3 kg lahana için lahana turşusu tarifi. Salamura lahana turşusu için basit bir tarif. Lahanayı fermente etmek için en iyi zaman ne zaman
Lahana turşusu sizin için iyi mi? Olumlu cevaba o kadar güveniyoruz ki, soru retorik görünüyor. Ama bu konuda tam olarak ne biliyoruz? Muhtemelen lahana turşusunun içerdiği gerçeği ... bir sürü vitamin. Ve hangileri? Bu ürünün soframızda bulunmasını vazgeçilmez değilse de bu kadar arzu edilir kılan nedir? Sırayla gidelim.
Lahana turşusu, diğer ulusal mutfaklarda farklı versiyonları bulunsa da geleneksel bir Slav ürünüdür. Turşuya ek olarak, lahana her zaman tuzlanarak korunmuştur. Tuzlu lahana çok miktarda tuz eklenmesini gerektirirken, lahana turşusu 1 kg lahana başına 20-25 g'dan fazla değildir.
Lahana turşusu 1-2 gün fermente edilir (yani tuzlandıktan sonra saklanır). Bu süre zarfında, içinde laktik asit fermantasyonu gerçekleşir: bir bakteri kompleksinin etkisi altında, karbonhidratlardan ve liflerden organik asitler (laktik, malik, asetik) oluşur. Asitler, koruyucu bir etkinin yanı sıra özel tat ve faydalı özellikler lâhana turşusu.
Fermantasyon için geç beyaz ve kırmızı lahana çeşitleri kullanılır, çünkü bu çeşitler fermantasyon için gerekli olan yeterli karbonhidratları içerir. Mevsim de önemlidir: Yaklaşan soğuk hava, lahananın daha güvenli olmasına katkıda bulunur.
Bileşimini analiz edersek, lahana turşusunun faydaları açık ve net hale gelecektir.
lahana turşusu bileşimi
Lahana turşusunun “ziyaret kartı” vitamin U (100 g ürün başına 21 mg), ayrıca tartronik ve folik asittir (22 μg çok yüksek bir konsantrasyondur)
C Vitamini - 100 g ürün başına 45-60 mg - 2 şekilde sunulur: askorbik asit(serbest form C vitamini) ve askorbinojen(bağlı form). Kış ve erken ilkbahar diyetinde, lahana turşusu Rusların diyetinde her zaman ana C vitamini kaynağı olmuştur.
Çoğu gibi Yapraklı sebzeler, lahana zengindir K vitamini, kolin, inositol. Organik asitler arasında sağlıklı lahana turşusu en bol olanıdır. Malik asit.
Lahana turşusunun besin değeri
Lahana turşusu %1.1-2.3 protein, %0.1 yağ, %7 karbonhidrat içerir: ana glikoz ve fruktoz ve lif, pektin maddeleri.
100 g ürün başına: kalori 19 kcal, proteinler 1.8 g, karbonhidratlar 4.5 g, yağlar< 0, 1 г, холестерин 0 г.
Lahana turşusunda bulunan diğer besinler:
P Vitamini - 300 mg
karoten - %0.06
B6 Vitamini - 0.1-0.14 mg
PP -0.34-0.74 mg
B1 - 0.03 mg
B2 - 0,04-0,07 mg)
Potasyum - 185 mg
Kalsiyum - 48 mg
Demir - 0.6 mg
çinko -0.4 mg
Tıbbi ve beslenme özellikleri lahana turşusunda iyi korunur. Beyaz lahana Biyolojik olarak aktif maddelerin değerli bir kaynağı olduğu için.
Lahana turşusunun Sağlık Faydaları
Lahana turşusu, prebiyotik ve probiyotik özelliklerini bir araya getirdiği için türünün benzersiz bir ürünüdür. Prebiyotiklerin bağırsakta kendi mikrofloralarının oluşumuna katkıda bulunduğunu ve probiyotiklerin bağırsaklar için gerekli "hazır" mikroorganizmaların bir kompleksi olduğunu hatırlatalım.
1 Sindirimi iyileştirmek... Lahana turşusunu oluşturan organik asitler, mide suyunun düşük asitliği ile sindirim süreçlerini uyarır, mide ve bağırsakların salgı ve motor aktivitesini arttırır, kronik kabızlık için faydalıdır ve disbiyoz durumunda normal mikrofloranın gelişimine katkıda bulunur.
Lahana turşusunda bol miktarda bulunan laktik ve asetik asit, paslandırıcı bakterileri bastırır ve bağırsakları sterilize eder.
Ayrıca lahana turşusu dişleri ve diş etlerini güçlendirir. Anti-inflamatuar ve analjezik etkileri vardır, iskorbüte karşı iyi bir profilaktiktir ve hazımsızlık için en iyi çaredir.
2 Bağışıklık sistemini güçlendirmek.Çok miktarda pro- ve prebiyotik ve hayati vitaminlerin varlığı, lahana turşusu, akut solunum yolu enfeksiyonlarının mevsimsel salgınları sırasında zayıflamış ve sıklıkla hasta olan insanlar için faydalıdır. Soğuk algınlığı ve virüslerin önlenmesinde de faydalı olduğu açıktır.
3 Belirli kanser türleri ve koroner kalp hastalığı geliştirme riskini azaltmak. Adalet adına, bu verilerin çok taraflı bilimsel araştırmalarla doğrulanmadığına dikkat edilmelidir. Ama onlar da yalanlanmadı. Onlara göre flavonoidler kolesterol seviyelerini düşürebilir (koroner kalp hastalığı riskini azaltır) ve izotiyosiyanatlar kolon, meme, karaciğer ve akciğer kanserlerini önleyebilir.
4 Lahana turşusu metabolik sendrom, obezite, diyabet için faydalıdır. Ve lahananın kalori içeriğinin 100 g ürün başına 25 kcal olduğu göz önüne alındığında, kilo verme diyetlerinde çok etkilidir.
kozmetolojide
Lahana turşusundan, özellikle de suyundan yapılan kozmetik bir maskenin cilde tazelik vereceğini, akne ve yaşlılık lekeleriyle savaşmaya yardımcı olacağını biliyor muydunuz? İşte bir güzellik uzmanından birkaç faydalı etkili ipucu:
Çiller ve yaşlılık lekelerine karşı beyazlatıcı maske.Çillerin ve yaşlılık lekelerinin lahana turşusu ile yağlanması tavsiye edilir. Yoğun ise 10-15 dakika süreyle meyve suyuna batırılmış günlük gazlı bez uygulamaları yapabilirsiniz. Bunu 2-3 hafta boyunca her gün bir kurs olarak yapın ve lekeler önemli ölçüde hafifleyecektir. Bununla birlikte, lahana turşusu suyu yüzü kuruturken, işlemden hemen sonra yüzü bir krema ile yağlamayı unutmayın.
Yorgun ve yaşlanan ciltler için vitamin tonlama maskesi... Eşit miktarda lahana turşusu suyu ve taze mayayı karıştırın. Tutarlılık ekşi krema gibi olmalıdır. Sıcak su banyosuna koyun (ateşe koymanıza gerek yok!). Karışım mayalanmaya başlar başlamaz üzerine 20 damla A vitamini yağı, aynı miktarda E vitamini ve kafur yağı ekleyin. Bu maske yüze ve boyuna 20 dakika süreyle uygulanır. Önce ekşi lahana suyuyla, ardından ılık suyla durulayın.
