Mayalı hamura kabartma tozu ne zaman eklenir? Kabartma tozu mayalı hamurda ne yapar? Mayalı turta hamuru tarifi
Soda evrensel bir maddedir, kullanım alanı çok geniştir. Hamura kabartma tozu ekleyeceğiz! Ne olduğunu oku
Tarife bağlı olarak her zaman birini veya diğerini, maya veya kabartma tozu kullandım.
Giderek artan bir şekilde internette veya televizyonda hem maya hem de kabartma tozunun aynı anda kullanıldığı tariflerle karşılaşıyorum. Hadi çözelim:
Ülkemizde kabartma tozu, mayalı hamur tarifine nadiren dahil edilir. Teorik olarak eğitilmiş birçok uzman için, maya ve soda uyumluluğu en azından şaşırtıcıdır. Ekşiye neden soda eklenir? hamur mayası, eğer fermantasyon işlemi sırasında neredeyse tamamen nötralize edilecekse ve hamurun gevşeklik derecesini etkileyemeyecekse?
Aşçılık pratisyenleri, hamur gevşetme işlemlerinin inceliklerini araştırmamayı ve tarifte verilen her şeyi partiye eklemeyi tercih ederler. Biyolojik ve kimyasal mayalama maddelerinin uyumluluğu veya uyumsuzluğu onları özellikle ilgilendirmez. Soda ilavesiyle mayalı hamur teknolojisine hakim olanlar, kural olarak sonuçlardan çok memnunlar ve soda-mayalı hamurun inanılmaz derecede yumuşak ve havadar olduğunu iddia ediyorlar. Öyleyse mayaya soda eklemeye değer mi ve öyleyse neden? Bu konuyu anlamaya çalışalım.
Kabartma tozu, sadece maya değil, aynı zamanda çok miktarda yağ (margarin, tereyağı, ekşi krema vb.) İçeren zengin mayalı hamur tariflerinde yer alır.
Böyle bir testte soda, birbiri içinde çözünmeyen bileşenleri (yağlar ve su) tek bir kararlı sistemde birleştirmenize izin veren çok etkili bir emülgatör görevi görür. Emülsifiye edici etkisi sayesinde alışılmadık derecede kabarık ve homojen bir hamur yapısı elde etmek mümkündür. Böyle bir hamurdan elde edilen ürünlerin kırıntısı daha ince gözenekli ve yumuşaktır.
İkinci ilginç "soda etkisi", bu maddenin unun glüteni üzerindeki doğrudan etkisidir.
Sodanın etkisi altında buğday glüteni zayıflar ve daha genişleyebilir hale gelir.
Hatırlamak orijinal tarif lagman erişte pişirme. Hamur parçalarını bir soda çözeltisiyle ıslatmak, ince ve uzun erişteler haline gelmelerine yardımcı olur.
Glüteni zayıflatmanın etkisi, sodanın pizza için maya hamuru yapmak için tariflerde başarılı bir şekilde kullanılmasını mümkün kılar. Soda mayalı hamur, pişirme sırasında küçülmeyecek ve tadı çok hassas olacak oldukça ince bir tabaka halinde kolayca açılabilir. Küçük soda ilaveleri, yalnızca pizza tabanını değil, aynı zamanda diğer kekleri de kolayca yuvarlamaya yardımcı olacaktır.
Kabartma tozu ayrıca hamuru yoğurmak için kullanılan suyun özelliklerini etkilemenizi sağlar. Sodanın etkisi altında sertlik iyonları bağlanır ve su yumuşar. Yumuşak su glüteni zayıflatır. Ek olarak, karbonatlara bağlı kalsiyum ve magnezyum iyonları, maya beslenmesi için daha az kullanılabilir hale gelir. Sonuç olarak, maya fermantasyon süreçleri yavaşlar. Fermentasyon işlemi sırasında kademeli olarak açığa çıkan organik asitler, karbonatları yok edecek ve kalsiyum ve magnezyumu tekrar çözünür forma dönüştürecektir, ancak bu biraz zaman alacaktır.
