Sorbik asit e200 nedir? para-hidroksibenzoik asit propil ester sodyum tuzu. E200 koruyucu uygulaması
Gıda koruyucu E200 Sorbik asit, suda çözülmesi zor olan küçük şeffaf kristaller şeklinde kimyasal bir maddedir. Gıda koruyucu E200 (sorbik asit) doğal kaynaklı maddelere aittir. Aynı adı taşıyan asit ve koruyucu, Latince'de "dağ külü" anlamına gelen Sorbus kelimesi sayesinde adını almıştır.
Mesele şu ki, gıda koruyucu E200 Sorbik asit, 19. yüzyılın ortalarında Alman kimyager August Hoffmann tarafından üvez suyundan elde edildi. 20. yüzyılın başında, bir başka ünlü kimyager Oscar Denbner, sorbik asidi sentezleyebildi. Kneuvenagel'in kroton aldehit yardımıyla karboksilik malonik asitten yoğunlaştırılmasını kullanarak, kimyager gıda koruyucu E200 veya sorbik asit elde etti. Şu anda, gıda koruyucusu E200 Sorbik asit, ketenin yoğunlaştırılmasından elde edilmektedir.
Doğal gıda koruyucusu E200 Sorbik asit, öncelikle kimyasal bileşiğin bileşiminden kaynaklanan olağanüstü özelliklere sahiptir. E200 koruyucu, patojenlerin gelişmesini önlemeye yardımcı olan antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Ayrıca sorbik asit toksik bileşikler içermez. Büyük ölçekli bilimsel araştırma ve deneyler, gıda koruyucu E200 Sorbik asitte kanserojen maddelerin varlığını ortaya çıkarmayı başaramadı.
Sorbik asidi oluşturan etken maddeler gıda ve içecek endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda koruyucu E200 Sorbik asidi oluşturan kimyasal maddeler, gıda ürünlerinin organoleptik özelliklerini değiştirmeden gıda ürünlerinin raf ömrünü önemli ölçüde artırmaya yardımcı olur.
Şu anda gıda koruyucu E200 Sorbik asit Avrupa Birliği, ABD ve Rusya Federasyonu'nda onaylanmıştır. Gıda koruyucu E200, gıda ürünlerinin korunmasında ve ayrıca alkollü olanlar da dahil olmak üzere içecek üretiminde, ayrıca şekerleme ve unlu mamüllerde kullanılır.
Genellikle gıda koruyucusu E200, et ve sosislerin yanı sıra peynir, havyar, süt ürünlerinde bulunur. Gıda koruyucu E200 küf oluşumunu engeller. Gıda koruyucu E200 Sorbik asidin bu özelliği, gıda üreticileri için en önemlisidir.
Gıda koruyucusunun zararı E200 Sorbik asit
Ancak, bunun dışında faydalı özellikler gıda koruyucu E200 sorbik asidin insan vücudunun sağlığına zarar verdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. olduğuna inanılıyor kimyasal bileşim gıda koruyucu E200, şiddetli ve kalıcı alerjik reaksiyonlara neden olabilecek elementler içerir.
Gıda koruyucu E200 Sorbik asitten kaynaklanan zararın olası ciddi sonuçları göz önüne alındığında, doktorlar, sağlıklı bir yetişkinin kütlesinin 25 mg / kg'ını geçmemesi gereken maddenin izin verilen dozajını belirlediler.
Bilgileri beğendiyseniz, lütfen düğmeyi tıklayın
Modern gıda endüstrisini katkı maddeleri olmadan hayal etmek zor. Bunlar, faydaları ve zararları uzmanlar tarafından dikkatle incelenen sorbik asidi içerir. Doğru kullanılırsa, katkı maddesi, uzun süreli depolama gerektiren bulaşıklar ve müstahzarlarla çalışmayı büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Bununla birlikte, sorbik asidin kötüye kullanılması vücudun durumunu olumsuz yönde etkileyebilir.
Sorbik asit - maddenin tanımı ve özellikleri
Başlangıçta sorbik asit, üvez suyundan çıkarılan doğal bir koruyucuydu. Sanayi iştahının artmasıyla birlikte, katkı maddesi yapay olarak sentezlenmeye başlandı, bu da fiziksel ve kimyasal özellikler, ancak maliyetini düşürmesine izin verildi.
