Kış için evde uygun şekilde dondurulan yeşil bezelye, en iyi tarifler. Evde yeşil bezelye nasıl kurtarılır. Bezelye depolama baklagil kültürü koruma teknolojisi
- bahçıvanlar arasında haklı bir popülerliğe sahip olan baklagil ailesinden bir kültür. Tarım teknolojisi o kadar basittir ki, herhangi bir özel maliyet olmaksızın ve hemen hemen her toprakta iyi bir ürün yetiştirmek mümkündür. Ancak bezelyelerin toplanması ve saklanması, yalnızca yeni başlayanlar için değil, genellikle belirli zorluklara neden olur.
Çeşit farkı
Bezelye şeker ve soyma çeşitleri yetiştiriyoruz. İlki arasındaki temel fark, bölmelerin içinde bir parşömen tabakasının olmamasıdır. Bu nedenle, özellikle genç yaşta soyulmadan bütün olarak yenebilirler. Olgunlaşmamış, hala hassas olan bakla-omuzlar, haziran ortasından itibaren hasat edilmeye başlanır. Hazır olur olmaz kademeli olarak kaldırılırlar. Ve bıçaklar ne kadar sık çıkarılırsa, yenileri o kadar hızlı dökülür. Kırbaçta tek bir tane bırakmazsanız, yani bezelye olgunlaşmasına izin vermezseniz, tüm meyveleri topladıktan sonra bitki tekrar çiçek açar ve Ağustos ayında ikinci bir ürün verir.
Baklaları iki elinizle toplayın, sapları zarar görmeyecek şekilde tutun. Herhangi bir kırılma daha fazla meyve vermeyi engeller.
Kabuklu çeşitler genellikle yeşil bezelye için yetiştirilir. Haziran sonundan itibaren toplamaya başlarlar ve sonbahara kadar - kırbaç sararıp kuruyana kadar devam ederler. Taneleri zaten yeterince oluşturulmuş, ancak henüz irileşmek için zamanı olmayan baklalar çıkarılır. Bu tür bölmelerin dış yüzeyi, ana hatları çizilen bir ızgara olmaksızın pürüzsüz ve yeşildir. Bir desenin görünümü, bezelyelerin zaten olgunlaştığının bir işareti olarak kabul edilir ve onları tahıl üzerinde bırakmak daha iyidir.
yeşil bezelye saklamak
Uzun süreli depolama için bezelye konserve veya dondurulmuş - bu olmadan hızla kurur ve bozulur. Ayrıca kurutabilirsiniz. Ancak bunun için önce kaynatılması gerekecek.
Yeşil bezelyeleri kaynar suda bir ila iki dakikadan fazla pişirmeyin. Daha sonra tekrar elek üzerine atılır ve soğuk suyla yıkanır.
Su boşaldığında, bezelyeli elek fırına yerleştirilir ve sıcaklık yaklaşık 45 ° C'ye ayarlanır. 10 dakika orada tutuyorlar, sonra çıkarıp bir buçuk saat soğumaya bırakıyorlar. Sonra tekrar kurutucuya koyun, ancak 60 ° C sıcaklıkta.
Bezelye ayrıca hafifçe şeker serpilmiş bir fırın tepsisinde kurutulur. Bitmiş ürün koyu yeşil renkte ve buruşuk bir yüzeye sahip olmalıdır.
olgun bezelye saklamak
Tüm baklagiller gibi olgun bezelye yıllarca saklanabilir. Bu, belirli koşullar yerine getirildiğinde herhangi bir çeşit için geçerlidir:
İyi kurutma;
- böceklere erişilemezlik;
- tahılın tam olgunlaşması.
Uzun süreli saklama amaçlı olgun bezelye kurutmak için özel bir kurutucuya sahip olmak hiç gerekli değildir. Temiz kağıt, bez veya benzeri bir malzemenin üzerine serpip kuru, iyi havalandırılan bir yerde bir iki gün bekletmeniz yeterlidir. Bu süreden daha hızlı sonuç almak istiyorsanız, "İyi Isı" gibi geleneksel bir ev tipi ısıtıcı veya yatay olarak yerleştirilmiş bir yağ soğutucu kullanabilirsiniz.
Depolanan bezelyelerde böceklerin ortaya çıkmasını ancak kağıt torbalara ve keten torbalara koymayı reddederek önlemek mümkündür. Plastik torbalar da uygun değildir - tıpkı cam kavanozlardaki plastik kapaklar gibi böcekler bunları kolayca kemirir.
Bezelye, vidalı metal kapaklarla kapatılmış cam kaplarda iyi saklanır. Ve vakumlu konserve için kalın plastik kapaklar kullanırsanız, kutulardaki havayı hafifçe dışarı pompalarsanız, bezelye birkaç yıl boyunca tatlarını kaybetmeden sessizce yatacaktır.
Kuru saklanan bezelye tamamen olgunlaşmış olmalıdır. Olgunlaşmamış bezelyeler kurur ve sadece sunumlarını değil aynı zamanda lezzetlerini de kaybederler.
Bezelye tanesinin depolanması, üretiminde çok önemli bir adımdır çünkü besleyici ve faydalı özellikleri nedeniyle bezelye en popüler mahsullerden biridir. Bezelye hemen hemen her toprakta yetişir, herhangi bir maliyet ve özel bakım gerektirmez. Ancak, bu bakliyatın saklanması ve hasat edilmesi, hem yeni başlayanların hem de profesyonellerin benzer şekilde karşılaştığı bazı zorlukları beraberinde getirir.
Bezelyenin uygun şekilde saklanması, mahsulü korumanın anahtarıdır
Ülkemiz topraklarında kabuklu bezelye ve şeker çeşitleri yetiştirilmektedir. İkincisi, bölmelerin içinde bir parşömen tabakasının olmaması ile ayırt edilir. Bu nedenle soyulmadan yenirler ki bu birinci çeşit hakkında söylenemez. Şeker bezelyeleri, konserve ve sebze ürünleri - yeşil bezelye üretimi için olgunlaşmamış olarak hasat edilebilir. Toplama genellikle haziran ortasında başlar. Yavaş yavaş olgunlaştıkça toplayın. Baklalar ne kadar sık çıkarılırsa, yenileri o kadar hızlı büyür. Gelecekte yeşil bezelye elde etmek için kabuklu çeşitler yetiştirilir. Hasat haziran sonundan itibaren başlar ve gövde sararıncaya kadar sonbahara kadar sürer. Aşırı olgunlaşmış bir mahsulün ana işareti, bakla üzerinde bir ağ görünümüdür. Bu durumda baklagil tahıl haline getirilmek üzere gönderildi.
bezelye tanesi nasıl saklanır
Pek çok bakliyat gibi bezelye taneleri de tüm özelliklerini yıllarca koruyabilmektedir. Güvenliği sağlamak için bazı koşullara uymalısınız:
- İyi kuruma sağlayın
- Böceklerin depoya girmesini hariç tutun;
- Ürünün tam olgunlaşmasını sağlayın.
![](https://i2.wp.com/ukragrolab.com/wp-content/uploads/2016/01/Hranenie-goroha.jpeg)
Kurutma güneşte, aktif havalandırma ünitelerinde ve özel kurutucularda yapılabilir. Tohumların çimlenmesini ve canlılığını korumanıza izin verdiği için ilk iki yöntemi kullanmak en iyisidir. Büyük bir bezelye partisinin güneşte kurutulması için özel akımların kullanılması gerekir. Onlar için yer, güneyde bulunan en yüksek ve en kuru yerde seçilir. Yer rezervuardan ve ormandan 100 m uzakta olmalıdır. Akıntının profilli kısmı 1 ha'da 3-4 m2 alana sahiptir. Tüm işlevsel binalar dikkate alınarak toplam alanı, belirtilen boyutu 1,5 kat aşmalıdır. Küçük bezelye yığınlarını kurutmak için, fasulyeleri temiz bir bez veya kağıt üzerine serpin ve iyi havalandırılan, kuru, korunaklı bir alanda birkaç gün bekletin. Gerekirse, yatay olarak yerleştirilmesi gereken geleneksel bir yağ soğutucu veya ev ısıtıcısı kullanabilirsiniz.
Bezelye tanelerini kumaş veya kağıt torbalara koymazsanız, tahıl ambarlarının düzenli fümigasyonu ve temizliğini yaparsanız, depolama sırasında sıcaklık ve su dengesini ayarlarsanız, haşerelerin ve istilaların ortaya çıkmasını önleyebilirsiniz.
- Raf ömrü: 1 yıl
- Son kullanma tarihi: 1 yıl
- Buzdolabında raf ömrü: 1 yıl
- Dondurucu süresi: belirtilmemiş
Bezelye çeşitleri, Akdeniz'de yetişen yabani atalarından kaynaklanmaktadır. Daha sonra Hindistan, Çin ve Tibet'te görünmeye başladı. Orada yetiştirmeye başladılar. O günlerde bezelye, zenginlik ve doğurganlığın sembolü olarak görülüyordu. Arkeologlar, Truva kazıları sırasında bile antik bezelye buldular. Bezelyenin anavatanı olarak kabul edilen yerin tam olarak ne olduğunu söylemek zor, çünkü bezelye dünyanın her yerinde bulundu. İsviçre'den taşlaşmış bezelye, bu bitkinin Taş ve Tunç Çağlarından beri büyüdüğünü kanıtlıyor.
Yararlı özellikleri ilk takdir eden Almanlardı. 19. yüzyıldan beri bezelye sosisi, diğer ürünlerle birlikte askerlerin diyetinin bir parçası olmuştur. Avrupa'da bezelyeye aşık oldular, İspanya ve Fransa'da kraliyet sofrasında kullanılarak çeşitli yemekler servis edildi. 6. yüzyılda hem krallar hem de sıradan insanlar domuz eti ile bezelye yediler. Bezelye baklagil ailesine aittir. Çeşitli formlarda bulunur: beyin, peeling ve şeker. Taze bezelye çok faydalıdır, değerli vitamin ve mineraller açısından zengindir. Vitaminler arasında A, E ve B vitaminleri bulunur.Bezelye mineraller ve makrobesinler açısından oldukça zengindir. Burada - demir, manganez, silikon, potasyum, kalsiyum ve diğerleri. Yukarıdaki maddeler insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bezelye karaciğer, böbrekler ve kardiyovasküler sistemin çalışmasına yardımcı olur. Onu yiyerek sindirimi iyileştirebilirsiniz. Çok fazla protein içerdiğinden eti bu ürünle değiştirebilirsiniz. Ayrıca bezelye etten daha iyi sindirilir ve vücuda zarar vermez. Bu, birçok insanın etsiz bir diyete geçmesine yardımcı olacaktır, ancak bezelyenin son kullanma tarihini önceden bilmekte fayda var. Bezelye, fiziksel aktivite yapan ve aktif olarak çalışan kişiler için mükemmeldir. Vücuda enerji sağlayacak ve daha dirençli hale getirecektir. Bezelye yerken sindirim organlarının ve bağırsakların işleyişini iyileştirebilir, ayrıca mide ekşimesinden kurtulabilirsiniz. Bezelye antioksidan bakımından zengindir ve doğal bir üründür. Sadece insan vücuduna yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda saç ve tırnakları da iyileştirir. Bezelye ne kadar çok yenirse kanser riski o kadar azalır. Organ ve dokulardaki rejenerasyon süreçlerini uyarır. Bezelyenin raf ömrü faydalı özelliklerini etkiler. Bu ürün, bir nedenden dolayı oruç sırasında yemek için tavsiye edilir. Bezelye, insan vücuduna gereken her şeyi sağlayacaktır.
