Qahva qanday yig'iladi? Kofeni qayta ishlash usullari. O'rim-yig'imning ikkita asosiy usuli mavjud
So'nggi paytlarda xususiy xaridorlar orasida yashil qahvaga bo'lgan talab keskin oshdi. Buning bir qancha sabablari bor. Bir tomondan, ruslarning iste'mol qilish madaniyati va savodxonligi asta-sekin o'sib bormoqda va tobora ko'proq odamlar sevimli ichimlikning yangiligi va ta'mini saqlab qolish uchun xom donni uyda mustaqil ravishda qovurishni afzal ko'rmoqda. Boshqa tomondan, yashil qahvaga bo'lgan qiziqish yashil qahvaning mo''jizaviy ta'siri to'g'risida tobora keng tarqalgan afsonalar bilan kurashmoqda. ortiqcha vazn... Ushbu qisqa maqolada biz yashil qahvaga qiziqqan mijozlar bizga beradigan asosiy savollarga javob berishga qaror qildik.
Yashil qahva nima?
Yashil qahva Qahva daraxtida o'sadigan rezavorlardan tayyorlangan xom loviya. Vizual ravishda, yashil loviya qovurilgan donalardan farq qiladi, albatta, rangi, kattaligi, yuqori zichligi va hidning deyarli to'liq yo'qligi.
Yashil qahva qanday tayyorlanadi?
Qahva daraxtida pishgan rezavorlar qo'lda yoki oddiy mexanik asboblar yordamida olinadi. Keyin butun hosil "ho'l" yoki "quruq" ishlov beriladi. "Ho'l" jarayonda filtrlash, fermentatsiya, yuvish va quritishning murakkab tizimi qo'llaniladi. Qayta ishlashning "quruq" usuli rezavorlar tabiiy ravishda quyoshda quritilishi va keyin qobig'i va qobig'idan mexanik ravishda tozalanishidan iborat. Yakuniy natija faqat qahva loviyalari.
Yashil qahva qancha vaqt saqlanishi mumkin?
Uyda kofe qovura olamanmi?
Albatta Ha. Endi sotuvda uyda foydalanish uchun mo'ljallangan maxsus, to'liq avtomatik qahva qovurish mashinalarini topish qiyin emas. Ularning ishlash printsipi oddiy - yashil qahvani maxsus idishga soling, kerakli tugmani bosing va qovurish jarayoni tugashini kuting. Qahvani ozgina "pishirish" va gazlardan xalos bo'lishni unutmang. Ana xolos. Bunday pishirishning kamchiliklari butun jarayon uchun vaqtni yo'qotishdir, lekin menga ishoning, bunga arziydi! Axir, siz o'zingizga eng mos keladigan eng yangi qovurilgan qahvani olasiz.
Yashil qahva haqiqatan ham kilogramm berishga yordam beradimi?
Ko'plab ilmiy tadqiqotlar bilan aniqlangan qahvaning xususiyatlari haqidagi dalillar to'plami bu taxminning juda haqiqiy asosga ega ekanligini ko'rsatadi. Yashil qahva loviya - inson organizmidagi yog'larning parchalanishiga yordam beruvchi xlorogen kislota darajasi bo'yicha rekordchilardan biri. Bundan tashqari, qahva donalarida antioksidantlar va kofein birikmasi insonning metabolik jarayonlarini tezlashtiradi. Bularning barchasi oxir-oqibat kilogramm halok bo'lishiga olib keladi. Ushbu mavzu bo'yicha juda ko'p maqolalar yozilgan, shuning uchun sizga aniq raqamlar va misollar kerak bo'lsa, ularni tarmoqda topish qiyin emas. Qahvadan g'ayritabiiy natijalar kutmasligingiz kerak, ammo yashil qahva qo'shimcha funtni yo'qotishga yordam berishi haqiqatdir.
Yashil qahvani qanday tayyorlash mumkin?
