Pilaf senza carne - ricetta di cucina con foto. Come cucinare il vero pilaf: segreti e regole di cottura

Riso

Questo è il principale ostacolo di tutti i cuochi che hanno mai cucinato il pilaf. Tuttavia, quasi tutti concordano sul fatto che il riso devzira sia il migliore, così come altre varietà uzbeke e tagike.

Puoi provare a cucinare il pilaf con altri tipi di riso, ma preferibilmente non troppo amidacei. E in ogni caso il riso va lavato bene prima della posa (fino a quando l'acqua non è limpida). Questo laverà via la polvere di amido e impedirà al pilaf di attaccarsi. I cuochi consigliano anche di immergerlo in acqua fredda per un'ora o più.

A proposito, invece del pilaf, puoi usare grano, ceci, mais e fagioli mung. Ma questa è una storia leggermente diversa.

Carne

L'agnello è tradizionalmente usato per il pilaf, ma è adatto anche il manzo. Puoi anche usare il maiale, anche se è improbabile che i cuochi musulmani ti perdonino per questo. È possibile anche un'opzione di pollo, ma ha già poco in comune con il classico pilaf uzbeko.

È meglio scegliere la carne di animali adulti: dà il gusto ricco necessario.

La carne va tagliata in pezzi abbastanza grandi, circa 5×5 cm o poco più. Puoi friggere la carne in pezzi grandi e non porzionati e macinarla poco prima di servire. Si ritiene che più grande è il pezzo, più succosa sarà la carne finita.

Verdure

Ci sono due verdure principali nel pilaf: cipolle e carote. Si possono usare le cipolle. È più difficile con le carote: in Asia centrale il pilaf viene spesso cucinato con carote gialle, ma in sua assenza va bene anche la solita arancione.

La regola principale è non macinare. Le cipolle vengono tagliate ad anelli o semianelli, le carote vengono tagliate a bastoncini larghi circa 5 mm di spessore. Se triti finemente verdure e carne, non otterrai pilaf, ma farinata di riso.

Olio

Anche per la preparazione del pilaf olio vegetale grasso inodore o animale (grasso della coda) o entrambi i tipi insieme. A casa, il modo più semplice per utilizzare olio di girasole raffinato.

Non c'è bisogno di lesinare: il pilaf è un piatto grasso. In media, 1 kg di riso richiede circa 200-250 ml di olio.

Spezie

C'è molto spazio per la sperimentazione qui. Eppure si possono distinguere condimenti più o meno tradizionali:

• aglio (leggermente sbucciato e adagiato con teste intere);
• peperoncino piccante (adagiato con un baccello intero);
• zira;
• crespino;
• pepe nero o rosso macinato.

Puoi anche aggiungere timo, coriandolo, luppolo suneli, zafferano o altre spezie a tuo gusto nel pilaf. Il modo più semplice è utilizzare una miscela di condimento già pronta.

Altri ingredienti

Oltre ai componenti sopra elencati, al pilaf vengono spesso aggiunti ceci pre-ammollati e frutta secca.

Quali piatti scegliere

Un calderone, un calderone e un altro calderone. Con pareti spesse. In esso la carne non si attacca e il riso cuoce in modo uniforme e rimane friabile. È meglio usare un calderone di ghisa (soprattutto se cucini il pilaf sul fuoco), ma l'alluminio andrà bene.

Un'anatra può essere un buon sostituto di un calderone. Ma una casseruola, una padella profonda, un wok e altri utensili da cucina non daranno l'effetto desiderato, non importa quanto lo desideri.

Il principio di base del pilaf è il seguente: prima si prepara lo zirvak (carne e verdure fritte in olio con spezie e brodo), quindi si versa sopra il riso.

La proporzione standard per pilaf è parti uguali di riso, carne e carote. Il numero di cipolle può variare, ma essere almeno 1-2 teste. Lo stesso con l'aglio.

Riscaldare la pentola e versarvi l'olio. Dovrebbe scaldarsi bene in modo che in seguito gli ingredienti possano dorarsi rapidamente.

Successivamente, la cipolla o la carne vengono fritte. Se stai cucinando pilaf con molte cipolle, puoi prima friggere la carne. Distribuirlo gradualmente nel calderone in modo da non abbassare la temperatura e non capovolgerlo immediatamente, altrimenti potrebbe iniziare a rilasciare il succo.

Le cipolle devono essere fritte fino a doratura in modo che il brodo finito dia colore al riso.

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Quando la carne e le cipolle sono fritte, vengono deposte le carote. Viene fritto per diversi minuti fino a quando non si ammorbidisce.

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Quindi tutti gli ingredienti vengono versati con acqua calda. Dovrebbe coprire la carne di 1-2 cm, poi vengono messi l'aglio, il baccello di peperoncino, le spezie e altri ingredienti. Si sala il tutto a piacere (o si aggiunge poco più sale di quanto si vuole: il riso lo assorbirà) e si fa cuocere a fuoco moderato per almeno 40 minuti fino a quando la carne è tenera.

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Dopo che lo zirvak è cotto, viene deposto il riso. È meglio farlo con una schiumarola per distribuire uniformemente il riso. Dall'alto può essere aromatizzato con un paio di pizzichi di cumino - per sapore.

1. Il riso viene affogato nel brodo (se necessario, si aggiunge altra acqua calda attraverso una schiumarola in modo che copra un po' il piatto) e stufato fino a completo assorbimento dell'acqua (circa 20 minuti). Quindi il fuoco viene spento (se il pilaf viene cotto sul fuoco, a questo punto la legna da ardere dovrebbe semplicemente bruciare), il calderone viene coperto con un coperchio e il riso viene lasciato cuocere a vapore per circa 15-20 minuti.
2. Dopo aver adagiato il riso, il calderone viene subito chiuso con un coperchio e il contenuto viene stufato per circa mezz'ora a fuoco minimo, quindi per circa 10 minuti si arriva senza fuoco.

Quando il fuoco è spento, avvolgete il coperchio con un canovaccio: assorbirà la condensa ed eviterà che entri nel piatto.

Aglio e pepe vengono rimossi dal pilaf finito. Se per la cottura sono stati utilizzati grossi pezzi di carne, vengono anche tolti, tagliati e sparsi sopra il pilaf misto. Se sono stati usati piccoli pezzi, puoi mescolare il pilaf con loro.

Il pilaf è tradizionalmente servito su un piatto grande e sormontato da una testa d'aglio. Questo piatto si sposa meglio con le verdure fresche.

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Molte persone pensano che non accada e che si tratti di un normale porridge di riso condito con carote. In realtà non è così, e questo piatto può essere preparato senza l'uso di carne, e risulterà non meno gustoso e soddisfacente.

Il pilaf magro è una buona scelta per coloro che seguono una dieta magra o per qualche motivo non possono mangiare carne, come i vegetariani.

