Cho'chqa go'shtini iste'mol qilish qanday xavfli? Cho'chqa go'shti: tanaga foydalari va zarari Cho'chqa go'shtisiz mahsulotlar
Har bir ayol go'sht mahsulotlari o'sayotgan (va kattalar) tanasi uchun juda foydali ekanligini biladi. Axir, biz tanaga juda zarur bo'lgan oqsillarni va boshqa oqsillarni go'shtdan olamiz. foydali material. Shu jumladan cho'chqa go'shti. Keling, tushunaylik foydali xususiyatlar ah cho'chqa go'shti, kontrendikatsiyalar va saqlash usullari.
Cho'chqa go'shtining asosiy turlari va toifalari
Bittasi eng mashhur go'sht turlari(dunyoda qo'llanilishiga ko'ra) aynan cho'chqa go'shti- dasturxon go'shti, dudlangan go'sht, kolbasa va boshqalar sifatida.
Ushbu turdagi go'shtni turli xil xususiyatlar va toifalarga ko'ra tasniflash mumkin - termal holat (sovutilgan, sovutilgan yoki muzlatilgan), jinsi (cho'chqa va cho'chqa), yoshi va boshqalar.
Cho'chqa go'shti qiymatining yoshi bo'yicha tasnifi:
- Cho'chqa go'shti - 4 oygacha.
- Gilt - 4-9 oy.
- Cho'chqa go'shti - 9 oydan boshlab.
Semizligi bo'yicha cho'chqa go'shti:
- Go'sht: pastırma qalinligi bilan - 1,5-4 sm.
- Kesilgan: orqa yog'siz.
- Bekon: cho'chqa yog'i qalinligi bilan - 2-4 sm.
- Yog'li: pastırma qalinligi bilan - 4 sm dan.
Cho'chqadan kesilgan yog 'bo'linadi:
- Cho'chqa yog'i - qalinligi 1,5 sm, katta, tabaqalanmagan teri osti yog 'qatlamlari.
- – taxminan 1,5 sm qalinlikdagi yog 'qatlamlari, qatlamli va yumshoq.
Turli xilligi bo'yicha:
- 1-sinf: brisket, jambon, bel, orqa va yelka qismlari.
- 2-sinf: chanoq, bo‘yin va bo‘g‘im.
Tarkibi qanday va cho'chqa go'shtida qancha kaloriya bor?
Buni kam odam biladi cho'chqa go'shti, aslida - haqiqiy vitaminlar va mikroelementlar ombori.
100 g cho'chqa go'shti tarkibida ...
Asosiy elementlardan:
- Suv - 61,06 g
- Yog'lar - 21,19 g
- Kul - 0,87 g
- Proteinlar - 16,88 g
- Uglevodlar - 0 g
Vitaminlardan:
- Vit. A - 2 mkg
- Vit. B1 - 0,732 mg
- Vit. B2 - 0,235 mg
- Vit. PP yoki B3 - 4,338 mg
- Vit. B5 - 0,668 mg
- Vit. B6 - 0,383 mg
- Vit. B9 - 5 mkg
- Vit. B12 - 0,7 mkg
- Vit. C - 0,7 mg
Va shuningdek, mikroelementlar:
- 19 mg magniy.
- 287 mg kaliy.
- 14 mg kaltsiy.
- 0,88 mg temir.
- 45 mkg mis.
- 24,6 mkg selen.
- 56 mg natriy.
- 10 mkg marganets.
- 2,2 mg sink.
- 175 mg fosfor.
Haqida cho'chqa go'shti kaloriya tarkibi, vaziyatga bog'liq go'shtni qayta ishlash usuli bo'yicha :
- 100 g yog'li konserva cho'chqa go'shti o'z ichiga oladi: 486 kkal; 11,5 g oqsillar; 48,9 g yog '; 0 g uglevodlar
- 100 g qaynatilgan cho'chqa go'shtida: 364 kkal; 22,6 oqsillar; 30 g yog '; 3,1 uglevodlar
- 100 g pishirilgan cho'chqa go'shtida: 225 kkal; 11,4 g protein; 19,8 g yog '; 1,2 g uglevodlar
- 100 g konservalangan pishirilgan cho'chqa go'shtida: 349 kkal; 14,9 g protein; 32,2 g yog '; 0,2 g uglevodlar
- 100 g suyak ko'krak qafasida: 174 kkal; 21 g oqsillar; 10 g yog '; 0 g uglevodlar
- 100 g elka pichog'ida: 257 kkal; 16 g oqsillar; 21,7 g yog '; 0 g uglevodlar
- 100 g jambonda: 261 kkal; 18 g oqsillar; 21,3 g yog '; 0 g uglevodlar
- 100 g shudringda: 630 kkal; 7,4 g protein; 67,8 g yog '; 0 g uglevodlar
- 100 g cho'chqa go'shti: 351 kkal; 19 g oqsillar; 24,1 g yog '; 15,9 g uglevodlar
Foydali shifobaxsh xususiyatlari
Ushbu turdagi go'sht nafaqat xamirda mazali cho'chqa go'shti, pirzola yoki sho'rva tarkibiga kiradi.