Jarayon oddiy qora qahva tayyorlashdan unchalik farq qilmaydi. Qahva donalarini avval maydalash kerak (ular juda kuchli bo'lishi mumkin, shuning uchun maydalagichni buzmaslik uchun ehtiyot bo'ling). Keyinchalik, siz uchun qulay bo'lgan pishirish usulini tanlang (yashil qahva turkchada, frantsuz matbuotida, geyzerli qahva qaynatgichda osongina pishiriladi). Qaynatganda ichimlikni yuqori qaynatishga olib kelmaslikka harakat qiling. Turk uchun jarayon quyidagicha bo'ladi: qahva qo'shing, suv bilan to'ldiring, qaynatishning birinchi belgilari paydo bo'lishi bilanoq - o'choqdan olib tashlang.
To'g'ri yashil qahvani qanday tanlash mumkin?
Qoidalar oddiy. Donning sifatiga qarang - u toza, qora nuqtasiz (chirish jarayoni boshlanadi), teshiksiz va chekkalarni yemasdan, hasharotlardan zarar ko'rishi kerak. Qahva ochiq kulrang yoki ochiq bug'doy rangga ega bo'lishi kerak. Hidi aniq, kuchli bo'lmasligi va quruq o'tning hidiga o'xshash bo'lishi kerak. Donlar mutlaqo quruq, namlik va yog 'birikmalaridan xoli bo'lishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, tashqi ko'rinishda hatto xom donalar ham butunlay boshqacha bo'lishi mumkin - navlarga, kelib chiqish joylariga, qayta ishlash usullariga va boshqalarga qarab. Ushbu omillarning hech biri bu holatga ta'sir qilmaydi foydali xususiyatlar qahva, rol o'ynaydigan asosiy narsa - qancha vaqt yig'ilgan va qanday sharoitda saqlangan. Yashil donni odatda ishonchli manbalardan oladigan ixtisoslashgan kompaniyalardan sotib olishga harakat qiling.
Yashil qahva ichishning yon ta'siri bormi?
Ilm-fan yashil fasolli qahva ichishning hech qanday nojo'ya ta'sirini aniqlamadi. Yashil qahvalarda zararli moddalar mavjud emas. Eng muhimi, foydali xususiyatlarini hali isrof qilmagan yuqori sifatli va yangi donni tanlashdir.
Kilo yo'qotish uchun yashil o'rniga qora qahva ichish mumkinmi?
Qahvani qovurish unga juda kuchli ta'sir qiladi. Kimyoviy tarkibi, xususan, xlorogen kislota darajasi juda ko'p azoblanadi. Natijada, yakuniy mahsulot yashil xom ashyolardan juda farq qiladi va shunga mos ravishda turli xil xususiyatlarga ega. Qovurilgan qahva vazn yo'qotishga kuchli ta'sir ko'rsatmaydi.
Qovurilmagan qahvaga qiziqasizmi?
.
Hurmat ila,
"Vyetnam quyoshi".
Sizni maqolalar ham qiziqtirishi mumkin.
Mamlakatimizda kofe kabi ichimlik haqida eshitmagan odam bo'lmasa kerak. Shu bilan birga, ko'plab yurtdoshlarimiz qahvaning qanday hosil bo'lishini ham bilishmaydi. Bugun biz bu haqda batafsilroq gaplashamiz.
Yaxshi sifatli qahva donalarini olish uchun ularni ma'lum bir vaqtda yig'ib olish kerak. Bundan tashqari, shuni hisobga olish kerakki, bitta novdada pishgan mevalar bilan bir qatorda, uzib olishning hojati yo'q yashil bo'lishi mumkin. Bu qahvaning o'zi sifatiga katta ta'sir qiladi.
Hozirgi vaqtda hosilni yig'ishning bir nechta asosiy usullari mavjud. Biz, ehtimol, eng mashhurlaridan boshlaymiz.