La ricetta pilaf più veloce: con cipolle e carote

Una delle opzioni di cottura più semplici, richiede un minimo di tempo e ingredienti

Avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• Cipolle - 2-3 pezzi
• Carote - 2-3 pezzi
• Riso - 2 tazze
• Olio di girasole - 200-250 ml
• Sale, pepe e altre spezie - a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Un punto molto importante è la scelta del riso! Questo deve essere preso molto sul serio, perché. Visto che stiamo preparando un piatto senza carne, allora il gusto principale sarà accentuato proprio sul riso. Consiglierei di prendere riso a chicco tondo, ma non cotto a vapore. Se vuoi un pilaf friabile, evita il riso a chicco lungo.
2. Versate il riso in un pentolino e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Il risciacquo dovrebbe essere fino a quando l'acqua non è completamente limpida. A seconda del tipo e della qualità del riso, questo processo richiederà tempi diversi.
3. Dopo aver lavato il riso, lasciarlo nella padella e versare acqua in modo che copra il riso di 1,5-2 centimetri. Immergere per 30-40 minuti
4. Mentre il riso è in ammollo nell'acqua - a) tagliare la cipolla a semianelli. b) tritate la carota, oppure grattugiatela a striscioline
5. Prendi i piatti con un fondo spesso, l'opzione ideale è un calderone. Metti sul fuoco, versa l'olio di semi di girasole
6. Dopo che l'olio è caldo, mettete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco vivo fino a doratura (ma non bruciata), quindi versate le carote, abbassate la fiamma e fate soffriggere fino a quando la carota diventa morbida.
7. Versa dell'acqua nel calderone e versa il riso ammollato. Non dimenticare di aggiungere condimenti e sale
8. Coprite con un coperchio e mantenete in questo stato per circa 15-20 minuti, fino a quando l'acqua evapora, a fuoco medio.
9. Un punto molto importante, dopo aver tolto il calderone dal fornello: non aprirlo, ma lasciare riposare il pilaf per altri 15-20 minuti

Se segui rigorosamente la ricetta, otterrai pilaf con riso friabile.

Pilaf senza carne con funghi

In questa versione, i funghi possono essere definiti un "sostituto" della carne, l'importante è usare più spezie, scegliere riso di alta qualità e seguire rigorosamente i consigli e i passaggi.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• Riso a chicco lungo - 800-850 grammi
• Cipolle - 2-3 pezzi grandi
• Carote - 2 pezzi grandi.
• Funghi (preferibilmente usare funghi prataioli) - 700 grammi
• Olio di girasole - 300 ml
• Aglio - 3 teste
• Spezie - coriandolo, paprika, peperoncino piccante - mescolare, usare a piacere
• Zira nera
• Sale - a piacere

Fasi di cottura:

1. Per prima cosa preparate tutte le verdure - tagliate la cipolla a semianelli, tagliate la carota o grattugiatela a pezzetti, tagliate a metà i funghi, se i funghi sono grandi, poi tagliateli in 4 parti
2. Sciacquare bene il riso fino a quando l'acqua non sarà limpida
3. Immergere il riso lavato in acqua pulita per 30 minuti
4. Metti un calderone a fuoco medio, versa l'olio e aspetta che l'olio si riscaldi.
5. Versare la cipolla nel calderone e friggere fino a doratura.
6. Aggiungere le carote e soffriggere fino a renderle morbide
7. Salate il tutto e aggiungete le spezie, fate soffriggere per circa un minuto, poi aggiungete i funghi e alzate la fiamma sul fuoco
8. Friggere i funghi per 2-3 minuti, quindi versare 2 tazze d'acqua nel calderone, aggiungere l'aglio, coprire e lasciare per 15-20 minuti, dopo aver abbassato il fuoco sul fornello
9. Dopo 15-20 minuti, assaggia il sugo risultante, aggiungi altri condimenti o sale se necessario.
10. Togliere l'aglio, adagiarvi sopra il riso e versare l'acqua in modo che copra a malapena il riso.
11. Il punto è che l'acqua che sarà sul fondo del calderone evaporerà e quindi otterrà riso al vapore.
12. È consentito mescolare il riso, ma è necessario farlo con molta attenzione e in modo da non toccare il sugo sul fondo del calderone.
13. Non appena l'acqua evapora al livello delle verdure, devi raccogliere il riso al centro del calderone, a forma di monticello, e infilare gli spicchi d'aglio in questo monticello
14. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare sul fuoco per circa 20 minuti.
15. Dopo 20 minuti togliete il calderone dal fuoco, mescolate, il pilaf è pronto

Pilaf vegetariano con fagioli

Nella cucina vegetariana ci sono molto spesso piatti che includono i legumi nella ricetta, questo è comprensibile: aiutano a preparare un piatto gustoso e soddisfacente.

Si ritiene che il pilaf con fagioli rossi sia uno dei piatti tradizionali della cucina indiana.

Il piatto preparato risulta essere molto appetitoso e bello, che decorerà qualsiasi tavola.

Ingredienti per cucinare:

• Riso a chicco lungo - 400 grammi
• Fagioli rossi - 250 grammi
• Carote - 250 grammi
• Cipolla - 1 pz, grande
• Aglio - 1 testa
• Uvetta - 100 grammi
• Olio di girasole - 40 grammi
• Sale e spezie - a piacere

Ricetta passo dopo passo:

1. Il primo passo è immergere i fagioli in acqua fredda e tenerli per un giorno.
2. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua è limpida. Dopo aver lavato il riso, lasciarlo nell'acqua per 30-40 minuti
3. Tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote sulla grattugia più piccola
4. Prendi un calderone o una padella con un fondo spesso.
5. Versare l'olio, attendere che si riscaldi
6. Disporre a strati: fagioli, carote grattugiate, cipolle tagliate a semianelli, uvetta. Salare ogni strato.
7. Posizionare con cura il riso sopra l'intero contenuto del calderone
8. Attacca l'aglio al centro del calderone, non puoi sbucciarlo dalla buccia, basta separare le fette l'una dall'altra
9. Far bollire l'acqua e versarla in un calderone, in modo che l'acqua copra circa 2 cm sopra l'intero contenuto.
10. Lasciare a fuoco medio per 25-30 minuti senza mescolare.

Si noti che le carote vengono strofinate su una grattugia molto fine, questo viene fatto piuttosto per dare al piatto un bel colore.

Pilaf magro a basso contenuto calorico - una ricetta semplice per cucinare

Oggi cucineremo pilaf senza carne - ricetta vegetariana il piatto preferito da tutti ti aiuterà a sentire il gusto pieno di questa delizia culinaria della cucina orientale. Un semplice pilaf magro cucinato senza carne ti aiuterà a scaricare lo stomaco, ma allo stesso tempo non ti lascerà affamato.

Pilaf magro calorico

calorie e il valore nutrizionale pilaf magro sono progettati per 100 gr. pasto pronto. Per rendere il piatto meno calorico, potete sostituire i fagioli rossi con i funghi.

Ingredienti:

• Riso - 300 gr.
• Fagioli rossi - 200 gr.
• Carote - 3 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Condimento per pilaf

Come cucinare il pilaf senza carne:

1. Il nostro semplice ricetta passo passo con una foto racconterà in dettaglio e mostrerà come cucinare il pilaf senza carne in modo veloce, gustoso e facile!
2. Prepara gli ingredienti per lo zirvak. Dato che stiamo preparando il pilaf senza carne, dobbiamo solo lavare e sbucciare le cipolle e le carote.
3. Mettere a bagno i fagioli rossi per una notte in acqua fredda per ammorbidirli.
4. Metti il ​​calderone sul fuoco e versa l'olio. Riscaldalo bene finché non appare una debole foschia bianca.
5. Soffriggere le cipolle e le carote tritate grossolanamente a cubetti.
6. Friggere le verdure, mescolando continuamente e assicurandosi che non brucino.
7. Dopo che le verdure sono fritte, aggiungi i fagioli ammollati e poi versa acqua calda bollita.
8. Salare un po 'e aggiungere un condimento speciale per pilaf. Darà al riso un meraviglioso colore dorato.
9. Fai bollire lo zirvak a fuoco medio per 40 minuti.
10. Mentre si cuoce il famoso brodo pilaf, sciacquare il riso in acqua fredda. Più lo fai con cura, più friabile risulterà il pilaf.
11. Dopo che lo zirvak è cotto, abbassare il riso e distribuirlo uniformemente su tutta l'area del calderone. Aggiungere ancora un po' d'acqua in modo che il riso sia 2 cm sott'acqua e aggiungere gli spicchi d'aglio.
12. Aggiungiamo il fuoco al massimo e aspettiamo che lo zirvak bolle. Dopo 2 minuti, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere fino a quando il riso sarà quasi cotto.
13. Quando assorbe completamente il brodo e si gonfia, spegni il fornello e copri il calderone con un coperchio. Lasciare il pilaf vegetariano per altri 15 minuti. Durante questo tempo, il riso sarà completamente cotto.
14. Il pilaf magro a basso contenuto calorico è pronto. Servilo con verdure fresche. Buon appetito.

pilaf indiano

Questa variante del pilaf indiano (senza carne) viene servita da sola o come base per molti dei curry di carne che abbondano nella cucina asiatica.