Cho'chqa go'shti ham foydali va ba'zan shifobaxsh xususiyatlarga ega:
- Yog 'miqdori yuqori - kuchni tiklash va tanani isitish
- Magniy va sink - yurak-qon tomir tizimi va quvvat uchun
- Aminokislota lizin - suyak shakllanishi uchun
- Selen va araxidon kislotasi - depressiya va hujayra yangilanishini kamaytirish uchun
- 1 ta porsiya cho'chqa jigari bir oylik B12 ta'minotiga teng
- Cho'chqa go'shti oshqozon tomonidan hazm bo'lishi bo'yicha 2-o'rinni egallaydi
- Cho'chqa go'shtidagi xolesterin miqdori sariyog '(sariyog')ga qaraganda 2 baravar va tuxumga qaraganda 3 baravar kam.
Zarar va kontrendikatsiyalar
Afsuski, cho'chqa go'shti foydali xususiyatlaridan tashqari, uning kamchiliklari bilan ham mashhur:
Cho'chqa go'shti quyidagilar uchun kontrendikedir:
- Yurak xurujiga yoki undan keyin moyillik
- Xoletsistit va duodenit
- Ateroskleroz
- Egzema
- Allergiya
Shunisi e'tiborga loyiqki, cho'chqa go'shtining xavfi haqida faqat kunlik me'yordan (200 g) oshib ketganda va issiqlik bilan ishlov berish noto'g'ri bo'lsa, gapirish mantiqan.
Bolalar, homilador ayollar, allergiya, emizikli onalar, diabetga chalinganlarning ratsionida - SF barcha savollarga javob beradi.
Kelajakdagi va emizikli onalar, chaqaloqlar, diabet va allergiya bilan kasallanganlar uchun ma'lum omillar tufayli cho'chqa go'shtini iste'mol qilish uchun alohida qoidalar mavjud.
Bolaga qaysi yoshda cho'chqa go'shti berish mumkin?
Cho'chqa go'shti shaklida qo'shimcha oziqlantirish chaqaloq 8 oylik bo'lishi bilanoq boshlanishi mumkin.
Tavsiyalar:
- asta-sekin - avval ½ osh qoshiq / l, keyin - 1 to'liq choy qoshiq / l, keyin, agar allergiya bo'lmasa, sabzavotli (sinovdan o'tgan) pyurega qo'shing.
- Go'shtni faqat mahalliy cho'chqa go'shtining yog'siz qismlaridan oling (parhez variantlari)
Homilador ayollar cho'chqa go'shti eyishi mumkinmi?
Shifokorlarning fikriga ko'ra, cho'chqa go'shti nafaqat kelajakdagi onalar uchun ruxsat etiladi, balki hatto foydalidir.
Ushbu davrda dietologlar cho'chqa go'shti haqida nima deyishadi:
- Cho'chqa go'shtidagi xolin homila uchun foydali bo'lib, miya rivojlanishiga yordam beradi va aminokislota lizin - suyak rivojlanishiga yordam beradi.
- Homiladorlik paytida cho'chqa go'shtini iste'mol qilgan onalar tug'ishni osonroq boshdan kechirishadi va chaqaloqlarning o'zlari tezroq vazn olishadi.
- Homiladorlik davrida go'sht faqat yangi, ekologik toza, uy qurilishi - steroid/gormonal in'ektsiyasiz va ozuqa tarkibidagi kimyoviy qo'shimchalarsiz boqilgan cho'chqalardan tanlanishi kerak.
- Pishirish usullari: pishirish, qaynatish, bug'lash. Cho'chqa jigari uchun - qozonlarda pishiriladi, qovuriladi. Cho'chqa go'shti qalbi uchun - qaynatish va keyin pishirish
Emizikli ona cho'chqa go'shti eyishi mumkinmi?
Yosh emizikli onalar uchun cho'chqa go'shti ham zararli bo'lmaganda juda foydali. Go'shtni suiiste'mol qilish yoki kontrendikatsiyalarni chetlab o'tishda iste'mol qilish zarar etkazishi mumkin.
Boshqa hollarda, cho'chqa go'shti faqat foyda keltiradi:
- Go'shtdagi protein laktatsiya uchun foydalidir.
- Aminokislotalar tug'ruqdan keyin ona uchun tabiiy stressga qarshi vositadir
Siz tug'ilgandan keyin kamida 2-3 oy o'tgach, cho'chqa go'shti eyishni boshlashingiz mumkin. Va chaqaloqdagi allergiyani oldini olish uchun - faqat cheklangan miqdorda (50-100 g, haftasiga 1-2), qaynatilgan, kam yog'li, uy qurilishi va kunning 1-yarmida.
Qandli diabet bo'lsa, cho'chqa go'shtini iste'mol qilish mumkinmi?
Qandli diabetga chalinganlarga ruxsat beriladi sabzavotli yog'siz cho'chqa go'shti, cheklangan miqdorda, soslarsiz. Ammo faqat 1 turdagi kasallik uchun. Ammo A 2 turi uchun bu mahsulot tavsiya etilmaydi - cho'chqa yog'i yomon xolesteringa aylanadi.
Cho'chqa go'shtiga allergiyangiz bo'lishi mumkinmi?
