Un inizio di giornata delizioso: ricette di porridge alle spezie. Kutya con frutta candita: ricette fatte in casa per un piatto simbolico Porridge di riso con frutta candita

Il riso con albicocche secche è un ottimo piatto per il pranzo di lavoro; si prepara al mattino e si trasferisce in un thermos alimentare. Per qualche ragione, si ritiene che i piatti dal sapore dolce siano sempre dessert. Il piatto finale del pasto, lasciando piacevoli ricordi e sensazioni gustative.

Tuttavia, in molte cucine del mondo ci sono piatti in cui il gusto della carne o del pesce è combinato con la carne. Ad esempio, molti piatti cinesi sono una combinazione inimmaginabile di acido e dolce, dolce e piccante, ecc. Ho letto da qualche parte che una tale gamma di combinazioni è dovuta al bilanciamento delle proprietà dei prodotti dal punto di vista di Yin e Yang. Questo va oltre la nostra comprensione. Tuttavia, anche senza entrare nel misticismo e nella filosofia, spesso cuciniamo a casa opzione casa gongbao: zucchero.

Sciogliere un pezzo di burro in una pentola capiente. Una volta sciolto il burro, buttatelo nella padella. Noci

Al porridge! Zenzero essiccato, cannella in polvere... Con un piccolo sforzo ti aspetta qualcosa di straordinario colazione gustosa. È conveniente cucinare tali porridge la sera, per diversi giorni contemporaneamente, e al mattino basta scaldare la piastra nel microonde. Oggi preparerò due porridge: riso allo zenzero e semolino alla vaniglia.

Semolino- questo è il famoso porridge Guryev fatto con latte cotto e frutta secca. Dovrai armeggiare con esso, ma credimi, dovrebbe sicuramente essere presente nel tuo repertorio culinario. Questo famoso piatto russo è ormai immeritatamente dimenticato; se viene preparato, viene servito solo nei ristoranti per turisti curiosi.

Il porridge di Guryev è creato semplicemente per lo stomaco russo, come un accogliente maglione di cashmere per le gelate dell'Epifania. Lo stomaco invia segnali di sazietà e felicità universale.

La prima volta che ho provato questo porridge è stato dieci anni fa al ristorante “Piazza Rossa, Edificio 1”, dove famosi piatti russi sono stati ricostruiti da vecchi libri. C'era di tutto dentro: tutti i tipi di noci, frutta secca varia e gusto cremoso.

Le vecchie ricette però sono piuttosto macchinose: le nostre bisnonne scremavano il latte con la schiuma, poi lo ricoprivano con strati di semola. Ho semplificato la ricetta e per il mio porridge di Guryev devi solo cuocere il semolino, aggiungere gli albumi sbattuti, le noci e cuocere in forno. E non andrà peggio che sulla Piazza Rossa!

1. Tagliate il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed eliminate i semi. Mettilo nel latte cotto e porta a ebollizione il liquido. Aggiungere il semolino, mescolando energicamente con un cucchiaio o una frusta in modo che non ci siano grumi nel porridge. Cuocere fino a quando non avrà la consistenza di una buona panna acida. Quindi aggiungere il burro e un terzo di bicchiere di zucchero. Mescolare bene, coprire con un coperchio e lasciare agire per dieci minuti.

Al posto del baccello di vaniglia, utilizzato nell'alta cucina, è possibile utilizzare l'essenza di vaniglia o lo zucchero vanigliato normale.

2. Separare gli albumi dai tuorli, sbattere gli albumi fino a ottenere una spessa schiuma. Quindi aggiungere i tuorli e i petali di mandorle al porridge, mescolare e incorporare con cura gli albumi: aggiungeranno ariosità al semolino. A volte faccio una crosta di caramello sopra, come la famosa crème brulée francese. È così divertente romperlo con un cucchiaino!

3. Versare il composto in stampini monoporzione o in un unico stampo ampio unto di burro. Cospargere con lo zucchero rimasto. Posizionare nella parte superiore del forno, accendendo il fuoco massimo e la temperatura massima. Dopo tre o quattro minuti, quando lo zucchero sarà caramellato, abbassare la temperatura a 180 gradi, spostare la polenta al centro e cuocere per altri 20 minuti circa.

Se il tuo forno non dispone della funzione di riscaldamento superiore, salta questo passaggio. Il porridge risulterà comunque molto gustoso! Preparati per due o tre colazioni contemporaneamente!

