E 200, insanlara ne zarar verir. Yan etkilerin listesi. Sorbik asit tanımı
Gıda katkı maddeleri hemen hemen tüm işlenmiş gıdalarda bulunur. Ana görevleri: tadı ve besin kalitesini iyileştirmek, asit dengesini kontrol etmek, kullanışlılığı korumak ve ayrıca ürüne daha uzun süre taze kalma yeteneği kazandırmaktır. Ürünlere sorbik asidin eklenmesi ikinci amaca ulaşmak içindir.
Sorbik asit tanımı
Sorbik asit (Latince sorbustan - “üvez”), ilk olarak 1859'da Alman kimyager August Hoffmann tarafından üvez suyundan elde edilen doğal bir koruyucudur (E200). Suda az çözünür, küçük, şeffaf kristallerdir. Antimikrobiyal aktivite 1930'ların sonlarında keşfedildi. Sorbik asit, kimyasal olarak ilgisiz diğer gıda katkı maddeleri ile tanımlanmaya uygun değildir: sorbitol, polisorbat ve askorbik asit.
Sorbik asit doğal olarak oluşur yabani çilek, nispeten kararsızdır ve toprakta hızla ayrışır, bu nedenle çevre dostu olarak kabul edilir. Vücutta normalde kaproik asit ile 5 karbonlu doymuş yağ asidi ile aynı oksidatif yolla metabolize edilir.
Canlı maya hücrelerinde sorbik asit mitokondriyal DNA'ya zarar veren oksijen taşınmasıyla serbest radikallerin oluşumunu arttırır.
Faydalı özellikler ve nitelikler
E200, şartlı olarak faydalı bir gıda katkı maddesidir. Sorbik asit insan vücudu tarafından kolayca emilir, bağışıklık sistemini uyararak bağışıklığı hafifçe artırabilir ve toksinleri uzaklaştırabilir.
Aşağıdaki özelliklere sahiptir:
Yüksek antimikrobiyal aktivite;
Sorbik asit ve tuzları, en yaygın mikroorganizmaların büyümesini engellemede çok etkilidir. Esas olarak belirli maya ve küf türlerine karşı etkilidirler ve mikrobiyal hücrelerdeki enzimleri inhibe ederek çalışırlar.
· Gıda maddelerinin tat, koku ve rengini değiştirmez;
· İnsanlar için toksik değildir;
Ölümcül doz vücut ağırlığının 7.5-10 g/kg'ı kadardır. Aynı zamanda, yaygın tuzun LD'si vücut ağırlığına göre 3 g/kg'dır. Bu nedenle sorbik asit ve sorbatlar memeliler için çok düşük toksisiteye sahiptir - bu nedenle yiyecek ve içeceklerin korunmasında yaygın kullanımlarını görüyoruz.
Kanserojen özelliği yoktur.
İzin verilen günlük alım miktarı:
Koşulsuz izin verilen doz - 0-12,5 mg / kg vücut ağırlığı;
Şartlı olarak izin verilir - 12.5-25 mg / kg vücut ağırlığı.
sorbik asit kullanımı
Geleneksel olarak, E200 ve tuzları, diğer bazı bakterilerin yanı sıra maya, mantar ve küflerin neden olduğu bozulmayı önleme yetenekleri nedeniyle gıdalar, meyve suları ve şarap için koruyucu olarak kullanılmıştır.
Sorbik asit tuzları:
E201 Sodyum sorbat;
E202 Potasyum sorbat;
E203 Kalsiyum sorbat.
Daha önce belirtildiği gibi, koruyucunun mikropları yok etmemesi, ancak gelişmelerini engellemesi dikkat çekicidir. Bu, mikroorganizmalarla kontamine bir ortama sorbik asit ilavesinin istenen etkiyi vermeyeceğini düşündürmektedir. Ek olarak, bazı küfler ve mayalar, trans-1,3-pentadien üreterek sorbatları detoksifiye edebilir. Pentadien, gazyağı veya yağ kokusu ile kendini gösterir. Diğer detoksifikasyon reaksiyonları arasında 4-heksenol ve 4-heksenoik aside indirgeme yer alır.
Sorbik asit, kiraz, zeytin gibi konserve meyve ve sebzelerde, turşularda, incirlerde, kuru eriklerde ve çeşnilerde katkı maddesi olarak kullanılır. Patates salatası, ton balıklı salata gibi salatalarda ve meyve ve sebze içeren diğer hazır salatalarda kullanıldığında raf ömrünü uzatır. Sorbik asit mantar ilacı görevi görür ve sebze ve meyvelerde mantarların büyümesini engeller, ancak aslında mantarları öldürmez.
Unlu mamuller genellikle sorbik asitle korunur. Maya ile yapılan ürünlerde kullanıldığında, sorbatlar, maya fermantasyonu üzerinde herhangi bir zararlı veya hoş olmayan etki olmaksızın fırınlanmış ürünlerin raf ömrünü uzatır.
Sorbik asit ayrıca eti işlemek için kullanılır. Taze kümes hayvanları potasyum sorbat içine daldırıldığında, gıdadaki dirençli bakteri sayısı azalır. Raf ömrünü uzatmak ve üründe maya ve küf oluşumunu azaltmak için balık ürünleri de bu katkı solüsyonuna daldırılır.