Bezelye yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Orta Çağ'da bile Rusya'da bezelye çorbaları, tahıllar pişirilir, turtalar pişirilirdi. Bezelye taze olarak da tüketilebilir. O zaman bile, aşçılar onu kullanan birçok tarif biliyorlardı. Bezelyenin besin değeri ve yararlılığı da o günlerde takdir ediliyordu. Artık onsuz pek çok yemeği, özellikle salataları hayal etmek de zor. İyi ev hanımları, kullandıkları bezelyelerin son kullanma tarihlerini her zaman izlerler. Diğer ülkeler bezelyeleri kendilerine göre algıladılar. Fransa'daki aristokratlara bir incelik olarak yeşil bezelye ikram edildi. Ve bu moda 18. yüzyıldan itibaren Rusya'ya geldi. Sıradan insanlar onları uzun süre yemiş olsa da. Daha önce bezelye iki bölüme ayrıldı. Sıradan olanlar sadece ölümlüler tarafından satın alınırdı, yeşil bezelye sadece zenginler tarafından alınabilirdi. Ancak Yunanistan'da bu yemek fakirlerin yemeği olarak kabul edildi, bu nedenle Yunan zenginleri çok şey kaybetti. Hem halk hem de resmi tıp, bezelyenin yararlılığını kabul eder. Vücut alacak Günlük ödenek Nikotinik asit, günde yarım bardak bezelye yerseniz. Bu sayede normal kolesterol seviyeleri korunur ve astım, ateroskleroz ve hatta kanser önlenir. Kalp kasının işleyişini iyileştirmek, kalp krizi ve hipertansiyon olasılığını azaltmak için bu ürünü kullanmaya başlamalısınız. Sadece faydalanabilmesi için bezelyenin son kullanma tarihini önceden bilmekte fayda var. Vücutta kalsiyum ve demiri korumak için yenilebilir bezelye yemeye değer. Şeker hastalığı, tüberküloz, sinir ve bağışıklık hastalıkları varsa, o zaman diyetinize bezelye eklemeniz yeterlidir. Bezelye, ağzı sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda, kuru ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında saklanmalıdır. Kuru ve serin yerde bezelyenin raf ömrü 1 yıldır. Dondurucuya koyarsanız, birkaç yıl saklanabilir.
Bezelye, iklimimizde iyi yetişen bir baklagildir. Tarım teknolojisi zor değildir, bu nedenle fazla işçilik maliyeti olmadan iyi bir hasat elde edilebilir. Ancak toplanan bezelyeleri kurtarmak ve bozulmalarını önlemek için denemelisiniz.
Taze bezelyelerin baklalarda ve olmadan saklanması
Saklama amaçlı bezelye kabukları arasında taze yeşil renge sahip olanları seçmelisiniz. Yoğun olmaları gerekir, çünkü düz kapakların içinde bezelyeler hala olgunlaşmamıştır ve solmuşların içinde kuruması için zamanları vardır. Yüzeyde gri noktalar olmamalıdır.
Taze bezelye buzdolabında saklanır. Bölmelerde, bir haftadan fazla olmayacak.
Ancak bezelyeleri vanalardan kurtarıp derin bir kaseye döküp buzdolabının dondurucudan uzaktaki rafına koyarsanız baklagiller altı ay dayanır. Kesinlikle havaya ihtiyaçları vardır, bu nedenle kap sıkıca kapatılamaz.
Kış için bezelye saklamanın ana yolları. konserve
Hasat edilen taze yeşil bezelye aşağıdaki yöntemlerle saklanabilir:
- konserve;
- donmak.
Kış için bezelye stoklamanın iyi bir yolu, onları korumaktır:
- Baklagilleri valflerden çıkarın, sararmış ve zarar görmüş bezelye tohumlarını çıkarın.
- Bezelyeyi durulayın ve kaynar tuzlu suya koyun.
- Üç ila beş dakika sonra sıvıyı boşaltın.
- Bezelyeleri ılık suyla yıkayın.
- Baklagilleri temiz kavanozlara (0,5 l) dökün ve sıcak tuzlu suyla (litre suya bir çorba kaşığı tuz) dökün.
- Her kavanoza çeyrek çay kaşığı sirke ekleyin.
- Kabı toplayın ve baş aşağı koyun.
Kavanozları bezelye ile sarmak gerekli değildir, oda sıcaklığında soğumaları gerekir. Dolu kap mahzene aktarılmalı veya buzdolabına konmalıdır.
Konserve bezelye, bir sonraki hasada kadar mükemmel durumda kalacaktır.
Kış için dondurucu bezelye
Sulu ve iyi şekillendirilmiş bezelyeleri dondurmanız gerekir.
Baklagiller şeker çeşitlerine aitse, sadece bireysel bezelyeleri değil aynı zamanda baklaları da kullanabilirsiniz. Dondurma sırası:
- Bezelye ayıklanır, yaprak sapları çıkarılır ve kapakçıkları birbirine bağlayan lifler yıkanır. Her bakla ikiye veya üç parçaya kesilebilir.
- Fasulye bir kevgir içinde uykuya dalar ve en fazla üç dakika kaynar suda tutulur.
- Bölmeler soğuk su akışıyla veya buz küplerinin yardımıyla soğutulur.
- Bezelyeleri kağıt havluların üzerine koyun ve tamamen kurulayın. Baklaların üzerinde bir damla nem kalmamalıdır.
- Bezelye torbalara veya kaplara dökülür, sıkıca kapatılır ve dondurucuya gönderilir.
Kabuklu bezelye valflerden kurtarılmalı ve ardından:
- ayırın, bezelyeleri bir kevgir içine koyun ve haşlayın;
- soğuk ve kuru;
- fırın tepsilerine veya paletlere serpin ve birkaç saat dondurucuya gönderin; ayrı ayrı donmuş bezelye birbirine yapışmayacak ve büyük bir topak haline gelmeyecek;
- kaplarda veya torbalarda paketlenmiş;
- Dolu kabı tekrar dondurucuya yükleyin.
Topak oluşumunu önlemek için periyodik olarak torba ve kaplar çalkalanmalıdır.Dondurulmuş bezelye, lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybetmeden dondurucuda sekiz aya kadar saklanabilir.
kuru bezelye depolama
Kuru formda bezelye şunları yapabilir:
- mağazada satın alın;
- kendi başına yemek yap.
Kuru bezelyenin daha uzun süre saklanabilmesi için şunlar gereklidir:
- ürünü sıkıca kapanan temiz bir kaba koyun: cam kavanozlar, plastik kaplar;
- küçük bez torbaları tuzla doldurun ve her bir kabın dibine koyun: bu, bezelyelerin nemli ve küflenmemesini sağlamaya yardımcı olacaktır.
Evde bezelye kurutmak için bir fırın uygundur. Yüklemeden önce çekirdekler, dondurmadan öncekiyle aynı şekilde işlenmelidir: beyazlatılmış, yıkanmış ve kurutulmuş.
Daha sonra bezelye ince bir tabaka halinde bir fırın tepsisine dökülür ve üç ila dört saat fırına (45–55 derece, kapı yarı açık) gönderilir. Bitmiş ürün kırışır ve koyu yeşil bir renk alır.
Soğuduktan sonra bezelye sıkıca kapatılabilen bir kaba, tercihen cama dökülür.
Kuru bezelye birkaç yıl saklanır. Ancak bunun için aşağıdaki koşulların sağlanması gerekir:
- böceklerin girmesine izin vermeyecek kapalı ambalajın varlığı;
- kurutmak için sadece tamamen olgun bezelye kullanılabilir, aksi takdirde çekici görünümlerini hızla kaybederler ve küflenebilirler.
Bezelye karanlık ve kuru bir odada saklanır. Sıcaklık 25 dereceyi geçmemelidir.
Haşlanmış bezelye nasıl saklanır?
Haşlanmış bezelye buzdolabında saklanmalıdır. Oda sıcaklığında, sadece birkaç saat içinde yenmez hale gelecektir.
Bezelyeden hazırlanan yemekler soğuduktan hemen sonra ocaktan buzdolabı rafına yeniden düzenlenmesi tavsiye edilir. Çorba bu şekilde üç güne kadar saklanabilir. Bezelye lapası daha az saklanır - iki gün. Belirtilen süre içerisinde tüketilmeyen ürün mutlaka çöpe atılmalıdır, aksi takdirde sindirim sorunları kaçınılmazdır.
Bezelye saklamak için hangi yöntemi seçmek daha iyidir, baklagillerin durumuna bağlıdır. Kuru ve taze formda farklı şekillerde bulunur. Bezelyeyi doğru şekilde saklarsanız, uzun süre faydalı kalır ve mükemmel tadıyla sizi memnun eder.
onwomen.ru
Evde kış için yeşil bezelye dondurmanın 4 yolu
AnyutaN - 15 Eylül 2016 Kategoriler: DonmaYeşil bezelye olgunlaşma mevsimi çok hızlı gelir ve geçer. Kış için taze yeşil bezelye saklamak için onları dondurabilirsiniz. Evde bezelye dondurmanın birkaç yolu vardır. Bugün hepsini dikkate almaya çalışacağız.
Kabuklu dondurmak için beyinli ve pürüzsüz çekirdekli çeşitler daha uygundur. Bu bezelyeler yumuşak ve tatlıdır, ancak kabuğun kabukları, yiyecek olarak kullanılmalarına izin vermeyen bir parşömen tabakasına sahiptir.
Şeker ve kar bezelyeleri baklalarda dondurulmaya uygundur. Şeker bezelyeleri kalın kabuklara sahipken, kar bezelyeleri olgunlaşmamış tohumlarla düzdür. Bu tür bezelyelerin her iki türü de baklalarda dondurulabilir.
Yeşil bezelye dondurmanın yolları
1. Ham Yeşil Bezelye Nasıl Dondurulur
Yeşil bezelye dondurmanın en kolay yolu, onları taze olarak dondurmaktır. Bunu yapmak için bezelye kabukları akan su altında yıkanır ve bir havlu üzerinde kurutulur. Daha sonra, sadece parlak yeşil, zarar görmemiş tohumlar seçilirken, taneler baklalardan çıkarılır. Sadece bezelyeleri torbalara veya kaplara koyup dondurucuya göndermek için kalır.
Bu dondurma yöntemiyle tohumların biraz acı olabileceği akılda tutulmalıdır. Bunu önlemek için bezelye ısıl işleme tabi tutulur.
Tasty Corner kanalındaki videoyu izleyin - Kış için yeşil bezelye nasıl dondurulur
"Svetik'te Çiçekler" kanalındaki videoyu izleyin - Kış için yeşil bezelye dondurma
2. Donmadan önce bezelye nasıl beyazlatılır
Başlangıçta, bezelye kabukludur. Dondurmak için sadece yoğun, parlak ve bozulma belirtisi olmayan bezelye seçilir. Daha sonra tohumlar bir elek içine konur ve musluğun altında durulanır. Bunu, her seferinde eleği değiştirip tekrar durulayarak birkaç kez yapmak daha iyidir.
