
- 100 g Un
- Tatib ko'rish uchun ziravorlar
- Kerakli mustahkamlik uchun pivo yoki sharob.
Aroq va sharob bilan xamir
Turli xil go'sht turlari uchun. Agar mol go'shti yoki qo'zichoq pishirilsa, oq sharobni qizil rangga almashtirish mumkin.
- 1 tuxum sarig'i
- 50-100 gr. Un
- Tatib ko'rish uchun ziravorlar.
- 20 gramm aroq
- Kerakli mustahkamlik uchun oq sharob yoki pivo.
Kartoshka xamiri
- kartoshka - 3 dona
- tuxum - 1 dona
- un - 2 osh qoshiq
- tatib ko'rish uchun tuz
Uchta katta kartoshka ildizini tozalang va maydalang. Bir tuxum, ikki osh qoshiq un qo'shing. Solo ta'mi. Kartoshka "yostig'i" da qovurish uchun mahsulotni (masalan, baliq) pishirib, xamirni mahkam bosib, har ikki tomonni qovuring.
Xitoy xamiri
- tuxum - 1 dona
- makkajo'xori kraxmal - 2 osh qoshiq
- tatib ko'rish uchun tuz
Kaltaklangan tuxum, makkajo'xori kraxmal va tuzni aralashtiring. Ovqatni bu xamirga botirib, juda yuqori olovda tezda qovuring. Aytgancha, tuzlangan tovuq qanotlari bu xamirda juda mazali bo'ladi.
Pishloq xamiri
- 2-3 osh qoshiq mayonez,
- 4 tuxum,
- 100 g qattiq pishloq.
- tatib ko'rish uchun tuz
Pishloqni mayda maydalagichda maydalang. Mayonez va tuxum bilan aralashtiring. Tuz, qalampir va 4 osh qoshiq unni aralashtiring.
Ushbu testdagi mahsulotlar juda qoniqarli va mazali.
Pishloq bilan xamir
- 1 tovuq tuxumi
- 100 g quruq oq sharob
- 1 osh qoshiq maydalangan parmesan
- tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
- kerakli mustahkamlik uchun un
Pishloqni maydalang, ta'mga tuxum, sharob, ziravorlar va tuz-qalampir qo'shing. hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Kerakli mustahkamlikka un qo'shing.
Smetana va pishloq bilan xamir
- 2 tuxum,
- 3 osh qoshiq. smetana qoshiqlari,
- tatib ko'rish uchun tuz va shakar
- un - 4-6 osh qoshiq. l.
Pishloqni mayda maydalagichda maydalang Oqlarni sarig'idan ajrating. Oqlarni ko'pirtiring.
Unni sarig'i, tuzi bilan aralashtiring, shakar, smetana qo'shing. Proteinlarni qo'shmasdan oldin massaga mayda maydalangan qattiq pishloq qo'shilishi kerak. Va oxirida - oqsillar bilan aralashtiring. Ular doimiy ravishda aralashtirib, ehtiyotkorlik bilan qo'shilishi kerak, shunda ular joylashmaydi.
Ammo bu erda qo'shimcha shart mavjud:
* Oqlarni qamchilashdan oldin, ayniqsa, yaxshilab sovutish kerak, ularni muzlatgichga taxminan besh daqiqaga qo'yish yaxshiroqdir. Faqat ular muzlab qolmasligiga ishonch hosil qiling! Shundan so'ng, ularni urish osonroq bo'ladi va ular pishloqning og'irligiga bardosh beradi.
Proteinli xamir
Eng yumshoq.
- 4-5 protein.
- un - 2-3 osh qoshiq.
- tatib ko'rish uchun tuz
Oqlarni tuz bilan yaxshilab ko'pirtiring.2-3 osh qoshiq un va ozroq suv qo'shing, suyuq krep kabi aralashma hosil qiling. Mahsulotlar bu noziklikka botiriladi. Fry. Xursandchilik!
Yong'oq bilan xamir
- 1 tovuq tuxumi
- 50-100 gr. maydalangan yong'oqlar
- 1 choy qoshiq kukunli quritilgan o'tlar
- 100 g quruq oq sharob
- Tatib ko'rish uchun ziravorlar
- Kerakli mustahkamlik uchun un.
