Por centenas de anos, as pessoas estudaram cogumelos, cujos benefícios e malefícios ainda são discutíveis. Na natureza, existem vários tipos desses organismos únicos; eles são companheiros constantes do homem. Este é um dos cogumelos mais comuns e os benefícios dos cogumelos para a saúde humana já foram comprovados.

Cogumelos de mel: benefícios para o corpo

Os cogumelos de mel receberam esse nome devido às condições de reprodução. Eles crescem em grandes grupos em árvores vivas, murchas e podres. Um substituto digno para produtos proteicos úteis como carne e peixe. Usando-os, uma pessoa é enriquecida com substâncias úteis que têm um efeito positivo no funcionamento de todo o organismo.

Composição e benefícios:

• ferro e cobre - melhora a formação do sangue;
• retinol ou vitamina A- rejuvenesce a pele, fortalece cabelos e unhas, aguça a visão;
• fibra - limpa o corpo de toxinas;
• aminoácidos - estão envolvidos na produção de hormônios e processos metabólicos, fortalecem o sistema muscular;
• vitaminas B- estabilizar o trabalho do sistema nervoso;
• vitaminas C, E - fortalecem as propriedades protetoras do corpo, têm efeito antioxidante;
• oligoelementos - seus benefícios não podem ser superestimados, a falta de um pode causar doenças dos órgãos internos;
• dissacarídeos e monossacarídeos- os principais fornecedores de energia útil ao homem.

Características benéficas aparecem com o uso diário - o trabalho do sistema cardiovascular é normalizado, o fundo hormonal é restaurado. O extrato traz benefícios - é usado no tratamento da tuberculose, feridas infecciosas extensas. Todos os cogumelos são anti-sépticos naturais, mas cada variedade tem suas próprias características. Famílias inteiras são encontradas em regiões com clima frio temperado úmido. Florestas decíduas e mistas habitam, causando danos às árvores vivas. No entanto, eles também podem trazer benefícios - processar biomassa, enriquecer o solo empobrecido com microelementos e, assim, curá-lo.

Fato interessante! Se a madeira for completamente afetada pelo micélio, ela brilhará no escuro com uma luz azulada.

Mel cogumelos bétula

O corpo do fungo aparece duas vezes por ano, vive cerca de um mês, deliciando os catadores de cogumelos com polpa carnuda e perfumada. Os benefícios das bétulas de outono são ricos em vitamina B2, que é útil para pessoas com problemas de visão, com pré-requisitos para catarata e glaucoma. O uso desta espécie também beneficia pessoas com sistema imunológico enfraquecido, baixa hemoglobina. Eles começam a coletá-los a partir do final de agosto. Se o tempo estiver chuvoso, a colheita dura até o final de setembro.

mel agarics real

O segundo nome é Golden Scale. O chapéu é amarelo dourado, coberto de escamas cheias de espinhas. Tem excelentes qualidades gustativas, nos países orientais é especialmente cultivado como uma iguaria. É útil como um fornecedor confiável de oligoelementos necessários para o corpo humano. O muco que cobre a tampa tem um efeito positivo na neurodinâmica, restaura a inervação, o que é útil no estado pós-AVC. A tintura em flocos é benéfica para aterosclerose, varizes, gota. Os danos causados ​​pelo uso de flocos não foram comprovados.

Cogumelos de mel Inverno

Não se reproduz bem em clima quente. Os meses favoráveis ​​para o seu crescimento são janeiro e fevereiro. O uso regular do pé de veludo traz benefícios indiscutíveis para uma pessoa - sua composição tem um efeito prejudicial nas células cancerígenas formadas e também previne sua ocorrência.

Importante! O efeito inibitório do pó de cogumelo seco em invasões helmínticas e Staphylococcus aureus foi comprovado. Também foram identificadas flamulina e proflamina, com efeito rejuvenescedor, útil para o corpo envelhecido.

Conteúdo calórico e valor nutricional

Os cogumelos de mel são produtos únicos, com baixo teor calórico. Eles são nutritivos e intensivos em energia. Para estes qualidades úteis pessoas obesas os incluem em sua dieta. Em 100 g do produto acabado, 22 kcal. Vitaminas por 100 g do produto contém:

• diária vitamina C - mais de 10 mg;
• mais de 20% da norma diária de riboflavina - 0,43 mg;
• 50% do valor diário de niacina - 10 mg;
• 1% da dose diária de vitamina E - 0,71 mg.

Os cogumelos de mel são especialmente ricos em macro e microelementos:

• Fe - 0,82 mg, com necessidade diária de 4,3 mg;
• K - 410 mg, na norma por dia - 16,5 mg;
• Ca - 5,0 mg, taxa diária - 0,51 mg;
• Mg - 21 mg, na norma - 5,1 mg;
• Na - 5,0 mg, a necessidade por dia - 0,41 mg;
• P - 46 mg, se necessário - 5,65 mg.

Os benefícios dos cogumelos de mel para os humanos são óbvios - são organismos universais que estabilizam, tonificam e mantêm a saúde. Eles ocupam um lugar de destaque entre os vegetarianos que se recusam a comer produtos de origem animal, portanto, substâncias úteis são retiradas dos cogumelos, o valor nutricional que em 0,1 kg:

• compostos proteicos - mais de 2 g;
• gorduras saturadas e poliinsaturadas - 0,3 g;
• fibra ou fibra dietética - cerca de 3 g;
• carboidratos simples - mais de 0,25 g.