Lahana turşusu artı faydalı özellikleri
Durumun güzelliği, lahana turşusunun tıbbi ve faydalı özelliklerinin, içinde iyi korunmuş ve geliştirilmiş meyve ve sebzelerin özellikleri ile tamamlanmasıdır. Böylece havuçlar lahana turşusunu karoten, elmaları P vitamini ve karoten ile ve yaban mersini ve kızılcık - antimikrobiyal özelliklere sahip büyük miktarda benzoik asit ile zenginleştirir.
Lahana turşusu hazırlanırken defne yaprağı, biber, kimyon ve anason eklerseniz, onu mikroplar üzerinde zararlı etkisi olan ve sindirim enzimlerinin salgılanmasını uyaran birçok değerli fitocidler ve uçucu yağlar ile zenginleştirmiş olursunuz.
Lahana turşusu tuzlu su özellikle yararlıdır ve sadece tatilden sonraki gün değil.
lahana turşusu tuzlu su
Yavaş sindirim, mide suyunun düşük asitliği ile lahana turşusu tüketilmeli, dikkatlice doğranmalı ve iyice çiğnenmelidir ve o zaman bile şişkinliğe neden olabilir. Bu durumlarda, tuzlu su ile değiştirilmesi önerilir.
Salamuranın tıbbi ve diyet değeri, lahana turşusu yapılırken vitaminlerin (C, B2, PP) ve diğer değerli maddelerin bir kısmının olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. besinler tuzlu suya çevirin. Aynı zamanda, tuzlu suda bazen mide ve bağırsaklarda ağrı ve şişkinliğe neden olan kaba lif yoktur.
Salamura, insan vücuduna lahana turşusu ile aynı şekilde etki eden, ancak daha yumuşak olan eşsiz bir tıbbi ve onarıcı ajandır. Safra salgısını arttırır, pankreasın çalışmasını uyarır ve bir vitamin içeceği olarak tavsiye edilir.
Salamura, özellikle ilkbaharda, en iyi C vitamini kaynaklarından biridir.
Halk hekimliğinde lahana turşusu
Lahana turşusu ülkemizde oldukça popülerdir. kocakarı ilacı... İşte zamana direnen bazı tarifler:
şeker hastalığı olan lahana suyu limon suyu ile karıştırılır.
Soğuk algınlığı ve Yüksek sıcaklık lahana suyu vücuttaki sıvı kaybını telafi etmeye yardımcı olur. Tamamen iyileşene kadar ılık suyla (1: 1) seyreltilerek için.
Mide ve duodenum ülserleri ile... Lahana tuzlu suyu, güçlü bir antiülser olarak popüler bir üne sahiptir. "Sessiz" ülserlere - yani alevlenmeler olmadan - yardımcı olduğuna inanılıyor. 3 hafta boyunca günde 3 kez 1/3 fincan alan hastalarda tam bir iyileşme olduğuna dair kanıtlar vardır. "Sessiz" buradaki anahtar kelimedir, çünkü alevlenme veya ilerlemiş bir hastalığınız varsa, lahana turşusu sadece acıtacaktır.
Ana Rusya'daki lahana turşusu, hızlı ve güvenilir bir şekilde "aklınıza gelmenin" en etkili yollarından biri olarak kabul edilir.
Hamile kadınların toksikozu ile... Birçok kadın, tuzlu suyun mide bulantısı ile başa çıkmalarına yardımcı olduğunu iddia ediyor.
Lahana turşusu ve turşu için kontrendikasyonlar
Organik asitlerin yüksek içeriği nedeniyle, mide suyu, mide ülseri ve bağırsak ülseri (!), Karaciğer ve pankreas hastalıkları (küçük miktarlarda asidik olmayan kabul edilebilir) artan asitliği olan hastalarda lahana turşusu kontrendikedir.
Tuz varlığı nedeniyle, bu ürün hipertansiyon ve böbrek hastalığı olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Bu durumlarda, lahanayı tuzlu sudan soğuk suyla önceden yıkamanız veya tuzsuz pişirmeniz önerilir (aşağıya bakın).
Lahana turşusu diyetleri nasıl tedavi edilir?
Lahana turşusunda kilo vermek buna değmez. Diyelim ki bu ürüne dayalı mono diyetleri analiz eden beslenme uzmanları. Tabii ki, lahanayı her derde deva ilan etmek büyük bir cazibedir. ekstra kilo, çünkü negatif kalori içeriğine sahiptir (yani asimilasyonu için sağladığından daha fazla enerji gerektirir). Ama daha fazla eksileri var. İlk olarak, herkes için ortak olan mono-diyetler: onlardan sonra, bir kişi mutlaka iyileşir ve etin birçok gün tükenmesi işe yaramaz. İkincisi, "özel": lahana turşusu diyeti böbrek hastalığı, mide hastalığı, pankreas ve diğer bazı problemlerden muzdarip kişilerde sağlık sorunlarına yol açabilir.
Bu harika fermente gıdayı düşük kalorili diyetinize diğer karbonhidratlar, sağlıklı proteinler ve iyi yağlar ile birlikte dahil etmek, dengeli beslenmenizi sağlamak ve lahananın eşsiz faydalarından yararlanmak için güvenli ve etkilidir.
Lahana turşusu hakkında biraz daha ilginç bilgi
Açıkçası, lahana turşusu hiçbir ülkenin ulusal yemeği olarak adlandırılamaz, çünkü pek çok insanın sofrasındadır. Öyle ya da böyle Rusya, Beyaz Rusya, Bulgaristan, Ukrayna, Polonya, Almanya, Fransa'da bulacaksınız - liste uzayıp gidiyor. Özellikle kış aylarında daha soğuk ülkelerde ağız sulandıran faydaları nedeniyle popülerdir.
Yemek pişirmek için birçok tarif var!
« Klasik "varil yöntemiöyle görünüyor.
Lahana başları parçalanır, ardından parçalananlar yoğrulur ve tuzlanır. Bütün bunlar, lahananın suyunu salması ve laktik asit bakterileri çalışması için baskı altında varillere yerleştirilir. Bu aşama - fermantasyon - genellikle 2 ila 7 gün sürer. Daha sonra lahana soğuğa çıkarılır ve orada tutulur (soğuk, gerçekten sulu, gevrek bir lahana turşusunun en iyi arkadaşıdır).
Lahana aşırı maruz kalmamak için nasıl- pişirmenin ana sırrı, aşırı maruz kaldığında ekşi çıkıyor. Bununla birlikte, yetersiz maruz kaldıysanız, masaya acı veya hafif gevrek lif koyun. Ayrıca faydalı, ama lezzetli mi?
Lahanayı tuzsuz fermente etmenin imkansız olduğuna dair bir görüş var.(tuz, laktik asit bakterileri gibi fermantasyon sağlar). Bununla birlikte, bu tamamen doğru değildir, hipertansiyon ve diğer nedenlerle tuzsuz bir diyet uygulamak için önemli olan tuzsuz mümkündür. Bunu yapmak için, tuz eklemek yerine lahananın üzerine küçük bir tabaka su dökün, laktik asit bakterileri işini yapacaktır. Ancak, tuzsuz küçük miktarlarda pişirmeniz gerektiğini unutmayın - bu lahana uzun süre saklanmaz ve sıcağında hızla küflenir.