Sorbik asit kristalleri küçük, renksiz ve kokusuzdur. Madde kanserojen değildir ve toksik özelliği yoktur. Suda önemsiz derecede çözünür ve birçok özelliğe sahiptir. Sorbik asit, endüstrinin çeşitli alanlarında kullanılır, ancak en iyi, uluslararası sınıflandırmada E200 adını alan bir gıda katkı maddesi olarak bilinir.
Tavsiye
Sorbik asit sadece patojenik mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatır ve onları yok etmez. Bu nedenle, zaten bozulmuş gıdaları eski haline getirmek için bir takviye kullanmaya çalışmak anlamsızdır. Kimyasal bir reaktifin varlığı ile kaliteleri artmayacaktır.
Katkı maddesinin üreticiler tarafından takdir edildiği sorbik asidin ana etkisi Gıda Ürünleri, - başta bakteri ve mantar olmak üzere patojenik mikrofloranın gelişiminin inhibisyonu. Aynı zamanda, faydalı mikroorganizmalar (bağırsaklarda olanlar bile) acı çekmez, bulaşıkların, yarı mamul ürünlerin ve bileşenlerin özellikleri değişmez. Sonuç olarak, ürünlerin raf ömrü önemli ölçüde artar.
sorbik asidin faydaları
Bir gıda takviyesinin faydalı özellikleri, etki mekanizmasına dayanır. E200, insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bakterilerin yeteneklerini koruyan steril bir ortam yaratmaz. Takviyeyi küçük miktarlarda tüketirseniz, ek olumlu etkilere bile güvenebilirsiniz:
- Özellikle enfeksiyonlara ve olumsuz dış etkenlere karşı zayıf koruması olan kişilerde belirgin olan bağışıklığın güçlendirilmesi.
- E200 katkısı bağırsakları uyararak zehir ve toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır.
- Bağırsakta patojenik mikrofloranın baskılanması, patolojik süreçlerin gelişiminin inhibisyonu.
Tabii ki, bu tür sonuçlar yalnızca kullanılan sorbik asidin doğal veya mümkün olduğu kadar saflaştırılmış olması durumunda dikkate alınmalıdır. Bir önemli nokta daha var - sağlıklı bir kişinin midesinde veya asitliğin artması durumunda katkı maddesi nötralize edilecektir. Bundan sonra, çürümesinin ürünleri vücudu doğal olarak terk edecektir.
Sorbik asit tehlikesi nedir?
E200 katkı maddesinin zararlı olup olmadığı konusundaki tartışmalar devam ediyor, ancak bilim adamları yine de temel gerçekleri ortaya koymayı başardılar. Bir maddeyi ancak onu saf haliyle kullanırsanız zehirleyebilirsiniz. Vücut, vücut ağırlığının kilogramı başına 25 mg sorbik asit alsa bile, bu izin verilen normu aşmayacaktır. Ancak, bu tür ciltlerde E200 hiçbir yere eklenmez. Aynı zamanda sorbik asit dokularda çökmeden ve birikmeden insan vücudundan tamamen ve gecikmeden atılır.
Gıda alerjisine eğilimi olan kişilerin genellikle gıda katkı maddeleri içeren gıdaları tüketmeleri tavsiye edilmez. Bilim adamlarının gözlemlerine göre, E200, kızarıklık ve şişlik şeklinde alerjilere neden olabilir, ancak bugün bu tür vakaların sayısı son derece azdır.
Yine de, insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen maddelere sorbik asidin atfedilebileceği bir özellik var. Birçok önemli kimyasal süreçte yer alan B12 vitamininin aktif yıkımını destekler. Bu nedenle, sürekli E200 takviyesi olan ürünleri tüketen kişiler, sinir hücrelerinin hızlı ölümünün neden olduğu sinir bozukluklarından muzdarip olabilir. Bu özelliğinden dolayı bazı ülkelerde sorbik asit kullanımı yasaklananlar listesine dahil edilmiştir.
Sorbik asit uygulamaları
Gıda katkı maddesinin kullanım alanı oldukça geniştir. Başlangıçta, ilaçlara sorbik asit bile eklendi, ancak daha sonra bu uygulama terk edildi. Bugün bileşen soslarda, konserve yiyeceklerde, unlu mamüllerde, reçellerde, hazır yiyeceklerde ve alkolsüz içeceklerde bulunabilir. Sert ürünlere, sosislere, köftelere ve köftelere, şekerlemelere ve şaraba giderek artan bir şekilde E200 eklenir.