Braziliyada va boshqa ko'plab mamlakatlarda u juda mashhur mexanik yig'ish... Buning uchun hech qanday shikast etkazmasdan daraxtdan donalarni silkitib tashlashga imkon beradigan maxsus mashinalar qo'llaniladi. Donlar maxsus rezervuarlarda yig'iladi va keyin qo'lda saralanadi. Ko'rinib turibdiki, pishmagan va shikastlangan donlar ham pishgan donalar bilan birga tushadi.
http://prozelenyikofe.ru/wp-content/uploads/2014/11/kak-sobirayut-kofe2.jpg "style =" to'ldirish: 0,8%; quti soyasi: 0 0 3px #EEE; alt = "(! LANG:>
Shuni ta'kidlash kerakki, qahvaning narxi bu mevalar qo'lda olinganligi va boshqalari - mexanizatsiyalashganligi sababli umuman shakllanmaydi. Yo'q. Bu, albatta, hosil miqdoriga bog'liq. Misol uchun, agar bitta daraxtdan barcha 8 kg donni mexanizatsiyalashgan usulda yig'ish mumkin bo'lsa, unda qo'lda - 2 kg dan oshmasligi kerak. Albatta, xarajatlarga bir qator boshqa omillar ham kiradi, ammo hosilning hajmi deyarli asosiy rol o'ynaydi.
Aytgancha, qahva yig'ish, mamlakatga qarab, 10 oygacha davom etishi mumkin. Bir gektar yerdan ikki tonnagacha hosil olish mumkin. Mehnatga layoqatli aholi hosil yig‘ishtirmoqda, garchi bu bilan qo‘shimcha daromad olishni istagan bolalar ham shug‘ullanishadi.
Bolaligimda ota-onam menga “Yosh tabiatshunos” jurnaliga obuna bo‘lishgan. Bir kuni jurnalning yana bir sonini olib, yaltiroq sahifadagi gulning go'zalligi meni hayratda qoldirdi. Bu o'simlik gullaydigan bo'lib chiqdi.
Men kaktuslarning muxlisiga aylanganim yo'q, lekin o'sha voqea meni gullarning ilohiy olamiga, tabiat go'zalligiga olib kirdi.
Uy o'simliklari bilan mening oxirgi sevimli mashg'ulotim - bu qahva.
Mening sevimli oshxonamda, yonimda, ular menga yordam berishadi: va qahva yashil chaqaloq.
... Men kofe donasini o‘yin-kulgi uchun ekdim. Va to'satdan, meni hayratda qoldirdi, tez orada erdan yashil nihol otilib chiqdi!
O'shandan beri besh yil o'tdi. Va endi mening katta yoshli kofe chiroyli odam meni xushbo'y gullar bilan xursand qilishga va ajablantirishga qaror qildi - ular yashil to'lqinli barglarning axillarida gullashdi.
Urug'dan o'sgan sevimli yashil uy hayvonimning hikoyasi, men to'plagan qahva haqidagi afsonalardan birini qo'shmoqchiman.
“Kofe Efiopiyada, Kaffa provinsiyasida ochilgan. Ushbu kashfiyotning sharafi qo'y va echkilarning oddiy cho'poniga tegishli. U o'tlayotgan hayvonlar ma'lum bir daraxtning barglarini chimchilab, uzoq vaqt tinchlanmasdan sakrab, tepishni va dumba qilishni boshlaganini payqadi.
Kuzatuvchi cho'pon bu barglarni ham chaynashga qaror qildi. Keyin u hayrat bilan tun bo'yi bemalol uxlamaganini ta'kidladi.
O'sha paytdan boshlab mahalliy cho'ponlar qo'ylarini yirtqichlardan himoya qilib, tunda bedor bo'lish uchun bu erda mo'l-ko'l o'sadigan daraxtlardan birining barglarini chaynashdi. Bu qahva daraxti edi.
Keyinchalik Shimoliy Afrikaning qadimgi aholisi maxsus ichimlik - avval qahva barglaridan, keyin esa bu ajoyib daraxtning mevalaridan pishirishni o'rganishdi.