Turşu için doğru lahanayı seçmek önemlidir. Tatlı, sulu ve kar beyazı olmalıdır (lahana turşusu ne kadar beyazsa, o kadar lezzetli olur).
Salamura yapıldığında genellikle lahana eklenir. sebzeler - havuç, pancar, kırmızı biber, meyveler (elma) ve ekşi meyveler (kızılcıklar) gibi.
Lahana turşusunun kalitesi nasıl değerlendirilir?
Yanlış pişmiş lahana "haşlanmış" bir görünüme sahip, rengi "kirli" ve tadına bakmak istemiyorsunuz. Bu arada, lahana turşusunun kalitesini değerlendirmede ana kriter budur: denemek istiyor musunuz, istemiyor musunuz? Doğru pişirilmiş lahana beyazdır (artı "katkı maddelerinin" rengi, örneğin havuçlar), sert ve gevrektir. Uyumlu bir tatlı ve ekşi tadı ve biraz sert ama çok lezzetli bir turşusu vardır. Ve özellikle yararlı olan bu lahana.
Lahana turşusundan ne yapılır?
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile tatlandırılmış lahana turşusu, Rusya'daki birçok evin vazgeçemeyeceği bir mezedir (veya salatadır - bugün bile, etrafta çok çeşitli hazır turşu ve baharatlar, zeytin ve kapari (neredeyse kafiyeli!) varken.
Geleneksel olarak ekşi lahana, lahana turşusundan yapılır. Lahana turşusu turtalara dolgu olarak eklenir, salata sosu, hodgepodge (kalın ve sıvı) bir parçasıdır. Örneğin bir Ukrayna-Polonya yemeği deneyin ve onu geleneksel Rus lahana çorbasıyla karşılaştırın.
Bugün Kore lahanası popüler - kimchi (beyaz lahanadan değil, Pekin lahanasından hazırlanır). Herhangi bir Kore salatası reyonundan satın alabilir veya evde pişirebilirsiniz. Ancak bu tamamen farklı bir mutfak hikayesi olacak.
Merhaba. Bugün odak noktası lezzetli ve çıtır tarifler olacak. Fast food... Bu salata özellikle sağlıklı olduğu ve yaz tazeliği olduğu için popülerdir. Ayrıca hazırlanması kolaydır ve kış için mükemmel bir hazırlıktır.
Bu yemeği hazırlamak için beyaz lahana çeşitlerini kullanmanız ve ayrıca sadece yoğun ve güçlü lahana başları almanız gerekir. Tabii ki, bu kuralların ve ipuçlarının sonu değil. Fermantasyon zor bir süreç olmasa da bazı şartların yerine getirilmesi gerekir. Bu nedenle, yazıyı sonuna kadar okuyun, o zaman tüm püf noktalarını ve incelikleri öğreneceksiniz. 😉
Bu şekilde pişirilen beyaz lahananın tüm ana yemeklerin yanında harika olduğunu hatırlatalım. patates püresi veya ve belki füme etlerle.
Ayrıca pişirme işleminin hemen hemen tüm tariflerde aynı olduğuna dikkatinizi çekiyorum, çünkü tüm süreç sebzelerin banal doğranması, baharat veya salamura eklenmesi ve pişirme süresinin beklenmesine bağlı.
öncelikle sana teklif etmek istiyorum geleneksel yol yemek pişirme. Genellikle bileşimde minimum ürün içerir. Havuç ve tuza ek olarak, malzemeleri karabiber ve kimyon tohumu ile tamamlamayı öneriyorum.
Fermantasyon için, çok erken çeşitler kullanmayın, çünkü bu tür boşluklar yetersiz depolanır.
İçindekiler:
- beyaz lahana - 1 kg;
- havuç - 1 adet;
- tuz - 1 yemek kaşığı kaşık;
- şeker - bir tutam;
- Karabiber - bir tutam;
- kimyon - bir tutam.
Pişirme metodu:
1. İyi bir lahana başı alın. Durulayın ve kurutun. Ardından sebzeyi ince şeritler halinde doğrayın. Havuçları soyup yıkayın ve rendeleyin.
Sadece kışlık depolamaya uygun beyaz lahanayı seçin. Yeşil yapraklı yaz çatalları çalışmaz, aksi takdirde fermantasyondan sonra acılık ortaya çıkar.
2. Doğranmış sebzelere tuz ve şeker ekleyin.
İyotlu değil, kaba tuz kullanın.
3. Şimdi her şeyi iyice karıştırın ve meyve suyu yapmak için karışımı elinizle biraz bastırın. Sebzelerin tadı biraz tuzlu olmalıdır.
5. Elde edilen karışımı temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Yükü üstüne yerleştirin. Bu, lahananın iyice preslenmesi ve tamamen kendi suyuna daldırılması için gereklidir.
6. İş parçasını bir tabağa yerleştirerek oda sıcaklığında bırakın. Bu durumda, içeriği günde 2 kez tahta bir çubukla delin.
Biriken gazların dışarı çıkması için lahanayı en alta kadar delmek gerekir.
7. Genellikle hazırlanma hızı, beyaz lahananın ne kadar ince kesildiğine bağlıdır. Ancak genellikle ikinci gün atıştırmalık servis edilebilir.
Genellikle servis yaparken salata sulanır. sebze yağı ve soğan veya yeşil soğan serpin.
Kış için lahana turşusu tarifi (biberli 3 litrelik kavanozda)
Salatayı çeşitlendirmek için beyaz lahana ve havuçun yanı sıra tatlı Bulgar biberi eklemenizi öneririm. Bu meze her zaman parlak çıkıyor ve bizi yaza geri gönderiyor!
3 litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak: 2 kg lahana; 1 BİLGİSAYAR. havuçlar; 2-3 adet dolmalık biber; 3-4 defne yaprağı; 10-15 adet. acı biber bezelye; 6-7 adet yenibahar; 1 BİLGİSAYAR. karanfiller; 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz.
Bu arada, yemek 3 gün içinde yemeye hazır olacak.
Anneannemin tarifine göre pancarlı lahana yapımı
Aşağıdaki seçenek de popüler bir fermantasyon yöntemidir. Pancar da lahana ile tuzlandığında. Pancar ilavesi sayesinde sebzeler zengin, parlak bir renk ve eşsiz bir sululık elde eder.
Çatalda kötü ve hasarlı yapraklar varsa, bunları parçalarken kullanmayın.
İçindekiler:
- pancar - 1 adet;
- Lahana - 1/2 adet;
- havuç - 1/2 adet;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- karanfil - bir avuç;
- Yenibahar - bir avuç.
Pişirme metodu:
1. Beyaz çatalları şeritler halinde doğrayın ve elinizle hatırlayın.
2. Ardından rendelenmiş havuç ve pancarları ekleyin. Sebzeleri önceden soyun ve durulayın.
3. Her şeyi iyice karıştırın, tuzlayın ve şeker ekleyin. Yine, meyve suyu görünene kadar ellerinizle hatırlayın.
4. Temiz bir kavanoz alın ve baharatların yarısını (karabiber, karanfil, defne yaprağı) dibine koyun.
5. Şimdi sebze karışımını kavanozun yarısına kadar sıkıştırın ve kalan baharatları tekrar ekleyin.
