Laktik asit bakterisi. Laktik asit bakterileri: türleri, sınıflandırması, anlamı
Manuel ve makineli sağım sırasında mikropların süte geçme yolları.
Memelilerin meme bezlerinde süt oluşur. IP Pavlov'a göre süt, "doğanın kendisi tarafından hazırlanan harika bir besindir".
Süt, her türlü mikroorganizmanın gelişimi ve çoğaltılması için iyi bir üreme alanı görevi görür, bu nedenle içinde her zaman bir veya daha fazla sayıda mikrop bulabilirsiniz.
Meme her zaman meme kanalından geçen bakterileri içerir. Meme kanalında, süt sarnıcında daha fazla, boşaltım kanallarında ve iskelede daha az mikroorganizma bulunur. alveoller.
Nüfuz edilen mikropların bir kısmı burada öldürücü maddelerin etkisi altında ölür, diğer kısmı canlı kalır.
Tüm aseptik kurallara uygun olarak elde edilen sütlerde,
yani, dış kontaminasyonu önleyerek, bakteriler hala tespit edilir - 1 ml'de birkaç düzineden birkaç yüze kadar.
Memenin bakımı düzgün yapılmazsa, sütte çok daha fazla mikroorganizma olabilir.
Özellikle dış ortam ile temas halinde olan meme ucunun girişinde çok sayıda mikroorganizma bulunur. Burada birikir, bir tıkaç oluştururlar. Patojen türler de olabilir.
Bu, tüm sütün ve çevrenin kirlenmesini ortadan kaldırır.
Sütte meme iltihabı olan çok sayıda mikroorganizma bulunur - Mastitis.
Mikroplar dışarıdan meme kanallarından ve hematojen olarak memeye girebilir.
Meme mikroflorası genellikle zorunlu ve isteğe bağlı olarak ayrılır.
Zorunlu Mikroorganizmalar sütte var olmaya adapte olmuşlardır ve her zaman orada bulunabilirler. Örneğin, sütte yavaş değişikliklere neden oldukları için pratik olarak zararsız olan kok formları.
İsteğe bağlı mikroplar memeye girer ve geçici olarak oradadır. Bunlar, bağırsak laktik asit bakterilerine yakın olan çeşitli kokları (mikrokok, streptokok) içerir. Jelatini sıvılaştırma ve süte acı bir tat verme özelliğine sahiptirler.
Mastitis ile sütte koklara ek olarak E. coli ve diğer mikroorganizmalar bulunur.
Hayvanın derisi (deri, meme yüzeyi) sağım sırasında süte geçebilen çok sayıda mikroorganizma içerir.
Hayvanın derisi, özellikle meme ne kadar kirliyse, süte o kadar çok mikroorganizma girer. Örneğin memeyi kuru bir havluyla ovarken, 1 ml sütte yaklaşık 50 bin mikrop, ıslak havluyla ise sadece 3 bin mikrop bulundu.
Mikroorganizmalar cilt yüzeyine çöp, yiyecek, hava vb.
Bütün bunlar, memeyi, vücut yüzeyini ve ahırı temiz tutmanın ne kadar önemli olduğunu gösteriyor.
Gübre, süt mikroorganizmalarının ana kaynaklarından biridir.
Altlık, özellikle sağımdan kısa bir süre önce veya sağım sırasında yayılırsa, sütün kontaminasyonu ve bakteriyel kontaminasyonu üzerinde büyük etkisi vardır.
Saman yataklarında küf ve sütü bozan bakteriler de dahil olmak üzere çok sayıda mikrop vardır. Özellikle eski, çürümüş samanda çok sayıda mikroorganizma bulunur.
Bu bakımdan en iyi yatak malzemesi yavl. turba ve taze saman.
1 gr saman çöpünde ortalama 115 milyon mikrop ve 1 gr turbada - yaklaşık 27 milyon olduğu bulundu.
Ayrıca turba daha fazla su ve gaz emer. A. K. Skorokhodko'ya göre turba çöpünde bağırsak grubundan bir dizi mikrop 6-8 gün içinde ölür.
Bazı yabancı ülkelerde (Almanya), ölmekte olan yatakların hoş olmayan kokusunu gidermek ve samanın daha hızlı ayrışmasını önlemek için yataklara düzenli olarak süperfosfat serpilir.
Yemler, özellikle tozlu olanlar, sağım sırasında dağıtılırlarsa bir süt kontaminasyonu kaynağıdır.
Mikroorganizmalar tozla birlikte havadan süte girebilir. İçeriği, binaların ve ahırların havasındaki mikropların sayısına bağlı olacaktır.
Tesislerin temizliği, mikrop sayısını ve dolayısıyla sütün içine girme olasılığını büyük ölçüde azaltan ıslak bir yöntemle yapılmalıdır.
Sütçü eller. Bir kişi ayrıca hijyen kurallarına uyulmadığı takdirde mikroplu süt ekebilir. İnsanların cilt yüzeyinde, özellikle tırnakların altında çok fazla mikrop bulunur. Bunlar arasında patojenik mikroorganizmalar olabilir.
Sütçü kızın elleri temiz, kuru, tırnakları kısa kesilmiş olmalıdır.
Bu nedenle sağımdan önce eller fırça ve sabunla iyice yıkanmalıdır.
Yeterince yıkanmayan süt kapları sütün mikrobiyal kontaminasyonuna neden olabilir.
Bulaşıkları yıkamak için kullanılan suyun saflığı da sütün bakteriyel kontaminasyonunda önemli rol oynar.
Suda saprofitlere ek olarak patojenik mikroplar da bulunabilir.
Bu nedenle sütlü bulaşık yıkama suyu laboratuvarda periyodik olarak incelenir.
Çok sayıda mikrop bulunursa, kullanımdan önce su kaynatılır veya klorlanır.
Sinekler, hem sağım sırasında hem de sütün sonraki depolanması sırasında sütün mikrobiyal kontaminasyonu için tehlikeli bir kaynaktır. Sinekler vücutlarında binlerce mikrop barındırır.