4. Adesso prepariamo la salsa. Tagliare le fragole in quarti, aggiungere lo zucchero, l'aceto e lasciar riposare per mezz'ora. Quindi mettilo sul porridge finito e servilo.

Non hai tempo di pasticciare con la salsa?! Decorare il porridge di Guryev con bacche e frutti di stagione o marmellata.

Si prepara più velocemente di quello di Guryev ed è ideale per la vita di tutti i giorni.

1. Versare il latte e l'acqua in una casseruola da tre a quattro litri con un fondo spesso. Aggiungere il riso tondo (il nostro Kuban o Arborio italiano), salare e portare a ebollizione. Poi abbassate la temperatura al minimo e coprite con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto, altrimenti il ​​porridge brucerà.

Di solito ci vogliono 12-15 minuti perché il riso cuocia. Porridge di riso dovrebbe essere viscoso e piuttosto liquido, come la farina d'avena della mensa scolastica.

2. Tritare finemente la frutta candita. Grattugiare la scorza e la radice dello zenzero. Aggiungiamo tutte le spezie, i canditi e burro- aggiungerà volume. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

E poi arriva, come dicono i sarti, la vestibilità. Prova il porridge. Vuoi qualcosa di più dolce? Aggiungi lo zucchero. Più sottile e più acquoso? Aggiungere acqua. Mancanza di cremosità e pienezza? Aggiungi un po' di latte intero o panna. Adatta il gusto alle tue esigenze e a quelle della tua famiglia!

Questo porridge è meraviglioso sia freddo (chi onora le tradizioni culinarie britanniche e indiane lo scambiano per budino di riso e chiede il dessert) che caldo. Solo quando riscaldi, fallo nel microonde. E se vuoi usare una casseruola, assicurati di aggiungere latte o acqua e mescolare costantemente in modo che il porridge non bruci. E non pensate nemmeno di scaldarlo in padella!

Porridge Guryevskaya con fragole

Tempo

attivo - 15 minuti

passivo - 25 minuti

Ingredienti (per 4 porzioni)

Per il porridge:

semola - 0,5 tazze

latte cotto - 2 tazze

petali di mandorla - 1 manciata grande

burro - 2 cucchiai. cucchiai

zucchero - 0,5 tazze

uova - 3 pezzi

vaniglia - 1 baccello

Per la salsa:

fragole - 2 tazze

aceto balsamico - 1 cucchiaino

zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio

Preparazione

1. Taglia il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed elimina i semi. Versare il latte in un pentolino, posizionare il baccello aperto e portare ad ebollizione. Mescolando energicamente aggiungete il semolino e continuate a mescolare per sciogliere i grumi. Cuocere fino alla consistenza di una buona panna acida. Se il porridge è denso, aggiungi acqua calda. Aggiungere il burro, un terzo di bicchiere di zucchero, mescolare bene, coprire con un coperchio e lasciare agire per dieci minuti.

2. A questo punto, separa gli albumi dai tuorli, sbatti gli albumi fino a ottenere una spessa schiuma. Aggiungere i tuorli e i petali di mandorle al porridge, mescolare e incorporare con cura gli albumi.

3. Distribuire il composto in quattro stampini da portata e spolverizzare con lo zucchero. Posizionare nella parte superiore del forno, accendendo il fuoco massimo e la temperatura massima. Dopo tre o quattro minuti abbassare la temperatura a 180 gradi, spostare il porridge al centro e cuocere per circa 20 minuti.

4. Tagliare le fragole in quarti, aggiungere lo zucchero, l'aceto e lasciar riposare per mezz'ora. Quando il porridge è pronto, mettilo sopra.

Porridge di riso con frutta candita e zenzero

Tempo

attivo - 10 minuti

passivo - 15 minuti

Ingredienti (per 6 porzioni)

riso tondo - 1 tazza

latte 3,2% di grassi - 1 bicchiere

burro - 2 cucchiai. cucchiai

zenzero fresco grattugiato - 1 cucchiaio. cucchiaio

zenzero secco - 1 cucchiaino

zucchero di canna - 3 cucchiai. cucchiai

arancia candita - 1 manciata grande

scorza di 2 limoni

scorza di 1 arancia

sale - 1 pizzico

Preparazione

1. Versare il latte e due bicchieri d'acqua in una casseruola media (3-4 litri) con un fondo spesso. Aggiungere il riso, salare e portare a ebollizione. Poi abbassate la temperatura al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 12-15 minuti. Controllate di tanto in tanto se il riso è attaccato al fondo e se è necessario aggiungere liquido.