O aumento do teor de fibras é benéfico - melhora a motilidade intestinal, o que é útil para a limpeza natural do corpo. Saiba mais sobre os benefícios no vídeo abaixo.

Como selecionar e processar cogumelos

Ao coletar cogumelos, você precisa ter certeza de que são comestíveis e não falsos. Cogumelos úteis - amarelo pálido. O falso tem uma cor mais brilhante - do laranja ao marrom. Eles não têm escamas na tampa e um anel na perna.

São recolhidos num cesto:

• sem danos mecânicos;
• um chapéu de cor uniforme, sem manchas podres;
• você não pode pegar vermes ou comido por insetos e caracóis, eles podem infectar o fungo com microorganismos nocivos;
• não colete maduros demais, murchos ou esfarelados - eles são inúteis.

O próximo passo é classificar por tamanho e lavagem. Para isso, os cogumelos são colocados em uma panela, despejados com bastante água fria e deixados em repouso. Sujeira fina e detritos se depositarão no fundo. Em seguida, são lavados em pequenas partes em uma peneira em água corrente. A exceção são os cogumelos sujeitos à secagem. Neste caso, utiliza-se apenas o processamento primário, sem lavagem.

Métodos de processamento

Cogumelos crus são prejudiciais ao uso, eles devem primeiro ser fervidos. Para isso, os cogumelos lavados são colocados em água salgada, fervidos por 25 a 35 minutos, filtrados e depois utilizados para o fim a que se destinam. Existem outros métodos de colheita que preservam os benefícios dos cogumelos, em particular:

• secar em estufa ou ao ar livre;
• em conserva, enrolado em potes;
• salgados em barris, recipientes de cerâmica ou vidro;
• congelados em freezers rápidos.

Em todas as variantes da peça de trabalho, é necessário seguir as regras que ajudarão a preservar ao máximo as propriedades úteis dos cogumelos.

Dano para uma pessoa

Apesar da massa de propriedades úteis, eles são classificados como condicionalmente comestíveis, com baixa digestibilidade de aminoácidos. Cogumelos mal cozidos podem prejudicar o fígado e os rins. Na hora de conservar é importante observar as normas sanitárias, pois as menores partículas de sujeira nos produtos podem provocar o desenvolvimento do botulismo. E isso não é apenas prejudicial ao corpo - um resultado fatal é possível.

Envenenar com cogumelos falsos é perigoso, porque parece indigestão e nem sempre é determinado imediatamente. Se você tiver calafrios, tonturas, dor abdominal - você deve consultar imediatamente um médico.

Importante! Não colete cogumelos crescendo perto de estradas, usinas elétricas, fábricas de produtos químicos e outras indústrias nocivas. Eles acumulam metais pesados ​​que são prejudiciais ao organismo e causam intoxicação.

Contra-indicações de uso

Algumas pessoas têm uma intolerância individual aos cogumelos ou a um tipo deles. Isso se manifesta na forma de urticária, sufocamento, desmaio, náusea. Quando esses sintomas aparecerem, você deve parar de comer cogumelos.

Contra-indicações:

• cogumelos salgados retêm líquidos no corpo, o que trará danos significativos a hipertensos e pessoas que sofrem de doenças renais;
• é prejudicial envolver-se em cogumelos para pessoas que sofrem de enterocolite e colite;
• nas doenças crônicas do trato gastrointestinal, os cogumelos podem causar exacerbações, caso em que não trazem nenhum benefício;
• as pessoas que sofrem de doenças articulares serão prejudicadas pelo alto teor de substâncias purinas nos cogumelos;
• em crianças em idade pré-escolar, o uso de cogumelos pode causar danos irreparáveis ​​\u200b\u200bao organismo.

Os cogumelos comestíveis são prejudiciais apenas nos casos descritos acima, em outros - seus benefícios são inegáveis.

Conclusão

Os cogumelos com mel, cujos benefícios e malefícios são amplamente discutidos, tornaram-se uma iguaria favorita de muitas pessoas em nosso tempo. Demorou anos para as pessoas aprenderem a distinguir suas espécies comestíveis das não comestíveis. Agora é um dos mais deliciosos cogumelos saudáveis ​​​​e seguros. Se você seguir as regras de coleta e colheita, os cogumelos se tornarão um enfeite para qualquer mesa festiva.

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mel agárico rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 21,1%, vitamina B5 - 27%, vitamina B9 - 12%, vitamina C - 12,2%, vitamina PP - 53,5%, potássio - 16%, crómio - onze %

O que é útil Honey agaric

• Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a suscetibilidade de cor pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão inadequada de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, luz prejudicada e visão crepuscular.
• Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e membranas mucosas.
• Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de ácidos nucleicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à interrupção da síntese de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento da criança. Uma forte relação foi demonstrada entre o nível de folato, homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
• Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas friáveis ​​e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão inadequada de vitaminas é acompanhada por uma violação do estado normal da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso.
• Potássioé o principal íon intracelular envolvido na regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, está envolvido nos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
• Cromo participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando a ação da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.

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Onde os cogumelos crescem e a que horas coletar? Que elementos estão contidos nesses cogumelos, como cozinhá-los em casa? Benefícios, malefícios e formas de distinguir os cogumelos reais dos "falsos".