Daha sonra bezelye tohumları doğrudan bir kevgir veya özel bir bez torba içinde en fazla 3 dakika kaynar suya indirilmelidir.
Isıl işlemden sonra beyazlatılmış bezelye hemen buzlu suya daldırılmalıdır. Suyun minimum sıcaklıkta olması için önce birkaç düzine buz küpü soğuk su dolu bir kaseye indirilir. Hızlı soğutma, pişirme işlemini durdurur. Bezelye taneleri bir kevgir içine atılır ve mümkün olduğu kadar süzülmesine izin verilir.
Daha sonra bezelye düz bir yüzeye serpilir ve birkaç saat dondurulur. Bu, donun ufalanmasını sağlayacaktır. Taneler biraz donduktan sonra buzdolabı poşetine dökülür ve dondurucuda saklanır.
Beyazlatılmış bezelyeleri dondurma seçeneği, renklerini ve tatlarını korumanıza olanak tanır.
Kanaldaki videoyu izleyin " Yardımcı ipuçları her şey hakkında "- Tadı kaybetmeden sebzeler nasıl dondurulur
3. Baklalarda bezelye nasıl dondurulur
Bezelye kabuklarını dondurmak için önceden yıkanır ve bir havlu üzerinde kurutulur. Daha sonra, bölmenin her iki yanında uçlar kesilir ve uzunlamasına sert lifler çıkarılır.
Yeşil bezelye kabuklarını tahıllarla aynı şekilde haşlayın. Tek şey, karlı bir bezelye kullanırsanız, o zaman onu üç dakika değil, bir dakika haşlamalısınız.
Bölmeler haşlama ve su verme işleminden geçtikten sonra kağıt havlu ile kurutulmalı ve ambalaj poşetlerine veya kaplarına konulmalıdır.
4. Yeşil bezelyelerin kalıplarda dondurulması
Yeşil bezelye dondurmanın bir başka ilginç yolu da onları buz küpü tepsilerinde su veya et suyunda dondurmaktır.
Bunu yapmak için bezelye baklalardan çıkarılır, yıkanır ve zarar görmüş numuneler çıkarılır. Dondurmak için kaplara veya pişirme için küçük silikon kalıplara koyun. Daha sonra bezelye, donarken genişleyen sıvı dışarı sızabileceğinden, kalıpların en kenarına kadar doldurulmadan su veya et suyu ile dökülür.
Doldurulan formlar bir gün boyunca dondurucuya gönderilir. Yeşil bezelye ile donmuş buz kalıplardan çıkarılır ve saklama için torbalara aktarılır.
Dondurulmuş bezelye -18 ºС sıcaklıkta 9 aydan fazla olmamak kaydıyla saklanmalıdır, bu nedenle ürünün donma tarihinin boş ambalajın üzerine işaretlenmesi önerilir.
suseky.com
Kış için yeşil bezelye dondurmanın en iyi yolları
Genç yeşil bezelye genellikle taze tüketilir ve mükemmel bir tada sahiptir. Ancak, büyük bir mahsul hasat edildiğinde ne yapacağımızı bulalım, ancak her şeyi bir kerede kullanmak imkansız. Dondurma, tadı ve güzel görünümü korumanın en popüler ve en kolay yolu olarak kabul edilir. Bu nedenle, kış için yeşil bezelye dondurmanın en iyi yollarını ele alacağız.
GösterGizle
Dondurmak için hangi bezelye seçilir
Bezelyenin donma sürecine iyi dayanabilmesi için hangi çeşitlerin seçileceğini bilmeniz gerekir.
Biliyor musun? 17. yüzyılda Fransa ve İngiltere'de olgunlaşmamış bezelye ilk olarak hasattan hemen sonra yenirdi, ondan önce tam olgunlaştıktan sonra pişmiş halde tüketilirdi.
Ürünü soyulmuş olarak hasat etmek için beyinli ve pürüzsüz tohumlu çeşitler uygundur. Bu tür çeşitler tatlı ve yumuşaktır, ancak tüketim olasılığını dışlayan bir parşömen yapısına sahip oldukları için bakla ile hasat yapılmasına izin verilmez. Ürünün baklalı olarak hasadı planlanıyorsa “Kar” ve “Şeker” çeşitleri bu amaca uygundur. "Şeker" çeşidi kalın baklalara sahipken, "Kar" çeşidi düz, olgunlaşmamış tohumlara sahiptir.
Bu çeşitlerde kabuğun kendisi yumuşaktır ve pişirildikten sonra yenebilir.
Kış için elma, çilek, kayısı, armut, kiraz, yaban mersini, biber, kabak, patlıcan, kuşkonmaz fasulye, porçini mantarı, dereotu, kişniş, kuzukulağı, maydanoz hasat etmenin en iyi yollarını öğrenin.
Baklalarda bezelye dondurma
Baklalarda kış için yeşil bezelye nasıl hazırlanacağını düşünün. Bezelye kabukları taze toplanmış ve oldukça genç, parlak yeşil renkte, hasarsız, küf ve siyah noktalardan arındırılmış olmalıdır.
Baklalar sıralandıktan sonra birkaç kez akan su altında iyice yıkanmalıdır. Ardından, bölmenin yenmeyen kısımlarını kenarlarını keserek çıkarın. Dondurulmuş ürünün tazeliğini, zengin rengini ve tadını koruyabilmesi için baklaların beyazlatılması gerekir. Bunu yapmak için, büyük bir tencerede suyu kaynatın ve ağarttıktan sonra bölmeleri soğutmak için önceden buzlu su hazırlayın. Ağartma işleminin kendisi aşağıdaki adımlardan oluşur:
![](https://i1.wp.com/etokengu.ru/800/600/https/sb.agronomu.com/media/res/3/5/4/2/1/35421.orhmgo.790.jpg)
Kabuklar soğuduktan sonra iyice kurutulmaları gerekir. Bunu yapmak için 5 dakika bir kevgir içinde bırakın ve ardından bir kağıt havluyla iyice kurulayın.
Alınan önlemlerden sonra, uzun süre havaya maruz kalması nedeniyle sertleşmemesi için ürünü hemen dondurmaya başlamalısınız.
Bezelyelerin şeklini korumaları için sıkı kaplarda veya yeniden kapatılabilir torbalarda dondurulmaları gerekir. Yeniden kullanılabilir torbalarda donma meydana gelirse, ürün sıkıca paketlenmeli ve torbada biriken havanın dışarı çıkması için iyice bastırılmalıdır.
Önemli! Dondurma işlemi sırasında paket hacmi artabileceğinden paketin üst kısmında 2-3 cm kadar küçük bir boşluk bırakmak gerekir.
Ürünü önceden pişirme kağıdıyla kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirip ardından bir filme sarıp dondurucuya göndererek de dondurabilirsiniz. Dondurulduktan sonra, bölmeler daha fazla depolama için torbalara veya kaplara konur.
Soyulmuş bezelye dondurmanın yolları
Soyulmuş bezelyeleri dondurmanın üç yaygın yolu vardır:
- basit dondurma;
- önceki ağartma ile;
Basit
Bezelyeyi basit bir şekilde dondurmak için, onu baklalardan temizlemeniz ve şımarık ve kurtlu tohumların varlığını gözden geçirmeniz gerekir. Bundan sonra tohumları akan su altında iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Daha sonra, tohumları daha önce tek kat halinde pişirme kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine koyabilir ve plastik bir torba ile kaplayarak donması için dondurucuya gönderebilirsiniz. Manipülasyonlardan sonra ürünü plastik bir torbaya veya kaba katlayın.
Ürün fırın tepsisi kullanılmadan hemen plastik poşetlerde dondurulabilir ancak tohumların biraz birbirine yapışabileceği gerçeğine hazırlıklı olmalısınız.
Önemli! Bezelye biraz fazla olgunlaşmışsa, basit bir şekilde dondurmak imkansızdır, ancak daha yumuşak hale getirmek için önce onları haşlamalısınız.
Önceki ağartma ile
Beyazlatmadan önce, baklalardan soyulmuş tohumlar akan su altında iyice yıkanmalıdır. Suyu büyük bir tencerede kaynatın ve küçük porsiyonlar halinde bir kevgir kullanarak bezelyeleri bir tencereye 3 dakika koyun. Haşlama, tohumların renk değiştirmemesi ve daha yumuşak hale gelmesi için kullanılır. Bundan sonra tohumları buzlu suya koyarak soğutmak gerekir. Daha sonra bir kağıt havluyla iyice kurulayın, poşetlere veya kaplara koyun ve dondurucuya koyun.
Bezelye tohumlarını buz kalıplarında dondurmanın ilginç bir yolu da var. Tohumların bu şekilde dondurulması için bozulan kısımların ayıklanması, kabuklarının soyulması ve bol su ile durulanması gerekir. Tohumlar buz kalıplarına yerleştirilir ve et suyu veya su ile doldurulur. Unutulmamalıdır ki sıvı donduğunda genleşebilir, bu nedenle kalıpları sonuna kadar doldurmanıza gerek yoktur.
Kalıplar 12 saat dondurucuya gönderilir. Daha sonra çıkarılırlar ve donmuş küpler, saklama için dondurucuya gönderilerek kaplara veya torbalara aktarılır.
yeşil bezelye raf ömrü
Böyle bir ürünü dondururken 8-9 aydan fazla saklanmayacağı unutulmamalıdır, bu nedenle donma tarihinin paket üzerinde belirtilmesi önerilir. Ürünü -18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklamak daha iyidir.
Hangi yemekler eklenebilir?
Kabukları soyulmuş bezelye tohumları çözülerek ısıl işlem görmeden tüketilebileceği gibi salatalara da eklenebilir. Çorba, garnitür ve sıcak salata yapmak için bakla bezelye tavsiye edilir.
Biliyor musun? Yeşil bezelye yemek için bir dünya rekoru var. 1984 yılında Janet Harris tarafından kurulmuştur. Bir ara bezelyeyi çubukla yemekte rekor var: Kız 1 dakikada 7175 tohum yedi.
![](https://i0.wp.com/etokengu.ru/800/600/https/sb.agronomu.com/media/res/3/5/4/1/0/35410.orhlec.790.jpg)
Arıtılmış bir ürünü yemek pişirmek için kullanırken, vitamin ve besinlerini kaybetmemesi için neredeyse hazır bir tabakta 3 dakika bekletilmelidir.
Bu nedenle, tercihlerinize ve donmuş yeşil bezelyeyi nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak dondurmanın birçok yolu vardır.
Bu makale yardımcı oldu mu?
Fikrin için teşekkür ederim!
Hangi sorulara cevap alamadığınızı yorumlara yazın, kesinlikle cevaplayacağız!
Makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!
90 kez zaten yardımcı oldu
tarım bilimi.com
Bezelye, sadece ülkemizde değil, tüm dünyada en popüler ve yaygın baklagil bitkilerinden biridir. Bu, iddiasızlık, erken gelişmişlik ve mahsul veriminin yanı sıra yüksek besin değeri hasat edilmiş fasulye Tunç Çağı'nda bile insanlar yabani baklagillerin meyvelerini toplamayı ve kurutmayı biliyorlardı.
