Para sorbik asit. Sorbik asit nerelerde kullanılır ve zararı nedir? Koruyucu E200. Güvenli sentetik koruyucu - sorbik asit
Sorbik asit, suda çok az çözünür, kokusuz, ancak belirgin ekşi bir tada sahip olan renksiz bir katıdır. Gıda ürünlerini etiketlerken asit için genellikle başka bir isim kullanılır - E200. Bilim adamları hala bu maddenin koruyucu olarak kullanılıp kullanılmayacağını tartışıyorlar. Ve gerçekten ilk bakışta göründüğü kadar güvenli mi?
Sorbik asit neden faydalıdır?
E200, antibakteriyel özelliklere sahip çok güçlü bir koruyucudur. Bununla birlikte, diğer besin takviyelerinden farklı olarak, sorbik asit mikroorganizmaları yok etmez, sadece üreme sürecini yavaşlatır. Bu nedenle bu maddeyi içeren gıda ürünleri steril değildir. Ayrıca, insan vücudu üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olanlar da dahil olmak üzere çeşitli bakteri grupları içerirler. Ancak E200'ün varlığı nedeniyle gelişme ve üreme süreçleri engellendiğinden gıda ürünleri tazeliğini ve mükemmel kalitesini çok daha uzun süre korur, küflenmez veya çürümez.
Tek başına, küçük dozlarda sorbik asit, üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir. insan vücudu bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve toksinleri ondan uzaklaştırmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, antibakteriyel özellikleri yalnızca düşük asitli bir ortamda kendini gösterir, bu nedenle, insan midesine girdiğinde, koruyucu E200, kural olarak, nötralize edilir ve ardından vücuttan doğal olarak atılır.
Sorbik asit nerelerde kullanılır?
E200 koruyucunun kapsamı çok geniştir. İlk olarak, 19. yüzyılın ortalarında üvez suyunun damıtılmasıyla elde edilen bu madde, çeşitli ilaçlara katkı maddesi olarak kullanıldı. Ancak kısa sürede sorbik asidin sadece harici kullanım için iyi olduğu anlaşıldı. 20. yüzyılın ortalarından beri E200, keten ve krotonaldehitten endüstriyel ölçekte sentezlendi ve koruyucu olarak kullanıldı.
Bugün sorbik asit düzinelerce farklı gıdaya eklenir mayonez, soslar, her türlü konserve, çikolata, alkolsüz içecekler, hamur işleri, reçeller ve hazır yiyecekler dahil. E200 sert peynir, sosis, köfte, köfte, şarap ve şekerleme üretiminde de kullanılmaktadır. Mevcut standartlara göre, izin verilen oran Bu maddenin 100 kg'ı bitmiş ürün için 250 gr'ı geçmemelidir.. Bununla birlikte, raf ömrünü uzatmak için bu gereksinimler genellikle ihlal edilir, bunun sonucunda sıradan bir topuz bayatlamadan veya küflenmeden 20 güne kadar taze kalabilir. Aynı durum, buzdolabında saklanmasalar bile paketi açtıktan sonra uzun süre ekşimeyen çeşitli meyve suları ve kompostolar için de geçerlidir.
Sorbik asidin zararları
Bilimsel olarak, insan vücudunda izin verilen E200 normunun 1 kg vücut ağırlığı başına 25 miligramdan fazla olmadığını bulmak mümkündü. Bu nedenle, sorbik asit ile zehirlenme, yalnızca saf haliyle alındığında monodur. Sonuçta, E200 vücuttan doğal olarak oldukça kolay atılır ve dokularda birikme eğilimi göstermez.
koruyucu olduğu kanıtlanmıştır. E200 kanserojen değildir Bununla birlikte, asitlere aşırı duyarlılığı olan kişilerde, deri döküntüsü ve doku şişmesi şeklinde kendini gösteren ciddi bir alerjiye neden olabilir. Doğru, bugüne kadar dünya çapında 2 düzineden fazla bu tür vakanın kaydedilmediğine dikkat edilmelidir.
Sorbik asit (E-200) bir gıda katkı maddesi-koruyucudur. Sorbik asit etkili bir antimikrobiyal etkiye sahiptir - çoğu mikroorganizmanın, özellikle maya ve küflerin büyümesini engeller. Sorbus cinsinin üvez suyunda bulunur.