Cho'chqa go'shti allergiyasi juda kam uchraydigan hodisa bo'lib, ko'pincha bir yoshgacha bo'lgan bolalar unga sezgir. Kasallikning diagnostikasi teri testlari va immunoglobulin G darajasi uchun qon testlari orqali amalga oshiriladi.
Kattalardagi allergiya ko'pincha cho'chqa go'shtiga emas, balki u AOK qilingan / oziqlanadigan antibiotiklarga / qo'shimchalarga bo'lishi mumkin.
Tayyorlash va saqlash
Go'shtning ta'mi, yangiligi va yumshoqligi uni to'g'ri tanlash, saqlash va tayyorlashga bog'liq.
Qanday qilib cho'chqa go'shtini mazali pishirish mumkin?
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan ko'plab taomlar ma'lum. Eng mashhur:
- va köfte
- Aspic
- Shnitsels
- Kabob
- Buzhenina
- Dudlangan qovurg'alar
- frantsuz
- Qovurilgan cho'chqa
- Eskalop
- Ko'krak va karbonat
- Go'shtli non
Qanday qilib cho'chqa go'shtini to'g'ri pishirish kerak?
Cho'chqa go'shtini pishirish oddiy masala. Go'shtni chayish, qaynoq suvga solib, ziravorlar bilan ziravorlar qo'shish va har 20 daqiqada ko'pikni olib tashlash uchun qopqoq ostida 1,5-2 soat davomida olovda ushlab turish kifoya.
Pishirish vaqti mahsulot toifasiga bog'liq: cho'chqa uchun 1,5-2 soat etarli, "kattalar" uchun bir soat ko'proq.
Cho'chqa go'shtini mol go'shtidan qanday ajratish mumkin?
Tajribali uy bekasini chalkashtirib bo'lmaydi - u har doim kelajakdagi cho'chqa go'shtini mol go'shtidan qanday ajratishni biladi:
- Xom cho'chqa go'shti pushti, mol go'shti qizg'ish.
- Xom cho'chqa go'shti deyarli hidga ega emas, mol go'shti sut kabi hidlanadi
- Cho'chqa go'shti yumshoq va yumshoq, yog 'qatlamlari bilan. Mol go'shti - qattiq, qatlamsiz
- Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin cho'chqa go'shti rangi oq, mol go'shti kulrang.
- Cho'chqa go'shti silliq go'sht, mol go'shti tolali
- Tayyor cho'chqa go'shti butun bo'laklarga, mol go'shti tolalarga bo'linadi
- Cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri saqlash kerak - cho'chqa go'shtini muzlatgichda qancha saqlash mumkin?
Cho'chqa go'shtini saqlash uning turiga bog'liq:
- Qiyma 1-2 kun saqlanadi (muzlatgichda)
- Yangi go'sht - 2 kungacha (o'sha joyda)
- Bir oz muzlatilgan go'sht, tuz va qalampir bilan - 5 kungacha
- Muzlatgichda - 6 oygacha
Yosh cho'chqa go'shtini eskidan qanday ajratish mumkin?
Yosh cho'chqa go'shtining asosiy farqlari:
- Bir oz mat kesilgan sirt
- Och pushti soya
- Qalin mustahkamlik
- Filmlar yo'q
- Cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri kesish kerak
Cho'chqa go'shtini kesishning asosiy qoidalari
- Qovurish uchun go'sht suvliligini yo'qotmasligi uchun bo'laklarni qalinroq kesib oling
- Deyarli barcha hollarda cho'chqa go'shti yumshoqlik va chaynashni saqlab qolish uchun don bo'ylab kesilishi kerak. Ayniqsa, go'sht yosh bo'lmasa va urishmasa
- Kesishdan oldin go'shtga 15-20 daqiqa havo hammomlarini bering, shunda barcha sharbatlar bo'lak bo'ylab taqsimlanadi.
Cho'chqa go'shti qanday qismlarga bo'linishi mumkin va ulardan qanday idishlar tayyorlanadi?
- Bo'yin. Kotlet, kabob va gulash uchun mos keladi
- dudlangan cho'chqa go'shti- qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun, tuzlash va pishirish uchun, shuningdek, bir bo'lakda pishirish uchun
- koreys(yondan go'sht) - panjara, pishiriq, pishiriq va palov uchun
- Brisket(go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'i) - biftek va pirzoladan tashqari hamma narsa uchun. Ko'pincha - tuzlangan cho'chqa yog'i uchun
- Kotlet va cho'chqa yog'i tana go'shtining deyarli har qanday qismidan tayyorlanishi mumkin, "yong'oq" (qorin qismi) bundan mustasno
- Eng yumshoq go'sht tana go'shtining yuqori qismidan olinadi - mayin, karbonat, bel
- Spatula- sho'rvalar, qovurilgan go'shtlar, qiyma uchun
- Past navli tana go'shti qismlari, novda va tuyoqlar- jele go'sht uchun
Diyet taomlari va retseptlar
Og'irlikni yo'qotish uchun cho'chqa go'shti haqiqatan ham ishlatiladi, lekin cho'chqa yog'i yoki yog'li qismlar emas, balki go'shtli go'sht. Yog'siz cho'chqa go'shti ko'plab parhez taomlar uchun ishlatiladi, kolbasa va frankfurters, pastırma, qovurg'a va boshqalarni almashtiradi.
