A salada Nicoise é uma variação de um prato provençal que veio do Mediterrâneo. Como preparar uma clássica salada Nicoise com atum de acordo com uma receita passo a passo com uma foto Nicoise com atum e ovo
Os apreciadores de aperitivos preparados na tradição francesa irão apreciar a salada Nicoise. A composição dos ingredientes de tal prato pode ser ligeiramente alterada dependendo das preferências de gosto - vai "suportar" as pesquisas culinárias mais ousadas! abaixo está receita clássica"Nicoise" com atum e as suas variações mais interessantes.
É o molho que dá notas delicadas a um lanche picante.
Preparando o molho para "Nicoise" de:
- 100 ml de azeite;
- 7 ml de vinagre de vinho;
- dente de alho amassado;
- 8 folhas de manjericão;
- 10 filés de anchova;
- pitadas de sal e pimenta do reino
Para preparar um molho picante, todos os ingredientes acima são combinados e batidos no liquidificador até ficar homogêneo. A textura delicada e cremosa do molho pronto é simplesmente deliciosa e seu sabor é único!
Nicoise com atum enlatado - uma receita clássica
A receita clássica de salada prevê a presença de:
- 1 pacote de alface;
- 2 batatas;
- 200 g de feijão verde;
- 6 - 8 tomates cereja;
- 12 - 14 azeitonas;
- 8 - 10 alcaparras;
- 2 ovos;
- 200 g de atum em conserva em pedaços;
- Posto de gasolina.
Cozinhar salada "Nicoise" com atum:
- No fundo da saladeira, são colocadas folhas de alface pré-embebidas em água fria, que são untadas com molho.
- Ovos e tubérculos de batata são fervidos e cortados em cubos, que são dispostos sobre verduras imediatamente após o resfriamento.
- Em seguida é colocado cozido vagens e coberto com molho.
- Pedaços de atum, azeitonas sem caroço e metades de cereja são lindamente distribuídos sobre ele.
- O aperitivo é decorado com alcaparras.
Antes de servir, pincele a salada com o restante do molho.
Salada Francesa Gordon Ramsay
Apesar de Gordon Ramsay ser um eminente chef britânico, a culinária francesa com seus pratos coloridos está amplamente representada no cardápio de seus restaurantes. Em seu livro, o cozinheiro sugere preparar um lanche famoso de acordo com a seguinte receita.
Ingredientes:
- batatas - 4 unid.;
- feijão verde - 50 g;
- alface - 100 g;
- ovos - 2 unid.;
- azeitonas - 10 unid.;
- tomate cereja - 5 unid.;
- 1 lata de conserva (atum);
- reabastecimento.
Sequenciamento:
- Os tubérculos de batata e os ovos são fervidos e, após a limpeza, são cortados em quartos.
- Os feijões são branqueados por 2 minutos.
- Os tomates são divididos ao meio.
- Folhas de alface lavadas e secas são rasgadas e colocadas no fundo da saladeira, onde já foi derramado um pouco de molho.
- Em seguida, estão as fatias de batata e o feijão.
- Depois, há pedaços de atum, ovos picados, metades de tomate e azeitonas.
- O aperitivo é decorado com alcaparras e regado com molho de marca.
Um chef britânico aconselha a ferver os ovos até obter uma consistência de gema ligeiramente líquida.
Com ovo escalfado
Uma variação interessante do aperitivo francês, que requer:
- cebola vermelha;
- 2 ovos;
- batata;
- 150 g de atum fresco;
- 5 tomates cereja;
- 10 azeitonas e azeitonas;
- algumas folhas de alface;
- 10 g de alcaparras;
- posto de gasolina de marca.
No processo de criação, seguimos um algoritmo simples:
- Os ovos são colocados um de cada vez em um funil de água fervente com vinagre. É conveniente criá-lo com uma colher.
- O peixe é dividido em pedaços e levemente frito.
- As batatas são cozidas e cortadas em cubos.
- Os tomates são divididos ao meio.
- Anéis finos são preparados a partir do bulbo.