Çeşitli çöp ve dışkıların üzerine ve ardından mandıra tabaklarına ve sütün üzerine oturan sinekler, hastalığa neden olan mikroplar da dahil olmak üzere çeşitli mikroplarla sütü kirletir.
Bu nedenle, ahırda sineklere karşı sistematik bir mücadele gereklidir: hem süt toplama noktalarının hem de çiftliklerin kapsamlı temizliği, yıkanması, badanalanması, dezenfeksiyonu ve haşere kontrolü.
Makineli Sağım ile sütün bakteriyel kontaminasyonu, Manuel Sağma göre önemli ölçüde daha az olabilir.
Bu, ekipmanın - kullanılan sağım makineleri, filtreler ve mutfak eşyaları - kapsamlı bir şekilde temizlenmesini ve dezenfeksiyonunu gerektirir.
Makineli sağım ile süt, onu dışarıdan gelen mikropların girişinden koruyan kapalı bir sisteme beslenir.
Sağım ekipmanının bakımı dikkatsizse, sağım makinelerinin kötü organizasyonu ile, tüpün duvarlarında ve makinenin diğer bölümlerinde birçok mikrop kalır ve bu da sütün sıhhi kalitesinin bozulmasına neden olur.
Sağım ekipmanının ılık (50 ° C) su ile %1 soda ilavesi, desmol ve diğer maddelerin kullanımı ile kapsamlı bir şekilde işlenmesi. maddeler, ardından ılık suyla durulama, sütteki bakteri içeriğini önemli ölçüde azaltır.
İyi yıkanmış bir sağım makinesinde üretilen süt daha uzun süre dayanır. Sütçü kızların işi daha kolaydır ve daha azına ihtiyaç vardır. Sütün ellerden bulaşma olasılığı hariç tutulur.
Makineli sağımın avantajları açıktır.
süzme süt
Kir parçacıklarını, gübreyi ve bunlarla birlikte mikropları tutma amacına sahiptir. Bununla birlikte, sağımdan hemen sonra, safsızlıklar sütte çözülmeden önce süzme yapılırsa olumlu bir sonuç elde edilecektir.
santrifüj
Süt saflaştırması için de kullanılabilir. Santrifüjün (mukustan) periyodik olarak temizlenmesi ve 1-1.5 saat sonra dezenfekte edilmesi gerekir.
Bu nedenle, verilen veriler, süt işletmelerinde hayvanat bahçesi hijyeni ve diğer sıhhi kurallara uymanın ne kadar önemli olduğunu göstermektedir.
Depolama sırasında sütün mikroflorasındaki değişiklikler.
Mikropların bileşimi ve sayısı depolama sırasında değişir. Bu değişiklikler, depolama sıcaklığına ve süresine ve ayrıca sağılan sütün mikroflorasının bileşimine bağlıdır.
Sütteki mikrobiyolojik süreçlerin dinamiği, alındığı andan itibaren tam kullanıma kadar gıda ürünü birkaç aşamaya ayrılabilir.
Bakterisidal (cidal, antimikrobiyal veya statik) faz.
Taze sağılmış ve soğutulmuş süt için tipiktir. Bu tür sütlerde mikroplar çoğalmakla kalmaz, sayılarında da bir miktar azalma olur.
Bakterilerin gelişimindeki bu gecikme ve sayılarındaki azalma, çeşitli faktörlerin etkisiyle gerçekleşir.
Sütün antimikrobiyal özellikleri, gama - ve beta - globinler, lizozim, laktinler, bakteriyolizinler, antitoksinler, aglutininler ve kandan gelen veya meme bezi tarafından oluşturulan diğer maddelerden kaynaklanmaktadır.
Erken Laktasyon döneminde sütte laktasyonun sonuna göre daha fazla Antimikrobiyal madde olduğu belirtilmektedir.
Örneğin, Lizozim'in hem saprofitlerin hem de patojenik mikropların büyümesini engellediği bilinmektedir.
Antimikrobiyal maddelerin aktivitesi, sütün bakterilerle kontaminasyon derecesine, soğutma, soğutma ve saklama sıcaklıklarının hızına bağlıdır.
Süt ısıtıldığında bakterisit maddelerin aktivitesi artar ve 56oС ve üzerinde inaktive olurlar.
Bu nedenle, antimikrobiyal fazın süresi iki ana faktöre bağlıdır: sütün saflığı ve saklama sıcaklığı.
Sütte ne kadar az bakteri bulunursa, o kadar hızlı soğur ve soğutma sıcaklığı ne kadar düşükse bakterisit faz o kadar uzun olur.
Örneğin, 13-14 °'de normal koşullar altında elde edilen sütün bakterisit fazı 19 saat, aseptik olarak elde edilen ise - 36 saattir.
Veya, R.V. Davidov'a göre, genellikle elde edilen sütün antimikrobiyal fazı 0o - 48 saat, 5oC - 36 saat, 10oC - 24 saat, 25o - 6, 30o - 3 ve 37oC - sadece 2 saat idi. .
Bu nedenle, antimikrobiyal fazı uzatmak için sütün hızla soğutulması gerekir.
Antimikrobiyal fazda bir artış, sütün daha uzun süre saklanmasını ve tüketicilere taze olarak sunulmasını sağladığı için pratik açıdan büyük önem taşımaktadır.
Pratikte, bu aşamayı uzatmak için iki yöntem kullanılır: süt kontaminasyonu kaynaklarının ortadan kaldırılması ve ikinci - sağımdan sonra sütün hemen soğutulması.
Çiftliklerin bunun için özel banyoları ve tesisatları vardır.
Antimikrobiyal fazın bitiminden sonra, mikroorganizmaların gelişimini geciktiren maddelerin etkisi durduğunda, süte giren tüm mikropların gelişimi başlar.
Bu döneme genellikle karışık mikrofloranın gelişim Aşaması denir.