Eng mashhur parhez taomlari (albatta soslarsiz):
Cho'chqa go'shtining izolyatsiyasi aniq: barcha chorva mollari orasida cho'chqa kavsh qaytarmaydigan yagona hayvondir. Bir tomondan, bu yaxshi, chunki cho'chqani boqish osonroq va oziq-ovqatda oddiy; Bundan tashqari, cho'chqalar unumdor bo'lib, tez kilogramm beradi. Bularning barchasi cho'chqa go'shtini mol go'shtidan ko'ra arzonroq va qulayroq qiladi. Sovet davrida ular uni ko'proq iste'mol qilishgan, ammo hozir hech kim uni iste'mol qilishni xohlamaydi: masalan, mol go'shtidan farqli o'laroq, u ko'pincha modaga mos kelmaydigan, hazm qilish qiyin va ta'mga yoqimsiz hisoblanadi. Ayniqsa, odamlar hozirda turli xil oziq-ovqat tanlovlariga ega bo'lgan shaharlarda. Cho'chqa go'shti sog'lom, mazali va tayyorlash oson bo'lishiga qaramay.
Oh, bu hamma narsani yechuvchilik
Boshqa tomondan, cho'chqalarning oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lmaganligi odamlar uchun xavfli kasalliklarga olib kelishi mumkin. Qadim zamonlarda cho'chqalar bilan bunday muammo bor edi: ular hamma narsani eyishdi va qaerda ekanligini tushunishmadi. Shu sababli, cho'chqa go'shti ko'pincha Trichinella - yoqimsiz qurtni o'z ichiga olgan. Bu katta muammo edi, chunki bu qurt bunday go'shtni iste'mol qiladigan odam uchun xavflidir. Ehtimol, cho'chqa go'shtini eyishning diniy taqiqlari shundan kelib chiqqan: ming yillar oldin odamlar bunday baloga dosh bera olmadilar.
Ammo taraqqiyot, biz bilganimizdek, bir joyda to'xtamaydi. Fermer xo'jaliklarida cho'chqalarni saqlashning zamonaviy shartlari yovvoyi tabiat va yaylovlar bilan aloqa qilishni istisno qiladi va sotishdan oldin qattiq veterinariya nazorati do'kon yoki bozorda ifloslangan go'shtni olish xavfini yo'q qiladi. Cho'chqalarni tekin o'tlashda boqayotganda, bu yaylov hali ham ichkaridan cho'chqalar uchun ham, kemiruvchilar va tashqaridan boshqa zararkunandalar uchun ham cheklangan. Xavf hali ham saqlanib qolmoqda - agar siz o'z-o'zidan paydo bo'ladigan bozorda cho'chqa go'shtini sotib olsangiz, go'shtni biron bir qishloqda o'lik go'shtni yegan sarson cho'chqa yetishtirgan. Ushbu xavfni bartaraf etish oson: go'shtni ishonchli etkazib beruvchilardan, do'konlarda, go'sht veterinariya ko'rigidan o'tadigan bozorlarda sotib olishingiz kerak.
Ta'mi
Ko'pchilik cho'chqa go'shtining o'ziga xos xushbo'yligini, shuningdek, cho'chqalar o'z ratsionida beg'araz bo'lishi natijasida izohlaydi. Birinchidan, yuqorida aytib o'tganimdek, fermalarda cho'chqalarning parhezi diqqat bilan nazorat qilinadi va ular hamma narsani emaydilar. Ikkinchidan, assimilyatsiya jarayoni ozuqa moddalari juda murakkab va go'sht (va aslida yog') hayvon nima iste'mol qilsa, uning ta'mini olmaydi. Faqat ba'zi moddalar yog 'to'qimalarida o'zgarmagan holda to'planadi va keyinchalik go'shtning ta'mi va boshqa organoleptik xususiyatlariga ta'sir qiladi. Misol uchun, qora Iberian cho'chqalarining so'nggi oylarda jamon bo'lishidan oldin ratsionining asosini to'yinmagan yog'li kislotalar va antioksidantlarga boy bo'lgan atirgullar tashkil etadi. Bu shunday cho'chqaning yog'i juda aromatik, yumshoq va uzoq quritish jarayonida lazzat paydo bo'lishining muhim sababidir. Umuman olganda, cho'chqa go'shtining o'ziga xos ta'mi genetik jihatdan aniqlanadi va biz uni aynan shu ta'm uchun qadrlaymiz.
Yog 'yaxshi
Ha, cho'chqa go'shti ko'pincha mol go'shtidan ko'ra yog'liroq va cho'chqa yog'i osonroq eriydi, bu esa ovqatning yog'liligini oshiradi. Uy cho'chqalarining ko'plab zotlari mavjud, faqat Rossiyada yigirmaga yaqini etishtiriladi. Go'sht va cho'chqa yog'i nisbati bilan farq qiluvchi cho'chqa go'shti (go'sht), cho'chqa go'shti va aralash zotlar mavjud. Bekon cho'chqa go'shti juda yog'li emas. Bundan tashqari, yog' umuman muammo emas, chunki sog'lom ovqatlanishning eng yangi paradigmasi hayvon yog'larini o'rtacha iste'mol qilishni foydali deb e'lon qiladi va yog' go'shtdagi shiralilikning sababi va lazzatlarning o'tkazuvchisidir. Bundan tashqari, uni eritish oson, cho'chqa yog'ini o'rab oladi.