Mevcut standarda göre, 100 kg gıda ürünü için 250 g'dan fazla sorbik asit hesaba katılmamalıdır. Ne yazık ki, raf ömrünü uzatmak için bazı üreticiler bu sınırlamayı ihmal etmektedir. Vücut için bu tür ürünlerde çok az iyi vardır. Çörekler 2-3 hafta orijinal görünümünü korursa, paket açıldıktan sonra 10-15 gün içinde komposto ve meyve suyu ekşimezse alıcı uyarılmalıdır.
Tüketiciyi uyarır. Korkmak için bir sebep yok. Maddeler, gıdanın bozulmasını yavaşlatmak için tasarlanmıştır. Bazıları sağlığınız için iyidir.
19. yüzyılın sonundan beri bilinen sorbik asitten bahsediyoruz.
Değeri, çürümeye neden olan bakteri ve mikrokokların aktivitesini ve üremesini engelleme yeteneğinde yatmaktadır. Gıdaların küf ve maya bulaşmasını önler.
Gıda katkı maddesinin adı, kapsamı, organoleptik göstergeler ve ambalaj için teknik gereksinimler GOST 32779–2014 tarafından düzenlenmiştir.Gıda katkı maddesinin resmi adı Sorbicacid'dir.
Eş anlamlılar farklı dillerde bulunabilir:
- Sorbinsaure veya Hexadien-Carbonsaure (Almanca);
- Acide sorbique veya Acide hexadienique (Fransızca).
Gıda katkı maddelerinin uluslararası dijital kodlama sisteminde, sorbik aside E200 endeksi atanır. Bir dizi belge E-200 adını verir.
Kimyasal adı 2,4-heksadienik asittir (2,4-heksadienik asit).
madde türü
Katkı E200 grubuna aittir sentetik koruyucular Gıda Ürünleri... Doğal bir analogu vardır.
Doğal kaynak, Sorbusaucuparia veya kırmızı üvez meyvesidir. Bu nedenle sorbik asit adı. Koruyucu, damıtma yoluyla üvez meyve yağından izole edilir. Süreç uzun, zahmetli ve pahalıdır.
Endüstriyel ölçekte, E 200 gıda katkı maddesi kimyasal sentezle üretilir. Asidik katalizörlerin mevcudiyetinde ketenin renksiz gazının krotonaldehit ile yoğunlaştırılması 3-hidroksiheksenoik asidin yarı esterini serbest bırakır. Maddenin asidik veya alkali bir ortamda sonradan ısıtılması teknik sorbik asit kristalleri verir. Arıtma, vakumlu süblimasyon veya kaynayan sıvılar (örneğin su) ile damıtma yoluyla gerçekleştirilir.
Özellikler
paket
Yenilebilir sorbik asit, 25 kg'lık üç katlı kağıt torbalarda değirmenlere tedarik edilmektedir.
Bir iç polietilen torbanın (kalınlık 0,08 mm) bulunması gereklidir.
Ürünün güvenliğini sağlamak için diğer ambalaj türlerinde (variller, gıda plastik kapları) ambalajlamaya izin verilir.
Koruyucu serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Doğrudan güneş ışığına maruz kalmaktan kaçının.
Başvuru
Sorbik asidin küflü mantar oluşumunu önleme, bakteri gelişimini engelleme ve ürünlerin raf ömrünü uzatma özelliği gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır.
E 200 katkısı ürünün tadını ve görüntüsünü değiştirmez.Koruyucunun sağlık için güvenliği, hemen hemen tüm gıda üretiminde kullanılmasına izin verir (parantez içinde belirtilmiştir) izin verilen normlar 100 kg ürün için):
- sebze ve meyvelerin konservesi (200 g'a kadar);
- sosis üretimi (yüzey filmleri ve yenilebilir kılıfların işlenmesi için 80 g dahil);
- kanatlı eti, köfte, kıyma (100 g) işlenmesi;
- unlu mamüller ve şekerleme ürünleri üretimi (200 gr'a kadar);
- dondurulmuş meyve ve sebzelerin, kuru meyvelerin işlenmesi;
- balık işleme (kıyma, konserve balık, dondurulmuş deniz ürünleri, taneli havyar);
- süt üretimi, fermente süt ürünleri, yoğunlaştırılmış süt, katı ve işlenmiş peynirler (60 gr'dan 100 gr'a kadar). Tereyağı ve süte eklenmesi yasaktır;
- mayonez, hardal ve diğer sosları yapmak;
- reçellerde, reçellerde (en fazla 100 gr), meyve sularında (50 gr).