- Metade do molho é despejado no fundo da saladeira, sobre a qual são imediatamente dispostas cebolas e batatas picadas, metades de azeitonas, azeitonas e tomates, bem como alcaparras.
- Tudo está misturado.
- No final, as folhas de alface rasgadas arbitrariamente e o molho restante são enviados para a saladeira.
- O aperitivo é decorado com fatias de atum e ovos escalfados.
Azeitonas e azeitonas pretas podem ser deixadas inteiras, se desejado.
Nicoise Tuna por Andy Chef
O conhecido blogueiro Andy Chef em seu diário culinário também compartilha a receita do lendário lanche com os assinantes.
Segundo ele, para preparar a mais deliciosa salada de atum, você vai precisar de:
- ovo;
- batata;
- uma lata de atum enlatado;
- 2 - 3 tomates cereja;
- um pouco de rúcula;
- curativo de 60 ml.
Método de cozimento:
- O ovo e a batata são cozidos, descascados e cortados em cubos de tamanho médio.
- O atum é recostado em uma peneira e cortado em pedaços.
- A rúcula é rasgada à mão.
- Os tomates são divididos em metades.
- Os ingredientes preparados são combinados em uma saladeira.
- O molho é preparado a partir de 15 g de mostarda Dijon, a mesma quantidade de suco de limão, 30 ml de azeite, sal e pimenta, misturados em uma jarra.
É nesta jarra, segundo Andy Chef, que reside o segredo do molho, que, graças aos movimentos caóticos do cozinheiro, adquire uma estrutura uniforme.
Cozinhar com peixe fresco
A salada, considerada o berço da cidade de Nice, nos restaurantes de Los Angeles é preparada exclusivamente com atum fresco.
Receita de Yulia Vysotskaya
Segundo Vysotskaya, o aperitivo Nicoise de maior sucesso é preparado com os seguintes ingredientes:
- 300 g de feijão verde;
- a mesma quantidade de atum enlatado;
- 10 tubérculos de batata jovens (!);
- 250 g de tomate cereja;
- 3 pepinos;
- 10 ovos de codorna;
- quartos de pimenta vermelha e amarela;
- um monte de cebolinha;
- 20 alcaparras;
- meia cebola roxa;
- azeite;
- molho para lanches "Nicoise".
Instruções de cozimento passo a passo:
- As batatas são cozidas e cada tubérculo é dividido em 4 partes. São colocados no fundo da saladeira, onde são regado com azeite.
- Penas de cebola são esmagadas e colocadas sobre as batatas.
- Em seguida dispostos: feijão branqueado, metades de tomate, palhas de pepino, metades de ovo, alcaparras, finas anéis de cebola e cubos de pimenta.
- Por cima são distribuídos pedaços de atum, após o que o aperitivo é regado com o molho.
O uso de pimentas de cores diferentes permite tornar o aperitivo mais festivo e brilhante.
Salada "Nicoise" - um clássico cozinha francesa que pode ser facilmente preparado em casa. Basta comprar produtos frescos, tocar sua música francesa favorita e usar uma das receitas descritas acima. Tente você mesmo!
Se você abrir vários livros de receitas, lerá em cada um deles receita diferente"Nicoise"! Alguns cozinheiros colocam batatas cozidas, às vezes até arroz, mas isso não é um dogma. Segui aqueles que dispensam ingredientes de salada tão "pesados". Mas a presença de leguminosas é, talvez, a regra. Mas o feijão pode ser escolhido a seu gosto. Eu amo tanto feijão verde que é por isso que eu os usei.
Quanto à escolha de tomates e ovos, guie-se pelo seu gosto. Ovos de codorna e tomates cereja ficarão lindos. Por outro lado, o sabor rico sofrerá um pouco (gosto muito da última tendência culinária - usar ingredientes naturais e simples sempre que possível). E, finalmente, atum e anchovas. Usei atum enlatado em azeite e também anchovas enlatadas. Provavelmente, em nossas latitudes, você pode ficar sem anchovas, mas então não obterá Nicoise, mas sua interpretação de assinatura da famosa salada.