Qahva daraxtining yorqin yashil barglari fonida oq xushbo'y gullar juda chiroyli ko'rinadi. Bir necha oydan so'ng, suvli shirin pulpa ostida bir yoki bir nechta urug'larni o'z ichiga olgan oqlangan qahva mevalari xona sharoitida muvaffaqiyatli pishib etiladi.
Tatyana Nikolaevna Klyushnik (Dnepropetrovsk, Ukraina)
Floristning kofe quvonchlari
Qahva butun dunyoda juda mashhur bo'lgan xushbo'y va tetiklantiruvchi ichimlikdir.
Qizig'i shundaki, "qahva" so'zi turkcha qahva so'zidan kelib chiqqan va u o'z navbatida arabcha qahva so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "sharob" deb tarjima qilinadi ...
"Uning tanlovi hozir to'la: Robusta, Arabica +
Biz uchun eng yaxshi bo'lgan ko'plab navlar mavjud.
U o'zining xushbo'y hidi bilan ajralib turadi,
Qovurilgan qahva bizga kerak bo'lgan narsadir! ”
Mevasidan kofe tayyorlanadigan kofe daraxtlari Afrika va Osiyoning tropik va subtropiklarida oʻsadi va meva beradi. Tabiatda bu baland bo'yli o'simlik (6 metrgacha) va madaniyatda qahva daraxti yoki buta balandligi bir necha baravar past bo'ladi.
Aslida, bu ekzotik o'simlik uyda etishtirish juda qiyin emas. Shuning uchun, mitti kofe daraxti doimiy yashil yaltiroq barglari, xushbo'y oq gullari, chiroyli "rezavorlar" - skrablari bilan bezatilgan yopiq o'simliklar assortimentiga kiritilgan. Bundan tashqari, qahva ham mevali o'simlik hisoblanadi. Axir, qahva daraxtlari va butalarining kattalar namunalari, hatto uyda ham, muntazam ravishda to'liq meva berishga qodir.
Pishgan qahva mevasida, uning yopishqoq qutulish mumkin bo'lgan pulpasi ostida, qobig'i va uning ostida qobiq bilan qoplangan urug'lar - odatda bir juft don bor.
Xonada o'sadigan qahva daraxtining pishgan mevalaridan olingan yangi urug'lar qozonda yaxshi o'sadi (agar o'rim-yig'imdan keyin darhol ekilgan bo'lsa) va ko'chatlar faol rivojlanmoqda.
Urug'dan qahva etishtirishda uni juda chuqurlashtirmang - erdan 1 sm etarli. O'rtacha nam tuproqda, xona haroratida, do'stona qahva kurtaklari taxminan 1-2 oy ichida paydo bo'ladi.
Tropik va subtropiklarga yorug'likni yaxshi ko'radigan va termofil mehmon janubiy, janubi-sharqiy, janubi-g'arbiy derazalarda eng yaxshi o'sadi. Biroq, kuchli quyosh nuri yosh qahva daraxtining o'sishiga to'sqinlik qilishini yodda tuting.
E'tibor bering, qahva juda talabchan. O'simlikni turg'un suv bilan sug'orish yaxshidir.
Qishda, qahvani sug'orish haftada bir marta qisqartirilishi mumkin. Yozda, faol o'sish davrida, kechqurun daraxtning tojini püskürtün.
Men har bahorda (mart-aprel) yosh ko'chatlarni ko'chirib o'tkazaman, chunki qahva transplantatsiyaga juda sezgir. O'simlikning ildiz tizimi butun potni to'ldirganda, men transplantatsiya qilishni boshlayman. Bunday holda, yangi idishning o'lchamlari avvalgisidan 5 sm dan oshmasligi kerak.
Agar siz qahvani darhol juda katta idishga o'tkazsangiz, u bunga qarshi bo'lmaydi - u ham normal o'sadi. Biroq, o'simlik bunga kamroq mo'l-ko'l gullash va shuning uchun zaif meva berish bilan javob beradi - uning ildizlari nomutanosib ravishda katta idishning bo'sh joyini egallagunga qadar.