Xo'sh, pishmagan cho'chqa go'shti bilan nima qilish kerak?
Qadimgi xotiraga ko'ra, ular ichidagi go'shtning harorati suvning qaynash nuqtasiga yaqinlashganda, sharbatlar to'liq siqib chiqmaguncha, cho'chqa go'shtini qovurishni afzal ko'rishadi. Bu, qanday qilib qo'yishim mumkin, juda ko'p. Odamlar uchun patogen bo'lgan bakteriyalar va organizmlarning ko'pchiligi past haroratlarda nobud bo'ladi, ammo go'shtning haddan tashqari qizishi uni kamroq mazali va to'yimli qiladi. Ushbu bakteriyalar va organizmlarning o'limi harorat va ular bu haroratda o'tkazadigan vaqt kombinatsiyasiga bog'liqligini bilish ham foydalidir. Xuddi shu Trichinella 52 daraja haroratda 47 daqiqa ichida va 55 daraja haroratda - 6 daqiqa ichida o'ladi. Rasmiy tavsiya, zahira bilan, cho'chqa go'shtini 63 daraja ichki haroratda pishirish va ovqatdan oldin 3 daqiqa davomida bu haroratda qoldirishdir. Havaskor oshxonada 59-62 daraja oralig'i go'shtning yumshoqligi va shiraliligi va shu bilan birga xavfsizligi nuqtai nazaridan maqbuldir, siz shunchaki parchaning eng qalin qismida harorat bo'lishini tekshirishni unutmasligingiz kerak. bu diapazondagi qiymatga erishadi va bir necha daqiqa shu holatda qoladi.
Professional oshxonada sous vide texnologiyasidan foydalangan holda ("sous vide" deb talaffuz qilinadi) cho'chqa go'shtini yanada xom pishirishingiz mumkin, chunki go'shtni doimiy past haroratda (masalan, 52 daraja) uzoq vaqt davomida pasterizatsiya qilish mumkin bo'ladi. Va undan ham ko'proq xom cho'chqa go'shti yangi oshpazlik imkoniyatlarini anglatadi: cho'chqa tartar, karpaccio, mukammal cho'chqa go'shti biftek va boshqalar. Umuman olganda, cho'chqa go'shtining har qanday millat va har qanday malakali oshpaz uchun universal ob'ektga aylanganligidir. Bu lazzatlar, to'qimalar va texnologiyalarning eng keng doirasiga mos keladi. Jamondan soxta orkinosgacha, patedan biftekgacha.
"Bir yarim milliard xitoylik xato bo'lishi mumkin emas"
Sayyoradagi ko'pchilik echki go'shtini iste'mol qilishiga qaramay (ajablanarli, ammo haqiqat), cho'chqa go'shti iste'mol qilinadigan go'sht miqdori bo'yicha jahon chempionatini o'tkazadi. Xitoy aholi jon boshiga eng ko'p cho'chqa go'shti iste'mol qiladi va u erda eng ko'p cho'chqa go'shti ishlab chiqaradi. Cho'chqa go'shti Vengriya, Ispaniya, Chernogoriya, Belarusiya va boshqa Evropa mamlakatlarida eng mashhur qizil go'sht bo'lib qolmoqda. Sababi bir: cho'chqa go'shtini ko'paytirish va etishtirish oson, ishlab chiqarish arzon va juda mazali va to'yimli, umuman olganda, go'sht emas, balki orzu.
Cho'chqa go'shti ko'plab idishlarga kiritilgan mazali go'shtdir, ammo ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar ko'pincha uni iste'mol qilmaslikni maslahat berishadi. Bugun biz ushbu mahsulotning erkaklar va ayollar uchun foydalari va zararlari, uni qaysi yoshda bolaning ratsioniga kiritishingiz mumkinligi, shuningdek, uni tayyorlashning ba'zi sirlari haqida gapiramiz.
Kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi
Cho'chqa go'shti quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi:
- vitaminlar: , ;
- makroelementlar: , ;
- mikroelementlar: temir, mis, .
Tarkibi (100 g uchun o'rtacha qiymat):
- oqsillar: 27, 24 g;
- yog ': 17,04 g;
- uglevodlar: 0,1 g.
Bilasizmi? Deb nomlanganzich xaftaga tushadigan tuzilishga ega bo'lgan tumshug'i cho'chqalarga oziq-ovqat izlashda yerni bo'shatish uchun kerak..
Cho'chqa go'shtining qanday foydalari bor?
Cho'chqa go'shti inson tanasiga quyidagi foyda keltiradi:
- yurak-qon tomir tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
- o'sayotgan organizm uchun skelet tizimining shakllanishiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
- anemiyaga qarshi kurashda yordam beradi;
- gemoglobin darajasini tiklashga yordam beradi;
- oshqozon kislotaliligini kamaytirishga yordam beradi;
- katta ichak ishiga yordam beradi;
- metabolizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
- safro va oshqozon osti bezi shirasini ajratishga yordam beradi;
- mushaklarni oziqlantiradi.