O conteúdo do artigo:

Cogumelos de mel (Armillaria) é o nome comum para um grupo de cogumelos pertencentes a diferentes famílias. Todos eles têm uma característica comum que está no nome: a maioria cresce em tocos, um corte morto de madeira. Devido ao grande número de subespécies, a descrição é vaga, mas quase todas têm algumas características comuns: à medida que amadurecem, um chapéu convexo e depois achatado, um caule longo e fino. Eles crescem em grandes colônias, principalmente no outono. Eles são amplamente distribuídos em todo o mundo, ausentes apenas na região do permafrost. Cogumelos de mel podem ser cozidos, fritos, cozidos, em conserva, salgados e até temperos ou molhos de cogumelos cozidos.

Composição e conteúdo calórico de cogumelos frescos

A composição dos cogumelos inclui mais de 30 componentes úteis, micro e macroelementos, que permitem repor a dose diária de muitas substâncias.

Conteúdo calórico de cogumelos frescos - 22 kcal por 100 g de produto, dos quais:

• Proteínas - 2,2 g;
• Gorduras - 1,2 g;
• Carboidratos - 0,5 g;
• Água - 90 g;
• Cinzas - 1;
• Ácidos orgânicos - 0,9 g.

Macronutrientes por 100 g:

• Potássio - 400 mg;
• Cálcio - 5 mg;
• Magnésio - 20 mg;
• Sódio - 5 mg;
• Fósforo - 45 mg.

Além disso, os cogumelos frescos contêm um microelemento como o ferro (0,8 mg por 100 g) - quase uma dose diária para mulheres.

Vitaminas por 100 g:

• Tiamina - 0,02 mg;
• Riboflavina - 0,38 mg;
• Ácido ascórbico - 11 mg;
• Alfa tocoferol - 0,1 mg;
• Vitamina PP, NE - 10,7 mg;
• Niacina - 10,3 mg.

Carboidratos digeríveis por 100 g (mono e dissacarídeos) - 0,5 mg.

Cogumelos são baixos em calorias, por isso podem ser usados ​​em dietas. cogumelos crus pelo cheiro, lembram vagamente o arenque, e os fritos têm sabor e cheiro de carne. O 2-metil-3-furantiol, um componente da carne frita, é responsável por esse processo.

Propriedades úteis de cogumelos

Este tipo de cogumelo é um anti-séptico natural, juntamente com antibióticos ou alho, ajuda a tratar E. coli ou Staphylococcus aureus. A riboflavina em sua composição é responsável por uma pele saudável e limpa.

Os benefícios dos cogumelos e pratos com seu conteúdo:

1. Acelerar as reações redox, o que aumenta a suscetibilidade da cor e melhora a visão "crepuscular";
2. Promover a saúde bucal, fortalecer as gengivas;
3. Devido ao alto teor de vitamina C, fortalecem o sistema imunológico;
4. Aceleram a formação do sangue e aumentam a hemoglobina, recomenda-se tomá-lo para vários tipos de anemia, coágulos sanguíneos complexos, leucemia;
5. Inibir o desenvolvimento de tumores: sistema nervoso, câncer de mama, sarcoma;
6. Eles são usados ​​com suporte para diabetes mellitus, bem como doenças do fígado;
7. Fortalecer os ossos e o tecido ósseo;
8. Tem um efeito benéfico no sistema hormonal (glândula tireóide);
9. Ajuda no tratamento de eczema e psoríase;
10. Em termos de teor de fósforo, podem competir com alguns tipos de peixes de rio e mar, portanto, com intolerância individual a estes últimos, os cogumelos podem ser adicionados à alimentação.

Os cogumelos de mel têm sido repetidamente usados ​​​​por cientistas de diferentes países para a invenção e fabricação de vários medicamentos. Assim, em meados do século passado, a flammulina foi isolada dos cogumelos de inverno, que tem efeito direto nas células cancerígenas e leva o sistema imunológico a matar independentemente a flora patogênica em locais de inflamação.

Danos e contra-indicações para o uso de cogumelos com mel

As consequências do abuso de cogumelos de mel:

• Problemas digestivos. Como todos os cogumelos, os cogumelos pertencem à categoria de alimentos “pesados” e de difícil digestão, que, se consumidos com moderação, podem levar a alguns problemas do trato gastrointestinal (trato gastrointestinal).
• Diarréia. Em pessoas que sofrem de distúrbios menores do aparelho digestivo, ao usar grandes porções de cogumelos.
• Envenenamento. Os cogumelos de mel têm um determinado cronograma de cozimento (tempo, temperatura), o não cumprimento dele geralmente leva ao envenenamento.
• Toxinas e radionuclídeos. Os cogumelos de mel sofrem mutações facilmente sob a influência do meio ambiente; portanto, você precisa escolher cuidadosamente o local de coleta ou comprar apenas de fornecedores confiáveis ​​​​e confiáveis.
• Doenças do trato gastrointestinal. Os cogumelos em conserva, embora sejam um produto delicioso, contêm uma grande quantidade de vinagre, cujo uso excessivo pode até levar a úlceras estomacais.
• Botulismo. A preservação inadequada de cogumelos pode levar a esta doença bastante rara. 90% dos casos de botulismo ocorrem precisamente devido à violação da tecnologia de conservação de cogumelos.
• "Cogumelos falsos". Com extrema cautela, é necessário coletar esse tipo de cogumelo, pois existem cogumelos semelhantes, mas venenosos, cujo uso leva a consequências muito mais graves do que todas as anteriores.

Durante a gravidez, os cogumelos devem ser usados ​​\u200b\u200bcom cautela: em pequenas porções e não mais que duas vezes por semana, na forma cozida, cogumelos salgados e em conserva não são recomendados.