Kabartma tozunun asitleri nötralize etme yeteneği, mayalı hamurun peroksidasyonunu önlemenin gerekli olduğu durumlarda kullanılır. Her bir kg un için 3-5 gr kabartma tozu eklenmesi, mayalı hamurun normal asitliğini üç hatta altı saate kadar fazla fermantasyon süresi boyunca sağlamanıza olanak tanır.
Kabartma tozu ilavesi, buzdolabında saklandığında maya hamurunun stabilitesini arttırır.
Soda kullanarak laminasyon etkisine sahip bir maya hamuru elde etmek için iyi bilinen bir teknik. Bunun için hamur 1,5-2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır, üzerine biraz soda serpilir, bir zarf şeklinde katlanır ve tekrar açılır ve üzerine soda serpilir. İşlem yaklaşık 3 kez tekrarlanır. Bu şekilde hazırlanan hamur ürünleri alışılmadık bir kırıntı yapısı kazanır.
Mayaya kabartma tozu eklenmesi tereyağlı hamur krakerler için, bitmiş ürünlerde yüksek kırılganlık ve iyi ıslanma sağlar.
Maya hamuruna az miktarda soda ilavesi, karakteristik maya kokusunu maskeler.
Mayalı hamura soda dahil edilirken, tarifin tavsiye ettiği doza uyulması çok önemlidir. Fazla kabartma tozu unlu mamullere sarı bir ton verir ve tatlarını bozar.
İşte kabartma tozu ilavesiyle maya hamuru için tarif örnekleri.
Hızlı hamur işi:
Premium buğday unu - 2,5 kg (istenen kıvamda hamur elde etmek için biraz daha az un gerekebilir)
Süt - 1 l
Margarin (pişirme için) - 500 gr
Preslenmiş maya - 100 gr
şeker - 100 gr
Tuz - 25 gr
Yumurtalar - 4 adet
Kabartma tozu - 10 gr
Hamuru yoğurmadan önce maya hafifçe ısıtılmış sütte seyreltilmeli ve soda un ile karıştırılmalıdır.
Tüm malzemelerden homojen yumuşak bir hamur yoğrulur, hamurun bulunduğu kap streç film ile kapatılır ve yaklaşık 40 dakika mayalanması için ılık bir yere konur.
Hamur, herhangi bir dolgu ile turta yapmak için çok uygundur.
Çoğu pişirme tarifi, içerik listesinde kabartma tozu içerir. Hamur işlerini yumuşak ve havadar hale getirmek için hamura neden kabartma tozu eklendiğini ve nasıl değiştirilebileceğini anlamaya değer.
Hamura neden kabartma tozu eklenir?
Maya veya soda eklenmezse hamur asla gür ve gevşek olmaz. Kabartma tozu aynı görevle başarılı bir şekilde başa çıkıyor, ama bu nedir?
Kabartma tozu neyden yapılır ve hamura ne zaman eklenmelidir?
Ambalajı bileşimle incelerseniz, kabartma tozunun sitrik asit ve un ilavesiyle aynı soda olduğu, bazen nişasta eklendiği anlaşılır. Bu bitmiş bileşenin güzelliği, tüm bileşenlerin optimum oranlarda seçilmiş olmasıdır. Asit, alkali ile reaksiyona girerek karbondioksit salar.
Bu kesinlikle doğru zamanda gerçekleşir ve sodayı kendi başınıza koyarsanız bunu başarmak zordur.
Hamura kabartma tozu ne zaman eklenir? Genellikle tariflerde bu ana çok az dikkat edilir, yine de çok önemlidir. Bir hata yaparsanız reaksiyon çok erken veya çok geç başlayacak ve istenen etki elde edilemeyecektir.
Sıvı hamurdan bahsediyorsak, hazır olduğunda en sonunda gevşetmek için içine koyabilirsiniz. Fırına veya tavaya girdiklerinde tüm malzemelerin çözünmesi ve aktif olarak etkileşime girmesi için zamanları olacaktır.
Kabartma tozunun sert hamurda eşit dağılması için unun içine konulup iyice karıştırıldıktan sonra diğer malzemelerle birleştirilir.