Essa salada é preparada muito rapidamente, pois os ingredientes são minimamente processados. E vamos começar com o molho (o chamado molho para salada).
Despeje 7 colheres de sopa de azeite e 1,5 colheres de sopa de vinagre de vinho em uma tigela. Agora adicionamos a eles os componentes que darão um buquê de sabor e aroma à futura salada. Sugiro usar alho (esmague bem o dente descascado e depois pique finamente), pimenta moída na hora (acho que uma mistura de pimentas é apropriada aqui), folhas de manjericão (ou outras verduras perfumadas a seu gosto). Colocamos sal no mesmo molho. Misture tudo e reserve.
Agora vamos começar a cozinhar o feijão. Usei feijão congelado, que joguei em água fervente com sal e cozinhei em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Para manter a cor verde brilhante do feijão, é preciso despejar água fria sobre ele já pronto. É por isso feijão cozido Coloquei em uma peneira e enxaguei com água fria.
Parece-me que o prato ficará saboroso quando todos os seus ingredientes forem saborosos. Por isso joguei o feijão cozido na panela com 1 colher de sopa. azeite e alho picado finamente. E frito por 1-2 minutos. Preparar!
Resta preparar o resto dos ingredientes: é melhor cortar os tomates e os ovos cozidos da mesma forma, por exemplo, em quartos. Se suas azeitonas forem pequenas, elas não precisam ser cortadas, mas se desejar, você pode cortá-las ao meio.
Procedemos à "montagem" da salada. Coloque as folhas de alface rasgadas no fundo do prato, sobre as quais - penas finas de cebola e despeje um pouco de molho. Então - feijão, distribuído por todo o prato, e novamente um pouco de molho para salada. No centro da lâmina está o atum enlatado, previamente amassado com um garfo. Ao redor - fatias de tomate e ovos. E - como acorde final - alguns filés de anchova. Antes de usar, não deixe de experimentar as anchovas, se estiverem muito salgadas, mergulhe-as um pouco em água fria.
Você pode adicionar um pouco de molho ou pimenta moída na hora a gosto. Salada pronta! Parece-me muito equilibrado, saudável, saboroso e elegante. Eu acho que se você servir uma salada dessas para mesa festiva, Seus convidados ficarão agradavelmente surpresos: um pedaço da ensolarada França em sua casa.
Ao compilar uma dieta para meninas de uma academia, devo levar em consideração todos os princípios de uma nutrição adequada e nutritiva. A dieta deve conter um mínimo de carboidratos simples, um máximo de proteínas leves, fibras vegetais e gorduras insaturadas. É esta composição que contribui, por um lado, para a perda de peso e, por outro, para uma sensação de saciedade a longo prazo.
Salada "Nicoise" atende a esses requisitos. Tente cozinhá-lo e o mito de que a comida certa não tem gosto se desfaz na primeira porção. É preparado em minutos, e que aspecto solene tem! Pode ser orgulhosamente chamado de destaque de qualquer festa. Defensores de uma nutrição adequada, pessoas que seguem a figura e atletas - é oferecido!
Receita clássica de salada francesa Nicoise
Utensílios de cozinha: uma panela de litro, uma faca, uma tábua de cortar, uma tigela para preparar o molho, um prato fundo.
Ingredientes
Como escolher o melhor peixe
A salada inclui apenas peixes do mar contendo gorduras insaturadas ômega-3 saudáveis. Eles não são sintetizados no corpo humano, embora sejam muito importantes para sua vida. Não vou falar por muito tempo: esses ácidos graxos fazem parte das membranas citoplasmáticas de todas as nossas células - e isso diz tudo. A propósito, a salada mais rica em ômega-3 é com fígado de bacalhau.
- Anchovas. Eles são o ingrediente clássico em Nicoise. A anchova é um pequeno parente do arenque, muito diferente dela no sabor. E tudo graças a uma marinada especial. Peixes prontos e enlatados são usados \u200b\u200bem saladas. Eles são vendidos em supermercados e mercados. Mas se você não conseguiu encontrar um único pote, use azeitonas recheadas com anchovas em sua salada. Além disso, as azeitonas estão incluídas na receita.