Gıda ürünlerine sorbik asit ilavesi sayesinde raf ömürleri 30 gün ve üzerine çıkmaktadır. Ayrıca, ek olarak Gıda endüstrisi, tütün ve kozmetik sanayinde kullanılan bir koruyucudur.
Ayrıca sorbik asit, soğuk kauçuk için bir katkı maddesi olarak ve belirli plastikleştiricilerin ve yağlayıcıların üretiminde bir tampon ürün olarak da kullanılabilir.
Sorbik asitten insanlara zarar
Sorbik asit, orta derecede tehlikeli bir bileşen olarak kabul edilir. Birkaç testte, memeli hücreleri pozitif mutasyon sonuçları göstermiştir ve birkaç hayvan çalışması çok düşük dozlarda cilt tahrişini göstermiştir; insan derisine toksik olduğuna dair güçlü kanıtlar var. Kızarıklığın, sorbik asidin deri ile doğrudan temasından kaynaklandığı ve yutulmadan kaynaklandığı anlaşılmalıdır. Bu, maddenin bir kişinin cildiyle temas etmesinden sonra dakikalar içinde oluşan küçük ve geçici bir cilt rahatsızlığıdır. Semptomlar kızarıklık, şişme, karıncalanma ve kaşıntıyı içerir. Durum ciddi değildir ve 24 saat içinde kaybolur.
Bununla birlikte, oral toksisite araştırmalarındaki diğer çalışmalar, sorbik asidin pratik olarak toksik olmadığını ve diyete %10 sorbik asit dahil edildiğinde hiçbir önemli yan etki gözlemlenmediğini göstermiştir. "%10'a kadar olan konsantrasyonlarda sorbik asit ve potasyum sorbat pratikte göz tahrişine neden olmadı. Her iki bileşen de %10'a varan konsantrasyonlarda cildi sadece hafifçe tahriş etti."
Sorbik asidin de B12 vitaminini yok ettiği bilinmektedir. Bu vitamin, insan sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir.
Sorbik asidin olası yan etkileri:
İshal
· Baş dönmesi veya halsizlik (sadece enjeksiyonla);
Tahriş, ciltte kızarıklık;
· Baş ağrısı;
Artan idrara çıkma;
Mide bulantısı ya da kusma;
· Mide spazmları.
Sorbik asit ile tedavi
Sorbik asit reaksiyonları genellikle oldukça küçüktür ve birkaç saat içinde çözülür. En iyi tedavi, sorbik asit içeren maddenin ellerini veya cildini basitçe temizlemek ve gelecekte maddeden kaçınmaktır. Alerji semptomları şiddetli görünüyorsa, tavsiye veya yardım için bir doktora danışılmalıdır.
Sorbik asit E200 ve türevleri güvenli olarak kabul edilmektedir. Ölçülü yenildiğinde zararı olmaz insan vücudu, herhangi bir önemli yararın yanı sıra. İnsanlar üzerindeki doğrudan etkileri açısından sorbik asit, nötr bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilebilir.
Tüketiciyi rahatsız eder. Korkmak için bir sebep yok. Maddeler, ürünlerin bozulmasını yavaşlatmak için tasarlanmıştır. Bazıları sağlık için iyidir.
XIX yüzyılın sonundan beri bilinen sorbik asitten bahsediyoruz.
Değeri, çürümeye neden olan bakteri ve mikrokokların aktivitesini ve üremesini engelleme yeteneğinde yatmaktadır. Ürünlerin küf ve mayalarla kirlenmesini önler.
Gıda katkı maddesinin adı, kapsamı, organoleptik özellikler ve ambalaj için teknik gereksinimler GOST 32779–2014 tarafından düzenlenmiştir.Gıda katkı maddesinin resmi adı sorbik asittir (Sorbicacid).
Eş anlamlılar farklı dillerde bulunabilir:
- Sorbinsaure veya Hexadien-Carbonsaure (Almanca);
- Acide sorbique veya Acide hexadienique (Fransızca).
Gıda katkı maddelerinin kodlanması için uluslararası dijital sistemde, sorbik asit E200 endeksine atanmıştır. Bir dizi belge E-200 adını verir.
Kimyasal adı 2,4-heksadienik asit (2,4-heksadienik asit).
madde türü
Katkı E200 grubuna aittir sentetik gıda koruyucuları. Doğal bir karşılığı vardır.
Doğal kaynak, Sorbusaucuparia veya kırmızı dişbudak meyveleridir. Bu nedenle sorbik asit adı. Koruyucu, damıtma yoluyla üvez meyvelerinin yağından izole edilir. İşlem uzun, zahmetli ve pahalıdır.
Endüstriyel ölçekte, gıda katkı maddesi E 200, kimyasal sentez yoluyla elde edilir. Asidik katalizörlerin mevcudiyetinde renksiz keten gazının krotonik aldehit ile yoğunlaştırılması 3-hidroksiheksenoik asit yarı esterini verir. Maddenin asidik veya alkali bir ortamda sonradan ısıtılması teknik sorbik asit kristalleri verir. Arıtma, vakumlu süblimasyon veya kaynayan sıvılar (örneğin su) ile damıtma yoluyla gerçekleştirilir.
Özellikler
paket
Gıda sorbik asit, bitkilere 25 kg hacimli üç katlı kağıt torbalarda verilir.
Bir iç polietilen torbanın (0,08 mm kalınlıkta) bulunması zorunludur.