Fazın başında, çeşitli mikroorganizma grupları gelişir - paslandırıcı, laktik asit, stafilokoklar, vb., ancak esas olarak amonyaklaştırıcılar. Bununla birlikte laktik asit bakterilerinin sayısında da artış olur. Fazın süresi 12-18 saattir.
Başlangıçta laktik asit Streptococci (Str. Lactis, vb.) gelişir. Süt, yavaş yavaş ölen çürütücü mikroorganizmalar üzerinde zararlı etkisi olan laktik asit biriktirir. Düşük pH ve mikrobiyal atık ürünlerin birikmesi sonucunda streptokoklar da ölür. Laktik asit bakterilerinin çubuk şeklindeki formları kalır, yani bu fazın sonunda bazı laktik asit bakterilerinin yerini başkaları alır. Laktik asit bakteri fazı 3-4 hafta sürer.
Mantarlar ve mayalar, laktik asidin bir kısmını gıda olarak kullanır ve kısmen nötralize eder.
Sütün asitliği giderek azalır, pH yükselir ve ortam, paslandırıcı mikroflora ve bütirik asit bakterilerinin gelişimi için uygun hale gelir.
Süt beslenme için tamamen uygunsuz hale gelir.
Mikrofloranın tarif edilen faz değişimi, laktik asit bakterileri + 10 ° C ve üzerinde geliştiğinden, t = 10 ° C ve üzerinde karakteristiktir.
Farklı bir t®'de, faz değişimi farklı şekilde ilerleyebilir. 5 ila 10 derece arasında paslandırıcı, floresan mikroplar ve mikrokoklar gelişir.
Konserve süt - şekerli yoğunlaştırılmış süt, şekersiz, süt tozu ve diğerleri - içlerindeki mikrop içeriğinde önemli bir artış olmadan uzun süre saklanabilir.
Konserve süt, ısıl işlem, üründen nemin uzaklaştırılması, kurutulması ve şeker eklenmesi ile hazırlanır. Bu durumda sütün olağan bileşenleri yok olmaz.
Yoğunlaştırılmış süt, T0 115-118оС - 15 dakikada sterilize edilir. Veya ilk hacmin 1/3'üne kadar yoğunlaştırılmış pastörize süte şeker (%43,5'ten az olmayan) ekleyin.
Süt kurutulduğunda mikropların önemli bir kısmı öldürülür.
Sütün sıhhi ve mikrobiyolojik özellikleri.
Süt için GOST var. Süt ve kaymak şehir iskelesinden üretilmektedir. pastörize bitkiler, mikrop içermemelidir.
Mikrop ve kolitre sayısına bağlı olarak süt, A ve B olmak üzere iki gruba ayrılır.
gr. A - pastörize süt şişe ve torbalarda 1 ml'de 75 binden fazla mikrop içermemeli ve 3 ml sütte 1 E. coli'ye izin verilir.
gr. B - şişelerde ve tanklarda pastörize edilmiş süt - 1 ml'deki toplam mikroorganizma sayısı 300 binden fazla değildir ve kolititer 0,3 ml'dir.
A Grubu sütler kaynatılmadan insan tüketimi için kullanılabilir. B grubu süt kaynatılır.
Süt insan vücudu için gerekli bir üründür. Dişi hayvanların (insanlar dahil) vücudunda üretilir ve diğer gıda türlerini sindirmek için yeterli bağışıklığa ve enzim bazına sahip olmayan yeni doğan bebeklerin beslenmesine olanak sağlar. Süt, bileşim açısından zengindir. Temeli proteinler, yağlar, karbonhidratlar, amino asitler ve minerallerdir. Sütte de bakteri bulunur.
İnek sütü
Bu, insanların büyük çoğunluğunun diyetine mutlaka dahil olan evrensel bir üründür. Bakteriler ham nüfuz eder süt ürünü meme akış kanallarından geçerken. Ayrıca, mikroflora, süt toplama kaplarının duvarlarında ve diğer erişilebilir yüzeylerde bulunan mikroorganizmalarla doldurulur. Bu nedenle, sağımdan hemen sonra çiğ süt, aşağıdaki gibi mikroorganizma türlerinin temsilcilerini içerir:
- kolibasil;
- enterokoklar;
- laktik asit bakterisi;
- propiyonik asit bakterileri.
Ancak, sağımdan sonraki birkaç saat içinde süt hammaddelerinin bakterisit özelliklere sahip olması nedeniyle, bu süre zarfında birim sıvı başına mikroorganizma sayısı giderek azalmaktadır. Bu düşüş önemli. Bu özellik ham inek sütü enzimler - lizozomlar içerdiği gerçeğiyle açıklanmaktadır. Taze sütte bulunan lizozomlar, bakteri hücrelerinin hücre duvarlarını yok eder ve bu da etki alanına giren mikroorganizmaların ölümüne yol açar. Bununla birlikte, bu enzimler her durumda baş edemez:
- bakteriyel kontaminasyon çok önemlidir (sıhhi ve hijyenik kurallara uyulmaması);
- çiğ sütün yüksek depolama sıcaklığı.
Bu iki faktör birlikte ve ayrı ayrı bakteri mikroflorasının aktivitesini artırabilir. Çiğ sütü saklamak için ideal sıcaklık 4 °C'dir.
anne besleme
Anne sütünde zengin bir mikroflora bulunur. Belirli bir kadının organizmasının özelliklerine bağlı olarak 400 ila 800 tür. Anne sütünde hem koşullu patojenik (zararlı) mikroplar hem de faydalı olanlar vardır. Putrid mikroflora zararlı mikroorganizmalara uzaklaştırılabilir. Bunların hepsi Escherichia coli grubu ve enterokokların mikroorganizmalarıdır. Dış ortamda uygun koşullar gelişirse, bu mikroplar hızla büyümeye ve çoğalmaya başlar.