Bugün bezelye, protein, lif, şeker ve vitamin deposu olarak kabul edilmektedir. Olgun bezelye% 35,7'ye kadar protein içerirken, meyveler patateslerden bir buçuk kat daha kalorilidir. Yeşil bezelyenin tatlı olarak adlandırılması boşuna değildir, çünkü teknik olgunluk döneminde yaklaşık% 4,8-7 şeker, oldukça fazla askorbik asit, PP vitamini, karoten ve B vitaminleri, ayrıca sodyum ve potasyum biriktirir. fosfor, sulu bezelyede, demir ve kalsiyumda, esansiyel amino asitlerde, proteinlerde ve liflerde bulunur.
Mevcut koşullarda tarım işletmelerinde yetiştirilen bezelye kurutulmakla kalmayıp, dondurularak, konservelenerek, un ve diğer ürünlerle de elde edilmektedir.
Ama evde bezelye nasıl kurutulur, turşu yapılır ve dondurulur? Fasulyenin yapısına göre kabuklu ve şekerli çeşitleri ayırt edilir. Soyma bezelye kabuğunun kabukları, içinde mumlu kağıt veya parşömene benzer bir tabaka oluştuğu için olgunlaştıkça sertleşir. Şeker bezelyeleri, bitkinin meyvelerinden daha az yararlı olmayan sulu omuz bıçaklarıyla birlikte yenebilir.
Olgun bezelye nemini kaybedip kurudukça buruşuk bir yüzey kazanır, ancak kurutulduğunda pürüzsüzlüğünü ve yuvarlak şeklini koruyan çeşitler de vardır.
Bugün, hem yeşil taze hem de kuru bezelye, birçok Rus ailesinin diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Kendi arsanızın yataklarında yetişen kış bezelyesine nasıl hazırlanılır?
Evde bezelye nasıl kurutulur?
Çorba, patates püresi ve diğer yemeklerin pişirilmesinde kullanılan yüksek kaliteli bezelye elde etmek için, sertleşmeye vakti olmayan mum olgunluğunun meyvelerini toplarlar. Bezelyenin faydalı özelliklerini kaybetmemesi için hasattan en geç 5-6 saat sonra kurutma işlemine geçilmelidir. Ancak bezelyeleri evde kurutmadan önce kabuklarını soyarlar, ayıklarlar, oluşmamış veya haşereler tarafından zarar görmemiş bezelyeleri çıkarırlar.
Sonra bezelye:
- güzel yeşil rengi sabitlemek ve bezelyenin kremsi kıvamını korumak için 1-2 dakika haşlayın;
- akan su altında veya parça buzla hızla soğutun;
- tekrar beyazlatıldı ve yeniden soğutuldu;
- kurutun ve bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.
Evde, hassas hammaddeleri mümkün olduğunca az ısıtmaya çalışarak bezelyeleri bir fırında veya elektrikli kurutucuda iki veya üç dozda 2-4 saat kurutmak gerekir. İdeal sıcaklık 40-50°C'dir. Fırında bekletme seansları arasında bezelyeler 3-4 saat oda sıcaklığında bekletilir. Kurudukça kurutma sıcaklığı 60–65 °C'ye yükseltilebilir, bezelyelerin çatlamaması ve tek tip bir renge sahip olması sağlanır.
Yoğun bezelye içinde ne kadar az nem kalırsa, raf ömürleri o kadar uzun olur.
Teknolojiye uyulursa, kış için hasat edilen bezelye yoğun yeşil rengini koruyacak ve ondan yapılan yemekler lezzetli ve sağlıklı olacaktır.
Yeşil değilse, ancak neredeyse olgunlaşmış sarımsı bezelye kurutmak için toplanırsa, nihai ürün daha kaba, nişastalı olur, ancak besleyici çorbalar pişirmek, tahıllar ve diğer garnitürler yapmak için oldukça uygundur.
Ev yapımı bezelyelerden ekmek pişirebileceğiniz, çorba ve soslar için hızlıca sos yapabileceğiniz mükemmel un elde edilir.
Kuru bezelye evde nasıl saklanır? Zararlıları en çok çeken kuru fasulye olduğu için, uzun süreli saklama için hazırlanan bezelye, sıkıca topraklanmış kapaklı cam kaplara dökülür. Bezelye kavanozlarını, tahılın güneş ışınlarıyla temas etmeyeceği serin ve kuru bir yere koymak daha iyidir. Zaman zaman bezelye sallanır ve böcek ve küf açısından incelenir.
Bezelye doğru şekilde nasıl dondurulur?
Sulu, iyi biçimli yeşil bezelye dondurmak için uygundur.
- Şeker çekirdeklerinin işlenmesi amaçlanıyorsa, hem tek tek bezelyeler hem de bütün baklalar dondurulabilir.
- Sahada kabuklu bezelye yetişirse, bezelye evde dondurulmadan önce kürek kemiklerinden kurtarılmalıdır.
Bezelyeyi kışa hazırlamak ve bahçedeki kadar sulu ve sağlıklı kalması için fasulyeler soyulur, ayıklanır, haşlanır ve 1-2 dakika buzlu su dökülerek soğutulur. Bu, bezelyenin yeşil rengini kaybetmemenizi, dokusunu ve tadını korumanızı sağlayacaktır. Bezelye soğuyunca kağıt peçetelerin üzerine serilir ve iyice kurutulur.
Paletlere veya fırın tepsilerine serpiştirilmiş taze fasulyeler dondurulur, bu, tek tek bezelyelerin birbirine yapışmasını ve şekilsiz bir yumru oluşturmasını önler. Ve zaten evde donmuş olan bezelye, daha sonra dondurucuda saklanmak üzere torbalara veya kaplara dökülür.
Bezelyeleri hemen torbalara ve kaplara koyarsanız, donma işlemi tamamlanana kadar zaman zaman kaplar çıkarılır ve çalkalanarak ortaya çıkan kesekler kırılır.
Şekerli sulu bezelye de evde baklalarda dondurulur. Bunu yapmak için çekirdekler ayıklanır, yıkanır ve kapakçıkları birbirine bağlayan yaprak sapı ve kaba lifler çıkarılır. İstenirse, bakla 2-3 parçaya kesilebilir. Daha sonra hazırlanan hammaddeler bir kevgir içinde 2-3 dakika beyazlatılır ve buz küpleri veya su akışı ile soğutulur. Bezelyeleri iyice soğutmak ve kurutmak önemlidir, böylece üzerlerinde nem izi kalmaz. Ve önceden hazırlanmış yeşil baklalar torbalara veya kaplara konur, sıkıca kapatılır ve dondurucuya konur, burada kışa hazırlanan bezelye 6-8 ay tatlarını ve faydalı özelliklerini kaybetmeden saklanabilir.
Doğal konserve bezelye
Herkesin en sevdiği yeşil bezelye, onsuz yapamazlar tatil salataları ve günlük garnitürleri, bahçede toplanan ham maddelerden kendi mutfağınızda da yapabilirsiniz. Soyulmuş ve ayıklanmış bezelye yarım saat kaynatıldıktan sonra kavanozlara gönderilir, ardından suyu süzülür, sebzeler kurutulur ve cam kaplara dağıtılır, kaynar tuzlu su ile dökülür.
Bir litre suyu doldurmak için 10 gram tuza ve aynı miktarda şekere ihtiyacınız var. İstenirse sıvıya en sevdiğiniz baharatları, örneğin frenk üzümü yaprağı veya maydanoz ekleyebilirsiniz. Dolu kavanozlar sterilize edilir. Bezelye ile birlikte mısır taneleri, havuç dilimleri ve kuşkonmaz bu şekilde korunabilir.
Bezelyeyi evde bodrumda veya buzdolabında saklamak daha iyidir.
Kış için bezelye turşusu
Kışlık yataklardan toplanan bezelyeleri marine etmek için kabukları soyulur ve 30 dakika kaynatılır.
Bu şekilde hazırlanan bezelye küçük kavanozlara dağıtılır ve 1 litre su, 30-40 gram sofra tuzu, 15-20 gram şeker ve 100 ml% 9 sirke gerektirecek kaynar turşuyla dökülür. Kavanozları doldurduktan sonra sterilize edilir ve saklanmak üzere serin bir yere gönderilir.
Evde bezelye turşusu nasıl yapılır?
Bezelye veya bütün baklaları evde tuzlamadan önce, toplanmış yeşil bezelye akan suda yıkayın, gerekirse kabuklarından kaba kısımlarını soyun veya kesin. Tuzlamadan önce bezelye, olgunluk derecesine ve seçilen saklama yöntemine bağlı olarak 5-10 dakika kaynatılır, ardından soğutulur ve temiz kavanozlara dağıtılır. Hazırlanan sebzeler, 1 kg bezelye başına 300 gram tuz olacak şekilde sıcak tuzlu su ile dökülür.
Sarımsak dilimleri, biraz biber ve diğer baharatlar eklenecek orijinal aperatifİle et yemekleri acılık ve parlak tat.
Artık kaplar kapatılabilir ve soğuduktan sonra saklama için buzdolabına gönderilebilir.
Kış için konserve bezelye - video
www.glav-dacha.ru
Evde kış için bezelye
Koruma, kış için bezelye toplamanın en iyi yollarından biridir. Vitamin ve mineralleri olabildiğince korumanızı sağlar ve işlemde sadece tuz ve şeker kullanılır, koruyucu madde ve GDO kullanılmaz.
Bezelye en düşük kalorili besinlerden biridir, 100 gram tahıl sadece 44 kcal içerir, öte yandan hem çocuklar hem de yetişkinler için gerekli olan bitkisel protein, birçok vitamin ve mineral deposudur. Bazen yeşil bezelye konservesi için bir tarif bulabilirsiniz, ancak çoğunlukla ev hanımları tahılları toplar.
Doğru, tüm çeşitler konserve için uygun değildir ve hasat, tahıllar süt aşamasındayken gerçekleşir. Aşağıda, kışın evleri kendi hasat ettikleri yeşil bezelye ile sevindirecek olan yetenekli ev kadınları için bir dizi tarif bulunmaktadır.
Evde kış için konserve yeşil bezelye - adım adım fotoğraf tarifi
Konserve yeşil bezelye her ev hanımının mutfağında bulunmalıdır. Ne de olsa, sadece çeşitli salatalara eklenemez, aynı zamanda et, balık veya kümes hayvanları için bağımsız bir garnitür olarak da kullanılabilir.
Korumanın görünüşte zor olan doğasına rağmen, bunda korkutucu bir şey yok. Ana şey, hala çok yumuşak ve yumuşak olan genç bezelye kullanmaktır. Buradaki çoğu çeşitliliğe bağlıdır, beyin bezelye çeşitleri idealdir.
![](https://i0.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2017/08/goroshek-na-zimu-delaem-zagotovki-11.jpg)
Pişirme süresi: 3 saat 0 dakika
miktar: 1 porsiyon
İçindekiler
- Bezelye taneleri: 300-400 gr
- Su: 0,5 l
- şeker: 1 yemek kaşığı. l.
- Tuz: 2 yemek kaşığı. l.
- Sofra sirkesi: 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme talimatları
![](https://i2.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/ladyelena.ru/wp-content/uploads/2017/08/goroshek-na-zimu-delaem-zagotovki-02.jpg)
Kış için yeşil bezelye turşusu nasıl yapılır
Yeşil bezelye basitçe dondurulabilir veya konserve edilebilir. Bu tür bezelye bütün kış iyi saklanır, çorbalar ve salatalar için ve ayrıca et için garnitür olarak kullanılır.