6. Lahanayı tekrar sıkıştırın ve presi üstüne yerleştirin. Kabın altına bir tabak yerleştirin. Her şeyi temiz bir havluyla örtün ve 3-4 gün oda sıcaklığında bırakın. Fermantasyon sırasında oluşan baloncukları serbest bırakmak için içeriği her gün tahta bir çubukla delmeyi unutmayın.
7. 3-4 gün sonra ara öğün servise hazırdır. Sonuç çok parlak ve aromatik bir yemektir.
Sirke olmadan günlük çıtır ve sulu lahana turşusu
Böylece türün klasiklerine ulaştık. Muhtemelen aşağıda açıklanan tarif herkese tanıdık geliyor ve bu şekilde her ev hanımı beyaz başlı bir sebze hasat ediyor. Bu pişirme seçeneğini tekrar hatırlayalım.
Fermantasyon için ahşap ve cam bir kap en uygunudur. Ancak alüminyum ve plastikten yapılmış mutfak eşyaları da kullanılabilir.
İçindekiler:
- lahana - 3 kg;
- havuç - 300 gr;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Pişirme metodu:
1. Çatalları yıkayın ve kötü yaprakları çıkarın. Şimdi özel bir rende veya keskin bir bıçakla kabaca doğrayın.
Şeritlerin aynı boyutta olması arzu edilir.
2. Şimdi havuçları yıkayın ve soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuçları ince şeritler halinde de kesebilirsiniz.
3. Sebzeleri birbiriyle birleştirin, iyice karıştırın. Ardından tuzu ve şekeri ekleyin. Bir meyve suyu oluşturmak için karışımı ellerinizle ovalayın.
4. Ardından, sebzeleri sıkıca sıkıştırırken karışımı temiz bir kavanoza aktarın. Tülbentle örtün ve bir gün oda sıcaklığında bırakın. Sabah, iş parçasını tahta bir çubukla delmeniz gerekir. Ve akşama kadar bırakın.
5. Hemen yemek için bir atıştırmalık hazırlıyorsanız, akşamları tekrar delin ve servis yapın.
Gelecekteki kullanıma hazırlanmak istiyorsanız, delme işlemini 3 gün daha tekrarlayın. Aynı zamanda, kabı oda sıcaklığında lahana ile bırakın ve gazlı bezle örtün. Ardından kapağı kapatın ve bodrumda veya buzdolabında saklayın.
Büyük parçalar halinde ve sarımsaklı lahana turşusu. Anında yemek tarifi
Ve işte en hızlı ve en lezzetli pişirme yöntemi. Bu yemek yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir ve ortaya çıkan salata her zaman talep görecektir.
Fermantasyon işlemi için en iyi sıcaklık 17 ila 25 derecedir.
İçindekiler:
- lahana - 1 orta boy kafa;
- Sarımsak - 6 diş;
- havuç - 5 adet;
- dereotu - 3 şemsiye;
- Zira - bir bıçağın ucunda;
- Meşe yaprağı - 3 adet;
- için baharat kore havuç- 0,5 çay kaşığı;
- Tuz - 1.5 yemek kaşığı kaşıklar.
Pişirme metodu:
1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve durulayın. Sebzeyi büyük parçalar halinde doğrayın.
2. Havuçların soyulması ve büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir.
3. Büyük bir kapta sebzeleri birleştirin ve belirtilen tüm ot ve baharatları ekleyin. Ayrıca soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Her şeyi biraz tuzlayın ve ellerinizle iyice karıştırın. Ardından, elde edilen karışımla 3 litrelik bir kavanoz doldurun.
4. Şimdi kavanoza 1.5-2 yemek kaşığı koyun. yemek kaşığı kaba tuz ve sade temiz su ile kaplayın. kutuyu kapat naylon örtü, ancak hiçbir koşulda sıkıca örtmeyin, aksi takdirde iş parçası "uçabilir". Bu durumda, kavanozu bir tabağa yerleştirirken iş parçasını odada 3 gün bırakın ve gazı boşaltmak için her 3-4 saatte bir çatal veya kaşıkla içeriği derinden delin.
Genellikle fermente edildiğinde çok hoş olmayan bir koku oluşur. Endişelenme, öyle olmalı.
3 gün sonra ara öğün hazır. Yemeğin yanında servis edebilir veya buzdolabında saklayabilirsiniz.
Kış için bal ve tuzlu su ile ekşi mayalı lahana seçeneği
Aşağıdaki teknoloji herkese aşina değil, ancak bu tekniği daha önce denemiş olanlar artık bu tür kış hazırlıklarını reddetmiyor. Sır nedir? Bal ilavesi içine! Deneyin, harika oluyor.
İçindekiler:
- lahana - 2 kg;
- havuç - 3-4 adet;
- kimyon, defne yaprağı - tatmak;
- Su - 1,35 L;
- tuz - 1 yemek kaşığı slaytlı bir kaşık;
- bal - 1 s. bir slayt ile kaşık.
Pişirme metodu:
1. Lahana ve havuçları yıkayıp kurulayın. İnce şeritler halinde doğrayın.
2. Elde edilen karışımı beyaz lahananın oturması için birkaç saat bekletin. Bu durumda, elinizle hiçbir şeyi kırıştırmanıza gerek yoktur.
3. Zamanla, içindekileri kavanoza şu şekilde koyun: havuçlu bir lahana tabakası, biraz kimyon tohumu ve defne yaprağı, yine sebze-baharat vb.
4. Şimdi turşuyu hazırlayın. Bir tencereye temiz su dökün, tuz ve bal ekleyin. Kısık ateşe koyun, her şeyi karıştırın ve balı ve tuzu çözmek için sıvıyı biraz ısıtın. Ardından, sebze karışımını ılık, ancak sıcak olmayan tuzlu suyla bir kavanoza dökün.
5. Dolu kavanozu bir tabağa veya fırın tepsisine koyun ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Turşu fermantasyon sırasında akacağı için bir damlama tepsisi gereklidir.
Sabah, fazla gazın çıkması için iş parçasını delin. Başka bir gün için ayrıl, tekrar del. Sonra yine bir gün bekleyeceğiz, tekrar deleceğiz. Tüm manipülasyonlardan sonra, ikramımız hazır!
Sirke ile lezzetli lahana turşusu - pişirmenin hızlı bir yolu
Şimdi sizi bir tencerede bir sebzenin fermente edileceği bir video arsa izlemeye davet etmek istiyorum. Sonuç bir salata seçeneğidir.
Aynı zamanda sirke eklenir, böylece fermantasyon işlemi birkaç kat daha hızlı gerçekleşir.
Ortalama olarak lahanayı fermente etmek 3 gün sürer, ancak aşağıda açıklanan yöntemle sebzeler 3 saat içinde hazır olacaktır.
Genç lahana turşusu nasıl pişirilir
Beyaz lahananın erkenci çeşitlerinin dekapaj için pek uygun olmadığını en başta söylemiştim. Ancak genç çatallar da kullanılabilir. Sadece aşağıdaki tarife göre her şeyi yapın ve önümüzdeki günlerde atıştırmalık yemeye çalışın.