Contra-indicações absolutas aos cogumelos:

1. A exacerbação de qualquer doença do aparelho digestivo - leva a um curso grave da doença, que requer intervenção médica adicional.
2. Remissão de doenças do trato gastrointestinal - os cogumelos podem provocar a retomada da doença.
3. Doenças do fígado e dos rins - são responsáveis ​​​​pela produção de enzimas gástricas que decompõem os alimentos, portanto, comer cogumelos levará a uma indigestão regular.
4. Gota - devido à alta concentração de purina, os cogumelos podem provocar uma deterioração do estado.
5. Cogumelos não devem ser consumidos por crianças menores de dez anos: o estômago carece das enzimas necessárias que permitem que os cogumelos sejam processados ​​normalmente.

Não é recomendado o uso de cogumelos e pessoas com intolerância individual a este produto. Sintomas de intolerância individual: inchaço, diarréia, flatulência, dor espasmódica, dor de cabeça, gosto desagradável na boca. No entanto, não confunda intolerância com envenenamento. O primeiro pode não aparecer com um pequeno uso de cogumelos, e o segundo se expressa mesmo após uma pequena porção e requer intervenção médica.

Obviamente, os malefícios dos cogumelos com mel só podem se manifestar em caso de cultivo inadequado, escolha do local de coleta, preparo ou em caso de doenças e intolerância ao produto. Em todos os outros casos, é delicioso e produto útil, que pelo menos como uma experiência deve ser incluída em seu menu.

Receitas de cogumelos de mel

Muitas pessoas fazem perguntas sobre como os cogumelos são comidos e como cozinhá-los adequadamente. De muitas maneiras, eles são convenientes para cozinhar: você não precisa gastar muito tempo fatiando, pois os próprios cogumelos são pequenos. Cozidos, em conserva, salgados e fritos, vão bem com batatas, arroz cozido, macarrão, ervas. Cogumelos picados podem ser adicionados à carne picada para posterior fritura.

Selecionamos para você alguns recursos úteis e deliciosas receitas de cogumelos frescos:

• Cogumelos de mel assados ​​com batatas. A porção é para 4 pessoas. Enxágue bem 500 gramas de cogumelos em água corrente, ferva em água com sal por 30 minutos, escorra o líquido, deixe esfriar. Descasque 1 kg de batatas, corte em círculos, acrescente pimenta-do-reino moída (pode-se usar pimenta da Jamaica), sal. Descasque a cebola (150-200 gramas), corte em rodelas médias ou meias argolas. Disponha os produtos acabados em camadas, polvilhe com ervas por cima, despeje o creme de leite (200 ml), polvilhe com queijo ralado duro (150-200 gramas). Asse por 40-50 minutos no forno a 180 graus.
• Cogumelos estufados com creme azedo e cebola. Descasque e enxágue 1 kg de cogumelos, corte os grandes em pedaços pequenos, ferva em água com sal por 20 minutos. Despeje em uma peneira, deixe esfriar. Cebola (150 gramas) descascada, cortada em cubos. Derreta a manteiga (200 gramas) em uma panela, frite a cebola até dourar, acrescente os cogumelos, frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione 500 ml de creme de leite aos cogumelos e cebolas, adicione sal a gosto, pimenta do reino moída, dilua um pouco molho de creme azedoágua fervida, se o creme azedo for espesso. Refogue até que a cebola não fique mais crocante e o creme azedo não fique mais cremoso. Sirva com ervas frescas e batatas cozidas. Para reduzir o teor calórico do prato, experimente substituir o creme de leite por iogurte sem sabor e as batatas por arroz cozido.
• Julienne com cogumelos fritos. Ferva o filé de frango (500 gramas), cortado em cubos pequenos (para um sabor mais rico, ferva imediatamente em água fervente, acrescente sal). Cebola (250 gramas) e cogumelos com mel (300-350 gramas) cortados em cubos de tamanho médio. Frite em óleo vegetal até dourar, acrescente os cogumelos e frite até o líquido ferver completamente. Despeje na mistura resultante picada filé de frango, sal, pimenta, retire do fogo. Em uma frigideira seca, frite 2-3 colheres de sopa de farinha por 3 minutos, acrescente o creme de leite ou creme de leite (300 gramas), os temperos e, mexendo, cozinhe até ficar cozido (ferva). Adicione o filé, a cebola e os cogumelos à mistura resultante, misture, retire do fogo. Coloque a massa pronta em cocottes (vasos de barro ou cerâmica para o forno), polvilhe com queijo ralado, leve ao forno a 180-200 graus até formar uma crosta média (cerca de 20 minutos).
• Costeletas de cogumelos e carne. Ferva 500 gramas de cogumelos em água e sal por 40 minutos. Escorra em uma peneira, deixe esfriar. Cogumelos, 500 gramas de carne bovina e 2 cebolas descascadas, passam por um moedor de carne. Sal, pimenta, adicione um pouco de verdura, se desejar. Quebre em 2 ovos e misture bem. Forme bolinhas com as mãos molhadas, frite em óleo vegetal bem quente até ficarem bem cozidas.

Os cogumelos de mel crescem em um “anel”, isso levou a um equívoco comum de que “cogumelos de mel” são traduzidos do latim como “pulseira”, e isso, por sua vez, deu origem a um mito sobre a origem do nome desse cogumelo . Na verdade, o mel agaric deve seu nome apenas ao local de crescimento - nos tocos das árvores. Embora, apesar disso, os cogumelos do mel processem oligoelementos de qualquer parte da árvore, seja o pé, os troncos e até os galhos caídos.