Bundan tashqari, cho'chqa go'shtining erkaklar va ayollarga ijobiy ta'siri boshqacha.
Ayollar uchun
Homiladorlik davrida cho'chqa go'shti ko'pincha ayollarga buyuriladi. Uning tarkibidagi foydali moddalar tug'ilmagan chaqaloqqa va homiladorlikning o'ziga yaxshi ta'sir qiladi. Ushbu mahsulot tufayli tana yaxshi tiklanadi.
Muhim! Kundalik norma cho'chqa go'shti kattalar uchun 200 g tayyor mahsulot.
Erkaklar uchun
Ushbu mahsulot erkaklar salomatligi uchun juda foydali. Bu erkak kuchiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va iktidarsizlikning oldini olishga yordam beradi. Cho'chqa go'shti jismoniy mehnat yoki sport bilan shug'ullanadigan erkaklar, shuningdek, mushak massasini qurmoqchi bo'lganlar uchun tavsiya etiladi.
Yurak xurujidan keyin erkaklarga dietali yog'siz cho'chqa go'shti buyuriladi. Bu kuch va salomatlikni tezda tiklashga yordam beradi.
Nima uchun cho'chqa go'shti odamlar uchun zararli?
Bundan tashqari foydali ta'sir Ushbu mahsulot tanaga quyidagi salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin:
Ko'p onalar bolasi cho'chqa go'shtini iste'mol qila oladimi yoki yo'qmi deb hayron bo'lishadi, chunki bu go'daklar uchun juda yog'li va qiyin. Biroq, shifokorlar 8-10 oylikdan boshlab bolalarga yog'siz cho'chqa go'shti berishni tavsiya qiladilar.
Ammo bu go'sht chaqaloq kamroq alerjenik mahsulotga o'rganib qolganidan keyin kiritilishi kerak, masalan, va.
Bolaga konservalangan bolalar ovqatlarini berish tavsiya etiladi, u yuqori sifatli va yaxshi ezilgan. Agar ayol yangi cho'chqa go'shti sifatli ekanligiga ishonch hosil qilsa, uni yarim soat davomida qaynatib, go'sht pyuresi qilish kerak.
Cho'chqa go'shtini iste'mol qilish mumkinmi?
Ba'zi hollarda cho'chqa go'shtini iste'mol qilishning maqbulligi haqida shubhalar ko'pincha paydo bo'ladi.
Homiladorlik va emizish davrida
Homiladorlik paytida siz cho'chqa go'shtini iste'mol qilishdan bosh tortmasligingiz kerak, chunki u foydali mikro va makroelementlarga va homiladorlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadigan boshqa moddalarga boy.
Biroq, kelajakdagi onaning ratsionidan qovurilgan va füme mahsulotlarni olib tashlash tavsiya etiladi. Cho'chqa go'shtining kam yog'li navlari homilador onaning tanasiga yaxshi ta'sir qiladi: ko'krak, jambon, elka, bel va orqa.
Emizikli onaga qaynatilgan cho'chqa go'shtini faqat chaqaloq tug'ilgandan keyin 2-3 oydan keyin iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu gepatit B () bo'lgan chaqaloq ichak disfunktsiyasini, ya'ni shishiradi, kolikani, diareya yoki ich qotishini boshdan kechirmasligi uchun kerak.
Kilo yo'qotganda
Qo'shimcha funt bilan kurashayotgan va dietada bo'lgan odamlar ko'pincha bu mahsulotni dietadan butunlay chiqarib tashlashadi, chunki u kaloriyalarda juda yuqori. Ammo bu go'shtni tayyorlashga to'g'ri yondashuv bilan kilogramm berishni xohlaydiganlarning vazni kamayishi mumkin.
Buning uchun yog'li qismlarni butunlay yo'q qilib, parhez taomlarida qaynatilgan cho'chqa go'shtidan foydalanishingiz kerak.
Pankreatit uchun
O'tkir pankreatit yoki ushbu surunkali kasallikning kuchayishi cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni qat'iyan istisno qiladi. Buning sababi shundaki, ko'p miqdordagi yog'lar oshqozon osti bezining sekretor faolligini faollashtiradi va u ham yallig'lanish jarayonini kuchaytirishi mumkin. Hatto oz miqdorda yog'siz cho'chqa go'shti ham bu holatda o'tkir og'riq, ko'ngil aynishi va kasallikning kuchayishiga olib kelishi mumkin.
Qandli diabet uchun
Qandli diabet bilan og'rigan odamlar cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni cheklashlari kerak - uning kunlik iste'moli 75 g dan oshmasligi kerak.U pishiriladi, qaynatiladi yoki bug'lanadi. Qovurilgan cho'chqa go'shtini o'z ichiga olgan idishlar diabetga chalinganlar uchun taqiqlanadi, chunki ular sog'lig'iga zarar etkazishi mumkin.
Cho'chqa go'shtini va bilan birga iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki bunday mahsulotlarni ichaklarda parchalash qiyin bo'ladi.