Havuçlara ek olarak, elma, pancar, kabak da lahana eklenebilir. Ayrıca defne yaprağı, otlar ve karabiber gibi baharatlar.
İçindekiler:
- Lahana - 2 çatal;
- havuç - 4 adet;
- Su - 2 l;
- şeker - 1.5-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Pişirme metodu:
1. Beyaz lahanayı derin bir kaseye ince ince doğrayın.
2. Havuçları rendeleyin ve beyaz lahana dilimlerine ekleyin.
3. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Tuz ve şeker ekleyin, gevşek malzemeler eriyene kadar bekleyin. Elde edilen turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
4. Şimdi içindekileri bir tabakla örtün ve ağırlığı yerleştirin.
5. 5 saat sonra fermantasyon süreci başlayacaktır. Bu nedenle, içindekileri bir çatalla birkaç kez delin. Bir günde, yemek yemeye hazır.
Hazır lahana turşusunu +1 derece ve altındaki bir sıcaklıkta saklamanız gerekir.
Lahana turşusu: sağlık yararları ve zararları
Neyse bugünkü konumuzun sonunda bu ürünün faydaları sorusuna da değinmek istiyorum. Böylece, doğal fermantasyon süreci sayesinde sebze, bağırsak mikroflorasının durumunu normalleştirir ve tüm sindirim süreçlerini iyileştirir. Lahana turşusu ayrıca 2-3 aya kadar tüm mineral ve vitamin kompleksini her zaman muhafaza edebilir. Ayrıca beyaz lahana, büyük miktarda askorbik asit içerir. Bu nedenle sebzenin düzenli kullanımı ile bağışıklık artar ve vitamin eksikliği önlenir.
Tabii ki, bu kadar olumlu ve faydalı özelliklere rağmen lahana turşusunun herkes tarafından yenemeyeceğini unutmayın. Bu nedenle, mide ülseri ve duodenum ülseri, gastrit, pankreatit, hepatit, kolesistit, ürolitiyazis ve diğer gastrointestinal hastalıklardan muzdarip kişiler için kullanımı önerilmez.
Şişkinlikten muzdarip olanlar için kullanımı da istenmeyen bir durumdur. Şişmeye yatkınsanız veya böbrek problemleriniz varsa, asidik bir ürün almaktan da kaçının.
Kontrendikasyonunuz yoksa, lahana turşusunun vücuda yalnızca fayda sağlaması ve zarar vermemesi için, daha sık değil, haftada 2-4 kez kullanın.
Umarım bilgilerim günceldir ve tarifler talep görmüştür. Benim için hepsi bu. Güle güle!
Ama duramıyorum ve hasat mevsiminin bitiminden önce hala zamanım olacağını umuyorum. Lahana turşusunun sadece sonbahar ve kışın vazgeçilmez bir özelliği olduğuna inanıyorum. Sulu ve çıtır, havuçlu, elmalı, kızılcıklı veya kimyonlu lahana turşusu bizi masaya çağırıyor. Üstelik lahana turşusu, taze lahanadan daha sağlıklıdır. laktik asit bakterisi Bunlar mayalanma işlemi sırasında oluşur.
Bir apartman dairesinde, lahana turşusunu cam kavanozlarda pişirmek en uygunudur. Ancak bir mahzenin şanslı sahibiyseniz ve tahta bir fıçınız varsa, o zaman onu lahana ile doldurmamak ve tüm ailenin neşesi için fermente etmemek sadece bir suç olacaktır. Ve işinizin boşuna olmaması için dikkatlice okumanız gerekir. faydalı ipuçları lahana turşusu yaparken.
- Ana şey, turşu için lahana satın almak veya yetiştirmektir, sadece geç çeşitlere ihtiyacınız vardır. Yaz lahanası bunun için tamamen uygun değildir. Yazlık lahana çeşitlerinde yapraklar daha ince, daha yeşil ve ufalanır. Kış lahana çeşitleri, yoğun bir lahana başı ve beyaz renk ile ayırt edilir. Lahana seçerken, sert damarlı, çok "sinirli" olmamasına dikkat edin.
- Dekapaj için kesilmiş lahana çok küçük parçalar olmamalıdır. Her parça yaklaşık 5 mm kalınlığında olmalıdır. Lahanayı çok fazla doğramak yumuşayacaktır.
- Lahana turşusu için kaba öğütülmüş iyotsuz tuz kullanın.
- Ambalaj seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşın. Fermantasyon için cam, ahşap veya talaşsız emaye kaplar uygundur. Alüminyum bir tencerede fermantasyon sırasında oluşan laktik asit reaksiyona girer ve tüm işinizi mahveder.
- Ekşi lahana, 24 dereceden yüksek olmayan ve 20 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta olmalıdır. Aşırı ısınma - jöle alacaksınız ve soğuk bir odada lahana ekşi olmayacak.
- Fermantasyon süreci yaklaşık 3 gün sürer.Bundan sonra elbette lahana yiyebilirsiniz. Ancak klasik lahana turşusunun gerçek tadı ancak bir hafta sonra ortaya çıkacaktır.
- Ekşi mayalı rendelenmiş lahana için, örneğin 3 litrelik salatalık kavanozu içeren bir tabak gibi ağır bir şeyle bastırdığınızdan emin olun. Büyükannem her zaman el altında bir baskı tuttu - tahta bir daire ve temiz ağır bir taşla bastırdı.
- Fermantasyon sırasında oluşan gazların lahanada birikmesini önlemek için birkaç yerinden tahta bir çubukla delinmesi gerekir.
- Lahana turşusunu saklamak için ideal sıcaklık 0 ila +2 derece arasındadır. Lahanayı 3 litrelik kavanozlara koyup buzdolabında saklamanız uygun olacaktır.
- Lahana 9 ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanır. Doğru, ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar ekşi olur. Bu nedenle, hepsini küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir.
- Lahana, yalnızca bir kez dondurulduğunda özelliklerini korur. Lahana turşusunu poşetlere bölüp dondurucuya koyabilirsiniz.
- Lezzetli bir çıtır lahana turşusu için ay evresine dikkat edin. 3-4 gün içinde Yeni Ay'dan sonra büyüyen ayda lahanayı fermente etmek en iyisidir.
Lezzetli, çıtır lahana turşusu hazırlamak için işte bazı basit, klasik tarifler.
Lahana turşusu - 3 litrelik bir kavanozda tuzlu su ile klasik bir tarif
3 litrelik bir kavanoz lahana turşusu yapmak için yaklaşık 2,5 kg ağırlığında taze lahana çatallarına ihtiyacımız var. Herhangi bir karmaşıklık olmadan en basit klasik lahana turşusu tarifi.
İçindekiler:
- lahana - 2,5 kg ağırlığında 1 baş lahana
- havuç - 3-4 adet.
- tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
- su - 0,5 litre (yaklaşık)
- Lahanayı herhangi bir şekilde parçalayın. Bunun için özel bir rende olması uygundur veya bir bıçakla ince şeritler halinde kesebilirsiniz. Lahanayı derin bir kaseye koyun.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün ve lahanaya ekleyin.