Tarifte kabartma tozu göründüğünde hamura ne kadar kabartma tozu ekleneceği her zaman net değildir. Yanılmamak için basit bir oranı hatırlayabilirsiniz: bir çay kaşığı soda, üç yemek kaşığı kabartma tozuna eşittir. 400 gram unun yaklaşık 10 gram toz aldığını da hesaba katabilirsiniz.
Kabartma tozunun her zaman normal soda yerine başarılı bir şekilde geçmediğini dikkate almak önemlidir. Örneğin, bal pişirmede kullanılıyorsa, atılması gerekecektir.
Hamura kabartma tozu nasıl eklenir? Hamuru eşit şekilde dağılana kadar karıştırarak tozu yavaş yavaş dökmek gerekir.
Hamur, pişirme sırasında narin tadı ve yumuşak dokusuyla keyif veren, havadar tatlı bir böreğe neden ve nasıl dönüşür? Görünüşe göre şey, şekerlemenin çok hafif ve süngerimsi hale gelmesi sayesinde sihirli hava kabarcıklarında. Pişirmede küçük "balonların" varlığı için ne gereklidir? Sadece yoğururken hamura kabartma tozu eklemeyi unutmayın ve başarı garanti edilir! Kabartma tozunu maya veya diğer özel karışımlarla değiştirmek mümkün müdür? Bu ve diğer soruların cevabını bu yazıda bulacaksınız.
Ev yapımı toz hazırlama yöntemini nasıl ve neyle değiştirebilirsiniz?
Bu bileşenin yokluğunda, benzer özelliklere sahip diğer karışımlar kullanılabilir. Kabartma tozunu nasıl ve neyle değiştirebilirsiniz? Önce eylemin sırrının ne olduğunu anlayalım, bileşiminde oldukça basit. Sihirli kuru karışım üç bileşenden oluşur: soda, asit (ithal tozlarda genellikle birkaç tür vardır) ve normal buğday unu. Hamuru yoğururken ıslandığında birbirleriyle reaksiyona girerler, karbondioksit açığa çıkar. Sonuç olarak, örneğin köfte kütlesi, ortaya çıkan hava kabarcıkları ile doyurulur.
Evde benzer bir karışım yapmayı deneyin. Mağazadan satın alınan bir poşet kabartma tozuna eşit bir porsiyon için 1 kısmi çay kaşığı karıştırın. elenmiş un, ½ çay kaşığı kuru ve normal çay kaşığının ¼ kısmı. kristal sitrik asit. Bir ön koşul, tüm bileşenlerin kuru bir biçimde kullanılmasıdır, aksi takdirde kabarcık reaksiyonu vaktinden önce gerçekleşir.
Yemyeşil bir hamur elde etmek için, işin hangi aşamasında ve kabartma tozu neyle değiştirilebilir? "Efervesan" karışımlar için farklı seçenekler
Ev yapımı kabartma tozu yapmanın başka bir yolu da sözde soda söndürmedir. Ne ile karıştırılabilir? Herhangi bir sıvı asit ortamı kullanın. Çoğu zaman, normal oranlarda pişirilen bir "pop" görevi görür. Uygun %9 hazır çözeltiler veya suyla seyreltilmiş esans (hamuru yoğurmadan hemen önce hazırlanır). Bunu yapmak için 1 çay kaşığı alın. asetik asit ve 20 çay kaşığı. kaynamış soğuk su. Ortaya çıkan çözelti %6 konsantrasyonda sirkedir ve soda ile karıştırmak için kullanılabilir.
Bir başka olası asit türü de taze sıkılmış limon suyudur. Her zaman hamur hazırlığının sonunda söndürün. Bunu yapmak için, örneğin slaytsız 1 çay kaşığı için. bir tabağa konulan soda, 1 normal yemek kaşığı dökün. sirke veya aynı miktarda limon suyu. Mümkün olan maksimum havadarlığı ve hafifliği korumak için yoğurmanın son aşamasında köpüren kütleyi hemen hamurun içine girin.