Ürünler:
- yeşil bezelye - 5 kg.
- Su - 2 litre.
- Baharatlar - bezelye, karanfil.
- Tuz ve şeker - 100 gr.
- Sirke (doğal olarak %9) - 70 ml.
- Sitrik asit - bıçağın ucunda (kaynatma için kullanılır).
Tedarik algoritması:
- Bu tarife göre bezelyeleri birkaç saat ve hatta daha iyisi bir gecede ıslatmanız önerilir (ancak suyu her 3-4 saatte bir değiştirin). Daha sonra pişirme işlemi birkaç kez azaltılacaktır - tanelerin konserveye hazır hale gelmesi için 2 dakika kaynatılması yeterlidir.
- Biraz sitrik asit eklerseniz veya yarım limonun suyunu sıkarsanız, taneler parlak yeşil rengini koruyacaktır.
- Aynı zamanda turşuyu hazırlayın - ateşe bir tencere su koyun, tuz / şeker ekleyin. Kaynatın, sirke dökün, tekrar kaynatın.
- Sıcak, yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara bezelye tanelerini oluklu bir kaşıkla yayın, her kavanoza 2-3 parça ekleyin. karabiber ve 1-2 adet. karanfiller. Kaynayan turşuyu üzerine dökün ve hemen yuvarlayın.
Bu tarife göre hazırlanan bezelyelerin saklanacağı yer yeterince karanlık ve serin olmalıdır.
Sterilizasyon olmadan kış için yeşil bezelye hasadı
Yaz, bahçıvanlar ve ev hanımları için yoğun bir zamandır, birincisi mahsulleri mümkün olduğunca kayıpsız hasat etmeye çalışır, ikincisi - mümkün olduğunca işlemek için. Bezelye tam olarak olgunlaşmadıklarında hasat edilir, ardından taneler şeklini korur, ancak aynı zamanda yumuşak ve yumuşak olurlar.
En basit tarifler Kısırlaştırma gerektirmezler, bu yüzden en çok kadınlar arasında popülerdirler. Belirtilen ürün miktarından 6 adet yarım litrelik kavanoz bezelye elde edilmelidir.
Ürünler:
- Yeşil bezelye - üç litrelik bir kavanoz.
- Filtrelenmiş su - 1 l.
- Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- Sirke (en popüler% 9) - 1 yemek kaşığı. l. (veya daha az baharatlı sevenler için tatlı).
Tedarik algoritması:
- Kavanozları bulaşık deterjanı veya normal soda kullanarak iyice yıkayın. Yıkanmış kavanozları buharda veya fırında sterilize edin.
- Bezelyeyi akan su altında durulayın, bir tencereye aktarın, su dökün. Ateşe verin, kaynattıktan sonra ateşi kısın, pişirin. Genç tahıllar için 20 dakika yeterli olacaktır, yaşlı bezelye - 30 dakika.
- Bu ürünlerden bir turşusu hazırlayın - tuzu ve şekeri 1 litre suda eritin.
- Bezelyeyi oluklu kaşıkla koyun, üstüne sıcak turşuyu dökün, sirkeyi dökün. Hemen metal kapaklarla kapatın. Ayrıca kaynar suda önceden sterilize edilirler.
- Geleneğe göre, ev hanımları tavsiyede bulunur: diktikten sonra kavanozları ters çevirin ve gece için eski bir battaniyeyle (ceket) sardığınızdan emin olun, ek sterilizasyon işlemi zarar vermez.
Çok fazla gün batımı hazırlandığında, aile kışı bekleme konusunda daha emin olur!
Yeşil bezelyenin kış için salatalık ile korunması
Birçok kişi tarafından sevilen Olivier salatası, aynı anda hem salatalık turşusu hem de konserve yeşil bezelye gerektirir. Bu nedenle birçok ev hanımı bu muhteşem düeti kışa hazırlamanın yollarını arıyor. Bu konserve yöntemi için en küçük ve en güzel salatalıklara, dereotu şemsiyelerine ve maydanoz dallarına ihtiyacınız var, o zaman kavanoz sadece gastronomik bir şaheser değil, gerçek bir sanat eseri.
Ürünler:
- Salatalıklar.
- 350 gr. su.
- 1 inci. l. tuz.
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra.
- 1 inci. l. sirke (%9).
- dereotu - şemsiyeler.
- Maydanoz - genç dallar.
- Karanfil, acı karabiber.
Tedarik algoritması:
- Salatalıkları 3-4 saat suda bekletin. Bir fırça ile yıkayın, at kuyruğunu kesin. Bezelye yıkayın. 15 dakika kaynatın.
- Cam kapları soda solüsyonu ile yıkayın, durulayın. sterilize edin.
- Her birinin altına dereotu, maydanoz, karanfil, biber koyun. Salatalıkları gevşek bir şekilde yerleştirin. Haşlanmış yeşil bezelye serpin.
- Kaynar su dökün, 5 dakika bekletin. Suyu boşaltmak. Tekrar 5 dakika kaynar su dökebilirsiniz, ancak salatalıklar küçükse, bir kez, ikincisi - turşusu ile kaynar su dökmek yeterlidir.
- Dökmek için suya şeker ve tuz ekleyin. Kaynamak. Sirkeyi dökün ve hızlıca sebzelerin üzerine dökün. Mantar ve sabaha kadar sarın.
Salatalıklar yoğun, gevrek kalır ve bezelye narin, keskin bir tada sahiptir.
Kış için yeşil bezelye dondurmak, hasat etmenin en kolay yoludur
En mükemmel yol sebzeleri kışa hazırlayın - dondurun. Her bakımdan iyidir: fazla zaman ve emek gerektirmez, teknolojik olarak basittir, vitaminleri ve eser elementleri neredeyse tamamen tutar. Bezelye dondurmanın birkaç yolu vardır.
Birinci yöntem. En iyi baklaları seçin, bezelyeleri soyun, ayıklayın, hasta, kurtlu, biçimsiz veya yaşlı, sararmış olanları atın. Akan su altında bir kevgir ile durulayın. ¼ çay kaşığı ilave edilen kaynar suya gönderin. sitrik asit. 2 dakika ağartın. Soğutun, kurutun, dondurucuya gönderin. İnce bir tabaka halinde serpin, donduktan sonra bir torbaya veya kaba dökün.
İkinci yöntem. Genç bezelye kabukları için uygundur. Yıkanmaları ve soyulmaları gerekir. Bu durumda bezelyelerin kendilerinin yıkanmasına gerek yoktur. Ayrıca kaynatmaya gerek yok. Tahılları torbalara veya kaplara koyun ve dondurucuya gönderin. Genç, sulu, yeşil taneleri hasat etmenin mükemmel bir yolu.
Üçüncü yöntem. Bezelyeleri kabuklarında dondurabilirsiniz, ancak bezelyeler sütlü olgunlukta çok genç olmalıdır. İdeal olarak, özelliği, bakla kanatlarının iç kısmında bir filmin olmaması olan şeker çeşitleridir. Dondurmak için en iyi bölmeleri seçin. Durulayın, at kuyruğu makasıyla düzeltin. Çok uzunsa ikiye bölün. Haşlamak için kaynar suya koyun. 2 dakika sonra soğuk suya aktarın. Ardından - kurutmak için keten veya pamuklu bir havlu üzerinde. Torbalara/kaplara bölün, dondurun.
Yeşil bezelye hasadı için şeker çeşitlerini almanız gerekir, eski, hastalıklı, sararmış meyveleri çıkardığınızdan emin olun.
Konserve yapmadan önce bezelye kaynatılmalıdır. Gece boyunca ıslatabilirsiniz, ardından pişirme işlemi minimum düzeydedir.
Pişirirken rengi korumak için limon suyu veya biraz sitrik asit ekleyin.
Metal kapaklarla kapattıktan sonra bezelye kavanozlarını ters çevirin, sterilizasyon işlemine devam etmek için bir battaniyeyle örtün.
Fotoğraf ve videolarla evde EN İYİ 10 tarif
Taze sebze mevsimi çabuk geçer, ancak kışın bazen yazı anımsatan yeşil bir şeyler yeme arzusu vardır. Yeşil bezelye hızla olgunlaşır ve aynı hızla ayrılır. Artık mağazalarda hemen hemen her şeyi bulabilmenize rağmen, birçok ev hanımı soğuk havalar için hazırlıklarını kendi başlarına yapmayı tercih ediyor. Bu yazımızda kış için evde yeşil bezelye nasıl dondurulacağını sizlerle paylaşacağız.
Kış için bezelye dondurmak mümkün mü
Pek çok insan, kış için bezelye dondurmanın mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. İlk olarak, bu ürünün faydalarının ne olduğunu bulmayı teklif ediyoruz. Yani, baklagillerin bu temsilcisi şunları içerir:
- C, B vitaminleri, folik asit, fosfor, demir, magnezyum, potasyum;
- insan vücudunda lipit metabolizmasından sorumlu amino asitler kolin, lesitin ve metiyonin;
- protein ve karbonhidratlar;
- kalp için çok faydalı olan inositol vitamini.
Ayrıca bezelye, guatr, anemi ve ateroskleroz gibi hastalıkların önlenmesi için endikedir.
Enerji değerinin çoğu taze bir üründe bulunur ancak bezelyeyi uzun süre tüketmek isteyenler evde dondurabilir.
Hangi bezelye dondurmak için en iyisidir
Bazen ev hanımlarından ürünü dondurmaya çalıştıklarına dair şikayetler duyabilirsiniz ama sonunda hiçbir şey çıkmadı. Bazen bu gerçekten olur ve bu, donmanın bazı inceliklerini dikkate almaya değer olduğu için olur.
Öncelikle ürüne çok dikkat etmeniz gerekiyor. Bu nedenle, mükemmel kalitede, kurtlu olmayan ve belirgin hastalık belirtileri olmayan bezelye seçmeniz gerekir. Genç bezelyelere dikkat etmek en iyisidir, özellikle gelecekte salatalarda böyle bir ürünün kullanılması planlanıyorsa, olgunlaşmış baklagiller çalışmaz.
Bezelyelerin etli, olgunlaşmamış ve zarar görmemiş olduğu açık olan yeşil baklalar seçilir. Bu arada, bu kolay bir iş değil çünkü genç baklagiller çabuk olgunlaşma eğilimindedir ve sonuç olarak aşırı olgunlaşır. Bununla birlikte, gençlerden ayırt edilmeleri kolaydır - sarı bir renk ve kuru cilt ile öne çıkarlar.
buzdolabı hazırlığı
Belki bazı ev hanımları bilmiyor bile ama dondurma işlemi öncesinde dondurma işleminin gerçekleşeceği yere yani buzdolabına özel dikkat gösterilmelidir.
Buzdolabının -18 derecenin altında bir sıcaklık rejimine sahip bir odası varsa, bu seçenek mükemmeldir. Dondurmanın ilk aşamasında ürün bu koşullarda saklanmalıdır. Bir süre sonra bezelye, buzdolabının normal dondurucu bölmesine aktarılır ve burada bir yıla kadar, yani neredeyse bir sonraki hasada kadar güvenle saklanabilirler.