3. Ellerinizle bu malzemelerin ikisini de karıştırın. Ayrıca lahana sıkılmamalıdır, aksi takdirde yumuşayabilir.
4. 3 litrelik temiz bir kavanoz alın ve içine lahana ve havuçları hafifçe sıkıştırarak koyun. Tüm kavanozu dolduruyoruz. Bir kaşıkla lahanaların üzerine tuz ve şeker ekleyin.
5. Lahana tuzlu suda fermente edilmelidir. Sadece lahanayı kavanozun en ağzına kadar kaynatılmamış soğuk suyla (sadece klorsuz) doldurun.
Salamura tüm lahanayı kaplamalıdır. Tuzlu su miktarı azalırsa, sadece su ekleyin.
6. Fermantasyon sırasında biriken gazların çıkması için lahanayı birkaç yerinden tahta bir çubukla deliyoruz. Fermantasyon sırasında lahananın günde en az bir kez tahta bir çubukla delinmesi tavsiye edilir.
Fermantasyon sırasında tuzlu su miktarı artacak ve kavanozdan dışarı akacaktır, bu nedenle lahana kavanozunu bir leğene veya başka bir kaba koyduğunuzdan emin olun.
7. Lahana kavanozunu tülbent ile örtün ve salamuranın tüm lahanayı kapladığından emin olun. Lahana 2-3 gün oda sıcaklığında durmalıdır. Daha sonra üzerini bir kapakla kapatıp saklamak üzere buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Evde kavanozlarda lahana nasıl fermente edilir - basit bir tarif
Ayrıca klasik bir tarif, sadece burada su eklemeden yapıyoruz. Malzemeler aynı - lahana ve havuç ve ayrıca 3 litrelik bir kavanozda tuzlayacağız.
İçindekiler:
- lahana - 2 kg ağırlığında 1 baş lahana
- havuç - 1 adet.
- tuz - 1 yemek kaşığı. ben. slayt ile
- şeker - 1 çay kaşığı
- Lahana ve havuçları doğrayıp derin bir kaseye alın.
2. Bir bardakta tuz ve şekeri karıştırıp yavaş yavaş lahanalara ekleyeceğiz.
3. Bu tarifte lahanayı hamur yoğurur gibi ellerimizle karıştırıp ovalayacağız. Lahana meyve suyu vermelidir.
4. Lahanayı 3 litrelik bir kavanoza yavaş yavaş sıkıştırın ve her katmanı tuz ve şekerle serpin. Kavanozu en üste kadar dolduruyoruz.
5. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın, altına bir tabak veya kase koyun. Lahana oda sıcaklığında 3 gün fermente edilir. Lahanayı günde 1-2 kez tahta veya plastik bir çubukla delmeyi unutmayın.
6. Bundan sonra bitmiş lahanayı saklamak için buzdolabına koyarız.
Salamuranın sürekli olarak lahanayı kaplaması için üstüne bir yük gerekir. Bunu yapmak için kavanozun içine plastik bir kapak yerleştirin ve üzerine 0,5 litrelik bir şişe su koyun.
Elma ve biber ile lezzetli lahana turşusu - kış için bir tarif
Bu tarif, eklenen farklı malzemelerle biraz daha karmaşıktır. Lahana sadece lezzetli çıkıyor, pişirin ve kendiniz görün.
İçindekiler:
- lahana - 2 kg ağırlığında 1 baş lahana
- havuç - 1 adet.
- elmalar (en iyisi Antonovka) - 4-5 adet.
- dolmalık biber - 1 adet.
- maydanoz, dereotu
- sarımsak - 2 diş
- kişniş - bir tutam
- Karabiber
- su - 1 litre
- tuz - 4 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Lahanayı rendeleyin, havuçları kaba bir rende üzerine sürün, dolmalık biberleri şeritler halinde kesin, elmaları 4 parçaya kesin ve tohumları çıkarın.
2. Büyük bir kapta, örneğin bir kovada, malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin. Bir kat lahana dibe gidecek, üstüne tatlı biber serpin ve bir kat elma yayın.
3. Lahana tabakasını tekrar yerleştirin, üstüne havuç, ardından kıyılmış maydanoz ve dereotu. Ardından, doğranmış sarımsakları yerleştirin.
4. Bu katmanları bir kez daha tekrarlayın - lahana, biber, elma. Lahana, havuç, otlar, sarımsak.
5. Sıcak tuzlu su pişirmek. Tarif 1 litre su için verilmiştir, daha fazla suya ihtiyacınız olabilir. Suyu kaynatın ve tuzlayın, tadına kişniş ve karabiber ekleyin. Lahanayı tuzlu suyla dökün. Lahanayı birkaç yerinden tahta bir çubukla deliyoruz. Lahanayı oda sıcaklığında 3 gün mayalanmaya bırakın.
3 gün sonra lahanaları temiz kavanozlara aktarıp buzdolabına kaldırıyoruz. Lezzetli lahana hazır.
Lahana turşusu - dolmalık biber ve yaban turpu tarifi
Sadece geleneksel lahana ve havuç değil, aynı zamanda dolmalık biber ve hatta yaban turpu kullanan başka bir lahana turşusu tarifi.
Elma, kızılcık ve üvez ile lahana turşusu
Çıtır lahana elde etmek için meşe kabuğu kaynatma kullanacağımız eşsiz bir tarif. Eh, kızılcık ve üvez eklediğimizde lahanadaki vitaminler daha da artacaktır.
İçindekiler:
- lahana - 3 kg ağırlığında 1 baş lahana
- havuç - 3 adet.
- elmalar - 2 adet.
- kızılcık - 1/2 su bardağı
- üvez - 1/2 su bardağı
- Karabiber
- tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
- meşe kabuğu kaynatma - 50 ml
- Lahana ve havuçları rendeleyin, tuz serpin ve meyve suyu görünene kadar elinizle ovalayın.
2. Elmalar, Antonovka gibi tatlı ve ekşi çeşitleri seçer. Elmaları ince dilimler halinde kesin.
3. Başlangıç kültürü için büyük bir emaye kap kullanacağız. Lahana yapraklarını tencerenin dibine koyun ve üzerine karabiber serpin.
4. Lahana ve havuçları katmanlara koyun, ardından elmaları ve cömertçe kızılcık ve üvez serpin. Katmanları aynı sırayla tekrarlıyoruz ve ellerimizle sıkıştırdığınızdan emin olun.
Üvezdeki acılığı gidermek için üzerine kaynar su dökün.
5. Lahanayı gevrek yapmak için önceden meşe kabuğu kaynatma hazırlayın. Bunu yapmak için, yıkanmış kabuğun kaynar suda 10 dakika kaynatılması ve soğutulması gerekir. Soğutulmuş suyu lahana ile bir tencereye dökün.
