Pilaf in scatola. Pilaf di verdure Pilaf di verdure per l'inverno con fagioli
Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato
Pensi ancora che la cucina snella sia monotona, noiosa e insapore? Quindi prova a cucinare il pilaf di verdure con il riso e cambierai sicuramente idea al contrario. Diversificare la tua routine quotidiana è molto più facile di quanto pensi. Dopotutto, puoi aggiungere spezie e condimenti diversi, combinare verdure con cereali (), pasta (), integrare piatti pronti con preparazioni invernali o preparare insalate con verdure fresche (). Tutto risulterà delizioso se ti avvicini alla cucina in modo creativo e non aver paura di provare nuove combinazioni di sapori.
Il pilaf di verdure con riso non pretende di essere chiamato vero pilaf. È preparato molto più velocemente e più facilmente e, sebbene contenga anche molti componenti, sono tutti economici e convenienti. Dalle verdure, ad eccezione di carote e cipolle, puoi aggiungere quello che vuoi. Usa verdure fresche o surgelate in qualsiasi proporzione e combinazione: zucchine, melanzane, pomodori, dolci e peperoncino, cavolfiore, asparagi, pisello verde, zucchine, zucca. Regola la piccantezza del pilaf di verdure aggiungendo pepe e, per insaporire, usa coriandolo e cumino. Quindi, per favore, ama e favorisci: pilaf di verdure magre con riso, ricetta con foto.
Ingredienti:
- riso secco - 1 tazza;
- carote - 1 grande;
- fiocco - 1 pz;
- peperone dolce grande - 1 pz;
- melanzane - 1 media;
- pomodori - 3-4 pezzi (in caso contrario sostituire con salsa di pomodoro);
- zucchine - 1 piccola;
- coriandolo, zira (semi interi) - 0,5 cucchiai. cucchiai;
- sale - a piacere;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 2,5 tazze;
- curcuma - 0,5 cucchiaini (opzionale);
- pepe nero macinato - a piacere;
- verdure fresche, verdure - per servire in tavola.
Ricetta con foto passo dopo passo:
Per ogni pilaf - con o senza carne - le carote e le cipolle vengono tagliate a listarelle larghe in modo che diano il loro sapore all'olio durante la frittura, ma non cuociano troppo e si notino nel piatto finito. Tritiamo la cipolla a semianelli o lungo il bulbo con le piume. Tagliamo le carote a listarelle o grandi barre. Tagliate a metà il peperone dolce, pulitelo dai semi. Tagliamo la polpa a strisce larghe 1,5-2 cm.
Puliamo le zucchine, tagliamo la parte centrale, lasciando solo la polpa. Tagliare a pezzi di media grandezza. Tagliamo anche pomodori e melanzane leggermente più grandi.
Versare le fette di melanzane con acqua salata, lasciare agire per 15 minuti, questo è necessario per togliere loro l'amarezza.
Prepariamo le spezie: pestiamo i semi di cumino e coriandolo in un mortaio. Puoi aggiungere grani di pepe nero o una miscela di peperoni diversi e macinare il tutto.
Scaldiamo l'olio. È meglio prendere calderoni o un enorme anatroccolo per cucinare il pilaf. Ma in assenza di una pentola con un fondo pesante e pareti spesse, o altri utensili che trattengono bene il calore, andranno bene. Versare la cipolla nell'olio bollente, soffriggere e dopo un paio di minuti aggiungere le carote con l'aglio. Friggere per altri due o tre minuti.
Distribuiamo il peperone dolce alle verdure fritte. Continuare a friggere fino a quando i peperoni non saranno immersi nell'olio e di colore rosso scuro.
Laviamo le melanzane con acqua pulita, lavando via il succo amaro e il sale da esse. Insieme alle zucchine, aggiungere alle verdure. Mescolare, soffriggere a fuoco basso per alcuni minuti, immergendo le verdure nell'olio.
Quando tutte le verdure sono leggermente fritte e sature di olio, aggiungi le fette di pomodoro. Alziamo il fuoco, i pomodori devono essere fritti un po 'in modo che abbiano un sapore agrodolce. Se non ci sono pomodori freschi, puoi usare quelli in scatola nel loro stesso succo o versare la salsa di pomodoro.
Aggiungere il riso lavato, versare le spezie. Puoi omettere la curcuma, ma senza di essa il riso non risulterà giallo come nella ricetta. Mescolare il riso con verdure e spezie. Friggere, mescolando continuamente il cereale, finché non diventa giallo e diventa leggermente trasparente.
Versare l'acqua, è meglio scaldarla quasi a ebollizione in modo che il riso inizi a bollire più velocemente. Avremo bisogno di 2,5 tazze (per tazza di riso, due tazze di liquido più un'altra mezza tazza per le verdure). Salate, mescolate e assaggiate prima che il riso assorba tutto il liquido.