Dondurulmuş yiyecekler buzdolabında temizlenmelidir. Doğal olarak, herkesin dondurucuda yeri yoktur ve her durumda bezelye diğer ürünlere bitişik olacaktır, bu nedenle buzdolabında saklanan her içeriğin ambalajının sıkılığına özel dikkat gösterilmelidir.
Evde yeşil bezelye nasıl dondurulur
Yeni nesil ev aletleri ortaya çıktığından beri birçok şey basitleştirildi. Böylece taze bezelye bir sonraki hasada kadar sorunsuz bir şekilde dondurucuda saklanabilir. Aynı zamanda asıl mesele, bu sağlıklı baklagilleri dondurma sürecindeki tüm inceliklere uymaktır.
Hostes bu bileşenden çoksa, temiz havada çabuk kuruduğu için ürünü küçük partiler halinde dondurmak en iyisidir.
Evde yeşil bezelye dondurmak zor değil ve tüm süreç çok fazla zaman almıyor. Böylece önceden işlenmiş meyveler, streç filmle kaplı bir yüzeye serilir ve yoğun dondurma programının ayarlandığı dondurucuya taşınır.
Belirtilen modda bakliyatlar, buzdolabının talimatlarında yazdığı sürece saklanır, ardından özel bir kaba aktarılır ve uzun süreli saklama için dondurucu bölmeye yerleştirilir.
Dondurucu bezelye, aşağıda öğreneceğiniz çeşitli şekillerde yapılabilir.
Dondurucu çiğ bezelye
Başlamak için, daha önce de belirtildiği gibi, bezelyeleri dikkatlice seçmeniz gerekir. Bu nedenle bezelye parlak bir gölgeye sahip olmalı, yumuşak, kurtlu veya benekli olmamalıdır. Taze ve olgun bezelye seçmeye değer. Bundan sonra, sıralanmalı ve çöpler ondan çıkarılmalıdır.
Küçük bir tencerede suyu kaynatın ve içine bezelye koyun, ardından ateş kapatılır ve ürün 2 dakika kaynar suda bekletilir. Daha sonra baklagiller 10 dakika soğuk suya aktarıldıktan sonra havlu üzerine çıkarılır.
Kuru bezelye dondurmak için bir kaba dizilir ve 2 gün buzdolabının dondurucu bölmesine konur.
Kapsüllerde önceki ağartma ile
Bezelyelerin ön ağartma ile baklalarda dondurulması aşağıdaki gibi yapılır:
- Baklalar ayıklanır ve yıkanır.
- Ateşte büyük bir tencerede su kaynatın. Ayrıca soğuk su veya buz küpleri içeren geniş bir kase hazırlamanız gerekir.
- Fasulye kabukları bir kevgir içine konur ve bu formda kaynayan bir sıvıya konur. Kevgir yerine bez veya tülbent veya tel sepet kullanabilirsiniz.
- Ağartma şu sırayla gerçekleşir: kar bezelye için - 1 dakika; tatlı için - 1.5-2 dakika.
- Sonra her şey ateşten alınır ve hemen soğuk suya taşınır. Bu, pişirme işleminin hemen durdurulması için gereklidir.
- Kapsüller doğal olarak veya kağıt havlularla kurutulur. Aynı zamanda baklaların sertleşebileceği için uzun süre havada bırakılması önerilmez.
- Tüm bu adımlardan sonra ürün dondurulabilir. Bezelye özel torbalara veya kaplara konur. Paketten çıkan tüm havanın (bezelye torbalara konursa) çıkmasını sağlamak gerekir. Ayrıca ürün fırın tepsisine dizildikten sonra yerleştirilebilir. parşömen kağıdı, streç filme sarın ve bu şekilde buzdolabının dondurucusuna koyun. Dondurulduktan sonra baklalar özel torbalara konur veya uzun süreli saklama için kaplara istiflenir.
Bu yöntem birçok ev hanımının ilgisini çekmektedir. Kışa buz kalıplarında bezelye hazırlamak için aşağıdaki tavsiyelere kesinlikle uymalısınız.
Bezelye kabuklarından çıkarılır, yıkanır ve buz küplerine konur. Bu amaçlar için silikondan yapılmış pişirme kalıpları da uygun olabilir. Daha sonra bezelye su (et suyu) ile dökülür. Sıvı, kalıpların en kenarlarına kadar doldurulmamalıdır, çünkü donma sırasında genleşirler ve dışarı sızabilirler. Hazır formlar bir gün dondurucuya konur, ardından fasulyeli buz çıkarılır ve uzun süreli saklama için özel bir kaba aktarılır.
Dondurulmuş ürünün saklama koşulları ve kuralları
Kışa bezelye hazırlayan birçok ev hanımı, dondurucuda ne kadar süre kalabileceği ile ilgileniyor. Dondurulmuş bezelyelerin depolanmasına gelince, en önemli şey sıcaklık rejimini gözlemlemektir. Yani ürün -18 derecede saklanırsa 9 aya kadar yenilebilir. Dondururken, ambalajın üzerine ne zaman yapıldığını boşluklarla not etmek en iyisidir.
Bezelyenin tadını, rengini ve tazeliğini korumak için yabancı kokuları emmediğinden emin olmanız gerekir. Bu da ancak doğru ambalajı seçerek yapılabilir.
Bu nedenle, ürünleri dondurmak için özel torbalar veya kaplar uygundur. Ürünün kalitesi saklama kabının bütünlüğüne de bağlı olduğundan, ambalajın hava geçirmez olmasına dikkat edilmelidir.
bezelye nasıl çözülür
Bezelyenin buzunu çözmekten bahsedersek, her şey onu kullanmayı planladığınız forma bağlı olacaktır.
Yani hostes çorba pişirecekse bezelye ve baklaları buzları çözülmeden kaynayan bir sıvıya gönderilir ve 3-5 dakika kaynatılır. Hostes salataya bezelye eklemek isterse, ondan önce buzdolabına koyarak doğal olarak çözülmesi gerekir.
dachamechty.ru
Kışa bezelye nasıl hazırlanır: kurutma ve dondurma, boşlukların seçimi ve saklanması
En sevdiğiniz bezelye salatası olmadan şenlikli bir akşam yemeği hayal etmek zor mu? Aileniz fasulye garnitürlerini veya yeşil bezelye ile renkli çorbaları sever mi? O zaman, mümkün olan her şekilde kış için fasulye toplama zamanı gelmişti. Elbette bu ürünü gerekli alımlar listesine eklemek ve bunun için süpermarkete fazla uğraşmadan gitmek oldukça mümkün ama ev yapımı müstahzarlar sebzelerin endüstriyel olarak işlenmesiyle karşılaştırılamaz.
Pek çok ev hanımı, en az bir kez, bir teneke kutuyu açtıklarında hayal kırıklığına uğramaları gerektiğinde bir sorunla karşılaştı: ya bezelye çok yumuşaktır ve en ufak bir dokunuşta "yayılır" ya da tersine, serttir ve üretici seçer asitleme için uygun olmayan konserve çeşidi veya koruma teknolojisi bozuldu.
Dondurulmuş bezelye de kalitelerinden her zaman memnun değildir: onları pakette bir buz tabakasının altında görmek imkansızdır - mevcut depolama gerekliliklerinin aksine, genellikle mağazada yeniden dondurulurlar.
Salamura veya dondurulmuş yeşil bezelyenin ne olması gerektiği ve evde kışa nasıl hazırlanabileceği hakkında detaylı olarak konuşacağız. Kış için bezelye hasadı kolay değil ama ilginç ve denemeye değer.
Makalenin içeriği: 1. Kışlık yeşil bezelye hasadı 1.1. Yeşil bezelyenin türü, çeşidi ve olgunluk derecesi nasıl belirlenir 1.2. Bezelyenin kurutulması ve dondurulması sırasında işlemenin ana aşamaları2. Bezelye nasıl dondurulur: bezelyeli sebze karışımları için seçenekler 2.1. Hawaii karışımı 2.2. Meksika karışımı 2.3. Bahar sebzeleri 3. Bezelye garnitürü veya çorbası aceleyle 4. Kuru bezelye nasıl hazırlanır?5. bezelye kurutma videosu
Kış için yeşil bezelye hasadı - ana teknolojik noktalar
Kaliteli bir ev yapımı ürün elde etmek için detaylı olarak çalışılması gereken, konserveye uygun olgunluk aşaması olan çeşit seçimi ile başlayalım. Kurutulmuş, salamura edilmiş ve dondurulmuş bezelye, teknolojik olgunluk aşamasındaki beyin sebze çeşitlerinden hazırlanır.
Yeşil bezelyenin türü, çeşidi ve olgunluk derecesi nasıl belirlenir?
Yemek pişirmede iki tür bezelye kullanılır: şeker ve kabuklu. Bu iki grup, botanik ve biyokimyasal özellikleri, mutfak amaçları bakımından farklılık gösterir.
Teknik olgunluk aşamasındaki şekerli (sebze) bezelye, sulu bezelye ve kürek kemiklerine sahiptir. Bu tür bezelye, çekirdekler hızla sertleşmesine rağmen, biyolojik olgunluk aşamasında bile yeşil rengini korur. Biyolojik olgunluk aşamasında, çekirdekler bir mum kaplama ile kaplanır, ancak bıçaklar sulu kalır. Konserve, dondurma, kurutma ve taze için, kuşkonmaz fasulyesi veya bamyada olduğu gibi fasulye ve kürek kemikleri kullanılır.
Beyin çeşitleri şeker (tatlı) bezelye konserve ve dondurma için en değerli olarak kabul edilir. Beyin, daha büyük bezelye boyutlarına sahip, yuvarlak, ancak eşit olmayan, ancak biraz nervürlü olan çeşitleri çağırır. Isıl işlem sırasında beyin derisi kırışır ve beynin kıvrımlarına benzeyen bir yüzey deseni kazanır.
İkinci tip, kabuklu (tahıl) bezelye çeşitleridir. Biyolojik olgunluk aşamasında sararırlar, sert tanelidirler, oda sıcaklığında uzun süre saklanırlar, pişirme sırasında uzun süre suda bekletme ve uzun pişirme gerektirirler. Bu çeşitlerin kürek kemiklerinin iç tarafı kösele gibi kaba ve yenmeyen bir doku tabakasıyla kaplıdır.
Ancak "süt olgunluğu" aşamasında, bu çeşitler de yeşil bir renge sahiptir ve tahıllar çeşitli yemekler ve kış müstahzarları hazırlamak için kullanılır, ancak bu tür çeşitlerden salamura yeşil bezelye, kalitesi nedeniyle bitkisel şeker bezelye çeşitlerine göre belirgin şekilde daha düşüktür. tanelerin artan sertliği.
Bezelye yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları
Bezelye kurutmak ve dondurmak için ana işleme adımları
Bezelyenin kurutulması ve dondurulması sterilizasyon gerektirmez, ancak aşağıdaki nedenlerle kış için bu bezelye hasadı yöntemiyle ön ısıl işlem gereklidir:
- Isıl işlem, tahılların raf ömrünü uzatır;
- Haşlanmış yeşil bezelye tanelerinin işlenmesi daha kolaydır;
- Önceden ısıl işlem görmemiş (haşlama) bezelyenin biyokimyasal bileşiminde çok miktarda nişasta ve bitkisel protein bulunması, konserve ürünün kalitesini düşürür.