Ovqat pishirish sirlari
Cho'chqa go'shtidan maksimal foyda olish va unga unutilmas ta'm berish uchun siz cho'chqaning turli qismlarini tayyorlash uchun maxsus sirlardan foydalanishingiz mumkin:
- Bosh va yonoq kolbasa, jele go'sht va güveç tayyorlash uchun yaxshi. Cho'chqaning bu qismi eng yaxshi qaynatiladi.
- Bo'yin yog'li chiziqlar tufayli barbekyu va biftek pishirish uchun ideal. Tana go'shtining bu qismi mazali pirzola qiladi, u skovorodkada yoki panjarada qaynatish yoki qovurish uchun javob beradi.
- Pichoq qattiq va quruq. Tolalarni yumshatish uchun uni uzoq vaqt qaynatish yoki qovurish kerak. Agar tana go'shtining bu qismi qiyma go'sht uchun ishlatilsa, u erda bir oz yog' qo'shilishi kerak.
- Bo'g'im suvli va go'shtli. U pishirish uchun, shuningdek, xushbo'y o'tlar va sarimsoq bilan pishirish uchun juda mos keladi.
- Tenderloin teri osti yog'ining yupqa qatlamiga ega bo'lgan eng yumshoq go'shtdir. Bu mukammal shish kebab tayyorlash, pishirish va qovurish uchun ishlatiladi.
- Qo'rqinchli go'shtlar yuqori sifatli go'sht hisoblanadi va pirzola tayyorlash uchun mos keladi. Jambonning yuqori qismi güveç va gulash uchun ishlatiladi, yon qismi esa ideal qaynatilgan cho'chqa go'shti qiladi.
- Ko'krak qovuriladi va qozonda pishiriladi. Oshpazlar brisketni butun bo'lak sifatida pishirishni tavsiya etmaydi, uni o'rta bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi.
- Soya va tuyoq boy bulon uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, tana go'shtining bu qismlari jelli go'shtni tayyorlash uchun muhim bo'lgan ko'p miqdorda jelleştirici moddalarni o'z ichiga oladi.
Bilasizmi? Hozirgi vaqtda dekorativ cho'chqalarni uy hayvonlari sifatida saqlash modaga aylandi, chunki ular aql-idrok jihatidan hatto itlardan ham kam emas.
Shunday qilib, cho'chqa go'shti sog'lom komponentlar manbai bo'lib, ko'plab sabzavotlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi. Biroq, tana uchun maksimal foyda olish uchun siz qovurilgan cho'chqa go'shtini haddan tashqari ishlatmaslik va oshib ketishingiz kerak kundalik normalar bu go'shtni yeyish.
Cho'chqa go'shtining foydalari va zarari: video
Ovqatlanishni taqiqlash butunlay ularning e'tiqodiga asoslangan - . Gap shundaki, musulmonlarning asosiy muqaddas kitobi - Qur'onda islom e'tiqodi tarafdorlarini muayyan harakatlarda qat'iy cheklovchi ko'rsatmalar mavjud. Musulmon kishi Allohning barcha ko'rsatmalariga qat'iy rioya qilish orqali imkon qadar yaqinroq bo'lishi mumkin, deb ishoniladi. Xususan, bu cho'chqa go'shtini iste'mol qilishga tegishli.
Bugungi kunda dietologlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Gap shundaki, bu hayvonlar murakkab siydik tizimiga ega, bu ularning go'shtida siydik kislotasining ortiqcha miqdoriga olib keladi. Odamlar cho'chqa go'shti iste'mol qilganda, ular ushbu kislotaning taxminan 90% ni iste'mol qiladilar. Albatta, bu inson tanasiga salbiy ta'sir qiladi.
Eng qadimiy ta'limot - Kabbala - Bibliyada cho'chqa go'shtini taqiqlash insonning ma'naviy dunyosiga emas, balki jismoniy narsalarga tegishli ekanligini da'vo qiladi.
Bundan tashqari, cho'chqa go'shti ko'pincha lenta tuxumlarini o'z ichiga olishi isbotlangan. Cho'chqalar hamma narsani yeydigan hayvonlar ekanligini unutmang. Bundan tashqari, ular odamlarga ajoyib anatomik o'xshashlikka ega: ular odamlar bilan bir xil tana haroratiga ega va ba'zi ichki organlar hatto odamlarga transplantatsiya qilish uchun ham ishlatilishi mumkin.
Tibbiyotda bolalarning cho'chqa atavizmlari (cho'chqa dumi, tumshug'i) bilan tug'ilgan holatlar mavjud. Ehtimol, aynan mana shu fakt muqaddas bitiklarga o'xshash organizmlarni iste'mol qilishni taqiqlovchi asos bo'lgan. Boshqacha qilib aytganda, cho'chqa go'shtini shunchaki axloqiy sabablarga ko'ra iste'mol qilmaslik mumkin.
Islomda cho'chqa go'shtini iste'mol qilish
Musulmonlar bu taqiqni so'zsiz bajarishlari kerak, chunki Islomga sig'inish ularning butun hayotining asosidir. Faqatgina taxmin qilish mumkinki, bunday cheklovlar nafaqat har qanday musulmon imonlining ruhi, balki uning tanasi uchun ham xavfsizlikni ta'minlash uchun mo'ljallangan. Qur'onda bu haqda shunday deyilgan: "Haqiqiy musulmon faqat sifatli taom iste'mol qilishi kerak. U, albatta, qon va cho'chqa go'shtidan voz kechishi kerak. Shundagina u Allohning mag'firati va iltifotiga umid qilishi mumkin. Shundagina u o‘z hayotini saqlab qoladi”.