Coprire bene con un coperchio. Lasciamo languire il riso con le verdure a fuoco basso, senza aprirlo o mescolarlo. Dopo 20-25 minuti controlliamo la prontezza del cereale - se il riso è cotto a vapore, ha assorbito tutta l'acqua e diventa morbido - spegnilo, ma non servirlo subito in tavola, ma lascialo riposare sotto il coperchio per 10-15 minuti. Se è ancora duro, ma non c'è più acqua, aggiungine un po 'e porta a prontezza. Servire con erbe aromatiche e verdure fresche. Buon appetito!
Spero ti sia piaciuto il pilaf di verdure magre con riso e la ricetta con la foto ti ha aiutato a capire tutte le complessità del processo di cottura. Potresti anche essere interessato
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1,5 tazze di riso, 0,5 kg di peperone dolce (è meglio prendere quelli multicolori per bellezza), 0,5 kg di carote, 0,5 kg di cipolle, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaio. l. zucchero, 325 g di olio vegetale, 1 cucchiaio. l. sale, 1 foglia di alloro.
Lavo i miei barattoli, li asciugo e li metto in forno, preriscaldati a 50-70 gradi per 15 minuti. Pulisco le mie verdure. Ho tagliato la cipolla a semianelli. Peperone a listarelle di circa 2-3 mm di spessore. Strofino le carote su una grattugia grossa.
Frullo i pomodori in un frullatore. Lavo il riso.
Unisco zucchero, olio vegetale, sale e alloro alla passata di pomodoro. Mescolo tutto e lo metto a fuoco. Lo porto a ebollizione.
Aggiungere le verdure preparate, portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Aggiungere il riso accuratamente lavato e cuocere fino a quando diventa tenero, mescolando di tanto in tanto.
Dispongo il pilaf caldo in barattoli sterilizzati caldi. Durante la stesura, mi assicuro che non ci siano vuoti nel pilaf. Se ce ne sono, li tolgo con l'aiuto del manico di un cucchiaio.
Chiudo i barattoli con i coperchi e li metto "sotto una pelliccia" per 1-2 giorni finché non si raffreddano.
Successivamente, i barattoli possono essere conservati fuori dal frigorifero fino a un anno o più. Mangia il pilaf di verdure freddo.
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Tempo di cottura: 3 ore 0 minuti
Cosa accadrà se prepariamo non solo verdure per l'inverno, ma aggiungiamo anche riso, allora avremo un piatto molto gustoso e aromatico che può essere usato come insalata o spuntino sostanzioso.
Descrizione preparazione:
La ricetta per cucinare il pilaf per l'inverno, come si è scoperto, non è una novità per molti dei miei amici, ma per qualche motivo ho saputo di questo meraviglioso piatto abbastanza di recente. E anche se finora ho preparato un tale pilaf per l'inverno a casa solo una volta, ma ora posso dire che è incredibile gustoso spuntino. Penso che ora lo farò ogni anno, ti consiglio di preparare un pilaf così meraviglioso se non l'hai mai fatto prima.
Scopo: A pranzo / A cena
Ingrediente principale: Verdure / Cereali / Riso
Piatto: spazi vuoti Ingredienti:
- Pomodori - 4 Chilogrammi (ingredienti per 4 litri di prodotto finito)
- Pepe bulgaro - 1 chilogrammo
- Cipolla - 1 chilogrammo
- Carote - 500 grammi
- Riso - 1 bicchiere
- Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
- Sale - 1 Arte. cucchiaio (+1 cucchiaino)
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Paprica macinata - 0,5 cucchiaini
Porzioni: 4
Come cucinare "Pilaf per l'inverno"
Per cominciare, laviamo accuratamente il riso e lo versiamo con acqua bollente, laviamo anche i pomodori, facciamo dei piccoli tagli a forma di croce e versiamo acqua bollente sui pomodori per 1 minuto, puliamo le carote e le tritiamo su un grattugia per carote coreane , lavate e tagliate anche a semianelli Ora friggiamo tutte le verdure (tranne i pomodori) separatamente su olio vegetale fino a renderli morbidi e mescolarli in una ciotola. Togliere la buccia dai pomodori e tagliarli a pezzetti, mettere i pomodori in una ciotola profonda dalle pareti spesse e impastarli fino a ottenere una purea. Cuocere i pomodori a fuoco basso, mescolando continuamente, per 20 minuti, quindi spostare le verdure fritte sui pomodori, aggiungere sale, zucchero e spezie. Scolare l'acqua dal riso e unirla anche al resto degli ingredienti, amalgamare il tutto e cuocere a fuoco lento per 1 ora, poi versare la massa calda in barattoli puliti e sterilizzati, arrotolarli e lasciarli capovolti sotto i coperchi fino a si raffreddano completamente. Conserviamo il pilaf in un luogo buio e fresco. Buon appetito a tutti!