İlk kez sorbik asit 1859 yılında üvez suyundan elde edilmiştir. 1939'da antimikrobiyal aktivitesi keşfedildi. 1950'lerin ortalarında, sorbik asidin endüstriyel üretimi ve koruyucu olarak kullanımı başladı. E-200. Şimdi sorbik asit ( E-200) ticari olarak asit katalizörleri kullanılarak ketenin krotonaldehit ile yoğunlaştırılmasıyla üretilir.
Katkı E-200 en yaygın kullanılan koruyuculardan biridir. Gıda endüstrisi insan vücudu için güvenliği nedeniyle.
koruyucu E-200 Rusya, Ukrayna ve diğer ülkelerde gıda endüstrisinde kullanılmasına izin verilir.
Sorbik asit E-200 kullanımı
Sorbik asit düşük toksisite, vücut tarafından kolayca emilir. Bazı verilere göre, kullanırken E-200 cilt tahrişleri ve kızarıklıklar mümkündür.
sorbik asit kullanımı
Sorbik asit Meyve ve sebzelerin, yumurta ve şekerlemelerin, et ve balık ürünlerinin, meyve sularının ve alkolsüz içeceklerin konserve edilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sorbik asit antimikrobiyal özelliklere sahiptir, toksik değildir, kanserojen değildir. makul dozlarda sorbik asitİnsan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bağışıklığı arttırır ve vücudun detoksifikasyonunu teşvik eder. Bu özelliklerinden dolayı katkı maddesi E-200 Gıda endüstrisinde koruyucu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır ve gıda ürünlerinin raf ömrünün uzamasına olanak sağlamaktadır.
Gıdalarda koruyucu E-200 100 kilogram bitmiş ürün başına 30 ila 300 gram arasındaki konsantrasyonlarda kullanılır. Katkı maddesinin kullanıldığı ana ürünlere E-200şunları içerir: meyve suları, alkolsüz içecekler, şekerleme ve unlu mamüller, granül havyar, sosisler, yoğunlaştırılmış süt ve diğer ürünler.
ansiklopediden
sorbik asit, 2,4-heksandienoik asit, alifatik serinin monobazik doymamış karboksilik asidi, CH3 CH \u003d CH-CH \u003d CHCOOH; üvez suyunda bulunur (Sorbus aucuparia). Endüstride teorik olarak mümkün olan dört izomerden biri elde edilir - trans-trans-. (keten CH2 \u003d C \u003d O'nun krotonaldehit CH3-CH \u003d CH-CHO ile yoğunlaştırılması); renksiz kristaller, t pl 134 °С, t kip 228 °C, suda çözünmez, alkolde çözünür. S. to. çeşitli konserve için kullanılır Gıda Ürünleri ve organik sentezde.
Gıda Katkı Maddeleri, Renkler ve Koruyucular Mutfak Yazarı Bilinmiyor -
2. Koruyucular (E-200 - E-299)
AB listesinde koruyucular E200'den E290'a kadar numaralandırılmıştır.
Koruyucular mikroorganizmaların (bakteri, virüs, mantar) üremesini engeller, yani gıdaların bozulmasını engeller.
Jambon, sosis ve diğer et ürünlerinin raf ömrünü artırmak için bunlara sodyum nitrit NaNO2 (E250) ve sodyum nitrat NaNO3 (E251) eklenir.
Gıda ürünündeki bu maddeler aynı zamanda renk stabilizatörü görevi görür.
Birçok et ve sosis ürünü, kan hemoglobini ile karmaşık bir bileşik oluşturan nitrit iyonları nedeniyle pembe bir renge sahiptir.
Benzoik asit (E210), sodyum benzoat C6H5COONa (E211) ve potasyum benzoat (E212), bazı gıda ürünlerine bakterisit ve mantar önleyici madde olarak katılır.
Bu yiyecekler arasında reçeller, meyve suları, turşular ve meyveli yoğurtlar bulunur.
Genellikle mikroorganizmaların büyümesini önlemek için ürünlere (Türkiye'de üretilen Mehukatti konsantre meyve suyu) sodyum sülfit Na2SO3 (E221) ve hatta kükürt dioksit SO2 (E220) eklenir.
Koruyucu olarak kullanılan kükürt dioksit ve sülfitlerin önemli bir dezavantajı, B1 vitaminlerini (tiamin) ve H vitaminini (biyotin) yok etmeleridir.