Ingredienti:

• riso a chicco lungo - 250 g
• anacardi - 125 g
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai
• chiodi di garofano - 4 bastoncini
• cannella - bastoncini da 2 cm
• cardamomo - 2 baccelli (o 1/3 cucchiaino di polvere)
• cumino - 1 cucchiaio. cucchiaio
• scalogno - 6 pz.
• uvetta - 125 g
• curcuma - 1 cucchiaino
• zafferano - 1 cucchiaino
• acqua - 500 ml
• coriandolo: un mazzo, per la decorazione
• cipolla - 1 cipolla (grande)
• olio vegetale per friggere

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua non è veramente limpida: questo rimuoverà la maggior parte del polline che aderisce ai chicchi.
2. Portare a ebollizione 500 ml di acqua in un pentolino, metterci dentro lo zafferano, farlo bollire a fuoco basso.
3. In un calderone a fuoco alto, scalda 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, mettere gli anacardi, i chicchi di cardamomo estratti dalle scatole, i chiodi di garofano, la cannella e il cumino, mescolando, friggere per 2 minuti. Aggiungere lo scalogno tagliato a semianelli, soffriggere per altri 2 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.
4. Aggiungere l'uvetta, la curcuma, il sale, mescolare energicamente per qualche secondo. Versare il riso, mescolare bene in modo che tutti i chicchi di riso siano ricoperti di spezie.
5. Unite l'acqua bollente con lo zafferano, mescolate, fate sobbollire a fuoco medio per 10-12 minuti, coprite e abbassate la fiamma a fuoco piccolo, sul quale si cuoce il pilaf finché il riso non assorbe tutta l'acqua.
6. Sciacquare, asciugare e tritare grossolanamente il coriandolo. Tagliare la cipolla a semianelli, friggerla in una piccola quantità di olio vegetale finché non diventa brunastra. Mettere da parte dal fuoco.
7. Controlla che il riso sia pronto e spegnilo o lascialo sudare per qualche altro minuto se non è pronto. Mettere il pilaf su un piatto, guarnire con cipolle fritte e coriandolo.
8. Servire con qualsiasi carne al curry o da solo.

Pilaf senza carne con frutta secca

Ingredienti:

• due bicchieri di riso;
• carote medie - 4 pezzi;
• crespino essiccato - 20 g;
• olio vegetale - 70 g;
• corniolo - 80 g;
• prugne - 10 pezzi;
• uvetta - 80 gr.

Cucinando:

1. Sbucciare le verdure e lavarle bene. Tritare la carota a listarelle oblunghe. Tritare finemente la cipolla.
2. Sciacquare bene la frutta secca e scottarla con acqua bollente.
3. Versare l'olio in una pentola e scaldare bene. Metti la cipolla tritata in un calderone e friggi fino a doratura. Quindi aggiungere le carote e continuare a friggere finché non diventa morbido.
4. Ora aggiungi zira e frutta secca alle verdure. Mescolare e cuocere a fuoco basso per altri tre minuti.
5. Separare il riso e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente. Versalo in un calderone e versa acqua bollente in modo che il livello del liquido sia un centimetro e mezzo più alto del riso. Cuocere a fuoco alto fino a quando metà del liquido sarà evaporato.
6. Usando una spatola, forma uno scivolo di riso, coprilo con un piatto fondo e chiudi bene il calderone con un coperchio. Abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora. Spegni il fuoco. Rimuovere con attenzione il piatto e mescolare il pilaf. Richiudere il coperchio e coprire con un canovaccio. Lasciare in infusione per mezz'ora. Pilaf pronto mettere uno scivolo su un piatto largo e servire con pesce o carne.

Pilaf senza carne con ceci

Ingredienti:

• mezzo chilo di riso a grani lunghi;
• sale - 15 g;
• ceci - mezzo bicchiere;
• crespino - 20 g;
• carota media - 3 pezzi;
• zira - 10 g;
• due grosse cipolle;
• pepe macinato rosso - 5 g;
• aglio - testa;
• carne di soia - un bicchiere;
• olio vegetale - 250 ml.

Cucinando:

1. Lavate bene i ceci e metteteli a bagno per una notte. Cambiamo l'acqua ogni sei ore in modo che non diventi acida.
2. Sciacquare il riso sotto il rubinetto finché l'acqua non scorre limpida. Riempire con acqua pulita e lasciare gonfiare.
3. Puliamo e laviamo le verdure. Tagliare la carota nel senso della lunghezza. Tagliamo ogni metà nel senso della lunghezza in piatti e tagliamo obliquamente a strisce sottili. Cipolla tagliata a semianelli. 4. Versare un bicchiere di olio di semi di girasole nel calderone e scaldarlo a fuoco intenso fino a quando non appare un leggero fumo.
4. Metti le carote nell'olio e friggi fino a quando l'olio diventa arancione e le carote sono dorate. Aggiungere la cipolla alle carote e continuare a soffriggere a fuoco vivo fino a quando non sarà dorata.
5. Aggiungi zira, peperoncino macinato e crespino alle verdure. Distribuire carne di soia secca e ceci. Mescolare e aggiungere il riso. Lo distribuiamo sopra il soffritto di verdure e livelliamo la superficie con una spatola. Infiliamo la testa d'aglio sbucciata dalla buccia superiore, saliamo e versiamo con cura il tutto con acqua bollente, il livello dell'acqua dovrebbe essere un dito sopra il riso. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Tomim pilaf per quaranta minuti.
6. Togli la pentola dal fuoco e mescola il contenuto. La testa d'aglio viene rimossa e scartata.

Pilaf senza carne con funghi

Ingredienti:

• funghi prataioli - 400 g;
• due bicchieri di riso;
• spezie per pilaf;
• Pepe nero macinato;
• olio vegetale - 80 ml;
• due st. cucchiai di aneto tritato;
• tre bicchieri di brodo di funghi;
• peperone - un pz.