Existem mais de 10 tipos de cogumelos, mas nas prateleiras das nossas lojas, via de regra, encontramos apenas alguns deles: outono e inverno. Outono, são também Armillaria mellea, as mais tenazes, pois se adaptaram para crescer nas condições mais difíceis. Os cogumelos de inverno (Flammulina velutipes) crescem exclusivamente em árvores de folha caduca fracas ou mortas. Eles têm uma certa quantidade de toxinas instáveis ​​\u200b\u200bno chapéu, portanto devem ser submetidos com mais cuidado ao tratamento térmico.

Foi a espécie de inverno que voltou a ser utilizada na maioria dos estudos como material medicinal. Usado como um remédio para muitas doenças em medicina popular-fungoterapia. Assim, por exemplo, acredita-se que uma compressa ajuda a remover verrugas, e uma tintura elimina a infertilidade e problemas com a glândula tireóide.

Devido à necessidade de tratamento térmico prolongado, os cogumelos em muitos países europeus são considerados comestíveis condicionalmente ou completamente impróprios para consumo. Então, na Inglaterra, eles usam apenas tampas de cogumelos.

Junto com os cogumelos comestíveis, existem os “falsos” que podem ser distinguidos por algumas características:

1. Os cogumelos comestíveis, além dos cogumelos de inverno, têm uma “saia” sob o chapéu.
2. Os cogumelos "falsos" têm um cheiro desagradável de terra.
3. Os chapéus diferem: comestíveis - estrutura escamosa e cor macia (marrom claro), "falso" - liso e brilhante.
4. Diferenças na cor das placas sob a tampa: nos cogumelos comestíveis são creme ou branco com amarelecimento.

Como cozinhar cogumelos frescos - veja o vídeo:

A popularidade dos cogumelos é explicada pelo seu preço relativamente baixo, bem como pela facilidade de transporte: são perfeitamente elásticos e não quebram, o que lhes permite atingir a sua forma original da “cama à mesa”. Além disso, toleram bem o congelamento, sem perder muitas substâncias úteis.

Os cogumelos de mel são os cogumelos favoritos de todos os especialistas culinários do mundo. No preparação adequada, são sempre muito saborosos, crocantes e saudáveis. São utilizados em muitos pratos e iguarias dietéticas, temperados com diversas especiarias e molhos, o que torna esta variedade de cogumelos uma verdadeira obra de arte feita pelo chef. É muito fácil cozinhar cogumelos em casa. Benefícios, danos, calorias e são descritos em qualquer livro de receitas. Você também encontrará receitas interessantes lá.

Os benefícios dos cogumelos com mel

Esses cogumelos são altamente valorizados na medicina. Eles são usados ​​​​como antibióticos naturais, porque os cogumelos são dotados de muitas propriedades antivirais. Também auxiliam no caso de tumores malignos, já que seu efeito anticancerígeno foi notado por médicos de todos os países. Os cogumelos de mel também serão úteis para doenças intestinais, eles são capazes de lutar mesmo com staphylococcus aureus.

Os cogumelos de mel, cujos benefícios e malefícios certamente são conhecidos por todos os médicos, contêm muito cobre e zinco. Portanto, se você tiver problemas com a coagulação do sangue ou com o sistema circulatório como um todo, o terapeuta certamente recomendará comer mais dessa iguaria. Uma porção de cogumelos no almoço pode reabastecer o suprimento diário desses elementos no corpo.

O benefício dos cogumelos também reside no fato de conterem tiamina, um componente muito importante e raro na natureza. Tem um efeito positivo na função reprodutiva e no sistema nervoso. Poucas pessoas sabem que esses cogumelos podem competir com os peixes pela quantidade de fósforo que contêm. Também contém muito iodo e potássio.

Ferir

Deliciosos cogumelos com mel, cujos benefícios e malefícios são equilibrados, pois em escala, além das propriedades positivas, também possuem as negativas. Um deles é um efeito laxante. Algumas pessoas com constipação se beneficiarão disso. Mas, na maioria dos casos, em pessoas com estômago fraco, o consumo excessivo de cogumelos pode causar diarreia. Além disso, os cogumelos são difíceis de digerir e podem afetar adversamente o funcionamento do sistema digestivo como um todo.

Os cogumelos de mel podem prejudicar se forem falsos. Para escolher os cogumelos comestíveis certos, você precisa prestar atenção na perna. Uma "saia" deve estar presente nele, só então o cogumelo pode ser considerado real por direito. Além disso, você pode ver pequenos pontos no chapéu, que também indicam a comestibilidade dos cogumelos. Em cogumelos falsos, geralmente é liso, monofônico e escorregadio.

Lembre-se também que os cogumelos precisam ser fervidos por pelo menos 30 minutos. Só então todas as toxinas contidas neles são digeridas. Se você mesmo coletar cogumelos, consulte a enciclopédia, ela descreve em detalhes os cogumelos comestíveis e falsos, os benefícios e malefícios desta planta, bem como suas outras características.

Conteúdo calórico e valor nutricional

Estes cogumelos são muito populares em comida de dieta. Têm um teor calórico muito baixo: apenas 22 kcal por 100 gramas de produto. Portanto, as pessoas que desejam perder peso rapidamente podem usá-los com segurança no café da manhã, almoço e jantar. O principal ao mesmo tempo é ter um sistema digestivo saudável, para que os cogumelos sejam digeridos com facilidade e sem problemas.