Ancak anne sütündeki paslandırıcı bakterilerin zararlı mikroflora olduğunu söyleyemeyiz. Bebeğin bağırsak dokularını koruyan biyofilmi oluşturan bakteri topluluğunda önemli bir rol oynarlar.
Jpg "alt =" (! LANG: Anne sütü" width="300" height="203" srcset="" data-srcset="https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/06/Materinskoe-moloko-300x203..jpg 520w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px"> Аммонификаторы (так еще называют микробов, которые разлагают белок) обуславливают выработку организмом иммунных реакций. Эти реакции в первую очередь сдерживают рост гнилостных микроорганизмов, а во вторую – служат инструментом в борьбе с более опасными бактериями, которые могут спровоцировать инфекционные заболевания. Среди опасных бактерий называют:!}
- Staphylococcus aureus;
- shigella;
- Klebsiella.
Bu mikroplar, anne hasta olduğunda veya çocuğu beslerken hijyen ve hijyen kurallarına uymadığında ortaya çıkar. Anne sütündeki faydalı bakteriler, bebeğin bağırsak mikroflorasını oluşturan ve böylece bağırsakta çürüyen biyotanın büyümesini baskılayan mikroorganizmalardır. Anne sütünde bulunan tüm laktik asit bakterileri faydalıdır:
- streptokoklar (Streptococcus),
- laktokok (Laktokok),
- lökonostok (Leuconostoc),
- stafilokok (Stafilokok).
Çocuğun bağırsaklarına girdikten sonra, bu faydalı bakteriler, bifidobakterilerin gelişimi ve konsolidasyonu için koşullar yaratır. Bir çocuk doğduğunda, bifidobakteriler zaten bağırsak mikroflorasının önemli bir parçası haline gelmiştir ve ilk başta takviye edici bir bakteri topluluğuna ihtiyaç duyar. Anneden elde edilen faydalı laktik asit bakterileri böyle bir topluluk rolü oynar.
işlenmiş süt
Çiğ sütün bakterisidal olarak işlenmesinde en yaygın yöntemlerden biri pastörizasyondur. Nüfusun ihtiyaçları için sadece pastörize süt ürünleri pazarlanabilir. .jpg "alt =" (! LANG: Süt üretimi" width="300" height="178" srcset="" data-srcset="https://probakterii.ru/wp-content/uploads/2015/06/Proizvodstvo-moloka-300x178..jpg 450w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px"> Молочное сырье является богатой питательной средой для многих бактерий, среди которых много патогенов. В непастеризованном субстрате находят возбудителей таких страшных болезней, как туберкулез, чума, сибирская язва. Чтобы уничтожить опасных микробов, сырье нагревают от нескольких секунд до 30 минут при !} yüksek sıcaklıklar: +60 ila + 85 ° С arası Pastörize üründe belirli bir oranda bakteri varlığı not edilir, ancak önemsizdir ve ürünün raf ömrü boyunca tehlikeli patojenler geliştirme riski hariç tutulur.
Bilim adamları uzun zamandır tüm karmaşık çok hücreli organizmaların bakterilerle simbiyotik bir ilişki içinde olduğunu tespit ettiler. Ayrıca ortakyaşam bakterileri, çok hücreli konakçılarının organizması üzerinde herhangi bir zararlı etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda aktif olarak hayatta kalmasına yardımcı olur.
Ortakyaşam bakterilerinin insan vücudunda en büyük birikiminin yeri sindirim sistemidir.
Bağırsaklarımızda sürekli olarak kaç bakteri yaşadığını düşünürseniz, rakam inanılmaz görünecektir - bağırsak mikroflorası 100 trilyon bakteri hücresidir. İnsan bağırsağında bulunan mikroorganizmaların sayısı, kendi hücrelerinin sayısını önemli ölçüde aşmaktadır.
.Bununla birlikte, bağırsak yolundaki bu kadar çok sayıda bakteri, yalnızca ilk bakışta inanılmaz derecede büyük görünüyor. Bağırsak mukozasının alanının, iki tenis kortunun yüzeyine karşılık gelen 400 metrekare olduğunu hatırlamak yeterlidir. Gerçek tenis kortlarında ne kadar bakteri yaşadığını bir düşünün!
İlk bakteri, annenin hayatındaki ilk sütüyle çocuğun vücuduna girer. Yaşlandıkça, bağırsak mikroflorası da bileşimini değiştirir.
Bağırsak mikroflorasının bileşimi, gastrointestinal sistem boyunca heterojendir. Sindirim tüpünün üst kısımlarında (midede) mikroorganizma sayısı azdır. Ağırlıklı olarak aerobik streptokoklar, laktobasiller ve mayalar burada yaşar.
![](https://i1.wp.com/naturemed.ru/wp-content/uploads/2008/10/d0bcd0b8d0bad180d0bed184d0bbd0bed180d0b0.jpg)
Aslında bağırsağın kendisinde esas olarak yaşarlar. Escherichia coli olarak bilinen ve sporlu basiller. Ancak sağlıklı bir bağırsak mikroflorasının en önemli bileşenlerinden biri laktik asit bakterileridir.
Laktik asit bakterileri kimlerdir?
Laktik asit bakterisi Bağırsak mikroflorasının bir parçası olan , büyük bir anaerobik gram-pozitif mikroorganizma grubunu temsil eder.
Bugün "anaerobik" teriminin anlamı, biyolojiden sonsuz derecede uzak insanlar için bile bir sır değildir. Çoğu, oksijen yaşam ve üreme için kontrendike ise, bu tür canlı organizmaların anaerobik olarak adlandırıldığının farkındadır.
Bakterilerin gram pozitif ve gram negatif olarak bölünmesi genellikle belirsizliğini koruyor. Mikrobiyolojiden habersiz bir kişi, gram negatif bakterilerin, kara deliğin kendisinden Dünya'ya gelen negatif vücut kütlesine sahip bazı inanılmaz organizmalar olduğu izlenimini bile edinebilir.