Yong'oqlarni (bodom, yong'oq) maydalagichga maydalang - ular mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. ... Tuxumni sharob bilan aralashtiring, yong'oq qo'shing, aralashtiring, un qo'shing. Ziravorlar qo'shing.
Sut xamiri
Meva tayyorlash uchun javob beradi.
- tuxum - 3 dona,
- sut - 6 osh qoshiq. l,
- o'simlik yog'i - 1 choy qoshiq,
- bug'doy uni - 125 g,
- tatib ko'rish uchun shakar.
Oq ko'pik hosil bo'lguncha oqlarni mikser bilan uring. Idishda sarig'i, sariyog ', un va sutni aralashtiring. Ta'mga tuz. Aralashmani silliq bo'lguncha uring va muloyimlik bilan oqsillarni quying.
Proteinlarni qo'shishdan oldin ozgina pishirish kukuni qo'shilishi mumkin. Bu xamirni butunlay havodor bo'lishiga imkon beradi.
Sut xamiri
- sut - 400 g.
- tuxum - 6 dona.
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
- un - 400 g.
Sarig'i va oqini ajrating. Tuxum sarig'i iliq sut, tuz, ozgina o'simlik moyiga solinadi, un qo'shiladi va ingichka xamir yoğurulur. Keyin kuchli ko'pikka o'ralgan oqsillar unga kiritiladi va muloyimlik bilan aralashtiriladi. Bu xamir miqdori, masalan, 1,5 kg baliq filesi uchun etarli.
Smetana xamiri
- yarim stakan shakar
- 1 stakan un
- 3 tuxum
- yarim stakan smetana
- tatib ko'rish uchun tuz
Sariqlarni oqdan ajratib oling, oqlarini uring. Biz sarig'i, un, shakar va smetana aralashtiramiz., Tuz. Sekin-asta ko'pirtirilgan oqlarni xamir bilan birlashtirib, xamirni yaxshilab aralashtiramiz.
Smetana o'rniga yogurt qo'shishingiz mumkin. Meva yogurti bilan xamir ayniqsa baharatlı bo'lib, bunday xamir nafaqat mevalar, balki go'sht va baliq uchun ham ishlatilishi mumkin.
Mayonez bilan xamir
- Mayonez 2 osh qoshiq qoshiqlar
- Tuxum 2-3 dona
- Un 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar
- Ta'mga ko'ra ziravorlar va tuz
Tuxumni mayonez bilan maydalang, ta'mga ziravorlar, tuz va qalampir qo'shing. Keyin smetana qalin bo'lguncha un qo'shing.
Krem va shakar bilan xamir
Bu xamir juda zich. Bu mahsulotning ta'mini to'liq saqlab qolish imkonini beradi.
- 3 tuxum sarig'i,
- yarim stakan og'ir krem,
- tuz, shakar,
- un - qancha tushadi.
Tuxum sarig'ini tuz bilan maydalang, qaymoq bilan aralashtiring. Siz ozgina shakar qo'shishingiz mumkin. Aralashtirganda un qo'shing. Qat'iylik suyuq smetana kabi bo'lishi kerak.
Mineral suv xamiri
Mineral suv xamirni yumshoq, shimgichni, havodor qiladi.
- Tuxum - 4 dona.
- Un - 1-1,5 stakan
- Sut, qaymoq yoki kefir - 0,5 stakan
- mineral suv - 0,5 stakan
- Tuz, shakar, maydalangan qora qalampir - ta'mga
Birinchidan, oqni sarig'idan ajratamiz.
Sariqlarni tuz va shakar bilan maydalang (taxminan 1/2 choy qoshiq tuz va 1 choy qoshiq shakar), ozgina qora murch qo'shing (havaskor uchun), so'ngra mineral suv va sut (yoki qaymoq, kefir) qo'shing. Bularning barchasini yaxshilab aralashtiring.
Oqlarni (oldindan sovutilgan) mikser bilan qalin ko'pikka aylantiring (2-2,5 daqiqa). Deyarli tayyor xamir aralashmasiga nozik bir oqimda ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing.