2. Tritare finemente la frutta candita. Grattugiare la scorza e la radice dello zenzero. Aggiungi tutte le spezie, i canditi e il burro al porridge preparato. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

I piatti tradizionali nel corso degli anni e persino dei secoli della loro esistenza spesso cambiano o acquisiscono molti tipi di variazioni. Un ottimo esempio di tale modernizzazione è il classico piatto natalizio: la kutia con frutta candita.

Questo porridge dolce è stato preparato da cuochi di età e generazioni diverse per molti anni, ma solo questa variante del trattamento si distingue per la sua incredibile luminosità e il gusto originale.

Kutia con frutta candita e noci, ricetta classica

ingredienti

• Grano per kutya— 0,5 chilogrammi + -
• Uvetta – 150 g + -
• - 4 cucchiai. l. + -
• Papavero dolciario- 1/2 cucchiaio. + -
• Noci (gherigli)- 1/2 cucchiaio. + -
• Frutta candita: una manciata + -
• - pizzico + -
• —200 ml + -

Come preparare il delizioso kutya tradizionale con frutta candita con le tue mani

Indubbiamente, la kutia è una vera decorazione tavola festiva A Natale. Questo piatto è stato preparato dai nostri antenati e la tradizione della sua preparazione è nascosta nella storia. Tuttavia, ciò non significa affatto che la ricetta di questo dolce debba essere rigorosamente la stessa e invariata.

In questa ricetta abbiamo leggermente modificato il metodo tradizionale di preparazione di questo porridge dolce e ha aggiunto la frutta candita all'elenco degli ingredienti. Questa variazione di un piatto classico non solo diversificherà menù festivo, ma sorprenderà piacevolmente anche gli ospiti.

1. Il grano, soprattutto se non lucidato, richiede l'ammollo. Ecco perché, qualche ora prima di iniziare la cottura, lo riempiamo d’acqua e lo lasciamo gonfiare. Se hai intenzione di lasciare i cereali in ammollo per una notte, metti il ​​contenitore con essi nel frigorifero.
2. Quando il grano sarà in infusione, scolate l'acqua rimanente e sciacquatela bene con acqua corrente utilizzando uno scolapasta. Successivamente, trasferire i cereali in un contenitore profondo, versare l'acqua e aggiungere una piccola quantità di sale. Mescolare, portare a ebollizione, quindi coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Mentre il nostro porridge bolle, stiamo lavorando sugli altri ingredienti

• È necessario selezionare l'uvetta, scartare le bacche viziate e sciacquare bene.
• Quindi lo trasferiamo in una ciotola profonda e lo riempiamo con buona acqua calda per mezz'ora.
• Versare il latte in un pentolino e versarvi i semi di papavero, attendere che il latte bolle, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti.
• Togliere la casseruola dal fuoco, lasciare raffreddare il contenuto, quindi macinare i semi di papavero insieme al latte in un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea.
• Sciacquiamo le noci (se non troviamo quelle sgusciate, le sbucciamo prima), le mettiamo in una padella asciutta e pulita e le asciughiamo. Successivamente togliamo la pelle o semplicemente lo tritiamo finemente con un coltello.
• Se sono grandi, tagliate i canditi a cubetti.

Scolare l'acqua dal grano finito, aggiungere il miele e mescolare bene fino a quando non sarà completamente sciolto. Quindi togliete l'uvetta dall'acqua e trasferitela qui, aggiungete le noci, i canditi e i semi di papavero - mescolate bene il tutto.

Lascia riposare la nostra kutia per qualche minuto in modo che si impregni degli aromi, quindi servila in tavola.

Sopra questo kutya puoi decorare con la frutta candita avanzata. A proposito, se sei interessato alla domanda: devi metterli a bagno prima di aggiungerli al porridge, allora la risposta è no. Il fatto è che gli analoghi della frutta candita, come le prugne e le albicocche secche, vengono messi a bagno per rimuovere da essi tutte le sostanze chimiche e renderli un po 'più morbidi.

La frutta candita è completamente pronta per il consumo e non viene trattata con fumo di zolfo, come la frutta secca, e quindi semplicemente non c'è bisogno di ammollo.