Sodyum sülfit, sodyum nitrit ve sodyum nitratın çocukların sinirliliğinden sorumlu olduğu düşünülmektedir.
Yüksek konsantrasyondaki nitritler gıda zehirlenmesine ve hatta ölüme neden olabilir, araştırmacıların kanserojen etkilerine dair kanıtlar var.
Ekmek ürünlerini korumak için, küf oluşumunu engelleyen kalsiyum propiyonat (CH3-CH2-COO) 2Ca (E282) (Rusya'da yasaklanmıştır) sıklıkla kullanılır.
Genellikle gıdaların bozulmasını önlemek için sorbik asit CH3-CH=CH-CH=CH-COOH (E200) (mersin balığı havyarı) kullanılır.
Bazen ürotropin (heksametilentetramin, E239, mersin balığı havyarı) ve hatta formaldehit CH2O (E240) bu amaç için kullanılır.
Bazı koruyucuların ayırt edici özellikleri
E200 - Sorbik asit (2,4-heksandienoik asit) - renksiz kristaller, mp = 134 ° С. Üvez suyu Sorbusaucuparia (dolayısıyla adı) içerir. Organik sentezde gıda muhafazası için kullanılır. Alerjiye neden olur, çoğunlukla deri döküntüsü.
E-209 Parahidroksibenzoik asit heptil ester Baş ağrısına neden olabilir.
E210 - Benzoik asit - renksiz kristaller, mp = 122.4 ° С. Tıpta boyaların, tıbbi ve kokulu maddelerin üretiminde, antimikrobiyal ve mantar öldürücü etkinin harici bir maddesi olarak kullanılır. Astımlıların kullanılması yasaktır, atakları kışkırtır.
E211 - Sodyum benzoat - balgam söktürücü, marmelat, marmelat, melanj (şekerleme), çaça balığı, havyar, meyve suları, yarı mamul ürünlerin üretiminde gıda koruyucu.
Е-213 Kalsiyum benzoat
E-214 Parahidroksibenzoik asit etil ester AB'de Yasaklandı
E-215 parahidroksibenzoik asit etil ester Sodyum tuzu AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklandı
E-216 parahidroksibenzoik asit propil ester AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır
E-217 Parahidroksibenzoik asit propil ester sodyum tuzu AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır
E-218 Parahidroksibenzoik asit metil ester Olası cilt alerjik reaksiyonları
E-219 Parahidroksibenzoik asit metil ester sodyum tuzu AB'de Yasaklanmıştır
E220, E221 - Kükürt dioksit, sodyum sülfit - şarap, reçel, marmelat, marshmallow, marshmallow, hamsi, domates ve meyve ve dut püresi, meyve suları, semizotu üretiminde indirgeyici ajan, ağartıcı, koruyucu, soğutucu, antioksidan olarak kullanılır. -Böğürtlenlerden bitmiş ürünler. Böbrek hastalığı olan kişiler için uygun değildir
E-225 Potasyum sülfit
E-226 Kalsiyum sülfit AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır
E-227 Kalsiyum hidrosülfit
E-228 Potasyum hidrosülfit (potasyum bisülfit) AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır
E-230 Bifenil, difenil AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır
E-231 Ortofenilfenol AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır
Е-232 Sodyum ortofenilfenol
E-233 Tiyabendazol
E-234 Nisin AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklandı
E-235 Natamisin (pimarisin) Büyük miktarlarda akut gıda zehirlenmesi (bulantı, kusma, ishal) belirtileri verir.
E236 - Formik asit - leke boyamada kullanılır, elde etmek için ilaçlar, pestisitler, solventler, gıda endüstrisinde koruyucu olarak. AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklandı
E-237 Sodyum format AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır
E-238 Kalsiyum Format AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde Yasaklandı
E239 - Heksametilentetramin (ürotropin) - tatlı tadın renksiz kristalleri. Balık ürünlerini korumak için kullanılır. AB, ABD ve diğer bazı ülkelerde yasaklandı
Fenol-formaldehit reçineleri için sertleştirici, patlayıcıların sentezi için hammaddeler (oktojen, heksojen), katı dumansız yakıt (katı alkol), antiseptik, korozyon önleyici.