Aslında, her şey çok daha basit ve daha sıradan. Bu terimlerin kökeni şu gerçeğinden kaynaklanmaktadır: farklı şekiller bakteriler mikrobiyolojide popüler Gram yöntemini kullanırken farklı renklerde boyanır: gram-pozitif bakteriler mavi, gram-negatif bakteriler - kırmızı renk gösterir. Renkteki farklılık, hücre duvarının farklı yapısından kaynaklanmaktadır.
Yani, bunlar anaerobik mikroorganizmalardır. Yaşam için kesinlikle oksijene ihtiyaçları yoktur ve hatta kontrendikedir, ancak karbonhidratların varlığı kesinlikle gereklidir. Tüm laktik asit bakterileri, laktik asit oluşturmak için karbonhidratları fermente eder.
Laktik asit bakterileri hücrelerinin şekline göre ikiye ayrılır: küresel ( streptokok laktis), Çubuk şekilli ( laktobasil). Ve ayrıca substratta, yani bu bakterilerin laktik aside dönüştürdüğü karbonhidrat: laktobasil- glikoz ve laktoz, Betabakteri- glikoz ve maltoz.
Laktik asit bakterilerinin insan vücudundaki işlevleri
![](https://i0.wp.com/naturemed.ru/wp-content/uploads/2008/10/d0bcd0bed0bbd0bed187d0bdd0bed0bad0b8d181d0bbd18bd0b5-d0b1d0b0d0bad182d0b5d180d0b8d0b8.jpg)
Bu bakterilerin birkaç ana işlevi vardır.
- Laktik asit ve asetik asit üreterek bağırsaklardaki normal asit seviyelerini korumaktan sorumludurlar.
- İnsan vücudunun çeşitli patojenik ajanlara etkili bir şekilde direnmesi sayesinde bağırsaktaki bariyer fonksiyonunu nasıl normalleştireceklerini biliyorlar. Başka bir deyişle, bu simbiyotik organizmalar, bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için gereklidir.
- Toksik metabolitlerin aktivitesini inhibe ederek karaciğeri koruyun.
Laktik ve asetik asitlere ek olarak, laktik asit bakterileri insan vücudu için yararlı olan bir dizi bileşik salgılar:
- birçok yabancı mikroorganizma için toksik olan uçucu bileşiklerin (hidrojen peroksit, hidrojen sülfür) sentezi, bağırsak enfeksiyonlarıyla savaşmaya yardımcı olur;
- kısa yağ asitleri zincirlerinin oluşumu bağırsak peristalsisini aktive eder;
- laktik asit bakterilerinin ürettiği vitaminler ve mikro elementler, bir bütün olarak tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Laktik asit bakterilerinin bir kişinin duygusal durumu üzerindeki etkisi
Yukarıda listelenen bağırsak mikroflorasının işlevleri, bilim adamları tarafından uzun zamandır bilinmektedir. Son zamanlarda, laktik asit bakterilerinin son derece önemli bir görevi daha olduğu ortaya çıktı - zihinsel sağlığın korunmasına yardımcı oluyorlar.
Son araştırmalar göstermiştir ki
zayıf bir bağırsak durumu ile (her şeyden önce, acınacak bir mikroflora durumu), bir kişi depresyon, kaygı ve kronik stres geliştirir.
Bir kişinin ruh halini ve diğer zihinsel süreçlerini düzenleyen normal bir zihinsel durum için belirli mikroorganizmaların kesinlikle gerekli olduğu bulundu.
Bakterilerle yapılan deneylerde Bifidobacteriumlongum NCC3001 mikroorganizmanın güçlü bir anti-anksiyete ajanı olduğu gösterilmiştir. Başka bir bakteri - Lactobacillus rhamnosus- Son derece önemli bir inhibitör nörotransmitter olan GABA (gama-aminobütirik asit) üzerinde etki gösterme yeteneği gösterilmiştir. Lactobacillus rhamnosus beynin bazı bölgelerindeki GABA seviyesini düzenleyebilir, bu da stres hormonu kortizol salınımının azalmasına ve dolayısıyla kaygının azalmasına neden olur.
Bağırsaktaki bakteriler beyni nasıl etkiler?
Bu soruyu cevaplamak için şunu hatırlamanız yeterli. insan vücudu iki (spinal ve serebral) değil, üç beyni vardır.
Vücut, merkezi sinir sistemine ek olarak, merkezi sinir sistemi ile aynı embriyonik oluşumlardan gelişen karın sinir sistemini (karın beyni) de içerir.
Karın beyni ve beyin birbiriyle çok yakın iletişim içinde çalışır. Bu nedenle, bağırsaklarda ne olduğu, kafada ne olduğu üzerinde en doğrudan etkiye sahiptir. Beyin ve karın kordu arasındaki bağlantı, kafatasından ayrılan ve karın boşluğunda sonlanan vagus sinirini sağlar.
Vücuttaki farklı bağırsak bakterilerinin normal oranını korumak oldukça basittir: tek gereken eksiksiz ve sağlıklı bir diyettir. Ne yazık ki, çok fazla fermente süt ürünü, meyve, sebze ve yağsız et yesek bile çoğumuz şu anda bu tür besinlerden yoksun durumdayız. Gerçek şu ki, birçok modern ürün tamamen iyi huylu değildir. Yani, elbette, kendinizi onlarla zehirleyemezsiniz, ancak fazla fayda da sağlamazlar. Sonuç olarak, bağırsak mikroflorasını normal çalışma koşullarında tutmak çok zor hale gelir.
Yetersiz beslenmenin yanı sıra sigara, alkol kötüye kullanımı, sinirsel aşırı yüklenme gibi faktörlerin yanı sıra birçok ilaç (antibiyotik, antiinflamatuar sferoid ilaçlar, laksatifler) alınması da bağırsak mikroflorasının baskılanmasına neden olur.
Modern natüropati yöntemlerini kullanarak daha küçük, laktik asit bakterilerimiz olan kardeşlerimize nasıl yardım edebiliriz?