Kabartma tozunun yerini ne alabilir: maya kullanımı
Kabartma tozunun yokluğunda, birçok ev hanımı sıklıkla tarifi tamamen değiştirir. Hamur kabartma tozu yoksa ne yapmalı? Onun yerini ne alabilir ve ne miktarda? Yoğurulmuş kütlenin hava dolgusunu elde etmek için kuru veya ıslak maya kullanılabilir. Birincisinin kullanımı çok daha uygundur. Daha hızlı hareket ederler ve kullanımları çok pratiktir. Genellikle az miktarda un ile önceden karıştırılır ve ardından hamura verilir. Bunları kullanmanın bir başka yolu da tarife göre bir sıvının (su, süt veya kefir) içinde şişmesi için bir süre bekletmektir. Briket şeklinde ıslak maya o kadar uygun değildir. İlk olarak, istenen kütleyi doğru bir şekilde belirlemek zordur. İkincisi, pişirme süresi önemli ölçüde artacaktır. Kabartma tozunu maya ile değiştirirken tüm dezavantajlara rağmen, büyük bir artı ortaya çıkıyor - yoğrulmuş hamur alışılmadık derecede havadar çıkıyor ve bitmiş mallar- kabarık ve lezzetli!
Merhaba, sitenin sevgili okuyucuları! Bundan önce, soruyu çoktan ele aldık, şimdi aynı derecede ilginç başka bir soruyu ele alacağız.Ülkemizde kabartma tozu, mayalı hamur tarifine nadiren dahil edilir. Teorik olarak eğitilmiş birçok uzman için, maya ve soda uyumluluğu en azından şaşırtıcıdır. Fermantasyon işlemi sırasında neredeyse tamamen nötralize edilecekse ve hamurun gevşeklik derecesini etkileyemeyecekse, neden ekşi maya hamuruna soda ekleyin?
Aşçılık pratisyenleri, hamur gevşetme işlemlerinin inceliklerini araştırmamayı ve tarifte verilen her şeyi partiye eklemeyi tercih ederler. Biyolojik ve kimyasal mayalama maddelerinin uyumluluğu veya uyumsuzluğu onları özellikle ilgilendirmez. Soda ilavesiyle mayalı hamur teknolojisine hakim olanlar, kural olarak sonuçlardan çok memnunlar ve soda-mayalı hamurun inanılmaz derecede yumuşak ve havadar olduğunu iddia ediyorlar. Maya hamuruna soda eklemeye değer mi ve öyleyse neden? Bu konuyu anlamaya çalışalım.
Kabartma tozu, sadece maya değil, aynı zamanda çok miktarda yağ (margarin, tereyağı, ekşi krema vb.) İçeren zengin mayalı hamur tariflerinde yer alır. Böyle bir testte soda, birbiri içinde çözünmeyen bileşenleri (yağlar ve su) tek bir kararlı sistemde birleştirmenize izin veren çok etkili bir emülgatör görevi görür. Emülsifiye edici etkisi sayesinde alışılmadık derecede kabarık ve homojen bir hamur yapısı elde etmek mümkündür. Böyle bir hamurdan elde edilen ürünlerin kırıntısı daha ince gözenekli ve yumuşaktır.
İkinci ilginç "soda etkisi", bu maddenin unun glüteni üzerindeki doğrudan etkisidir. Sodanın etkisi altında buğday glüteni zayıflar ve daha genişleyebilir hale gelir. Lagman eriştesinin orijinal tarifini hatırlayın. Hamur parçalarını bir soda çözeltisiyle ıslatmak, ince ve uzun erişteler haline gelmelerine yardımcı olur.
Glüteni zayıflatmanın etkisi, sodanın pizza için maya hamuru yapmak için tariflerde başarılı bir şekilde kullanılmasını mümkün kılar. Soda mayalı hamur, pişirme sırasında küçülmeyecek ve tadı çok hassas olacak oldukça ince bir tabaka halinde kolayca açılabilir. Küçük soda ilaveleri, yalnızca pizza tabanını değil, aynı zamanda diğer kekleri de kolayca yuvarlamaya yardımcı olacaktır.