A composição bioquímica dos cogumelos sugere que são muito nutritivos. Eles contêm grandes quantidades de vitaminas do grupo B, assim como E e C. Existem também muitos oligoelementos, como ferro, potássio, cálcio, cobre, fósforo e zinco. Encontrado nesta variedade de cogumelos e uma grande quantidade de cinzas, aminoácidos, açúcar natural e fibra.

A maioria dos cogumelos é composta de água. Mas eles também têm proteínas - 2,6 g por 100 gramas, carboidratos - 7,8 g por 100 e gorduras - 0,2 g por 100 gramas. Os cogumelos com mel, cujos benefícios e malefícios devem ser conhecidos por todos os amantes dos pratos deste produto, podem realmente substituir um acompanhamento completo para carne ou peixe.

Pratos saborosos e saudáveis ​​de cogumelos

Este produto é um amplo campo de experimentos para todos os cozinheiros. Os benefícios e malefícios dos cogumelos, seu valor nutricional e valor nutricional não são segredo para os verdadeiros profissionais de sua área. Por exemplo, julienne é um prato francês romântico. Para isso, é preciso ferver as coxas de frango junto com a cebola, separar a carne dos ossos e refogar em uma frigideira com temperos. Em seguida, frite os cogumelos com manteiga e rodelas de cebola picadas. Adicione a carne previamente cozida, a farinha e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.

Cogumelos de mel, cujos benefícios e malefícios são equivalentes e até interconectados, ainda permitem que você cozinhe muito pratos interessantes capaz de surpreender com seu sabor e saciedade. Um deles é molho de cogumelos com panquecas de batata. Amasse as batatas cozidas como purê de batatas, acrescente um ovo, sal e pimenta, um pouco de farinha e frite como almôndegas. Moa os cogumelos com mel em um moedor de carne, refogue com cebola até ficar cozido, despeje o creme de leite com a farinha e deixe ferver. Sirva coberto com molho de cogumelos.

Cogumelos de mel: os benefícios e malefícios de um produto em conserva

Você pode estocar esses deliciosos cogumelos durante todo o inverno. Para isso, fervem várias vezes, escoando a água até que fique limpa. Em seguida, leve os cogumelos para ferver, retire a espuma com uma escumadeira e cozinhe por meia hora. Tiramos do fogo. Despeje o líquido da panela, encha com água fresca e cozinhe novamente por 30 minutos, os cogumelos devem ferver bem para se livrar dos metais pesados ​​\u200b\u200be substâncias nocivas neles contidas.

Pela última vez, despeje os cogumelos de forma que a água mal cubra os cogumelos. Adicione sal, pimenta, louro, ferva um pouco e despeje em potes. Despeje o vinagre em cada recipiente (1 colher de sopa por litro). Torcemos os potes e os colocamos em um local escuro e fresco.

Esses cogumelos em conserva são muito úteis. Eles contêm lecitina, o que impede a formação de colesterol. Além disso, são capazes de combater vírus, ajudam a perder peso e contêm muitos nutrientes. E são muito saborosos, o que é um fator decisivo. Afinal, imagine mesa festiva sem cogumelos crocantes em conserva é simplesmente impossível.

Os cogumelos de mel são cogumelos comestíveis que crescem em colônias nos troncos e tocos de árvores caídas e enfraquecidas. Uma diferença característica dos cogumelos de outros cogumelos comestíveis é um caule baixo e um chapéu guarda-chuva de cor bege amarelado, mais escuro no centro. A época de colheita é de agarics de mel - o final do verão e até meados do outono. As propriedades úteis dos cogumelos residem em seu alto teor de proteínas vegetais e fibras alimentares, bem como em um grupo de vitaminas e minerais. As qualidades gustativas dos cogumelos determinam sua popularidade como produto alimentício.

Beneficiar

A questão de saber se os cogumelos são úteis para os seres humanos depende de onde esses cogumelos são coletados e como são preparados. Se os cogumelos de mel são coletados em locais ecologicamente limpos - florestas, reservas naturais e, antes de serem consumidos, são submetidos a tratamento térmico, os cogumelos são considerados bons para a saúde. Seu valor fundamental para a saúde humana reside nos nutrientes e vitaminas encontrados em chapéus e pernas.

Como outros cogumelos, os cogumelos são fonte valiosa proteína vegetal. Combinados com sua textura carnuda, eles são especialmente populares entre os vegetarianos e também entre os jejuadores ortodoxos. Os cogumelos são perfeitamente capazes de substituir produtos de origem animal, fornecendo ao corpo proteínas e aminoácidos valiosos.

Cogumelos são amplamente utilizados na culinária. Devido ao seu alto valor nutricional e sabor, os cogumelos são adicionados aos primeiros pratos de carne - sopas, assados, ensopados. Cogumelos fritos com cebola são utilizados como recheio de bolinhos, tortas e outros pastéis salgados.

Os cogumelos de mel podem ser encontrados em muitas variações da receita da miscelânea - uma sopa com carnes defumadas e picles. Cogumelos em conserva vão bem com Chucrute temperado com cebola fresca e óleo vegetal. Durante a Quaresma, muitas pessoas consomem cevada ou mingau de trigo sarraceno com cogumelos como um prato nutritivo e saboroso.