- Atum. Outro representante da fauna marinha, rico em ômega-3 e proteína de fácil digestão. É comercializado em conserva em óleo ou suco próprio, além de congelado na hora. Qualquer tipo é adequado como ingrediente para uma salada. O atum mais calórico é enlatado em óleo. Menor teor calórico - enlatado em seu próprio suco. Mas se você quiser tornar o prato de baixa caloria, use congelado. Descongele o atum à temperatura ambiente, ferva em água com sal durante 30 minutos e quebre em pedaços, libertando-os das espinhas.
- Critérios para a compra correta. Comprando peixe enlatado, verifique a data de validade e a integridade do recipiente. Ao comprar peixe congelado, você deve confiar no vendedor. Você só pode verificar o método de congelamento, sua duração e avaliar a aparência do peixe. É melhor comprar atum congelado. Então ele economiza mais propriedades úteis. O peixe congelado deve estar sem crostas e geleiras.
Os ingredientes são adicionados à salada por sua vez, mas não parece um puff.
Prepare o curativo
Decore a salada
- Cubra o fundo do prato com folhas de alface.
- Cubra com 10 feijões cozidos.
- Corte 2 tomates longitudinalmente em 8-10 pedaços cada, coloque entre as vagens.
- Descasque 2 ovos, corte em 8 pedaços cada, distribua uniformemente sobre a salada.
- Coloque 10 azeitonas.
- Arrume 12 filés de anchova.
- Divida 100 g de atum em rodelas pequenas, distribua entre as anchovas.
- Despeje sobre o molho.
Recursos de feed
- Não prepare a salada com antecedência - as verduras vão murchar, os tomates e os ovos vão envelhecer, o peixe vai secar.
- Para mais beleza, corte os ovos em forma de lírios ou use metades de codorna.
- O tomate cereja pode ser usado no lugar do tomate comum, principalmente no inverno. Na estação fria, o sabor fica mais próximo do verão e o preço é mais barato.
- Se ovos de codorna forem incluídos na receita, é aconselhável não usar tomate cereja - junto com as azeitonas haverá muitos pequenos "detalhes" redondos.
- Além de alface adicione ao prato "iceberg" - savoy, verde ou vermelho repolho chinês, Rúcula.
- Para ocasiões especiais, coloque a salada em saladeiras individuais.
Receita de vídeo de salada Nicoise de atum
A partir do vídeo, você aprenderá a organizar adequadamente os ingredientes para que a aparência do prato seja agradável aos olhos e desperte o apetite.
https://youtu.be/mnUq_zGKqE8
Para diversificar o cardápio e obter o mesmo nutrientes, prepare . E se você quiser organizar um "feriado da barriga", experimente.
Acréscimos à receita clássica
- Se não gosta de balsâmico, faça um molho de azeite com os seus ingredientes preferidos: sumo de limão, mostarda e/ou sementes de mostarda, açúcar, qualquer vinagre de fruta. É melhor matá-lo com um liquidificador.
- Para aumentar a porção praticamente sem alterar o teor calórico, acrescente cebola cortada em meias rodelas finas, pepino fresco e pimentão em tiras.
- Sem atum? Substitua por outra proteína light - fervida filé de frango ou um peru.
- Sua outra metade não está cheia - adicione cubos à porção dela batatas cozidas. Ainda não está comendo? Prepare-se.
Salada "Nicoise" - representante da cozinha tradicional francesa, é servida no cardápio hoje os melhores restaurantes paz. O destaque da salada fica por conta do molho de mostarda Dijon e azeite de oliva, que confere um sabor apetitoso à Niçoise. A salada "Nicoise" na versão clássica original é um prato dietético, cujo teor calórico é de 70 kcal por 100 g.
Acredita-se que "Nicoise" seja um prato exclusivamente de restaurante, gourmet, mas na verdade a história da salada é mais interessante. Inicialmente versão clássica a receita não foi criada para a nobreza. A salada de anchova foi inventada pelos pobres de Nice, e a receita clássica de Nicoise não inclui legumes cozidos, porque era um luxo para os habitantes pobres da Provença. Auguste Escoffier introduziu batatas e feijão verde cozido na receita da salada, tornando a Nicoise saudável e nutritiva.