Kabartma tozu ayrıca hamuru yoğurmak için kullanılan suyun özelliklerini etkilemenizi sağlar. Sodanın etkisi altında sertlik iyonları bağlanır ve su yumuşar. Yumuşak su glüteni zayıflatır. Ek olarak, karbonatlara bağlı kalsiyum ve magnezyum iyonları, maya beslenmesi için daha az kullanılabilir hale gelir. Sonuç olarak, maya fermantasyon süreçleri yavaşlar. Fermentasyon işlemi sırasında kademeli olarak açığa çıkan organik asitler, karbonatları yok edecek ve kalsiyum ve magnezyumu tekrar çözünür forma dönüştürecektir, ancak bu biraz zaman alacaktır.
Kabartma tozunun asitleri nötralize etme yeteneği, mayalı hamurun peroksidasyonunu önlemenin gerekli olduğu durumlarda kullanılır. Her bir kg un için 3-5 gr kabartma tozu eklenmesi, mayalı hamurun normal asitliğini üç hatta altı saate kadar fazla fermantasyon süresi boyunca sağlamanıza olanak tanır.
Kabartma tozu ilavesi, buzdolabında saklandığında maya hamurunun stabilitesini arttırır.
Soda kullanarak laminasyon etkisine sahip bir maya hamuru elde etmek için iyi bilinen bir teknik. Bunun için hamur 1,5-2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır, üzerine biraz soda serpilir, bir zarf şeklinde katlanır ve tekrar açılır ve üzerine soda serpilir. İşlem yaklaşık 3 kez tekrarlanır. Bu şekilde hazırlanan hamur ürünleri alışılmadık bir kırıntı yapısı kazanır.
Krakerler için mayalı hamur hamuruna kabartma tozu eklenmesi, bitmiş ürünlerin yüksek kırılganlığını ve iyi ıslanabilirliğini sağlar.
Maya hamuruna az miktarda soda ilavesi, karakteristik maya kokusunu maskeler.
Mayalı hamura soda dahil edilirken, tarifin tavsiye ettiği doza uyulması çok önemlidir. Fazla kabartma tozu unlu mamullere sarı bir ton verir ve tatlarını bozar.
İşte kabartma tozu ilavesiyle maya hamuru için tarif örnekleri.
Hızlı hamur işi:
Premium buğday unu - 2,5 kg (istenen kıvamda hamur elde etmek için biraz daha az un gerekebilir)
Süt - 1 l
Margarin (pişirme için) - 500 gr
Preslenmiş maya - 100 gr
şeker - 100 gr
Tuz - 25 gr
Yumurtalar - 4 adet
Kabartma tozu - 10 gr
Hamuru yoğurmadan önce maya hafifçe ısıtılmış sütte seyreltilmeli ve soda un ile karıştırılmalıdır.
Tüm malzemelerden homojen yumuşak bir hamur yoğrulur, hamurun bulunduğu kap streç film ile kapatılır ve yaklaşık 40 dakika mayalanması için ılık bir yere konur.
Hamur, herhangi bir dolgu ile turta yapmak için çok uygundur.
Turta Hamuru:
Premium buğday unu - 600 gr (hamuru yoğururken un miktarı ayarlanır)
Ekşi krema - 200 gr
Büyük yumurtalar - 3 adet.
Pişirme için margarin - 150 gr
şeker - 200 gr
Preslenmiş maya - 60 gr (veya 20 gr anlık yüksek hızlı)
Kabartma tozu - 3 gr
Votka - 40 gr
Pizza hamuru:
Premium buğday unu -1 kg
Yumurtalar (orta boy) - 3 adet
Süt - 300 mi
Kefir - 200 mi
Preslenmiş maya - 30 gr
Kabartma tozu - 5 gr
Tuz - 10 gr
şeker - 10 gr
Tereyağı - 60 gr
Soda, tuz ve şekeri un ile önceden karıştırın ve mayayı hafifçe ısıtılmış sütte eritin. Tüm malzemeler pürüzsüz homojen bir hamur halinde yoğrulur. Hamurun mayalanma süresi yaklaşık 30 dakikadır. Hamur, buzdolabında bir gün veya daha fazla saklanabilir.
Bu kadar! Sorularınız varsa, bunları aşağıdaki yorumlarda sorabilirsiniz.
Tarifin olağandışı bileşenleri olan mascarpone, balzamik sirke, alkol ve hatta yumurtaların yerini ne alabilir?