Cucinando:

1. Pulire accuratamente i funghi, lavare, versare acqua e mettere a bollire per un quarto d'ora. Rimuovere i funghi finiti dall'acqua con un cucchiaio forato e raffreddare. Tagliateli a pezzetti. Lascia il brodo, ne avremo bisogno un po 'più tardi.
2. Lavare le verdure sbucciate e tagliarle a pezzetti. Tagliare l'anima del peperone e pulire i semi. Tagliatela a metà e tritatela. Versare l'olio in una padella e scaldare fino a quando non appare un leggero fumo. Aggiungere tutte le verdure all'olio e friggere, mescolando continuamente, fino a renderle morbide. Quindi aggiungere i funghi e continuare a cuocere fino a doratura.
3. Ordinare e lavare il riso. Mettilo sopra le verdure con i funghi e liscia. Versare il tutto con brodo di funghi, sale, condire con spezie per pilaf e pepe.
4. Cuocere il tutto a fuoco basso per un quarto d'ora, quindi mettere una testa d'aglio precedentemente sbucciata, cospargere di cumino e aneto. Chiudi bene il coperchio e fai sobbollire per lo stesso tempo. Tutto il liquido dovrebbe essere assorbito nel cereale. Spegnere la fiamma e mescolare il tutto delicatamente. Per saperne di più:

Pilaf senza carne "Ararat"

Ingredienti:

• 700 g di mele fresche;
• 700 g di mele cotogne fresche;
• 300 g di burro;

Cucinando:

1. Separare con cura il riso e lavarlo sotto l'acqua fredda corrente. Versare acqua leggermente salata e lasciare gonfiare per quaranta minuti. Quindi adagiare in uno scolapasta e lasciare a vetro tutto il liquido.
2. Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere il riso. Ridurre il fuoco e cuocere i cereali per un quarto d'ora. Metti il ​​​​riso sotto forma di due scivoli su un piatto largo, mentre uno dovrebbe essere leggermente più basso.
3. La mela cotogna e le mele sono ben lavate e sbucciate. Tagliare a metà e togliere il torsolo. Tagliare la frutta a fette. Mettili su una teglia e mandali per 20 minuti in forno, preriscaldato a 160 C.
4. Ordinare e lavare la frutta secca. Scaldare una padella a fuoco medio, mettere dentro burro e sciogliersi. Friggere frutta secca e mandorle, mescolando continuamente, per cinque minuti.
5. Metti la frutta cotta sui lati degli scivoli di riso, metti sopra la frutta secca fritta con le mandorle. Questa miscela dovrebbe coprire quasi completamente i vetrini, ad eccezione della parte superiore. Servire il pilaf caldo con vino alla frutta leggero.

Per il pilaf, il riso lungo al vapore è il migliore. Se usi un giro normale, sciacqualo in almeno sette acque.

Nel pilaf, oltre a cipolle e carote, puoi aggiungere asparagi o peperoni.

Prima di versare il riso con acqua, friggerlo con le verdure per diversi minuti.

I funghi o la carne di soia possono essere un vero e proprio sostituto della carne.

Fino a ebollizione, cuocere il pilaf a fuoco intenso, quindi torcerlo al minimo e portare il riso pronto.

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Il pilaf magro non è affatto porridge di riso con carote e cipolle, come pensava la maggior parte delle persone. Senza carne, se studi attentamente qualsiasi ricetta che ti piace, puoi cucinare molto piatto gustoso, che si rivelerà anche molto utile. Tale cibo diversifica meravigliosamente la dieta di coloro che sono a dieta e sono piuttosto stanchi di una dieta monotona. E questo piatto può essere facilmente incluso menù per bambini perché non contiene grasso animale in eccesso.

Il pilaf quaresimale è una manna dal cielo per la cena dopo una calda serata estiva, quando il corpo ha bisogno di cibo sostanzioso e allo stesso tempo leggero. Può essere servito per le feste come un ottimo contorno. E affinché il riso risulti friabile, è necessario conoscere alcuni segreti e aderire al corretto algoritmo di cottura. Se vuoi imparare a preparare un pilaf gustoso e salutare senza carne, studia attentamente i consigli descritti in questo articolo e avrai sicuramente successo.
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Questa ricetta piacerà molto a quelli di voi che sono abituati a risparmiare tempo e allo stesso tempo vogliono mangiare cibi gustosi e sani. Diventerà indispensabile per le persone coinvolte nello sport. Questo piatto è un'ottima opzione se stai digiunando o sei un sostenitore dei principi di una dieta vegetariana. La ricetta del pilaf è molto semplice e, se fatta bene, il gusto del riso e delle verdure supererà tutte le vostre aspettative.

• carote di media grandezza - 3 pezzi


• riso - 2 tazze


• olio di semi di girasole - 200 millilitri


• sale, spezie - a piacere

Nel caso del pilaf magro occorre prestare particolare attenzione alla scelta del riso. Il fatto è che se nella versione con carne non è l'ingrediente principale, allora la qualità dell'intero piatto nel suo insieme dipende dal suo gusto. Non dovresti comprare riso che si chiama cotto a vapore, perché il trattamento termico lo ha già reso, per così dire, neutro. Meglio prestare attenzione ai cereali con chicchi tondi bianchi. Ovviamente va bene anche il riso lungo, ma il riso friabile potrebbe non funzionare.

Quindi, ecco la ricetta per come cucinare un sano pilaf di verdure. Sciacquare bene il riso; l'acqua drenata da esso dovrebbe diventare trasparente. Quindi immergerlo e metterlo da parte per un'ora e mezza. A questo punto pulite e lavate le verdure. Cipolla tagliata a semianelli. Cercate di non farla troppo sottile, perché è importante che venga fritta il meno possibile durante la cottura. Ma le carote, al contrario, devono essere tagliate a bastoncini spessi come un fiammifero in modo che si spenga più velocemente. Possiamo dire che vi sono già stati svelati i segreti del corretto tritare le verdure, previsto dalla ricetta del pilaf magro.

Ora devi scegliere i piatti giusti in cui cucinare questo piatto. Se hai un calderone o una padella con pareti spesse, prendilo (lei). Inoltre il contenitore deve essere capiente in modo che l'acqua non “scappi”, ma si trasformi gradualmente in vapore, grazie al quale il riso viene cotto. Versare l'olio vegetale nel calderone e, quando si sarà ben riscaldato, inviare la cipolla tagliata a semianelli e cuocere a fuoco vivace. In questo caso, è molto importante evitare forti fritture o bruciature. Pertanto, mescola costantemente la cipolla finché non diventa trasparente e leggermente dorata.

Quindi invia le cannucce di carote al calderone e continua a cuocere finché non diventa morbido. Non hai bisogno di friggere, quindi non smettere di mescolare il tuo zirvak vegetale. Quando è sufficientemente stufato, puoi scolare il riso. Versa dell'acqua bollente nel calderone, per una data quantità di ingredienti avrai bisogno di circa 3 tazze. Ora salate e condite il sugo. Fallo assaggiare pieno di spezie, lo zirvak dovrebbe essere salato. Ora metti il ​​​​riso nel calderone e copri con un coperchio.

È ora di passare ai segreti del regime di temperatura, grazie al quale il pilaf non si trasformerà mai in porridge. Quindi, la ricetta prevede la cottura per 12 minuti. Primo 3

di loro - a fuoco alto, poi altri 7 - a fuoco medio e gli ultimi 2 minuti - a fuoco basso. Per tutto questo tempo, il vapore non dovrebbe uscire dal calderone. Pertanto, se il coperchio non si adatta molto bene, mettici sopra un asciugamano.

Dopo 12 minuti, togliere il pilaf dal fuoco, ma non aprire. Deve, come si suol dire, "raggiungere" o "riposare". Ma dopo 20 minuti puoi ammirare il risultato delle tue fatiche. Se lo si desidera, aggiungere al piatto l'aglio tritato finemente o, al momento di servire, cospargere il piatto con pilaf alle erbe. Se hai fatto tutto bene e non hai violato la ricetta di cucina, il riso ti sorprenderà con la sua friabilità e il suo gusto eccellente. E se non ha funzionato la prima volta, cosa ti impedisce di migliorare le tue abilità culinarie e riprovare?