Salada "Nicoise" tem muitas formas de preparação. A tradicional salada com anchovas raramente é servida em restaurantes; Nicoise com fígado de bacalhau ou atum enlatado é mais popular.
Salada clássica "Nicoise"
A versão tradicional da salada é preparada para um feriado ou para variar o cardápio do dia. receita fácil salada dietética com um sabor picante único de molho de molho vai decorar qualquer mesa, seja uma festa por ocasião do Ano Novo, 8 de março ou uma despedida de solteira.
Tempo de cozimento - 30 minutos, a saída é de 2 porções.
Ingredientes:
- 7 arte. eu. azeite;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de chá vinagre de vinho;
- 8 folhas de manjericão;
- Sal e pimenta a gosto.
- 1-2 folhas de alface;
- 3-4 tomates pequenos;
- 3 ovos de galinha ou 6 de codorna;
- 3 cebolas doces;
- 8-9 filés de anchova;
- 1 pimentão;
- 200 gr. feijão verde fresco ou congelado;
- 8-10 unidades. azeitonas;
- 150 gr. atum enlatado em óleo;
- 1 dente de alho;
- ramo de salsa;
- 2 colheres de chá suco de limão.
Culinária:
- Prepare o seu curativo. Pique as folhas de manjericão, pique finamente o alho. Misture o vinagre de vinho, azeite, alho, manjericão, pimenta e sal.
- Ferva as vagens. Ferva a água, jogue as vagens na panela, ferva por 5 minutos, depois transfira para uma peneira e enxágue com água fria.
- Despeje o azeite na frigideira aquecida. Transfira o feijão para a frigideira, acrescente o alho e refogue por 5 minutos, mexendo com uma espátula.
- Polvilhe o feijão com salsa picadinha e retire a panela do fogo e deixe esfriar.
- Regue o feijão arrefecido com vinagre de vinho e junte o azeite.
- Lave as folhas de alface, seque com uma toalha e desmonte em folhas. Se as folhas forem grandes, rasgue-as com as mãos. Coloque as folhas no fundo da saladeira.
- Lave os tomates e corte ao meio. Corte cada metade ao meio.
- Descasque a cebola doce e corte em cubos ou meias argolas, se desejar.
- Lave as azeitonas na água do suco e corte ao meio.
- Lave o pimentão e corte em tiras finas.
- Lave bem as anchovas em água fria.
- Coza os ovos e corte-os em quartos.
- "Nicoise" apresenta camadas. Faça uma almofada de salada com folhas de alface no fundo da saladeira. Coloque cebola, tomate, feijão em cima de folhas de alface e uma camada de pimentão por cima.
- Vestir a salada com molho sem mexer.
- Disponha o atum, as anchovas, o ovo e as azeitonas numa saladeira antes de servir. Amasse o atum com um garfo primeiro. Coloque as anchovas, depois o atum, decore a salada com ovos e azeitonas.
- Despeje o suco de limão sobre a salada e misture.
Ingrediente:
- 50 ml de óleo de anchova enlatado;
- 1 dente de alho;
- 5-6 filés de anchova;
- 4 colheres de sopa. eu. azeite;
- 2 colheres de chá mostarda;
- 1º. eu. suco de limão;
- pimenta, sal a gosto.
- 0,5kg. batatas;
- 4 ovos de galinha;
- 300gr. vagens;
- 1-2 unid. pimentão doce;
- 13-15 unidades. tomate cereja;
- folhas de alface;
- 4 bifes de salmão;
- 1 cabeça de cebola doce;
- manjericão;
- azeitonas;
- pimenta e sal a gosto.
Culinária:
- Prepare o seu curativo. Misture o óleo de anchova enlatado, o alho picado e os filés de anchova finamente picados em uma tigela. Adicione a mostarda, o azeite, a pimenta, o sal e o suco de limão. Mexa os ingredientes.