Baklagiller çok miktarda nişasta içerir. Bezelyede %45'e kadar içerir. Tanelerin içindeki nişastanın bağlanması ve yüzeyden uzaklaştırılması, ürünün haşlanması sırasında gerçekleşir. Ayrıca ayıklanmış fasulye veya kürek kemikleri kaynayan suya indirilmelidir. Haşlama tanelerin bütünlüğünü sağlar.
Elbette teorik kısımda sebze ve bezelyeden yapılan ev yapımı müstahzarların tüm inceliklerinden uzun süre bahsedebilirsiniz, ancak ev hanımları her zaman pratik kısımla daha çok ilgilenir. Bu nedenle teknolojik sırların geri kalanı tariflerde.
Bezelye nasıl dondurulur: bezelye ile sebze karışımları için seçenekler
Sebze ve meyveleri dondurma teknolojisi her durumda aynıdır ve hostesin ve ailesinin mutfak tercihlerine bağlı olarak herhangi bir şekilde dondurulmuş sebze karışımları hazırlanabilir. Bu sebze hasadı yöntemi ile bezelye ile birlikte dondurulmuş karışımları oluşturan bileşenlerin ısıl işlem süresinin dikkate alınması önemlidir Sert sebzeler (havuç, bezelye, mısır) 10-20 dakika beyazlatılır. . Brokoli, karnabahar, salata biberi, kuşkonmaz kaynar suda 3-5 dakika bekletilecek kadardır.
Hazırlanan sebzeler doğranmış halde kaynar suya batırılır. İstenirse kaynar suya otlar ve baharatlar eklenir. Aşağıda sunulan tariflere göre evde sebze karışımları için çeşitli seçenekler pişirmeye çalışın.
Kabak ve patlıcan sebze güveci nasıl pişirilir
Kompozisyon - ağırlıkça eşit oranda 6 bileşen:
- sebze bezelye
- salata biberi
- tatlı havuç
- Karnabahar
- Mısır (tahıllar)
Yemek pişirmek:
- Tüm sebzeler yıkanır ve temizlenir. Biber ve havuçlar küp şeklinde kesilir, lahana salkımları uzunlamasına 2 veya 4 parçaya kesilir. Bezelye ve mısır ayıklanır, uzun pirinçler yıkanır ve ıslatılır.
- Bezelye ve mısır ayrı ayrı kaynar suda 10 dakika haşlanır. Teknik olgunluk aşamasındaki sofralık taneler, dondurulmuş karışım için uygundur. Haşlama için suya 10 mg / 1 litre oranında kalsiyum klorür eklenir. Bezelye için kaynayan suya isteğe bağlı olarak bir demet taze ıspanak veya ısırgan otu ekleyin.
- Buğulanmış pirinci 1: 2 oranında soğuk suyla dökün, yarı pişene kadar pişirin. Süzün, durulayın ve kurutun.
- Biberler Hawaii karışımına çiğ eklenebilir ve küp şeklinde doğranmış havuçlar en iyi rafine yağ ve biraz tatlandırılmış su ilavesiyle bir tavada buharda pişirilir: havuçlar parlak bir renk alacak ve tadı önemli ölçüde iyileşecektir.
- Karışımın tüm bileşenleri dondurulmadan önce hafifçe kurutulmalıdır. Sonra birleştirin, karıştırın. İnce bir tabaka halinde yayın ve -18°C'de dondurun.
- Porsiyonlara ayırın. Karışım, dikkatlice kapatılmış plastik torbalarda paketlenir. Torbada daha az hava kalması arzu edilir. Karışımı evde -18 °C'de altı ay saklayın. Tekrar dondurmayın.
Bu bileşime benzer şekilde, yararlı olan başka karışımlar da hazırlanabilir. Fast foodçorbalar, garnitürler, sebze güveçleri, salatalar ve atıştırmalıklar.
- mısır taneleri veya doğranmış koçanları;
- Kuşkonmaz (çalı fasulyesi)
- havuç kırmızısı;
- Renkli marul.
Evde hasat yapılırken karışımın oranları isteğe bağlıdır.
Yemek pişirmek:
- Marul biberi hariç karışımın tüm bileşenleri beyazlatılır ve dondurulmadan önce soğutulur.
- Karışım bileşenlerinin nem içeriği %65-70'i geçmemelidir. Beyazlatılmış gıdaları dondurucuya koymadan önce kurutduğunuzdan emin olun.
- Brokoli;
- Brüksel lahanası ve karnabahar;
- çalı fasulyesi;
- Havuç.
Yeşil bezelye ve diğer sebzeler ayrı ayrı dondurulabilir ve kışın gerekli kombinasyonlar yapılabilir. Aynı şekilde şeker bezelyelerinin bıçakları da dondurulur. "Süt" olgunluk aşamasındaki bezelye ve şekerli mısır taneleri, önceden ısıl işlem görmeden dondurulabilir.
Hatırlamak! Dondurulmuş karışımlar pişirmeden önce buz çözme işlemine tabi tutulmaz, hemen kaynar suya veya ısıtılmış bir tavaya daldırılır.
Bezelye garnitür veya acele çorba
"Bezelye mevsimi" sırasında, ailenin akşam yemeğinde yemek istediğini ifade etmesinden 15 dakika sonra taze, vitamin açısından zengin yeşil bezelye çorbasının sofrada olduğundan emin olun. Bunu yapmak için, sadece krema ve yaz yeşillikleri ile tatlandırılmış bir torba donmuş bezelye püresine ihtiyacınız var. Herhangi bir ev hanımı, beğenisine göre böyle bir boşluk için olası seçenekleri düşünecektir.
İçindekiler:
- yeşil bezelye 2,4 kg
- Su 4,8 l
- şeker 50 gr.
- Krema (%20) 160 ml
- Tereyağı 200 gr.
- Sarımsak 40 gr.
- Kuru soğan 600 gr.
- Ispanak 150 gr.
- Dereotu, maydanoz ve baharatlar - tatmak
Yemek pişirmek:
- Kaynayan suya şeker ve bezelyeyi koyun. Olgunluğun herhangi bir aşamasındaki bezelye bu tarif için uygundur. Yumuşayana kadar kaynatın ve pişirme sonunda doğranmış ıspanağı ekleyin.
- Tereyağını bir tavada eritin ve rastgele doğranmış soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Kıyılmış sarımsağı soğanla birlikte tavaya ekleyin.
- Kremayı kaynatın.
- Dereotu ve maydanozu ince ince kıyın.
- Hazırlanan malzemeleri büyük bir kapta birleştirin ve homojen bir püre kıvamına gelinceye kadar bir blender ile öğütün.
- Soğutulmuş püreyi 500-600 gram ağırlığındaki parçalara bölün, plastik torbalara koyun, püreyi bir "sosis" haline getirin veya iş parçasını dondurucuya kompakt bir şekilde yerleştirmek için başka uygun bir şekil verin. Streç film veya tek kullanımlık plastik kaplar kullanabilirsiniz, ancak püre sıkıca kapatılmalıdır.
Diğer hasat seçenekleri:
- Kışın, bu pürenin sadece et suyuna konması, kaynatılması ve tatmak için baharatlar, dondurulmuş bütün bezelye, havuç ile süslenmesi gerekecektir. Bezelye püresine brokoli eklerseniz, yemek daha da sağlıklı ve parlak hale gelir.
- Krem ve krem kullanmak kesinlikle gerekli değildir. tereyağı– daha sonra eklenebilir veya değiştirilebilirler sebze yağı.
- Bezelye püresi, biraz un eklenerek küçük toplar haline getirilebilir, ardından fırında pişirilir ve garnitür olarak servis edilir. -18°C'de raf ömrü - 10 ay. Yarı mamul ürün tekrar dondurulamaz.
- Yeşil bezelye püresi, tane fasulye veya nohuttan yapılan sarı bezelye püresi ile birleştirilebilir.
Nohuttan ne pişirilebilir? 9 adım adım tarifler sırlarla
Kuru bezelye nasıl hazırlanır?
Evdeki dondurucunun hacmi, yeni hasata kadar gerekli miktarda yeşil bezelye tutmak için her zaman yeterli değildir. Hasat edilen mahsul kurutulabilir.
- yeşil bezelye 6 kg
Bitmiş ürün verimi - 1 kg
Bezelye kurutmanın yanı sıra dondurmanın birkaç yolu vardır. Bu nedenle, evde kullanıma uygun en yaygın üç seçeneği ele alıyoruz.
Yemek pişirmek:
ilk yol
- Bezelye taneleri ayrılır, yıkanır, bir kalsiyum klorür çözeltisi ile işlenir.
- Bezelye 3-4 saat solüsyonda bekletildikten sonra ince bir tabaka halinde peçeteye aktarılır.
- Havalandırılan bir odada veya açık havada ancak gölgede kurutun. Bezelye eşit şekilde kuruması için periyodik olarak döndürülmelidir.
Kurutulmuş bezelye, sıkıca kapatılmış kuru steril kavanozlarda saklanır. Periyodik olarak, depolama sırasında bezelye diğer tabaklara dökülerek zararlıları kontrol eder.
ikinci yol
- Hazırlanan bezelye ayıklanır, yıkanır. Ayrıca raf ömrünün artması için bezelye %3'lük salin solüsyonunda bekletilerek dezenfekte edilerek tekrar akan su ile yıkanır.Dikkat! Tuz, bezelye yüzeyinden yıkanmalıdır: kurutulduğunda çok fazla nem çeker ve sıcaklığın etkisi altında, tuzla kaplı bezelye çatlar ve deforme olur, sertleşir ve sonraki pişirme sırasında uzun süreli pişirme gerektirir.
- İkinci kurutma yöntemi, kurutmayı hızlandırmak için ısı uygulamaktır. Bezelye, her seferinde sıcaklık artırılarak 3 aşamada fırında kurutulur. Bezelye, fırın tepsilerine veya tepsilere ince bir tabaka halinde dağıtılır, 30-40 ° C'ye ısıtılmış bir fırına konur. Fırın kapısı aralık bırakılmalıdır.
- 30-40 dakika sonra fırını kapatın, bezelyeleri soğumaya bırakın. Ardından, sıcaklığı 10°C artırarak ısıtmayı tekrar açın.
- Üçüncü kez ısıtma 60-65°C'ye çıkarılır. Sıcak bezelye cam kavanozlara dökülür, kapaklarla sıkıca kapatılır ve bir gün bekletilir. Bu süre zarfında kutuların iç yüzeyinde yoğuşma oluşmadıysa, kutular karanlık bir yerde saklanabilir. Kavanozda nem oluşursa, bezelye yukarıda açıklandığı gibi fırında yeniden ısıtılmalı, soğutulmalı ve saklanmalıdır.
Artık ucuz ve kompakt elektrikli sebze kurutucular sayesinde bezelye ve herhangi bir sebze ve meyveyi kurutmak daha uygun fiyatlı hale geldi. Mutfakta böyle bir teknik varsa, kaliteli bezelye toplamak zor olmayacaktır. Bu cihazların üreticileri, elektrikli kurutucularda kurutulan bezelyelerin ıslatıldıktan sonra orijinal özelliklerini kaybetmediğini iddia etmektedir.