Keyin unni qismlarga qo'shing va pishganicha urishni davom eting.
Proteinlar va kraxmalli xamir
Juda nozik va nozik ta'm! Va ajoyib ushlash. Kraxmalli xamir tiniqroq va u qadar ko'p yog'ni o'zlashtirmaydi.
- 2 tuxumdan oqsillar,
- 2,5 osh qoshiq kraxmal
- 2,5 osh qoshiq un
- 1 choy qoshiq quruq paprika
- yarim stakan mineral suv,
- tuz, qalampir - ta'mga.
Bir piyola ichiga un va kraxmalni birlashtiring.
Markazda depressiya qiling, mineral suvni to'kib tashlang va hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun hamma narsani aralashtiring. Tuxum oqini yumshoq ko'pikka aylantiring, so'ngra xamirga muloyimlik bilan aralashtiring. Paprika, tuz va qalampir bilan mavsum.
Kraxmalli xamir
Grilda pishirilgan go'sht va qovurilgan baliq uchun javob beradi.
- kartoshka kraxmal - 2,5 osh qoshiq
- tuxum - ikki dona
- maydalangan qora qalampir - ta'mga
- tatib ko'rish uchun tuz
Tuxumlarni blender idishiga joylashtiring, qora qalampir va tuz qo'shing. Kraxmal seping va silliq xamir olinmaguncha uring.
Soya sousi bilan xamir
Soya sousi qo'shilgan xamir juda nozik va o'tkir ta'mga ega.
- 2 tuxum,
- 2 choy qoshiq soya sousi
- ta'mga quruq ziravorlar
- tatib ko'rish uchun qora qalampir.
- Kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal.
Xamirni qanday mustahkamlik bilan olishni xohlayotganingizga qarab, ko'proq yoki kamroq kraxmal qo'shing.
Tuxumni vilkalar bilan urib, soya sousini va ziravorlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va doimo aralashtirib, nozik oqimda kraxmal qo'shing.
Limonli xamir
Ushbu turdagi xamir faqat qovurilgan mevalar uchun emas, balki go'sht va baliq uchun ham mos keladi.
- 5 osh qoshiq. osh qoshiq un
- 3 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i
- 1/2 limon
- 2 tuxum oqi
- tatib ko'rish uchun tuz yoki shakar.
Oqlarni ko'pirtiring. Un, sariyog ', 1/2 limon sharbati, sarig'i alohida aralashtiriladi. Proteinlarni oxirgi marta kiriting
Qovoq xamiri
- 200 g qovoq
- 2 piyoz
- 4 tuxum,
- 0,5 stakan qaymoq
- 1,5 stakan un
- ta'mga tuz, qalampir
Qovoq bo'laklarini piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing, qaymoq, tuxum, un qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring, ozgina chayqatiladi.
Sabzavotli xamir
Bu erda sizning tasavvuringiz va imkoniyatlaringiz ro'yobga chiqishi mumkin!
Har qanday sabzavotlar sut yoki oqsil xamiriga kichik bo'laklarga bo'linadi.
Mayda tug'ralgan ko'katlarni aralashtiring.
Xamir va ularning tarkibi xamirni to'ldirish nuqtai nazaridan ham, sifati bo'yicha ham tajriba uchun katta maydonni ta'minlaydi.
Va bunday xamirni tayyorlash mahorati faqat amaliyot bilan birga keladi.
Yaxshi ishtaha va muvaffaqiyatli oshpazlik tajribalari!
Xamir yarim suyuq xamirdir. Tayyor taomning ko'rinishi va ta'mi undan tashqari, uning tarkibiga nima kiritilganiga bog'liq. Xamirni qanday qilish kerak? Buni qilish oson va yakuniy natija sa'y-harakatlarni oqlaydi. Hatto xamirda qovurilgan oddiy kolbasa ham ajoyib taomga aylanishi mumkin.
Mahsulotlar
- tuxum 1 dona;
- suv yoki sut 1 osh qoshiq. l .;
- o'simlik yog'i 1 osh qoshiq. l .;
- bir chimdik tuz;
- un 100 gr.