İşletmeniz için yüksek kaliteli gastronorm kaplara mı ihtiyacınız var? Ardından, doğru olanları nasıl seçeceğinizi anlatan okumaya devam edin.
Ana üreticiler
Sorbik asit, Rusya'da GIORD (St. Petersburg) tarafından üretilmektedir.
Rekabet, gıda koruyucu pazarını neredeyse tamamen işgal eden büyük Çinli üreticiler tarafından yapılmaktadır:
- İstanbul ve St. Petersburg'da Rumical yan kuruluşları açan HebeiTuhuang endişesi;
- Fooding Grubu ve Foodchem International Corporation.
Evde kimya olmadan yapabilirsiniz.
Dağ külünün meyveleri %2'ye kadar faydalı sorbik asit içerir. Birkaç çilek suyu temizleyecek ve reçeli ve diğer koruyucuları küften koruyacaktır.
Sorbik asit (e200) doğal bir organik bileşiktir. Fiziksel özelliklerine göre, suda pratik olarak çözünmeyen renksiz bir katıdır. Koruyucu sorbik asit, gıdaları küften koruma ve raf ömrünü artırma özelliğinden dolayı gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asit ilk olarak 1859'da adını aldığı üvez yağının damıtılmasıyla izole edildi (Latince Sorbus "dağ külü" anlamına gelir).
Geçen yüzyılın ilk yarısında asidin antimikrobiyal özellikleri keşfedildi. Ve 50'li yılların ortalarında endüstriyel ölçekte üretilmeye ve koruyucu olarak kullanılmaya başlandı. Bugün gıda takviyesi e200, asit katalizörleri kullanılarak ketenin krotonaldehit ile yoğunlaştırılmasıyla üretilmektedir.
Sorbik asit e200'ün özellikleri
Doğal gıda koruyucu sorbik asidin istisnai özellikleri, öncelikle kimyasal bileşiğin bileşiminden kaynaklanmaktadır. E200, patojenlerin, özellikle maya ve küflerin gelişimini engelleyen belirgin antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Çok sayıda deney ve bilimsel çalışma yapılırken içinde kanserojen maddeler tespit edilmemiştir. Makul dozlarda sorbik asit e200'ün aşağıdakiler üzerinde etkisi vardır: insan vücudu olumlu etki, vücudun detoksifikasyonunu destekler ve bağışıklığı artırır.
Ne yazık ki, bu koruyucu mikropları tamamen yok etmez, sadece gelişimlerini engeller, bu nedenle mikroorganizmalarla kontamine olmayan hammaddelere eklenmesi tavsiye edilir. Ek olarak, bazı mikroorganizmalar koruyucuyu özümseme ve parçalama yeteneğine sahiptir.
Sorbik asit e200, antimikrobiyal özelliklerini yalnızca pH 6.5'in altındaki asitlikte gösterir. Asit kimyasal olarak kararlıdır, ancak su ile kolayca buharlaşabilir.
sorbik asit kullanımı
Asit, gıda ürünlerinde çeşitli miktarlarda kullanılır, ancak 100 kg bitmiş ürün başına ortalama 30-300 gr.
Çok çeşitli gıdalara koruyucu eklerler. Gıda endüstrisinde sorbik aside ondan fazla standartta izin verilmektedir. Hem tek tek hem de diğer koruyucuların bir parçası olarak eklerler.
GOST'lere ve TU'lara göre, sorbik asit e200, bu tür ürünler için hammadde listesine dahil edilmiştir: meyve suları, mayonez, konserve süt, soslar, peynir ürünleri, zeytinler, kuru meyveler, reçeller ve konserveler, unlu mamuller, şaraplar, alkolsüz içecekler, dolgulu çikolata ve tatlılar, pates , köfte için doldurma, balık. Hamurun hazırlanması sırasında asit hemen hemen çözülmez, bu nedenle maya gelişimini engellemez, ancak önceden bitmiş fırınlanmış ürünlerde küf önleyici etkisini gösterir.
E200'ün eklenmesi sayesinde içeceklerin raf ömrü 30 gün veya daha fazla artmaktadır. Koruyucu, düşük sıcaklıklarda suda az çözünür olduğundan, alkolsüz içeceklerin stabilitesini arttırmak için uzmanlar asidin kendisini değil, sulu bir sodyum sorbat çözeltisi kullanmayı tercih eder. Bu amaçlar için potasyum sorbat da yaygın olarak bulunur ve depolama için daha uygundur.