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Zirvak per il futuro
Un antico modo peculiare di conservazione a lungo termine dei prodotti, in questo caso la preparazione del pilaf, nato molto prima dell'avvento dei frigoriferi. Questo metodo è stato a lungo dimenticato da tutti, ma solo una persona, il poeta, il nostro contemporaneo A. Charkhi, è stata conservata nella memoria.
Zirvak è preparato per il futuro durante i periodi freddi dell'anno, da novembre ad aprile. La ricetta è per una porzione: 200 gr. agnello (polpa), 70 gr. strutto, 200 gr. carote, 100gr. cipolle, spezie (cumino, crespino, coriandolo macinato, peperoncino) - un pizzico ciascuno, sale - a piacere.
Tagliare la carne a fette, la cipolla a rondelle. Mescolare entrambi i prodotti, cospargere di spezie e sale e metterli in un luogo fresco per un giorno per il decapaggio.
Il giorno dopo scaldare il calderone, sciogliere il grasso di montone tagliato a cubetti, togliere i ciccioli e continuare a scaldare per un'altra mezz'ora. Raffreddare leggermente, aggiungere la carne marinata con le cipolle e friggere fino a metà cottura. Tagliate le carote a cubetti e friggetele insieme alla carne fino a completa cottura. Rimuovi il calderone dal fuoco, raffredda lo zirvak a temperatura ambiente. Quindi trasferisci in una brocca di ceramica pulita o in una pentola smaltata con un coperchio aderente e mettila in un luogo fresco.
Zirvak viene conservato per il futuro per due mesi e anche più a lungo in frigorifero. Tale conservazione a lungo termine è assicurata da una grande quantità di grasso, che si solidifica formando un denso strato ermetico sopra la carne con le carote. Zirvak così preparato in grandi quantità può essere utilizzato secondo necessità ea seconda del numero dei commensali.
Per fare questo, metti la porzione necessaria di zirvak in un calderone riscaldato, versa acqua a livello del contenuto del calderone, fai bollire e aggiungi il riso lavato. Cuocere il pilaf in stile Fergana.
Zirvak fa risparmiare tempo alla padrona di casa per il futuro e 10-15 porzioni di pilaf possono essere cotte in 30-35 minuti.
Il pilaf in scatola veniva praticato negli anni '30 nella fabbrica di conserve di Yangiyul. La produzione di conserve dal gusto eccellente fu interrotta nel 1941, questo è comprensibile, ma per ragioni sconosciute non è stata ripresa fino ad oggi. La grande richiesta e la necessità di facilitare il lavoro delle casalinghe impongono la necessità di ripristinare la ricetta e la tecnologia per la produzione di tale cibo in scatola.
Per una porzione: 200 gr. riso, 150gr. agnello fresco (polpa), 80 gr. grasso di coda grasso, 200 gr. carote, 50gr. cipolle, spezie (cumino, crespino, pepe macinato rosso o nero, puoi anche usare i piselli - 10 pezzi). sale - a piacere.
Pilaf pronto non coprire, ma trasferire immediatamente in barattoli di vetro. I piatti devono essere accuratamente lavati con acqua tiepida, sterilizzati a vapore e asciugati.
Coprire i barattoli con pilaf con un coperchio di metallo (anche il coperchio deve essere sterilizzato). Quindi pastorizzare come altri cibi in scatola cucina casalinga. Per fare questo, metti una griglia di legno sul fondo di un secchio smaltato, una padella o una botte di acciaio inossidabile, versa dell'acqua e lasciala riscaldare fino a una temperatura corrispondente alla temperatura dei barattoli di pilaf. Abbassare con cura i barattoli nel recipiente di pastorizzazione in modo che il livello dell'acqua raggiunga la curva dei barattoli (anche il pilaf si adatta alla curva dei barattoli), far bollire. Il tempo di pastorizzazione per vasetti da mezzo litro è di 5-6 minuti dopo l'ebollizione, per vasetti da litri - 10-12, per vasetti da due litri - 15-20 minuti. Quindi togliere con cura dal fuoco in modo che il coperchio non si muova e l'aria non entri nei piatti, stringere. Lasciare raffreddare i barattoli chiusi capovolti per 5-6 ore, quindi riporli in un luogo di conservazione permanente: cantina, ripostiglio sul balcone, dove è buio e la temperatura dell'aria non supera i 15-25 °. Ogni due settimane si consiglia di visualizzare barattoli con pilaf. Se il contenuto inizia ad ammuffire e all'apertura dei barattoli appare un odore sgradevole, il pilaf non è adatto al consumo. Per evitarlo fin dall'inizio lavorazione a freddo prodotti prima della cottura del pilaf e della pastorizzazione, è necessario osservare rigorosamente tutte le norme igienico-sanitarie.