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Questa ricetta, a giudicare dal numero di ingredienti in essa indicati, è pensata per una grande azienda. Può essere un ottimo contorno e completare il menu festivo. Tale pilaf può essere soddisfacente e gustoso per nutrire gli ospiti che arrivano inaspettatamente, perché è preparato abbastanza rapidamente e semplicemente, e ogni hostess di solito ha tutti i componenti necessari. A proposito, la ricetta di un piatto del genere piacerà anche a chi ama rilassarsi in mezzo alla natura e allo stesso tempo mangiare deliziosamente senza sforzi e costi finanziari aggiuntivi. E se vuoi cucinare un tale pilaf per cena per una piccola famiglia, riduci semplicemente la quantità di ingredienti. Fallo solo per non rompere le proporzioni.

• riso - 1 chilogrammo


• uvetta - 150 grammi


• cipolla grande - 3 pezzi


• carote - 500 grammi


• olio di semi di girasole - 250 grammi


• zira nera - 2 cucchiaini


• pepe nero macinato - 1 cucchiaino


• sale - 2 cucchiaini

Sbucciare e lavare le verdure. Tritare le carote a listarelle non più spesse di 3 millimetri e le cipolle a semianelli. Prendi un calderone, versaci dell'olio e mettilo sul fuoco per scaldarlo. Quando appare il primo fumo, manda la cipolla ai piatti, che deve essere fritta fino a ottenere una tonalità leggermente brunastra. Tieni presente che il colore del pilaf dipenderà anche dalla qualità della frittura delle cipolle. Quindi aggiungere le carote e portarle a uno stato morbido. Affinché le verdure nel calderone cucinino uniformemente, non dimenticare di mescolarle (almeno 3-5 volte durante l'intero tempo di tostatura).

Quando lo zirvak viene portato alla condizione desiderata, aggiungi circa 2 litri di acqua fredda, aggiungi sale, pepe nero macinato e cumino. Il gusto del sugo dovrebbe essere salato e ricco. Anche l'uvetta lavata e scolata viene inviata al calderone. Sciacquate il riso in acqua tiepida, scolandolo finché non diventa trasparente, e adagiatelo sopra le verdure e l'uvetta. Questa ricetta non prevede l'ammollo dei cereali che è già diventato abituale. Livellare lo strato di riso e accendere il fuoco sotto il calderone il più alto possibile in modo che tutta l'acqua lasci la superficie.

Ora devi fare come fanno di solito le casalinghe uzbeke. Raccogli il riso dai bordi al centro con uno scivolo e fai dei buchi con un coltello, raggiungendo il fondo del calderone. Lascia evaporare l'umidità residua. Quindi copri il calderone con un asciugamano e sopra con un coperchio e riduci al minimo il fuoco. Questo impedirà al vapore di fuoriuscire velocemente dal calderone, in modo che il riso cuocerà correttamente. In genere, il processo richiede circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, il pilaf va impastato e adagiato su un piatto capiente. Servilo con un'insalata e bevilo ancora meglio tè verde. Buon appetito!

Le casalinghe che hanno cucinato almeno una volta il pilaf con i funghi diranno con sicurezza che sono un ottimo sostituto della carne. È importante scegliere riso di alta qualità, non risparmiare condimenti e verdure e sopportare tutte le proporzioni e le fasi di cottura necessarie. Quindi il piatto che hai servito per cena sarà apprezzato dai tuoi cari e probabilmente ne chiederanno di più. Nonostante la ricetta del pilaf magro con i funghi sia semplice, il gusto di questo piatto è ricco e ricco. E come raggiungere questo obiettivo, leggi sotto.

• riso a chicco lungo - 900 grammi


• cipolla grande - 3 pezzi


• carote grandi - 3 pezzi


• funghi prataioli - 800 grammi


• olio di semi di girasole - 300 millilitri


• aglio - 2 piccole teste


• una miscela di spezie (paprika, coriandolo, peperoncino piccante) - a piacere


• zira nera


• sale - a piacere

Come al solito, iniziate con le verdure: lavatele e pulitele. Rimuovi tutte le bucce dall'aglio. Tritare le carote a listarelle sottili, le cipolle a semianelli. Lavate i funghi e tagliateli piuttosto grossi, preferibilmente a metà. Se sono molto grandi, allora - in pezzi più piccoli. Sciacquare molto bene il riso e immergerlo in acqua fredda per 30 minuti.

Prendi un calderone, scalda l'olio vegetale e inizia a cucinare lo zirvak. Per fare questo, soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a doratura, quindi le carote fino a renderle morbide. Aggiungere la miscela di sale e spezie. Successivamente, invia i funghi prataioli al calderone e aumenta il fuoco. Soffriggere i funghi per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Dovrebbero assorbire l'aroma delle spezie. Quindi versare 1,5 tazze di acqua bollente nel calderone, immergervi l'aglio e lasciare cuocere lo zirvak a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, assaggiare il sugo e aggiustare di sale se necessario, tenendo conto che non si aggiungerà più sale al riso. Non dimenticare di togliere l'aglio dallo zirvak, perché è già riuscito a regalare tutto il suo sapore. Filtrare i chicchi di riso e adagiarli in uno strato uniforme sopra le verdure e i funghi. Con attenzione, in modo che gli ingredienti non si mescolino prima del tempo, aggiungi acqua. Dovrebbe coprire appena il riso. Massimizza il fuoco sotto il calderone. L'acqua, salendo dal basso, attraverserà tutti gli strati del futuro pilaf e lo cucinerà, per così dire, per una coppia. Se il riso viene cotto a vapore in modo non uniforme, la ricetta consente di mescolarlo con una spatola. Ma questo deve essere fatto con molta attenzione per non agganciare lo zirvak.

Quando noti che il cereale è diventato trasparente e l'acqua è scesa al livello di verdure e funghi, copri il calderone con un coperchio. Prima di questo, raccogli il riso dai bordi con un mucchietto e mettici dentro l'aglio, cospargi tutto di cumino sopra e riduci al minimo il fuoco. Per evitare che il vapore fuoriesca troppo velocemente, copri anche il calderone con alcuni asciugamani. Dopo 30 minuti, il pilaf è pronto. Mescolalo e servilo in tavola su un piatto grande e bello.

Chi conosce almeno un po' la cucina vegetariana si è spesso imbattuto in piatti che includono i legumi nella ricetta. E questo è del tutto naturale, perché grazie al loro utilizzo è possibile cucinare cibi molto soddisfacenti e gustosi. Il pilaf magro con fagioli è considerato un alimento tradizionale indiano. È molto utile, insolito e sembra molto appetitoso, quindi decorerà qualsiasi tavola, sia festiva che quotidiana. La ricetta di questo piatto è così semplice che anche una persona senza molto talento culinario può facilmente padroneggiarla.

• varietà di riso a grana lunga "Basmati" - 500 grammi


• fagioli rossi - 350 grammi


• carote - 300 grammi


• cipolla grande - 1 testa


• aglio - 1 testa


• uvetta - 100 grammi


• olio di semi di girasole - 50 grammi


• sale - a piacere

Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua fredda. Questo le permetterà di cucinare più velocemente in seguito. Sciacquate bene il riso e lasciatelo anche in acqua fredda, però solo per 30 minuti, durante questo tempo lavate e sbucciate le verdure. Come sempre, per il pilaf tagliare la cipolla a semianelli e per le carote la ricetta prevede un modo di tritare molto insolito. Deve essere grattugiato, e anche su una grattugia fine. Questo è necessario per dare al pilaf un bel colore.

Prendete una casseruola dal fondo spesso, versateci l'olio di semi di girasole, quindi disponete i fagioli scolati, le carote grattugiate, i semianelli di cipolla e l'uvetta a strati. Salare ogni strato. Come puoi vedere, la ricetta non prescrive alcuna frittura preliminare degli ingredienti, praticamente non ci sono spezie. Pertanto, il piatto può essere definito dietetico, poiché contiene anche un olio vegetale trascurabile.