- Ferva legumes e ovos. Cozinhe vagens de feijão até al dente, 8 minutos. Descasque as batatas. Retire as cascas dos ovos.
- Corte as batatas longitudinalmente em 4 pedaços iguais.
- Pimenta doce cortada em tiras.
- Corte os tomates cereja e os ovos em fatias iguais.
- Rasgue as folhas de alface com as mãos.
- Frite os bifes de salmão de ambos os lados em uma panela.
- Coloque alface, batata, tomate, pimentão e feijão em uma saladeira. Vestir a salada com molho. Mexer.
- Cubra com bifes de salmão quentes.
- Decore o Nicoise com azeitonas, anéis de cebola, manjericão picado e ovos.
Nicoise de Gordon Ramsay
Esta receita Nicoise foi apresentada no programa de autor pelo famoso chef inglês, autor de vários livros de receitas Gordon Ramsay. Em sua rede de restaurantes com estrela Michelin, Gordon oferece uma salada de anchova como aperitivo ou uma salada quente para o almoço.
Em busca de novos pratos saborosos, mas não pesados, as donas de casa às vezes vasculham toneladas de literatura. E nem sempre encontram o que querem, porque a culinária desenvolveu tantas guloseimas ao longo dos séculos da existência humana que é fácil perder acidentalmente algo interessante. Aconselha-se aos que pretendam actualizar a sua ementa que contactem e preparem a salada Nicoise. A receita clássica deu uma volta ao mundo, não só porque permite cozinhar prato saboroso, mas também porque combina de forma marcante leveza e saciedade.
Alguns esclarecimentos
O nome da salada indica com precisão sua origem - para os conhecedores da língua francesa. Um prato originário da ensolarada Nice glorificou a cidade tanto quanto as famosas praias. Com toda a popularidade que a salada Nicoise adquiriu, sua receita clássica não existe em uma única cópia. Podemos dizer que quase todas as opções servidas à mesa são reconhecidas como tradicionais. Está bem estabelecido que a salada originalmente incluía peixe, tomate, azeitona e alho. Mas esta não é a primeira receita, já que o tomate se espalhou na França apenas no século XVIII.
Além disso, embora o Nicoise seja mais frequentemente preparado com atum, a receita clássica indica anchovas. Ao mesmo tempo, a maioria dos especialistas culinários modernos ainda tende a considerar o atum como uma tradição. Em relação a ela, a versão em que o peixe é grelhado é considerada a de maior sucesso, de forma que o meio da fatia fique rosado.
Com uma variedade tão grande de modificações de pratos, é fácil ficar confuso. Selecionamos as opções mais bem-sucedidas e mais próximas das principais (presumivelmente).
molho de salada
O que todos os chefs que prepararam Nicoise concordam é que a receita clássica envolve necessariamente o uso de um molho especial. Para ela, misturam-se bem o azeite puro e sem sabor, a pimenta e o sal, que será a base; então você pode experimentar ervas. Os que mais fazem sucesso no molho para Nicoise são orégano, manjericão, sálvia, tomilho, estragão, alecrim - em geral, aqueles que costumam ser classificados como provençais. Freqüentemente, suco de limão fresco é adicionado ao molho; é permitido substituir o balsâmico por vinagre de vinho, mas o princípio da base deve ser preservado.
O clássico "Nicoise" mais simples: receita com foto
Tomates pequenos (4 pedaços), um pepino grande e quatro ovos cozidos se esfarelam em fatias grandes. Os pimentões vermelho e amarelo são cortados em tiras, um pote de 100 gramas de azeitonas pretas - em rodelas, atum no próprio suco - opcionalmente. Duas penas de cebola verde e um raminho de manjericão são esmagados, todos os componentes são combinados e temperados com azeite e vinagre balsâmico.
Opção mais popular
A maioria dos especialistas culinários não concorda em considerar o modesto prato descrito acima como real. Em sua forma moderna, costuma ser mais complexa e só então é reconhecida como uma salada Nicoise natural. A receita clássica passo a passo ficará assim.
- Uma pequena cebola de alface é cortada em meias argolas transparentes, polvilhada com vinagre de vinho e deixada a marinar.