E240 - Formaldehit - günlük yaşamda sulu bir formalin çözeltisi olarak bilinir. Rusya'da ve dünyanın çoğu ülkesinde yasaklandı!
Dezenfektan ve deodorant olarak kullanılır; Anatomik müstahzarların hazırlanması ve derinin tabaklanması için ve ayrıca gıda endüstrisinde mersin balığı havyarının konserve edilmesi için çözüm.
E-241 Guaiac reçinesi
E-249 Potasyum nitrit Kanserojen. Bebek mamalarında kullanılması kesinlikle yasaktır.
E250 - Sodyum nitrit - renksiz veya sarımsı kristaller. Suda çözünür.
Azo boyaların üretiminde ve tıpta gıda koruyucu (et ürünlerine pembe renk verir) olarak kullanılır.
Yüksek dozlarda nitritin hatalı kullanımı nedeniyle kitle zehirlenmesi ve hatta ölüm vakaları açıklanmaktadır.
Düşük konsantrasyonlarda fonksiyonel birikim yapabilir, onkolojik hastalıkların gelişimi mümkündür.
E251 - Sodyum nitrat - renksiz kristaller. Higroskopik, suda çözünür. Doğal sodyum nitrat, Şili nitratı olarak adlandırılır.
Yüksek konsantrasyonlarda nitrat kullanımından olası zehirlenme.
İnsan vücudunda daha tehlikeli nitritlere dönüşebilirler.
E-252 Potasyum nitrat Çoğu Avrupa ülkesinde yasaklandı
E-261 Potasyum asetat Böbrek hastalığı olan kişilerde kontrendikedir
Е-263 Kalsiyum asetat
E-264 Amonyum asetat Büyük miktarlarda akut gıda zehirlenmesi belirtileri verir (bulantı, kusma, ishal)
E270 - Laktik asit (2-hidroksipropiyonik asit) hayvanlar, bitkiler ve mikroorganizmalarda önemli bir metabolik ara maddedir.
Laktik asit fermantasyonu (sütün ekşimesi, lahana turşusu vb.) sırasında oluşur.
Leke boyamada, deri tabaklamada, gıda sanayinde koruyucu olarak kullanılır.
E-281 Sodyum propiyonat Baş ağrısına neden olabilir
E-282 Kalsiyum propiyonat Baş ağrısına neden olabilir
E-283 Potasyum propiyonat Baş ağrısına neden olabilir
E-284 Borik asit - somon ve mersin balığı havyarının konservesinde, şekerleme üretimi için melanjda kullanılır.
E-285 Sodyum tetraborat (boraks) - somon ve mersin balığı havyarının konservesinde, şekerleme üretimi için melanjda kullanılır.
E290 - Karbondioksit - soda üretiminde, suyun karbonatlanmasında, yangın söndürücülerde kullanılır.
Hidrojen peroksit (peroksit), jelatin endüstrisinde jelatin ve et sularının korunması ve ağartılması için kullanılan bir koruyucu ve ağartma maddesidir.
E-296 Malik (ahududu) asit Bebek mamasında kullanılması kesinlikle yasaktır.
SÜT KORUYUCULARI Sütün stabilitesini arttırmak, uzun süre saklamak ve taşınabilir hale getirmek için sterilizasyon uygulanarak suyu çıkarılarak, şeker ilave edilerek muhafaza edilir. 2 çeşit konserve süt üretirler - yoğunlaştırılmış (sterilize ve şekerli) ve
Bunu Yiyin, Bunu Yemeyin kitabından. Lezzetli ve hayati tehlikesi yok. 100 güvenli fast food tarifi yazar Sinelnikova A.A.Zarar ve yarar: koruyucular ve antioksidanlar
Yazarın kitabındanKoruyucular Peki, belki de sonuçta koruyucular? Onlarla ilişkili eski kasvetli yanılsamalardan zaten kurtulmuş olsak da ("formalin" kelimesinin inatla kafamızdan çıkmak istememesi dışında), ruhta hoş olmayan bir tat kalır. Hepsinin ortak özelliği önlemektir.
Kimya endüstrisindeki uzmanlar, sorbik asidi "katı, renksiz ve kokusuz, suda az çözünür ve belirgin ekşi bir tada sahip" olarak nitelendiriyor. Sıradan sakinler onunla her gün karşılaşabilir: asit koruyucu olarak kullanılır, bu nedenle gıda ambalajında E200 olarak etiketlenir. Bilim adamları, sırayla, şu soruya belirli bir cevap vermiyorlar: sorbik asit insan vücuduna zarar veriyor mu yoksa fayda sağlıyor mu?