Tavsiye! Baklagilleri ve kuru sebzeleri saklamak için koyarken, bir saklama kabına bir defne yaprağı, birkaç diş soyulmamış sarımsak, bir bakla acı biber veya bir gazlı beze sarılmış hardal tohumu koyun. Bu yöntem yiyeceklerin bozulmasını önler. Ayrıca yeşil bezelyeleri yalnızca karanlık bir yerde veya opak kaplarda saklayın.
Üçüncü yol
Yeşil sebze bezelyeleri teknik olgunluk aşamasından bir sonraki aşama olan biyolojik olgunluğa 5-6 gün içinde geçer. Yeşil bezelye konserve etmek veya taze dondurmak için "olgunlaşma" zamanına sahipse, kurumadan önce yumuşayana kadar kaynatmak mantıklıdır.Bu yöntem, kuru bezelye pişirme ve yemek pişirme sürecini yavaşlatan fazla nişastanın çıkarılmasına yardımcı olur. . Ön buharlamadan sonra bezelyeler, Yöntem No 2'de açıklandığı gibi bir fırında kurutulur.
Ön ısıl işlem sırasında suya baharat ve otlar ekleyebilirsiniz.Dondurma ve kurutma bezelye, acemi bir ev hanımının bile üstesinden gelebileceği kış hazırlıkları için en basit seçeneklerdir. Ancak ürünün uzun süreli saklanmasının yolları tükenmemiştir. Bezelye ve kürek kemiklerinin farklı turşularda, sebzelerle ve hatta etle birlikte korunmasında ustalaşmaya devam ediyor - sonuçta, kavanozlarda konserve yapmak uygundur çünkü bunlar içeride saklanabilir veya örneğin bir kavanoz bezelye lapası veya çorba alabilirler. sizinle, piknikte veya yürüyüşte.
![](https://i1.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/myadvices.ru/wp-content/themes/adaptive/cache/40fba0dbb_300x200.png)
Kışın kazdıktan sonra gladioli nasıl saklanır
Bezelye, sadece ülkemizde değil, tüm dünyada en popüler ve yaygın baklagil bitkilerinden biridir. Bu, mahsulün iddiasızlığı, erken olgunlaşması ve üretkenliğinin yanı sıra hasat edilen fasulyelerin yüksek besin değeri ile kolaylaştırılır. Tunç Çağı'nda bile insanlar yabani baklagillerin meyvelerini toplamayı ve kurutmayı biliyorlardı.
Bugün bezelye, protein, lif, şeker ve vitamin deposu olarak kabul edilmektedir. Olgun bezelye% 35,7'ye kadar protein içerirken, meyveler patateslerden bir buçuk kat daha kalorilidir. Yeşil bezelyeye tatlı denmesi boşuna değildir, çünkü teknik olgunluk döneminde yaklaşık% 4,8-7 şeker, oldukça fazla askorbik asit, PP vitamini, karoten ve B vitaminleri biriktirir, ayrıca sodyum ve potasyum, fosfor, sulu bezelyede, demir ve kalsiyumda, esansiyel amino asitlerde, proteinlerde ve liflerde bulunur.
Mevcut koşullarda tarım işletmelerinde yetiştirilen bezelye kurutulmakla kalmayıp, dondurularak, konservelenerek, un ve diğer ürünlerle de elde edilmektedir.
Ama evde bezelye nasıl kurutulur, turşu yapılır ve dondurulur? Fasulyenin yapısına göre kabuklu ve şekerli çeşitleri ayırt edilir. Soyma bezelye kabuğunun kabukları, içinde mumlu kağıt veya parşömene benzer bir tabaka oluştuğu için olgunlaştıkça sertleşir. Şeker bezelyeleri, bitkinin meyvelerinden daha az yararlı olmayan sulu omuz bıçaklarıyla birlikte yenebilir.
Olgun bezelye nemini kaybedip kurudukça buruşuk bir yüzey kazanır, ancak kurutulduğunda pürüzsüzlüğünü ve yuvarlak şeklini koruyan çeşitler de vardır.
Bugün, hem yeşil taze hem de kuru bezelye, birçok Rus ailesinin diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Kendi arsanızın yataklarında yetişen kış bezelyesine nasıl hazırlanılır?
Evde bezelye nasıl kurutulur?
Çorba, patates püresi ve diğer yemeklerin pişirilmesinde kullanılan yüksek kaliteli bezelye elde etmek için, sertleşmeye vakti olmayan mum olgunluğunun meyvelerini toplarlar. Bezelyenin faydalı özelliklerini kaybetmemesi için hasattan en geç 5-6 saat sonra kurutma işlemine geçilmelidir. Ancak bezelyeleri evde kurutmadan önce kabuklarını soyarlar, ayıklarlar, oluşmamış veya haşereler tarafından zarar görmemiş bezelyeleri çıkarırlar.
Sonra bezelye:
- güzel bir yeşil rengi sabitlemek ve bezelyenin kremsi kıvamını korumak için 1-2 dakika haşlayın;
- akan su altında veya parça buzla hızla soğutun;
- tekrar beyazlatıldı ve yeniden soğutuldu;
- kurutun ve bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.
Evde, hassas hammaddeleri mümkün olduğunca az ısıtmaya çalışarak bezelyeleri bir fırında veya elektrikli kurutucuda iki veya üç dozda 2-4 saat kurutmak gerekir. İdeal sıcaklık 40-50°C'dir. Fırında bekletme seansları arasında bezelyeler 3-4 saat oda sıcaklığında bekletilir. Kurudukça kurutma sıcaklığı 60-65 ° C'ye yükseltilebilir, böylece bezelye çatlamaz ve tek tip bir renge sahip olur.
Yoğun bezelye içinde ne kadar az nem kalırsa, raf ömürleri o kadar uzun olur.
Teknolojiye uyulursa, kış için hasat edilen bezelye yoğun yeşil rengini koruyacak ve ondan yapılan yemekler lezzetli ve sağlıklı olacaktır.
Yeşil değilse, ancak neredeyse olgunlaşmış sarımsı bezelye kurutmak için toplanırsa, nihai ürün daha kaba, nişastalı olur, ancak besleyici çorbalar pişirmek, tahıllar ve diğer garnitürler yapmak için oldukça uygundur.
Ev yapımı bezelyelerden ekmek pişirebileceğiniz, çorba ve soslar için hızlıca sos yapabileceğiniz mükemmel un elde edilir.
Kuru bezelye evde nasıl saklanır? Zararlıları en çok çeken kuru fasulye olduğu için, uzun süreli saklama için hazırlanan bezelye, sıkıca topraklanmış kapaklı cam kaplara dökülür. Bezelye kavanozlarını, tahılın güneş ışınlarıyla temas etmeyeceği serin ve kuru bir yere koymak daha iyidir. Zaman zaman bezelye sallanır ve böcek ve küf açısından incelenir.
Bezelye doğru şekilde nasıl dondurulur?
Sulu, iyi biçimli yeşil bezelye dondurmak için uygundur.
- Şeker çekirdeklerinin işlenmesi amaçlanıyorsa, hem tek tek bezelyeler hem de bütün baklalar dondurulabilir.
- Sahada kabuklu bezelye yetişirse, bezelye evde dondurulmadan önce kürek kemiklerinden kurtarılmalıdır.
Bezelyeyi kışa hazırlamak ve bahçedeki kadar sulu ve sağlıklı kalması için fasulyeler soyulur, ayıklanır, mutlaka 1-2 dakika haşlanır ve buzlu su dökülerek soğutulur. Bu, bezelyenin yeşil rengini kaybetmemenizi, dokusunu ve tadını korumanızı sağlayacaktır. Bezelye soğuyunca kağıt peçetelerin üzerine serilir ve iyice kurutulur.
Paletlere veya fırın tepsilerine serpiştirilmiş taze fasulyeler dondurulur, bu, tek tek bezelyelerin birbirine yapışmasını ve şekilsiz bir yumru oluşturmasını önler. Ve zaten evde donmuş olan bezelye, daha sonra dondurucuda saklanmak üzere torbalara veya kaplara dökülür.
Bezelyeleri hemen torbalara ve kaplara koyarsanız, donma işlemi tamamlanana kadar zaman zaman kaplar çıkarılır ve çalkalanarak ortaya çıkan kesekler kırılır.
Şekerli sulu bezelye de evde baklalarda dondurulur. Bunu yapmak için çekirdekler ayıklanır, yıkanır ve kapakçıkları birbirine bağlayan yaprak sapı ve kaba lifler çıkarılır. İstenirse, bakla 2-3 parçaya kesilebilir. Daha sonra hazırlanan hammaddeler bir kevgir içinde 2-3 dakika beyazlatılır ve buz küpleri veya su akışı ile soğutulur. Bezelyeleri iyice soğutmak ve kurutmak önemlidir, böylece üzerlerinde nem izi kalmaz. Ve önceden hazırlanmış yeşil baklalar torbalara veya kaplara konur, sıkıca kapatılır ve dondurucuya konur, burada kışa hazırlanan bezelye 6-8 ay tatlarını ve faydalı özelliklerini kaybetmeden saklanabilir.
Doğal konserve bezelye
Tatil salatalarının ve günlük garnitürlerin olmazsa olmazı olan herkesin en sevdiği yeşil bezelye, kişisel arsa üzerinde toplanan hammaddelerden kendi mutfağınızda da yapılabilir. Soyulmuş ve ayıklanmış bezelye yarım saat kaynatıldıktan sonra kavanozlara gönderilir, ardından suyu süzülür, sebzeler kurutulur ve cam kaplara dağıtılır, kaynar tuzlu su ile dökülür.
Bir litre suyu doldurmak için 10 gram tuza ve aynı miktarda şekere ihtiyacınız var. İstenirse sıvıya en sevdiğiniz baharatları, örneğin frenk üzümü yaprağı veya maydanoz ekleyebilirsiniz. Dolu kavanozlar sterilize edilir. Bezelye ile birlikte mısır taneleri, havuç dilimleri ve kuşkonmaz bu şekilde korunabilir.
Bezelyeyi evde bodrumda veya buzdolabında saklamak daha iyidir.
Kış için bezelye turşusu
Kışlık yataklardan toplanan bezelyeleri marine etmek için kabukları soyulur ve 30 dakika kaynatılır.
Bu şekilde hazırlanan bezelye küçük kavanozlara dağıtılır ve 1 litre su, 30-40 gram sofra tuzu, 15-20 gram şeker ve 100 ml% 9 sirke gerektirecek kaynar turşuyla dökülür. Kavanozları doldurduktan sonra sterilize edilir ve saklanmak üzere serin bir yere gönderilir.
Evde bezelye turşusu nasıl yapılır?
Evde bezelye veya bütün baklaları tuzlamadan önce toplanan yeşil bezelye akan suda yıkanır, gerekirse kaba kısımlar soyulur veya kabuklardan kesilir. Tuzlamadan önce bezelye, olgunluk derecesine ve seçilen saklama yöntemine bağlı olarak 5-10 dakika kaynatılır, ardından soğutulur ve temiz kavanozlara dağıtılır. Hazırlanan sebzeler, 1 kg bezelye başına 300 gram tuz olacak şekilde sıcak tuzlu su ile dökülür.
Sarımsak dilimleri, biraz biber ve diğer baharatlar, et yemekleri için orijinal mezeye keskinlik ve parlak bir tat katacaktır.
Artık kaplar kapatılabilir ve soğuduktan sonra saklama için buzdolabına gönderilebilir.
Kış için konserve bezelye - video