100 gram acı çikolata - 3 masa. yemek kaşığı kakao artı 1 masa. bir kaşık margarin artı 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve bir çorba kaşığı su
1 masa. bir kaşık peygamber çiçeği ( Mısır unu) - 2 masa. un kaşığı
1 bardak kesilmiş süt - 1 masa. bir bardak süt ile karıştırılmış bir kaşık limon suyu
toz şeker - pudra şekeri 1x1, doğal bal - 1x1,25, glikoz - 1x2,3
tereyağı - margarin 1x1, eritilmiş tereyağı 1x1, bitkisel yağ - 1x0,84
çikolata - kakao tozu 1x2
doğal öğütülmüş kahve - hazır kahve 1x1, kahve içmek- 1x1.5
Rafine edilmemiş şeker - normal şekerle değiştirilir.
Fudge - buzlanma veya eritilmiş çikolata ile değiştirilir.
Mısır nişastası - başka herhangi bir nişasta ile değiştirilir.
Taze krema - kalın asidik olmayan (rustik) ekşi krema ile değiştirilir.
Fromage fré - kalın yoğurt veya ekşi krema.
Garam masala (baharatlı karışım) - her biri 1 çay kaşığı zerdeçal, kişniş ve kimyon.
Hafif pekmez - basitçe şeker şurubu veya balla değiştirilir.
Akçaağaç şurubu - balla değiştirilebilir.
Gözleme unu - normal un ve kabartma tozu.
Enginar - Konserve olanlar yerine taze enginarlar kullanılabilir. Konserve enginarlar da konserve tatlı biberlerle değiştirilir.
polenta ( mısır lapası kepekli un) - mısır ezmesi. Bir kahve değirmeni içinde öğütün ve polenta yapmak için gerçek un elde edeceksiniz!
Mozzarella peyniri - suluguni veya Adıge peynirini değiştirin.
arpacık - sıradan küçük soğan.
Pırasa - soğanla da değiştirilebilir ve bunun tersi de olabilir - daha hafif bir tat için soğanı pırasa ile değiştirebilirsiniz.
Vanilya özü, hem doğal hem de doğal olmayan bileşenler içeren ve bu nedenle özütten önemli ölçüde daha ucuz olan, doğaya özdeş bir gıda aromasıdır. 12,5 gr vanilya özü, 1 gr vanilya tozu veya 20 gr vanilya şekeri ile değiştirilebilir.
Ekşi krema ... doğal yoğurtla değiştirilir ve bunun tersi de geçerlidir.
Krem şanti... Bir tarif krem şanti gerektiriyorsa, 1,5 su bardağı yoğunlaştırılmış süt ve bir çay kaşığı deneyin. limon suyu. Normal krema gibi çırpın.
Krem şanti yerine başka bir seçenek de muzu ezip yumurta akı ile çırpmaktır. Birkaç damla vanilya özü ve şeker ekleyin.
Susam yağı... zeytinyağı ile değiştirildi.
Kekik... ve mercanköşk birbirinin yerine kullanılabilir.
Domates... bazı tariflerde ketçap veya salça yerine kullanılabilir.
Çikolata ... bir çikolata 3 yemek kaşığı ile değiştirilir. l. kakao tozu ve 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
Fıstık ezmesi… Herhangi bir rafine bitkisel yağın yerine kullanabilirsiniz. Fıstık ezmesinin rafine zeytinyağı ile değiştirilmesi tavsiye edilir.
Balzamik Sirke… Şarap sirkesi yerine balzamik sirke kullanılabilir.
Limon otu... melisa ile değiştirin.
Limon suyu ... 1/4 çay kaşığı ile değiştirilebilir. su ile seyreltilmiş sitrik asit veya 1 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi.
Kireç ... meyve suyu ve kabuğu limon ile değiştirilebilir.
Mascarpone... İkame edilebilir yağlı süzme peynir veya ağır krema ve süzme peynir karışımı. Ayrıca eşit miktarda süzme peynir ve doğal yoğurdu da karıştırabilirsiniz.
Ayran... yerini yarı süt, yarı doğal yoğurt alır. İkinci ikame kefirdir.