- 100 gramas de feijão de espargos são cozidos por não mais de três minutos e (para preservar a cor) são mergulhados em água fria.
- 8 ovos de codorna são cozidos e cortados ao meio. Se você os substituiu por dois de frango - 6-8 pedaços no sentido do comprimento.
- O atum (lata normal) é partido à mão em pedaços.
- 8 tomates cereja cortados ao meio.
- Uma dúzia de anchovas são limpas e cortadas em filetes.
O trabalho preparatório foi concluído. Agora os pratos são forrados com folhas de alface, e o próprio Nicoise é colocado sobre eles: atum com cebola espremida - feijão - anchovas com ovos - tomates e azeitonas inteiras. Tudo é derramado com molho clássico - e na mesa.
niçoise de frango
Há pessoas que são indiferentes aos peixes. Existem aqueles que francamente não gostam dela de forma alguma. Os reis da cozinha levam em consideração as necessidades de todos os gourmets, por isso também existe a salada francesa de carne Nicoise. A receita clássica permite usar apenas filé de frango e, francamente, ele tem razão: com qualquer outra carne, o prato fica áspero e pesado. O filé é fervido, resfriado e cortado em pedaços médios ou desmontado manualmente em fibras. Um quarto de quilo de feijão verde é fervido em caldo de galinha. Agora um pouco de sutileza. Na hora de preparar o frango Nicoise, a receita clássica é um pouco modificada: quatro ovos não devem ser cozidos, mas cozidos “no saco” - assim o prato ficará mais macio e suculento. Eles são cortados ao meio no sentido do comprimento, os tomates cereja são processados \u200b\u200bda mesma maneira e as azeitonas são cortadas em círculos. Para temperar, misture 3 colheres de sopa de azeite, uma colher de suco de limão (está aqui no lugar do vinagre), duas colheres de sopa de grão ou mostarda Dijon e dois dentes de alho amassados. O molho deve engrossar um pouco. Para uma salada, primeiro se combina um punhado de rúcula, feijão e tomate. Eles são servidos com metade do molho, misturados e colocados em uma saladeira. Frango, azeitonas e ovos são colocados por cima e o restante do molho é adicionado.
Opção de ovo escalfado
E aqui está outra salada Nicoise com atum. Uma receita clássica torna-se ainda mais clássica quando um dos ingredientes principais é preparado de forma puramente francesa. Para começar, o bife de atum é empanado no gergelim e frito - bem rapidinho, por um minuto de cada lado. O próximo passo é criar um ovo escalfado. Maneira clássica- adicione sal à água fervente, despeje uma colher de vinagre nela, torça um funil no centro da panela e coloque cuidadosamente um ovo fresco nele. Deve cozinhar por um minuto ou dois até que a proteína apreenda. Para cozinheiros inseguros, outro método pode ser proposto: quebre um ovo em uma concha e mergulhe-o em água fervente preparada da maneira descrita.
Resta coletar "Nicoise". Alface é rasgada (você pode pegar um pouco diferente), atum é cortado nela, feijão verde cozido e cenoura ralada grosseiramente são derramados. Para temperar, amassa-se um pouco de anchova e um dente de alho; são mexidos com pimenta em azeite combinado com vinagre de vinho e suco de anchova. O molho é derramado sobre os produtos no prato, o escalfado é colocado por cima e nas laterais são metades de tomate cereja e azeitonas. Você pode aproveitar!
Vôo de fantasia permitido!
Quando se inicia a salada Nicoise, a receita clássica revela-se muito flexível e tolerante. Primeiro, em relação aos peixes. Nem sempre é possível comprar atum ou anchovas. Não importa - qualquer peixe picante serve. Por exemplo, espadilha, anchova ou capelim. Em segundo lugar, entre as muitas variantes dos clássicos, existem receitas com batatas - e são reconhecidas pelos franceses. Em terceiro lugar, você pode experimentar qualquer vegetal fresco, complementando a lista prescrita. Em uma palavra, todo especialista em culinária pode criar seu próprio Nissoise, que se tornará bastante clássico como resultado.