Ürünün güvenliğini sağlayan diğer ambalaj türlerinde (variller, gıda sınıfı plastikten yapılmış kaplar) paketlenmesine izin verilir.
Koruyucu, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Doğrudan güneş ışığına maruz kalmaktan kaçının.
Uygulama
Sorbik asidin küflü mantar oluşumunu önleme, bakteri gelişimini engelleme ve ürünlerin raf ömrünü uzatma özelliği gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır.
Katkı E 200, ürünün tadını ve görünümünü değiştirmez.Sağlık koruyucusunun güvenliği, hemen hemen tüm gıda endüstrilerinde kullanılmasına izin verir (100 kg ürün için izin verilen normlar parantez içinde belirtilmiştir): 
- sebze ve meyvelerin konservesi (200 g'a kadar);
- sosis üretimi (yüzey filmi ve yenilebilir kılıfların işlenmesi dahil 80 g);
- kanatlı eti, köfte, kıyma (100 g) işlenmesi;
- unlu mamüller ve şekerleme ürünleri üretimi (200 gr'a kadar);
- dondurulmuş meyve ve sebzelerin, kuru meyvelerin işlenmesi;
- balık işleme (kıyma, konserve balık, dondurulmuş deniz ürünleri, taneli havyar);
- süt üretimi, fermente süt ürünleri, yoğunlaştırılmış süt, katı ve işlenmiş peynirler (60 gr'dan 100 gr'a kadar). eklemeye izin verilmiyor Tereyağı ve süt;
- mayonez, hardal ve diğer sosların üretimi;
- reçellerde, marmelatta (en fazla 100 gr), meyve sularında (50 gr).
İşletmeniz için yüksek kaliteli gastronorm kaplara mı ihtiyacınız var? Ardından, bunları nasıl doğru seçeceğinizi anlatacak olan okuyun.
Ana üreticiler
Rusya'da sorbik asit üretimi GIORD şirketi (St. Petersburg) tarafından gerçekleştirilmektedir.
Rekabet, gıda koruyucuları pazarını neredeyse tamamen işgal eden büyük Çinli üreticilerden oluşuyor: 
- Rumical'in İstanbul ve St. Petersburg'daki yan kuruluşlarını açan HebeiTuhuang endişesi;
- Fooding Grubu ve Foodchem International Corporation.
Evde kimya olmadan yapabilirsiniz.
Üvez meyvelerinde faydalı sorbik asit %2'ye kadar içerir. Birkaç tane çilek suyu arındıracak ve reçeli ve diğer müstahzarları küften koruyacaktır.
Modern gıda endüstrisini katkı maddeleri kullanmadan hayal etmek zor. Bunlar, faydaları ve zararları uzmanlar tarafından dikkatle incelenen sorbik asit içerir. Doğru kullanıldığında, katkı maddesi, uzun süreli depolamaya ihtiyaç duyan bulaşık ve müstahzarlarla çalışmayı büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Bununla birlikte, sorbik asidin kötüye kullanılması vücudun durumunu olumsuz yönde etkileyebilir.
Sorbik asit - maddenin tanımı ve özellikleri
Başlangıçta sorbik asit, üvez suyundan ekstrakte edilen doğal bir koruyucuydu. Sanayi iştahının artmasıyla birlikte, katkı maddesi yapay olarak sentezlenmeye başlandı, bu da fiziksel ve kimyasal özelliklerini etkiledi, ancak maliyetini düşürmeyi mümkün kıldı.
Sorbik asit kristalleri küçük, renksiz ve kokusuzdur. Madde kanserojen değildir ve toksik özelliklere sahip değildir. Suda az çözünür ve birçok özelliği vardır. Sorbik asit çeşitli endüstrilerde kullanılır, ancak en iyi uluslararası sınıflandırmada E200 adını alan bir gıda katkı maddesi olarak bilinir.
Tavsiye
Sorbik asit sadece patojenik mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatır ve onları yok etmez. Bu nedenle, zaten bozulmuş ürünleri geri yüklemek için katkı maddesi kullanmaya çalışmak anlamsızdır. Kimyasal bir reaktifin varlığından kaynaklanan kaliteleri gelişmeyecektir.
Katkı maddesine gıda üreticileri tarafından değer verilen sorbik asidin ana etkisi, başta bakteri ve mantar olmak üzere patojenik mikrofloranın gelişiminin engellenmesidir. Aynı zamanda, faydalı mikroorganizmalar (bağırsaklarda olanlar bile) acı çekmez, bulaşıkların, yarı mamul ürünlerin ve bileşenlerin özellikleri değişmez. Sonuç olarak, ürünlerin raf ömrü önemli ölçüde artar.
sorbik asidin faydaları
Sahip olduğu faydalı özellikler Gıda desteği eyleminin mekanizmasına dayanmaktadır. E200, insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bakterilerin yeteneklerini koruyarak steril bir ortam yaratmaz. Takviyeyi küçük miktarlarda tüketirseniz, ek olumlu etkilere bile güvenebilirsiniz:
- Özellikle enfeksiyonlara ve olumsuz dış etkenlere karşı zayıf koruması olan kişilerde belirgin olan bağışıklığın güçlendirilmesi.
- E200 takviyesi bağırsakların çalışmasını uyararak zehir ve toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır.