Propriedades medicinais

O complexo de vitaminas na composição dos cogumelos também determina seus benefícios para o corpo humano. Cogumelos contêm vitaminas C, B12, PP, bem como potássio, magnésio, fósforo e ferro.

• A vitamina C - ácido ascórbico - tem valiosas propriedades antioxidantes, ajuda as células a neutralizar os radicais livres. Graças a ele, o corpo tem uma produção aumentada de interferon - substância responsável pelo combate aos vírus. Além disso, a vitamina C ajuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos periféricos e trata o sangramento das gengivas.
• A vitamina B12 - riboflavina - é responsável pela absorção normal do ferro e está envolvida na formação dos glóbulos vermelhos. Graças à riboflavina, a absorção total de carboidratos e proteínas torna-se possível. A substância potencializa a ação de outras vitaminas B, tendo um efeito benéfico no funcionamento do coração, cérebro, bem como no estado da pele, cabelos e unhas.
• A vitamina PP participa da hematopoiese e da manutenção do metabolismo de carboidratos e gorduras. A substância ajuda a diminuir os níveis de colesterol e previne o desenvolvimento de aterosclerose. A vitamina PP é conhecida por sua propriedade hipotônica - ou seja, capacidade de normalizar a pressão arterial elevada.
• O magnésio e o potássio são os macronutrientes mais importantes responsáveis ​​pelo funcionamento do sistema cardiovascular. Eles impedem o desenvolvimento de doença cardíaca coronária, angina de peito, arritmia e trombose dos vasos sanguíneos.
• O ferro é uma substância indispensável para a formação da hemoglobina. Está envolvido no transporte de oxigênio para as células, previne o desenvolvimento de anemia e doenças da tireoide.

As propriedades medicinais dos cogumelos residem em seu chapéu e perna, ricos em fibras alimentares. A fibra ajuda a normalizar a motilidade intestinal e previne a constipação. Os cogumelos de mel têm um efeito laxante suave, o que é importante lembrar para pessoas com trato gastrointestinal sensível.

O uso de cogumelos é especialmente útil para pessoas que sofrem dessas doenças:

• estados de imunodeficiência;
• resfriados sazonais;
• aumento da sensibilidade do corpo, tendência a reações alérgicas;
• anemia;
• colesterol alto;
• excesso de peso corporal;
• mágoa;
• violações do processo digestivo.

Como outros cogumelos, os cogumelos apresentam contra-indicações de uso, além de advertência quanto às regras de coleta e preparo.

Ferir

Cogumelos crus podem causar danos à saúde humana. Cogumelos requerem tratamento térmico obrigatório antes do uso. É indesejável comê-los crus, porque. isso pode levar a indigestão e intoxicação alimentar.

Existe sempre o risco de confundir cogumelos com outros cogumelos não comestíveis, especialmente cogumelos falsos. Portanto, é melhor coletá-los na companhia de catadores de cogumelos experientes que possam distingui-los visualmente dos cogumelos venenosos.

Como todos os cogumelos, os cogumelos tendem a absorver todas as substâncias contidas no solo, incluindo venenos, metais pesados ​​e compostos tóxicos. É proibido recolhê-los em área poluída - perto da estrada, perto de fábricas de produtos químicos e outras empresas que produzem resíduos tóxicos. Comer esses cogumelos está repleto de envenenamento grave.

Propriedades dietéticas

Cogumelos cogumelos têm valor propriedades dietéticas, especialmente útil para perder peso e manter o peso. Baixo teor calórico, combinado com uma grande quantidade de proteínas e fibras, garante saciedade a longo prazo e falta de fome.

No entanto, deve-se lembrar que o valor energético dos cogumelos depende do método de preparo. Cogumelos de mel fritos em óleo com creme azedo é um prato bastante calórico, porque. no processo de fritura, absorvem gorduras vegetais. Em uma dieta voltada para a perda de peso, recomenda-se adicionar cogumelos às sopas ou comê-los cozidos ou em conserva.

calorias

O conteúdo calórico dos cogumelos por 100 gramas é de 22 quilocalorias. Dependendo do método de preparação, o valor nutricional dos pratos preparados pode variar.

• Cogumelos de mel fritos com cebola em óleo de girassol têm valor energético a 68 kcal.
• Com a adição de creme de leite com 20% de gordura durante a fritura, o teor calórico do produto aumenta para 205 kcal.
• Cogumelos em conserva contêm apenas 18 kcal.
• As tortas de fermento com cogumelos, assadas ou fritas, têm um valor energético de até 300 kcal.

É importante lembrar que os próprios cogumelos são de baixa caloria, mas como parte de pratos que contêm óleo vegetal, massa, açúcar, tornam-se altamente calóricos.

Contra-indicações

O uso de mel agaric é contra-indicado em vários grupos de pessoas que sofrem das seguintes doenças:

• gastrite, úlceras, síndrome do intestino irritável;
• hipertensão e problemas cardíacos;
• falência renal.

Cogumelos em qualquer forma - fritos, cozidos e em conserva - não são recomendados para pessoas com estômago sensível. Os cogumelos em conserva são especialmente prejudiciais para quem sofre de gastrite e úlceras estomacais e também tendem a aumentar a acidez do suco gástrico. As marinadas são conhecidas por suas propriedades irritantes da mucosa, que podem exacerbar a gastrite.

É melhor não comer cogumelos salgados para hipertensos, cardiopatas e também para pessoas com doenças renais, porque. o sal contribui para a retenção de líquidos no corpo e aumenta a carga nos vasos sanguíneos.