6. Tüm lahana serildiğinde, üstüne uygun çapta ve ağır ağırlıkta bir tabak, örneğin bir kavanoz su koyun.
7. Gazların lahanadan çıkmasını sağlamak için lahananın içine tahta çubuklar yapıştırın.
8. Lahana 3 gün mayalanacak, ardından kavanozlara koyup soğuk bir yerde saklamaya göndermek mümkün olacak.
Elma ve armut ile lezzetli lahana turşusu
Lahana turşusu için pek çok tarif olduğuna ikna olmuşsunuzdur ve ben de size bunları tanıtmaya çalıştım. çeşitli tarifler her zevke göre. Şimdi lahana turşusu hasat zamanı. Daha önce de yazdığım gibi, 19 Ekim 2017'de gerçekleşecek Yeni Ay'dan sonra lahanayı fermente etmek çok iyidir. Bu yüzden lahana stoklayın, tarifleri kaydedin ve size sağlıklı ve lezzetli hazırlıklar için iyi şanslar diliyorum.
Lahana ekşi bir tada sahip olmamasına rağmen, bol miktarda C vitamini içerir. Bir kişi özellikle soğuk mevsimde bağışıklığı desteklemek ve grip ve soğuk algınlığına başarılı bir şekilde direnmek için buna ihtiyaç duyar. C vitamini, lahana turşusu yapılırken ve bir kez dondurulduğunda bile iyi korunur. Evde lahana turşusu hastalıktan kurtulmaya ve hiç hastalanmamaya yardımcı olur. Ayrıca, çok lezzetli bir meze ve birçok doyurucu yemek için bir temeldir.
Evde lahana turşusunun özellikleri
Deneyimli ev hanımlarının iyi bildiği sırları bilmiyorsanız, evde ilk lahana turşusu deneyimi başarısızlıkla sonuçlanabilir:
- Tüm lahana çeşitleri dekapaj için uygun değildir. Yaz aylarında hasat edilen hasat, ev yapımı hazırlıklar için uygun değildir. Lahana başları neredeyse tamamen beyaz olan en sulu olanı tercih ederek geç çeşitleri fermente etmek daha iyidir. Fermantasyon için en popüler çeşitlerden biri "Slava" dır, kuru fermantasyon için uygundur. "Kolobok" ve "Amager" ı tuzlu suda tuzlamak daha iyidir.
- Lahanayı, parçalamak için tasarlanmış keskin bir bıçakla fermantasyon için kesin. Ancak bu durumda, parçaları oldukça ince değil, yaklaşık 5 mm yapmak daha iyidir. İnce, küçük parçaları fermente ederseniz, çok yumuşak olurlar ve lahana turşusu gevrek olduğunda çok daha lezzetli olur.
- Lahanayı evde emaye tencerede, kovada ve ayrıca cam kavanozlarda fermente edebilirsiniz. Mümkünse, lahanayı bir meşe küvetinde veya fıçıda fermente etmeyi deneyebilirsiniz - benzersiz bir tat kazanacaktır. Ancak, bu yöntem sadece turşu saklamak için soğuk bir mahzeni olanlar için uygundur. Alüminyum kaplar hiçbir durumda uygun değildir, çünkü bu malzeme sebzelerin fermantasyonu sırasında oluşan laktik asit ile reaksiyona girer.
- Lahana turşusu oda sıcaklığında veya biraz altında. Oda sıcaklığı 24 derecenin üzerine çıkarsa lahana kayganlaşabilir. 20 derecenin altındaki sıcaklıklarda fermantasyon yeterince yoğun olmayacaktır.
- Yeterli meyve suyunun öne çıkması için lahananın baskı altına alınması veya çok iyi sıkıştırılması gerekir. Bu özellikle kuru lahana turşusu yaparken geçerlidir.
- Fermantasyon sırasında, gazların çıkması için lahananın zaman zaman uzun keskin bir bıçakla delinmesi gerekir. Aksi takdirde, bitmiş atıştırmalık en hoş kokuya sahip olmayacaktır.
- Lahana turşusu oda sıcaklığında 3 gün dayanır, sonra yiyebilirsiniz, ancak biraz sonra yine de tadı daha güzel olacaktır: klasik tarifler Bir hafta boyunca fermantasyon sağlayın.
- Lahana turşusunu 0 ila 2 derece arasındaki sıcaklıklarda saklamak en iyisidir, bu nedenle kiler ve buzdolabı bunun için ideal yerlerdir. Gerekirse, lahana dondurulabilir. Bunu yapmak için, torbalara ayrıştırılmalı ve dondurucuya yerleştirilmelidir. Lahana yeniden dondurulamadığından çok büyük porsiyonlar yapmamanız tavsiye edilir. Aynı nedenle, evde lahana turşusu saklamak için en uygun yer balkon değildir.
- Depolama sırasında lahana üzerinde küf oluşabilir. Hardal ve şeker, iş parçasına ayda en az bir kez serpilebilecek görünümünü önlemeye yardımcı olur.
Uygun şekilde hazırlanıp saklandığında lahana turşusu, hazırlandıktan sonra 9 aya kadar yenebilir. Ne kadar taze olursa, o kadar lezzetli olur, bu yüzden genellikle çok uzun süre oturmaz.
Klasik lahana turşusu tarifi: kuru yöntem
Kompozisyon (5 l için):
- beyaz lahana - 4 kg;
- havuç - 0,4 kg;
- tuz - 80 gr;
- şeker - 80 gr.
Pişirme metodu:
- Lahanayı yıkayın, üst yaprakları ondan çıkarın. 3-4 mm'lik şeritler halinde doğrayın.
- Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Dilerseniz Kore salatası yapmak için rendeleyebilirsiniz.
- Lahana ve tuzu iyice karıştırın, elinizle ezin.
- Havuç ve şeker serpin, karıştırın.
- Lahanayı fermente edeceğiniz kabı doldurun. Bu amaç için beş litrelik bir tencere veya aynı kapasitede temiz bir cam kavanoz uygundur.
- Lahanayı uygularken sık sık elinizle veya yumruğunuzla sıkıştırın. Yakında çok fazla meyve suyu çıkacağı için kabı havzaya yerleştirin. Mümkünse lahanayı temiz gazlı bezle örtün, ardından yükü üstüne yerleştirin (bir kavanozda fermente ederken, baskı yapmadan yapabilirsiniz). 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Köpüğü günde iki kez alın, gazlı bezi yıkayın ve lahanayı bir bıçakla delin.
- Kabı daha serin bir yere (ısıtılmamış depolama odasına, dışarıda don yoksa sundurmaya) taşıyın ve 4 gün daha bekleyin.
- Lahanayı evde daha fazla saklanması için uygun kaplara yerleştirin (istenirse, fermente edildiği kapta saklayabilirsiniz). Bodruma veya buzdolabına koyun. Lahana turşusunun dondurucuda da saklanabileceğini unutmayın.
Bu tarif, hafif bir ekşilik ile gevrek lahana üretir. Servis yapmadan önce, durulamanız veya ıslatmanız gerekmez - sadece üzerine yağ dökmeniz yeterlidir.
Salamura lahana turşusu için basit bir tarif
Kompozisyon (3 l için):
- lahana - 2 kg;
- havuç - 0,2 kg;
- su - 1.5 l;
- tuz - 50 gr;
- şeker - 50 gr;
- defne yaprağı - 1 adet;
- karabiber - 3 adet.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri yıkayın. Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin.
- Lahanayı havuçla karıştırın, bir kavanoza koyun, dikkatlice sıkıştırın.
- Suyu kaynatın, içinde tuzu ve şekeri çözün.
- Lahananın üzerine defne yaprağı ve karabiber koyun.