- Bağırsakta patojenik mikrofloranın baskılanması, patolojik süreçlerin gelişiminin inhibisyonu.
Tabii ki, bu tür sonuçlar, yalnızca kullanılan sorbik asit doğalsa veya maksimum düzeyde saflaştırılmışsa beklenmelidir. Bir başka önemli nokta daha var - sağlıklı bir kişinin midesinde veya asitliği artmış, katkı maddesi nötralize edilecektir. Bundan sonra, çürümesinin ürünleri vücudu doğal olarak terk edecektir.
Sorbik asit tehlikesi nedir?
E200 takviyesinin zararlı olup olmadığı tartışması devam ediyor, ancak bilim adamları yine de temel gerçekleri ortaya koymayı başardılar. Bir maddeyi ancak saf haliyle kullanırsanız zehirlenebilirsiniz. Vücut, vücut ağırlığının kilogramı başına 25 mg sorbik asit alsa bile, bu izin verilen oran. Ancak, bu tür ciltlerde E200 hiçbir yere eklenmez. Aynı zamanda sorbik asit, dokularda çökmeden veya birikmeden insan vücudundan tamamen ve gecikmeden atılır.
Gıda alerjisine eğilimi olan kişilerin genellikle gıda katkı maddeleri içeren yiyecekleri yemeleri önerilmez. Bilim adamlarının gözlemlerine göre, E200, kızarıklık ve şişlik şeklinde bir alerjiye neden olabilir, ancak bugün bu tür vakaların sayısı son derece azdır.
Bununla birlikte, sorbik asidin insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen bir madde olarak sınıflandırılabileceği bir özellik vardır. Birçok önemli kimyasal süreçte yer alan B12 vitamininin aktif yıkımına katkıda bulunur. Bu nedenle, sürekli E200 ilaveli ürünler kullanan kişiler, sinir hücrelerinin hızlı ölümünün neden olduğu sinir bozukluklarından muzdarip olabilir. Bu özelliğinden dolayı sorbik asit bazı ülkelerde yasaklı maddeler listesinde yer almaktadır.
Sorbik asit uygulamaları
Gıda katkı maddesinin kapsamı oldukça geniştir. Başlangıçta, ilaçlara bile sorbik asit eklendi, ancak daha sonra bu uygulama terk edildi. Bugün bileşen soslarda, konserve yiyeceklerde, hamur işlerinde, reçellerde, yarı mamul ürünlerde, alkolsüz içeceklerde bulunabilir. Sert etlere, sosislere, köftelere ve köftelere, şekerlemelere, şaraplara giderek artan bir şekilde E200 eklenir.
Mevcut standarda göre 100 kg gıda ürünü 250 gr'dan fazla sorbik asit içermemelidir. Ne yazık ki, raf ömrünü uzatmak için bazı üreticiler bu sınırlamayı ihmal etmektedir. Vücut için bu tür ürünlerde iyi olmak yeterli değildir. Paket açıldıktan sonra, çörekler 2-3 hafta orijinal görünümünü korursa, komposto ve meyve suyu 10-15 gün boyunca ekşi olmazsa alıcı uyarılmalıdır.
Koruyucu E200 (sorbik asit, sorbik asit) hakkında kısa bilgi
Amaç: koruyucu (sorbat)
ekin kökeni: doğada bulunur, ancak gıda endüstrisinde esas olarak sentetik versiyon kullanılır (nadir istisnalar dışında)
İzin verilmiş Rusya'da (EAEU Gümrük Birliği), AB, Avustralya, Yeni Zelanda
İnsan sağlığı için nispeten güvenli kabul edilir. Zayıf alerjen. Günlük alım, FAO/WHO tarafından sınırlandırılmıştır ve periyodik olarak gözden geçirilir.
E200 ile ilgili bilimsel araştırmalar hala devam ediyor
Rusya Federasyonu'nda bulunan gıda katkı maddesi E200'ün isimleri:
- Sorbik asit
- E-200
Sorbik asit için uluslararası eşanlamlılar:
- Sorbik asit
Sorbik asit (sorbik asit). Koruyucu E200'ün genel özellikleri.
Sorbik asit (E200), vahşi doğada bulunan bir koruyucudur. 150 yıldan fazla bir süredir insanlık tarafından biliniyor (1859'dan beri).
İlk kez, bu koruyucu, A. V. Hoffman tarafından üvez suyundan (Sorbus aucuparia) izole edildi. Ancak sadece 41 yıl sonra - 1900'de - laboratuvarda sorbik asit zaten sentezlendi. Sonuç olarak, artık gıda endüstrisi, doğal sorbik asit değil, katı renksiz bir madde olan sentetik koruyucu E200'ü kullanıyor.
Koruyucu Sorbik asit suda çok az çözünür, bu nedenle genellikle sorbik asidin potasyum tuzunun bir türevi olan Potasyum Sorbat formunda kullanılır. Bununla birlikte, genellikle belirli koşullar nedeniyle, sorbik asit, tuzları ile birlikte kullanılır.
Gıda katkı maddesi E200'ün ana değeri, maya, küf mantarı ve bazı bakteri türlerinin gelişimini yavaşlatabilmesidir. Aslında bu özelliğinden dolayı, bir zamanlar et ürünlerine bakteri bulaşmasını önlemek için E200 koruyucu eklenmiştir. Clostridium botulinum botulizme neden olur.