Kutia originale con riso candito

Ad alcuni buongustai, per una serie di ragioni, non piace molto il grano, e quindi il kutya non sembra essere il migliore per loro. miglior piatto per la tavola delle feste. Inoltre, se vuoi cucinare questo porridge non per Natale, è abbastanza difficile trovare cereali speciali.

In questo caso verrà in soccorso una ricetta in cui il grano viene sostituito con il riso. Questo porridge piacerà sicuramente a tutti, ma i buongustai più esigenti lo apprezzeranno soprattutto, perché vuoi solo mangiare questa brillante prelibatezza.

ingredienti

• Riso a chicco tondo o lungo – 250 g;
• Miele – 2 cucchiai. l.;
• Uvetta: una manciata;
• Frutta candita – 50 g;
• Pinoli – 2 cucchiai. l.;
• Sale – un pizzico.

Come realizzare passo dopo passo un insolito kutya festivo con cereali di riso e frutta candita

1. Sciacquare accuratamente il riso finché l'acqua non diventa completamente limpida. Mentre lo facciamo, versiamo 3 tazze di acqua pulita in una casseruola, aggiungiamo il sale e portiamo a ebollizione.
2. Versiamo i cereali lavati nella ciotola, aspettiamo che l'acqua riprenda a bollire bene e copriamo con un coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento il porridge per 20-30 minuti fino a quando l'acqua non sarà quasi completamente assorbita.
3. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere il miele e mescolare bene il tutto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche una piccola quantità di olio vegetale.
4. Versare acqua bollente sull'uvetta e mettere da parte per 10-15 minuti. Tagliamo i canditi molto finemente.
5. Selezioniamo i pinoli, scartando i semi scuriti e viziati. Friggerli un po 'in una padella asciutta, letteralmente per un minuto.
6. Versare la nostra frutta candita nel riso leggermente raffreddato. Scoliamo anche l'acqua dall'uvetta, la sciacquiamo e la aggiungiamo anche al porridge. Mescolare tutto bene.
7. Trasferire il porridge in una ciotola capiente e cospargere sopra i pinoli tostati.

Non aggiungiamo noci al kutya stesso, poiché questo li aiuta a rimanere croccanti e a non perdere gusto e aroma. A proposito, se trovi questa kutia un po' secca, puoi aggiungere, oltre al miele, 1-2 cucchiai di uzvar o composta.

Ricetta per kutya con frutta candita in una pentola a cottura lenta

ingredienti

• Grano per kutia – 300 g;
• Acqua purificata – 500 ml;
• Papavero dolciario – 100 g;
• Noci (gherigli) – 100 g;
• Mele secche – 100 g;
• Frutta candita – 100 g;
• Miele - 3 cucchiai. l.;
• Sale: un pizzico.

Come cucinare rapidamente e facilmente il kutya in una pentola a cottura lenta con frutta candita a casa

1. Separiamo i chicchi di grano, li sciacquiamo e li riempiamo d'acqua. Lasciarlo così per diverse ore. Quindi scolare l'eccesso, lavarlo nuovamente e trasferirlo nella ciotola del multicooker.
2. Versare l'acqua, aggiungere il sale, selezionare la modalità “Riso/Cereali” e lasciare che il dispositivo funzioni da solo.
3. Allo stesso tempo sistemiamo le mele essiccate, le laviamo anche, versiamo acqua bollente (poco più di un bicchiere), copriamo il contenitore con un coperchio e lasciamo riposare mentre i cereali sono cotti.
4. Dovremo anche riempire i semi di papavero con acqua calda, ma dovrebbero essere tenuti dentro per un tempo compreso tra 40 minuti e un'ora. Quindi scolare l'acqua e macinare i semi di papavero con un frullatore.
5. Quando suona il segnale di pronto, apri il coperchio del multicooker, mescola i cereali e lasciali raffreddare leggermente.
6. Asciugare le noci in una padella e aggiungerle al grano, aggiungendo anche i semi di papavero tritati.
7. Togliamo le mele ammollate dall'acqua (non versatela) e le tritiamo molto finemente; tritiamo anche i canditi. Trasferire nella ciotola del multicooker.
8. Mettete il miele nell’acqua rimasta dalle mele e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto. Versare la soluzione risultante sui cereali e mescolare tutto accuratamente.
9. Chiudiamo il coperchio del multicooker, lasciamo riposare il kutya per un po' e poi lo serviamo sulla tavola di Natale o semplicemente delle feste.