Musulmonlar nega cho'chqa go'shti iste'mol qila olmasligining yana bir izohi bor, unga ko'ra, islom dini asosan targ'ib qilinadigan issiq mamlakatlarda cho'chqa go'shti juda tez buziladi. Ammo bu bayonot tanqidga dosh berolmaydi.
Cho'chqa go'shtini xristian taqiqlash
Bu Iso Masih Yangi Ahdda cho'chqalar va itlarni o'z hayotida Ilohiy Vahiy bilan singib ketishni istamaydigan va Qodir Tangrini hurmat qilmaydigan odamlar bilan solishtirgani bilan bog'liq. Pravoslav xristianlar orasida itlarni eyish odatda gunoh hisoblanadi. Faqat bitta istisno bor - bu hayvonlarni najot uchun majburiy iste'mol qilish. Aslida, xuddi shu narsa cho'chqa go'shti uchun ham amal qiladi. Qizig'i shundaki, hech kim itlar "o'rtoqlari" - mushuklar haqida hech narsa demaydi.
Cho'chqa go'shtining xavfi diniy dogmalar emas, balki ko'plab tadqiqotlar tomonidan qayta-qayta tasdiqlangan ilmiy haqiqatdir. Cho'chqa go'shti organizmdagi yallig'lanish jarayonlarini keltirib chiqaradigan ko'p miqdorda zararli moddalarni o'z ichiga oladi.
Nopok ovqat
Yaxshi pishirilgan cho'chqa go'shti - bu qarshilik ko'rsatish qiyin bo'lgan haqiqiy noziklik. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlar, ayniqsa, mamlakatimizda juda mashhur. Cho'chqa go'shtini iste'mol qilish xavfsizmi?
Biz hammamiz bilamizki, ba'zi dinlar imonlilarga cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni taqiqlaydi. Bunday taom harom, tanaga ham, ruhga ham zararli hisoblanadi. Uzoq vaqt davomida tibbiyot bunday taqiqni asossiz deb hisobladi, ammo yaqinda cho'chqa go'shtining xavfliligini ko'rsatadigan ko'plab ma'lumotlar paydo bo'ldi.
Cho'chqa go'shti va o'sish gormoni
Cho'chqa go'shti ko'p miqdorda o'sish gormonini o'z ichiga oladi, bu yallig'lanish jarayonlari va gipertrofiyaning rivojlanishiga yordam beradi. Organizmga o'sish gormonini ortiqcha iste'mol qilish semirishga va turli xil neoplazmalarga (shu jumladan malign) olib kelishi mumkin.
Germaniyada oziq-ovqat islohoti davrida keksa odamlar orasida saraton soni keskin oshdi. Mutaxassislar bu hodisani cho'chqa go'shtini ortiqcha iste'mol qilish bilan bog'lashadi. Tanadagi xolesterin va o'sish gormonini ortiqcha iste'mol qilish saraton hujayralarining o'sishiga yordam beradi. Ta'kidlanishicha, cho'chqa go'shtini iste'mol qiladigan chekuvchilar saraton kasalligiga chalinish ehtimoli sezilarli darajada oshadi.
Cho'chqa go'shti va gistamin
Cho'chqa go'shtining tanaga zarari, shuningdek, yallig'lanishning asosiy vositachisi bo'lgan gistaminning yuqori miqdori bilan izohlanadi. Gistamin tanaga kirib, turli xil yallig'lanish jarayonlarini (furunkuloz, appenditsit, o't pufagining yallig'lanishi, qon tomirlarining yallig'lanishi, xo'ppozlar, teri kasalliklari va boshqalar) rivojlanishini qo'zg'atadi.
Cho'chqa go'shtining toksik ta'siri
Cho'chqa go'shtining muhim toksik omili gripp virusi hisoblanadi. Ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, gripp virusi deyarli har doim yozda cho'chqalarning o'pkasida topiladi. Kolbasa mahsulotlarini tahlil qilish shuni ko'rsatdiki, namunalarning katta qismi virusli zarralarni o'z ichiga oladi.
Olimlar Amerika cho'chqa yog'ini keng iste'mol qilish va Birinchi jahon urushi davrida gripp epidemiyasining avj olishi o'rtasida aniq bog'liqlikni o'rnatdilar.
Shunisi e'tiborga loyiqki, musulmon mamlakatlarida gripp epidemiyasi juda kam uchraydi, chunki ular cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaydi.
Yuqoridagilarni hisobga olgan holda, ba'zi shifokorlar cho'chqa go'shti iste'molini yo'q qilishni (yoki cheklashni) maslahat berishadi. Agar siz barbekyuni yaxshi ko'rsangiz, qo'zichoq, parranda go'shti yoki baliq kabi xavfsizroq barbekyu retseptidan foydalaning. Mazali cho'chqa go'shti 40 yoshdan keyin o'zini his qiladigan ko'plab kasalliklarga olib kelishi mumkin.