Retsept
- Xamirni suvda pishirish. Tuxumni o'simlik moyi bilan uring. Agar so'ralsa, oqsilni sarig'idan alohida urishingiz mumkin, keyin sariyog 'qo'yish kerak emas, shuning uchun xamir yanada havodor bo'ladi.
- Tuz qo'shing. O'zingizning xohishingizga ziravorlar qo'shing, masalan, maydalangan qora qalampir yoki Provans o'simliklari. Faqat bir oz - pichoqning uchida ziravorlarning asosiy xushbo'yligi xamirda pishirilgan mahsulotdan kelib chiqishi kerak.
- Tuxum va sariyog'ga yarim stakan un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Bir osh qoshiq toza sovuq suv yoki sut qo'shing. Bunday xamirda pishirish mumkin tovuq filesi yoki qaynatilgan karam bo'laklari va issiq kungaboqar yog'iga qovuring.
Biz xamirni qanday qilishni aniqladik - bu juda oddiy. Agar siz xamirni to'g'ri tayyorlasangiz, u juda qalin bo'lib chiqadi va cho'mish paytida bo'laklardan oqib chiqmaydi. Bu 100 gramm mahsulot uchun etarli. Bu eng oddiy xamir bo'lib, unda ortiqcha narsa yo'q. Tuxum oltin jigarrang qobiq beradi, o'simlik moyi xamirni yumshoq qiladi. Suv faqat xamirga suyuq mustahkamlik berish uchun kerak bo'ladi. Tuxum sonini 2 bo'lakka ko'paytirish yoki undan ham yaxshiroq, sutdan foydalanish orqali u holda qila olasiz, bu xamirning ta'mini yaxshilaydi.
Olma pishirish uchun shirin xamir
Mahsulotlar
- smetana 100 ml;
- un 1 osh qoshiq;
- shakar 50 gr;
- sut 150 ml;
- tuxum 3 dona;
- vanillin.
Retsept
Tayyorlangan olma shakar kukuniga sepilishi mumkin.
Tvorog xamiri
Mahsulotlar
- kam yog'li tvorog 150 gr;
- smetana 1 osh qoshiq. l .;
- tuxum 3 dona;
- un 100 gr;
- shakar 4 osh qoshiq. l .;
- bir chimdik tuz;
- vanillin.
Retsept
- Bu xamir yumshoq pishloqli keklarga o'xshaydi. Unda har qanday meva tayyorlashingiz mumkin: olma, banan; nok va hatto apelsin.
- Xamir uchun oqni sarig'idan ajratish kerak. Oqlarni kuchli, oq ko'pikka urib, muzlatgichga qo'ying.
- Sariqlarni shakar, ozgina tuz va vanil bilan maydalang. Elenmiş unni tvorog va sarig'i bilan aralashtiring. Tvorogni tvorog massasi bilan almashtirish mumkin (keyin smetana qo'yish kerak emas) yoki xamirda bo'laklar bo'lmasligi uchun blender bilan smetana bilan yaxshilab uring.
- Olingan xamirga oqsillarni muloyimlik bilan qo'shing va aralashtiring. Meva yoki apelsin bo'laklarini xamirga botirib, o'rtacha olovda issiq o'simlik yog'ida qovuring.
Tayyorgarlik mazali xamir- ijodiy jarayon. Asosiy retseptda o'simlik yog'i o'rniga mayonez yoki smetana qo'shishingiz mumkin. Ovqat kattalar uchun mo'ljallangan bo'lsa, suv o'rniga sharob yoki pivo qo'shishingiz mumkin. Ta'mga ko'ra, ba'zi retseptlarda xamirga mayda tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon, qo'ziqorin va turli sabzavotlar qo'shiladi. Ko'pincha u go'sht va baliq uchun ishlatiladi, chunki bu olishning eng ishonchli usuli mazali taom ko'p qiyinchiliksiz. Ammo bunday xamirdagi meva diqqatga sazovor bo'lgan mazali va oson tayyorlanadigan shirin retsepti.
Oshxonada ijodiy muvaffaqiyatlar tilaymiz!