BENZER MALZEMELER
benzer malzemeler
LAKTİK BAKTERİ, esas olarak laktik asit oluşumu ile karbonhidratları fermente eden bir grup mikroorganizma.
LAKTİK BAKTERİ sınıflandırması yeterince geliştirilmemiştir. Bakterilerin özellikleri önemli ölçüde değişebilir, bu da onları sınıflandırmayı zorlaştırır. Heksozların fermantasyonu sırasında oluşan ürünlerin doğasına bağlı olarak LAKTİK BAKTERİLER homoenzimatik ve heteroenzimatik olarak ikiye ayrılır. Şekerlerin fermantasyonu sırasında, homofermentatif bakteriler esas olarak laktik asit ve az miktarda fumarik ve süksinik, uçucu asitler, etil alkol ve karbondioksit oluşturur; heterofermentatif - laktik asit ile birlikte, bunun için% 50 şeker kullanarak önemli ölçüde büyük miktarlarda asetik asit, etil alkol, karbon dioksit ve diğer ürünler oluştururlar. Çoğu zaman, sınıflandırma yapılırken, kültürlerin belirli bir yaş ve ortamda çalışılması şartıyla hücrelerin şekli dikkate alınır. Türlere ayırma ayrıca karbonhidrat fermantasyonunun belirtilerine, gıda kaynaklarına duyulan ihtiyaca ve laktik asidin optik rotasyonu dikkate alınır. LAKTİK BAKTERİLERİN ilk bilimsel sınıflandırması 1919'da Hollandalı bilim adamı Orla-Jensen tarafından geliştirilmiştir. LAKTİK BAKTERİLER bir bütündür. Bir alt aileye bölünmüş olan Lactobacillaceae. Lactobacilleae (Lactobacillus cinsi) ve Streptococceae (cins Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc). Laktik asit bakterileri şarap yapımında yaygındır ve 3 cinse aittir: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc.
Morfoloji. LAKTİK BAKTERİ, hücrelerin şekline göre kokkal ve çubuk şeklinde ikiye ayrılır. Kok formlarının çapı 0,5-0,6 ila 1 mikron arasındadır; tek tek, çiftler halinde veya farklı uzunluklarda zincirler halinde düzenlenirler. Çubuk şeklindeki bakteriler, çeşitli uzunluklarda (0.7-1.1 ila 3.0-8.0 mikron) kısa kokoidden uzun filamentliye kadar çeşitli şekillerdedir, tek tek veya zincirler halinde bulunur (bkz. Şekil). Hücre şekli, ortamın bileşiminden ve yetiştirme koşullarından önemli ölçüde etkilenir. İyonlaştırıcı radyasyonun etkisi altında B12 vitamini eksikliği olan ortamlarda, yüksek aktif asitli etil alkol içeren ortamlarda geliştirme sırasında uzamış çubuk şeklinde hücrelerin oluşumu gözlenir. B. m Şarap yapımında bulunanlar genellikle hareketsizdir, spor veya pigment oluşturmazlar, Gram'a göre pozitif boyanırlar, nitratları nitritlere indirgemezler ve inaktif katalaz ile karakterize edilirler. Hücre duvarları, 15-60 mikron kalınlığında homojen, elektronik olarak yoğun bir tabakadır. sitoplazmik zar iki veya üç katmanlı kalınlıkta 75-85 A olabilir. Laktik asit BAKTERİ hücrelerinin sitoplazmasında, yaklaşık bir çapa sahip ribozomlar. 150 A, 20-25 A genişliğinde, deoksi-ribonükleik asit ile tanımlanan ince yoğun filamentlerden oluşan bir nükleer materyal (nükleoid) bölgesi.
üreme. Laktik asit bakterileri hücre bölünmesiyle çoğalır, bazen de bağlanır. Bazı B. m.'nin üreme süreci, çubukların uçlarında tanelerin (gonidia) oluştuğu, boyut olarak arttığı, gerildiği ve çubuklara dönüştüğü ve ayrıca filtrelenebilir oluşumun gonidia yardımıyla açıklanmıştır. B. m'deki formlar. Japon araştırmacılar, LAKTİK BAKTERİLERDE sporülasyonun varlığını kanıtladılar.
Büyüme ve gelişme. LAKTİK BAKTERİLERİN büyümesini ve gelişimini çeşitli faktörler etkiler.
Karbon beslenmesi. B. m için en önemli enerji kaynakları, mono- ve disakkaritler (glukoz, laktoz, sakaroz, maltoz) ile organik asitlerin (sitrik, malik, pirüvik, fumarik, asetik ve formik) 30- konsantrasyonundadır. 50 μg / ml. Yağ asitlerinden B.'nin m büyümesi oleik, linoleik ve ayrıca linolenik tarafından uyarılır. Fermente edilebilir karbon içeren substratların yokluğunda, LAKTİK BAKTERİ, amino asitleri bir enerji kaynağı olarak kullanabilir. Bazı suşlar polisakkaritleri fermente eder.
Azot beslenmesi. Önemli sayıda LAKTİK BAKTERİ, organik azot formlarını sentezleyemez ve bu nedenle çevrede bulundukları ortamda büyümeleri gerekir; LAKTİK BAKTERİLERİN sadece bir kısmı, bir dizi organik bileşiğin sentezi için mineral nitrojen bileşikleri kullanır. LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN tatmin edici büyümesi için bir dizi amino asit gereklidir: arginin, sistein, glutamik asit, lösin, fenilalanin, triptofan, tirozin, valin. Vitaminler. Her tür çubuk şeklindeki bakteri pantotenik asit, biyotin, nikotinik asit ve heteroenzimatik bakterilerin de tiamine ihtiyacı vardır. Pürin bazları ve tiamin gereksinimleri, i-aminobenzoik veya folik asit gereksinimleriyle ilgilidir. İnorganik bileşikler. Laktik asit bakterilerinin büyümesi ve gelişmesi için bakır, demir, sodyum, potasyum, fosfor, iyot, kükürt, magnezyum ve özellikle manganez bileşiklerine ihtiyaçları vardır.