Önemli! Sorbik asit patojenik mikroorganizmaları yok etmez, sadece gelişimlerini yavaşlatır. Bu nedenle, bu koruyucunun yalnızca kontamine olmayan ürünlere eklenmesi tavsiye edilir. Aksi takdirde hiçbir etkisi olmayacaktır.
Koruyucu E200'ün antimikrobiyal etkisi, ortamın asitliği 6,5'in (pH) altına düştüğünde başlar. Bununla birlikte, bazı bakteriler kendileri için en elverişsiz koşullarda bile sorbik asidi parçalamayı ve beslemeyi başarırlar. Gıda üreticilerinin gıdalara daha güçlü koruyucular (örneğin, E210 veya E211) eklemesini sağlayan şey.
Gıda üreticilerinin yanı sıra kozmetik ve tütün endüstrilerinde E200 koruyucu kullanılmaktadır.
Gıda katkı maddesi E200. Vücut üzerindeki etkisi: zarar ve yarar
Gıda koruyucu E200'e Rusya (EAEU Gümrük Birliği), Avustralya, Yeni Zelanda ve Avrupa Birliği dahil dünyanın birçok ülkesinde izin verilmektedir.
Aynı zamanda, bilim adamları bu madde için iki güvenlik "sınırını" belirlediler:
- koşulsuz izin verilen günlük alım - 1 kg insan vücut ağırlığı başına 12,5 mg'a kadar
- şartlı olarak izin verilen günlük doz - 1 kg vücut ağırlığı başına 25 mg'a kadar
Koşulsuz izin verilen doza odaklanmanızı öneririz. Ancak, dikkate alınmalıdır ki 12,5 mg/kg vücut ağırlığının altındaki bir miktarda günlük ortalama sorbik asit alımıyla bile, insan vücudu üzerindeki etki negatif olabilir. .
Doğru, sorbik asit genellikle yalnızca popülasyonun en savunmasız kategorilerine - alerjisi olanlara ve birçok kimyasala aşırı duyarlılığı olan kişilere zarar verir. Laboratuarda sentezlenen koruyucu E200'ün insan sağlığı üzerinde doğal versiyondan (örneğin, üvez parçası olarak) çok daha fazla olumsuz bir etkiye sahip olduğunu anlamak da önemlidir.
Öte yandan, koruyucu Sorbik asitle ilgili bazı araştırmaların yazarları, bu gıda katkı maddesinin sadece insanlara zararlı olmadığını, aynı zamanda hasta ve zayıflamış insanların vücudu üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olabileceğini iddia ediyor.
Sorbik asidin faydaları şunları içerir:
- artan bağışıklık
- vücuttan toksinlerin atılması
- ve hatta bağırsaktaki patojenik mikrofloranın aktivitesinin baskılanması
Ancak tüm bunların sadece doğal ve ideal olarak saf sentetik sorbik asit için geçerli olduğuna inanıyoruz. Katkı maddesini sentezlerken, yukarıdakilerin tümünü kolayca düzleştirebilen artık safsızlıklardır. faydalı özellikler ve aynı zamanda vücudun egzama, kızarıklık veya boğulma gibi öngörülemeyen reaksiyonlarına neden olur (esas olarak astım hastalarını ilgilendirmektedir).
Genel olarak, şu anda FAO / WHO'nun belirttiği koruyucu E200 (sorbik asit, Sorbik asit) dozajlarının sağlık için güvenli olduğuna inanılmaktadır, çünkü bunlar toksik değildir ve kanserojen ve mutajenik özelliklere sahip değildir.
Koruyucu E200 kullanan ürünler
Sorbik asit kullanan gıda ürünlerinin listesi çok etkileyici:
- Sosisler
- süt ürünleri (peynir ve yoğunlaştırılmış süt dahil)
- fırın ve şekerleme
- alkollü ve alkolsüz içecekler
- yağlar ve margarinler
- konserve yiyecekler ve yarı mamul ürünler (köfte ve ezme gibi)
- mayonez ve soslar
- şeker, çikolata
- kurutulmuş meyveler, reçeller ve konserveler
- balık, havyar vb.
Ortalama olarak, 100 kg bitmiş ürüne 30 ila 300 gram sorbik asit düşer. Spesifik dozaj, spesifik FAO/WHO tavsiyelerine bağlıdır.
Nihayet
E200 koruyucusu sayesinde havyar, süt ürünleri, köfte ve diğer bozulabilir ürünler, bizi toksinlerle zehirleme veya botulizm bulaştırma tehdidi olmadan 30 günden fazla saklanabilir.
Tabii ki, sorbik asidin kendisine ek olarak, gıda endüstrisinde daha etkili koruyucular da kullanılmasına rağmen - sorbik asit tuzları (E201, E202, E203), benzoatlar ve açıklamaları olabilecek diğer katkı maddeleri.
Bakkaldayken bazı insanların diğerlerine “Bakın ne kadar “E” ve katkı maddesi var! Bu saçmalığı almayalım!”
Ancak çoğu, neyin aynı olduğunu ve neden koruyucu ve katkı maddelerine ihtiyaç duyulduğunu, bunlardan fayda veya zararın ne olduğunu bilmiyor. Masanız için ürün seçiminden emin olmak ve “E” vb. tüm koruyucuların ne anlama geldiğini bilmek istiyorsanız. - Okumaya devam etmek!