Yosh kofe daraxti toj o'sishi uchun zarur bo'lgan asosiy narsa - bu azot; va uning eng yaxshi manbai go'ngdir.
Qahva daraxti yaxshi rivojlanishi, muntazam ravishda gullashi va meva berishi uchun uni faol o'sish davrida 10 kundan keyin boqish kerak.
Kuz-qish davrida, o'simlikning o'sishi kechiktirilganda, men kamroq tez-tez (15-20 kundan keyin) kofe ovqatlanaman.
Rivojlanayotgan qahva daraxti shoxlari sifatida mo'l-ko'l gullash bilan go'zal o'simlik ishlab chiqarish uchun ishlab chiqariladi.
Xo'sh, agar sizning o'sgan kofe daraxtingiz gullab, yaxshi meva bersa, unda qovurishdan oldin muntazam ravishda pishgan mevalarni yig'ish va loviya qobig'ini tozalash kerak.
Sizga bu tabiiy tetiklantiruvchi ichimlikdan zavq va foyda tilayman!
Marina Shchepetkina
Ushbu maqola uchun materiallar tanlovi E.Yu.Ziborova tomonidan amalga oshirildi. "" tanloviga yuborilgan sayt o'quvchilarining hikoyalariga ko'ra.
Hamma narsa qahva haqida veb-saytida
|
Haftalik bepul Sayt Digest sayti
Har hafta, 10 yil davomida, bizning 100 000 obunachilarimiz uchun gullar va bog'lar haqida tegishli materiallarning ajoyib tanlovi, shuningdek, boshqa foydali ma'lumotlar.
Obuna bo'ling va oling!
Ehtimol, hamma qahvaning berry ekanligini biladi va agar hammasi bo'lmasa, unda ko'p. Qahva dengiz sathidan 700 dan 2300 metr balandlikdagi tog'larda tropik iqlimi bo'lgan hududlarda o'sadi. Bizning kubokimizga kirishdan oldin, qahva ko'p bosqichlardan o'tadi: pishib etish, berry yig'ish, qayta ishlash, fermentatsiya, saralash, qovurish. Plantatsiyadan qahva chashkasigacha bo'lgan yo'lda ushbu bosqichlarning har biri juda muhim, ularning har biri ustidan nazorat yakuniy mahsulot uchun juda muhimdir. Bugun biz qahva rezavorlarini qayta ishlash usullari va bu usullarning qahva ta'miga ta'siri haqida gapiramiz.
Qovurish uchun donni tayyorlashdan oldin uni tozalash va quritish kerak. Agar siz donni rezavorlarni olib tashlamasdan quritsangiz, unda pulpa donga o'zining ta'mi va shakarining bir qismini beradi. Bu jarayon fermentatsiya deb ataladi. Bunday donalarning ta'mi murakkab va boy bo'ladi va agar siz allaqachon tozalangan donalarni quritib qo'ysangiz, unda ta'm kamroq tarkibiy qismlarga ega bo'lgan aniqroq va oddiy soyaga ega bo'ladi. Va har bir turdagi qahva uchun bir nechta qayta ishlash usullari ishlab chiqilgan.
Ikkita asosiy usul mavjud:
- quruq (tabiiy) usul,
- nam (yuvilgan) usul.
Keng tarqalmagan uchinchi usul ham mavjud: yarim yuvish usuli (asal jarayoni).
Donni tabiiy qayta ishlash (quruq usul)
Ushbu usul bilan don yig'ib olingandan keyin pulpadan tozalanmasdan quritiladi. Qahva berryasi namlikka boy, shuning uchun bu jarayon quyilgan qahva qatlamining qalinligi va o'rtacha kunlik haroratga qarab 2-4 haftaga kechiktiriladi. Bu davrda kofe donasi pulpadan ko'plab lazzat komponentlarini o'zlashtiradi, bu esa donni yuqori shirinlik, yorqin hid va tsitrus notalari bilan boy rezavor ta'm bilan ta'minlaydi.