Mulheres grávidas ou lactantes podem

Durante a gravidez, os cogumelos não são contra-indicados, mas apenas aqueles que foram cultivados e cozidos de acordo com as tecnologias de tratamento térmico devem ser consumidos. Isso garante segurança para a futura mãe e filho.

Ao comer cogumelos com mel, coletados de forma independente, essa garantia não existe. Existe o risco de envenenamento ao comer cogumelos não comestíveis, portanto, durante a gravidez, você deve ter um cuidado especial para comer cogumelos em qualquer forma.

Picles e marinadas, incluindo cogumelos, devem ser limitados durante a gravidez, especialmente com complicações. Hipertensão, inchaço, toxicose são complicações comuns durante a gravidez, nas quais é necessário excluir alimentos salgados e em conserva.

O valor nutricional

100 g novamente contém:

Vitaminas e oligoelementos:

Como usar

Os cogumelos com mel podem ser consumidos cozidos, fritos, estufados, em conserva e secos. Eles são adicionados com carne e saladas de vegetais, sopas vegetarianas, e também usado como acompanhamento. Cogumelos fritos com creme de leite são oleosos e saborosos, vão bem com carne e queijo, batatas cozidas ou fritas.

• Cogumelos cozidos são um bom produto dietético. Para melhorar o sabor deste prato, podem ser servidos com uma pequena quantidade de óleo vegetal (não mais que 1 colher de sopa), vinagre e cebola fresca.
• Para preparar a marinada de cogumelos, são utilizados vinagre, óleo vegetal, sal e açúcar. De especiarias, pimenta preta e cravo são adicionados.
• Na forma seca, os cogumelos perdem até 95% da umidade e seu conteúdo calórico aumenta de 10 a 15 vezes. Cogumelos secos são adicionados em pequenas quantidades às sopas, onde dão ao caldo um rico sabor de cogumelo. Se necessário, os cogumelos secos são embebidos em água ou leite antes de cozinhar.

Como alternativa à fervura, os cogumelos frescos podem ser lavados em água corrente, depois colocados em uma frigideira seca e mantidos em fogo médio até que todo o líquido tenha evaporado. Não há necessidade de derramar óleo na panela.

Armazenar

A melhor maneira de armazenar cogumelos é secar e congelar. Os cogumelos de mel são secos naturalmente, amarrados em um fio e deixados em uma sala seca e quente. Em vez disso, você pode usar o forno espalhando os cogumelos em uma assadeira e enviando-os ao forno em temperatura média por 1-2 horas. Existem secadoras especiais disponíveis nos departamentos de pequenos eletrodomésticos. Com a ajuda deles, você pode obter cogumelos secos em menos de uma hora. Nesta forma, os cogumelos devem ser armazenados em local seco e protegido da luz solar.

Os cogumelos congelados perdem a maior parte de suas propriedades úteis, mas depois de descongelados podem ser fritos, cozidos e em conserva. Antes de congelar, os cogumelos devem ser fervidos em água salgada por meia hora e depois resfriados à temperatura ambiente. Após o descongelamento, é indesejável recongelar os cogumelos, porque. perdem a consistência elástica e tornam-se inutilizáveis.

Como escolher

Ao coletar por conta própria, é importante não confundi-los com cogumelos falsos. Caso contrário, o uso de cogumelos não comestíveis é repleto de indigestão, diarréia e intoxicação alimentar.

Os principais sinais pelos quais você pode distinguir os cogumelos verdadeiros dos falsos:

• a perna não deve ter mais de 5 cm (para cogumelos falsos, geralmente tem mais de 6 cm);
• nos cogumelos verdadeiros, os chapéus devem ser cobertos com pequenas escamas de bege claro ou marrom;
• a placa do fungo deve ser amarelo pálido (nos falsos cogumelos tem um tom esverdeado);
• um agaric de mel real deve ter uma “saia” na perna.

Ao escolher cogumelos congelados, você precisa observar a data de validade. Não deve haver gelo na embalagem. Cogumelos pegajosos ou danificados indicam que foram congelados repetidamente.

Com o que eles combinam

Os cogumelos de mel vão bem com os seguintes grupos de alimentos:

• laticínios - creme azedo, queijo duro, manteiga;
• carne - carne bovina, suína, frango;
• leguminosas - feijões, lentilhas;
• cereais - cevada, trigo sarraceno;
• legumes - cebola, berinjela, repolho, batata;
• especiarias - pimenta preta, pimenta da Jamaica, cravo, coentro, coentro.

Em combinação com produtos à base de carne, os cogumelos tornam-se bastante difíceis de digerir, por isso é melhor não comer carne frita, ensopado de frango com creme de leite com cogumelos no jantar e antes de dormir. Vareniki com cogumelos pode ser consumido a qualquer hora, e as tortas de forno com cogumelos são melhor consumidas pela manhã.

Os cogumelos de mel são cogumelos deliciosos e saudáveis, com alto valor nutricional para homens, mulheres e crianças. Este é um produto saboroso e de baixa caloria, rico em proteínas vegetais, vitaminas e oligoelementos. Recomenda-se o uso de cogumelos coletados em áreas naturais ecologicamente limpas (florestas, reservas, áreas de caça). Antes do uso, os cogumelos devem ser fervidos em água e sal, depois adicionados a sopas, pratos de carne e vegetais, saladas, marinadas e outros pratos.