- Kavanozu bir tabağa koyun, sıcak tuzlu suyu taşacak şekilde lahananın üzerine dökün.
- Fermantasyon sırasında oluşan hoş olmayan kokulu gazların çıkması için günde birkaç kez lahanayı delerek 3 gün odada bırakın.
- Lahanayı daha küçük kavanozlara aktarın, kalan tuzlu suyla doldurun ve serin bir yerde saklayın. Evde, bu genellikle buzdolabıdır, ancak bodrumda bazı turşular vardır.
Salamura lahana basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, deneyimsiz ev hanımları ile bile mümkündür.
Elma ve yaban mersini ile lahana turşusu
Kompozisyon (6 l için):
- lahana - 3.5 kg;
- ekşi elmalar (ideal olarak - Antonovlar) - 1 kg;
- havuç - 0,3 kg;
- yaban mersini (kızılcık ile değiştirilebilir) - 100 gr;
- çavdar ekmeği (kraker) - 100 gr;
- ardıç meyveleri - 5-6 adet;
- kimyon tohumları (tohumlar) - 5 gr;
- şeker - 60 gr;
- tuz - 80 gr;
- frenk üzümü yaprağı - 5-6 adet;
- votka - 70 ml.
Pişirme metodu:
- Lahana turşusu için bir kap hazırlayın. İki adet üç litrelik kavanoz veya 6-7 litrelik büyük bir tencere yapacaktır. Bir emaye kova ve meşe küvet de uygun kaplardır. Seçilen kap iyi yıkanmalı ve kaynar su ile durulanmalıdır.
- Lahana yapraklarını yıkadıktan sonra küvetin (veya başka bir kabın) dibine yerleştirin. Frenk üzümü yapraklarının yarısını ve ekmek kabuğunu oraya koyun.
- Lahanayı doğrayın, tuzla karıştırın ve suyunun çıkmasını bekleyin.
- Şeker, rendelenmiş havuç ve kimyon tohumlarını ekleyin, karıştırın.
- Elmaları yıkayın, birkaç parçaya kesin, çekirdeği kesin.
- Bir kat lahana koyun, kabı yaklaşık üçte bir oranında doldurun. İyice sıkın.
- Elmaların yarısını, ardıç meyvelerini ve kalan frenk üzümü yapraklarını ekleyin.
- Lahananın geri kalanını yerleştirin, iyice sıkıştırın.
- Kalan elmaları koyun, yaban mersini dökün. Gazlı bez veya temiz bir bezle örtün. Lahananın üzerine votka dökün ve 5-7 gün 18-22 derece sıcaklıkta mayalanmaya bırakın. Lahanayı bir bıçak veya uzun saplı tahta kaşıkla düzenli olarak delin.
- Serin bir saklama alanına yerleştirin.
Bu eski tarife göre lahana turşusu şenlik masasına bile hizmet etmek ayıp değil.
Pancar, yaban turpu, sarımsak ile baharatlı lahana turşusu
Kompozisyon (5-6 litre için):
- lahana - 4 kg;
- pancar 0,4 kg;
- sarımsak - 2 kafa;
- rendelenmiş yaban turpu kökü - 30 gr;
- şeker - 60 gr;
- tuz - 80 gr;
- su - 1 l.
Pişirme metodu:
- Çiğ pancarları soyun, yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve Kore salataları için normal bir rende veya rende üzerine rendeleyin.
- Sarımsakları bir presten geçirin.
- Yaban turpu ovalayın.
- Lahanayı ince doğrayın.
- Lahanayı yaban turpu, pancar ve sarımsakla birleştirin.
- Suyu, tuzu ve şekeri eriterek kaynatın.
- Lahanayı bir mayalama kabına koyun (kavanozlara yerleştirilebilir). Kabı büyük bir tabağa veya bir leğene yerleştirin.
- Lahanayı mümkün olduğunca sıkı olacak şekilde dikkatlice sıkın.
- Lahananın üzerine sıcak tuzlu su dökün.
- Kabın boyutu izin veriyorsa, lahananın üzerine bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık koyun (örneğin, suyla dolu bir kavanoz).
- Haftada 2-3 kez, yükü kaldırın ve fermantasyon sırasında oluşan gazı serbest bırakmak için lahanayı birkaç yerden delin.
- 7 gün sonra lahanayı kavanozlara koyun ve soğutun. Lahana zaten kavanozlarda fermente edilmişse, doğrudan kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Bu tarife göre, lezzetli yemek severlere hitap edecek güzel bir renkte baharatlı bir meze elde edilir.
Bal ile hassas lahana lahana turşusu
Kompozisyon (6 l için):
- lahana - 4,5-5 kg;
- tuz - 85-90 gr;
- bal - 70-75 gr;
- defne yaprağı - 5-6 adet.
Pişirme metodu:
- Lahanayı doğrayın, tuzla karıştırın, unutmayın ve suyunun çıkmasını bekleyin.
- Balı eritin, minimum miktarda suda çözün (çeyrek bardak).
- Ballı sıvıyı lahananın üzerine dökün, iyice karıştırın.
- Bir litre veya daha büyük kavanozları sterilize edin, üzerlerine defne yaprağı yayın.
- Her katmanı sıkıştırırken, lahana suyunun çıkması için üstte yeterli alan olacak şekilde kavanozları lahana ile doldurun. Kavanozları tabaklara koyun.
- Yeterince sıcak bir odada (20 ila 24 derece) 3 gün bekletin. Lahanayı günde iki kez delin.
- Fazla suyu boşaltın, sadece lahanayı kaplayan küçük bir tabaka bırakın.
- Büyük bir tencereye tahta bir daire veya bez yerleştirin. Lahana kavanozlarını tencereye yerleştirin. Tencereyi, kavanozlardaki lahana ile aynı seviyeye gelene kadar suyla doldurun.
- Kısık ateşte koyun. Kutuların boyutuna bağlı olarak 20 ila 40 dakika sterilize edin.
- Lahana kavanozlarını tencereden çıkarın, yuvarlayın ve ters çevirin.
- Sarın ve soğumaya bırakın.
- Kavanozlar soğuduğunda kilerde saklanabilirler.
Bu tarife göre hazırlanan lahana yumuşayacaktır. Oda sıcaklığında bile iyi tutar. Bu, bu pişirme yöntemini diğerlerinden olumlu şekilde ayırır.
Video: Lezzetli aile tarifi lahana turşusu!
Tat, gevrek, güzellik!
Lahana turşusu kendi başına lezzetlidir, ancak geleneksel olarak, ince yarım halkalara doğranmış soğan eklenerek ve üzerine bitkisel yağ serpilerek meze olarak servis edilir. Ayrıca ev yapımı lahana turşusu, hodgepodge, bigos, lahana çorbası ve diğer yemeklerin yapımında kullanılabilir.
- Kilo kaybı ve vücut temizliği için taze ve haşlanmış pancarlı tarifler
- Tartlets içinde pancar ve ringa balığı meze Pancar ve siyah ekmek üzerine ringa meze
- Adım adım fotoğraflarla Orlando salatası tarifi Haşlanmış domuz dili salatası aşağıdaki gibi hazırlanır
- Çok basit bir salata "Kırmızı yanaklar. İskandinav restoranlarının en lezzetli yemeği.