Radichio ... Normal bir salata ile değiştirebilirsiniz veya kırmızı lâhana tarife bağlı olarak.
Kereviz... ince kıyılmış taze lahana ile değiştirilir.
Kapari - zeytin, zeytin veya turşusu ile değiştirebilirsiniz
Konserve kayısı ve şeftali birbirinin yerine kullanılabilir.
Kahverengi şeker - normal şekerle değiştirilir, ancak tarifte önerilen hacmin 3 / 4'üne koymanız gerekir.
Hardal - 1 masa. bir kaşık hazır hardalı 2 yemek kaşığı ile karıştırılmış 1 çay kaşığı kuru hardalla değiştirin. yemek kaşığı şarap sirkesi, beyaz şarap veya su.
Çam tohumları - değiştirin ceviz veya badem.
Agar-agar (100 gr) -- Jelatin (250 gr)
Hamsi - Baharatlı tuzlu çaça ile değiştirebilirsiniz ve hafif bir tona ihtiyacınız varsa, o zaman tamamen sıradan, işçi-köylü
Rezene - Rezene kökü saplı kereviz yerine kullanılabilir.
Hindistan cevizi sütü - soslarda Hindistan cevizi sütü az yağlı (tatlılarda 10-15 krema - normal sütle değiştirilebilir. Hamur işlerine hindistancevizi aroması vermek istiyorsanız, hindistan cevizi pulları da uygundur. Ancak, örneğin ulusal Tayland çorbalarında hindistan cevizi sütünün yerine, muhtemelen buna değmez.
Daikon - yeşil turp veya turp
Suşi için Japon pirinci - yuvarlak taneli pirinçle değiştirilebilir
Shiso yaprakları - marul yaprakları
Kekik - mercanköşk ile değiştirildi
Parmesan peyniri - herhangi bir sert peynir
Hamuru tatlandırmak için meyve veya rom özü - rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, konyak, limon veya rom ekleyerek narenciye özü ile değiştirilir.
Parma jambonu - jambon yerine
Pişirme ve yemek tariflerinde yumurtaların yerini ne alabilir?
Bir mutfak ürünü hazırlarken, yumurta aşağıdaki bileşenlerle değiştirilebilir:
Lezzetli hamur işleri için:
1 yumurta = 2 yemek kaşığı mısır veya patates nişastası
1 yumurta = 1 yemek kaşığı süt tozu + 1 yemek kaşığı mısır nişastası + 2 yemek kaşığı su
1 yumurta = 2 yemek kaşığı su + 2 yemek kaşığı kabartma tozu
1 yumurta = 2 yemek kaşığı. l. su + 1 yemek kaşığı bitkisel yağ + 2 çay kaşığı kabartma tozu
1 yumurta = 2 yemek kaşığı. l. süt + 1/2 yemek kaşığı. limon suyu + 1/2 yemek kaşığı. soda
1 yumurta = 2 yemek kaşığı. l. süt + 1/4 çay kaşığı. kabartma tozu
Tatlı hamur işleri için:
1 yumurta = 1 yemek kaşığı. l. mısır nişastası + 2 yemek kaşığı. su
1 yumurta = 1 muz, ezilmiş
Ve sonunda tariflerde çeşitli alkollü içeceklerin yerini ne alabilir, örneğin çocuklar için yemek yapıyorsak veya sadece alkol kullanmak istemiyorsak:
Konyak - şeftali, kayısı veya armut suyu
Cointreau - konsantre portakal suyu
Votka - hafif üzüm suyu veya elma suyu limon suyu ile eklenir.
Rom - badem özü ilavesiyle hafif üzüm suyu veya elma suyu
Kalua - kremalı espresso; alkolsüz kahve özü;
kahve şurubu
Kiraz likörü - konserve kiraz şurubu
Porto şarabı - limon kabuğu rendesi ilavesiyle kara üzüm suyu
Kırmızı şarap - koyu renkli Concord üzümlerinden elde edilen meyve suyu; kırmızı şarap sirkesi
Beyaz şarap - hafif şarap sirkesi ilavesiyle hafif üzümlerden elde edilen kuru meyve suyu
Beyaz şarap - hafif üzümlerden şekerli yarı tatlı meyve suyu