Dopo aver adagiato tutti i prodotti a strati in un calderone o in una padella, spalmarvi sopra con cura il riso, da cui non dimenticare di scolare prima l'acqua. Mettici dentro l'aglio, smontando la testa in spicchi, ma senza togliere la pelle. Ora versa acqua bollente sul futuro pilaf in modo che il riso sia coperto da circa 2 dita. È necessario cuocere per 40 minuti a fuoco medio, senza mescolare.

Trascorso il tempo specificato, unire gli strati tra loro con una spatola di legno e adagiare il pilaf vegetariano con i fagioli su un piatto capiente. Servire con insalata di verdure. Come puoi vedere, puoi cucinare il pilaf anche senza il tradizionale zirvak. Se dubiti che avrà successo, assicurati di provare questa ricetta e, di conseguenza, rimarrai molto sorpreso di quanto possa essere delizioso questo semplice piatto di riso.

Nel nostro Paese, negli ultimi anni, l'osservanza dei digiuni religiosi ortodossi sta guadagnando sempre più popolarità. Qualcuno trova davvero in questo un modo di purificazione spirituale, e qualcuno, con un pretesto così plausibile, cerca di sbarazzarsi del peso in eccesso e usa semplicemente un deterrente significativo. Ma sia nel primo che nel secondo caso, le persone si trovano di fronte alla monotonia del loro menu. D'accordo, è incredibilmente difficile inventare capolavori da un elenco molto limitato di prodotti. Quasi tutte le ricette familiari includono carne o pesce.

Pertanto, il pilaf magro, che può essere facilmente preparato seguendo gli esempi sopra descritti, diventerà sicuramente il piatto corona della tua alimentazione, per un certo periodo, povera. Era apprezzato anche dai vegetariani, che, in virtù delle loro convinzioni, generalmente rifiutano carne e prodotti ittici. Pertanto, non dovresti sospirare di nuovo tristemente, soffocando con la noiosa farina d'avena. È meglio scegliere la ricetta che ti piace e iniziare a cucinare cibi deliziosi, anche se magri.

Saluti, nostri cari lettori. Molte persone dicono che il vero pilaf si ottiene solo se viene preparato da persone dell'est, in particolare uzbeki. Da un lato, corretto. È loro piatti tradizionali e spesso i segreti della cucina vengono custoditi per secoli, tramandandoli per eredità.

Tuttavia, un pilaf molto gustoso può essere preparato da casalinghe ordinarie. Basta seguire alcune regole di cucina e conoscere piccoli segreti.

Ma questo non era abbastanza, e quindi stiamo scrivendo appositamente un articolo sui segreti per preparare un delizioso pilaf.

Come preparare gli ingredienti.

Riso.

Questo è il principale ostacolo di tutti i cuochi che hanno mai cucinato il pilaf. Tuttavia, quasi tutti concordano sul fatto che il riso devzira sia il migliore, così come altre varietà uzbeke e tagike.

Puoi provare a cucinare il pilaf con altri tipi di riso, ma preferibilmente non troppo amidacei. E in ogni caso il riso va lavato bene prima della posa (fino a quando l'acqua non è limpida). Questo laverà via la polvere di amido e impedirà al pilaf di attaccarsi. I cuochi consigliano anche di immergerlo in acqua fredda per un'ora o più.

Carne.

L'agnello è tradizionalmente usato per il pilaf, ma è adatto anche il manzo. Puoi anche usare il maiale, anche se è improbabile che i cuochi musulmani ti perdonino per questo. È possibile anche un'opzione di pollo, ma ha già poco in comune con il classico pilaf uzbeko.

È meglio scegliere la carne di animali adulti: dà il gusto ricco necessario.

La carne va tagliata in pezzi abbastanza grandi, circa 5×5 cm o poco più. Puoi friggere la carne in pezzi grandi e non porzionati e tritarla poco prima di servire. Si ritiene che più grande è il pezzo, più succosa sarà la carne finita.

Verdure.

Ci sono due verdure principali nel pilaf: cipolle e carote. Si possono usare le cipolle. È più difficile con le carote: in Asia centrale il pilaf viene spesso cucinato con carote gialle, ma in sua assenza va bene anche la solita arancione.

La regola principale è non macinare. Le cipolle vengono tagliate ad anelli o semianelli, le carote vengono tagliate a bastoncini larghi circa 5 mm di spessore. Se triti finemente verdure e carne, non otterrai più pilaf, ma porridge di riso.

Olio.

Per la preparazione del pilaf vengono utilizzati olio vegetale inodore o grasso animale (grasso della coda) o entrambi i tipi insieme. A casa, il modo più semplice per utilizzare olio di girasole raffinato.

Non c'è bisogno di lesinare: il pilaf è un piatto grasso. In media, 1 kg di riso richiede circa 200-250 ml di olio.

Spezie.

C'è molto spazio per la sperimentazione qui. Eppure si possono distinguere condimenti più o meno tradizionali:

• aglio (leggermente sbucciato e adagiato con teste intere);
• peperoncino piccante (adagiato con un baccello intero);
• zira;
• crespino;
• pepe nero o rosso macinato.

Puoi anche aggiungere timo, coriandolo, luppolo suneli, zafferano o altre spezie a tuo gusto nel pilaf. Il modo più semplice è utilizzare una miscela di condimento già pronta.

altri ingredienti.

Oltre ai componenti sopra elencati, al pilaf vengono spesso aggiunti ceci pre-ammollati e frutta secca.

Quali piatti scegliere.

Un calderone, un calderone e un altro calderone. Con pareti spesse. In esso la carne non si attacca e il riso cuoce in modo uniforme e rimane friabile. È meglio usare un calderone di ghisa (soprattutto se cucini il pilaf sul fuoco), ma l'alluminio andrà bene.

Un'anatra può essere un buon sostituto di un calderone. Ma una casseruola, una padella profonda, un wok e altri utensili da cucina non daranno l'effetto desiderato, non importa quanto lo desideri.

Regole di cucina.

Ricetta per un delizioso pilaf.

E ora che conosciamo alcune delle sottigliezze della cottura del pilaf, proviamo a cucinarlo. Importante da sapere: il rapporto tra carne, riso, cipolle, carote dovrebbe essere uno a uno. Se la carne è magra, è meglio aggiungere un po 'più di olio.

Ingredienti:

• Carne - 1 kg
• Riso - 1 kg
• Cipolla - 1 kg
• Carote - 1 kg
• Olio vegetale (grasso) - 100 g
• Aglio - 1-2 teste
• Spezie e spezie a piacere.

Preparare e cucinare il pilaf è un rito speciale per molte persone. La cosa principale è un atteggiamento positivo.

Passo 1.

Tagliare la carne a pezzi medi e aggiungerla a un calderone ben riscaldato con olio. Friggere fino a doratura. Quindi aggiungere la cipolla, tagliata a semianelli e friggere fino a doratura.

Passo 2

Prossimo giro di carote. Sceglilo in giallo. Se la carota è rossa, allora è meglio che non sia dolce. Dovrebbe essere tagliato a strisce, più lungo è, meglio è. Ma non è necessario grattugiare le carote (questo influisce sul gusto del piatto). Tutto questo dovrebbe anche essere fritto fino a metà cottura.

Passaggio 3

Quindi aggiungere acqua bollita in modo che copra la carne di 1-2 cm, adagiare pepe, sale speziato. Crespino, zira, coriandolo si strofinano meglio con le mani.

Puoi anche aggiungere piselli speciali (opzionale). L'intera miscela si chiama zirvak. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 40 minuti a 1,5 ore (a seconda del tipo di carne).