Alkoller. B. m, yüksek konsantrasyonlarda alkolün etkisine karşı dayanıklıdır. Yüksek alkol konsantrasyonlarında gelişmeye uyum, hem heteroenzimatik hem de homoenzimatik bakterilerde yaygın olarak bulunan karakteristik bir sv-vom'dur. Yüksek asit oluşum enerjisine sahip laktik asit bakteri suşları ayrıca alkole karşı maksimum direnç ile karakterize edilir. Genç kültürler, yüksek alkol içeriğine sahip ortamlarda en hızlı şekilde ürerler. Yaşla birlikte bu ortamlarda üreme oranları doğal olarak azalır. Ortamda ne kadar çok alkol bulunursa üreme o kadar yavaş olur. Yüksek konsantrasyonlarda alkolün B. m üzerindeki iç karartıcı etkisi, yüksek sıcaklıklarda daha keskin bir şekilde etkilenir. B.'nin m gelişiminin engellendiği yetersiz besin ortamında, alkole direnç önemli ölçüde azalır. Bakterilerin maya ile uzun süreli ekimi, alkole karşı dirençlerini arttırır. LAKTİK BAKTERİ'nin alkol içeren ortamlarda (örneğin şaraplarda) yeniden tohumlanmadan ömrü, aynı ortamda alkolsüz ortamdan 2-4 kat daha uzundur. Bunun nedeni, bakterilerin alkol içeren ortamlarda daha yavaş çoğalması ve fermantasyon ürünlerini biriktirmesidir. Oda sıcaklığında laboratuvar koşullarında berraklaştırılmış şaraplarda, B. m., 7 aydan fazla hayatta kaldı. Temel olarak alkol, hücre proliferasyonunun işlevini bastırır; büyüme fonksiyonu daha az baskılanır. Pek çok türde alkol, özellikle onlara yetersiz beslenme sağlayan ortamlarda gelişirken, hücre boyunda bir artışa neden olur; bazen uzun, kavisli filamentler şeklini alırlar.
Laktik asit bakterilerinin hücre formu: a - kok - Leuconostoc oenos (x 6000); b - Pediococcus cerevisiae (x 5000); c - çubuklar - Lactobacillus casei (x 8500); d - Lactobacillus brevis (x 5500)
PH değeri. LAKTİK BAKTERİLER, malik asit ve şeker kullanımının pH eşiği ile karakterize edilir. Şaraplardan izole edilen bakterilerin gelişimi için optimum pH limiti 4.3-4.8, şeker ve malik asit kullanımı için alt pH limiti 2.9-3.0'dır. İstisnai durumlarda pH 2,85 ve 2,78'dir. Malolaktik fermantasyon için optimum pH değeri 4.2-4.5'tir. pH 4.5'in üzerinde malolaktik fermantasyon yavaşlar.
Sıcaklık. Çoğu laktik asit bakterisi, nispeten dar bir sıcaklık bölgesinde büyür; bu, büyüme hızı, dönüşüm ve beslenme gereksinimlerini etkiler. B. m. Şaraplardan izole edilenler mezofiliktir; 45 °C'de çoğalmazlar ve büyümeleri için optimum sıcaklık 25e-30 °C'ye yakındır. 15 ° C'nin altındaki sıcaklıklar, malolaktik fermantasyon hızını önemli ölçüde yavaşlatır. Şarapta çözünen küçük dozlarda oksijen, laktik asit bakterilerinin gelişimini uyarır. Mikroaerofilik mikroorganizmalar grubuna aittirler.
Sülfürlü anhidrit, laktik asit bakterilerinin bir inhibitörüdür. Toksisitesi ortamın titre edilebilir asitliğine bağlıdır. Düşük pH değerlerinde önemli ölçüde artar. SO2'nin bağlı formları B.m'yi inhibe eder, ancak bu etki SO2 serbest durumdayken çok daha yüksektir. Bakterilerin üremesini malolaktik fermantasyondan daha fazla etkiler. Bağlı SO2 90-120 mg/dm3 konsantrasyonunda, pH'ı 3.2-3.3 olan şaraplarda malolaktik fermantasyon pratik olarak imkansızdır.
Şarap yapımında laktik asit bakterilerinin rolü. LAKTİK BAKTERİ'nin şarapta neden olduğu tek faydalı süreç, yüksek asidik şaraplarda malolaktik fermantasyondur.
Şaraplarda laktik asit bakterilerinin diğer bileşenlerinin ayrışması istenmeyen bir durumdur. Malolaktik fermantasyon süreci, bakterilerin malik asit kullandığı ve diğer bileşenleri etkilemediği şarabın kalitesi için kesinlikle güvenli olabilir. LAKTİK BAKTERİLERİN şaraba getirdiği tehlikenin derecesi, bakterinin özelliklerine ve türüne ve şarabın özelliklerine bağlıdır. Malolaktik fermentasyon için en çok arzu edilen, heteroenzimatik koklar, özellikle sitrik asit ve arabinozu fermente etmeyen suşlar ve homoenzimatik bakterilerdir (glukoz fermantasyonu sırasında uçucu asitler oluşturmayan). Laktik asit bakterileri, şaraplarda istenmeyen süreçlere neden olabilir: laktik asit fermantasyonu, ekşi şarap, mannitik fermantasyon, tartarik asidin ayrışması, yağlı şarap.
Yanan: Kvasnikov E.I. Laktik asit bakterilerinin biyolojisi. - Taşkent, 2000; Kvasnikov E. I., Nesterenko O. A. Laktik asit bakterileri ve kullanım yolları. - Moskova, 1995; Burian NI., Tyurina LV Şarap yapımının mikrobiyolojisi. - M., 1999.