Qahva quriydi turli yo'llar bilan: to'plangan rezavorlar tekis qatlamlarda maxsus to'shaklarga, beton yuzalarga yoki to'g'ridan-to'g'ri erga yotqiziladi (bu usul istalmagan, chunki don o'ziga xos tuproqli ta'mga ega bo'ladi, lekin u ham joy bor). Don quriganida, rezavorlardagi fermentatsiya jarayonini oldini olish uchun quritish bir tekis davom etishi uchun muntazam ravishda aralashtirish kerak.
Shu vaqt ichida reza mevalarida juda ko'p kimyoviy jarayonlar (fermentatsiya) sodir bo'ladi, don pishganga o'xshaydi, kofe kuchayadi va uning ta'mi yaxshilanadi. Donada 12% namlik qolganda, donning tashqi qobig'i to'q jigarrang, quruq va mo'rt bo'lib, yadroning o'zi qobiq ichida shitirlashi bilan quritish tugallangan hisoblanadi. Shundan so'ng, qahva qobiqdan tozalash jarayonidan oldin bir oz ko'proq namlikni yo'qotishi uchun sumkalarda yig'iladi.
Tabiiy jarayon Braziliya va Efiopiyaning asosiy ishlab chiqaruvchi hududlarida eng qadimgi va eng ko'p ishlatiladigan qayta ishlash usuli hisoblanadi. Ushbu usulning tug'ilgan joyi Afrika bo'lib, u butun dunyo bo'ylab qahva fermalari bo'ylab yurishini shu erdan boshlagan. Umuman olganda, bu usul ehtiyotkorlik bilan e'tibor talab qiladi, chunki notekis quritish donda fermentatsiya aromati paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Tabiiy qayta ishlangan loviya juda katta salohiyatga ega bo'lib, ularni qovurish va sevimli ichimlikdan bir stakan tayyorlash jarayonida ochish mumkin.
Yuvilgan qahvani qayta ishlash (ho'l usul)
Yuvilgan yoki nam ishlov berish yanada murakkab va murakkab jarayondir. Bunday qayta ishlash muvaffaqiyatli bo'lishi uchun uni yig'ib olingandan keyin 24 soat ichida amalga oshirish kerak. Dastlab, yangi uzilgan rezavorlar tozalanishi va pulpa olib tashlanishi kerak (depulpatsiya). Buning uchun pulpani yumshatish uchun kun davomida don namlanadi. Keyin pulpa maxsus depulplash mashinalarida dondan mexanik ravishda ajratiladi. Keyingi qadam donni qoplaydigan saqichni olib tashlashdir. Donlar suv va xamirturush bilan maxsus bakteriyalar bilan eritilgan idishga joylashtiriladi, uning ta'siri ostida kleykovina ajratiladi.
Ushbu bosqich fermentatsiya deb ataladi. Jarayon suvsiz (quruq fermentatsiya) yoki ikkalasining kombinatsiyasi bilan davom etishi mumkin. Fermentatsiya paytida donalarning harorati ko'tariladi, shuning uchun harorat 40 darajadan oshmasligi uchun ularni aralashtirish kerak. Fermentatsiya qahva turiga, uning etukligiga va hajmiga qarab 6 dan 72 soatgacha davom etadi. Keyingi bosqich - donni yuvish. U turli shlyuzlar orqali haydaladi, ularda suv doimiy harakatda bo'ladi.
Yaxshi pishgan urug'lar pastga cho'kadi, yomonlari esa (nuqsonlari bilan) er yuzasiga suzadi. Yuvishdan keyin don quritish uchun yuboriladi.
Yuvilgan don o'ziga xos kislotali xushbo'y hidga, kamroq aniq shirinlikka, yaxshi muvozanatlangan yorqin ta'mga (nozik va turli xil tropik mevalar notalaridan tortib to quyuq shokoladgacha) ega.