E200
Sorbik asit
Sorbik asit ilk olarak 1859 yılında Hoffmann tarafından üvez suyundan elde edilmiştir. Antimikrobiyal aktivitesi 1939'da Müller (Almanya) ve bağımsız olarak birkaç ay sonra Gooding (ABD) tarafından keşfedildi. Sorbik asidin endüstriyel üretimi 1950'lerin ortalarında başladı. Fizyolojik güvenlik ve organoleptik nötralite nedeniyle, sorbik asit diğer koruyuculara göre giderek daha fazla tercih edilmektedir.
Alkolsüz içecekler, meyve suları, unlu mamüller (marmelat, reçeller, reçeller, kremalar) ile granül havyar, peynir, yarı tütsülenmiş sosisler ve koyulaşmasını önlemek için yoğunlaştırılmış süt üretiminde (çikolatalı kahverengi küf gelişimini engeller).
Sorbik asit, yalnızca özellikle hassas kişilerde mukoza zarlarını ve sağlam cildi tahriş eder.
Alerjenitesi son derece düşüktür, çünkü düşük moleküler ağırlıklı bir madde olduğundan antikor oluşumuna neden olmaz ve sorbik asidin proteinlere kovalent olarak bağlanması ve dolayısıyla ani bir alerji tipine yol açması bilinmemektedir.
E201
sodyum sorbat
Yan etkiler bilinmiyor
Konserve meyve ve sebzeleri, yumurtaları ve şekerlemeleri, et ve balık ürünlerini, meyve sularını ve alkolsüz içecekleri korumak için yaygın olarak kullanılır.
E202
Potasyum sorbat
Sorbik asidin potasyum tuzu doğal bir koruyucudur ve gıda muhafazasında yaygın olarak kullanılır. Mikrobiyolojik aktiviteyi durdurur. Küf ve diğer mantar kültürlerini öldürür. Greyfurt çekirdeklerinden ve meyvelerinden üretilir.
Gıda ürünlerinde izin verilen maksimum doz %0,2'den fazla değildir.
tereyağı, margarinler - 60-120 g / 100 kg ürün;
mayonez, hardal, ketçap vb. - 100-200 gr / 100 kg ürün;
füme etler, tütsülenmiş sosisler- 200 gr / 100 kg hammadde,
konserve sebzeler - 100-200 g / 100 l salamura;
domates püresi (%12) - 50-150 g / 100 kg ürün;
reçeller, konserveler, marmelat vb. - 70-200 g / 100 kg ürün;
meyve ve meyve püresi - 50-60 g / 100 kg ürün,
pişirme için meyve dolguları - 150-200 g / 100 kg ürün;
yoğurtlar ve diğer süt ürünleri için meyve müstahzarları - 100-150 g / 100 kg ürün;
yarı mamul elma suyu - 65 g / 100 kg ürün;
yarı mamul üzüm suyu - 65-80 g / 100 kg ürün;
meyve suyu konsantreleri - 100-200 g/100 kg ürün;
alkolsüz içecekler - 40-60 g / 100 kg ürün;
gazlı alkolsüz içecekler - 30-40 g / 100 kg ürün; bitkisel infüzyonlar, çay, kahve - 40-60 g / 100 kg ürün;
düşük alkollü şaraplar - 20-30 g / 100 kg ürün;
alkolsüz şaraplar - 50 g / 100 kg ürün;
şekerlemeler (tatlılar, waffle dolguları, nugat, pralin, çikolata) - 150-200 g / 100 kg ürün;
unlu şekerlemeler (mayasız) - 130-200 g / 100 kg ürün;
yağ kremi - 200 g / 100 kg ürün.
E203
kalsiyum sorbat
Sorbik asitten elde edilen sentetik koruyucu.
Uygulanabilir - ekmek, peynir ezmesi, preslenmiş süzme peynir, alkolsüz içecekler, çikolata şurubu
, tatlı peynirli kekler.
Cilt tahrişine, astıma, alerjik reaksiyonlara, davranış bozukluklarına neden olur.
E210
Benzoik asit
Aromatik serinin en basit monobazik karboksilik asidi.
Benzoik asit tıpta cilt hastalıkları için harici bir antiseptik (antimikrobiyal) ve mantar öldürücü (antifungal) ajan olarak kullanılır ve onun Sodyum tuzu- balgam söktürücü olarak. Ayrıca benzoik asit ve tuzları gıda muhafazasında kullanılmaktadır (soslara, turşulara, meyve sularına, reçellere, kıymaya vb. %0,1 asit katarak). Benzoik asit esterleri (metilden amile kadar) güçlü bir kokuya sahiptir ve parfüm endüstrisinde kullanılır.
Örneğin, kloro- ve nitrobenzoik asitler gibi bazı diğer benzoik asit türevleri, boyaların sentezi için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Yaban mersini (olgun meyvelerde% 0.20'ye kadar) ve kızılcıklarda (% 0.063'e kadar) büyük miktarda benzoik asit bulunur.
Cilt ile temasında tahrişe neden olur. Aerosolün solunması konvülsif öksürük, burun akıntısı, bazen mide bulantısı ve kusmaya neden olur.
E211
sodyum benzoat
Beyaz toz, kokusuz. Mayalar ve küfler üzerinde güçlü bir inhibitör etkiye sahiptir.