Sorbik asit gıda endüstrisinin yanı sıra tütün ve kozmetik endüstrilerinde de kullanılmaktadır.
sorbik asit zararı
İzin verilen dozlarda (25 mg/kg) e200 gıda katkı maddesinin insan vücuduna herhangi bir zararı olmayacaktır. Bununla birlikte, kullanıldığında, ciltte kızarıklık ve tahriş şeklinde alerjik reaksiyonlar mümkündür.
Ek olarak, sorbik asit e200'ün zararı, insan vücudundaki siyanokobalamin (B12 vitamini) yıkımında yatmaktadır. B12 vitamini eksikliği sırayla çeşitli nörolojik bozukluklara yol açar ve sinir hücrelerinin ölümüne neden olur.
Gıda desteği Ukrayna, Rusya ve bir dizi başka ülkede kullanım için onaylanmış, Avustralya'da yasaklanmıştır.
Sorbik asit (E-200) - gıda katkı maddesi-koruyucu. Sorbik asit etkili bir antimikrobiyal etkiye sahiptir - çoğu mikroorganizmanın, özellikle maya ve küflerin büyümesini engeller. Sorbus cinsinin bir üvezinin suyunda bulunur.
Öncelikle sorbik asit 1859 yılında üvez suyundan elde edilmiştir. 1939'da antimikrobiyal etkisi keşfedildi. XX yüzyılın 50'li yıllarının ortalarında, sorbik asidin endüstriyel üretimi ve koruyucu olarak kullanımı başladı. E-200... Şimdi sorbik asit ( E-200) ketenin krotonaldehit ile asit katalizörleri kullanılarak yoğunlaştırılmasıyla endüstriyel ölçekte üretilir.
Katkı E-200 insan vücudu için güvenliği nedeniyle gıda endüstrisinde en yaygın koruyuculardan biridir.
Koruyucu E-200 Rusya, Ukrayna ve diğer ülkelerde gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmıştır.
Sorbik asit E-200 uygulaması
Sorbik asit düşük toksik, vücut tarafından kolayca emilir. Bazı raporlara göre, kullanıldığında E-200 cilt tahrişi ve kızarıklıklar mümkündür.
sorbik asit kullanımı
Sorbik asit Meyve ve sebze konserveleri, yumurta ve şekerleme ürünleri, et ve balık ürünleri, meyve ve meyve suları ve alkolsüz içeceklerin konservesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sorbik asit antimikrobiyal özelliklere sahiptir, toksik değildir, kanserojen değildir. makul dozlarda sorbik asit insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bağışıklığı arttırır ve vücudun detoksifikasyonunu teşvik eder. Bu özelliklerinden dolayı katkı maddesi E-200 Gıda endüstrisinde koruyucu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır ve gıda ürünlerinin raf ömrünün artmasına olanak sağlamaktadır.
Gıdalarda koruyucu E-200 100 kilogram bitmiş ürün başına 30 ila 300 gram arasındaki konsantrasyonlarda kullanılır. Katkı maddesinin kullanıldığı ana ürünlere E-200şunları içerir: meyve suları, alkolsüz içecekler, şekerleme ve unlu mamüller, granül havyar, sosisler, yoğunlaştırılmış süt ve diğer ürünler.
ansiklopediden
Sorbi yeni asit, 2,4-heksandienoik asit, alifatik serinin monobazik doymamış karboksilik asidi, CH3CH = CH-CH = CHCOOH; üvez suyunda (Sorbus aucuparia) bulunur. Endüstride teorik olarak mümkün olan dört izomerden biri elde edilir - trans-trans. (keten CH2 = C = O'nun krotonaldehit CH3-CH = CH-CHO ile yoğunlaştırılması); renksiz kristaller, t pl 134°C, t kip 228 °C, suda çözünmez, alkolde iyi çözünür. S. to. Çeşitli gıda ürünlerinin korunmasında ve organik sentezlerde kullanılır.
- Kilo kaybı ve vücut temizliği için taze ve haşlanmış pancarlı tarifler
- Tartlets içinde pancar ve ringa balığı meze Pancar ve siyah ekmek üzerine ringa meze
- Adım adım fotoğraflarla Orlando salatası tarifi Haşlanmış domuz dili salatası aşağıdaki gibi hazırlanır
- Çok basit bir salata "Kırmızı yanaklar. İskandinav restoranlarının en lezzetli yemeği.