Yarim yuvilgan ishlov berish (hani jarayoni)
Bu usul yuqoridagi ikkita usulni bitta usulda birlashtiradi. Yig'ilgan rezavorlar avval yuvilgan usulda bo'lgani kabi depulpatsiyaga yuboriladi, keyin esa ular fermentatsiya idishlarini chetlab o'tib quritish uchun yuboriladi va tabiiy usulda bo'lgani kabi quyoshda mevali shilimshiq bilan birga quritiladi. Fermentatsiya jarayoni to'g'ridan-to'g'ri quritish paytida sodir bo'ladi. Berryning qolgan pulpa miqdoriga qarab, xani jarayoni qora rangdan sariq rangga bo'linadi, pulpa qancha kamroq bo'lsa, rangi engilroq bo'ladi. Ushbu usul bilan qahva tabiiy usulga xos bo'lgan aniq shirinlik xususiyatiga ega, yuvilgan loviya kabi kremsi tanaga ega, ammo oz miqdorda meva ta'mi va o'chirilgan kislotalilik bilan asalga yaqin tuzilishga ega.
Qayta ishlash va qo'pollikdan so'ng, qahva ko'p darajali tebranish elaklari orqali kattaroqlarini kichikroqdan ajratish uchun elakdan o'tkaziladi. Keyin ular qadoqlashadi va sotadilar.
Endi bizning qahva haqidagi hikoyamiz kofe qanday tayyorlanishi haqida aytib berish kerak bo'lgan darajaga yetdi. Buning uchun qahva daraxtining pishgan mevalari qo'lda savatlarda yig'iladi. Ulardan faqat eng etuklarini kofe terib olish mumkin. Pishmagan kofe rezavorlari urug'lari mazali bo'lmagani uchun keyingi pishib etish uchun shoxlarga qoldiriladi. Ortiqcha pishgan kofe mevalari uziladi va tashlanadi. Qahva yig'ish - bu diqqat va sabr-toqatni talab qiladigan ko'p vaqt talab qiladigan jarayon. Hatto talab va standartlarga javob bermaydigan bitta kofe mevasi ham butun hosilni buzishi mumkin. Qo'lda qahva terish Markaziy Amerika, Keniya, Efiopiya, Hindiston va boshqa ba'zi mamlakatlarda qo'llaniladi. Ushbu hosilni sifatli qahva yetkazib beruvchi sifatida o'z obro'sini saqlab qolgan plantatsiyalar egalari ham qo'llashadi. Qo'lda yig'ib olinganda, eng yuqori sifatli qahva donalari olinadi, deb ishoniladi.
Ba'zan, kutilgan yomg'irli davrdan oldin yig'im jarayonini tezlashtirish uchun, qattiq qo'lda yig'ish kofe. Kofe mevalarining ko'pchiligi pishganida buni qiling. Ba'zi mamlakatlarda maxsus taroqlar qo'llaniladi va rezavorlar, xuddi shoxlardan daraxt tagiga yoyilgan xalta ustiga taralgan. Bunday to'plamdan so'ng, qahva daraxtining mevalari qo'shimcha ravishda saralanishi, ortiqcha va pishmagan mevalarni ajratish kerak.
Braziliya va Gavayida mexanizatsiyalashgan qahva yig'im-terimi qo'llaniladi. Bu barcha rezavor mevalarni bir vaqtning o'zida yig'ishni talab qiladigan ushbu mamlakatlarda hosilning taxminan bir vaqtning o'zida pishishi bilan bog'liq. Bu yuqori samarali qahva kolleksiyasi. Ammo undan keyin siz mevalarni saralashingiz kerak, shuningdek, bunday yig'ish paytida tushgan novdalar va barglarni olib tashlashingiz kerak. Mexaniklashtirilgan mevalarni yig'ishda kofe shoxlari tebranadi, shundan so'ng pishgan kofe mevalari shoxlarning o'zidan tushadi.