Et ve balık ürünleri, margarin, mayonez, ketçap, meyve ve meyve ürünleri, içeceklerin korunmasında kullanılır.
1999 yılında, Sheffield Üniversitesi'nde profesör olan İngiliz bilim adamı Peter Piper, bu bileşiğin mitokondrideki önemli bir DNA bölgesine zarar verebileceği ve mitokondride ciddi DNA hasarına neden olarak tamamen inaktive olabileceğine dair bir çalışma yayınladı. DNA'nın bu kısmına verilen hasarla kesin olarak ilişkili birçok hastalık vardır - Parkinson hastalığı, karaciğer sirozu ve bir dizi nörodejeneratif hastalık ve ayrıca yaşlanma süreci ile ilişkilidir.
Astımlı veya ara sıra ürtikerli kişilerde sodyum benzoata alerjik reaksiyon olabilir. Sodyum benzoat, kronik ürtikerli hastaların yüzde 10 ila 40'ını, belki de aspirine duyarlı hastalardan bile daha fazla kötüleştirir.
E212
potasyum benzoat
Beyaz kristaller, kokusuz.
Soya sosu, sirke, meyve suyu, reçel, meyve şurubu, konserve, şarap, kek ve meyve şurubunda; yoğunlaştırılmış meyve suyu.
Alerjik reaksiyonlara neden olur, kanserojen gıda katkı maddesi. alerjik reaksiyonlar, astım, ürtiker, mide tahrişi, davranış bozukluğu, aspirine duyarlı ve çocuklar önerilmez
E213
kalsiyum benzoat
Alerjik reaksiyonlara neden olur.
İçecek, meyve ve meyve ürünleri, balık ürünleri imalatında kullanılır.
E214
para-hidroksibenzoik asit etil ester
Parabenler beyaz kristal tozlardır. Sodyum türevleri suda yüksek oranda çözünürler, ancak hidroliz nedeniyle alkali olmayan çözeltilerde bulunamazlar. Yağlardaki parabenlerin çözünürlüğü, alkil radikalinin uzunluğu ile artar ve yağın tipine bağlı olarak %2 ila %5 arasında değişir. Yağlarda iyi çözünürlükleri ve suda zayıf çözünürlükleri nedeniyle, bu maddeler çoğunlukla emülsiyonların yağ fazında bulunur; sulu fazda, konsantrasyonları düşüktür.
paraben eklemek Gıda Ürünleri tat duyularında bir miktar zayıflamaya yol açar.
% 0.1'in üzerindeki konsantrasyonlarda parabenler lokal anestezik ve antispazmodik etkiye sahiptir.
P-oksibenzoik asit esterleri mide-bağırsak yolundan hızla ve tamamen emilir ve hidrolize edilir; bu nedenle vücutta birikimleri beklenmemelidir. Hidroliz sırasında oluşan w-hidroksibenzoik asidin salınımı idrar yoluyla gerçekleşir. Hem oral hem de topikal olarak parabenler, kurdeşen gibi intolerans reaksiyonlarına neden olabilir. Bazı ülkelerde yasak.
E215
para-hidroksibenzoik asit etil ester sodyum tuzu
Bazı ülkelerde yasak. kanserojen gıda katkı maddesi
E216
para-hidroksibenzoik asit propil ester
E217
para-hidroksibenzoik asit propil ester sodyum tuzu
Alerjik reaksiyonlara neden olur. AB ülkelerinin ardından Rusya, E-216 ve E-217 koruyucu içeren gıda ürünlerinin ithalatını yasakladı.
Avrupalı bilim adamları, sıçanlarda ciddi üreme bozukluklarına neden olduklarına inanıyorlar. "Bu gibi durumlarda normal ilke, makul önlem ilkesidir.
Bir gün önce yasaklanan E-216 ve E-217, 1967'den beri biliniyor ve kurutulmuş et ürünlerinde, jöle kaplama şarküteri etlerinde, et sularında ve ayrıca şekerlemelerde kullanılıyor.
E218
para-hidroksibenzoik asit metil ester
Ürünlerin güvenliğinden sorumludur, bakteri veya mantarların büyümesini engeller. Şarapların olgunlaşmasını durdurmak için kimyasal sterilizasyon katkı maddeleri, dezenfektanlar.
Alerjik reaksiyonlar çoğunlukla deridir.
E219
para-hidroksibenzoik asit metil ester sodyum tuzu
Bazı ülkelerde yasak
E220
kükürt dioksit
Normal koşullar altında kükürt dioksit, keskin kokulu, renksiz, yanıcı olmayan bir gazdır. Kükürt dioksitin yoğunluğu, havanınkinden iki kat daha fazladır; -10°C'de bir sıvı halinde kalınlaşır.
Sülfür dioksit, muhtemelen yalnızca Orta Çağ'ın sonlarında yaygın olarak kullanılmaya başlandı. Kullanımı çoğu zaman sorunlara yol açmıştır. 15. yüzyılda Köln'de şarabın kükürt ile işlenmesi tamamen yasaklanmıştı, çünkü bu nedenle "insan doğası zarar görüyor ve içenler hastalanıyor".