Passaggio 4

Il riso deve essere prima lavato, circa 5-7 volte. Quindi dovresti metterlo in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.

Passaggio 5

Quando lo zirvak è quasi pronto, aumentare il fuoco sul fornello, adagiare la testa d'aglio non sbucciata (la parte superiore della buccia può essere rimossa). Quindi inserire il riso e appianare in uno strato uniforme. Versare acqua bollente in un filo sottile in modo che copra i cereali di 2-3 cm.

Passaggio 6

Senza coperchio, porta tutto a ebollizione uniforme, aggiungi più spezie e spezie, puoi cumino. Ridurre al minimo il fuoco, chiudere bene il calderone con un coperchio. Lascia che tutto languisca per 35-40 minuti. L'importante è non mescolare il futuro pilaf. Subbotin Pavel

È noto che il pilaf è un piatto uzbeko. È molto amato non solo in questo paese, ma anche ben oltre i suoi confini. Ogni casalinga russa ha la sua ricetta per il pilaf. I prodotti possono essere utilizzati in modo diverso, ma l'ingrediente principale è sempre il riso. Oggi vi diremo come senza carne. Prendi un quaderno e scrivi le ricette originali.

Scegliere il riso per il pilaf

Andiamo al negozio. Riso sugli scaffali diverse varietà. La forma e la lunghezza dei grani non hanno molta importanza. L'importante è che il riso sia buono. Ma come determinarne la qualità? Ora ne parleremo.

Hai scelto un riso di qualità se:

• mantiene la sua forma, non si attacca e non si attacca;
• durante la cottura, il pilaf aumenta più volte;
• ha un aspetto oblungo (questo è tipico delle varietà a grana media e lunga);
• assorbe bene grassi, spezie e acqua;
• Non ha una superficie liscia, ma a coste.

Come cucinare il pilaf

Abbiamo individuato l'ingrediente più importante (il riso). Ma non meno importante è la scelta dei piatti per cucinare il pilaf.

Un'opzione ideale è un calderone in ghisa. Preferisci cucinare il pilaf a casa? Quindi utilizzare una caldaia con fondo piatto e una capacità da 3 a 8 litri. Per chi ama cucinare il pilaf all'aria aperta (in campagna, nella natura), consigliamo di acquistare un grande calderone.

Andrà bene anche una padella normale. Ma è auspicabile che sia fatto di ghisa e abbia un fondo spesso.

Cucinare il pilaf di pollo

ingredienti:

• un bicchiere di riso di qualsiasi tipo;
• 1 cucchiaino condimenti per pilaf;
• 200 g di pollo;
• burro (1/2 tazza, fuso);
• 2 bicchieri d'acqua;
• un po 'di sale.

Il pilaf di pollo è preparato in questo modo:

1. Versare il riso in una ciotola profonda. Risciacquare e immergere in acqua per 40 minuti. Quindi drenare il liquido. Trasferisci il riso in una ciotola. Riempi d'acqua. Salare e aggiungere le spezie.
2. Quando l'acqua nella padella evapora, versare la quantità di olio sopra indicata. Coprire con un coperchio sopra. Fermiamo un fuoco debole. Cuocere fino a quando i chicchi sono completamente cotti.
3. Laviamo la carne di pollo con acqua di rubinetto. Tagliare a pezzi medi. Mettere in una padella e friggere con olio vegetale.
4. Metti il ​​​​riso bollito in una ciotola su un piatto. Viene servito caldo. Metti sopra i pezzi di carne fritti. Il pollo plov è pronto per essere servito e per il suo ulteriore utilizzo. Auguriamo a tutti buon appetito!

Ricetta per pilaf con albicocche secche

Lista della spesa:

• due lampadine medie;
• 4-5 arte. l. oli vegetali;
• un pizzico di curcuma macinata;
• 2 tazze di riso tondo;
• 200 g di albicocche secche;
• carote - 2 pezzi;
• 4-5 bicchieri d'acqua;
• 1 cucchiaino coriandolo, pepe rosso e nero;
• 2 manciate di uvetta;
• ½ cucchiaino zira.

Come preparare il pilaf con le albicocche secche:

1. Lavare il riso in acqua fredda. Ripetiamo la procedura più volte. Non appena l'acqua nella ciotola del riso diventa limpida, puoi drenare il liquido. Prendi una ciotola profonda. Ci spostiamo il riso, lo riempiamo d'acqua e lasciamo agire per 20-25 minuti. Durante questo periodo, i chicchi dovrebbero gonfiarsi.
2. Iniziamo a lavorare le verdure e la frutta secca. Rimuoviamo la buccia dai bulbi. Tagliare la polpa a semianelli. Sbucciare le carote e macinare su una grattugia. Dovreste ottenere delle strisce sottili e non molto lunghe. Ciò può essere ottenuto utilizzando un ugello speciale per le carote coreane.
3. Mettere l'uvetta in un piatto. Risciacquare con acqua tiepida, quindi versare acqua bollente. Facciamo lo stesso con le albicocche secche.
4. Versare un filo d'olio in una casseruola dai bordi alti. Distribuiamo il cumino, il coriandolo macinato e due tipi di pepe. Riscaldare bene le spezie. Non è necessario friggerli. Non appena l'aroma delle spezie si intensifica, abbassare il fuoco e aggiungere le verdure tritate. Prima vengono i semianelli di cipolla. Friggerli per 1-2 minuti. Quindi aggiungiamo le carote. Soffriggere con la cipolla fino a quando non si ammorbidisce.
5. Scolare il liquido dal riso. Distribuiamo i cereali in una casseruola con verdure e spezie. Mescolare accuratamente. Riscaldare il piatto per 5-10 minuti. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe evaporare e il riso dovrebbe essere leggermente fritto.
6. Mentre il cereale raggiunge la condizione desiderata, dreniamo l'acqua dai piatti, che contengono albicocche secche e uvetta. Dobbiamo macinarli. Tagliare le albicocche secche a pezzi medi. L'uvetta può essere utilizzata intera. Ma se vuoi, taglialo in due parti.
7. Aggiungere l'uvetta e le albicocche secche in una casseruola con verdure e riso. Cospargere con la curcuma. Darà al piatto un bel colore giallastro. Mescoliamo gli ingredienti.
8. Aggiungi acqua bollente. Salate subito. Puoi aggiungere dello zucchero. Non rovinerà affatto il gusto del pilaf. Impostare il fuoco al valore massimo. Non c'è bisogno di aver paura che i chicchi brucino. Quando il riso avrà assorbito completamente l'acqua, dovrete ridurre al minimo il fuoco. Copri la casseruola con un coperchio. Lasciamo sudare il piatto per un'altra mezz'ora.
9. Abbiamo ottenuto un pilaf sostanzioso e fragrante senza carne. Prima di servire, devi lasciarlo fermentare. Distribuiamo il piatto sui piatti. Decorare con erbe tritate e verdure fresche.

Pilaf senza carne: una ricetta con frutti di mare

ingredienti:

• una lampadina;
• 100 g di fagiolini;
• pomodoro - 1 pezzo;
• un bicchiere di riso tondo;
• 200 g di frutti di mare (calamari, gamberi, polpi);
• 1 cucchiaino curcuma;
• 200 ml di brodo di pollo;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• spezie.