Sorbik asit E200 nedir?
Yukarıda bahsedildiği gibi E200, antibakteriyel özelliklere sahip güçlü bir koruyucudur. Ancak, "kardeşlerinin" çoğunun aksine, yalnızca ürünlerdeki mikroorganizmaların büyümesini yavaşlatır. Bu nedenle ürünler tüketici için "tazeliğini" ve "çekiciliğini" uzun süre koruyabilir. Buna göre uzmanlar, E200 koruyuculu ürünlerin "steril" olmadığını, çünkü bakteri grupları içinde yaşadığını ve çoğaldığını belirtiyor: insan vücuduna faydalı ve zararlı.
Olarak Gıda katkı maddesi minimum miktarda sorbik asit, insan vücudu üzerinde bile faydalı bir etkiye sahip olabilir. Bağışıklık sistemini güçlendirdiği gibi atılmasına da yardımcı olur. E200, antibakteriyel özelliklerini yalnızca düşük asitli bir ortamda gösterebilir. Bu nedenle mideye giren koruyucu, mide suyu tarafından hızla nötralize edilir ve vücut dokularında birikmeden doğal olarak atılır.
Sorbik asidin zararları
Bilimsel araştırmalar sayesinde, insan vücudunda izin verilen maksimum sorbik asit konsantrasyonu türetilmiştir: 1 kg insan vücut ağırlığı başına 25 mg. Dolayısıyla bu oran, E200 koruyucunun ancak saf haliyle yenirse zehirlenebileceğini gösterir.
Bilim adamları, bu asidin kanserojen olmadığını, ancak alerjisi olan kişilerde ciddi şişlik ve deri döküntülerine neden olabileceğini yetkili olarak belirtiyorlar. Sorbik asit (E200) daha çok zarar verir önemli fizyolojik süreçlerin normal seyri için gerekli olan B12 vitaminini tamamen yok ettiği için bir kişiye.
E tipi gıda katkı maddeleri arasında sadece sağlığa zarar veren tehlikeli zehirler değil, aynı zamanda oldukça tehlikeli zehirler de vardır. faydalı malzeme ve hatta vitaminler. Bu nedenle “E” kodlu tüm gıda katkı maddelerine karşı önyargılı olmamalısınız. Böyle bir yararlı gıda katkı maddesi, sözde sorbik asittir.
Gıda katkı maddesi E 200 nedir
Gıda takviyesi E 200- bu, suda az çözünür, kaba taneli bir toz şeklinde sunulan sorbik asittir. Sorbik asit, adını bu bitkinin Latince adından aldığı üvez suyundan 1859'da elde edildi. Ve 80 yıl sonra, 1939'da bilim adamları sorbik asidin antimikrobiyal etkisini keşfettiler. Böylece, birkaç yıl sonra, 20. yüzyılın ortalarında, endüstriyel ölçekte sorbik asit üretimi başladı. Modern dünyada sorbik asit, ketenin krotonik aldehit ile yoğunlaştırılmasıyla elde edilir.
Gıda katkı maddesi E 200'ün vücut üzerindeki etkisi
Gıda endüstrisinde, meyve suları, içecekler, şekerlemeler, havyar, sosisler, yoğunlaştırılmış süt ve diğer birçok ürünün üretiminde sorbik asit kullanılmaktadır. Sorbik asidin antimikrobiyal özellikleri göz önüne alındığında, ürünlerin raf ömrünü uzatmak için et ve süt endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kanserojenler ve koruyucular arasında sorbik asidin en zararsız temsilcilerden biri olduğu belirtilmelidir. Bununla birlikte, her durumda, koruyucu kullanımı doğal değildir ve ürünün raf ömrünü yapay olarak uzatmayı amaçlar. Ve sorbik asit gibi nispeten zararsız bir bileşen durumunda bile, aşırı doz mümkündür. Üründeki E 200 içeriğinde bile kısıtlamalar vardır: bitmiş ürünün 100 kg'ı başına 30 ila 300 gram.
Katkı E 200, ürünün raf ömrünü uzatmak için dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde en zararsız koruyuculardan biri olarak izin verilir.