1 Laktik asit bakterilerinin genel özellikleri ve özellikleri, fermantasyon çeşitleri
2 Homofermentatif ve heteroenzimatik laktik asit bakterileri
3 Laktik asit bakterilerinin zenginleştirme kültürünün elde edilmesi
4 Laktik aside kalitatif reaksiyonlar
1 Laktik asit bakterilerinin genel özellikleri
ve özellikleri, fermantasyon çeşitleri
Laktik asit bakterileri ailelere aittir. Lactobacillaceae ve Streptokokgiller. Laktik asit bakterilerinin doğadaki dağılımı, karmaşık ihtiyaçları tarafından belirlenir. besinler ve enerji elde etmenin yolu. Toprakta veya su kütlelerinde neredeyse hiç bulunmazlar. Doğal koşullarda bulunurlar:
sütte, süt ürünlerinde, sütün işlendiği yerlerde ( laktobasilbulgarikus, laktobasil laktis ve diğer laktobasiller; Streptokok laktis);
bitki yüzeyinde epifitik mikroflora olarak ve çürüyen bitki artıkları üzerinde ( laktobasil plantarum, laktobasil brevis, Levekonostok mesenteroidler);
normal mikrofloranın temsilcileri olarak insan ve hayvanların bağırsaklarında ve mukozalarında ( laktobasil asidofil, bifidobakteri bifidum, Streptokok pnömoni, Streptokok piyojenler, Streptokok dışkı, Streptokok sığır(yeşil streptokok) ve benzeri.).
Laktik asit bakterilerinin gıda ürünlerinin hazırlanmasında kullanılması ve insan ve hayvan hastalıklarına neden olan ajanlar olarak hareket etmeleri nedeniyle, ekonomik açıdan büyük öneme sahip bir grubu temsil ederler.
Hücre morfolojisi. Bu, morfolojik olarak heterojen bir bakteri grubudur; tek başına veya zincirler halinde toplanmış, 0,7-1,1 ila 3,0-8,0 mikron arasında değişen, çubuk şeklinde ve küresel organizmaları içerir. Tüm laktik asit bakterileri gram-pozitiftir, endospor oluşturmazlar. Sporolaktobasil inulinus), kapsüller ve ezici çoğunluk hareketsizdir. Aynı tür laktik asit bakterilerinin farklı kültürlerindeki hücrelerin şekli ve uzunluğu genellikle ortamın bileşimine, oksijenin varlığına ve yetiştirme yöntemine bağlıdır.
Fizyolojik ve biyokimyasal özellikler. Bunlar, bir enerji kaynağı olarak karbonhidratları kullanan ve ana fermantasyon ürünü olarak laktik asit oluşturan fakültatif anaeroblardır (bu nedenle, ayrı bir büyük mikroorganizma grubu halinde birleştirilirler). Tüm laktik asit bakterileri büyüme faktörleri için karmaşık ihtiyaçlar bulunur : B vitaminleri, amino asitler, pürinler ve pirimidinler. ayırt edici laktik asit bakterilerinin fizyolojik özelliği - karakteristik enerji metabolizmalarının bir sonucu olarak laktik aside karşı yüksek dirençleri. Laktik asit bakterilerinin oldukça yüksek konsantrasyonlarda laktik asit oluşturma ve aktarma yeteneği büyük seçici öneme sahiptir, çünkü bu özellik besin açısından zengin ortamlarda diğer bakterilerin çoğuyla başarılı bir şekilde rekabet etmelerini sağlar.
Laktik asit bakterileri genellikle sadece fermente edilebilir.
laktik asit fermantasyonu laktik asit ve diğer ürünlerin oluşumu ile laktik asit bakterileri tarafından karbonhidratların anaerobik ayrışması olarak adlandırılır. Bu fermantasyona hangi laktik asit bakterilerinin neden olduğu ve hangi ürünlerin oluştuğuna bağlı olarak iki çeşittir - tipik, veya homofermentatif, ve atipik veya heterofermentatif .
Homofermentatif laktik asit fermantasyonunun kimyası basit. Aşağıdaki özet denkleme göre heksozun gaz halinde ürünler oluşturmadan iki laktik asit molekülüne düzgün bir şekilde bölünmesinden oluşur:
C6H12O6 = 2CH3-CHOH-COOH + 18 kcal.
Bu fermentasyondaki ara ürünler piruvik asit ve hidrojendir. Pirüvik asit hidrojen ekleyerek laktik asit oluşturur.
Atipik laktik asit fermantasyonunun kimyası daha karmaşık, çünkü burada, karbonhidratların laktik asitle birlikte fermantasyonu sırasında, heterofermentatif bakteriler bir dizi başka bileşik oluşturur: asetik ve süksinik asitler, etil alkol, karbon dioksit ve hidrojen. Fermantasyon işleminin komplikasyonu, bu bakterilerin hücrelerinde karboksilaz enzimini içermesi ve homofermentatif bakterilerde bulunmamasından kaynaklanmaktadır. Bu sürecin genel kimyası aşağıdaki gibi şematik bir denklemle temsil edilebilir:
2C6H12O6 = CH2CHOH-COOH + COOH-CH2-CH2COOH +
CH3COOH + CH3CH2OH + CO2 + H2 + x kcal.
Laktik asit bakterileri, fermentasyon sonucu glikozdan oluşan ürünlerde farklılık gösteren iki fizyolojik ve biyokimyasal alt gruba ayrılabilir (bu sınıflandırma 1925'te A.I.Kluyver, G.L. Donker tarafından önerilmiştir): homofermentatif ve heterofermentatif.
- Kilo kaybı ve vücut temizliği için taze ve haşlanmış pancarlı tarifler
- Tartlets içinde pancar ve ringa balığı meze Pancar ve siyah ekmek üzerine ringa meze
- Adım adım fotoğraflarla Orlando salatası tarifi Haşlanmış domuz dili salatası aşağıdaki gibi hazırlanır
- Çok basit bir salata "Kırmızı yanaklar. İskandinav restoranlarının en lezzetli yemeği.