Come fare il pilaf senza carne (ricetta con frutti di mare):

1. Gamberi, polpi e calamari devono essere prima scongelati, lavati e asciugati.
2. Versare il riso in una ciotola. Risciacquare e riempire con acqua tiepida. Partiamo esattamente un'ora.
3. Iniziamo a lavorare le verdure. Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliare la polpa a semianelli. Rimuovere con cura la pelle dal pomodoro. Sciacquare i peperoni con acqua di rubinetto. Tagliare il gambo e rimuovere i semi. Tritare tutte le verdure (preferibilmente a cubetti). Togliamo le punte dai fagioli, e tagliamo a pezzetti ciò che resta.
4. Versare un filo d'olio (di oliva) in una padella dalle pareti spesse. Disporre i semianelli di cipolla. Friggerli fino a renderli morbidi e traslucidi. Aggiungere il resto delle verdure. Cuocere per 5 minuti, impostando il fuoco a fuoco medio. Ora mandiamo i frutti di mare nella padella. Amalgamare bene gli ingredienti. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a cottura completa. Questo processo non richiederà più di 5-7 minuti.
5. A fine cottura aggiungere le spezie, salare e aggiungere brodo di pollo. Mescola di nuovo l'ingrediente. Aspettiamo il momento dell'ebollizione e spegniamo subito il fuoco. Ora puoi spostare il pilaf senza carne nella padella. Ma prima, l'acqua del riso deve essere drenata. Coprire il piatto con un coperchio e cuocere per mezz'ora. Quindi, spegni il fuoco e rimuovi la padella dal fornello. Lo avvolgiamo con una coperta e lo individuiamo per 10 minuti. Successivamente, puoi servire il pilaf sul tavolo. In Spagna, questo piatto si chiama paella.

Pilaf cinese con gamberetti

set di generi alimentari:

• un po' di salsa di soia;
• una lampadina;
• 150 g di gamberi non sgusciati;
• diversi rametti di aneto;
• 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• peperone rosso - 1 pezzo;
• vetro (rotondo).

Pilaf cinese (ricetta passo dopo passo):

1. Rimuovi la buccia dal bulbo. Lavate il peperone e privatelo dei semi. Laviamo le verdure insieme ai rametti di aneto con acqua di rubinetto. Asciugali prima di iniziare la cottura.
2. Scongelare i gamberi. Versare in una ciotola e cuocere a fuoco lento in acqua bollente. Quando le carcasse galleggiano, puoi iniziare a pulirle dai gusci.
3. Metti la cipolla e i gamberi nella padella calda. Friggere usando l'olio.
4. In una piccola casseruola, lessare il riso, precedentemente lavato e ammollato. Questo processo richiederà 35-40 minuti.
5. Distribuiamo cipolla, riso bollito e frutti di mare in diversi piatti.
6. Macinare il peperone e farlo soffriggere in una padella con il burro. Non appena i pezzi si ammorbidiscono, aggiungi nuovamente i frutti di mare, le cipolle e il riso. Innaffiare il piatto salsa di soia. Sale. Mescoliamo gli ingredienti. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Ora puoi stendere il pilaf cinese senza carne sui piatti e trattarlo con la tua famiglia. State tranquilli, i vostri sforzi saranno apprezzati.

Pilaf in giapponese

Prodotti richiesti:

• una carota;
• ½ parte della cipolla;
• olio di sesamo;
• 500 g di riso per sushi;
• peperone rosso - 1 pezzo;
• 500 g di frutti di mare;
• qualche piuma di cipolla verde;
• spezie.

Come cucinare il pilaf giapponese (ricetta passo dopo passo):

1. Scongelare i frutti di mare, metterli in una casseruola e far bollire.
2. Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle e tagliarle a cubetti.
3. Rimuovere i semi dal peperone. Sciacquare con acqua del rubinetto e tagliare a cubetti.
4. Friggere le carote e le cipolle in una padella, aggiungendo olio di sesamo. Dopo pochi minuti inviamo loro dei cubetti di peperone. Lì spostiamo anche i frutti di mare bolliti. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi versare l'uovo sbattuto.
5. Resta da salare, condire e unire al riso. Cuocere per altri 5 minuti. Prima di servire, il pilaf in stile giapponese va cosparso di erbe tritate e versato con salsa di soia. Risulta molto gustoso e insolito.

Cottura pilaf con fagioli

Lista della spesa:

• 1° l. pasta di pomodoro;
• una lampadina;
• alloro: poche foglie;
• 1,5 tazze di riso;
• un pizzico di cumino, coriandolo e crespino;
• 350 g di zucca;
• 7 art. l. oli vegetali;
• un bicchiere di fagioli;
• un po 'di sale.

Parte pratica:

1. Lavare i fagioli in acqua corrente. Ripetiamo la procedura 2-3 volte. Trasferire i fagioli in una ciotola e coprire con acqua fredda. Partiamo per 3-4 ore. Quindi togliamo il liquido e mandiamo i fagioli nella padella. Lo mettiamo sul fornello. Impostare il fuoco al valore minimo e cuocere finché i fagioli non si ammorbidiscono. Successivamente, li adagiamo in uno scolapasta in modo che il liquido sia di vetro.
2. Laviamo più volte il riso sotto il rubinetto. Riempi una casseruola profonda con acqua fino a metà del volume. Accendiamo il fuoco. Stiamo aspettando il momento dell'ebollizione. Ora versa il riso e cuoci fino a metà cottura, impostando il fuoco a fuoco medio. Quindi lo gettiamo in uno scolapasta.
3. Metti i fagioli lessati in una ciotola. Lì aggiungiamo riso e 3 cucchiai. l. oli. Sale. Aggiungi le tue spezie preferite. Mescoliamo gli ingredienti.
4. Procediamo a pulire e tritare la zucca (a cubetti o cubetti). Rimuovere la buccia dal bulbo. Tritare finemente la polpa.
5. Versare 3 cucchiai nella padella. l. oli. Unire la cipolla tritata. Friggere finché non si ammorbidisce. Aggiungi un po 'di concentrato di pomodoro. Friggere per qualche altro minuto.
6. In una casseruola, scalda 1 cucchiaio. l. oli. Friggere i pezzi di zucca. Mescoliamo. Dopo un paio di minuti, aggiungi la cipolla, soffritta con pasta di pomodoro. Versare le verdure con acqua (mezzo bicchiere). Stendere il composto di fagioli e riso. Copri la casseruola con un coperchio. Il fuoco è ridotto al minimo. Fai sobbollire il piatto per 10-15 minuti. Prima di servire, il pilaf con fagioli va mescolato con una spatola e distribuito nei piatti. Buon appetito a tutti!

Pilaf di frutta in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

• ½ parte di una grossa carota;
• 4 multi-bicchieri d'acqua;
• 70 g di prugne, albicocche secche e fichi;
• 2 cucchiai. l. oli vegetali;
• ½ cucchiaino curcuma;
• 100 g di uvetta;
• 2 tazze multiple di riso.

1. Mettere tutto sul tavolo prodotti necessari. Accendiamo il multicucina. Ungere il fondo della ciotola con olio.
2. Puliamo le carote e le tritiamo su una grattugia. Lo inviamo al multicooker. Ci mettiamo l'uvetta.
3. Tagliare a metà le prugne secche e le albicocche secche. Mettere in una ciotola. Aggiungere i pezzi di fico e cospargere con la curcuma.
4. Laviamo il riso 5-7 volte. Scolare il liquido e versarlo nella pentola a cottura lenta al resto degli ingredienti. Riempi d'acqua. Sale.
5. Iniziamo la modalità "Pilaf". Mentre il piatto viene preparato, puoi occuparti dei tuoi affari. Dopo il segnale acustico, spegni il multicooker. Distribuiamo pilaf luminoso con frutta sui piatti. Ci piace il suo gusto dolce e l'aroma insuperabile.

Finalmente

Scegliendo una delle ricette proposte nell'articolo, puoi cucinare un pilaf insolitamente delizioso senza carne. Il costo dei prodotti e del tempo è minimo.