Qahva tayyorlashning keyingi bosqichi uning mevalarini qayta ishlash va quritishdir. Bu to'g'ridan-to'g'ri qahva plantatsiyalarida amalga oshiriladi. Bir vaqtning o'zida ikkilanish mumkin emas. Aks holda, hosil mog'orlanishi yoki qotib qolishi mumkin. Kofe mevasini qayta ishlash va quritishning ikki yo'li mavjud. Ulardan eng qadimgi va eng oddiysi quruq usuldir. Shu bilan birga, qahva mevalari yuvilmaydi. Qahva mevalari birinchi marta 20 kun davomida quyoshda quritiladi. Kofe mevalari har kuni bir necha marta yog'och tırmık bilan aylantiriladi va yana nam bo'lmasligi uchun bir kechada qoplanadi. Bu usul suv tanqisligi yoki qurg'oqchilik davrida qo'llaniladi. Ba'zan mexanizatsiyalashgan qahva quritish ishlatiladi. Ammo bu tarzda quritilgan qahva loviyalarida tabiiy quritilgan qahva loviyalariga xos bo'lgan ta'm va aroma guldastasi yo'q. Qahva loviyalari quruq bo'lsa, ular urug'larning qobig'i va pergament qobig'i bilan birga rezavorlarning quritilgan pulpasini olib tashlashda mexanik eksfoliatsiyaga duchor bo'ladilar.
Qahva rezavorlarini qayta ishlashning ikkinchi usuli - ho'l usul. Bu usul eng yuqori sifatli qahva donalarini ishlab chiqaradi. Uning afzalliklaridan biri yomg'irli mavsumda ham hosilni yig'ish qobiliyatidir. Birinchidan, qahva mevalari suvga namlanadi va pulpa mexanik ishqalanish yordamida chiqariladi. Fasolda qolgan pulpa fermentatsiyaga duchor bo'ladi, ya'ni qahva loviyalari 2-3 kun davomida suvli idishlarda qoldiriladi, u erda fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Bu reaktsiya qahvaning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilaydi. Bu qahva donalarining sifatini yaxshilaydigan narsa. Shundan so'ng, pulpa qoldiqlari donalardan suv oqimi bilan yuviladi va ikki hafta davomida quyoshda quritilishi uchun yotqiziladi. Qahva donalarini kuniga bir necha soat quriting, doimo aralashtirib turing. Quritgandan so'ng ular quyosh va tungi namlikdan qoplanadi. Tez quritish, shuningdek, uzoq vaqt quritish, qahva sifatini yomonlashtiradi. Quritilgan qahva loviyalari urug' qobig'ida erkin harakatlanadi. Kaftlaringiz orasiga surtsangiz, u osonlik bilan tozalanadi. Barcha quritilgan qahva loviyalari urug'lik qobig'idan tozalanadi. Shu tarzda tayyorlangan qahva loviyalari yashil rangga ega. Ular o'lchamlari bo'yicha tartiblangan. Qahva donasi qanchalik katta bo'lsa, qahva turi va uning narxi shunchalik yuqori bo'ladi. Qahva loviyalari qoplarga qadoqlangan. Qahva donalarining qoplarini yog'och maydonchalarda, baland shiftli va ventilyatsiyasi bo'lgan salqin xonalarda saqlang va olib boring. Qayta ishlash korxonalarining kimyoviy laboratoriyalarida elektron qurilmalar yordamida kofe donalari tekshiriladi, saralanadi, sayqallanadi, turli navlari aralashtiriladi. Qovurilganidan so'ng, bu qahva loviyalari haqiqiy qora qahva tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Umid qilamizki, bizning kofe haqidagi hikoyamiz sizga qahvaning paydo bo'lish tarixi bilan tanishish, u o'sadigan o'simlik va qahva donalarini yig'ish usullari haqida ma'lumot olishga yordam berdi.