İnsanlar kükürt dioksite farklı tepki verirler. Bazıları günde 4 g'a kadar sülfit (yani, vücut ağırlığının 1 kg'ı başına yaklaşık 50 mg) ağrısız olarak tolere ederken, diğerleri çok az miktarda aldıktan sonra baş ağrısı, mide bulantısı, ishal veya midede ağırlık hissinden şikayet eder. Şarapta çözünen sülfürik asidin toleransı için mide suyunun asitliği çok önemlidir - düşük veya yüksek asitli insanlar normal asitli insanlardan önemli ölçüde daha hassastır. Astımlılarda ölümcül alerjik reaksiyonlara neden olabilir, B1 vitaminini yok eder. Alerjiye yatkın olduğunuzu düşünüyorsanız, kükürt dioksit ve türevlerinden uzak durmalısınız.
Tipik gıda maddeleri: bira, b/a içecekleri, kuru meyveler, meyve suları, alkollü içecekler, şarap, sirke, patates ürünleri. Sülfürik asit tuzlarına aşırı duyarlıysanız veya koruyucu içeren gıdalardan kaçınıyorsanız, kükürt bileşikleri eklemeden kuru meyveler satın alın: kahverengi ve yapışkandırlar, ancak daha az sulu ve sağlıklı değildirler.
Kükürt dioksit, bazı sülfitler, bisülfitler ve pirosülfitlere hemen hemen tüm ülkelerde birçok gıda ürününün (esas olarak sebze) korunması için izin verilir.
E221
sodyum sülfat
Ürünün "ömrünü" uzatmak için kullanılır. Antibiyotiklere benzer şekilde bakterileri öldürürler. İnsan vücudunda bu tür çok sayıda bakteri vardır, bu yüzden vücuda zarar verirken koruyucunun etkisini pratikte hissetmiyoruz.
Kapsam Sodyum sülfit: deri, ilaç ve kimya endüstrilerinde. Film ve fotoğraf malzemeleri üretiminde, ilaç, hafif sanayide viskon iplik üretiminde, et ve süt sektöründe deterjan ve hijyen ürünleri üretiminde. Ayrıca tipik gıda maddeleri: bira, b / a içecekleri, kuru meyveler, meyve suları, alkollü içecekler, şarap, sirke, patates ürünleri.
Astımlılarda ölümcül alerjik reaksiyonlara neden olabilir, B1 vitaminini yok eder. Kendinizi alerjiye yatkın buluyorsanız, dioksiden kaçınmanız daha iyi olur.
evet kükürt ve türevleri.
E222
sodyum hidrosülfit
Saf haliyle, grimsi bir renk tonu ile beyaz bir tozdur. Ürünün "ömrünü" uzatmak için kullanılır. Antibiyotiklere benzer şekilde bakterileri öldürürler. İnsan vücudunda bu tür çok sayıda bakteri vardır, bu yüzden vücuda zarar verirken koruyucunun etkisini pratikte hissetmiyoruz.
Sodyum hidrosülfit teknik patlamaya dayanıklı, atmosferik oksijen varlığında suya maruz kaldığında yanıcı, bu da büyük miktarda ısı salınımı ve salınan kükürtün kendiliğinden yanması ile birlikte bir reaksiyona yol açar.
Astımlılarda ölümcül alerjik reaksiyonlara neden olabilir, B1 vitaminini yok eder. Sodyum hidrojen sülfit, satılan hemen hemen tüm şaraplarda oksidasyonu önlemek ve aromayı korumak için kullanılır. Meyve muhafazasında kararmayı önlemek ve mikroplarla savaşmak için kullanılır.
E223
sodyum pirosülfit
Pişirme koruyucusu. Görünüm: beyaz kristal toz. Ürünün "ömrünü" uzatmak için kullanılır. Antibiyotiklere benzer şekilde bakterileri öldürürler.
Yutulması halinde zararlıdır, asitlerle temasında zehirli gaz görür, göze ciddi zarar verme riski vardır. Alerjik reaksiyonların gelişimini uyarır, gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olur. B1 vitaminini yok eder.
Katkı maddesi şu ürünlerin üretiminde kullanılabilir: üzüm suyu - 6 mg/l'ye kadar; içecek yapmak için meyve suları - 100 mg/l'ye kadar; şarap (üzüm, yarı tatlı ve meyve şarapları) - 200 ÷ 400 mg/l; elma şarabı - 150 mg/l'ye kadar; marmelat, pastiller, şekerlemeler, marmelat, reçeller - 20 mg / kg'a kadar; yarı mamul olarak patatesler (kızarmaya karşı soyulmanın işlenmesi) - peynirde 20 mg / kg, haşlanmış halde 2 mg / kg; kurutulmuş patates ve lahana - 400 mg/kg'a kadar; patates irmik - 150 mg / kg'a kadar; sırlı meyveler, kuru üzüm, nişasta - 100 mg/kg'a kadar; sülfatlanmış kütleden domates püresi - 380 mg/kg'a kadar; meyve ve meyve püresi - 1000 mg/kg'a kadar; ısıl işleme tabi tutulan kuru meyveler - 1000 mg/kg'a kadar; meyvelerden yarı mamul ürünler (çilek, ahududu, kiraz vb.) - 1500 ÷ 3000 mg/l.
Çözüm:
E200 Sorbik asit, E202 - Potasyum sorbat - zararsız.
E201 Sodyum sorbat, E210 - Benzoik asit, E220 - Kükürt dioksit - tolere edilebilir.
E203, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E219, E221, E222, E223 - toksik.