Va ricordato che tale kutia con frutta candita, a causa di quest'ultimo, risulta essere piuttosto dolce, e quindi la quantità di miele in essa contenuta dovrebbe essere regolata con estrema attenzione. Per non rovinare la delizia, consigliamo di aggiungere prima metà del volume di miele e poi, se necessario, aggiungere il resto.

Porridge di riso con noci e frutta secca

Prodotti(per 1–2 porzioni):
50 g di fiocchi di riso (cuocere per 5 minuti; io ho “Clear Sun”)
100 ml di latte (caldo)
30 g frutta secca (io ho usato prugne e ciliegie secche)
15 g di noci (io ho usato nocciole e mandorle)
5 g (1 cucchiaino) di zucchero
Un pizzico di sale

Preparazione:
Mettete in una casseruola i cereali, lo zucchero, il sale, la frutta secca tritata e le noci tritate. Versare il latte e mescolare.
Cuocere a fuoco basso, coperto, per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, mescolare. Chiudere il coperchio e lasciare agire per 3 minuti. Invia.

Il porridge risulta molto denso. Puoi aggiungere non 100, ma 150 ml di latte. Oppure aggiungetene 100, e prima di servire versate una piccola quantità di latte sul porridge, otterrete il porridge con il liquido. Scegli quello che preferisci (porridge denso, porridge medio-denso o con liquido).

Porridge di riso con mele e spezie

Prodotti(per 2-3 porzioni):
75 g (5 cucchiai) di cereali di riso
100 ml (1/2 cucchiaio) di latte
100 ml (1/2 cucchiaio) di acqua
25 g (1 cucchiaio colmo) di zucchero di canna
1 mela
½ cucchiaino. spezie tritate (cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, pimento, noce moscata; elencati in ordine decrescente del loro numero)

Ricetta:
Unisci i cereali, il latte, l'acqua e lo zucchero in una casseruola. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Coprite con un coperchio e togliete dal fuoco.
A questo punto grattugiate la mela (dopo averla ripulita dalla buccia e dai semi), mescolate le spezie (se ne avete di intere, macinatele).
Aggiungi mela e spezie al porridge. Invia.

Porridge di riso con frutta candita

Prodotti(per 1-2 porzioni):
50 g di fiocchi di riso
150 ml di latte
5 g (1 cucchiaino) di zucchero
30 g di frutta candita (io ho usato l'ananas, potete usarne un altro)

Ricetta:
Se hai frutta candita di grandi dimensioni, tagliala.
Mettete in un pentolino i cereali, lo zucchero e la frutta candita. Versare il latte e mescolare.
Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Coprite con un coperchio e togliete dal fuoco.
Lasciare coperto per 5 minuti affinché i fiocchi si gonfino. Servire.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono porridge e liquidi. Cioè, il cereale non assorbe tutto il latte. Se lo si desidera più denso, ovvero non contiene latte sotto forma di liquido porridge già pronto, mettere circa 60 g di scaglie.

Porridge di riso con cocco

Prodotti(per 1–2 porzioni):
50 g di fiocchi di riso
150 ml di latte (caldo)
10 g di scaglie di cocco
2-5 cucchiaini. zucchero (a piacere)
Un pizzico di sale

Preparazione:
Metti i cereali, lo zucchero, il sale e il cocco in una casseruola. Mescolare. Versare il latte e mescolare.
Con 2 cucchiaini. di zucchero, si ottiene una polenta neutra, adatta a chi non ama molto i dolci, con 5 cucchiaini. Il risultato è un porridge per i più forti amanti dei dolci. Con 3 e 4 cucchiaini. – opzioni intermedie e ottimali. Mi piace con 4 cucchiaini. Sahara. I miei letti sono piccoli. Prestare attenzione al peso dello zucchero. Ho 6 g di zucchero in un cucchiaino.
Cuocere a fuoco basso, coperto, per 5 minuti (dall'inizio dell'ebollizione), mescolando di tanto in tanto la polenta.
Togliere dal fuoco, mescolare. Chiudere il coperchio e lasciare agire per 2 minuti. Invia.

Il porridge risulta denso. Se lo desideri, puoi versare (o semplicemente cospargere un po ') il porridge con una piccola quantità di latte caldo subito prima di servire, quindi mescolare. Il porridge diventerà meno denso.
Il risultato è un porridge dal gradevole aroma di cocco.